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MOLE

4 pltanos bien maduros


6 tomates
2 onz de pepitoria
2 chiles pasa
1 chile pimiento
2 onZ de ajonjol
2 rajas canela
2 champurradas
2 onzas chocolate o a su gusto
3 pimienta gorda
al gusto azcar

RELLENITOS

Ingredientes
Platanos maduros
frijoles negros crudos
Aceite de cocina (mezcla de semillas)
azucar
canela en polvo

POLLO EN RECADO

3 tomates
3 chiles guajillos
1 cebolla
2 ajos
3 zanahorias
4 papas
1 bolsita semilla de calabaza
2 hojitas laurel
1 cucharadita achiote
sal y consome al gust
1 Gallina o pollo
BOUELOS GUATEMALTECOS
Masa
1 taza agua
1 cdts anis
1 onza mantequilla
1 pizca sal
1 taza harina
6 huevos
1/2 cdts polvo de hornear
Aceite para frer
Miel
2 tazas Azcar
2 tazas agua
1 Raja canela
1 Cdts anis
1 Naranja la cscara

POLLO EN JOCON

1 libra pollo
1 bolsa miltomate (tomatillo, tomate verde o tomate de fresadilla)
2 cucharadas sal
1 manojo cilantro
1-2 tazas agua
1 libra arroz
1 tomate
1 cebolla
masa de tortilla de maz

CARNE EN JOCON
3 libras carne de res magra.
4 cdas aceite.
1 cebolla picada.
2 dientes ajo finamente picado.
1 pimiento rojo cortado en trozos.
1 pimiento verde cortado en trozos.
1 lata (1/2 libra) tomatitos verdes.(tomatillos).
4 tomates grandes.
1 hoja grande de laurel.
1/2 cdita organo seco.
1 taza caldo de res. (si no tienes, usa agua pero diluye en ella una cubito de knor suiza sabor de
res).
1 cda maizena (fcula de maz).
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.

CARNE GUISADA

2 libras carne de res (lomo)


3 cdas. aceite. (yo us de oliva).
1 rajita canela o 1/4 cdita. en polvo.
1 ramita tomillo o 1/2 cdita en polvo.
3 clavos de olor machacados.
1/2 cdita pimienta molida.
3 hojas laurel.
4 dientes ajo.
1 cebolla.
10 tomates.
2 chiles pimientos rojos.
1/2 bolillo (pan francs) remojado. sto es para que tenga ms espesita la consistencia nuestro
guiso.
3 zanahorias cortadas en rodajas (no muy gruesas ni muy delgadas).
2 papas grandes cortadas de la misma forma que la zanahoria.
Sal al gusto.

PEPIAN ROJO
2 libras gallina
1 libra tomate
2 Onzas pepitoria
2 onzas ajonjol
4 dientes ajo
2 chiles guaque
2 chiles pasa
1 chile pimiento
1 cebolla mediana
Al gusto sal y Pimienta
HILACHAS GUATEMALTECAS
2 Libras (carne) bolovique o falda
3 hojas laurel
1 libra tomate maduro
3 ajos
1 cebolla mediana
1 Chile pimiento
1 Chile guaque
1 Chile pasa
sal
2 zanahorias
1/2 Libra ejotes

REVOLCADO
1 libra higado de cerdo
1 libra de corazon de cerdo
1 libra de orejas de cerdo
1 libra de carnitas de cerdo
1 libra de trompa de cerdo
3 libras tomate
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 chile pasilla
3 chiles guaques o california
Sal pimienta negra laurel tomillo

CARNE ADOBADA
1 Kg carne de cerdo (costilla, cinta de lomo,magro)
1/2 taza jugo de naranja agria o 2 onzas de vinagre
6 tomates asados
4 tomatillos verdes o miltomates
1 cebolla asada
6 dientes ajo asados
1 centimetro aprox. de canela en raja
1 chucarada de oregano seco
1 cdts cominos
4 cdas Achiote en pasta
1 cda sal
1 una chucharadita de pimienta negra en polvo
POLLO CON CHAMPIONES
3 pechugas de pollo
1 tomate
7 championes
1 manojo baby espinacas
al gusto Consom de pollo
2 cucharaditas aceite del q gusten
4 cucharadas salsa Alfredo
4 cucharadas crema de la q tengan yo uso Guatemalteca
4 cucharadas salsa marinara
1 cucharada mostaza
4 cucharadas agua

CHUCHITOS DE CHIPILIN
2 libras harina de maiz
1 manojo chipilin
1 libra Manteca de cerdo
Sal
Queso seco rallado
1/2 litro agua
Hojas maz secas, en Guatemala le llamamos tusas

ARROZ PICANTE

600 gr arroz, mejor tipo esponjoso


1000 cl. caldo
3 tomates maduros
1 zanahoria
1 manojo ejotes verdes, como 200 gramos
2 pimientos
1 cebolla
600 gr championes grandes
aceite de oliva virgen extra
chile cobanero (tradicional de guatemala) / si no tienen de
este cualquiera que sea en polvo
sal

FIABRE
2 litros vinagre de manzana
2 cdas mostaza criolla en semillas
4 cdas jengibre rallado
libra panela
3 ramitas tomillo
3 hojas laurel
9 pimientas gordas
9 clavos de olor
1 onza canela en rama
3 ramitas perejil
5 tallos cebolla
2 tazas aceite de oliva
2 litros agua
a gusto sal
Verduras
10 zanahorias, arvejas
2 coliflor florecido, habas, ejotes y
1 repollo rallado
Carnes y embutidos
1 pollo entero
carne
1 libra cecina
1 libra chorizo negro y chorizo colorado
pescado seco y
1 gallina cocida, ambos desmenuzados
1 libra butifarra
1 libra longaniza
1 libra jamn
1 libra mortadela
Adorno**s
1 libra Cebollas curtidas
1 queso fresco de leche
1 libra lengua salitrada
chile pimiento en rajas
libra alcaparras
4 huevos duros en rodajas
1 libra aceitunas rellenas
1 libra salchichn de castilla
10 remolacha cortada pequea
filetes de anchoa
12 pacaya
1 libra salami
12 rbanos
1 lechuga extranjera
1 libra queso de zacapa para espolvorear
6 chile chamborote

CEVICHE DE CAMARON
12-18 CAMARONES GRANDES SIN CABEZA
3 TOMATES FINAMENTE PICADOS
1 CEBOLLA GRANDE PICADA
1 1/2 ONZA SALSA INGLESA
3 ONZAS SALSA CATSUP
6 ONZAS JUGO DE LIMON
6 0NZAS DE JUGO DE TOMATE O VEGETALES
SAL
PIMIENTA

ENSALADA DE POLLO

1 o 2 filetes de pechuga
1 Cebolla picada
1 apio picado
1 chile pimiento
al gusto sal , pimienta
mayonesa

ENSALADA PRIMAVERAL
3 papas
4 huevos
2 chivirias
200 g koli rabo
200 g apio rabo
150 g chauchas dulces guatemaltecas
15 chauchas espaolas

SOPA DE FRIJOL CON CHORIZO


1 libra frijol negro
2 cebollas
2 onzas tocino ahumado
libra chorizo
2 tomates
1 chile jalapeo
1 ramita culantro
Sal y pimienta al gusto
CURTIDO DE SEMANA SANTA
2 cebollas
1 repollo pequeo
3 zanahorias
libra ejote
1 coliflor pequea
libra arveja
3 remolachas
Salmuera
2 tazas agua
2 hojas laurel
1 ramita tomillo
5 pimientas gordas
3 clavos de olor
1 cordoncillo
cucharadita semillas de mostaza
cucharadita organo
3 dientes ajo
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza vinagre o segn el gusto
taza aceite oliva

PACHES
8 libras papa
1 taza aceite
libra miga pan (pan francs fro)
2 libras tomate
libra miltomate
1 cucharada pepitoria
3 chiles guaque
3 pan francs
Sal al gusto
2 libras de posta de marrano
35 chiles chocolate
3 manojos hojas para envolver
Cibaque

SOPA DE FRIJOL BLANCO


4 onzas frijol blanco
1 tallo cebolla
4 dientes ajo
8 tazas caldo de pollo
1 elote
1 zanahoria grande
1 gisquil
8 chufles
2 onzas loroco
Sal y pimienta al gusto
cucharadita comino
2 tomates
1 cebolla pequea
1 chile pimiento rojo
1 rama culantro

SUBANIK
1 pollo
1 libra costilla res
2 tallos de cebolla
3 libras tomate
2 cebollas
4 ajos
6 chiles pimientos rojos
1 chile guaque
1 chile pasa
2 chiles de Cobn
1 chocolate seco
1 chile zambo
Sal al gusto
Masa para espesar
Hojas de Mashn o maxn
Cibaque

KAQ IQ
2 libras de pavo
2 cebollas con tallo
8 tomates grandes
10 miltomates
1 chile guaque
2 dientes ajo
4 pimientas gordas
2 clavos de olor
1 raja canela
Achiote cantidad necesaria
2 oz. Masa de maz
4 hojas samat
8 ramas hierbabuena
10 ramas culantro
Sal, chile cobanero seco al gusto
CHAYA
1 litro de agua
1 onza de hojas de chaya
6 tomates
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Sal al gusto
1 limn
1 ramita de hierbabuena.

TACOS DE RES
Tortillas de maz
Cebolla
Carne de res
Tomates
Pimienta
Sal
Aceite
Especies para sazonar

ENSALDA DE ATUN
Una lata de atn en agua
Espinaca
Lechuga
Tomates cherry
Una lata de elotitos
Un huevo
Limn o tu aderezo favorito

HUEVOS RANCHEROS
4 tomates medianos
4 chiles serrano
1 diente de ajo finamente picado
1 trozo de cebolla finamente picada
Aceite
Sal al gusto
WRAG GRIEGA
1 Zanahoria
Aceitunas negras
3 Tomates
1 Chile pimiento rojo
1 Aguacate
Queso Oaxaca
1 Cebolla morada
Lechuga colocha

CALZONE
400 g. de harina para pizza
300 ml. de agua tibia
Sal
1 Cebolla
150 g. de jamn
1 Tomate grande
Queso Mozzarella
Aceite de oliva extra virgen
Organo

PINCHOS DE CARNE
Carne de tu eleccin
2 Cebollas
Tomates cherry
2 Chile pimiento verde
2 Chile pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Pinchos
Salsa soya