Practica 01
11 DE JUNIO DE 2017
PUNO
Per
PRACTICA N 01
I. INTRODUCCIN
II. OBJETIVOS
3.1. Definiciones
Leche en polvo:
- leche pasteurizada sin agua, o sea deshidratada.
- leche en forma de un polvo de color blanco amarillento que conserva las
propiedades naturales de la leche.
Deshidratacin o desecacin de la leche: es el proceso de retiro del agua
presente en la leche hasta que el producto adquiere el estado slido,
generalmente por medio del calor.
Agua 3% a 4%, grasa 25% a 30%, protena 26% a 35%, lactosa 30% a 52%,
albmina 22% a 33%, sales minerales 6% a 7%, lpidos 1% a 3 %.
3.3. Clasificaciones
3.4. Caractersticas
Ventajas
- Debido a la eliminacin del agua, disminuye su peso y volumen
aproximadamente en un 75%, y sus costos de transporte y almacenamiento
son considerablemente ms bajos.
- Permite conservar leche en grandes cantidades en pocas de abundancia.
- Conservada en fro, su vida til es ms prolongada que la de leche lquida,
de 6 a 12 meses bien empacada en bolsas o tarros.
- Si se usa en forma slida su contenido en calcio es mayor que en la
correspondiente leche lquida.
- Es suficientemente digestible.
- Al reconstituirla a leche lquida sus caractersticas son similares a las de la
leche natural.
- La deshidratacin, o disminucin del contenido en agua inhibe en ella, el
crecimiento microbiano y la actividad enzimtica.
Desventajas
- Inversiones altas para la compra, montaje y puesta en funcionamiento de las
plantas para obtenerla.
- Infraestructura gigante para la recoleccin y pre tratamiento de la leche cruda,
necesaria para una planta mediana de deshidratacin, 10 toneladas (10.000
litros) de leche por hora.
- Calificacin tecnolgica alta de sus pocos operarios.
Procedimiento
4.2. Equipos
Atomizador
4.3. Metodologa
Materia prima
(leche fresca)
Pasteurizacin
evaporacion
TEA= 79 C
pulverizado
bao de
lecitina
Leche en
polvo
Envasado
fuente: elaboracion propia
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Segn web grafa nos indica que debido a la eliminacin del agua, disminuye su
peso y volumen aproximadamente en un 75%. Y se observa en la tabla 01 una
reduccin de humedad de un aproximado de 90% desde el peso inicial al final.
El rendimiento obtenido fue mnimo realizado con un atomizador, la perdida de
mayor presencia se pudo observar dentro del equipo mismo y a la hora de la
recepcin de la leche en polvo.
El equipo para el producto final nos permite conservar leche en grandes
cantidades en pocas de abundancia, conservada en fro, su vida til es ms
prolongada que la de leche lquida, de 6 a 12 meses bien empacada en bolsas
o tarros esto segn la web grafa revisada. Se pudo observar que el diseo del
equipo est hecho para lquidos sin contenido de grasa, ya que puede ocasionar
que el equipo se dae.
VI. CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFA
http://www.secadospray.blogspot.com/
http://es.scribd.com/doc/15456844/Secado-por-atomizacion
http://www.misionrg.com.ar/lacpolvo.htm