UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INGENIERA DE ALIMENTOS I

I. MARCO TERICO

Conveccin
Todo fluido que est en movimiento lleva asociada una energa que hace
que exista una transmisin de calor desde un punto a otro, si estos se
encuentran a diferente temperatura, debida precisamente a este
movimiento; este tipo de transmisin de calor se denomina conveccin.
La conveccin es la combinacin de los efectos de la conduccin,
radiacin y el movimiento de un fluido. Dependiendo de la velocidad del
flujo del fluido puede ser libre o forzada. En la conveccin libre o natural,
el flujo del fluido es causado por la fuerza boyante inducida por la
diferencia de densidades debida a las variaciones en la
temperatura del fluido. En contraste, en la conveccin forzada el flujo del
fluido se debe a algn agente externo, como una bomba o un ventilador
(Zhengh 2009).

El coeficiente convectivo de transferencia de calor

es usado para cuantificar la tasa de transferencia de calor convectiva de
o hacia la superficie de un objeto. La transferencia de calor convectiva
es el modo en que la energa se transfiere entre la superficie de un
slido y un fluido adyacente que se encuentra en movimiento, y que
implica la combinacin de los efectos de la conduccin y el movimiento
del fluido. A medida que el movimiento del fluido sea ms rpido, mayor
ser la transferencia de calor convectiva. En ausencia de cualquier
movimiento del fluido, la transferencia de calor entre ste y el slido
adyacente se dar por conveccin pura. La tasa de transferencia
convectiva de calor es proporcional a la diferencia de temperatura, y se
expresa mediante la ley de enfriamiento de Newton, en la ecuacin se
observa(Sablani, 2009).
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Q=h.As.(TS-TF)

Q es la energa neta aplicada al

sistema(w)
H es el coeficiente convectivo de
2
transferencia de calor(W/m C)
2
As es el area (m ) a travs de la cual se
lleva a Cabo la transferencia convectiva
de es decir, el rea de cuerpo expuesta
al fluido.
Ts es la temperatura de la superficie(C)
Tf es la temperatura del fluido(C)

El coeficiente convectivo de transferencia de calor o coeficiente de pelcula

representa la resistencia trmica de una capa fluida existente entre un

fluido y un cuerpo. En la determinacin del valor de h, tradicionalmente se
obtiene una relacin adimensional, derivada del anlisis dimensional entre
h, las propiedades fsicas y los parmetros cinticos de flujo relevantes
(Zhengh 2009).

h=f(v,l,u,cpf,kf,g,gf,t)
Donde
3
f es la densidad del fluido (kg/m )
v es la velocidad promedio del fluido (m/s)
L es la dimensin caracterstica del sistema (m)
es la viscosidad del fluido (Pa s)
Cpf es el calor especfico del fluido ( J/kg s)
kf es la conductividad trmica del fluido (W/mC)
2
g es la aceleracin gravitacional (m/s )
afes la difusividada termica del fluido (m2/s)
T es el diferencial termica del fluido (c)
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La medicin de un gradiente de temperatura a travs de una capa de contorno

requiere gran precisin y, por lo general, se logra en un laboratorio de investigacin.
Muchos manuales contienen valores tabulados de los coeficientes de transferencia de
calor por conveccin para diferentes configuraciones. (Welty et al., 2002).
La siguiente tabla muestra algunos valores tpicos para el coeficiente de transferencia
de calor por conveccin:

Coeficiente de transferencia
Medio
de calor h (W/m2.K)
Aire (conveccin natural) 5-25
Aire/vapor supercalentado
20-300
(conveccin forzada)
Petrleo (conveccin
60-1800
forzada)
Agua (conveccin forzada) 300-6000
Agua (en ebullicin) 3000-60.000
Vapor (en condensacin) 6000-120.000