UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS TARMA

Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial

CATEDRA :
ANALISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

CATEDRATICO :
Ing. BAQUERIZO CANCHUMANYA, Mery Luz

SEMESTRE :
VI
ALUMNO :
EGOAVIL SAUI, Michael Jordan

TARMA PERU
2015
 INTRODUCCION
En la industria el control de calidad de los productos finales incluye muchas
pruebas para su anlisis qumico y fsico, generalmente la determinacin de
densidad forma parte del esquema de pruebas que se realizan. Por ello es
necesario saber cmo determinarla y saber el uso correcto de los materiales que
se utilizan como es el picnmetro y densmetro.
Se espera que este trabajo sea del agrado de todos aquellos que tengan la
oportunidad de leerlo.

OBJETIVOS:
1. Determinar la densidad de las muestras utilizando el picnmetro.
2. Determinar la densidad de las muestras utilizando el densmetro.
 II. REVISION BIBLIOGRAFICA

2.1. DENSIDAD
En fsica y qumica, la densidad (del latn denstas, -tis) es una magnitud
escalar referida a la cantidad de masa en un determinadovolumen de
una sustancia. Usualmente se simboliza mediante la letra rho del alfabeto
griego. La densidad media es la razn entre la masa de un cuerpo y el
volumen que ocupa.

Si un cuerpo no tiene una distribucin uniforme de la masa en todos sus

puntos la densidad alrededor de un punto puede diferir de la densidad
media. Si se considera una sucesin pequeos volmenes
decrecientes (convergiendo hacia un volumen muy pequeo) y estn
centrados alrededor de un punto, siendo la masa contenida en cada
uno de los volmenes anteriores, la densidad en el punto comn a todos
esos volmenes:

La unidad es kg/m en el SI.

Como ejemplo, un objeto de plomo es ms denso que otro
de corcho, con independencia del tamao y masa
2.2. PICNOMETRO
El Picnmetro es un instrumento de medicin cuyo volumen es conocido y
permite mediante gravimetra a una determinada temperatura. 1 La
metodologa que estudia los resultados obtenidos mediante este
instrumento se denomina Picnometra.conocer la densidad o peso
especfico de cualquier fluido ya sea lquido o slido
2.2.1. METODOLOGIA Y CALCULO
Para slidos y lquidos muy viscosos, el polvo o pasta se pone en el
picnmetro y se compacta hasta llenar a ras, luego se pesa dando el peso
de la muestra de polvo. A continuacin, se completa el llenado del
picnmetro con agua desionizada o destilada. El peso del lquido
desplazado es registrado y as se halla la gravedad especfica del slido.
Para lquidos fluidos, el picnmetro se pesa vaco, luego lleno de agua
destilada hasta el enrase para determinar su volumen a una determinada
temperatura, y luego se llena del mismo modo con el lquido problema, la
densidad de ste puede calcularse sencillamente. Todas las
determinaciones para que sean vlidas deben ser a la misma temperatura.
Teniendo en cuenta que el volumen es siempre el mismo:

y que a partir de la definicin de densidad;

se sigue que, con el mismo volumen, la de densidad es proporcional

a la masa, la densidad de la muestra viene dada por:

siendo:
: masa de muestra contenido en el picnmetro;
: densidad de la muestra contenido en el picnmetro;
: masa de agua (o lquido de densidad conocida) contenido en el
picnmetro;
: densidad del agua (o lquido de densidad conocida) contenido en
el picnmetro.
Los resultados se expresan usualmente como kg/m 3, g/cm3
2.3. DENSIMETRO
Un densmetro es un instrumento de medicin que sirve para determinar
la densidad relativa de los lquidos sin necesidad de calcular antes
su masa yvolumen. Normalmente, est hecho de vidrio y consiste en un
cilindro hueco con un bulbo pesado en su extremo para que pueda flotar en
posicin vertical. El trmino utilizado en ingls es hydrometer; sin embargo,
en espaol, un hidrmetro es un instrumento muy diferente que sirve para
medir el caudal, la velocidad o la presin de un lquido en movimiento.

2.3.1. TIPOS DE DENSIMETRO

La forma ms conocida de densmetro es la que se usa para medir la

densidad de leche, llamado lactmetro, que sirve para conocer la calidad de
la leche. La densidad especfica de la leche de vaca vara de 1,027 hasta
1,035. Como la leche contiene otras sustancias, aparte de agua (87%),
tambin se puede saber la densidad especfica de albmina, azcar, sal, y
otras sustancias ms ligeras que el agua.
Lactmetro - Para medir la densidad especfica y calidad de la leche.
Sacarmetro - Para medir la cantidad de azcar de una melaza.
Salmetro - Para medir la densidad especfica de las sales.
Aremetro Baum - Para medir concentraciones de disoluciones.
La escala Baum se basa en considerar el valor de 10B al agua destilada.
Existen frmulas de conversin de B en densidades:
Para lquidos ms densos que el agua: d = 146'3/(136'3+n)
Para lquidos menos densos que el agua: d = 146'3/(136'3-n)
 III. MATERIALES Y METODOS

3.1. MATERIALES
Picnmetro
Densmetro
Buretas
Pizetas

3.2. METODOS
3.2.1. DETERMINACIN DE LA DENSIDAD MEDIANTE EL USO DEL
PICNOMETRO

En primer lugar pesamos cada uno de los picnmetros

anotando su capacidad y su peso.
 Capacidad del picnmetro Masa del picnmetro
9.346ml 26.91gr
24.410ml 32.581gr
25.011ml 23.2191gr
49.917ml 46.5903gr

Para mi prctica utilice el picnmetro ms pequeo de

9.346ml de capacidad.

Verificamos el peso del picnmetro

(completo) vaco en la balanza,
verifique que este seco y limpio

Llenar el picnmetro con agua

destilada hasta rebosar, seque
por fuera y pesar con el agua
destilada, tambin anotar su
temperatura
 Luego del pesado descartar el agua, lavarlo y secarlo.

Llenar el picnmetro con la

muestra y se procede a
pesar

Luego de todo el
procedimiento calcular la
densidad relativa con los
resultados obtenidos

3.2.2. DETERMINACIN DE LA DENSIDAD MEDIANTE EL USO DEL

DENSIMETRO

Tomar una probeta de 250ml,

llene con el alimento asignado
hasta rebosar
 Sumergir el lactodensmetro
hasta que est en su posicin de
equilibrio, dndole un
movimiento rotatorio

Luego de transcurrido un
minuto efectu la lectura
 IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

4.1. RESULTADOS
Se obtuvo los siguientes resultados al realizar la
DETERMINACION DE DENSIDADES

Tabla 1: DETERMINACION CON EL PICNOMETRO

TEMPERATURA C Masa del Masa del Masa del Densidad
MUESTRA Agua Muestra picnmetro picnmetro picnmetro relativa
vaco vacio+agua vacio+muestra
SHAMPOO 21C 28C 26.91gr 36.1984gr 36.3741gr 1.0189
CIFRUT 21C 22C 26.91gr 36.1984gr 36.5895gr 1.0421

Tabla 2: DETERMINACION CON EL DENSIMETRO

MUESTRA T C DENSIDAD RELATIVA
Cifrut 22C 1.043
4.2. DISCUSIONES

Las densidades obtenidas con el picnmetro y el densmetro se

acercan peo no son iguales y esto se menciona en (PEARSON D.,
Tcnicas de Laboratorio para el Anlisis de Alimentos) el margen de
error que se pueda haber registrado al calcular la densidad de las
muestras, se debe en su gran mayora a fallas de precisin debido a
nuestra inexperiencia en la manipulacin del picnmetro y
densmetro, sumado a factores ambientales, como la temperatura
que de una u otra manera influye en el clculo de la densidad
especialmente en el caso de los lquidos. Otro detalle que acarreo
nuestra falla en las mediciones, fueron las impurezas del material, ya
que todos los materiales tienen ganga, y esta de una u otra forma
afecta la exactitud e incrementa el margen de error.
 V. CONCLUSIONES

Aprendimos los distintos mtodos que hay para medir la densidad de un

lquido, dependiendo de la cantidad y las caractersticas que ste tenga.
El resultado obtenido en la medicin con el picnmetro pudo ser no tan
exacto porque se tena que realizar un buen secado para proceder a pesar
nuestra muestra.
Segn las pruebas realizadas en el laboratorio se pudo comprobar que
realmente el procedimiento usado no es tan exacto, pero s muy cercano ya
que el margen de diferencia entre los resultados es de centsimas y hasta
de milsimas entre el densmetro y el picnmetro.
 VI. MISCELANEA

A. QUE METODOS EXISTEN PARA DETERMINAR DENSIDAD EN

PRODUCTOS SOLIDOS
1. Determinacin de la densidad por el mtodo geomtrico

Consiste en pesar el slido (ws) y medir sus dimensiones (si tiene una forma
geomtica regular). Si se trata de un paralelippedo, el volumen corresponde al
producto:

V=axbxc

Donde a, b, c corresponden a las dimensiones.

Si el objeto es cilndrico V = p r2h, siendo r el radio y h la altura o V = 4/3 p r3 si el

objeto es esfrico.

Utilizar la regla y el Vernier para tomar los datos de las dimensiones de cada
slido. Con los datos obtenidos se puede calcular la densidad.

Tabla 1.1 Datos para determinar la densidad por el mtodo geomtrico

Dimensiones
cilindro paralelippedo
a b c
Slido ws (g) r (cm) h (cm) V (cm3)
(cm) (cm) (cm)
Fe
Cu
Al
Pb
Bronce
 2. Determinacin de la densidad por el mtodo de la probeta

El slido se sumerge con cuidado y completamente en una probeta que contiene

un volumen exacto de agua (Vo ). Luego se lee cuidadosamente el volumen final
(Vf ). El volumen del slido corresponde a la diferencia:

V= V = V f - Vo

Con los datos obtenidos se puede determinar la densidad (figura 2.1).

Figura 2.1 Mtodo de la probeta

Tabla 2.2 Datos para determinar la densidad por el mtodo de la probeta

Slido Vo(cm3) Vf (cm3) V= V (cm3)

Fe
Cu
Al
Pb
Bronce
 3. Determinacin de la densidad por el principio de Arqumedes
Se pesa un vaso de precipitados (en su lugar puede usarse un recipiente
plstico) parcialmente lleno de agua (wb). Luego se ata el slido con un hilo
delgado y se suspende en el beaker con agua tal como se ilustra en la figura
2.2. Asegurarse de que el slido no toque las paredes del vaso. Se obtiene el
peso del sistema y se anota su peso como wT.

Figura 2.2 Principio de Arqumedes

La cuerda sostiene el peso del slido pero no anula el empuje, de tal manera que
wT es igual al peso del recipiente con agua ms el empuje (peso del agua
desalojada por el slido, wdes). Anlogamente a la ecuacin:

E = wdes = wT - wb = VdL

Teniendo en cuenta la ecuacin 2.6, la densidad se puede calcular a partir de la

expresin:

Donde, si el lquido es agua, dL corresponde a 1.00 g/mL.

Tabla 2.3 Datos para determinar la densidad por el principio de Arqumedes

E = wT
Slido wT (g) wb (g)
wb (g)
Fe
Cu
Al
Pb
Bronce

B. ELABORE UN CUADRO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES CON

SU RESPECTIVA DENSIDAD

PRODUCTO DENSIDAD
Gaseosa 1,696 kg/m3

Cerveza 1.015 kg/m3

Cifrut 1.0421 kg/m3

Chicha morada 1.035 kg/m3

Leche 1.029 kg/m3

Sporade 1.005 kg/m3

 REVISION BIBLIOGRAFICA

GODED A. Y MUR. Tcnicas modernas aplicadas a la Leche

CASERES, R. Tratado de Anlisis Qumico. Tomo II. Publicaciones:
Evaluacin de la Calidad de la Leche en la zona de Aroa.
CONTRERAS M. Y GARECA S. Aspectos Generales sobre el Anlisis de
Leche
GARECA S., Mdulo I Control de Calidad de la Leche
CHEFTEL J.C., Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de Alimentos.
Vol. I
CASERES R., Tratado de Bromatologa
DESROSIERI N.W., Elementos de Tecnologa de Alimentos
Publicaciones: MORENO ISABEL, Manual para el Control de Calidad y
algunos Productos Lcteos
PEARSON D., Tcnicas de Laboratorio para el Anlisis de Alimentos
POTTER N., La Ciencia de los Alimentos
Normas COVENIN
VALENCIANO Gua Prctica de Anlisis Bromatolgico. Vol. IV
DEIBIS R., Gua Prctica de Control de Calidad
GARECA S., Aspecto terico sobre Harinas