SERVICIO DE RESTAURACION DE PACIENTES Y PERSONAL DE GUARDIA,

EQUIPAMIENTO COMPLETO DE LA COCINA, EXPLOTACION DE LAS

CAFETERIAS DE PUBLICO Y PERSONAL E INSTALACION Y EXPLOTACION DE
MAQUINAS EXPENDEDORAS AUTOMATICAS EN LOS CENTROS
DEPENDIENTES DE LA AGENCIA PUBLICA EMPRESARIAL SANITARIA
HOSPITAL DE PONIENTE

INDICE

(I).- OBJETO Y NECESIDADES A SATISFACER

I.1.- SERVICIO PRINCIPAL.- CONTENIDO GENERAL

I.2.- SERVICIO COMPLEMENTARIO.- CONTENIDO GENERAL

1.3.- IDENTIFICACION DEL LOTE

(II).- LUGAR DE EJECUCION DEL CONTRATO

(III).- CONDICIONES TCNICAS DEL EQUIPAMIENTO COMPLETO DE LA COCINA

CENTRAL Y SATELITES

III.1.- EQUIPAMIENTO DE LA COCINA (COCINA CENTRAL Y SATELITES)

III.1.01.- Equipamiento Completo

III.1.02.- Zonificacin de la Cocina

III.1.03.- Espacios reservados a cocina, estado en que se encuentran y

superficies disponibles.

III.1.04.- Instalaciones fijas y equipamiento. Relacin de elementos e

inventario.

III.1.05.- Rgimen econmico.

III.1.06.- Mantenimiento, reposicin y amortizacin del equipamiento de la

cocina

III.1.07.- Actuaciones del contratista en la fase de implantacin.

III.1.08.- Actuaciones del contratista durante la fase de ejecucin.

III.1.09.- Otros aspectos relacionados. Modelo y criterios de Organizacin,

funcionamiento y medidas de gestin de la Cocina.

III.2.- SERVICIO DE RESTAURACIN (O ALIMENTACIN) DE PACIENTES Y

PERSONAL DE GUARDIA

III.2.01.- Niveles de actividad prevista y composicin de un men

completo.

III.2.02.- Rgimen econmico del Servicio de Restauracin

1
 III.2.03.- Obligaciones especficas del contratista.

III.2.04.- Elaboracin del programa de dietas y mens.

III.2.05.- Horario de funcionamiento del Servicio.

III.2.06.- Otras obligaciones del contratista relacionadas con el servicio de

restauracin a los pacientes.

III.2.07.- Otras obligaciones del contratista relacionadas con el servicio de

restauracin al colectivo personal de guardia.

III.2.08.- Servicios adicionales especiales.

III.2.09.- Recursos Humanos afectos al Servicio.

III.3. CALIDAD DE LOS PRODUCTOS CONSUMIBLES, MUESTRAS Y CATAS

(IV).- SERVICIO COMPLEMENTARIO. EQUIPAMIENTO Y EXPLOTACIN DE LAS

CAFETERAS DE PERSONAL Y DE PBLICO, AS COMO DE LAS MQUINAS
EXPENDEDORAS AUTOMTICAS. CONTENIDO, CONDICIONES TCNICAS Y
RECURSOS.

IV.1. CAFETERAS DE PBLICO Y DE PERSONAL.

IV.1.01.- Principios, caractersticas y condiciones para la explotacin de

las Cafeteras de Personal y de Pblico.

IV.1.02.- Espacios destinados a Cafeteras.

IV.1.03.- Equipamiento de las Cafeteras y diferenciacin con el

equipamiento completo de la Cocina.

IV.1.04.- Derecho de participacin que se reserva la APES en

determinados aspectos de la ejecucin.

IV.1.05.- Seguridad alimentaria.

IV.1.06.- Listas de Precios y Hojas de Reclamaciones.

IV.1.07.- Prohibiciones expresas.

IV.1.08.- Derechos de admisin, acceso y permanencia.

IV.1.09.- Grupos de Productos a la venta.

IV.1.10.- Instalaciones y mantenimiento.

IV.1.11.- Rgimen econmico. Cuota Fija Anual

IV.1.12.- Auditoras, control de ventas y rgimen de contabilidad.

IV.1.13.- Celebracin de eventos y reuniones en el Hospital.

2
 IV.1.14.- Limpieza, control de plagas y gestin de residuos.

IV.1.15.- Rgimen de adquisicin de productos y oferta de mens para

llevar.

IV.1.16.- Otras obligaciones del contratista.

IV.2. MQUINAS EXPENDEDORAS AUTOMTICAS

IV.2.01. Caractersticas de las mquinas

IV.2.02. Catlogo de productos autorizados.

IV.2.03. Ubicacin, nmero y rgimen de instalacin y retirada.

IV.2.04. Rgimen de la publicidad instalada en las mquinas.

IV.2.05. Rgimen econmico.

IV.2.06. Instalacin.

IV.2.07. Otras obligaciones del contratista.

(V).- IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE REGISTRO Y GESTIN DE

PROPUESTAS DE MEJORA, QUEJAS, SUGERENCIAS Y ENCUESTAS
(VI). LA COMISIN DEL SERVICIO DE RESTAURACIN

(VII). INFORMTICA, COMUNICACIONES Y CONECTIVIDAD. APLICACIONES DE

USO.

(VIII). SITUACIONES DE EMERGENCIA Y SERVICIOS EXTRAORDINARIOS.

(IX). SUMINISTROS Y CONSUMOS.

(X). MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO, LIMPIEZA,

CONTROL DE PLAGAS Y GESTIN DE RESIDUOS.

(XI). AUDITORAS, INSPECCIN Y CONTROL DE ACTIVIDADES. TODAS LAS

PRESTACIONES.

(XII). INFORMACIN, DATOS Y PERIODICIDAD.

(XIII). MEJORAS TCNICAS Y EN LOS PROCESOS DE LAS PRESTACIONES.

(XIV). PROPUESTA TCNICA Y ECONOMICA. OFERTA DEL LICITADOR.

(XV). VALORACIN DE LAS PROPUESTAS TCNICAS. TODAS LAS

PRESTACIONES.

(XVI). SUBCONTRATACIN.

(XVII) PENALIZACIONES

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(XVIII).- PRECIOS DE LICITACIN

(XIX).- ANEXOS:

Anexo I: Modelo de Oferta Econmica Dieta Pacientes

Anexo II: Precios de licitacin Productos Extras
Anexo III: Equipamiento actual de cafeteras y cocinas, por Centros.
Anexo IV: Planos de ubicacin de Cocinas, por Centros
Anexo V: Planos de ubicacin de Cafeteras, por Centros
Anexo VI: Modelo de Informacin Caractersticas Tcnicas Equipamiento CCP
Anexo VII: Tarifa Cafetera de Personal
Anexo VIII: Relacin de profesionales actuales

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(I).- OBJETO Y NECESIDADES A SATISFACER

El contrato tiene por objeto satisfacer las necesidades derivadas del servicio de
alimentacin integral de los pacientes de la APES Hospital de Poniente y del
personal de guardia, as como los servicios inherentes a la explotacin de las
cafeteras de personal y de pblico y de las mquinas expendedoras automticas de
los productos autorizados.

Atendiendo a la importancia de las diferentes prestaciones que componen el objeto del

contrato, el servicio principal est constituido por el Servicio de Restauracin a
pacientes y personal de guardia, que incluye la dotacin y equipamiento completo de
la cocina central de produccin (CCP), en el Hospital de Poniente, y cocinas satlites
(CS) en el resto de Centros dependientes de la APES (actualmente HARE Toyo,
HARE Guadix y HARE Loja), as como de la vajilla, menaje, carros y dems elementos
necesarios para llevar a cabo la prestacin principal.

En segundo lugar como servicio complementario, la explotacin de las cafeteras de

personal y de pblico, la instalacin necesaria, dotacin y equipamiento necesario o
complementario al existente, as como la instalacin y explotacin de las mquinas
expendedoras automticas.

Para facilitar el conocimiento de las especificidades de cada uno de los Servicios que
forman el objeto, stos se identifican a lo largo del presente pliego de la forma
siguiente:

Servicio Principal: Est constituida por el Servicio de Restauracin a pacientes y

personal de guardia, incluyendo la instalacin y equipamiento completo o
complementario al existente, de la cocina central y satlites, siendo esta la prestacin
principal del contrato. En el caso del HARE de Loja ser necesaria la adecuacin del
espacio destinado para cocina satlite, actualmente inexistente.

Servicio Complementario: Explotacin de las Cafeteras de Pblico y de Personal,

incluyendo la instalacin y el equipamiento completo o complementario al existente, en
las cafeteras de Hospital de Poniente, HARE del Toyo y HARE de Guadix, y la
instalacin y explotacin de mquinas expendedoras automticas EN TODOS LOS
Centros dependientes de la APES.

I.1.- SERVICIO PRINCIPAL.- CONTENIDO GENERAL

I.1.1.- Consiste en la gestin integral del servicio de alimentacin para los pacientes de
la APES, as como para el personal de guardia, todo ello bajo un modelo de
elaboracin de los alimentos mediante el sistema de lnea fra completa.

El Servicio de restauracin a cargo del contratista ser integral y abarcar todo el

proceso de produccin, desde el abastecimiento de materias primas, elaboracin y
conservacin, hasta la distribucin de la comida en planta (a pie de cama), limpieza y
gestin de los residuos producidos, conforme a las prescripciones de este pliego y al
Programa del Servicio de Restauracin que proponga el contratista en su oferta.

I.1.2.- Forma parte del objeto del contrato y se integra con la prestacin principal, las
actuaciones necesarias para la instalacin y equipamiento completo de la cocina
central en el Hospital de Poniente y cocinas satlites en los Centros dependientes,

5
segn el modelo de cocina que proponga el contratista en su oferta y en la que los
alimentos sean elaborados conforme a las tcnicas de lnea fra completa.

El conjunto de las instalaciones fijas o mviles, dotaciones en equipos, divisiones

interiores permanentes o no, maquinaria principal y auxiliar, carros y bases de
regeneracin, carros de transporte, electrodomsticos, material para transporte y
almacenaje, estanteras y armarios, mobiliario, menaje, ropa, uniformes, paos,
manteles, vajilla, cristalera, cubertera, as como cualquier otro elemento, equipo,
aparato o producto que se requiera para llevar a la prctica y ejecutar de forma ptima,
el modelo de Servicio de Restauracin ofertado por el Contratista, componen,
constituyen y representan el EQUIPAMIENTO COMPLETO, cuya dotacin, instalacin,
puesta en funcionamiento, mantenimiento y puesta en produccin, integra igualmente
el objeto de esta prestacin a cargo del Contratista.

Cualquier referencia al conjunto de dotaciones a cargo del Contratista se estar

refiriendo a todo o a parte de dicho Equipamiento Completo.

I.2.- SERVICIO COMPLEMENTARIO.- CONTENIDO GENERAL

STACIN 2.- CONTENIDO GENERAL
I.2.1.- Constituye el objeto de esta prestacin, la explotacin de las cafeteras de
personal y de pblico de los Centros dependientes de la APES (actualmente las
cafeteras del Hospital de Poniente, HARE El Toyo y HARE Guadix), as como
complementar las instalaciones existentes y el equipamiento de las mismas, que se
requiera segn el modelo de explotacin propuesto por el contratista.

As, el Contratista asumir la gestin y explotacin en exclusiva de las cafeteras de

pblico y de personal, con obligacin de dotarla del equipamiento adicional o
complementario a aquel equipamiento existente y previo a la adjudicacin, que existe
actualmente y se relaciona en este pliego (Anexo 3).

El Contratista en su oferta debe presentar un Modelo de Explotacin de las Cafeteras

de alta calidad, que considere idneo para el Hospital y para cumplir los requisitos
mnimos impuestos por este pliego. Para ejecutar ese modelo, debe realizar un
inventario de necesidades de equipamiento, estructura organizativa y recursos
materiales, financieros y humanos que integren su Plan de Negocio.

Las necesidades de equipamiento, instalaciones y organizacin estructurada de los

espacios de las cafeteras que el propio licitador determine en su oferta, deben ser
adecuadas, idneas, proporcionadas, congruentes y consecuentes con dicho Modelo
de Explotacin y con el Plan de Negocio, constituyendo su instalacin e implantacin,
previas al inicio de la explotacin, una obligacin de carcter esencial para el
contratista.

El equipamiento dotado por el contratista (fijo, mobiliario, utensilios, cubertera, vajilla,

menaje, bandejas, etc.), ser propiedad del mismo, estando obligado a aplicarle un
Programa de Mantenimiento adecuado y conforme con las recomendaciones de los
respectivos fabricantes.

I.2.2.- Asimismo, el Contratista asume el derecho a la explotacin en exclusiva de

mquinas expendedoras automticas en los Centros dependientes de la APES y el
deber de instalar el nmero de mquinas expendedoras que considere idneos en
determinados espacios, previa autorizacin de la APES, as como aprovisionarlas y
reponer los productos que se expendan en las mismas, explotndolas en la forma y
con precios mximos por debajo de los de maquinas expendedoras en el mercado.

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I.3.- IDENTIFICACION DEL LOTE

La prestacin de los servicios objeto del contrato se compone de un lote nico

compuesto por varios servicios:

LOTE UNICO

1.- Servicio de alimentacin de pacientes y personal de Guardia en el Hospital

de Poniente

2.- Servicio de alimentacin de pacientes y personal de Guardia en el HARE

del Toyo

3.- Servicio de alimentacin de pacientes y personal de Guardia en el HARE de

Guadix

4.- Servicio de alimentacin de pacientes y personal de Guardia en el HARE de

Loja

5.- Servicio de cafetera en el Hospital de Poniente

6.- Servicio de cafetera en el HARE del Toyo

7.- Servicio de cafetera en el HARE de Guadix

8.- Servicio de Mquinas expendedoras (vending) en Hospital de Poniente

9.- Servicio de Mquinas expendedoras (vending) en HARE del Toyo

10.- Servicio de Mquinas expendedoras (vending) en HARE de Guadix

11.- Servicio de Mquinas expendedoras (vending) en HARE de Loja

(II).- LUGAR DE EJECUCION DEL CONTRATO

El contratista ocupar los espacios que figuran destinados a Cocina y a Cafeteras de

Personal y de Pblico, as como aquellos otros espacios necesarios para la instalacin
de Mquinas Expendedoras Automticas.

La cocina central de produccin (CCP) estar ubicada en el Hospital de Poniente,

disponiendo en cada uno de los Centros externos de un espacio para ubicar cocinas
satlites (CS).
I

(III).- CONDICIONES TCNICAS DEL EQUIPAMIENTO COMPLETO DE LA COCINA

CENTRAL Y SATELITES

III.1.- EQUIPAMIENTO DE LA COCINA (COCINA CENTRAL Y SATELITES)

III.1.01.- Equipamiento Completo

Dentro del objeto del contrato y formando parte de la prestacin principal se encuentra
la adecuacin de los espacios disponibles, instalaciones y el Equipamiento Completo

7
de la cocina central de produccin (CCP) y satlites (CS), por parte del contratista,
establecindose un plazo de amortizacin mximo de 12 aos.

Es una prestacin previa y necesaria y que despliega sus efectos a lo largo de todo el
contrato, como soporte material imprescindible para llevar a cabo el servicio de
restauracin.

Para ello, se pone a disposicin del Contratista, los espacios necesarios para la
instalacin de las cocinas (Anexo IV), en los que el contratista deber instalar y
completar, en todos los aspectos y detalles, la solucin de equipamiento que haya
propuesto en su oferta.

III.1.02.- Zonificacin de la Cocina

Desde el punto de vista funcional, el modelo de restauracin basado en alimentos

de lnea fra y por consecuencia, la forma de distribucin de la cocina de produccin y
las instalaciones de la misma a cargo del contratista, deben resolver adecuadamente
la problemtica que suscita cada una de las zonas o reas siguientes, a ubicar en el
espacio disponible destinado a Cocina:

Zona 1. Recepcin de mercancas y materias primas. Su dimensionamiento y

dotacin estar en funcin del modelo concreto que el Contratista plantee y si el
proceso de elaboracin de alimentos de lnea fra se va a llevar a cabo total o
parcialmente en la propia cocina del Hospital o bien, si se va a utilizar sistemas de
produccin de alimentos de IV y V gama. En todo caso, deber contar con las
instalaciones de pesaje, lectura de etiquetas para trazabilidad, mesas de trabajo y
preparacin y lavamanos.

En todo caso y especialmente, si el licitador propone surtirse, en todo o en parte, de

alimentos preelaborados en Cocina Central externa, la capacidad mnima en
porcentaje del total de produccin y en mens completos que podra llevarse en esta
zona y dentro del Hospital, en el supuesto de interrupcin total del suministro desde la
Cocina Central no puede ser inferior al 70% del total.

Zona 2. Almacenamiento y Cmaras Frigorficas. Con la orientacin del modelo de

la cocina hacia una lnea fra, el almacenaje en condiciones ptimas de los alimentos,
especialmente los elaborados en lnea fra adquiere especial importancia para
asegurar la cadena de fro en todo momento. El equipamiento debe incluir un conjunto
de abatidores y cmaras frigorficas con capacidad y potencia de fro suficiente,
integrado por antecmara refrigerada, cmara para vegetales, para congelados, para
carnes, para lcteos, para alimentos preparados, para alimentos cocinados, as como
cmara frigorfica para basuras.

El licitador deber indicar la potencia instalada total para las cmaras y la capacidad
de almacenamiento en mens completos y el tiempo de duracin mxima del mismo.

Zona 3. Preparacin de Vegetales. Dotada de Mesas de trabajo adecuadas, piletas,

carros transporte, lavamanos, lavadoras de verduras, centrifugadoras de verduras,
grifera, etc.

Zona 4. Preparacin de Pescados. Dotada de Mesas de trabajo adecuadas, piletas,

carros transporte, lavamanos, grifera, etc.

Zona 5. Preparacin de Carnes. Dotada de Mesas de trabajo adecuadas, cortadora

de carnes, piletas, carros transporte, lavamanos, grifera, etc.

8
Zona 6. Preparacin Fra. Dotada de Mesas de trabajo adecuadas, cortadora de
fiambres, piletas, carros transporte, lavamanos, grifera, abatidor o abatidores de
temperatura, etc.

Zona 7. Coccin. Dotada de planchas, cocinas a gas natural, sartenes basculantes,

freidoras, marmitas, lavamanos, campanas extractoras, etc. en cantidad y calidad
adecuadas al volumen de alimentos a procesar.

Zona 8. Plonge. Dotada con mesas de lavado, grifera, estanteras y lavadoras

adecuadas.

Zona 9. Distribucin de comidas. Dotada con los transportadores, mesas o carros

de transporte, carros de regeneracin, etc. adecuados en nmero, prestaciones y
calidad al nmero de Unidades de Hospitalizacin a atender y al modelo de
restauracin propuesto por el Contratista.

Adems, deber disponerse de una capacidad extra de regeneracin y distribucin de

comidas para atender a los profesionales de Guardia, y en todo caso a las cafeteras,
segn modelo propuesto por el Contratista.

La dotacin de carros de regeneracin y/o de servicio de comidas a Unidades de

Hospitalizacin debe ser la suficiente para permitir un servicio de comida rpido y
continuado, optimizando los tiempos de regeneracin y servicio.

Zona 10. Lavado Vajilla. Estar dotada con el tnel de lavado adecuado y mdulos
de secado, as como del resto del equipamiento necesario para ello.

Zona 11. Lavado Carros. Se dotar de un tnel de lavado de carros o sistema

alternativo de finalidad similar. Se prestar especial atencin al tipo de carro de
regeneracin propuesto y al sistema de lavado en tnel para impedir daar las partes
elctricas, compresores y dems componentes de los mismos.

Zona 12. Zona de refrigeracin y regeneracin. En esta zona se llevar a cabo las
tareas de refrigeracin de preparaciones de carnes, pescados, vegetales, lnea fra y
regeneracin de temperatura.

Zona 13. Zona de basuras y residuos. Se llevar a cabo la minimizacin, clasificado

y preparacin para su valorizacin si procede, as como el almacenamiento transitorio,
incluso refrigerado, hasta su retirada, con el destino que proceda, fuera de la cocina.

La zonificacin anterior tiene carcter indicativo pudiendo ser modificada por el

contratista en funcin del contenido de su propuesta de instalacin.

III.1.03.- Espacios reservados a cocina, estado en que se encuentran y

superficies disponibles.

En Anexo IV, se aporta plano de espacios disponibles para cocinas, por Centros, con
el estado de tabiquera y cerramientos que se encuentran realizados y las acometidas
de los sistemas generales del hospital (Hospital de Poniente, HARE el Toyo, HARE
Guadix y HARE Loja).

III.1.04.- Instalaciones fijas y equipamiento. Relacin de elementos e

inventario.

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El licitador deber aportar informacin detallada de la instalacin fija y de
equipamiento que llevar a cabo en la Cocina Central de Produccin (CCP) y las
Cocinas Satlite (CS), debiendo aportar un proyecto de instalacin y equipamiento
completo (preparacin, produccin y regeneracin) como oferta principal y otro
proyecto de instalacin y equipamiento completo, alternativo, como variante. En todo
caso, la repercusin econmica de ambos proyectos en los precios unitarios ofertados
debe ser la misma.

Aportar informacin, entre otros, de aspectos tales como:

Trabajos y equipamiento
1. Acondicionamiento y preparacin de los espacios actuales para implantacin
instalaciones cocina (tabiquera, preinstalaciones, etc...).

2. Dotacin de mobiliario, armarios, vestuarios, zona administrativa, etc...uso exclusivo

Cocina

3. Dotacin de equipamiento de produccin en cocina central y satlite si procede.

4. Dotacin de Bases y Carros de Regeneracin lnea fra

5. Vajilla, cristalera, cubertera, menaje, pequeo electrodomstico, etc.

6. Equipamiento informtico

Adems de la informacin anterior, deber aportar, debidamente cumplimentado, el

Anexo VI sobre caractersticas tcnicas del equipamiento principal de la CCP

Todos los elementos de acero inoxidable, en funcin del destino y uso especfico,
deben cumplir con las normas:

AISI 304 (Instituto Americano de la Siderurgia, American Iron and Steel Institute).

UNE-EN 10088 (Normas europeas).

ISO 683/XIII-86 (Organizacin Internacional de Normalizacin, Internacional

Standardization Organization).

El licitador, en su Propuesta Tcnica, deber aportar un listado (en soporte papel y

en archivo formato excel) del equipamiento completo que propone, que contenga al
menos y en el orden que se indica la informacin siguiente en una Hoja de Clculo:

INSTALACION EQUIPAMIENTO COMPLETO

Grupo del Zona o
Calidades o
Equipamient Descripcin fase en
Marca Modelo caracterstica N Coste Coste Vida til
o del la que
ofertada ofertado s unidades unitario total (meses)
en que se elemento se
del elemento
encuadra utiliza

Al trmino de la instalacin de la Cocina por el Contratista, los elementos cuyo coste

unitario inicial sea superior a 100 euros debern integrar el INVENTARIO DE
EQUIPAMIENTO COMPLETO, mantenido actualizado permanentemente por el
contratista, en el que cada elemento est identificado con un cdigo tanto en el
Inventario como en el propio elemento fsico.

10
Los elementos cuyo coste unitario sea inferior a 100 euros integrarn un Grupo de
Otros Elementos no inventariables que ser objeto de actualizacin trimestral.

El licitador presentar con su Propuesta Tcnica un PROGRAMA DE TRABAJO,

planificado, que recoja de forma minuciosa los hitos y calendario de implantacin y que
asegure la plena dotacin y funcionamiento ptimo en el momento del inicio de las
prestaciones del Servicio de Restauracin. Este documento constituye la base para
determinar si el contratista incurre en demora o en retrasos sancionables en el proceso
de implantacin del equipamiento completo.

III.1.05.- Rgimen econmico.

El equipamiento completo de la cocina forma parte y se integra con la prestacin

principal del Servicio de Restauracin de pacientes y personal de guardia y su
financiacin se har ligada al nmero de mens elaborados.

La facturacin ser al precio de men ofertado por el nmero de mens servidos, con
el detalle y precios unitarios de desayunos, almuerzos, meriendas y cenas. Dicho
precio unitario considerar la repercusin de costes correspondientes por la inversin
realizada, teniendo en cuenta el volumen de dietas previstas en el plazo de 12 aos
considerados para la amortizacin mxima de la inversin.

Para ello, en precio unitario de cada men completo, que se establece como tipo de
salida de la licitacin, van incluidos todos los costes inherentes a la instalacin del
equipamiento completo de la cocina (Anexo I: Modelo Oferta Econmica Dieta
Pacientes)

En el caso de que las instalaciones del objeto del contrato tengan capacidad suficiente
para absorber otros servicios externos adems de la produccin de la APES, el
adjudicatario podr realizar contratos con empresas externas para ofrecer el servicio
de produccin de dietas y realizarlo en las instalaciones de la APES, siempre que lo
autorice la Direccin del Centro, estando obligado por este motivo a abonar un
canon en concepto de uso de instalaciones. La responsabilidad de este servicio ante
terceros ser exclusiva de la empresa adjudicataria que as lo deber hacer constar
en el contrato de servicios que establezca con terceros. El canon se calcular en
funcin de la produccin contratada, y deber acordarse con la Direccin de la APES
antes de la presentacin de oferta ante terceros.

El plazo de amortizacin que se establece para la inversin necesaria (instalacin y

equipamiento completo de la CCP y CS), se fija en un plazo de 12 aos, a efectos de
estimacin del coste unitario en funcin de la estimacin de dietas en dicho perodo,
de forma que en caso de finalizacin de contrato o sus posibles prrrogas y entrada de
un nuevo adjudicatario, quedara como importe pendiente, y asumible por este, el
coste de la inversin descontada la cantidad amortizada en funcin de las dietas
realizadas.

El contrato tiene una duracin inicial de cuatro aos, con posibilidad de prrroga de
hasta 2 aos ms.

El licitador deber tener en cuenta las reglas siguientes para aplicar los criterios de
amortizacin y determinacin del valor:

a) Podr computar como coste inicial del Equipamiento Completo, los costes de
acondicionamiento y preparacin de los espacios de la cocina, los permisos y licencias
administrativas preceptivas, el coste de adquisicin de todos los elementos que

11
componen el equipamiento completo y los gastos de financiacin. El conjunto de todo
ello, constituye el COSTE INICIAL DEL EQUIPAMIENTO COMPLETO DE LA
COCINA.

b) El licitador aplicar un sistema lineal y constante de amortizacin, en funcin de la

cuanta de la inversin que recupere al precio unitario resultante de dividir dicho coste
entre el nmero de dietas estimadas en el perodo de 12 aos.

c) Fijados los criterios de amortizacin y de recuperacin de la inversin, el licitador

presentar mensualmente un Cuadro de Amortizacin con el detalle del Importe Inicial
de la Inversin, amortizaciones realizadas hasta la fecha (en funcin de dietas
vendidas) e importe pendiente de amortizacin.

d) El equipamiento completo deber ser objeto de un Plan de Mantenimiento ptimo

durante toda la vida del contrato.

e) Los elementos inventariables integrantes de la cocina que, en el momento de

terminacin o resolucin del contrato, se hallen totalmente amortizados, sern
propiedad de la APES Hospital de Poniente sin que el contratista tenga derecho a
exigir indemnizacin o contraprestacin alguna.

f) Al trmino o resolucin del contrato, el importe pendiente de amortizacin en ese

momento, ser el que tendr que resarcir el nuevo adjudicatario que se hiciera cargo
de la prestacin del Servicio, directamente con la empresa saliente.

g) Llegado el caso anterior, cada uno de los elementos que componen el

Equipamiento Completo sern objeto de comprobacin e inventario, descartndose y
retirndose del mismo aquellos elementos averiados, inservibles, obsoletos o cuyo
grado de deterioro sea evidentemente desproporcionado con el tiempo de uso del
mismo.

Una vez finalizada la instalacin y dotacin del Equipamiento Completo en la Cocina

Central de Produccin y Cocinas Satlites, as como el resto de equipamiento logstico
necesario, el adjudicatario entregar a la APES los listados definitivos:

a) INVENTARIO DE EQUIPAMIENTO COMPLETO, con los elementos instalados e

importes unitarios.

b) LISTADO MENSUAL CON EL VALOR AMORTIZADO Y PENDIENTE de los

elementos instalados.

Tales documentos sern objeto de actualizacin permanente por parte del Contratista
y comunicados a la APES mensualmente, pudiendo auditar los componentes del
Equipamiento Completo y solicitar en cualquier momento, al contratista los contratos y
facturas acreditativos de la inversin realizada, que ste estar obligado a facilitar,
teniendo esta obligacin carcter esencial, para caso de incumplimiento.

III.1.06.- Mantenimiento, reposicin y amortizacin del equipamiento de la

cocina

Los elementos integrantes del Equipamiento completo que permanecen en propiedad

del contratista durante la ejecucin del contrato, deben estar en condiciones ptimas
de mantenimiento, conservacin y reposicin y ser aptos para el fin principal de este
contrato.

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El contratista aportar un PLAN DE MANTENIMIENTO DEL EQUIPAMIENTO
COMPLETO que obligatoriamente deber tener en cuenta las recomendaciones de
mantenimiento del fabricante de cada elemento. En el momento de la licitacin
presentar un Plan Indicativo de Mantenimiento que ser elevado a definitivo al
trmino de la instalacin del equipamiento completo y sometido a la aprobacin de la
APES con anterioridad al inicio del Servicio. El contratista estar obligado a cumplir las
indicaciones tcnicas de la APES para mejorar el Plan de Mantenimiento propuesto.

El contratista est obligado a realizar la reposicin a nuevo de cada uno de los

elementos que devengan inservibles por avera irreparable, por agotamiento de la vida
til consignada en la Tabla de amortizacin o por obsolescencia sobrevenida.

III.1.07.- Actuaciones del contratista en la fase de implantacin.

El Contratista deber iniciar las actuaciones tendentes a la ejecucin de las

instalaciones y del Equipamiento Completo contenido en su PROGRAMA DE
TRABAJO, de forma inmediata y en todo caso, deber iniciar las gestiones a partir del
mismo da en que se produzca la firma del contrato.

Durante la fase de implantacin, el Contratista deber ejecutarla con estricta sujecin

a su oferta, pudiendo cambiar solamente los elementos de menaje, vajilla, cristalera,
etc., por otros de similar calidad y coste o mejorando la calidad de los mismos.

Al inicio de la fase de implantacin y en relacin con el PROGRAMA DE TRABAJO, el

Contratista informar quincenalmente de su ejecucin, asegurndose de que la fase
de instalacin y equipamiento finaliza en el plazo.

Con respecto al PROGRAMA DE TRABAJO para la Instalacin del equipamiento

completo, el contratista no podr acumular retrasos y si los acumula deber
recuperarlos en la semana siguiente. No se admitirn retrasos superiores a quince
(15) das. Si se acumulasen y no fuesen recuperados en la semana siguiente,
podra dar lugar a la resolucin sin necesidad de indemnizacin de ningn tipo.

El Contratista, realizar las pruebas de funcionamiento de los equipos e instalaciones,

la limpieza del espacio destinado a las Cocinas, as como el acopio con antelacin
suficiente de los alimentos y vveres necesarios para iniciar las actividades contratadas
en la fecha prevista.

Finalizada la instalacin y las dotaciones del Equipamiento completo, el Contratista lo

comunicar a la APES, aportando la documentacin definitiva siguiente:

1. Confirmacin definitiva, mediante certificacin del contratista, de las fases

funcionales por las que pasa el proceso de elaboracin de los alimentos y zonas
diferenciadas en la Cocina, desde la adquisicin de las materias primas o de los
productos integrantes de las dietas, hasta la gestin de los residuos generados,
pasando por el transporte, almacenamiento, elaboracin, conservacin, ensamblado y
acabado, regeneracin, servicio, recogida, lavado y almacenaje de la vajilla, etc.
El contratista confirmar para cada una de las fases en las que estructure el proceso,
cul o cules de ellas se llevarn a cabo total o parcialmente, de forma externa al
recinto del Hospital, dnde y con qu medios materiales y humanos; y cules se
llevarn ntegramente a cabo en las instalaciones de la cocina (CCP y/o CS), con qu
medios materiales y humanos.

13
Las actividades que se vayan a llevar a cabo fuera de la Cocina Central de Produccin
(CCP) y que impliquen elaboracin, preparacin, transformacin o manipulado de
alimentos debern figurar detalladas, con identificacin de las operaciones a realizar,
descripcin de las instalaciones en las que se ejecutan, identificacin de los titulares
de las mismas y acreditacin documental mediante certificaciones oficiales de que
estn autorizados para llevarlas a cabo.

2. Confirmacin definitiva, mediante certificacin del contratista, de que las

necesidades de equipamiento completo de las cocinas se han cubierto con las
instalaciones realizadas.

3. Relacin definitiva en detalle, pormenorizada (y totalizada) de los elementos

que conforman el INVENTARIO DE EQUIPAMIENTO, estructurado en grupos afines,
por Centros, indicando los cdigos de inventario, las marcas, los modelos y las
caractersticas, (consumo, potencia, dimensiones, etc.,) de los mismos, as como la
indicacin de la personalizacin de los elementos que lo hayan sido.

4. Coste detallado del Equipamiento completo, con indicacin del presupuesto

anterior presentado y el coste real, acreditable mediante copias de las facturas
emitidas por los proveedores, incluyendo las obras y los servicios necesarios para la
implantacin e instalacin del Equipamiento completo en cada Cocina.

5. Plan definitivo de Mantenimiento y reposicin del Equipamiento completo.

6. Cuadro de amortizacin de cada uno de los elementos no fungibles que

integran el equipamiento completo con indicacin de los meses cubiertos por la
garanta del fabricante, los meses de vida til, el coste inicial y la estimacin mensual
de amortizacin en funcin de dietas producidas.

7. Derivada del anterior, Listado Mensual de Equipamiento con valores

pendientes de amortizacin

8. Copia de las licencias administrativas que acreditan la disponibilidad

normativa para el inicio de las prestaciones de alimentacin contratadas.

III.1.08.- Actuaciones del contratista durante la fase de ejecucin.

El Contratista deber llevar a cabo la actualizacin al da del Listado INVENTARIO DE

EQUIPAMIENTO y del LISTADO MENSUAL DE EQUIPAMIENTO CON VALORES
PENDIENTES DE AMORTIZACION.

El Inventario de Equipamiento constituye un documento dinmico de elementos que a

lo largo de la ejecucin del contrato experimentar cambios en su composicin.

Es un Inventario Permanente de dicho Equipamiento. El Cuadro de Amortizacin anual

y mensual ser actualizado con dichos cambios, manteniendo en todo caso el mismo
sistema inicial de amortizacin por grupos.

Causarn baja en el mismo, los elementos que devengan inservibles por agotamiento
de su vida til, por avera irreparable, por deterioro y por obsolescencia sobrevenida o
prevista.

Causarn alta los elementos que sean objeto de reposicin de otros ya existentes o
que se incorporen nuevos, estando obligado el contratista a la reposicin o a la

14
incorporacin de nuevos, con elementos de similares caractersticas y calidades a los
inicialmente instalados.

Los nuevos elementos (a estrenar) se integrarn en el Inventario de Equipamiento y en

los Cuadros anuales y mensuales de amortizacin con arreglo a su coste acreditado,
que ser como mximo el de mercado en condiciones normales, vida til y plan de
mantenimiento.

III.1.09.- Otros aspectos relacionados. Modelo y criterios de Organizacin,

funcionamiento y medidas de gestin de la Cocina.

1.- Como ya se ha indicado, el modelo de cocina a instalar, cocina central de

produccin y cocinas satlites, debe responder a un concepto de produccin en lnea
fra, de forma tal que, sin renunciar a las ventajas de una cocina caliente de corte
tradicional, se puedan aprovechar las derivadas de una cocina basada en alimentos de
lnea fra, alimentos calificados como de IV y V gama, incrementando la seguridad
alimentaria y la calidad de los alimentos.

Ello implica dotar a cada cocina con un equipamiento adecuado para iniciar el Servicio
de alimentacin, teniendo en cuenta el lugar de produccin y el almacenamiento y
regeneracin

2.- El dimensionamiento del equipamiento completo y los recursos humanos

necesarios deben ser suficientes para gestionar tanto la fase de produccin (5 das de
los 7 das de la semana) como de la fase logstica y distribucin de los alimentos que
diariamente consumen los pacientes ingresados, encamados o no, los pacientes en
situacin de espera de cama, aquellos otros que habiendo sido dados de alta no
hayan abandonado el Hospital a la hora de la comida, el personal de guardia, la
cafetera de personal, la cafetera de pblico, as como para la dotacin de slidos en
las mquinas expendedoras de sndwich y bocadillos, cuya reposicin est a cargo
del contratista..

3.- En el interior de la Cocina se observarn las siguientes condiciones:

a) El Contratista ostenta el derecho de impedir el acceso o la permanencia en las

instalaciones de la Cocina, de cualquier persona ajena a las Prestaciones que
componen el Servicio. La persona designada por el Hospital como supervisor de
restauracin, as como el personal directivo de la APES podrn acceder a las
instalaciones en cualquier momento, con el objetivo de su visita, inspeccin, auditora,
comprobacin de los trabajos y actividades, etc.. El derecho de acceso se ejercer
en cualquier momento, sin perjuicio del deber de vestir los atuendos de seguridad
alimentaria preceptivos (gorro, calzas, batas, mascarillas o guantes), a cuyos efectos,
el Contratista dispondr en todo momento de una reserva especfica y suficiente de
prendas con este fin.

b) Los accesos a la Cocina debern permanecer cerrados con llave siempre que en su
interior no haya ningn empleado del Contratista. El Servicio de Vigilancia y Seguridad
dispondr en todo momento de copias de las llaves de acceso.

c) En los accesos a la Cocina y en su interior, el Contratista colocar los carteles

anunciadores de esa facultad.

d) Para ejercer las facultades inherentes a la reserva del derecho de acceso o

permanencia, el Contratista podr recurrir al auxilio de los Vigilantes de Seguridad
dependientes de la APES.

15
e) Est prohibido fumar y consumir cualquier tipo de estupefaciente o alcohol en todas
las instalaciones.

f) Todas las dependencias, cmaras, reas o zonas funcionales estarn rotuladas y

nominadas mediante letreros o carteles que indiquen la zona y en su caso las
advertencias obligatorias sobre acceso, estancia o condiciones especiales de trabajo.

El Contratista est obligado a instalar equipos de extraccin de humos y renovacin de

aire que aseguren absolutamente la ausencia de olores y humos en el interior de la
Cocina y la ausencia de olores y humos en los espacios del Hospital cercanos o
colindantes con la misma.

g) El Contratista tiene la obligacin de asegurar niveles de ruido en el interior de la

Cocina y en las zonas cercanas o colindantes a la misma que se encuentren dentro de
los lmites establecidos por el Real Decreto 1367/2007, de 19 de octubre, por el que se
desarrolla la Ley 37/2003, de 17 de noviembre, del Ruido, en lo referente a
zonificacin acstica, objetivos de calidad y emisiones acsticas.

h) En materia de temperatura e iluminacin en el interior de la Cocina y en las

diferentes reas y zonas de trabajo, el Contratista deber garantizar el cumplimiento
de las normas que en esta materia resulten de aplicacin.

Sin perjuicio de las facultades de control y acceso permanente que ostenta la APES y
el personal designado por sta en las dependencias de la Cocina, en todo caso, la
direccin de la APES podr designar, de entre su personal, una persona con funciones
de Supervisor que tendr libre acceso a la Cocina durante la jornada laboral del
contratista, pudiendo supervisar los procesos que se ejecuten en la misma, s como
tomar notas de los mismos; en ningn caso tendr facultades para dirigir, ordenar o
decidir sobre los procedimientos y sistemas de trabajo del contratista o de su personal.

III.2.- SERVICIO DE RESTAURACIN (O ALIMENTACIN) DE PACIENTES Y

PERSONAL DE GUARDIA

III.2.01.- Niveles de actividad prevista y composicin de un men completo.

En trminos globales y de acuerdo con los datos estimados, se estima un consumo

anual de 123.533 mens completos para el total de Centros de la APES,
distribuidos de la forma siguiente:

- Hospital de Poniente: 101.021 mens completos

- HARE Toyo: 3.547 mens completos
- HARE Guadix: 10.536 mens completos
- HARE Loja: 8.429 mens completos
- Total ao: 123.533 mens completos

Sin que tal cantidad suponga obligacin o genere derechos de facturacin.

Solo a efectos de consideracin del total de mens completos, estimados anuales, y

para clculo durante la vigencia del contrato y sus prrrogas o con vistas a la
determinacin y repercusin del coste de la amortizacin.

16
No obstante, la facturacin real, correspondiente a dietas de pacientes, ser la que
corresponda a la aplicacin del precio unitario de adjudicacin al nmero de dietas
completas (desayuno, almuerzo, merienda y cena) realmente servidas en cada
perodo de facturacin. Nmero de dietas servidas por el precio unitario de la dieta.

Las prestaciones correspondientes al Servicio de Restauracin a pacientes, estn

incluidas entre los Servicios sensibles al nivel de ocupacin y a la demanda real, por lo
que, su facturacin se har por unidades que conforman el men completo
(desayunos, almuerzos, meriendas y cenas), a los precios unitarios de estos (Anexo I).

III.2.02.- Rgimen econmico del Servicio de Restauracin

1. Un men completo est compuesto por el conjunto de ingestas que el contratista

debe servir a un paciente ingresado en el Hospital en un ciclo continuado de 24 horas.

El men completo se compone de: desayuno, almuerzo, merienda y cena. En total son
cuatro (4) las ingestas que componen un men o dieta completa.

El servicio puede prestarse con respecto a un paciente determinado mediante un

conjunto de mens completos o mediante fracciones o ingestas parciales del men. La
facturacin por el contratista se har por las fracciones del men suministradas.

2. El Contratista tiene derecho a percibir el precio unitario por cada men completo (o
fracciones del mismo) que haya ofertado multiplicado por el nmero de mens
completos (o fracciones del mismo) que haya servido.

El Contratista acreditar las ingestas servidas mediante un sistema de albaranes de

entrega que sern firmados por el responsable de la unidad del Hospital en la que se
encuentre ingresado el paciente o en la que se presten los servicios sanitarios al
mismo. El sistema de albaranes de entrega podr sustituirse por relaciones (en el caso
de unidades de hospitalizacin) segn nmero de cama o mediante procedimientos de
comanda y recepcin informatizados u otro procedimiento cualquiera que permita
tener constancia del nmero de ingestas servidas en cada caso.

3. Para cada paciente, computarn las fracciones de men o ingestas que haya
consumido efectivamente.

La unidad que ordene el servicio, ser la responsable de firmar el albarn o nota de

entrega en su caso.

Los alimentos extras suministrados a pacientes, previa peticin del Servicio, sern
facturados como productos extras, a los precios ofertados (Anexo II: Precios de
licitacin Productos Extras)

4. El licitador propondr en su Oferta Econmica un precio unitario por men completo,

as como el importe unitario de cada uno de sus componentes en funcin de los
porcentajes establecidos.(Anexo I)

5. El Contratista deber contabilizar las dietas e ingestas suministradas diariamente,

sirviendo dicho cmputo para efectuar la facturacin mensual de acuerdo con los
justificantes de demanda expedidos por el Hospital y la acreditacin de su realizacin.

17
Solamente se podrn facturar el importe de los mens e ingestas efectivamente
servidas, siendo el albarn de entrega en los Servicios, debidamente firmados, el
justificante para poder auditar la facturacin realizada.

El programa de gestin de dietas suministrado, debe aportar informacin, para

facturacin, del total de desayunos, almuerzos, meriendas y cenas para un perodo
determinado y con detalle de los Servicios en los que ha sido suministrado, debiendo
ser accesible para el hospital

6. La facturacin de la prestacin se har mediante facturacin mensual de las dietas

suministradas, facturadas con el detalle de su composicin (desayunos, almuerzos,
meriendas y cenas), as como de los productos extras que hayan sido igualmente
suministrados

III.2.03.- Obligaciones especficas del contratista.

1. La garanta de plena seguridad alimentaria es un requisito indispensable en la

prestacin del Servicio. Por ello, se destacan algunos aspectos de la misma que el
Contratista del Servicio deber observar y aplicar necesariamente y sobre los que
necesariamente deber manifestarse en su Programa de Servicio

2. La seguridad alimentaria implica el cumplimiento por el Contratista de las

condiciones siguientes:

a) Disponibilidad de una oferta de materias primas o productos semielaborados

adecuada a las necesidades de produccin de alimentos.

b) Disponibilidad de un sistema de trazabilidad y etiquetado que permita en todo

momento conocer el camino y proceso seguido por los alimentos y por las materias
primas utilizadas en su elaboracin.

c) Estabilidad de la oferta sin fluctuaciones ni escasez en funcin de la estacin del

ao, lo que requiere disponer de proveedores habituales y continuados, por medio de
canales oficiales, dotados de todas las garantas.

d) Capacidad de acceso a los alimentos o a su adquisicin, lo que implica una total

solvencia econmica y financiera del Contratista del Servicio

e) La buena calidad e inocuidad de los alimentos, lo que conlleva sistemas de control

de la calidad y prcticas de manipulado adecuadas.

3. En particular, el Contratista deber aplicar las obligaciones siguientes, cada una de

ellas en los trminos que para la misma se indican:
a. Sistema de Trazabilidad
De acuerdo con el artculo 3 del Reglamento (CE) n 178/2002 del Parlamento
Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002 por el que se establecen los principios
y los requisitos generales de la legislacin alimentaria, se crea la Autoridad Europea
de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria
(D.O.C.E: n L31 de 1.2.2002), la trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el
rastro, a travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin, de un
alimento, un pienso, un animal destinado a la produccin de alimento o una sustancia
destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.

18
El CODEX ALIMENTARIUS define la trazabilidad como La capacidad para seguir el
movimiento de un alimento a travs de etapa(s) especificada(s) de la produccin,
transformacin y distribucin.

Es un concepto que lleva inherente la necesidad de poder identificar cualquier

producto dentro de la empresa del Contratista, desde la adquisicin de las materias
primas o mercancas de entrada, a lo largo de las actividades de produccin,
transformacin y/o distribucin que desarrolle, hasta el momento en que se realice su
entrega al siguiente eslabn en la cadena.

Desde enero de 2005, la normativa europea (Reglamento CE 178/2002) hace

obligatorio que todo producto alimenticio lleve en su etiqueta de informacin relativa a
su trazabilidad, es decir, todos los pasos por los que ha pasado desde la granja
hasta la mesa, incluido su origen (si se trata de un alimento modificado genticamente
o no). As se pretende, adems de certificar dicho origen, identificar tambin procesos
de elaboracin, materias primas y aditivos empleados.

En su Programa de Servicio, el licitador deber manifestarse expresamente e indicar

las fuentes de provisin de productos y materias primas, identificando nominalmente a
los proveedores e indicando los sistemas de trazabilidad, etiquetado e identificacin
que emplean en sus productos. Esta informacin debe referirse a todos los
proveedores que aporten individualmente o conjuntamente al menos el 80% de la
materia prima o productos elaborados o semielaborados que el licitador vaya a utilizar
en la elaboracin de los mens en el Hospital.

A la relacin nominativa podr acompaar los certificados y dems documentos

acreditativos de los procesos certificados en normas de calidad y de los procesos de
trazabilidad que los proveedores respectivos tengan implantados.

El Contratista del Servicio debe estar en condiciones tcnicas de aprovechar los

avances que en materia de trazabilidad, sus proveedores de alimentos vayan
introduciendo en la cadena alimentaria, incorporando los estndares a su propia
produccin. Seleccionar, con preferencia, proveedores que tengan implantados
sistemas de trazabilidad frente a otros que carezcan de ellos.

El Contratista promover la introduccin paulatina de estndares de trazabilidad por

sus proveedores ms importantes y por l mismo, como los aprobados para productos
frescos en las "Normas de Trazabilidad para Productos Frescos" (guas FTP) que se
aplican mediante un sistema de codificacin de barras, denominado EAN.UCC.

Sobre el nivel actual de utilizacin de tales estndares de calidad, el licitador deber

manifestarse e identificar a los proveedores con los que trabaja y cules de ellos
utilizan los estndares citados.

Si bien la adopcin de dichas normas es voluntaria, las mismas definen los requisitos
mnimos para la trazabilidad de productos frescos y se aplican a productos sujetos a
nomenclatura de cdigo de uso, comenzando con los dgitos 07 y 08 (productos
frescos).

En definitiva, paulatinamente el Contratista debe ir aplicando en la prestacin del

Servicio de Restauracin de la APES el uso de estndares de identificacin y
comunicacin de trazabilidad comunes y de aplicacin en el mbito internacional y
europeo.

19
En el Programa del Servicio, el licitador har constar expresamente el plazo en el que,
durante la ejecucin del contrato, estar en condiciones de aplicar los estndares de
identificacin y comunicacin de trazabilidad.

En todo caso, transcurridos 18 meses desde el inicio de la Prestacin, el Contratista

deber acreditar el uso de algn estndar de trazabilidad entre l y los proveedores
que representen al menos el 50% del volumen total de las adquisiciones realizadas en
el ltimo perodo de 12 meses naturales anteriores.
c. La Etiqueta como elemento de Seguridad Alimentaria.
La etiqueta es otro de los medios importantes de control de la seguridad de los
alimentos.

La normativa europea en relacin al etiquetado de alimentos establece que sta:

Debe ser legible, comprensible y fcilmente visible

Debe decir la verdad y no inducir a error, no resultar confusa

No puede atribuir al producto efectos o propiedades que no posea

No puede atribuir al producto propiedades teraputicas o curativas de una

enfermedad (exceptuando las aguas minerales y los productos destinados a una
alimentacin especial, como es el caso de los alimentos sin gluten para celacos)

Datos que debe aportar la etiqueta:

En los casos de alimentos precocinados o pendientes de ensamblado y

acabado:

a. Nombre o denominacin del producto (en todos los casos de materia prima o base
para transformar por Contratista)

b. Nombre y domicilio del fabricante (en todos los casos de materia prima o base para
transformar por Contratista)

c. Lista de ingredientes

d. Contenido neto (volumen o peso)

e. Fecha elaboracin

f. Fecha de caducidad o consumo preferente

g. Nmero de lote

h. Composicin nutricional

El Contratista del Servicio exigir el etiquetado de todos los productos y sustancias

que adquiera de terceros y a su vez tendr correctamente etiquetados los productos
que elabore y que no vayan a ser consumidos en el acto, especialmente en los casos
de alimentos precocinados o pre-tratados para su acabado y ensamblado posterior.

Manipulacin de alimentos y las normas de higiene a aplicar.

20
a) Los manipuladores de alimentos dependientes del Contratista.- Toda persona
dependiente del Contratista que por su actividad laboral tenga contacto directo con los
alimentos durante su preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado,
almacenamiento, transporte, distribucin, venta, suministro y servicio tiene la
consideracin de manipulador de alimentos.

Los manipuladores de los alimentos dependientes del Contratista que residan en cada
uno de los Centros de prestacin del Servicio, y participen de forma continuada o no,
de todos o algunos de los procesos que afecten a los alimentos objeto de este
Servicio, debern estar en posesin del correspondiente carnet que le habilita como
tal.

Los manipuladores de los alimentos dependientes del Contratista y cuyo puesto de

trabajo radique de forma permanente fuera del territorio de prestacin del Servicio,
debern estar en posesin del Carnet habilitante correspondiente, de acuerdo con la
normativa que resulte de aplicacin en cada caso.

El Contratista facilitar a la APES el listado de empleados que tienen la condicin de

manipuladores de alimentos, as como copia de los documentos habilitantes
acreditativos.

El Contratista del Servicio debe garantizar, mediante programas de formacin

continuada adecuados, que los manipuladores de alimentos dispongan de los
conocimientos necesarios para desarrollar unas correctas prcticas de manipulacin.
Estos programas de formacin los debe impartir una entidad autorizada.
.
b) Las normas de higiene mnimas a observar por el personal del Contratista en
cualquier fase del proceso del alimento. Adems de estar en posesin de la
acreditacin habilitante, los manipuladores de alimentos deben cumplir en todo
momento, las normas de higiene en cuanto a actitudes, hbitos y comportamiento. As,
debe extremarse el cumplimiento de las normas mnimas siguientes:

a. Las manos que son el vehculo principal de transmisin se han de lavar tan a
menudo como sea necesario y en un lugar especialmente preparado para este fin. Se
deben lavar siempre entre la manipulacin de diferentes tipos de alimentos o alimentos
crudos y cocinados, despus de manipular desperdicios o basuras, despus de tocar
utensilios sucios o ajenos a la actividad desarrollada, despus de un periodo de
descanso y muy especialmente despus de comer o fumar, tras usar el WC o sonarse
la nariz y siempre antes de incorporarse al puesto de trabajo. Las manos se cubrirn
con guantes ya que en ningn caso entrarn en contacto directo con los alimentos.

b. Las normas de higiene incluyen no fumar, comer ni masticar chicle mientras

se manipulan alimentos, y tampoco estornudar o toser sobre ellos: la saliva es un
excelente vehculo de transmisin de microorganismos.

c. Debern usar elementos de proteccin de los alimentos tales como calzas

para el calzado, guantes para las manos, mascarillas higinicas para la boca y nariz,
gorro para la cabeza que no deje cabellos sueltos o fuera del permetro cubierto por el
mismo y batas cerradas para el resto del cuerpo. Despus de cada sesin de trabajo,
los protectores sern desechados, si fuesen de un solo uso o sern objeto de lavado
adecuado para la siguiente sesin. Si fuese objeto de lavado, este proceso podr ser
auditado y en todo caso deber acreditarse la frecuencia, el proceso seguido, la
empresa que lo ha llevado a cabo y el sistema de almacenamiento y entrega a los
empleados. El Contratista dispondr de suficientes elementos protectores de un solo
uso o limpios en reserva para que los trabajadores dispongan de los necesarios.

21
 d. No se pueden llevar anillos, pulseras, relojes, aros, piercing, etc., durante el
desarrollo de la actividad, ya que se evitar que puedan entrar en contacto directo con
los alimentos y contaminarlos.

e. Una herida o corte que pueda ponerse en contacto, directa o indirectamente,

con los alimentos es un peligroso foco de contaminacin por lo que siempre ha de ser
desinfectado y protegido con un vendaje impermeable apropiado o si ello no es
posible, supondr causa de incapacidad para su trabajo de manipulador.

f. Debe impedirse la entrada y la presencia no justificada de personas ajenas a

la actividad de la empresa en los locales donde sta se desarrolle y en cualquier caso
estas personas debern en todo momento respetar las normas relativas a la higiene.
El personal de la APES que quiera llevar a cabo inspecciones o realizar una visita a
las instalaciones podr hacerlo en cualquier momento, con la obligacin de vestir los
elementos de proteccin (calzas, gorro, guantes, batas.) adecuados.

g. Si un manipulador de alimentos sufre cualquier enfermedad susceptible de

contaminar o ser transmitida a travs de los alimentos (heridas infectadas, infecciones
de la piel, diarrea o trastornos gastrointestinales, entre otros), debe abstenerse de
acceder a la zona de manipulado, informando inmediatamente a los responsables de
seguridad y salud laboral para valorar el riesgo y establecer las pautas que se
seguirn. Hasta que recaiga dictamen de aptitud, el trabajador afectado no podr
manipular productos alimenticios.

h. El manipulador de alimentos del Contratista debe mantener un grado

elevado de aseo personal, llevar una vestimenta limpia y de uso exclusivo y utilizar los
protectores indicados. Debe ponerse especial cuidado con la higiene de manos, uas,
nariz, boca, pelo y piel ya que estas zonas transmiten fcilmente microorganismos.

i. La indumentaria, tipo pijama o uniforme, que ser preferiblemente de color

claro y sin bolsillos, debe estar permanentemente limpia y cambiarse tantas veces
como sea necesario, incluso a lo largo de una misma jornada de trabajo. El personal
del Contratista utilizar el uniforme que ste decida, que ser objeto de identificacin
claramente visible y que ser comunicado a la APES, junto con el resto de las medidas
de higiene que se apliquen.

j. El calzado, adems de ser el adecuado y de fcil limpieza y desinfeccin,

deber tener suela antideslizante para evitar posibles resbalones y accidentes.

k. Los empleados del Contratista deben conocer y cumplir las instrucciones de

trabajo establecidas por ste, lo que es clave para garantizar la seguridad y salubridad
de los alimentos.

l. El Contratista dispondr permanentemente de uniformes completos, limpios y

listos para su uso, de forma que en caso de mancha o suciedad sobrevenida, el
empleado disponga de otro uniforme para su sustitucin inmediata.

m. El personal del Contratista se abstendr de usar el uniforme en horario fuera

de servicio. El Contratista dispondr lo necesario para recoger, en la zona destinada a
vestuario de Cocina, los uniformes usados y entregar en el mismo sitio los uniformes
limpios. El lavado y planchado de los uniformes de su personal ser a cargo del
Contratista, pudiendo concertar la prestacin del Servicio con la empresa del Servicio
de Lavandera de la APES, en su caso.

22
Las normas anteriores tienen carcter de mnimos. Adicionalmente, el Contratista
puede establecer adems otras normas de trabajo e higiene siempre y cuando tengan
como objetivo asegurar la calidad de los alimentos y preservar la seguridad
alimentaria.

Todas las obligaciones y condiciones que se establecen en cuanto a manipulacin de

alimentos, son exigibles al Contratista para las de igual naturaleza, objeto de este
Contrato.

El estado de limpieza de las instalaciones, utensilios, menaje, vajilla, cubiertos y

cristalera, as como de las mquinas y recipientes es fundamental, por ello el
Contratista debe mantener un correcto estado de limpieza de todo ello, aplicando el
protocolo de limpieza correspondiente. Es responsable de aplicar con la frecuencia,
contenido e intensidad que requieran las instalaciones y los utensilios utilizados,
programas de limpieza adecuados y especialmente tras cada sesin de servicio de
alimentos (desayunos, comidas, meriendas, cenas).

Unas inadecuadas condiciones de transporte y almacenamiento de los alimentos, en

cualquiera de sus fases, contribuyen a su posible contaminacin por grmenes
patgenos.

Para evitar esto, el Contratista del Servicio deber tener en cuenta y adoptar las
pautas adecuadas siguientes:

- Evitar el exceso de humedad ya que favorece el crecimiento de los grmenes.

- En los almacenes y cmaras, el Contratista dispondr de dispositivos de
medida de temperatura y humedad, de lectura peridica (al menos una vez al
da), susceptibles de integrarse en los sistemas de control informtico mediante
seales monitorizadas.
- Nunca se almacenarn los alimentos (sea cual sea su estado de elaboracin)
directamente sobre el suelo, sino en estanteras adecuadas y ventiladas.
- Almacenar siempre los alimentos en locales aislados del exterior con
proteccin adecuada contra insectos (tela mosquitera en ventanas, aparatos de
electrocucin etc.), ya que stos pueden actuar como vehculos en la
contaminacin (heces, orinas, etc.).
- Almacenamiento separado de los alimentos crudos y los cocinados o
precocinados, con el fin de evitar la contaminacin cruzada entre ellos.
- Proteger los alimentos almacenados mediante envolturas de material inocuo o
envases hermticos (platos cocinados, carnes y pescados crudos, restos de
latas abiertos, salsas etc.).
- Mantener en condiciones de refrigeracin o congelacin, segn el caso , todos
los alimentos perecederos y semi-perecederos:
- Se debe tener en cuenta la capacidad frigorfica para no sobrecargar las
cmaras, ya que se prolongara el tiempo preciso para alcanzar el enfriamiento
necesario en el corazn del producto (de 2 C a 8 C para alimentos
refrigerados y de 12 C a 25 C para congelados).
- Disponer en las cmaras de conservacin y en los abatidores de temperatura,
de termmetros o sondas de temperatura adecuadas para detectar
oscilaciones en las temperaturas que puedan influir negativamente en las
condiciones de conservacin de los alimentos, as como su almacenamiento en
un archivo histrico informatizado de temperaturas en dichos espacios.
- Al transportar los alimentos, el Contratista debe asegurar:
o Utilizar vehculos isotermos y refrigerados, adecuados para mantener
durante el transporte la temperatura necesaria para cada alimento. La
zona de carga y el propio vehculo debern estar permanentemente

23
 limpios y secos. Los vehculos que utilice el Contratista debern contar
con un Plan de Limpieza de la zona de carga.
o No depositar los alimentos directamente sobre el suelo del vehculo.
o En las operaciones de carga y descarga no dejar las puertas del
vehculo abiertas innecesariamente con el fin de evitar la entrada de
insectos, polvo etc., y la prdida de fro.

Normas de calidad ISO 9001 e ISO 22000.

Como factor coadyuvante de la seguridad alimentaria, el Contratista del Servicio

deber acreditar que los procedimientos por medio de los cuales se ejecuta el Servicio
estn acreditados con arreglo a normas de calidad certificadas, singularmente la ISO
9001.

El licitador, como empresa, en el momento de la presentacin de su oferta, deber

estar en posesin certificada y vigente de la norma ISO 9001 para la prestacin de los
Servicios de Restauracin a colectividades.

El Contratista, en el plazo de doce (12) meses a contar desde la firma del contrato
deber acreditar la certificacin bajo la norma ISO 9001 de todos los procesos que
conformen el Servicio de Restauracin a pacientes de la APES.

Tambin como factor adicional de seguridad alimentaria se considera conveniente que

el contratista pueda estar acreditado, en el plazo que se indica, con arreglo a la norma
ISO 22000.

La norma ISO 22000 es una norma que define y especifica los requerimientos para
desarrollar e implantar Sistemas de Gestin de Seguridad Alimentaria, con el fin de
lograr una armonizacin internacional que permita una mejora de la seguridad
alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro. Su primera edicin
fue publicada el 1 de septiembre de 2005.

a) Objetivos de la norma.- El objetivo de la ISO 22000 es:

a. Asegurar la proteccin del consumidor y fortalecer su confianza

b. Reforzar la seguridad alimentaria
c. Fomentar la cooperacin entre las industrias y los gobiernos
d. Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de suministro
alimentaria.

b) Contenidos. La ISO 22000 recoge los elementos claves que cubren por completo
los requisitos de seguridad alimentaria, constituyendo la base de cualquier norma de
seguridad alimentaria aprobada, estos requisitos que en ningn momento pretenden
sustituir los requisitos legales y reglamentarios son:

a. Requisitos para desarrollar un Sistema APPCC de acuerdo a los principios

enunciados en el CODEX ALIMENTARIUS.
b. Requisitos para buenas prcticas de fabricacin programa de
prerrequisitos.
c. Requisitos para un Sistema de Gestin.

c) Aplicacin al Servicio de Restauracin. La Norma ISO 22000:2005 no es obligatoria

para la prestacin del Servicio de Restauracin aunque constituye un factor positivo a
la hora de considerar propuestas por parte de las empresas. A pesar de su carcter
voluntario, en todo caso, el Contratista del Servicio que carezca de dicha Norma (u

24
otra similar tipo BRC o IFS) deber estar en condiciones de obtenerla en un plazo
mximo de dos (2) aos a contar desde el inicio de las prestaciones del contrato.

Establecimiento de Planes de Apoyo aplicados al Servicio de Restauracin.

En el Programa de Servicio, el licitador indicar para cada una de las fases por las que
pasa el proceso de elaboracin de los productos hasta su servicio al consumidor, qu
medidas de control de inocuidad y de control de la calidad implementar de resultar
adjudicatario.

El Contratista del Servicio asume sin excepcin, frente a la APES, de forma

acumulada la responsabilidad sobre la seguridad alimentaria de los productos
ofrecidos a los usuarios y consumidores de los Centros dependientes, asume en
particular frente a la APES las responsabilidades que puedan derivar o ser imputables
a los productores o intervinientes como proveedores del Contratista en las fases
anteriores de la cadena alimentaria, en relacin con aquellos productos que formen
parte de los alimentos servidos en cada uno de los Centros.

En particular, el Contratista se compromete a implantar los Planes de Apoyo y el

sistema APPCC, de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 2207/1995, de 28
diciembre Normas de higiene de productos alimenticios (BOE 27 febrero 1996) y en el
CODEX ALIMENTARIUS, con antelacin al inicio efectivo de la prestacin del servicio.

Los Planes de Apoyo.- Antes de implantar el sistema APPCC, el Contratista debe

establecer los planes de apoyo, ya que stos ayudarn a aplicar medidas preventivas
para los riesgos fcilmente evitables a travs de la implantacin de medidas de higiene
correctas, sirviendo adems para detectar los Puntos de Control Crticos (PCC).

Es indispensable que dichos planes de apoyo estn documentados, correctamente

archivados y que existan registros que demuestren su implantacin.

La estructura de los planes de apoyo ser comn para todos, debiendo responder
cada uno a las siguientes preguntas: Quin es el responsable?, Qu debe hacer?,
Cmo? Cundo? y Dnde? Los planes de apoyo que se debern definir por el
Contratista para asegurar estos correctos hbitos higinicos sern los siguientes:

a. Plan de Formacin de manipuladores de alimentos.

b. Plan de Limpieza y Desinfeccin de la cocina.
c. Plan de Control de Plagas.
d. Plan de Buenas Prcticas de Fabricacin y Manipulacin.
e. Plan de Homologacin de Proveedores.
f. Plan de Identificacin y Trazabilidad.
g. Plan de Control de Agua.
h. Plan de Control de Residuos.
i. Plan de Mantenimiento.
j. Plan de Control y Seguimiento de Equipos de Medicin (Calibracin).

Con el fin de completar la documentacin que debe formar parte del sistema y as
poder asegurar que existen verdaderas garantas para los productos elaborados, se
debern establecer procedimientos de comprobacin que permitan detectar posibles
desviaciones de las especificaciones para poder aplicar medidas correctoras que
permitan volver a controlar el proceso sin ser necesario rechazar el producto.

Existen cuatros tipos principales de comprobacin:

25
 - Observacin visual
- Valoracin sensorial.
- Determinacin fsico/qumica.
- Examen microbiolgico.

Establecidos los Planes de Apoyo, que sern comunicados por el Contratista a la

Direccin del Hospital o persona nombrada al efecto (Subdireccin de Gestin), se
elaborar el sistema APPCC del Servicio.

Establecimiento del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos

(APPCC).

El APPCC no es un sistema de gestin de calidad, sino un sistema de gestin de

seguridad alimentaria que se debe integrar dentro de los sistemas de calidad para
poder ser certificados.

El Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos (APPCC) es un proceso

sistemtico preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lgica y
objetiva. En l se identifican, evalan y previenen todos los riesgos de contaminacin
de los productos a nivel fsico, qumico y biolgico a lo largo de todos los procesos de
la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su
control, tendentes a asegurar la inocuidad.

A continuacin se establecen los principios que deben ser observados por el

Contratista para crear el APPCC y los pasos para su implantacin en el Servicio:

a) Principios que debe observar el APPCC

a. Anlisis de los peligros. Tras realizar un diagrama de flujo para cada

producto elaborado, integrado en el Catlogo de Mens, se identifican todos los
peligros potenciales (fsicos, qumicos y biolgicos) que pueden aparecer en cada
etapa de nuestro proceso y las medidas preventivas. Slo se estudiarn aquellos
peligros potencialmente peligrosos para el consumidor. En ningn caso se estudiarn
peligros que comprometan la calidad del producto.

b. Identificacin de los Puntos de Control Crtico (PCC). Una vez conocidos los
peligros existentes y las medidas preventivas a tomar para evitarlos, el Contratista
debe determinar cules son los puntos en los que se debe realizar un control para
conseguir la seguridad del producto, es decir, determinar los PCC.

La determinacin de los PCC se puede realizar con ayuda del ndice de Criticidad o
bien a travs del rbol de decisiones. Para realizar la determinacin de los PCC se
tendrn en cuenta aspectos tales como materia prima, factores intrnsecos del
producto, diseo del proceso, mquinas o equipos de produccin, personal, envases,
almacenamiento, distribucin y prerrequisitos de higiene. Aunque existen diferentes
metodologas para el estudio de los peligros, la forma ms correcta de realizar el
anlisis para poder asegurar el estudio tanto cualitativo como cuantitativo de todos los
puntos es que cada factor se debe valorar de 1 a 5 en cada fase o etapa. Una vez
aplicada la frmula, todas aquellas fases analizadas cuyo ndice de criticidad sea 20 o
mayor de 20 sern analizadas mediante el rbol de decisiones. Para ello, lo primero es
calcular el ndice de Criticidad a travs de la siguiente formula:

- Probabilidad: ( P )
- Severidad: ( S ) IC= P X S X Pr
- Persistencia: ( Pr )

26
El rbol de decisiones es una herramienta recomendada por el CODEX
ALIMENTARIUS que consiste en una secuencia ordenada de preguntas que se
aplican a cada peligro de cada etapa del proceso y ayuda junto con los pre-requisitos a
determinar cules de los peligro representan puntos de control crtico.

c. Establecimiento de los lmites crticos.- Debe establecerse para cada PCC

los lmites crticos de las medidas de control, que marcarn la diferencia entre lo
seguro y lo que no lo es. Tiene que incluirse un parmetro medible (como temperatura,
concentracin mxima). En los casos en que no pueda fijarse el parmetro medible
tambin pueden ser valores subjetivos.

Cuando un valor aparece fuera de los lmites, indica la presencia de una desviacin y
que por tanto, el proceso est fuera de control, de tal forma que el producto puede
resultar peligroso para el consumidor.

d. Establecimiento de un sistema de vigilancia de los PCC. El contratista

determinar las acciones que hay que realizar para saber si el proceso se est
realizando bajo las condiciones que se han fijado y que por tanto, se encuentra bajo
control. Estas acciones se realizan para cada PCC, estableciendo adems la
frecuencia de vigilancia, es decir, cada cunto tiempo debe comprobarse, y quin
realiza esa supervisin o vigilancia.

e. Establecimiento de las acciones correctoras. Se deben establecer unas

acciones correctoras a realizar cuando el sistema de vigilancia detecte que un PCC no
se encuentra bajo control. Es necesario especificar, adems de dichas acciones, quin
es el responsable de llevarlas a cabo. Estas acciones sern las que consigan que el
proceso vuelva a la normalidad y as trabajar bajo condiciones seguras.

f. Establecimiento de un sistema de verificacin. ste estar encaminado a

confirmar que el sistema APPCC funciona correctamente, es decir, si ste identifica y
reduce hasta niveles aceptables todos los peligros significativos para el alimento.

g. Creacin de un sistema de documentacin. Es relativo a todos los

procedimientos y registros apropiados para estos principios y su aplicacin. El sistema
que se cree estar basado en la aplicacin informtica de gestin del Servicio.

b) Implantacin del APPCC.

Los pasos a seguir por el Contratista para implantar el sistema APPCC en el Servicio
de Restauracin comprende las diferentes fases que se relacionan, para una
implantacin ptima:

a. Paso 1: Formar el equipo de trabajo.- Dicho equipo debe ser multidisciplinar.

Algunas de las responsabilidades de dicho equipo sern: definir la especificaciones de

cada producto; realizar cuantos anlisis de peligros sean necesarios para detectar
puntos crticos; actualizar el sistema siempre que se considere necesario y controlar
que se realizan todos los controles y registros requeridos por el sistema. El contratista
informar a la APES de la composicin y formacin de cada uno de los integrantes del
equipo.

b. Paso 2: Describir los productos: para cada producto se deber indicar sus
especificaciones, debiendo constar como mnimo las siguientes caractersticas:
ingredientes del producto; metodologa de preparacin; consumidor final al que va

27
destinado; caractersticas de consumo; caractersticas microbiolgicas, fsicas y
qumicas; vida til o caducidad; composicin nutricional, caractersticas de
almacenamiento y consumidor final al que se destina.

c. Paso 3: Identificar el uso esperado del producto por los consumidores: se

deber indicar al consumidor al que va destinado si contiene alrgenos.

d. Paso 4: Desarrollar el diagrama de flujo y la descripcin del proceso: el

diagrama de flujo es un instrumento bsico para la deteccin de los peligros por
etapas, y corresponde a una representacin grfica que consiste en una secuencia
lgica de los procesos que se desarrollan en la empresa. Para realizar la descripcin
del proceso es muy importante adems de definir todas y cada una de las actividades
a desarrollar para elaborar el producto, incluir una descripcin exhaustiva de las
instalaciones y de la distribucin del producto a lo largo del proceso de produccin.

e. Paso 5: Realizar el anlisis de peligros asociados a la produccin e

identificar las medidas preventivas.

f. Paso 6: Identificar los puntos de control crticos (PCC).

g. Paso 7: Establecer lmites crticos para cada PCC.

h. Paso 8: Establecer un sistema de supervisin o vigilancia.

i. Paso 9: Establecer las acciones correctoras.

j. Paso 10: Establecer sistema de registro y archivo de datos.

k. Paso 11: Establecer un sistema verificacin del sistema.

l. Paso 12: Realizar una revisin del sistema

El sistema APPCC del Servicio de Restauracin en la APES deber estar implantado

en un plazo mximo de ocho meses a contar desde la firma del contrato por el
adjudicatario.

Una vez finalizado el APPCC, ser entregado a la APES, que podr proponer las
modificaciones que considere oportunas, debiendo ser implementadas de forma
inmediata por el Contratista.

III.2.04.- Elaboracin del programa de dietas y mens.

1.- Elaboracin de las Dietas
1.- Elaboracin de las Dietas

La empresa licitadora deber presentar un Catlogo Provisional de Dietas, codificado

segn el sistema informtico del Contratista, con el que iniciara la prestacin del
servicio.

Dicho Catlogo Provisional de Dietas deber ser incorporado por el licitador en el

momento de presentar su oferta, conjuntamente con el Programa del Servicio de
Restauracin.

La APES, en todo caso, lo evaluar y lo admitir o rechazar en cuyo caso indicar las
orientaciones y cambios que deben introducirse en el mismo. Si no es modificado o

28
rechazado, antes del inicio de las prestaciones alimenticias, el Contratista lo aplicar
durante los tres primeros meses de funcionamiento sin cambios ni demoras.

Una vez pasado el perodo anterior, y como resultado de la actividad productiva

llevada a cabo y las caractersticas particulares del mbito geogrfico de los Centros
dependientes de la APES, se deber presentar el Catlogo Definitivo de Dietas que
ser remitido a la APES y ser el que se aplique por el Contratista.

El Contratista propondr un Plan de rotacin o ruptura de dietas que reduzca los ciclos
de repeticin de mens, as como teniendo en cuenta las distintas pocas del ao y
das significativos en el calendario.
2.- Colectivos afectados
2.- Recomendaciones generales sobre las dietas.

Sin perjuicio de que la APES pueda introducir los cambios que estime oportunos,
inicialmente en los Catlogos de Dietas se contemplan las siguientes
recomendaciones:

a) La ingesta total de grasa debe ser inferior al 30% de las caloras.

b) La ingesta de grasa saturada debe ser inferior al 10% de las caloras.
c) La ingesta de grasa poliinsaturada no debe exceder el 10% de las caloras.
d) La ingesta de colesterol no debe exceder los 300 mg/da.
e) La ingesta de hidratos de carbono debe constituir un 50% o ms de las caloras,
predominando los hidratos de carbono complejos.
f) La ingesta de protenas debe proporcionar el resto de las caloras.
g) La ingesta de sodio no debe exceder los 3 g/da.
h) La cantidad total de caloras debe bastar para mantener el peso corporal
recomendado para el individuo.
i) Debe consumirse una gran variedad de alimentos.
j) En las dietas especiales para diabticos, hipercolesterolemia, etc., se efectuarn las
restricciones del nmero total de caloras o de los distintos grupos de nutrientes,
indicadas en cada caso.
k) En todas las dietas se indicar si son o no aptas para celacos.

3.- Dieta normal o general.

La dieta general va dirigida al paciente hospitalizado cuya enfermedad no requiere una

modificacin teraputica.

Debe proporcionar una nutricin adecuada, con alimentos que el paciente pueda
comer y que le resulten agradables.

Esta dieta tiene una variante SIN GRASAS, con los mismos ingredientes pero sin
alimentos del grupo de las grasas, con lcteos descremados, carnes y pescados
magros y aves cocinadas sin piel.

4.- Dieta Lquida Clara (Dieta Lquida).

29
Esta dieta proporciona alimentos claros y en estado lquido a temperatura ambiente.
Su objetivo es proporcionar una fuente oral de lquidos fciles de absorber, que no
dejen residuo y reduzcan al mnimo la estimulacin del tracto gastrointestinal.

Dieta lquida clara: Alimentos recomendados

Tipo de alimento Producto

Sopa Caldo claro sin grasas
Bebidas T (normales o descafeinados) y otras infusiones,
bebidas de cereales, bebidas de frutas con sabor artificial
Frutas Zumo de frutas (excepto zumos con pulpa, nctares, jugo
de tomate y jugo de ciruelas)
Dulces Azcar, caramelos duros, miel.
Varios Sal
Suplementos Suplementos orales con elevado contenido calrico y
libre de residuo

Esta dieta tiene una variante SIN GRASAS, con los mismos ingredientes pero sin
alimentos del grupo de las grasas, con lcteos descremados, carnes y pescados
magros y aves cocinadas sin piel.

5.- Dieta Lquida Completa (Dieta semilquida o semiblanda).-

Proporciona alimentos en estado lquido o semilquido a temperatura ambiente. Su

objetivo es la administracin de alimentacin por va oral a individuos incapaces de
masticar, deglutir o digerir alimentos slidos.

Plan de comidas de la dieta hospitalaria normal (2.500-3.000 caloras)

Tipo de alimento Producto

Sopa Caldo, crema licuada o colada
Bebidas sin gas Caf, ts (normales o descafeinados) y otras infusiones, bebidas
de cereales, bebidas de frutas con sabor artificial
Carne Ninguna
Grasas Mantequilla, margarina, nata
Leche Leche y bebidas que contienen leche**, yogur (sin semillas, ni
frutos secos, ni trozos de fruta), cacao
Almidn Cereales preparados refinados
Verduras Jugo de verduras, pur de verduras
Frutas Zumo de frutas*
Postres Gelatina, sorbete, helado, natillas**, pudn**, polos
Dulces Azcar, caramelos duros, miel.
Varios Sal, pimienta, condimentos suaves tolerados
Suplementos Todas las frmulas entrales lquidas de sustitucin de comidas

() Algunos pacientes quirrgicos pueden no tolerar las bebidas y zumos carbonatados

(**) Algunos pacientes muestran durante el postoperatorio una intolerancia transitoria a
la lactosa. Puede modificarse la dieta introduciendo leche con lactosa hidrolizada o
productos sin lactosa

Esta dieta tiene una variante SIN GRASAS, con los mismos ingredientes pero sin
alimentos del grupo de las grasas, con lcteos descremados, carnes y pescados
magros y aves cocinadas sin piel.

6.- Dieta en Pur:

30
Es una dieta de consistencia modificada. La dieta en pur incluye alimentos lquidos,
en pur y colados. Su objetivo consiste en proporcionar alimentos que no precisen
masticacin y resulten fciles de deglutir.
Su estructura es:

Dieta en pur: Alimentos recomendados

Tipo de alimento Producto

Sopas Caldo, crema o pur
Bebidas sin gas Todas
Carne Carne o ave en pur o pasados por la licuadora
Queso Empleado en una salsa, sopa o guiso pasado por la
licuadora, requesn
Grasas Mantequilla, margarina, nata o sustitutos de la nata,
aceite, salsa de carne, salsa bechamel, nata montada.
Leche Leche y bebidas que contienen leche, yogur (sin semillas,
ni frutos secos, ni trozos de fruta), cacao
Almidn Cereales preparados refinados, pur de patatas
Verduras Coladas o en pur, jugo de verduras,
Frutas Coladas o en pur, zumo de frutas
Postres Gelatina, sorbete, helado (sin semillas, ni frutos secos, ni
trozos de fruta), natillas, Pudn, polos.
Dulces Azcar, caramelos, miel, gelatina, condimentos
Varios Todos los condimentos

Dentro de las dietas en pur, estn las dietas por TURMIX (o triturados).

El Contratista aportar triturados industriales y homogeneizados, de marcas de

garanta, conformes con la norma de aseguramiento de sistemas de la calidad UNE-
EN-ISO9001-94.

Esta dieta tiene una variante SIN GRASAS, con los mismos ingredientes pero sin
alimentos del grupo de las grasas, con lcteos descremados, carnes y pescados
magros y aves cocinadas sin piel.

7.- Dieta Blanda:

La dieta blanda es una Dieta de Consistencia Modificada que aporta alimentos

ntegros de consistencia blanda ligeramente condimentados y con un contenido de
fibra moderadamente bajo.

Dieta blanda: Alimentos recomendados

Tipo de alimento Producto

Sopas Caldo, crema, sopa ligeramente condimentada
Bebidas Todas, EXCEPTO LAS GASEOSAS
Carnes y otros Carne picada, pescado o ave tiernos, huevos, requesn,
queso sazonado suave, manteca de cacahuete, guisos
ligeros
Grasas Mantequilla, margarina, nata o sustitutos de la nata,
aceites, salsas.
Leche Leche y bebidas que contienen leche, yogur (sin semillas,
ni frutos secos), cacao

31
Almidn Cereales preparados o refinados listos para tomar,
patatas, arroz, pastas, pan blanco de trigo refinado,
panecillos
Verduras Verduras blandas cocidas y tomate. Limitar la ingesta de
verduras flatulentas y maz de grano entero.
Frutas Fruta en compota, cocida o en conserva, fruta fresca
blanda, zumos de frutas no cidos.
Postres Gelatina, sorbete, helado (sin frutos secos), natillas,
pudn, tarta, galletas sin nueces o coco, polos.
Dulces Azcar, caramelos, miel, gelatina
Varios Condimentos ligeros

Dentro de este tipo de dieta se deber tener especial atencin cuando se prescriba la
DIETA BLANDA MECANICA. Siendo sta una dieta para pacientes con dificultad en
la masticacin, por lo que sus componentes deben ser compatibles con la facilidad en
cuanto a masticacin y deglucin.

Esta dieta tiene una variante SIN GRASAS, con los mismos ingredientes pero sin
alimentos del grupo de las grasas, con lcteos descremados, carnes y pescados
magros y aves cocinadas sin piel.

8.- Dieta Especial Ovo-Lacto-Farincea.-

Se trata de una dieta blanda (ovo), utilizada en los pacientes ulcerosos o con
hemorragias digestivas y que consta de los siguientes alimentos:

- Leche.
- Productos lcteos (flan, natillas, yogurt, helado, queso fresco).
- Huevos (pasados por agua, escalfados o en tortilla francesa)
- Cereales (pan, galletas, magdalenas, papillas de cereales).
- Pur de patata.

9.- Dieta Especial de gastrectomizado (de resecado gstrico o antiduping):

Se trata de una dieta blanda repartida en 4-5 tomas segn la tolerancia del paciente y
con las siguientes restricciones:

- Evitar el azcar, la miel, el almbar y otros alimentos con elevado contenido en

azcar.
- Evitar la leche y otros productos que contengan lactosa.
- Limitar la ingesta de alimentos lquidos durante las comidas. Debe estimularse
la adecuada ingesta de lquidos fuera de las comidas principales, para evitar la
deshidratacin.

10.- Dieta Especial Rica en Residuos.-

Se trata de una dieta normal, con predominio de alimentos ricos en fibra (legumbres,
verduras y hortalizas, frutas) e integrales.

11.- Dieta Astringente.-

Una dieta astringente o sin residuo, interesa cuando se precisa una excrecin no muy
fluida, no muy abundante, que no provoque hper peristaltismo intestinal.

12.- Dieta de Proteccin Gstrica.-

32
Se trata de una dieta blanda sin excitantes (no caf, no t, ni bebidas con cola y
condimentos suaves).

13.- Dieta de Diabtico.-

Se trata de un tipo de dieta administrada a este tipo de enfermos, cuyas caractersticas

a tener en cuenta: Son pacientes que pueden precisar de 5 o 6 tomas diarias
(desayuno, maana, comida, merienda, cena y 24 horas). El aporte calrico se
ajustar en funcin del paciente y por defecto deber tener 2.000 cal/da, si no se
comunica lo contrario.

La distribucin de los nutrientes debe ser la apropiada a este tipo de enfermos,

teniendo especial cuidado a la hora de introducir alimentos permitidos a diabticos el
componente social para evitar confusiones (flan diabtico, y otros postres) se deber
informar que se trata de alimentos para diabticos.

14.- Dieta sin Sal.-

Engloba cualquier tipo de dieta especificada con la caracterstica de no incluir sal entre
sus condimentos.

15.- Dieta Peditrica.-

En este apartado se incluyen cuatro diferenciaciones:

- Nio mayor de 10 aos. Dieta variada de 2500 a 3000 cal.

- Nio mayor de 7 aos. Dieta variada de 2000 a 3000 cal.
- Nio de 2 a 7 aos. Dieta variada de 1300 a 1700 cal.
- Nio menor de 2 aos Opcin POTITO.

16.- Otras Dietas Especiales.-

En este apartado se incluyen aquellas dietas especiales que siendo distintas de las
anteriores, sean prescritas por los Facultativos de la APES, acordes con las
necesidades del paciente. En este grupo se engloban dietas por ejemplo, de 2000
caloras en pacientes diabticos sin nefropata, de 1600 cal de diabticos sin
nefropata, dietas hipocalricas, dieta laxante, dieta vegetariana, dieta maternal etc.,
as como dietas religiosas.

17.- Mens especiales o extraordinarios.

En las fechas y das sealados se elaborarn mens especiales o extraordinarios, sin

variar el precio unitario, con los que se festeje o pondere adecuadamente la
importancia de la fecha.

III.2.05.- Horario de funcionamiento del Servicio.

1.- Horario normal

El Servicio de Restauracin se prestar todos los das del ao en el horario que

permita la realizacin de las actividades de preparacin, distribucin y recogida de
cada una de las ingestas que componen el Servicio.

Desayuno: 09:00 h

33
 Almuerzo: Entre las 13:00 h y las 14:00 h
Merienda: 17:00 h
Cena: Entre las 20:00 h y las 21:00 h

En particular, el horario de los procesos de recepcin, almacenamiento, preparacin y

elaboracin que, segn la oferta del adjudicatario, se lleven a cabo fuera del recinto de
la APES ser competencia exclusiva del Contratista, siempre que asegure el
suministro regular y constante de los productos y materias precisos.

En el supuesto de que todos o parte de los alimentos se elaborasen fuera del recinto
del Hospital, especialmente en los HARE, el Contratista deber asegurar y garantizar
permanentemente la existencia de alimentos en el Hospital, suficientes para cubrir las
necesidades de consumo durante al menos dos das.

Para los procesos que se desarrollen total o parcialmente en las instalaciones del
Hospital, se podrn fijar horarios diferenciados, compatibles con el funcionamiento del
Centro, evitando en todo momento las interferencias con los horarios de los servicios
sanitarios.

2.- Horarios extraordinarios

La APES podr establecer en determinadas jornadas del ao, horarios extraordinarios

de funcionamiento con ocasin de festividades o eventos especiales.

III.2.06.- Otras obligaciones del contratista relacionadas con el servicio de

restauracin a los pacientes.

Se atendern por el Contratista del Servicio los siguientes aspectos generales

relacionados con los mens, con la atencin al usuario y con el confort percibido en la
prestacin:

- Control de emplatado y personalizacin de las dietas prescritas a cada

paciente. Seguimiento informtico.
- Control de temperatura por medio de los carros de regeneracin, asegurando
que los mens llegan a su punto de coccin, acabado y temperatura de
consumo, en el momento de su servicio al paciente.
- Servicio de camareros a cargo del Contratista, en planta, para realizar la
comanda de las ingestas diarias, con explicacin de los componentes y
sugerencias de mens, en los pacientes sin dietas limitativas, entrega y
recogida de bandejas.
- Amplio catlogo de seleccin de productos que cubran las necesidades
dietticas establecidas teraputicamente.
- Presentacin atractiva de los mens. Dicha presentacin se refiere a una
adecuada temperatura, una adecuada presentacin de los productos, un olor y
sabor agradables, una adecuada limpieza de la vajilla y cubertera, un
adecuado aspecto del medio de soporte de los alimentos (bandeja), etc.
- El personal del Contratista realizar la visita para formular el pedido de las
ingestas, servir las bandejas a los pacientes y las retirar una vez terminada
la ingesta.
- A la retirada de las bandejas, el personal del Contratista indagar sobre el nivel
de satisfaccin del paciente con respecto al men y registrar
informticamente, datos sobre el nivel de ingesta, indicaciones del paciente
sobre calidad, sabor o dems aspectos del men y cualquiera otra indicacin
que permita una mejora del Servicio. El Contratista tratar los resultados de las
encuestas de satisfaccin y asignar un sistema de puntuacin a cada men

34
 en funcin de las opiniones reiteradas por los pacientes. Al menos con carcter
trimestral, presentar los resultados de tales encuestas.
- La APES podr designar una persona que permanezca de forma habitual en la
Cocina y dems dependencias de la misma y supervise la totalidad de los
procesos seguidos en la misma. Esta persona informar a la Direccin de la
APES sobre el resultado de la supervisin, mediante informes trimestrales.

III.2.07.- Otras obligaciones del contratista relacionadas con el servicio de

restauracin al colectivo personal de guardia.

1.- El personal de guardia recibir, las prestaciones de restauracin en los espacios

destinados a comedor de personal, bien en cafetera o en un espacio dedicado a ello,
dependiendo del Centro de que se trate.

2.- Los trabajadores con derecho a la prestacin, estn dotados de un sistema de

identificacin individual (tarjeta identificativa de proximidad), en los que se indicar el
servicio al que pertenece y el tipo de ingesta a la que tiene derecho: comida y/o cena.

3.- El Contratista podr instalar sistemas informticos que permitan conformar y

permitir, mediante tarjeta identificativa implantada en la APES, el acceso y consumo
del men a los miembros del equipo de guardia.

4.- El Contratista propondr una Carta de Mens para el Personal, con carcter previo
al inicio de las prestaciones. En dicha Carta se incluir la distincin entre comida y
cena, as como de sus componentes.

5.- El precio del men (comida y/o cena) ser el que se establece como mximo de
licitacin en las tarifas de cafetera del personal (Anexo VII)

6.- El contratista puede rechazar el servicio al personal que no acredite o no conste

que figura de guardia en el Hospital. Los mens que pueda servir a personal sin
derecho a ello, corrern por cuenta del Contratista.

7.- El Contratista tiene obligacin de prestar el Servicio de comida y cena, que se

realizar en la cafetera de personal, en caso de no existir un espacio dedicado a ello,
en su horario de funcionamiento, o podra realizarse en casos puntuales por
necesidades del Servicio, por el Contratista, en las Unidades y Servicios en los que el
personal de guardia se encuentre prestando sus Servicios.
.
III.2.08.- Servicios adicionales especiales.

Adicionalmente, el Contratista suministrar, a demanda del personal del Hospital,

aquellos productos extras que sean autorizados y con especificacin del paciente al
que va destinado, siendo suministrado como norma general con la bandeja del
desayuno o cena. El precio que se aplicar a esta ingesta ser el de la tarifa ofertada
de productos extras (Anexo II)

Igualmente se podr establecer el suministro de desayunos a profesionales, que por

razn del Servicio, no pudieran salir de sus dependencias, facturndose en el mismo
importe que el desayuno a pacientes.
.
III.2.09.- Recursos Humanos afectos al Servicio.

35
Dada la posibilidad de que el adjudicatario pudiera desarrollar varias lneas de
produccin (para la APES y para otros Organismos o Empresas), se hace necesario
diferenciar entre dos grupos de personal del contratista:

a) Personal ligado a la produccin de la APES: Es aquel personal actual que se

destina a la produccin y distribucin de las dietas necesarias estimadas en
este expediente para los pacientes y personal de guardia de la APES. Personal
que es objeto de subrogacin tanto en esta adjudicacin como en posteriores
que pudieran producirse (Anexo VIII)

b) Personal para otras producciones: Es aquel personal que el adjudicatario

pudiera necesitar ligado a la introduccin de nuevas lneas de produccin para
otros Organismos o Empresas que no dependan de la APES. Personal que a
todos los efectos corresponde al adjudicatario y que en ningn caso ser objeto
de subrogacin en posteriores adjudicaciones. Dicho personal se destinar
necesariamente a otras lneas de produccin diferenciadas de la propia para la
APES. Dicho personal deber gozar de las mismas garantas legales,
econmicas y de cualificacin profesional, del primer grupo de trabajadores

Se recoge a continuacin los aspectos relacionados con sus Recursos Humanos,

debiendo especificar y aportar la informacin requerida, de forma diferenciada para
cada grupo de sus profesionales. En cualquier caso, deber informar de cualquier
incorporacin nueva que se produzca en cualquiera de estos grupos, debiendo
requerir autorizacin de la APES en el caso de incorporacin de personal en el grupo
primero, es decir, de personal ligado a la produccin de dietas para la APES.

El personal del contratista, que presta sus servicios, en jornada completa o parcial,
para el Servicio, deber estar perfectamente uniformado e identificado.

Ser el adecuado, en nmero, categoras laborales y formacin, para cumplir con las
funciones relacionadas con el Servicio de Restauracin objeto de este contrato

Antes del inicio de la Prestacin, el Contratista elaborar y aportar a la APES un

Listado del Personal, actualizado permanentemente, en el que describir los puestos
de trabajo, el rgimen de la jornada laboral normal, la categora del puesto, el perfil
requerido, las funciones y su % de participacin en cada una de las fases y procesos
del Servicio. Aportar la documentacin acreditativa de su alta en el rgimen que
corresponda de la Seguridad Social, de su capacitacin como manipulador de
alimentos y la certificacin del Contratista de ser apto para el puesto de trabajo.

Los empleados que tengan la condicin de manipuladores de alimentos debern

observar las prescripciones sobre normas de seguridad alimentaria, higiene y
protocolos de manipulacin establecidos en los presentes pliegos. El personal que
incumpla tales obligaciones deber ser relevado de la prestacin por el Contratista de
forma inmediata, a iniciativa de ste o a peticin de la APES
.
Dicho listado actualizado estar a disposicin de la APES permanentemente, siendo
aportado mensualmente como parte de la factura mensual por la prestacin del
servicio.
.
El personal mnimo adscrito al Servicio de Restauracin ser en todo caso el suficiente
para atender con diligencia y eficacia todas las tareas que tiene a su cargo el
Contratista, con estricto cumplimiento de las jornadas de trabajo y de las funciones
asignadas a cada una de las categoras, de acuerdo con la normativa laboral que
resulte de aplicacin.

36
El Contratista designar un Representante de su empresa en el Hospital, a jornada
completa, dedicacin exclusiva y de presencia fsica. El empleado que lo ocupe estar
habilitado por el Contratista para, en relacin con el Servicio, adoptar y ejecutar
decisiones en su nombre y asumir la representacin permanente del Contratista con
la Subdireccin de Gestin para el seguimiento del Servicio contratado.

El Representante del Contratista en el Servicio de Restauracin del Hospital, ser

igualmente responsable del resto de las prestaciones a cargo del Contratista con
iguales facultades frente a todas ellas. Se valorar la capacitacin de la persona
designada.

El Contratista, en su propuesta de plantilla de Recursos Humanos, indicar para cada

categora el nivel formativo acadmico o de enseanza profesional que corresponde
con arreglo a la legislacin vigente.

El personal del contratista, deber someterse a los controles mdicos y de salud que
se determine en el Programa de Restauracin y en la normativa de riesgos laborales.
En todo caso, sern frecuentes tales controles mdicos y como mximo cada seis
meses y en todo caso, siempre que se detecte algn foco de infeccin o as se
acuerde en cualquier momento por la APES

El Contratista presentar en su oferta los uniformes a utilizar, las prendas que lo

componen, su uso y las normas de uso e higiene mnimas del personal que preste sus
servicios en la Cocina. Tales uniformes deber ser diferenciado y que no d lugar a
confusin con los uniformes utilizados por los profesionales de la APES.

Los uniformes debern llevar impreso el nombre del Contratista, as como una leyenda
alusiva al Servicio, del tipo Alimentacin, Restauracin. Adems, podr llevar
impresos las marcas, nombres o logotipos que el Hospital pudiera establecer para los
colectivos que prestan sus servicios en el mismo. Los empleados del Contratista
portarn asimismo tarjetas o credenciales identificativas conjuntamente con el
uniforme correspondiente.

Sin perjuicio de la incorporacin del personal que tenga la condicin de subrogable, la

naturaleza pblica del hospital obliga a establecer unas recomendaciones a observar
por el contratista para nuevas contrataciones.

Tales recomendaciones tienen por objeto establecer un proceso de seleccin de

personal lo ms objetivo y transparente posible, por lo que se recomienda que
aquellos puestos de trabajo cuyo desempeo ntegro est previsto que se lleve a cabo
en el Hospital y que no vayan a ser cubiertos con personal perteneciente con
anterioridad a la plantilla del Contratista, sean ofertados durante un plazo determinado
mediante Anuncio en al menos un peridico de difusin regional o nacional.

Se potenciar entre el personal del contratista valores tales como la eficiencia, la

rigurosidad tcnica, la implicacin en el cumplimiento del servicio y el servicio al
cliente.

El Contratista est obligado a formar a su personal mediante las acciones

programadas necesarias. A tal fin, el Contratista elaborar un Programa de Formacin
para la implantacin del Servicio en la APES, por medio del cual el personal del
Servicio, ser instruido y formado con carcter obligatorio antes del inicio de la
prestacin del Servicio y/o de su incorporacin, acerca del contenido tcnico y
funcional de su puesto de trabajo, de los Protocolos aplicables y su obligatoriedad, del

37
Programa de Restauracin y del marco de relaciones en la APES. El contratista
facilitar a la APES dicho programa y sta podr supervisar su ejecucin.

Con frecuencia no superior al ao, se organizarn reuniones formativas, fomentndose

por parte del Contratista la realizacin de estudios, sugerencias, propuestas de mejora
o trabajos tcnicos o cientficos de su personal, relacionados con el funcionamiento del
Servicio. De su organizacin y programa se dar cuenta obligatoriamente a la APES.

Todos los Protocolos y Manuales de los procesos de restauracin y aquellos de otras

reas del Hospital, as como los Manuales y material utilizado en las acciones de
formacin, estarn a disposicin del personal, en papel y en soporte informtico para
su consulta permanente.

El Contratista se obliga a cumplir y a hacer cumplir a sus empleados el contenido de la

Ley de Prevencin de Riesgos Laborales y todos los reglamentos que la desarrollan
con respecto a sus trabajadores, as como todas las normas en materia de seguridad e
higiene en el trabajo y coordinacin de actividades en el seno de la APES.

El Contratista ser el nico responsable de los incumplimientos en los que, con

respecto a su personal, pueda incurrir en esta materia, por lo que mantendr indemne
a la APES por cualquier dao o perjuicio que se derive de los mismos.

La APES podr solicitar al Contratista un informe, en el que no estn los datos

identificativos del personal ni haya datos que permita su identificacin, sobre los
resultados generales obtenidos en los reconocimientos mdicos del personal
manipulador de alimentos, que de acuerdo con la legislacin vigente, se practiquen a
los empleados que presten el servicio y si de ellos se deduce la presencia de
empleados que sean portadores de enfermedades incompatibles con su condicin de
manipuladores de alimentos.

As mismo, el Contratista deber comunicar a la APES, por el medio ms rpido

posible y con carcter inmediato aquellos casos en que se detecten en sus
trabajadores enfermedades de declaracin obligatoria (EDO), adoptando por su parte
y forma inmediata las medidas preventivas que resulten adecuadas para evitar
contagios o propagacin de la enfermedad.

El Contratista est obligado a colaborar y llevar a cabo las actuaciones que resulten
exigibles para dar cumplimiento en el mbito del Hospital a lo previsto en el REAL
DECRETO 171/2004, de 30 de enero, por el que se desarrolla el artculo 24 de la Ley
31/1995, de 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales, en materia de
coordinacin de actividades empresariales.

El personal del Contratista estar encuadrado en su Convenio Colectivo

correspondiente, segn las normas vigentes, dado de alta en el rgimen
correspondiente de la Seguridad Social y al corriente de todas las obligaciones que la
legislacin vigente impone a las empresas en sus relaciones laborales.

No tendr dependencia laboral ni de otro tipo con respecto a la APES, ni generar

derecho laboral alguno frente a la APES.

El Contratista vendr obligado a poner a disposicin de la APES y sta a ponerla a

disposicin del hospital, en su caso, toda la informacin relativa al personal empleado,
lugar, jornada y turno de trabajo, categora, modalidad de contratacin, titulacin
acreditada, etc. as como a facilitar junto con la facturacin mensual del servicio,

38
copias de los impresos TC1 y TC2 correspondientes al personal adscrito o cualquier
otro documento o soporte que lo acredite.

El Contratista deber cubrir las vacantes o las bajas siempre que las mismas afecten
al normal funcionamiento del Servicio. Asimismo, en caso de vacaciones del personal
deber prever la contratacin del personal de refuerzo necesario. El personal de
refuerzo, temporal o eventual que contrate deber realizar las acciones formativas
mnimas que le habiliten para el desempeo de su trabajo en igualdad de habilidades y
conocimientos que el personal de plantilla.

El Contratista vendr obligado a cumplir y acatar todo lo que regule el Reglamento de

Rgimen Interno de la APES, as como a coordinarse en materia de Prevencin de
Riesgos Laborales, Planes de Autoproteccin, Emergencias y cualquier otro que
afecte a los diferentes colectivos de personal que prestan sus servicios en el recinto
del nuevo Hospital.

III.3. CALIDAD DE LOS PRODUCTOS CONSUMIBLES, MUESTRAS Y CATAS

Las materias primas, los ingredientes de los mens, los condimentos, las sustancias
saborizantes, aromatizantes, etc., y dems productos integrantes de los alimentos
destinados a la ingesta de los pacientes y personal de guardia, deben responder a
criterios de mxima calidad y seguridad alimentaria.

Las frutas frescas correspondern a la produccin llamada de temporada en el entorno

geogrfico espaol.

El Contratista presentar en su oferta informacin detallada de los criterios de calidad

de las materias primas que utilizar, con el mayor detalle posible, pudiendo ser
inspeccionado en cualquier momento de la vigencia del contrato y objeto de
penalizacin y hasta resolucin de contrato en caso de no cumplirse.

Se ofrecern mens con materias primas exentas de gluten para las dietas de
pacientes o usuarios celacos, as como productos integrales.

Se valorarn positivamente aquellas ofertas que incorporen medidas referentes a la

inclusin en los mens de productos ecolgicos, saludables y de comercio justo,
pudiendo incluso presentar en las opciones de almuerzo/cena platos confeccionados
exclusivamente con productos ecolgicos y/o saludables. Ser valorado dentro del
apartado 3 de los criterios de valoracin. Sirviendo, en caso de empate en la
puntuacin total obtenida, como elemento determinante de adjudicacin.

Igualmente, se valorar la difusin de medidas adoptadas entre los pacientes y

profesionales, de modo que estos estn informados de los productos/platos puestos a
su disposicin elaborados con este tipo de alimentos. Estas medidas de difusin
podrn realizarse mediante la edicin de trpticos informativos, colocacin de paneles
informativos, organizacin de jornadas, etc

El Contratista, a efectos de control sanitario y trazabilidad, deber implementar un

sistema de archivo temporal de pruebas y testigos de cada una de las dietas que
diariamente se sirvan. Tales pruebas estarn a disposicin del propio Contratista, y de
la APES, durante el perodo que se establezca, para verificar estado sanitario y
debern estar etiquetadas, localizables y conservadas en condiciones de temperatura
adecuadas a su naturaleza y finalidad.

39
El personal autorizado de la APES, podr realizar catas de evaluacin de cada una de
las dietas que se hayan preparado para cada ingesta, con una antelacin mnima de 2
horas al servicio de las mismas. De tales catas se dejar constancia mediante los
formularios que procedan y sern objeto de tratamiento y archivo informtico por el
Contratista.

(IV).- SERVICIO COMPLEMENTARIO. EQUIPAMIENTO Y EXPLOTACIN DE LAS

CAFETERAS DE PERSONAL Y DE PBLICO, AS COMO DE LAS MQUINAS
EXPENDEDORAS AUTOMTICAS. CONTENIDO, CONDICIONES TCNICAS Y
RECURSOS.

IV.1. CAFETERAS DE PBLICO Y DE PERSONAL.

IV.1.01.- Principios, caractersticas y condiciones para la explotacin de las

Cafeteras de Personal y de Pblico.

1.- El Contratista se har cargo de la gestin y explotacin de los espacios destinados

a cafeteras para el pblico y para el personal, en cada uno de los Centros
dependientes de la APES (Hospital de Poniente, HARE Toyo y HARE Guadix),
explotndolas a su riesgo y ventura y con arreglo a las prescripciones contenidas en el
presente Pliego.

2.- El modelo de explotacin que se desea implantar en las cafeteras responde a una
serie de principios y condiciones que lo inspiran y regulan.

Todos ellos conforman un marco de derechos y obligaciones para el contratista y la

APES:

a) Se trata de un servicio por el que el contratista ordena, con sujecin a los pliegos,
los factores productivos de las cafeteras para atender la demanda de pblico y de
personal dentro de cada Centro.

b) La APES aporta los espacios destinados a cafeteras de pblico y de personal, as

como las instalaciones y dotaciones actuales en las cafeteras que se encuentran
prestando servicio en el momento actual.

c) El objetivo primordial, para el Contratista, de la explotacin de las cafeteras del

Hospital, es lograr alcanzar la mxima demanda posible de usuarios en un contexto de
nivel de calidad de servicio alto o muy alto, conjugando una oferta de productos de
calidad con unos precios equilibrados y competitivos, compatibles con la viabilidad
econmica de la Prestacin, con la obtencin de un beneficio econmico razonable
medido en el perodo total de duracin del contrato y muy especialmente con el
carcter de servicio pblico del que participa la Prestacin en relacin con los usuarios
y con la actividad del Hospital.

Descripcin del Servicio de Cafetera de Pblico

El contratista prestar el servicio de forma regular y continuada, durante todos los das
de la semana, desde las 07:45 horas hasta las 22:30 horas, en la cafetera de pblico.
Si por circunstancias especiales y urgentes este horario tuviera que ser modificado con
carcter no permanente, el adjudicatario deber solicitar la autorizacin de la Direccin
de la APES, exponiendo los motivos, la cual resolver a su criterio.
El servicio de cafetera se prestar bajo la supervisin de la Direccin de la APES o
persona en quien delegue y con expresa sumisin a las obligaciones que devenguen

40
de las instrucciones que haga por escrito con respecto al mismo, dimanantes de
servicio pblico gestionado por el centro en el que se ubica la cafetera, siendo causa
suficiente para la resolucin del contrato el incumplimiento de estas obligaciones.
El adjudicatario ofertar en la cafetera de pblico men para el almuerzo y la cena
que constar de:
Primero, a elegir entre tres opciones (una de ellas adecuada
para una dieta hipocalrica)
Segundo, a elegir entre tres platos con hasta dos guarniciones
(una de ellas adecuada para una dieta hipocalrica)
Postre, a elegir como mnimo, entre postres lcteos, helados y
fruta del tiempo.
Pan embolsado (no industrial) y bebida, a elegir entre botellines
de: agua, refrescos, cerveza de 1/3 y vinos de baja graduacin
Exigencias nutricionales:
Aporte calrico mnimo: 1200 caloras
Equilibrio nutricional:
Carbohidratos 50-55%
Protenas 10-15%
Lpidos 30-35%
Las dietas podrn ser supervisadas por la Direccin de la APES, o persona o Unidad
en quin delegue..
Adems y al menos en la cafetera de Pblico, deber tener diariamente un men
infantil.
Se presentar una variedad de mens para cubrir al menos 4 semanas de la
temporada de invierno y otros tantos para la de verano. Los mismos tendrn que ser
aprobado por la Direccin del Centro.
La oferta de men, contemplara una variedad para cubrir los meses de verano
(aproximadamente los meses de Mayo, Junio, Julio, Agosto y Septiembre) y otra de
invierno, para cubrir el resto de los meses del ao.
Igualmente, se deber ofertar mens para cubrir un mnimo de cuatro semanas
gastronmicas al ao. As, como mens especiales al personal para los das
especiales de Navidad y Ao Nuevo.
Deber aportar tarifa para la cafetera de pblico, que en ningn caso ser superior
a los precios de mercado en la zona de referencia. Los precios correspondientes
podrn ser objeto de revisin por periodos anuales a peticin del adjudicatario, previa
solicitud razonada ante la Direccin de la APES. Tal revisin se basar en incrementar
el precio vigente del ao anterior en el IPC. Hasta que el adjudicatario no reciba la
oportuna notificacin de la aprobacin de la solicitud, no podr llevar a efecto la
revisin de dichos Precios.
La empresa licitadora deber incluir en la oferta un estudio sobre el modelo de gestin
a implantar en cada cafetera as como de las posibles mejoras a introducir para la
prestacin del servicio.
Servicio de Cafetera de Personal y comedor de personal
El horario de prestacin del servicio en la cafetera de personal ser:

41
 En das laborables de 7:30 h a 16:00 horas y de 20:00 h a 22:30 horas.
En sbados, domingos y festivos de 7:45 h a 16:00 h y de 20:00 h a 22:30 h.
Si por circunstancias especiales y urgentes este horario tuviera que ser modificado con
carcter no permanente, el adjudicatario deber solicitar la autorizacin de la Direccin
del Centro, exponiendo los motivos, la cual resolver a su criterio.
Dentro del horario de atencin al personal de la APES el adjudicatario servir el
almuerzo y cena al personal de guardia durante todos los das del ao, y a los
profesionales que por razones de actividad sean autorizados por la APES.
El men para el almuerzo constar de:
Primero, a elegir entre tres opciones
Segundo, a elegir entre tres platos con hasta dos guarniciones.
Postre, a elegir como mnimo, entre postres lcteos, helados y
fruta del tiempo.
Pan embolsado (no industrial) y bebida, a elegir entre botelln
de: agua, refrescos, cerveza de 1/3 y vinos de baja graduacin
Se podr variar por plato combinado, debiendo haber una carta con una variedad de al
menos 5 variantes de platos combinados.
La cena constar de:
Primero, a elegir entre tres opciones
Segundo, a elegir entre tres opciones :
Pizza, bocadillo o sndwich.
Postre, a elegir, como mnimo, entre postres lcteos, helados y
fruta del tiempo.
Pan embolsado (no industrial) y bebida, a elegir entre botelln
de: agua, refrescos, cerveza de 1/3 y vinos de baja graduacin
Se podr variar por plato combinado, debiendo haber una carta con una variedad de al
menos 5 variantes de platos combinados.
Exigencias nutricionales:
- Aporte calrico mnimo: 1.200 caloras
- Equilibrio nutricional:
- Carbohidratos 50-55%
- Protenas 10-15%
- Lpidos 30-35%
Los precios de venta establecidos como mximo para cafetera de personal se
recogen en Anexo VII del presente pliego. Los precios correspondientes podrn ser
objeto de revisin por periodos anuales a peticin del adjudicatario, previa solicitud
razonada ante la Direccin de la EPHPO. Tal revisin se basar en incrementar el
precio vigente del ao anterior en el IPC. Hasta que el adjudicatario no reciba la
oportuna notificacin de la aprobacin de la solicitud, no podr llevar a efecto la
revisin de dichos precios.
Las cantidades recogidas en el Anexo VII, son estimativas y a efectos de valoracin de
la oferta presentada.

42
El adjudicatario deber disponer de terminales informticos con lectura de la tarjeta
identificativa de los profesionales del Centro, que estn autorizados para el consumo
de almuerzos o cenas, por razones del servicio.
El hospital tendr acceso en tiempo real a la informacin del consumo de estos
profesionales. Igualmente, deber tener acceso a la facturacin que se realice tanto en
la cafetera de pblico, como en la de personal.
Otras consideraciones del Servicio de Cafetera
Dentro del horario de cafeteras el adjudicatario proporcionar los productos o
servicios solicitados por personas autorizadas por la Direccin de la APES y en el
lugar que sta designe.
El adjudicatario deber soportar mediante albarn impreso y firmado por el destinatario
la totalidad de las entregas realizadas de servicios o productos que facture en
concepto de Otras prestaciones (coffee-breaks, comidas especiales, etc.). Tanto los
documentos, como el procedimiento debern ser consensuados con la Direccin de la
APES.
Adems de los productos existentes en las listas de precios se incluir el de un coffee
break. Este servicio tiene un precio de venta establecido como mximo que aparece
en el correspondiente anexo VII y consistir en:
Adecuacin del entorno dentro de las dependencias del
Hospital, mediante mesa, manteles, adornos, etc... aportados
por el adjudicatario.
Bebidas calientes compuestas por leche, caf, infusiones
servidas en termo. Fras compuestas por zumo y agua mineral
servidos en jarra.
Pastas o bollera no industrial apropiada.
Servicios necesarios para la degustacin, tazas, vasos,
servilletas, etc...
Servido previamente a la degustacin y recogido en su totalidad
despus de sta, incluyndose la limpieza de la zona, con
anterioridad y posterioridad a la degustacin.

IV.1.02.- Espacios destinados a Cafeteras.

En Anexo V, se aporta plano de espacios de cafeteras, por Centros, con el estado de

tabiquera y cerramientos que se encuentran realizados y las acometidas de los
sistemas generales del hospital (Hospital de Poniente, HARE el Toyo y HARE Guadix),
caracterizadas por lo siguiente:

Cafeteras Hospital de Poniente

Cafetera diferenciada con espacio exclusivo para profesionales y espacio exclusivo
para pblico, separado por la cocina comn y zonas de almacn de ambas cafeteras.

Cafeteras HARE Toyo

Cafetera nica para profesionales y pblico, diferenciando ambas zonas con biombos.
Dispone en dichas instalaciones del espacio de cocina y almacenes, tanto para
cafetera como para las dietas de pacientes

Cafeteras HARE Guadix

Cafetera nica para profesionales y pblico, diferenciando ambas zonas con biombos.

43
IV.1.03.- Equipamiento de las Cafeteras y diferenciacin con el equipamiento
completo de la Cocina.

1.- El Contratista, en su Oferta deber acompaar la relacin de equipamiento

completo con que pretenda dotar cada una de las cafeteras. El mobiliario y la
decoracin de la Cafetera de Pblico y la de Personal debern ser diferenciados entre
s y con respecto al propuesto para la Cocina. Deber contar para ello, con el
equipamiento existente actualmente y que figura relacionado en el Anexo III.

2.- Para la Cafetera de Pblico y para la Cafetera de Personal, de forma diferenciada

y separada, el licitador acompaar Listado de Equipamiento Completo de la Cafetera
de Pblico, en el que se recoja en detalle cada uno de los elementos que lo
componen, estructurado por Grupos de elementos afines (instalaciones fijas,
maquinaria y aparatos, pequeo aparataje, mobiliario, vajilla, cristalera, cubertera,
decoracin, equipamiento informtico y software, iluminacin, etc.,) en los que figuren
las marcas y modelos en su caso, el coste presupuestado, la vida til que se le asigna
y la cuota de amortizacin anual que le corresponde, as como cuanta informacin
adicional considere necesaria para acreditar la eficiencia energtica y de ruido emitido
de los equipos e instalaciones. Acompaar el correspondiente Plan de Mantenimiento
preventivo, correctivo y tcnico legal que vaya a aplicar al Equipamiento completo, as
como el calendario de instalacin y puesta en funcionamiento.

Los elementos de la vajilla, cristalera, cubertera, mobiliario y decoracin estarn

diferenciados en ambas Cafeteras, en la medida que sea posible, y asimismo entre
stas y los elementos utilizados en la Cocina Central de Produccin y Cocinas
Satlites.

3.- El Contratista deber contar con las licencias y permisos preceptivos para proceder
a la prestacin del Servicio de las Cafeteras.

IV.1.04.- Derecho de participacin que se reserva la APES en determinados

aspectos de la ejecucin.

1. Para participar en la consecucin de los objetivos descritos, la APES podr asistir

con el contratista en la toma de determinadas decisiones en relacin a los productos
de los que se ponen a la venta en las cafeteras, al nivel de calidad de los mismos, a
los precios de venta de los mismos, a los horarios de apertura y funcionamiento de las
Cafeteras y a los niveles de atencin y calidad generales en la prestacin del Servicio,
que sean diferentes a los establecidos u ofertados.

2. La participacin de la APES se limitar al anlisis y diagnstico de la situacin de

las cafeteras conjuntamente con el Contratista, a la evaluacin de los resultados de
las encuestas y de los datos aportados por el Contratista; a or propuestas del
Contratista y a formular las propuestas propias as como a proponer y promover
conjuntamente con el contratista medidas concretas que de comn acuerdo decidan
adoptarse para la consecucin de los objetivos. En caso de discrepancia, el
Contratista como responsable ltimo de la ejecucin, adoptar las decisiones que
considere oportunas, dejando constancia de la opinin contraria o discrepante de la
APES.

3. En el primer mes de cada trimestre natural o siempre que alguna de las partes lo
estimen conveniente, el Contratista y la APES se reunirn, previa convocatoria, para la
evaluacin de la marcha del servicio durante el perodo trimestral anterior y para

44
adoptar las decisiones que procedan para el trimestre siguiente, exclusivamente en el
mbito de los aspectos contenidos en el punto 1 anterior.

IV.1.05.- Seguridad alimentaria.

En cuanto a la seguridad alimentaria, todos los productos alimenticios que el

Contratista ofrezca, habrn sido elaborados con las mximas garantas sanitarias y
seguridad alimentaria, aplicndose el mismo nivel de exigencia que se aplica para los
alimentos del Servicio de Restauracin de pacientes y personal de guardia.

IV.1.06.- Listas de Precios y Hojas de Reclamaciones.

En cada una de las Cafeteras y en lugar visible a todos existirn al menos 3 copias
(enmarcadas y protegidas con cristal) con las Listas con los productos a la venta y los
precios mximos, as como las Hojas de Reclamaciones a disposicin de los usuarios.
Tales listas estarn firmadas y selladas por el contratista y contarn con el visto bueno
de la APES.

IV.1.07.- Prohibiciones expresas.

1. No podrn venderse bebidas alcohlicas en el interior de las cafeteras, a excepcin

de cervezas de hasta 5% de volumen de alcohol y vinos de todas clases, hasta 15%
de volumen de alcohol.

2. Asimismo, est prohibida la venta de tabacos, drogas o cualquier otro producto

prohibido o de venta restringida, as como el consumo de drogas, estupefacientes o
tabacos de cualquier clase y formato, en el interior de las Cafeteras. Esta prohibicin
se har notar mediante carteles y anuncios y el Contratista ser responsable de su
cumplimiento.

IV.1.08.- Derechos de admisin, acceso y permanencia.

1. Los usuarios de las cafeteras se agrupan en dos colectivos. El colectivo de

personal que presta sus servicios en el Hospital y el colectivo de pblico en general. El
colectivo de personal que integra a todos los que desempeen su trabajo habitual en
el Hospital, tendrn derecho de acceso a la Cafetera de Personal. El colectivo de
pblico que integra al resto de los usuarios, podrn acceder a la Cafetera de Pblico.
Excepcionalmente podrn acceder a la Cafetera de Personal, usuarios que no tengan
tal condicin siempre que vayan acompaados de personal del hospital.

2. En cuanto al acceso a las cafeteras, ste ser libre para los usuarios del Hospital,
en funcin del colectivo en que estn integrados (personal o pblico). No obstante, en
las cafeteras estar reservado el derecho de admisin y permanencia, lo que se har
pblico mediante carteles explcitos, pudiendo el Contratista impedir el acceso o
solicitar que abandonen las instalaciones a quienes muestren comportamientos
antisociales o conductas o estados personales incompatibles con el respeto a los
derechos de los dems, tales como conductas agresivas, ebriedad evidente o
sntomas de hallarse bajo los efectos producidos por drogas o estupefacientes, falta
evidente de aseo personal, etc., y en particular cuando incumplan alguna de las
prohibiciones de consumicin de bebidas alcohlicas prohibidas, tabaco o drogas. A
estos efectos, el Contratista podr solicitar la presencia de los Vigilantes de Seguridad
de la APES para poder hacer efectiva la reserva del derecho de admisin.

IV.1.09.- Grupos de Productos a la venta.

45
1. El Contratista podr disponer en su oferta de dos Grupos de Productos, claramente
diferenciados:

i. GRUPO A bsico. En este grupo se incluyen los productos de ofrecimiento

obligatorio por el Contratista y sujetos a precios mximos de venta (Anexo VII).

ii. GRUPO B libre. En este grupo se incluyen los productos que libremente ofrezca el
Contratista, pudiendo retirarlos de la venta, ampliarlos o reducirlos, fijando la calidad,
composicin, presentacin y precio de venta al pblico que considere adecuado a la
demanda y a las circunstancias concurrentes en cada Centro.

2. Los productos del Grupo A, sern de igual nivel de calidad y composicin que los
producidos en la Cocina para el Servicio de Restauracin, y con los precios mximo
ofertados segn anexo VII

3. En el Grupo A se incluye la obligacin de ofertar un men diario (Men A), para

consumir o para llevar, en el que se ofrezca al menos, la eleccin de tres opciones
diferentes para cada uno de los platos que lo componen.

4. Los precios mximos de los productos del Grupo A se actualizarn en los mismos
perodos y con igual criterio que se aplique a los precios del Servicio de Restauracin
a pacientes y personal de guardia.

5. El Contratista podr modificar total o parcialmente el listado completo de productos

del Grupo B cada tres meses, incluido el Men propio de este grupo, sin ms requisito
que acordarlo previamente con la APES y hacerlo pblico con suficiente antelacin.

IV.1.10.- Instalaciones y mantenimiento.

1. El Contratista se obliga a completar las instalaciones y equipamiento existente en

las cafeteras de acuerdo con el Plan de Negocio y conforme a las necesidades
adicionales de equipamiento que pongan de manifiesto. Tales instalaciones y
equipamiento sern propiedad del Contratista y al trmino del contrato, podrn ser
adquiridas voluntariamente por el nuevo contratista o debern ser retiradas sin coste
alguno para la APES por el contratista saliente.

2. El Contratista se obliga a implantar y ejecutar un Plan de Mantenimiento de las

instalaciones y equipamientos existentes, garantizando un uso adecuado y respetuoso
con el equipamiento e instalaciones, asumiendo la responsabilidad de reponer los
equipos deteriorados por un mal uso, uso imprudente o negligente o por averas
intencionadas. La APES podr disponer la prctica de auditoras de mantenimiento
para verificar la correcta aplicacin del Plan de Mantenimiento. El coste ser en todo
caso por cuenta del Contratista.

3. El Contratista se obliga igualmente a implantar un Plan de mantenimiento adecuado

y riguroso con respecto a las instalaciones, mobiliario, equipos, vajilla, cubertera,
menaje diverso, etc., que aporte a la explotacin de las cafeteras.

IV.1.11.- Rgimen econmico. Cuota Fija Anual

1.- El rgimen econmico de la explotacin de las Cafeteras se estructura mediante la

liquidacin por la APES de un Canon anual y su ingreso por parte del Contratista.

46
El canon anual establecido tiene carcter de mnimo, por lo que el licitador podr
ofertar por el mismo importe o superior, nunca por importe inferior a la licitacin, ya
que quedara excluido del concurso.

El importe del canon ser liquidable por semestres anticipados, y retribuye el mero
uso por el Contratista de las instalaciones y del equipamiento que la APES pone a su
disposicin durante la ejecucin del contrato, as como por la instalacin de mquinas
expendedoras, ya que es considerado como una extensin del servicio propio de
cafetera.

El perodo de liquidacin comenzar el da en que se inicie la prestacin del servicio

de cafetera. A partir de esa fecha, cada seis meses se producir la liquidacin
correspondiente. El ltimo perodo de contrato, de ser inferior a seis meses, se
prorratear por meses completos redondeando el perodo por exceso a un mes en
caso de resultar una fraccin inferior.

El canon ofertado ser objeto de liquidacin y facturacin por la APES y ser abonado
por el Contratista en el plazo mximo de quince (15) das a contar desde la fecha de
su expedicin.

El retraso en el pago de las Liquidaciones por Canon podr devengar a favor de la

APES el tipo de inters de demora previsto en la Ley 3/2004, de 29 de diciembre, por
la que se establecen medidas de lucha contra la morosidad en las operaciones
comerciales.

La cantidad fijada como importe mnimo de canon (IVA excluido) que se exige para
retribuir a la APES, por las actividades propias del Servicio Complementario, es de
100.000 /ao. Incluye las cafeteras del Hospital de Poniente, HARE Toyo y HARE
Guadix, as como de la extensin de prestacin de servicio mediante mquinas
expendedoras en cada uno de los Centros actualmente dependientes de la APES,
aunque no dispongan del servicio propio de cafetera en dicho Centro.

2.- Revisin de precios. A contar a partir de la fecha de inicio de la explotacin de las

cafeteras y anualmente, se actualizar la CFA y el porcentaje sobre Ventas, aplicando
los mismos ndices y criterios que se fijan para la revisin de precios, con la excepcin
de que el resultado de dicha aplicacin no podr ser negativo.

3.- Plan de Viabilidad Econmica. El licitador, junto a su Propuesta Econmica,

formular un Estudio de Viabilidad Econmica que quede sintetizado en una Hoja
Resumen.

IV.1.12.- Auditoras, control de ventas y rgimen de contabilidad.

1.- El Contratista acepta la realizacin por la APES de auditoras semestrales a fin de

verificar la realidad de las operaciones de venta realizadas. No obstante, la auditora
alcanzar a todas las operaciones realizadas por las cafeteras, en todos los grupos de
gasto y coste, pudiendo llegar a la determinacin del resultado de explotacin antes de
impuestos. La APES si lo estima necesario, podr designar una empresa de auditora
para tal fin, siendo el coste de la misma a cargo del Contratista, a quien la empresa
auditora facturar directamente el coste de su realizacin.

2.- El Contratista no podr realizar ventas ni cobrar importes por la venta de productos
o servicios de las Cafeteras sin expedir un ticket numerado y correlativo expedido por

47
el sistema informtico o factura correspondiente. Todas las ventas sin excepcin
estarn documentadas mediante el ticket de caja correspondiente que identificar el
servicio y producto vendido o consumido, en el que conste la fecha y la hora de la
operacin. La infraccin de esta obligacin que tiene carcter esencial, ser causa de
resolucin del contrato y dar lugar a la incautacin de la fianza definitiva en concepto
de indemnizacin.

3. Se aplicar un estricto sistema de control, contable y de operaciones de venta, que

impida la existencia de operaciones econmicas no registradas. El sistema informtico
del Contratista utilizar un sistema de numeracin nico de ticket, de forma que, de
existir varias cajas funcionando, la numeracin de los tickets ser nica y correlativa
para todas ellas. El Contratista facilitar diariamente y simultneamente al cierre de los
establecimientos, un fichero informtico generado por el sistema informtico del
Contratista en el que se recojan la totalidad de las operaciones de venta de la jornada.
La informacin del fichero se referir a:

a) Diariamente. LISTADO DE VENTAS (TICKETS EXPEDIDOS):

1. Nmero de ticket.
2. Fecha y hora de expedicin del ticket.
3. Caja expedidora
4. Producto o servicio. Podr identificarse por sus cdigos.
5. Importe de la venta
6. IVA
7. Importe cobrado total.

b) Diariamente. LISTADO DE TICKETS Y FACTURAS ANULADOS

1. Nmero de ticket anulado, su fecha y hora.
2. Fecha y hora de anulacin del ticket.
3. Caja de anulacin
4. Producto o servicio. Podr identificarse por sus cdigos.
5. Importe devuelto
6. IVA
7. Importe devuelto total.
8. Cdigo de motivo de anulacin.

c) Diariamente. LISTADO DE FACTURAS EMITIDAS

1. Nmero de factura
2. Fecha y hora de expedicin
3. Caja o Unidad expedidora
4. Producto o servicio. Podr identificarse por sus cdigos.
5. Importe de la venta
8. IVA
9. Importe cobrado total.

d) Diariamente. LISTADO DE FACTURAS EMITIDAS ANULADAS

1. Nmero de factura.
2. Fecha y hora de anulacin
3. Caja o Unidad expedidora
4. Producto o servicio. Podr identificarse por sus cdigos.
5. Importe de la venta anulada
6. IVA
7. Importe anulado total.

48
4. La APES se reserva el derecho de verificar las operaciones mediante visitas de
comprobacin, espordicas o programadas, solicitar los ficheros anteriores de
perodos ms extensos o variar el contenido de la informacin a suministrar.

IV.1.13.- Celebracin de eventos y reuniones en el Hospital.

Los congresos, reuniones, conferencias, jornadas y dems eventos que requieran la

realizacin de actividades de restauracin, desayunos, aperitivos, servicio de catering,
cenas o almuerzos dentro del Hospital, sern realizados por el Contratista por medio
de las prestaciones de las cafeteras, aplicndose los precios sealados en la tarifa de
Cafetera de Personal (Anexo VII).

IV.1.14.- Limpieza, control de plagas y gestin de residuos.

1. La limpieza de las cafeteras y de las dependencias y espacios anexos a la

actividad, del mobiliario, instalaciones, barras y mostradores y las terrazas ocupadas
con mobiliario de la cafetera, son responsabilidad del Contratista que deber
presentar un Plan de Limpieza programada as como disponer de medios para llevar a
cabo limpiezas correctivas siempre que sea necesario.

2. El control de plagas, desinsectacin y desratizacin de las cafeteras, es obligacin

del Contratista que deber realizar aplicaciones preventivas y correctivas, coordinadas
con las aplicaciones generales del Hospital. Podr concertar la realizacin de estos
trabajos con el Operador del Servicio de Control de Plagas del Centro.

3. Los residuos generados en las cafeteras debern ser objeto de clasificacin,

tratamiento y gestin por el Contratista y se gestionarn de igual forma que los
generados en la Cocina. El contratista podr concertar con el Operador del Servicio de
Limpieza su gestin. En todo caso, la APES ser competente para requerir y valorar
los procesos que se apliquen en la Cocina, Cafeteras y Mquinas expendedoras a
cargo del contratista.

IV.1.15.- Rgimen de adquisicin de productos y oferta de mens para llevar.

1. El contratista podr adquirir los productos destinados a su venta o a la

transformacin para su venta de los proveedores que tenga por conveniente. No
obstante para garantizar la trazabilidad y la seguridad alimentaria se potenciar el ciclo
cerrado entre la Cocina del Hospital y las Cafeteras. As, la venta de mens para
consumir o para llevar, los productos alimenticios elaborados y dems alimentos que
se expendan en las cafeteras debern ser suministrados por la Cocina Central de
Produccin (CCP) a cargo del contratista. Se implementar un sistema informtico de
pedidos a Cocina, salidas de sta y entradas en Cafeteras.

2. El contratista, promover la oferta para los trabajadores y usuarios en general del

Hospital para que puedan adquirir los mens diarios A y los mens diarios B para
llevar, segn proceda, en la Cafetera de Personal. Para ello, implementar un sistema
de reserva y encargo telefnico y presencial, as como va intranet siempre que sea
posible. Los mens sern variados, equilibrados, atractivos y de calidad y estarn
preparados mediante envases que garanticen la seguridad alimentaria durante un
perodo de tiempo suficiente hasta su ingesta. Su precio, para los Mens A, se fijar
tomando como referencia el precio del Men en Cafetera de Personal o de Pblico,
dependiendo de quin se trate, incrementado en mximo de un 20% por los materiales
necesarios para llevarlos. El Contratista podr difundir, preferentemente mediante web

49
e intranet del hospital, su oferta diaria de mens. Los mens para llevar se ofertarn
tanto en la cafetera de personal como en la de pblico.

IV.1.16.- Otras obligaciones del contratista.

El contratista est obligado a cumplir las siguientes obligaciones:

1. Instalacin de equipos de extraccin de humos, campanas extractoras y filtros, as

como los dispositivos de renovacin de aire que aseguren absolutamente la ausencia
de olores y humos en el interior de las Cafeteras, as como la ausencia de emisiones
de olores y humos a los espacios del Hospital cercanos o colindantes con las mismas
y al resto del Hospital.

2. Niveles de ruido en el interior de las Cafeteras y en las zonas cercanas o

colindantes a las mismas, que se encuentren dentro de los lmites establecidos por el
Real Decreto 1367/2007, de 19 de octubre, por el que se desarrolla la Ley 37/2003, de
17 de noviembre, del Ruido, en lo referente a zonificacin acstica, objetivos de
calidad y emisiones acsticas. El contratista instalar los sistemas que sean precisos
para amortiguar y reducir el nivel de ruido ambiente dentro de los espacios cerrados
destinados a cafeteras.

3. En materia de temperatura e iluminacin en el interior de la Cocina y en las

diferentes reas y zonas de trabajo, el Contratista deber garantizar el cumplimiento
de las normas que en esta materia resulten de aplicacin y aplicar criterios de
eficiencia y sostenibilidad, implantando sistemas que favorezcan el ahorro en el
consumo energtico.

4. Adopcin y aplicacin de las medidas que sean necesarias para asegurar un alto
nivel de confort en todos los aspecto para los usuarios, evitando los ruidos producidos
por los choques de elementos de la vajilla y la cubertera en los procesos de recogida,
lavado y servicio, por las sillas o las mesas entre ellas y en los arrastres, prohibiendo
las conversaciones en voz alta de los empleados entre s o sobre cuestiones
personales ajenas al Servicio, evitando familiaridades con los clientes as como visitas
particulares a los empleados durante su horario de trabajo, etc.,

5. El contratista elaborar una pgina en Internet con expresin de los servicios

ofrecidos en las cafeteras y las utilidades que faciliten las relaciones con los usuarios,
as como la realizacin de encuestas y sondeos de opinin.

IV.2. MQUINAS EXPENDEDORAS AUTOMTICAS

IV.2.01. Caractersticas de las mquinas

1.- Las mquinas debern ser nuevas, de medidas, aspecto exterior, emisin de nivel
de ruidos mnima y eficiencia energtica similares para formar bloques homogneos.
La propiedad de las mismas podr ser de terceros con los que el Contratista haya
convenido su aportacin, pudiendo llevar su gestin, aprovisionamiento y explotacin,
de forma directa o a travs de empresa especializada, pero siempre bajo su
responsabilidad.

2.- En la Propuesta Tcnica, el licitador describir las caractersticas de las mquinas

que desee instalar. stas se referirn a los aspectos siguientes de obligado
cumplimiento:

50
 a. Las mquinas sern nuevas de estreno y podrn instalarse en bloques de 2,
3, 4 mquinas o ms o por unidades, dependiendo el espacio disponible. Todas las
mquinas que se instalen deben ofrecer un aspecto exterior uniforme e integrado, con
los mismos colores e imagen al exterior, sin perjuicio de los aspectos diferenciadores
en funcin del producto que expendan o de la publicidad que inserten.

b. Debern ser eficientes en cuanto a los consumos energticos, dentro de los

niveles de emisin mximos permitidos en cuanto al nivel de ruidos emitido, no
requerirn conexiones a tomas de agua ni a desages, solo requerirn conexin a
tomas de energa elctrica y estarn preparadas para instalar en cada una de las que
integren el bloque o en ste a nivel conjunto, contadores de medida de consumo
energtico.

c. Debern admitir toda clase de moneda fraccionaria en euros a partir de 5

cntimos de euro, facilitando la devolucin de cambio. Los precios de los productos
sern en todo caso mltiplos de 5 cntimos.

d. Cada mquina deber llevar indicacin del nombre, domicilio y nmero de

telfono del adjudicatario del servicio donde el usuario podr dirigir las quejas y
reclamaciones relacionadas con el servicio que estime oportunas. El punto de
presentacin de reclamaciones y su resolucin estar situado en la Cafetera de
Pblico del Hospital.

e. El mantenimiento, limpieza y reparacin de las mquinas, as como la

reposicin de los productos ser a cargo del adjudicatario.

f. Sern a cargo del contratista los gastos de transporte, instalacin, puesta en

marcha de las mquinas, desinstalacin y cuantas licencias y/o autorizaciones
administrativas sean precisas.

g. Durante la vigencia del contrato, el contratista ser responsable del

mantenimiento, reparacin y, en su caso, sustitucin de las mquinas cuando las
mismas no puedan ser reparadas en su ubicacin habitual. Las mquinas sustitutivas
de otras retiradas debern ser del mismo tipo y gama que la retirada, si bien los
productos a expender o la ubicacin de la misma puede variar.

h. Toda mquina deber ser reparada en el plazo de 24 horas desde la

notificacin de la avera a la empresa, si no fuera posible su reparacin en dicho plazo,
el contratista deber sustituirla por otra de caractersticas similares en un plazo de tres
das hbiles a contar desde la notificacin de la avera.

i. Las mquinas debern llevar incorporado un dispositivo de control de entrega

del producto, de forma que si, por cualquier causa, no se produce la entrega efectiva y
real del producto, la mquina devuelva al usuario el importe ingresado previamente.

3.- Antes de la instalacin efectiva de las mquinas, el Contratista presentar a la

APES un listado con las marcas, modelos y nmeros de series de cada una de ellas,
productos a expender y precios y lugares o espacios del Hospital en los que desea
instalarlas. La APES efectuar las comprobaciones oportunas y girar la liquidacin de
la Cuota Fija Anual que corresponda.

IV.2.02. Catlogo de productos autorizados.

1.- Los licitadores debern presentar en su oferta, una propuesta justificada de su plan
de negocio que incluya la distribucin dentro del Hospital de mquinas, por bloques,

51
proponiendo los productos a comercializar, que debern ser autorizados previamente
por la APES.

Junto con el listado de mquinas a instalar, el contratista aportar relacin de los

productos a expender en las mismas y los precios de venta.

2.- El listado de productos podr modificarse mediante la incorporacin de nuevos

productos y la retirada de los que estn incluidos, a peticin del Contratista y previa
autorizacin de la APES atendiendo a su naturaleza, composicin, demanda y mejora
de servicio que pueda suponer para los usuarios.

Los productos anteriores deben estar en perfectas condiciones higinico-sanitarias,

con sus envases o envoltorios perfectamente limpios y los que estn sujetos a
caducidad, dentro de la fecha apta para la venta.

3.- Los precios de venta sern siempre mltiplos de 5 cntimos y no sern

actualizados hasta que la fraccin de cntimos resultante de aplicar el ndice de
revisin de precios no sea 3 o mayor de 3. Ejemplo, si un producto a la venta cuesta
0,65 euros y la subida por aplicacin del ndice que corresponda arroja el resultado
0,6529, no proceder la subida del precio; s proceder si el resultado fuese 0,6531,
siendo el nuevo precio 0,70 euros.

IV.2.03. Ubicacin, nmero y rgimen de instalacin y retirada.

1.- Principios. La implantacin y ubicacin debe observar y garantizar el principio de

que la presencia de la mquina o mquinas expendedoras en un espacio concreto
debe aportar valor aadido a los usuarios de las reas y dependencias prximas al
punto de ubicacin, en forma de mayor comodidad y servicio para los usuarios
habituales del mismo, evitando desplazamientos al servicio de cafetera; no debe
interferir con la utilidad o uso habitual que el espacio tenga asignado en el hospital; no
debe generar molestias, ruidos o residuos incompatibles con la zona en la que se
ubique ni puede convertirse en el objeto principal de dicho espacio.

2.- Se define a estos efectos, el trmino espacio como la superficie cerrada o abierta,
dentro del hospital sobre la que pueden instalarse mquinas automticas de venta.
Cada espacio estar fsicamente separado de otro por una distancia no inferior a
veinte (20) metros. El nmero de estos espacios forma el Catlogo de Espacios para
Mquinas (CEM) y contiene el nmero mximo de espacios en los que pueden
instalarse las mquinas, recogiendo adems los Espacios que tienen carcter de
Mnimos, en los que necesariamente debern instalarse mquinas.

3.- Permanencia mnima. Las mquinas instaladas inicialmente debern permanecer al

menos seis meses ininterrumpidamente funcionando.

4.- Facultades del contratista. No obstante, el adjudicatario durante la ejecucin del

contrato podr:

a) Aumentar el nmero de mquinas instaladas siempre que las nuevas

mquinas permanezcan instaladas un mnimo de seis (6) meses consecutivos.

b) Aumentar el nmero de espacios ocupados, dentro de los Espacios Mximos

sealados, con la condicin de que el espacio permanezca ocupado con al menos una
mquina, hasta el fin del contrato.

52
 c) Disminuir el nmero de mquinas instaladas, siempre que la suma de las
restantes instaladas, se encuentren por encima del Nmero Mnimo.

d) Disminuir el nmero de espacios ocupados, siempre que los que queden

estn por encima de los Espacios Mnimos ofertados.

e) Trasladar y cambiar las mquinas de un espacio a otro.

5.- Todas las operaciones anteriores debern ser autorizadas previamente por la
APES.

6.- Espacios en los que pueden instalarse las mquinas (Catalogo de Espacios para la
colocacin de Mquinas Expendedoras)

La ubicacin de las mquinas en los Espacios mnimos es indicativa pudiendo

variarse, en el entorno indicado, en funcin de la superficie disponible o de otras
circunstancias.

B4= Bloque de 4 mquinas

B2= Bloque de 2 mquinas

7.- En su propuesta, los licitadores debern expresar:

1. Espacios mnimos a cubrir y nmero mnimo de mquinas para dichos

espacios.

2. Mquinas, nmero, tipo y productos a expender. Determinacin de los

espacios elegidos y mquinas a colocar en los mismos.

IV.2.04. Rgimen de la publicidad instalada en las mquinas.

Las mquinas que se instalen podrn insertar en la propia mquina publicidad de

acuerdo con las reglas siguientes:

a. La publicidad se realizar en la propia mquina expendedora, en cualquiera

de sus lados o frontal y nunca en los muebles donde vayan integradas o en los
espacios en los que estn colocadas.

b. El adjudicatario se har cargo de todos los gastos que conlleve la instalacin

de la publicidad. La accin de instalacin de la publicidad no podr interferir las tareas
ordinarias del Hospital ni del espacio en el que estn situadas las mquinas.

c. Las mquinas en las que no se inserte publicidad alguna presentarn en el

panel frontal exclusivamente informacin sobre los productos que contiene y sus
precios.

d. La publicidad a insertar en las mquinas expendedoras debe ser conocida

previamente por la APES y nunca se podr instalar si no media autorizacin previa.

e. El contenido de la publicidad siempre se referir exclusivamente a la marca o

producto que comercializa la propia mquina, nunca a productos de terceros o a
productos diferentes.

f. En todo momento, el adjudicatario dispondr de la informacin, que estar a

disposicin de la APES, sobre la mquina y su identificacin, ubicacin en el Centro y

53
contenido de la insercin publicitaria, as como las fechas de insercin y retirada de los
paneles publicitarios.

g. El adjudicatario est obligado a ejecutar de manera inmediata la peticin de

retirada por parte de la APES de las inserciones publicitarias que se hayan colocado
contraviniendo las reglas anteriores.

IV.2.05. Rgimen econmico.

Por ser considerada como una extensin del Servicio de Cafetera, para aumentar la
prestacin de servicio que se ofrece, se considera que dentro del canon establecido
como mnimo en las cafeteras, est incluida esta prestacin mediante mquinas
expendedoras.

En el importe del canon considerado, se encuentra incluido los consumos de energa,

exclusivamente de las mquinas expendedoras que se distribuyan por el Centro.

IV.2.06. Instalacin.

El adjudicatario instalar las mquinas ofertadas en los espacios concretos, dentro de

los 15 das siguientes a la firma del contrato de adjudicacin, y debern ser
aprovisionadas con los productos a la venta con una antelacin no inferior a 24 horas
de su puesta en funcionamiento.

IV.2.07. Otras obligaciones del contratista.

a. El contratista podr gestionar directamente la explotacin de las mquinas o

mediante un tercero especializado, asumiendo la total responsabilidad como si lo
hiciera directamente.

b. El contratista deber atender el pago de cuantos impuestos, arbitrios, derechos y

tasas, tanto estatales como de las Administraciones Autonmica, Provincial o Local,
graven la actividad, as como de la previa obtencin a su costa de cuantas licencias y
permisos se requieran.

c. En particular deber cumplir con lo dispuesto en la Ley 7/2006 de Ordenacin del

comercio minorista, en todo lo relativo a la venta por medio de mquinas.

d. En cada mquina o bloque de ellas, deber constar con claridad y en lugar

fcilmente visible el nombre del contratista, direccin y telfono (que deber referirse
al Contratista y a la Cafetera de Pblico del Hospital) con objeto de que los usuarios
puedan contactar con un responsable de la empresa en caso de que se produzca
algn tipo de incidencia. Dicho telfono de contacto deber estar operativo las 24
horas del da. En la Cafetera de Pblico, el Contratista deber disponer de las
correspondientes hojas de reclamaciones a disposicin del cliente, de acuerdo a las
normas establecidas al respecto.

e. El contratista mantendr limpios y en perfectas condiciones, las mquinas y el

espacio de superficie sobre el que se ubican, moviendo peridicamente (al menos una
vez cada mes y siempre que se produzcan vertidos o averas) las mquinas para
limpiar dicha superficie, as como el pao de pared o tabique en el que se apoyen. Al
trmino del contrato o cuando el desperfecto sea evidente, el contratista estar
obligado a pintar el pao sobre que se apoyan las mquinas, as como el resto de
paredes si estn colocadas en un recinto cerrado.

54
f. Las mquinas deben limpiarse con la frecuencia necesaria y preferentemente
durante las horas que menos afecten al normal desarrollo de la actividad, debindose
presentar por el Contratista un Plan de Limpieza antes del inicio de la explotacin. La
zona en la que se halle la mquina, as como la comprendida en un radio perimetral de
dos metros a su alrededor, deber tener siempre una apariencia limpia, arreglada y
atractiva. La APES podr disponer si lo considera necesario que cada mquina est
acompaada de un recipiente o papelera donde el cliente pueda depositar los
elementos que proporcionados por la mquina, el usuario deseche. La retirada de los
recipientes la realizar el contratista.

g. El contratista se compromete a abandonar voluntariamente los espacios afectos una

vez finalizado el plazo de duracin del contrato o de sus prrrogas, retirando las
mquinas y los productos, limpiando y repintando los espacios y superficies en los que
estuviesen colocadas y colocando protectores de seguridad en las tomas de fuerza y
de energa para evitar accidentes y descargas. Todo ello deber llevarlo a cabo en las
24 horas siguientes a la fecha de terminacin del contrato, procedindose en caso
contrario a la incautacin de la fianza.

h. Si por obras de remodelacin, ampliacin, construccin o reparacin, por motivos de

seguridad o por alguna otra causa justificada se ven los espacios en los que las
mquinas estn instaladas, la APES facilitar la instalacin provisional en otro u otros
espacios cercanos que estn libres. Si ello no fuera posible, el contratista asumir su
retirada sin derecho a reclamar indemnizacin alguna, dado que es considerado una
extensin de la actividad propia del servicio de cafetera donde se sigue prestando
servicio.

i. El contratista se compromete a cumplir la normativa medioambiental que sea de

aplicacin y en particular a no dejar restos de envases ni residuos en las operaciones
de carga de las mquinas, debiendo usar contenedores propios para colocar tales
residuos que sern incorporados a los generados por las cafeteras a efectos de su
eliminacin.

j. El contratista est obligado a cumplir la reglamentacin vigente en materia de

instalaciones, equipos, maquinaria, etc., debiendo pasar todas las revisiones
obligatorias y comunicando su resultado a la APES. Sern de cuenta del contratista la
legalizacin y permisos de todas las instalaciones.

k. El adjudicatario est obligado a observar cuantas disposiciones le sean de

aplicacin as como a seguir todas las directrices dadas por la APES respecto al
mantenimiento del orden.

l. Los productos deben cumplir con las normas de calidad, precio y sanitarias que, en
su caso, establezcan las disposiciones legales vigentes.

m. Los productos debern estar siempre adaptados a las necesidades y deseos de los
clientes.

n. La reposicin y ordenamiento de los materiales y productos necesarios para la

realizacin de la actividad deber realizarse preferiblemente en las franjas horarias
que van de las 07,00 a las 08,00 horas y de las 19,00 a las 20,00 horas.

o. El contratista se obliga a exponer toda la informacin necesaria para la operacin de

la mquina. Dicha informacin deber presentarse al menos en los idiomas castellano,
ingls y francs.

55
p. En cada una de las mquinas deber constar con claridad y en lugar fcilmente
visible el nmero de identificacin de la mquina (grabado en el chasis), el nombre del
contratista, direccin y telfono de contacto en la forma indicada en este pliego.

(V).- IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE REGISTRO Y GESTIN DE

PROPUESTAS DE MEJORA, QUEJAS, SUGERENCIAS Y ENCUESTAS

Tanto el Contratista como la APES promovern e incentivarn la participacin de los

usuarios del Servicio objeto de este contrato, mediante la realizacin de encuestas de
opinin sobre las prestaciones.

El Contratista deber contar con un sistema propio que permita el registro y la gestin
de las propuestas de mejora procedentes del personal sanitario, de los pacientes y
familiares y de los usuarios en general de los Servicios y Actividades que presta en
cada Centro. El sistema deber ser adecuado para el registro y tratamiento de
encuestas de satisfaccin, reclamaciones, quejas y sugerencias.

El sistema del Contratista deber estar accesible va web, facilitndose el

conocimiento general de su acceso a todos los usuarios en el hospital.

En los seis meses siguientes a la firma del contrato, el Contratista deber tener
habilitado un sistema de mensajera instantnea que permita a la APES la recepcin e
integracin en tiempo real con su sistema, de las propuestas de mejora,
reclamaciones, quejas y sugerencias que los usuarios registren en el sistema del
Contratista y se refieran a los Servicios y Prestaciones de ste en cada uno de los
Centros dependientes de la APES.

La APES podr investigar las reclamaciones, quejas y sugerencias para lo cual, el

Contratista estar obligado a facilitar los datos que identifiquen al autor y las
circunstancias en las que se generaron.

El Contratista, en su Propuesta Tcnica y dentro del Programa del Servicio, deber

indicar las encuestas, destinatarios, contenidos generales, frecuencia y tratamiento
que tiene previsto realizar durante la ejecucin del contrato.

Mensualmente, el Contratista informar a la APES de los resultados de las encuestas

realizadas as como de las incidencias, reclamaciones, quejas, sugerencias y
propuestas de mejora recibidas, su valoracin y decisiones que al respecto se
proponen.

Con la periodicidad y extensin que se establezca en el Programa del Servicio, el

Contratista llevar a cabo encuestas entre el personal de la APES, los pacientes y
familiares que hayan recibido las prestaciones del Servicio o hayan sido clientes en las
Actividades.

El resultado ser tratado tcnicamente y las conclusiones comunicadas a la APES. El

Contratista, junto a las conclusiones, propondr la introduccin de las mejoras en
todos los aspectos y que sean congruentes con dichos resultados, a fin de implantar
un sistema de mejora continua del servicio.

La realizacin y consecuencias de las auditoras internas o externas, a cargo del

Contratista o de terceros, se regir por lo dispuesto especficamente para ellas en el
presente Pliego.

56
La implantacin del sistema de reclamaciones, quejas y sugerencias por parte del
Contratista no le exime del cumplimiento de las obligaciones especficas derivadas de
la normativa sobre los derechos de consumidores y usuarios en general.

(VI). LA COMISIN DEL SERVICIO DE RESTAURACIN

En relacin con el Servicio de Restauracin de pacientes y comedor personal de

guardia, se podr crear una Comisin del Servicio de Restauracin de pacientes y
comedor personal de guardia (Comisin de Restauracin), constituida por:

a.- Por la APES:

- Un representante del Hospital que proceder del Servicio competente en
materia de diettica y nutricin
- El Responsable de cada Centro del seguimiento del Servicio
- El Director/Subdirector de Gestin
- Un Representante de la Direccin de Cuidados
- Un Representante de la Direccin Asistencial

b.- Por el Contratista:

- El Gestor de los Servicios
- La persona Responsable que pudiera haber en cada uno de los centros

Las funciones de la Comisin sern las previstas en este Pliego y en general, plantear,
estudiar, analizar, proponer y acordar sobre cuestiones tcnicas de funcionamiento del
Servicio de Restauracin, sin que ello suponga una modificacin contractual de las
prestaciones y en el marco del contrato con el Contratista, y de acuerdo con las
previsiones contenidas en el Programa del Servicio de Restauracin propuestas por el
contratista as como en los respectivos Protocolos de los procesos.

La Comisin estar constituida por los miembros detallados con anterioridad; todos
ellos estarn dotados con facultades de decisin, en nombre de las partes a las que
representan, en el seno de la Comisin. Cada miembro de la Comisin podr ser
asistido y acompaado a las sesiones por hasta dos invitados con formacin tcnica
en la materia y que podrn participar en las reuniones con voz pero sin voto.

Podr nombrarse suplentes de los titulares, que asistirn en caso de ausencia de

estos. La presidencia de la Comisin la ostentar la APES en la figura del Director o
Subdirector de Gestin y las funciones de Secretara estarn a cargo del
representante del Contratista, que tendr a su cargo la convocatoria a peticin de la
Presidencia, la comunicacin del orden del da, la incoacin de las Actas, la
organizacin prctica de la reunin y el archivo en el lugar designado en el propio
Hospital de las Actas, antecedentes y Acuerdos.

La Comisin se reunir de ordinario con carcter trimestral y con carcter

extraordinario siempre que una de las partes la convoque. Los acuerdos adoptados
sern de cinco clases:

a. Los organizativos, por los que la Comisin se atribuir las funciones de auto
organizacin requeridas, aprobar la norma de rgimen interno necesaria para su
funcionamiento y adoptar cualquier otra decisin de mbito interno: estructura,
miembros, incorporaciones y ceses, etc.

b. Los deliberantes, en los que se recogen toma de conocimiento de hechos o

situaciones relacionados con el Servicio sobre los que la Comisin debe pronunciarse

57
necesariamente, deliberaciones sobre los mismos o sobre cuestiones o problemas
planteados y preacuerdos o decisiones adoptados, pendientes de decisin final.

c. Los ejecutivos, que sern vinculantes para las partes y de los que se dar cuenta a
la Direccin de la APES. Los acuerdos sern ejecutivos a menos que la competencia
para decidir est atribuida a la Direccin de la APES.

d. Los informativos, por los que se da por enterada de los informes, datos y
estadsticas presentadas por las partes y sobre los que no se requiere decisin alguna.

e. Las propuestas, que sern formuladas a la Direccin de la APES o a los rganos

que especficamente se indique.

La Secretara de la Comisin, a cargo del Contratista, llevar un registro de todos los

acuerdos adoptados desde su constitucin, de forma correlativa y en soporte
informtico, as como el archivo y custodia de la documentacin generada.

(VII). INFORMTICA, COMUNICACIONES Y CONECTIVIDAD. APLICACIONES DE

USO.

1.- La APES pondr a disposicin del Contratista una Red Local (LAN) independiente y
asilada del seno de la infraestructura global de comunicaciones de sus Centros. Esta
LAN slo se utilizar para conectar equipos del Contratista.

2.- Sern por cuenta del Contratista y de su propiedad, los equipos informticos y los
programas y aplicaciones necesarias para la gestin de las prestaciones contratadas,
as como la obligacin de registro de todas sus operaciones de la misma, el
aseguramiento de la trazabilidad y calidad de los procesos de la misma, y su
integracin en red. En particular, el contratista deber instalar y gestionar las
aplicaciones de gestin del servicio de restauracin de pacientes y del comedor de
personal de guardia, durante la ejecucin del contrato. El software que el contratista
instale deber estar en condiciones de, tras las oportunas integraciones y desarrollos
adecuados, compartir datos e informacin con el sistema corporativo del hospital a
efectos de datos alimenticios del paciente en su historial clnico.

3.- Los usuarios de la Red y de los equipos a ella conectados, sern personal
dependiente del Contratista. ste asumir la obligacin de su formacin continua en
los procesos y manejo de equipos y aplicaciones.

4.- La APES podr obtener del Contratista, en cualquier soporte, incluso mediante
integracin de aplicaciones, toda la informacin relevante que puedan considerar
precisa para el conocimiento de las actividades y procesos llevados a cabo en la
Cocina.

5.- En el caso de considerar que el acceso a Internet se trate de un requerimiento

necesario para la correcta prestacin del servicio, ser el Contratista el que asuma los
gastos de este acceso. Este acceso ser completamente independiente del acceso de
la APES.

6.- A requerimiento de la APES, el Contratista estar obligado a realizar por su cuenta,

en las aplicaciones de gestin de la cocina que haya implantado, las adaptaciones
necesarias para la integracin de stas con aquellos sistemas de informacin de la
APES que puedan precisar el intercambio de informacin.
.

58
(VIII). SITUACIONES DE EMERGENCIA Y SERVICIOS EXTRAORDINARIOS.

En situaciones de urgencia o de emergencia que afecten al normal funcionamiento de

cualquiera de los Centros dependientes de la APES, la Direccin de la APES podr
acordar la ampliacin del alcance de las prestaciones del Servicio, su extensin fuera
del mbito del Hospital y la realizacin de horarios especiales de trabajo. El coste de
los servicios prestados bajo estas situaciones, ser objeto de facturacin diferenciada
y separada de los servicios normales.

En tales situaciones, la Direccin de la APES podr acordar la suspensin temporal de

las prestaciones a cargo del Contratista si ste se muestra incapaz o rechaza asumir
las prestaciones impuestas, pudiendo atribuir temporalmente las prestaciones
ordinarias y/o las exigidas por la situacin de emergencia a otros Contratista. Si la
situacin de incapacidad o rechazo por el Contratista habitual se prolongase ms de
72 horas, podr promoverse la extincin anticipada del contrato del mismo, con
imposicin de las sanciones y penalidades previstas en el mismo.

Durante el tiempo que dure la suspensin temporal de las prestaciones, el Contratista

habitual no percibir las retribuciones que le correspondieran, proporcionales al tiempo
que permanezca en la misma.

(IX). SUMINISTROS Y CONSUMOS.

Los suministros de agua caliente, agua fra, energa elctrica, gas natural en su caso,
aire comprimido, los proporcionarn los sistemas generales de cada Centro y su coste
lo asumir el Contratista, por lo que deber instalar, a su cargo, los contadores
correspondientes

Cualquier otro tipo de suministro diferente de los anteriores que pueda ser necesario
para la adecuada prestacin del servicio, ser igualmente por cuenta del Contratista.

(X). MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO, LIMPIEZA,

CONTROL DE PLAGAS Y GESTIN DE RESIDUOS.

1. Mantenimiento

Sin perjuicio de lo que particularmente se indique para el Mantenimiento en cada una

de las Prestaciones, el Contratista asumir a su costa el mantenimiento de todos los
elementos que utilice tanto en la Cocina como en las Cafeteras y Mquinas Vending,
tal y como se especifica para cada una de las prestaciones detalladas.

En cuanto a los elementos (de instalaciones industriales, obra civil o mobiliario no

clnico) puestos a disposicin del contratista, ste tambin asumir a su costa el
mantenimiento de los mismos, exceptuando el mantenimiento de aquellos elementos
que, siendo comunes a una instalacin general del centro hospitalario (instalacin de
electricidad, instalacin de fontanera, etc.), no puedan separarse funcionalmente y
lgicamente de la instalacin general a la que pertenecen (tramo de lnea de gas
medicinal, p. ej.); los puntos terminales de dichas instalaciones generales (tomas de
fuerza, rejillas, etc.), si en la Cocina los hubiese, s sern mantenidos por el contratista.

Al respecto, el contratista deber presentar a la APES, para su aprobacin, la lista de

elementos que bajo su consideracin no puedan separarse funcional y lgicamente de
las instalaciones generales correspondientes; cualquier objecin de la APES en este
aspecto, deber ser asumida por el contratista sin dilacin alguna.

59
Identificados los elementos que el contratista no mantendr, ste elaborar una lista
que, sin ser excluyente, ponga de manifiesto los elementos cuyo mantenimiento s
quedar bajo su responsabilidad. Todos los elementos listados debern quedar
registrados a nivel informtico, asociando a los mismos una ficha tcnica y un plan
de mantenimiento. La aplicacin para el registro informtico as como el hardware
necesario para interactuar con la misma, sern aportados por el contratista; la APES
tendr acceso informtico, en cualquier momento, a la ficha tcnica y el plan de
mantenimiento.

La ficha tcnica agregar, al menos y en espaol, los siguientes documentos

(facilitados por del fabricante): especificaciones tcnicas detalladas, manual de
operacin, manual de mantenimiento, deteccin bsica de modos de fallo, despiece
del equipo y lista mnima de repuestos recomendados. Ser responsabilidad del
contratista recopilar, de no estar en posesin de la APES, toda la documentacin
anterior; en el caso de que el fabricante no suministre alguno de los documentos
antedichos, el contratista deber comunicrselo, inmediatamente, a la APES,
indicando sta las acciones correctoras oportunas.

El plan de mantenimiento integrar: (i) el programa de intervenciones preventivas (en

cualquiera de sus posibles afecciones, segn la definicin de mantenimiento
preventivo propuesta en la norma UNEEN 13306) por elemento, ajustado, como
mnimo, a las recomendaciones del fabricante; (ii) el protocolo de actuacin para
intervenciones correctivas. Este Plan de Mantenimiento deber ser aprobado por la
APES, subsanando el contratista, obligatoriamente si las hubiere, las anomalas o
disconformidades que esta empresa le indique. A nivel informtico y como nica
acreditacin ante una auditora (ver prrafo siguiente), deber quedar registrado, tanto
el momento (fecha/hora) en que el contratista aplica el programa preventivo indicado
en el plan de mantenimiento, como el momento (fecha/hora) en el que se efecten
intervenciones correctivas.

El mantenimiento llevado a cabo por el contratista podr ser auditado por la APES,
previo aviso con una antelacin de 72 horas, en cualquier momento. A ttulo de
ejemplo, se podr evaluar, tanto el cumplimiento del plan de mantenimiento, como el
estado de los elementos de la Cocina cuyo mantenimiento dependa del contratista.

Un informe de auditora negativo implicar una falta grave; en cualquier caso, el

contratista est obligado a adoptar y ejecutar las medidas correctoras que la APES le
imponga. En este caso, el coste de la auditora ser repercutido ntegramente al
Contratista.

La reposicin de los elementos instalados por el contratista ser asumida por ste. La
reposicin de los elementos instalados en la Cocina por la APES, extinguida la
garanta de los mismos y de no alcanzarse el 85% del ciclo de vida indicado por el
fabricante, tambin ser asumida por el contratista.

La realizacin de un mantenimiento adecuado y conforme a las especificaciones de

este apartado constituye una obligacin esencial del contrato y la acumulacin de dos
informes de auditora negativos durante un perodo de doce (12) meses, ser causa de
resolucin del mismo.

2. Limpieza de la Cocina y de las Cafeteras

Un aspecto primordial de la Cocina y de las Cafeteras es su limpieza, el control de

plagas y el mantenimiento ordenado del mobiliario, utensilios y elementos de trabajo.
La limpieza de la Cocina y de las Cafeteras ser a cargo del Contratista y se llevar a

60
cabo de acuerdo con los Programas de Restauracin y de explotacin de las
Cafeteras y con las frecuencias mnimas que se indican a continuacin.

FRECUENCIA DE LA LIMPIEZA DE LA COCINA Y DE LAS CAFETERAS

ELEMENTOS FRECUENCIAS MNIMAS

COCINA

Hornos, freidoras, planchas, marmitas, y en general cualquier equipo fijo utilizado para
la preparacin, condimentacin o emplatado. DIARIA

Carros de regeneracin FINAL DE TURNO

Mesa y superficies de trabajo. DIARIA

Fregaderos, lavamanos, etc. y sus correspondientes accesorios. FINAL DE TURNO

Superficies horizontales exteriores de armarios, estantes, etc. SEMANAL

Mandos, reas de puertas, paredes, separaciones o superficies verticales afectadas
directamente por el trabajo diario y/o por salpicaduras, manchas, grasa, etc. DIARIO

Conjunto de paredes y superficies verticales, redes de tuberas, conductos, etc.

MENSUAL

Campanas y rejas de aspiracin, con sus filtros correspondientes. SEMANAL

Suelos. FINAL DE TURNO

Rejas de desages. DIARIO

Techos y luminarias correspondientes. MENSUAL y TRIMESTRAL CON

DESMONTAJE Y LIMPIEZA REJILLAS Y TUBOS

Cmaras frigorficas y antecmaras.- Suelos y estantes. DIARIO

Cmaras frigorficas y antecmaras.- Resto de superficies interiores. SEMANAL

Cmaras frigorficas y antecmaras.- Limpieza general previo vaciado de las mismas.

SEMANAL

ALMACN DE VVERES.- Suelos. DIARIO

ALMACN DE VVERES.-Estantes manchados o libres. SEMANAL

ALMACN DE VVERES.-Resto de superficies interiores. TRIMESTRAL

Cubos o contenedores de residuos slidos intermedios. DIARIO

Recogida de residuos. FINAL DE TURNO

Secado de agua de suelos. PERMANENTE

Oficinas. DIARIO

Carros y tiles. FINAL DE TURNO

61
Zona depsito de basura de cocina. DIARIO

Contenedores de residuos, reutilizables PERMANENTE

Zona de preparacin de alimentos. Repintado de techos y paredes. Una vez cada 12

meses.

CAFETERAS

Zona de preparacin de alimentos (cocina, zona de preparados, barra, mostradores,

etc.. y en general espacios no abiertos al pblico) DIARIO (ordenacin, barrido,
fregado, secado). Limpieza de campanas extractoras, inoxidables, zonas de trabajo,
etc.)

Zonas de uso pblico, suelos, sillas, mesas, papeleras DIARIO y la recogida de

papeleras y papeles del suelo, cada dos horas o siempre que sea necesario.

Cristales, techos, suelos, paredes, marcos puertas y ventanas, puertas y ventanas,

luminarias, objetos decorativos y mobiliario. Limpieza de fondo. SEMANAL

Cmaras y armarios congeladores (control de humedades, hongos, etc),

refrigeradores, rejillas equipos de climatizacin (depsito de residuos areos), filtros
equipos de extraccin (limpieza o reposicin). Revisin, limpieza y cambio de
repuestos en su caso. QUINCENAL

Con carcter general, las cafeteras debern presentar permanentemente un aspecto

limpio y ordenado, sin papeles ni residuos en el suelo, con las superficies de las
mesas y sillas sin marcas de botellas o envases, secas y limpias, exentas de grasas y
con la estructura y armazn de las mesas y sillas limpias y sin manchas de ningn
tipo, equilibradas y con los protectores adecuados para evitar balanceos o sonidos
metlicos al contacto con el sueloetc PERMANENTE

3. Residuos generados por las Prestaciones en su conjunto

En la Cocina, en las Cafeteras y en la explotacin de las mquinas, el Contratista,

mediante el PLAN DE GESTIN Y TRATAMIENTO DE RESIDUOS que debe
presentar a la APES con anterioridad al inicio de la produccin de alimentos o de
funcionamiento de las Cafeteras y mquinas, asume la obligacin de instalar los
filtros, circuitos y contenedores adecuados que permitan la recogida de los residuos
lquidos (aceites vegetales, grasas, etc.,) cuyo vertido a la red de alcantarillado est
prohibido o sometido a procesos previos, as como la totalidad de los residuos slidos
generados.

De igual forma, los residuos gaseosos sern tratados mediante los filtros y dispositivos
tcnicamente aconsejables para evitar emisiones a la atmsfera superiores a los
niveles legalmente autorizados.

Con carcter general el Contratista debe gestionar todos los residuos generados en el
Servicio, conforme a la legislacin vigente y de acuerdo con las autorizaciones
administrativas que el Hospital obtenga para la gestin de los mismos, cumpliendo las
pautas de minimizacin, clasificacin y eliminacin.

62
Para ello dispondr de contenedores de uso propio, as como de su propio sistema de
retirada y transporte fuera del hospital. Deber presentar un Plan de Gestin de
Residuos de Cocina, Cafeteras y Mquinas expendedoras.

El Contratista del Servicio podr concertar acuerdos con los Contratistas de los
Servicios de Limpieza y de Gestin de Residuos que presten sus servicios en la
APES, por medio de los cuales, stos se hagan cargo de los generados en el Servicio
de Restauracin.

De esos acuerdos, de producirse, se dar cuenta a la APES, junto con las condiciones
de prestacin.

Los contenedores, recipientes, bolsas y dems receptculos de residuos sern los

tcnicamente adecuados a la naturaleza de los mismos.

En todo caso y con carcter de obligacin general, no se podrn efectuar vertidos a las
redes de desage o de alcantarillado del Hospital de detergentes lquidos o slidos,
aceites usados o limpios ni materia orgnica alguna. La obligacin anterior tiene
carcter esencial y su incumplimiento es causa de resolucin del contrato.

El Contratista, en las instalaciones de desage de las Cocinas, en los puntos de

entronque con las redes generales del Hospital, etc., dotar, mantendr limpios y
repondr los filtros, sifones, decantadores, etc., adecuados para retener las
partculas o componentes de los vertidos lquidos u orgnicos cuyo vertido a las redes
urbanas est prohibido o simplemente desaconsejado. De su instalacin, dar cuenta
con carcter previo a la APES.

Adems de las consecuencias que el incumplimiento de esta prohibicin tenga con

respecto a las estipulaciones contractuales con el Contratista, ste ser responsable
de los desperfectos y averas causados a las redes y sistemas generales del Hospital,
as como de las sanciones administrativas o de otra ndole, que tales vertidos
prohibidos causen a los sistemas generales de evacuacin y a las redes de
alcantarillado, depuracin y tratamiento de vertidos municipales.

(XI). AUDITORAS, INSPECCIN Y CONTROL DE ACTIVIDADES. TODAS LAS

PRESTACIONES.

El Contratista debe facilitar a la APES toda la informacin que guarde relacin con el
cumplimiento de las obligaciones impuestas al contratista en el presente pliego, con
relacin a la prestacin de Servicios a realizar.

Esta obligacin deber cumplirla el contratista siempre que le sea demandada por la
APES y en todo caso, cuando responda a informacin programada y planificada de
forma permanente, temporal o extraordinaria.

El contratista, en todo caso, se someter a las auditoras siguientes, por medio de las
cuales se verifique el estricto cumplimiento de todas y cada una de las obligaciones
impuestas al contratista en el presente pliego:

La APES podr efectuar, por s o por medio de empresas o profesionales

especializados, las inspecciones, auditoras y controles de funcionamiento y
mantenimiento de todas las Prestaciones objeto del Servicio cuando lo considere
oportuno, sin ms requisitos que la comunicacin previa al Contratista, a fin de no
interferir en la programacin ordinaria de actividades del Contratista.

63
Podr encargar auditoras sobre todos los aspectos del contrato, cuyo coste ser a
cargo del contratista, una vez por cada ao de vigencia del contrato. Las auditoras
que excedan de ese nmero sern a cargo de la APES

El Contratista realizar, a su cargo y con la frecuencia que se establezca en el

Programa de Servicio que presente con su Propuesta Tcnica, las auditoras y los
controles de calidad sobre los procesos implantados, mediante laboratorios o
empresas especializadas externas autorizados para ello, debiendo comunicar a la
APES previamente su realizacin, as como los resultados de los mismos por escrito
en un plazo mximo de 24 horas a contar desde la entrega de los informes de
auditora definitivos al Contratista. En defecto de plazo establecido, la frecuencia de
las auditorias ser anual.

Sea cual sea la parte que haya instado la realizacin de las auditoras, de sus
resultados se dar conocimiento al Contratista del Servicio. ste deber elaborar un
informe sobre las conclusiones recogidas en las citadas auditoras y presentar a la
APES un Plan de Subsanacin de incidencias para su aprobacin en un plazo mximo
de un mes. De resultar aprobado por la Comisin de Restauracin, el Plan deber
ejecutarse en el menor plazo posible y en todo caso, comenzar a aplicarse dentro de
los tres meses siguientes a la fecha de aprobacin por la Comisin.

Con la frecuencia que se fije en el Programa de Mantenimiento, el Contratista vendr

obligado a realizar, a su costa, auditoras de mantenimiento, de cuya realizacin y de
los resultados dar cuenta a la APES.

(XII). INFORMACIN, DATOS Y PERIODICIDAD.

El Contratista deber emitir, con la periodicidad que se indica, los informes siguientes,
referidos a todas las prestaciones contratadas:

XII.1.- Informes diarios y mensuales, que sern emitidos informticamente en las 24

horas siguientes a la terminacin del perodo a que se refieran y que contendrn como
mnimo, con la estructura y formato a definir entre la APES y el contratista con
antelacin al inicio de las prestaciones:

1. Servicio Principal. (Servicio de Restauracin de Pacientes y comedor personal

de guardia y equipamiento cocina).

a. Diariamente. MENS SERVIDOS POR UNIDADES HOSPITALARIAS. Estadstica

agrupada por nmero de mens completos, medias dietas y fracciones de mens
clasificados por ingestas, servidos en el da anterior, clasificados por unidades
hospitalarias o dependencias en los que se han servido.

b. Diariamente. MENS SERVIDOS POR CLASE DE DIETA. La Estadstica anterior

clasificada por cdigos de dietas.

c. Mensualmente. Nmero de mens completos, de fracciones de mens (por

ingestas) y servicios especiales servidos durante el mes, aportando listados
informticos diario de los servidos y Unidades destinatarias.

d. Mensualmente. Estadstica de los mens consumidos anteriores, clasificados por

Dietas, Ingestas y Servicios Especiales.

e. Mensualmente. Listado de proveedores de productos y productos suministrados en

el mes anterior, por fechas de entregas.

64
f. Mensualmente. Listado por meses anticipados, codificado e informatizado de las
dietas y mens que vayan a estar en servicio, ciclo de rotacin, composicin y
caractersticas alimenticias de los mismos.

g. Mensualmente. Operaciones de mantenimiento programadas para el mes siguiente;

operaciones de mantenimiento correctivo ejecutadas y operaciones de sustitucin y
reposicin de elementos del Equipamiento Completo en el mes anterior.

2. Servicio Complementario. (Cafeteras y mquinas expendedoras).

a. Diariamente. VENTAS DIARIAS. Relacin de ventas diarias (tickets y facturas) con

detalle por Cafeteras y productos, con la estructura y contenido que la APES
establezca.

b. Mensualmente. ESTADISTICA DE PRODUCTOS VENDIDOS I. Estadstica de

ventas en el mes anterior por tipo de producto, indicando nmero de ventas e importe
de las mismas, por cafeteras.

c. Mensualmente. ESTADISTICA DE PRODUCTOS VENDIDOS II. La estadstica

anterior, agrupada por franjas horarias.

d. Mensualmente. VENTAS MENSUALES. Listado diario de las ventas totales de cada

da del mes anterior y devoluciones de ventas, por cafeteras.

e. Mensualmente. MANTENIMIENTO. Operaciones de mantenimiento correctivo,

sustitutivo, tcnico legal y reposicin y retirada de elementos de las cafeteras en el
mes anterior y labores de mantenimiento programadas para el mes siguiente.

f. Mensualmente. MAQUINAS EXPENDEDORAS INSTALADAS. Listado mensual de

las mquinas instaladas, ubicacin y productos a la venta y sus precios.

g. Mensualmente. VENTAS MQUINAS EXPENDEDORAS. Listado de las ventas

realizadas en cada una de las mquinas expendedoras instaladas en el mes anterior,
con indicacin de las ventas de cada producto (nmero e importe).

3. Informe mensual sobre las incidencias, averas y labores de Mantenimiento de los

equipos y maquinaria de la Cocina y de las Cafeteras, diferenciando entre lo que es
propiedad de la APES de lo que ha sido aportado por el Contratista.

La informacin anterior se generar por medios informticos en la forma y contenidos

que acuerden el Contratista y la APES.

La APES se reserva el derecho de incluir, modificar o suprimir informacin o datos

anteriores en todas o en algunas de las Prestaciones objeto del contrato.

(XIII). MEJORAS TCNICAS Y EN LOS PROCESOS DE LAS PRESTACIONES.

Durante la ejecucin del contrato, se introducirn las mejoras tcnicas o

procedimentales que se consideren convenientes o necesarias, y siempre que las
mismas no impliquen una modificacin del contrato o una alteracin en el precio del
mismo.

(XIV). PROPUESTA TCNICA Y ECONOMICA. OFERTA DEL LICITADOR.

65
XIV.1. PROPUESTA TECNICA

El licitador presentar en su PROPUESTA TCNICA los siguientes documentos:

1.- Sistema Informtico de Gestin e Informacin

2.- Modelo de Gestin del Servicio Principal y del Servicio Complementario

3.- Proyecto Tcnico Principal: Obra, instalacin y equipamiento (preparacin,

produccin y regeneracin) CCP y CS

4.- Proyecto Tcnico Alternativo: Obra, instalacin y equipamiento (preparacin,

produccin y regeneracin) CCP y CS

5.- Programa de trabajo para la puesta en funcionamiento de la CCP

6.- Plan de funcionamiento operativo durante el perodo de adjudicacin hasta la

puesta en produccin de la CCP

Aportar para cada uno de estos documentos, el mximo de informacin de acuerdo a

todos los requerimientos establecidos en este pliego, as como todo aquello que
estime conveniente para una mejor comprensin de su oferta tcnica para la
prestacin del Servicio objeto de esta contratacin.

En esta Propuesta Tcnica aportada, no se incluirn datos econmicos de ningn tipo,

pudiendo ser objeto de exclusin. Si sern aportados en todo caso en la Propuesta
Econmica.

XIV.2. PROPUESTA ECONOMICA

El licitador presentar en su PROPUESTA ECONOMICA los siguientes documentos:

1.- Importe ofertado para el Men de Pacientes (Anexo I)

2.- Importe ofertado de Productos Extras (Anexo II)

3.- Tarifas de Cafetera de Personal (Anexo VII)

4.- Canon de Cafeteras

5.- Acreditaciones de Calidad

6.- Plan de Inversin: Equipamiento, obra e instalacin. Detalle econmico y Cuadro

de Amortizacin

Aportar para cada uno de estos documentos, el mximo de informacin de acuerdo a

todos los requerimientos establecidos en este pliego, as como todo aquello que
estime conveniente para una mejor comprensin de su oferta econmica para la
prestacin del Servicio objeto de esta contratacin.

(XV). VALORACIN DE LAS PROPUESTAS TCNICAS. TODAS LAS

PRESTACIONES.

66
Las Propuestas Tcnicas se valorarn con arreglo a lo dispuesto para la valoracin de
las ofertas.

En cada una de las Prestaciones, a efectos de valoracin tcnica se tomar en

consideracin especial la coherencia y viabilidad del Programa del Servicio, s como la
coherencia y viabilidad de cada una de sus prestaciones que componen el Contrato, la
calidad y contenido de los Manuales y Protocolos de cada uno de los Procesos, las
medidas de seguimiento y aplicacin de la trazabilidad y de garanta de seguridad
alimentaria y la experiencia acreditada en gestin de cocinas para colectividades en la
modalidad de lnea fra, as como la coherencia de la Tabla de Evidencias y Sntomas
aportadas y, en general, el enfoque global y completo del Servicio que se contrata y su
orientacin hacia la calidad y satisfaccin del cliente.
XVII. LICENCIAS Y AUTORIZACIONES DE FUNCIONAMIENTO.
El licitador que resulte adjudicatario deber gestionar y obtener las autorizaciones y
licencias administrativas que sean preceptivas, inscribir la Cocina, las Cafeteras y las
mquinas expendedoras en los Registros obligatorios y cumplir con las prescripciones
en materia de sanidad, seguridad alimentaria y proteccin medioambiental.

El Contratista deber iniciar la solicitud de las Licencias y Autorizaciones necesarias

en el plazo mximo de siete das naturales a contar desde la fecha de firma del
contrato.

A estos efectos, el Contratista solicitar a la APES la documentacin que est en

poder de sta, siempre que la misma sea preceptiva para solicitar y obtener las citadas
licencias y autorizaciones.

Siempre que la normativa de aplicacin lo permita, el contratista gestionar la

obtencin de las licencias y permisos por cuenta y a favor de la APES, figurando aqul
como operador de las instalaciones de cocina y cafeteras y productor de los alimentos
objeto del contrato. En caso contrario, el contratista figurar como titular e interesado
en los permisos y licencias.
XVIII. INICIO DE LAS PRESTACIONES.

La Ejecucin del contrato tiene dos fases o momentos diferenciados:

1. Fase de implantacin. Actuaciones preparatorias

Duracin prevista de esta fase: hasta 5 meses (Cocina Central de Produccin)

Fecha inicio: Con la firma del contrato

Abarca desde la fecha de firma del contrato hasta el inicio de las prestaciones de
servicio contratadas, desde la Cocina Central de Produccin.

Es una fase en la que se llevarn a cabo todas las actuaciones preparatorias y

ejecutivas que sean necesarias para la instalacin del Equipamiento Completo de la
Cocina Central de Produccin.

La puesta en funcionamiento de todas las prestaciones se llevar a cabo por el

Contratista desde el mismo momento de la firma del Contrato, por lo que deber
aportar una Memoria explicativa y detallada sobre la forma de proceder durante el
perodo establecido para la puesta en funcionamiento de la CCP, sin que se
produzcan incidencias en el abastecimiento de dietas a pacientes, personal de guardia
y cafeteras.
.
2. Fase de funcionamiento. Ejecucin de las prestaciones

67
Duracin prevista de esta fase: Hasta finalizacin del contrato.

Finalizada la fase anterior, de adecuacin y puesta en produccin de la Cocina Central

de Produccin, entrar en fase de funcionamiento de la CCP, para suministrar servicio
a todos los Centros dependientes de la APES.

El licitador adjudicatario, una vez contratado, se incorporar a la Comisin de

Restauracin. sta ser el rgano competente para canalizar la informacin y adoptar
decisiones de ndole tcnica, que procedan adoptarse en orden al inicio de las
actuaciones de la totalidad de las prestaciones contratadas.

Desde el mismo momento en el que se formalice y firme el contrato de adjudicacin, el

Contratista deber estar en condiciones de llevar a cabo las prestaciones contratadas
y dar servicio desde ese mismo momento, al margen de que de forma paralela y
durante el tiempo mximo establecido est adecuando e instalando la Cocina Central
de Produccin en el Hospital de Poniente.

Dicho plazo de vigencia podr ser prorrogado anualmente por mutuo acuerdo de las
partes antes de la finalizacin de aqul, siempre que la duracin total del contrato,
incluidas las prrrogas no exceda de seis aos.

(XVI). SUBCONTRATACIN.

El Contratista deber llevar a cabo las prestaciones objeto del presente pliego sin que
pueda subcontratar o ceder el objeto del servicio, salvo, en todo caso, la extensin del
servicio de cafetera mediante la instalacin de maquinas expendedoras, y con
autorizacin expresa y previa de la APES

No obstante, y previa autorizacin de la APES, el Contratista podr subcontratar los

procesos de adquisicin de materias primas y la preelaboracin de determinados
alimentos en instalaciones adecuadas y aptas para ello, situadas fuera de la CCP,
cuyo titular sea un tercero que cumpla con todos los requisitos sanitarios y de
seguridad alimentaria exigidos al contratista.

Sin perjuicio de las responsabilidades a que hubiere lugar y que sern exigibles
exclusivamente al Contratista, la subcontratacin de que se trate deber cesar de
forma inmediata si no se cumplen y aseguran plenamente el cumplimiento de todos los
requisitos establecidos en los Pliegos.

(XVII) PENALIZACIONES

En caso de infraccin o incumplimiento de las estipulaciones establecidas en el

presente pliego la Direccin de la APES podr levantar un Acta de Incidencias que
ser enviada a la empresa adjudicataria con acuse de recibo a fin que de sta las
subsane con prontitud y eficacia.

La empresa adjudicataria estar obligada a presentar a la Direccin de la APES en un

plazo inferior a una semana, un informe donde se explique las causas de la infraccin,
as como las medidas que emprender para impedir futuras incidencias.
Podr ser motivo de resolucin de contrato el levantamiento de tres actas de
incidencias documentadas y probadas de incumplimiento. En dicho supuesto el
adjudicatario proceder en el plazo que establezca la Direccin, a cesar en la
ejecucin de los servicios contratados, sin que la APES se vea obligada a satisfacer

68
cantidad alguna en concepto de indemnizacin y en todo caso con prdida de la fianza
establecida.

La realizacin de servicios a terceros slo podr realizarse por autorizacin expresa de

la Direccin de la APES, entendiendo servicios a terceros como cualquier actividad
que comprometa cualquiera de los medios materiales y humanos dispuestos para
realizar el objeto del contrato. De manera expresa queda prohibida la dedicacin a
otros clientes diferentes de la APES de todo el personal del contratista destinado al
Servicio objeto de contrato en cada Centro.

El incumplimiento de cualquiera de los trminos anteriores ser causa de resolucin

inmediata del contrato.

Penalizacin por faltas graves o muy graves:

Respecto a la inexistencia de faltas en la prestacin del servicio, stas se clasificarn

en graves y muy graves. Se considerar falta grave el incumplimiento espordico de
alguna de sus obligaciones, en particular:
El retraso injustificado en los horarios de servir las comidas.
No coincidencia de gramajes en los diferentes mens.
El cambio injustificado en el men preestablecido por falta de materia prima.
La falta de limpieza. La inspeccin visual del estado de limpieza se llevar a cabo
peridicamente, observando las reas en las cuales se haya acabado de realizar
las tareas de limpieza previstas. Dichas inspecciones se extendern al conjunto de
elementos y utensilios, valorando su estado de limpieza con respecto a un
estndar ptimo de limpieza en el cual no se notara diferencia si se volviese a
limpiar conforme a las especificaciones de este pliego.
El almacenamiento en cmaras para su reutilizacin de productos elaborados que
por los procesos de calentamiento y enfriamiento al que han sido sometidos no
aconsejen su uso.
Los alimentos susceptibles de ser conservados en cmaras frigorficas, fuera de su
mbito.
La carencia reiterada del cumplimiento de las cantidades y calidades estipuladas
en el manual de dietas.
El trato desconsiderado del personal del adjudicatario hacia los clientes.
La no utilizacin de gorro, mascarilla, etc. por parte del personal del adjudicatario
en los casos que as lo requieran, as como la falta de higiene del mencionado
personal.
Sern consideradas faltas muy graves:
La comisin de dos faltas graves en menos de un mes.
La acumulacin de cuatro faltas graves.
El incumplimiento de las obligaciones contenidas en este contrato, si una vez
advertido el adjudicatario se mantuviera el incumplimiento o no se arreglase la
deficiencia de forma inmediata.
Las quejas justificadas por escrito del responsable designado por la Direccin de la
APES para el centro hospitalario respectivo, por probado mal servicio o abuso de
confianza.

69
 La falsedad comprobada de informes, datos o nmero de dietas a facturar.
El deterioro grave de las instalaciones, ocasionado por negligencia grave o
abandono del adjudicatario.
La demostracin que la intoxicacin de una o ms personas ha tenido origen en
productos o alimentos librados en el servicio.
La ausencia total o parcial de servicio durante un da entero.

Al margen de las ya mencionadas, sern consideradas como faltas muy graves las
infracciones en las que, en el desarrollo del servicio contratado, pueda incurrir el
adjudicatario en materia de incumplimiento de la legalidad, en especial aquellas
sometidas a inspeccin por rganos de la Administracin. En estos casos la Direccin
de la APES podr optar por la resolucin inmediata del contrato.

Cada falta grave, informada justificadamente en un Acta de Infraccin, podr ser

sancionada hasta con el 3% de la facturacin mensual. Cada falta muy grave,
informada igualmente de manera justificada en un Acta de Infraccin, podr ser
sancionada hasta con el 7% de la facturacin mensual.

Cuando la falta muy grave sea fruto de una segunda falta grave cometida, solo se
sancionar la falta muy grave. La comisin de una falta muy grave podr ser motivo de
rescisin del contrato.

Independientemente del pago de las sanciones, que sern retrotradas de la factura

del mes siguiente a la sancin, sern a cargo del adjudicatario los costes resultantes
de subsanar los desperfectos que produjeren, as como las responsabilidades que se
deriven de su accin u omisin o la de sus trabajadores.

Penalizaciones por el estado de la limpieza:

Otro aspecto considerable y sujeto a posibles penalizaciones, es todo lo concerniente

a la limpieza de los espacios destinados para la gestin del Servicio objeto de
contratacin, en este sentido:

El adjudicatario mantendr limpia y expedita de cualquier tipo de materiales, las

zonas de acceso a la cocina y almacenes de vveres, en especial los muelles de carga
y descarga que utilice para la recepcin de las mercancas.

El adjudicatario contratar los servicios de una empresa especializada en

desinsectacin y desratizacin para que haga la programacin peridica de las
intervenciones precisas que sean necesarias, sin perjuicio de ejercer las acciones
puntuales cuando el caso lo requiera por motivo de plagas entre dos de las
intervenciones programadas. Estas acciones se realizarn combinadas con las
acciones de desinsectacin y desratizacin que realice cada Centro para la globalidad.

La limpieza de la cocina central de produccin, cocinas satlites y cafeteras,

as como todos los utensilios y maquinaria que contenga, sern por cuenta del
adjudicatario, quien deber realizarla de acuerdo a lo establecido por la legislacin
vigente en esta materia y las instrucciones o manuales que la Direccin de la APES
establezca.

El Plan de Limpieza y Desinfeccin, incluido en el preceptivo Plan General de

Higiene que habr de realizarse en cada uno de los Centros dependientes de la APES,
deber incluir frecuencias, tipos de tratamientos, mtodos, productos, equipos

70
utilizados, personal implicado y controles de eficacia, as como cualquier aspecto que
determine su viabilidad y eficacia. Deber considerar igualmente, la formacin
necesaria del personal para obtener los resultados perseguidos, as como aportarla en
su caso. El plan mencionado deber ser validado por la Direccin de la APES, as
como la Inspeccin Sanitaria.

El adjudicatario deber garantizar las mximas condiciones higinicas, tanto de

los locales como del personal a su servicio, respetando la legislacin que sobre
manipulacin, preparacin o presentacin de alimentos se encuentre vigente en el
mbito de la Comunidad Autnoma Andaluza y del Municipio de Almera y/o Poniente

Para verificar el cumplimiento del Plan de Limpieza y desinfeccin, as como de la

frecuencia de la limpieza de los diversos elementos existentes en la cocina y cafetera,
se podr establecer un sistema de control de calidad basado en la evaluacin aleatoria
por parte del Servicio de Prevencin de la APES.
Con la aleatoriedad que se determine, se realizar una ruta de observaciones
conjuntamente entre los respectivos responsables de la empresa adjudicataria
y de la Direccin de la APES.
En esta ruta se valorar el nivel de calidad de limpieza, anotndose en un parte
de calidad los datos siguientes:
Nivel de limpieza constatado respecto a un estndar ptimo de limpieza
en el cual no se notara diferencia si se volviese a limpiar conforme a
las especificaciones recogidas en el Plan.
Anomalas observadas, gravedad de las mismas, y en su caso, persona
asignado.
Medidas de correccin solicitadas por el la Direccin de la APES con su
plazo de ejecucin, ambos puntos discutidos en la misma ruta con el
personal asignado, y salvo conflicto, aceptado por l, en nombre de la
empresa adjudicataria, a travs de la firma final del parte diario.
La escala de niveles de calidad responder a una clasificacin razonable de la
percepcin de la limpieza y se definir de la siguiente manera:
MUY BUENO: La dependencia, zona o rea objeto del anlisis presenta un
estado de orden y limpieza ptimo, sin manchas, olores u otros indicios de
suciedad o residuos, quedando patente el brillo de su suelo, la limpieza de
los elementos ms sensibles o ms propicios a quedar sucios o
desordenados.
BUENO: La dependencia objeto del anlisis presenta un estado de orden y
limpieza normal, sin machas, olores, polvo u otros indicios de suciedad
aunque un experto o una persona exigente pueda apreciar reas o zonas
puntuales no limpios en la forma indicada en el apartado anterior, o un
estado general aceptable pero sin alcanzar el nivel indicado en el apartado
anterior.
REGULAR: La dependencia objeto del anlisis presenta un estado de
orden y limpieza insuficientes, con manchas u olores o polvo u otros
indicios de suciedad apreciables por cualquier personal.
MALO: La dependencia objeto del anlisis presenta un estado de orden y
limpieza indiscutiblemente deficiente, con desperdicios, manchas, suciedad
u olores, o cualquier otro indicio de suciedad, importantes y evidentes.

71
 Atendiendo a los niveles de calidad definidos en el apartado anterior, se asignar
la siguiente puntuacin para cada caso:
Muy Mala: 0 puntos
Mala: 2 punto
Regular: 4 puntos
Buena: 5 puntos
Muy buena: 6 puntos
El ndice de Calidad Mensual se obtendr como resultado de realizar la media
aritmtica de los ndices de calidad obtenidos durante el mes correspondiente:

Suma total de puntuaciones obtenidas en el

ndice de Calidad Mensual = mes
Nmero total de inspecciones realizadas en el
mes

Este ndice podr ser objeto de penalizacin mensual en factura mediante la

determinacin de un factor corrector que sera el que se aplicara en factura, y que se
obtiene segn los siguientes intervalos y criterios:
0 Im < 2, o ms de 2 puntuaciones de 0 en un mes, penaliza un 25%
(fc=0,25)
2 Im < 3, o ms de 3 puntuaciones de 2 o inferior en un mes, penaliza un
15% (fc=0,15)
3 Im < 4, o ms de 5 puntuaciones de 2 o inferior en un mes, penaliza un 5 %
(fc=0,05)
4 Im < 5, penaliza un 2,5 % (fc=0,025)
Im >= 5 no penaliza (fc=0)

Penalizaciones por el nivel de satisfaccin:

Un aspecto de gran importancia en el Servicio a prestar, es la valoracin del nivel de

satisfaccin de los pacientes al alta, que ser comparado con el ndice de satisfaccin
obtenido por el mismo concepto en la media de hospitales del mismo grupo, de la
Comunidad Autnoma de Andaluca. Se proceder de la siguiente forma:

1.- Se establece una escala de valoracin de 1 a 5 puntos, de forma que se obtenga

con carcter mensual el ndice de satisfaccin que ser el porcentaje obtenido de las
respuestas que han puntuado con 4 y 5 puntos en el total de la muestra considerada.
Muestra que previamente ha sido consensuada con la empresa adjudicataria (se
determinar conjuntamente el procedimiento a seguir para su obtencin mensual)

2.- El ndice de satisfaccin medio del servicio de alimentacin en hospitales del

mismo grupo de la Comunidad Autnoma de Andaluca en 2011, a efectos de
comparacin, es del 74,80%. No obstante, ser el ms reciente el que se aplique a
efectos de comparacin en cada uno de los meses.

3.- Se podr establecer una penalizacin sobre el importe de la facturacin mensual,

de la siguiente forma:

72
 Si ndice en el Hospital < ndice Medio Andaluz: Se establece una
penalizacin de un 0,3% por cada punto por debajo.
Si ndice en el Hospital > ndice Medio Andaluz: Se aplicar, y solo a
efectos de compensacin, sobre resultados negativos anteriores, un
0,4% por cada punto por encima.
De acuerdo con lo expuesto anteriormente, y si as se acuerda por ambas partes, se
podra establecer, no mensualmente, sino trimestral o incluso semestral, sobre la
facturacin de dicho perodo.

(XVIII).- PRECIOS DE LICITACIN

Para el desarrollo de la presente contratacin se establecen los siguientes precios

mximos de licitacin y estimaciones econmicas, impuestos incluidos:

Descripcin Precio unit. Total

Servicio de Alimentacin a Pacientes 12,00 1.482.396,00
Servicio de Alimentacin a Personal
Guardia 3,30 91.658,16
Productos extras a pacientes 285.945,84
Importe total 1 ao (IVA 10% Incluido) 1.860.000,00
Importe total 4 aos (IVA 10% incluido) 7.440.000,00

Los datos de unidades anuales, tanto para dietas como para extras, utilizados para
obtener las cantidades anteriores, son estimaciones por lo que deber contemplarse la
posibilidad de oscilaciones inesperadas dependiendo de la actividad del centro
correspondiente.

Los precios unitarios de desayuno, comida, merienda y cena que se contraten sern
fijos e independientes del nmero de dietas realizadas finalmente. La APES abonar
mensualmente a la empresa adjudicataria el importe correspondiente al nmero de
desayunos, comidas, meriendas y cenas efectivamente entregados, multiplicadas por
el precio unitario adjudicado, junto con el importe de los extras servidos y los mens
de la cafetera de personal consumidos (estos ltimos debern venir en factura
diferenciada)

Igualmente, y para el Servicio de Cafeteras y Mquinas Expendedoras (vending), se

establecen como canon el siguiente importe, que debe ser considerado como mnimo:

Descripcin Canon

Canon Anual Fijo 100.000,00

73
(XIX). ANEXOS.

74
ANEXO I: MODELO DE OFERTA ECONOMICA DE DIETAS DE PACIENTES

ANEXO I MODELO OFERTA ECONOMICA DIETA PACIENTES

Distribucin porcentual del coste de la dieta a pacientes Importe Importe Importe

Licitacin Ofertado Ofertado
IVA incl. IVA incl. Sin IVA
Desayuno 11,50% 1,380
Almuerzo 43,50% 5,220
Merienda 9,00% 1,080
Cena 36,00% 4,320
TOTAL 100,00% 12,00
Importes unitarios a 3 dgitos e importe dieta completa a 2 DGITOS. Iva DEL 10%

Deber aportar informacin sobre el porcentaje de repercusin que en el importe de la

dieta, representa la inversin (coste inversin/dieta, IVA excluido).

75
ANEXO II: PRECIOS DE LICITACION PRODUCTOS EXTRAS

Precio Precio Total

Productos Extras Cantidad Total
Licitacin Ofertado Ofertado

ACEITE DOSIS SOBRE 50.458 0,12 6.054,96

AGUA MINERAL 33 CL. 3.487 0,30 1.046,10
AZUCAR SOBRES 10 GR. UNIDAD 134.992 0,03 4.049,76
BOCADILLOS VARIOS 9.356 1,55 14.501,80
BOLLO DULCE UNIDAD 14.997 0,40 5.998,80
BOLLO PAN UNIDAD 53.944 0,19 10.249,36
BOTELLA DE AGUA 1,5 L. 38.929 0,40 15.571,60
CAF MOLIDO 250 gr. 1.787 1,65 2.948,55
COCA-COLA 2.838 1,10 3.121,80
COLA-CAO SOBRE 21.988 0,27 5.936,76
CUCHARA U.S.U. UNIDAD 64.579 0,06 3.874,74
CUCHARILLA U.S.U. UNIDAD 226.113 0,04 9.044,52
CUCHILLO U.S.U. UNIDAD 23.739 0,06 1.424,34
DESCAFEINADO DOSIS 41.067 0,11 4.517,37
FANTA 631 1,10 694,10
FRUTA UNIDAD 31.816 0,35 11.135,60
GALLETAS INTEGRALES PAQ. 19.798 0,35 6.929,30
GALLETAS P/5 UD. 24.265 0,10 2.426,50
INFUSIONES 36.126 0,10 3.612,60
JAMON YORK AL VACIO DE 150 GR 7.300 1,70 12.410,00
LECHE DESNATADA L. 8.988 0,90 8.089,20
LECHE ENTERA L. 7.548 0,90 6.793,20
TERMOS LECHE (RACION) (*) 129.806 0,40 51.922,40
TERMOS INFUSIONES (RACION) (*) 8.794 0,30 2.638,20
MAGDALENAS P/2UD. 27.800 0,25 6.950,00
MANTEQUILLA UNIDAD 17.099 0,09 1.538,91
NATILLAS UNIDAD 1.927 0,70 1.348,90
PLATO U.S.U. UNIDAD 110.411 0,06 6.624,66
POTITOS VARIOS 2.943 1,30 3.825,90
SACARINA DOSIS 86.251 0,12 10.350,12
SAL DOSIS 22.776 0,02 455,52
SERVICIO ESPECIAL DIALISIS
BOC.+REFRESCO 146 1,60 233,60
SERVILLETAS UND. 279.286 0,03 8.378,58
TENEDOR U.S.U. UNIDAD 24.616 0,06 1.476,96
VASO U.S.U. UNIDAD 410.599 0,03 12.317,97
YOGURES VARIOS 71.394 0,19 13.564,86
ZUMO 200 CC 37.091 0,30 11.127,30

76
ZUMO 200 SIN AZUCAR 36.460 0,35 12.761,00
285.945,84
Precios IVA incluido

(*) Termos que se suben a planta con infusiones o leche. La racin incluye adems del lquido,
el vaso (aprox.25 cc), azucar y cucharilla.

Se ha expresado la relacin de productos extras ms significativos, pudiendo ampliarse la relacin

de productos segn necesidades.

77
ANEXO III: EQUIPAMIENTO ACTUAL DE CAFETERIAS POR CENTROS.

ANEXO III 1.1 Equipamiento Cafeteras Hospital de Poniente

Maquinaria Unidad

Mesa Ripoll 120x80 Beige 12

Mesa Montblanc Lisa 80x80 Beige* 36
Silla Lisboa Chocolate* 136
Tapa Mesa 80 x 80 Formica Nogal 21
Tapa Mesa 10 x 80 Formica Nogal 11
Pie de Mesa Hierro Lacado 68cm 32
Silla Modelo Ice Blanca 93
Lavavajillas LC-1500 1
Tostador Serie Tunel Mod. TT 3
Dispensador Vasos SDV-80 1
Mueble Bao Mara SEM - 311 1
Correbandeja Lineal SCB - 12 2
Zocalo SZ-12 2
Mueble Bao Mara SBMR - 311 1
Cubeta GN 1/1 - 150 1
Mesa Neutra SMN - 8 1
Correbandeja Lineal SCB - 8 1
Tolva Pan - Bandejero STPB - 80 1
Zocalo SZ-8 1
Carro 3 Estantes CER - 1063 1
Carro CBC - 24 1
Carro Servicio Recogida CSR - 1063 1
Cristal Curvada EST. SCRE - 16 1
Cristal Curvada EST. SCRE - 12 1
Tapa Dispensador Platos TDP-34 1
Mueble Placa Fra SPFR - 16 1
Correbandeja Lineal SC B - 16 1
Zocalo SZ - 16 1
Estante con Luz Sel . 16 1
Mueble Dispensador SDPC - 80 1
Correbandeja Lineal SCB - 8 1
Zocalo SZ - 8 1
Mueble Refrigerado Artic- 18 1
Cortina Vitrina Artic - 180 1
Barandilla Separacin 1
Cubeta GN 1/1 - 150 5
Carro CBC - 24 1
Carro Servicio Recogida CSR - 1060 1

78
Cristal Curvada Est. SCRE - 12 1
Estante con Luz SECAL - 12 1
Mquina caf 3 grupos 4
Mquina Zumo 2
Cocina 6 fogones 1
Plancha 2
Freidoras 2
Camara Temperatura Negativa 1
Camara Temperatura Positiva 4
Marmita 250L 1
Vasculante 1
Mueble fro puerta 1
Campana extractora inox 1
Estanteria acero inox 4 baldas 9
Estanteria acero inox 5 baldas 1

Del inventario, hay unidades guardadas en almacn

79
 ANEXO III 1.2 Equipamiento Cocina Hospital de Poniente
Maquinaria Unidad

Picadora Carne Eurc TS12 1

Cortador Fiambre 300/S 1
Armario Frig GN2/1 AGN1402 1
Horno Mixto VE210M 10GN 2/1 1
Soporte Base SR10 1
Cocina g 4F + HG CG84FPS 1
Carro Dispensador Cestas KO/50-50 2
Carro Estantera Band. Isot. RTW - ST 6
Carro Neu. Disp. Platos UST / 5728 2
Carro Cali Disp. Plat. USTH / 5728 2
Triturador TR-250 1
Triturador Bloque Motor s/Brazo 1
Brazo Triturador
530mm. 1
Carro 17GN 1/1 CGA-11 2
Carro Servicio 2 Estant. Cer1061 3
Carro Bao-Mara 3GN 1/1 CBM311 3
Carro Disp. Platos - C CP228 3
Carro 20 bandejas Isotermicas 11
Mesa Euro Prelavado (2100) 1 seno 1
Grifo Ducha Mesa K50 1
Aro de goma acoplado 1
Mesa Euro Desbarrasado / 0700 - 25 2
Mesa Euro MSL (1600) 1
Rodillo PVC 500x50mm 1
Mesa Euro MC 500/1(15-10) 2
Peladora Patatas PP-12 III 1
Cortadora Vegetales CA-300 III 1
Disco Cortador FC10 Rodajas 10mm 1
Disco Cortador FCE - 4 Paja 4mm 1
Disco Cortador FR- 4 Deshilar 4mm 1
Disco Cortador FR1- 1 Polvo fino 1
Disco Cortador Rodajas 8mm FC8 1
Disco FC-6 Cortador en rodajas 1
Disco FR-8 Rallador en polvo 1
Armario Frig. AGN701PESC 1
Contenedor Propileno AGN701PESC. 7
Marmita G CD/150L PG8ND15 2
Cocina G 2F+VUA CG92GPS 1
Elemento Neutro + VIA 400x900 3

80
Fry-top G Mixta + VIA BG84GLR 1
Freidora E 18 + 18L. FE4218 1
Cinta Emplatado Hupfer CE4500 1
Campana C Compak CRG 2500x2200 1
Caja Unic 4002H 7.5CV 22/11 1
Material Extraccin humos 1
Instalacin Extraccin humos 1
Campana P Compak CRG 3000x1100 1
Estantera Euro - 580 2175-4 1
Lavamanos Mural de pue LP-54 2
Mesa Euro MPA-700/1(15-30) 5
Peto Alto lateral Mesa 1/1.5mm 2
Cajn Estndar Acoplado Mesa 1
Seno de 60x5x30 2
Grifo Monomando Mesa 2 aguas 3
Perfil Salva Aguas 1 cubeta 4
Encaje Encimera
Estante 2
Estante Euro EM-Cestas 1600 1
Estante Euro EMT-400 (3000) 1
Estanteria Euro - 580 1470 - 4 5
Estanteria Euro - 580A 2385 - 4 2
Estanteria Euro - 475 1145 - 4 1
Estanteria Euro - 580A 2635 - 4 1
Estanteria Euro - 580 3695 - 4 1
Serradora Carne / Congelados Omas T210 1
Estanteria Euro - 580A 1115-4 1
Estanteria Euro - 580 3450 - 4 1
Estanteria Euro - 580 2145 - 4 1
Pulsador Rodilla Lavamanos 1
Estante Euro EM-400 (3000) 1
Estante Euro EM-400 (2000) 1
Bascula Sobresuelo 600x600 BCB 1
Bascula Sobresuelo Visor S-120 1
Palet 3E003 1200x800mm 2
Panel 1
Camara Temperatura Negativa 1
Camara Temperatura Positiva 4
Puerta Pivotetante/100 (95x190) DI 2
Puerta Pivotetante/60 (95x190) ID 4

81
 ANEXO III 2 Equipamiento Cafetera y Cocina HARE Toyo
Maquinaria Unidad

Seno 70x50x40 2
Grifo Ducha Mesa K59 1
Grifo intermedio (Cao12'') K55 1
Perfil Salva Agua en mesas 1
Estante euris EMT-400 (1000) 2
Armario Neutro 1000x600x1900 1
Carro Cestas c/asa F026101 1
Mesa Rodes 450 80x80 24
Mesa Rodes 450 120x80 29
Silla Dble Grabado 164
Panel Melaminado 164
Columna 1.90 12
Panel iluminado 120 x 150 8
Columna 1.90 12
Taburete y y Psilon magic6600 5
Seno Redondo D300 1
Pulsador de Rodilla Lavamanos 1
Mueble cafetero Euro 1030 1
Mueble Euro ME-580/3 (100) 1
Mueble Euro ME-580/1 (100) 1
Fabricador de cubidos M NM85 C/A 1
Termo de leche Cuadrado TLC600 1
Botellero Euro BT-150 2
Mesa Euro BB Bastidor 13-28 1
Fragadera / 1 Cub 1 Esc. 1
Grifo Monomdo Mesa 2 Aguas 1
Peto Alto Monobloc 1
Estructura Mostrador Euro 1
Forrado Frontal Barra Formica 1
Angulo Mostrador euro 1
Rebaje en mostrador en lado 1
Sobre de barra en granito 1
Barandilla de
separacin 1
Islas Breakfast refrigerada 1
Deslizador Bandejas tubo inoxisable 1
Carro bandejero Autoservicio 2 1
Bandeja Laser Euronorm Glass 200
Bandeja Laser 1518 glass 216

82
Mesa Euro Prrelavado 2100 1
Aro de goma acoplado 1
Grifo ducha Mesa K50 1
Estante Euro Em-Cestas 1600 1
Tunel arrastreE. ACS91 1
Tunel de secado E 6.75kw/AC 1
Mesa Euro MSL de rodillos 1600 1
Rodillo PVC 50x2, 8x550mm 25
Estantera Euro -475 2585-4 1
Condensador de vapores AC 1
Mesa Euro MPA-700 (15-25) 1
Plafon frontal 1 cubeta 1
Grifo monomando mesa 2 aguas 1
Cajn estndar acoplado Mesa 1
Mesa Euro MF-700 3P BMGN 19601 1
Estante Euro EM-400 (1500) 1
Estante Euro EM-400 (2000) 1
Lavamanos Mural de pie 2 Aguas 1
Campana P Vilak 5700x1100x750 1
Caja Unic 4002H 3CV 20/10 1
Caja Cubic 12/12 1.5CV T H 1
Variador 1.5kw 2CV 380T - 380T 1
Variador 2.2kw 2CV 380T - 380T 1
Material Extraccin de humos 1
Extincin de incendios 1
Modulo Baoi Mara A.F. / 160 + RV 1
Modulo neutro Autoservicio 160+ EST 1
Deslizador bandeja / Tubo Inox. 1
Estante Euro ESMD - 400 (2400) 1
Carro 20 bandejas Isotermicas 3
Carro Estantera T. RTW - ST/18-1 1
Bandejero - Cubertero + Tolva Pan 1
Modulo Frio Autoservicio / 160 + Resv. 2
Vitrina Autorservicio Frigorif - 150 2
Carro Disp. Platos 1
Modulo Frontal neutro 1
Modulo Baoi Mara A.F. / 220 + RV 1
Proteccin Sanitaria / 200 /2NVL 1
Proteccin Sanitaria / 160 /2NVL 1
Tostador Pan Buffet TT200/2 1
Modulo Caja 1
Armario Exp. Refrig AEX10000TF 2
Mesa Euro MPA-700 (15-20) 1
83
Picadora Carne Eurocort T22 1
Lavamanos Mural de pie 2 Aguas 1
Mesa Euro MPA-7''/1 (15-25) 1
Seno 60x50x30 1
Perfil Salva Agua 1 cubeta 1
Plafon frontal 2 cubetas 1
Grifo monomando mesa 2 aguas 1
Cajn estndar acoplado Mesa 1
Mesa Euro MPA -.700 / 1 (15-10) 1
Mesa Euro MPA -.700 / 1 (15-28) 1
Seno 60x50x30 2
Perfil Salva Agua 2 cubetas 1
Plafon frontal 2
cubertas 1
Grifo monomando mesa 2 aguas 1
Peto Alto lateral Mesa 1/1.5mm 1
Cortadora Vegetal CA-300 III 1
Dotacin Riscos y Rejillas 1
Peladora Patatas inox M-10 III 1
Soporte Base horno Cube SP01 1
Marmita G CD / 150L PG8ND15 1
Cocina G &F+HG CG86HPS 1
Elemento neutro cajn + Via 400x 2
Fry-Top G PL+VIA BG84GLL 1
Freidora E 18 + 18L FE94218 1
Encimera Euro FRA - 700 (15-20) 1
Mesa Euro MPA-700 / 1 (15-15) 1
Seno 60x50x30 1
Pefil Salva Aguas 1 cubeta
Panel Frigorifico 1
Equipo Frigorifico BDB135NS50F 1
Equipo Frigorifico MDB221N118 2
Equipo Frigorifico MDB221TS50F 1
Instalaciones Paneles 1 1
Instalacin Frigiorfica 4
Hacha Bombero - Alarma 1
Estantera EURO - 580 1550-4 1
Estantera EURO - 580 2220-4 1
Armario Neutro 1200x600x1900 1
Estantera EURO - 580 3450-4 1
Estantera EURO - 580 2745-4 1
Estantera EURO - 580 1060-4 1
Estantera EURO - 580 1845-4 1

84
Estantera EURO - 475A 1275-4 2
Estantera EURO - 475 1845-4 2
Estantera EURO - 580 1675-4 1
Estantera EURO - 580A 1645-4 4
Estantera EURO - 580 1550-4 1
Palet 800x1200,, 3E003 3
Bascula Sobresuelo Visor S-120 1
Bascula Sobresuelo 600x600 BCb 1
Mesa Euro MPA - 700/1 (15-15) 1
Mesa Euro MPA - 700/1 (15-20) 1
Seno de 60x50x30 1
Perfil Salva Aguas 1 Cubeta 1
Plafon frontal 1 cubeta 1
Grifo Monomando mesa cao alto 1
Cajn estndar acoplado Mesa 1
Peto Alto lateral Mesa 1/1.5mm 1
Estante Euro EM-400 /1500) 3
Estante Euro EM-400 /2500) 1
Estante Euro EM-400 /2000) 1

85
 ANEXO III 3.1 Equipamiento Cafetera HARE Guadix

Se detalla el equipamiento total e instalaciones llevadas a cabo para la puesta en

funcionamiento del Servicio de Cafetera. El plazo de amortizacin inicialmente
establecido es de 5 aos desde su puesta en funcionamiento el 01.08.2012, por lo que
el importe pendiente de amortizar (de todo el equipamiento e instalacin, a excepcin
del menaje) a la fecha de inicio de actividad del nuevo adjudicatario, ser el importe a
abonar al adjudicatario actual, importe sin IVA. Dejando sin efecto el contrato
actualmente en vigor.
INVERSION CAFETERIA DE GUADIX
Fecha de Inicio de Actividad: 01.08.2012
Perodo de Amortizacin: 5 aos

UDS. DESCRIPCIN NETO

1 Edificio prefabricado de una sola planta de 145.8 m., para 120.771,00
uso de Cafetera. Paneles de Fachada de G.R.C. y cubierta
con perfil perimetral de IPE-180 con entrevigado de IPE-80
cada 60 cm. portando losa de hormign aligerado tipo
arlita, armado de 40 mm. de espesor con malla electro-
soldada de 150x150x4,5 mm

4 Bandeja de recogida de condensados. 12.987,92

1 Bomba anti condensados.
4 Equipo autnomo acondicionador de aire, bomba de calor,
marca GENERAL, modelo AUG-24UIA.
1 Equipo de ventilacin, marca MUNDOCLlMA, modelo MU-
1 Interconexionado de desages.
2 Rejilla de toma de aire exterior de 600 x 300 mm.
4 Ud. Acometida elctrica a unidad exterior.
1 Ud. Red de conductos para distribucin de aire, realizada
con paneles rgidos de lana de vidrio de alta densidad y 25
mm. de espesor, aglomerada con resinas
termoendurecibles. Incluso piezas especiales, derivaciones,
varilla roscada y ngulo de chapa galvanizada para
realizacin de soportes, sellado de juntas, pequeo material,
etc.
11 Ud. Rejilla de impulsin/retorno, construida con perfiles de
aluminio anodizado y extruido en su color, lacada en
blanco, de doble deflexin.
1 Instalacin DE LA ACOMETIDA ELCTRICA PARA LA Cafetera 9.492,00
DEL HOSPITAL DE ALTA Resolucin DE GUADIX

86
1 ARM.INOX.SNACK CON.AFN-702 1.518,00
2 ARMARIO SNACK. AFP-702 2.221,20
1 BASTIDOR. BEFDL-186 203,40
1 CAJA DE Extraccin. Especialmente pensada para 3.723,00
transportar aire a una temperatura de 400C durante 2
horas. Construida con doble chapa galvanizada y
aislamiento acustico interior, 10 que confiere un
funcionamiento suavemente silencioso. Mecanismos de
transmision mediante correas situados en el exterior con el
fin de colocarlo lejos del caudal de aire. Motor elctrico
tipo jaula de ardilla loralmente estanco, fabricado en
aleacin de aluminio resistente a la corrosin, situado en la
Ventilador del tipo centrifugo multipala hacia delante de
doble oido. Prevista con entrada horizontal posterior e
impulsin horizontal. -Caja de extraccin BJTX 15/15. -
Potencia: 2,94KW. 111. Para campana mural 3.000 x 1.100
mm unida a campana mural 1.000 x 750 mm.

1 CAMPANA MURAL DE Extraccin 1000x750 1.458,08

1 CAMPANA MURAL DE Extraccin 3000x1100 3.363,00
2 CARRO PARA BANDEJAS, CBC-12 789,60
1 COCINA ELECTRICA, CE6-20 430,20
1 CONEXION FONTANERIA 0,01
1 CRISTAL CURVO SCRE-16 182,40
1 ELEMENTO B' M' C/RESERVA, SBMR-411 2.113,80
1 ELEMENTO CAJA IZQUIERDO. SC-I 732,60
4 ESTANTE MODULAR DE POLlETILENO. S-104 80,96
8 ESTANTE MODULAR DE POLlETILENO. S-144 268,80
4 ESTANTE MODULAR DE POLlETlLENO. S-124 99,48
1 ESTANTERIA FRE NTEMOSTR, MME-60/150 2E 391,80

87
1 EXTINCION CAMPANA MURAL Sistema de extincin 3.374,00
contraincendios para campana mural. Caractersticas del
sistema. Proteccin completa de lodos los elementos de
coccin. Agente extintor Liquido Espumoso de PH bajo
(no corrosivo y de fcil limpieza). Completamente inocuo
tanto para los seres humanos como para el medio
ambiente (biodegradable). Sistema mecnico autnomo
(no incorpora elementos de funcionamiento elctricos).
Incorpora fusible en cada boquilla de extincin (sprinklers).
Deposito y tuberas de acero inoxidables ocultas (slo
para campanas ). Funcionamiento continuo (sin necesidad
de presencia Humana para su disparo).

1 FREGADERO EFDL-186-1 444,60

1 FREIDORA ELECTRICA, FE6-10 TE 1.193,40
1 FRY-TOP ELECTRICO, FTE6-10 L 923,40
1 GM-PC30 94,20
1 GRIFO DUCHA, GD2C 259,20
1 GUIA CORREBAND EJAS, SCB-16 182,40
1 GUIA CORREBANDEJAS, SCB-12 154,20
1 GUIA CORREBANDEJAS, SCB-16 182,40
1 GUIA CORREBANDEJAS, SCB-8 139,20
1 HORNO VPE-061 400V 3N 50Hz 5.160,00
1 LAVAVAJILLAS, FI-64 1.901,40
1 MESA BAJA GASTRONORM. MFP-180-B 1.458,00
1 MESA FRIA SNACK C/F MSP-200-F 1.456,80
1 MESA HORNO SH-11 R 418,80
1 MESA PARA CAFETERA, MOD. MMC-200 603,00
1 MESA, MM-126 307,20
1 MUEBLE NEUTRO DE AUTOSERVICIO, SMN-16 853,80
1 MUEBLE NEUTRO DE AUTOSERVICIO, SMN-8 597,60
1 SOPORTE CILUZ+CALOR, SECAL-16 399,00
3 SOPORTE PARA ESTANTERIA. P-44 110,88
2 SOPORTE PARA ESTANTERIA. P-44 73,92
2 SOPORTE PARA ESTANTERIA. P-44 73,92
1 TOLVA PARA PAN YBANDEJERO, STPB-80 908,40
1 TOSTADOR DE TUNEL TTOO01 1.145,43
1 VITRINA REFRIG. P/AUTOSERVICIO, SVF-16 2.721,00
1 ZCALO, SZ-12 88,80

88
 1 ZOCALO, SZ-1 6 120,00
1 ZOCALO, SZ-16 120,00
1 ZOCALO, SZ-8 58,20
1 FABRICADOR FIM30 A 822,60
1 PEQ. ACTUACIONES ADECUACIN FINAL INSTALACIONES 2.542,37

2 ABRELATAS EXPLORADOR 63038LACOR 19,88

1 APLASTA FILETES 60433 LACOR 15,54
48 BANDEJAS DE AUTOSERVICIO 26,S X 34 5 cm 101 4FF 120,96
CAMBRO COLOR AZUL (CDIGO 186)
12 BANDEJAS DE AUTOSERVICIO 35 x 46 cm. 1418FF CAMBRO 46,44
COLOR AZUL (CDIGO -186)
1 BATIDOR DE VARILLA 25 cm 61624 LACOR 4,55
1 BATIDOR DE VARILLA 40 cm 61639 LACOR 6,86
1 CAC EROLA CON TAPA DE 10 Ltrs. 54032 LACOR 72,38
CACEROLA ALTA CON TAPA DE 6,70 LTRS 54025 LACOR 53,83
1
3 CACILLO DE 10 cm. 60310 LACOR 21,84
2 CAMPANA EXPOSITORA TRANSPARENTE DE GASTRONOR 107,80
CON APERTURA LATERAL 11017 APS
CARRO CAMARERA DE PLSTICO PARA RECOGIDA DE SALA 99,00
1 11945 APS
12 CAZO DE SOPA 0714E SUPREMINOX 39,60
1 CHAIRA 39010 LACOR 11,69
1 COLADOR CHINO DE 20 cm. 60320 LACOR 11,90
1 COLADOR DE DOBLE MALLA DE 20 cm. 61320 LACOR 5,11
1 TIJERAS DE COCINA 60019 LACOR 5,39
24 COPA DE VINO 19 el. PRINCESA 1051723 ARC 28,08
6 CUBETA GASTRO-NORM INOX 1/1 65 mm 66165Z LACOR 70,98

2 CUBETA GASTRO-NORM INOX 1/1 150 mm. 66115Z LACOR 46,48

2 CUBETA GASTRO-NORM INOX 1/1 20 mm 66102Z LACOR 21,28

2 CUBETA GASTRO-NORM INOX 1/1 40 mm 66140Z LACOR 22,54

2 CUBETA GASTRO-NORM INOX 1/2 200 mm 66220Z LACOR 11,90

2 CUBETA GASTRO-NORM INOX 1/2 65 mm 66265Z LACOR 14,14

89
 2 CUBETA GASTRO-NORM INOX 1/220 mm 66202Z LACOR 36,12

3CUBO DE BASURA CON PEDAL 403 ARA VEN 169,14

1CUCH ILLO DE COCINA DE 16 cm 39116 LACOR 8,75
120CUCHARA DE MESA 0704E' SUPREMINOX 81,60
240CUCHARA DE MOKA 0701 E' SUPREMINOX 84,00
120CUCHARA DE POSTRE 0706E' SUPREMINOX 70,80
8CUCHARA DE SERVIR 72857 LACOR 34,72
1CUCHARA SERVIR SPAGUETIS 62811 LACOR 6,02
2CUCHICLLO PATATERO DE 8,5 cm 39185 LACOR 11,76
1CUCHILLO CHEF DE 21 cm. 39021 LACOR 13,51
1CUCHILLO DE COCINA DE 10 cm. 3911 0 LACOR 5,74
120CUCHILLO DE MESA 0708E SUPREM INOX 158,40
1CUCHILLO DE PAN DE 21 cm 39027 LACOR 10,29
120CUCHILLO DE POSTRE 0709E SUPREMINOX 126,00
1CUCHILLO DESHUESADOR DE 14 cm. 39014 LACOR 8,75
1CUCHILLO JAMONER O DE 26 cm 39024 LACOR 12,74
48CUENCO BLANCO 11 .5 cm. PORCE LANA BLANCA 9229421 92,16
ARC
1 EMBUDO DE 16 cm. 62516 LACOR 10,15
8 ENSALADERA 24 cm PORCELANA BLANCA 5084290 ARC 37,68

1 ESCURREFRITOS DE 40 X 29 cm. 50541 LACOR 77,04

ESCURRIDERA CNICA CON BASE DE 28 cm. 50846 LACOR 57,26
1
2 ESPATULA LISA DE 10 cm. 61410 LACOR 13,58
2 ESPTULA PERFORADA DE 10 cm. 614 11 LACOR 13,58
2 ESPUMADERA ALAMBRE DE 16 cm. 604 15 LACOR 19,46
1 ESPUMADERA ARAA 18 cm 63518 LACOR 6,65
1 ESPUMADERA DE 10 cm. 60410 LACOR 5,88
3 FUENTE OVALADA DE 335 X 258 X 26 MELAMINA BLANCA 12,39
62756 LACOR
3 FUENTE OVALADA DE 412 X 314 X 28 MELAMINA BLANCA 19,11
62758 LACOR
3 FUENTE OVALADA DE 458 X 348 X 30 MELAMINA BLANCA 22,05
62759 LACOR
2 HERMTICO DE PLSTICO 1/2 GASTRONORM DE 1503035 20,74
ARAVEN
2 HERMTICO DE PLSTICO 1/3 GASTRONORM DE 1503031 12,36
ARAVEN

90
 4 HERMETICO DE PLSTICO 1/4 GASTRONORM 1503028 16,32
ARAVEN
6 JARRA DE AGUA DE VIDRIO 1 Ltrs. 9227255 ARC 12,06
4 JARRA DE LECHE 1 Ur. 62210 LACOR 38,64
2 JARRA DE LECHE DE 600 ce. 62260 LACOR 15,12
16 JUEGO DE VINAGRERAS 4 PIEZAS 3209 SUPREMINOX 70,88
1 MACHETA DE 16 cm 39015 LACOR 27,93
1 MANO DE CHINO EN MADERA 60300 LACOR 3,29
1 MORTERO FIBRA 60403 LACOR 87,01
1 OLLA RECTA CON TAPA DE 17,20 LTRS. 54128LACOR 70,56
12 PALA DE PASTEL 0713E SUPREMINOX 25,20
2 PALA PARA PLANCHA 60422 LACOR 3,78
1 PASAPURES DE 30 cm 60030 LACOR 42,35
4 PINZA DE HIELO 62306 LACOR 8,40
6 PINZA DE SERVICIO DE MESA 21 cm 62307 LACOR 14,70
4 PINZA PARA ENSALADAS 62984 LACOR 6,44
24 PLATO DE CONSOM/DESAYUNO 16 cm. PORCELANA 37,94
BLANCA B4101 VIEJO VALLE
144 PLATO DE POSTRE DE 20 cm PORCELANA BLANCA 9229429 239,76
ARC
48 PLATO HONDO DE 23 cm. PORCELANA BLANCA 9229438 88,56
ARC
120 PLATO LLANO DE 27 cm PORCELANA BLANCA 9229441 ARC 320,40

2 RASQUETA PARA PLANCHA 67006 LACOR 9,80

1 REMO FIBRA 74 cm. 60404 LACOR 43,54
1 RUSTIDERA DE 40 x 28 cm. 61540 LACOR 13,65
2 SARTEN ANTIADHERENTE DE 20 cm 23620 LACOR 16,20
2 SARTEN ANTIADHERENTE DE 24 cm 23624 LACOR 21,36
2 SARTEN ANTIADHERENTE DE 28 cm 23628 LACOR 27,60
TAB LA DE CORTE 325 x 265 x 20 mm 60471 VERDE LACOR 10,50
1
TABLA DE CORTE 325 x 255 x 20 mm 60470 AZUL LACOR 10,50
1
TABLA DE CORTE 325 x 255 x 20 mm 60474 AMAR ILLA 10,50
1 LACOR
TABLA DE CORTE 325 x 265 x 20 mm. 60472 ROJA LACOR 10,50
1
24 TAZA DE CONSOM 22 el PORCELANA BLANCA B4100 VIEJO 43,86
VALLE

91
120 TENEDOR DE MESA 0705E' SUPREMINOX 81,60
120 TENEDOR DE POSTRE 0707E' SUPREMINOX 70,80
1 TENEDOR DE TRINCHAR 3 PUAS 60003 LACOR 9,17
1 BATIDOR 12 VARILLAS DE 25 cm. 61626 LACOR 3,99
1 TERMMETRO SONDA 62459 LACOR 10,92
8 TETERA 35 el ACERO INOXIDABLE 62035 LACOR 74,40
1 TRITURADOR MINI MP 240 V.V ROBOT COUPE 243,00
72 VASO DE CAA 18 el. 1051665 ARC 31,68
108 VASO SABOYA N 425 CI 37,80
48 VASO SALMUERA 30 CL PARA REFRESCOS 24,48
15 Mesa de 120x80 con 4 patas, estructura metlica de color 2.880,00
plata , con tapa de laminado de 20 mm. color BLANCO

60 Sillas en Polipropileno mono-pieza de 4 patas con acabado 2.127,60

color AZUL - PEDRALI
4 Biombo 200.0 x 165.0 2.332,00
1 ACTUACIONES VARIAS (CIMENTACIN, ACOMETIDAS, 17.523,14
PREPARACIN, ETC)
2 SONY KDL42 EX41 OBAEP 930,00
2 SOPORTE TV 42-65" PARED 50,00
3 MOSQUITERA FIJA PLATA 1600X500 665,38
1 MESA FORMICA BLANCA 2000X400X30 663,14
1 LICENCIAS, VISADOS, ETC. 9.298,69
1 DOTACIN DE ANTENA T.V., CABLEADO Y BASES 247,93

IMPORTE TOTAL 230.485,04

92
Anexo III_3.2 Equipamiento Cocina HARE Guadix

COCINA GUADIX
maquinaria cantidad marca
horno 1 fagor
mesa inox apoyo horno fagor 1 s/d
mesada inox trabajo 7 s/d
frigorifico 2/ puertas cristal 1 infrico
fregadero 2 senos / encimera inox 1 s/d
mesada inox c/ puerta almacenamiento 1 s/d
cortadora fiambre 1 s/d
botellero 4 puertas c/mesa trabajo 1 s/d
mdulo fro cocina 2/puertas 1 infrico
olla x 15 2 s/d
olla x 30 3 s/d
olla x 40 2 s/d
olla x 75 1 s/d
olla x 100 1 s/d
cazo 4 s/d
paelleza honda (bateria cocina) 2 s/d
paellera baja 1 s/d
cubeta inox 1/1 - 20 cm 17 s/d
cubeta inox 1/2 - 10 cm 7 s/d
paila 2 s/d
mdulo fro cocina 2/puertas 1 infrico
modulo bao mara 2 repagas
plancha 1 fagor
neutro 2 fagor
freidora 4 fagor
fogones 6 fagor
vasculante 1 fagor
marmita 1 fagor
plancha asadora 2 fagor
campana estractora inox 6 mts 1 s/d
nebera expositora 1 puerta 1 infrico
lavamanos 1 s/d
tunel lavado (IA-L1500) 1 intecno
fregadero 1 seno / encimera inox 1 s/d
botellero 3 puertas c/mesa trabajo 1 s/d
tostador 2 sabitalia
vascula 1 micra

93
Anexo IV: Planos de ubicacin de Cocinas, por Centros

Anexo IV_1 Hospital de Poniente (espacio de Cocina + Almacn General)

94
Anexo IV_2 HARE Toyo

95
Anexo IV_3 HARE Guadix

96
Anexo IV_4 HARE Loja

97
Anexo V: Planos de ubicacin de Cafeteras, por Centros

Anexo V_I Cafetera Hospital de Poniente

98
Anexo V_II Cafetera HARE Toyo

99
Anexo V_III Cafetera HARE Guadix

100
Anexo VI: Modelo de Informacin de Caractersticas Tcnicas
Equipamiento CCP

COCINA:

1.- Materiales y formas de construccin, interiores y exteriores.

2.- Tipo de quemadores

FRY-TOP:

1.- Materiales y forma de construccin, interior y exterior.

2.- Tipo de placa de coccin.

FREIDORA:

1.- Materiales y formas de construccin, interiores y exteriores.

2.- Sistema de drenaje.
3.- Sistema de Control termosttico

MARMITA:

1.- Materiales y formas de construccin, interiores y exteriores.

2.- Sistema de Seguridad de presin, rellenado y evacuacin
3.- Tipo de quemadores

SARTEN:

1.- Materiales y formas de construccin, interiores y exteriores.

2.- Tipo de quemadores

HORNO:

1.- Materiales y formas de construccin, interiores y exteriores.

2.- Tipos de coccin
3.- Caractersticas generales destacables

ABATIDOR

1.- Materiales y formas de construccin, interiores y exteriores.

2.- Caractersticas generales destacables

ELEMENTOS DE ACERO INOX.

1.- Calidades
2.- Espesores
3.- Terminaciones

101
ANEXO VII: PRECIOS DE LICITACION CAFETERIA DE PERSONAL

Precio Catidad Precio Importe

Licitacin Estimada Ofertado Total
1/2 TOSTADA DE ACEITE 0,60 25.401,00
1/2 TOSTADA DE ACEITE Y TOMATE 0,60 32.307,00
1/2 TOSTADA DE ATUN 0,60 2.877,00
1/2 TOSTADA DE JAMON SERRANO 0,60 1.480,00
1/2 TOSTADA DE JAMON YORK 0,60 1.333,00
1/2 TOSTADA DE MANTEQUILLA 0,60 14.618,00
1/2 TOSTADA DE PATE 0,60 1.575,00
1/2 TOSTADA DE QUESO 0,60 1.581,00
1/2 TOSTADA DE SOBRASADA 0,60 634,00
1/2 TOSTADA MANTEQUILLA Y MERMELADA 0,60 437,00
1/2 TOSTADA MANTEQUILLA Y MIEL 0,60 74,00
TOSTADA CON ACEITE 0,80 7.541,00
TOSTADA CON MANTEQUILLA Y MERMELADA 0,80 869,00
TOSTADA CON MANTEQUILLA Y MIEL 0,80 63,00
TOSTADA DE ATUN 0,80 453,00
TOSTADA DE JAMON SERRANO 0,80 251,00
TOSTADA DE JAMON YORK 0,80 87,00
TOSTADA DE MANTEQUILLA 0,70 402,00
TOSTADA DE PATE 0,80 480,00
TOSTADA DE QUESO 0,80 257,00
TOSTADA DE QUESO FRESCO 0,80 80,00
TOSTADA DE SOBRASADA 0,80 59,00
TOSTADA DE TOMATE Y ACEITE 0,80 3.753,00
CROISSANT 0,60 6.704,00
CROISSANT J.YORK/QUESO 1,75 2.715,00
DONUT (UNIDAD) 0,60 2.732,00
ENSAIMADA 0,60 1.367,00
PALMERA 0,75 14,00
NAPOLITANA 0,65 3.368,00
SANDWICH COMPLETO 2,20 588,00
SANDWICH MIXTO 1,80 672,00
SANDWICH VEGETAL 2,00 72,00
VASO DE LECHE 0,70 134,00
CAFE BOMBON 0,75 1.955,00
CAFE CON LECHE 0,70 128.927,00
CAFE DESCAFEINADO 0,70 1.322,00
CAFE DESCAFEINADO CON LECHE 0,70 210,00
CAFE PARA LLEVAR 0,80 14.652,00

102
CAFE SOLO 0,70 1.715,00
INFUSIONES 0,65 7.077,00
COCA COLA LIGHT 500 CC 1,40 1.014,00
COCA COLA PET 500 C.C. 1,40 48,00
COLA-CAO 0,85 2.471,00
AGUA MINERAL 0,5 L. 0,80 782,00
AGUA MINERAL 33 CL. 0,70 2.442,00
AGUA SIN GAS 1,5 L. 1,00 5.352,00
BATIDOS 1,00 1.631,00
BIO FRUTAS 1,25 342,00
BITTER 1,20 60,00
BOC. IBERICO 3,65 83,00
BOC.MIXTO 2,05 78,00
BOCADILLO DE CHORIZO 1,75 323,00
BOCADILLO DE CALAMARES 2,70 36,00
BOCADILLO DE JAMON DE YORK 1,75 75,00
BOCADILLO DE JAMON SERRANO 2,20 437,00
BOCADILLO DE LOMO A LA PLANCHA 2,20 536,00
BOCADILLO DE QUESO 1,75 26,00
BOCADILLO DE SALCHICHON 1,75 258,00
BOCADILLO DE TORTILLA FRANCESA 2,00 110,00
BOCADILLO TORTILLA DE PATATAS 2,00 341,00
BOLLERIA ENVASADA 0,95 681,00
BOTELLA 1/5 CERVEZA 1,30 756,00
BOTELLIN 1/3 CERVEZA 1,60 1.404,00
BOTELLIN 1/5 CERVEZA SIN 1,15 984,00
BOTELLIN REFRESCO 0,85 3.678,00
CAA CERVEZA 1,20 468,00
CAA DE CREMA O C/DE ANGEL 0,85 156,00
CERVEZA LATA 1,60 1.163,00
CERVEZA SIN ALCOHOL LATA 1,60 36,00
FANTA NARANJA Y LIMON PET 500 C.C. 1,50 1.083,00
LATA COCACOLA LIGHT 1,20 2.810,00
LATA DE COCACOLA 1,20 1.773,00
LATA FANTA NARANJA 1,20 653,00
MEDIO MENU 2,60 612,00
MENU COMPLETO 3,30 41.789,00
MENU PARA LLEVAR (*) 3,60 10.931,00
PLATO COMBINADO 3,05 48,00
TAPA EXTRA 0,60 636,00
ZUMO 200 CL 0,80 1.232,00
ZUMO DE NARANJA NATURAL 0,80 28.100,00
ZUMO NARANJA DOBLE 1,10 4.776,00

COFFE BREAK 2,40 450,00

103
Precios IVA incluido

(*) En el caso de que el coste sea imputable al hospital, al ser un servicio autorizado por estar el profesional de
guardia o en continuidad asistencial, dicho importe unitario ser el mismo del Men Completo

Cantidades estimadas a efectos de valoracin total de los precios ofertados. Se valorar sobre el sumatorio
de cantidad estimada x Precio ofertado

104
ANEXO VIII: RELACION DE PROFESIONALES ACTUALES

Anexo VIII_1: Relacin de Profesionales Cafetera Hospital de Poniente

105
Anexo VIII_2: Relacin de Profesionales Cocina Hospital de Poniente

106
Anexo VIII_3: Relacin de Profesionales Cafetera y Cocina HARE Toyo

107
Anexo VIII_4: Relacin de Profesionales Cafetera y Cocina HARE Guadix

NUM CATEGORA TIPO CTTO CONVENIO FECHA ALTA ANTIGUEDAD JORNADA

1 COCINERA 401 HOSTELERA 01/02/2007 01/02/2007 100
GR
2 AY COCINA 501 HOSTELERA 21/03/2007 21/03/2007 75
GR
3 AY COCINA 501 HOSTELERA 21/03/2007 21/03/2007 75
GR
4 AY COCINA 410 HOSTELERA 08/10/2012 08/10/2012 100
GR
5 COCINERA 402 HOSTELERA 27/07/2012 27/07/2012 100
GR
6 CAMARERO 402 HOSTELERA 27/07/2012 27/07/2012 100
GR
7 CAMARERO 402 HOSTELERA 27/07/2012 27/07/2012 100
GR
*LanumeracindescritacorrespondealostrabajadoresqueactualmenteprestanserviciodecocinaenelHospitaldeGuadix,
respentndoselaconfidencialidadenvirtuddelodispuestoenlanormativavigenteenmateriadeProteccinde datos de
carcter personal.
La suma total de los complementos personales de aplicacin es de 600 /mes.

108