FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS

Y BIOQUMICA

TEMA : INFORME DE LABORATORIO N 02 LECHES VEGETALES

ASIGNATURA : FARMACIA ALTERNATIVA

CICLO ACADMICO : VII

DOCENTE : Q.F: HERLLES MENDOZA CESPEDES

ALUMNO : VICTOR CORDOVA HUAMANI

SECCION : 2B

GRUPO : 1

2017 - II
 PRACTICA DE LABORATORIO
LECHES
LECHE MATERNA
La leche materna humana es el alimento natural producido por la madre para alimentar al recin
nacido. Se recomienda como alimento exclusivo para el lactante hasta los 8 meses de edad, ya
que contiene todos los nutrientes necesarios para su correcto crecimiento y desarrollo. Adems
contiene inmunoglobulinas y otras sustancias que protegen al beb frente a infecciones y
contribuye a estrechar el vnculo madre-hijo, favoreciendo un adecuado desarrollo psicomotor.
Adems se recomienda extender la lactancia hasta los dos aos o ms segn recomendaciones
de la OMS. Las infecciones y alergias son ms raras en los nios criados a pecho que en los
alimentados con bibern. Si bien es cierto que el nio viene al mundo protegido con anticuerpos,
esta proteccin desaparece al nacer y las inmunoglobulinas o anticuerpos presentes en la leche
materna ocupan su lugar y le protegen hasta que su propio cuerpo los genera. El beb recibe la
primera leche durante los primeros das de vida, esta leche, tambin llamada calostro es muy
nutritiva, espesa y amarillenta, proporciona anticuerpos importantes que fortalecen su sistema
inmunolgico y revisten la pared intestinal.

La leche materna es considerada el mejor alimento para los recin nacidos e infantes. La
lactancia trae ventajas tanto para la madre como para el bebe.
La lactancia materna incluye al proceso de lactognesis y galactopoyesis que describimos a
continuacin:

La lactognesis: proceso por el cual las glndulas mamarias comienzan a secretar leche.
Incluye los procesos necesarios para transformar las glndulas mamarias inmaduras
durante la ltima fase del embarazo hasta su maduracin completa poco despus del
parto.
Durante la primera etapa de la lactognesis la glndula mamaria puede secretar leche
pero debido a los altos niveles de las hormonas estrgeno y progesterona (principalmente
de origen placentario) bloquean la secrecin de leche hasta el momento del parto.
Puede ocurrir que algunas mujeres experimenten una pequea secrecin de calostro de
sus pezones durante el 2 o 3 trimestre. Durante la 2 etapa de a lactognesis, cercano
al momento del parto, los niveles de hormonas disminuyen (progestrona, principalmente
por la remocin de la placenta) y aumenta la prolactina desbloqueando a los tejidos
mamarios para el comienzo de la secrecin copiosa de leche.
La galactopoyesis: es la mantencin de la produccin de leche y ocurre posterior al
parto, alrededor del 9 da hasta el principio de la involucin de la leche.

La lactancia ocurre con la ayuda de dos hormonas, la prolactina y la oxitocina. La prolactina

promueve la produccin de leche materna mientras que la oxitocina estimula la secrecin de la
misma. Cuando el bebe comienza a succionar, se estimulan receptores nerviosos que estn
localizados alrededor de la areola y el pezn. Estas sensaciones tctiles crean impulsos que
llegan al cerebro (la oxitocina se produce en la hipotlamo y la hipfisis la secreta) secretando
oxitocina que produce la contraccin de los conductos mamarios resultando en la eyeccin de la
leche.

Tipos de leche materna

La composicin de la leche materna vara segn la etapa de la lactancia.
Debemos distinguir dentro de la leche materna al precalostro, calostro, leche de transicin y leche
madura.

Pre-calostro: secrecin mamaria producida durante el tercer trimestre de gestacin

compuesta por plasma, sodio, cloro, inmunoglobulinas, lactoferrina, seroalbmina y algo
de lactosa.
Calostro: se secreta durante los primeros das luego del parto. Es un fluido espeso y
amarillento debido a la alta concentracin de beta carotenos. Su volumen puede variar
entre 2 a 20 ml por toma en los 3 primeros das. Esto es suficiente para satisfacer las
necesidades del recin nacido. Tiene 67 Kcal. /100 ml. El calostro tiene mayor cantidad
de protenas, vitaminas A, E, K, cido silico, colesterol y algunos minerales
(sodio, hierro, zinc, azufre, potasio, manganeso, selenio) en comparacin con la leche
madura.
El calostro es fundamental para los primeros das del bebe, debido a alta cantidad de
factores de defensa (inmunoglobulinas A, lactoferrina, linfocitos, macrfagos, etc.) que
favorecen al sistema inmune del bebe, evitando la adherencia de microorganismo
patgenos en el tubo digestivo y facilitando la colonizacin del lactobacilo bifidus As
mismo contiene numerosas enzimas que ayudan al sistema digestivo, facilitando la
evacuacin del meconio, lo que evitar la hiperbilirrubinenia en el recin nacido (color
amarillento al nacer-ictericia neonatal).
Leche de transicin: se produce ente el 4 y 15 da posparto. Se observa un aumento del
volumen progresivo hasta llegar alrededor de 600- 700 ml/da entre el 8 y 15 da posparto.
Esto puede variar segn la mama.
Leche madura: se produce a continuacin de la leche de transicin. Se secreta en
promedio alrededor de 700-900 ml/da durante los 6 meses posteriores al parto para luego
descender a 500 ml/da durante los 6 meses siguientes.
Los principales componentes de la leche materna son: protenas, agua, lactosa, grasa,
minerales y vitaminas.
Su pH es de 7 (neutro) y su aporte energtico est entre 70 a 76 Kcal./dl(100ml o 3.5
onzas).

Composicin de la leche materna

A continuacin mencionaremos los nutrientes que forman parte de la leche materna y funciones
de los mismos:

Agua
La leche materna contiene 88 % de agua aportando la cantidad necesaria que el bebe necesita
durante el perodo de lactancia durante los primeros 6 meses. Por ello los bebes que estn bajo
lactancia exclusivamente durante los primeros 6 meses de vida no necesitan beber agua en
forma adicional, an en pases con temperaturas altas. Si se le da agua u otra bebida durante
los primeros 6 meses se corre e riesgo que el bebe contraiga diarrea y otras enfermedades.

Protenas
Constituyen el 0.9 % de la leche materna (0.9 gr./100 ml. La leche humana contiene casena,
lactosuero (protenas del suero), mucinas y nitrgeno no proteico. Son producidas en la
gldula mamaria, excepto la seroalbmina que proviene de la circulacin materna. La casena
constituye el 30-40 % de las protenas mientras que el lactosuero el 60-70 % de las mismas.

La casena tiene como funcin principal el aporte de aminocidos, fsforo y calcio al bebe.
Adems la casena de la leche materna es ms fcil de digerir ya que los cogulos que forma
son blandos en comparacin con los de la leche de vaca. Se destaca la beta-casena por ser la
ms abundamte de las casenas.

Dentro de las protenas que constituyen el lactosueroest la alfa-lactoalbumina que

constituyen el 10 a 12% del total de las protenas, siendo la protena ms abundante. Interviene
en la sntesis de lactosa. Esta protena es especfica de la leche materna. Otras protenas del
lactosuero incluyen: lactoferrina, lisozima, seroalbmina, protenas gigantes de folatos, Ig A, IgG,
IgM. Durante la lactancia las protenas del lactosuero van disminuyendo gradualmente siendo en
principio la proporcin del lactosuero muy elevada con respecto a la casena. En el calostro la
proporcin es de 80:20(90% lactosuero: 10% casena), en la leche madura es de 60:40 para
luego descender a 50:50.

Las protenas del lactosuero son de fcil metabolismo para el bebe mientras que la casena es
de difcil digestin. La leche de vaca contiene una proporcin de lactosuero: casena de 80:20,
es decir el 80 % corresponde a la casena lo cual trae problemas al recin nacido para digerir
correctamente la leche de vaca.

La lactoferrina favorece la absorcin del hierro en el intestino e inhibe el crecimiento de

bacterias patgenas (accin bacteriosttica) en el tracto gastrointestinal (E. Coli) al secuestrar
el hierro que las bacterias necesitan para su multiplicacin. As mismo estimulara el crecimiento
y la proliferacin de la mucosa intestinal. En la leche de vaca la cantidad de lactoferrina es
prcticamente inexistente.

La lisozima en una enzima antibacteriana, la ms abundante, y contribuye al desarrollo y

mantenimiento de la flora intestinal. Posee tambin propiedades anti-inflamatorias. La leche
humana contiene 30 a 40 mg/100 ml y su contenido es 300 veces superior al de la leche de vaca.

La leche materna contiene gran cantidad de inmunoglobulinas (anticuerpos) destacndose

principalmente la Ig A. El calostro es rico en IG A, especialmente al 2 da del parto, disminuyendo
luego al 3 y mantenindose estable en la leche madura. La IG A representa el 90 % de todas la
Ig presentes en la leche materna. Es sintetizada por las clulas de la glndula mamaria. Loa
anticuerpos Ig A se unen a virus y bacterias impidiendo que penetren la mucosa intestinal
inhibiendo la colonizacin de estos patgenos en el intestino del bebe.

La lipasa es otra enzima importante de la leche materna. Se encuentra activa en el tracto

gastrointestinal y es estimulada por las sales biliares facilitndo la digestin, produciendo cidos
grasos libres y glicerol. Es por ello que los bebes que son alimentados con leche materna tienen
una alta absorcin de grasas. As mismo esta liberacin de cidos grasos libres tiene un efecto
protector contra bacterias, virus y protozoos por su accin antimicrobiana. La lipasa es
responsable de la inactivacin del parsito Giardia Lamblia.
Las mucinas, presentes en poca cantidad, son protenas de membrana que rodean a los
glbulos de grasa.

Dentro del nitrgeno no proteico encontramos aminoazcares, aminocidos libres (taurina,

glutamina), carnitina, poliaminas, nucletidos y pptidos.
Tanto la taurina como la carnitina son esenciales para el desarrollo y maduracin del sistema
nervioso central y de la retina (visin). La taurina adems contribuye con la proliferacin celular,
la absorcin de lpidos, la osmorregulacin, el transporte de calcio y es fundamental para la
formacin de sales biliares que intervienen en la digestin.
La carnitina adems interviene en la sntesis de los lpidos del cerebro.
Los nucletidos tienen efectos sobre la inmunidad (activa clulas que participan en la defensa),
sobre el crecimiento y la maduracin del tracto gastrointestinal y aumenta la cantidad de
protenas y ADN de la mucosa intestinal.
La poliamina participa en le crecimiento y desarrollo del sistema digestivo.

En resumen:

Composicin proteica de la leche humana madura:

Casena: beta casena

Lactosuero (protenas del suero): ?-lactoalbmina, lactoferrina, lizosima, albmina srica
(seroalbmina), inmunoglobulinas.
Nitrgeno no proteico: aminoazcares, aminocidos libres (taurina, glutamina), carnitina,
poliaminas, nucletidos y pptidos.
Mucinas

Grasas
Las grasas o lpidos de la leche materna forman el 3 a 5 % de la misma son el componente ms
variable de la leche materna. La grasa representa entre un 40 a 50 % del total de caloras de la
leche materna y el bebe es capaz de absorberlas fcilmente (ms del 90% de las grasas de la
leche son absorbidas por el recin nacido). La grasa es vehculo de vitaminas liposolubles
favoreciendo la absorcin de las mismas y es fuente de cidos grasos esenciales.

Los principales lpidos de la leche materna son los triglicridos, fosfolpidos, cidos grasos y
esteroles.
Los triglicridos representan el 99 % del total de los lpidos de la leche.
Los cidos grasos saturados representan alrededor del 40 % de los cidos grasos de la leche
materna, le siguen los monoinsaurados y poliinsaturados. Aunque pueden existir variaciones
de acuerdo a la dieta de la madre.

Los cidos grasos ms abundates son el cido oleico (monoinsaturado), el palmtico (saturado)
y al cido linoleico (poliinsaturado -acido graso esencial).
Los cidos grasos de la leche provienen de los lpidos circulantes de la madre proenientes de la
dieta , de los depsitos maternos y en menor medida por la nueva produccin de los mismos por
parte de las glndulas mamarias. La leche humana es rica en cidos grasos
esenciales (poliinsautrados)agrupados bajo el nombre de omega 3 como el linolnico,a su vez
precursor del cido docosahexanoico (DHA) y el eicosapentanoico (EPA), los cuales participan
en el desarrollo del sistema nervioso central y en la agudeza visual (principalmente el DHA).
Tambin encontramos cidos grasos omega 6 como el cido linoleico que representa entre el 8
a 16 % de los cidos grasos que tambin participa en le desarrollo del sistema nervioso y es
precursor del cido araquidnico. El mismo es a su vez precursor de hormonas (prostaglandinas),
tromboxanos y leucotrienos. Los cidos grasos omega 3 y 6 son esenciales porque no pueden
ser producidos por el organismo.
Como se mencion anteriormente la leche materna contiene lipasas, una enzima que facilita la
digestin de los lpidos. La lipasa est inactiva en la glndula mamaria y en el estmago del bebe
y se activa al llegar al intestino del bebe ante la presencia de sales biliares. La lipasa juega un
rol importante en la produccin de lpidos antimicrobianos.

>El contenido de colesterol de la leche materna est entre 10-20 mg/100 ml. No est en relacin
con la dieta ni con los niveles sricos de la madre.

Carbohidratos
La lactosa es el principal carbohidrato contenido en la leche materna en un promedio de 6-7
g/100 ml. Se produce en la glndula mamaria a partir de la glucosa. Contribuye al 40 % de las
caloras de la leche materna. Tambin se encuentran presentes oligosacridos neutros,
glucoprotenas, glucoesfingolpidos, aminoazcares y acetilglucosamina.

La lactosa es un disacrido formado por galactosa ms glucosa. Su principal funcin, junto a las
grasas, es el aporte de energa, necesaria para el crecimiento y desarrollo del recin nacido. Es
fundamental para la absorcin del calcio, del hierro, magnesio y otros elementos. La galactosa
se utiliza en la sntesis de galactolpidos, indispensable para el desarrollo del sistema nervioso
central del nio. La lactosa al igual que los oligosacridos y aminoazcares, tambin promueve
la colonizacin en el intestino del lactobacillus bifidus, el cual inhibe el crecimiento de bacterias,
hongos y parsitos.

El factor lactobacillus bifidus (factor bfido) es un carbohidrato (aminoazcar) que contiene

nitrgeno, necesario para el mantenimiento de la flora intestinal del bebe dando prevalencia al L.
bifidus que inhibir el crecimiento de bacterias (E. Coli y Shigella).

Los oligosacridos se adhieren a clulas de las membranas del tubo digestivo evitando as la
adherencia de ciertos microroganismos patgenos (E. Coli, Haemfilus influenzae, Spreptococus
pneumoniae, etc). Esto disminuye las probabilidades del recin nacido de paedecer alguna
infeccin gastrointestinal, respiratoria o urinaria.

Minerales
La leche materna contiene todos los minerales que el bebe necesita.
Si bien las concentraciones de minerales en la leche materna es mucho menor que la leche de
vaca, el coeficiente de absorcin de los mismos (biodisponibilidad) es muy alto.
El contenido bajo de minerales (principalmente sodio, potasio y cloruros) promueve el buen
funcionamiento renal del bebe favoreciendo la capacidad metablica del recin nacido.

La leche materna tiene alta biodisponibilidad de

minerales (especialmente calcio, hierro, magnesio, cobre, zinc) comparado con la leche de
vaca, es decir que tienen mejor absorcin y est disponible para que el organismo los utilice. Los
principales minerales presentes son el calcio,fsforo, hierro, potasio, zinc, flor y magnesio.

Calcio y fsforo
La relacin calcio fsforo es de 2:1 en la leche humana. Ambos se absorben fcilmente. En la
leche de vaca predomina el fsforo (1:3), lo cual puede desencadenar hipocalcemia en el recin
nacido.

Hierro
El hierro presente en la leche humana se absorbe en un 50 % debido a diferentes factores: la
presencia de lactoferrina, la acidez del tracto gastrointestinal del bebe y la presencia de zinc y
cobre. Tambin la lactosa y la vitamina C favorecen su absorcin. Existen estudios que
manifiestan que la absorcin de hierro disminuye con la introduccin temprana de alimentos
slidos antes de los 6 meses de edad.
En bebes amamantados con leche materna exclusivamente durante el primer semestre, las
probabilidades de desarrollar anemia por deficiencia de hierro son muy bajas.
Solamente el 10 % del hierro de la leche de vaca es absorbido.

Zinc
Si bien las concentraciones de zinc en la leche materna no son altas, son suficientes para
satisfacer las necesidades del bebe debido a su alta biodisponibilidad. Es esencial para el
crecimiento, la inmunidad celular y para la formacin de enzimas.

Existen otros minerales en concentraciones muy bajas en la leche materna pero que comparadas
con la leche de vaca son altamente superiores. De todos modos el bebe presenta pocos riesgos
de deficiencia de estos minerales. Son suficientes para cubrir las necesidades del recin nacido.
Estos son: yodo, cobre, cobalto, selenio, cromo, manganeso, aluminio, cadmio.

Vitaminas
Las vitaminas presentes en la leche materna cubren las necesidades del bebe pero son variables
segn el estado nutricional y el aporte de vitaminas que recibe la mama. Es decir, que existe una
estrecha relacin entre la alimentacin de la mam y la concentracin de vitaminas en la leche
materna.

Vitaminas liposolubles:

Vitamina A
El calostro es ms rico (el doble) en vitamina A y en beta caroteno (forma precursora de
vitamina A) que la leche madura. La leche de transicin contiene el doble de la leche
madura.
Vitamina K
Los valores de vitamina K son mayores en el calostro y en la leche de transicin en
comparacin con la leche madura. Luego de un par de semanas, es la flora intestinal la
que sintetiza vitamina k en el bebe a partir de la 2 semana de nacer.
Vitamina E
El contenido de vitamina presente en la leche materna cubre las necesidades del bebe.
Vitamina D
Si bien las concentraciones de vitamina D son bajas en la leche materna, es mucho mayor
comparada a la leche de vaca. El bebe puede producirla si est expuesto algunas horas
a la semana al sol. Se recomienda consultar con su pediatra si su bebe debe recibir algn
suplemento de vitamina D.

Vitaminas hidrosolubles:
Las cantidades de estas vitaminas dependen en gran parte del estado nutricional de la
madre. De todos modos la deficiencia de las siguientes vitaminas en la leche materna es
muy rara.

Complejo vitamnico B
Est presente la vitamina B12 (cobalamina), la B6 (piridoxina), B1 (tiamina) cido
folico(B9), B3 (niacina) y cido pantotenico(B5). Se recomienda a las madres vegetarianas
 tomar un suplemento de B12 ya que la dieta vegetariana no contiene fuentes de la misma.
El cido flico es esencial para sintetizar aminocidos, ADN, ARN y hemoglobina.
Vitamina C
Existe alrededor de 4-5 mg/100 ml de vitamina C en la leche materna.

Otros componentes de la leche materna

Hormonas
El bebe amamantado con leche materna mantiene la concentracin plasmtica de hormonas a
diferencia de lo que sucede con los bebes que toman leche no materna.
Hasta el momento se han identificado diferentes hormonas en la leche materna: hormona
liberadora de tirotropina (TRH), hormona tiroidea estimulante (TSH), tiroxina, triiodotironina,
oxitocina, prolactina, gonadotropinas hormona liberadora de gonadotropinas GnRh, corticoides,
insulina, eritropoyetina, hormonas ovricas, prostaglandinas, relaxina y prolactina.
Las prostaglandinas protegen a las clulas intestinales del bebe, facilitando la motilidad
gastrointestinal del lactante.
La eritropoyetina de la leche materna estimula la eritropoyesis (formacin de glbulos rojos), la
maduracin del sistema nervioso central, el sistema inmune y la maduracin intestinal.

Factores de crecimiento
Estimulan la proliferacin celular, la sntesis de ADN y ARN, y el crecimiento y maduracin de
ciertos rganos. Son factores de crecimiento: factor estimulante de hepatocitos (HGF), factor
estimulante de fibroblastos (FGF), factor transformador del crecimiento alfa(TGF-alfa) y factor de
crecimiento epidrmico (EGF). Todos ellos se encargan principalmente del crecimiento y
maduracin del tubo digestivo. No se encuentran en las leches de frmula . Son ms abundantes
en el calostro que en la leche madura.

Tabla comparativa entre calostro, leche madura y leche de vaca

Nutriente Calostro Leche madura Leche de vaca

Agua 87 88 88
Caloras 58 70 70
Protenas totales (g/100 ml) 2.3 0.9 3.3
Casena (g/100 ml 0.14 0.25 2.7
Nitrgeno total (mg/100 ml) 2.3 0.9 3.3
Lactoalbmina (mg/100 ml 218 161 110
Lactoferrina (g/100 ml) 0.33 0.17 trazas
Ig A(g/100 ml 0.36 0.14 0.03
Grasas totales(g/100 ml) 2.9 4.2 3.8
Colesterol(mg/100 ml 28 16 14
cido linoleico (% de la grasal) 6.8 % 8.3 % 1.6 %
Lactosa (g/100 ml 5.3 7.3 4.8
Vitamina A (mcg/100 ml) 89 47 51
Vitamina D (mcg/100 ml) trazas 0.004 0.002
Vitamina E (mcg/100 ml) 1280 315 70
Vitamina K (mcg/100 ml) 0.23 0.21 0.6
Biotina (mcg/100 ml) 0.06 0.6 2.8
Vitamina B 12 (mcg/100 ml) 200 26 0.5
cido ascrbico (mcg/100 ml) 4.4 4.5 2
Magnesio (mg/100 ml) 4 3.5 13
Calcio (mg/100 ml) 23 28 125
Potasio (mg/100 ml) 74 58 140
Sodio (mg/100 ml) 50 15 58
Fsforo (mg/100 ml) 16 15 96
Cloro (mg/100 ml) 70 42 108
Azufre (mg/100 ml) 22 14 30
Cobre (mcg/100 ml) 46 35 10
Hierro(mcg/100 ml) 45 40 45
Yodo (mcg/100 ml) 12 7 11

LECHE DE VACA
Que contiene la leche de vaca?
La leche de vaca es un producto natural con un alto valor nutritivo y un alimento muy completo,
aporta nutrientes muy importantes para nuestra etapa de desarrollo. Contiene protenas,
grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. La composicin exacta depende de muchos
factores, de si la leche es fresca, de si la vaca se ha alimentado pastando libremente, de si han
sido hormonadas, de si ha sido pasteurizada, etc Por otro lado, tambin hay que tener en
cuenta que la leche de vaca comercial aunque casi todas las marcas mantienen los nutrientes
fundamentales de la leche, sta ha sido procesada, se ha pasteurizado y adulterado aportando
o aadiendo vitaminas, minerales, etc

La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a travs
de la leche materna y a lo largo de la vida a travs de la leche vacuna y derivados, para formar
y mantener la masa sea y prevenir la aparicin de Osteoporosis.

Leche para consumo

Se entiende como leche al producto integral del ordeo total e ininterrumpido, en condiciones de
higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentacin. Esto adems, sin aditivos
de ninguna especie.
Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del perodo de parto. La leche
de los 10 das anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo
humano. Siempre el ordee debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la
composicin qumica de esta cambiar.

El porcentaje de grasa vara segn las estaciones del ao, entre un 4.8% durante el invierno y
un 2.8% en verano, pero la industria lctea estandariza este tenor graso a travs de la
homogenizacin, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha
grasa se le quita y deriva para la elaboracin de manteca crema.

Variedades de leche

Leche fluida (entera):

Se entiende con ste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5C,
sometida opcionalmente a terminacin, pasteurizacin y/o estandarizacin de materia
grasa, transportada en volmenes de una industria lctea a otra para ser procesada y
envasada bajo normas de higiene.
La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de higienizacin por calor.
Procesos de ultra alta temperatura (UAT UHT), que consisten en llevar la leche
homogenizada a temperaturas de 130 a 150C durante 2 a 4 segundos, permiten
higienizarla de forma apropiada y de manera que estas puedan llegar en forma segura al
consumidor.
Las leches pueden ser modificadas en su contenido graso.

Aporte nutricional de la leche

Caloras 59 a 65 kcal Agua 87% al 89%
Carbohidratos 4.8 a 5 gr.
Protenas 3 a 3.1 gr.
Grasas 3 a 3.1 gr
Minerales
Sodio 30 mg. Fsforo 90 mg.
Potasio 142 mg. Cloro 105 mg.
Calcio 125 mg. Magnesio 8 mg.
Hierro 0.2 mg. Azufre 30 mg.
Cobre 0.03 mg.

En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del tipo hidrosolubles como liposolubles,
aunque en cantidades que no representan un gran aporte. Dentro las vitaminas que ms
se destacan estn presentes la riboflavina y la vitamina A. La industria lechera ha tratado
de suplir estas carencias expendiendo leches enriquecidas por agregado de nutrientes.
Por su alto contenido de agua, la leche es un alimento propenso a alteraciones y desarrollo
microbiano, por eso siempre debe conservarse refrigerada y se debe respetar su fecha de
vencimiento.
Leches modificadas (descremadas - comerciales): Se pueden producir leches
descremadas con tenor graso mximo de 0.3%, y semidescremadas cuando sea mayor a
0.3% y menor al 3%. Estos valores debern obligatoriamente constar en los envases de
forma visible y explcita.

La leche parcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa, aporta lo mismo que
la de tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido graso y por ende de menor
cantidad de caloras. Normalmente se recomienda que toda persona mayor de 25 aos
consuma leche parcialmente descremada independientemente de su peso, dado que sirve
como medida preventiva a la aparicin de enfermedades cardiovasculares.

Leche en polvo: Las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A travs de

procesos tcnicos el lquido se deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso, la leche
 es introducida a gran presin en cmaras calientes que la deshidratan. As, se forma una
nube de pequeas gotas de leche que se deshidratan instantneamente y que se ha
denominado Sistema Spray. Las propiedades de la leche en polvo son similares a la de
su par fluido.
Leche condensada: Esta variedad del producto es utilizado generalmente para
repostera y no para la dieta diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de
agua. La leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le
adiciona sacarosa y glucosa. Su concentracin se logra al vaci y con temperaturas no
muy altas. De esta forma se logra la evaporacin de agua quedando como resultado un
producto viscoso. Esta variedad del producto tiene un mnimo de 7% de grasa y no ms
de 30% de agua.

Casos en que su consumo tiene especial beneficio

Para patologas como la Gastritis, la leche, es beneficiosa porque al tratarse de un alimento

alcalino (pH 6.6), esta neutraliza la acidez caracterstica de esa enfermedad. Adems conviene
que esta sea descremada para facilitar su digestin.

Casos en los que se restringe su consumo

Para patologas intestinales, no se recomienda leche dado que no es bien tolerada debido a su
contenido de lactosa (azcar de la leche).
En los casos de estas enfermedades, la leche no puede absorberse a nivel intestinal por falta de
la enzima Lactasa, y eso, provoca distensin abdominal, dolor, inflamacin y flatulencias. Para
estos casos, se recomienda yogur como fuente alternativa de calcio, dado que este es mejor
tolerado puesto que su lactosa se encuentra modificada.

Preparacin habitual

La leche puede consumirse sola, para cortar infusiones, para licuados, batidos, elaboracin de
helados, postres, flanes, budines, tortas, salsa bechamel (blanca), etc.
Los principales productos lacteos, o derivados de la leche son la manteca, crema, yogurt y
los quesos.

LECHES VEGETALES

Las leches vegetales son muy nutritivas y constituyen una excelente opcin para remplazar las
bebidas azucaradas. En este sentido se las puede considerar un alimento muy valioso, no
obstante lo cual hay que recalcar que no deben sustituir los lcteos en el aporte de calcio.
Algunas de sus propiedades? Son fcilmente digeribles. Elaboradas con agua, no contienen
colesterol ni lactosa: las pueden consumir quienes tienen intolerancia o alergia a estas dos
sustancias.
Presentan menos grasas que la leche de vaca, y entre stas se encuentran las grasas
saludables (mono y poliinsaturadas), que favorecen la funcin cardiovascular.
Son ricas en vitamina B, esencial para el correcto funcionamiento cerebral, y en minerales como
el potasio, necesario para la funcin cerebral, los msculos y la funcin cardiovascular.
Bajas en sodio, constituyen una excelente opcin de bebida para los hipertensos. Son
tambin bajas en caloras.
Son ideales para personas que presentan colon irritable, constipacin, digestiones lentas,
intolerancia a la lactosa.
Ricas en fibra, son beneficiosas para evitar el estreimiento, las digestiones lentas, el colon
irritable y la diverticulitis.
Beneficios de las leches vegetales
No contienen lactosa ni colesterol.
Bajas en grasas
Elevado porcentaje de grasas mono y poliinsaturadas, beneficiosas para el corazn
Alto contenido en vitaminas B..
Relacin equilibrada entre el Sodio y el Potasio.
Son perfectas para personas con digestiones lentas, problemas de estreimiento, colon
irritable

LECHE DE SOJA

La leche de soja (tambin llamada leche de soya en algunas partes de latinoamrica) es una
bebida tradicional de la cocina asitica que se obtiene moliendo los granos de soja y
mezclndolos con agua, por lo que se trata de unabebida completamente vegetal, en cuya
composicin se incluyen protenas, carbohidratos, grasas y minerales.
Se puede producir en casa con utensilios bsicos de cocina o bien usando una mquina
especfica. Tradicionalmente, siempre ha tenido un sabor a juda bien aceptado por los orientales,
pero no tanto por el paladar occidental. Mediante el uso de tcnicas de procesamiento, este sabor
a legumbre se puede reducir o eliminar.
La mejor manera de mostrar las caractersticas nutricionales de la leche de soja es comparndola
con la leche de vaca.
100 gramos de leche de soja contienen:
2g de grasas (de los cuales 0,2g son saturadas)
3,1g de carbohidratos
 3,0g de protenas
0,3g de fibra
Vitaminas del grupo B, A, E
4mg de calcio
0mg de colesterol
33kcal
100 gramos de leche de vaca contienen:
3,15g de grasas (de los cuales 1,8g son saturadas)
4,8g de carbohidratos
3,25g de protenas
0g de fibra
Vitaminas del grupo B, A, E, D, K
113mg de calcio
10mg de colesterol
61kcal

Lo que ms destaca de esta comparacin son las cualidades dietticas de la leche de soja con
respecto a la leche entera de vaca.
En lo que se refiere a las grasas, adems de estar presentes en menor cantidad, son
ms saludables porque son insaturadas, motivo por el cual esta leche vegetal se adapta
tan bien a las personas que siguen dietas bajas en grasa.
Contiene muy pocas caloras, casi la mitad de las que contiene la leche de vaca.
Pero adems, se ha demostrado en numerosos estudios cientficos que la leche de soja tiene las
siguientes propiedades:
 Aporte de aminocidos: aunque su contenido de protenas sea inferior al de la leche de
vaca, la variedad de los nutrientes proporcionados por la leche de soja asegura un aporte
completo de aminocidos, incluso los esenciales (los que nuestro organismo no es capaz
de sintetizar y se deben adquirir a travs de la dieta).
No contiene colesterol malo.
Buena presencia de vitaminas B1 (regulan el apetito y el metabolismo energtico), B2
(salud de la piel, visin y absorcin de otras vitaminas), B6 (sistema inmunitario,
produccin de emoglobina, regulacin de los niveles de glucosa en la sangre), cido flico-
B9 (formacin de glbulos rojos, metabolizacin de protenas, embarazo), A (interviene
tambin en la salud de la piel, los huesos y la vista) y la vitamina E, que es antioxidante y
previene la aterosclerosis.
Puede ser consumida por personas intolerantes o alrgicas a la lactosa, un azcar
caracterstico de las leches de origen animal y que no se encuentra en las leches
vegetales.
No contiene gluten, por lo que tambin la pueden tomar los celiacos.
Contiene isoflavonas de soja (fitoestrgenos), que son hormonas vegetales.

Beneficios de la leche de soja: es buena para la salud y belleza

Ahora que hemos visto su composicin, podemos analizar con ms detalle todos los
beneficios que aporta (o podra aportar) el consumo de leche de soja. El uso del condicional es
necesario porque en ciertos aspectos existen diversas opiniones sobre si en realidad la leche
de soja es buena o mala. Sin embargo, algunos de los beneficios que aporta parece que se han
reconocido universalmente, siempre teniendo en cuenta que se hace un consumo controlado.
Analicemos detalladamente los efectos ms o menos discutidos sobre esta bebida vegetal.
Mejora el perfil lipdico
El atributo ms importante de la leche de soja es su habilidad para mejorar el perfil lipdico. A
diferencia de la leche de vaca comn, la cual dispone de elevadas concentraciones de grasa
saturada y colesterol, la leche de soja contiene grasas insaturadas, en su mayora libres de
colesterol malo. Los cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados de la soja inhiben el
transporte del colesterol al flujo sanguneo. Algunos estudios han demostrado que el
consumo regular de soja ayuda a reducir las altas concentraciones de triglicridos y lipoprotenas
de baja densidad (LDL), aumentando el nivel de las lipoprotenas de alta densidad (HDL). Esta
combinacin de efectos hace que la leche de soja sea una bebida ideal si tienes niveles altos de
colesterol o un historial familiar con enfermedades cardiovasculares.
Fortalece las paredes de los vasos sanguneos
Los cidos grasos omega-3 y omega-6, junto con los fitonutrientes y antioxidantes de la
soja, protegen los vasos sanguneos de lesiones y hemorragias. Estos componentes se
adhieren a los revestimientos de las paredes de los mismos y protegen a las clulas de los
ataques de los radicales libres y los depsitos de colesterol.
Promueve la prdida de peso
La leche de soja tiene un contenido ms bajo de azcares que la leche comn. Esto supone que
la leche de soja sea tambin ms baja en caloras. Adems, las grasas monoinsaturadas inhiben
la absorcin de grasa por parte del intestino, lo que supone una gran ventaja para la prdida
de peso. Esta bebida ofrece tambin una dosis extra de fibra, ayudando a conseguir
una sensacin de saciedad durante mayores periodos.

Previene el cncer de prstata

La leche de soja es rica en fitoestrgenos, una hormona vegetal que puede inhibir la produccin
de testosterona en los hombres. Niveles reducidos de testosterona reducen significativamente el
riesgo de cncer de prstata. Algunos estudios han demostrado que los hombres que tienen una
dieta rica en soja son menos propensos a desarrollar hipertrofia prosttica o cncer de
prstata.
Previene sndromes de la postmenopausia
Durante la menopausia, la produccin natural de estrgenos se reduce significativamente. Esta
repentina reduccin de estrgenos crea en las mujeres una serie de problemas de salud. Las
mujeres postmenopusicas sufren mayor riesgo de enfermedades cardiacas, diabetes y
obesidad. Tambin son ms vulnerables a la depresin, cambios de humor, insomnio y
desrdenes psicolgicos. Los fitoestrgenos de la soja son un sustituto perfecto de los
estrgenos. El consumo habitual de soja es una muy buena forma de prevenir y aliviar estos
sndromes postmenopausales.
Previene la osteoporosis
La osteoporosis es una enfermedad que va relacionada con la edad y las hormonas. Aunque la
soja casi no tiene calcio, sus fitoestrgenos pueden ayudar a acelerar la absorcin del mismo en
tu cuerpo y prevenir la prdida de masa sea. Para un mximo beneficio, asegrate de
consumir calcio y vitamina D a travs de otros alimentos ya que la leche de soja fortificada con
estos nutrientes suele pecar de pertenecer a cultivos transgnicos o a llevar demasiado azcar.
La leche de soja no tiene lactosa
Un gran porcentaje de la poblacin mundial no tolera la lactosa, aunque algunos grupos tnicos
se ven ms afectados que otros. Como beneficio adicional, la leche de soja contiene refinosa y
estaquiosa, que son dos azcares que mejoran el sistema inmunolgico y ayudan a eliminar las
sustancias txicas de nuestro cuerpo.
Efectos beneficiosos sobre la piel y el cabello
La presencia de vitaminas e isoflavonas estimulan positivamente la formacin de nuevas
clulas ms fuertes. La leche de soja tambin tiene efectos positivos sobre el acn, sobre todo
cuando estas manifestaciones cutneas son causadas por desrdenes hormonales que la soja
puede contribuir a reequilibrar.
Como ves, la leche de soja presume de mltiples beneficios. No obstante, tambin hay
detractores de esta bebida que afirman que un consumo elevado puede acarrear efectos
negativos en nuestro cuerpo.
LECHE DE ALMENDRAS
Otra opcin excelente dentro de las leches vegetales, indicada para nios que estn
creciendo, personas que estn bajas de energa y que necesiten de un complemento
alimenticio. Es una de las ms nutritivas.
Es digestiva.
Beneficiosa para personas anmicas, dbiles, con problemas hepticos o desnutridas.
Es beneficiosa para cerebro y los msculos por su alto contenido en potasio.
Previene la osteoporosis.
Las almendras ayudan a reducir el colesterol.
Su alto contenido en fibra, es ideal para el estreimiento. Disminuyendo adems el riesgo
del cncer de colon.
Alto contenido en magnesio, hierro, calcio y vitamina E.
LA PREPARACIN DE LA leche de almendras es bastante sencilla y no toma ms de 10
minutos. Los costos son casi iguales que un litro de leche orgnica y por ser casera resulta
amigable con el medio ambiente.
Ingredientes
1 taza de almendras (155 g)
3 tazas de agua (750 ml)
1 ramita de canela (opcional).
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional) (5 g)
Procedimiento
Coloca las almendras en un recipiente hondo y cbrelas con bastante agua. Debes
asegurarte que el agua sea suficiente, ya que las almendras se hincharn un poco.
Djalas en remojo toda la noche.
Al da siguiente, enjuaga bien las almendras, escrrelas y ponlas en la licuadora.
Agrgale las tres tazas de agua y procesa todo muy bien hasta que las almendras se
hayan hecho polvo.
Cuela el lquido para separar la leche de los restos de almendras y consrvala en un frasco
de cristal.
Si le pones una varita de canela la leche se puede conservar mejor.
De manera opcional le puedes agregar un poco de vainilla para darle un sabor ms
agradable.
Observaciones
Despus de algunos minutos es normal notar que la almendra y el agua se separan. Solo
tendrs que agitarla antes de consumirla.
La puedes consumir sola o puedes utilizarla para preparar recetas como:
Batidos y jugos.
Avena.
Sopas.
Postres.
En el refrigerador puede durar hasta 5 das en buen estado. Pasado dicho tiempo empieza a
descomponerse y podra oler desagradable.
LECHE DE AVENA

Una bebida excelente para aquellas personas que deseen cuidarse e ir bajando de
peso. Tomarla por las maanas es ideal para obtener una buena racin de energa sin nada de
grasas.
Su alto contenido en fibra fortalece el sistema digestivo, y nos ofrece una sensacin
saciante.
Disminuye el colesterol, la diabetes.
Muy rica en carbohidratos, dndonos ms protenas incluso que el arroz o el trigo.
Dispone de cidos grasos esenciales, como el linolico, antioxidantes y vitamina E.
Su alto contenido en betaglucanos, nos ayuda a disminuir el colesterol y los cidos biliares
del intestino, absorbindolos y evitando as que elementos nocivos pasen al organismo.
PREPARACION
Ingredientes y utensilios necesarios
En primer lugar, veamos los ingredientes que vamos a necesitar:
1 vaso de avena cortada, en granos o en copos.

La avena cortada y los granos son prcticamente lo mismo, solo que unos estn
"cortados", como su propio nombre indica, mientras que los copos han sido cocinados al
 vapor y aplanados con rodillos, por lo que podran haber perdido alguna de sus
propiedades. Adems, muchas marcas que venden copos le suelen aadir azcar,
aditivos y sal. Por eso, yo siempre recomiendo comprar granos o mirar bien las etiquetas
de la avena en copos.
Un litro de agua mineral
(Puedes utilizar la del grifo si es potable). Esta cantidad es orientativa, ya que al final va a
depender de lo espesa que quieras tu bebida de avena.
Una pizca de sal (para realzar el sabor)
Canela, extracto de vainilla y miel (o sacarina, o cualquier otro endulzante para mejorar
su sabor).
Yo prefiero evitar el azcar, pero tambin se lo podis echar en vez de la miel.
Necesitars una licuadora, batidora o minipimer (cualquiera debera funcionar, ya que no
necesitamos triturar los granos al mximo) y tambin un colador fino (o una bolsita especial para
leches vegetales), un recipiente grande y otro pequeo.
Una vez vistos los ingredientes, vamos a ver los pasos que deberemos seguir para elaborar
nuestra propia bebida de avena casera.
PROCEDIMIENTO
Aade los granos de avena en un recipiente con agua y djalos reposar durante 12
horas aproximadamente. Este agua no es la que menciono en los ingredientes (la vamos
a desechar).
Dejar los granos en remojo ayudar a que se ablanden, lo cual facilita su trituracin, y le dar un
toque ms espeso a nuestra leche (remjalos durante menos tiempo si prefieres que tu bebida
quede ms lquida).

Cuando los granos estn blanditos, enjugalos y escurrelos bien. Este paso es
importante, ya que queremos quitar las posibles impurezas que se han quedado en el
agua despus de estar tantas horas en remojo.
Junta los granos con los 900 ml de agua. En realidad la cantidad de agua que le eches
depende mucho de tu gusto. Echarle poca agua resultar en una bebida espesa, mientras
que si le echas mucha, la bebida te saldr ms lquida.
Bate la mezcla con una batidora o una minipimer aumentando gradualmente la velocidad
hasta que llegues a la potencia mxima. Procura no pasar demasiados segundos a
mxima potencia con el fin de no "quemar" la avena, ya que queremos que mantenga
todas sus propiedades.
No es necesario que la avena se pulverice por completo.
 Cuela el resultado utilizando un colador fino (o una bolsa especial para hacer leches
vegetales) y un recipiente grande. Hazlo lentamente mientras lo remueves con una
cuchara para conseguir que el lquido sin grumos fluya dentro del recipiente, dejando en
el colador solo la pulpa (tambin llamada okara), la cual debes separar a un lado.
Asegrate de que filtras bien todo el lquido apretando la cuchara contra el colador para
conseguir la mayor cantidad de leche. Puedes hacer el proceso dos veces para separar
ms pulpa del lquido.
El okara se puede usar para hacer galletas u otras recetas riqusimas.

Yo le echo un poco de canela molida, una cucharada de miel, una pizca de sal y una
cucharadita de extracto de vainilla y la vuelvo a batir para que se mezcle todo bien. T
la puedes endulzar a tu gusto, aunque te recomiendo que la pruebes de esta forma
porque sale riqusima y adems es muy saludable.
No le aadas endulzantes si la vas a utilizar sobre tu piel o para preparar otra receta que ya lleve
otros endulzantes.

Ya puedes ponerla en un recipiente y meterla en la nevera para una correcta

preservacin.
Recuerda batirla bien antes de consumirla, ya que la leche de avena casera se separa porque
no tiene emulsionantes aadidos, al contrario que la que venden en los supermercados. No te
alarmes cuando veas que los ingredientes ms pesados se concentran en el fondo del recipiente,
es normal!
Dura entre 3 y 4 das si est bien tapada y refrigerada.

LECHE DE NUECES

Dentro de las leches vegetales, la de nueces es muy indicada para casos de diarrea. Aunque
los americanos estn introducindola cada vez ms, debido a que se ha comprobado
que es la bebida con ms alto contenido en antioxidantes.
Previene enfermedades cardiovasculares, as como la diabetes.
Segn numerosos estudios, es ms beneficiosa que otros antioxidantes, como por
ejemplo las naranjas, espinacas, zanahorias o tomates.
Dispone de un maravilloso combinado de vitamina E, cidos grasos omega 3 y omega
6 los polifenoles y los oligoelementos, selenio, cobre, zinc y magnesio ideales para
nuestra salud y la de toda la familia.

LECHE DE ARROZ
La leche de arroz no debe confundirse con el agua de arroz, la que usamos normalmente
cuando padecemos diarreas. Esta leche est elaborada a travs de granos de arroz, frescos,
molidos y cocidos, y despus fermentados.
Es una bebida ligera, y dulce que no contiene gluten.
Se digiere muy bien, y adems, es relajante. Su contenido en triptfano y vitaminas del
grupo B, convierten a esa bebida en la llamada semilla de la serenidad ya que estas
sustancias son muy adecuadas para obtener energa y equilibrio en el sistema nervioso.
Posee propiedades depurativas e hipotensoras.
Es ideal tambin para controlar el peso, tiene menos caloras que la leche de soja, y la de
almendras, siendo adems muy nutritiva.
PREPARACION
Ingredientes
Para esta receta necesitars:
8 tazas de agua
1 taza de arroz
1 cucharada de aceite de girasol
1 pizca de sal
Endulzante al gusto (vainilla, canela, miel, azcar moreno...)

Procedimiento
1. Lava el arroz y djalo en remojo dentro de un recipiente durante 2 horas.
El agua que se utiliza para ablandar el arroz no es la misma que usaremos para preparar la leche,
por lo que la puedes desechar. Pero si quieres un consejo, utilzala como tnico lavndote la
cara con ella y vers qu blandita se te queda la piel.

2. Escurre el arroz y colcalo en una olla con el agua, la sal y el aceite.

Hay que cocinarlo hasta que est blando. Normalmente con 12-15 minutos es suficiente, pero en
el caso de que el arroz sea integral hay que dejarlo unos 5 minutos ms.
Si quieres que tu bebida tenga menos caloras, no le eches el aceite. No es imprescindible,
simplemente es para darle ms cremosidad.
 3. Despus de haberlo dejado enfriar por unos 15 minutos, echa el endulzante que
ms te guste y trituralo todo con una batidora.
Si quieres una textura mucho ms fina, filtra el lquido a travs de una gasa o tela. Este paso
depender tambin de instrumento que hayas utilizado para triturar el arroz (de acuerdo a su
potencia resultarn partculas ms o menos pequeas). En algunos casos ser suficiente con
colar, eliminando as nicamente los fragmentos demasiado grandes.

EL TARWI
El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de los Andes
de Bolivia, Ecuador y el Per. Tiene relevancia en la gastronoma de esos pases desde
la poca prehispnica. Su alto contenido de protenas, mayor que el de la soja, lo hacen
una planta de inters para la nutricin humana y animal.
Descripcin
Es una leguminosa herbcea erecta de tallos robustos, algo leosa. Alcanza una altura
de 0.8-2.0 m. Se cultiva principalmente entre los 2.000 y 3.800 m de altitud, en climas
templados y fros.
Usos
La harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificacin, por la ventaja de mejorar
considerablemente el valor proteico y calrico el producto.
Los alcaloides (espartena, lupinina, lupanidina, etc) se emplean para controlar
ectoparsitos y parsitos intestinales de los animales.
En estado de floracin, la planta se incorpora a la tierra como abono verde capaz de
aportar por lo menos 400 kg de nitrgeno por ha, con buenos resultados mejorando la
cantidad de materia orgnica, estructura y retencin de humedad del suelo.
Los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad
de celulosa que proporciona un buen poder calorfico.
Es apropiado para la elaboracin de productos alimenticios, comidas con alto contenido
proteico y margarinas.
En los Andes las semillas cocidas constituyen un ingrediente para sopas, guisos y
ensaladas as como rosetas. Su fcil cocimiento se debe a lo delgado de su cscara.

Uso medicinal
- Parsitos internos
- Caspa, cada de cabello
- Estreimiento
- Fiebre y gripe

Caractersticas, composicin y valor nutritivo.

Composicin por 100 gramos de porcin comestible
Caractersticas de las grasas y aceites de tarwi
El principal cido graso es el oleico, seguido por el linoleico, cido graso esencial. En
comparacin al aceite de la variedad amarga de Lupinus mutabilis, la variedad semidulce
y el Lupinus albus presentan un mayor contenido de cido oleico y menor de linoleico
Leche de tarwi:
La leche de tarwi es el extracto acuoso del tarwi, es una emulsin de color blanco con apariencia
semejante al de la leche de vaca.
La leche de tarwi, cuyo uso se propuso como una alternativa nutricional en reemplazo de la leche
vacuna, constituye una alternativa atrayente en la nutricin, por proteinas y se mejora la
dispensabilidad.
Caracteristicas de la leche de tarwi
Las protenas son nutrientes estructurales de la dieta. Su funcin principal es la de adoptar al
cuerpo humano los materiales para la construccin de tejidos a travs de aminocidos.
Se observa:
Se tienen mas protenas, mas hierro, calcio y fosforo, y una cantidad menor de caloras, grasas,
carbohidratos que la leche de vaca y la leche materna, el valor nutricional de la leche de tarwi
radica en que es altamente digerible, rica en protenas, cidos grasos indispensables y que se
encuentra libre de colesterol y lactosa
El proceso para preparar yogurt de tarwi es muy similar al de la leche de vaca.
Los pasos:preparacin de la leche de tarwi, formulacin, pasteurizacin, homogeneizacin,
inoculacin, tiempo de incubacin y refrigeracin.
Existen diversos principios bsicos que deben observarse para preparar un buen yogurt de tarwi.
Leche de tarwi de alta calidad
Tipo de iniciadores
Tipos de azcares adicionados
Tiempo de incubacin y temperatura.
La preparacin en medianas y pequeas industrias se requiere de cinco pasos:
Limpieza de tarwi
Remojo
Molienda
Filtracin
Coccin
La moderna industria requiere de mayor satisfaccin y de muchos mas pasos:
Limpieza de tarwi
Descascarado
Remojo
Blanqueo
Molienda
Filtracin
Coccin
Formulacin
Homogeneizacin
Esterilizacin
Empaque
ELABORACION DE BOLO DE LECHE DE TARWI
Es un producto obtenido por congelado de mezclas liquidas constituidas
fundamentalmente por leche de tarwi, estabilizandte, azucar, esencia y otros ingredientes.
El producto final representara una textura y grado de plasticidad caractersticos que
debern mantenerse hasta el momento de ser consumidos

Proporcin de ingredientes preparados:

Leche de tarwi 1 lt
Azcar 416.7 g
 Maltodrextrina 27.8
Glucosa 18.3
Sal de mesa 1.4
Estabilizante 5.56
Benzoato de sodio 0.83 g
PREPARACION
COMO OBTENEMOS LA SAL DE MARAS APUKACHI
La Sal Rosada de los Andes Sal de Maras es obtenida de la evaporacin natural de un ro
salado que es el drenaje de un ocano prehistrico que est debajo de las montaas de Maras
en pleno corazn del Valle Sagrado de los Incas, Cusco Per.
Se cree que el origen de esta corriente de agua es el drenaje de un ocano atrapado en el
subsuelo desde hace millones de aos cuando el mundo era cubierto por los oceanos,
esta es una sal nica y libre de polucin adems de ser rica en nutrientes y minerales, los
cuales obtiene a su paso por las frias montaas de la cordillera de los Andes Cuzqueos.
El flujo de agua, origen de esta sal andina, es canalizado por un camino en forma de laberinto,
para que en su paso zigzagueante seque por el sol intenso de los andes y forme parcelas de sal
que los campesinos de maras recolectan a mano y la comercializan, tambin la usan en su
alimentacin diaria desde el tiempo de los Incas.
Sus cristales tienen un ligero tono rosa con notas de color marfil, su sabor fuerte es debido
a una mayor presencia de hierro y minerales escenciales para la salud, esta es una sal
ideal para sasonar de todo, y para presentarla en la mesa nuestra sal es un espectculo
para los sentidos.
 BENEFICIOS DE LA SAL DE MARAS

LA SAL DE MARAS A DIFERENCIA DE LA SAL DE MESA REFINADA ES UN ELEMENTO

MINERAL 100% NATURAL QUE NOS BENEFICIA A LA SALUD APORTANDO:
1.- La energa fotnica del sol, almacenada en los cristales de sal.
2.- 84 minerales orgnicamente activos y asimilables por las clulas.
3.- Regulariza el balance electroltico en los fluidos internos, especialmente en la sangre.
4.- Mejora la asimilacin de los nutrientes de los alimentos que consumimos.
5.- Limpia el tejido conjuntivo y estimula el drenaje de materias txicas, originando
adelgazamiento.
6.- Eleva el estado de nimo y otorga ms energa.
7.- Estimula el sistema de auto defensa del organismo.
8.- Evita la putrefaccin intestinal.
9.- Regulariza la presin arterial.
10.- Disuelve y elimina los sedimentos que forman arenillas y clculos.
11.- Reduce los dolores artrticos y reumticos.
12.- Disminuye el deseo por sustancias adictivas.
13.- Alivia las enfermedades de la piel (acn, eczemas, manchas, etc.) desde adentro hacia
afuera.
14.- Favorece la eliminacin de metales pesados (plomo, mercurio, arsnico, amalgamas
dentales, etc.)
Los cristales de sal andina tienen estructura cristalina equilibrada, bastante ramificada el cristal
no se separa de los elementos minerales constitutivos, por el contrario se relacionan
armoniosamente. La sal andina, est sin contaminacin debido a que en estos sedimentos de
vaporizaciones est capturada la energa fotnica del sol.
LA SAL DE MARAS TIENE DIVERSOS BENEFICIOS EN LA SALUD
La Sal de Maras o Sal Rosada es muy recomendable para cuidar nuestra salud, pues tiene
propiedades cicatrizantes, desinflamantes y es propicia para regular la presin arterial gracias a
su baja concentracin de cloruro de sodio.
Este producto, cuyo nombre proviene de la ciudad cusquea donde es extrada esta sal, es
beneficioso para las personas hipertensas porque estas deben reducir al mnimo el consumo de
sal comn que tiene alta concentracin de cloruro de sodio, explic Elizabeth Ibaez,
especialista en medicina complementaria de EsSalud.
Y es que cuando hay altos niveles de sodio en el organismo, retenemos lquidos y eso provoca
problemas de hipertensin, renales o del corazn. Adems, la especialista de EsSalud indic que
generalmente los pacientes que sufren de estas enfermedades estn subidos de peso, y la Sal
de Maras disminuye la necesidad de seguir comiendo.
En estos casos se sugiere consumir la Sal Rosada en ensaladas o cualquier preparacin, pero
agregndola al final de la preparacin ya que a temperaturas mayores a 40 grados esta sal pierde
sus propiedades.
TOXICIDAD DEL AZUCAR

El Azcar y los efectos de su consumo en exceso

(Los azucares, harinas blancas, productos de pastelera y panadera)

No necesitamos aadir azcar a nuestra alimentacin pues se encuentra en todas partes (pan,
pastas, frutas). La bsqueda del sabor dulce es innata.
Para otros, resultara de un condicionamiento social y cultural, probablemente tambin
psicoanaltico: la madre que conquista a su hijo presentndose como la nica fuente autorizada
de dulces; el nio castigado por haber comido muchos caramelos.

El azcar pura en cantidad excesiva puede ser peligrosa porque desajusta los delicados
mecanismos de regulacin que permiten almacenar y quemar los azcares simples.

Este desajuste favorece la gordura (almacenamiento de azcar en forma de grasa por intermedio
del hgado). Favorece tambin la diabetes (respuesta incorrecta a la produccin de insulina por
el pncreas); fatiga las clulas del pncreas.

Por qu y Cmo?

Qu pasa cuando comemos un trozo de pan (azcares complejos de asimilacin lenta) o

cuando comemos un terrn de azcar (azcar simple de asimilacin ultrarrpida)?

PAN:

Durante la digestin, las largas cadenas del almidn se fraccionan en azcares simples
(glucosa).
Estos azcares se vierten poco a poco en la sangre.
El pncreas produce insulina a medida que va llegando azcar a la sangre.
La insulina ayuda a almacenar la glucosa en el hgado, en forma de glucgeno, para su
utilizacin posterior.
Este mecanismo es producto de una evolucin de millones de anos. La cantidad de
insulina y de cidos grasos en la sangre se mantiene a un nivel optimo, inventado por la
evolucin biolgica.

AZCAR:

Las pequeas molculas de azcar se vierten rpidamente en la sangre en forma de

glucosa.
La llegada del azcar se produce masivamente, como un torrente que estimula una fuerte
rpida produccin de insulina por el pncreas (pico de insulina).
La cantidad de insulina circulando por la sangre es entonces demasiado grande. Su nivel
se hace muy alto. El azcar es rpidamente almacenada y quemada, pero la accin de la
insulina es demasiado eficaz y el nivel de azcar en la sangre desciende por debajo del
normal: es el estado de hipoglucemia,
 Este estado se caracteriza por sntomas bien conocidos como el bajn de las 11 Hs.:
fatiga, depresin, falta de concentracin, que pueden acarrear accidentes de trabajo o
de la circulacin.
En estado de hipoglucemia se busca azcar o caf, que tiene como efecto liberar el
glucgeno del hgado y asestar un latigazo inmediato por la accin indirecta de la
adrenalina y el derrame de azcar en la sangre. Se crea as un circulo vicioso peligroso,
una dependencia similar a la de una droga.

Paradjicamente, consumir azcar puro, lleva a disminuir la taza de azcar en la sangre

y al tiempo... volver a consumirlo.

Qu Hacer para Evitar el Exceso de Azcar?

No agregarla en demasa a la alimentacin. Poner cada vez menos en las bebidas, el yogur, la
fruta.
Tratar de suprimirla totalmente (uno se habita bastante rpidamente).
Evitar el alcohol y ciertos alimentos muy azucarados.
Si a pesar de todo queremos comer un poco de azcar, ms vale agregar miel o melaza, antes
que azcar refinado.

El Azcar Refinado: Dulce, Pero Txico Para Tu Salud

Publicado el 12 de September de 2016 por Dr. Edward F. Group III, DC, ND

La mayora de nosotros reconocemos que el azcar no fomenta una buena salud. De hecho, la
mayora de la gente sabe que el azcar no es saludable, pero no todo el mundo entiende el
alcance total de su insalubridad. El azcar refinado, como el jarabe de maz alto en fructosa, no
es otra cosa que una cucharada de caloras vacas muy adictivas; los edulcorantes artificiales
como el aspartamo son an peores. El azcar se agrega a muchos productos alimenticios y es
casi imposible evitarlo.

Hubo un momento en que el pan consista en harina, levadura, sal y agua. Ahora, el
azcar y varios otros ingredientes cuestionables se pueden encontrar en la mayora de los
tipos de pan. Por ejemplo, hemos revisado algunas de las marcas ms populares de pan
blanco en el mercado. En la mayora, slo dos rebanadas representan casi el 20% de su dosis
diaria de sodio, tienen ms caloras que la cerveza, casi nada de fibra y alrededor de 6 gramos
de azcar en forma de jarabe de maz alto en fructosa. [1]

Por Qu Es Txico el Azcar Refinado para el Cuerpo

Los peligros del azcar se conocen desde hace dcadas. William Dufty describi el problema
del azcar en su libro Sugar Blues, publicado en 1975. [1]

El azcar refinado ha sido desprovisto de su fuerza vitale, vitaminas y minerales. Lo que

queda son hidratos de carbono refinados puros. El cuerpo no puede utilizar este almidn e
hidratos de carbono refinados a menos que las protenas, vitaminas y minerales faltantes estn
presentes. La naturaleza suministra estos elementos en cada planta en cantidades suficientes
para metabolizar los hidratos de carbono de la planta en particular. No hay ningn exceso para
otros carbohidratos aadidos. La metabolizacin incompleta de los hidratos de carbono resulta
en la formacin de metabolitos txicos como el cido pirvico y azcares anormales que
contienen cinco tomos de carbono. El cido pirvico se acumula en el cerebro y el sistema
nervioso; y los azcares anormales en las clulas rojas de la sangre. Estos metabolitos txicos
interfieren con la respiracin de las clulas que no pueden obtener suficiente oxgeno para
sobrevivir y funcionar normalmente. Con el tiempo, algunas de las clulas mueren. Esto
interfiere con la funcin de una parte del cuerpo y es el comienzo de la enfermedad
degenerativa.
El azcar refinado es letal cuando lo ingieren los seres humanos, ya que proporciona slo lo
que los nutricionistas describen como caloras vacas. Carece de los minerales naturales que
estn presentes en la remolacha o caa de azcar.
Adems, el azcar es peor que no comer nada, ya que drena y elimina del cuerpo las
vitaminas y minerales que se necesitan para su digestin, desintoxicacin y eliminacin en
nuestro sistema.

William Dufty puede haber sido un adelantado a su tiempo; l entendi que la acidez conlleva
problemas de salud.

Cuando el azcar se toma todos los das produce una condicin continua de acidez en exceso
y hace que se requieran ms y ms minerales del cuerpo para intentar rectificar el
desequilibrio. Para proteger la sangre, el cuerpo utiliza tanto calcio de los huesos como el de
los dientes lo cual es el inicio de un proceso de decadencia y debilitamiento general. Con el
tiempo, el exceso de azcar afecta a todos los rganos del cuerpo.

Cuando el Azcar Entra en el Cuerpo

Inicialmente, el azcar se almacena en el hgado. Cuando el hgado ya no puede gestionar la

carga, el exceso de azcar, conocido como glucgeno, vuelve a la sangre como cidos grasos.
Los cidos grasos se almacenan en rganos como el corazn y los riones. Aqu los tejidos
degeneran y se convierten en grasa, lo cual afecta a todo el cuerpo.

Los sistemas circulatorio y linftico son invadidos, y la calidad de los glbulos rojos comienza a
cambiar. Se produce un exceso de clulas blancas y la creacin de tejido se vuelve ms lenta.
La tolerancia de nuestro cuerpo y su potencial inmunizante se ven limitados. No podemos
responder adecuadamente a los ataques extremos, ya sea al fro, el calor, los mosquitos o los
microbios .
Cuando el azcar refinado se toma a diario, estas bacterias se marchitan y mueren, y nuestro
stock de vitaminas del grupo B queda limitado. El exceso de azcar hace que sintamos
somnolencia; y perdemos nuestra capacidad de calcular y recordar.

Tambin existe una fuerte correlacin entre el consumo de azcar y la diabetes. [2]Los
alimentos y los refrescos repletos de azcar han dado lugar a una epidemia de diabetes. En
EE.UU., casi 30 millones de personas tienen diabetes y 86 millones de adultos mayores de 20
aos tienen pre-diabetes. Uno de cada cuatro estadounidenses diabticos ni siquiera sabe que
padecen esta enfermedad. [3]

En 1929, en Panam, la diabetes era comn entre los dueos de las plantaciones de azcar
que consuman grandes cantidades de su producto refinado. Sin embargo, los cortadores de
caa nativos, que slo masticaban la caa en bruto, no padecieron diabetes.

Tcticas de Marketing Creativas de la Industria Azucarera

La prevalencia del azcar no es un accidente. Se han realizado esfuerzos de comercializacin

considerables y se han puesto a trabajar grandes cantidades de dlares. En realidad, hay
muchas similitudes entre la industria tabacalera y los productores de azcar. Ambos han
invertido miles de millones de dlares en el desarrollo formas creativas para convencer a los
consumidores de que sus productos mortales son realmente saludables.

A partir de la Primera Guerra Mundial, los comerciantes de azcar endulzaron su propaganda

con un discurso preparado. Los dietistas conocen el alto valor nutritivo de azcar desde hace
mucho tiempo, anunciaba la industria en la dcada de 1920. Pero tuvo que pasar la primera
guerra mundial para que llegara a casa. El poder energtico de construccin del azcar
alcanza los msculos en cuestin de minutos y era valorado por los soldados quienes
consuman una racin justo antes de lanzar un ataque.
Ms tarde, los vendedores de azcar anunciaron que el azcar era qumicamente puro, con un
99,9 por ciento de pureza. No hay comida en nuestra dieta diaria que sea ms pura,
aseguraban. Qu se entenda por pureza, adems del hecho indiscutible de que todas las
vitaminas, minerales, sales, fibras y protenas haban sido eliminados en el proceso de
refinacin? Pues bien, los vendedores de azcar se inventaron un nuevo concepto de pureza.
Usted no tendr que seleccionarlo como los frijoles, ni lavarlo como el arroz. Cada grano es
igual que el otro. Sin desperdicio. No hay huesos intiles como en la carne, ni granos como en
el caf. Puro es el adjetivo favorito de los vendedores de azcar porque significa una cosa
para los qumicos y otra cosa para los simples mortales.

El Engao de los Carbohidratos

Hablar del azcar como carbohidratos fue otra forma inteligente de influir en los
consumidores. Si bien tcnicamente es cierto, la redaccin crea la impresin de que los
azcares son como otros hidratos de carbono, tales como los cereales. Hoy en da, el azcar
sigue apareciendo en Carbohidratos Totales en la etiqueta de informacin nutricional de los
productos alimenticios.

El uso de la palabra hidrato de carbono para describir el azcar es deliberadamente

engaoso. Desde que se implement el etiquetado de propiedades nutricionales, los hidratos
de carbono refinados como el azcar se agrupan con loshidratos de carbono que no se pueden
refinar. Se combinan los varios tipos de hidratos de carbono sumando un total general de
hidratos de carbono. Por lo tanto, la intencin de la etiqueta es de ocultar el contenido de
azcar al comprador desprevenido.

Los fabricantes de azcar refinado, a menudo, manipulan la palabra natural para engaar al
pblico. Decir que algo est hecho de ingredientes naturales crea la percepcin de un
producto saludable, a base de plantas. En realidad, natural se ha convertido en una palabra
de moda en el marketing. Considera el siguiente ejemplo: la avena de manzana y maple.
Parece un desayuno nutritivo y vegetariano a base de ingredientes sanos y naturales. Sin
embargo, una cadena de comida rpida popular tiene este tem en el men y contiene 31
gramos de azcar, es decir, no es muy saludable.

Azcar: Txico para la Digestin

Al igual que verter azcar en el tanque de gasolina de un coche va a atascar el motor, el azcar
tiene un efecto negativo sobre la digestin y la absorcin de nutrientes.

Cuando se digieren los almidones y los azcares complejos (como los de la miel y las frutas),
se descomponen en azcares simples llamados monosacridos, que son nutrientes
utilizables. Cuando los almidones y los azcares se toman juntos y se someten a fermentacin,
se descomponen en dixido de carbono, cido actico, alcohol y agua. Con la excepcin del
agua, todos ellos son sustancias venenosas inutilizables. Cuando se digieren las protenas, se
descomponen en aminocidos, que son nutrientes utilizables. Cuando las protenas se toman
con azcar, se pudren; se descomponen en tomanas y leucomanas, que son sustancias
venenosas no utilizables. La digestin enzimtica de los alimentos los prepara para que los
utilice nuestro cuerpo. La descomposicin bacteriana hace que no sean aptos para el uso en
nuestro cuerpo. El primer proceso nos da nutrientes; el segundo nos da veneno.

La conclusin? El azcar refinado es una de las sustancias ms txicas y menos beneficiosas

que puedes poner en tu cuerpo. Si el azcar, o sus sustitutos artificiales, forman parte de tu
vida, es el momento para un cambio. El azcar causa inflamacin, lo que conlleva todo tipo de
problemas de salud, es malo para los dientes, ralentiza la digestin e incluso afecta al cerebro.
Deja de tomar los refrescos deficientes en nutrientes y empieza a beber el agua que sustenta la
vida. Deja de consumir snacks envasados y repletos de azcar refinado o edulcorantes
artificiales peligrosos y empieza a consumir alimentos que no tienen etiqueta. Y, si te sientes
cansado, decado y necesitas un impulso de energa, empieza una limpieza de tu cuerpo.

Dr. Edward F. Group III, DC, ND, DACBN, DCBCN, DABFM

 TOXICIDAD DE LA SAL

Los Peligros de la Sal de Mesa

Publicado el 27 de November de 2012 por Dr. Edward F. Group III, DC, ND

La sal es algo maravilloso. Sin importar si proviene de las ms altas cspides de las montaas
del Himalaya, o de la profundidad de los ocanos, la sal es un mineral precioso y necesario. Es
un elemento importante para mantener el balance adecuado en casi todas las criaturas
vivientes de la Tierra.

De hecho, cada clula de nuestro cuerpo necesita sal. Nuestros cuerpos dependen
de la sal para mantener una buena densidad sea, una correcta circulacin y estabilizar los
niveles de azcar en sangre. Pero, cmo es que algo tan maravilloso y natural puede
convertirse en veneno? A continuacin mostramos algunos peligros y confusiones comunes
sobre la sal.

Sal vs. Sodio Natural

La Sal de Mesa es un tipo de sodio llamado cloruro de sodio. Aunque es similar a la sal
natural presente en rocas, cristales o el mar, la sal de mesa simplemente imita el sabor de
estos tres elementos.

La sal de mesa se crea al tomar la sal natural y cocinarla a 1200 Fahrenheit. Una vez que la
sal procesada llega a esta temperatura comienza a perder la mayora de los ochenta elementos
naturales que estn presentes. Otros tipos naturales de sodio, que incluyen las sales de mar y
las sales del Himalaya, son cosechados y secados al sol.

En realidad, estos son minerales alcalinos que nos ayudan a mantenernos hidratados,
balancean nuestras proporciones de sodio-potasio y llenan el cuerpo con poderosos
electrolitos. Tambin contienen todos los elementos necesarios para un correcto
funcionamiento inmunolgico, tiroideo y adrenal (los que son eliminados por completo de la sal
de mesa). Las sales reales tambin estimulan la creacin de enzimas y jugos digestivos que
nos permiten extraer y asimilar de los alimentos otras vitaminas y nutrientes.

Qu Contiene la Sal de Mesa?

Las sales yodadas comunes que se encuentran en los supermercados o en la mesa de su

restaurante preferido contienen qumicos sintticos. Estos qumicos incluyen todas las formas
fabricadas de co-aluminato de sodio en solitario, yoduro, bicarbonato de sodio, fluoruro,
agentes antiaglomerantes, cantidades txicas de yoduro de potasio y derivados de aluminio.
Puede que le sorprenda, pero adems de no ser saludable, la sal de mesa puede ser txica en
algunas ocasiones.

Las formas naturales de yodo importante se pierden cuando fabricamos la sal. Sin este yodo
natural la tiroides se daa gravemente, conllevando a un crecimiento de la misma y problemas
en el metabolismo. Por esta razn las fbricas de sal a base de qumicos comenzaron a
agregar formas sintticas de yodo en sus productos.

Otras sales agregan cosas como azcar blanca procesada y GMS txico (glutamato
monosdico). Y qu me dice del color de la sal de mesa? La sal natural que se encuentra en
el mundo no es blanca generalmente. A la sal de mesa se le ha dado ese color blanco a travs
de un proceso de blanqueado. De dnde proviene esta sal? Una gran cantidad de esta sal es
en realidad el residuo escamoso de las perforaciones petroleras. As mismo es. La extraccin
de petrleo es una de las formas en la que producimos sal de mesa.

Los Peligros de la Sal para la Salud

La sal de mesa provoca el aumento acelerado de la presin arterial debido a que la sangre
intenta alejar rpidamente del corazn los elementos txicos. Es por esto que los mdicos
generalmente aconsejan a las personas con presin alta que suspendan el consumo de sal.
Adems, el uso excesivo de sal de mesa provoca la retencin de agua y otros fluidos. Muchos
padecimientos crnicos como la diabetes, la gota y la obesidad pueden empeorar, o inclusive
llegar a ser parcialmente provocados por el consumo excesivo de sal de mesa comn. Tenga
cuidado, esta sal no es solo la que usted tiene en su salero.

La mayora de los alimentos empacados y procesados contienen una cantidad exagerada de

esta sal. Estos preservantes pueden provocar la inflamacin de los riones, la tiroides y el
hgado, que con el tiempo pueden desembocar en serios y graves problemas como el bocio, el
edema, la hipertensin, las enfermedades cardacas, un sistema de desecho defectuoso, los
calambres musculares, la retencin de agua, infartos, fallos cardacos, sndrome
premenstrual e inclusive graves trastornos del sistema nervioso como ansiedad y depresin.

La sal de mesa es bastante agresiva con el sistema nervioso y el sistema circulatorio. Tambin
causa estragos en el delicado balance del sistema lmbico del cuerpo. Esta sal es tambin
adictiva debido a que mientras ms se acostumbra el cuerpo a los altos niveles de sodio falso,
ms lo desea.

Recuerde, todo con moderacin. La sal tiene muchos beneficios para la salud, pero cuando es
utilizada en exceso tambin puede causar mucho dao. En lo personal, yo dej de utilizar la sal
de mesa tradicional y hace varios aos consumo sal del Himalaya. Toda mi familia la utiliza.

-Dr. Edward F. Group III, DC, ND, DACBN, DABFM

Qu es la Ingesta Diaria Admisible (I.D.A.)?
La I.D.A. es la cantidad de consumo estimada como adecuada por una persona adulta
normal, de un aditivo alimentario, expresado en mg por kilo de peso corporal, que puede
ser ingerida diariamente por las personas en forma mantenida, sin riesgo apreciable para
la salud.
Los edulcorantes permitidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. N977/96) con
sus respectivas I.D.A. son
I.D.A. (mg/kg peso corporal)
Acesulfamo de potasio 0-15
Alitamo 0-1
Aspartamo 0-40
Ciclamato de sodio y de calcio 0-11
Sacarina de sodio y de calcio 05
Sucralosa 0-15
Cunto Edulcorante Consumimos?

Clculo de la IDA (Ingesta Diaria Admisible)

Antes de que se autorice la utilizacin de cualquier aditivo, se realizan pruebas con seres vivos
(animales) para saber si el uso de esas sustancias pueden provocar un dao a la salud
humana.Aceptado el uso de determinado aditivo e indicada su funcin se establece la IDA. Con
esas siglas (IDA) se indica la Ingesta Diaria Admitida para un determinado aditivo. Es la cantidad
mxima de ese aditivo que se puede consumir sin daar la salud. Se expresa por Kg. de peso
de las personas y por da.Por ej: la IDA de la sacarina sdica es de 5 mg. Este nmero 5 mg
quiere decir que si la persona pesa 50 kg la cantidad mxima que puede consumir de ese aditivo
por da es de 5 mg * 50 = 250 mg. Debemos prestar especial atencin cuando el aditivo se
consume en varios productos. En ese caso debemos sumar el aporte de todos.

IDA de cada edulcorante en adultos y nios

Edulcorante IDA Adultos IDA Nios (20

(70 Kg. peso) Kg. peso)

Acesulfame K 1050 mg./da 300 mg./da

Aspartame 2800 mg./da 800 mg./da
Sacarina 350 mg./da 100 mg./da
Ciclamato 490 mg./da 140 mg./da
Sucralosa 1050 mg./da 300 mg./da
Stevia 385 mg./da 110 mg./da

AcesulfameK.
Es 200 veces ms dulce que el azcar, y posee una gran estabilidad ante los tratamientos
tecnolgicos y durante el almacenamiento. No se metaboliza en el organismo humano, y se
excreta rpidamente por los riones, por lo que no tiende a acumularse.
A nivel internacional, la ingesta diaria aceptable ha sido fijada en 15 mg por kilogramo de peso
corporal.
Aspartamo
Qumicamente est formado por la unin de dos aminocidos (fenilalanina y cido asprtico).
Aunque como tal no existe en la naturaleza, s que existen sus componentes, en los que se
transforma durante la digestin. El aspartamo se transforma inmediatamente en el organismo en
fenilalanina, cido asprtico y metanol. Los dos primeros son constituyentes normales de las
protenas, componentes naturales de todos los organismos y dietas posibles.
El aspartamo no tiene ningn regusto, al contrario que los otros edulcorantes, y es relativamente
estable en medio cido, pero resiste mal el calentamiento fuerte, por lo que presenta problemas
para usarse en repostera.
En el caso de las personas que padecen fenilcetonuria, el uso de este edulcorante les aportara
una cantidad suplementaria de fenilalanina, lo que no es aconsejable.
La ingesta diaria aceptable para el aspartamo ha sido establecida en 40 mg por kilogramo de
peso corporal.
Sacarina
Es 300-500 veces ms dulce que la sacarosa. Tiene un regusto amargo, sobre todo cuando se
utiliza a concentraciones altas, pero este regusto puede minimizarse mezclndola con otras
substancias. Es un edulcorante resistente al calentamiento y a los medios cidos, por lo que es
muy til en muchos procesos de elaboracin de alimentos. La sacarina no es mutgena. Su
efecto en la vejiga de las ratas se produce mediante una irritacin continua de este rgano
producida por cambios en la composicin global de la orina que, entre otros efectos, dan lugar a
cambios en el pH y a la formacin de precipitados minerales. El ataque continuo tiene como
respuesta la proliferacin celular para reparar los daos, y en algunos casos estas proliferacin
queda fuera de control y da lugar a la produccin de tumores. La ingesta diaria aceptable para la
sacarina fue aumentada a 5,0 mg por kilogramo de peso corporal (JECFA. Joint FAO/WHO
Expert Committee on Food Additives) en febrero de 1993. Lo que equivaldra a consumir
diariamente aprox. 22 sobrecitos de edulcorante a base de sacarina (Dulkre), en una persona
de 70 Kg.
Ciclamato
A partir de 1970, ante la sospecha de que poda actuar como cancergeno, se ha prohibido su
uso como aditivo alimentario en muchos pases, entre ellos USA, Japn e Inglaterra. Es unas 50
veces ms dulce que la sacarosa, y tiene un cierto regusto desagradable, que desaparece
cuando se utiliza mezclado con la sacarina. La eleccin, teniendo en cuenta que su presencia se
indica en la etiqueta, corresponde finalmente al consumidor.
La ingesta diaria aceptable de ciclamato ha sido fijada 7 mg segn SCF (marzo 2000). Lo que
equivale a un consumo de 2 litros diarios de gaseosa (Coca Cola Zero) en una persona de
aproximadamente 70 Kg. Esta sustancia tiene mayores riesgos potenciales en el caso de los
nios, a los que estn destinados muchos productos que la contienen, ya que en ellos la dosis
por unidad de peso es evidentemente mayor, al ser ellos ms pequeos.
Sucralosa
Se extrae del azcar a travs de un proceso patentado de varios pasos que sustituye
selectivamente tres tomos de grupos hidrxilo por tres tomos de cloro en la molcula de
sacarosa. Los tomos de cloro crean una estructura molecular que es excepcionalmente estable
y unas 600 veces ms dulce que el azcar.
La sucralosa posee una alta calidad de dulzura, buena solubilidad en agua y excelente
estabilidad en una amplia gama de alimentos procesados y bebidas. En combinacin con otros
edulcorantes bajas caloras tiene un efecto edulcorante sinrgico.
La molcula de sucralosa pasa por el cuerpo sin alterarse, no se metaboliza, y se elimina
despus de consumida.
El consumo diario aceptable (IDA) de sucralosa, establecido por la FDA, es de 15 mg/kg de peso
corporal por da.
Steviosida
La steviosida proviene de las hojas de la planta Stevia Rebaudiana. La Stevia es originaria de
Sudamrica pero tambin crece en varios pases asiticos.
Es un glucsido formado por tres molculas de glucosa y una de steviol, un alcohol carboxlico
diterpnico.
Es aproximadamente 100-150 veces ms dulce que el azcar. La dulzura de la steviosida es
acompaada por un regusto alicorado.
Se proclama que las hojas de la planta stevia han sido usadas durante siglos en Brasil y Paraguay
para endulzar alimentos y bebidas.
La steviosida podra ser usada en ciertos refrescos, productos vegetales al estilo japons,
edulcorantes de mesa, repostera, productos frutales, pescados y mariscos y, en pases que
aprueban los edulcorantes, generalmente como extractos de sevia ricos en steviosida.
La steviosida, como edulcorante, no est autorizada por la Administracin de Alimentos y Drogas
de los Estados Unidos. La IDA se ha establecido en5,5 mg. /Kg peso por da.
Quin es Monsanto
Entre los beneficiados de que en tu mesa haya transgnicos y t ni enterado ests hay un
ganador mayor: Monsanto, empresa transnacional que controla alrededor de 90 por ciento del
mercado mundial de semillas transgnicas. En Mxico, esta transnacional es la principal
beneficiaria de los primeros permisos de siembra experimental de maz transgnico.

A fin de obtener ganancias, Monsanto hace lo que sea: no duda en violar la ley, sobornar
funcionarios, afectar la salud de la gente o contaminar el ambiente. A lo largo de su historia,
Monsanto ha acumulado un sucio expediente de hechos, irregularidades y sanciones:

Produjo y comercializ el agente naranja, usado durante la guerra en Vietnam y

responsable de la muerte y el desarrollo de cncer en miles de civiles inocentes. El agente
naranja est hoy prohibido.
Produjo y comercializ el DDT y los PCB o askareles, qumicos causantes de graves
daos a la salud humana y al ambiente. Ambos estn hoy prohibidos.
Fue condenada a pagar 1.5 millones de dlares por sobornar a las autoridades de
Indonesia para introducir algodn transgnico en ese pas.
Fue condenada en Francia en 2006 por publicidad engaosa sobre las falsas propiedades
ecolgicas del herbicida Round Up.
Fue condenada en EUA en 2010 a pagar 2.5 millones de dlares por ms de 1700
violaciones a normas de bioseguridad.

TOXICIDAD DE LA TARTRAZINA

Los colorantes buscan dar un color atractivo a los alimentos. Si bien hay algunos que son
inofensivos como los de origen natural, hay otros artificiales como la tartrazina, que pueden
producir alergia -siendo lo ms grave el shock anafilctico- o reacciones adversas al activar
mecanismos no inmunolgicos. Tambin se han descrito una relacin entre colorantes y
sndromes de hiperactividad, dficit atencional y crisis de asma bronquial.
La tartrazina es un colorante amarillo que tiene un parentesco qumico con la aspirina. Otras
denominaciones de este colorante son FD y amarillo 5 o C. Est presente en refrescos, zumos,
productos de pastelera, flanes, gelatinas, postres, galletas, derivados crnicos (embutidos,
salchichas), conservas, vegetales, helados y caramelos. Puede producir tos espasmdica,
crisis asmticas en personas alrgicas a la aspirina, rinitis alrgica, picazn cutnea, insomnio
o trastornos del sueo e hiperactividad.
Segn los especialistas esta sustancia afecta directamente la conducta de los nios por dos
vas: despierta una reaccin pseudoalrgica en el organismo y la consecuente liberacin de
histamina. Este es un compuesto presente en todas las clulas del organismo y, en una
situacin normal, es liberada como respuesta del sistema inmunolgico ante una inflamacin o
una alergia.
Pero cuando la tartrazina llega al torrente sanguneo afecta directamente a las clulas para
que liberen histamina sin activar al sistema inmune. Por ello, no se manifiestan los sntomas
propios de la alergia como dilatacin de capilares, baja en la presin sangunea, incremento en
la secrecin de jugos gstricos y picazn. Pero s se evidencian cambios anmicos, irritabilidad,
insomnio y ansiedad en los nios.
Simultneamente, acta en el cerebro alterando los espacios sinpticos, donde se efecta
el intercambio de informacin entre neuronas, con sntomas similares: falta de concentracin,
somnolencia e hiperactividad. Se afirma que basta ser un consumidor habitual, por ejemplo de
zumos artificiales, para que los sntomas se presenten. Un nio que toma zumos envasados a
diario, poco a poco va cambiando su conducta. Le cuesta prestar atencin en clases, quedarse
quieto y presenta intensos dolores de cabeza. Se sostiene, adems, que la relacin entre el
consumo de colorante y el aumento en los niveles de histamina, es directamente proporcional.
Se han descrito, adems, algunos casos de hiperquinesia en nios relacionados con la
Tartrazina. Por estudios en animales con altas dosis de ambos colorantes, se ha relacionado
este elemento con tumores en la glndula tiroides y el Amarillo Crepsculo con tumores al rin
y ambos con dao cromosmico. Por estas razones, estos colorantes han sido eliminados en
Noruega y Austria.
Un estudio realizado entre 1999 y 2000 por el Centro de Investigacin de Asma y Alergias, del
Reino Unido, revel que existe una relacin entre los colorantes en los alimentos y cambios de
comportamiento en nios. Se analiz en un mes a 277 menores de 3 aos. Durante dos
semanas, los pequeos bebieron zumo de fruta dosificado con un total de 20mg de Tartrazina,
Sunset Yellow (E110), Carmoisine (E122) y Ponceau 4R (E124), y el preservativo Benzoato de
sodio (E211). En las otras dos semanas, los nios bebieron un zumo de fruta de placebo,
idntico en la apariencia pero sin los aditivos.
La dosis administrada estaba bajo los niveles permitidos en la comida y bebidas para nios.
Los padres informaron que los menores tenan problemas de concentracin, dificultad para
dormir, jugaban nerviosamente y tenan rabietas temperamentales. Los investigadores
concluyeron que cambios significativos en los comportamientos de nios hiperactivos podran
obtenerse si se les priva de alimentos que contengan aditivos tales como colorantes y
saborizantes en su dieta.
Otro estudio fue realizado por pediatras del Royal Childrens Hospital de Melbourne,
Australia. Luego de administrar alimentos que contenan tartrazina a nios sanos, analizaron
los cambios de personalidad, demostrando que se tornaban irritables, inquietos y con
trastornos del sueo (pesadillas e insomnio). A mayor dosis de colorante, ms intensos y
prolongados fueron los cambios conductuales y despus de eliminar la ingesta de los alimentos
que tuvieran dicho colorante, mejoraron su comportamiento.

Efectos sobre la salud del colorante Amarillo 5 (tartracina E102.)

El amarillo 5 es conocido tambin como tartracina E102. El amarillo 5 es usado ampliamente

en la fabricacin de papas fritas, mermelada, dulces, bebidas y an comida para mascotas.
Tambin se aade al shampoo y a otros productos cosmticos, as como a vitaminas y a ciertos
medicamentos. El amarillo 5 est prohibido en Austria y Noruega, y otros pases europeos han
emitido advertencias sobre sus posibles efectos secundarios. Es usado libremente y en gran
manera an en Estados Unidos.
Alergias
El 1 de abril de 2013 el Code of Federal Regulations (Cdigo de Regulaciones Federales) declar
que las etiquetas para el amarillo 5 deben incluir una advertencia de que el colorante puede
causar reacciones alrgicas, como asma. La etiqueta puede hacer referencia a la baja tasa de
sensibilidad relacionada a la tartracina, pero debe hacer notar su prevalencia en pacientes con
hipersensibilidad a la aspirina. La conexin ms fuerte entre la sensibilidad al Amarillo 5 y la
aspirina se presenta en mltiples estudios. Un estudio de caso publicado en Junio de 2006 en
"Allergology International", report mltiple sensibilidad qumica en una nia de 5 aos. Los
dulces de colores como caramelos y gomitas desencadenaban los sntomas. Los investigadores
descubrieron que la paciente sufra de sensibilidad a los frmacos antiinflamatorios no
esteroidales, como la aspirina, y la tartracina, un colorante azoico.
Hiperactividad
El amarillo 5 al parecer puede causar hiperactividad en algunos nios. La FSA, Food Standards
Agency (Agencia de normas alimentarias), lo que en la UK es equivalente a la FDA, lanz una
advertencia en 2008 sobre ciertos colorantes de alimentos. La advertencia deca que ciertos
colorantes, incluyendo la tartracina, puede ocasionar cambios en el comportamiento de los nios
lo que inclua la prdida de concentracin y actividad impulsiva y fuera de control. La
recomendacin es evitar o limitar el consumo de productos que contienen el amarillo 5. Si un
nio desarrolla conducta hiperactiva, trata de eliminar este colorante de su dieta y pon atencin
a los cambios.
Riesgo de cncer
En su resumen de estudios de colorantes de alimentos, el Center for Science in the Public Interest
(Centro para la ciencia en el Inters Pblico) inform que los estudios anteriores que fallaron en
mostrar que el amarillo 5 causa cncer o que tiene efectos txicos, estuvieron equivocados. No
cumplieron con los estndares mnimos de la FDA para la edad, el nmero de animales usados
y algunos requisitos para las pruebas de toxicidad carcinognica crnica. Adems, los estudios
patrocinados por la industria no lograron utilizar las dosis diarias recomendadas. La CSPI
determin que los lmites de la FDA para el carcingeno bencidina y para el 4-aminobifenilo,
fueron probados inadecuadamente. No pudieron explicar el alto consumo de amarillo 5 en nios
que son ms sensibles los agentes causantes de cncer. La CSPI recomienda que todos los
carcingenos sean removidos de los colorantes alimentarios.
Otros riesgos
El nmero de julio de 2006 del "Journal of Clinical Psychiatry" public un estudio para determinar
si las alergias a la comida o los aditivos de los alimentos estaban causando intolerancia a los
frmacos psicotrpicos. De los 2.210 pacientes a los que se les administr frmacos que
contenan tartracina, 83 desarrollaron reacciones alrgicas. Ninguno de los sujetos reaccion a
los frmacos que no contenan tartracina. Los investigadores determinaron, que en los pacientes
que tenan alguna sensibilidad a los frmacos, se debe examinar alguna alerga a la tartracina y
los medicamentos deben ser reemplazados con medicamentos sin tartracina. El amarillo 5 se ha
ligado a otros problemas de salud, incluyendo la visin borrosa, migraa, fatiga y ansiedad.
Tambin puede causar dao cromosomal, aunque esto no ha sido estudiado adecuadamente o
documentado.
La toxicidad del glutamato

El glutamato es un aminocido (componente bsico de las protenas), principal neurotransmisor

del cerebro y del resto del SNC, que facilita la transmisin de informacin de neurona a neurona.
Siempre que se encuentre en concentraciones normales, el glutamato desempea su funcin sin
mayor problema. En realidad, es uno de los aminocidos ms comunes que podemos hallar en
la naturaleza, constituye el componente principal de muchas protenas y pptidos, y est
presente en la mayor parte de los tejidos de prcticamente todos los alimentos animales y
vegetales. No obstante, un exceso de glutamato provoca la sobreestimulacin de las neuronas
del SNC, de tal modo que llega a provocarles la muerte; a la larga, esto produce una serie de
trastornos neurolgicos tanto agudos como crnicos. Con todo, hay que diferenciar el glutamato
que se encuentra de forma natural en el organismo y en los alimentos, del que se extrae por
procedimientos industriales para luego agregarlo a los alimentos.
El glutamato se obtiene, principalmente, mediante dos procedimientos: uno de ellos consiste en
la fermentacin microbiana de las melazas que se encuentran en la caa de azcar y en la
remolacha, as como en la fcula y la dextrosa del almidn de maz, utilizando para ello los cidos
clorhdrico y sulfrico, la sosa custica, otros compuestos qumicos nocivos; el segundo
procedimiento se realiza por sntesis qumica, utilizando acrilonitrilo, sosa custica, metano,
amoniaco, cido sulfrico, etc., (todas ellas sustancias txicas).
El glutamato natural, que se encuentra en esta forma en el organismo humano y en los productos
vegetales y animales, se llama qumicamente cido L-glutmico. El glutamato procesado
obtenido por procesos industriales contiene no solamente cido L-glutmico, sino tambin otro
compuesto muy parecido denominado cido D-glutmico, pero cuya estructura ya difiere
qumicamente de la del cido L-glutmico. Las enzimas digestivas que metabolizan el cido L-
glutmico no reconocen el cido D-glutmico, dado que se trata de una sustancia extraa para
el organismo. El glutamato procesado siempre contiene cantidades iguales de cido L-glutmico
y cido D-glutmico, adems de otras sustancias cancergenas como el cido piroglutmico, el
monocloro y el dicloro propanol y las aminas heterocclicas. Ninguna de estas sustancias est
presente en las protenas vegetales o animales, salvo el cido L-glutmico.
La protena vegetal hidrolizada (PVH) es otra fuente de glutamato procesado en la que hay
concentraciones altas de dicho compuesto. Las protenas hidrolizadas que se utilizan para
realzar el sabor se preparan utilizando cidos o enzimas que permiten digerir qumicamente la
harina de soja, el gluten de trigo, las cepas comestibles de levadura, etc. Este proceso, que
consiste en hervir productos vegetales en un recipiente lleno de cido sulfrico durante varias
horas, para luego neutralizar el cido con sosa custica, descompone las protenas en sus
aminocidos constituyentes. As se obtiene un fango de color marrn que se recoge y se deja
secar. El producto final es un polvo marrn con altas concentraciones de glutamato. Adems,
igual que el glutamato obtenido por fermentacin, la PVH contiene las mismas sustancias
cancergenas que este tipo de glutamato, as como las formas D y L de esta sustancia.

Los riesgos del glutamato monosdico (GMS).

El cido glutmico es un aminocido indispensable para el organismo y por

ello lo consumimos de forma natural en alimentos proteicos. Como cualquier otro aminocido
interviene en funciones endocrinas y neurolgicas. Y una de estas funciones es regular la
sensacin de apetito y saciedad. Pero por qu tanta polmica?
El cido glutmico ionizado es lo que denominamos Glutamato Monosdico que se utiliza como
aditivo alimentario, potenciando el sabor de los alimentos, en sopas de sobre, patatas fritas,
salsas, platos precocinados, productos para dietas, snacks, chucheras para nios, palitos de
cangrejo, e incluso en restaurantes. Su consumo es muy difcil de reducir ya que se encuentra
en casi todos los alimentos precocinados.
En 1970 se producan 200.000 toneladas de Glutamato anuales, ahora 1,5 millones.
Estudios realizados en la Universidad Complutense han concluido que los alimentos con este
aditivo potencian el hambre y la voracidad. Adems, datos preliminares de una parte de la
investigacin realizada en humanos muestran que el bloqueo farmacolgico de la accin del
Glutamato es capaz de inducir prdidas de peso, incluso sin necesidad de imponer variaciones
en la dieta, porque la cada del apetito provoca una disminucin del aporte calrico.
El problema es que al glutamato monosdico (GMS) que ya se consume de forma abundante
por una alimentacin muy rica en protenas se suma ahora el que se aade como aditivo a
muchos alimentos, de manera que es difcil saber cunto glutamato llega a consumir cada
persona.
Para saber que el alimento contiene Glutamato Monosdico debemos ver que contiene E-621,
aunque no se indica la cantidad.
Jess Fernndez-Tresguerres (director del departamento de Fisiologa de la Facultad de
Medicina de la Universidad Complutense) recuerda que el E-621 est considerado como un
aditivo no problemtico e inocuo, para cuyo uso no hay lmites a ninguna edad. Organismos
como la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la Organizacin sobre la Alimentacin y la
Agricultura (FAO), la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos o la Agencia
Europea del Medicamento, han declarado que su uso como aditivo no es peligroso.
Pero, no se tiene en cuenta que la cantidad ingerida es excesiva y que un exceso podra tener
efectos graves, modificando el patrn de hambre y saciedad, adems posee efectos que
aumentan las posibilidades de obesidad y todas aquellas alteraciones relacionadas con el
sobrepeso. En estudios realizados con animales se ha aade tambin efectos neurotxicos,
especialmente en animales jvenes, destruyendo partes del cerebro que controlan el apetito
(pudiendo aumentar la voracidad hasta un 40%) porque inhibe los mecanismos que finalizan la
sensacin de apetito y disminuyendo la produccin de la hormona del crecimiento.
Los investigadores que han encontrado niveles de toxicidad del GMS en experimentos con ratas,
consideran que al consumir Glutamato de manera libre, el organismo acumula el exceso pues
no tiene mecanismos de metabolizarlo o usarlo en la produccin de cido glutmico,
generando intoxicacin.
Debido a la gran cantidad de artculos cientficos presentados (D. R. Sisk & T. Kuwabara, J. W.
Olney et al., Olney JW, Lucas Dr & Newhouse Jp, Smith JD, et al, Manev H, et al, Blaylock RL.,
Seo HJ, et al y Lau A, et al) que sugieren toxicidad del E-621, a lo largo de la historia la
Administracin de Frmacos y Alimentos de Estados Unidos (FDA) ha tenido que reabrir el
proceso de estudio de la toxicidad de este aditivo.
Sabes cunta azcar tienen las bebidas?
Cunta azcar ests ingiriendo?

La recomendacin es no consumir ms de 26 gramos de azcar al da si eres mujer y mximo

36 si eres hombre. A continuacin puedes encontrar un listado con la comparacin de azcar
de refrescos, jugos, bebidas energticas, leche, bebidas deportivas y caf helado. Seguro que
te sorprenders.
(*Una cucharadita es aproximadamente 2.5 grs.)

Una botella de Coca-Cola de 600 mililitros contiene 65 gramos de azcar, la misma cantidad
de azcar que encuentras en tres Gansitos Marinela (26 cucharaditas).
Una botella de Pepsi de 600 mililitros contiene 69 gramos de azcar. Gansito contiene
aproximadamente 21.6 gramos de azcar, as que tambin equivale a tres Gansitos Marinela
(27.6 cucharaditas).
El jugo Minute Maid sabor manzana, de 450 mililitros, contiene 49 gramos de azcar (19.6
cucharaditas), qu es lo mismo que comerte 10 galletas Oreo; ya que cada una contiene
alrededor de 4.6 gramos de azcar.
Una lata de t verde Arizona de 680 mililitros, contiene 51 gramos de azcar (20.4
cucharaditas), qu es lo mismo que comer 20 chocolates Kisses de Hersheys. Cada chocolate
contiene 2.5 gramos de azcar.
En una botella de t helado Lipton sabor limn de 600 mililitros, encuentras 32 gramos de
azcar, equivalente a 12 chocolates Kisses (12.8 cucharaditas).
Una lata de 250 mililitros de Red Bull contiene 27.4 gramos de azcar, casi lo mismo que dos
tazas de cereal Zucaritas. Tres cuartos de taza de Zucaritas contienen alrededor de 11 gramos
de azcar (10.96 cucharaditas).
La bebida energtica Monster de 473 mililitros contiene 54 gramos de azcar, lo que equivale
a 3.5 tazas de Zucaritas (21.6 cucharaditas).
Un vaso de 237 mililitros de leche descremada contiene 11 gramos de azcar, ms o menos
la misma cantidad que consumir casi media porcin de dulces Starburst. Una porcin de
Starburst 9 caramelos contiene 22 gramos de azcar (4.4 cucharaditas).
Un vaso de leche de soya Silk Vainilla contiene 8 gramos de azcar (3.2 cucharaditas), la
porcin de Starburst tiene casi el triple.
Una botella de un litro de Gatorade contiene 56 gramos de azcar, una cantidad muy
similar a lo que encuentras en cinco chocolates Reeses (22.4 cucharaditas).
Un caf helado Latte de Starbucks, tamao grande, con leche descremada contiene alrededor
de 28 gramos de azcar. La misma cantidad que si te comieras 2 donas y medias de Krispy
Kreme (11.2 cucharaditas).
KARINTO - MANI CLASICO
1.0 20 gramo
1. Porciones:

70
Caloras 130 Sodio mg

Grasas totales 10 g Potasio 0 mg

Carbohidratos
Saturadas 2g totales 3g

Poliinsaturados 0 g Fibra diettica 1g

Monoinsaturados0 g Azcares 1g

Trans 0g Protenas 6g
 0
Colesterol mg

Vitamina A 0% Calcio 0%

Vitamina C 0% Hierro 0%

*Los valores diarios de porcentaje estn basados en una dieta de 2000 caloras. Tus valores
diarios podran ser superiores o inferiores dependiendo de tus necesidades calricas.
Caloras en Doritos Nacho Doritos
Informacin nutricional
Doritos Nacho - Doritos
1.0 50 g
1. Porciones:

Caloras 250 Sodio 0 mg

Grasas totales 13 g Potasio 0 mg

Carbohidratos
Saturadas 0g totales 30 g

Poliinsaturados 0 g Fibra diettica 2g

Monoinsaturados0 g Azcares 0g

Trans 0g Protenas 4g

0
Colesterol mg

Vitamina A 0% Calcio 0%

Vitamina C 0% Hierro 0%

*Los valores diarios de porcentaje estn basados en una dieta de 2000 caloras. Tus valores
diarios podran ser superiores o inferiores dependiendo de tus necesidades calricas.

Caloras en Frito Lay (Peru) Piqueo Snax (42g)

Informacin nutricional
Frito Lay (Peru) - Piqueo Snax (42g)
1.0 1 pkg
1. Porciones:

220
Caloras 210 Sodio mg
Grasas totales 8 g Potasio 0 mg

Carbohidratos
Saturadas 4g totales 17 g

Poliinsaturados 0 g Fibra diettica 1g

Monoinsaturados0 g Azcares 1g

Trans 0g Protenas 2g

0
Colesterol mg

Vitamina A 0% Calcio 0%

Vitamina C 0% Hierro 0%

*Los valores diarios de porcentaje estn basados en una dieta de 2000 caloras. Tus valores
diarios podran ser superiores o inferiores dependiendo de tus necesidades calricas.
Caloras en Tortees tortees picante
Informacin nutricional
Tortees - tortees picante
1.0 25 g
1. Porciones:

95
Caloras 145 Sodio mg

Grasas totales 10 g Potasio 0 mg

Carbohidratos
Saturadas 5g totales 13 g

Poliinsaturados 0 g Fibra diettica 1g

Monoinsaturados0 g Azcares 0g

Trans 0g Protenas 0g

0
Colesterol mg

Vitamina A 0% Calcio 0%

Vitamina C 0% Hierro 0%

*Los valores diarios de porcentaje estn basados en una dieta de 2000 caloras. Tus valores
diarios podran ser superiores o inferiores dependiendo de tus necesidades calricas.