MATERI Pelatihan

No Materi
PENETAPAN DAN PENGUJIAN KINERJA PANEL SENSORI
1 Persyaratan dasar dan jenis-jenis panel sensori
UNTUK PENGUJIAN PRODUK PANGAN
2 Penetapan atau seleksi panel sensori Bogor, 26 - 27 Oktober 2016

3 Pengukuran kinerja panel sensori

4 Praktek seleksi panel sensori

5 Praktek pengujian kinerja panel sensori

6 Praktek pengolahan data kinerja panel sensori

PENGAJAR

Pengajar pelatihan adalah staf pengajar yang berpengalaman baik secara

teoritis sebagai akademisi dan tenaga ahli bidang sensori terutama dalam
proses seleksi dan pengujian kinerja panel sensori.
1. Dr Dede R. Adawiyah (Keahlian: evaluasi sensori, sensometrik, sifat
sik/teksturall)
2. Dr. Budi Nurtama (Keahlian: pengolahan data dan aplikasi statistika
untuk analisis sensori)

Pelatihan yang akan di laksanakan tahun 2016 :

1. Proses Thermal untuk Industri Pangan : 5 - 8 April 2016

2. Pendugaan dan Pengendalian Masa Kadarluarsa Pangan dan Produk Pangan : 4 - 6 Oktober 2016
3. Dasar Pengujian Sensori Produk Pangan : 28 - 30 September 2016
4. Penerapan dan Pengujian Kinerja Panel Sensori untuk Pengujian produk pangan :
26 - 27 Oktober 2016

Departemen
INFORMASI LEBIH LANJUT Ilmu dan Teknologi Pangan
Tika Fakultas Teknologi Pertanian-IPB
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan-Fateta-IPB
Kampus IPB Darmaga Po.Box. 220 Bogor Southeast Asian Food and Agricultural
Telp./Fax. 0251 8626 725, HP. 085773899280 Science and Technology Center - IPB
Email : foodtech@indo.net.id, ftika@yahoo.com
PENDAHULUAN
Evaluasi sensori merupakan metode ilmiah untuk mengukur, menganalisis dan
menginterpretasikan reaksi yang diterima oleh lima indera manusia (penglihatan,
penciuman, pencicipan, perabaan, dan pendengaran) terhadap karakteristik produk
pangan dan bahan lainnya. Salah satu faktor yang menentukan keberhasilan
PESERTA
Semua personalia dan profesional yang berkecimpung dalam bisnis
pangan, pengembangan produk, dan pengawasan mutu pangan
disarankan untuk mengikuti pelatihan ini. Jumlah peserta pelatihan

PENETAPAN DAN PENGUJIAN KINERJA PANEL SENSORI

pengujian sensori adalah panelis atau panel yang berfungsi sebagai instrumen terbatas untuk 25 orang.
penguji yang menentukan dihasilkannya data yang diinginkan. Terdapat dua jenis
panel sensori yaitu panel konsumen untuk melakukan pengujian kategori uji afektif
(tipe uji hedonik) dan panel terlatih untuk melakukan pengujian kategori uji pembedaan WAKTU DAN TEMPAT
dan deskriptif (tipe uji analitis).

UNTUK PENGUJIAN PRODUK PANGAN

Pembentukan panel terlatih di industri yang secara rutin memproduksi dan melakukan Hari/tanggal : Rabu - Kamis /26 - 27 Oktober 2016
analisis kualitas dan penerimaan produk pangan merupakan suatu kebutuhan. Panel Pukul : 08.30-16.30 WIB
tersebut dapat digunakan baik untuk keperluan pengembangan produk, quality Tempat : Gedung SEAFAST Center
control, product matching, product proling, maupun untuk keperluan insidentil pada Jl. Ulin No. 1 Kampus IPB Darmaga Bogor
saat ada masalah spesik di aspek produksi maupun consumer complaint.
Pembentukan panel terlatih dilakukan melalui tahapan yang cukup panjang mulai dari BIAYA
tahap rekrutmen, dilanjutkan dengan seleksi dan training untuk mendapatkan
kelompok panel yang memiliki kemampuan dalam membedakan, mendeskripsikan, Biaya pelatihan per peserta Rp. 2.500.000,- ( dua juta lima ratus ribu rupiah).
mengidentikasi, dan mengkuantikasi karakter sensori dengan tepat dan konsisten. Biaya ini meliputi materi pelatihan, makan siang, snack, sertikat dan tidak
termasuk biaya transportasi dan akomodasi peserta.
ISO 8586 (2012) menyebutkan bahwa panel sensori merupakan intrumen pengukur,
dimana hasil yang diperoleh sangat tergantung pada kinerja anggotanya. Lebih lanjut Batas akhir pendaftaran 26 Oktober 2016
ISO 8586 mengklasikasi panel sensori menjadi 3 yaitu (1) sensory assesors atau
panel sensori tidak terlatih; (2) selected assesors atau panel sensori yang lolos proses
Biaya pendaftaran dapat ditransfer ke rekening Rektor cq SUA/SUP, Bank BNI
seleksi ; (3) expert sensory assesors atau panel sensori yang telah lolos pengujian
kinerja. Pengukuran kinerja panel diperlukan untuk meyakinkan data yang diperoleh dengan nomor rekening 8552150502330114, selambat-lambatnya pada
yang dihasilkand ari uji sensori valid dan dapat dipercaya, karena dilakukan oleh tanggal 26 Oktober 2016
kelompok panelis yang telah dibuktikan memiliki kinerja yang baik dalam
melaksanakan uji pembedaan atau uji deskripsi.

TUJUAN TRAINING
Memberikan pemahaman mengenai cara melakukan seleksi panel sensori dan FORMULIR PENDAFTARAN
pengujian kinerja panel sensori berdasarkan pada ASTM: Guidelines for the selection
and training of sensory panel members, dan ISO 8586 (2012): General guidelines for Pelatihan Penetapan dan Pengujian Kinerja Panel Sensori
the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory Untuk Pengujian Produk Pangan
assessors. Materi training mencakup kuliah, diskusi dan praktek proses seleksi dan
pengujian kinerja panel sehingga akan diperoleh gambaran awal kemampuan sensori Nama : ............................................................................................
peserta training. Selain itu materi praktek juga meliputi simulasi praktek pengolahan
data kinerja panel sensori. Instansi/perusahaan : ............................................................................................
TUJUAN INSTRUKSIONAL
Alamat : ..............................................................................................
Setelah menyelesaikan training ini diharapkan peserta traning mampu:
Mampu melakukan proses seleksi panel sensori untuk produk pangan Telp./Fax : ..............
Mampu melakukan pengujian kinerja panel sensori
Mendapatkan informasi awal kemampuan sensori masing-masing. E-mail : ..............

__________, _____________ 2016

( .....................................................)