INGENIERA BIOQUMICA
SEMESTRE: 7 GRUPO: B
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TRABAJO DE INVESTIGACIN: TOXIINFECCIONES ALIMENTARIA
(ANIMALES).
NDICE
PRESENTACIN
NDICE
INTRODUCCIN
PARSITOS
PECES
MOLUSCOS
PROTOZOARIOS
CONCLUSIN
BIBLIOGRAFA
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TOXIINFECCIONES
ALIMENTARIAS PRODUCIDAS POR
ANIMALES
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INTRODUCCIN
C C
Origen Biolgico
Origen Qumico
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Aadidos por el ser humano: residuos de productos aplicados a los cultivos o a los
animales: residuos de medicamentos veterinarios y de productos fitosanitarios,
productos de limpieza y desinfeccin, aditivos y enzimas.
Producidos en el procesado alimentario: sustancias qumicas que se originan en
la transformacin y envasado de los alimentos: acrilamida, bisfenol A, ftalatos,
HAPs.
PARSITOS
PARSITOS.
Protozoos
Metazoos
Helmintos
Platelmintos
Tremtodos
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Cstodos
Nemtodos
Artrpodos
Protozoos
Giardia lamblia: Forma parte del grupo de los flagelados. Se transmite por via fecal-
oral por la ingesta de aguas contaminadas. Su clnica puede ir desde infecciones
asintomticas hasta irritacin de la mucosa intestinal dando lugar a un sndrome de
mala absorcin.
Tripanosoma cruzi: Tambin forma parte del grupo de los flagelados. Es el agente
etiolgico de la "enfermedad de Chagas" o Tripanosomiasis Americana. Se
transmite por chinches. Comienza con un ndulo cutneo local llamado chagoma,
se contina con sntomas como fiebre, anorexia y hepatoesplenomegalia y suele
terminar como una miocarditis.
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Plasmodium: Es un esporozoo. Es el agente etiolgico de la Malaria o Paludismo.
Se transmite por el mosquito Anopheles hembra. Sus sntomas son muy variados,
empezando con fiebre, escalofros, sudoracin y dolor de cabeza. Adems se puede
presentar nuseas, vmitos, tos, heces con sangre, dolores musculares, ictericia,
defectos de la coagulacin sangunea, shock, insuficiencia renal o heptica,
trastornos del sistema nervioso central y coma. La fiebre y los escalofros son
sntomas cclicos, repitindose cada dos o tres das.
Metazoos
Helmintos
Platelmintos
Trematodos
Cstodos
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Taenia saginata: El hospedador intermedio es el ganado vacuno. La diferencia con
la Taenia solium, es que la saginata, no desarrolla fase larvaria en el hombre.
Nemtodos
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un engrosamiento de la piel y tejidos subyacentes causada cuando el parsito
obstaculiza el sistema
PECES
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MOLUSCOS
Los moluscos bivalvos son organismos acuticos que se pueden encontrar desde
los lmites superiores de la pleamar hasta las zonas abisales, donde viven y crecen
enterrados en los fondos arenosos o fangosos.
Pertenecen a esta categora la almeja, mejilln, berberecho, ostra, navaja, chirla,
coquina y vieira. Se alimentan filtrando el agua durante las mareas altas,
concentrando de este modo los contaminantes que se hallan en el agua y los fangos
y lodos en los que habitan.
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La materia orgnica que llega al medio acutico suele poseer una contaminacin
elevada que procede de efluentes urbanos, industriales, agrcolas o ganaderos, que
se liberan al medio con una elevada contaminacin, tanto biolgica como qumica.
Los principales peligros a los que pueden estar expuestos los moluscos bivalvos
son: Bacterias: Salmonella, Campylobacter, Listeria, Clostridium, Escherichia coli,
Vibrio parahaemolyticus, bacterias que estn presentes en el medio acutico, el
medio ambiente y los seres vivos, y que adems de concentrarse en los moluscos
bivalvos, pueden multiplicarse y crecer en ellos, llegando a concentraciones que
pueden ser causantes de toxiinfecciones alimentarias.
Virus: no se multiplican en los alimentos, por lo que los moluscos solo actan de
vehculo. Los principales virus encontrados en estos alimentos son el virus de la
Hepatitis A y los Norovirus, cuyas principales fuentes son las aguas contaminadas
y el ser humano portador de dichos virus.
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Ilustracin 2 Limites Mximos
ZONAS DE PRODUCCIN Y REINSTALACIN
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Zona C: en las que se pueden recolectar moluscos bivalvos vivos que pueden
comercializarse nicamente tras su reinstalacin durante un perodo prolongado, de
modo que cumplan las normas sanitarias exigidas en las zonas de produccin A.
Si los resultados de los muestreos peridicos realizados en las zonas de produccin
indican que no se cumplen las normas sanitarias establecidas para los moluscos, o
que puede haber cualquier otro tipo de riesgo para la salud humana, la autoridad
competente deber cerrar a la recoleccin la zona de produccin afectada.
MEDIDAS DE CONTROL
Los centros de expedicin de moluscos bivalvos son los establecimientos en los que
se reciben, acondicionan, lavan, limpian, calibran, envasan y embalan moluscos
bivalvos aptos para el consumo humano. Tanto los centros de depuracin como los
de expedicin debern ser autorizados por la Autoridad competente, as como
debern mantener los registros necesarios para garantizar la trazabilidad de todos
sus productos a los largo de toda la cadena alimentaria, como son las notas de
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venta, para poder adems efectuar un correcto etiquetado posterior de los
productos.
CONCLUSIONES
La calidad del agua y de los fangos y lodos donde viven enterrados son factores
determinantes de su futura contaminacin, por lo que las zonas de produccin de
moluscos bivalvos deben estar sometidas a programas de vigilancia y control por
parte de las autoridades competentes.
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Ilustracin 3 Recoleccin Y Almacenamiento de Moluscos Bivalvos
PROTOZOARIOS
PROTOZOARIOS
Los protozoarios son organismos unicelulares cuya unidad es una clula eucariota
con capacidad para cumplir todas las funciones requeridas para asegurar la
persistencia de la especie. Como toda clula eucariota tiene un ncleo verdadero
cuyas caractersticas pueden ser de utilidad taxonmica, por ejemplo en el
gnero Entamoeba.
La clula puede presentar un ncleo, como en Tripanosoma cruzi, dos como
en Giardia intestinalis o ms como en los quistes de Entamoeba coli. El ncleo est
rodeado por el citoplasma, rico en organelas, donde se efectan una parte
importante de los procesos fisiolgicos. Lo separa del medio externo la membrana
plasmtica. Esta ltima tiene gran importancia en la vida del parsito, tano para el
reconocimiento del husped como para la adaptacin a cada uno de sus hbitats.
Caractersticas morfolgicas relevantes
Ncleo
Cromatina central y perifrica
Nuclolos
Membrana nuclear
Citoplasma(ecto y endoplasma)
Vacuolas
RE, ribosomas, Golgi
Mitocondrias
Lisosomas (contienen proteasas)
Elementos de sostn (axostilo)
WFB (cuerpos formadores de pared)
Membrana plasmtica simple o rodeada de glicoclix
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Distintas etapas biolgicas
Trofozoto: es la forma activa del protozoario, en la cual se alimenta, se reproduce,
se moviliza y ejerce su accin patgena.
Quiste: es la forma de resistencia (a la desecacin, a los cambios de temperatura,
pH, humedad, concentracin de oxgeno, etc) y de transmisin (etapa infectante), y
tambin de multiplicacin.
Ooquiste: proviene de la fusin de los GAMETOS, correspondiente a la etapa
sexuada de reproduccin, y aparece solo en algunas especies. Tambin se
denomina cigoto o cigote.
Forma de reproduccin de los protozoarios
ASEXUADA
Fisin binaria
Divisin mltiple
Brotamiento externo o plasmotoma
Endodiogenia: formacin de 2 clulas hijas por brotamiento interno
Esquizogonia: divisin del ncleo celular en gran nmero de ncleos
secundarios que se rodean de citoplasma.
Merogonia: produce merozotos y esquizontes ESPOROGONIA: produce
esporozotos
SEXUADA
Gametogonia: produce gametos y un cigoto
Taxonoma
Reino protista
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Sub reino protozoa
Reino
protista
Phylum sarcomastigophora
sub Phylum Mastigophora
Gnero Trichomonas -T.vaginalis
Gnero Pentatrichomonas - P.hominis
Orden Retortamonadida
Gnero Chilomastix - Ch.mesnilii
Gnero Retortamonas-R.intestinalis
Orden Diplomonadida
Gnero Giardia - G.lamblia (Stiles 1915) Sub Phylum Sarcodina
Orden Amoebida
Gnero Entamoeba- E.histolytica (Schaudinn 1903)
Gnero Blastocystis - B.hominis (Zierdt, 1989)
PHYLUM MICROSPORA
Orden Microsporita
Gnero Encephalitozoon - E.intestinalis
Gnero Enterocytozoon - E.bieneusi
PHYLUM CILIOPHORA
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Orden Trichostomatida
Gnero Balantidium - B.coli (Malmsten 1857)
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CONCLUSIN
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BIBLIOGRAFA
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arias.pdf
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%20MOLUSCOS%20BIVALVOS.pdf
https://www.saberdeciencias.com/apuntes-de-parasitologia/153
protozoarios-caracteristicas-clasificacion
http://www.higiene.edu.uy/parasito/cursep/ppat.pdf
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