Cmo citar este artculo / To reference this article / Para citar este artigo: Ortega, J. (2015). Aguacate Hass: cadena
de valor para contribuir a la competitividad del departamento de Nario. Revista UNIMAR, 33(2), 129-152.
En este artculo se da a conocer el potencial que tiene la produccin de aguacate Hass en el departamento de
RESUMEN
Nario, con la posibilidad de convertirse en una alternativa de diversificacin agropecuaria que permita a
los productores tener una excelente fuente de ingresos y se transforme, a largo plazo, en foco de desarrollo
regional que contribuya a mejorar los niveles de competitividad de la regin.
Serealizun diagnstico de los contextos internacional, nacional y regional, buscando identificar fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas, que permitan desarrollar unos lineamientos estratgicos para el
fortalecimiento y consolidacin de la cadena de valor.
Como resultado se presenta un modelo de cadena de valor y unas iniciativas estratgicas que, en conjunto,
estructuran un marco de gestin integral y coherente, que a futuro permitir consolidar al aguacate Hass del
departamento de Nario como un producto con un alto perfil de exportacin.
Palabras clave: Aguacate Hass, cadena productiva, competitividad.
of becoming an alternative for agricultural diversification that allows producers to have an excellent source
of income and becomes a source of regional development to help improve the levels of competitiveness of
the region.
A diagnosis of the international, national and regional contexts was made, seeking to identify strengths,
opportunities, weaknesses and threats, in order to develop strategic guidelines for the strengthening and
consolidation of the value chain. As a result it is shown a model of value chain and strategic initiatives that
structure a framework of comprehensive and coherent management, which will allow consolidate the Hass
avocado of Nario department as a product with a high export profile.
Key words: Hass Avocado, production chain competitiveness.
*
Artculo Resultado de Investigacin. Hace parte de la investigacin titulada: Potencial del aguacate Hass, desde la cadena de valor, para
contribuir a su competitividad en el Departamento de Nario, desarrollada entre septiembre de 2014 y mayo de 2015.
**
Magster en Administracin y Competitividad; Especialista en Ciencias Fiscales; Contador Pblico; Administrador Pblico. Gerente
Propietario FRUVER DE NARIO, San Juan de Pasto, Nario, Colombia. Correo electrnico: jeob01@yahoo.com
de se tornar em uma alternativa para a diversificao agrcola que permite aos produtores ter uma excelente
fonte de renda e de desenvolvimento regional para ajudar a melhorar os nveis de competitividade da regio.
Um diagnstico dos contextos internacionais, nacionais e regionais foi feito, buscando identificar pontos
fortes, fracos, oportunidades e ameaas, a fim de desenvolver umas orientaes estratgicas para o
fortalecimento e consolidao da cadeia de valor.
Como resultado apresentado um modelo de cadeia de valor e de iniciativas estratgicas que estruturam
coletivamente um quadro de gesto global e coerente, que no futuro ir consolidar o abacate Hass do
departamento de Nario como um produto com um elevado perfil de exportao.
Palavras-chave: Abacate Hass, cadeia produtiva, competitividade.
la finalidad de lograr una caracterizacin completa Hass, las cuales fueron identificadas en el desarrollo
del modelo productivo aplicado a los cultivos de de la investigacin, recurriendo a diferentes fuentes
aguacate Hass en Nario, e identificar de primera de informacin secundaria y organizadas en tres
mano los retos que impone su comercializacin en escalas de anlisis como: mbito mundial, mbito
el mercado local y extranjero. Este instrumento de nacional y mbito local, con los cuales ms adelante
recoleccin se dividi en cinco cuerpos o grupos seabordar unanlisis comparativo integral.
de preguntas, que responden a la necesidad de
informacin estructurada con base en los objetivos Situacin en el mbito mundial
de la investigacin. Las secciones que conformaron Condiciones agroecolgicas del cultivo. De
la encuesta son: acuerdo con la literatura tcnica consultada, los
Datos generales del productor.Conformado factores ambientales que enmarcan las condiciones
por seis casillas de respuesta abierta sobre la agroecolgicas, entre las que se incluyen la
identificacin y localizacin de los producto- temperatura, humedad, precipitaciones y viento,
res encuestados. entre otros, tienen efectos tanto en el cultivo en
general, como en cada rbol. Algunos de ellos,
Condiciones agroecolgicas de la produc- incluso tienen un papel crtico como por ejemplo,
cin. Seccin conformada por cinco pregun- una precipitacin intensa puede causar la prdida
tas de corte cuantitativo sobre las condicio- de la fruta en el proceso de poscosecha.
nes agroecolgicas del cultivo.
La Tabla 1 sintetiza, de forma integral, los factores
Condiciones generales de la produccin, agroecolgicos ms importantes a tener en cuenta
cosecha y poscosecha. Fue la seccin ms para garantizar una adaptacin exitosa del cultivo.
extensa del instrumento con 16 preguntas,
entre preguntas abiertas y cerradas, disea-
das para conocer el sistema de produccin y
el modelo de comercializacin aplicado por
el productor.
3. Resultadosy Discusin
Condiciones tcnicas y agroecolgicas de
produccin y comercializacin
Lmite
Factor Observaciones
Mnimo Mximo
No es posible determinar la temperatura adecuada para
un desarrollo ptimo del cultivo. Aunque las plantas
presentan unos patrones de respuesta a la temperatura,
Temperatura 5oC 19oC
los valores mximos y mnimos no son constantes, sino
variables, dependiendo de la especie particular del cultivo
y su ciclo de desarrollo.
Esta especie de aguacate goza de un amplio rango de
adaptacin en cuanto a la pluviosidad, incluso se puede
1.000 1.500 cultivar sin riego en zonas con precipitaciones desde 665
Precipitacin
mm, pero la especie es muy sensible al encharcamiento,
mm/ao mm/ao
que le puede asfixiar las races, y favorecer el surgimiento
de hongos.
Los vientos fuertes pueden provocar la ruptura de ramas,
cada de flores y frutos y quemazn de las hojas y brotes
Viento -- 20 km/h
de rbol; la deshidratacin impide la fecundacin y
formacin de los frutos.
800 2.400 Puede cultivarse incluso desde el nivel del mar.
Altitud
msnm msnm
La orientacin Norte-Sur de las hileras favorece la mxima
Latitud -- -- interceptacin de luz, facto que se vuelve ms importante
en las latitudes ms altas.
Requerimientos edficos
El aguacate se adapta a una amplia gama de suelos:
arenosos, franco, franco arenoso, franco arcillo arenoso
Composicin del suelo
y migajn, y hasta los arcillosos, siempre que posean un
buen drenaje interno.
Denaje 1m -- Suelos con profundidad efectiva superior a un metro.
Otros factores
2.000 horas 3.500 horas
Brillo solar Requiere radiacin solar directa.
luz/ao luz/ao
Condiciones tcnicas de la produccin. En trminos generales, se estima que la variedad del aguacate
Hass, posee la mejor condicin en cuanto al contenido de aceite, a pesar de no ser la variedad que tiene los
frutos ms grandes. Demostrando que las condiciones donde se desarrollaron los cultivos, influyen sobre
las caractersticas externas e internas de los frutos, de lo cual se deduce que, a pesar que la calidad del fruto
del aguacate Hass, est directamente ligada al factor gentico, no se puede desconocer el efecto que ejerce el
ambiente sobre ste.
Segn lo mencionado por Lahav y Whiley (2007), el contenido de aceite en la pulpa es directamente influenciado
por los medios de produccin y el tamao del fruto conseguido. As las cosas, a mayor tamao, mayor
contenido de aceite, el cual es el responsable de imprimirle un caracterstico sabor nogado una nuez, que resulta
determinante para su posicionamiento como uno de los frutos con mayor aceptacin en todo el mundo.
Condiciones tcnicas para la cosecha y poscosecha. Normalmente, la primera cosecha comercial ocurre a
los cinco aos y las condiciones tcnicas que se apliquen en esta etapa son muy importantes para asegurar
y garantizar la inocuidad del producto durante la cosecha, poscosecha y transporte (ver Tabla 3). El fruto
de aguacate es climatrico, es decir, que al ser cosechado en el estado de madurez fisiolgica contina su
proceso de maduracin.
Condiciones de la comercializacin. En trminos generales, los frutos de aguacate que salen a la venta
en el mercado local o exterior, se deben guardar en lugares frescos, secos y bien aireados; no se deben
almacenar con agroqumicos, detergentes, sustancias txicas, combustibles, pinturas u otros productos
que emitan olores fuertes (Bernal y Daz, 2008).
Para el transporte interno, dentro del pas, los frutos son llevados en camiones de estacas,
a temperatura ambiente, para los mercados de exportacin, se hace en camiones refrige-
Transporte rados, dentro de cajas de cartn; para ser transportados a los mercados externos se lleva
en aviones o barcos, en contenedores refrigerados.
Los sitios para el acopio deben ser salones amplios, de piso de cemento, baldosa o ma-
Acopio dera, bien aireados, donde se almacena la fruta para ser distribuida a los centros de co-
mercializacin.
Para el empaque de los frutos de aguacate se utilizan diferentes materiales, como costales
Empaque de fibra y fique, cajas de madera y guadua, canastillas de madera, canastillas plsticas y
cajas de cartn entre otros.
Como se muestra en la Tabla anterior, actualmente los pases con mayores niveles de rendimiento hijo
son: Israel, Mxico, Per y Chile. Colombia tiene un promedio general de 10,8 t/ha, que lo posiciona en el
segundo lugar a nivel mundial en este aspecto (Velsquez, 2006, citado por Bernal et al., 2014).
Como lo muestra la Tabla 6, las zonas productoras de aguacate en Colombia presentan grandes variaciones
en altitud, radiacin solar, humedad relativa, temperatura y precipitacin, entre otros factores. Esto
proporciona gran variacin en las respuestas de los cultivadores en cuanto a comportamiento agronmico,
productividad, rendimiento y calidad de fruta.
Tabla 6. Condiciones agroecolgicas de la produccin de aguacate Hass en Colombia
Lmite
Factor Anlisis situacional para Colombia
Mnimo Mximo
En Colombia existe alrededor de 5.500 hectreas sembradas, donde sobresa-
Temperatura 5oC 19oC len tres regiones que son el departamento de Antioquia, el norte del departa-
mento del Tolima y el departamento del Cauca.
1.000 1.500
Precipitacin Condiciones favorables en la zona andina.
mm/ao mm/ao
Viento -- 20 km/h La topografa Colombiana presenta condiciones de viento favorables.
En Colombia el rango altitudinal ptimo es de 1.800 a 2.000 msnm; solo si
800 2.400
Altitud las condiciones microclimticas son buenas, se puede establecer hasta de
msnm msnm
2.500 msnm.
El rango de altitudes en Colombia que van desde el nivel del mar hasta los
Latitud -- --
1.500 m, conforman un hbitat favorable para el aguacate Hass.
Requerimientos edficos
En Colombia los suelos de clima fro, cuentan con materia orgnica hu-
Composicin
mificada, la cual desempea un papel preponderante en las producciones
del suelo
fsicas, generando suelos bien estructurados.
Denaje 1m -- Condiciones favorables generales.
Otros factores
2.000 3.500
Brillo solar horas horas Amplias zonas geogrficas con condiciones favorables.
luz/ao luz/ao
Condiciones tcnicas para la cosecha y poscosecha. El fruto del aguacate es rico en grasas (aceites) mono
y poli-insaturadas. As, el aguacate tiene un costo energtico ms alto que el de los frutos, acumuladores
de azcar con poco peso similares (Ej. manzanas o ctricos) (Bernal y Daz, 2008).
Los rendimientos en un huerto estn determinados por factores biticos y abiticos y de manejo cultural.
Se pueden desarrollar para el trpico de altura o clima fro en Colombia, o con caractersticas ecolgicas
adecuadas y de manejo para las variedades Hass y fuerte, rendimientos promedios que oscilan entre 8 y
12 t/ha, aunque bajo condiciones ptimas de clima, suelo, cultivo y manejo, estos rendimientos se pueden
duplicar. En plantaciones en plena produccin y cultivos muy especiales, un rbol puede llegar a producir
500 kg de fruta/ao o ms. La produccin de aguacate vara de acuerdo con la variedad, edad, estado
sanitario, manejo, clima y fertilidad del suelo (Bernal y Daz, 2008).
Tabla 8. Condiciones tcnicas de la cosecha y poscosecha de aguacate Hass en Colombia
En Colombia, existen requisitos generales para la comercializacin de frutos de aguacate en general, que
regulan temas como el estado de madurez fisiolgica, frutos enteros, forma caracterstica de la variedad.
Aspecto fresco y consistencia firme, fruto sano libre del ataque de plagas, libre de humedad externa
anormal, fisuras y daos mecnicos, exento de olores y sabores extraos, exento de materiales extraos
visibles en el productoo en el producto, fruto con un pednculo cuya longitud mxima, mar de 5 mm,
los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en el Codex Alimentarius
(Barrera, Hernndez y Melgarejo, 2011).
Sin embargo, existe mucho desconocimiento sobre la existencia y aplicacin de estos condicionamientos
tcnicos, que precisamente son los que garantizan la calidad del producto y que al cumplirse a cabalidad,
permiten el acceso a los mercados internacionales.
Condiciones de la comercializacin. Salvo algunos casos, en la produccin del aguacate Hass en Colombia
existe una escasa vocacin por destacar en los mercados internacionales, y como se ha mencionado antes
en este documento, sigue reinando el consumo local como la principal alternativa comercial, en la cual no
se valora y se reconoce la importancia nutricional y de sabor que tiene esta variedad.
El subsector en Colombia ha desarrollado una integracin vertical muy dbil, donde el individualismo y
la falta de asociatividad o figuras gremiales permitan desarrollar convenios y contratos a largo plazo con
movilidad para grandes volmenes de produccin.
Es as como entre las necesidades del sector y la falta de capacitacin para personal involucrado en la
produccin, se obtiene como resultado un bajo rendimiento en relacin a los principales pases competidores
o referentes del mercado.
Anlisis matricial comparativo. El anlisis matricial de la informacin recopilada, tanto de fuentes primarias
como secundarias, gracias a la aplicacin de la encuesta a productores, dedicada a indagar sobre las condicio-
nes agroecolgicas de la produccin, de la cosecha y la comercializacin del aguacate Hass, confirma y de-
muestra que este cultivo en el departamento de Nario, se encuentra en una fase muy elemental de desarrollo
alcompararlo con el mbito mundial y nacional; donde la mayora de los productores estn apostando muy
poco para validar el rendimiento y productividad antes de abordar procesos de diversificacin ms agresivos.
Como resultado de este anlisis, se busc identificar las debilidades y fortalezas del subsector, las cuales
fueron conjugadas con las oportunidades y amenazas del mercado, sirviendo como catalizadores para
la formulacin del modelo de cadena de valor a apropiar y las estrategias de integracin necesarias para
fortalecer la capacidad productiva y la competitividad de la regin.
Tabla 10. Anlisis comparativo de factores agroecolgicos del cultivo de aguacate Hass en el mundo, en Colombia y en Nario
Lmite recomendado
Factor En el mundo En Colombia En Nario
Mnimo Mximo
No es posible dictaminar sobre En Colombia existe En el departamento
la temperatura adecuada para alrededor de 5.500 de Nario se cuentan
un desarrollo ptimo del culti- hectreas sembra- 68 hectreas cultiva-
vo. Aunque las plantas presen- das, donde sobresa- das, donde sobresa-
tan unos patrones de respuesta len tres regiones que len los municipios
a la temperatura, los valores son el departamento de Leiva, San Jos de
Temperatura 5oC 19oC
mximos y mnimos no son de Antioquia, el Albn y Tabln de
constantes. norte del departa- Gmez.
mento del Tolima y
el departamento del
Cauca.
Requerimientos edficos
Compo- El aguacate se adapta a una En Colombia los Condiciones favora-
sicin del amplia gama de suelos: are- suelos de clima frio, bles en casi todo el
suelo nosos, franco, franco arenoso, cuentan con materia Departamento.
franco arcillo arenoso y miga- orgnica humifica-
jn, y hasta los arcillosos, siem- da, la cual desem-
pre que posean un buen drena- pea un papel pre-
je interno. ponderante en las
propiedades fsicas,
generando, suelos
bien estructurados y
estables.
Otros factores
Brillo solar 2.000 3.500 Requiere radiacin solar di- Amplias zonas geo- Amplias zonas geo-
horas horas recta. grficas con condi- grficas con condi-
luz/ao luz/ao ciones favorables. ciones favorables.
Tabla 11. Anlisis comparativo de las condiciones de produccin del cultivo de aguacate Hass en el mundo, en Colombia y en el
departamento de Nario
Tabla 12. Anlisis comparativo de las condiciones de cosecha y poscosecha del cultivo de aguacate Hass en el mundo, en Colombia
y en el departamento de Nario
Factor En el mundo En Colombia
El grado ptimo de madurez del fruto para Existen reportes de prdidas de produc-
Estado de maduracin realizar la recoleccin se puede apreciar por las to por malas prcticas en la cosecha y
del fruto diferencias en el contenido de aceite que se van desconocimiento sobre el grado de ma-
acumulando durante la maduracin del fruto. durez del fruto.
La produccin de frutos en el aguacate podra
El rendimiento promedio nacional fue
Rendimiento representar tan solo del 0,002 al 0,02% de las
para el ao 2011 de 9,3 t/ha.
flores producidas inicialmente.
La recoleccin se hace a mano, preferiblemen-
te usando tijeras para cortar el pednculo por Desconocimiento sobre tcnicas adecua-
Recoleccin del fruto encima de la insercin con el fruto. Para evitar das de recoleccin y manejo del pedn-
el dao del fruto el tamao del pednculo debe culo.
ser entre 3 y 4 mm.
Todas las herramientas y otros utensilios que
se pongan en contacto con la planta y el suelo Baja difusin sobre el uso adecuado de
Herramientas
se deben sumergir en la solucin desinfectante herramientas en la cosecha.
por unos pocos minutos.
Deben estar en buen estado, limpias y se deben
utilizar exclusivamente para la cosecha, ade- En la mayora de los casos se utiliza ca-
Canastillas
ms de ser guardadas en un lugar destinado nastillas, pero no son de uso exclusivo.
para tal fin.
Debe estar capacitado en prcticas higinicas
Bajos niveles de implementacin de bue-
Personal de manipulacin de alimentos y debe cumplir-
nas prcticas.
las a lo largo del proceso.
Los frutos no deben estar en contacto con el
suelo en ningn momento. Se debe disponer
los frutos en un lugar de acopio temporal, en
canastillas limpias (no deben estar en contacto En su mayora, las fincas productoras
Cuidado del fruto con el suelo). Manipular con cuidado los frutos no cuentan con espacios adecuados para
para causar el menor dao posible. Para efectos garantizar el cuidado del fruto.
de mantener la trazabilidad, se deben marcar
las cajas o grupos de frutos de acuerdo con el
lote del cual proceden.
Debe realizarse en un lugar destinado nica-
Por destinarse la produccin al mercado
Limpieza y mente para estas labores, cumpliendo con los
local, no existen procesos especializados
clasificacin requisitos bsicos que le permiten mantener la
de clasificacin de los frutos.
calidad del fruto.
Tabla 13. Anlisis comparativo de las condiciones de comercializacin del aguacate Hass en el mundo, en Colombia y en el de-
partamento de Nario
Con base en los datos que presenta la Tabla 14, y asumiendo los escenarios tpicos de rendimiento, se po-
dra calcular que en conjunto, los productores encuestados podran estar generando ms de 6.400.000.000
dlares en ventas anuales a precios actuales en el mercado nacional a razn de $2.000 por kilogramo. Ci-
fras que resultan bastante alentadoras para un subsector que apenas est surgiendo en la regin y que slo
ocupa un total estimado de 68 hectreas.
Resultados que pueden mejorar mediante la implementacin de estrategias de fortalecimiento para el
subsector, las cuales deben partir del anlisis pormenorizado de fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas, entre las que, esta investigacin ha identificado y sintetizado las ms importantes y se presentan
en la Tabla 15.
Tabla 15. Anlisis DOFA del subsector dedicado a la produccin de aguacate Hass en el departamento de Nario
Fortalezas Debilidades
El departamento de Nario dispone de terrenos y te- El subsector est an poco estructurado y en una
rritorios aptos para cultivar aguacate Hass con altos fase inicial de desarrollo.
niveles de rendimiento. La atomizacin de la produccin no permite desa-
En el departamento de Nario existen una importante rrollar un perfil competitivo que la proteja contra las
oferta institucional relacionada con el sector. fluctuaciones en los precios.
Nario tiene un amplio reconocimiento y posiciona- La baja aplicacin de tcnicas adecuadas de produc-
miento como despensa agropecuaria del pas. cin, cosecha y poscosecha no permite garantizar el
El departamento de Nario tiene una posicin geoes- cumplimiento de estndares de calidad e inocuidad.
tratgica favorable de frontera. Entre los productores no existe una cultura empresa-
El ICA est haciendo un seguimiento permanente a los rial y mucho menos un enfoque de clster que direc-
productores de aguacate Hass en el departamento de cione un plan de negocios adecuado.
Nario para evaluar su rendimiento, productividad y La cadena productiva del aguacate no es prioridad
potencial de crecimiento del subsector. para la institucionalidad regional.
El sector hortofrutcola en el departamento de Nario No existen actores institucionales que representen al
es considerado nacional, referenciado de la ONU so- subsector en la regin.
bre el desarrollo de esquemas asociativos.
Modelo de cadena de valor apropiado para la produccin de aguacate Hass en el departamento de Nario
Retomando el enfoque metodolgico del presente estudio, la finalidad de la investigacin realizada, no fue
otra ms que la apropiacin de un modelo de cadena de valor que permita mejorar la productividad del
subsector del aguacate Hass, y partiendo de su realidad actual, desarrollar estrategias de fortalecimiento
que logren, a largo plazo, mejorar los niveles de competitividad para la regin.
Componentes primarios. Para el caso particular de la presente investigacin, los componentes primarios
estuvieron constituidos por todas las fases de produccin del aguacate Hass, incluyendo, por lo tanto, los procesos
de preproduccin, produccin, cosecha, poscosecha y comercializacin. De igual manera, el modelo del sistema
productivo tiene alcance a las actividades logsticas de entrada, donde la interaccin con la cadena de proveedores
es fundamental para asegurar la calidad de los insumos necesarios para el establecimiento de los cultivos.
Proveedores de plntulas e insumos. El enfoque sistmico y de clster del modelo de cadena de valor para
la produccin de aguacate Hass, requieren que se vincule a todos los integrantes del sistema productivo,
incluso desde la cadena de abastecimiento, con el aseguramientode los insumos ms relevantes para la
produccin, que son determinantes el rendimiento de los cultivos y la calidad del fruto.
Preproduccin.Este elemento primario define en s el inicio de la cadena productiva, en cuanto al trabajo de
finca se refiere, y por ello cobra gran importancia, porque el modelo expuesto plantea que desde un principio,
el productor desarrolle la capacidad de administracin de su finca con un enfoque empresarial, para lo cual
requiere llevar registros detallados en todas las etapas del proceso productivo, y de esta forma garantizar el
seguimiento y trazabilidad exigidos como requisito de entrada a los mercados internacionales.
En produccin. Siguiendo la lnea del proceso productivo, la etapa de la produccin comprende todas las
actividades que desarrolla el productor para convertir sus plntulas sembradas en rboles productivos.
Es una etapa larga y que requiere mucho cuidado y rigurosidad en el manejo de tcnicas de produccin
adecuadas, enmarcadas actualmente en los compendios de buenas prcticas que deben ser ampliadas y
difundidas a travs de los esquemas de Asistencia Tcnica Agropecuaria (ATA).
Cosecha. Incluye los procedimientos de recoleccin del fruto, con especial atencin al grado de madurez del
cultivo, y exige a su vez, del personal relacionado con esta etapa de la aplicacin de tcnicas apropiadas y el
uso de las herramientas adecuadas para garantizar la calidad del fruto, su preservacin y el aseguramiento
de las condiciones ptimas para preparar su arribo a los mercados.
Poscosecha. Punto crucial de la cadena de valor, donde se pone a prueba el fruto y los diferentes cuidados
con que se es tratado en sus ltimos pasos antes de llegar a los mercados, tanto locales como internacionales.
La informacin recolectada apunta a la falta de conocimiento y de medios e infraestructura adecuada
para garantizar la calidad del producto, razn por la cual, cualquier esfuerzo por fortalecer el sistema
productivo, debe abordar procesos de capacitacin intensivos y de la misma forma, considerar a mediano
y largo plazo la consecucin de mecanismos financieros, que permitan fortalecer los sistemas de acopio
y enfriamiento para el fruto, el cual debe llegar en ptimas condiciones a la etapa de comercializacin y
distribucin para aprovechar los mejores precios del mercado.
Comercializacin. Es la fase del proceso productivo en la que se ha evidenciado mayores necesidades
de capacitacin y acompaamiento para los productores del departamento de Nario. Su baja vocacin
exportadora, en gran parte, obedece a la falta de una estructura organizacional, sea pblica o privada, que
promueva el producto en condiciones de negociaciones favorables, competitivas y concentradas, y bajo
esquemas colegiados de gremio o asociativos.
Distribucin. Es la etapa final de la cadena de valor, gracias a la cual el fruto llega a manos del cliente final,
bien sea como producto fresco, o en productos procesados (guacamole, aceite, protena), o pulverizada en
usos farmacuticos y de la industria de la belleza, entre otros.
Componentes de apoyo.Son los procesos que sustentan a los componentes primarios e interactan entre
s, para proporcionar los medios necesarios para el funcionamiento sistmico del modelo expuesto. Para el
caso particular de la produccin de aguacate Hass, estos procesos cumplen un rol transversal como pilares
y base del planteamiento estratgico de fortalecimiento y por lo tanto, para cada uno de ellos se estableci
una iniciativa estratgica particular que apoya la cadena de forma integral.
Iniciativas estratgicas
A continuacin se describen detalladamente las iniciativas estratgicas que son consideradas esenciales
para la puesta en marcha del modelo de cadena de valor. Estas iniciativas tienen vnculo directo con los
pilares o elementos de apoyo de la cadena de valor y definen de forma especfica las acciones que se deben
ejecutar en el corto plazo para lograr los propsitos planteados.
Desarrollo del subsector con enfoque de clster
Tabla 16. Iniciativa estratgica para el desarrollo del subsector con enfoque de clster
Actores Bancoldex
involucrados
ProColombia
Cmara de Comercio de Pasto
Los Estados Unidos, Mxico y la Unin Europea son los mayores importadores internacionales de aguacate
Hass, convirtindose en el mercado ms atractivo para el subsector por los altos volmenes de consumo,
como por la tendencia creciente de los precios de venta.
En Colombia, la produccin de aguacate Hass est en una etapa incipiente de desarrollo, a pesar de que la
produccin nacional se ubica en la sexta posicin a nivel internacional en cuanto a volumen producido y, es
considerada la segunda mejor en referencia a los niveles de rendimiento presentados por hectrea sembrada.
El departamento de Nario se perfila como un importante productor en el cultivo del aguacate Hass,
debido a que cuenta con terrenos con condiciones biofsicas y agroecolgicas muy favorables, a pesar de
tener muy pocas reas sembradas con esta especie. Las proyecciones de productividad y rentabilidad de
los cultivos presentan escenarios muy prometedores.
El aguacate Hass es sin duda alguna una excelente alternativa para la diversificacin agropecuaria del
departamento de Nario, que permitira intervenir con alta eficiencia a las necesidades de reconversin
productiva de la regin, convirtindose en una excelente fuente de ingresos para los productores agropecuarios
que estn buscando nuevos y promisorios horizontes que mejoren su economa y calidad de vida.
5. Recomendaciones
A pesar de existir actualmente esquemas de ATA especfica para el cultivo de aguacate Hass como oferta
institucional del ICA (Instituto Colombiano Agropecuario), los productores que han incursionado en este
cultivo no estn aplicando rigurosamente las tcnicas de produccin y buenas prcticas recomendadas
para garantizar los mejores rendimientos.
La mayora de las fincas en produccin de cultivo de aguacate Hass en Nario se encuentran en estado
vegetativo, con edades que varan entre los cuatro meses y hasta los dos aos de edad. Lo que significa
queanno existe una oferta permanente del fruto.
En el departamento de Nario no existe una organizacin social o productiva que fomente y promueva el
desarrollo de la produccin con enfoque empresarial y mucho menos con vocacin exportadora.
La mayor preocupacin que expresan los productores de aguacate Hass en este Departamento, hace
referencia al aseguramiento de su comercializacin, tanto a nivel local como en mercados externos, pero
no se cuenta con estructuras logsticas adecuadas para sacar el producto de la regin.
El departamento de Nario es referenciado a nivel nacional en cuanto al establecimiento de esquemas
asociativos en diferentes cadenas productivas, existiendo una clara oportunidad de apalancar la
consolidacin de la cadena productiva del aguacate Hass con un enfoque asociativo y el fortalecimiento
del tejido institucional que le d soporte tcnico, comercial y estratgico.
Los productores actuales de aguacate Hass manifestaron su profundo inters de constituir, lo antes posible,
una organizacin de carcter asociativo que les permita generar entornos favorables para el desarrollo del
subsector, el perfilamiento de mejores oportunidades de negocio y el aprovechamiento de economas de
escala frente a las necesidades de aprovisionamiento de insumos y servicios.
Para convertir la produccin de aguacate Hass en un foco de desarrollo regional, es necesario articular y poner
en marcha un modelo de gestin que logre desarrollar, en el subsector, un modelo de cadena de valor, que de
forma integral y sistemtica, permita generar un modelo de negocio sostenible y sustentable a largo plazo.
El modelo de cadena de valor propuesto en la presente investigacin, est sustentada desde una estrategia
articulada, en la que todos los estamentos de gobierno local y nacional, deben aportar con una oferta
institucional adecuada, pertinente y oportuna.
6. Conflicto de intereses
El autor de este artculo declara no tener ningn tipo de conflicto de intereses del trabajo presentado.
Referencias
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Amaznico de Investigaciones Cientficas Sinchi, Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial.
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Lahav, E. y Whiley, A. (2007). Riego y nutricin mineral. En: A. Whiley, B. Schaffer y B. Wolstenholme (eds.), El Palto.
Botnica, Produccin y Usos (pp. 241-274.). Valparaso, Chile: Ediciones Universitarias de Valparaso.
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