Anda di halaman 1dari 17

BUSINES PLAN

KEDAI MAKNYOZZ

Disusun oleh :

Annisa Rabbani (14512134009)


Istikhomah (14512134024)
M Rizki Rahfiansyah (14512134029)
Brigita arum (14512134033)

TEKNIK BOGA

PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

2016
BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Kedai makanan adalah bisnis yang cukup berkembang pesat pada waktu
sekarang ini. Bidang usaha kedai ini merupakan salah satu bidang usaha yang masih
bisa bertahan dan bahkan berkembang di dalam kondisi perekonomian Indonesia yang
tidak menentu. Bisnis kedai makanan merupakan pilihan yang tepat di tengah situasi
perekonomian dan perkembangan jumlah penduduk. Banyak pengusaha mendirikan
kedai kedai makanan yang menyajikan beraneka ragam menu dengan harga yang
kompetitif. Hal ini membuat persaingan yang semakin ketat dalam bidang usaha
makanan ini. Alasan mendasar bagi pemilihan bisnis kedai makanan adalah orang
perlu makan untuk hidup sehingga hal tersebut menjadikan alasan mengapa harus
mengembangkan bisnis kedai makanan .
Kedai maknyozz merupakan salah satu kedai di kota Yogyakarta yang terletak
di Jalan Colombo. Kedai ini menyajikan menu dengan tema makaroni dengaan
berbagai variasi makanan dan rasa lainnya.
Begitu banyak bisnis kedai makanan yang menjanjikan, mulai dari biasa
menjadi luar biasa. Sepertihalnya makaroni, makaroni merupakan makanan yang biasa
dimakan sebagai cemilan. Makaroni ini merupakan salah satu makanan favorit yang
sudah lama dikonsumsi oleh masyarakat. Berbagai inovasi rasa, bentuk dan penyajian
menjadi bentuk daya tarik bagi masyarakat.

1.2. TUJUAN

1. Menyediakan tempat makan yang nyaman


2. Menyajikan menu makanan bagi penggemar makaroni
3. Meningkatkan pendapatan
4. Sebagai sarana pengelolaan sumber daya modal yang bertujuan untuk mendapatkan
laba.
5. Membantu menciptakan peluang kerja
BAB II
PROFIL USAHA

1. Nama Usaha : Maknyozz (Makaroni Nyozz)


Alamat : Jl Flamboyan gang Nusa Indah no 3B
CP : 089697454756
2. Logo

3. Visi dan Misi


Visi : Menjadikan usaha kecil yang unggul dalam bidang perdaagangan makanan ringan serta
mampu menghadapi persaingan.
Misi :
1. Menjadi ahli dibidang pengembangan makanan & produktivitas produk makanan.
2. Membangun jaringan wirausaha & jaringan SDM yang mandiri & berprestasi.
3. Menciptakan lapangan kerja yang sehat,aman,dan nyaman.
4. Mengutamakan kualitas dalam hal apapun.

4. Motto
sekali makan langsung nyozz
BAB III

RUANG LINGKUP BISNIS

2.1. KEGIATAN PEMBELIAN BAHAN-BAHAN PRODUKSI


Pembelian bahan-bahan yang digunakan untuk produksi kami lakukan dengan
menggandeng beberapa partner baik untuk bahan baku sepertimakaroni, sayur, dan bahan
makanan lainnya. Sehingga dalam melakukan pembelian bahan-bahan produksi kami
melakukan pembelian dengan cara perjanjian. Jadi supplier kami harus mampu menyuplai
dengan kriteria yang kami ajukan.

2.2. KEGIATAN PRODUKSI


Kegiatan produksi meliputi produksi makanan dan minuman sesuai dengan
pesanan konsumen. Kegiatan produksi makanan dan minuman di kedai maknyozz sama
dengan produksi makanan di kedai lainnya. Makanan dan minuman baru akan dibuat
ketika ada pesanan. Jadi semua makanan dan minuman di kedai maknyozz disajikan
dalam keadaan fresh.
2.3. PRODUK YANG DIHASILKAN DAN MANFAATNYA
1. Macaroni schotel/panggang/kukus
2. Pizza makaroni rendang/gulai
3. Qroquets makaroni
4. Bola bola makaroni
5. Stup makaroni
6. Seblak makaroni
7. Makaroni bumbu rujak
8. Makaroni sehah
Manfaatnya :
1. Dapat menghilangkan kejenuhan
2. Sebagai cemilan menonton TV
3. Dapat disajikan bersama teman & keluarga
4. Dapat menjaga rasa lapar
2.4. ANALISIS SWOT
1. Strength (Kekuatan)
1. Harga terjangkau.
2. Pelayanan memuaskan.
3. Banyak rasa
4. Tempat strategis.
5. Tanpa bahan pengawet

2. Weakness (Kelemahan)
1. Belum dikenal.
2. Tanpa bahan pengawet sehingga tidak tahan lama

3. Opportunity (Peluang)
1. Penduduk kota Yogyakarta semakin bertambah
2. Banyak pencinta makanan camilan seperti makaroni
3. Mengikuti event event dalam rangka memperkenalkan produk
4. Threath (Ancaman)
1. Munculnya pesaing dengan harga yang lebih terjangkau dan menu lebih
variatif
2. Kurangnya minat masyarakat dengan menu yang disediakan.
2.5. ANALISIS STP
1. Analisis segment
Target dari kedai maknyozz adalah mahasiswa dan masyarakat menengah di
Kota Yogyakarta. Segmen kedai kami untuk usia 17-30 tahun. Namun tidak lepas
kemungkinan ada konsumen diluar segmen yang kami tentukan.
2. Analisis Targeting
Target dari kedai maknyozz adalah para anak muda, umumnya pelajar dan
mahasiswa, pekerja kantor, termasuk juga masyarakat umum.
3. Analisis Positioning
Positioning adalah tindakan merancang penawaran atau citra perusahaan agar
mendapatkan tempat khusus dalam pikiran sasaran tujuannya adalah menempatkan
merek dalam pikiran konsumen untuk memaksimalkan manfaat potensial bagi
perusahaan (Kotler 2009, hal 292-293). Untuk positioning sendiri kedai maknyozz
memposisikan sebagai kedai camilan yang baru

2.6. 4P MARKETING MIX


1. Produk : Macaroni Schotel/Panggang/Kukus
Price : 5000
Place : sekitar kampus
Promotion : medial sosial, door to door
2. Produk : pizza makaroni rendang/gulai
Price : 5000
Place : sekitar kampus
Promotion :media sosial, door to door
3. Produk : qroquets makaroni
Price : 5000
Place : sekitar kampus
Promotion : media sosial, door to door
4. Produk : bola bola makaroni
Price : 5000
Place : sekitar kampus
Promotion : media sosial, door to door
5. Produk : stup makaroni
Price : 5000
Place : sekitar kampus
Promotion : media sosial, door to door
6. Produk : seblak makaroni
Price :6000
Place : sekitar kampus
Promotion : media sosial, door to door
7. Produk : makaroni bumbu rujak
Price : 6000
Place : sekitar kampus
Promotion : media sosial, door to door
8. Produk : makaroni sehah
Price : 5000
Place : sekitar kampus
Promotion : media sosial, door to door
2.7. ANALISIS BEP
Biaya Tetap
No Kebutuhan biaya

1 Unit etalase Rp. 3.500.000,-

2 Sewa bangunan pertahun Rp. 35.000.000,-

3 3 buah wajan dan alat penggorengan Rp. 250.000,-

4 1 unit kompor + regulator Rp.300.000,-

5 Kursi meja Rp. 5.000.000,-

6 1 buah kalkulator Rp. 50.000

7 Wifi perbulan Rp. 200.000,-

8 Gaji karyawan (2 orang) Rp.2000.000,-

9 Alat dapur lainnya ( sendok, garpu,serbet dll) Rp.300.000,-

Total biaya tetap : Rp. 46.600.000,-

Biaya yang dikeluarkan untuk bahan bahan untuk pembuatan seblak yaitu :

No Bahan biaya

1 2,5 kg bawang merah Rp. 150.000,-

2 2,5 kg bawang putih Rp. 100.000,-

3 2,5 kg kencur Rp. 75.000,-

4 5kg cabe rawit Rp. 200.000,-

5 Sayuran Rp.50.000,-

6 Garam dan penyedap Rp. 50.000,-

7 5 kg telur Rp.125.000,-

8 1,5 kg daun bawang Rp. 45.000,-

9 1 kg daun jeruk Rp. 12,500,-

10 Bahan utama seblak (kerupuk) Rp.5.000.000,-

11 5 bungkus bakso Rp. 50.000,-


12 5 bungkus kwetyaw Rp.20.000,-

13 5 bungkus macaroni Rp. 10.000,-

14 2,5 kg ceker ayam Rp.100.000,-

15 5 bungkus pangsit goreng Rp. 25.000,-

16 Lain lain ( plastik, dll) Rp. 15.000,-

Total harga bahan : Rp. 6.150.000,-

Harga jual perunit :

Harga perporsi Rp. 5000,- (kurang lebih 75 porsi) = Rp.375.000,-

Total penjualan perbulan :

Total penjualan = harga jual x jumlah hari kerja

= Rp. 375.000 x 25

= Rp. 9.375.000,-

Analisa BEP :

BEP = Biaya tetap [(harga jual perunit-biaya variable per-unit):harga perunit]

= Rp. 46.600.000,-[(Rp.5000 Rp.2600) : Rp.5000]

= Rp. 4.658.350 (pembuatan)

Keuntungan / bulan

Pendapatan perbulan = (75 x 5000) x 25

= 375.000 x 25

= 9.375.000,-

Keuntungan perbulan = total pendapatann perbulan - (biaya tetap + biaya variabel)

= Rp.9.375.000,- - Rp. 46.600.000,- + Rp. 6.150.000,-)

= Rp. 158.000.000, (mengembalikan modal 2,5 bulan)


2.8. RESEP PRODUK
1. Makaroni Sehah

Bahan-bahan

1. makaroni 1 genggam
2. bubuk boncabe
3. 1 butir telur
4. margarine
5. saos
6. secukupnya garam

cara membuat :

1. Rebus makaroni sampai aldente tambahkan garam dan minyak goreng sedikit.
2. Tiriskan dan goreng dengan margarine. tambahkan boncabe, telur orak arik, saos dan
garam.

2. Bola-Bola Makaroni

Bahan-bahan

1. 100 gram makaroni


2. 50 gram daging ayam cincang,
3. 3 sdm tepung terigu
4. 200 cc susu cair
5. 1 buah bawang bombay
6. Tepung panir secukupnya
7. Garam, gula, merica, dan pala bubuk secukupnya
8. 1 sdm margarine
9. 1 butir telur,kocok lepas

Cara membuat :

1. Didihkan air,beri sedikit minyak. Masukkan makaroni rebus makaroni sampai


matang.
2. Tumis bawang bombay yang sudah dicincang dengan margarine sampai
harum,masukkan daging ayam aduk sebentar kemudian tambahkan makaroni. Aduk
rata,masukkan susu cair,garam,gula,merica,pala.
3. Masukkan telur yang sudah dikocok aduk rata,
4. Terakhir masukkan tepung terigu,aduk sampai kental sehingga bisa dibentuk
5. Ambil adonan,bentuk bulat, gulingkan ke tepung terigu. Balutkan dengan tepung
terigu.
6. Celupkan adonan kedalam putih telur,kemudian gulingkan ke tepung roti
7. Goreng dengan minyak panas sedang sampai kekuningan

3. Makaroni Bumbu Rujak

Bahan-Bahan :

1. 100 gr makaroni
2. 2 lembar daun jeruk
3. cabe rawit (sesuai selera)
4. 1/2 siung bawang putih
5. garam
6. kencur secukupnya
7. gula merah secukupnya

Cara membuat :

1. Goreng makaroni dan irisan daun jeruk. Masak hingga tekstur makaroni sesuai yg
diinginkan (matang, setengah matang, atau masih keras).
2. Haluskan cabe rawit, bawang putih, garam, kencur, gula merah (bumbu rujak)
3. Campur bumbu rujak ke dalam makaroni dan siap disajikan

4. Seblak Makaroni
Bahan
1. 100 gr macaroni
2. 4 bawang putih
3. 5 bawang merah
4. 8 cabe merah
5. 13 cabe merah kecil
6. 3 cm kencur
7. minyak goreng secukupnya
8. 2 butir telur
9. garam, gula dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat :

1. Haluskan cabe merah kecil, cabe merah, bawang merah, bawang putih, dan kencur
2. Kerupuk mentah dan macaroni di rebus terlebih dahulu (jangan terlalu lama)
campur dengan minyak sayur secukupnya supaya macaroni dan kerupuk tidak
lengket, tiriskan. Masukkan ke dalam air dingin supaya tidak menggumpal
3. Tumis bumbu halus , masukkan telur, diaduk.
4. Tambahkan air, dan masukkan garam, gula dan penyedap rasa
5. Terakhir masukan kerupuk dan macaroni yang sudah ditiriskan dengan air dingin

5. Pizza Makaroni

Bahan-Bahan

1. 50 gr makaroni (rebus 10 menit)


2. 2 butir telur
3. 1/2 buah bawang bombai
4. 1 siung bawang putih
5. garam
6. merica bubuk
7. keju (optional)
8. margarin untuk menumis

Cara Membuat :

1. Cincang halus bawang putih dan bawang bombai, tumis sebentar dengan margarin
2. Siapkan mangkok, masukkan 2 butir telur, tumis bawang bombai dan bawang putih
serta rebusan macaroni, garam, merica dan keju parut. Aduk jadi satu hingga rata
3. Panaskan teflon yang telah diolesi margarin, masukkan adonan diatas teflon (pakai api
kecil saja agar matang merata) sambil diratakan.
4. Jika sudah matang, balik bagian atas (ketika membalik omelet, gunakan 2 spatula agar
tidak rusak).

2.9. RENCANA EVALUASI

Evaluasi untuk kedai maknyozz kedepannya melihat fluktuasi konsumen yang


datang. Jika konsumen yang datang tidak sesuai target maka akan meningkatkan kualitas
makanan di kedai dan menggencarkan promosi.

Jika target konsumen sudah memenuhi target, maka dari kedai maknyozz akan
memberikan pelayanan yang terbaik dan meningkatkan kualitas makanan dari kedai
maknyozz sendiri agar memuaskan konsumen.
BAB IV
STRUKTUR DAN PROSES PRODUKSI

3.1. CARA KERJA

Cara kerja meliputi produksi makanan sesuai dengan pesanan konsumen. Cara
kerja produksi makanan di kedai maknyozz sama dengan produksi makanan di kedai
lainnya. Bahan baku yang digunakan berkualitas. Sehingga cita rasa masakan yang
dihasilkan nantinya akan lebih nikmat Makanan baru akan dibuat ketika ada pesanan.
Jadi semua makanan di kedai maknyozz disajikan dalam keadaan fresh.
3.2. FASILITAS DAN PERALATAN

Fasilitas yang dimiliki oleh kedai maknyozz adalah pelayanan yang baik dan
produk produk yang akan memuaskan konsumen.
Peralatan yang digunakan di kedai maknyozz yaitu:
1. Sendok
2. Garpu
3. Mangkok
4. Piring
5. Wajan
6. Panci
7. Gelas
8. Saringan
9. Baskom
10. Pisau
11. Talenan
12. Sendok sayur
Peralatan di kedai maknyozz ini setelah dipakai lalu langsung dibersihkan agar terjaga
kebersihannya.
3.3. CARA PENGENDALIAN USAHA
Usaha dikendalikan oleh salah seorang manajer yang mengatur sistem kerja
kedai maknyozz. Dengan adanya sistem kerja dan stuktur organisasi membuat kedai
ini bisa bekerja sama dengan baik dalam anggota. Jika terdapat hambatan dikedai
maknyozz, maka setiap tenaga kerja mempunyai tanggung jawabnya masing
masing.

3.4.TENAGA KERJA

Dalam menjalankan bisnis, maka dibutuhkan beberapa tenaga kerja agar dapat
beroperasi dengan baik. Oleh karena itu manejer kedai maknyozz telah menyusun suatu
struktur organisasi yang diharapkan dapat menunjang bisnis yang akan dilaksamakan.
Pada Tabel 1 dan Gambar 1 dapat dilihat struktur organisasi dari kedai maknyozz
Tabel 1 Jumlah Kebutuhan

Jabatan Jumlah Personil


Manager 1
Koki 1
Pelayan 1
Waiters 1

Gambar 2 struktur organisasi tenaga kerja di kedai maknyozz

Manajer
Rizky

Koki Kasir Waiters


Istikhomah Annisa Arum
3.5. ANALISIS JABATAN
1. Nama Jabatan : Manager
Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada usahanya.
Ringkasan Pekerjaan : Bertugas memimpin dan menangani hal-hal yang
berkaitan dengan operasional perusahaan baik internal
maupun eksternal.
Tugas dan tanggung jawab:
1. Bertanggung jawab terhadap hal-hal yang menyangkut keuangan usahanya baik
operasional sehari-hari ataupun kebutuhan yang bersifat tidak terjadwal.
2. Memanage dan menganalisis laporan keuangan harian, mingguan dan per
periode akuntansi.
3. Melatih, mengembangkan dan mengkoordinir karyawan agar dapat memenuhi
standar perusahaan dalam beroperasi dan melayani pelanggan.
4. Memastikan semua prosedur dan standar serta kebijakan perusaaan telah
dikomunikasikan secara efektif kepada seluruh karyawan serta dijaga dan
diikuti secara konsisten.
5. Mengawasi secara umum kegiatan operasional perusahaan.
6. Bertanggung jawab atas seluruh aliran dana dalam perusahaan.
7. Berwenang mengatasi masalah yang berhubungan dengan penggunaan dana.
2. Nama Jabatan : Koki
Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada manajer
Ringkasan Pekerjaan : Mencampur dan memanggang bahan-bahan sesuai dengan
resep dan juga membantu sales area manager untuk mengatur
operasional dapur.
Tugas dan tanggung jawab:
1. Pengatur strategi produksi. Melakukan rencana strategi produk dan inovasi baru,
melibatkan makanan dan stafnya.
2. Bertanggung jawab dalam kegiatan mempersiapkan menu sesuai pesanan.
3. Memberi masukan pada manajer tentang menu makanan dan minuman baru yang
dapat ditawarkan pada konsumen.
3. Nama Jabatan : waiters
Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada koki, dan manajer.
Ringkasan Pekerjaan : Menyajikan makanan dan minuman kepada pelanggan
Tugas dan tanggung jawab:
1. Bertugas melayani keinginan tamu.
2. Bertugas sekaligus sebagai cleaning service (mengangkat dan mencuci
peralatan makan yang telah digunakan, serta membersihkan area usaha).
3. Bertugas menata kembali meja yang telah digunakan.
4. Nama Jabatan : Kasir
Hubungan Organisasi : bertanggung jawab kepda manajer
Ringkasan pekerjaan : bertanggung jawab pada transaksi keuangan sehari hari.
BAB IV
KESIMPULAN
Kedai maknyozz merupakan kedai follower yang artinya mengembangkan makanan
yang sudah ada, terutama di kota Yogyakarta. Namun kedai maknyozz memiliki
keunggulan dari segi pelayanan, rasa, dan produk.
Segmen pasar yang dituju adalah mahasiswa, pegawai kantor dan keluarga. Kedai
maknyozz memiliki peluang bisnis yang cukup bagus dengan segmen yang tepat
terutama diminati bagi mahasiswa dan remaja sekolah.