CONCEPTOS GENERALES

CONCEPTOS GENERALES
Parmetros de estado: las sustancias se hallan generalmente en uno de los tres
estados fundamentales: gaseoso, lquido o slido. Es evidente que un mismo
cuerpo o sustancia, en condiciones distintas, puede encontrarse en estados
diferentes,
Para definir unvocamente el estado de dicha sustancia, se introducen unas
caractersticas convenientes del estado del cuerpo que se llaman parmetros de
estado. Los parmetros de estado ms utilizados son: la temperatura absoluta, la
presin absoluta y el volumen especfico (o la densidad) del cuerpo.
Si el sistema no est sometido a acciones exteriores, el estado de una sustancia
pura estar determinado si se dan dos parmetros intensivos (no dependen
de la cantidad de sustancia del sistema). Cualquier otro parmetro ser
funcin uniforme de los dos parmetros dados. Si, por ejemplo, se considera
vapor de agua a la temperatura de 250 C y a la presin de 98 kPa, el volumen
especfico de este vapor slo puede tener un valor (v=0,2375 m3/kg). De este
modo, el volumen especfico de una sustancia dada se determina por los valores
de la presin p y de la temperatura T.
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Como todos los parmetros de estado son equiparables desde el punto de vista
de la determinacin del estado de la sustancia entonces:
v = f (p, T)
T = f (p,v)
p = f (T,v)
La relacin entre los parmetros de estado puede ser representado en un sistema
de coordenadas p, v, T en forma de superficie termodinmica. Para facilitar el
estudio de las transformaciones que suceden en la sustancia, se suelen utilizar
sistemas de coordenadas en el plano, en los cuales se toman dos de tres
parmetros de estado.
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Concepto de transformacin
Llamaremos sistema termodinmico a un conjunto de cuerpos materiales que
interaccionan tanto entre s, como con el medio ambiente; a todos los dems
cuerpos materiales que se hallan fuera de los lmites del sistema que se
considera, se les da el nombre de medio ambiente, exterior o entorno.
Si vara aunque slo sea un parmetro de estado del sistema, cambia el
estado del sistema, es decir, se produce una transformacin termodinmica,
que consiste en un conjunto de estados cambiantes del sistema que se considera.
Se llaman transformaciones en equilibrio las que consisten en una sucesin
continua de estados de equilibrio del sistema
Tipos de transformacin en equilibrio
La transformacin en equilibrio durante la cual la temperatura del sistema
permanece constante, se llama isotrmica. Po ejemplo en el proceso de
ebullicin del agua pura en una vasija abierta, hasta que toda el agua no se
evapora su temperatura permanece prcticamente constante (si la presin no
cambia).
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Tipos de transformacin en equilibrio
La transformacin en equilibrio que se cumple a presin constante, se llama
isobrica. Por ejemplo, si calentamos agua que hay en un recipiente abierto; la
presin del agua, en este caso, permanece constante e igual a la atmosfrica,
mientras que la temperatura aumenta y el peso especfico del agua vara.
Toda transformacin en equilibrio que transcurre a volumen constante, se llama
iscora. Un ejemplo es el calentamiento de agua en un recipiente cerrado. El
volumen del recipiente, durante el calentamiento, se conserva prcticamente
constante (si se desprecia cierta dilatacin del recipiente), mientras que la
temperatura del agua que hay en el recipiente aumenta y la presin crece.
Una transformacin en equilibrio en la cual el sistema termodinmico no recibe
calor del medio que lo rodea (ni cede calor a dicho medio), recibe el nombre de
adiabtica, en ella no existe intercambio calorfico entre el sistema y el medio.
Cuanto menor sea la conductibilidad trmica del aislamiento del sistema, tanto
mayor ser el grado en que la transformacin se aproxime a ser adiabtica.
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Diagramas de estado

isoterma iscora isbara

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Capacidad calorfica
Se llama capacidad calorfica de un cuerpo la cantidad de calor necesaria para
elevar un grado su temperatura. El valor de la capacidad calorfica de un
cuerpo ser tanto mayor, cuanto ms sustancia contenga el cuerpo.
La capacidad calorfica de la unidad de cantidad de sustancia se llama calor
especfico. Es evidente que el calor especfico es una propiedad intensiva, es
decir, su valor no depende de la cantidad de sustancia que hay en el sistema
c = q12/(t2-t1)
El calor especfico no es una cantidad constante, vara al variar la temperatura,
por esto, el calor especfico determinado por la relacin anterior se llama calor
especfico medio.
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Calor
Lo nico que puede constatarse es que al cuerpo se le ha suministrado cierta
cantidad de calor o trabajo o que l ha cedido cierta cantidad de calor o
realizado algn trabajo.
El calor es de por s una forma de transmisin de la energa que se produce
por contacto directo entre los cuerpos (conductibilidad calorfica,
conveccin) o por transporte radiante de la energa.
El trabajo representa otro tipo de transmisin de la energa. En el caso del
trabajo mecnico siempre se produce una variacin del volumen del cuerpo.
Joule determin que entre el trabajo gastado W y la cantidad de calor
obtenido Q existe una proporcin directa:
Q = cte.W
Donde la constante es el denominado equivalente trmico del trabajo, con
un valor de 0,00242 kcal/kgf-m.
En el caso de tener W = cte1.Q, donde cte1 tiene un valor de 426,935 kgf-
m/kcal y se denomina equivalente mecnico del calor.
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Energa interna
La energa interna (U) de un cuerpo se compone de la energa de los
movimientos de traslacin y rotacin de las molculas que forman el cuerpo, de
la energa de las vibraciones intramoleculares, de la energa potencial de las
fuerzas de cohesin de las molculas, de la energa intramolecular, etc.
Ante un proceso de suministro de calor, en general, el volumen del cuerpo
aumentar cuando ste se calienta. El trabajo de expansin del sistema conviene
calcularlo por medio del diagrama p, V. el trabajo de expansin viene
representado por la superficie que hay debajo de la curva de la transformacin
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La energa interna se mide en las mismas unidades que el calor y el trabajo.

El punto de referencia para medir la energa interna puede determinarse de
acuerdo a convenciones internacionales. Por ejemplo, para el agua se toma
como cero el valor de la energa interna a la temperatura de 0,01 C y
presin de 610,8 Pa (punto triple).
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Entalpa:
Es la magnitud que es igual a la suma de la energa interna del sistema U y del
producto de la presin de ste p por su volumen V y se designa por H. Antes se
llamaba contenido calorfico.
H = U + pV
La Entalpa es la cantidad de energa de un sistema termodinmico que ste
puede intercambiar con su entorno. Por ejemplo, en una reaccin qumica a
presin constante, el cambio de entalpa del sistema es el calor absorbido o
desprendido en la reaccin. En un cambio de fase, por ejemplo de lquido a gas,
el cambio de entalpa del sistema es el calor latente, en este caso el de
vaporizacin. En un simple cambio de temperatura, el cambio de entalpa por
cada grado de variacin corresponde a la capacidad calorfica del sistema a
presin constante.
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Entropa:
La entropa se refiere al grado de orden/desorden de un sistema. Al igual
que la entalpa la entropa es una funcin de estado, que se representa con
la letra mayscula S. Esta funcin de estado nos indica una medida del
desorden de un sistema. Ejemplos de sistemas en donde aumenta el
desorden

El cambio de entropa (S) de un sistema, slo depende de su estado

inicial y final del sistema y no del camino especfico a travs del cual el
sistema cambia. S = S2 S1
Si se suministra calor al sistema la entropa aumenta, y si se extrae calor la
entropa disminuye
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La cantidad de calor suministrada al sistema

(o extrado de l) en el proceso reversible
efectuado entre los estados I y II es

La cantidad de calor Q1, suministrada al

agente de transformacin durante el ciclo,
est representada por el rea que hay debajo
de la curva ABC, y la cantidad de calor Q2
extrada de dicho agente, por el rea que se
encuentra bajo la curva CDA. El trabajo
realizado por el agente de transformacin es
Q1 Q2, que est representado por la curva
cerrada ABCDA
 CONCEPTOS GENERALES
Calor latente:
El calor latente es la energa requerida por una cantidad de sustancia para
cambiar de fase, de slido a lquido (calor de fusin) o de lquido a gaseoso
(calor de vaporizacin). Se debe tener en cuenta que esta energa en forma de
calor se invierte para el cambio de fase y no para un aumento de la temperatura;
por tanto al cambiar de gaseoso a lquido y de lquido a slido se libera la misma
cantidad de energa.
Cuando un lquido pasa al estado gaseoso, toma calor latente; cuando un gas se
condensa y pasa al estado lquido, cede calor latente. Durante esos procesos la
temperatura no experimentar cambio alguno.
Calor latente de algunas sustancias
Agua:
de fusin: 334,4 kJ/kg (79,9 kcal/kg) a 0 C;
de evaporacin: 2257 kJ/kg (539 kcal/kg) a 100 C.
Amonaco:
de fusin: 753 kJ/kg (180 kcal/kg) a -77,73 C;
de evaporacin: 1369 kJ/kg (327 kcal/kg) a -33,34 C.
CALOR LATENTE
 CONCEPTOS GENERALES
Humedad absoluta
Se llama humedad absoluta a la masa de vapor de agua por unidad de
volumen de aire hmedo.
Humedad relativa
Es la humedad que contiene una masa de aire, en relacin con la mxima
humedad absoluta que podra admitir sin producirse condensacin,
conservando las mismas condiciones de temperatura y presin
atmosfrica.

Para definir el aire hmedo, la humedad relativa y humedad absoluta se expresan en funcin de la
presin parcial del vapor contenido en el aire hmedo y la presin de saturacin del vapor de agua a la
temperatura dada.
 MTODOS DE CONSERVACIN DE LOS
ALIMENTOS
Los mtodos de conservacin qumicos: utilizan azcares, cidos, sal,
etc.
Los mtodos de conservacin biolgicos: utilizan fermentacin
alcohlica, lctica, actica, etc.
Los mtodos de conservacin fsicos:
1. Aumento de energa del producto con tratamientos trmicos o
radiacin;
2. Reduccin de temperatura como refrigeracin o congelamiento;
3. Reduccin del contenido de agua como liofilizacin, concentracin,
deshidratacin;
4. Aplicacin de barreras como diversos tipos de envasado que
aumentan significativamente el tiempo de conservacin de los
alimentos.
 CONSERVACION DE ALIMENTOS
La aplicacin del fro en sus dos importantes lneas
refrigeracin o congelacin permite alargar la vida til de
los alimentos, ya sean frescos o procesados en tiempo
relativamente largos con una mnima repercusin en sus
caractersticas nutritivas y organolpticas.
La aplicacin de fro se basa en una de las operaciones
unitarias ms empleadas en la industria: la transmisin de
calor.
Los procesos que provocan el deterioro de los alimentos son de
carcter: fsico, qumico, bioqumico y microbiolgico.
Para frenar la accin de estos procesos se buscan condiciones
de almacenaje que retarden el deterioro de los productos. Entre
estas condiciones se encuentran la temperatura, la humedad
relativa, la circulacin del aire, la composicin de la atmsfera
de la cmara.
 CONSERVACION DE ALIMENTOS
La temperatura constituye el factor de mayor incidencia. A medida
que la temperatura disminuye todos los procesos causantes del deterioro
se ven disminuidos, lo que trae como consecuencia la prolongacin de
la vida til de los productos almacenados.
No obstante, esta temperatura de conservacin tiene lmites basado en
un anlisis econmico as como en la posible influencia sobre el
producto.
Cuando la circulacin del aire aumenta las prdidas por evaporacin se
incrementan lo que a su vez provoca en los productos una superficie
desecada poco favorable para el desarrollo de los microorganismos.
 CONCEPTO DE REFRIGERACIN
La refrigeracin es un proceso termodinmico, donde se extrae
el calor de un cuerpo o espacio (bajando as su temperatura) y
llevarlo a otro lugar.
Los fluidos utilizados para extraer la energa del espacio o
cuerpo a ser enfriado, son llamados refrigerantes, los cuales
tienen la propiedad de evaporarse a bajas temperaturas y
presiones positivas.
 APLICACIONES

La climatizacin, para alcanzar un grado de confort trmico

adecuado para la habitabilidad de un edificio.
La conservacin de alimentos, medicamentos u otros
productos que se degraden con el calor.
Los procesos industriales que requieren reducir la
temperatura de maquinarias o materiales para su correcto
desarrollo.
La criognesis o enfriamiento a muy bajas temperaturas
empleada para licuar algunos gases o para algunas
investigaciones cientficas.
Motores de combustin interna
Mquinas-herramientas
 MQUINAS FRIGORFICAS

Son dispositivos cclicos. El fluido de trabajo utilizado en

el ciclo de refrigeracin se denomina refrigerante. El
ciclo de refrigeracin que se utiliza con ms frecuencia es
el ciclo de refrigeracin por compresin de vapor. Estos
dispositivos estn provistos de cuatro componentes
principales: un compresor, un condensador, una vlvula
de expansin y un evaporador que conforman el ciclo
termodinmico por los cuales circula el fluido de trabajo
(refrigerante).
 MQUINA FRIGORFICA

Condensador
Compresor

Vlvula de Expansin

Evaporador
 REFRIGERANTES
Son sustancias qumicas que ayudan al sistema de
refrigeracin al absorber el calor de los cuerpos o espacios
determinados transportndolo a un lugar.
Las dos temperaturas elegidas para los procesos de
evaporacin y condensacin determinan las presiones de
funcionamiento del ciclo para un refrigerante dado. La
eleccin de un refrigerante depende en parte de la relacin
presin-temperatura de saturacin en el intervalo de inters.
 REFRIGERANTES
Al comienzo los sistemas de refrigeracin utilizaban
sustancias qumicas como el dixido de azufre, amonaco y
ter etlico, estos eran refrigerantes altamente txicos, los
cuales al producirse fugas podan causar desenlaces fatales.
Por lo que partir de los aos 30 se desarroll y utiliz
sustancias denominadas compuestos clorofluorocarbonatos
(CFC). Los ms importantes son R-11, R-12, R-22 Y R-502.
Se descubrieron que los CFC que destruyen la capa de
ozono, por lo que a partir de los aos 80 se comenzaron los
estudios por utilizar un refrigerante menos contaminante. El
cual llevo al desarrollo del R-134a el cual no es agresivo con
el ambiente porque sus molculas no contienen cloro..
 CICLOS DE REFRIGERACION

Ciclo Invertido de Carnot:

Se llama inverso el ciclo en el cual el trabajo de compresin es
mayor que el de expansin y, a expensas del trabajo suministrado, el
calor se transmite de la fuente fra a la caliente
El ciclo reversible ms eficiente es el ciclo de Carnot y puesto que es
un ciclo reversible, los cuatro procesos que comprende el Ciclo de
Carnot pueden invertirse. Por lo que se invertirn las direcciones de
los procesos de transferencia de calor y trabajo dando como
resultado el Ciclo Invertido de Carnot.
 CICLOS DE REFRIGERACION
Procesos que comprende el ciclo invertido de
carnot:
Proceso 1-2: El refrigerante absorbe calor
isotrmicamente de una fuente a baja
temperatura a TL en la cantidad QL.
Proceso 2-3: Se comprime isentrpicamente
hasta el estado 3 (la temperatura se eleva hasta
TH).
Proceso 3-4: Rechazo de calor isotrmicamente MAQUINA DE REFRIGERACION DE CARNOT

en un sumidero de alta temperatura a TH en la

cantidad QH.
Proceso 4-1: Se expande isentrpicamente hasta
el estado 1 (la temperatura desciende hasta TL).

DIAGRAMA TEMPERATURA ENTROPIA DE CARNOT

 CICLOS DE REFRIGERACION
Ciclo Ideal de Refrigeracin por Compresin de Vapor:
El vapor hmedo una vez comprimido en el compresor 3 hasta la
presin p1, entra en el condensador 4, donde a costa de ceder calor al
agua de enfriamiento se produce la condensacin del vapor. El
proceso de condensacin se verifica siguiendo la isbara-isoterma 4-
1, de manera que del condensador sale lquido en el estado
correspondiente al punto1 del diagrama T-S. Por las caractersticas
del fluido se utiliza el proceso de expansin sin ceder trabajo, es
decir el proceso de estrangulacin. El lquido a la presin p1 y
temperatura T1 se enva a la vlvula de estrangulacin 1 donde se
estrangula a la presin p2. De la vlvula de reduccin sale vapor
hmedo a la temperatura T2. Despus de salir de la vlvula de
reduccin, el vapor hmedo se dirige al evaporador 2, que se halla en
el volumen que hay que enfriar, donde, a expensas del calor que
extrae de los cuerpos que se enfran, el lquido contenido en el vapor
hmedo se evapora. El proceso isobrico-isotrmico de suministro
de calor del volumen enfriado al agente frigorfico en el evaporador
se representa por la lnea 2-3. del evaporador, el vapor pasa a
compresor 3, donde se comprime adiabticamente desde la presin
p2 hasta la presin p1. Por el proceso de compresin adiabtica (lnea
3-4) del compresor sale vapor seco saturado que se enva al
condensador 4 y el ciclo se cierra.