Anda di halaman 1dari 17

BAB 1

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Kasus


Serat makanan adalah polisakarida non pati yang terdapat dalam
semua makanan nabati. Serat tidak dapat dicerna oleh enzim cerna tapi
berpengaruh baik untuk kesehatan. Serat terdiri atas dua golongan, yaitu
serat larut air dan tidak larut air. Serat tidak larut air adalahs selulosa,
hemiselulosa, dan lignin yang banyak terdapat dalam dedak beras,
gandum, sayuran, dan buah buahan. Serat golongan ini dapat
melancarkan defekasi sehingga mencegah obstipasi, hemoroid, dan
diverticulosis. Serat larut air yaitu pectin, gum dan mukilase yang banyak
terdapat dalam havermout, kacang kacangan, sayur, dan buah buahan.
Serat golongan ini dapat mengikat asam empedu sehingga dapat
menurunkan absorpsi lemak dan kolestrol darah, sehingga menurunkan
resiko, mencegah, atau meringankan penyakit jantung coroner dan
disiplidemia. Serat dapat mencegah kanker kolon dengan mengikat dan
mengeluarkan bahan bahan karsinogen dalam usu.
Pada umumnya, makanan serat tinggi mengandung energi rendah,
dengan demikian dapat membantu menurunkan berat badan. Diet Serat
Tinggi menimbulkan rasa kenyang sehingga menunda rasa lapar.
B. Tujuan Diet
Tujuan Diet Serat Tinggi adalah untuk memberi makanan sesuai
kebutuhan gizi yang tinggi serat sehingga dapat merangsang peristaltic usu
agar defekasi berjaan normal.
C. Syarat Diet
Syarat syarat Diet Serat Tinggi adalah:
1) Energi cukup, sesuai dengan umur, gender, dan aktivitas.
2) Protein cukup, yaitu 10%-15% dari kebutuhan energi total
3) Lemak cukup, yaitu 10%-25% dari kebutuhan energi total
4) Karbohidrat cukup, yaitu sisa dari kebutuhan energi total
5) Vitamin dan Mineral tinggi, terutama vit B untuk memelihara kekuatan
otot saluran cerna

1
2

6) Cairan tinggi, yaitu 2-2,5 liter untuk membantu memperlancar defekasi.


Pemberian minum sebelum makan akan membantu merangsang peristaltic
usus
7) Serat tinggi, yaitu 30-50 g/hari terutama serat tidak larut air yang berasal
dari beras tumbuk, beras merah, roti whole wheat, sayuran dan buah.
D. Makanan yang tidak dianjurkan
Produk serat dalam bentuk minuman, tetapi penggunaannya tidak
dianjurkan. Asupan serat berlebihan dapat menimbulkan gas yang berlebihan
dan diare, serta mengganggu penyerapan mineral seperti magnesium, zar besi,
dan kalsium. Makan tinggi serat alami lebih aman dan mengandung zat gizi
tinggi serta lebih murah. WHO mwnganjurkan asupan serat 25 30 g/hari.
BAB 2
PERENCANAAN PRATIKUM

A. Soal

No Klp Gender Usia (th) BB (kg) TB (m) Aktifitas Penyakit


3 P 38 49 1,56 Sedang Konstipasi
Atonik
Tentukan:
1. BBi
2. BBn maintenance pada perhitungan Broca
3. Perhitungan status gizi rumus IMT dan tentukan kategorinya
Tentukan Jenis Dietnya
4. Perhitungan kebutuhan Energi
Energi BMR :.
Energi aktifitas :.
5. Reducing diet atau penambahan energy (jika diperlukan)
6. Tentukan Kebutuhan Protein, Karbohidrat dan Lemak
a. Kebutuhan protein (0,8-2,0 gr/kg BB atau sesuai dgn ketentuan)
b. Kebutuhan Lemak
c. Kebutuhan Karbohidrat (sesuai dg diet : 1:6 1:5)
d. Kontrol kebutuhan Protein, Lemak dan Karbohidrat sesuai dengan
syarat diet.

B. Perhitungan
1. BBi = (TB-100) 10%.(TB-100)
= (156-100) 10%.(156-100)
= 50,4 kg
2. BBn = 90% x BBi
= 90% x 50,4
= 45,36 kg
Sampai dengan
= 110% x BBi

3
4

= 110% x 50,4
= 55,44 kg
BB aktual
3. IMT = TB (m)2
49
= 1,56

= 20,13 (termasuk kategori Normal)


Jenis diet yang diperlukan Perempuan tersebut adalah Diet Serat Tinggi.
4. BMR = 8,7 B + 829
= 8,7 (49) + 829
= 1255,3 kalori
Energi aktifitas = BMR x 1,70
= 1255,3 x 1,70
= 2134 kalori
Kebutuhan
a. Keb. Protein = 1 x 49
= 49 g = 49 x 4
= 196 kalori
b. Keb. Lemak dan KH = (energi)-kal.protein
= 2134 -196
= 1938 kalori
Keb. Lemak (a) dan KH (5a) perbandingan 1:5
a x 9 kal = 9a kalori
5a x 4 kal = 20a kalori +
= 29 a kalori
Keb. Lemak: 29a = 1938
1938
a = = 66,8 gram
29

= 66,8 x 9 = 601 kalori


c. Keb. KH: 5 x 64,2 = 334 gram
= 321 x 4 = 1336 kalori
5

C. Kebutuhan Makan Sehari


Bahan Makanan Sehari (Diet Serat Tinggi)
Bahan
NO Berat (g) Energi (kal)
Makanan
1 Beras Merah 275 987
2 Daging 116 240
3 Telur Ayam 50 73
4 Tempe 100 149
5 Kacang Hijau 44 152
6 Sayuran 300 111
7 Buah 300 104
8 Minyak 25 226
9 Gula Pasir 25 91
Jumlah 1235 2133

D. Menu Makan Sehari


o Makan pagi : Pancake with Mango Sauce
Mineral Water
o Selingan siang : Mix Salad with Chicken
o Makan siang : Nasi Bakar Isi Ayam
Perkedel Tahu
Tumis Jamur
Jus Jambu Biji
o Selingan sore : Bubur Kacang Hijau
Bubur Ketan Hitam
o Makan malam : Purple Brown Sushi
- Beras Merah
- Ketan Putih
- Daging Cincang
- Zuchini
- Tempe Goreng
- Tomat
6

E. Pembagian Makan sehari per Waktu dan Penukar

Bahan Penukar
Bahan Berat Energi
NO Menu Berat Energi
Makanan (g) (kal) Bahan Penukar
(g) (kal)
Makan Pagi
1 Beras Merah 91 327 Tepung Terigu 89 325
2 Telur Ayam 50 73 Telur Ayam 50 73
Susu Kacang
3 Tempe 33 49 90 50
Soy Pancake with Kedelai
4 Manggo Sauce Mangga 55 18
Buah 100 35
Lemon 50 15
5 Minyak 10 90 Mentega 13 94
6 Gula Pasir 10 36 Gula Pasir 10 36
7 Green Forest Sayuran 30 11 Pakcoy 50 11
Jumlah 621 Jumlah 622
Selingan Siang
1 70 26 Selada 20 2
2 Paprika Kuning 20 5
3 Mix Salad with Roasted Sayuran Bawang Bombay 10 4
4 Chicken Tomat 50 10
5 Zuccini 50 4
6 Daging Sapi 36 75 Daging Ayam 43 75
Jumlah 101 Jumlah 100
Makan Siang
1 Beras Merah 50 180 Beras Merah 50 180
2 Nasi Bakar Isi Daging 40 83 Daging Ayam 47 82
Ayam,Perkedel Tahu dan
3 Tumis Jamur Tempe 33 49 Tahu 72 49
4 Wortel 50 18
Sayuran 100 37
5 Jamur Putih 31 19
6
Buah 100 35 Jambu Biji 77 35
7 Jus Jambu Biji
Gula Tropicana 7,5 0 Gula Tropicana 7,5 0
Jumlah 384 Jumlah 383
Selingan Sore
Beras Ketan
1 Beras Merah 42 151 42 151
Hitam
2 Tempe 14 21
Bubur Kacang Ijo dan Kacang Ijo 50 173
3 Kacang Ijo 44 152
Bubur Ketan Hitam
4 Gula 10 36 Gula 10 36
Minyak 10 90 Santan 10 91
Jumlah 450 Jumlah 452
7

Makan Malam
Beras Ketan
1 60 217
Beras Merah 92 330 Putih
2 Beras Merah 31 111
Sushi yang terbuat dari
3 ketan yang dicampur Daging Sapi 40 83 Daging Sapi 40 83
dengan beras merah di Minyak Kelapa Minyak Kelapa
4 5 45 5 45
beri isian daging cincang, Sawit Sawit
5 tempe goreng, wortel, Tempe 20 30 Tempe 20 30
6 zukini, tomat. Wortel 40 15
7 Zukini 35 4
Wortel 100 37
8 Tomat 35 7
9 Sawi 55 11
10 Healty juice (Sawi, Nanas 60 17
nanas, dan jeruk manis Pepaya 100 35
11 sari) Jeruk Manis Sari 37 18
12 Gula Pasir 5 18 Gula Pasir 5 18
Jumlah 578 Jumlah 576
Jumlah Sehari 2134 2132

F. Analisis Gizi Bahan Makanan Per Waktu Makan


a. Makan Pagi (Vianika)
Bahan Berat Energi Protein Lemak KH Calsium posfor Besi Vit.A Vit C Bdd
NO
makan (g) (kal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (RE) (mg) (%)
Tepung
1 89 325 7,92 1,16 69 14,24 94,34 1,07 0 0 100
Terigu
Telur
2 50 73 5,76 5,18 0,32 24,3 81 1,22 139 0 90
Ayam
Susu
3 90 50 3,15 2,25 4,50 45,00 40,50 0,63 22,50 1,8 100
Kedelai
4 Mentega 10 94 0,07 10,61 0,18 1,95 2,08 0,14 147,03 0 100
5 Mangga 60 18 0,14 0,07 4,25 5,36 3,22 0,07 66,14 2,145 65
6 Lemon 50 15 0 0 4 0 0 0 0 0 100
7 Pakcoy 50 11 1,15 0,15 2 112,5 19,2 1,45 48 51 100
8 Gula Pasir 10 36 0,00 0,00 9,40 0,50 0,10 0,01 0,00 0,00 100
Jumlah 409 622 18,19 19,42 89,65 203,85 240,44 4,59 422,67 54,945

Pemeriksaan perhitungan energi


Protein : 18,19 g x 4 = 73 kal
Lemak : 19,42 g x 9 = 175 kal
Karbohidrat : 93,65 g x 4 = 375 kal +
623 kal
8

b. Selingan Siang (Vianika)


Bahan Berat Energi Protein Lemak KH Calsium posfor Besi Vit.A Vit.C Bdd
NO makan (g) (kal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (RE) (mg) (%)
1 Selada 20 2 0,17 0,03 0,40 3,04 3,45 0,07 11,18 1,10 69
Paprika
20 5 0,2 0,042 1,26 2,2 4,8 0,92 40 36,6 100
2 Kuning
3 Tomat 50 10 0,48 0,14 2 2,38 12,83 0,24 106,8 19 95
4 Zuccini 50 4 0,25 0,04 0,95 3,50 7,35 0,11 0 2,80 70
Bawang
5 Bombay
10 4 0,13 0,02 0,97 3,01 4,14 0,05 0,56 0,85 94
Daging
6 Ayam
42 75 4,43 6,09 0 3,41 48,7 0,37 19 0 58
Jumlah 192 100 5,66 6,36 5,58 17,54 81,27 1,76 177,5 60,3

Pemeriksaan perhitungan energi


Protein : 5,66 g x 4 = 23 kal
Lemak : 6,36 g x 9 = 57 kal
Karbohidrat : 5,58 g x 4 = 22 kal +
102 kal

c. Makan Siang (Anggi Yustiani)


Bahan Berat Energi Protein Lemak KH Calsium posfor Besi Vit.A Vit.C Bdd
No
makan (g) (kal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (RE) (mg) (%)
Beras
1 50 180 3,75 0,45 38,80 8,00 81,50 0,15 0,00 0,00 100
Merah
Daging
2 47 82 4,96 6,82 0,00 3,82 54,52 0,41 21,26 0,00 58
Ayam
3 Tahu 72 49 5,62 3,31 1,15 89,28 45,36 0,00 0,00 0,00 100
4 Wortel 50 18 0,53 0,13 4,09 17,16 16,28 0,35 792,00 2,64 88
Jamur
5 31 19 0,87 1,27 0,90 18,60 16,40 0,19 0,62 1,55 100
Putih
Jambu
6 77 35 0,57 0,19 7,70 8,84 17,68 0,69 2,53 54,93 82
Biji
Gula
7 7,5 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 100
Tropicana
Jumlah 334,5 383 16,3 12,17 52,64 145,7 231,74 1,79 816,41 59,12

Pemeriksaan perhitungan energi


Protein : 16,3 x 4 = 65
Lemak : 12,17 x 9 = 109
Karbohidrat : 52,64 x 4 = 210 +
384
9

d. Selingan Sore (Anggi Yustiani)


Berat Energi Protein Lemak KH Calsium posfor Besi Vit.A Vit.C Bdd
NO Bahan makan
(g) (kal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (RE) (mg) (%)
Beras Ketan
1 42 151 3,36 0,97 31,29 4,20 145,74 2,60 0,00 0,00 100
Hitam
2 Kacang Ijo 50 173 11,10 0,60 31,45 62,50 160,00 3,35 10,00 3 100
3 Gula Aren 5 18 0,00 0,00 4,75 3,75 1,75 0,15 0,00 0,00 100
4 Santan 10 91 1,18 9,60 1,5 3,92 12,60 0,53 0,00 0,56 100
Jumlah 107 433 15,64 11,17 68,99 74,37 320,09 6,63 10 3,56

Pemeriksaan perhitungan energi


Protein : 15,46 x 4 = 61
Lemak : 11,17 x 9 = 100
Karbohidrat : 83,06 x 4 = 275 +
= 436

e. Makan Malam (Hena Ferlina)


Bahan Berat Energi Protein Lemak KH Calsium posfor Besi Vit.A Vit.C Bdd
NO
makan (g) (kal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (RE) (mg) (%)
Beras
1 Ketan 60 217 4,4 0,5 47,0 7,8 94,2 2,0 0,0 0,0 100
Putih
Beras
2 31 111 2,3 0,3 24,1 5,0 50,5 0,1 0,0 0,0 100
Merah
Daging
3 40 83 7,5 5,6 0,0 4,4 68,0 1,1 4,8 0,0 100
Sapi
Minyak
4 Kelapa 5 45 0 5 0 0 0 0 400 0 100
Sawit
5 Tempe 20 30 3,7 0,8 2,5 25,8 30,8 2,0 1,2 0,0 100
6 Wortel 40 15 0,4 0,1 3,3 13,7 13,0 0,3 633,6 2,1 88
7 Zukini 35 4 0,2 0,0 0,7 2,5 5,1 0,1 0,0 2,0 70
8 Tomat 35 7 0,3 0,1 1,4 1,7 9,0 0,2 74,8 13,3 95
9 Sawi 55 11 1,1 0,1 1,9 105,3 18,2 1,4 463,7 48,8 87
10 Nanas 60 17 0,1 0,1 4,4 5,1 3,5 0,1 6,4 7,6 53
Jeruk
11 Manis 37 18 0,3 0,1 4,1 7,0 5,9 0,1 10,7 18,1 100
Sari
Gula
12 5 18 0,0 0,0 4,7 0,3 0,1 0,0 0,0 0,0 100
Pasir
Jumlah 576 576 20,3 12,7 94,1 178,4 298,3 7,3 1595,2 91,9 1093

Pemeriksaan perhitungan energi


Protein : 20,3 x 4 = 81
Lemak : 12,7 x 9 = 114
Karbohidrat : 94,1 x 4 = 376 +
= 572
10

G. Analisis Gizi Bahan Makan Sehari


Berat Energi Protein Lemak Calsium posfor Besi Vit.A Vit.C Bdd
No Bahan makan KH (g)
(g) (kal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (RE) (mg) (%)
Tepung
1 89 325 7,92 1,16 69,00 14,24 94,34 1,07 0,00 0,00 100
Terigu
2 Beras Merah 81 291 6,08 0,73 62,86 12,96 132,03 0,24 0,00 0,00 100
Beras Ketan
3 42 151 3,36 0,97 31,29 4,20 145,74 2,60 0,00 0,00 100
Hitam
Beras Ketan
4 60 217 4,40 0,50 47,00 7,80 94,20 2,00 0,00 0,00 100
Putih
5 Telur Ayam 50 73 5,76 5,18 0,32 24,30 81,00 1,22 139,00 0,00 90
6 Daging Ayam 90 158 9,50 13,05 0,00 7,31 104,40 0,78 40,72 0 58
7 Daging Sapi 40 83 7,50 5,60 0,00 4,40 68,00 1,10 4,80 0,00 100
Susu Kacang
8 90 50 3,15 2,25 4,50 45,00 40,50 0,63 22,50 1,8 100
Kedelai
9 Kacang Ijo 50 173 11,10 0,60 31,45 62,50 160,00 3,35 10,00 3,00 100
10 Tahu 72 49 5,62 3,31 1,15 89,28 45,36 0,00 0,00 0,00 100
11 Tempe 20 30 3,70 0,80 2,50 25,80 30,80 2,00 1,20 0,00 100
12 Mangga 60 18 0,14 0,07 4,25 5,36 3,22 0,07 66,14 2,145 65
13 Lemon 50 15 0,00 0,00 4,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 100
14 Pakcoy 50 11 1,15 0,15 2,00 112,50 19,20 1,45 48,00 51,00 100
15 Selada 20 2 0,17 0,03 0,40 3,04 3,45 0,07 11,18 1,10 69
Paprika
16 20 5 0,20 0,04 1,26 2,20 4,80 0,92 40,00 36,60 100
Kuning
17 Tomat 85 16 0,81 0,24 3,39 4,04 21,80 0,40 181,69 32,30 95
18 Zuccini 85 9 0,42 0,06 1,61 5,95 12,50 0,18 0,00 4,76 70
Bawang
19 10 4 0,13 0,02 0,97 3,01 4,14 0,05 0,56 0,85 94
Bombay
20 Wortel 90 33 0,95 0,24 7,37 30,89 29,30 0,63 1425,60 4,75 88
21 Jamur Putih 31 19 0,87 1,27 0,90 18,60 16,40 0,19 0,62 1,55 100
22 Jambu Biji 77 35 0,57 0,19 7,70 8,84 17,68 0,69 2,53 54,93 82
23 Sawi 55 11 1,10 0,10 1,90 105,30 18,20 1,40 463,70 48,80 87
24 Nanas 60 17 0,10 0,10 4,40 5,10 3,50 0,10 6,40 7,60 53
Jeruk Manis
25 37 18 0,30 0,10 4,10 7,00 5,90 0,10 10,70 18,10 100
Sari
26 Gula Pasir 25 91 0,00 0,00 23,50 1,25 0,25 0,03 0,00 0 100
Minyak
27 5 45 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 400,00 0,00 100
Kelapa Sawit
28 Santan 10 90 1 9,60 15,57 3,92 12,60 0,53 0,00 0,56 100

29 Mentega 13 94 0,07 10,61 0,18 1,95 2,08 0,14 147,03 0 100


Gula
30 7,5 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 100
Tropicana
Jumlah 1474,5 2134 75,06 62,37 318,10 619,82 1162,19 21,71 3822,36 269,29
11

Pemeriksaan perhitungan energi


Protein : 75,06 x 4 = 300
Lemak : 62,37 x 9 = 561
Karbohidrat : 318,10 x 4 = 1272 +
= 2133

H. Kontrol Karbohidrat, Protein, dan Lemak


300
Protein : 100% = 14,05 %
2134
561
Lemak : 2134 100% = 26,28 %
1272
Karbohidrat : 2134 100% = 59,60 %
BAB 3
DAFTAR KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN
A. Daftar Kebutuhan Alat
No Nama Alat Jumlah Ket.
1 Alat Persiapan
Peggulung untuk sushi 1 Dari Lab
Cutting Board 2 Dari Lab
Knife 3 Dari Lab
Bowl 6 Dari Lab
Alat perasan jeruk 1 Dari Lab
2 Alat Pengolahan
Pot 1 Dari Lab
Panci Bertangkai 1 Dari Lab
Balloon Whisk 1 Dari Lab
Ladle 2 Dari Lab
Wajan 1 Dari Lab
Strainer 1 Dari Lab
Blender 1 Dari Lab
Pan 2 Dari Lab
Wooden Spatula 3 Dari Lab
Rice Cooker 1 Dari Lab
3 Alat Menghidangkan
Dinner Plate 3 Dari Lab
Salad Plate 1 Dari Lab
Glass 3 Dari Lab
Water Goblet 3 Dari Lab
Soup Bowl 1 Dari Lab
Spoon 1 Dari Lab
Fork 1 Dari Lab

B. Daftar Belanja
No Bahan Banyaknya Satuan Harga Satuan Jumlah Ket
Tepung
1 89 Gram Rp 9.950,-/kg Rp 995,-
Terigu
2 Beras Merah 81 Gram Rp 15.000,-/kg Rp 1.500,-
Beras Ketan Gram
3 42 Rp 6.500,-/kg Rp 650,-
Hitam
Beras Ketan Gram
4 60 Rp 9.000,-/kg Rp 900,-
Putih
Gram Rp 1.500,-
5 Telur Ayam 50 Rp 1.500,-
/butir
Gram Rp 5.200,-
6 Daging Ayam 90 Rp 5.148,-
/100gr

12
13

Gram Rp
7 Daging Sapi 40 Rp 5.500,-
11.000/100gr
Susu Kacang Gram Rp 12.000,-
8 90 Rp 12.000,-
Kedelai /200 ml
9 Kacang Ijo 50 Gram Rp 22.000,-/kg Rp 2.200,-
Gram Rp 3.000,-/10
10 Tahu 72 Rp 3.000,-
buah
11 Tempe 20 Gram Rp.16.000,-/kg Rp 320,-
12 Mangga 60 Gram Rp 15.000,-/kg Rp 1.875,-
13 Lemon 50 Gram Rp 80.000,-/kg Rp 8000,-
14 Pakcoy 50 Gram Rp 2000,-/ikat Rp 2.000,-
15 Selada 20 Gram Rp 4000,-/buah Rp 4.000,-
Paprika Gram
16 20 Rp 62.700,-/kg Rp 6.270,-
Kuning
17 Tomat 85 Gram Rp 21.650,-/kg Rp 2.165,-
18 Zuccini 85 Gram Rp 24.000,-/kg Rp 2.400,-
Bawang Gram Rp 1.000,-
19 10 Rp 1.000,-
Bombay /buah
20 Wortel 90 Gram Rp. 9.000,-/kg Rp 900,-
21 Jamur Putih 31 Gram Rp 12.000,-/kg Rp 1.200,-
22 Jambu Biji 77 Gram Rp 7.500,-/kg Rp 750,-
23 Sawi 55 Gram Rp 2.000,-/ikat Rp 2.000,-
Gram Rp 6.500,-
24 Nanas 60 Rp 6.500,-
/buah
Jeruk Manis Gram
25 37 Rp 24.000,-/kg Rp 2.400,-
Sari
26 Gula Pasir 15 Gram Rp 15.000,-/kg Rp 750,-
27 Gula Aren 10 Gram Rp 8.400,-/kg Rp 420,-
Minyak Gram
28 15 Rp 11.000,-/kg Rp 165,-
Kelapa Sawit
Gram Rp
29 Mentega 13 Rp 6.450,-
6.450/bungkus
Gula Gram Rp 5000,-
30 7,5 Rp 17.500,-
Tropicana /bungkus
Bungkus Rp 1000,-
31 Salt 1 Rp 1.000,-
/bungkus
bungkus Rp 1000,-
32 Pepper 1 Rp 1.000,-
/bungkus
Jumlah Rp 102.658
14

C. Tertib Kerja dan Alokasi Waktu


No Nama Jenis Kegiatan Waktu
1 Anggi - Menyiapkan,Mencuci Peralatan Dan 11.00 11.05
Yustiani Bahan
- Menimbang Bahan Bahan 11.05 11.15
- Memotong sayuran 11.15 11.20
- Mengolah Nasi Bakar 11.20 11.35
- Membuat Tumis Sayuran 11.35 11.45
- Membuat Perkedel Tahu 11.45 11.55
- Membuat Jus Jambu 11.55 12.05
- Menyajikan hidangan 12.05 12.15
- Evaluasi 12.15 12.20
- Merapikan Meja Kerja dan 12.20 12.30
Mengerjakan tugas kelompok
2 Vianika - Menyiapkan,Mencuci Peralatan Dan 11.00 11.10
Bahan
- Menimbang Bahan Bahan 11.10 11.15
- Membuat Adonan Pancake 11.15 11.20
- Mengolah Ayam 11.20 11.35
- Memasak pancake[ 11.35 11.45
- Menyajikan hidangan 11.45 11.50
- Evaluasi 11.50 12.00
- Merapikan Meja Kerja 12.00 12.15
3 Hena Ferlina - Menyiapakan peralatan dan bahan 12.15 12.30
- Mencuci peralatan masak 11.10 11.15
- Mencuci bahan 11.15 11.20
- Membuat Nasi 11.20 11.40
- Menumis daging sapi 11.25 11.35
- Membuat tempe goreng 11.35 11.40
- Membuat Sushi 11.40 12.00
- Membuat mix juice 12.15 12.30
EVALUASI

1. Untuk menu makanan lebih baik bila ada makanan dalam rasa pedas
2. Bubur Kacang Ijo dan Ketan Hitam: Untuk kacang hijau dimasak sedikit
lebih lama lagi, sudah matang tapi belum lembut (mekar)
3. Pancake: Porsi yang dibuat menjadi terlalu banyak
4. Nasi bakar: Isian yang berbahan ayam dan wortel rasanya kurang pedas

15
DOKUMENTASI

16
DAFTAR PUSTAKA

Almatsier,Sunita.2005. Penuntun Diet Edisi Baru. Jakarta: Gramedia Pustaka


Utama

16