Anda di halaman 1dari 2

QUIZ III

TEKNOLOGI PENGAWETAN PANGAN

1. Bagaimana prinsip pengawetan pangan dengan irradiasi, berikan


contohnya
2. Jelaskan bagaimana aplikasi irradiasi terhadap proses pengawetan
pangan, berikan contohnya
3. Jelaskan apa yang harus diperhatikan sebelum melakukan iradiasi bahan
mentah dan olahan?
4. Apa perbedaan Irradiasi dan radiasi?
5. Apa perbedaan sinar alpha , beta dan sinar gamma?
6. Berdasarkan spektrum REM bagaimana cara pembagian radiasi tsb?
7. Apa yang dimaksud dengan radsterilisasi, radappertisasi, dan radurisasi
8. Jelaskan bagaimana pengaruh iradiasi terhadap bahan pangan baik
secara langsung maupun tidak langsung
9. Iradiasi merupakan salah satu metode pengawetan pangan untuk
memperpanjang umur simpan. Jelaskan kelebihan dan kelemahan
iradiasi
10.Jelaskan penerapan dosis dalam iradiasi bahan pangan disertai tujuan
dan contoh produknya
11.Berdasarkan Diagram Alir Iradiasi Dendeng dan Ikan Mas pada halaman
120 pada buku Teknologi Pengawetan Pangan (Prof. Supli Effendi),
jawablah pertanyaan berikut ini :
a) Mengapa harus dilakukan proses vakum terlebih dahulu ?
b) Mengapa harus dibekukan?
c) Mengapa dilakukan iradiasi dosis 45-60 kiloGray ?
d) Mengapa zat anti-iradiasi harus ditambahkan ?
12.Jelaskan apa yang dimaksud dengan fermentasi dan fermentasi industri
13.Bagaimana aplikasi fermentasi di bidang pengawetan pangan
dibandingkan proses suhu tinggi, suhu rendah ataupun iradiasi
14.Jelaskan dan gambarkan yang anda ketahui mengenai biokimia
fermentasi
15.Jelaskan bagaimana mekanisme pengawetan fermentasi dengan saat:
a) Pemilihan mikroba
b) Pengendalian kondisi fermentasi
16.Jelaskan 3 fermentasi penting dalam pengawetan bahan pangan berikut:
a) Fermentasi alkohol
b) Fermentasi asam laktat
c) Fermentasi asam asetat
17.Jelaskan efek mengawetkan bahan pangan karena fermentasi
berdasarkan:
a) Sifat senyawa hasil fermentasi (alkohol, asam, gas)
b) Selektivitas mikroba
c) Pengurangan substrat
18.Jelaskan keunggulan makanan fermentasi minimal 5
19.Jelaskan perbedaan fermentasi aerob dan fermentasi anaerob masing-
masing disertai contoh produk pangan (minimal 3)
20.Jelaskan fermentasi khamir berdasarkan Teori Kluyver