UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

CURSO: Mecanizacin Agrcola

TEMA: post-cosecha en el Cultivo de ]a papa

PROFESOR: Bazan

ALUMNO: Marcos Martnez chacn

CODIGO: 20140071

LIMA-PERU
2015
 POST-COSECHA EN EL CULTIVO DE LA PAPA

INTRODUCCION

Desde que hace 10,000 aos cuando el hombre inici la domesticacin de una gran
variedad de plantas para su sustento, comenz tambin su preocupacin por su
preservacin. La preservacin de los alimentos fue una constante preocupacin de las
sociedades humanas de todos los tiempos, pues de ello dependa la supervivencia de
una civilizacin. Casi todas las grandes culturas de la antigedad conocieron los
principios de postcosecha para la preservacin de alimentos; con este fin culturas tan
antiguas como la egipcia, la romana hasta nuestras culturas precolombinas,
desarrollaron en alguna medida tecnologa de post cosecha. El cultivo de la papa
domesticada por los antiguos peruanos y utilizados como uno de sus principales fuentes
de sustento, fue objeto de un milenario e intenso proceso de domesticacin,
observacin y mejora que condujo a un vastsimo acervo de conocimiento indgena para
su cultivo, utilizacin y conservacin. De manera que la postcosecha no es una ciencia
nueva, ni mucho menos. Lo que resulta ahora ms bien novedoso es el increble y
sofisticado avance tecnolgico que posibilita la prolongada preservacin de los atributos
de calidad de los productos para luego transformarlos en una diversidad de formas. Los
principios bsicos en los que se sustenta el manejo en postcosecha son, sin embargo,
los mismos que conocieron y manejaron nuestros antepasados

Las prdidas en postcosecha en la cadena productor - consumidor

La papa, como cualquier producto agrcola, no es un objeto inerte o sin vida. Es un ente vivo y
perecedero, que se compone de clulas, con un metabolismo propio y que realizan una funcin
propia de organismos vivos como la respiracin. En la medida que la integridad de las clulas y
la de su metabolismo se preserve, se prolongar la vida de almacn de la papa y la de sus
atributos de calidad. La cosecha de los productos agrcolas consiste en la remocin de la porcin
alimenticia del cultivo de su hbitat natural de crecimiento y desarrollo, como la extraccin de
los tubrculos de papa del suelo. Mientras que el periodo de postcosecha se refiere a todo el
manipuleo durante el procesamiento, acondicionamiento, comercializacin y distribucin del
producto para el consumo final. Los daos y deterioro que sufren los productos agrcolas en
pre- y postcosecha tienen un efecto acumulativo y se producen sucesivamente a dos niveles,
observndose deficiencias de: origen y a lo largo de las etapas en postcosecha.
MANEJO AGRONOMICO

La seleccin correcta de la variedad de papa ms adecuada en funcin al: destino final (uso
industrial o consumo fresco) que tendr la cosecha y a la zona de produccin, es el punto de
partida para reducir las deficiencias de origen. En general, se debern prodigar las prcticas y
manejos agronmicos ms adecuados al cultivo de papa para que los tubrculos alcancen un
saludable y ptimo desarrollo fisiolgico, para as manejar el riesgo que representan los factores
climticos incontrolables.

Dependiendo el uso que se d a los tubrculos que se va a cosechar se puede realizar las
siguientes prcticas:

La edad fisiolgica de la semilla influye en el vigor de los brotes, uniformidad del campo y
productividad. La semilla vieja tiende a tener un perodo vegetativo ms corto, pero produce
plantas con menos tallos y consecuentemente menor nmero de tubrculos por planta;
asimismo la susceptibilidad a plagas y enfermedades es mayor. Es fundamental el manejo
adecuado y equilibrado de los principales nutrientes del suelo. Particularmente importante es
el nitrgeno, que al aplicarse en exceso prolonga el perodo vegetativo y produce a la cosecha:
tubrculos inmaduros, con menor gravedad especfica, escaso desarrollo de la peridermis (papa
pelona) y sin aptitud para la industria de fritura despus de un perodo de almacenamiento
prolongado, por su mayor tendencia a acumular azcares reductores. Tan importante como la
fertilidad, lo es tambin la humedad del suelo. No slo por facilitar la absorcin de nutrientes,
sino tambin por contribuir a la acumulacin de materia seca en los tubrculos. Se ha observado
que niveles inferiores de 40% de humedad disponible en el suelo durante el perodo de
tuberizacin producen tubrculos con menor gravedad especfica, as como tambin
desordenes internos (corazn vaco) y desuniformidad en la distribucin de materia seca. Si el
ltimo riego se realiza en un momento muy prximo a la cosecha, adems de dificultar esta
labor, dar una mayor turgencia a los tubrculos con lo que el riesgo por daos por rotura de la
peridermis es mayor. La cosecha debe hacerse oportunamente, de manera que se permita a los
tubrculos alcanzar su madurez fisiolgica, mximo desarrollo de su peridermis y acumulacin
de materia seca. Una cosecha prematura produce tubrculos inmaduros, con mayor contenido
de sacarosa, muy susceptibles y a la pudricin blanda (Erwinia carotovora) y pudricin seca
(Fusarium spp) por el mayor contenido de azcares reductores (Iritani y Weller, 1980; Painter et
al., 1975).

Los factores climticos:

Los factores climticos como: temperatura, humedad relativa, lluvia, granizo, sequa, etc. tienen
gran importancia por escapar al control del hombre. Sin embargo, los de mayor riesgo para la
papa cosechada con fines industriales son la temperatura baja y humedad relativa baja. Segn
la clasificacin de las regiones naturales del Per de Pulgar Vidal (1996), las zonas agro-
ecolgicas de produccin de papa son: chala, yunga, quechua y suni (Ramos, 1989). Sin embargo,
las zonas quechua y suni, que representan un 80% del rea y produccin nacional de papa, se
caracterizan por tener un clima fro y seco, con gran alternancia de temperaturas diurna y
nocturna, por lo que el riesgo de daos fisiolgicos por heladas es mayor en estas regiones.
 PROCESO DE POST-COSECHA

Para esta etapa se tom de muestra a la Corporacin Favorita CA que recomiendan seguir los
siguientes pasos:

Proceso de post-cosecha para papa gruesa Supermaxi

1. Recepcin Antes del ingreso de los quintales de papa a las bodegas, se realiza un examen
rpido de calidad de los mismos. Los sacos de papa son identificados, es decir el
productor proporciona informacin sobre la procedencia y manejo que proporciono a
su cultivo, nmero de quintales entregados, variedad, etc. Una vez recibidos los sacos
de papa, estos son apilados en una ruma para poco a poco empezar con el proceso de
post-cosecha.

Las papas son depositadas en grandes cajas, aproximadamente 12 quintales, y con la ayuda de
maquinaria son llevadas a una bscula o balanza para ser pesadas, este procedimiento nos
ayuda a conocer la cantidad exacta de papas que continuaran con los siguientes procesos. Una
vez pesadas las papas se colocan en una tolva o mesn que se encuentra a una altura
considerable y con una inclinacin, de tal manera que los restos de tierra impregnados en las
papas caigan al suelo proporcionando mayor facilidad en el lavado de las mismas.

2. Lavado Luego de retirar el exceso de tierra de las papas, mediante la ayuda de bandas estas
se dirigen hacia unas duchas para ser lavadas con agua nicamente, de tal manera que los
restos de suciedad se eliminen de forma completa, mejorando la apariencia de los tubrculos
3. Secado

Una vez eliminados todos los restos de suciedad de las papas, mediante un sistema de bandas
estas se dirigen hacia una tubera. Por esta tubera circula aire caliente en direccin contraria a
las bandas que mueven los tubrculos, de tal manera que no es necesaria la manipulacin por
parte de trabajadores, reduciendo al mximo el maltrato de las papas y proporcionando un
secado ms uniforme.

4. Seleccin o Escoge

Ya que para este sistema de post-cosecha se trabaja con un solo calibre de papa (gruesa mayor
a los 6 centmetros), la seleccin o escoge de los tubrculos se basa en eliminar papas que
presenten daos mecnicos (papa partida), daos ocasionados por plagas o enfermedades
(picadas, pudricin bacteriana), inmadurez fisiolgica (papas pelonas), papas demasiado
grandes, entre otras caractersticas que reduzcan la calidad del producto final Esta seleccin se
la realiza a mano de forma visual, por el personal calificado de la empresa, finalmente se separa
todo el material que no pueda ser empacado y se anota en un registro, para realizar los
respectivos descuentos por falta de calidad al proveedor inicial. Hay que tomar en cuenta que
las normas de calidad permiten mejorar la presentacin del producto, manteniendo al
consumidor final satisfecho. De tal forma que se admite un porcentaje de rechazo de tan solo el
12 % por cada cargamento de papa entregado. Y sobre todo ser muy prolijo en las entregas ya
que tan solo basta que aparezca un gusano por quintal, para que el producto sea devuelto.
5. Pesaje y Empaque

Una vez seleccionadas las papas, estas se mueven por un sistema de bandas, las cuales terminan
en un conjunto de balanzas automticas, estas balanzas mediante programaciones por
computadora pesan un grupo de tubrculos hasta obtener una cantidad de papas que alcancen
3 kilogramos de peso, las compuertas de las balanzas se abren dejando caer a los tubrculos en
fundas plsticas las cuales son selladlas terminado de esta forma el empaque y finalizando el
proceso de postcosecha

6. Producto final

De esta manera el producto est listo para ser distribuido, pues cumple con la calidad deseada
por el consumidor final, el peso exacto y la identificacin de la funda que garantiza su consumo.
Proceso de post-cosecha para papas locreras, fina y cuchi Vermontina

1. Recepcin
Antes del ingreso de los quintales de papa a la bodega, se realiza una breve inspeccin
de calidad de los mismos. Cada embarque de papa es pesado e identificado, es decir el
productor proporciona informacin sobre la procedencia y manejo que proporciono a
su cultivo, nmero de quintales entregados, variedad, etc. Una vez recibidos los sacos
de papa, estos son apilados en una ruma para poco a poco empezar con el proceso de
post-cosecha. A continuacin las papas se colocan en una tolva o mesn de tal manera
que los restos de tierra impregnados en las papas caigan al suelo. En esta actividad se
aprovecha la ubicacin horizontal de las papas para realizar la primera seleccin y
mejorar la calidad del producto final La seleccin o escoge de los tubrculos se basa en
eliminar papas que presenten daos mecnicos (papa partida), daos ocasionados por
plagas o enfermedades (picadas, pudricin bacteriana), inmadurez fisiolgica (papas
pelonas), papas demasiado grandes, entre otras caractersticas que reduzcan la calidad
del producto final Esta seleccin se la realiza a mano de forma visual, por personal
calificado, finalmente se separa todo el material que no pueda ser empacado y se anota
en un registro, para realizar los respectivos descuentos por falta de calidad al proveedor
inicial.

2. Lavado
Luego de retirar el exceso de tierra de las papas, estas son puestas en sacos para
sumergirlas en un tanque con agua y lavarlas, finalmente los sacos son vertidos en
gavetas para realizar el ltimo enjuague a los tubrculos.

3. Secado
Una vez eliminados todos los restos de suciedad de las papas, estas son extendidas
sobre un lienzo en el suelo para ser secadas con la ayuda de ventiladores

4. Seleccin de los calibres (Locrera, Fina y Cuchi)

Esta seleccin se la realiza en forma manual y consiste en aparear los calibres de las
papas para enfundarlas y tener una presentacin ms homognea, los calibres que se
comercializan son:
5. Producto Final De esta manera el producto est
listo para ser distribuido, pues cumple con la
calidad deseada por el consumidor final, el
peso exacto y la identificacin de la funda que
garantiza su consumo.
Desechos de la Seleccin
 BIBLIOGRAFIA

1. LAS DEFICIENCIAS EN POSTCOSECHA EN LA CADENA PRODUCTOR CONSUMIDOR DE

LA PAPA EN EL PERU-Kurt Manrique Klinge, Ph.D, PDF. (FECHA DE CONSULTA 01-12-15)
DISPONIBLE EN : http://www.capacperu.org/docs/Deficiencias_Postcosecha_Papa.pdf

2. . MONTESDEOCA, F. 2005. Gua para la produccin, comercializacin y uso de semilla

de papa de calidad. PNRTINIAP-Proyecto Fortipapa. Quito. Ecuador. 40 p. (FECHA DE
CONSULTA 01-12-15)

3. 2. PUMISACHO. M; SHERWOOD. S. El Cultivo de la Papa en el Ecuador. INIAP-CIP.

Primera edicin. Quito Ecuador. 2002. Pp. 85 93. . (FECHA DE CONSULTA 01-12-15)