Le Cprier

Importance conomique et conduite technique

Introduction
Le cprier est une plante vivace arbustive trs rpandue dans les pays du bassin mditerranen. Il est
cultiv pour ses boutons floraux appels cpres. Au Maroc, les trois principales rgions o le cprier est
cultiv de faon traditionnelle sont: Taounate, Safi et Taroudant. Mais, il existe dans plusieurs autres
rgions l'tat spontan. En Espagne et en Italie sa culture a t modernise depuis les annes soixante
dix. Le Maroc est actuellement le premier producteur et exportateur de cpres dans le bassin
mditerranen et dans le monde.

Caractristiques botaniques
Le cprier appartient la famille des Capparidaces et au genre Capparis qui contient plus de 350
espces utilises pour diffrentes fins (Alimentation, mdecine, ornementation, cosmtique).

C'est un arbuste qui mesure, l'ge adulte, 50 80 cm en hauteur et 1 1,5 m en largeur. Il prsente un
tronc court avec plusieurs rameaux caractriss par un aspect ascendant, une couleur verte ou rougetre
selon les varits et la prsence d'pines stipulaires. Les feuilles ont gnralement des formes ovales
arrondies avec une grande variabilit entre individus portant sur la longueur du ptiole ainsi que sur la
largeur et la forme du limbe.

Le dveloppement des rameaux est caractrise par deux phases, une premire phase de croissance
vgtative pendant laquelle il n'y a pas d'initiation florale et une seconde phase qui commence une fois
que le rameau forme dix noeuds et pendant laquelle on assiste l'initiation des boutons floraux. Seule la
partie terminale des rameaux initie les bourgeons floraux. Tant qu'il ne sont pas ouverts, ces bourgeons
floraux, appels galement cpres, constituent la partie de la plante la plus recherche pour la
consommation humaine.
Tableau 1: Caractristiques morphologiques du cprier (C. spinosa)
Paramtres Moy. Min. Max.
Nombre de rameaux plante-1 26.0 1.0 47.0
Longueur des rameaux (cm) 94.9 62.1 111.7
Nombre de fruits plant-1 35.0 8.0 80.0
Surface foliaire (cm) 6.3 0.4 16.6
Biomasse (g. plante-1)
Partie arienne 211.0 135.0 285.0
Partie souterraine 398.0 177.0 598.0
Longueur racine principale (cm) 62.0 43.0 8.0
Nombre racines secondaires 116.0 17.0 230.0
Surface occupe par racines latrales (m) 3.4 0.7 5.3

Les fleurs sont de couleur rostre, quatre spales, 4 ptales et plusieurs tamines groupes en touffes. Le
fruit est une baie dhiscente, de 2 4 cm de long, de forme ovode et d'une couleur verte au dbut du
grossissement et rougetre maturit. Le nombre de graines par fruit est en moyenne de 130 avec un
minimum de 15 graines pour les petits fruits et 400 graines pour les gros fruits. Les racines sont peu
ramifies et trs profondes.

Les deux espces les plus cultives en Mditerrane sont la C. spinosa et la C. ovata. Ces deux espces
contiennent les varits suivantes: Spinosa, Inermes, Parviflora, Aegyptia, Aravensis, Pubescence pour C.
spinosa et Ovata, Sicula, Herbacea, Palaestina, Mycrophylla, Kurdica pour C. ovata.
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La diffrence entre les deux varits porte sur la forme et les dimensions des feuilles, la couleur des
troncs et la forme des boutons floraux.

Exigences cologiques
Le cprier est une plante xrophyte qui prsente des caractristiques morphologiques et physiologiques
lui permettant de tolrer les conditions climatiques des zones arides et semi-arides. Au Maroc il est
rencontr dans plusieurs rgions allant des rgions ctires jusqu'aux zones continentales plus de 1000
m d'altitude. Ses exigences en temprature sont assez larges, on le rencontre mme dans les zones ou les
basses tempratures atteignent des niveaux trs bas (Tableau 2).
Tableau 2: Caractristiques climatiques des zones de cprier au Maroc
Rgion Tmax Tmin Pluviosit (mm/an) et type de climat
Fs 30 6 550 Semi-aride hiver tempr
Marrakech 35 10 270 Aride hiver doux
Safi 22 12 350 Semi-aride hiver chaud
Tiznit 33 7 189 Aride hiver chaud

Quant la pluviosit, les zones du cprier reoivent en moyenne 200 550 mm. Il faut noter que vers le
sud, il est surtout limit la zone ctire sur les embouchures des oueds qui donnent directement sur la
mer (cas de l'oued Aglou). Dans ces sites, qui sont gnralement trs vents, le cprier tolre
parfaitement les vents marins chargs de sels, ce qui signifie que le cprier doit manifester galement une
certaine tolrance la salinit, un tel aspect n'a encore jamais fait l'objet d'tude.

Dans la rgion de Safi, le cprier se dveloppe normalement sur des collines exposes aux vents pendant
plusieurs mois de l'anne. Sur ces mmes plantations, des dgts considrables dus au vents sont
observs sur le grenadier et l'olivier (dnuement des rameaux, inclinaison, etc...).

Pour ce qui est des exigences daphiques, le caprier semble prfrer les sols lgers, bien drainants avec un
pH neutre alcalin. A Safi et dans les rgions avoisinantes on le retrouve sur des sols lgers sablonneux
limoneux pH alcalin (6 9) (Tab 3). Dans la rgion de Fs, on le rencontre sur des sols Hamri
argileux et peu drainants. L'analyse de certains chantillons de sol prlevs sur des sites naturels et sur
des exploitations traditionnelles a montr que les sols des caprairies sont pauvres en lments minraux
et moyennement riches en matire organique (Tab 4). Ce sont galement des sols trs riches en calcaire
et pH alcalin. Il est frquent de rencontrer des capriers sur des roches composes presque
exclusivement de calcaire (plus de 90% du calcaire total).

Tableau 3: Caractristiques physiques des sols du cprier (rgion de safi)

Composantes Site 1 Site 2
.
Gravier (> 2mm) [%] 23,8 -
Limons [%]
Grossier (20 50 ) 27,0 12,9
Fin (2 20 ) 12,3 6,6
Sable [%]
Grossier (200 2 mm) 11,0 46,3
Fin (50 200 ) 44,6 32,9
Argile (0-2 ) [%] 5,0 1,3

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 Tableau 4: Caractristiques chimiques des sols du cprier
Composantes Site 1 Site 2

Matire organique (%) 0,31 2,85

Calcaire total (%) > 90% 26,77
Calcaire actif (%) 2,48 10,17
pH eau 9,1 8,00
CE (extrait 1/5 t = 25C) mmhos/cm 0,33 0,17

Bases changeables (% MS)

Azote total (N) 0,035 0,210

Phosphore (P 205) 0,015 0,175
Potassium (K20) 0,054 0,020
Sodium (Na20) 0,186 0,038
Calcium (Ca0) 1,365 2,798
Magnsium (Mg0) 0,203 0,120

Oligo-lments assimilables (ppm)

Fer 4,2 3,0

Manganse 2,5 7,0
Cuivre 2,3 0,0
Zinc 0,4 0,6

Pour ce qui est de la lumire, le cprier est une plante hliophile qui fleurie abondamment si elle est bien
expose au soleil. L'exposition des plants au versant sud est une pratique qui est trs respecte par les
paysans des zones montagneuses au sud de Marrakech.

Le cprier joue un rle cologique trs important. Il occupe des sols sur lesquels peu d'espces vgtales
peuvent survivre, en plus il tolre des tempratures extrmes allant de -4 plus de 40C. Il n'est pas
exigent en eau et tolre parfaitement les vents violents. La plante du cprier restitue annuellement au sol
quelque 211 g de matire organique, ce qui permet d'amliorer aussi bien la fertilit que la structure des
sols. En conclusion, il s'agit d'une plante bien adapte et trs utile pour les rgions arides et semi-arides.

Conduite de la culture
Historique
La culture du cprier est une pratique trs ancienne dans les pays du bassin mditerranen. Les italiens
ont t les premiers parler de la culture du cprier et ce, ds le 13me sicle. Les franais l'ont connue
vers le 17me sicle. Quant aux Espagnols, c'est en 1875 qu'ils avaient commenc la production et
l'exportation des cpres vers la France et certains autres pays de l'Amrique Latine. Au Maroc, la collecte
des cpres et leurs exportations sur le march franais a commenc vers 1920. D'aprs le Professeur
Barbera (1991), la premire mise en valeur de la culture au Maroc a t lance par l'Italien Francesco
Bongiovani. Les plus anciennes plantations traditionnelles du cprier se trouvent dans la rgion de
Taounate, Safi et Taroudant.

La modernisation de la culture a commenc vers les annes soixante en Italie et en Espagne. En 1983, un
vaste programme de recherche et de dveloppement financ par la CEE a t lanc en Italie "l'Istituto
di Cultivazioni Arbore". Des varits inermes, hautes et productives ont t slectionnes et font l'objet
actuellement de plusieurs tudes agronomiques. En 1970, l'Espagne tait le principal producteur
europen des cpres. Actuellement, c'est le Maroc qui est le premier producteur et exportateur des cpres
dans le monde.

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La culture traditionnelle du cprier est trs simple, elle ne ncessite que peu d'interventions. Les trois
principales oprations qui ncessitent un investissement et un minimum de connaissances techniques
sont la propagation-plantation, la taille et la rcolte. Ces deux dernires oprations ne posent
pratiquement pas de problmes pour les agriculteurs traditionnels, seule la propagation est encore mal
matrise.

Propagation
Il existe trois modes de multiplication du cprier: le semis, le bouturage et la culture in vitro. Les
procds techniques ainsi que les avantages et les inconvnients de chacun de ces trois modes sont
dvelopps dans ce qui suit.

Semis: C'est le mode de multiplication le plus utilis aussi bien au Maroc que dans les autres pays
mditerranens. Il peut tre direct ou indirect.

L'opration commence par la rcolte des fruits qui a lieu partir du mois de Juin et s'tale jusqu'au mois
d'Aot. Les fruits dhiscents sont rcolts et schs pendant quelques jours, puis les graines rcoltes et
mises en sachet jusqu' leur utilisation. Un fruit mur peut contenir en moyenne 130 graines. Le poids de
1000 graines est d'environ 6 grammes (1 g=150 160 graines). Les graines du cprier peuvent tre
utilises immdiatement aprs leurs rcoltes, elles n'ont pas de problme de dormance mais leurs
enveloppes sont durs et ncessitent des pr-traitements au pralable . Le pouvoir germinatif des graines
reste constant pendant deux ans, au del de cette priode il chute progressivement.

Compte tenu des difficults lies la germination, le semis direct est pratiquement abandonn mme
dans les exploitations traditionnelles. C'est le semis indirect qui est le plus pratiqu. Au Maroc, les
paysans ne font subir aucun traitement pour les graines avant le semis. Ils sment directement dans des
sachets remplis de sol ramass sur la parcelle, ce qui fait que la germination est trs lente et le
pourcentage de germination obtenu est trs faible et ne dpasse pas les 50% dans le meilleur des cas.

En Espagne, le semis indirect est effectu en ppinire dans des carrs de semis en fvrier-mars. La
densit utilise est de 2 g/m (200-600 graines). Le pourcentage de reprise obtenu dans ces conditions
est gnralement de 40 50%. La couverture des carrs des semis permet d'augmenter le pourcentage de
germination 60-70%. Au printemps, on procde un claircissage pour liminer les plants chtifs. La
transplantation est excute en automne de l'anne suivante, seuls les plants ayant une hauteur de 10-15
cm sont transplants, les autres sont laisss pour l'anne suivante. A part les irrigations en temps chauds,
aucun soin particulier n'est donn la ppinire.

En Italie, les graines sont scarifies l'aide de traitement l'acide sulfurique concentr pendant 10 30
min. Ce traitement permet un pourcentage de germination de 40%, le trempage l'acide gibbrellique
des concentrations de 50 100 ppm pendant 1 heure permet d'augmenter le pourcentage 80%.
L'autre technique pratique en Espagne consiste stratifier les graines dans du sable la temprature
ambiante pendant 20 25 jours ce qui permet un pourcentage de germination de 30 40%. Une tude
effectue la station de recherche forestire Shimla en Inde a montr que la dormance tgumentaire
des graines peut tre leve aussi par une scarification manuelle des graines, le pourcentage de
germination obtenu est de 100%, mais c'est une opration qui est difficilement ralisable sur le plan
pratique.

Avantages

Ils peuvent tre rsums aux point suivants:

1. Les graines sont plus faciles manipuler, transporter et conserver que les boutures ou les
vitroplants,

2. Le cot de production est relativement moins lev,

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3. Thoriquement une grande quantit de graines, donc d'units de propagation, peuvent tre rcoltes
par plants: un plant adulte peut produire en moyenne 45000 graines contre une cinquantaine de
boutures (40 50 cm de long).

4. Le semis est une opration qui ne ncessite pas un niveau de technicit lev comme c'est le cas du
bouturage ou de la culture in vitro.

Inconvnients

1. Le problme majeur rencontr avec le semis est la grande htrognit des plants. Le cprier est une
plante pollinisation croise, par consquent les graines issues de cette pollinisation donnent naissance
des plantes trs htrognes. Cette variabilit porte sur la forme et la couleur des feuilles et des tiges, la
date d'entre en floraison, la forme et la couleur des fleurs et enfin la forme et la qualit des cpres.

2. La disponibilit des graines n'est pas toujours assure. Vue que la rcolte des boutons floraux (cpres)
est chelonne depuis l'entre en floraison en Mai-Juin jusqu' Novembre, trs souvent on laisse trs peu
de boutons floraux qui vont pouvoir fleurir et ventuellement produire des fruits.

3. Le pourcentage de germination, comme mentionn prcdemment, est faible. Dans le cas du semis
direct il est peine de 5% et dans le cas de l'indirect il est de 50 70% seulement si des pr-traitements
sont pratiqus. Dans une tude sur le pouvoir germinatif d'un lot de graines rcolts dans la rgion de
Safi on a relev une diffrence non seulement entre cotype et entre plants mais aussi entre fruits d'une
mme plante et entre graines d'un mme fruit.

Bouturage: C'est une technique qui devient de plus en plus utilise par les paysans espagnols et italiens.
Au Maroc, elle reste encore mal connue et par consquent non pratique.

Thoriquement, on peut utiliser des boutures ligneuses, semi-ligneuses ou herbaces, mais avec une
espce comme le cprier qui est trs difficile enraciner, seules les boutures compltement ligneuses
donnent des rsultats satisfaisants. Comme pour les graines, il existe une grande variabilit entre espces,
entre clones et entre rameaux d'un mme plant pour ce qui est de l'aptitude l'enracinement.

L'opration du bouturage peut tre pratique en Octobre-Novembre, juste aprs la rcolte et

l'effeuillaison des arbustes. Seules les boutures basales d'une longueur de 20 30 cm sont collectes, elles
sont ensuite mises en stratification pendant toute la priode hivernale soit dans du sable humidifi soit
dans des chambres froides pour garder la temprature constante autour de 3 4C. En gnral, les
boutures forment suffisamment de racines adventives aprs 4 5 mois et la plantation a lieu vers le mois
de Mars.

Une autre pratique assez courante en Espagne consiste choisir une dizaine de rameaux sur l'arbuste
parmi les plus vigoureux, les dfeuiller compltement et les laisser sur la plante jusqu'en Dcembre,
ensuite on y prlve des boutures de 40 50 cm de long et on les place dans un carr d'levage au dbut
de la saison hivernale. Les boutures sont pralablement pralines et entailles la base afin de stimuler la
formation des cals. Le pourcentage d'enracinement obtenu par ce procd est de 50 70%.

Greffage: C'est une technique qui reste actuellement d'une application restreinte mais elle peut revtir
une grande importance pour le cprier. Le greffage offre la possibilit de profiter des porte greffes qui
prsentent des qualits intressantes et de changer les varits en fonction des besoins du march.

Les premiers essais de greffage, effectus en Espagne, ont t concluants. Ils ont montr que le greffage
est possible soit directement sur des plants adultes ou sur des semis de l'anne. La technique utilise est
le greffage en fente de tte, elle est effectue en Avril en utilisant des greffons ayant un diamtre similaire
celui du rameau porte-greffe et portant au moins deux bourgeons. Si les prcautions ncessaires
(ligature, protection etc...) sont prises les bourgeons du greffon reprennent en l'espace de 20 30 jours.

Culture in vitro: La production de plants par culture in vitro a t russie au Laboratoire de culture in
vitro du Complexe Horticole d'Agadir. L'opration est effectue en quatre tapes: Initiation,
multiplication, enracinement et acclimatation. A partir d'un bourgeon terminal, il est possible de

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produire en moyenne 25 pousses en l'espace de 4 semaines, ces pousses ncessitent 4 semaines
supplmentaires pour dvelopper des racines et 4 autres semaines d'levage sous serre afin de dvelopper
une structure vigoureuse.

Les avantages de la culture in vitro sont les suivants:

1. C'est une technique qui est plus rapide que les autres techniques de multiplication. En l'espace d'une
anne on peut produire plus d'un million de plants partir d'un seul arbuste.

2. La culture in vitro est galement un puissant outil de slection et de clonage.

3. Le recours la culture des mristmes permet la production de plants indemnes de virus.

4. La culture de tissus peut tre pratique n'importe quelle priode de l'anne.

Inconvnient:

1. Le cot de production des vitroplants est relativement plus lev que les semis ou les boutures.

2. La technique ncessite un niveau de technicit lev.

3. Si la technique n'est pas bien matrise il y a le risque de variations somaclonales.

Plantation
Elle peut tre effectue partir du mois de Fvrier. Vue la fragilit du systme racinaire du cprier il est
ncessaire de bien travailler le sol avant la plantation. Les trous de plantation doivent tre de 30 50 cm
de profondeur. Il est galement recommand ce que les trous de plantations soient placs 15 20 cm
plus bas que le niveau du sol afin d'assurer une meilleure protection aux jeunes plants. En Italie, on
applique comme fumure de fond, 4 qx de superphosphate, 1-1,5 qx de chlorure de potasse et 1 q de
sulfate d'ammoniaque l'hectare. La densit de plantation varie de 1600 2500 plants l'hectare en
fonction de la rgion et de la vigueur de la varit utilise. On rencontre des plantations avec des
espacements de 2x2, 3x3 ou mme 4-5x4-5. La protection des jeunes plants pendant les premiers mois
est indispensable. Au Maroc les paysans ont souvent recours aux pierres ou aux cladoles du figuier de
barbarie. Notons enfin, que le cprier est trs souvent associ d'autres cultures fruitires telles que
l'olivier, la vigne, l'amandier et les agrumes.

Travail du sol
Les labours superficiels (15 20 cm) sont ncessaires partir de la deuxime anne de plantation. On
peut les pratiquer 4 5 fois par an en fonction des moyens. Le dsherbage est pratiqu surtout au jeune
ge. Il peut tre manuel ou chimique comme c'est le cas des exploitations industrielles au Sud de
l'Espagne.

Fertilisation
Peu d'tudes ont trait de la fertilisation du cprier. Les quelques tudes faites en Espagne, estiment que
les quantits (Kg/ha) d'engrais apporter en fonction de l'ge de la plantation sont comme suit.

Age de la Sulfate Sulfate de Super-

Plantation d'ammonium potasse phosphate

2 50 - -
3 150 25 25
4 200 - -
5 200 50 50
6 250 - -
7 250 50 50
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Irrigation et besoins en eau
Dans la majorit des rgions productrices des cpres aucune irrigation n'est pratique pour le cprier
sauf pendant la premire anne. En Espagne on apporte 40 50 litres d'eau par plant par semaine ce qui
permet de tripler la production des cpres. L'irrigation au goutte goutte a t rcemment introduite
dans certaines exploitations. Les besoins en eau du cprier sous les conditions marocaines restent
inconnues.

Taille
C'est la plus importante opration dans les exploitations familiales traditionnelles. La quantit de cpres
produite par une plante dpend du nombre de rameaux forms, par consquent il est recommand de
pratiquer la taille au dbut de chaque saison hivernale pour favoriser le dpart de nouveaux rameaux.
Elle est pratique aprs la rcolte et consiste rduire la taille des rameaux des perons d'une longueur
de 0,5 1 cm. On peut galement procder une taille en vert sur les jeunes plants pour former les
plants futures. certains paysans pratiquent galement un cimage au printemps pour favoriser les dparts
des rameaux axillaires.

Rcolte
Le cprier entre en production partir de Mai-Juin, les clones les plus tardifs continuent leur
production jusqu'au mois de Novembre. Le rendement par plant dpend des conditions climatiques, de
la varit, de la rgion et de l'ge des plants. D'une faon gnrale, le rendement lors de la premire
anne est de l'ordre de 0,6 Kg/plant, en deuxime anne il est de 1,3 Kg/plant et partir de la quatrime
anne il peut atteindre 4 5 Kg/plant. Le cprier a une longvit de 30 40 ans. Les rendements
l'hectare au Sud de l'Espagne varient de 15 30 qx.

La rcolte est traditionnellement effectue toutes les semaines, ce qui fait un nombre total de rcoltes
variant de 12 18 par plant. Il s'agit d'une opration onreuse qui reprsente elle seule 40 60% du
cot total. Un ouvrier peut cueillir 2 Kg de cpres en une heure de travail.

Aprs la rcolte, les cpres sont classs en diffrents calibres dont les normes et la dnomination
internationales sont fixes comme suit:
Classe Dnomi- Poids Nombre Prix moyen
de nation moyen du de cpres (Dh/kg en
Diamtre interna- produit par kilo 1989)
Tionale frais (g)

<7 Non-pareil 0,18 5.500 62,76

7-8 Surfine 0,25 4.000 57,53
8-9 Capucine 0,31 3.250 49,68
9-10 Capote 0,38 2.600 44,45
10-11 Capote 0,45 2.200 37,60
11-12 Fine 0,52 1.900 31,38
12-13 Fine 0,60 1.600 28,76
13-14 Grosse 20,92
>14 Hors calibre 15,69

Conservation
Les cpres contiennent en moyenne 3% d'un glucoside appel glucocapparine, qui leurs donnent le got
amer. Il est par consquent ncessaire de les traiter soit aux sels soit l'acide pour se dbarrasser de ce
glucoside. Le traitement et la conservation peuvent tre faits soit par l'agriculteur lui mme soit au
niveau de la conserverie. C'est une opration qui consiste submerger les cpres frachement rcolts
dans une solution de sels (15-20% du poids des cpres). Ce traitement dure une semaine aprs quoi on
peut renouveler la solution une ou deux fois avant de les conserver jusqu' leur vente. Les paysans
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italiens pratiquent un triage des cpres aprs le traitement au sels. Les cpres peuvent tre conservs
pendant plusieurs mois ce qui offre l'avantage d'chelonner l'coulement sur le march en plusieurs
tapes. Notons au passage que les eaux rsiduaires des traitements se trouvent charges en sels et en
d'autres produits qui peuvent tre nfastes pour l'environnement. A cet effet, les coopratives agricoles
dans le Sud de l'Espagne utilisent des purateurs effet de serre qui permettent de sparer l'eau des
rsidus solides.

Importance conomique
Le cprier a une importance conomique considrable. La collecte et la vente des cpres est l'une des
principales activits des populations rurales dans les rgions de Fs (Taounate et Karia), Safi et
Marrakech. Les cpres sont vendus actuellement des prix allant de 12 14 Dh le Kilo (le prix
maximum peut atteindre 25 30 Dh dans certaines rgions).

Rendement et rentabilit
Au Maroc, le rendement moyen d'un jeune plant est de 1 2 kg ce qui fait que pour une densit
moyenne de 1.000 plants l'hectare un rendement de 1.000 2.000 kg et donc un revenu brut de
13.000 26.000 Dh/ha. A partir de la 4me anne, le rendement atteint 4 kg/arbre ce qui fait un
rendement brut de 56.000 Dh/an. Il y a lieu de noter que la rcolte constitue elle seule plus de 50% du
cot de production.

Commerce international
La production nationale des cpres a t estime en 1988 5000 tonnes. La majorit de cette production
vient de la rgion de Fs (70%), le reste provient des rgions de Safi (20%) et de Marrakech (10%).

Les cpres marocains font l'objet d'un commerce international important. La quasi totalit de la production
nationale est exporte sur les marchs europens et amricains, une faible quantit est consomme
localement. La moyenne des exportations pendant les cinq dernires annes est de 4002 tonnes.

Conclusion
La culture du cprier joue un rle socio-conomique capital dans plusieurs rgions du Maroc. Elle offre
l'avantage d'tre peu exigeante en eau et en investissement et d'tre tolrante aux conditions d'aridit
(tempratures extrmes, vent, faible fertilit). En plus, la production a des dbouchs extraordinaires
d'exportation. Le Maroc, se trouve trs comptitif par rapport aux autres pays europens producteurs
de cpres, par consquent il convient de promouvoir cette culture dans d'autres rgions du Maroc, telle
que la rgion de Tensift .

Par Dr. Lahcen KENNY, Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, Agadir

Exportations marocaines de cpres (x1000 tonnes)

5
4
3
2
1

1988 1989 1990 1991

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Situation des exportations des cpres au Maroc
Introduction
Le cprier est considr comme l'un des produits conservs les plus importants au Maroc par sa qualit
trs connue l'tranger ce qui a encourag son exportation vers les marchs extrieurs surtout l'Europe,
l'Amrique du Nord, du Sud et Centrale, les pays de l'Asie, d'Australie et d'Afrique.

Malgr que le volume des exportations de ce produit en comparaison avec les autres produits conservs
est petit, il enregistre des recettes assez importantes du fait que l'offre est trs limite tandis que la
demande est de plus en plus croissante de partout dans le monde.

Il est rappeler que la cpre conserve n'est rien que le bouton floral ferm cueilli avant l'ouverture
pendant la saison d't. La production annuelle est estime entre 6.000 8.000 tonnes et est localise
dans la rgion de Fs, Mekns et Marrakech.

Le cprier (Capparis spinosa) qui est de la famille des capparidaces, se dveloppe naturellement dans les
rgions montagneuses, il s'adapte aux sols pauvres et rsiste aux chaleurs et l'ensoleillement.

On peut le planter aprs sa multiplication par bouturage des rameaux dans des ppinires. Parmi les
oprations les plus importantes que doit subir le cprier est la taille pendant l'hiver afin de dvelopper
un nombre maximum de rameaux car les fleurs n'apparaissent que sur les pousses de l'anne.

La rcolte des cpres commence au moment de leur croissance avant leur ouverture pour pouvoir les
tremper et les conserver par la suite.

Commercialisation des conserves des cpres

La production des cpres est oriente surtout vers l'exportation, la consommation locale est trs
modeste. Le volume des exportations des cpres est de 5.720 tonnes en 1993/94 soit une augmentation
de 12% par rapport la campagne prcdente.

Malgr la faiblesse du volume des exportations des cpres, qui ne reprsente que 4,4% du volume total
des exportations des conserves vgtales, la valeur totale des revenus est de 148,8 MDh soit 11,5% de la
valeur totale des exportations des conserves vgtales.

Cette valeur montaire est gale celle des jus de fruits et elle est suprieure celle des fruits qui
reprsentent respectivement 14,4% et 13,8% du total des exportations agricoles. Ceci est expliqu par
l'importance de ce produit du fait que son prix de vente est assez lev.

Exportations marocaines de conserves vgtales (1993/94)

Type de Quantit Valeur
Conserve Tonnes % x1000 Dh %

Olives 71.850 56.0 592.860 46.0

Jus de fruits 18.700 14.4 162.030 12.5
Fruits 17.850 13.8 118.520 9.2
Lgumes 14.770 11.4 271.130 21.0
Cpres 5.720 4.4 148.800 11.5
Total 128.800 100.0 1.293.340 100.0

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Evolution des exportations des cpres
L'exportation des cpres a connu une augmentation assez remarquable ces cinq dernires annes. Elle a
atteint 5.700 tonnes en 1993/94 alors qu'elle ne dpassait pas 4.500 tonnes en 1989/90, soit une
augmentation de 5% annuellement.

En mme temps, la valeur des exportations a connu le mme sort et a augment de 139,56 MDh en
1989/90 148,8 MDh en 1993/94.

Cette augmentation est explique d'une part par la demande incessamment croissante de ce produit par
les pays importateurs et plus spcialement l'U.E et d'autres pays de l'Europe Occidentale, l'Amrique et
l'Asie; d'autre part, par la spcificit du produit (cpres) qui est caractris par sa qualit suprieure.
S'ajoute ceci l'offre des cpres partout dans le monde qui est trop limit.

Principaux pays importateurs

Les exportations des cpres ont conquis plusieurs rgions du monde (Europe, Amrique, Asie, Afrique et
Australie).

Les marchs de l'Union Europenne occupent la premire place avec 4.690 T en 1993/94, soit environ
82% des exportations et 80% de la valeur.

Les pays d'Amrique viennent en deuxime position avec 591 T soit 10,3% de la quantit totale suivi de
l'Europe Occidentale (4,4%), l'Australie (1,3%) et l'Afrique (0,3%).

En Union Europenne, l'Italie est le premier importateur des cpres. Les exportations vers ce march,
pour la campagne 1993/94, sont de 2.335 T soit une augmentation de 25% en comparaison avec la
campagne prcdente, ce qui reprsente la moiti des exportations vers les pays de l'UE. L'Espagne vient
en deuxime position (941 T) suivi de la France (786 T), l'Allemagne (295 T), la Grande Bretagne (158
T) et la Belgique (105 T).

Les exportations des cpres vers le march franais durant la campagne 1993/94 ont connu une faible
diminution de 6% par rapport la campagne prcdente. De ce fait elle a t classe en troisime
position alors qu'elle a occup la deuxime place durant la campagne prcdente.

Exportation des cpres par march

Rgion Quantit Valeur
Tonnes % x1000 Dh %

Union Europenne 4.690 82.0 118.950 80.0

Europe Occidentale 254 4.4 9.417 6.3
Amrique 591 10.3 14.466 9.7
Asie 106 1.8 3.786 2.5
Australie 76 1.3 2.128 1.4
Afrique 3 0.2 53 0.1

Total 5.720 100.0 148.800 100.0

Concernant les pays de l'Amrique, la Rpublique Dominicaine occupe la premire place avec 260
tonnes (44%) suivie des USA avec 124 T (21%), du Venezuela avec 80 T, du Canada avec 54 T et de la
Colombie avec 53 T; tandis que les exportations vers les autres pays tels que le Mexique, le Brsil et
l'Argentine varient entre 7 et 10 T.

Les exportations des cpres vers l'Europe Occidentale ont atteint 254 T en 1993/94 avec des
proportions de 75% pour la Suisse et 25% pour la Sude. Alors que les exportations de ce produit vers
l'Asie sont destines principalement au march japonais. Mais pour l'Afrique les exportations restent trs
maigres et sont de l'ordre de 3 T gnralement vers l'Afrique du Sud et le Sngal.
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 Exportations des cpres vers les pays de l'Union Europenne
Rgion Quantit (Tonnes) Valeur (x1000 Dh)
1992-93 1993-94 1992-93 1993-94

Italie 2.335 1.870 50.776 54.967

Espagne 941 768 17.495 19.136
France 786 835 28.330 26.080
Allemagne 295 247 8.470 9.488
Grande Bretagne 158 140 3.164 3.585
Belgique 105 110 3.430 3.623
Hollande 38 35 1.263 1.226
Danemark 32 15 572 872

Total 4.690 4.020 113.500 18.950

Prix de vente
Les prix de vente des cpres varient en fonction de plusieurs facteurs savoir la qualit et le type du
produit, l'offre et la demande et la priode de vente.

Les exportations des cpres sont constitues de plusieurs types savoir le demi-conserv, emball dans
des tonneaux qui reprsente 90% et le type conserv dans des boites mtalliques ou des bouteilles en
verre avec 10%.

Les prix de vente varient entre 35 40 Dh/kg pour les cpres emballs dans les boites ou les bouteilles et
16 et 20 Dh/kg pour les cpres emballs dans les tonneaux avec une moyenne de 26 Dh/kg lors de la
campagne 1993/94.

Rgions et units de production des cpres

La rgion de Fs-Mekns occupe la premire place en exportant 3.690 T (1993/94) suivie de la rgion
de Marrakech avec 1.464 T, de Tanger 364 T, de Casablanca 208 T, et enfin de Safi 24 T.

Importance des exportations de cpres par rgion

Rgion 1992-93 1993-94
----------------------------Tonnes-----------------------------

Fs-Mekns 3.610 3.660

Marrakech 960 1.464
Tanger 381 334
Casablanca 133 208
Safi 16 24

Total 5.100 5.720

Les units de production de cpres sont centralises en particulier dans les rgions de Fs, Marrakech et
Casablanca. La plupart des socits de conserve de lgumes et fruits peuvent raliser la transformation
des cpres, si les conditions d'approvisionnement en matire et de vente sont runies n.

Par Mohamed LAKRIMI, Direction de la Production Vgtale, MAEE, Rabat

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 Units de transformation des cpres
Rgion de Fs
MAROCAPRE - SAIMACO - SICOPA - SIOF -
SOCO INSA - SOFIAG - SONACO -
St BALLOUK BOUCHTA - St CETIC MAROC
Rgion de Marrakech
CONSERVERIE DE MARRAKECH - Ets EL FARSSI - MARRAKECH TOP AGRO
EXPORT - RIM - SICOMAR - SOCOPEX - SOMIA - St DAFALI - SUD EXPORT -
TOP FOOD MOROCCO
Rgion de Casablanca
CONSERVERIE BOUSKOURA - Ets AMABIL -
VCR - VMM
Rgion de Mekns
CONSERVERIE DU NORD - CONSERVERIE AICHA
Rgion de Kela Sraghna
Maroc NOUVEAU

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