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FASE 3

TRABAJO INDIVIDUAL

REALIZADO POR:

YINETH PAULINE DAZ NARANJO

C.C 1.152.450.096

CURSO:

TRANSFERENCIA DE CALOR

GRUPO:

211611_11

DIRECTOR:

CAROLINA LEON

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

MEDELLIN

2017
a) Cul es el objetivo de un proceso de evaporacin desde la industria de
alimentos?
La finalidad de la concentracin por ebullicin es eliminar por medio de evaporacin el
agua que se encuentra en los alimentos, esto puede tener varios objetivos, tales como:

Mejorar la conservacin de los alimentos.


Generar cambios deseables en el color, sabor o textura de los alimentos.
Reducir el volumen generando productos ms fcilmente manejables, reduciendo el
espacio requerido para el envasado, almacenamiento y transporte.

b) Cmo es el funcionamiento de un evaporador de mltiple efecto?


En un evaporador de efecto mltiple, Se debe hervir el agua, en recipientes diferentes y
cada una debe tener una presin menor que el anterior, debido a la temperatura de
ebullicin del agua, el vapor que hierve en un vaso puede ser usado para calentar el
siguiente, y solo el primer vaso (el de mayor presin) requiere una fuente externa de calor.

c) Enuncie tres procesos industriales en la industria de alimentos en los que se


requiera el uso de evaporacin.
Eliminacin de agua: Concentracin por congelacin: Crio- concentracin
Por adicin de solidos: Adicin de sal: crnicos salados
Por adicin de solidos + eliminacin de agua: Adicin de azcar: Evaporacin en
la leche condensada

d) Cul es la diferencia entre un evaporador de mltiple efecto que opera en


contracorriente y uno que opera en paralelo?
Evaporador de mltiple efecto contracorriente:

Ventajas
Mejora la transmisin de calor, con el declive.

Inconvenientes
Hay que colocar bombas para que destile y/o corra el concentrado.
Operacin en paralelo:

Ventajas
En esta etapa se utiliza ms el vapor, la presin se distribuye el mismo vaco hace que
fluyan los concentrados.

Inconvenientes
La transmisin de calor est dificultada por: U grande, Ts-T1 grande, la u va aumentando y U
va disminuyendo.

e) Elabore un esquema de un evaporador de doble efecto de corriente paralela


definiendo claramente las corrientes de entrada y salida en cada etapa, nombre
las corrientes con la nomenclatura que se presenta en la segunda conferencia
de curso. Incluya smbolos para presin y temperatura en cada una de las
corrientes, use la nomenclatura que se explica en la misma conferencia.
Bibliografa

https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica

https://www.fing.edu.uy/if/cursos/fister/modulos/trans_cal.htm