Anda di halaman 1dari 29

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELJARAN

(RPP)

Bidang studi Keahlian : Seni , Kerajinan dan Pariwisata

Program Keahlian : Tata Boga

Kompetensi Keahlian : Jasa Boga

Mata Pelajaran : Produktif Jasa Boga

Kelas/ Semester : X1 Jasa Boga 2

Nama Guru : Tisnawati

NIM : 5401412027
SMK NEGERI 1 PEKALONGAN

Jl. Angkatan 66 , No. 90 Pekalongan Telp. (0285) 422115

F/751/WAKA 1/7-11 Agustus


SMK N 1 PEKALONGAN 2015
RENCANA PELAKSANAAN
PEMBELAJARAN (RPP)

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Nama Sekolah : SMK N 1 Pekalongan

Mata pelajaran : produktif Jasa Boga

Kelas/ Semester : XI Jasa Boga 3 / 1

Standar Kompetensi : Room service

Kompetensi Dasar : Menyediakan Room Service

Alokasi Waktu : 16 x 45 menit ( 2 x Pertemuan )

A. Indikator
1. Kognitif
a. Produk
1. Mengindentifikasi pelayanan room service
b. Proses
1. Menjelaskan pengertian room service
2. Menjelaskan fungsi room service
3. Mengetahui karakteristik pelayanan room service
4. Menjelaskan pemesanan melalui room service
5. Menjelaskan pelayanan room service
6. Menjelaskan cara mengantar mengantarkan makanan kekamar tamu
7. Menjelaskan etika cara menerima telephone
8. Menjelaskan bagamana teknik penataan makanan
9. Menjelaskan cara menyiapkan pesaanan makanan dan minuman dan alat
10. Menjelaskan jenis jenis menu room service
11. Menjelaskan cara memesan makanan untuk room service
12. Menjelaskan cara memesan minuman untuk room service
13. Menjelaskan peralatan yang digunakan dalam room service
14. Menjelaskan cara menata baki dan troley
15. Menjelaskan cara menata makanan didalam kamar tamu
16. Menjelaskan pengertian clear up
17. Menjelaskan urutan pelaksanaan clear up
2. Psikomotorik
1. Mempraktikkan cara memesan makanan dengan cara menelphone
2. Mempraktikkan cara memesan makanan dengan doorknob menu
3. Mempraktikkan menerima telephone tamu dengan baik
4. Mempraktikkan menawarkan produk perusahaan
5. Mempraktikkan menyiapkan makanan dan minuman dan alat hidang
6. Mempraktikkan menyiapkan penataan makanan dan peralatan
7. Mempraktikkan cara mengantar bill kepada tamu
8. Mempraktikkan menata makanan pada trolley dan baki
9. Mempraktikkan cara memeriksa pesaanan
10. Mempraktikkan cara menata makanan di dalam room service
11. Mempraktikkan menempatan trolley/nampan pada kamar
12. Mempraktikkan Teknik clear up dan membersihkan area kamar tamu
13. Mempraktikkan penyajian makanan dari awal sampai akhir yang diselingi dengan
proses crumbing down
3. Afektif
a. Karakter
Mandiri, disiplin, hati-hati dan percaya diri dalam melaksanakan prosedur
room service
b. Keterampilan sosial
Jujur, terampil dan bertanggung jawab dalam melaksanakan prosedur room
service
c. Kewirausahaan
Mandiri, jujur, disiplin, rasa ingin tahu, dan komunikatif dalam kompetensi
menyediakan room service
Tujuan Pembelajaran
1. Kognitif
a. Produk
1) Mengindentifikasi pelayanan room service
b. Proses
1) Siswa dapat menjelaskan pengertian room service
2) Siswa dapat menjelaskan fungsi room service
3) Siswa dapat mengetahui karakteristik pelayanan room service
4) Siswa dapat menjelaskan proses tagihan tamu dengan cepat,tepat dan teliti
5) Siswa dapat menjelaskan penanganan masalah dalam proses pelayanan
makanan dan minuman
6) Siswa dapat menjelaskan cara mengantar tamu keluar area kamar tamu
7) siswa dapat menjelaskan etika menerima telephone dengan baik
8) siswa dapat menjelaskan teknik penataan makanan
9) siswa dapat menjelaskan cara menyiapkan pesananan makanan dan minuman
dan alat
10) siswa dapat menjelaskan jenis jenis menu room service
11) siswa dapat menjelaskan cara pemesan makanan untuk room service
12) siswa dapat menjelaskan cara pemesan minumann untuk room service
13) Siswa dapat menjelaskan peralatan yang digunakan dalam room service
14) siswa dapat menjelaskan cara menata baki dan trolley
15) Siswa dapat menjelaskan cara menata makanan didalam kamar tamu
16) Siswa dapat menjelaskan pengertian clear up
17) Siswa dapat menjelaskan urutan pelaksaan clear up
2. Psikomotor
1) Siswa dapat mempraktikan memesan mkananan dengan cara menelphone
2) Siswa dapat mempraktikkan memesan makanan dengan cara doorknob menu
3) Siswa dapat mempraktikan menerima telephon tamu dengan dengan baik
4) Siswa dapat mempraktikan menawarkan produk / makanan hotel dengan
baik
5) Siswa dapat mempraktikan menyiapkan makanan dan minuman dan alat
hidang
6) Siswa dapat mempraktikan menyiapkan menata makanan dan peralatan di
trolley
7) Siswa dapat mempraktikan mengantar bill ke tamu
8) siswa dapat mempraktikan menata makanan pada trolley / nampan
9) Siswa dapat mempraktikan memeriksa pesanana makanan yang akan diantar
10) Siswa dapat mempraktikan menata makanan didalam kamar tamu
11) siswa dapat mempraktikan menempatkan trolley /nampan pada kamar
12) Siswa dapat mempraktikan melakukan teknik clear up dan membersihkan
area kamar tamu
13) siswa dapat mempraktikan menyajikan makanan dari awal sampai akhir
yang diselingi dengan proses crumbing down

3. Afektif

a. Karakter
Mandiri, disiplin, hati-hati dan percaya diri dalam melaksanakan prosedur room
service
b. Keterampilan sosial
Jujur, terampil dan bertanggung jawab dalam melaksanakan prosedur room
service
c. Kewirausahaan
Mandiri, jujur, disiplin, rasa ingin tahu, dan komunikatif dalam kompetensi
menyediakan room service
Tujuan pembelajaran
1. Kognitif
a. Produk
1) Mempraktekan pelayanan room service
a. Proses
2. Psikomotorik
1. Siswa dapat mempraktikan memesan mkananan dengan cara menelphone
2. Siswa dapat mempraktikkan memesan makanan dengan cara doorknob menu
3. Siswa dapat mempraktikan menerima telephon tamu dengan dengan baik
4. Siswa dapat mempraktikan menawarkan produk / makanan hotel dengan baik
5. Siswa dapat mempraktikan menyiapkan makanan dan minuman dan alat hidang
6. Siswa dapat mempraktikan menyiapkan menata makanan dan peralatan di trolley
7. Siswa dapat mempraktikan mengantar bill ke tamu
8. siswa dapat mempraktikan menata makanan pada trolley / nampan
9. Siswa dapat mempraktikan memeriksa pesanana makanan yang akan diantar
10. Siswa dapat mempraktikan menata makanan didalam kamar tamu
11. siswa dapat mempraktikan menempatkan trolley /nampan pada kamar
12. Siswa dapat mempraktikan melakukan teknik clear up dan membersihkan area
kamar tamu
13. siswa dapat mempraktikan menyajikan makanan dari awal sampai akhir yang
diselingi dengan proses crumbing down
3. Afektif
a. Karakter
Mandiri, disiplin, hati-hati dan percaya diri dalam melaksanakan prosedur room
service
b. Keterampilan sosial
Jujur, terampil dan bertanggung jawab dalam melaksanakan prosedur room
service
c. Kewirausahaan
Mandiri, jujur, disiplin, rasa ingin tahu, dan komunikatif dalam kompetensi
menyediakan room service

A. Materi Pembelajaran
Pertemuaan ke 1 :
1. Menjelaskan pengertian room service
2. Menjelaskan fungsi room service
3. Mengetahui karakteristik pelayanan room service
4. Menjelaskan proses tagihan tamu dengan cepat,tepat dan teliti
5. Menjelaskan penanganan masalah dalam proses pelayanan makanan dan
minuman
6. Menjelaskan cara mengantar mengantarkan makanan kekamar tamu
7. Menjelaskan etika cara menerima telephone
8. Menjelaskan bagamana teknik penataan makanan
9. Menjelaskan cara menyiapkan pesanan makanan dan minuman dan alat
10. Menjelaskan jenis jenis menu room service
11. Menjelaskan cara memesan makanan untuk room service
12. Menjelaskan cara memesan minuman untuk room service
13. Menjelaskan peralatan yang digunakan dalam room service
14. Menjelaskan cara menata baki dan troley
15. Menjelaskan cara menata makanan didalam kamar tamu
16. Menjelaskan pengertian clear up
17. Menjelaskan urutan pelaksanaan clear up

Pertemuan ke 2 :

1. Siswa dapat mempraktikan memesan mkananan dengan cara menelphone


2. Siswa dapat mempraktikkan memesan makanan dengan cara doorknob menu
3. Siswa dapat mempraktikan menerima telephon tamu dengan dengan baik
4. Siswa dapat mempraktikan menawarkan produk / makanan hotel dengan baik
5. Siswa dapat mempraktikan menyiapkan makanan dan minuman dan alat
hidang
6. Siswa dapat mempraktikan menyiapkan menata makanan dan peralatan di
trolley
7. Siswa dapat mempraktikan mengantar bill ke tamu
8. siswa dapat mempraktikan menata makanan pada trolley / nampan
9. Siswa dapat mempraktikan memeriksa pesanana makanan yang akan diantar
10. Siswa dapat mempraktikan menata makanan didalam kamar tamu
11. siswa dapat mempraktikan menempatkan trolley /nampan pada kamar
12. Siswa dapat mempraktikan melakukan teknik clear up dan membersihkan
area kamar tamu
13. siswa dapat mempraktikan menyajikan makanan dari awal sampai akhir yang
diselingi dengan proses clear up
B. Model /metode Pembelajaran
a. Metode Ceramah
b. Metode Tanya Jawab
c. Metode diskusi
d. Metode Demonstrasi
e. Metode Praktik
C. Kegiatan Pembelajaran pertemuan 1
NO Kegiatan Waktu
1. Pendahuluan
Berdoa sebelum pelajaran dimulai dan menyanyikan lagu indonesia
raya,memeriksa kehadiran siswa, kebersihan dan kerapihan kelas.
Apersepsi
Guru meyampaikan apersepsi dengan mengajukan pertanyaan : apa 20 menit
yang siswa ketahui tentang minuman?
a. Guru memotivasi peserta dengan cara menginformasikan
kegunaan pembelajaran dengan kehidupan sehari-hari,
misalnya ketika kita melayani room service.
b. Menyampaikan tujuan pembelajaran, meliputi produk,
proses dan keterampilan sosial, sehingga peserta didik dapat
memahami tentang pengetahuan tentang room service

2. Pertemuan ke 1
Kegiatan inti
Eksplorasi
Siswa diminta menjelaskan mengenai pengertian dan fungsi 120 menit
room service,teknik dasar pelayanan, prosedur penerimaan
pesanan, penyiapan pesanan makanan dan minuman serta
peralatan menu, menata nampan dan troley , cara
menempatkan trolley atau mampan di kamar, cara clear up

Elaborasi 145 menit


Siswa diajak berdiskusi mengenai pengertian dan fungsi
room service
Siswa diajak berdiskusi teknik dasar pelayanan
Siswa diajak berdiskusi mengenai prosedur penerimaan
pesanan,
Siswa diajak persiapan pesanan makanan dan minuman
serta peralatan menu 30 menit
Siswa diajak berdiskusi cara menata nampan dan troley dan
cara menempatkan trolley atau nampan di kamar
Konfirmasi
Guru bersama siswa menyimpulkan pengertian dan fungsi room
service dan menyebutkan prosedur pelaksaanaan room service

Pertemuan ke 2
Kegiatan inti 60 menit
Eksplorasi
Siswa diminta untuk bisa menyajiakan makanan dari awal 175 menit
sampai akhir yang diselingi dengan proses crumbing down,
mempraktekkan prosedur penerimaan pesanan meliputi etika
menerima telephone , prosedur taking order ,
mempraktekkan menata nampan dan peralatan troley,
Memeriksa pesaanan yang akan di antar , mempraktekkan
peneempatan troley / nampan di kamar, Mengantar bill
kepada tamu,
Elaborasi
Siswa diajak mempraktikan memesan mkananan dengan
cara menelphone
Siswa diajak mempraktikkan memesan makanan dengan cara 60 menit
doorknob menu
Siswa diajak mempraktikan menerima telephon tamu dengan
dengan baik
Siswa diajak mempraktikan menawarkan produk / makanan
hotel dengan baik 200 menit
Siswa diajak mempraktikan menyiapkan makanan dan
minuman dan alat hidang
Siswa diajak mempraktikan menyiapkan menata makanan
dan peralatan di trolley 35 menit
Siswa diajak mempraktikan mengantar bill ke tamu
siswa diajak mempraktikan menata makanan pada trolley /
nampan
Siswa diajak mempraktikan memeriksa pesanana makanan
yang akan diantar
Siswa diajak mempraktikan menata makanan didalam kamar
tamu
siswa diajak mempraktikan menempatkan trolley /nampan
pada kamar
Siswa diajak mempraktikan melakukan teknik clear up dan
membersihkan area kamar tamu
siswa diajak mempraktikan menyajikan makanan dari awal
sampai akhir yang diselingi dengan proses crumbing down

Konfirmasi
Guru bersama siswa mengevaluasi hasil praktek dan memberikan
masukan kepada siswa hasil kerja praktek yang tadi dilaksanakan.

3. Penutup 45 menit
Siswa dan guru bertanya jawab tentang materi yang telah
dipelajari dalam pertemuan itu untuk mengetahui pencapaian
indikator pencapaian kompetensi pencapaian kompetensi
dan kompetensi dasar
Melakukan penilaian dan/atau refleksi terhadap kegiatan
yang sudah dilaksanankan secara konsisten dan terprogram
Siswa dan guru membuat kesimpulan tentang kompetensi
yang telah dipelajari
Merencanakan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk
pembelajaran remidi, program pengayaan, layanan konseling
dan atau memberikan tugas baik tugas individual maupun
kelompok sesuai dengan hasil belajar siwa.
Pemberian PR/tugas siswa (secara berkelompok) untuk
mempersiapkan materi selanjutnya
Menyampaikan rencana pembelajaran pada pertemuan
berikutnya
Membagi kelompok untuk piket piket kelas
Siswa dan guru mengakhiri pelajaran dengan membaca doa
sesui agama dan kepercayaan masing-masing
Guru mengucapkan salam kepada para siswa sebelum keluar
kelas

D. Sumber/bahan/alat belajar
1. LCD
2. White board, power point
3. Buku sumber : Tata Hidang
E. Penilaian
Jenis tagihan : tugas membuat perencanaan kerja
Bentuk tagihan : tes tertulis
Kisi kisi soal

No Indikator Soal Tingkat Kesulitan Butir Soal Skor nilai

Sukar Sedang
1 Pengertian Room 1. Apa yang yang dimaksud 10
service dan fungsi dengan room service dan apa
room service fungsi dari room service
2. Ada berapa pelayanan room
2 Menyebutkan jenis 15
service, jelaskan
pelayanan room
service
3 Menyebutkan 3. Sebutkan prosedur tata cara 15
prosedur tata cara pelayanan room service
pelayanan room
service
4. Bagamana cara menerima
4 Menjelaskan etika 10
telephone dengan baik dan
menerima telephon benar
5 Menjelaskan teknik 5. Bagaimana cara menata baki 15
menata baki dan tray dan trolley dengan benar
6 prosedur penyiapan 6. Bagaimana cara prosedur 10
makanan dan menyiapkan makanan dan
minuman minuman yang baik
7. Apa yang dimaksud dengan
7 pengertian order taker 10
order taker dan apa fungsi
dan fungsi order taker dari order taker
8. Bagaimana teknik penataan 15
8 teknik penataan pesanan tamu .
pesanan
Soal
1. Apa yang yang dimaksud dengan room service dan apa fungsi dari room service.
2. Ada berapa pelayanan room service, jelaskan.
3. Sebutkan prosedur tata cara pelayanan room service.
4. Bagamana cara menerima telephone dengan baik dan benar .
5. Bagaimana cara menata baki dan trolley dengan benar.
6. Bagaimana cara prosedur menyiapkan makanan dan minuman yang baik.
7. Apa yang dimaksud dengan order taker.
8. Bagaimana cara menerima pesanan tamu.
Kunci jawaban
1. Pengertian room service Room service adalah sistem pelayanan terhadap tamu
hotel yang mana makanan dan minuman yang di pesan oleh tamu akan diantarkan
dan dinikmati di dalam kamar atau pelayanan makanan atau minuman yang
dipesan oleh tamu dan dinikmati di dalam kamar baik di hotel maupun penginapan
lainnya seperti hotel atau apartemen.
Fungsi dari room service
1. Memudahkan dan keamanan dalam pengantaran pesanan
2. Memudahkan tamu menikmati hidangan
3. Memudahkan dalm tamu mengecek kelengkapan pesanan
4. Sebagai standarisasi perusahaan
2. Pelayanan room service ada 2
a. Tray service yaitu pelayanan yang mana hidangannya diantar kekamr tamu
dengan menggunakan tray (nampan ). Jenis pelayanan ini digunakan apabila
pesanan tamu dengan jumlah sedikit
b. Trolley service yaitu pelayanan yang mana hidangan yang diantar kekamr
tamu dengan menggunakan trolley atau setting juga disebut kereta dorong .
jenis pelayanan ini digunakan apabila pemesan tamu dengan jumlah.
3. Prosedur /cara pelayanan di room service ( kamar tamu )
a. Tamu memesan hidangan dapat melalui telephon atau doorrknob menu
b. Order taker menuliskan pesanan tamu ke order slip ( order slip terdiri dari tiga
rangkap , yang didistribusikan ke dapur atau ke bar ,kasir , serta ke pramusaji
c. Pramusaji menyiapkan pesanan tamu didapur (kitchen) yang disesuaikan dari
order slip atau ke bar (service bar ) jika tamu memesan minuman mengandung
alkohol .letak dari service bar diantara service room service station dengan
dapur dan service bar tersebut tidak melayani tamu secara langsung
d. Jika makan sudah siap dari dapur . maka hidangan dibawa kembali ke room
service station untuk diperiksa kembali . apakah sudh sesuai dengan pesanan
tamu ,setelah itu pramusaji juga melengkapi alat makan , serta
makananpenyertanya atau bumbu penyedapnya ( condiment) seperti sambal ,
sause tomat , tabasco .
e. Setelah siap pramusaji kekasir ( room service cashier ) untuk mengambil guest
bill dan menstempel guest bill jam pengantaran makanan kekamr tamu
f. Hidangan diantar kekamr tamu
4. Etika menerima telephone
a. tidak dibenarkan telephone berdering lebih dari satu kali
b. ucapkan jati diri yaitu room service
c. ucapkan salam selamt pagi, siang , malam
d. sebutkan nama order taker seperti misalnya ningrum speaking , may I help you
sir /madam
e. pada saat menerima telephon tidak dibenarkan mengunyah makanan permen
karet dan sejenisnya
5. Penataan dan penggunaan tray atau nampan dilakukan jika pesanan untuk satu
orang, sedangkan trolley digunakan jika pesanan lebih dari satu orang dan
memerlukan hot box untuk mempertahankan suhu makanan panas. Saat
mengantarkan makanan ke konsumen, makanan harus ditutup dengan food cover
untuk mempertahankan suhu makanan agar tetap hangat saat sampai ke kamar
tamu. Tiap peralatan pada tray harus dirata dengan memperhatikan kemudahan
tamu mengambilnya. Misalnya cangkir dan alasnya serta sendok the berada di
sebelah kanan tray. Botol saus sebaiknya diletakkan dengan posisi berbaring. Jika
membawa teko panas, ujung teko menghadap ke depan untuk menghindari
tumpahan air panas jika terpeleset. Jika pesanan tamu sudah siap, pesanan harus
segera dibawa ke kamar tamu. Setelah tiba d kamar tamu, waiter mengetuk pintu,
menunggu jawaban, masuk, menempatkan tray di meja dan menatanya. Umunnya
waiter dapat kembali ke kamar tamu untuk clear up sekitar 45 menit-1 jam setelah
order diterima tamu.
6. Prosedur penyiapkan makanan dan minuman dengan benar
A. Menyiapkan dalam keadaan bersih perlengkapan dan peralatan yang
dibutuhkan.
B. Menyiapkan pesanan makanan dan minuman disiapkan dengan cepat,cermat,
dan bersih.
C. Perlengkapan dan peralatan ditata dengan memperhatikan keseimbangan tray
dan set up table.
D. Memeriksa kelengkapan order
E. Membawa tagihan.
7. Order taker adalah bagian yang mengurus dan bertanggung jawab untuk menerima
,memberikan informasi dan menindak lanjuti semua in/out call didepartemen
houskeeping
fungsi order taker
untuk memastikan tamu yang menginginkan pelayanan housekeeping yang
berhubungan dengan kondisi kamar (tambahan fasilitas maupun kerusakan)
dapat segera ditindak lanjuti oleh staff housekeeping dengan efektif.
8. 1. Penataan harus rapi bersih dan menarik
2. Hindari penumpukan dan jauhkan antara makan panas dengan makanan
dingin
3. Suhu makanan harus tetap dijaga
4. Jauhkan makanan yang mudah tumpah dengan badan saat membawa
5. Pastikan seluruh makanan tertutup(gunakan food cover dan plastik wraped)
6. Kelompokan makanan utamadengan makanan penyertanya
7. Gunakan peralatan yang tepat

Pekalongan, Oktober 2015

Mengetahui, Guru praktikan


Guru Pamong

Kurnia Esti Setyowati, S.Pd Trisnawati


NIP. 197407072005012012 5401412027

Mengetahui
Kepala SMK N 1 Pekalongan

Dra. Sukowati
NIP 19680116 199302 2 001
F. Materi
A. pengertian Room service

Pengertian room service Room service adalah sistem pelayanan terhadap tamu hotel
yang mana makanan dan minuman yang di pesan oleh tamu akan diantarkan dan
dinikmati di dalam kamar atau pelayanan makanan atau minuman yang dipesan oleh
tamu dan dinikmati di dalam kamar baik di hotel maupun penginapan lainnya seperti
hotel atau apartemen.
Room service adalah satu bagian di bawah food & beverage service yang
mengelola penjualan makanan dan minuman yang diantar langsung ke kamar tamu yang
menginap di hotel.Letak atau area room service adalah dekat main kitchen (dapur utama)
dan dekat service bar.Jenis pelayanan room service biasanya menggunakan Tray dan
disebut Tray service, yaitu menyajikan makanan melalui sebuah nampan (Baki) besar.
Diatas nampan terdapat makanan dan minuman yang telah di pesan, pelayanan jenis ini
merupakan pelayanan informasi (tidak resmi).
Fungsi Room service dalam suatu hotel fungsi room service sama dan sejalan
dengan restaurant dan bar . jika restoran dan bar menjuak dan menyajikan makanan dan
minuman di restauran mengambil atau bar , sedangkan room service dikamar kamar hotel
. dalam fungsi ini juga termasuk mengambil pesanan ( taking the order ) , menyiapkan
menyajikan dikamar dan mengambil kembali peralatan yang telah digunakan dari
kamar.Selain itu room sevice juga bertujuan untuk mendapatkan serta , meningkatkan
keuntungan laba hotel . nama baik hotel perlu dipertahanakan ditingkatkan demi
tercapainya tujuan yang diharapkan , untuk itu perlu ditingkatkan ketrampilan dalam
pelayanan dan tetap berusaha memberi pelayanan yang memuaskan

Ciri ciri room service


1. Melayani tamu 24 jam
2. Melayani makan dan minum
3. Memesan makanan dan minuman melalui telephone atau door knob menu
4. Mengantarkan makanan dan minuman dengan alat khusus
5. Memilikai menu special

Karakteristik Room Service


1. waktu operasional
room service beroprasi selama 24 jam dengan 3 shift kerja untuk melayani tamu yang
memerlukan breakfast , lunch , dinner , supper.
2. pelayanan makanan dan minuman dapat dipesan melalui telephone atau door knoob
menu ( khusus untuk brakfast) dan seluruh pesanan diantar langung pleh staff room
service kekamar tamu
3. hidangan
hidangan yang disediakan lebih lengkap , harga makan dan minuman yang ditawarkan
di room service lebih tinggi dibandingkan outlet lainnnya .
4. staff room service
struktur organisasi room service bebrbeda dengan restaurant. di room service
dibutuhkan staf order taker yang bertugas menerima dan mencatat pesanan tamu
melalui telephone
5. pengawasan supervisi
sistim pengawasan dalam pelayanan lebih sulit ,sehingga diperlukan dokument/reeport
dan sistim komunikasi yang dapat berfungsi untuk mengawasi pelayanan.
6. lokasi atau tata letak
lokasi atau tata letak room service harus strategis rtinya dekat dengan dapur utama
(main kitchen). area tempat pelayanan ( service area) tempat cuci piring ( steward are)
kasir serta elevatir atau jalan menuju kamar tamu

B. Sistem Pelayanan Room Service


1. Menerima telfon dari tamu
Menjawab dengan ramah, ucapkan selamat pagi, siang, atau malam. Dengarkan pesanan
tamu dengan baik dan hati-hati
2. Mencatat pesanan tamu
Catat pesanan pada buku pesanan dalam tiga rangkap dengan data > nomor kamar >
jumlah tamu > nama tamu > pesanan catat berurutan > jam berapa harus diantar
3. Mengulang pesanan tamu
Baca ulang pesanan tamu termasuk nomor kamar dan jam berapa pesanan harus diantar
4. Mengucapkan terima kasih
Setelah tamu meletakkan telepon berikan slip order lembar pertama dan kedua kepada
room service waiter.
5. Mempersiapkan peralatan
Baca dan cek ulang lembar pesanan sebelum dikirim kedapur dan bar. Siapkan peralatan
yang diperlukan.
6. Mengirim makanan dan minuman ke kamar tamu
Termasuk bon/bill langsung ke kamar tamu sesuai dengan pesanannya.
C. Para petugas room service
Susunan jenjang jabatan dan jumlah petugas di room service dalam suatu hotel
tergantung besar kecilnya operasi dan kebijaksanaan pimpinan hotel. Sebagai suatu
contoh jabatan yang biasanya ada di room service adalah
a. Room service manager (head waiter /head waitress)
Dia sebagai kepala atau pemimpin tertinggi di room service . dis bertugas untuk
menyusun dan mengatur operasi secara keseluruhan demi keberhasilan fungsi room
service . bertanggung jawab atas seluruh dan keperluan bawahan seperti peningkatan
pengetahuan dan ketrampilan , sikap dan kesopamam dalam menghadapi tamu ,
mengawasi dan memeriksa segala persiapan untuk service dan selama service dia
membuat dan memberi laporan serta bertangggungjawab kepda atasannya ( food &
beverage)
b. Room service captain
Pada umumnya dia memeriksa waiters tentang kehadiran dan apperance .
menyediakan segala asesuatu untuk service , serta mengawasi persiapan dan service
yang dilaksanakaan. Biasanya sebelum dikirim atau dibawa ke kamar maka terkebih
dahulu diperiksa oleh kaptain . dia bertanggung jawab kepada atasannya ( room
service manager)
c. Room service order taker
Pada pokoknya dia bertugas untuk menerima dan mencatat pesanan makanan dan
minuman tamu , dia berfungsi sebagai alat penghubung dan pemberi keterabngana
kepada tamu mengenai segala sesuatu tebtang makanan dan minuman . sebagai
salesmes (penjual) dia harus sopan , ramah dan cukup dalam pengetahuan serta
terampil . semua pesananan tamu harus disampaikan secara tepat dan benar kepada
waiters.
d. Room service waiterss
Para waiters bertugas menyiapkan segala peralatan dan supplies untuk service
menyiapkan (setting up) trays trolleys . tugas pokok adalah untuk menyajikn
makanan dan minuman di kamar tamu , termasuk menyiapkan pesanan tamu , kitcen
atau bar , mengambilnya , menyiapkannya , melayani tamu dan mengambil baarang
barang kotor dari kamar disamping itu ada dia harus yakin bahwa rekening tamu
sudah ditandatangani secara benar / dbayar kontan
D. Jenis pelayanan di room service
Jenis pelayanan di room service berbeda dengan pelayanan di restaurant ( misalnya
american service , rusian service, french service, dan english service ) adapun jenis
layanan yang ada di room service hanya tersiri dari 2 buah macam service yaitu
a. Tray service yaitu pelayanan yang mana hidangannya diantar kekamr tamu dengan
menggunakan tray (nampan ). Jenis pelayanan ini digunakan apabila pesanan tamu
dengan jumlah sedikit
b. Trolley service yaitu pelayanan yang mana hidangan yang diantar kekamr tamu dengan
menggunakan trolley atau setting juga disebut kereta dorong . jenis pelayanan ini
digunakan apabila pemesan tamu dengan jumlah .
E. Prosedur /cara pelayanan di room service ( kamar tamu )
a. Tamu memesan hidangan dapat melalui telephon atau doorrknob menu
b. Order taker menuliskan pesanan tamu ke order slip ( order slip terdiri dari tiga rangkap ,
yang didistribusikan ke dapur atau ke bar ,kasir , serta ke pramusaji
c. Pramusaji menyiapkan pesanan tamu didapur (kitchen) yang disesuaikan dari order slip
atau ke bar (service bar ) jika tamu memesan minuman mengandung alkohol .letak dari
service bar diantara service room service station dengan dapur dan service bar tersebut
tidak melayani tamu secara langsung
d. Jika makan sudah siap dari dapur . maka hidangan dibawa kembali ke room service
station untuk diperiksa kembali . apakah sudh sesuai dengan pesanan tamu ,setelah itu
pramusaji juga melengkapi alat makan , serta makananpenyertanya atau bumbu
penyedapnya ( condiment) seperti sambal , sause tomat , tabasco .
e. Setelah siap pramusaji kekasir ( room service cashier ) untuk mengambil guest bill dan
menstempel guest bill jam pengantaran makanan kekamr tamu
f. Hidangan diantar kekamr tamu
F. Tata cara pelayanan dikamar tamu
a. Pramusaji mengetuk kamar tamu sebanyak tiga kali sambil menyebutkan jati diri room
service
b. Setelah tamu membukakan pintu , pramusaji mengucapkan salam kepada tamu tersebut
( selamat pagi , siang malam )
c. Pramusaji menanyakan kepada tamu hidangan akan diletakan dimana
d. Jika tamu mengatakan terserah dengan pramusaji ,maka pramusaji meletkan hidangan
tersebut didekat jendela yang menghadap keluar ,dengan maksud pada saat tamu
menikmati hidangan tamu juga dapat melihat pemandangan ke luar
e. Jika pramusaji mengantar keluar hidangan trolley , maka trolley diperbesar terlebih
dahulu dengan cara membuka sayap kanan dan kiri trolley
f. Tanyakan juga kepada tamu apakah memerlukan pelayanan pada saat menikmati
hidangan dari pramusaji .jika tidak pramusaji memberikan guest bill kepada tamu untuk
ditandatangani
g. Sebelum meninggalkan kamar tamu pramusaji mematikan alat peman yang terletak di
bawah trolley
h. Setelah itu pramusaji memberikan magic wordnya have a nice day kepada tamu
i. Sebelum meninggalkan kamar tamu pramusaji mematikan alat pemanas
j. Pramusaji kembali kekasir room service menyerahkan guest bill kembali ke room
service
G. Operasi room service
Pada umunya room service beroprasi selaam satu hari penuh siap menyajikan makanan
dan minuma untuk breakfast (makan pagi) lunch ( makan siang ) dinner dan supper (
makan malam), puncak kesibukan room service biasanya terjadi pada waktu makan pagi.
Tugas pokok room service :
a. Preparation
Menyiapkan dan mengatur peralatan yang diperlukan
b. Order taking
Mengambil dan mencatat pesanan tamu secara tepat , baik yang langsung melalui
telephon maupun melalui door knob menu
c. Service
Menyajikian makanan dan minuman secara tepat dan benar, baik mengenai jenis dan
jumlah hidangan waktu dan nomer kamr yang memesan serta alat yang
dipergunakan.
d. Clear up
Mengambil serta memeriksa sesuai alat alat room service yang telah dipergunakan
dan selanjutnya membawa ketempat pencucian
1. Harus berusaha agar operasi selalu sukses , sehingga dapat meningkatkan hasil
penjualan dan keuntungan
2. Selalu tetap menjalin kepuasan tamu dengan memberikan service yang baik serta
suasana yang menyenangkan
3. Harus selalu menggunakan dan memelihara semua pengawasan harus dilakukan
dengan teratur dan melakukan perbaikan seperlunya
4. Menjaga kebersihan tempat kerja dan semua peralatan yang digunakan adalah
mutlak perlu .
H. Peralatan dan bahan keperluan room service
Pada dasarnya equipment ( peralatan) untuk service yang dipergunakan diroom
service kebanyakan sama dengan yang dipakai di restaurant, disamp nning itu ada
peralatan penting dan khusus biasanya dipergunakanengkapan kantor sebagai
perlengkapan kantor room service adalah
a. Telephone
b. Time stamp
c. Room rack
I. Pengambilan pesanan
Para tamu hotel disamping dapat membeli dan menikmati makanan dan minuman di
restaurant , juga dapt menikmati dikamar sendiri melalui room service . pesanan
makanan melalui room service ada dua cara
a. Secara tertulis
Para tamu memesan makanan dan minuman dengan cara menuliskannya pada menu
list yang disediakan. Cara ini biasanya digunakan untuk makan pagi dengna
menggunkaan breakfast menu ( door knob menu). Berdasarkan atas pesanan yang
tertulis dimenu list order taker mencatatnya ke dalam orde pad
b. Secara lisan
Disamping cara tersebut tamu dapat pula memesan makanan secara langsung ke
room service melalui telephonditerima dan dicatatboleh order taker . ada dua cara
biasanya dipakai dalam mencatat pesananan makann dan minuman kedalam order
taker pad yaitu :
1. Duplikat checking sistem ( duplikat 2)
Pencatat pesanan dalam order pad dibuat rangakap dua. Rangkap pertama (
aslinya ) digunakan mengambil pesanan makanan di kitchen atau pesanan
minuman di bar. Sedangkan rangkap dua dikirim ke cashier untuk dbuat rekening
makanan dan minuman
2. Triplicate checking system ( rangkat tiga )
Dalam cara ini order pada dibuat rangkap 3 , rangkap pertama da kedua sama
seperti diatas . sedangkan rangkap ketiga dipakai oleh waiterdalam
mempersiapkan alat alat yang diperlukan untuk menyajikan makanan dan
minuman . cara ( prosedures) yang biasanya dilaksanakan di room service
didalam mengambil pesanan pesanan tamu melalui telepon :
a. Menerima dan menjawab telephon tamu
Hal ini harus dilakukan dengan sopan , jelas dan benar
b. Membantu tamu apabila diperlukan
c. Mencatat pesanan tamu
d. Memeriksa kembali pesanan
J. Pengantaran pesanan
a. Etika memasuki kamar tamu
a. Mendekati kamar dengan tenang
b. Ketuk kamar dengan sopan dan ucapkan room service secara jelas dan
penuh kepercayaan. Ingat bahwa suara anda harus menembus pintu yang ter
tutup.
c. Dengarkan jawab tamu dan lakukan reaksi yang sesuai, menunggu diluar
atau masuk didalam kamar bila tidak ada jawaban , ketuk kembali dan ucapkan
room service jangan masuk sebelum tamu membukakan pintu atau anda diminta
masuk.
d. Bila anda telah masuk, sapa tamu dengan menyebut namanya atau kata
kata lain yang diperlukan
b. Cara pemesanan

Cara pemesanan hidangan di room servise ada dua cara yaitu

1. melaui telephone
jika tamu memesan hidangan melalui telephone , pemesanan trsebut langsung
diterima oleh seorang petugas yaitu order taker . order taker akan menulis pesanan
tamu order slip sebanyak tiga rangkap , masing masing order slip itu terdiri dari
- lembar kesatu dikirim kekasir untuk dibuatkan guest bill ( bon makan utuk
tamu )
- lembar kedua dikirim kedapur dan
- lembaar ketiga untuk pramusaji

hal tersebut masih menggunakan sistem manual , namun apabila sudah


menggunakan sistem komputerisasi sistem yang dilakukan adalah order taker menerima
pesanan tamu langsung diketik dengan komputer , order slip tersebut sudahmerupakan
guest bill ( bon pembayaran tamu ) lembar lainnya sudah langsung diterima di dapur
tanpa melalui pramusaji.

Cara menerima telephon di room service

Tidak dibenarkan telephone lebih dari satu kali


Ucapkan jati diri yaitu room service
Ucapkan salam selamt pagi, siang , malam
Sebutkan nama order taker seperti misalnya ningrum speaking , may i help you sir
/madam
Pada saat menerima telephon tidak dibenarkan mengunyah makanan permen karet dan
sejenisnya
Perhatikanm pembicaraan tamu
Beri saran bagi tamu yang sulit dalam memilih hidangan
Ulangi sekali lagi permintaan atau pesanan tamu ,agar tidak terjadi kesalahan .
Ucapkan terimakasih sebelum menutup telephon
Biarkan telephon ditutup oleh tamu terlebih dahulu baru kemudoan order taker . Hal
tersebut untuk menghindari apabla tamu akan pesan hidangan lainnya masih dapat
diterima olehgulang room service order taker , tanpa harus mengulang nomer room
service
Tamu yang memesan hidangannya melalui telephone biisanya alat bantunya adalah
menu ala carte atau table dhote

Contoh komunikasi melalui telephone

OT : halo selamat pagi bapak / ibu ....... dengan erna dari petugas room service
TAMU : saya tidak dapat makan direstauran apakan saya dapat memesan makan
kekamar
OT : oh iya bapak/ibu...... mungkin mau coba menu spesial hari ini, kami ada
fuyunghai seafood untuk minumanya hot milk mungkin mau coba bapak / ibu....
TAMU : oh ya mbak saya mau fuyunghai sefood dan hot mulk untuk dua orang ya
mbak
OT : maaf pak untuk pesanannya saya ulang ya bapak / ibu.... , untuk makanannya
funyunghai seafood dan minumanya hoot milk untuk 2 orang , apakah benar bapak /
ibu.....
TAMU : benar mbak
OT : Untuk pesananya kami antar 20 menit lagi ya bapak / ibu...., mugkin ada
tambahan lagi bapak / ibu...
TAMU : oh tidak mbak teimakasih
OT : sama sama

2. melalui Doorknob menu


doorknob menu sudah disediakan room boy dikamar tamu dan tamu mengisi doorknob
menu pada malam hari sebagai berikut
- hidangan apa yang diinginka
- banyaknya hidangan yang akan dipesan
- tanggal pemesanan
- nomer kamar
- tanda tangan tamu
setelah doorknob menu diisi oleh tamu ,maka doorknob tersebut oleh tamu
digantungkan di handel pintu kamar tamu disebelah luar .kemudian petugas room
service mengambil doorknob menu disetiap kamartamu yang memesan. Doorknob
menu langsung diberikan ke oeder taker untuk dibuatkan guest bill dan di pilah pilah
sesuai dengan jam yang sama serta lebih dahulu hidangan yang dikirim

beberapa macam menu yang di sajikan diroom service antara lain adalah

a. doorknob menu ( menu khusus untuk makn pagi )


b. a la carte ( menu untuk makan pagi , siang , maupun malam )
c. table dhote (menu untuk makan pagi , siang , maupun malam )
d. drink list ( daftar minuman)
e. pastry ( daftar roti dan kue)
K. Penyiapan peralatan Makan di atas Baki
a. Menyiapkan baki untuk kopi / teh
Menyiapkan baki untuk teh/ kopi berati : mengatur semua jenis peralatan
(equipment) dan perlengkapan ( supplies) yang diperlukan diatas tray untuk dan
suppliesmenyajikan kopi/teh kepada para tamu yangada dikamarnya . jenis equipment
dan supplies yang diperlukan untuk menyajikan cofee/ tea :
Tea try
a. Tray or salver
b. Try cloth
c. Tea pot
d. Hot water jug
e. Milk/cream jug
f. Special dish for lemon
g. Slop basin
h. Tea strainer
i. Tea cup & saucer
j. Tea spoon

Coffe tray

a. Tray or salver
b. Tray cloth
c. Coffee cup & saucer
d. Coffee spoon
e. Sugar bowl
f. Coffe pot
g. Milk / cream jug
b. Cara mengatur equipment & diatas try
a. Pilihlah tray/salver
Periksalah bahwa tray tersebut sudah dilihat dari segi sebenarnya atau jenisnya :
apakah tray /salver untuk 1 orang , 2 orang dan seterusnya.
b. Tutuplah tray tersebut dengan cloth
Lengkapilah dengan tray cloth yang cocok dalam ukuran dan permukaan yang rata (
no creases) : karena tidak kerataan akan mengakibatkan barang barang letaknya tidak
seimbang dan jatuh.
c. Isilah tray / salver tersebut
Letakanlah alat alat seperti misalnya : tea cup dengan saucer dan tea spoon :
sugar bowl dengan underline dan tea soon :tea strainer , slop basin , hot water jug ;
milk jug / creamer , dish untuk lemon dalam posisi yang seimbang untuk menghindari
ketidak keseimbangan waktu membawanya. Posisi / letaknya dari tea pot / coffee
pot hot water jug dan jug of milk /creamer , berada disebelah samping dari tray
dengan mulut dari pot tersebut mengarah kedalam dan pegangan pot itu selalu
menghadap tamu dengan tujuan untuk lebih mudah menangkapnya.
Letakkan pot ataupun jug seperti ini akan lebih menguntungkan kalaau terjadi
sesuatu tumpahan.
Selalu harus diingat bahwa dalam menempatkan barang paling berat berada
ditengah unk mendapatkan keseimbangan . untuk minuman panas misalnya kopi, the,
susu, cream dan lain lain harus diletakan paling terakhir diatas tray untuk menjaga
minuman tersebut tetap panas.
c. Menyiapkan baki untuk makan pagi .
Menyiapkan baki untuk makan pagi ( breakfast ) berati mengatur semua jenis
peralatan ( equpment ) dan perlengkapan lainnya ( supplies) di atas baki ( tray ) untuk
menyajikan makan pagi ( breakfast) kepada para tamu yang ada dikamarnya .
Baik untuk jenis makan pagi yang namanya continental breakfast atau full / american
breakfast .
Jenis equipment & supplies yang diperlukan untuk menyajikan breakfast ini
diatas tray adalah :
a. Untuk continental breakfast :
1. Tray
2. Tray cloth
3. Bread & butter plate
4. Bread & butter knife
5. Napkin
6. Bread basket / dessert plate + napkin or toast rack
7. Butter dish
8. Preserve dish + tea spoon
9. Tea / coffe pot
10. Sugar bowl dan tea
11. Tea pot / coffe pot
12. Milk cream jug
13. Special dish untuk lemon kalau the yang disajikan
Jikalau teh yang dipesan sebagai minuman , maka dalam hotel hotel tertentu maka
peralatan tambahan yang diperlukan adalah slop basin tea strainer
b. Untuk full / american breakfast :
1. Tray
2. Tray cloth
3. Dinner knife dan dinner fork
4. Fish knife dan fish fork ( sesuai dengan pesanan)
5. Dessert spoon dan dessert fork
6. Desssert knife
7. Bread & butter plate
8. Tea cup , saucer dan tea spoon
9. Slop basin
10. Tea strainer , khusus untuk the
11. Milk / cream jug
12. Lemon dish
13. Sugar bowl & tea spoon
14. Tea pot/ coffee pot
15. Butter dish
16. Preserve dish + tea spoon
17. Cruet : salt & papper
18. Guest napkin
19. Bread basket / dessert plate + napkin / toast rack

Cara mengatur :
Jenis equpment & supplies yang diperlukan untuk menyajikan makan pagi diatas
tray untuk
continental breakfast
1. Pilihlah tray sesuai dengan jenis dan ukuran yang tepat
2. Tutuplah tray tersebut dengan mempergunakan tray cloth yang cocok ( the correct size
) dan yang rata ( no creases ) karena ketidak rataan ini mengakibatkan ketidak
keseimbangan terhadap barang barang yang akan ditaroh diatas tray.
3. Isilah tray dengan semua jenis equipment dan supplies yabg diperlukan untuk
continental braekfast .
- Letakan bread & buttr plate di tengah sebelah bawah dari tray
- Taruhlah napkin diatas bread & butter plate dan diatas napkin taruhlah bread & butter
knife
- Disebelah kanan dari bread and butter plate letakkan tea cup yang telah dilengkapi
dengan saucer tea spoon .
- Pada bagian atas dari saucer & cup letakkanlah tea coffee pot , hot water jug ,milk
/cream jug , lemon dish , slop basin , tea strainer dengan mulutnya / spont menghadap
kedalam dan pegangannya /handle menghadap ke kanan / tamu untuk mudah
mengambilnya.
- Sebelah kiri atas dari braed & butter plate letakanlah preserve dish dan butter dish
- Dan ditengah tengah tray letakanlah sugar bowl dengan tea spoon / sugar tongs
- Di sebelah kiri dari bred & butter plate letakanlah bread basket /dessert plate dengan
napkin untuk menjaga roti tetap panas.
c. untuk full breakfast
Pada dasarnya adalah sama dengan menyiapkan baki untuk kontinental breakfast ,
walaupun ada bebrapa tambahan equipment dan supplies karena makanan / items yang
disajikan lebih banyak jenisnya.
1. Letakkan napkin ditengah bawah dari tray
2. Pasanglah dinner knife disebelah kanan dari napkin dan dinner fork disebelah kiri
napkin kira kira 1 cm
3. Pasanglah alat alat yang lain sesuai dengan makanan yang dipesan dan diletakan
sebagaimana kita memasan cover pada restaurant table.
4. Jenis equipment maupun supplies seperti : tea cup, saucer tea spoon , coffe /tea pot
,hot water jug , creamer /milk jug ,lemon dish , sugar bowl , bread basket
,sebagaimana kita menyiapkan alat alat untuk kontinental breakfast
I. Menyajikan Pelayanan Room Service untuk Hidangan Makanan, minuman
dan Bill

a. Tata Cara Memasuki Kamar Tamu

Ketika memasuki kamar tamu, ada hal yang sangat penting menjadi pertimbangan yaitu;
selalu menghormati urusan pribadi tamu. Dan hendaknya selalu mengetuk pintu jika ingin memasuki
kamar tamu (ketika mengantarkan makanan dan minuman dan pula saat clear up tray di kamar tamu.

Dan dengan demikian setiap perusahan bisa saja mempunyai tata cara memasuki kamar tamu yang
berbeda-beda. Tetapi pada umumnya akan mengikuti prinsip-prinsip sbb:

1. Approach the room quietly.

2. Knock the door firmly and say Room Service, please, clearly and confidently, remembering that
your voice must carry through a closed the door.

3. Listen for the guests response and react accordingly, waiting outside the room. If there is no response,
knock and announce, Room Service, please again. Do not go in until the guest opens the door or you
have been asked to enter.

4. When you have entered address the guest by name


Good morning, Mr. Lewis, here is your breakfast (or whatever, as appropriate) may I come in?

5. Consulting to placed the tray and placed safely and conveniently Excuse, me. Mr. Lewis where
would you like me to put your tray? And set-up it if necessary and position the furniture where
required.

6. Show the item as order to the guest

Excuse, me. Mr. Lewis your order is one orange juice, one danish and one coffee with milk.
Everything is alright?

7. Present the guest account

Here is your bill. Could you sign it, please.

8. Thank the guest

Thank you very much, and enjoy your breakfast. And please call us for clear your tray or you are
able to put outside.

b. Menyajikan Tagihan Room Service dan Menerima Pembayaran

Ketika pada saatnya anda menyerahkan bill kepada tamu ada hal penting yang harus diperhatikan
yaitu bahwa bill yang anda serahkan itu memang benar sesuai dengan order tamu baik jumlah maupun
jenis makanan dan minuman.

Metode Pembayaran
a. Cash

b. Room charge/ guest check

c. Other
J.Teknik menata baki dan trolley
Penataan dan penggunaan tray atau nampan dilakukan jika pesanan untuk satu orang,
sedangkan trolley digunakan jika pesanan lebih dari satu orang dan memerlukan hot box
untuk mempertahankan suhu makanan panas. Saat mengantarkan makanan ke konsumen,
makanan harus ditutup dengan food cover untuk mempertahankan suhu makanan agar tetap
hangat saat sampai ke kamar tamu.
Tiap peralatan pada tray harus dirata dengan memperhatikan kemudahan tamu
mengambilnya. Misalnya cangkir dan alasnya serta sendok the berada di sebelah kanan tray.
Botol saus sebaiknya diletakkan dengan posisi berbaring. Jika membawa teko panas, ujung
teko menghadap ke depan untuk menghindari tumpahan air panas jika terpeleset.
Jika pesanan tamu sudah siap, pesanan harus segera dibawa ke kamar tamu. Setelah tiba d
kamar tamu, waiter mengetuk pintu, menunggu jawaban, masuk, menempatkan tray di meja
dan menatanya. Umunnya waiter dapat kembali ke kamar tamu untuk clear up sekitar 45
menit-1 jam setelah order diterima tamu.
Saat menata makanan di trolley, ada beberapa hal yang harus diperhatikan seperti berikut ini.
1. Trolley diperiksa untuk memastikan suhunya sesuai dengan makanan. Sebelum
digunakan, trolley terlebih dahulu dihubungkan dengan listrik sehingga hot box yang ada
dibawah trolley sudah dalam keadaan panas begitu adaorder
2. Saat ada dikamar tamu trolley berfungsi sebagai trolley harus ditutup dengan table cloth
serta di set seperti meja restoran.
Prosedur Penyiapan Makanan dan Minuman
Saat menyiapkan pesanan makanan dan minuman , waiter harus mengikuti prosedur
yang digunakan oleh perusahaan/hotel tempat bekerja. Berikut ini prosedur penyiapan
pesanan:
1. Menyiapkan dalam keadaan bersih perlengkapan dan peralatan yang dibutuhkan.
2. Menyiapkan pesanan makanan dan minuman disiapkan dengan cepat,cermat, dan bersih.
3. Perlengkapan dan peralatan ditata dengan memperhatikan keseimbangan tray dan set up
table.
4. Memeriksa kelengkapan order
5. Membawa tagihan.
K. Membersihkan Area Room Service

v Mengambil dan Membersihkan tray dan trolley


Bila tamu telah selesai menikmati hidangan dikamar, mereka akan selalu meletakan tray dan
trolley di depan pintu diluar kamar. Hal yang sangat penting bagi room service staff untuk selalu
mengambil tray tersebut agar suasana hotel tetap bersih terutama di koridor yang mana tempat berlalu-
lalangnya para tamu.

Orang yang paling bertanggung jawab untuk mengontrol kebersihan area hotel khususnya
untuk mengambil tray adalah order taker dengan menyuruh petugas room service untuk mengambil
tray yang ditempatkan diluar kamar oleh tamu.

Untuk kelancaran pelaksanaan clear up room service area, order taker akan menggunakan lembar kerja
berupa checklist sbb:

v Room Service Checklist

DELIVERY CLEAR UP
DATE ROOM NO REMARK
TIME BY TIME BY

3/02/ 03 # 2218 06.00 DEWA 06.30 MADE OK

Lantai atau koridor hotel harus segera dibersihkan, tetapi pada saat melakukan clear up
petugas room service harus memperhatikan tentang keamanan pengaturan penempatan peralatan yang
akan dipindahkan.
Setelah mendapatkan beberapa tray dan trolley dengan berkeliling di setiap lantai maka
selanjutnya kembali ke room service. Tray dan trolley dibuka clothnya untuk dibersihkan bagian atas,
samping dan bagian bawah. Linen yang kotor dikumpulkan, cutlery dan barang lainya di cuci di
diswashing area selanjutnya dipolish dan disimpan kembali pada tempatnya.

mengangkat peralatan kotor dari kamar tamu ( clearing up room sevice)

Clear up, yaitu mengambil serta memeriksa semua alat-alat room service yang telah
digunakan untuk selanjutnya membawa ke tempat pencucian.

semua peralatan yang tealah selesai digunakan segera diangkat dari kmar tamu. ada
beberapa tempat dimana waiter dapat mendapatkan kembali peralatan yang sudah selesai
digunakan dalam pelayanan room service yaitu :

a. dikamar tamu
b. di kondor
c. dihouse keeping floor station

prosedur mengangkat piring di room service


pesanan yang telah
dikirim kekamar tamu

menuju kekamar tamu

mulai mengangkat piring


kotor

periksa dan cocokkan


dengan pesanan

laporkan kepada
supervisor
a. tunggu 1 jam setelah pengiriman (cek pada report room service pesanan yang
akan di clear up )
b. tamu akan menelpon order taker memberitahukan staff room service untuk
segera mengangkat piring kotor
c. bawa dan gunakan format pencatatan peralatan yang digunakan baik untuk
pengiriman dan pengambilan
d. masuk kekamar bila tamu sudah mempersilahkan
e. minta bantuan room boy /maid untuk membukakan pintu
f. angkat semua peralatan kotor dan susun diatas nampan /trolley antara lain sisa
sisa makan , peralatan mkan , piring dan gelas , serbed makan
g. laporkan bila ada kekurangan peralatan

clear up di room service

clear up di room service lebih khusus lagi

1. dilakukan secara kolektif pada jam jam tertentu , khususnya pagi hari
2. clear up dilakukan setelah tamu menelpon ke order taker dari kmaar
memberitahukan bahwa mereka telah selesai
3. clear up bisa juga dilakukan atas dasar telephone dari petugas house keeping
atau petugas lainnya seperti duty manager
4. masing2 peralatan seperti cutlery ,glass ware dan chinaware dipidahkan
sendiri
5. harus dilakukan secara periodik