LAPORAN PRAKTIKUMTEKNOLOGI PENGEMASAN,

PENYIMPANAN, DAN PENGGUDANGAN

PENGEMASAN BAHAN PANGAN HEWANI

Oleh:

Alfano Yehezkiel 6103015038

Maria Feronica 6103015121
Gizka Eki 6103015125
Tanggal: 31 Agustus 2017

KELOMPOK B-3

Asisten:

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA

SURABAYA

2017
I. Tujuan
Tujuan Instruksional Umum:
Mahasiswa mengetahui pengaruh pengemasan dalam mempertahankan
kualitas bahan pangan hewani selama penyimpanan.
Tujuan Instruksional Khusus:
Mahasiswa dapat menjelaskan faktor-faktor penyebab kerusakan
daging segar.
Mahasiswa mengerti dan dapat melakukan beberapa metode
pengemasan daging segar.
Mahasiswa dapat menjelaskan pengaruh jenis kemasan dan
penyimpanan suhu rendah terhadap daging segar.
Mahasiswa dapat menjelaskan pengaruh kondisi daging terhadap
perubahan kualitasnya selama penyimpanan.
II. Dasar Teori
III. Alat dan Bahan
Alat :
- Gelas beker 100ml - Pisau
- Blender - Timbangan kasar
- pH-meter - Telenan
- Penetrometer - Refrigerator
- Piring plastik - Nampan
Bahan :
- Daging sapi segar
- Plastik Polietilen (PE)
- Plastik Polipropilen (PP)
- Akuades
- Gas O2, CO2, N2
IV. Cara Kerja
Daging Segar

Pengamatan :

- Warna dan aroma

- - pH
- Berat
- Tekstur (penetrometer)
V. Hasil Pengamatan
Hari Perlakuan PP PE