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Gua para el

Etiquetado de
Alimentos Envasados

Elaborado por:
Comit Tcnico de Normalizacin de Alimentos
Envasados. Rotulado.
INDECOPI

2008
PRESENTACION

La normalizacin del etiquetado permite a los productores mejorar su


gestin, facilitar la comercializacin y la diferenciacin de sus productos;
brindar a los consumidores informacin sobre las caractersticas de
calidad, sanidad, composicin y origen de los productos que adquiere; y al
Estado, evitar obstculos tcnicos al comercio y competencia desleal, as
mismo le facilita la promocin de las exportaciones.

En ese sentido el Comit Tcnico de Normalizacin de Alimentos


Envasados. Rotulado, ha elaborado el presente documento denominado:
GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS, con la cul se
espera contribuir a una interpretacin adecuada y fcil de los principios
normativos establecidos en las Normas Tcnicas Peruanas de etiquetado.

Esperamos que esta gua se constituya en una herramienta prctica que


permita a las empresas disear, revisar y/o mejorar el etiquetado de los
alimentos que comercializa en el mercado nacional.

Atentamente,

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


ANTECEDENTES

En el ao 2003, el INDECOPI conforma el Comit Tcnico de


Normalizacin de Alimentos envasados. Rotulado, con la finalidad de
elaborar un conjunto de Normas Tcnicas aplicables a los alimentos
envasados, a fin de llenar un vaco normativo que exista en nuestro pas.

Actualmente la secretara del Comit se encuentra a cargo de la Sociedad


Nacional de Industrias y est conformado por profesionales y especialistas
de los diferentes sectores: produccin, consumo y tcnico, quienes con su
aporte desinteresado han permitido desarrollar un grupo de normas
aplicables al sector alimentos.

En los 6 aos de conformacin del Comit se han elaborado y aprobado


las siguientes Normas Tcnicas Peruanas (NTP):

NTP 209.038-2003. Alimentos Envasados. Etiquetado.


NTP 209.650-2003. Etiquetado. Declaracin de Propiedades.
NTP 209.651-2004. Etiquetado. Uso de Declaraciones de
propiedades Nutricionales y saludables.
NTP 209.652-2006. Alimentos Envasados. Etiquetado nutricional.
NTP 209.653-2006. Aditivos alimentarios que se venden como
tales.
NTP 209.654-2006.Alimentos Envasados. Etiquetado y declaracin
de propiedades de alimentos envasados para regmenes especiales.

El Comit tiene participacin activa en las opiniones de pas solicitadas por


el Comit Nacional del Codex Alimentarius y esta en permanente revisin
de las modificaciones o cambios que pueda proponer el Codex
Alimentarius a fin de ser incorporadas en nuestras Normas Tcnicas
Peruanas.

Para este ao, el Comit estableci como uno de sus objetivos prioritarios
la difusin de las Normas Tcnicas Peruanas desarrolladas, y la facilitacin
de su uso e interpretacin, por lo que se ha elaborado la presente gua.

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


INSTITUCIONES PARTICIPANTES DEL COMITE

Sociedad Nacional de
Secretara
Industrias
Gabriela Lock
Presidente

Secretario Rolando Piskulich

ENTIDAD REPRESENTANTE

AJINOMOTO DEL PER S.A. Mara Teresa Tapia

BALSAMO S.R.L. Milko Balsamo

Sally Su
BRISTOL MYERS SQUIBB PER S.A.
Violeta Velarde
Javier Echegaray
COCA COLA SERVICIOS DEL PER S.A.
Ernesto Dvila
COMIT TECNICO DE FABRICANTES Susana Alva de Orsini
DE ACEITES Y DERIVADOS S.N.I. Francisco J. Quinde
COMIT DE FABRICANTES DE LEVADURAS Y
Carlos Medrano
MEJORADORES DE MASA PARA PANIFICACION
COMIT TCNICO DE NORMALIZACIN DE
Carlos Del Valle
ALIMENTOS IRRADIADOS-IPEN

CONSULTOR PRIVADO Vctor Meneses

CONSULTORA PRIVADA Milagros Agurto

Magaly Lpez
DIGESA
Patricia Bardales
GLORIA S.A. Rolando Mlaga
Ricardo Alvarado
KMR S.A.C. Emily Vivanco Carmen
Nurea

KRAFT FOODS PERU S.A. Luciana Cabrera

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


INSTITUTO PERUANO DE ENERGIA NUCLEAR
Carlos Del Valle
(IPEN)

LAIVE S.A. Maria Elena Len

LA MOLINA CALIDAD TOTAL Claudia Alzamora

Martha Gutirrez
MINISTERIO DE LA PRODUCCIN
Elizabeth Lucano

MOLITALIA S.A. Rosa Lay

NESTL PER S.A. Rudy Campos

SOCIEDAD NACIONAL DE ORGANISMOS


ACREDITADOS EN SISTEMAS DE CALIDAD Fidel Poma
SNOASC

UNIVERSIDAD CIENTIFICA DEL SUR Carla Segura

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CALLAO


Juvencio Bros
FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y DE
ALIMENTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN
Enriqueta Estrada
MARCOS ESCUELA DE NUTRICIN
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN
Guido Ayala
MARCOS CENTRO DE INVESTIGACIN DE
Rosa Oriondo
BIOQUMICA Y NUTRICIN

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


INFORMACIN OBLIGATORIA DEL ETIQUETADO

El contenido mnimo del rotulado debe ceirse a las disposiciones


establecidas en el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas aprobado por DS 007-98-SA:
a) Nombre del alimento.
b) Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboracin
del producto.
c) Nombre y direccin del fabricante.
d) Nombre, razn social y direccin del importador y/o comercializador, lo
que podr figurar en etiqueta adicional.
e) Nmero de Registro Sanitario.
f) Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo
que establece el Codex Alimentarius o la norma sanitaria peruana que
le es aplicable.
g) Cdigo o clave del lote.
h) Condiciones especiales de conservacin, cuando el producto lo
requiera.
i) Contenido neto (segn Norma Metrolgica Peruana: NMP 001-1995)

Ejemplo referencial:
Cdigo g
lote Nombre del producto a

d
del Fabricante c
Domicilio Legal

Importador
AAAAAA
AAAAAA
Fecha Venc..: xxxxxxxx
Vencimiento f

Cdigo lote:: xxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxx
Fecha

Xxxxxxx, xxxxxxxxx,xxx,
Reg. San.: xxxxxxx xxx

Ingredientes b
Ingredientes: xxxxxxxx
Sanitario e

Xxxx,xxxxx, xxxxxxxx
Registro

Conservar a
T ambiente

Peso Neto
xxx (g)

CARA DE CARA DE
INFORMACION INFORMACION
CARA
PRINCIPAL

Contenido
Condiciones
Neto
de conservacin
i
h

Nota: Para establecer la cara principal de una etiqueta deben revisar la


NMP 001-1995: Alimentos envasados. Rotulado

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO?

1. Qu es el nombre del alimento?

El nombre del alimento es aquel que indica la verdadera naturaleza del


alimento. Normalmente es especfico y no genrico (NTP 209.038.
2003. Alimentos Envasados. Etiquetado).

Es el establecido en una normativa nacional o del Codex Alimentarius.


Ejemplo: leche, leche descremada y leche semidescremada, estn
definidos en la normativa nacional y debe de usarse el que corresponda
al producto que se ofrece al consumidor.

Es un nombre comn o usual consagrado por el uso corriente como


trmino descriptivo apropiado.
Ejemplo: Queque o keke, se usa en Per para llamar al producto
horneado compuesto por la mezcla de harina, margarina, azcar,
leche, sal, huevo, y polvo de hornear.

1.1. Qu se entiende por verdadera naturaleza del alimento?

La verdadera naturaleza del alimento significa que el nombre exprese


claramente y sin lugar a dudas qu es el alimento. En el caso de las
declaraciones nutricionales stas pueden formar parte del nombre del
alimento.
Ejemplo:
Jugo de Uva (producto natural) Jugo sabor a Uva (producto artificial)

Lote 258645 Lote 258645


F.V. 10-03-2009 F.V. 10-03-2009

Jugo sabor a Uva


Jugode Uva

Frutales Frutales

1L 1L

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


1.2. Qu significa especfico y no genrico?

Un producto no se puede llamar solamente por su nombre genrico, por


ejemplo salsa, sino salsa con algn calificativo que indique la naturaleza
del producto, por ejemplo salsa de tomate.

Ejemplo:

Harina de cereales Harina de Quinua y kiwicha


(Genrico) (Especfico)

Harina de cereales Harina de Quinua y


Kiwicha

In t e r a n d in o
R

In t e r a n d in o R

1 kg 1 kg

INCORRECTO CORRECTO

1.3. Deben aparecer en la etiqueta otras indicaciones junto


al nombre del alimento?

S, en la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo,


pueden incluirse las palabras o frases adicionales que ayuden a describir
el producto, para evitar que se induzca a engao al consumidor (NTP
209.038. 2003. Alimentos Envasados. Etiquetado).

Adems, es obligatorio que en el mismo campo de visin en el que


aparece el nombre del alimento, aparezca el contenido neto del producto
y si procede el peso escurrido.

1.3.1. Qu se entiende por mismo campo de visin?

Por mismo campo de visin se entiende que de una sola mirada el


consumidor puede apreciar qu y cunto est comprando; de este modo
no se tiene que buscar en todo el empaque el contenido neto del
producto.

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


No olvidar:

El nombre del producto Debe tener una dimensin


puede ir acompaado y ubicacin que sea fcil de
de la marca registrada. leer y comprender

Jugo sabor a
Uva R

Frutales

CARA DE CARA DE
INFORMACION INFORMACION
CARA
PRINCIPAL
El nombre del alimento debe ser de
acuerdo a las Normas Nacionales y
Deben adicionarse las palabras necesarias
coincidir con lo declarado ante la
para que el consumidor identifique
autoridad sanitaria.
adecuadamente la naturaleza del producto
Ejemplo:
Ejemplo:
Jugo sabor a Uva, marca
FRUTALES (Correcto) Jugo de Uva (producto natural)
Jugo de frutas sabor a Uva, Jugo sabor a Uva (producto artificial)
marca FRUTALES (Incorrecto)

2. Lista de ingredientes

2.1. Qu es la lista de ingredientes?


La lista de ingredientes es el listado de
cada ingrediente que forma parte del Ingredientes: Agua, azcar, cido
ctrico, Vitamina C, estabilizante
alimento. Deben enumerarse todos los Goma Xantana (SIN-415),
ingredientes en orden decreciente de saborizante artificial de uva y
peso inicial, en el momento de la colorante (Tartrazina-SIN-102, azul
fabricacin del alimento (NTP 209.038. brillante-SIN-133)
2003. Alimentos Envasados. Etiquetado).

La lista de ingredientes debe ir encabezada por un ttulo apropiado que


consiste en el trmino ingredientes.

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


2.2. Qu quiere decir que la lista de ingredientes este en
orden decreciente?
El orden decreciente significa que los ingredientes son listados de mayor a
menor, segn la proporcin de la masa (peso) inicial, en el momento de
la fabricacin del alimento.

Ejemplo:
Se tiene la siguiente formulacin del producto: PAN ENRIQUECIDO CON HARINA DE
ARVERJA, SOYA Y ARROZ

Componentes Cantidades
Harina de trigo 46%
Harina de arveja 10%
Harina de soya 09%
Harina de arroz 01%
Manteca 03%
Azcar 03%
Levadura 01%
Agua 20%
Por lo tanto la expresin de los ingredientes debe ser:

Ingredientes: Harina de trigo, harina de arveja, harina de soya, harina


de arroz, manteca, azcar, levadura

2.3. Debe el agua ser listada como ingrediente?


En la lista de ingredientes deber indicarse el agua aadida, excepto
cuando el agua forme parte de ingredientes como el jarabe u otro medio
de cobertura empleado en un alimento compuesto y declarados como
tales en la lista de ingredientes. No es necesario declarar el agua u otros
ingredientes voltiles que se evaporan durante la fabricacin (NTP
209.038. 2003. Alimentos Envasados. Etiquetado).

Ejemplo:
En el pan y en las pastas alimenticias no es necesaria la declaracin del
agua ya que se evapora durante la fabricacin.

2.4. Pueden utilizarse nombres genricos para algunas


clases de ingredientes?
S, pueden utilizarse nombres genricos para los ingredientes
normalmente utilizados:

Azcar, glucosa, frutas confitadas y otros. La clase de ingredientes


incluidos en cada caso particular est definida en la NTP 209.038-2003.
Alimentos Envasados.

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


2.5. Cmo deben identificarse los aditivos?
Cuando se trate de aditivos alimentarios pertenecientes a las distintas
clases y que figuran en la lista de aditivos cuyo uso se permite en los
alimentos en general, debern emplearse su nombre genrico junto con el
nombre especfico o el nmero de identificacin aceptado segn lo exija la
legislacin nacional (NTP 209.038. 2003. Alimentos Envasados.
Etiquetado).

Ejemplo:

Emulsionante (lecitina) o Emulsionante (SIN 322)


Colorante (eritrosina) o colorante (SIN 127)
Estabilizante (cido ortofosfrico) o estabilizante (SIN 338)

La lista completa de los aditivos, su funcin y su nmero pueden ser


consultados en la siguiente direccin de Internet:

http://www.codexalimentarius.net/download/standards/4/CXS_192s.pdf

En la etiqueta:

Deben declararse Debe ir Deben enumerarse


todos los ingredientes y precedido del todos los ingredientes
aditivos empleados en trmino por orden decreciente
la fabricacin del Ingredientes en el momento de la
alimento fabricacin

Jugo sabor a
Uva R

Frutales
Ingrediente: Agua, azcar, cido

colorante autorizado (Tartrazina-


ctrico, Vitamina C, estabilizante

SIN-102, azul brillante-SIN-133)


saborizante artificial de uva y
Goma Xantana-SIN-415,

CARA DE CARA DE
INFORMACION CARA PRINCIPAL INFORMACION

Debe incluirse los alimentos e ingredientes que Para declararse aditivos debe indicarse el nombre genrico
causan hipersensibilidad. Ejemplos: seguido de su nombre especfico o nmeracin
internacional
Cereales que contienen gluten. Crustceos y sus Ejemplos:
productos. Huevos y productos de los huevos. Estabilizante Goma Xantana Estabilizante SIN-415,
Pescados y productos pesqueros. Man, soja y sus Colorante tartrazina Colorante SIN-102
productos. Leche y productos lcteos. Nueces de
rboles. Sulfitos en concentraciones de 10 mg/kg

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


3. Contenido neto

3.1. Cmo debe declararse el contenido neto?

El contenido neto deber expresarse en trminos de peso, volumen o


nmero de ejemplares.

En volumen para los alimentos lquidos


En peso para los alimentos slidos, semislidos o viscosos o si es una
mezcla de slido y lquido.

Si dentro de los usos del comercio y las costumbres de los consumidores


est establecido declarar en masa (peso) el contenido de productos
lquidos y en volumen o nmero de ejemplares el de los productos slidos,
semislidos o viscosos, podr continuarse con estos usos y costumbres
siempre y cuando esta declaracin proporcione informacin suficiente a
los consumidores.

Las declaraciones de
ence:
V cantidad neta debern aparecer en negrillas
10-un
fcilmente legibles con 08
10-contraste que las distinga de cualquier otra
informacin referente al envase (NMP 001.1995. Productos Envasados.
Rotulado).

La
a t u r al
Vence:
10-10-08 N
La fres ca
al Leche
Natur
fr esca
Leche

Peso neto
450g
Contenido
neto
1L

Contenido
neto
Peso neto
1L
450g

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


3.2. En qu unidades debe declararse el contenido neto?

Las declaraciones en trminos de masa pueden incluir el trmino peso


neto y las unidades debern ser el kilogramo, el gramo o el miligramo.

Las declaraciones de cantidad en trminos de volumen pueden incluir los


trminos neto o contenido neto y de preferencia, las unidades debern
ser el litro o el mililitro (NMP 001.1995. Productos Envasados. Rotulado).

Los smbolos de las unidades son entidades matemticas universales y no


abreviaturas, por lo tanto no van seguidas de punto y no se pluralizan.

Por ejemplo, el smbolo de kilogramo es kg, NUNCA USAR kgs. ni Kg. ni


tampoco Kgr.

El smbolo de litro es l L, NUNCA USAR lts. ni l. Ni tampoco LTRS.


Se escribe correctamente 3 kg, NUNCA USAR 3 kg. ni 3 kgs.
Se escribe correctamente 3 L o 3 l, NUNCA USAR 3 L. ni 3 lts.

Harina de Quinua y Harina de Quinua y


Kiwicha Kiwicha

In t e r a n d in o In t e r a n d in o
R R

Peso neto Peso neto


1 kg 1 kgr.

Correcto Incorrecto

3.3. Debe indicarse otro tipo de contenido?

S, en los alimentos envasados en un medio lquido deber indicarse el


peso escurrido del alimento. El contenido neto y el peso escurrido deben
aparecer en el mismo lugar de visin del nombre del producto (NTP
209.038. 2003. Alimentos Envasados. Etiquetado).

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


3.4. Cmo debe aparecer la cantidad neta?

Deber ser en letras y en cifras en un tamao mnimo establecido, en


funcin ya sea del rea de la parte principal de presentacin del envase o
de la cantidad del contenido (NMP 001.1995. Productos Envasados.
Rotulado).

Pasos a seguir para determinar el tamao de letra:

De acuerdo a lo sealado en la NMP 001-1995, debe establecerse la cara


principal del envase (parte del envase que el consumidor observa
cuando el producto esta colocado en los puntos de venta).

En el caso de envases paraleleppedos: la cara principal es un lado, es


decir el rea es el producto de la altura por el ancho.

Cara Cara
de informacin de informacin

Cara

altura
altura

principal

o
anch

ancho
altura

Cara
de informacin

ancho

CARA PRINCIPAL = ALTURA X ANCHO

En envases cilndricos o prcticamente cilndricos: La cara principal es


el 40% del producto de la altura por su circunferencia, no se incluye
las superficies de la parte superior, el fondo, as como los hombros o
cuellos de las botellas

En el caso de envases de otra forma: La cara principal ser el 40% de


la superficie del envase. Sin embargo cuando un recipiente presenta
de manera evidente una parte principal de presentacin, el rea ser
igual a toda la superficie. No se incluye las superficies de la parte
superior, el fondo, as como los hombros o cuellos de las botellas.

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


En envases cilndricos o prcticamente cilndricos
Cara
de informacin Circunferencia =
Circunferencia =
x Dimetro x Dimetro

Cara
altura

principal

altura
altura

CARA PRINCIPAL =
40% (ALTURA X
CIRCUNFERENCIA)

Circunferencia =
x Dimetro

En el caso de envases de otra forma

ho
anc

Cara
principal
a
ur
a lt

altura
ra
altu

Cara
de informacin
ancho

an CARA PRINCIPAL = 40% (AREA)


ch
o Cara
de informacin

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


A continuacin debe cumplir con el siguiente tamao:

En funcin al tamao de la cara principal:

Altura de los nmeros y


Tamao del rea principal
letras
1.60 mm
Hasta 32 cm2
3.20 mm
Mayor a 32 cm2 y menor o igual a 161 cm2
4.80 mm
Mayor a 161 cm2 y menor o igual a 645 cm2
6.40 mm
Mayor a 645 cm2 y menor o igual a 2580 cm2
12.70 mm
Mayor a 2580 cm2

En funcin al contenido neto:

Altura mnima de
Contenido neto
los nmeros y letras
Igual o menos que 200g (o mL) 3 mm

Mayor que 200 g (o mL) hasta 1 Kg (o L) inclusive 4 mm

Mayor que 1 Kg (o L) 6 mm

Ejemplo:

Se tiene un envase de hojalata cilndrico de leche en polvo, con un


dimetro de 12 cm y un altura de 18 cm y un peso neto de 1 Kg

CARA PRINCIPAL = 40% (ALTURA X CIRCUNFERENCIA)

Circunferencia = x Dimetro = (3.1416) (12 cm) = 37.70cm

Cara principal = 40% (12 cm x 37.70 cm) = 40% (452.40) cm2

Cara principal = 180.96 cm2

Por lo tanto: El tamao mnimo de letras puede ser alguna de las


siguientes opciones:

4.80 mm en funcin a la cara principal del envase

4.00 mm en funcin al contenido neto del producto

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


No olvidar:

Debe aparecer en Debe encontrarse


negrilla, con un contraste sealada en la parte
que la diferencie del resto principal del envase

Jugo sabor a
Uva R

Frutales

Ingrediente: Agua, azcar, cido

colorante autorizado (Tartrazina-


ctrico, Vitamina C, estabilizante

SIN-102, azul brillante-SIN-133)


saborizante artificial de uva y
Goma Xantana-SIN-415,
Peso Neto
xxx (g)

CARA DE CARA DE
INFORMACION CARA INFORMACION
PRINCIPAL

La declaracin de la La declaracin de la
cantidad en trminos de cantidad en trminos de
masa puede incluir el volumen puede incluir el
trmino peso neto y las trmino contenido neto y
unidades son kg, g mg las unidades son L mL

4. Nombre y direccin del fabricante

4.1. Qu nombre y direccin debe indicarse?

Deber sealar claramente el nombre y domicilio legal del fabricante,


envasador o distribuidor responsable (NMP 001.1995. Productos
Envasados. Rotulado)..
Cuando el producto no es fabricado por la persona cuyo nombre aparece
en la etiqueta, el nombre puede ser complementado por una frase que
indique la relacin existente entre dicha persona y el producto.
Ejemplo:
Fabricado por o Elaborado por.....
Distribuido por .....

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


En la etiqueta:

Se debe indicar el nombre y direccin de la


empresa fabricante

Fabricado por Multi Service

Av. Los Patriotas 215-San


Jugo sabor a

Miguel. Lima. Per.


Uva

Naturaleza S.R.L.
R

Frutales

Ingrediente: Agua, azcar, cido

colorante autorizado (Tartrazina-


ctrico, Vitamina C, estabilizante

SIN-102, azul brillante-SIN-133)


saborizante artificial de uva y
Goma Xantana-SIN-415,
Peso Neto
xxx (g)

CARA DE CARA DE
INFORMACION INFORMACION
CARA
PRINCIPAL

En el caso de productos importados se debe sealar la empresa fabricante en el exterior y la


relacin con la empresa importadora.
Ejemplo:
Fabricado por Las Delicias S.A.. Colombia. Importado por Multi Service Naturaleza S.R.L.
Av. Los Patriotas 215-San Miguel. Lima. Per

5. Pas de origen

5.1. Debe indicarse el pas de origen del alimento?

S, el pas de origen del alimento, siempre debe indicarse (NTP 209.038.


2003. Alimentos Envasados. Etiquetado).

5.2. Qu se considera pas de origen?

El pas de origen, se considera aquel en que se elabora el producto.

Cuando un alimento se someta en un segundo pas a una elaboracin que


cambie su naturaleza, el pas en el que se efecte la elaboracin deber
considerarse como pas de origen para los fines del etiquetado (NTP
209.038. 2003. Alimentos Envasados. Etiquetado).

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


6. Identificacin del lote

6.1. Qu se considera como identificacin del lote?


La identificacin del lote es una indicacin en clave o en lenguaje claro,
que permite identificar aquellos alimentos producidos en condiciones
esencialmente iguales.

6.2. Se puede sustituir la identificacin del lote?


S, puede usarse la fecha de vencimiento como identificacin del lote.
Ejemplo:

Lote y consumir preferentemente antes de: . ver tapa.

Codificacin
Lote : 13654 propia de cada
empresa
VENC. 18 NOV 2008
Lote/Vencimiento
INFORMACION NUTRICIONAL 18 ABR 2010
Leche fresca Porcin: 125 ml
Porciones por envase: 4
100ml Por porcin
Energa (Kcal) 35 44

La Feliz Protenas (g)


Carbohidratos (g)
Vitamina A (gER)
. .
. .
. .
Vitamina C (mg)
Vitamina D (g)

El calcio
. .
. .
Rico
ayuda al
desarrollo
de dientes
Campo
y huesos
fuertes

Merm elada
Peso neto
Fresa
500 g
Contenido neto
1L

Correcto Correcto

7. Fecha de duracin mnima (marcado de la fecha) e


instrucciones para la conservacin

7.1. Debe indicarse la fecha de duracin mnima?


S, en todos los casos debe indicarse la fecha de duracin mnima del
producto (NTP 209.038. 2003. Alimentos Envasados. Etiquetado).
No obstante lo sealado, no se requerir la indicacin de la fecha de
vencimiento en:

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


Frutas y hortalizas frescas, incluidas
las papas que hayan sido peladas,
cortadas o tratadas de otra forma
anloga.

Bebidas alcohlicas que tengan ms de


10% o ms de alcohol por volumen

Productos de panadera y pastelera,


que por la naturaleza de su contenido,
se consumen por lo general dentro de
las 24 horas siguientes a su
fabricacin

Vinagre, sal de calidad alimentaria,


azcar slido, goma de mascar,
productos de confitera.

7.2. Cmo debe indicarse la fecha de duracin mnima?

Si no est determinado de otra manera en una norma individual del


Codex, regir el siguiente marcado de la fecha (NTP 209.038. 2003.
Alimentos Envasados. Etiquetado):

i) Se declarar la "fecha de duracin mnima".


ii) Esta constar por lo menos de:
el da y el mes para los productos que tengan una duracin mnima
no superior a tres meses;
el mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de
ms de tres meses. Si el mes es diciembre, bastar indicar el ao.
iii) La fecha deber declararse con las palabras:
"Consumir preferentemente antes del...", cuando se indica el da.
"Consumir preferentemente antes del final de..." en los dems
casos.
iv) Las palabras prescritas en el apartado iii) debern ir acompaadas de:
la fecha misma; o
una referencia al lugar donde aparece la fecha.
v) El da, mes y ao debern declararse en orden numrico no
codificado,

Ejemplos:

Correcto: Fecha Venc. 15-08-05 / Fecha Venc. 15 AGO 05

Incorrecto: Fecha Venc. 15 YXS 05

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


Consumir
preferentemente antes
del 30-08-2008

Consumir Leche fresca


preferentemente
antes del final de
08-2008

La Feliz
La Feliz

Leche fresca
Contenido neto
Contenido neto 1L
936 cc

Recordar:
La fecha de vencimiento El cdigo de lote debe permitir identificar a la
y cdigo lote puede estar fbrica productora y lote, y cada empresa la
colocada en la etiqueta o establece libremente.
sobre el envase que
En algunos casos la fecha de vencimiento puede
contiene al alimento
considerarse cmo cdigo de lote, sobre todo en
Como mnimo se incluir: pymes
Mes/da/ao Fabricado por Multi Service
Fecha Venc.: 30-06-05

Cdigo lote:: xxxxxxxx

Av. Los Patriotas 215-San

Jugo sabor a
Miguel. Lima. Per.
Naturaleza S.R.L.

Uva
R

Frutales
Ingrediente: Agua, azcar, cido

colorante autorizado (Tartrazina-


ctrico, Vitamina C, estabilizante

SIN-102, azul brillante-SIN-133)


saborizante artificial de uva y
Goma Xantana-SIN-415,

Peso Neto
xxx (g)

CARA DE CARA DE
INFORMACION INFORMACION
CARA
PRINCIPAL
El da, mes y ao debern declararse en orden numrico no codificado, a excepcin del mes que
puede ir en letras.
Ejemplos:
Correcto: Fecha Venc. 15-08-05 / Fecha Venc. 15 AGO 05
Incorrecto: Fecha Venc. 15 YXS 05
Mes Codificado

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


7.3. Deben indicarse instrucciones para la conservacin del
alimento?

S, se indicarn las condiciones que se requieran para la conservacin del


alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la fecha (NTP
209.038. 2003. Alimentos Envasados. Etiquetado).

8. Instrucciones para el uso

8.1. Se deben incluir instrucciones para el uso en las


etiquetas?
S, las etiquetas deben contener las instrucciones que sean necesarias
para su uso, para asegurar una correcta utilizacin del alimento (NTP
209.038. 2003. Alimentos Envasados. Etiquetado).

9. Requisitos obligatorios adicionales. Etiquetado


cuantitativo de los ingredientes

9.1. Cundo debe aparecer el etiquetado cuantitativo?

Cuando el etiquetado de un alimento destaque la presencia de uno o ms


ingredientes valiosos y caracterizantes, o cuando se destaque el bajo
contenido de uno o ms ingredientes, se debe declarar el porcentaje
inicial del ingrediente (m/m) en el momento de fabricacin (NTP 209.038.
2003. Alimentos Envasados. Etiquetado).

Ejemplo:
Lote 5 234 5 Trozos de Durazno con castaas (10 % de
Vence. 10-08-2010 castaas)

En este ejemplo se indica en qu porcentaje se


Trozos de Durazno con
castaas han aadido las castaas, viene indicado cerca

Frutales del nombre del producto, tambin puede


R

incluirse como parte de la lista de


ingredientes.
10% castaas

El etiquetado cuantitativo depende del nombre


Peso Neto
xxx (g) del producto, y los porcentajes de ingredientes
que deben aparecer junto con el nombre, son
exigencia de una norma del Codex.

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


El porcentaje de castaas para cumplir con el etiquetado cuantitativo
puede hacerse en la lista de ingredientes y no junto al nombre.

10. Cdigo de Registro Sanitario

10.1. Qu informacin debe incluirse como permisos del


Ministerio de Salud?

Deber indicarse, para productos nacionales e importados, el cdigo de


registro sanitario del alimento, tal como aparece en el certificado emitido
por la Direccin General de Salud Ambiental del Ministerio de Salud
(DIGESA) (NTP 209.038. 2003. Alimentos Envasados. Etiquetado).
Ejemplo:
GELATINA SABOR FRESA, PIA, NARANJA "RICOSABOR", en envase de
polietileno de 200 g a 5 Kg, empresa INVERSIONES PICOLINA S.A.C.
Cdigo de Registro Sanitario: D0505806N NAINPI

No olvidar:
Se debe sealar el Registro Sanitario de acuerdo a lo sealado por la Puede sealarse al final la
autoridad Sanitaria expresin DIGESA pero no as
La actual codificacin consta de dos campos: xxxxxx - xxxxx otro tipo de nomenclatura que
modifique las condiciones bajo
Identifica Identifica las cules se otorg
Al producto Al fabricante Fabricado por Multi Service
Fecha Venc.: 30-06-05

Cdigo lote:: xxxxxxxx

Av. Los Patriotas 215-San

Jugo sabor a
Miguel. Lima. Per.
Naturaleza S.R.L.

Uva
R

Frutales
Ingrediente: Agua, azcar, cido

colorante autorizado (Tartrazina-


Conservar a temperatura

ctrico, Vitamina C, estabilizante

SIN-102, azul brillante-SIN-133)


Reg. San.: xxxxxxx xxx

saborizante artificial de uva y


Goma Xantana-SIN-415,
entre 4 y 8C

Peso Neto
xxx (g)

CARA DE CARA DE
INFORMACION INFORMACION
CARA
PRINCIPAL

Debe sealarse las condiciones especiales de conservacin,


cuando de ella dependa la duracin del producto
Ejemplo:
Conservar a T ambiente
Almacenar entre 4 y 8C
Mantener al medio ambiente, refrigerar una vez abierto

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


11. Idioma

11.1. En qu idioma debe estar redactada la informacin


obligatoria de las etiquetas?
Las indicaciones obligatorias del etiquetado deben estar redactadas en
espaol, de conformidad con las disposiciones nacionales (NTP 209.038.
2003. Alimentos Envasados. Etiquetado).

11.2. Son permitidas las etiquetas en idiomas extranjeros?


S, las etiquetas en idiomas extranjeros son permitidas, siempre y cuando
la etiqueta contenga una etiqueta complementaria en espaol con la
informacin obligatoria sealada en el presente manual.

12. Otros

12.1. Cules son los requisitos que debe tener lo que se


indique en el etiquetado?
Los alimentos preenvasados no debern describirse ni presentarse con
una etiqueta o etiquetado en una forma que sea falsa, equvoca o
engaosa, o susceptible de crear en modo alguno una impresin errnea
respecto de su naturaleza en ningn aspecto.

Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con una


etiqueta o etiquetado en los que se empleen palabras, ilustraciones u
otras representaciones grficas que se refieran o sugieran, directa o
indirectamente, a cualquier otro producto con el cual pueda confundirse,
ni en una forma tal que pueda inducir al comprador o al consumidor a
suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con aquel otro
producto (NTP 209.038. 2003. Alimentos Envasados. Etiquetado).

F.V. 100608 F.V. 100608

Original Copia: Incorrecto


Carretera Central Km 1.5 - Ate
Carretera Central Km 1.5 - Ate

Elaborado por La Natural SAC


Elaborado por La Natural SAC

500 mL

500 mL

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


12.2 Los productos pequeos de venta individual deben
etiquetarse con todo lo anterior?

No, A menos que se traten de especias y de hierbas, las unidades


pequeas con la superficie ms amplia inferior a 10 cm2, slo deben
incluir en el etiquetado lo siguiente (NTP 209.038. 2003. Alimentos
Envasados. Etiquetado):

Nombre del producto


Contenido neto
Pas de origen
Nombre y direccin fabricante
Registro sanitario

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


ETIQUETADO NUTRICIONAL

1. Es obligatorio que las etiquetas de todos los alimentos


incluyan la informacin nutricional?

No, nicamente aquellos que incluyan en su etiqueta alguna declaracin


de propiedades nutricionales y/o saludables (NTP 209.651. Etiquetado.
Uso de declaraciones de propiedades nutricionales y saludables).

Ejemplo: El producto X tiene alto contenido de fibra.

Jugo sabor a Uva Light.

Es obligatorio incluir la informacin del contenido de fibra en la etiqueta.

Declaracin de Debe incluir


propiedades informacin nutricional
Fecha Venc.: 30-06-05

Cdigo lote:: xxxxxxxx

INFORMACION NUTRICIONAL

Jugo sabor a Porcin: 125


Porciones por envase:
ml
4
100ml Por porcin

Uva Energa (Kcal)


Protenas (g)
Carbohidratos (g)
35
.
.
44
.
.
Vitamina A (gER) . .
R
Frutales Vitamina C (mg)
Vitamina D (g)
.
.
.
.

Contiene 58%

Light menos caloras que


un jugo sabor a uva
Ingrediente: Agua, azcar, cido
Conservar a temperatura

colorante autorizado (Tartrazina-


ctrico, Vitamina C, estabilizante

SIN-102, azul brillante-SIN-133)


Reg. San.: xxxxxxx xxx

saborizante artificial de uva y


Fabricado por Multi Service

Av. Los Patriotas 215-San

Goma Xantana-SIN-415,
Miguel. Lima. Per.
Naturaleza S.R.L.
entre 4 y 8C

Peso Neto
xxx (g)

CARA DE CARA DE
INFORMACION CARA INFORMACION
PRINCIPAL

2. Los alimentos que no hacen ninguna declaracin


nutricional pueden incluir el etiquetado nutricional?

Si pueden; y aunque es voluntaria debe estar de acuerdo con lo que


dispone la normativa vigente.

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


3. Deben llevar etiquetado nutricional los productos
importados?

Para los productos importados rige la misma normativa que para los
productos nacionales. Si el producto lleva etiquetado nutricional en otro
idioma diferente al del consumidor, podr emplearse una etiqueta
complementaria que contenga la informacin obligatoria en el idioma
espaol.

4. Qu es una declaracin de propiedades nutricionales?

Es cualquier representacin que afirme, sugiera o implique que un


alimento posee propiedades nutritivas particulares especiales.
(NTP209.651, 4.1)
Consumir
preferentemente antes

Relativas al contenido de los nutrientes.


del 30-08-2008

(NTP209.651, 4.1.1) Leche fresca


INFORMACION NUTRICIONAL

La Feliz
Porcin: 125 ml

Ejemplos: Porciones por envase: 4

Energa (Kcal)
100ml Por porcin
35 44
Protenas (g) . .
Carbohidratos (g) . .
Vitamina A (gER) . .
. .

Fuente de calcio,
Vitamina C (mg)
Vitamina D (g) . .

Leche rica en calcio


Bebida con alto contenido de Magnesio y zinc
Alto contenido de fibra
Bajo contenido de grasa Fuente
de
calcio

Contenido neto
1L

Consumir
preferentemente antes
del 30-08-2008
Comparativas de nutrientes
(NTP209.651, 4.1.2)
Leche fresca
INFORMACION NUTRICIONAL

La Feliz
Porcin: 125 ml
Porciones por envase: 4
100ml Por porcin
Se pueden utilizar trminos: reducido en,
menos que, aumentado en, ms que,
Energa (Kcal) 35 44
Protenas (g) . .
Carbohidratos (g) . .
30% menos
igual que
Vitamina A (gER) . .
grasa Vitamina C (mg) . .
Vitamina D (g) . .

Ejemplos:
Sopa con reducido contenido de sodio
Helado con menos grasa
Leche con Omega 3. Jugo con Omega 3
Reducida en
grasa Jugo de Naranja con ms vitamina C. Jugo
Contenido neto
1L
de Naranja enriquecido con Vitamina C.

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


5. Qu son las declaraciones de propiedades saludables?

Son aquellas que afirmen, sugieran o impliquen que existe una relacin
entre un alimento o un constituyente de dicho alimento y la salud. (NTP
209.651, 4.2)

Relativas a la funcin de los nutrientes, (NTP 209.651, 4.2.1)

Consumir Ejemplos
preferentemente antes
del 30-08-2008

El calcio ayuda al desarrollo de dientes y


Leche fresca
INFORMACION NUTRICIONAL
Porcin: 125 ml
Porciones por envase: 4
huesos fuertes
100ml Por porcin
Energa (Kcal) 35 44
La protena ayuda a construir y reparar los
La Feliz Protenas (g)
Carbohidratos (g)
Vitamina A (gER)
Vitamina C (mg)
Vitamina D (g)
. .
. .
. .
. .
. .
tejidos corporales. El producto Z, tiene un
El calcio alto contenido de protena.
ayuda al
desarrollo
de dientes
El hierro es un factor en la formacin de los
y huesos glbulos rojos
fuertes

La vitamina E protege a la grasa de los


tejidos corporales de la oxidacin
Fuente de El cido flico contribuye al crecimiento
Calcio
normal del feto. El jugo de fruta Z es
Contenido neto
1L fuente de cido flico.

Otras declaraciones de propiedades relativas a la funcin de los


nutrientes (NTP 209.651, 4.2.2)

Ejemplo:
El Zinc favorece el buen funcionamiento del sistema inmunolgico. La
leche Z contiene .... gramos de zinc.
La fibra contribuye a regular la actividad intestinal. La galleta Z tiene
.... gramos de fibra.

Relativas a la reduccin de riesgos de enfermedad (NTP 209.651,


4.2.3)

Ejemplo:
El consumo de cidos grasos Omega 3 (EPA_DHA) como parte de una
dieta balanceada puede reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares. El alimento Z es rico en Omega 3.
La actividad fsica y una dieta saludable con calcio pueden reducir el
riesgo de osteoporosis en la edad adulta. El alimento Z es fuente de
/ tiene un alto contenido de Calcio.

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


6. Qu no es considerado una declaracin de propiedades
nutricionales?

No se consideran declaraciones de propiedades nutricionales:

la mencin de sustancias en la lista de ingredientes.


Ejemplo:
Ingredientes: harina,...., vitamina C, y sorbato de potasio.
mencin de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricional
Ejemplo:
SAL REFINADA YODADA Y FLUORADA PARA LA MESA Y COCINA. La sal
tiene que ser enriquecida con yodo y flor y se deber especificar en la
etiqueta la fortificacin y la clasificacin.
la declaracin cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o
ingredientes en la etiqueta, si la legislacin nacional lo requiere.
Ejemplo:
Harina fortificada. Nuestra legislacin exige la declaracin del contenido
de hierro y vitaminas del complejo B (B1, B2, B3 y cido flico).

(NTP 209.651. Etiquetado. Uso de declaraciones de propiedades


nutricionales y saludables)

7. Qu condiciones deben cumplir las declaraciones


nutricionales?

Las condiciones que deben cumplir las declaraciones nutricionales se citan


en la NTP 209.651 Anexo A: Cuadro de condiciones para el contenido de
Nutrientes.
Ejemplos:
Para energa:
Contenido bajo, exento
Libre, bajo, reducido, liviano o ligero
Para grasa:
Contenido bajo, exento
Libre, bajo, reducido, liviano o ligero
Para grasa saturada:
Contenido bajo, exento
Libre, bajo y reducido
Para colesterol:
Contenido bajo, exento
Libre, bajo y reducido
Para azcares:
Exento

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


Libre y reducido.
Para sodio:
Contenido bajo, contenido muy bajo, exento
Libre, bajo, muy bajo, reducido, liviano, ligero.

Nota:
Se pueden usar sinnimos para el trmino libre como por ejemplo:
libre de sodio
sin sodio
cero sodio
no contiene sodio

Protenas
Fuente, alto
Vitaminas y Minerales
Fuente, alto

Ejemplo:

Un alimento se puede declarar Producto: Hojuelas de Avena


de bajo contenido de grasa si INFORMACION NUTRICIONAL
cumple con el criterio de:
Porcin: 125 g
Tener como mximo 3g de
Porciones por envase: 4
grasa por 100g de producto
(slidos) 100g Por porcin
Tener como mximo 1.5g de Energa (Kcal) . .
grasa por 100g de producto Protenas (g) . .
(lquidos) Grasa total (g) 2.5 3.125
Carbohidratos (g) . .
Fibra (g) . .

Producto: Jugo de Mango


INFORMACION NUTRICIONAL
Porcin: 125 ml
Porciones por envase: 4
Un alimento se puede 100ml Por porcin
declarar como Alto en Energa (Kcal) . .
Vitamina C si cumple con el Protenas (g) . .
criterio de: Grasa total (g) . .
Carbohidratos (g) . .
Tener como mnimo 15% Fibra (g) . .
del VRN por porcin de Vitamina A (gER) . .
alimento. Vitamina C (mg) 12 15
Vitamina D (g) . .

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


8. Qu se debe cumplir para hacer uso de declaraciones de
propiedades comparativas?

Los alimentos comparados debern ser versiones diferentes de un mismo


alimento, o alimentos similares. Los alimentos que se comparan deben
ser identificados claramente. Se deber indicar la cuanta de la diferencia
en el valor energtico o el contenido de nutrientes.

La comparacin deber basarse en una diferencia relativa de al menos 25


% en el valor energtico o contenido de nutrientes entre los alimentos
comparados, excepto para los micronutrientes para los cuales sera
aceptable una diferencia en el valor de referencia de nutrientes del 10 %,
y una diferencia absoluta mnima en el valor energtico o contenido de
nutrientes equivalente a la cifra que define como fuente de o bajo
contenido, (NTP 209.651 Anexo A)

Ejemplos: "reducido light"; "menos que"; "menos"; "aumentado"; "ms


que, igual que.

La comparacin deber basarse en :


una diferencia relativa de al menos
25% en el valor energtico o
contenido de nutrientes entre los
alimentos comparados (para los
Los alimentos comparados micronutrientes para los cuales sera
debern ser versiones aceptable una diferencia en el valor
diferentes de un mismo de referencia de nutrientes del 10%),
alimento, o alimentos y
similares. Los alimentos
una diferencia absoluta mnima en
que se comparan debern
el valor energtico o contenido de
ser identificados
nutrientes equivalente a la cifra que
claramente.
se define como "de bajo contenido" o
"fuente de" en la tabla para
declaracin de propiedades
Ejemplo:

Productos: Grasa (g/100 ml producto)


Leche fresca entera 3,2
Leche fresca parcialmente descremada 1,5

Evaluacin: Contenido Requisito

Diferencia absoluta 1,7 g/100 ml mnimo 1,5 g/100 ml

Diferencia relativa 53% mnimo 25%

Conclusin:
Se puede considerar como producto reducido en su contenido graso.

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


Normal Light
Energa 60 35 Debe indicarse cerca de la
diferencia de valor energtico la
Dif. Relativa 42% min. 25% cuanta de la diferencia, expresada
Dif. Absoluta 35 min 20 kcal/100ml en porcentaje, en fraccin o en una
cantidad absoluta.
Por lo tanto es reducido en Caloras
Fecha Venc.: 30-06-05

Cdigo lote:: xxxxxxxx

INFORMACION NUTRICIONAL

Jugo sabor a Porcin: 125


Porciones por envase:
ml
4
100ml Por porcin

Uva Energa (Kcal)


Protenas (g)
Carbohidratos (g)
35
.
.
44
.
.
Vitamina A (gER) . .
R
Frutales Vitamina C (mg)
Vitamina D (g)
.
.
.
.

Contiene 58%
Reducida Caloras menos caloras que
un jugo sabor a uva
Conservar a temperatura

Ingrediente: Agua, azcar, cido

colorante autorizado (Tartrazina-


ctrico, Vitamina C, estabilizante

SIN-102, azul brillante-SIN-133)


Reg. San.: xxxxxxx xxx

saborizante artificial de uva y


Fabricado por Multi Service

Av. Los Patriotas 215-San

Goma Xantana-SIN-415,
Miguel. Lima. Per.
Naturaleza S.R.L.
entre 4 y 8C

Peso Neto
xxx (g)

CARA DE CARA DE
INFORMACION CARA INFORMACION
PRINCIPAL
Debe indicarse la identidad
del alimento o alimentos
con los cules se compara

9. Se puede usar el trmino ligero o light?

Los trminos ligero o light debern seguir el mismo criterio para


reducido e incluir una indicacin de las caractersticas que hacen que el
alimento sea ligeroo light (NTP 209.651. Etiquetado. Uso de
declaraciones de propiedades nutricionales y saludables).

Ejemplo:

Productos Caloras (Kcal/100mL)


Jugo sabor a Uva Frutales 125
Jugo sabor a Uva Light Frutales 75

Evaluacin Valor obtenido Requisito


Diferencia absoluta 50 kcal/ 100mL Mnimo 20 Kcal/100 mL
Diferencia relativa 40% Mnimo 25%

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


Por lo tanto el producto se puede denominar Jugo sabor a Uva Light o Ligero
10. Qu se debe cumplir para hacer uso de declaraciones de
propiedades saludables?

Las declaraciones de propiedades saludables deben basarse en una


justificacin cientfica apropiada y reciente y el nivel de la prueba debe ser
suficiente para demostrar el tipo de efecto que se declara y su relacin
con la salud. Deber ser aceptada o reconocida como aceptable por las
autoridades competentes (NTP 209.651. Etiquetado. Uso de declaraciones
de propiedades nutricionales y saludables).
El efecto benfico debe derivarse del consumo de una cantidad razonable
del alimento o de algunos de sus constituyentes en el contexto de una
dieta saludable.
Ejemplo:

Alimento bajo en grasa, contribuye a una buena salud cardiovascular.


Alimento fuente de calcio: El calcio contribuye a fortalecer los huesos

La declaracin de propiedades no deber sugerir o incluir ninguna


declaracin en el sentido que el nutriente inducira cura, tratamiento o
proteccin contra enfermedades.

Lo que debe incluirse en el etiquetado:

Debe indicarse como usar el alimento para obtener el Debe indicarse la cantidad
efecto benfico declarado y otros factores relacionados del nutriente sobre el cual
con el estilo de vida u otras fuentes dietticas, cuando sea se hace la declaracin de
apropiado propiedades

INFORMACION NUTRICIONAL
Porcin: 125 ml
Porciones por envase: 4

Yogurt Energa (Kcal)


100ml
.
Por porcin
.
Protenas (g) . .

Natural Carbohidratos (g)


Calcio (mg)
.
184
.
230
R Hierro (mg) . .
Vitamina D (g) . .
Consuma 04 Vasos al
da y obtenga el 100%
del Calcio que
La Comarca Contiene 60% mas calcio
necesita
Fortificado con Calcio que un yogurt natural

El Calcio previene problemas


Recomendado para de descalcificacin y
nios entre 4 a 8 aos osteoporosis. Este producto
lo ayudar a prevenir estas
enfermedades
Debe mantenerse una Obtn todo
dieta saludable el calcio
durante toda la vida que tu
cuerpo
necesita
Contenido neto
500ml

CARA DE CARA DE
INFORMACION CARA INFORMACION
PRINCIPAL

Debe haber una Adems debe indicarse la ingestin mxima del Debe indicarse el
Debe declaracin sobre la alimento cuando sea necesario papel del
indicarse el importancia de observar alimento en el
grupo objetivo Informacin destinada a grupos vulnerables
una dieta saludable contexto de una
sobre como usar el alimento y los grupos que
diera global
deben evitar el alimento cuando sea necesario

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


11. Pueden expresarse las bondades de un alimento que
naturalmente las posee?

Pueden utilizarse declaraciones de propiedades que destaquen la ausencia


de determinada sustancia en el alimento, siempre que no sea engaosa y
la sustancia sea una que los consumidores encontraran normalmente en el
alimento (NTP 209.650.2006. Etiquetado. Declaracin de propiedades).

Ejemplo:
Es una sustancia
que normalmente
no esta en el
alimento, por lo
tanto no puede
destacarse

Jugo de Naranja
R

Frutales

No contiene
Con Vitaminas C y D colesterol

CARA DE CARA DE
INFORMACION INFORMACION
CARA
PRINCIPAL

12. Qu Declaraciones de propiedades estn prohibidas?

a) Declaraciones de propiedades que afirmen que un determinado


alimento constituye una fuente adecuada de todos los nutrientes
esenciales, salvo en el caso de productos bien definidos para los
cuales existe una norma del Codex que admite tales
declaraciones de propiedades, o cuando las autoridades
competentes hayan admitido que el producto constituye una
fuente adecuada de todos los nutrientes esenciales.
Ejemplo:

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


Es incorrecto:

Declaraciones que afirmen que un alimento constituye una fuente adecuada de todos los
nutrientes esenciales

Yogurt Fresa
R

Maximus

Obtenga todos los


nutrientes que su
organismo necesita

CARA DE CARA DE
INFORMACION INFORMACION
CARA
PRINCIPAL
Excepciones:

Productos bien definidos para los cuales existe una norma del Codex que admite tales
declaraciones
Cuando las autoridades competentes admitan que el producto constituye una fuente
adecuada de todos los nutrientes esenciales

b) Declaraciones que hagan suponer que un alimento puede


considerarse como nica fuente para suministrar cantidades
suficientes de alguno o todos los elementos nutritivos

No puede declararse

Jugo de Naranja
R

Frutales

Por que es la nica fuente


de Vitamina C, consuma
Con Vitaminas C y D
jugos frutales

CARA DE CARA DE
INFORMACION INFORMACION
CARA
PRINCIPAL

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


c) Declaraciones sobre la utilidad de un alimento para prevenir,
aliviar, tratar o curar una enfermedad, trastorno o estado
fisiolgico.

Ejemplo:
No puede declararse

Yogurt Fresa
R

Maximus

Su consumo previene el
Cncer al coln y otros
trastornos digestivos

CARA DE CARA DE
INFORMACION INFORMACION
CARA
PRINCIPAL

Excepciones:
Aquellas que cumplan con las disposiciones de las normas o
regulaciones nacionales y/o del Codex para alimentos que son de
competencia del Comit sobre alimentos para regmenes
especiales y se ajusten a los principios establecidos en esa NTP o
normas del Codex.

d) Declaraciones de propiedades que pueden suscitar dudas sobre la


inocuidad de alimentos anlogos, o puedan suscitar o provocar
miedo en el consumidor.
No puede declarase

Mermelada Fresa
R

Naturaleza

La nica 100%
natural y nutritiva

CARA DE CARA DE
INFORMACION INFORMACION
CARA
PRINCIPAL

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


13. Si se realiza declaracin de propiedades nutricionales qu
nutrientes deben declararse?

La declaracin de nutrientes deber considerar lo siguiente (NTP


209.652.2006. Alimentos Envasados. Etiquetado Nutricional):

Valor energtico
Protenas
Carbohidratos disponibles (con exclusin de la fibra diettica)
Grasas
Cantidad de cualquier nutriente del cual se haga una declaracin de
propiedades
Cualquier otro nutriente que exija la legislacin nacional

Adems:

Cuando se haga una declaracin de propiedades con respecto a la


cantidad o el tipo de carbohidratos, deber incluirse la cantidad total de
azcares.

Podr indicarse tambin las cantidades de almidn y otros constituyentes


de carbohidratos.

Cuando se haga una declaracin de propiedades respecto a la cantidad o


el tipo de grasas, debern indicarse las cantidades de grasas saturadas,
monoinsaturadas, poliinsaturados y colesterol.

Adems de la declaracin anterior, podrn enumerarse las vitaminas y los


minerales de acuerdo a los siguientes criterios:

Declarar vitaminas y minerales para los que se han establecido VRN y o


permitidas por la autoridad competente
Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, slo se indicarn las
vitaminas y minerales que se hallan presentes en cantidades
significativas, considerando como mnimo el 5 % del valor de
referencia del nutriente (VRN). En este caso el porcentaje de cobertura
del VRN deber estar referido al aporte de la porcin individual.
Ejemplo:
Cuando en el etiquetado nutricional se quiera incluir la vitamina C, esta
debe estar presente en al menos 3 mg por porcin
Para efectuar el clculo se debe tomar cpmo referencia el VRN de la
vitamina C (Ver lneas abajo (14.8) la tabla de VRN), la cual establece
el valor de 60 mg, entonces efectuamos la siguiente operacin:

60mg x 5/100 = 300/100mg = 3 mg

GUA PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ENVASADOS


El modelo indicado es referencial, ya que a nivel nacional no se ha establecido en ninguna
norma el formato que ha de tener la tabla de Informacin Nutricional

Valor energtico INFORMACION NUTRICIONAL

Porcin: . Unidades (... g) Cualquier otro nutriente


Protenas Porciones por envase: . que se considere
100g / 100 mL Porcin importante para
Grasas mantener un buen
Energa (Kcal) . .
Protenas (g) . . estado de salud, segn
Carbohidratos Grasa Total (g) . . lo exija la legislacin
disponibles Carbohidratos (g) . . nacional
(es decir sin la Fibra (mg) . .
(*) Ejemplo:
inclusin de fibra)
Vitamina A ( RE) . . % El Ministerio de Salud,
Vitamina C (mg) . . %
Cuando se haga una exige que los
Vitamina D (g) . . %
declaracin de Tiamina (mg) . . %
productos lcteos de
Riboflavina (mg) . . % los Programas Sociales
propiedades respecto
Niacina (mg) . . % tengan XX mg/100g de
al contenido de fibra,
Vitamina B6 (mg) . . % Fe alimento
ste debe declararse Vitamina B12 (g) . . %
Hierro (mg) . . %
Calcio (mg) . . %
Magnesio (mg) . . %
Fsforo (mg) . . %
Manganeso (mg) . . %

(*) % en relacin a la Dosis Diaria Recomendada

Nutrientes de los
Slo se declararan las vitaminas y Los nutrientes que se cules se hagan
minerales que constituyan como declaran dependen del tipo declaraciones de
mnimo el 5% de la ingesta de alimento y de la propiedades.
recomendada (de la poblacin conveniencia de destacar Ejemplo: Fortificado
pertinente) aportada por la racin alguna propiedad en l. con Calcio
cuantificada en la etiqueta

14. Cmo se debe expresar la informacin sobre los


nutrientes?

La declaracin de nutrientes debe hacerse en forma numrica. No


obstante, no se excluir el uso adicional de otras formas de presentacin
(NTP 209.652.2006. Alimentos Envasados. Etiquetado Nutricional).

14.1. Energa:

La informacin sobre el valor energtico deber expresarse en kcal y/o kJ


por 100 g o por 100 mL, o por envase, si ste contiene slo una porcin.
Esta informacin podr darse adems por racin cuantificada en la
etiqueta, o por porcin, si se indica el nmero de porciones que contiene
el envase.

14.2. Protena, Carbohidratos y Grasa

La informacin sobre la cantidad de protenas, carbohidratos y grasas que


contienen los alimentos deber expresarse en g por 100 g o por 100 mL o

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por envase, si ste contiene slo una porcin. Adems sta informacin
podr darse por racin cuantificada en la etiqueta, o por porcin, si se
indica el nmero de porciones que contiene el envase.

La presencia de carbohidratos disponibles deber declararse en la etiqueta


como carbohidratos. Cuando se declaren los tipos de carbohidratos, tal
declaracin deber seguir inmediatamente a la declaracin del contenido
total de carbohidratos de la forma siguiente:

Carbohidratos, ...... g, del cual, azcares, .....g


Podr seguir: x.....g
Donde x representa el nombre especfico de cualquier otro carbohidrato.

Ejemplo:

INFORMACION NUTRICIONAL
Porcin: ... Unidades (.. g)
Porciones por envase: .
100g / 100 mL Porcin
Energa (Kcal) . .
Protenas (g) . .
Grasa Total (g) . .
Carbohidratos (g) . .
Azcares (g) . .
Almidn (g) . .
Sodio (mg) . .

Cuando se declare la cantidad y tipo de cido graso, esta declaracin


deber seguir inmediatamente a la declaracin del contenido total de
grasas.

Deber utilizarse el formato siguiente en cuanto a los componentes y


unidades se refiere

Grasas..................................................... g
de las cuales,
Saturadas................................................. g
Monoinsaturadas........................................ g
Poliinsaturadas.......................................... g
Colesterol................................................. mg

Adicionalmente se podr incluir:

cidos grasos trans.................................... g


Acido alfa-linolico (omega 6)..................... mg
Acido alfa-linolnico (omega 3).................... mg
EPA + DPA (LC- Omega3)........................... mg

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Ejemplo:

INFORMACION NUTRICIONAL
Porcin: . Unidades (... g)
Porciones por envase: .
100g / 100 mL Porcin
Energa (Kcal) . .
Protenas (g) . .
Grasa Total (g) . .
grasa saturada (g) . .
cidos grasos trans (g) . .
grasa monoinsaturada (g) . .
grasa poliinsaturada (g) . .
cido graso Omega 3 (mg)
colesterol (mg) . .
Carbohidratos (g) . .
Potasio (mg) . .

14.3. Micronutrientes

La informacin numrica sobre vitaminas y minerales deber expresarse


en unidades del Sistema Internacional y / o en porcentaje del VRN por
100 g o por 100 mL, o por envase, si ste contiene slo una porcin.
Adems sta informacin podr darse por racin cuantificada en la
etiqueta, o por porcin, si se indica el nmero de porciones que contiene
el envase.

Ejemplo:

INFORMACION NUTRICIONAL

Porcin: . Unidades (... g)


Porciones por envase: .
100g / 100 mL Porcin
Energa (Kcal) . .
Protenas (g) . .
Grasa Total (g) . .
Carbohidratos (g) . .
(*)
Vitamina A ( RE) . . %
Vitamina C (mg) . . %
Vitamina D (g) . . %
Vitamina B12 (g) . . %
Hierro (mg) . . %
Calcio (mg) . . %
Magnesio (mg) . . %
(*) % en relacin a la Dosis Diaria Recomendada

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14.4. Qu se entiende por porcin?

Es la cantidad de alimento o producto que suele consumirse por vez para


una persona, establecida de acuerdo a hbitos alimentarios o segn
criterio del fabricante.

14.5. Qu se entiende por racin cuantificada?

Cantidad de alimento o producto expresada en g, mL o medidas caseras,


referido a las recomendaciones nutricionales para el grupo de
consumidores a quien va dirigido el producto.

14.6 Se pueden usar medidas caseras para la expresin del


tamao de la porcin en el etiquetado?

S. Se puede usar la taza, el vaso, la cuchara, la cucharadita, la pieza, la


unidad, la tajada, la fraccin (ejemplo: 1/4 de pastel) y otras medidas
comunes como el tarro y el envase.

Cuando se haga uso de estas deber indicarse la cantidad equivalente en


gramos o mililitros.

14.7. Cmo se efecta el clculo de los nutrientes?

- Clculo de la energa

La energa se deber calcular utilizando los siguientes factores de


conversin:

kJ/g kcal/g
Carbohidratos 17 4
Protenas 17 4
Grasas 37 9
Alcohol (Etanol) 29 7
cidos orgnicos 13 3

(4,189 kJ = 1 kcal)

- Clculo de la protena

La cantidad de protena que ha de indicarse, deber calcularse


utilizando la frmula siguiente:
Protena = contenido total de nitrgeno * 6,25 (mtodo Kjeldahl)
A no ser que se d un factor diferente en la norma del Codex o en el
mtodo de anlisis del Codex para un alimento en particular.

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14.8. Qu valores de VRN se deben usar?

Debern utilizarse los valores de referencia de nutrientes considerados en


la NTP 209.652.2006. Alimentos Envasados. Etiquetado Nutricional.

Valores de Referencia de Nutrientes (VRN)

Microelementos Unidad Valor


Protena g 50
Vitamina A * g RE 800
Vitamina E** UI 30
Vitamina K** g 80
Vitamina D g 5
Vitamina C mg 60
Tiamina mg 1.4
Riboflavina mg 1.6
Niacina mg 18
Vitamina B6 mg 2
Vitamina B12 g 1
Acido flico g 200
Acido pantotnico** mg 10
Biotina** mg 300
Hierro mg 14
Calcio mg 800
Magnesio mg 300
Yodo g 150
Zinc mg 15
Cloro** mg 3400
Cobre** mg 2
Cromo** g 120
Fsforo*** mg 800
Manganeso** mg 2
Molibdeno** g 75
Potasio** mg 3500
Selenio** g 70

(*) RE=Retinol equivalente


(**) USRDA-FDA, 1989
(***) EUROPEAN COMMISION Council Directive 90/496/EEC of 24
September 1990 on nutrition labelling for foodstuffs

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14.9. Qu tolerancias son aceptables respecto a valores de
nutrientes declarados en el etiquetado?

Los valores en la declaracin de nutrientes debern ser valores medios


ponderados de datos obtenidos de productos representativos.

Se define dos clases de nutrientes para propsitos de cumplimento de la


tolerancia:
Clase I: Nutrientes aadidos
Clase II: Nutrientes presentes en forma natural.

Si se aade un ingrediente que contiene en forma natural un nutriente,


pertenece a la Clase II
Si se aade un nutriente ya existente, pertenece a la Clase I

Vitaminas, minerales, protenas, fibra diettica o potasio


- Clase I el contenido debe ser al menos igual al declarado
- Clase II el contenido debe ser al menos igual al 80% del valor
declarado

Carbohidratos totales, otros carbohidratos, grasas poliinsaturadas


o monoinsaturadas
Clase II al menos igual al 80% del valor declarado

Caloras, Azucares, grasa total, grasa saturada, colesterol o sodio


No exceder ms del 20% del valor declarado

Son aceptables:

- Excesos razonables de vitaminas, minerales, protenas, carbohidratos


totales, fibra diettica, otros carbohidratos, grasas poliinsaturadas o
monoinsaturadas o potasio
- Deficiencias razonables de caloras, azcares, grasa total, grasa
saturada, colesterol o sodio.

Los excesos y las deficiencias razonables sealadas debern estar


enmarcados dentro de las buenas prcticas de fabricacin.

Ejemplos:

Energa
Si la etiqueta declara energa 100 kcal
Al efectuar el control, ste puede presentar como mximo 120 kcal

Grasa
Si la etiqueta declara 5 g de grasa

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Al efectuar el control, ste puede presentar como mximo 6 g de grasa y
est cumpliendo con la legislacin.

Colesterol
Si la etiqueta declara 10 mg de colesterol
Al efectuar el control, ste puede presentar como mximo 12 mg de
colesterol y est cumpliendo con la legislacin.
.
Vitaminas
Si la etiqueta declara 5 UI de vitamina E, y este nutriente procede del
propio alimento (nutriente clase II)
Al efectuar el control, ste puede presentar como mnimo el siguiente
valor: 4 UI de vitamina E, y est cumpliendo con la legislacin.

Si la etiqueta declara 25 mg de vitamina C, y este nutriente procede de la


fortificacin del producto (nutriente clase I)
Al efectuar el control, ste debe presentar como mnimo el valor declarado
en la etiqueta: 25 mg de vitamina C, y est cumpliendo con la legislacin.

Cuando el producto est sujeto a un reglamento tcnico nacional o a una


norma del Codex especfica, los requisitos establecidos por la norma para
las tolerancias aplicables a la declaracin de nutrientes en la etiqueta
debern tener prioridad con respecto a la presente norma.

15. Nombre del alimento

Para efectos del etiquetado nutricional tenemos que tener en cuenta los
descriptores nutricionales. As, algunas de las declaraciones de
propiedades nutricionales o los descriptores nutricionales pasan a formar
parte integral del nombre que debe estar de acuerdo con el numeral 1.

Ejemplos:
Queso crema reducido en grasa
Mermelada de fresa reducida en azcar
Margarina reducida en grasa
Margarina reducida en energa
Leche adicionada de vitaminas A y D

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BIBLIOGRAFIA

DS-007-98-SA. Reglamento sobre Vigilancia y Control


Sanitario de Alimentos y Bebidas.
MEIC. 2002. Ministerio de Economa, Industria y Comercio,
Gua para el Etiquetado de Alimentos que
incluyan Etiquetado Nutricional. Costa Rica.
NMP 001.1995. Alimentos Envasados. Rotulado.
NTP 209.038-2003. Alimentos Envasados. Etiquetado.
NTP 209.650-2003. Etiquetado. Declaracin de Propiedades.
NTP 209.651-2004. Etiquetado. Uso de Declaraciones de
propiedades Nutricionales y saludables.
NTP 209.652-2006. Alimentos Envasados. Etiquetado nutricional.

NOTA:
Es responsabilidad del usuario el correcto uso e interpretacin de esta Gua. Este
documento fue elaborado con las normas vigentes en el momento de su publicacin.

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