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GUIA PRCTICA PARA EL CULTIVO DE PLEUROTUS OSTREATUS (SETA)

Introduccin

Existen dos subgrupos de hongos saprfitos (viven sobre materia orgnica en descomposicin):
los Degradadores Primarios, que corresponde a los hongos colonizadores y que inician el proceso
de degradacin, y los Degradadores Secundarios, que slo pueden acceder a sustancias orgnicas
ms simples y que han sido pre-degradadas por los Degradadores Primarios y para esto solo basta
desarrollar un sustrato lignocelulsico determinado y entregar las condiciones de temperatura,
ventilacin, humedad y luz adecuadas para lograr que estos hongos crezcan y fructifiquen.

Si es un Degradador Primario se puede utilizar como sustrato varios tipos de desechos


agroforestales frescos, como pajas de cereales o aserrines y virutas.

Si se trata de un Degradador Secundario, el sustrato pueden ser los mismos tipos de desechos
anteriormente indicados, pero con un proceso de compostaje previo.

Entre los hongos cultivados que pertenecen al grupo de los Degradadores Primarios encontramos
al Hongo seta (Pleurotus ostreatus) y al Shiitake (Lentinus edodes), entre muchos otros. A todos
estos hongos se les conoce con el nombre de Hongos Exticos y abarcan cerca de 60 especies
diferentes.

Dentro de los hongos cultivados que pertenecen al grupo de los Degradadores Secundarios
encontramos al Champion Comn o de Paris (Agaricus bisporus), y, en general, a todas las
especies del gnero Agaricus, muy comunes en los supermercados. Tambin encontramos al
Coprinus comatus, especie muy apetecida por su agradable sabor. Todos estos hongos se cultivan
sobre compost preparado en base a pajas de cereales y estircol de caballo o gallina.

Requerimientos fsico-quimicos

Un factor importante para asegurar el crecimiento y desarrollo de los hongos es la provisin de un


medio ambiente adecuado para su crecimiento, tanto vegetativo como reproductivo.

Al no tener piel, los hongos son fcilmente afectados por las condiciones de crecimiento, por lo
tanto, puede decirse que el xito o fracaso del cultivo depende del control de las condiciones de
crecimiento por parte del fungicultor.

Los factores ambientales que afectan el cultivo incluyen la temperatura, humedad, pH,
luminosidad, oxgeno y ventilacin.

Para asegurar el crecimiento y desarrollo de los hongos es necesario considerar las siguientes
variables y sus rangos ptimos:

Temperatura: son organismos mesfilos (10 a 40 C), con una temperatura ptima de crecimiento
entre 20 y 30 C. El micelio puede sobrevivir entre 4 y 40 C, dependiendo de la especie.
Humedad: la humedad adecuada para su desarrollo se encuentra entre 30% y 80%.
pH: en contraste con las bacterias, los hongos prefieren un medio cido para su crecimiento, en un
rango de pH de 4 a 7, siendo el ptimo un pH entre 5,5 y 6.
Luminosidad: durante la etapa de colonizacin del sustrato se debe trabajar bajo completa
oscuridad, sin embargo, durante la fructificacin es necesario alternar los perodos de luz y
oscuridad.
Oxgeno: como la mayora de los hongos son organismos aerobios, su respiracin se produce
cuando existe presencia de oxgeno.
Ventilacin o aireacin: siendo organismos aerobios, los hongos necesitan de aire fresco durante
su crecimiento, pero requieren ms ventilacin durante la etapa de fructificacin.

Diagrama de produccin de hongos comestibles

Obtencin de la semilla:

Se denomina semilla a la forma en que el micelio del hongo es inoculado en un sistema


productivo, es decir, la semilla es el vehculo de transporte del micelio desde el medio de cultivo in
vitro hasta el sustrato definitivo donde crecer el hongo. Para la preparacin de la semilla, se
utilizan granos de cereal, siendo los ms comnmente empleados el trigo y sorgo, y tambin avena
y centeno.

Seleccin y preparacin del sustrato:

Como sustrato se puede emplear una gran variedad de residuos lignocelulsicos, entre ellos pajas
de cereales y residuos agroindustriales (desechos de maz, hojas, etc), como tambin
subproductos de la industria maderera (aserrn, viruta) y madera slida. En este ltimo caso, se
debe evitar especies resinosas o de alta durabilidad natural, pues pueden generar un producto de
gusto fuerte y desagradable, o dificultar el crecimiento del hongo.
La seleccin del sustrato de cultivo depender, principalmente, de las exigencias nutricionales del
hongo, de su disponibilidad tanto temporal como geogrfica y tambin de la tecnologa que se
utilice para acondicionarlo.

Mtodo para preparar sustrato:

Para permitir que el hongo invada el sustrato en forma homognea es indispensable que este
tenga una densidad determinada, que no impida el intercambio gaseoso entre ste y el medio
ambiente inmediato. Para lograr esto, las pajas de cereales deben ser picadas hasta lograr trozos
de entre 4 y 10 cm. Luego deben ser remojadas durante 24 a 48 hrs para permitir su hidratacin,
alcanzando una humedad total cercana al 70%. Tiempos de remojo menores al indicado no
permiten una buena hidratacin debido a la resistencia natural que tienen las pajas de cereales a
absorber agua (gruesa cutcula); tampoco es recomendable tiempos mayores, ya que comienza a
contaminarse con mohos (Cisternas, 2003). Una prctica habitual es dejar las pajas sumergidas en
estanques de agua, o colocarlas en recipientes de gran tamao donde se les adiciona agua con cal
en una proporcin de 4gr por cada litro de agua y con la ayuda de un aspersor o simplemente con
una manguera flexible.

Lo que sigue es descontaminar el sustrato (Pasteurizar) ya que si no se hace lo nico que se va a


lograr es moho bacterias y larvas de insectos por tal razn hay dos mtodos usados comnmente:

Pasteurizacin en agua

La paja picada sin humedecer se coloca al interior de tambos que contengan agua a 80 C y se
mantiene sumergida en ella durante 1.5 hrs. Para asegurarse de mantener la temperatura
constante se debe contar con un termmetro confiable y con una fuente de calor que permita
aumentar o disminuir su intensidad. Este mtodo evita la prdida de nutrientes que se produce
cuando se utiliza agua hirviendo (esterilizacin), sin embargo, no elimina por completo las esporas
de hongos competidores.

Pasteurizacin en vapor:

Es un conjunto de procedimientos en los cuales los sustratos de cultivo son sometidos a


temperaturas inferiores a los 100C y a presiones de vapor nunca superiores a la presin
atmosfrica. Y para esto es necesario la construccin de un tnel de pasteurizacin que es una
cmara en donde despus de que la paja ha sido remojada previamente esta se introduce y se le
inyecta vapor por al menos 6 hrs.

Durante la Pasteurizacin se eliminan los agentes contaminantes, pero permanecen poblaciones


activas de otros microorganismos que producen antagonismos con agentes patgenos y
contribuyen a enriquecer nutritivamente los sustratos de cultivo.

Posteriormente esta se deja enfriar a unos 25C en el cuarto que vamos a ocupar para la:
INOCULACION

La habitacin que ocupemos tiene que ser cerrado libre de polvo y corrientes de aire es esencial
en esta fase la limpieza y la asepsia hacia uno mismo por eso es necesario el uso de guantes y
cubrebocas y limpiar la zona o mesa de trabajo con alcohol o cloro diluido con agua al 5%,
posteriormente se va a pesar la paja y se le van a agregar nutrientes como es el Carbonato de
Calcio 200gr por cada 10kg de paja hmeda y sulfato de Calcio 100gr por cada 10kg de paja
hmeda, posteriormente se le va agregar el MICELIO en una proporcin de 300gr por cada 10kg de
paja humeda y se va empacar en bolsas de plstico de 50 x 70cm, y se va a cerrar bien la parte de
arriba de la bolsa con ayuda de una liga o cordon, y se va a colocar en nuestro cuarto de
incubacion

COLONIZACION - INCUBACION

El objetivo de la etapa de incubacin o colonizacin es proporcionar al hongo las condiciones para


que invada el sustrato lo ms rpido posible. Para ello deben permanecer en esta zona bajo las
siguientes condiciones:

Temperatura: el ptimo desarrollo de los hongos comestibles se logra a una temperatura de entre
24 y 28 C. Temperaturas menores provocan un retardo en el crecimiento, mientras que
temperaturas mayores pueden ocasionar la muerte del micelio.
Humedad: si el cultivo se realiza en bolsas plsticas, la humedad ambiental no es tan importante,
ya que la bolsa mantiene la humedad requerida.
Ventilacin: durante esta etapa puede ser mnima, ya que la mayora de los hongos comestibles
toleran altas concentraciones de CO2. Es importante realizar perforaciones a las bolsas al 2 o 3
da despus de haber sido sembradas para permitir cierta aireacin. Esta perforacin debe ser
realizada con una aguja gruesa previamente desinfectada y, de preferencia, haber sido flameada
para evitar contaminaciones. La compactacin del sustrato al interior de la bolsa tiene directa
incidencia con la aireacin, ya que si est muy compactado el intercambio gaseoso es muy
deficiente producindose al centro una fermentacin anaerbica que elevar la temperatura del
sustrato. Por el contrario, al existir poca compactacin quedarn muchas zonas con aire,
disminuyendo los rendimientos del cultivo.

Luminosidad: durante la colonizacin el hongo no necesita luz, sino una completa oscuridad. La
sala de incubacin debe estar cubierta con una malla sombreadora, lo cual evita la entrada de
insectos y permite ahorrar energa.

Dependiendo de la cantidad de MICELIO y del sustrato utilizado, la incubacin o colonizacin


puede demorar de 1 a 4 meses, y su trmino se nota por el completo blanquecimiento del
sustrato.

INDUCCION

En esta etapa se induce la formacin de carpforos o cuerpos fructferos. Para ello se entregan
estmulos al hongo, tales como cambios bruscos de luz, temperatura y aireacin, lo que
desencadena un proceso irreversible de induccin de primordios que posteriormente formarn los
carpforos o setas.

Para fines practicos se inician los riegos para que la humedad del cuarto decienda y esto provoque
la Induccion, apartir del 3 dia aparecern una protuberancias en la bolsa llamadas Primordios esto
indica que hay que iniciar la fase de:

FRUCTIFICACION

Temperatura: entre 18 y 25 C.
Humedad relativa del ambiente: entre 80% y 90%.
Aireacin: es necesario que las concentraciones de CO2 sean bajas. Esto se logra manteniendo una
ventilacin constante con aire externo filtrado. En el caso del uso de bolsas, se deben hacer
perforaciones mayores.
Luminosidad: es recomendable emplear un fotoperodo inicial de 10 horas de luz y 14 de
oscuridad. Una vez que han aparecido los primeros primordios se debe aumentar el perodo de luz
a 12 horas. Se debe evitar la exposicin directa al sol.

Si se observa que los pies de los carpforos o setas son excesivamente largos es un indicio de que
la ventilacin o la luz son insuficientes.

COSECHA

Si las condiciones ambientales se mantienen constantes en la etapa de fructificacin los primeros


carpforos SETAS se cosechan alrededor de los 4 a 5 das post-induccin.

La cosecha se realiza empleando un cuchillo previamente desinfectado. El corte se realiza lo ms


prximo posible a la superficie del sustrato. Desde un punto de vista comercial, las setas deben
tener el sombrero semiplano y pueden conservarse en refrigeracin hasta por 1 semana

Induccin de una nueva oleada

En el caso de los cultivos realizados en bolsas, una vez finalizada la cosecha, las bolsas son llevadas
al rea de colonizacin por un perodo aproximado de 1 semana y nuevamente inducidas,
mediante un shock trmico, a la fructificacin.

Equipo de produccin

Web : www.tuzhongos.mex.tl
Ing. Everardo Garcia
7716991706
7712353038