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Recheios famosos para

Bolos, tortas
e doces
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APOSTILA Recheios famosos para bolos, tortas e doces 2 2

Limo siciliano
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 740 G
DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE

Ingredientes Preparo
395 g de leite condensado Em uma panela de fundo grosso misture o leite
condensado com o creme de leite
200 ml de creme de leite
Adicione a manteiga
20 g de manteiga
Leve ao fogo, inicialmente alto, at comear a ferver
75 g de chocolate branco
Diminua o fogo e continue mexendo at a massa
50 ml de suco de limo siciliano comear a ficar um pouco consistente

1 limo siciliano (raspas da casca) Neste ponto, adicione o chocolate

Mexa bem (o ponto ideal ser quando ao se pegar um


pouco da massa com a colher e jog-la em cima dela
mesma, ela no afunda com facilidade)

Transfira para um recipiente

Misture as raspas e o suco de limo

Cubra com papel filme e deixe esfriar em temperatura


ambiente

Empregue

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CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Alpes suos
de abacaxi
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 1,357 G
DIAS REFRIGERADO

Ingredientes Preparo
RECHEIO (CREME DE CHOCOLATE E BAUNILHA) RECHEIO (CREME DE CHOCOLATE E BAUNILHA)
600 g de chocolate branco Em um recipiente, derreta o chocolate por
aproximadamente 30 segundos no micro-ondas
300 ml de creme de leite sem soro
Acrescente o creme de leite e a essncia
15 ml de essncia de baunilha
Reserve
12 g de gelatina incolor
Em um recipiente, hidrate a gelatina, pulverizando o
30 ml de gua p e adicionando gua at cobri-lo

Deixe hidratar por aproximadamente 10 minutos

DOCE DE ABACAXI Aquea a gelatina no micro-ondas por,


aproximadamente, 15 segundos
1 abacaxi
Adicione ao creme reservado e misture bem
250 g de acar refinado
Reserve
250 ml de gua

DOCE DE ABACAXI
MONTAGEM
Descasque o abacaxi e descarte o miolo
250 g de creme de leite batido em ponto de chantili
Bata no liquidificador junto com a gua e o acar

Leve a mistura ao fogo at apurar bem (como se fosse


MONTAGEM (PREPARO) um pur)

Agregue o chantili e o doce de abacaxi Deixe esfriar

Leve para gelar Empregue na montagem (coe, se necessrio)

Incorpore-os mistura reservada

Empregue

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Creme de pssego
com coco
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 1,075G
DIAS REFRIGERADO

Ingredientes Preparo
150 g de pssegos em calda Bata no liquidificador o pssego com um pouco da
calda, at virar um pur
395 g de leite condensado
Reserve
200 ml de creme de leite
Em uma panela de fundo grosso misture o leite
20 g de manteiga sem sal condensado, o creme de leite, a manteiga, as gemas,
o suco, o amido (dissolva a maisena em um pouco do
60 g de gemas peneiradas suco) e o coco ralado
100 ml de suco concentrado de pssego Leve ao fogo, mexendo sempre, at engrossar
50 g de amido de milho Transfira para um recipiente
100 g de coco ralado Cubra com papel filme

Deixe esfriar na geladeira

Empregue

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Realeza de nozes
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 1,320 G
DIAS REFRIGERADO

Ingredientes Preparo
500 ml de leite Leve o leite ao fogo, at ferver

180 g de p para creme de confeiteiro Em seguida, despeje de uma s vez o p de creme de


confeiteiro
270 g de chocolate branco
Misture at engrossar
20 g de manteiga sem sal
Tire do fogo e adicione o chocolate branco, a manteiga
150 g de nozes torradas e modas e as nozes

150 a 200 g de chantili batido Misture tudo muito bem

Transfira para um recipiente

Cubra com um saco plstico aderente ao creme e deixe


esfriar

Aps esfriar, incorpore aos poucos o chantili batido

Empregue

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Recheio crocante
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 RENDIMENTO: 610 G
DIAS REFRIGERADO

Ingredientes Preparo
CROCANTE CROCANTE
400 g de acar refinado ou cristal Caramelize o acar pelo mtodo seco

70 g de amendoim Misture as frutas oleaginosas picadas, misturando


bem e despejando em superfcie untada com manteiga
70 g de avels, nozes ou castanha de caju ou sobre um tapete de silicone

Manteiga (Q.B.) - untar Deixe endurecer e passe o rolo de macarro, at


transformar tudo em uma farofa grossa (ou processe
no mixer)

RECHEIO Reserve

395 g de doce leite (cozido na panela de presso por Conservao: misturar 20 g de leite em p ao crocante
aproximadamente 50 minutos) aps virar farofa. Coloque em um pote fechado e deixe
fora da geladeira por aproximadamente 10 dias.
70 g de crocante

250 ml de chantili batido


RECHEIO
Misture em uma tigela o doce de leite, o crocante e,
por ltimo, o chantili

Mantenha em refrigerao at empregar

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Creme paoca
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS RENDIMENTO: 1,140 G
REFRIGERADO OU 2 DIAS EM TEMPERATURA
AMBIENTE, SEM O CHANTILI

Ingredientes Preparo
250 ml de creme de leite Em uma panela, leve ao fogo o creme de leite, o leite e
a pasta de amendoim, at ferver
250 ml de leite
Assim que ferver, despeje o p para creme de
100 g de pasta de amendoim confeiteiro e mexa at engrossar

190 g de p para creme de confeiteiro Deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos

100 g de paoca rolha Desligue o fogo e adicione a paoca rolha e o doce de


leite
100 g de doce de leite
Transfira para um recipiente e deixe esfriar
150 g de chantili batido
Bata na batedeira para ficar cremoso

Incorpore o chantili com o auxlio de um fu

Mantenha na geladeira at o momento de utilizar

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Palha italiana de creme


de avel e cookies
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 800 G
DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE

Ingredientes Preparo
395 g de leite condensado Em uma panela de fundo grosso adicione e misture
o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o
200 ml de creme de leite chocolate em p, at levantar fervura

20 g de manteiga sem sal Assim que a mistura comear a ganhar consistncia,


retire do fogo
25 g de chocolate em p 50%
Acrescente a Nutella
150 g de creme de avel (industrializado)
Misture bem
110 g de cookies
Aguarde aproximadamente 10 minutos

Incorpore os cookies

Transfira para um recipiente

Cubra com filme plstico

Deixe esfriar em temperatura ambiente

Empregue

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Musse de espumante
com geleia
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 1,200 G
DIAS REFRIGERADO

Ingredientes Preparo
MUSSE MUSSE
500 g de chocolate branco Derreta o chocolate branco

250 g de creme de leite sem soro Acrescente o creme de leite e deixe amornar

240 ml de espumante seco Inclua o espumante, a gelatina hidratada e dissolvida


e o chantili
12 g de gelatina em p sem sabor
Reserve
30 ml de gua (dissolver a gelatina)

200 g de chantili batido firme


GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS
Misture todos os ingredientes
GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS
Leve ao fogo brando at reduzir de volume e ficar
200 g de morangos picados em 4 partes espesso

40 g de framboesas Transfira para um recipiente com tampa e deixe esfriar

40 g de amoras ou cerejas

224 g de acar refinado MONTAGEM


25 ml de gua Incorpore a geleia fria musse e leve para gelar
12 ml de suco de limo Empregue
6 ml de vinagre balsmico

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Alaska
de morango
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 1,195 G
DIAS REFRIGERADO (SEM OS MORANGOS)

Ingredientes Preparo
MUSSE BRANCA MUSSE BRANCA
395 g de leite condensado Bater na batedeira o leite condensado e a manteiga,
at formar um creme esbranquiado e fofo
200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Acrescente o chocolate derretido e o creme de leite
200 g de chocolate branco derretido
Bata por mais 5 minutos, aproximadamente
200 ml de creme de leite sem soro
Hidrate a gelatina na gua e derreta
15 ml de gua
Despeje na batedeira
6 g de gelatina incolor
Acrescente o chantili e misture delicadamente
200 g de chantili batido
Coloque a musse para gelar por, no mnimo, 4 horas, ou
Morangos frescos (Q.B.) - montagem at que fique firme para empregar

Dica: em dias muito quentes pode-se adicionar 7 g de


gelatina incolor dissolvida em gua para deixar a musse
TRUFADO DE LEITE EM P mais firme.

400 g de chocolate branco

20 g de manteiga sem sal TRUFADO DE LEITE EM P


150 ml de creme de leite Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30
segundos
20 g de leite em p
Misture a manteiga

Aquea o creme de leite junto com o leite em p, at


DICA: dissolver

Estes cremes podem ser utilizados juntos ou Junte com o chocolate


separados.
Misture bem e leve para gelar at ficar consistente e
O ideal que os dois cremes sejam utilizados na cremoso.
mesma preparao, devido ao contraste de texturas
- um mais consistente e outro mais macio. Utilizar os cremes nas montagens de bolos, doces,
sobremesas

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Brigadeiro de doce
de leite
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 920 G
DIAS

Ingredientes Preparo
10 g de farinha de trigo Dissolva muito bem a farinha de trigo no leite
condensado
395 g de leite condensado
Junte o restante dos ingredientes numa panela de
395 g de leite condensado cozido fundo grosso

100 ml de creme de leite Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por


aproximadamente 10 minutos
20 g de manteiga sem sal
Transfira para um recipiente e cubra com papel filme

Deixe esfriar em temperatura ambiente

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4 leites
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 1,095 G
DIAS REFRIGERADO OU 2 DIAS FORA DA
GELADEIRA

Ingredientes Preparo
395 g de leite condensado Em uma panela grossa, leve todos os ingredientes ao
fogo at engrossar
200 ml de creme de leite
Transfira para um recipiente
200 ml de leite ou leite de coco
Cubra com papel filme e deixe esfriar
150 g de leite em p
Quando estiver frio, se desejar, misture com o chantili
150 a 200 g de chantili batido (opcional)

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Creme 4 leites
(2 Receita)
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 1,230 G
DIAS REFRIGERADO

Ingredientes Preparo
395 g de leite condensado Bata todos os ingredientes na batedeira at ficar firme

300 g de creme de leite bem gelado Mantenha sob refrigerao at empregar

300 g de leite em p

200 ml de leite de coco

25 g de emulsificante (para sorvete)

10 ml de essncia de leite

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Caf
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 1,350 G
DIAS REFRIGERADO

Ingredientes Preparo
20 g de caf solvel Dissolva o caf solvel no conhaque e reserve

30 ml de conhaque Derreta os chocolates no micro-ondas em 30 segundos


na potncia mdia
200 g de chocolate ao leite
Deixe o chocolate amornar
400 g de chocolate meio amargo
Inclua o creme de leite e a mistura de caf reservada,
400 g de creme de leite com soro mexendo at obter um creme homogneo

300 g de chantili de chocolate Coloque o chantili e mexa at obter um creme

Reserve

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Buttercream
tradicional
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS RENDIMENTO: 857 G
REFRIGERADO OU 2 DIAS EM TEMPERATURA
AMBIENTE

Ingredientes Preparo
226 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente) Bata a manteiga na batedeira

15 ml de essncia de baunilha V adicionando a essncia de baunilha, o sal e o leite

1 g de sal (se a manteiga for salgada, omita o sal) Com a batedeira ligada na velocidade baixa, v
adicionando o acar de confeiteiro aos poucos (se
15 ml de leite desejar uma consistncia mais macia, no necessrio
colocar todo o acar, assim como se desejar uma
600 g de acar de confeiteiro peneirado consistncia mais firme, coloque mais)

Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 3


minutos, aproximadamente

Retire e coloque sobre um recipiente com tampa

Refrigere ou aplique em seguida

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Buttercream
chocolate
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE RENDIMENTO: 1,075 G
5 DIAS REFRIGERADO OU 2 DIAS EM
TEMPERATURA AMBIENTE

Ingredientes Preparo
350 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente Bata a manteiga e o cacau juntos na batedeira, em
velocidade mdia, at incorporar bem
85 g de cacau em p peneirado
Diminua um pouco a velocidade e acrescente 1 xcara
500 g de acar de confeiteiro peneirado (ch) de acar e 1 colher (sopa) de leite

125 ml de leite Continue nesta sequncia at adicionar todo o acar

15 ml de licor de chocolate Aumente a velocidade da batedeira para mdia/alta e


bata por aproximadamente 5 minutos

Adicione o licor e misture bem

Confira a consistncia (adicione um pouco mais de


leite, se necessrio)

Utilize em seguida ou reserve

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Tiramis
DURABILIDADE: 4 DIAS RENDIMENTO: 1,215 G

Ingredientes Preparo
500 g de chocolate branco derretido Derreta o chocolate no micro-ondas por
aproximadamente 30 segundos
170 ml de creme de leite
Adicione, com o creme de leite, no banho- maria ou
15 ml de Baileys de caf (licor de caf) ou conhaque micro-ondas, em potncia mdia, por aproximadamente
2 minutos e 45 segundos
450 g de cream cheese em temperatura ambiente ou
queijo mascarpone Retire

250 a 300 g de chantili fresco batido Acrescente o licor e o cream cheese ligeiramente
batido com um garfo

Misture bem at obter um creme homogneo

Inclua o chantili e misture-o delicadamente ao creme


de chocolate

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Musse branca
rpida com Oreo
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 895 G
DIAS NA GELADEIRA

Ingredientes Preparo
395 g de leite condensado Misture o leite condensado com o leite em p at virar
uma massa consistente
160 g de leite em p
Incorpore o chantili
250 g de chantili batido (aproximadamente)
Adicione o biscoito
90 g de biscoito Oreo levemente triturado (1 pacote)
Misture tudo, at incorporar

Leve geladeira por 1 hora para ganhar consistncia.


Aps este tempo, empregue

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Brigadeiro cremoso
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 815 G
DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE

Ingredientes Preparo
395 g de leite condensado Em uma panela de fundo grosso, misture o leite
condensado, a manteiga e o creme de leite
20 g de manteiga sem sal
Leve ao fogo alto at ferver
200 ml de creme de leite (com no mnimo 20% de
gordura) Abaixe o fogo

200 g de chocolate meio amargo Assim que o brigadeiro comear a ganhar consistncia,
acrescente o chocolate

Misture bem e transfira para um recipiente

Cubra com papel filme e deixe esfriar em temperatura


ambiente

Empregue

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Creme de leite condensado


e suas variaes

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 970 G


DIAS

Ingredientes
790 g de leite condensado OVOMALTINE
150 ml de leite Aps dar o ponto adicione, 190 g de creme crocante
Ovomaltine
10 g de farinha de trigo
Misture
20 g de manteiga sem sal
ESPECIARIAS

Preparo
Aps dar o ponto, adicione 3 g de canela em p, 3 g de
cravo em p e 3 g de gengibre ralado

Misture

Em uma panela de fundo grosso, misture o leite CREME BRLE


condensado e a farinha de trigo.
Adicione na massa 40 g de gemas peneiradas, 1/2 fava
Adicione o leite e a manteiga e leve ao fogo baixo at de baunilha (ou 20 g de pasta concentrada de baunilha)
comear a engrossar e 20 g de manteiga

Transfira para um recipiente Leve ao fogo at engrossar

Cubra com papel filme e deixe esfriar em temperatura DOCE DE LEITE


ambiente
Aps dar o ponto, adicione 100 g de doce de leite
Empregue
Misture

Variaes
CROCANTE
Aps dar o ponto, acrescente 150 g de crocante

Misture
NUTELLA
MORANGO
Aps dar o ponto, adicione 350 g de creme de avel
com cacau e leite (Nutella) Aps dar o ponto, acrescente morango picado a gosto
(ou frutas picadas como pssego, kiwi, abacaxi em
Misture fora do fogo calda, manga ou uva) ou misture 100 g de geleia de
fruta

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Tapioca
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE RENDIMENTO: 1,065 G
5 DIAS REFRIGERADO OU 2 DIAS EM
TEMPERATURA AMBIENTE

Ingredientes Preparo
395 g de leite condensado Leve o leite condensado, o creme de leite, o chocolate
branco e o coco ralado ao fogo at ferver
200 ml de creme de leite
Reserve
100 g de chocolate branco
Em outra panela, coloque o leite de coco e a tapioca
50 g de coco ralado
Leve ao fogo
200 ml de leite de coco
Quando engrossar, despeje na primeira panela e mexa
120 g de tapioca at dar o ponto de brigadeiro cremoso

Transfira para um recipiente coberto com filme plstico

Deixe esfriar

Empregue

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Beijinho com
doce ameixa
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 1,760 G
DIAS REFRIGERADO

Ingredientes Preparo
250 g de coco ralado Deixe o coco de molho no leite por aproximadamente
30 minutos
200 ml de leite
Em uma panela grossa, leve ao fogo o leite condensado,
790 g de leite condensado a manteiga, a ameixa e o coco reservado, at atingir
uma consistncia cremosa
20 g de manteiga sem sal
Desligue o fogo
150 g de ameixa picada sem caroo
Reserve
250 g de chocolate branco
Leve o chocolate ao micro-ondas por 30 segundos
100 ml de creme de leite repita este passo at o total derretimento

Misture com o creme de leite at formar uma ganache

Incorpore ao creme reservado

Transfira para um recipiente

Cubra com papel filme

Deixe esfriar em temperatura ambiente

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Trufa de banana
caramelizada
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 1,283 G
DIAS REFRIGERADO

Ingredientes Preparo
BANANAS CARAMELIZADAS BANANAS CARAMELIZADAS
160 g de acar refinado Em uma frigideira mdia, caramelize o acar

6 bananas-nanicas, maduras e inteiras Junte as bananas

75 ml de gua Regue por cima com a bebida, a gua e a canela

25 ml de licor curaau ou conhaque Deixe cozinhar em fogo alto at que estejam macias e
douradas
3 g de canela em p
Deixe amornar

Coe em uma peneira mdia e empregue na trufa


TRUFA
400 g de chocolate branco
TRUFA
20 g de manteiga sem sal
Derreta o chocolate no micro-ondas por
100 ml de creme de leite aproximadamente 30 segundos

1 receita de banana caramelizada Inclua a manteiga e o creme de leite


150 g de chantili batido Misture bem e adicione as bananas

Incorpore o chantili

Leve geladeira por 30 minutos at ganhar


consistncia; empregue em seguida

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CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Iogurte
com cerejas
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 1,187 G
DIAS REFRIGERADO

Ingredientes Preparo
150 g de cerejas com calda Bata as cerejas com a calda e o iogurte no liquidificador

250 g de iogurte natural grego Reserve

400 ml de creme de leite Adicione o creme de leite, o acar e o leite condensado

80 g de acar refinado Bata mais um pouco

60 g de leite condensado Coloque em uma vasilha

12 g de gelatina em p sem sabor Polvilhe a gelatina na gua, aquea no banho-maria ou


no micro-ondas e acrescente no recheio
35 ml de gua
Bata o chantili e incorpore delicadamente na mistura
200 g de chantili
Leve para gelar antes de empregar

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Recheio de pudim
de chocolate
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 1,015 G
DIAS REFRIGERADO

Ingredientes Preparo
50 g de p para pudim sabor chocolate (1 caixa) Dissolva o p para pudim e o amido junto com o leite e
o creme de leite
20 g de amido de milho
Adicione o chocolate e o leite condensado
200 ml de leite
Leve ao fogo at engrossar
200 ml de creme de leite
Transfira para um recipiente coberto com filme plstico
150 g de chocolate meio amargo derretido
Deixe esfriar sob refrigerao
395 g de leite condensado
Empregue

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Creme tipo alpino


DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE RENDIMENTO: 1,005 G
10 DIAS REFRIGERADO OU 30 DIAS
CONGELADO

Ingredientes Preparo
250 g de chocolate meio amargo Derreta o chocolate no micro-ondas por
aproximadamente 30 segundos em potncia mdia
300 ml de creme de leite sem soro em temperatura
ambiente Deixe amornar

395 g de doce de leite firme (1 lata) Em uma batedeira, misture o creme de leite, o doce de
leite, o chocolate em p e a baunilha
50 g de chocolate em p 50 %
Incorpore todos os ingredientes
10 ml de essncia de baunilha
Acrescente o chocolate j derretido e morno

Transfira para um recipiente coberto com filme plstico

Deixe esfriar sob refrigerao por aproximadamente 6


horas

Empregue

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Tipo raffaello
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 8 RENDIMENTO: 1,800 G
DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE OU 12
DIAS REFRIGERADO

Ingredientes Preparo
RECHEIO DE AMNDOAS RECHEIO DE AMNDOAS
250 g de chocolate branco Derreta o chocolate no micro-ondas por
aproximadamente 30 segundos
15 g de manteiga sem sal
Adicione a manteiga, o creme de leite dissolvido com o
100 g de creme de leite leite em p e as amndoas

20 g de leite em p Misture bem e leve para gelar por aproximadamente


20 minutos, ou deixe atingir consistncia fora da
150 g de amndoas levemente tostadas e trituradas geladeira

CREME DE COCO
300 g de coco seco mdio ralado e hidratado em um CREME DE COCO
pouco de leite de coco
Coloque o coco ralado, o leite condensado, o leite, o
395 g de leite condensado acar e a manteiga em uma panela e misture bem
300 ml de leite de coco Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at formar
um doce em ponto de colher (aproximadamente 15
100 g de acar refinado minutos)
20 g de manteiga sem sal Coloque o doce numa tigela e deixe esfriar
150 ml de creme de leite Incorpore o creme de leite

Dica: O recheio tipo raffaello composto por dois cremes:


um base de amndoas e outro base de coco. Eles devem
ser utilizados juntos, mas no incorporados um ao outro.

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Tipo twix (brigadeiro


de caramelo)
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 RENDIMENTO: 1,135 G
DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE

Ingredientes Preparo
240 g de acar refinado Leve ao fogo o acar e a manteiga em fogo baixo, at
formar um caramelo
50 g de manteiga
Assim que chegar cor mbar, acrescente o leite
790 g de leite condensado condensado, o creme de leite e o sal

50 ml de creme de leite Misture bem e leve ao fogo mais um pouco at o ponto


de um brigadeiro cremoso
3 g de sal
Deixe esfriar em temperatura ambiente
2 ml de essncia de caramelo ou Toffe
Incorpore a essncia

Transfira para um recipiente

Cubra com saco plstico aderente ao creme e deixe


esfriar em temperatura ambiente

Empregue

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Tipo talento
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 RENDIMENTO: 1,265 G
DIAS REFRIGERADO

Ingredientes Preparo
75 g de uvas-passas pretas Deixe as passas de molho em bebida destilada por
aproximadamente 20 minutos (escorra, se houver
75 g de uvas-passas brancas algum lquido)

500 g de chocolate branco Reserve

15 g de manteiga sem sal Derreter o chocolate no micro-ondas por


aproximadamente 30 segundos
200 ml de creme de leite
Adicione a manteiga e, em seguida, o creme de leite
100 g de amndoas torradas e modas
Misture bem
100 g de granola
Acrescente as amndoas, as passas reservadas e a
200 g de chantili batido (opcional) granola

Misture bem e reserve na geladeira por


aproximadamente 25 minutos ou em temperatura
ambiente por cerca de 1 hora

Ao ganhar um pouco de consistncia, adicione o


chantili

Misture bem e deixe gelar por 20 minutos antes de


utilizar

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