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INTRODUCCION

La acidez de una sustancia es el grado en el que es cida. El conceptocomplementario es la


basicidad. La escala ms comn para cuantificar la acidez ola basicidad es el pH. (1)

el cual es la concentracin de iones o cationes hidrgeno [H+] presentes en determinada


sustancia. La sigla ph se refiere al potencial de hidrogeno, (2)

que slo es aplicable para disolucin acuosa. Sin embargo,fuera de disoluciones acuosas tambi n
es posible determinar ! cuantificar laacidez de diferentes sustancias.(1)

En alimentos el grado de acidez indica el contenido en cidos libres. Se determina mediante una
valoracin volumetrica con un reactivo bsico. El resultado se expresa como % del cido
predominante en el material.(1)

No se puede decir, que los cidos y las bases nos sean sustancias extraas, todos hacemos uso de
ellas a diario, y no es de exclusivo uso en laboratorios como se podra llegar a pensar.
Cotidianamente utilizamos sustancias cuyo uso precisamente radica en lo cido o bsicas que son.

Al ingerir alimentos alteramos el pH de nuestro cuerpo. El pH de nuestro estmago es de 1.4


debido al cido que contiene y que es til para descomponer los alimentos.

El pH de la humedad del suelo afecta la disponibilidad de nutrientes para las plantas. Muchas
plantas prefieren un suelo ligeramente cido (pH entre 4.5 y 5.5), mientras que otras prefieren un
suelo menos cido (pH entre 6.5 y 7). Los suelos altamente cidos (con un pH menor de 4.5)
alcanzan concentraciones de elementos qumicos txicos para las plantas.

El pH del agua afecta la vida terrestre y acutica. El agua de los lagos, lagunas y ros sanos
generalmente tiene un pH entre 6 y 8. La mayora de los peces tolera el agua con pH entre 6 y 9.
Los peces ms robustos y fuertes generalmente mueren en pH ms bajos y ms altos. Los sapos y
otros anfibios son ms sensibles al pH que muchos peces.

Referencias:

1) http://www.academia.edu/11331196/DETERMINACI%C3%93N_DE_ACIDEZ_EN_ALIMENT
OS
2) http://server-enjpp.unsl.edu.ar/escuela/images/laboratorio_de_ph.pdf

PREGUNTAS

Qu es el PH en una muestra?
El trmino pH es una forma de expresar la concentracin de in hidrgeno o, ms exactamente, la
actividad del in hidrgeno; es una medida que expresa el grado de acidez o basicidad de una
solucin en una escala que vara entre 0 y 14; sin que esto quiera decir que mida la acidez total o
la alcalinidad total.

Qu es la acidez de una muestra?

La acidez se refiere a la presencia de sustancias disociables en agua y que como producto


dedisociacin generan el ion hidronio (H3O+), como son los cidos fuertes, cidos dbiles y de
fuerza media

Bibliografa
IDEAM. (28 de 09 de 2007). SUBDIRECCIN DE HIDROLOGA - GRUPO
LABORATORIO DE CALIDAD AMBIENTAL . Recuperado el 18 de 08 de 2017, de
http://www.ideam.gov.co/documents/14691/38155/pH+en+agua+por+Electrometr
%C3%ADa.pdf/ec53b64e-91eb-44c1-befe-41fcfccdfff1

LINARES, M. A. (08 de 10 de 2014). Determinacion de acidez y alcalinidad en


aguas naturales. Recuperado el 18 de 08 de 2017, de
http://www.academia.edu/9065570/Determinacion_de_acidez_y_alcalinidad_en_ag
uas_naturales
PH Leche de Magnesia 10,5.
PH hgado- carne 5.5 a 6.4
PH Agua potable 7
PH Leche 6.5
PH Zumko de limn 2.4
PH Jugo de naranja 3
PH papa 6
PH vinagre 2.9

Diferencia entre pH y acidez:

El pH es la escala cuantitativa que deriva a los cidos, las bases y los alcalinos, la cual va de cero a
14
La acidez es la capacidad que tiene una SUSTANCIA de liberar protones en solucion. Una sustancia
que tiene una alta capacidad para liberar protones en solucion, es una sustancia que tiene una
acidez relativamente alta.

El Ph es una escala, que indica el grado de una acidez de una SOLUCION. Un ph menor que 7 es
acido, y mientras q se acerca a 1 mas acido es. Si el ph es mayor que siete, la sustancia es alcalina y
meintras mas se acerque a 14 mas alcalino es, y esa sustancia menos acida.

- Relacin entre pH y acidez

La acidez es una medida cuantitativa de las propiedades cidas de una sustancia que refleja la
capacidad de un cido para ceder protones, se cuantifica a travs del valor de la constante de
acidez, K. En disoluciones diluidas el valor del PH nos informa de la fortaleza del cido.

- Importancia de determinar el pH y la acidez en productos de origen alimentario y en


lquidos biolgicos

La importancia de determinar el ph en los alimentos es para tener el mayor control sobre las
condiciones de salud y alimentarias del animal o el lugar de cultivo al momento de hacer uso de
los productos de este si por algun motivo llega a tener ph diferentes a lo recomendable empiezan
a proliferar los agentes patogenos representando un potencial riesgo para la salud humana

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