INDUSTRIA SANITARIA

Introduccin

La industria sanitaria est regulada por diversas instituciones que tienen por
objetivo fundamental asegurar la produccin , el comercio de productos , sanos,
seguros sanitariamente, adecuados para el consumo humano, apropiadamente
etiquetados y/o rotulados, manipulados, procesados y almacenados en
ambientes higinicos, libres de cualquier otro factor o condicin que signifique
peligro para la salud de los consumidores..

Por eso en este presente trabajo trataremos de explicar la ley que rige la
inocuidad de los diferentes basndonos en los entes que se encargan de
supervisar y controlar la inocuidad de alimentos, por otro lado se dar a conocer
las etapas en las que se puede contaminar un alimento sobre las enfermedades
que puede causar cuando un alimento no est debidamente controlado
El concepto de industria sanitaria.

Todo estudio que emplee la variable hombre / mujer, trata de analizar las
diferencias que puedan darse en funcin de sta. La mayor parte de las
diferencias tienden a beneficiar a los hombres frente a las mujeres. Los hombres
disfrutan de mejores empleos, de salarios ms elevados, de menor desempleo,
poseen mayor representacin pblica y un status social ms elevado. La
magnitud de las diferencias es tal que no se hablan tanto de diferencias como de
desigualdades.

La OMS define la desigualdad en funcin de las diferencias en materia de salud

que son innecesarias, evitables e injustas.

Otra variable es el tiempo. Las diferencias entre hombres y mujeres han

evolucionado a lo largo del tiempo, fenmenos como la incorporacin a la
actividad remunerada, la adquisicin de derechos polticos, los cambios en las
pautas de fecundidad o los avances de las mujeres en el terreno educativo e
investigador son muestra de ello.

Las desigualdades en Salud con enfoque de Gnero han despertado el inters

de la investigacin social. La distincin entre los trminos sexo (biolgico) y
gnero (social) ha resultado decisiva en el desarrollo de esta lnea de
investigacin.
Las desigualdades de salud por gnero son producidas socialmente, aunque
tambin son fruto de diferencias biolgicas entre los sexos.
Los procesos histricos, sociales y culturales aparecen como herramientas tiles
para explicar cmo han ido formndose las diferencias y desigualdades de
gnero.

Decreto legislativo que fortalece la inocuidad de los alimentos

industrializados y productos pesqueros y acucolas

Artculo 1.- Del objeto

El presente Decreto Legislativo tiene por objeto promover la implementacin de
sistemas preventivos que aseguren la inocuidad alimentaria, optimizar los
procedimientos administrativos y fortalecer el control y la vigilancia sanitaria y la
fiscalizacin posterior de los procedimientos administrativos vinculados con
alimentos elaborados industrialmente destinados al consumo humano, aditivos
alimentarios, envases en contacto con alimentos, segn corresponda, a fin de
incentivar la produccin y el comercio. Esta norma tambin regula los productos
pesqueros y acucolas, en todas sus etapas.

Artculo 2.- Del mbito de aplicacin

El presente Decreto Legislativo es de aplicacin a toda persona natural o jurdica,

pblica o privada, que desarrolle procesos vinculados con alimentos elaborados
industrialmente destinados al consumo humano, aditivos alimentarios, envases
en contacto con alimentos, y productos pesqueros y acucolas, exceptuando
piensos y productos veterinarios de uso en la acuicultura.

Artculo 3.- De la habilitacin sanitaria emitida por la Direccin General de Salud

Ambiental e Inocuidad Alimentaria - DIGESA:

3.1 El anlisis del riesgo alimentario para la salud es el patrn de referencia para
el control y la vigilancia sanitaria de los establecimientos habilitados para la
fabricacin de alimentos elaborados industrialmente destinados al consumo
humano. El Ministerio de Salud mediante Resolucin Ministerial aprobar el
listado de alimentos o grupos de alimentos en base al mencionado patrn de
referencia.

3.2 La habilitacin sanitaria se otorga por establecimiento a travs de la DIGESA.

Asimismo, para su obtencin y vigencia debe implementarse permanentemente
un sistema preventivo de riesgo alimentario que incluyan las Buenas Prcticas
de Manufactura o el Plan HACCP.

Artculo 4.- De la habilitacin sanitaria emitida por el Organismo Nacional de

Sanidad Pesquera - SANIPES
4.1 Establzcase la habilitacin sanitaria otorgada por SANIPES, como requisito
para el procesamiento primario y la fabricacin de alimentos pesqueros y
acucolas destinados al consumo humano.

4.2 Para el caso de transporte, centros de almacenamiento, establecimientos

dedicados al fraccionamiento, comercializacin de alimentos pesqueros y
acucolas deben contar con la habilitacin sanitaria otorgada por SANIPES.

4.3 La habilitacin sanitaria involucra la evaluacin de los sistemas de inocuidad

que incluye Principios Generales de Higiene, Buenas Prcticas y Plan HACCP
segn corresponda, el cual autoriza cualquiera de los procesos u operaciones
mencionadas en los prrafos precedentes.

Artculo 5.- De la importacin de productos pesqueros y acucolas

Para el caso de las importaciones de productos pesqueros y acucolas, se debe

contar con la autorizacin de importacin del producto por parte del SANIPES, y
el Certificado Sanitario emitido por la Autoridad Sanitaria del pas de origen.

Inocuidad de los alimentos

Puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante

la produccin, almacenamiento, distribucin y preparacin de alimentos para
asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.

En los ltimos aos se ha avanzado en la sensibilizacin acerca de la

importancia de la inocuidad teniendo en cuenta toda la cadena
alimentaria, puesto que se considera que algunos problemas pueden tener su
origen en la produccin primaria, es decir en la finca, y
se transfiere a otras fases como el procesamiento, el empaque,
el transporte, la comercializacin y an la preparacin del producto y su
consumo.
Para cumplir con un control integral de la inocuidad de los alimentos a lo largo
de las cadenas productivas se ha denominado de manera genrica la expresin:
de la granja y el mar a la mesa.

La inocuidad en dichas cadenas agroalimentarias, se considera una

responsabilidad conjunta del Gobierno, la industria y los consumidores. El
primero cumple la funcin de rectora al crear las condiciones ambientales y el
marco normativo necesario para regular las actividades de la industria
alimentaria en el pleno inters de productores y consumidores.

Los productores, por su parte, son responsables de aplicar y cumplir las

directrices dadas por los organismos gubernamentales y de control, as como de
la aplicacin de sistemas de aseguramiento de la calidad que
garanticen la inocuidad de los alimentos.

Los transportadores de alimentos tienen la responsabilidad de seguir las

directrices que dicte el Gobierno para mantener y preservar las condiciones
sanitarias establecidas cuando los alimentos y productos estn en su poder con
destino al comercializador o consumidor final.

Los comercializadores cumplen con la importante funcin de preservar las

condiciones de los alimentos durante su almacenamiento y distribucin, adems
de aplicar, para algunos casos, las tcnicas necesarias y lineamientos
establecidos para la preparacin de los mismos.

Los consumidores, como eslabn final de la cadena, tienen la responsabilidad

de velar que la preservacin y/o almacenamiento y
preparacin sean idneos, de modo que el alimento a ser consumido no presente
riesgo para la salud. Adems, deben denunciar faltas
observadas en cualquiera de las etapas de la cadena, pues finalmente todos
somos consumidores.

El manejo higinico de los alimentos

Un servicio de alimentos debe de estar operado por personas que tengan un
amplio conocimiento sobre la manera de prevenir enfermedades transmitidas por
los alimentos (ETA).

La finalidad de llevar buenas prcticas de higiene en un servicio de alimentos,

es evitar que las personas tengan alguna infeccin y/o intoxicacin al consumir
los alimentos dentro de su establecimiento, por ello, el principal objetivo de
cualquier servicios de alimentos es lograr prevenir una contaminacin en las
diferentes reas que comprende un servicio de alimentos.

En esta presentacin se explicar cmo podemos evitar un ETA con las tres
principales formas de contraerlas y como evitar tener vehculos de transmisin
de enfermedades.

Etapas en las que se puede contaminar el alimento

Antes de llegar al consumo, los alimentos pasan por diversas etapas desde
la cosecha durante los cuales son sometidos a la manipulacin de varias
personas entre ellos el productor, el transportista, el proveedor, el
almacenador, el procesador (cocinero, operario u otro) el mozo, el ama de
casa, pasos en los que los alimentos pueden sufrir contaminacin.

Productor
Transportista
Etiquetador
Minorista
Consumidor

El concepto de contaminacin se entiende como toda materia que se

incorpora al alimento sin ser propia de l y con la capacidad de producir
enfermedad a quien lo consume. Bsicamente esas materias pueden ser de
tipo biolgico, de tipo qumico y de tipo fsico.
 Contaminacin biolgica: Incluye a las bacterias, los parsitos y los
virus. El problema principal lo constituyen las bacterias por su
capacidad de reproducirse sobre el alimento hasta cantidades que
enferman a la persona que los consume o hasta que producen toxinas
que enferman. Su capacidad de reproducirse hace que en pocas horas
se formen grupos o colonias de millones de bacterias que an en esa
cantidad resultan imposibles de ver a simple vista en el alimento.
Este tipo de contaminacin puede llegar al alimento por medio de las
manos del hombre, por contacto con alimentos contaminados o con
superficies como mesas, recipientes, utensilios o equipos
contaminados. Tambin puede llegar a travs de plagas que posan
sus patas sobre el alimento o tienen contacto con l como es el caso
de las moscas, hormigas, cucarachas, ratas, o tambin animales
domsticos.
Contaminacin qumica: Generalmente ocurre en el mismo lugar de
produccin primaria del alimento, por residuos que quedan de
sustancias utilizadas para controlar las plagas en los cultivos, o
sustancias como drogas veterinarias en los animales enfermos que
luego son sacrificados.
Tambin este tipo de contaminacin puede darse de manera
accidental durante etapas como el transporte, el almacenamiento o
elaboracin propiamente dicha, al permitirse el contacto de alimentos
con sustancias txicas como plaguicidas, combustibles, lubricantes,
pinturas, detergentes, desinfectantes u otros.
Contaminacin fsica: Varios tipos de materias extraas pueden
contaminar el alimento como pueden ser partculas de metal
desprendidas por utensilios o equipos, pedazos de vidrio por rotura de
lmparas, pedazos de madera procedentes de empaques o de
tarimas, anillos, lapiceros, pulseras u otros, todos los cuales pueden
caer en el alimento y contaminarlo.
Los contaminantes fsicos, en especial los del tipo metal o vidrio, son
 potencialmente capaces de producir heridas en quien consume un
alimento contaminado con ese tipo de objetos.

Mecanismos de Contaminacin

Los alimentos se contaminan de diversas maneras porque dada la variedad

de fuentes de contaminacin, resulta muy fcil el constante intercambio de
contaminantes en especial de. De esa manera, las bacterias pueden pasar
por ejemplo de la materia fecal de personas y animales a la tierra, o a las
manos de los manipuladores, o a las aguas y desde all a los alimentos,
slo para citar unos pocos ejemplos.

Bsicamente podemos distinguir tres tipos de contaminacin:

Contaminacin primaria o de origen: Se presenta durante el proceso mismo
de produccin del alimento. Actualmente, resulta muy difcil producir
vegetales totalmente exentos de contaminantes, pollos o ganado sin
bacterias en su intestino, con lo cual casi siempre resulta inevitable que
algunos alimentos vengan con algn grado de contaminacin desde el lugar
de produccin.
Contaminacin directa: Posiblemente es la forma ms simple como se
contaminan los alimentos y de esa manera los contaminantes llegan al
alimento por medio de la persona que los manipula. Ejemplos de este tipo de
contaminacin pueden ser la que ocurre cuando un manipulador elimina
gotitas de saliva al estornudar, toser o toser en las reas de proceso, cuando
al manipulador con heridas infectadas toca el alimento, las materias primas o
alimentos tienen contacto con un producto qumico como puede ser un
plaguicida, cuando sobre el alimento se posan moscas u otras plagas o
cuando un cuerpo extrao se incorpora al alimento durante el proceso.
Contaminacin cruzada: Este tipo de contaminacin se entiende como el
paso de cualquier contaminante (bacteria, producto qumico, elemento fsico),
desde un alimento o materia prima contaminados a un alimento que no lo
est a superficies en contacto con este, que se encuentran limpias (mesas,
equipos, utensilios).

Este mecanismo casi siempre ocurre de manera imperceptible y se da por

ejemplo, cuando en la heladera el goteo de las carnes cae sobre alimentos
listos para consumir. Las formas ms frecuentes de contaminacin cruzada
se dan cuando el manipulador permite el contacto de un alimento crudo con
uno cocido listo para consumir. Por ejemplo, si se corta con un cuchillo un
pollo o carne crudos y con el mismo cuchillo sin lavar se corta un alimento
listo para consumir o si un alimento crudo se coloca sobre una tabla de cortar
y luego en esta misma sin lavar y desinfectar se coloca un alimento cocido o
listo para consumir.
El problema ms relevante con la contaminacin, en especial la producida
por bacterias, es que resulta imposible detectarla por medio de los sentidos.
De esa manera, resulta imposible Ver las bacterias o su reproduccin. Solo
en algunos casos podra haber evidencias como el olor que podra denotar
una posible contaminacin por plaguicidas por ejemplo, o la presencia de
objetos extraos como un pedazo de vidrio o un tornillo.

Enfermedades transmitidas por alimentos

Hay aproximadamente alrededor de 250 diferentes enfermedades

transmitidas por los alimentos en existencia actualmente. La mayora de
estas enfermedades transmitidas por alimentos son causadas por:

Las bacterias
Los virus
Los parsitos
Los priones
Productos qumicos
Las bacterias
A continuacin se muestra una lista de las ms comunes de las
enfermedades transmitidas por alimentos causada por bacterias:

1. Salmonella

El CDC indica que la salmonela se estima que causa un milln de

enfermedades en los Estados Unidos cada ao. A nivel mundial, la OMS
estiman que esta cifra alrededor de las decenas de millones de personas.

La mayora de las infecciones de salmonella resultado en el desarrollo de

diarrea, fiebre y calambres abdominales. Estas causas suele ocurrir de 12 a
72 horas despus de la infeccin.

La mayora de las infecciones de salmonella suelen durar entre 4 y 7 das,

con la mayora de los pacientes que se recuperan sin tratamiento. Sin
embargo, hay algunos casos en los que la diarrea se vuelve bastante grave
que conduce a la hospitalizacin debido a la deshidratacin.

2. La campilobacteriosis

La campilobacteriosis es una enfermedad infecciosa causada por las

bacterias del gnero Campylobacter. Es la principal causa de las infecciones
diarreicas transmitidas por los alimentos, y la ms comn es la bacteria que
causa la gastroenteritis en todo el mundo.

La mayora de las infecciones resultan en los pacientes que desarrollan

diarrea, clicos, dolor abdominal y fiebre en un plazo de dos a cinco das. La
diarrea puede ser a veces sangrienta y los pacientes pueden desarrollar en
ocasiones nuseas y vmitos como resultado de una infeccin.

La infeccin generalmente dura alrededor de 1 semana. Los pacientes con

sistemas inmunitarios dbiles, comprometida y a veces pueden desarrollar
infecciones potencialmente mortales debido a la campilobacteriosis
propagndose hacia el torrente sanguneo.
 3. Escherichia Coli

Escherichia Coli (E. coli) es una bacteria que comnmente se encuentra en

los intestinos de los seres humanos. La mayora de las cepas de E. coli son
inofensivos, sin embargo, algunas cepas pueden causar graves
enfermedades transmitidas por alimentos.

Escherichia coli enterohemorrgica (EHEC)

EHEC causa sntomas como calambres abdominales y diarrea, y en algunos

casos progresa a diarrea sanguinolenta. Fiebre y vmitos tambin pueden
ocurrir. Los sntomas generalmente ocurren entre 3 y 8 das de contraccin
con los pacientes suelen recuperarse despus de 10.

Segn la OMS, en un pequeo nmero de pacientes (alrededor de 10%)

ECEH desarrolla en enfermedades que amenazan la vida como un sndrome
urmico hemoltico.

4. Vibrio Cholerae

Vibrio Cholerae es el responsable de causar el clera. Alrededor de 3-5

millones de casos y ms de 100.000 muertes ocurren cada ao en todo el
mundo.

La infeccin generalmente es leve, pero alrededor del 5-10% de los casos se

desarrollan en un cholerae enfermedad grave donde el agua diarrea, vmitos
y calambres en las piernas estn presentes. En estos casos la prdida rpida
de lquidos corporales resultados en la deshidratacin y el shock.

5. Norovirus

El Norovirus es un virus muy contagioso. Esta enfermedad alimentaria hace

que su estmago e intestinos de los pacientes se inflaman causando dolor
de estmago, nuseas, diarrea y vmitos.
Segn los CDC, el norovirus es la causa ms comn de gastroenteritis aguda
en los Estados Unidos Los sntomas de esta enfermedad de origen
alimentario, usualmente se desarrollan entre el 12 y 48 de la infeccin. Sin
embargo, la mayora de las personas se recuperan dentro de 1 a 3 das.

6. Los parsitos

Algunos parsitos que causan las enfermedades transmitidas por los

alimentos slo se puede transmitir a travs de alimentos, otros tambin
pueden infectar a un sujeto a travs del contacto directo con los animales,
as como por entrar en la cadena alimentaria a travs del agua o el suelo
contaminado y producir.

7. Los priones

Los priones son agentes infecciosos compuestos de protenas. Son una

singular las enfermedades transmitidas por los alimentos como estn
asociados con formas especficas de enfermedades neurodegenerativas.

Se presume de ser la causa de las encefalopatas espongiformes

transmisibles.

A diferencia de otras formas de enfermedades transmitidas por alimentos, los

priones no pueden ser eliminados a travs de los mtodos tradicionales como
la calefaccin.

La enfermedad de las vacas locas

La enfermedad de las vacas locas (encefalopata espongiforme bovina) es

una infeccin transmitida por los alimentos que comnmente se encuentra en
el ganado y provoca una degeneracin esponjosa en el cerebro y la mdula
espinal. La enfermedad se cree que es causado por el ganado que se
alimenta de los restos de otros animales en forma de harinas de carne y
hueso.
La versin humana de la enfermedad de las vacas locas se llama la variante
de Creutzfeldt-Jakob (vCJD). Se cree que es causada por comer productos
de res contaminados con tejido del sistema nervioso como el cerebro y la
mdula espinal, de ganado infectado con la enfermedad de las vacas locas.

La CJD es bastante difcil de diagnosticar hasta que casi ha terminado su

curso. En las primeras etapas de la infeccin Los sntomas de depresin y
prdida de la coordinacin se vuelven aparentes.

La demencia se desarrolla en etapas posteriores de la enfermedad. Slo en

las etapas avanzadas de la enfermedad puede ser detectado anomalas
cerebrales por IRM.

En los casos mortales se conducen al deterioro de las clulas nerviosas del

cerebro que usualmente ocurre despus de 13 meses de la aparicin de los
sntomas.

Poltica sanitaria

La poltica sanitaria es la forma de gobierno mediante la cual se rige la

sociedad, se regula, para la bsqueda del bien comn en relacin con la
salud de los ciudadanos.

Objetivos

La poltica pblica sanitaria no slo se ocupa de la justicia distributiva, sino

que tambin trata de maximizar la salud de toda la poblacin. Por ello, se
distinguen tres objetivos en la poltica sanitaria que deben ser ponderados:

Maximizar la salud
Reducir las desigualdades en salud
Favorecer a aquellos que lo merecen, frente aquel que no, en funcin
de sus estilos de vida.1

Se trata de racionalizar para aumentar la calidad de vida y

la eficiencia, teniendo como referentes fundamentales a la equidad y
 la tica, en el marco del contrato social de los profesionales, los
gestores y los polticos sanitarios.

La toma de decisiones polticas

Las decisiones polticas pueden cambiar el panorama social y la

organizacin sanitaria de un pas, de una regin o de una localidad.
Estas decisiones dependen de:

la ideologa de los partidos polticos

las personas con responsabilidades pblicas, por su sensibilidad
social y por sus conocimientos
la actitud poltica ante la necesidad y la capacidad de los mdicos.

La toma de decisiones polticas han de sustentarse en un mejor

conocimiento de la realidad y en opciones de intervencin ms
efectivas. La inteligencia sanitaria busca lograr la combinacin de
informacin, conocimiento basado en la experiencia y actitud que
facilita la seleccin del curso de accin ptimo en cada contexto y
situacin. Su objetivo es ayudar a llevar a buen trmino, mediante la
consideracin de la mejor ciencia, la adaptacin del sistema sanitario
a las modificaciones de la realidad social para mejorar la salud de
las poblaciones y los individuos.

Niveles de servicio sanitario

Si la atencin primaria de salud se infra-desarrolla frente a la

especializada (si se opta por las polticas verticales de programas
especializados) se est perjudicando a los excluidos de la sociedad
que tendrn dificultades de acceso a esos programas verticales.

Aunque los factores socio demogrficos, sin duda, influyen en la salud,

un sistema sanitario orientado hacia la atencin primaria es una
estrategia poltica de gran relevancia debido a que su efecto es claro
y relativamente rpido, en particular respecto a la prevencin de la
progresin de la enfermedad y los efectos de las lesiones, sobre todo
a edades ms tempranas.
 Innovaciones sanitarias

Los parlamentos nacionales y regionales, y los rganos responsables

de sanidad de los partidos polticos, promueven iniciativas legislativas
para fijar y aplicar en la prctica:

La sistemtica de evaluacin previa y uso controlado de

las tecnologas e innovaciones sanitarias en los sistemas nacionales
de salud (o los servicios sanitarios subordinados) que definen las
instituciones7 y tcnicas,8 con el fin de asegurar la calidad y
sostenibilidad de cada Sistema Nacional de Salud.
Las exigencias de transparencia y eficiencia en la labor de las
agencias de evaluacin de tecnologas sanitarias, las
de medicamentos y productos sanitarios, las universidades, las
agencias pblicas de financiacin de la investigacin,
las autoridades sanitarias y los servicios de salud.
La puesta en vigor de los procedimientos y criterios establecidos sobre
la salud y la enfermedad, para la definicin de los estados y
situaciones que justifican la puesta en marcha de la atencin
sanitaria con cargo a fondos pblicos.
Los colegios de mdicos instan a los parlamentos, y a los partidos
polticos con representacin parlamentaria, a adoptar resoluciones
que fomenten mejoras en el proceso de adopcin de las innovaciones
sanitarias, y al control de su uso apropiado en el Sistema Nacional de
Salud

El registro sanitario

El registro sanitario es un documento que autoriza a una persona natural o

jurdica para fabricar, envasar e importar un producto destinado al consumo
humano. No tener los certificados que corroboran que tus alimentos y/o
bebidas son inocuos puede hacerte perder grandes oportunidades de
negocio. Por eso pon atencin a estos conceptos bsicos:
Los registros sanitarios peruanos son regulados a travs del Ministerio de
Salud y dentro de este a travs de dos de sus unidades orgnicas: La
Direccin General de Medicamentos, Insumos y Drogas (DIGEMID) y la
Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA).

DIGESA

La Direccin General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria - DIGESA

es el rgano de lnea dependiente del Viceministerio de Salud Pblica,
constituye la Autoridad Nacional en Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria,
responsable en el aspecto tcnico, normativo, vigilancia, supe vigilancia de
los factores de riesgos fsicos, qumicos y biolgicos externos a la persona y
fiscalizacin en materia de salud ambiental la cual comprende: i) calidad de
agua para consumo humano, agua de uso poblacional y recreacional (playas
y piscinas; caractersticas sanitarias de los Sistemas de abastecimiento y
fuentes de agua para consumo humano, agua de uso poblacional y
recreacional; aire (ruido); ii) juguetes y tiles de escritorio; iii) manejo de
residuos slidos de establecimientos de salud, servicios mdicos de apoyo y
de los generados en campaas sanitarias; iv) cementerios; crematorios;
traslado de cadveres y restos humanos; exhumacin, inhumacin y
cremacin; as como en materia de Inocuidad Alimentaria la cual comprende:
i) los alimentos y bebidas destinados al consumo humanos y ii) aditivos
elaborados industrialmente de produccin nacional o extranjera, con
excepcin de los alimentos pesqueros y acucolas; as como las dems
materias de competencia establecidas en la normatividad vigente en
concordancia con las normas nacionales e internacionales.

Tiene competencia para otorgar, reconocer derechos, certificaciones, emitir

opiniones tcnicas, autorizaciones, permisos y registros en el marco de sus
competencias, ejerce las funciones de autoridad nacional de salud ambiental
e inocuidad alimentaria. Constituye la ltima instancia administrativa en
materia de su competencia.
Funciones

Proponer polticas vinculadas a salud ambiental e inocuidad

alimentaria orientadas a la proteccin de la salud pblica, y realizar su
seguimiento y monitoreo.
Proponer normas, lineamientos, metodologas, protocolos y
procedimientos en materia de salud ambiental e inocuidad alimentaria;
y para otorgar autorizaciones, permisos, registros, certificaciones,
notificaciones sanitarias obligatorias y opiniones tcnicas en el marco
de sus competencias, as como realizar el seguimiento y monitoreo de
su implementacin.
Dirigir las acciones vigilancia, supe vigilancia y fiscalizacin en materia
de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria, conforme a la
normatividad vigente.
Conducir el proceso de otorgamiento de derechos, registros,
certificaciones, autorizaciones sanitarias, permisos, notificaciones
sanitarias obligatorias y otros en materia de salud ambiental e
inocuidad alimentaria, as como en materia de salud ocupacional.
Declarar el estado de emergencia sanitaria, en materia de salud
ambiental e inocuidad alimentaria, de acuerdo a sus competencias.
Dirigir la implementacin de la gestin del riesgo sanitario en materia
de su competencia.
Disponer medidas y monitorear la atencin de las alertas sanitarias
nacionales y las procedentes en materia de salud ambiental e
inocuidad alimentaria.
Proponer y gestionar la suscripcin de acuerdos, convenios u otros
instrumentos con organismos nacionales e internacionales; as como
la cooperacin nacional e internacional, en materia de su
competencia, en coordinacin con los rganos competentes.
Resolver en ltima instancia el recurso administrativo de apelacin
contra procedimientos administrativos a solicitud de parte, regulados
en su Texto nico de Procedimientos Administrativos interpuesto y
 contra actos administrativos que concluyen el procedimiento
administrativo sancionador. Con su resolucin queda agotada la va
administrativa.
Desarrollar acciones para la implementacin del sistema integrado de
gestin de la calidad.

SENASA

El Servicio Nacional de Sanidad Agraria SENASA, es un Organismo Pblico

Tcnico Especializado Adscrito al Ministerio de Agricultura con Autoridad
Oficial en materia de Sanidad Agraria, Calidad de Insumos, Produccin
Orgnica e Inocuidad agroalimentaria

El SENASA, mantiene un sistema de Vigilancia Fitosanitaria y Zoosanitaria,

que protegen al pas del ingreso de plagas y enfermedades que no se
encuentran en el Per. Adems de un sistema de cuarentena de plagas de
vegetales y animales, en lugares donde existe operaciones de importacin.

El SENASA, desarrolla los Programas Nacionales de Moscas de la Fruta,

Control Biolgico y Fiebre Aftosa. Cuenta con veinticinco rganos
desconcentrados, una sede central en la ciudad de Lima y perifricos en el
puerto martimo del Callao y el Aeropuerto Internacional Jorge Chvez.

Hoy, es una realidad la modernizacin de los Centros de Diagnstico de

Sanidad Vegetal y Sanidad Animal, el Centro de Produccin de Moscas de
la Fruta Estriles, as como el Centro de Desarrollo de Mtodos de
Produccin de Entomopatgenos.

El SENASA, brinda los servicios de inspeccin, verificacin y certificacin

fitosanitaria y zoosanitaria, diagnostica, identifica y provee controladores
biolgicos. Adems registra y fiscaliza los plaguicidas, semillas y viveros; de
igual manera, los medicamentos veterinarios, alimentos para animales, a los
importadores, fabricantes, puntos de venta y profesionales encargados y
emite licencias de internamiento de productos agropecuarios.
Las moscas de la fruta es uno de los mayores problemas de la fruticultura
mundial, especialmente la Ceratitis capitata y la Anastrepha spp. Que
ocasionan problemas sanitarios en la produccin, calidad y comercializacin
de frutos y en los mercados nacionales e internacionales.

La tcnica correcta para lavarse las manos

La eliminacin de toda la suciedad y los contaminantes de la piel es de suma

importancia. Las manos y otras partes del cuerpo sucias deberan limpiarse al
menos al final de la jornada laboral, antes de los descansos o cuando acudimos
al servicio.

El mtodo correcto de limpieza tambin es importante. Desarrollar una tcnica

adecuada para el lavado de manos es imprescindible para asegurarse de que
las manos estn completamente limpias. Se debe prestar especial atencin al
dorso de las manos y a las yemas de los dedos, ya que se olvidan con
frecuencia.

Es habitual mojarse las manos antes de aplicar una dosis de jabn en la cuenca
de la mano; sin embargo, si se tienen las manos muy sucias es recomendable
aplicar el limpiador de manos especfico apropiado directamente sobre la piel
antes de mojarlas. En todo caso, es importante seguir las instrucciones
recomendadas por el fabricante

1. Frtese las manos 2. Frote el dorso de la 3. Palma con palma,

palma con palma mano con la palma, con los dedos
entrelazando los entrelazados
dedos
 4. Entrelace los 5. Frote la palma con 6. Frote la palma con
dedos el pulgar en sentido los dedos en sentido
dentro de las palmas circular circular
sujetando firmemente sujetando firmemente
la mano la mano

Siempre se debe secar bien la piel para evitar que se agriete, especialmente
cuando hace fro. Siempre debe tener a mano toallas limpias; las toallas sucias
exponen la piel a ms suciedad y existe riesgo de infeccin. Lo ideal sera utilizar
toallas de un solo uso, ya que con el uso de toallas compartidas cabe la
posibilidad de una contaminacin.

CONCLUSIONES.

Es muy importante una adecuada Industria Sanitaria en nuestro pas la cual tiene
por objetivo asegurar la produccin, el comercio de productos, sanos, seguros
sanitariamente, adecuados para el consumo humano

Entidades como DIGESA, SENASA, deben asegurar y controlar y verificar que

los alimentos sean accesibles y seguros para el consumo humano

Pues ellos son los entes encargados de asegurar ese control de sanidad, que la
poblacin necesita.

Adems el aseo y una tcnica adecuada para lavarse las manos aseguraran que
no podamos contraer enfermedades ya sea bacterianas o virales
BAGINAS WEB

https://www.senasa.gob.pe/senasa/que-es-senasa/

http://fumec.org/v6/index.php?option=com_content&view=category&id=57&Itemid=470&lan
g=es

http://blog.jafqui.com/como-evitar-intoxicaciones-en-la-industria-alimentaria-lavado-de-
manos/

http://blog.jafqui.com/como-evitar-intoxicaciones-en-la-industria-alimentaria-lavado-de-
manos/

http://www.rentokil.com/es/seguridad-alimentaria/las-enfermedades-transmitidas-por-
alimentos/

https://es.wikipedia.org/wiki/Pol%C3%ADtica_sanitaria

http://www.pqs.pe/actualidad/noticias/que-es-el-registro-sanitario