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A ENSILAGEM

Introduo

A ensilagem uma tcnica usada para conservao de forragens atravs da fermentao lctica
espontnea e sob condies anaerbias. As bactrias do cido lctico fermentam os carboidratos
hidrosolveis da forragem, produzindo cido lctico e em menor quantidade cido actico.
Com o aumento destes cidos o pH do material ensilado baixa a um nvel que inibe a presena de
outros microorganismos, por exemplo os que induzem a putrefao. Uma vez que o material
fresco foi armazenado, compactado e coberto, o processo de ensilagem pode ser dividido em
quatro fases.

Fase 1 Fase Aerbia

Nesta fase, que dura somente poucas horas, o oxignio atmosfrico presente na massa vegetal
diminui rapidamente devido a respirao da forrageira e dos microorganismos aerbios e aerbios
facultativos, presentes na matria vegetal. Alem disso h uma atividade importante de vrias
enzimas vegetais como as proteases e as carbohidrases, enquanto o pH se mantm normal para
a massa da forragem fresca (6,0 a 6,5).

Fase 2 Fase da Fermentao

Esta fase comea ao produzir-se um ambiente anaerbio. Dura de vrios dias at vrias semanas,
dependendo da caracterstica do material ensilado e das condies no momento da ensilagem. Se
a fermentao se desenvolve com xito, as bactrias do cido lctico proliferam e se convertem
na populao predominante. Por causa da produo do cido lctico e outros cidos o pH baixar
a valores entre 3,8 a 5,0.

Fase 3 Fase de Estabilizao

Enquanto se mantm o ambiente sem ar ocorrem poucas mudanas. A maioria dos
microorganismos da FASE 2, lentamente, reduzem sua presena. Alguns microorganismos
acidfilos sobrevivem neste perodo em estado inativo, outros como os clostrdios e bacilos
sobrevivem como esporos. Somente algumas enzimas e microorganismos especializados, como
Lactobacillus buchneri que toleram ambientes cidos, continuam ativos mas em menor ritmo.

Fase 4 Fase da Deteriorao Aerbia

Esta fase inicia com a abertura do silo e a conseqente exposio de parte da silagem ao ar. Isto
inevitvel e inicia ao comear a retirada da silagem. Pode ocorrer antes da abertura do silo
quando acontecem danos a cobertura de plstico.
O perodo de deteriorao pode ser dividido em duas etapas:
1 etapa com a entrada de ar pela boca do silo as leveduras e algumas bactrias
degradam os cidos orgnicos que conservam a silagem. Isto leva a um aumento do valor do pH
que permite o incio da segunda etapa.
2 etapa aumenta a temperatura e a atividade dos microorganismos que degradam a
silagem, como alguns bacilos. Esta etapa, tambm, inclui a atividade de outros microorganismos
aerbios como fungos e enterobactrias. A degradao aerbia ocorre em quase todas as
silagens, em maior ou menor grau tendo em vista o clculo correto da boca do silo e a correta
ensilagem (compactao e vedao).
O percentual de degradao do material ensilado, uma vez aberto o silo, depende da
concentrao e da atividade dos organismos presentes.
As perdas dirias por degradao aps a abertura do silo variam de 1,5% 4,5% da matria seca.
Para se evitar fracassos com esta prtica importante controlar o processo de ensilagem nas
suas vrias fases:
Fase 1 as boas prticas para encher o silo permitir minimizar a quantidade de oxignio
presente na massa ensilada. As boas tcnicas de colheita, enchimento, compactao e vedao
do silo permitem reduzir a perda de nutrientes induzidos pela respirao aerbia, deixando assim
maior quantidade de nutrientes para a fermentao lctica da fase 2.
Fases 2 e 3 durante estas fases o produtor no tem meio algum para controlar o
processo de ensilagem. Para otimizar o processo nas fases 2 e 3 preciso recorrer a aditivos que
se aplicam no momento da ensilagem.
Fase 4 comea no momento em que reaparece a presena do oxignio. Para minimizar
a degradao durante o armazenamento preciso assegurar a manuteno do silo
hermeticamente fechado e as perfuraes da lona plstica, se houverem, devem ser
imediatamente reparadas. A degradao durante a retirada da silagem pode ser minimizada pelo
manejo rpido da retirada e aps ao correto fechamento da boca do silo.

CLOSTRDIO uma bactria que ocorre na ensilagem e prejudicial

Os clostrdios so bactrias anaerbias que formam endosporos. Muitos clostrdios podem
fermentar tanto os carboidratos como as protenas pelo que diminuem o valor nutritivo da silagem
e criam problemas ao produzir aminas biognicas.
Alem disso a presena de clostrdios na silagem altera a qualidade do leite, j que seus esporos
sobrevivem no trato digestivo da vaca e se encontram nas fezes. Isto pode resultar na
contaminao do leite, seja diretamente ou pelos tetos mal higienizados. A espcie de maior
importncia nos estbulos e salas de ordenha o Clostridium tyrobutyricum, que tolerante as
condies cidas e pode sobreviver na silagem. Este clostrdio tambm pode produzir cido
butrico. A fermentao butrica no somente interfere na fermentao lctica da silagem como na
fermentao dos queijos. Esta fermentao responsvel por uma abundante produo de gs
que causa nos queijos duros e semi duros o defeito do estufamento, comum em queijos
Emmental, Gouda e Parmeso.
Estes clostrdios conhecidos vulgarmente como esporulados tem como origem principal, em
nossas condies, a terra. Quando se realiza a compactao da massa com tratores, as rodas
trazem terra ao material que est sendo ensilado e se choveu e existe formao de barro a
contaminao muito maior. Os clostrdios que vo com esta terra so os que causaro os
problemas na silagem mais adiante.
As anlises de silagens contaminadas com clostrdios apresentam:
- alto contedo de cido butrico (mais de 5g/kg de matria seca)
- pH alto (maior que 5)
- alto contedo de amonaco e aminas.