CURSO DE DECORAO DE
TORTAS
1
Decoraes de chocolate
Processo de Fabricao:
2
Torta Especial de Morango
Processo de Fabricao:
Rendimento: 15 unidades
Validade:
Torta Paulista
3
Creme
Ingredientes Porcentagem Quantidade Porcentagem Quantidade
Leite condensado 100% 800g
Creme de leite ou 77 616
creme p/ chantilly
Amendoim sem pele 63 504
Manteiga sem sal 51 408
Gemas pasteurizadas 15 120
Gelatina sem sabor 2,4 19
em p
gua 8 64
Total 316,4% 2248g
Percentual baseado em leite condensado
Processo de Fabricao:
1. Pesar todos os ingredientes da receita.
2. Torrar o amendoim e triturar.
3. Hidratar a gelatina na gua e dissolver.
4. Bater as gemas e a manteiga at formar um creme.
5. Adicionar o leite condensado e bater at clarear.
6. Acrescentar o creme de leite, o amendoim torrado e a gelatina, e misturar
manualmente.
7. Reservar.
Torta
Ingredientes Porcentagem Quantidade Porcentagem Quantidade
Biscoito maisena 100% 500g
Leite lquido 10% 50g
Chocolate em p 2% 10g
Amendoim sem pele 10% 50g
Processo de Fabricao:
1. Pesar todos os ingredientes da receita.
2. Bater no liquidificador o leite, o chocolate e o amendoim.
3. Passar o biscoito no creme acima e forrar o fundo do aro.
4. Adicionar o creme intercalando com o biscoito (3x).
5. Gelar em freezer.
6. Retirar do aro e decorar.
Validade:
4
MANTENEDORES E COLABORADORES DE
MATRIA PRIMA
EMULZINT
FLEISCHMANN
FESTPAN
IREKS
ITAIQUARA
MAVALRIO
MOINHO ANACONDA
MOINHO BELARINA
MOINHO OCRIM
MOINHO PACFICO
MOINHO SANTA CLARA
PURATOS
RYCO MASSA
SOUZA CRUZ
SINDIPAN /AIPAN
THOE
5
Trabalho Elaborado pelo I.D.P.C.
So Paulo, 2013.
Rua Santo Amaro, 313.
Bela Vista
CEP: 01315-001
Fone: (11) 3113-0166