FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARAS
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERIA QUIMICA

ASIGNATURA: ELOCUCON Y REDACCIN

CICLO: I

CICLO ACADMICO: 2013-II

DOCENTE: ZORRILLA FLORES AUGUSTO

CONTENIDO: APLICACIN DE LA INGINIERA QUIMICA EN EL

PROCESO AGROINDUSTRIAL

INTEGRANTES: CAMPOS BAUTISTA MILSER ROEL

CIEZA CASTILLO MARVIL RAUL
HERNNDEZ FLORES ROSARIO NATHALIE
MILLONES VELSQUEZ YULY
PISFIL CONDORI NORMA VERNICA
SAAVEDRA FLORES ROSA YORELI
SALAZAR TORRES YESSENIA FIORELLA

LAMBAYEQUE PER
2013
 DEDICATORIA

Va dedicado a aquellas personas que se sacrifican por

darnos lo mejor en esta vida, a nuestros padres y a
ustedes docentes, que a travs de sus enseanzas
nos dan lo mejor; y no ayudan a que todo esto se
realice, ya que este trabajo en un futuro nos servir
para desarrollarlo como ingeniero qumico.
 INTRODUCCIN

En el proceso de elaboracin de cualquier producto, hemos observado que los aspectos

ms importantes para u empresa son; garantizar una excelente calidad de producto por
medio de un riguroso control, la utilizacin de una buena materia prima y la realizacin de
un ptimo proceso de fabricacin.

A medida que avanzamos dentro del proceso de elaboracin del pimiento en conserva,
ajes (jalapeo, chipotle, cherry, chili); podemos observar que dentro de cada uno de sus
facetas existen una numerosa cantidad de riesgos que pueden causar desde pequeos
incidentes hasta los accidentes ms trgicos y lamentables, es por ello que no se escatima
esfuerzo para tratar de hacer el proceso lo ms seguro posible desde su inicio hasta el
final.

Para ello es lgico que la empresa posea dentro de sus departamentos alguno con el
personal encargado de establecer y administrar un programa de seguridad, de manera que
sea un sistema integrado y global para toda la empresa.

El roll de ingeniero qumico es muy importante ya que l debe poseer conocimiento tanto
del proceso de la materia prima, como seguridad dentro del proceso industrial, para as
lograr un ptimo producto, y as distribuirlo y exportarlo para satisfacer las necesidades del
cliente.
 OBJETIVOS

Conocer de modo accesible, los procesos agroindustriales y su aplicacin para el

beneficio de la sociedad.

Desarrollar conocimientos con la finalidad de resolver necesidades y cuyo objeto

de estudio se encuentran en las leyes que rigen los procesos qumicos.

El ingeniero qumico participa de una manera importante en lo relacionado al

diseo y la administracin de todo el proceso qumico a escala industrial que
permite satisfacer una necesidad partiendo de materias primas hasta poner en las
manos del consumidor un producto final.
Aplicacin de la ingeniera qumica en el proceso
agroindustrial

Los procesos utilizados en las industrias de alimentos constituyen el factor de mayor

importancia en las condiciones de vida y en la bsqueda de soluciones que permitan
preservar las caractersticas de los alimentos por largos perodos, utilizando
procedimientos adecuados en la aplicacin de sustancias qumicas en los alimentos
tales como el enfriamiento, congelacin, pasteurizacin, secado, ahumado,
conservacin por productos qumicos y otros de carcter similares que se les puede
aplicar estas sustancias para su conservacin y al beneficio humano.

La presencia del profesional de la ingeniera qumica la podemos ver en reas tales

como la produccin, control de procesos, control de calidad, seguridad industrial,
apoyo tcnico-legal, y ecologa en donde plantea, disea, construye, opera y controla
unidades para disminuir el impacto contaminante de las actividades humanas.

El desempeo del ingeniero qumico dentro de una

empresa agroindustrial
El ingeniero qumico especializados en alimentos es un profesional capaz de
participar como agente innovador en las diversas actividades de la industria
qumica, capaces de crear nuevos procesos y productos; as como aplicando
reingeniera de los procesos existentes, con responsabilidad y tica. Que
requiere la sociedad actual, tambin aplica los principios cientficos y de
ingeniera al diseo, desarrollo y operaciones de equipos y procesos para el
manejo, transformacin, conservacin y aprovechamiento integral de las
materias primas alimentarias bajo parmetros de calidad, desde el momento
de su produccin primaria hasta su consumo, sin agotar las bases de los
recursos naturales ni deteriorar el medio ambiente.

Entre las actividades que realiza el ingeniero qumico en alimentos tenemos

las siguientes:

Son capaces de disear y llevar a cabo experimento, analizar e

interpretar los datos de los mismos.

Aseguran la calidad del producto.

Establecen medidas de control de los procesos que permitan reducir los

efectos en el medio ambiente.

Analizan y determinan los insumos y maquinarias para la industria de los

alimentos.
GANDULES INC S.A.C
GANDULES INC SAC es una empresa agro industrial exportadora de amplio
rango de hortalizas procesadas, como el frjol de palo (Gandules), pimientos,
morrones, ajes picantes, (jalapeo), aceitunas, betarraga, tomatillo etc. en
diferentes variedades y presentaciones que son procesados respetando
siempre el cumplimiento de las normas fitosanitarias y de inocuidad alimentaria,
en todo y cada una de las etapas del proceso de produccin.
GANDULES fue constituida el 13 de marzo del 2002, inici sus actividades en
el mes de Abril de 2002. Cuenta con dos modernas plantas procesadoras, una
en Chiclayo y la segunda denominada Planta Modelo, se encuentra en el
Distrito de Jayanca, en la margen izquierda del rio Salas, en la antigua
Panamericana Norte Km. 43.5, entrando en funcionamiento a partir de julio del
2003. Sus campos son regados con agua propia de alta calidad, distribuido en
dos fundos:, el Fundo San Judas Tadeo y el fundo Nio Jess, en ellos se
cultivan pimientos, variedades de ajes, betarragas y tomatillos.
GANDULES posee una fuerza laboral promedio de 1 500 personas, entre
profesionales, tcnicos y personal operario, que proceden mayormente del
Departamento de Lambayeque y en particular del distrito de Jayanca. La
organizacin tiene como una de sus fortalezas un equipo de trabajo integrado
por personal relativamente joven y altamente calificado, que a la vez se
identifican con los objetivos corporativos, destacando sus valores y grato
ambiente de trabajo.
GANDULES en la actualidad goza del reconocimiento como una de las
compaas agro industriales exportadoras ms importantes del pas. Sus
productos se exportan a ms de 40 pases del Mundo: USA, CANADA,
PUERTO RICO, MEXICO, ITALIA, etc.
VISIN
Ser la Primera empresa agro exportadora del Pas, que se desarrolla de manera sostenible
en base a valores que se expresan en el mejoramiento de los niveles de vida de nuestros
trabajadores, as como en las relaciones fraternas y las oportunidades de negocio y
compromiso con nuestros clientes y con la sociedad.

MISIN
Somos una empresa innovadora y competitiva que produce y ofrece al mundo alimentos
inocuos y de calidad, con cero impactos ambientales y ejerciendo las mejores prcticas
laborales, contribuyendo al desarrollo humano sostenible de la sociedad en los mbitos de
nuestras operaciones. Nos sustentamos en una gestin socialmente responsable e
inclusiva, animados por valores que realcen, dignifiquen y enaltezcan a la persona y a la
familia.

PRODUCTOS:

- Pimiento morrn

- jalapeos

- red peppers

- chipotle

- variedades de uvas

- cherry

Procesos de elaboracin:

rea de conservas:

Materia prima:

- pimiento morrn

PIMIENTO MORRON: variedad de pimiento de la forma escuadrada y alargada, con cscara

del color rojo a llena maduracin. La planta generalmente vigorosa tiene
una produccin continua y escalar. La superficie del pimiento morrn resulta lisa y regular con
un elevado espesor de pulpa tambin de color rojo lcido.

PIMIENTO JOLLY AMARILLO: variedad de pimiento a planta vigorosa y erguida, con

frutos de la forma cuadrada, triquadrilobulados, que se estrechan ligeramente al fondo, la pulpa
es espesa y de color amarillo a llena maduracin.

PIMIENTO JOLLY ROJO: variedad de pimiento de la forma cuadrada, tiene pulpa espesa y
del sabor dulce y cscara de color rojo a llena maduracin. Buena uniformidad de los frutos
sobre la planta y robustez de su aparato vegetativo. Se conforma bien con el cultivo bajo tnel
y al aire libre.