Anda di halaman 1dari 4

Menguji Kandungan Nutrisi pada Makanan

A. TUJUAN
Mengatahui jenis zat nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan.

B. ALAT & BAHAN

Alat
1. Larutan lugol
2. Reagen benedict
3. Reagen biuret
4. Tabung reaksi
5. Gelas ukur
6. Pipet
7. Reagen millon nase
8. Bunsen
9. Etanol
10. Parutan dan wadah plastic
11. Kertas saringan

Bahan
1. Nasi
2. Roti
3. Telur
4. Ikan kering
5. Singkong
6. Jagung
7. Tahu/tempe
8. Spiritus
9. Gula pasir

C. CARA KERJA
1. Untuk pengujian kandungan nutrisi, bahan makanan yang padat sebaiknya digerus dahulu
dan dijadikan larutan, masing-masing dengan 100 ml air.
2. Ujilah tiap bahan makanan yang ada dengan pengujian seperti berikut:
a. Pengujian amilum
Untuk pengujian amilum boleh menggunakan bahan padat ataupun larutan.
Cara pengujian:
Bahan makanan yang ingin diketahui kandungan amilumnya ditetesi dengan larutan
lugol yang encer. Jika menunjukkan warna biru sampai hitam, berarti bahan makanan
tersebut positif mengandung amilum.
b. Pengujian protein dapat menggunakan reagen biuret atau reagen millon nase.
1. Menggunakan biuret
Larutan makanan ditetesi dengan 4 tetes reagen biuret. Jika warnanya berubah,
berarti mengandung protein.
2. Menggunakan millon nase
Bahan makanan yang diuji ditetesi reagen millon nase. Bahan tersebuta akan
menggumpal dipanaskan. Jika berubah warna menjadi merah, berarti bahan
makanan tersebut mengandung protein.
c. Pengujian glukosa
setelah ditetesi benedict sebelum dipanaskan berwarna hijau toska atau biru dan
setelah di panaskan berubah menjadi warna merah bata, atau coklat. Maka bahan
tersebut mengandung glukosa.

TABEL PENGAMATAN
NO NAMA LUGOL BIURET Benedict (glukosa)
MAKANAN
1 Nasi Ungu Putih Biru menjadi Biru
2 Telur Kuning ungu Hijau
3 Tempe kuning ungu Ungu kehitaman
4 Tahu Putih Ungu muda
5 Ikan asin Abu-abu Ungu muda Biru malam
menjadi Putih
6 Singkong Biru kehitaman Biru Merah bata
7 Jagung Hitam Kuning Hijau menjadi
Hijau tua
8 Roti Hitam Hijau muda Orange

NO NAMA PROTEIN AMILUM GLUKOSA


MAKANAN
1 Nasi + - +
2 Telur + + +
3 Tempe + - -
4 Tahu + - -
5 Ikan asin + - -
6 Singkong - + +
7 Jagung +
8 roti - + +

KETERANGAN
+ Terdapat kandungan
- Tidak terdapat kandungan
D. PEMBAHASAN
Pada kegiatan praktikum ini kita menggunakan reagen yang di gunakan untuk
mengetahui kandungan makanan, antara lain :
1. Lugol digunakan untuk menguji apakah suatu makanan mengandung karbohidrat
(amilum). Bila makanan yang ditetesi lugol berubah menjadi biru hitam, maka makanan
tersebut mengandung karbohidrat. Semakin gelap warnanya berarti makanan tersebut
banyak kandungan karbohidratnya.
2. Biuret adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan protein. Bila bahan
makanan itu mengandung protein maka setelah bereaksi denagn biuret akan
menghasilkan warna ungu/ warna lembayung. Hal itu terjadi karena ada ikatan protein
dengan biuret yang menghasilkan dasar reaksi sebagai berikut : kompleks koordinasi
antara Cu2+ dengan gugus C=O dan NH ikatan peptida dalam larutan alkalis, akan
membentuk warna lembayung.
3. Benedict adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan glukosa pada bahan
makanan. hasil reaksi menghasilkan warna merah bata ketika reagen benedict dicampur
dan dipanaskan dengan glukosa memilikisebuah electron untuk diberikan, tembaga (salah
satu kandungan reagen benedict) akan menerima electron tersebut dan mengalami reduksi
sehingga terjadilah perubahan warna.

PERTANYAAN
1. Bahan apa sajakah yang mengandung glukosa dan apa buktinya?
2. Bahan apa sajakah yang mengandung protein dan apa buktinya?
3. Bahan apa ajakah yang mengandung amilum dan apa buktinya?

JAWABANNYA

1. Bahan makanan yang mengandung glukosa adalah roti dan tempe. Pada roti saat
diteteskan benedict warna berubah menjadi orange sedangkan tempe walaupun
perubahan warnanya sedikit berwarna agak orange.
2. Bahan makanan yang mengandung protein adalah putih telur dan kemiri. Kedua
perubahan warna sama-sama berwarna ungu.
3. Bahan makanan yang mengandung amilum adalah roti karena perubahan warna yang
terjadi saat gerusan roti di tetesi lugol/kalium iodida warnanya berubah menjadi biru
kehitaman.
KESIMPULAN

Jadi dari hasil pengamatan dan praktikum kami dapat kami simpulkan sebagai berikut :
Jadi dari hasil pengamatan dan praktikum kami dapat kami simpulkan sebagai berikut :
1. Yang mengandung amilum adalah singkong, jagung, roti dan telur
2. Yang mengandung glukosa adalah nasi, singkong, roti dan telur
3. Yang mengandung protein adalah telur, tempe, tahu, ikan kering dan nasi