Anda di halaman 1dari 16

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELJARAN

(RPP)

Bidang studi Keahlian : Seni , Kerajinan dan Pariwisata

Program Keahlian : Tata Boga

Kompetensi Keahlian : Jasa Boga

Mata Pelajaran : Produktif Jasa Boga

Kelas/ Semester : X1 Jasa Boga 2

Nama Guru : Trisnawati

NIM : 5401412027
SMK NEGERI 1 PEKALONGAN

Jl. Angkatan 66 , No. 90 Pekalongan Telp. (0285) 422115


F/751/WAKA 1/7-11 Agustus 2015

SMK N 1 PEKALONGAN
RENCANA PELAKSANAAN
PEMBELAJARAN (RPP)

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)
Nama Sekolah : SMK N 1 Pekalongan

Mata pelajaran : produktif Jasa Boga

Kelas/ Semester : XI Jasa Boga 2 / 1

Standar Kompetensi : Melayani Makan Dan Minum

Kompetensi Dasar : Minuman non alkohol

Alokasi Waktu : 24 x 45 menit ( 3 x pertemuan )

A. Indikator
1. Kognitif
a. Produk
1. Mengindentifikasikan aneka minuman
b. Proses
1. Siswa dapat menjelaskan pengertian minuman
2. Siswa dapat menjelaskan minuman campuran
3. Siswa dapat menjelaskan minuman panas berisi dan tidak berisi
4. Siswa dapat menjelaskan minuman dingin berisi dan tidak berisi
5. Siswa dapat menjelaskan fungsi minuman
6. Siswa dapat menjelaskan berbagai macam teknik membuat minuman
7. Siswa dapat menjelaskan hal hal yang harus diperhatikan dalam membuat
minuman
8. Siswa dapat membuat perencaanaan kerja praktek membuat minuman
campuran
2. Psikomotorik
1. Membuat aneka macam minuman campuran dengan berbagai metode
3. Afektif
a. Karakter
Mandiri, disiplin, hati-hati dan percaya diri dalam mengidentifikasi aneka
minuman
b. Keterampilan sosial
Bertanya, aktif, menjadi pendengar yang baik dalam kompetensi
mengidentifikasi aneka macam minuman
c. Kewirausahaan
Mandiri, jujur, disiplin, rasa ingin tahu, dan komunikatif dalam kompetensi
mengidentifikasi aneka macam minuman

Tujuan Pembelajaran
1. Kognitif
a. Produk
1. Membuat aneka macam minuman campuran
b. Proses
1. Siswa dapat membuat aneka macam minuman campuran
2. Siswa dapat membuat minuman dengan berbagai macam teknik
2. Psikomotor
a. Membuat aneka minuman campuran
3. Afektif
a. Karakter
Mandiri, disiplin, hati-hati, teliti dan percaya diri dalam membuat minuman
b. Keterampilan sosial
Bertanya, aktif, menjadi pendengar yang baik dalam kompetensi membuat
aneka minuman
c. Kewirausahaan
Mandiri, jujur, disiplin, rasa ingin tahu,terampil , dan komunikatif dalam
kompetensi membuat minuman

Tujuan pembelajaran
1. Kognitif
a. Produk
1. Membuat anekan minuman non alkohol
b. Proses
1. Siswa dapat membuat aneka macam minuman panas berisi dan tidak berisi
2. Siswa dapat membuat aneka macam minuman dingin berisi dan tidak berisi
2. Psikomotorik
a. Membuat aneka macam minuman campuran dengan berbagai teknik
b. Membuat aneka macam minuman panas berisi dan tidak berisi
c. Membuat aneka macam minuman dingin berisi dan tidak berisi
3.. Afektif
a. Karakter
Mandiri, disiplin, hati-hati, teliti dan percaya diri dalam membuat aneka macam
minuman
b. Keterampilan sosial
Bertanya, aktif, menjadi pendengar yang baik dalam kompetensi dalam membuat
aneka macam minuman
c. Kewirausahaan
Mandiri, jujur, disiplin, rasa ingin tahu, dan komunikatif dalam kompetensi dalam
membuat aneka macam minuman

A. Materi Pembelajaran
Pertemuaan ke 1 :
1. Siswa dapat menjelaskan pengertian minuman
2. Siswa dapat menjelaskan minuman campuran
3. Siswa dapat menjelaskan minuman panas berisi dan tidak berisi
4. Siswa dapat menjelaskan minuman dingin berisi dan tidak berisi
5. Siswa dapat menjelaskan fungsi minuman
6. Siswa dapat menjelaskan berbagai macam teknik membuat minuman
7. Siswa dapat menjelaskan hal hal yang harus diperhatikan dalam membuat minuman
8. Siswa dapat menjelaskan pengertian bar dan jenis bar
9. Siswa dapat membuat perencanaan kerja membuat minuman campuran

Pertemuan ke 2
1. Membuat anekan macam minuman campuran

Pertemuan ke 3

1. Membuat aneka macam minuman panas berisi dan tidak berisi


2. Membuat aneka macam minuman dingin berisi dan tidak berisi

B. Model /metode Pembelajaran


a. Metode Ceramah
b. Metode Tanya Jawab
c. Metode Demonstrasi
d. Metode Praktik
C. Kegiatan Pembelajaran pertemuan 1
NO Kegiatan Waktu
1. Pendahuluan
Memeriksa kehadiran siswa, kebersihan dan kerapihan kelas.
Apersepsi
Guru meyampaikan apersepsi dengan mengajukan pertanyaan : apa
yang siswa ketahui tentang minuman? 20 menit
a. Guru memotivasi peserta dengan cara menginformasikan
kegunaan pembelajaran dengan kehidupan sehari-hari,
misalnya ketika kita membuat minuman.
b. Menyampaikan tujuan pembelajaran, meliputi produk,
proses dan keterampilan sosial, sehingga peserta didik dapat
memahami tentang pengetahuan membuat minuman

2. Pertemuan ke 1
Kegiatan inti
Eksplorasi
Siswa diminta menjelaskan mengenai aneka minuman 120 menit
campuran dan non non alkohol serta menjelaskan pengertian
bar dan jenis bar dan siswa diminta membuat perencanaan
kerja membuat minuman campuran
Elaborasi
Siswa diajak berdiskusi mengenai aneka macam minuman 145 menit
Siswa diajak menjelaskan mengenai minuman campuran
Siswa diajak berdiskusi mengenai aneka macam minuman
non alkohol
Siswa diajak menjelaskan tentang bar dan jenis bar
Konfirmasi
Guru bersama siswa menyimpulkan pengertian minuman
,menjelaskan minuman campuran , menjelaskan minuman non 30 menit
alkohol, dan contoh macam minuman serta menunjuk salah seorang
siswa untuk menjawab pertanyaan tentang seputar tentang
minuman.

Pertemuan ke 2
Kegiatan inti
Eksplorasi
Siswa diminta untuk bisa membuat minuman campuran 60 menit
Elaborasi
Siswa diajak membuat aneka macam minuman campuran 175 menit
Konfirmasi
Guru bersama siswa mengevaluasi hasil praktek dan memberikan
masukan kepada siswa hasil kerja praktek yang tadi dilakukan

Pertemuan ke 3
Kegiatan inti
Eksplorasi
Siswa diminta untuk bisa membuat minuman non alkohol (
minuman panas berisi dan tidak berisi dan minuman dingin 60 menit
berisi dan tidak berisi )
Elaborasi
Siswa diajak membuat aneka macam minuman non alkohol
( minuman panas berisi dan tidak berisi dan minuman dingin 200 menit
berisi dan tidak berisi )

Konfirmasi
Guru bersama siswa mengevaluasi hasil praktek dan memberikan 35 menit
masukan kepada siswa hasil kerja praktek yang tadi dilakukan

3. Penutup 45 menit
Pertemuan ke 1
Siswa dan guru bertanya jawab tentang materi yang telah
dipelajari dalam pertemuan itu untuk mengetahui pencapaian
indikator pencapaian kompetensi pencapaian kompetensi
dan kompetensi dasar
Melakukan penilaian dan/atau refleksi terhadap kegiatan
yang sudah dilaksanankan secara konsisten dan terprogram
Siswa dan guru membuat kesimpulan tentang kompetensi
yang telah dipelajari
Merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk
pembelajaran remidi, program pengayaan, layanan konseling
dan atau memberikan tugas baik tugas individual maupun
kelompok sesuai dengan hasil belajar siwa.
Pemberian PR/tugas siswa (secara berkelompok) untuk
mempersiapkan materi selanjutnya
Menyampaikan rencana pembelajaran pada pertemuan
berikutnya
Membagi kelompok untuk piket piket kelas
Siswa dan guru mengakhiri pelajaran dengan membaca doa
sesui agama dan kepercayaan masing-masing
Guru mengucapkan salam kepada para siswa sebelum keluar
kelas
Perttemuan ke 2
Guru melakukan penilan terhadap hasil praktik siswa
Guru mengevaluasi hasil praktik siswa
Guru menyampaikan gambaran materi selanjutnya
Guru menutup kegiatan praktek dengan berdoa dan salam

Pertemuan ke 3
Guru melakukan penilan terhadap hasil praktik siswa
Guru mengevaluasi hasil praktik siswa
Guru menyampaikan gambaran materi selanjutnya
Guru menutup kegiatan praktek dengan berdoa dan salam

D. Sumber/bahan/alat belajar
1. White board, power point
2. Bahan untuk membuat minuman
3. Gelas yang digunakan untuk menyajikan minuman
4. Buku sumber : Tata Hidang
E. Penilaian
Jenis tagihan : tugas membuat perencanaan kerja
Bentuk tagihan : tes tertulis

Kisi kisi soal

No Indikator Soal Tingkat Kesulitan Butir Soal Skor nilai

Sukar Sedang
1 Pengertian Minuman 1. Apa yang dimaksud dengan 5
minuman?
2 Pengertian minuman 2. Apa yang dimaksud dengan 10
campuran minuman campuran?
3. Apa yang dimaksud
3 Pengertian minuman minuman panas dan 20
panas dan dingin minuman dingin ?
4. Sebutkan contoh minuman
4 Contoh minuman campuran 4 macam! 15
campuran 5. Sebutkan contoh minuman
panas dan dingin berisi dan
5 Contoh minuman tidak berisi minimal 3 20
panas berisi dan tidak contoh macam minuman.
berisi dan dingin 6. Apa saja yang harus
berisi dan tidak berisi diperhatikan dalam membuat
minuman?
6 Hal hal yang 7. Apa yang dimaksud dengan 20
diperhatikan dalam bar dan apa saja jenis bar ,
membuat minuman jelaskan.
7 Pengertian Bar dan 10
jenisnya

SOAL
1. Apa yang dimaksud dengan minuman dan apa fungsi minuman?
2. Apa yang dimaksud dengan minuman campuran?
3. Apa yang dimaksud minuman panas dan minuman dingin ?
4. Sebutkan contoh minuman campuran minimal 5 macam!
5. Sebutkan contoh minuman panas dan dingin berisi dan tidak berisi minimal 3 contoh
macam minuman.
6. Apa saja yang harus diperhatikan dalam membuat minuman?
7. Apa yang dimaksud dengan bar dan apa saja jenis bar , jelaskan.

KUNCI JAWABAN
1. Pengertian minuman atau beverage pada prinsipnya mempunyai pengertian
bahwa semua jenis cairan yang dapat dimunum (drinkable liquid) kecuali obat-
obatan. Fungsi minuman bagi kehidupan manusia adalah : sebagai penghilang
rasa haus, perangsang nafsu makan, sebagai penambah tenaga, dan sebagai
sarana untuk membantu pencernaan makanan.Jika ditelaah lebih lanjut
sebenarnya minuman dapat dibedakan menjadi banyak jenis.
2. Minuman campuran (mixed drink ) adalah minuman yang merupakan hasil
campuran dari dua jenis minman yang berbeda atau lebih. Minuman campuran
ini bisa mengandung aatau tidak mengandung alkohol., dan pad dasarnya dapat
berfungsi sebagai perangsang nafsu makan /penarik selera (aperitif). Atau
sebagai pencuci mulut diminum setelah makan (after milk drink).
3. - Pengertian Minuman panas adalah minuman yang disajikan hangat bisanya
disajikan sebagai penutup makanan atau sebagai kudapan kecil .
- Minuman dingin adalah minuman yang disajikan dingin dan biasanya untuk
sajian ketika melakukan pekerjaan berat atau olahraga atau bisa disajikan
ketika cuacanya sangat panas.
4. Contoh minuman campuran dan cara membuatnya dengan metode
1. Cuba libre metode preparing
2. Lime squash metode sirring
3. Gin fizz metode shaking
4. Sweet martini cocktail metode mixing
5. Moktail
5. Contoh minuman panas berisi
- Wedang ronde
- Sekoteng
- Bajigur
- Wedang angsle
- Wedang cemoe
Wedang panas tidak berisi
- Kopi jahe
- Susu jahe
- Wedang jahe
- Wedang sereh jahe peleg
- Wedang secang
- Bandrek
- The tarik

Contoh minuman dingin tak berisi yaitu : Es the, Es jeruk, Es sirop, Lemon tea,
jus

Contoh minuman dingin berisi yaitu ;Es teler, Bir Pletok, Limun Sarsaparilla,
Lahang, Legen, Es Campur, Minuman Gempol, Gempol Plered, Es cendol
6. Hal yang harus diperhatikan dalam membuat minuman campuran
- Selalu mengikuti resep minuman campuran secara tepat dan benar
- Selalu menngunakan alat yang bersih dan tepat
- Selalu menggunkan bahan bahan yang terbaik
- Selalu mengikuti cara pembuatan yang pernah ditentukan secara cermat
- Selalu menggunakan bahan dengan ukuran yang tepat
- Jangan mempersiapkan minuman campuran terlebih dahulu sebelum dipesan
7. Pengertian bar Bar adalah usaha komersil yang ruang lingkup pekerjaannya
menghidangkan minuman keras dan minuman lainnya untuk umum ditempat
usahanya. Dari ketentuan ini dapat diketahui aspek aspek dari suatu bar. Pada
umumnya ada dua jenis bar yaitu : publik bar ( front bar ) dan service
bar(dispense bar)

Pekalongan, Agustus 2015

Mengetahui, Guru praktikan


Guru Pamong

Kurnia Esti Setyowati, S.Pd Mellia oktaviani


NIP. 197407072005012012 5401412012

Mengetahui
Kepala SMK N 1 Pekalongan

Dra. Sukowati
NIP 19680116 199302 2 001
F. Materi
Menggunakan peralatan untuk pelayanan makan dan minum
a. Pengertian Minuman

Minuman atau beverage pada prinsipnya mempunyai pengertian bahwa semua jenis
cairan yang dapat dimunum (drinkable liquid) kecuali obat-obatan. Fungsi minuman bagi
kehidupan manusia adalah : sebagai penghilang rasa haus, perangsang nafsu makan,
sebagai penambah tenaga, dan sebagai sarana untuk membantu pencernaan makanan.Jika
ditelaah lebih lanjut sebenarnya minuman dapat dibedakan menjadi banyak jenis. Tetapi
untuk memudahkan penggolongannya, minuman dapat dikategorikan dalam kelompok
minuman yang berasal dari bahannya, daerah asal.
b. Pengertian dan jenis minuman campuran .
Minuman campuran (mixed drink ) adalah minuman yang merupakan hasil campuran
dari dua jenis minman yang berbeda atau lebih. Minuman campuran ini bisa
mengandung aatau tidak mengandung alkohol., dan pad dasarnya dapat berfungsi
sebagai perangsang nafsu makan /penarik selera (aperitif). Atau sebagai pencuci mulut
diminum setelah makan (after milk drink). Banyak diantara minuman campuran ini
yang diisi hiasan (garnish) , buah buahan , bunga ,daun dan sebagainya.
Ada beberapa jenis minuman campuran , diantaranya yang cukup terkenal adalah jenis
1. Cocktails
2. Highball
3. Collins
4. Slings
5. Punches
6. Fizza
7. Cobbcers
8. Zombies
9. Sours
10. Squashes
Cara cara membuat minuman campuran tersebut antara lain
1. Floating
dengan cara ini semua bahan yang akan dipergunakan dituangkan kedlaam segelas
minnum secara berurutan sehingga minuman tersebut tidak tercampur , tetapi tesusun
yang satu diatas lainnya . setelah itu baru diisi garnish bila diperlukan.
2. Stirring
Dengan menggunakan cara ini semua bahan bahan minuman yang akan dicampur
dituangkan langsung kedlaam gelas minum. Setelah itu baru minuman tersebut diaduk
rata sehingga semuanya tercampur baik .
Apabila ada esbatunya ( ice cubes) jangan terlalu lama mengaduk karena esnya akan
banyka mencair sehingga akan melemmakan rasa minuman campuran tersebut .
3. Mixing
Cara ini pada dasarnya hampir smaa dengan cra stirring , dimaan semua bahan bahan
dituangkan terlebihh dahulu kedlaam mixing glass. Kemudian bahan tersebut diaduk rta
, setelah cukup rata barulah minuman tersebut disaring dan dituangkan / disajikan
langsung dalam gelas minum . garnish ditambahkan apabila diperlukan sesuai standar
resep.
4. Shaking
Cara ini sangat tepat digunakan untuk membuat minuman campuran yang bahan
bahannya sulit dularutkan / tercampur seperti sus , telur ayam dan lain lain. Semua
bahan yang digunakan dituangkan kedlaam shakerr ,setelah itu barulah shaker ditutup
lalu dikocok rata sehingga semua bahyan tercampur rata lalu disaring/ disjaikan
langsung dlaam gelas minum
5. Blending
Cara ini memerlukan alat pencampur yang menggunakan tenaga listrik . semua bahan
dituangkan kedalam blender,lalu secara otomatis dicampur setelah blender dihidupkan.
Setelah tercampur rata barulah minuman dtuangkan kedlama gelas/alat minum.
c. Minuman tak berakohol

Minuman yang tidak mengandung alkohol ini dapat pula dibedakan atas beberapa macam
yaitu :

1. Sari buah ( fruit juices)

Setiap buah buahan dan juga sayur sayuran dapat dipakai sari buah dengan cara
memerasnya untuk mendapatkan airnya : contoh : sari buah jeruk ,lime , grape fruits
, tomat , apel , nanas, pepaya dan lain nya.Untuk menjaga agar saru buah tersebut
tetap baik dan segar mka sebaiknya disimpan dalam ruangan yang bersuhu dingin
,dan dlaam banyak hal digunkan sebagai bahan pencampur untuk membuat minuman
campuran.

2. Squashes
Squash ini dapat berupa cairan atau serbuk yang didapat dari sari buah buahan .
sebelum disajikan untuk diminum .squash ini di campur dengan air atau dengan soda
water.
3. Sirop ( syrup)
Sirop adalah suatu hasil larutan gula pasir dengan air , atau dengan sari buah . sifat
pokok dari sirop adlaah manis, serta berfungsi pemberi warna dan menambah bau
/aroma. Biasanya asirop digunakan sebagai bahan pencampur minuman antara lain :
Simple sirup : dari gula pasir
Grenadine syrup : dari buah delima
Rapsberry syrup : dari buah prambos
Strawberry syrup :dari buah arbei
4. Air mineral murni (natural) mineral watersi
Air mineral ini didapat dari sumber mata air dalam tanah bumi dan kadang kadang
berisi gas .air mineral ini tidak berwarna dan tidak berbau.
5. Air mineral buatan ( artificial mineral water)
AiR mineral ini dibuat dengan cara melarutkan bahan bahan mineral kedalan air tawar
dan kemudian ditambahkan gas carbon dioxide. Ada juga dari jenis air mineral ini
ditambahkan dengan bau bauan dari buah buahan.
Diantara beberapa air mineral ini adalah
a. Soda water
b. Tonic soda
c. Ginger ale
d. Cola
e. Lemons drink
f. Orange crush
g. Kopi , teh , coklat dan susu,
6. coffe, tea, chocolate and milk
Serbuk kopi didapat dari buah kopi yang telah di masak (roast) . kopi hars
didimpan ditempat yang kering dengan sirkulasi udara yang baik dan tidak bercampur
. dengan barang barang yang berbau keras.
Kopi panas disajikan dalam cangkir kopi ,ditemani dngan gula pasir dan susu atau
cream .sedangkan es kopi disajikan dalam ice tea glass. Ditemani dengan sirop gula .
dalam praktek dikenal dengan istilah .
- Black coffe : kopi panas tanpa susu dan cream
- Expresso coffe : kopi panas yang khusus dibuat dengan menggunkan alat
express , mesin
- Cappucino coffe : expreso coffe ditambah dengan busa susu dan serbuk
coklat.
Teh daun harus disimpan dalam ruangan kering, cukup sirkulasi udara dan
bebas dari bau-bauan yang keras. The dapat disajikan dingin atau panas. The panas
disajikan dalam cangkir the dan ditemani dengan gula pasir dan jeruk nipis atau susu
sedangkan es the dihidangkan dalam ice tea glass dengan ditambah sirop gula dan
jeruk nipis.
Disamping itu Dikenal pula adanya istilah :
a. Tea bag ; yaitu the dalam package, cukup untuk menghidangkan satu cangkir teh
b. Tea a la rose : yaitu the panas yang dihidangkan dengan jeruk nipis
Susu segar di daapat dari air susu binatang ternak seperti sapi , kerbau ,
kambing , dan lainnya . susus segar sebaiknya disimpan disimpan dalam runag yang
dingin dan bebas dari bau busk / keras. Susu segar ini sebaiknya sihidangkan
/diminum dingin dalam highball glass , tanpa tambahan apa apa..

Susu serbuk (kalengan ) sebaiknya disimpan didalam ruangan kering , cukup


sirkulasi udara dan bebas dari bau busuk . biasanya susu serbuk ini dihidangkan
panas dalam cangkir susu dengan ditempat gula pasir.

Serbuk coklat dibuat dr biji buah coklat ditambah dengan tepung tepungan atau
gula . serbuk coklat sebaiknya disimpan dlaam ruanagn yang kerng dengan sirkulasi
udara yang cukup baik.

Coklat bisa dihidangkan panas dan dingin . coklat panas dihidangkan dalam cangkir
disertai gula pasir dan sus panas; sedangkan coklat dingin dihidangkan dalam
highball glass disertai sirop gula dan susu dingin..

d. Pengertian Minuman panas adalah minuman yang disajikan hangat bisanya disajikan
sebagai penutup makanan atau sebagai kudapan kecil .
- Minuman dingin adalah minuman yang disajikan dingin dan biasanya untuk sajian
ketika melakukan pekerjaan berat atau olahraga atau bisa disajikan ketika cuacanya
sangat panas.
Contoh minuman panas berisi
- Wedang ronde
- Sekoteng
- Bajigur
- Wedang angsle
- Wedang cemoe
Wedang panas tidak berisi
- Kopi jahe
- Susu jahe
- Wedang jahe
- Wedang sereh jahe peleg
- Wedang secang
- Bandrek
- The tarik

Contoh minuman dingin tak berisi

- Es the
- Es jeruk
- Es sirop
- Lemon tea
- jus

Contoh minuman dingin berisi

- Es teler
- Bir Pletok
- Limun Sarsaparilla
- Lahang
- Legen
- Es Campur
- Minuman Gempol
- Gempol Plered
- Es cendol
7. Jenis minuman non alkohol
8. Hal yang harus diperhatikan dalam membuat minuman campuran
- Selalu mengikuti resep minuman campuran secara tepat dan benar
- Selalu menngunakan alat yang bersih dan tepat
- Selalu menggunkan bahan bahan yang terbaik
- Selalu mengikuti cara pembuatan yang pernah ditentukan secara cermat
- Selalu menggunakan bahan dengan ukuran yang tepat
- Jangan mempersiapkan minuman campuran terlebih dahulu sebelum dipesan
e. Pengertian dan jenis bar
Bar adalah usaha komersil yang ruang lingkup pekerjaannya menghidangkan
minuman keras dan minuman lainnya untuk umum ditempat usahanya. Dari
ketentuan ini dapat diketahui aspek aspek dari suatu bar.
Bar sebagai tempat untuk menjual dan menyajikan minuman berakohol
maupun minuman non alkohol , dapat merupakan kegiatan yang usaha berdiri
sendiri atau dapt pula merupakan bagian dari kegiatan suatu hotel (merupakan
salah satu fasilitas dari suatu hotel selain restaurant. Pada umumnya ada dua jenis
bar yaitu : publik bar ( front bar ) dan service bar(dispense bar)
1. Publik bar ( front bar )
Jenis bar ini mempunyai kegiatan pokok untuk menyiapkan dan menyajikan
minuman kepada para tamu diruangan bar itu sendiri
Punblik bar dapat merupakan salah satu bagian dari suatu hotel, dan dapat pula
merupakan suatu bentuk usaha yang berdiri sendiri . Denah dari suatu publik
bar terdiri dari ruangan utama :
a. Bar display
Yaitu tempat memajangkan minuman dan gelas minuman secara rapi dan
menarik
b. Bar counter
Yaitu tempat untuk bartender bkerja yang terdiri bartenders station dan
service counter .
c. Bar Lounge
Yaitu ruangan tempat para tamu dudu dan minum .
Dikenal adanya beberapa macam public bar diantraanya cocktail bar ,
snack bar , discotiq , nite club, dan lain sebagainya
2. Service bar
Jenis bar ini mempunyai kegiatan pokok untuk menyiapkan dan
mendistiribusikan minuman kepada para pramusaji yang selanjutnya disajikan
kepada para tamu yang memesan baik di restaurant maupun dikamar hotel.