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DOCUMENTACIN DE LA NORMA TCNICA SECTORIAL COLOMBIANA

NTS-TS 002 ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO Y HOSPEDAJE


APLICADO EN EL TOP DECK HOTEL

ELIZABETH CEBALLOS BEDOYA

CODIGO

1088296492

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PEREIRA


FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES
ESCUELA DE TURISMO SOSTENIBLE
PEREIRA / RISARALDA
2015

1
DOCUMENTACIN DE LA NORMA TCNICA SECTORIAL COLOMBIANA
NTS-TS 002 ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO Y HOSPEDAJE
APLICADO EN EL TOP DECK HOTEL

ELIZABETH CEBALLOS BEDOYA


CODIGO
1088296492

Proyecto de grado Prctica empresarial conducente a trabajo de grado para


optar al ttulo de
Tecnloga en gestin del Turismo Sostenible

Director

Mauricio Trejos Muoz


(Ingeniero Industrial, MBA en turismo)

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PEREIRA


FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES
ESCUELA DE TURISMO SOSTENIBLE
PEREIRA / RISARALDA
2015

2
AGRADECIMIENTOS

Le agradezco a Dios por este momento, a mi mam Olguita por ser ese apoyo
incondicional, a mis hermanos Stiven y Stefany, profesores y compaeros en
especial July y Nati, por estar pendiente y apoyarme infinitas gracias a todos que
de una u otra forma han estado acompandome en este camino.
Finalmente gracias a Mauricio Trejos, mi director de proyecto, el cual fue de gran
ayuda para este proceso.

3
DEDICATORIA

Simplemente a Dios por brindarme la posibilidad de estudiar, a mi pap que me


cuida desde el cielo, mi mam que me apoya en todo.

4
Tabla de Contenido pag.
1. INTRODUCCIN ............................................................................................ 10
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................. 12
2.1 SITUACIN DEL PROBLEMA .................................................................... 13
2.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA ............................................................. 13
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN ........................................................... 14
3.1 GENERAL ................................................................................................... 14
3.2 ESPECFICOS ............................................................................................ 14
4. JUSTIFICACIN ............................................................................................. 15
5. MARCO REFERENCIAL ................................................................................ 17
5.1 MARCO TORICO. ..................................................................................... 17
5.2 MARCO CONCEPTUAL .............................................................................. 19
5. 3 MARCO LEGAL ............................................................................................ 21
6. DISEO METODOLGICO ........................................................................... 23
6.1 TIPO DE INVESTIGACIN ............................................................................. 23
7. RECOLECCIN DE LA INFORMACIN ........................................................ 24
7.1 Diagnstico inicial del hotel ......................................................................... 24
7.2 Poltica de sostenibilidad ............................................................................ 25
7.3 Disposicin de residuos .............................................................................. 28
7.4 Cdigo de conducta..................................................................................... 35
7.5 Manual de sostenibilidad ............................................................................. 38
8. CONCLUSIONES ........................................................................................... 48
9. RESULTADOS ............................................................................................... 49
10. RECOMENDACIONES ............................................................................... 50
11. BIBLIOGRAFA............................................................................................ 51
12. ANEXOS ..................................................................................................... 52

5
Contenido de Tablas Pag.

Tabla 1. Plan de Accin de Objetivos.. 24

Tabla 2. Clasificacin de Residuos.. 29

Tabla 3. Legislacin Aplicable.. 33

Tabla 4. Lista de Impactos ... 41

Tabla 5. Metas u Objetivos con Indicadores.. 46

Contenido de Imgenes Pag.

Imagen 1. Clasificacin Segn Gua Tcnica Colombiana 24 de 2009.... 30

Imagen 2. Gua de Separacin de Residuos Slidos .. 31

Imagen 3. Ciclo del Residuo .... 32

Contenido de Anexos Pag.

ANEXO A. REQUISITOS GENERALES DE SOSTENIBILIDAD.... 52

ANEXO B. MATRICES DE IMPACTO..... 57

ANEXO C. REQUISITOS CUMPLIDOS.. 59

6
GLOSARIO

CERTIFICACIN: Acreditacin emitida por una entidad o un particular


debidamente autorizados garantizando que determinado dato o informacin
pertenece realmente a quien se supone.
TURISMO: Consiste en los viajes y estancias que realizan personas en lugares
distintos a su entorno habitual, por un perodo mnimo de un pernocte (una noche
de estada como unidad) y como mximo 365 das, por ocio, negocios u otros
motivos.1
TURISMO SOSTENIBLE: El turismo sostenible atiende a las necesidades de los
turistas actuales y de las regiones receptoras y al mismo tiempo protege y fomenta
las oportunidades para el futuro. Se concibe como una va hacia la gestin de
todos los recursos de forma que puedan satisfacerse las necesidades
econmicas, sociales y estticas, respetando al mismo tiempo la integridad
cultural, los procesos ecolgicos esenciales, la diversidad biolgica y los sistemas
que sostienen la vida(Programa de accin global).
NORMA TCNICA: Es un documento aprobado por un organismo reconocido que
establece especificaciones tcnicas basadas en los resultados de la experiencia y
del desarrollo tecnolgico, que hay que cumplir en determinados productos,
procesos o servicios.(Biblioteca Universidad de Alcala).

SELLO AMBIENTAL: Constituye uno de los primeros esquemas de eco-


etiquetado a nivel latinoamericano, buscando responder a las tendencias
mundiales de programas similares para la identificacin de bienes y servicios
ambientales como la Etiqueta Ecolgica de la Unin Europea, el Cisne Blanco de
los Pases Nrdicos, el Sello Verde de Estados Unidos o el ngel Azul de
Alemania.(NULLVALUE, 2006)

POLTICA DE CALIDAD: Es un breve documento el cual integra la intencin y


compromiso por parte de la organizacin de la mano con el manual de calidad,
resume y establece la misin y visin de una organizacin orientadas a las
expectativas de sus clientes y al compromiso con sus objetivos de
calidad.(Wikipedia, 2014)

GESTIN: Se extiende hacia el conjunto de trmites que se llevan a cabo para


resolver un asunto o concretar un proyecto.2

RECURSOS RENOVABLES: Es un recurso natural que se puede restaurar por


procesos naturales a una velocidad superior a la del consumo por los seres
humanos. (Wikipedia, 2014)

1
pg. 10. Organizacin Mundial de Turismo (1995)
2
Concepto de Gestin

7
RESIDUOS: Es cualquier material que su productor o dueo considera que no
tienen valor suficiente para retenerlo.(Wikipedia, 2014)

DESTINO TURSTICO: Es el lugar en el cual se concentran: patrimonio,


instalaciones o infraestructura, atracciones, productos y servicios dispuestos para
las personas que visitan dicho lugar, provenientes de diferentes destinos (turistas).
SERVICIO: Son actividades identificables, intangibles y perecederas que son el
resultado de esfuerzos humanos o mecnicos que producen un hecho, un
desempeo o un esfuerzo que implican generalmente la participacin del cliente y
que no es posible poseer fsicamente, ni transportarlos o almacenarlos, pero que
pueden ser ofrecidos en renta o a la venta; por tanto, pueden ser el objeto
principal de una transaccin ideada para satisfacer las necesidades o deseos de
los clientes".
ECOETIQUETAS: Se otorgan a un producto o servicio una etiqueta ecolgica con
base en su nivel de impacto ambiental que debe ser mejor que el de la norma de
la industria. El nivel aceptable de impacto ambiental puede determinarse tomando
en cuenta una sola dificultad ambiental o despus de realizar una evaluacin de
sus impactos generales.3

3
Manual de sostenibilidad en turismo (Una Gua Simple para la Certificacin del Turismo Sostenible y el
Ecoturismo)

8
RESUMEN

El presente proyecto tiene como finalidad brindar acompaamiento en el proceso


de documentacin requerido por la norma tcnica sectorial NTS-TS-002:2014;
expedida por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo en conjunto con la
Universidad Externado de Colombia y la Facultad de Administracin de Empresas
tursticas y Hoteleras; as pues la certificacin se realiza de acuerdo a la
resolucin 2804 de 2014 la cual La normatividad nacional en este aspecto inici
con la Ley 300 de 1996 que en su artculo 69 conform la Unidad Sectorial de
Normalizacin en Sostenibilidad Turstica, con el fin de establecer normas que
promuevan la sostenibilidad en destinos o la prestacin de servicios o productos
tursticos. Despus, la Ley 1558 de 2012 en su artculo 5 estableci la
obligatoriedad de implementar las normas de las Unidades Tcnicas Sectoriales
de Turismo Sostenible y de Aventura. Por ltimo, en junio de 2014 a travs de la
Resolucin 2804 el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo se reglament que
la actualizacin del Registro Nacional de Turismo est condicionada a la
certificacin de la operacin turstica, otorgando un plazo de 18 meses para su
cumplimiento. Fuente: Gua para la implementacin de la NTS-TS002
.

Esta norma especfica los requisitos de sostenibilidad ambiental, sociocultural y


econmica; para aplicar a la norma es necesario que los establecimientos de
alojamiento y hospedaje (EAH), cumplan con una serie de niveles, definidos por:
Nivel bsico de sostenibilidad y Nivel alto de sostenibilidad. El (EAH) debe
establecer, implementar y mantener un procedimiento documentado para
identificar, tener acceso, cumplir y evaluar peridicamente la conformidad con la
legislacin que le sea aplicable en los aspectos tursticos, ambientales,
socioculturales, econmicos y laborales, con el fin de lograr en las organizaciones
un mejor uso de las buenas prcticas y as estas mismas adopten la norma como
una visin ms dentro de su estructura organizacional y sea un proyecto de vida
de este tipo de empresas, de esta forma los establecimientos hoteleros podrn
utilizar la sostenibilidad para no comprometer las necesidades futuras, esto en
aras de entregar productos y servicios con calidad turstica, encontrando un
equilibrio entre calidad de los servicios ofertados y sostenibilidad.

9
1. INTRODUCCIN

El sector turismo est regulado por la OMT (Organizacin Mundial del Turismo),
esta organizacin representa la principal institucin internacional en el campo del
turismo la cual tiene el fin de ofrecer a los turistas servicios reglamentados bajo
normas comunes mundiales, de esta manera, el turismo busca llevar un desarrollo
con prcticas adecuadas y responsables que brinden seguridad y confianza a los
viajeros.4

Conociendo la importancia del sector, de su crecimiento y de su papel dentro de


los aspectos econmico y social de cada pas, es conveniente saber en qu
estado se encuentra, de esta manera tanto empresarios como inversionistas,
viajeros, gobierno, empleados y dems, tendrn una idea de lo que est bien
dentro del sector, de lo que le falta, lo que hay que mejorar y lo que
definitivamente hay que conservar.

Colombia desde inicios del siglo XX dio el primer paso a la identificacin del sector
turismo como una industria potencial para el crecimiento econmico del pas con
la conformacin de la oficina de turismo en 1931, sin embargo este sector solo
tuvo el protagonismo que se pensaba hasta hace unos aos atrs, fue en el ao
2002 que el turismo realmente comenz a desarrollarse y establecerse como un
motor de crecimiento econmico en Colombia.

El desarrollo sostenible tom importancia a principio de la dcada de los noventa y


ya para fines del siglo pasado tena una influencia directa sobre la actividad
turstica. En los aos 90 diferentes tipos de certificaciones sobre prcticas de
sostenibilidad ya haban sido implementadas y ya para el ao 2000 se haban
alcanzado algunos acuerdos pertinentes que desembocaron en el Acuerdo
Mohonk, que era una propuesta para lograr un Programa de Certificacin
Internacional de Turismo Sostenible y Ecoturismo. El Acuerdo es todava un punto
de referencia en el desarrollo de muchos esquemas de turismo sostenible. Segn
la Organizacin Mundial de Turismo, para el ao 2002 un promedio de 50
empresas de turismo ya haban sido certificadas en cada programa.

Segn el secretario general de la OMT y segn las estadsticas mundiales de


turismo presentadas:

Al integrar el turismo sostenible en la agenda internacional del desarrollo, nuestro


sector puede hacer una contribucin significativa al adelanto de los objetivos de
desarrollo del milenio por medio de un tipo de crecimiento ms moderado, ms

4
Organizacin Mundial de Turismo (OMT)

10
slido y ms responsable. Hace tres aos, el turismo mundial emprendi una
nueva fase histrica de crecimiento al romper la barrera de los 800 millones de
llegadas internacionales, y desde entonces ha crecido ms de un 20%. El turismo
sigue transformndose a resultas de la presin de su entorno. Ahora somos
responsables de hacer ms ahorrativa la energa y en recursos naturales, ms
sostenibles y, por ltimo, ms solidaria esta nueva fase, afirmo el Sr.
Frangialli.(Frangialli, 2007).

La OMT afirma que La necesidad de una mayor sostenibilidad en los servicios y


actividades tursticas ya es ampliamente aceptada en todos los niveles. Asimismo,
existen numerosas y variadas metodologas de planificacin y desarrollo, as como
tcnicas de gestin del turismo que permiten alcanzar mayores niveles de
sostenibilidad e incrementarlos gradualmente. Un instrumento complementario a
tales metodologas y tcnicas lo constituyen los sistemas de certificacin
voluntaria de los servicios tursticos y de las empresas que los prestan, los cuales
han aparecido en el mercado turstico internacional a partir de 1990 y se han
multiplicado en los ltimos aos. (OMT, 2003)

Las certificaciones y eco-etiquetas tienen tres propsitos:

1) Estimular a los prestadores de servicios tursticos a introducir mejoras en sus


operaciones, tendientes hacia una mayor sostenibilidad ambiental, econmica y
social, facilitando incentivos y asistencia tcnica para lograrlo.5

2) Diferenciar o distinguir aquellos productos o servicios tursticos que satisfacen


requerimientos medio-ambientales, sociales y econmicos ms all de lo exigido
por la legislacin vigente.6

3) Orientar a los consumidores sobre las caractersticas de sostenibilidad de los


servicios tursticos disponibles en el mercado.7

Siendo el Top Deck hotel, consciente de que la certificacin establece estndares


sostenibles y de que aumenta la conciencia de prcticas empresariales
responsables, opt por certificarse en la NTS-TS 002 la cual utiliza varias
herramientas para motivar a los hoteles a mejorar el desempeo ambiental, social
y econmico, as mismo promueve un cambio hacia el consumo de servicios
tursticos de ptima calidad.

5
Organizacin Mundial de Turismo (OMT)
6
Organizacin Mundial de Turismo (OMT)
7
Organizacin Mundial de Turismo (OMT)

11
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Cada vez ms, los viajeros reconocen la importancia de conservar el medio


ambiente y buscan nuevas propuestas de alojamientos bajo un concepto
sostenible, respetuoso con el entorno. Con esto en mente, numerosos hoteles de
diferentes partes del mundo estn llevando a cabo programas socioculturales,
econmicos y ambientales que preservan la cultura local y dan apoyo a la
economa de la zona.

Hay un inters creciente por la conservacin ambiental y por determinar el impacto


del turismo en un destino concreto. Con la ayuda de los hoteleros, los turistas
pueden vivir experiencias increbles durante sus vacaciones apreciando los
espacios naturales y las culturas, a la vez que conservan y minimizan su efecto
sobre el entorno.

Segn revel el pasado estudio realizado por el Global Sustainable Tourism


Council y el Instituto Tecnolgico Hotelero (ITH-21 jul 2014), en Espaa pas
pionero y uno de los impulsores de estas excelentes prcticas; revela que el 90%
de los viajeros elige un hotel sostenible y el 34% est dispuesto a pagar por
alojarse en establecimientos con tales criterios. En Colombia apenas con la
reglamentacin por parte del Ministerio de Comercio Industria y Turismo, los
hoteles han decidido encaminarse hacia la implementacin de la Norma Tcnica
Sectorial-Turismo Sostenible 002 (NTS-TS 002), la cual gracias a la resolucin
2804 de 2014, se convirti de obligatorio cumplimiento el cual fue derogado por la
resolucin 148 del 19 de enero de 2015 para los establecimientos de alojamiento y
hospedaje (EAH), en el pas; llevando as a la industria de la hospitalidad a
replantear los esquemas de operatividad que hasta ahora se venan gestionando,
en aras de promulgar un uso responsable y eficiente de los recursos que
intervienen en la cadena de valor, involucrando claro est a cada autor o partes
interesadas en dicho proceso.

Top Deck Hotel es un establecimiento de hospedaje y alojamiento, el cual desea


encaminarse en el proceso de implementacin y certificacin de la mencionada
norma (NTS-TS 002), en sus procesos. Ms que un certificado la intencin es
involucrar a cada una de las partes que intervienen en esta importante cadena de
valor para que predomine y redunden las buenas prcticas en el uso y
aprovechamiento de los recursos, que adems son escasos en este inmenso
mundo de consumismo desmedido y que no sea ha dado cuenta que los recursos
son finitos en una cadena de consumo abierta.

12
2.1 SITUACIN DEL PROBLEMA
En Colombia, segn COTELCO existen alrededor de 8000 hoteles, los cuales
aparecen registrados como prestadores de servicios de alojamiento y hospedaje;
de esta cifra slo cerca de 100 hoteles se encuentran certificados bajo esta
norma,(Registro nacional del turismo). Se entiende que ya muchos han decidido
encaminarse en este importante proyecto de lograr la certificacin como prioridad.

2.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA


Qu se debe hacer para lograr que el Top Deck hotel, cumpla con los requisitos
establecidos por la NTS-002 y as se pueda certificar?

13
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

3.1 GENERAL

Documentar la informacin necesaria para la implementacin de la Norma


Tcnica Sectorial de Turismo Sostenible (NTS-TS-002:2014), para el Top Deck
Hotel en la ciudad de Pereira, en aras de lograr la certificacin de
sostenibilidad.

3.2 ESPECFICOS

Realizar un diagnstico inicial para evidenciar en qu rango de


cumplimiento se encuentra el hotel, segn los parmetros y exigencias de
la NTS-TS 002.
Documentar y divulgar a las partes interesadas, los servicios ofrecidos en el
Top Deck Hotel, dentro de los rangos aplicables y sensibilizar al equipo de
colaboradores del hotel respecto a la implementacin de la norma y
cumplimiento de requisitos de la NTS-TS 002.
Disear un manual de prcticas responsables y eficientes (sostenibilidad),
en el uso de los recursos que intervienen en la cadena de valor de Top
Deck Hotel, que sirva de consulta para todos los actores que intervienen en
sta.

14
4. JUSTIFICACIN

Un total de 1.138 millones de turistas internacionales viajaron por el mundo el ao


pasado, un 5% ms que el ao anterior, y para 2014 se previ un nuevo
crecimiento de entre el 4% y el 4,5%, superando nuevamente las proyecciones a
largo plazo existentes. (WTO)

Slo con estas cifras de viajeros alrededor del mundo en el ao anterior


podramos inferir que es invaluable el aporte de cada uno de estos turistas; as
mismo estos asumen una posicin frente al uso indiscriminado de los recursos que
intervienen en la cadena de valor y al contrario promueven las prcticas
sostenibles.

En colombia existen alrededor de 8000 hoteles, segn COTELCO entre los


constituidos con dando cumplimiento a los parmetros de constitucin legal o sin
ello, pero de esta cifra tan alta solamente 73 establecimientos se encuentran
certificados con la Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS TS 002; en donde
22 de ellos se encuentran en Bogota, 4 Antioquia, 38 Quindio, 3 Villavicencio, 1en
Bucaramanga,1 Cartagena,1 San Andrs, 1 Choco, 1 Palestina y 1 Cali.8

Al iniciar acciones para obtener una disminucin de consumo de agua, energa;


as minimizar residuos y emisiones; se plantea el cambio tcnico de procesos y
sustitucin de materiales y realizar una reflexin para as reducir el impacto
ambiental a travs de la implementacin de buenas prcticas ambientales.
(Aburr, 2005).

En los ltimos tres aos, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo ha


trabajado de la mano de las empresas tursticas, la academia y otros entes, en
aras de mitigar el impacto y repercusiones generadas por la industria; el Ministerio
ha aprobado normas tcnicas sectoriales para los destinos tursticos del pas,
algunas de ellas son la NTS-TS 002-02 para destinos tursticos de sol y playa, la
NTS-TS 005 para empresas de transporte, la NTS-TS 004 para establecimientos
gastronmicos entre otros. 9

Los requisitos ambientales se fijaron con el fin de que los prestadores de servicios
minimicen cualquier impacto ambiental, y tambin con el propsito de que
contribuyan con los compromisos mundiales relacionados con el cambio climtico.

La norma tcnica sectorial para Establecimientos de alojamiento y hospedaje


(NTS-TS 002) exige:

88
Registro nacional de turismo.
9
MinCIT (http://www.dinero.com/caratula/edicion-impresa/articulo/ministerio-comercio-industria-
turismo/66717).

15
Respeto a la proteccin de las fuentes hdricas en el destino turstico donde
se encuentra el hotel.
Contar con la informacin necesaria para promover que huspedes y
empleados hagan un uso eficiente del agua en el establecimiento.
Que los hoteles deben contar con un programa de ahorro de luz dirigido a
clientes, huspedes y empleados, que fije metas a corto, mediano y largo
plazo.
Que se promueva actividades culturales de la zona.
Que se involucren a las personas de la comunidad en la cadena de valor
Conservar el patrimonio del destino.
Generar valor aadido a todas las partes interesadas.

En bsqueda de principios que se imponen o se adoptan para dirigir la conducta o


la correcta realizacin de una accin o el correcto desarrollo de una actividad, en
este caso ofrecer un servicio de calidad en el campo turstico hotelero; la
aplicacin de la norma NTS-TS 002 est asegurada por las expectativas de
reconocimientos positivos, como tambin para seguir las tendencias en las que
actualmente este sector busca emplear las mejores prcticas en aras de lograr un
desarrollo sostenible.

16
5. MARCO REFERENCIAL

5.1 MARCO TORICO.

Para el desarrollo del proyecto es necesario entender ciertas posturas que han
tenido diferentes autores respecto a la sostenibilidad.

"El turismo es uno de los sectores con ms rpido crecimiento y un slido


contribuyente al desarrollo sostenible y a la lucha contra la pobreza", afirm
Francesco Frangialli, Secretario General de la Organizacin Mundial del
Turismo de las Naciones Unidas. "Ms de mil millones de turistas
internacionales viajaron el ao pasado y la OMT prev 1.600 millones de
turistas para el ao 2020. Para minimizar los impactos negativos de este
crecimiento, la sostenibilidad debera pasar de las palabras a los hechos, y ser
un imperativo para todas las partes interesadas en el turismo. La iniciativa de
GSTC (Criterios Globales de Turismo Sostenible) constituir sin ninguna duda
un punto de referencia trascendental para todo el sector turstico y un paso
importante para convertir la sostenibilidad en una parte inherente al desarrollo
turstico". (Rainforest-alliance) "Los consumidores merecen normas que sean
aceptadas ampliamente para distinguir lo que es ecolgico de lo que pretende
ser ecolgico". Estos criterios permitirn una certificacin verdadera de
prcticas sostenibles para hoteles y resorts, as como para otros proveedores
tursticos, afirm Jeff Glueck, Director de Marketing de Travelocity/Sabre,
"Proporcionarn a los viajeros la confianza de que pueden hacer elecciones
que ayuden a la causa de la sostenibilidad. As mismo, ayudarn a los
proveedores ms innovadores que merecen que se les reconozca el hacer las
cosas bien." (Rainforest Alliance, 2008)

BENEFICIOS DE LA CERTIFICACIN ICONTEC (2014) destac algunos


beneficios de la sostenibilidad:

Ante el mercado:

Logra o supera las expectativas del cliente en trminos de sostenibilidad y


mejorar la fidelidad de los clientes.
Permite orientar la estrategia comercial hacia nichos de mercado
especializados y de alto crecimiento.
Permite adquirir prestigio y confianza, al ofrecer a sus clientes la garanta
de que sus servicios e instalaciones, cumplen con normas especficas para
el sector.

17
Mejora la competitividad de su organizacin frente a los dems actores del
sector, al tener una marca de conformidad reconocida nacionalmente con
una norma acordada por el sector turismo.
Ante la comunidad:

Evidencia ante la comunidad, o cualquier parte interesada, un desempeo


sostenible para los servicios tursticos, respaldando la imagen de la
empresa y del servicio.
Se logra procesos ms eficientes, menor uso de materiales, energa y
agua, reduccin de los residuos, minimizacin de los impactos ambientales
por ruido y contaminacin atmosfrica, entre otros.

Ante posibles inversionistas:

Atrae inversionistas y fuentes de financiamiento, particularmente de


aquellos con conciencia de sostenibilidad.

Ante las autoridades:

Demuestra ante la autoridad competente el cumplimiento de la legislacin


ambiental, socio cultural y econmico aplicable.
Ayuda a las empresas a responder antes presiones y estmulos
provenientes de las autoridades ambientales y otros estamentos, para
lograr de esta manera un desempeo ambiental sano y la conservacin de
los recursos naturales.

La sostenibilidad hotelera significa que el hotel:

Hace uso sostenible de los recursos naturales que emplea.


Utiliza materias primas que no son nocivas para el ambiente.
Emplea procesos que involucran menos cantidades de energa o que hacen
uso de fuentes de energa renovables.
Considera aspectos de reciclaje, reutilizacin o biodegradacin.
Usa materiales de empaque, preferiblemente reciclable, reutilizable o
biodegradable y en cantidades mnimas.
Emplea tecnologas limpias o que generan un menor impacto relativo sobre
el ambiente.

MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO. En conjunto con la


Universidad Externado de Colombia, cre la Unidad Sectorial de Normalizacin en
Sostenibilidad Turstica para promover la generacin de procesos de calidad en la
prestacin de servicios eco-tursticos en el pas.

Los objetivos de la marca de Certificacin de Calidad Turstica son:

18
Crear una herramienta informativa y comercial para diferenciar servicios
tursticos que comparativamente presenten un mejor desempeo.
Incentivar el crecimiento del mercado nacional de este tipo de servicios.
Promover un cambio hacia el consumo de servicios tursticos de ptima
calidad.
Facilitar el acceso al mercado y mejorar la imagen de los servicios
tursticos.
Incentivar el crecimiento en la prestacin de servicios tursticos de calidad.
Promover el uso y desarrollo de procesos, tcnicas y tecnologas de calidad
aplicables al sector turstico.
Igualmente, en los procesos de articulacin entre el Ministerio de Comercio,
Industria y Turismo y el Ministerio de Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible, el
Sello Ambiental Colombiano (Marca de certificacin que corresponde a un
programa de etiquetado ambiental tipo I, reconocido por la Superintendencia de
Industria y Comercio que puede portar un producto que cumpla los requisitos
establecidos de conformidad con su reglamento de uso)10 se est incluyendo en
las Normas tcnicas Sectoriales de Turismo. Por ejemplo, para el cumplimiento de
un 100% de los requisitos de tipo ambiental de nivel alto de sostenibilidad,
contenidos en la NTS-TS 002, permite la obtencin del Sello Ambiental
Colombiano. (MinAmbiente)

Los objetivos del Sello Ambiental Colombiano son:

Crear una herramienta informativa y comercial para diferenciar los


productos que comparativamente presenten un mejor desempeo
ambiental.
Incentivar el crecimiento del mercado nacional para este tipo de productos.
Promover un cambio hacia los productos ambientalmente amigables en las
preferencias de compra de los consumidores.

Facilitar el acceso al mercado y mejorar la imagen de los productos con un mejor


desempeo ambiental.

5.2 MARCO CONCEPTUAL

Las nuevas tendencias del turismo para el futuro afirman que los viajeros son cada
vez ms educados, con mayor sensibilidad ambiental y cultural. El viajero es cada
vez ms exigente, busca experiencias ms autnticas y de grata recordacin. Por
lo cual los establecimientos encargados de ofrecer servicios y productos, cada vez
tendrn un mayor grado de responsabilidad en la calidad y diferenciacin que

10
Resolucin 1555 de 2005 de los Ministerios de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial (ahora
Ministerio de Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible) y de Comercio, Industria y Turismo,
reglamenta el uso del Sello Ambiental Colombiano.

19
ofrecen en cada uno de sus productos y servicios, encaminados siempre a la
mxima satisfaccin de los usuarios prestando los servicios de acuerdo a los
estndares establecidos en las polticas de calidad del establecimiento, de esta
manera entidades como COTELCO, Asociacin Hotelera de Colombia, entidad sin
nimo de lucro, creada en 1954, para fortalecer y agrupar los establecimientos que
se ocupan de la industria hotelera, establece las conductas por las cuales los
establecimientos deben poner en prctica sus polticas y la manera en la cual se
les da permanencia en el tiempo.

Los estndares de calidad con los cuales se garantiza patrones y ayudas para
distinguir empresas genuinas de ecoturismo y turismo sostenible, de otras que
hacen aseveraciones vacas. Esto ayuda a proteger la integridad de estos
conceptos. La certificacin no es un fin en s misma; es una de varias
herramientas para motivar a las empresas y a otros a mejorar su desempeo
ambiental, social y econmico, al tiempo que las recompensa por hacerlo. Estas
recompensas algunas veces son tangibles y otras no.11 De manera entrelazada a
lo anteriormente nombrado los entes reguladores como ICONTEC que entre sus
labores se destacan la creacin y promocin de normas tcnicas, como la
certificacin de normas de calidad para empresas y actividades profesionales,
adems es el representante de la Organizacin Internacional para la
estandarizacin (ISO), en Colombia.

El gremio forma parte y est en contacto permanente con las organizaciones


internacionales del turismo y la hotelera mundial, trasladando eventos,
experiencias y programas a sus hoteles afiliados. Pertenecen al Consejo
Empresarial de la Organizacin Mundial del Turismo, OMT, a la Asociacin
Mundial de Hoteles y Restaurantes IHRA y a la Asociacin Latinoamericana de
Gremios de la Hotelera12. En Colombia los hoteles son cada vez ms conscientes
de la cultura en materia de sostenibilidad.

Los procesos de certificacin son adoptados por los diferentes establecimientos


prestadores de servicios tursticos y hoteleros; en este caso el Top Deck Hotel,
con el fin de incrementar los estndares de sostenibilidad, infraestructura y
servicio en su establecimiento, en aras a mejorar los indicadores de competitividad
de una regin que se quiere posicionar como destino turstico de talla mundial
como lo es el Departamento de Risaralda, permitiendo as que cada vez sea ms
visitado por turistas nacionales y extranjeros, aportando mltiples beneficios para
la regin y sus habitantes como la certificacin con el Sello Ambiental Colombiano
es una certificacin que demuestra el cumplimiento eficaz de los criterios
11
Manual de sostenibilidad en turismo (Una Gua Simple para la Certificacin del Turismo Sostenible y el
Ecoturismo)
12Cotelco. Quienes somos <http://www.cotelco.org/?q=node/5>[Citado en Julio de 2010]

20
ambientales de un producto o servicio y la implementacin y operacin de un
sistema de gestin ambiental para gestionar de forma permanente el cumplimiento
con los criterios definidos en las NTC.13 Esta etiqueta ecolgica consiste en un
distintivo o sello que se obtiene de forma voluntaria, otorgado por una institucin
independiente denominada: organismo de certificacin y que puede portar un
producto o servicio que cumpla con unos requisitos preestablecidos para su
categora.

El seguimiento a las funciones relacionadas para ser competentes con la


certificacin requiere de una mejora continua, la cual es el concepto que pretende
mejorar los productos, servicios y procesos para asegurar la estandarizacin y la
posibilidad de mejora. Algunas de las herramientas utilizadas incluyen las
acciones correctivas, preventivas y el anlisis de la satisfaccin en los miembros o
clientes. Se trata de la forma ms efectiva de mejora de la calidad y la eficiencia
en las organizaciones. Esta debe estar contemplada dentro del reglamento interno
como conjunto de normas que determinen las condiciones a que deben sujetare el
empleador y los trabajadores en su relacin laboral con un manual de funciones
del trabajo como instrumento de trabajo que contiene el conjunto de normas y
tareas que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y es
elaborado tcnicamente basado en los respectivos procedimientos, sistemas y
polticas del establecimiento para desarrollar las funciones o labores.

5. 3 MARCO LEGAL

Todos los hoteles en Colombia son regulados por el MCIT (Ministerio de


Comercio, Industria y Turismo), junto con el Vice Ministerio de turismo, quienes
otorgan a cada hotel legalmente constituido el RNT (Registro Nacional de
Turismo), que lo acredita como un establecimiento de alojamiento y hospedaje. De
igual forma son acompaados en sus procesos y mltiples actividades como:
asesora, capacitacin, desarrollo de productos, y sobre todo acta en defensa y
beneficio de los establecimientos hoteleros por COTELCO (Asociacin Hotelera de
Colombia), quien es el ente que agremia a todos los hoteles en Colombia.

As mismo el RNT (Registro Nacional de Turismo) los obliga a cumplir con los
requisitos y normas que a continuacin se exponen:

13
ICONTEC internacional

21
Resolucin Nmero 2804 de 25 de junio de 2014: Por la cual se reglamenta el
cumplimiento de las normas tcnicas de calidad expedidas por las Unidades
Sectoriales de Normalizacin sobre Sostenibilidad turstica.14

Resolucin 148 del 19 de enero de 2015 para los establecimientos de alojamiento


y hospedaje (EAH), Por la cual se deroga la obligatoriedad del cumplimiento de las
normas tcnicas de calidad expedidas por las Unidades Sectoriales de
Normalizacin sobre Sostenibilidad turstica.

Ley 300 Artculo 61 de 1996: El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo


deben fomentar el mejoramiento de la calidad de los servicios tursticos prestados
a la comunidad y para tales efectos promovi la creacin de la Unidad Sectorial de
Normalizacin para el subsector de establecimientos hoteleros o de hospedaje15.
Ley 1558 de 2012, que modifica la ley 1101 de 2006 y la Ley 300 de 1996 Ley
General de Turismo y se dictan otras disposiciones.

Ley 373 de 1997: Por la cual se establece el programa para el uso eficiente y
ahorro del agua.

Ley 99 de 1993: La cual se crea el Ministerio del Medio Ambiente, se reordena el


Sector Pblico encargado de la gestin y conservacin del medio ambiente y los
recursos naturales renovables, se organiza el Sistema Nacional Ambiental, SINA y
se dictan otras disposiciones.

Decreto-Ley 2811 de 1973: Cdigo Nacional de Recursos Naturales Renovables y


de Proteccin al Medio Ambiente.

Resolucin 2188 del 29 de diciembre de 2005: Ministerio de Ambiente, Vivienda y


Desarrollo Territorial. Establece los requisitos, trminos, condiciones y
obligaciones para controlar las exportaciones de las Sustancias Agotadoras de la
Capa de Ozono a las cuales hace referencia el Decreto 423 del 21 de febrero de
2005.

Resolucin 1555 de 2005: Ministerios de Ambiente, Vivienda y Desarrollo


Territorial (ahora Ministerio de Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible) y de
Comercio, Industria y Turismo, reglamenta el uso del Sello Ambiental
Colombiano.16

14
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.<www.mincomercio.gov.co>
15Proexport. Zeiky< http://www.proexport.com.co/zeiky/textol/res0657de2005.pdf> [Citado en Abril
de 2005]
16
MinAmbiente(http://www.parquesnacionales.gov.co/PNN/portel/libreria/php/decide.php?patron=01.022117)

22
6. DISEO METODOLGICO

6.1 TIPO DE INVESTIGACIN

Para lograr el desarrollo de este trabajo se debe realizar una investigacin con
fuentes secundarias, basndose en trabajos e investigaciones ya existentes, datos
de entidades como el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, de la OMT
(Organizacin Mundial del Turismo) de los cuales es posible extraer la informacin
suficiente para construir un plan de mejoramiento aplicable.

El tipo de investigacin que se utiliza para este trabajo es de tipo descriptiva ya


que permite reunir los resultados de la observacin en el Top Deck Hotel.
Con el fin de mostrar un recuento detallado de cada objetivo especfico y las
acciones de conocimiento a desarrollar en forma metodolgica aplicable en
actividades:

Objetivos Actividades Herramientas

Objetivo especfico 1: -Se realizaron visitas a -Informes


Realizar un diagnstico las instalaciones del Top
inicial para evidenciar en Deck hotel y se realizaron -Polticas
qu rango de las respectivas revisiones -Bibliografa
cumplimiento se de documentos y una
encuentra el hotel, segn lista de chequeo. -Matriz de datos
los parmetros y
exigencias de la NTS-TS
002.

Objetivo especfico 2: -Se Realizaron reuniones -Video been


Documentar y divulgar a con los colaboradores del
las partes hotel, para que estos -Sala de Conferencias
interesadas, los servicios
tuvieran pleno -NTS-TS 002
ofrecidos en el Top Deck
Hotel, dentro de los conocimiento de la
rangos aplicables Y implementacin de la
Sensibilizar al equipo de norma.
colaboradores del hotel
respecto a la
implementacin de la
norma y cumplimiento de
23
requisitos de la NTS-TS
002.

Objetivo especfico 3: -Se entrega un manual de -Polticas documentos


Disear un manual de sostenibilidad, para el uso anexos, matriz de
prcticas responsables y eficiente y responsable impactos ambientales
eficientes (sostenibilidad),
de los recursos,
en el uso de los recursos
que intervienen en la tratamiento y disposicin
cadena de valor de Top final de residuos, para
Deck Hotel, que sirva de uso de los colaboradores
consulta para todos los por medio de una poltica
actores que intervienen de sostenibilidad.
en sta.
Tabla 1. Plan de accin de objetivos.

7. RECOLECCIN DE LA INFORMACIN

7.1 Diagnstico inicial del hotel

En la primera fase de diagnstico, se identifican qu requisitos generales de


sostenibilidad de la norma no se aplican, para as definir precisamente cuales de
las necesidades se encuentran dentro o fuera de los parmetros del estndar, de
tal manera que se verifique su cumplimiento dentro del hotel como tal; con el fin de
tener un enfoque claro de lo que se requiere para que el Top Deck Hotel logre la
implementacin de estos bajo la norma NTS-TS 002.

Por medio de la matriz de impactos se determinan aquellos aspectos o variables


ambientales y aquellas actividades, productos o servicios que tienen control, como
tambin se puede identificar claramente cuales no tienen intervencin alguna, los
cuales pueden tener impactos significativos sobre el medio ambiente.

(Ver anexo A)

(Ver anexo B)

24
7.2 Poltica de sostenibilidad

PILARES ORGANIZACIONALES

TOP DECK HOTEL

MISIN:

Construir siempre cultura de servicio; logrando la superacin de las expectativas


de nuestros distinguidos clientes, siendo parte activa en la solucin de objeciones
y satisfaccin de sus necesidades. Caracterizndose la organizacin por hacer
uso eficiente y responsable de los recursos, brindar apoyo y desarrollo a sus
colaboradores, buscando adems a travs de la innovacin y la introduccin de
nuevos productos y servicios diferenciarse en el mercado de la hospitalidad,
garantizando a los inversionistas el mejor redito de su inversin y sostenibilidad
de la organizacin en el tiempo.

VISIN:

Ser lderes en el mercado nacional de la hospitalidad, destacndose por ofrecer un


servicio altamente personalizado y exclusivo, encaminando siempre los esfuerzos
a obtener la mxima satisfaccin de los clientes, a travs de elementos
diferenciadores y la introduccin de nuevos productos y servicios; permitindoles
encontrar en un solo sitio todo lo necesario para el buen desarrollo de sus
actividades. Buscando adems el equilibrio entre el uso eficiente y responsable de
los recursos, el bienestar y desarrollo de los colaboradores, y el mayor rendimiento
para los inversionistas.

FILOSOFA Y VALORES:

Servicio altamente personalizado, Lealtad, Eficiencia, Confianza, Responsabilidad,


Honestidad, Gran Capacidad de Trabajo, tica Profesional, Motivacin, Actitud y
Compromiso.

25
ESTILO Y CULTURA

Orientacin a la mxima satisfaccin de los clientes

Talento Humano altamente cualificado

Espritu Emprendedor y de trabajo en equipo

Fortalecer al personal mediante capacitacin

Mejoramiento Continuo

Desarrollar capacidades de liderazgo y de sinergias

Comunicacin abierta y transparente en todos los niveles de la organizacin

POLTICA DE SOSTENIBILIDAD

Somos una empresa perteneciente a la industria de la hospitalidad, que tiene


como designio principal entregar servicios con calidad turstica; creando cultura de
respeto y compromiso con las buenas prcticas en el uso eficiente y sostenible de
todos los recursos que intervienen en la cadena de valor; buscamos la mejor
relacin e interaccin con nuestros clientes y proveedores; involucrndoles en los
procesos de mejora continua. De igual manera fomentamos y estimulamos el
desarrollo personal y profesional de nuestros colaboradores, garantizando
adems; el cumplimiento de los requerimientos legales que para el sector aplica,
de la mano de la conservacin intacta de la diversidad, creencias, valores y
costumbres que caracterizan el entorno social al cual pertenece la organizacin; y
por supuesto direccionamos nuestros esfuerzos hacia la competitividad y a la
obtencin de un redito razonable para los inversionistas, permitiendo as que la
organizacin perdure en el tiempo.

26
OBJETIVOS DE SOSTENIBILIDAD

GENERAL:

Implementar, cumplir y gestionar todos y cada uno de los requisitos de


sostenibilidad ambiental, sociocultural y econmica que plantea la NTC-TS 002
(Norma Tcnica Colombiana Turismo Sostenible 002), en todos los procesos que
intervienen en la cadena de valor, involucrando adems a todas las partes
interesadas, quienes hacen posible que nuestro establecimiento de alojamiento y
hospedaje promueva un desempeo sostenible.

ESPECFICOS:

Garantizar que todos y cada uno de los colaboradores de la organizacin reciban


capacitacin y sensibilizacin en el proceso de implementacin y cumplimiento de
la poltica de sostenibilidad, as como la socializacin de la misma con clientes y
proveedores, a quienes se les involucrar en el proceso de mejora continua.

Proporcionar los recursos necesarios para el logro a cabalidad del cumplimiento


con la poltica de sostenibilidad de la organizacin, identificando aquellos
procesos, productos o servicios que generen mayor impacto sobre la
sostenibilidad, determinando la prioridad de actuacin sobre stos.

Abocar y direccionar los esfuerzos del equipo de trabajo encaminados a cumplir,


mantener y mejorar el sistema de gestin de sostenibilidad, de acuerdo con las
exigencias del la NTC-TS 002 (Norma Tcnica Colombiana Turismo Sostenible
002).

Disear programas para el uso y tratamiento eficiente de los recursos que ms


generan impacto en el ambiente como lo son: Agua, Energa y desechos.

27
7.3 Disposicin de residuos

DISPOSICIN FINAL DE LOS RESIDUOS


Este documento es realizado con el propsito de llevar un adecuado manejo de
residuos de una manera prctica y precisa, dando a conocer aspectos como la
reduccin, la separacin, la clasificacin, el aprovechamiento y la disposicin final
de los residuos que generamos. Incluye adems la informacin relativa sobre
comparendo ambiental que busca generar cultura ciudadana en el manejo
adecuado de los residuos slidos y los escombros.

GUA PARA EL ADECUADO MANEJO DE LOS RESIDUOS SLIDOS Y


PELIGROSOS
Residuo Slido:
Es cualquier objeto, material, sustancia o elemento solido resultante del consumo
o uso de un bien en actividades domsticas, industriales, comerciales,
institucionales, de servicios, que el generador abandona, rechaza o entrega y que
es susceptible de aprovechamiento o transformacin en un nuevo bien, con valor
econmico o disposicin final (Decreto 1713 de 2002).
Residuo Aprovechable:
Cualquier material, objeto, sustancia o elemento que no tiene valor para quien lo
genera, pero se puede incorporar nuevamente a un proceso productivo (Decreto
1713 de 2002).
Residuo No Aprovechable:
Todo material o sustancia que no ofrece ninguna posibilidad de aprovechamiento,
reutilizacin o reincorporacin a un proceso productivo. No tienen ningn valor
comercial, por lo tanto requieren disposicin final (Decreto 1713 de 2002).
Residuo orgnico biodegradable
Son aquellos que tienen la caracterstica de poder desintegrarse o degradarse
rpidamente, transformndose en otro tipo de materia orgnica. Ejemplo: Los
restos de comida, de fruta, cscaras, carnes, huevos.
Residuos Peligrosos:
Es aquel residuo o desecho que por sus caractersticas corrosivas, reactivas,
explosivas, txicas, inflamables, infecciosas o radiactivas puede causar riesgo a la
salud humana y el ambiente. As mismo, se considera residuo o desecho peligroso
los envases, empaques o embalajes que hayan estado en contacto con ellos.
(Decreto 4741 de 2005)

28
Residuos Especiales:
Residuos slidos que por su calidad, cantidad, magnitud, volumen o peso puede
presentar peligros y, por lo tanto, requiere un manejo especial. Incluye a los
residuos con plazos de consumo expirados, desechos de establecimientos que
utilizan sustancias peligrosas, lodos, residuos voluminosos o pesados que, con
autorizacin o ilcitamente, son manejados conjuntamente con los residuos slidos
municipales.
CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS SEGN LA GTC 24 DE 2009

TIPO CLASIFICACION EJEMPLO MANEJO


Papeles: archivo,
cartulina,
peridico. Cartn Reutilizacin
APROVECHABLES y plegadiza Vidrio Reciclaje
Plstico:
envases, bolsas,
vasos. Metales
Tetra pack.
NO Papel higinico,
PELIGROSOS servilletas, toallas
de mano,
NO paales. Papel Disposicin final
APROVECHABLES encerado y
metalizado
Cermicas.
Material de
barrido Colillas
de cigarrillo
Icopor.
ORGNICOS Residuos de Compostaje
BIODEGRADABLES comida Material Lombricultivo
vegetal.
Pilas y bateras Tratamiento
Qumicos Incineracin
PELIGROSOS Medicamentos Disposicin en
Aceites usados celda de
Biolgicos. seguridad
Escombros
Llantas Servicio especial
ESPECIALES Colchones de recoleccin
Muebles
Estantes
Tabla 2. Clasificacin de residuos.

29
PARA HOTELES- SEPARACIN DE RESIDUOS PARA GRANDES
GENERADORES
Bolsa sanitaria: de color blanco, est diseada para papeleras y cubos pequeos
en habitaciones.
Bolsa verde: orgnicos (restos de comida, etc.).
Bolsa azul, negra o gris: material reciclable.
Bolsa roja: desechos biolgicos.

SEPARACIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS

Imagen 1. Clasificacin segn Gua Tcnica Colombiana 24 de 2009

30
Por su parte, el Decreto 2676 de 2000 propone la siguiente clasificacin:

Imagen2. Gua de separacin de Residuos Slidos.

31
ETAPAS PARA EL MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS SOLIDOS

GENERACION

SEPARACION Y
ALMACENAMIENTO
EN LA FUENTE
CICLO DEL
RECOLECCION Y
RESIDUO TRANSPORTE
INTERNO

TRATAMIENTO

RECICLAJE COMPOSTAJE LOMBRICULTIVO INCINERACION

RESIDUOS
DESECHADOS

DISPOSICION
FINAL

Imagen 3. Ciclo del Residuo.

32
LEGISLACION APLICABLE

LEGISLACIN APLICABLE DESCRIPCIN


ICONTEC Gua Tcnica Colombiana Sobre la gestin ambiental, residuos
N 24 de 2009 slidos y separacin en la fuente
Por la cual se dictan normas
Ley 430 de 1998 prohibitivas en materia ambiental,
referentes a los desechos peligrosos
Acuerdo 007 de 1993 Actividades contaminantes del suelo y
las relativas a los desechos slidos
Por la cual se dictan normas
Ley 430 de 1998 prohibitivas en materia ambiental,
referentes a los desechos peligrosos y
se dictan otras disposiciones
Ley 09 de 1979 Cdigo Sanitario Nacional
Relacionada con las pautas para la
Resolucin 822 de 1998 gestin de residuos peligrosos y
normas tcnicas para los anlisis de
residuos peligrosos.
Resolucin 00189 de 1994 La cual reglamenta la prohibicin de
importacin de residuos peligrosos
Por la cual se aprueba el convenio de
Ley 253 de 1995 Basilea, sobre el control del transporte
internacional de desechos peligrosos
y su eliminacin
Por la cual se establecen las
Resolucin 318 de 2000 condiciones tcnicas para el manejo,
almacenamiento, transporte,
utilizacin y la disposicin de aceites
usados
Decreto 2676 de 2000 Reglamenta la gestin integral de
residuos hospitalarios y similares
Decreto 1180 de 2003 Se reglamenta la ley 99 de 1993
Licencias Ambientales
Reglamento interno del sector agua y
Resolucin 1096 de 2000 saneamiento bsico - RAS 2000
Principios fundamentales y criterios
operacionales para gestin adecuada
de residuos slidos y peligrosos
Reglamenta la ley 142 de 1994 en
Decreto 1713 de 2002 relacin con prestacin del servicio
pblico y manejo de residuos
Resolucin 0526 de 2004 Implementacin del plan maestro de
residuos slidos
Modifica parcialmente el decreto 1713
Decreto 1505 de 2003 de 2002, en relacin con los planes

33
de GIRS o desechos, entre otros.
Por la cual se reglamenta
parcialmente la prevencin y manejo
Decreto 4741 de 2005 de los residuos o desechos peligrosos
generados en el marco de la gestin
integral con el fin de proteger la salud
humana y el ambiente
Por la cual se establece los requisitos
y el procedimiento para el Registro de
Resolucin 1362 de 2007 Generadores de Residuos o
Desechos Peligrosos, a que hacen
referencia los artculos 27 y 28 del
Decreto 4741 del 30 de diciembre de
2005.
Tabla 3. Legislacin Aplicable.

34
7.4 Cdigo de conducta

CDIGO DE CONDUCTA PROVEEDORES, CLIENTES,


CONTRATISTAS Y PARTES INTERESADAS
TOP DECK HOTEL, consciente de las buenas prcticas, del uso responsable,
eficiente y sostenible de los recursos y del cumplimiento de todos y cada uno de
los requisitos legales que le ataen, desea que cada uno de sus colaboradores,
proveedores, clientes y dems partes interesadas; asuman el compromiso de
actuar con tica, solidaridad y se cumpla la ley en todos sus aspectos.

Por todo lo anterior, la Empresa _____________________, identificada con el Nit


No. _____________ se compromete con su mejor intencin como proveedor,
cliente o contratista de servicios a lo siguiente:

SISTEMA DE GESTIN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

1. Fortalecer, promover y mantener las condiciones


de trabajo y salud de los colaboradores de
enfermedades de tipo ocupacional.
2. Proporcionar remuneracin justa y garantizar el
salario mnimo nacional de ley aplicable.
3. Cumplir con el nmero mximo de horas de
trabajo que se contemplen en las leyes vigentes.

NO DISCRIMINACIN
4. El Proveedor deber seguir una poltica de
acuerdo a la ley prohibiendo las prcticas de
discriminacin en la contratacin de personal
y en su conducta profesional bien sea por
cuestiones de raza, color, religin, sexo, edad,
capacidades fsicas, nacionalidad o cualquier
otra condicin.

35
PROHIBICIN DEL TRABAJO INFANTIL

5. No emplear trabajador alguno que tenga


menos de la edad mnima legal estipulada en la
ley o en casos de excepcin, sin que cuente con
el respectivo permiso del Ministerio de la
Proteccin Social.

MEDIO AMBIENTE

6. Trabajar coordinadamente en el cumplimiento de la


legislacin ambiental en el manejo y control de los
aspectos e impactos ambientales significativos, as
como el uso responsable, eficiente y sostenible de
todos los recursos que hacen parte de la cadena de
valor

CUMPLIMIENTO DE LEYES Y NORMAS APLICABLES

ADVERTENCIA En el desarrollo con lo dispuesto


en el artculo 17 de la ley 679 de 2001. EL HOTEL
advierte a los huspedes y dems partes
interesadas que la explotacin y el abuso sexual
de menores de edad en el pas son castigados
penal civilmente conforme a las disposiciones
legales.
7. El Proveedor y / o cliente cumplir con todas las
leyes y regulaciones especiales vigentes
aplicables.

36
LA RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA

CON NUESTROS CLIENTES


Ofrecer a nuestros huspedes sus mejores experiencias personalizadas de
alojamiento, superando sus expectativas con la excelencia de nuestros
mejores servicios.
CON LA SOCIEDAD
Buscar activamente la forma de generar prosperidad y desarrollo sostenible
en las comunidades donde estamos presentes, respetando y fomentando
su cultura, tradiciones y valores, con una especial atencin a la infancia y a
los colectivos ms vulnerables.
CON EL MEDIO AMBIENTE
Contribuir a preservar el entorno medioambiental y paisajstico, velando por
el impacto de nuestras actividades y fomentando la conciencia de
sostenibilidad en todos nuestros grupos de inters.
CON NUESTROS PROVEEDORES
Aportar nuestra profesionalidad y dimensin para construir relaciones
duraderas basadas en la confianza, el respeto y el beneficio mutuo.
CON NUESTROS COLABORADORES
Ofrecer las mejores oportunidades de desarrollo profesional, desde la
estabilidad de una empresa familiar y la solidez de un gran lder
internacional, que sabe reconocer con equidad el compromiso, el talento y
los logros.
CON NUESTROS ACCIONISTAS E INVERSORES
Gestionar la Compaa con criterios de transparencia, rigor y buen
gobierno, para lograr rentabilidad e incremento de valor a medio y largo
plazo.
CON NUESTROS PROPIETARIOS Y SOCIOS
Ofrecer los mejores servicios integrales para rentabilizar su inversin,
gestionando con profesionalidad, seriedad y la confianza de una gran
marca de prestigio internacional.

37
7.5 Manual de sostenibilidad

MANUAL DE SOSTENIBILIDAD

1. INTRODUCCIN

Top Deck Hotel consciente de las buenas prcticas en materia ambiental, tambin
desea adoptar actividades en aras de reducir el impacto que la industria pueda
generar hacia el deterioro del medio ambiente, entre estas tenemos: se ha ido
cambiando la iluminacin a LED, se estn utilizando detergentes con insumos
biodegradables, sensores de movimiento que activan las luminarias solo si hay
presencia de personas, capacitaciones al personal para dar buen manejo a los
residuos slidos, en materia de reciclaje, creando consciencia de ahorro de agua y
energa. Todo esto redunda en aunar y direccionar los esfuerzos hacia una cultura
de buenas prcticas de gestin ambiental, lo cual se espera documentar y
convertirlos en hbitos, y seguramente optando por lograr una certificacin en
gestin ambiental (ISO 14001), en un mediano y largo plazo.

2. OBJETIVOS

El objetivo fundamental de Top Deck Hotel a la hora de definir una poltica


ambiental y establecer medidas para la consecucin de sus fines, es
promover la mejora del comportamiento ambiental de la organizacin
mediante la implantacin de herramientas de gestin tiles.
Optimizar el consumo de los recursos naturales y materias primas.
Minimizar y aprovechar los residuos.
Mejorar la Gestin Ambiental de los miembros de Top Deck Hotel y
comprometernos con la poltica ambiental y trazar las lneas de accin de
corto, mediano y largo plazo.
Proporcionar al personal de Top Deck Hotel los mecanismos para lograr la
implementacin de buenas prcticas ambientales, que permitan mejorar la
prestacin del servicio que brindamos a los huspedes, mediante
instrucciones bsicas de fcil aplicacin.
Conseguir que los huspedes se informen y formen parte de la aplicacin
de buenas prcticas ambientales, para incrementar su satisfaccin y
motivarlos a que repitan la experiencia.

38
3. PRESENTACIN

Razn Social: ANVAMAR S.A.S


Nombre Comercial: TOP DECK HOTEL
NIT: 900.029.538-1
Direccin: Carrera 21 No 14-20 Sector lamos
Domicilio: Pereira

Objeto Social:

ANVAMAR S.A.S / TOP DECK HOTEL


Tiene como objeto social participar en la creacin y consolidacin de empleo, a
travs de la prestacin de servicios en alojamiento, alimentos & bebidas y
complementarios; entregando servicios con altos estndares de calidad turstica, y
de sostenibilidad, lo cual permite que nuestros clientes encuentren el equilibrio
entre lo que reciben y lo que pagan.

Resea Histrica:

ANVAMAR S.A.S Y / TOP DECK HOTEL


La idea nace de uno de los accionistas que pens en satisfacer las necesidades
de todo viajero que llegaba al terminal de transportes de la ciudad de Pereira,
como esa era la idea inicial as fue diseado y decorado el establecimiento para
este tipo de segmento.

Pero cuando el hotel inicia sus labores y abre por primera vez sus puertas al
pblico el 18 de enero del 2007, se dio cuenta que en realidad contaba con una
oferta muy diversa y que adems era acorde con las necesidades y expectativas
del cliente actual, el cual era ms conocedor y exigente, es de esta manera que se
inicia en aras de aplicar a otro target (segmento corporativo y de turismo),
permitindole as ser ms competitivo en el mercado de la hospitalidad.
Transcurridos dos aos el hotel se ve obligado a iniciar procesos de
remodelaciones enfocadas a los diferentes perfiles que manejan las empresas
como son los operativos, ejecutivos y altos mandos. Tambin est proporcionado
a todos aquellos turistas extranjeros que visitan nuestra ciudad, y que son
acogidos con el carisma, calidez y amabilidad de su gente en el eje cafetero. Este
trabajo se ha venido desarrollando gracias a todo un grupo de trabajo idneo con
el cual cuanta el hotel, donde es notable el grado de compromiso, dedicacin y
esfuerzo que aportan a los objetivos de la organizacin, esto gracias a las buenas
prcticas y programas de clima laboral y de salud ocupacional, lo que permite que
los colaboradores estn cada vez ms motivados e incentivados. Para cuando
inicie el nuevo proyecto de la segunda torre el hotel cambiara su marca (razn
comercial), por la de TOP DECK HOTEL es un nombre que tiene un concepto
definido, una caracterizacin e identidad propia, no tiene barreras ni limitaciones

39
permitindonos crecer y que nos conozcan en otros pases como una buena
opcin para el descanso, mxime cuando viene cargado de renovaciones,
inversiones para entregar ms servicio, ms exclusividad y confort a nuestros
clientes.

ANVAMAR / TOP DECK HOTEL cuenta con 27 cmodas habitaciones, y que en el


ao 2013 inici con el nuevo proyecto de una nueva torre que tendr
aproximadamente 18 habitaciones, pero con connotacin Deluxe (de lujo), para
esta nueva torre tambin vendrn nuevas instalaciones y servicios adicionales que
se deben cumplir por norma para aplicar a la categorizacin del hotel (bajo la
Norma Tcnica Sectorial para Hoteles NTSH006). Este nuevo reto se tendr como
una ventaja competitiva, ya que sera el segundo hotel categorizado en la ciudad y
el tercero en la regin tringulo del caf. (Se define como ventaja competitiva, ya
que es difcil de copiar por nuestros competidores).

Por sus Objetivos:

ANVAMAR S.A.S / TOP DECK HOTEL es una empresa prestadora de Servicios

Por la Pertenencia:

ANVAMAR S.A.S Y/O TOP DECK HOTEL, es una empresa de naturaleza privada
(PYME), conformada por accionistas.

Por su Rgimen Jurdico:

ANVAMAR S.A.S / TOP DECK HOTEL, es una sociedad por acciones simplificada
segn la ley 1258 del 5 de diciembre del 2008 donde se da nacimiento a la
sociedad por acciones simplificada.
Tiene como naturaleza ser de carcter comercial, independientemente de su
objeto social. Se rige por las mismas reglas de las sociedades annimas.
Estas sociedades pueden ser constituidas por una o varias personas naturales o
jurdica.
La razn social debe ir seguida de las palabras sociedad por acciones
simplificadas o de las letras S.A.S.

Por el mbito Territorial de su Actividad:

ANVAMAR S.A.S / TOP DECK HOTEL Es una empresa local con objetivos dentro
del plan de direccionamiento estratgico de expansin, regional, nacional, pero
que cuenta con clientes y proveedores de talla internacional.

Servicios que Ofrece:

Servicios de alojamiento, alimentos & bebidas y complementarios.

40
El Hotel coloca a disposicin de sus huspedes y/o clientes el servicio de
alojamiento en habitaciones dotadas de:
- Aire acondicionado
- Cama doble, Queen o King Size
- Secador
- Televisin (LCD 32 y 40)
- Terraza
- Sof cama
- Internet inalmbrico sin costo adicional
- Minibar
- Llamadas locales sin costo adicional
- Desayuno
- Zona hmeda (piscina climatizada, jacuzzi y turco)
- Parqueadero privado y vigilado.

4. IMPACTOS Y CAUSAS

A continuacin, una lista de los ms evidentes impactos negativos sobre el


ambiente, producidos en hoteles y sus causas:

SE DESPERDICIA ENERGIA
Dnde? Cmo?
En las habitaciones o salas de Al dejar encendidos aparatos electrnicos
recepcin como televisores, radios, aire
acondicionado y no haber nadie presente
para disfrutarlos.
En los pasillos o areas exteriores Al dejar encendidas las luces
innecesariamente.
En recepcin y oficinas administrativas Al dejar encendidos por largo tiempo los
monitores de computadoras sin estar
usndolos.

SE DESPERDICIAN MATERIALES E INSUMOS


En recepcin y oficinas administrativas Al comprar material publicitario en exceso
Al no separar los desperdicios de papelera
para su reutilizacin o reciclaje.
En las habitaciones Al dejar los grifos abiertos o al jalar
innecesariamente la llave del inodoro.
En la cocina Al comprar alimentos en exceso a lo
necesario.
Al no reciclar desperdicios de alimentos.
En todas las reas durante la limpieza Al excederse en el uso de agua y
detergentes para la limpieza.

41
SE GENERA CONTAMINACIN
Sobre el agua en lavandera y limpieza Al usarse jabones, detergentes y otros
de habitaciones. productos que contienen sustancias
qumicas no asimilables por el ambiente.
Sobre suelos en recepcin, Al servirse alimentos y bebidas en envases
habitaciones, restaurante y bar. de material desechable, es especial de
plstico.
Tabla 4. Lista de Impactos.

5. POLTICA AMBIENTAL
TOP DECK HOTEL, empresa responsable de referencia en el sector hotelero, se
compromete al cuidado y respeto del medio ambiente en el ejercicio diario de sus
actividades.

Para lograr que este compromiso sea una realidad, TOP DECK HOTEL considera
necesaria la mxima implicacin de toda la Compaa y de todos sus
colaboradores mediante la aplicacin de soluciones eficientes y la bsqueda de
alternativas sostenibles e innovadoras para su establecimiento, servicios y
productos.

Es por ello que adoptamos esta Poltica Ambiental que proporciona el marco de
referencia para establecer y revisar los objetivos y metas medioambientales,
basada en lo siguiente:

- Aplicar los criterios ambientales en todos los procesos de planificacin y


toma de decisiones sobre cuestiones que pudieran afectar al medio
ambiente.
- Cumplir la legislacin ambiental que es de aplicacin a nuestra actividad,
as como los compromisos adquiridos de forma voluntaria.
- Implementar las herramientas necesarias para prevenir la contaminacin.
- Utilizar racionalmente los recursos, minimizando los consumos de agua,
papel y energa; reduciendo la generacin de residuos y emisiones;
favoreciendo el reciclado y buscando soluciones eco-eficientes.
- Implicar a todos los colaboradores del hotel en el logro de los objetivos
ambientales propuestos mediante programas de formacin y
sensibilizacin.
- Promover buenas prcticas ambientales entre nuestros proveedores y
clientes.
- Contribuir a la investigacin, desarrollo y difusin del conocimiento cientfico
y tecnolgico destinado a la preservacin del medio ambiente.
- Colaborar con las administraciones pblicas y entidades del sector en la
definicin e implementacin de las condiciones del desarrollo del Turismo
Sostenible.

42
- Tomar conciencia e identificar la manera de aportar a la solucin de estos
problemas es el primer paso fundamental y valioso para generar el cambio.
- Se considera necesario la mejora continua de los procesos y la capacitacin
continua del personal, as como afrontar el reto que representa lograr la
mayor correspondencia entre la capacitacin y el desempeo laboral. El
personal que labora en la empresa, sensibilizado y capacitado
adecuadamente, es la clave del xito de la empresa para lograr los
propsitos y el compromiso de calidad, gestin ambiental, sostenibilidad
turstica y el desarrollo sostenible. Los Principios de la Gestin Ambiental
incorporan prioritariamente tres conceptos:
- Eco eficiencia, es la optimizacin en el uso de materia y energa para llevar
a cabo una actividad o producir un bien; es decir, hacer ms con menos.
- Reciclaje, es un proceso simple o complejo que sometemos a materiales o
productos para que sean reincorporados a un ciclo de produccin o de
consumo, ya sea ste el mismo en que fueron generados u otros diferentes.
- Mejora continua, proceso por el cual se busca aumentar la calidad de uno o
varios productos, servicios o procesos, a travs de progresos peridicos de
revisin de los mismos.

6. SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL

El Sistema de Gestin que se ha implantado, se apoya de forma clara en la


Revisin Medioambiental Inicial que se realiz en todo el Hotel Top Deck
previamente a la implantacin. El anlisis, estableci la situacin del Hotel
respecto al medio Ambiente y sus resultados fueron claves para la formulacin de
la Poltica Ambiental y la puesta en marcha del Sistema de Gestin Ambiental
adecuado a la actividad.

Se establece un control operacional para asegurar que las actividades se efectan


bajo las condiciones especificadas y son controladas correctamente. El Hotel Top
Deck ha establecido y mantiene al da procedimientos e instrucciones donde se
definen los criterios operacionales para asegurar la correcta ejecucin y gestin, y
para cubrir situaciones en las que su ausencia podra llevar a desviaciones de la
poltica, los objetivos y metas.

El Sistema de Gestin establece, en varios de sus procedimientos, mecanismos


para detectar las desviaciones en el sistema, as como el tratamiento de las
mismas, existen adems peridicas revisiones por parte de la Direccin del Hotel
Top Deck y auditoras internas.

La revisin del Sistema se realizara anualmente por la Administracin para evaluar


el desarrollo del mismo, su eficacia y para marcar nuevos objetivos, metas y
programas para la mejora continua de la proteccin ambiental y de la calidad del
servicio. El continuo y peridico seguimiento del sistema se realiza por la
Administracin del Hotel Top Deck, junto a los Responsables de los
43
Departamentos afectados y los resultados se resumen y documentan en el
Informe de Revisin por la Administracin.

Con el fin de garantizar que todo el personal del Hotel Top Deck comprenda el
Sistema de Gestin, conozca los aspectos ambientales significativos de la
empresa, as como los objetivos del Sistema de Gestin y asegurar que todas las
partes interesadas puedan participar y sus puntos de vistas sean recogidos; se
desarrollaran mecanismos de comunicacin proactiva, tanto interna como externa,
incluyendo a nuestros empleados, proveedores, subcontratistas, a la
Administracin y otras partes interesadas.

La comunicacin interna garantiza que todo el personal del Hotel Top Deck
comprenda el Sistema de Gestin, conozca los aspectos ambientales significativos
de la empresa, as como los objetivos de nuestro Sistema de Gestin, y pueda
contribuir a cumplir con la poltica ambiental y de calidad, y a la mejora continua.

7. PROGRAMA AMBIENTAL

Informar a nuestros huspedes sobre los propsitos de la empresa y el


compromiso que se tiene hacia la calidad ambiental (ya sea por medio de
comunicaciones impresas o electrnicas con una referencia de texto o
grfico relativo al ambiente)
Implementar un proceso de capacitacin integral que comprenda; procesos
de induccin, cdigos de tica y comportamiento; capacitacin operativa;
calidad del servicio, polticas de sostenibilidad (conservacin de los
recursos naturales); seguridad turstica; primeros auxilios; como brindar
informacin al turista de los conocimientos bsicos del entorno.
Evaluar el personal a fin de medir el cumplimiento de nuestras metas en el
programa de capacitacin, as mismo, los cambios de actitud que se dan
como resultado de esta evaluacin.

GESTIN DE RESIDUOS
Inicia con actividades como la clasificacin, seleccin y almacenamiento adecuado
de residuos con el fin de adaptar, reutilizar y recuperar.
Capacitando al personal para que aprenda a utilizar y eliminar los productos
qumicos y materiales peligrosos en lugares adecuados.

GESTIN SOSTENIBLE DEL AGUA


Desarrollar planes de monitoreo y mantenimiento peridico (preventivo y
correctivo), determinando eventuales fugas o disfunciones de nuestros aparatos
sanitarios.

44
Desarrollar planes de comunicacin al husped y personal, sobre el correcto uso
del agua (consejos para el ahorro de agua y recomendaciones de uso y grifos).
Instalando dispositivos para reducir el consumo de agua (sensores de movimiento
para los grifos, secadoras de aire caliente, inodoros de bajo consumo de agua).
Informndonos sobre productos ecolgicos para la limpieza y aseo que permitan
minimizar los impactos negativos.

GESTIN SOSTENIBLE DE LA ENERGA


Desarrollar planes de comunicacin al husped y personal, sobre el correcto uso
de la energa (consejos para el ahorro de energa y recomendaciones de uso).
Instalando controles automticos de luz y aire acondicionado, (sensores de
movimiento) que permitan que la luz y el aire acondicionado se apaguen cuando
sale el husped de la habitacin o reas comunes.

8. PLAN DE ACCIN POR DEPARTAMENTOS

rea de administracin, recepcin y oficinas:

Establecer claramente la importancia de reutilizar papeles, flderes, sobres,


lapiceros, etc.
Reutilizar el papel impreso para tomar apuntes y/o imprimir por ambas
caras.
Evaluar el uso de luz solar.
Cambiar en lo posible y cuando sea apropiado por focos ahorradores que
contribuyen a reducir el consumo de energa elctrica.
Desconectar equipos electrnicos que no estemos utilizando.
Usar focos con sensores en interiores.
Establecer una adecuada clausura de los ambientes con aire acondicionado
para evitar prdidas de energa.
rea de Ama de llaves:

Dar la opcin al husped de poder reutilizar las toallas y sbanas, en largas


estadas, destacando la reduccin de contaminacin en jabones y
detergentes (se puede colocar letreros para dar a conocer esta accin).
Letreros sobre consumo de agua, dar a conocer al husped la importancia
del agua y de no malgastarla para evitar prdidas en grifos, inodoros y
duchas.
Letreros sobre el control de uso del televisor y aire acondicionado.
Desconecte equipos electrnicos que no est utilizando.
Apagar luces y abrir cortinas.
Ahorro de agua en la limpieza de reas y habitaciones.
rea de Alimentos y Bebidas:

Servir bebidas en envases retornables, de preferencia de vidrio.

45
No congelar alimentos cuando estn calientes, ni colocarlos en envases
plsticos.
Evitar calentar los alimentos en envases plsticos.
Colocar en contenedores de vidrio el aceite usado.
Revisar peridicamente el refrigerador.
Usar adecuadamente los equipos de cocina (reducir potencia o apagar
equipos que no estn en uso)
No arrojar la comida ni los aceites usados a los desages.
No excederse en el uso de agua y detergentes para la limpieza.
Verificar peridicamente la limpieza de los equipos de gas.
Colocar contenedores para cada tipo de desperdicio.
rea de lavandera:

Evitar el exceso de uso de jabones y de otros detergentes.


Prestar atencin a los manuales de lavadoras y secadoras.
Ahorro de agua en la limpieza del rea.

9. METAS

Objetivo Meta Indicador


Aumentar utilizacin de
papel en doble cara.
Reduccin del consumo Mantener cartelera de 75%
del papel. buenas prcticas.
Consumo de papel
reciclado.
Reducir el consumo de Controlar termostatos de 85%
electricidad temperatura.
Separacin de residuos Separacin de residuos 90%
en contenedores
Formacin al personal Concienciacin de usos 75%
de productos, ahorro de
energa y agua.
Creacin de una tarjeta
Informacin Integral al informativa corporativa al 90%
Cliente en habitaciones cliente con todos los
aspectos de ahorro para
las habitaciones.
Tabla 5. Metas u Objetivos con Indicadores.

Aumentar la eficiencia en la gestin de los recursos naturales utilizados por


el Hotel Top Deck teniendo como objetivo desarrollar un conjunto de
medidas buscando utilizar de forma eficiente los recursos naturales

46
consumidos para ejecutar las actividades, productos y servicios del Hotel
Top Deck. Para este objetivo estratgico pueden desarrollarse los
siguientes indicadores: agua, energa y consumo de materiales.

Reducir impactos ambientales generados por el Hotel Top Deck siendo este
objetivo entendido como un conjunto de medidas con la finalidad de
identificar y reducir los impactos ambientales generados por los productos,
servicios y actividades del Hotel Top Deck; y para atender este objetivo
estratgico pueden ser desarrollados los siguientes indicadores: efluentes
lquidos, aceite de cocina, papeles, plsticos, vidrios, pilas, bateras y
cartuchos de tinta.

Aumentar la eficiencia, siendo este objetivo entendido como un conjunto de


medios utilizados para proporcionar la sustentabilidad econmica y
ambiental del Hotel Top Deck. Y para atender este objetivo estratgico
pueden ser desarrollados los siguientes indicadores: pasivos ambientales,
ingresos ambientales, gastos ambientales y energa (tem de sustitucin de
equipamientos y lmparas).

47
8. CONCLUSIONES

Los aportes de informacin brindados por El Top Deck Hotel, son la base de la
verificacin y recopilacin de datos exactos aplicables a la norma dentro del
establecimiento, dado a la excelente organizacin y compilacin de sta, como la
buena disponibilidad y asesora al respecto que se obtuvo de parte de los
administrativos para la verificacin de histricos en antecedentes informticos
necesarios para la certificacin.

La sostenibilidad se ha convertido en un lineamiento clave, para la ejecucin de


actividades a la hora de prestar un servicio, optimizando recursos y mitigando
impactos; de la mano el turismo hoy por hoy es una de fuente principal de ingreso
de muchas ciudades, ayudando a la economa a surgir y a catalogar un pas como
destino turstico.

Es importante resaltar, el nivel de desarrollo que nos encontramos, en el que un


paisaje, un ambiente tranquilo y un lugar que no exceda el uso de productos que
generen demasiados impactos, es el que prefiere el turista; por esto hoy por hoy el
desarrollo sostenible ha concientizado y con ello se han creado normas que
supervisen el buen manejo de actividades que trasciendan en buenas practicas;
para crear un cambio de pensamiento desde los establecimientos de alojamiento y
hospedaje (EAH), los cuales son los ms implicados.

Teniendo en cuenta los pocos hoteles que cumplen con esta norma, alrededor de
73 contra ms de 8000 hoteles instaurados, el Top Deck Hotel desea hacer parte
de los establecimientos certificados, no solo por cumplir lo dicho en el manual o
por atraer ms turistas, sino por el hecho de ser razonables y de tratar de ser ms
amigables con el lugar que nos reside, brindando tal vez un mejor servicio con un
toque de conciencia.

As pues cabe destacar que los destinos tursticos se definen como competitivos
de la manera en que cumplan los estndares y requisitos que se vayan creando a
medida que pasa el tiempo, dependiendo de las prioridades, estas van cambiando;
por tal motivo los entes regulatorios deben de ser ms proactivos y as crear ms
perspectivas para consolidar las normas y as ofrecer destinos de calidad, para as
lograr reconocimientos de talla mundial.

48
9. RESULTADOS

Para lograr una documentacin y verificar que la informacin previamente


analizada es verdica y es un foco para la aplicacin de mejoras, se realiz una
divulgacin en las partes interesadas en las cuales se enfatiz en la informacin
recolectada, con el fin de lograr un mejor manejo de residuos con la cual se
pretendi sensibilizar el personal directamente implicado en el campo de
aplicacin de la norma en las actividades diarias.

Dado a las polticas aplicables dentro del establecimiento, es posible implementar


el manual de procedimientos diseado, con el cual se da inicio a la sensibilizacin
del personal, para as dar cumplimiento a los estndares que la norma nombrada y
los cuales son aplicables al Top Deck Hotel, de tal manera que se garantice que
con la realizacin de este, sea posible dar continuidad a las actividades con las
cuales se va a realizar la certificacin de la NTS-TS 002. Por lo tanto se confirma
que la realizacin de la documentacin es rigurosa y es posible gracias a la
colaboracin Top Deck Hotel a cargo del Ingeniero Mauricio Trejos Muoz.

49
10. RECOMENDACIONES

Est comprobado que los cambios no llegan solos, por ende los nuevos hbitos y
las exigencias del consumidor obligan a los establecimientos prestadores de
servicios hoteleros y tursticos, a adaptarse y a innovar, por esto es as como el
Top Deck Hotel pretende certificarse en la Norma Tcnica Sectorial Hotelera NTS-
TS 002:2014, la cual requiere del total apoyo y acompaamiento de la gerencia y
todo el equipo de colaboradores, quienes con esfuerzo, dedicacin y apropiacin
de recursos, encontrarn las mejores alternativas en aras de lograr las metas
propuestas.

Es de gran importancia tener bien definida la estructura organizacional del


hotel, para as tener claro quin define roles y funciones en el momento de
ejecutar el manual.

Se deben tener documentados los impactos en el ambiente que genera el


hotel y todo lo que contenga la norma y especificaciones de los procesos
que se llevan a cabo para entregar eficientemente la informacin
recolectada. Realizar manuales de funciones.

Las polticas generales, la misin, visin, objetivos estratgicos y el plan de


direccionamiento estratgico del hotel deben tener coherencia con los
bienes y servicios que se ofrecen enfocados en el cumplimiento de la
presente norma.

Aplicar los lineamientos trazados en la poltica ambiental.

Implimentar los indicadores que permitan realizar el seguimiento, medicin


y ajustes del cumplimiento de los diferentes programas adaptados.

Es importante tener en cuenta la comunicacin entre todos los niveles de


la organizacin, se debe apropiar a cada miembro del equipo de
colaboradores de todos los cambios, avances, aportes y logros en el
desarrollo del proyecto, de no ser as los esfuerzos estarn enfocados de
manera individual y ser ms dispendiosa la tarea.

Se debe apropiar a cada colaborador, de los recursos necesarios que


permitirn mayor eficiencia en el desarrollo de cada actividad, iniciando con
capacitacin de sensibilizacin ambiental, con auditoras internas y un
acompaamiento permanente para que los resultados sean determinantes.

Finalmente es esencial trabajar bajo los objetivos trazados en el manual de


sostenibilidad, este garantizara el cumplimiento de los requisitos para
alcanzar la certificacin, tambin se debe tener en cuenta que este proceso
requiere un seguimiento estricto para la total ejecucin del proyecto.

50
11. BIBLIOGRAFA

Biblioteca Universidad de Alcala. (s.f.). Recuperado el 21 de Septiembre de 2014,


de Biblioteca Universidad de Alcala:
http://www2.uah.es/bibliotecaformacion/BPOL/FUENTESDEINFORMACION
/normas_tcnicas.html

WTO (World Tourism Organization)

Frangialli, F. (2007). Presentacion Estadisticas Mundiales de Turismo,


Organizacion Mundial de Turismo.

NULLVALUE. (22 de Febrero de 2006). portafolio.co. Recuperado el 23 de


Septiembre de 2014, de portafolio.co:
http://www.portafolio.co/archivo/documento/MAM-1926129

OMT, O. m. (2003). CERTIFICACIN DE SOSTENIBILIDAD DE LAS


ACTIVIDADES TURSTICAS. Saupe.

Wikipedia. (17 de Agosto de 2014). Enciclopedia Libre. Recuperado el 23 de


Septiembre de 2014, de
http://es.wikipedia.org/wiki/Pol%C3%ADtica_de_calidad

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12. ANEXOS
ANEXO A

52
53
54
55
56
ANEXO B

MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES


ELEMENTO EFECTOS MAGNITUD MEDIDA EFECTIVIDADE
AMBIENTAL ACTIVIDADES AMBIENTALES TIPO DEL EFECTO PREVENCIN/POTENCIACIN PREVENCIN

Creacin de programas e
Lavado de Disminucin del indicadores que permitan el
menaje y cauce de las Neg. Alta uso eficiente del agua dentro Media
alimentos. fuentes hdricas. de las actividades cotidianas
del restaurante.

Vertimiento de
FUENTES aceites en las Contaminacin de
HDRICAS pocetas de las fuentes Neg. Alta Uso de trampas de grasa. Media
lavado. hdricas.

Uso de
detergentes
para el lavado Contaminacin de Uso de detergentes ecolgicos
del menaje y el las fuentes Neg. Alta preferiblemente los que tengan Media
aseo de las hdricas. el Sello Ambiental Colombiano.
reas del
restaurante.

Utilizacin de Creacin de programas e


papel en la parte Tala de rboles, indicadores que permitan usar
de publicidad, la emigracin de la menos papel en las actividades
BOSQUE facturacin, la fauna y Neg. Alta correspondiente y uso de papel Alta
correspondencia destruccin de la que sea creado por medio de
, etc. flora. otras fuentes como el bagazo
de caa de azcar.

Ruido producido
por los utensilios Contaminacin Control de los decibeles
de cocina, por la auditiva. Neg. Alto generados en las diferentes Medio
msica y los reas del restaurante.
televisores.
ATMOSFERA

Creacin de programas e
Uso de indicadores que permitan el
electrodomstic Emisiones de CO2. Neg. Alto uso eficiente de la energa Medio
os e iluminacin elctrica dentro de las
del restaurante. actividades cotidianas del
restaurante.
Creacin de programas e
SUELO, Contaminacin de indicadores que permitan el
FUENTES Mal manejo de las fuentes Neg. Alto uso adecuado de los residuos Medio
HIDRICAS Y residuos slidos. hdricas, del suelo orgnicos e inorgnicos
ATMOSFERA. y el aire generados de las actividades
cotidianas del restaurante.

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MATRIZ DE IMPACTOS SOCIALES
ELEMENTO EFECTOS MAGNITUD MEDIDA EFECTIVIDADE
SOCIAL ACTIVIDADES SOCIALES TIPO DEL EFECTO PREVENCIN/POTENCIACIN PREVENCIN

Utilizacin de
servicios y o - Contratacin de mano de obra
GENERACIN Requerimientos productos local.
DE INGRESOS del restaurante. generados por la Pos. Alta - Compra de materia prima a Alta
comunidad del las comunidades del rea
rea metropolitana.
metropolitana.

Sensibilizacin
por medio de
revistas,
Conocimiento de noticias, Creacin de portafolio de
cultura cafetera portafolio de Pos. Alta servicios en espaol e ingls Alta
CULTURA y su servicios, sobre para ms informacin al
importancia. la importancia cliente.
del eje cafetero,
sus lugares y
cultura.

Aumento de A la terminacin de la
Ampliacin del personal y Pos. Alto construccin de la torre en Alto
CREACION DE hotel generacin de proceso del hotel.
EMPLEOS empleos.

Fuente Mauricio Trejos (Top Deck Hotel)

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ANEXO C.

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