COMISION DE SUSTENTABILIDAD

BODEGAS DE ARGENTINA

11/12/12
56 bodegas integran la Comisin de Sustentabilidad

VINITEC
TECNOLOGA PARA BODEGAS
56 bodegas integran la Comisin de Sustentabilidad
IMPORTANTE PROTAGONISMOS DE BODEGAS DE ARGENTINA
EN EVENTO INTERNACIONAL
 PRESENTACIONES DE LAS BODEGAS

MANEJO DE LOS RECURSOS GENETICOS PARA UNA VITIVINICULTURA

SUSTENTABLE
CASO TEMPUS ALBA

Dr. Aldo Luis Biondolillo

Mendoza, 09 de Marzo 2011
BODEGA - INDICADOR AMBIENTAL

Agua de consumo

VENDIMIA
Consumo de:
13.992 m3 Consumo de:
10.200 m3
Consumo de:
9.180 m3
2,54 1,85
1,66
L consumidos/ L consumidos/
L consumidos/
L de vino
L de vino L de vino

Ao 2009 Ao 2010 Ao 2011

5- GESTION DE RESIDUOS - Indicadores

Residuos Generados WbBS

CANTIDAD [Tn] Cartn / Plstico CANTIDAD [Tn] Vidrio CANTIDAD [Tn] RSU
41
38

31

21
17 16
13 12 11

2008 2009 2010

7
INDICADORES DE SUSTENTABILIDAD
BODEGA: Agua
2008 2009 2010
Litros elaborados/fra 43.052.202 20.186.427 21.716.502

Consumo de agua m3 112.135.000 101.795.000 9.373.8000

Consumo agua/litro de
2.94 3.07 2.18
vino l/l

Chandon
Consumo de agua por litro de vino
3,5

2,5

1,5

0,5

0
2009 2010 2011

8
 AGUA DE PROCESO
Litros de Agua/Litros Embotellados
16,0
14,6 14,7
13,9
14,0

12,0

10,0

7,8
8,0

5,8
6,0

4,0
3,1
2,7

2,0

0,0
FY05 FY06 FY07 FY08 FY09 FY10 FY11
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Indicador consumo de agua (litro de agua / litro vino producido)

12

10

6 12

4
6,07 6,63
4,61 4,90
2 3,93 3,94

0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Indicador consumo energa elctrica (kwh / litro de vino producido)

0,4

0,3

0,2
0,32
0,22 0,21 0,1
0,17 0,16 0,14 0,12
0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Comparacin Litro Equivalente Energtico para vino tinto sin madera embotellado en
750 ml: 053 Kwh / litro
Bodegas de Argentina
Indicadores de Sustentabilidad Industria Vitivincola

Empresa: Chandon La Celia Norton Pernod Ricard Salentein

Unidad 2010 2009 2010 2010 2010
Finca

Has cultivadas ha 856 374 597,66 704 703

Quintales de uva producidas q 79200 51262 54.557 70.380 58.641
Consumo energtico en finca kWh 252108 1.373.809
Consumo energo finca (abril/mayo) 527994
Consumo energtico por kg uva 0,103
Quintales de uva producidas por Ha qq/ha 92 91,3
Consumo agua en finca m3 5.904.000 1.801.870
Consumo de agua por Kg de uva m3/kg 3.303
Consumo de agua por litro de vino 1022
Nitrgeno total aplicado Kg
Consumo de nafta L
Consumo de gasoil L
1500
Firma
Acuerdos con terceros relativos a ml/ha/ao
Declaracin
sustentabilidad reposicin de
Jurada
lmina

Bodega

Uva procesada q 169.180

Litros elaborados L 21.716.502 8.668.338 5500000* 12.787.000
Consumo energtico en bodega kWh 5.769.000 1.229.509 1.100.000 8.700.000 1.419.912
Consumo energtico por litro vino kWh/L 0,266 0,14 0,2 0,21 0,180
Consumo de gas en bodega m3 340.057 32.769 24.588,00 246.000 61,352
Consumo de gas por litro de vino m3/L 0,0156 0,0038 0,0447 0,02 7,8E-06
Consumo de agua en bodega L 93.738.000 34.116.000 10.200.000 53.460.000
Consumo agua por litro vino L/L 2,18 3,94 1,85 4,2

Comparacin Litro Equivalente Energtico para vino tinto sin madera embotellado en 750 ml: 053 Kwh/litro
Bodegas de Argentina
Indicadores de Sustentabilidad Industria Vitivincola

Empresa: Chandon La Celia Norton Pernod Ricard Salentein

Unidad 2010 2009 2010 2010 2010
Residuos

Residuos de vidrio kg 159.000 110456 59.640

Residuos de vidrio por litro de vino kg/L 0,0127 0,0054 13,2 0,0146
Residuos de cartn kg 138.000 23930
Residuos de cartn por litro de vino kg/L 0,0028 0,0034 6,5
Residuos de cartn y plstico kg 22.350
Residuos de cartn y plstico por loitro
de vino kg/L 0,0055
Residuos de plstico kg 5870
Residuos de plstico por litro de vino kg/L 0,0007 0,0017 2,7
RSU kg 18.340
RSU por litro de vino kg/L 0,0045
Orujo producido tn 3.084 388 707,652
Orujo producido por litro de vino kg/L 0,0448 0,0003 0,0002
abono
Escobajo tn 42 orgnico
Escobajo por litro de vino Kg/L 0,005
kg/L 4,8452
Borras tn 3.017 67 19
Borras por litro de vino Kg/L 0,139 0,008 0,001 0,005

Efluentes

Planta de tratamiento ? Sistema Si Si Biolgico Aerbico

Volumen efluente m3 93.738 34.116 2.700
Volumen efluente por litro de vino m3/L 0,0039 0,0018 0,0300 0,0003
DBO efluente 1157 1244 780
DQO efluente 1375 1830 1642
Bodegas de Argentina

Indicadores de Sustentabilidad Industria Vitivincola

Empresa: Chandon La Celia Norton Pernod Ricard Salentein

Unidad 2010 2009 2010 2010 2010
Certificaciones

ISO 9001 Implement Si Si Si Si

ISO 14001 Implement Si Implementac Si Implem
ISO 18001 Implement Si Si Implem
ISO 22000 Si Si Si
HACCP Si Si Si
BPA Implement Si Si Si
BPM Si Si
En
Huella de carbono desarrollo Implem
Fair Trade Auditar
Calidad hdrica DGI Si
Globalgap Si
BRC Si (BC)

Estaciones metereolgicas Cheval des Perdriel La Agua

Andes Colonia Amarga
Comparacin de sistemas de Sustentabilidad Vitivincola
Acuerdo de
California Integrated Programa Integral
Sustainable Produccin
Sustainable Production of de Sustentabilidad
Sustavino LIFE HAproWINE Sinergia Entwine Winegrowing Limpia
Growing Wine Scheme- de la Industria del
New Zealand Corporacin
Program IPW Vino Chilena
Chilena del Vino
Alcance Unin Europea Castilla y Len La Rioja, Espaa Australia California Nueva Zelanda Sudfrica Chile Chile
http://www.haprow http://www.haprow http://www.sustain http://www.wos http://www.producci
http://www.sust http://www.wfa.org http://www.nzwi http://www.sustenta
Web ine.eu/introduccio ine.eu/pdf/fase1/LI ablewinegrowing. a.co.za/sa/susta onlimpia.cl/medios/
avino.eu .au/ ne.com/swnz vid.org/
n.php FE_SINERGIA.pdf org inable_ipw.php APL_Vinos_II.pdf
Comienzo 2009 2001 1995 2002 2003 2006
Manual for
Viticultura Viticultura
farms
Agua en viedo y Gestin de Water Neutral
Gestin de agua Gestin de agua Agua Calidad y eficiencia
bodega agua de riego Program
Gestin de Gestin de Management of Manejo de
Gestin residuos Residuos slidos
residuos residuos slidos Solid Waste desechos
Gestin efluentes Management of
Efluentes Tratamiento de riles
(planta comn) Waste Water
Tierra y suelo Suelo
Gestin
Gestin de Biodiversity &
Biodiversidad sostenible del Biodiversidad
ecosistemas Wine Initiative
sitio
Energy Use and
Eficiencia Eciciencia Eficiencia
Energa Carbon
energtica energtica energtica
Emissions
Uso efectivo y
Proteccin
Integrated Pest seguro de
Agroqumicos Qumicos Plagas fitosanitaria
Management fertilizantes y
integrada
plaguicidas
Enfoque
Calidad del vino
Manejo de
materiales
Compras
Anlisis del ciclo Anlisis del ciclo
ambientales
de vida de vida
preferentes
Recuros humanos
Conservation
and
Vecinos y Produccin
Improvement of
comunidad segura
the Farm and
Environment
Aire Calidad del aire
Impacto del cambio
climtico
Comparacin de sistemas de Sustentabilidad Vitivincola

Acuerdo de
California Integrated Programa Integral
Sustainable Produccin
Sustainable Production of de Sustentabilidad
Sustavino LIFE HAproWINE Sinergia Entwine Winegrowing Limpia
Growing Wine Scheme- de la Industria del
New Zealand Corporacin
Program IPW Vino Chilena
Chilena del Vino

Unin La Rioja, Nueva

Alcance Castilla y Len Australia California Sudfrica Chile Chile
Europea Espaa Zelanda

Buenas prcticas
Code of
de carcter Eficinecia
Sustainable
tcnico de Australia Wine energtica y
Winegrowing Confrontig
produccin Carbon Cambio Climtico
Practices Self- Climate Change
respetuosa con el Calculador en el Sector
Assessment
medio ambiente Vitivincola
Workbook
en vitivinicultura
Documentos y Produccin Vineyard
Programas Gua para la
Respetuosa con el Viticulture code of Management Manual for
Elaboracin de
Medio Ambiente practice Practices and cellars
Reportes GRI
en Viticultura Carbon Footprints

Produccin
Respetuosa con el Winery code of Sustainability
Medio Ambiente practice Report
en Vinicultura
Certification
Guidebook
Step-by-Step
Internal auditing Water and
Process for Certificado de Cdigo Nacional de
and correcting Atmosphere
Certificacin Obtaining produccin limpia Sustentabilidad
action Information Ltd
Certification
Certification Pre-
requisites
Voluntaria 227 criterios
Indicadores
Indicadores Reporte anual
ambientales
Talleres
Capacitacin
autoasistidos
Life (Unin
Life (Unin USD 50
Financiamiento Europea) Innova - CORFO
Europea) Millones
200.000.000
Propuesta bsica para un sistema de sustentabilidad de la vitivinicultura argentina

Objetivo Desarrollo vitivincola sustentable

Organizacin Institucional Comisin de Sustentabilidad de Bodegas de Argentina

Universidad Nacional de Cuyo, Universida de Congreso, COVIAR, INV,

Articulacin institucional INTA, Instituto Nacional del Agua, Secretara de Medio Ambiente de la
Nacin, IRAM
Manual de Gestin Sustentable
Normas sustentables para construccin de bodegas
Herramientas Buenas prcticas agrcolas en viedos
Buenas prcticas de manufactura en bodegas
Red de estaciones meteorolgicas
Vulnerabilidad climtica
Vulnerabilidad comercial
Viticultura
Gestin de recurso hdrico en viedo y bodega
Gestin de residuos slidos
Gestin de efluentes
Suelo
Gestin de ecosistemas
Enfoque
Eficiencia energtica
Gestin integrada de plagas
Calidad del vino
Manejo de materiales
Compras ambientales preferentes
Recuros humanos
Vecinos y comunidad
Calidad del aire
 Propuesta bsica para un sistema de sustentabilidad de la vitivinicultura argentina
Defensa de los intereses de los asociados
Estrategias
Fuerte Integracin con Sistema I&D
Sensibilizacin y concientizacin
Capacitacin
Promover acceso a financiamiento
Promover acceso a implementacin de sistemas de gestin de calidad ambiental
Acciones
Promover implementacin de indicadores de sustentabilidad: consumo de energa y
agua en finca y bodega, residuos, efluentes, erc
Promover acciones de mitigacin del cambio climtico
Promover acciones de adaptacin al acambio climtico
Acceso voluntario
Certificacin Herramietas para implementacin autoasistida
Certificacin por institucin independiente
ISO 9001
ISO 14001
ISO 18001
ISO 22000
HACCP
BPA
Sistemas a certificar
BPM
Huella de carbono
Fair Trade
Calidad hdrica DGI
Globalgap
BRC
Aporte de Bodegas
Financiamiento Acceso a lneas de financiamiento nacional
Acceso a lneas de financiamiento internacional
 GESTIN DE RECURSOS HDRICOS

Gestin ante Gobiernos de provincias vitivincolas.

Anlisis de huella hdrica
Sesin de la Ctedra del Agua. Se analiz el concepto de Cuenca, Balance
Hdrico, ndice de Escasez y de Estrs Hdrico. Se present un modelo que
proyecta el consumo y la disponibilidad de agua superficial y subterrnea
en la cuenca de los ros Diamante y Atuel para diferentes escenarios, y se
analizaron aspectos legales relacionados con el recurso hdrico:
Se abord el trema Agua y Minera referido al proyecto San Jorge.
 REQUISITOS AMBIENTALES DE LOS MERCADOS
REQUISITOS AMBIENTALES

Explcitos: Tesco, Casino

Implcitos: Ecoetiquetado voluntario
Tendencia: Leyes USA

Normativos: Grenelle
De la cadena comercial: Leclerc
Consumidores: Good Guide

AMENAZA Proteccionismo encubierto

WRAP

FOOD MILES FAIR MILES

OPORTUNIDAD

Acceso a nichos: Malbec C neutro

Agrega valor: Costa Rica
Reducir costos: De Martino

DIVERSIDAD DE METODOLOGAS

NO HAY CONSENSO
Global Sustainable Winegrowing Programs
Where are they Headed?
Joint Session

Argentina
PARTICIPACIN EN REUNIN DEL GRUPO MUNDIAL DE COMERCIO DEL VINO

Conferencia internacional sobre los programas de sostenibilidad

19/10/11 en Santiago de Chile

Conclusiones

La industria del vino del mundo lidera la produccin sostenible social,

econmica y ambientalmente
La iniciativa es del sector privado, que entiende que debe adelantarse a los
requerimientos legales y demandas de los consumidores y adecuarse a las
demandas de los minoristas.
El enfoque debe ser integral, desde la via pasando por la bodega y hasta
llegar al consumidor, contemplando aspectos como agua, energa, huella de
carbono, biodiversidad, sociedad, etc.
Las exposiciones de todos los pases mostraron coincidencias en los
objetivos, metodologas y herramientas.
Se plante que se debe abordar la sustentabilidad del vino del mundo.
Se estableci un Comit Multinacional Sostenibilidad Vitivincola, para
articular y consolidar las iniciativas que ya existen en el sector.
PRESENTACIN DE EMPRESAS QUE IMPLEMENTAN O
CERTIFICAN HUELLA DE CARBONO
 PRESENTACN DE PHIL REEDMAN
EN BODEGA SALENTEIN 14/10/11

Sr Philip Reedman, Master of Wine australiano sobre "La economa baja

en carbono: una visin actualizada de los mercados internacionales

Phil ha sido comprador de vinos para Tesco, acta como consultor ayudando a
vender vino, y su empresa est certificada como Carbono Neutro

La relevancia de la certificacin de carbono neutro para los consumidores de vino en

diversos mercados vara, dependiendo en cada caso del liderazgo ambiental
gubernamental y de la poltica de los retailers.

Se analiz la situacin en Reino Unido, EUA, Canad, Australia, Nueva Zelanda,

Francia y Espaa.

Se espera que en el 2020 el 5 % del mercado de vino sea carbono neutral, lo que
representa 4 millones de cajas x 12 y 250 millones, lo que equivale a 2 veces el
mercado de Nueva Zelandia.

En Nueva Zelandia el mercado de vino carbono neutro es actualmente de 250.000

cajas con precios superiores a 6,00/botella, 50 % por encima del precio promedio.
UNA REFERENCIA LOCAL
 SALENTEIN

Primera bodega argentina que calcul y certific Huella de Carbono

para el ciclo completo de su vino Portillo Malbec
 PROGRAMA DE BUENAS PRCTICAS AMBIENTALES

Unidad de Produccin Limpia de Mendoza

PRESENTACIN:

Programa de Buenas Prcticas Ambientales: Unidad de Produccin Limpia y

Consumo Sustentable

Secretara de Medio Ambiente

EMPRESAS QUE RECIBIERON CERTIFICADO DE ADHESIN
AL PROGRAMA DE PRODUCCION MAS LIMPIA

1 Aconquija SRL
2 Bodega Atamisque SA
3 Bodegas y Viedos Mauricio Lorca SA
4 Cursor SA 5 Finca El Rosario SRL
6 Finca La Celia SA
7 Malawi SA
8 Monte Quieto SA
9 Negocios y Emprendimientos Zorzal SA
10 Neubel SA
11 Premier Wines SA
12 Roca SA
13 Sabaquin SA
14 Sativ SA
15 Tierra de Andes SA

17 bodegas anotadas para un segundo grupo

 ANLISIS ESTRATGICO DE RIESGOS

Presentacin 29/11/12 por parte de Andrs Arena y Mauricio Boullaude.

En un primer anlisis se sealaron como prioritarios los siguientes temas:

Trabas para arancelarias derivadas de la huella de carbono

Desarrollar cultura ambiental en pequeos productores vitcolas
Restriccin de recurso hdrico. En este tema se acord avanzar en dos
frentes:
por un lado retomar la gestin con el Departamento General de Irrigacin
cuando resulte oportuno
avanzar en capacitacin en riego, con apoyo del INTA y Ctedra del Agua
Lobesia botrana (tema que viene tratando la Comisin Vitivncola.
 Borrador Mapa de Riesgo
Meta Econmico
Financie- Tipo de cambio, Impuestos al
ras consumo, Inflacin, Calidad
financiamiento, Restricciones
cambiarias, Presin Impositiva,
Aumento Tarifas Transporte,
Barreras comerciales,
Comer- Competitividad, Fragmentacin,
ciales Dependencia Distribuidores,
Aumento Competencia ,
Procesos OIV, INV, AFIP, Restriccin
Insumos Import, Concentracin
Proveedores, Falta
infraestructura / Energa,
Riesgos tcnicos calidad
Aprendi- Atraso tecnolgico, Know how
zaje Gestin
Ambiental
Trabas paraarancelarias,
Desastre natural, Distancia con
los mercados de destino,
Cambios en la demanda,
Demanda productos
ecolgicos, Limitaciones al
packaging,
Escasez y Contam Hdrica,
Eventos Climticos, Distancia
Mercados, Insectos y Pestes
viedos, Desertificacin,
Falta de tecnologa,
Social
Impuestos al alcohol,
Aumento poder de
gremios, Corrupcin,
Normativa Salud-OSM)
Demanda Productos
Saludables, Riesgo
tico, Restricciones
Publicidad,
Crecimiento Urbano,
Escasez Mano de Obra
Calificada, Riesgos
tcnicos calidad,
 Ejemplo Anlisis Especfico

Riesgo Antecedentes Probabilidad de Impacto en la

Ocurrencia - Tiempo industria
Escasez y Disminucin Glaciares y Muy Probable. Mayor.
Contamina- Precipitaciones (Ianigla) Tiempo actual. Prdida de volumen
cin hdrica Aumento de Disminucin cauces. de materia prima.
plantaciones (INV) Disminucin napas. Disminucin
Aumento perforaciones Aumento consumo superficie
(Irrigacin) humano e industrial. implantada.
Contaminacin (Cat. Disminucin Calidad.
Agua)
Mitigacin Accin Bodegas de Argentina

Aumentar la tecnificacin de viedos Reunin y nota a Irrigacin

Impermeabilizar Cauces.
Capacitar sobre riego inteligente
Tratamiento efluentes y reso agrcola.
Crditos blandos para tecnificacin.
Reduccin Huella Hdrica
Participacin Ctedra del Agua
Tratamiento en comisin de sustentabilidad
Promover acciones de capacitacin
Facilitar el acceso a crditos
 Ejemplo
Muy
Ocurrencia-Tiempo

Probable

H2O

Nada
Probable

Insignific Menor Modera Mayor Catastro

ante do fico
Consecuencia
 RESIDUOS DE FINCA Y BODEGA RESIDUOS PELIGROSOS

Reunin con el Secretario de Medio Ambiente de Mendoza para

analizar Gestin de residuos peligrosos (lubricantes, neumticos,
pinturas, pilas, bateras, lmparas, aerosoles, residuos informticos,
agroqumicos, etc), a los efectos de analizar logstica, generacin de
escala, y estudiar el desarrollo de proveedores locales de servicios
de disposicin final.

En la Direccin de Proteccin Ambiental se particip de la

presentacin de un sistema para la inscripcin de generadores de
residuos peligrosos por la web.

Evaluacin de la posibilidad de realizar un proyecto piloto para

instalar un biodigestor anaerbico para el procesamiento de
residuos de bodega (orujo, lodos de tratamiento de efluentes, etc.).

Estudio de compostaje de residuos de finca y bodega, con el

Instituto de Ciencias Ambientales de la Universidad Nacional de
Cuyo
 Protocolo de autoevaluacin de la sustentabilidad de la
vitivinicultura argentina

Elaborado por una comisin tcnica con participacin de representantes

de las bodegas

Atamisque,
Catena Zapata,
Chandn,
Esmeralda,
Foster,
La Alborada,
La Aorada,
Leoncio Arizu,
Nieto Senetiner,
Norton y
Via Amalia y de la
Facultad de Ciencias Agrarias

Se ha sometido el protocolo al anlisis de entidades como INV, INTA,

Facultad de Ciencias Agrarias, FIAVIS y Universidad Maza

Ya contamos con la devolucin de INV e INTA.

 GRUPO MUNDIAL DE COMERCIO DEL VINO
NUEVA ZELANDA

Evento orientado a la sustentabilidad

Consenso sobre prcticas de sustentabilidad

Intencin de avanzar en un acuerdo de ecoetiquetado

Contacto con New Zeland Wine Growers