Maiz Amiláceo

Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Maiz
Amilceo
Principales Aspectos de la
Cadena Agroproductiva
1
Sr. Ollanta M. Humala Tasso
Presidente Constitucional de la Repblica
Sr. Milton Von Hesse La Serna
Ministro de Agricultura
Sr. Juan Ludovico Rheineck Piccardo
Viceministro de Agricultura
Ing, Jos Alberto Muro Ventura
Director General de Competitividad Agraria
Ing. Roberto Salazar Crdova
Director de la Direccin de Informacin Agraria
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INDICE
Presentacin................................................................................................................................02
1. Caractersticas Productivas......................................................................................04
2. Importancia Agronmica............................................................................................05
3. Siembras y Avances del Cultivo.................................................................................07
4. Produccin.....................................................................................................................09
5. Rendimiento Promedio (kg/ha).................................................................................12
6. Precios en Chacra (S/. x kg).......................................................................................14
7. Precios al por Mayor del Maz Choclo en el Gran Mercado Mayorista
(S/. x Kg).........................................................................................................................16
8. Precios al consumidor (S/. x Kg)...............................................................................17
9. Cadena Productiva.......................................................................................................17
10. Tecnologa Agronmica y Semillas.......................................................................20
11. Biodiversidad: Razas de maces amilceos..............................................................21
12. Consumo Per cpita Nacional..................................................................................23
13. Estrategias para el desarrollo de la cadena productiva.......................................22
13.1. Produccin de semilla local..........................................................................23
13.2. Mercados y canales de comercializacin...................................................25
13.3. Fortalecimiento de capacidades..................................................................27
14. Comercio internacional..............................................................................................27
14.1. Maz dulce, fresca o refrigeradas.................................................................29
14.2. Maz dulce congeladas ..................................................................................30
14.3. Maz morado, excepto para siembras.........................................................31
14.4. Dems maces, excepto para siembras.......................................................32
14.5. Maz mondados, perlados..............................................................................33
15. Costos de Produccin.................................................................................................34
16. Determinacin de los Ingresos..................................................................................34
17. Rentabilidad Esperada..................................................................................................35
18. Resumen.........................................................................................................................36
3
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PRESENTACIN
El Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competitividad

Agraria DGCA, pone a su disposicin el presente informe agroeconmico con un
importante anlisis cuantitativo y cualitativo de los principales aspectos de la Cadena
Productiva de Maz Amilceo.
El maz amilceo despus de la papa, es uno de los principales alimentos de los habi-
tantes de la sierra del Per. La produccin est principalmente destinada al autocon-
sumo en forma de choclo, cancha, mote, harina precocida, bebidas, entre otras formas
de uso; siendo por lo tanto, importante para una poblacin de aproximadamente
ocho millones de personas de extrema pobreza que lo consumen. Este cultivo es
estratgico para la seguridad alimentaria del Per.
Los productores de maz amilceo en su mayora son minifundistas con bajos niveles
de instruccin, escasa capacidad empresarial y limitado poder de negociacin en la
Cadena Productiva de Maz Amilceo. El minifundio es un factor que incide fuerte-
mente en la falta de produccin a mayor escala; sin embargo la produccin de maz
para consumo en forma de choclo y cancha son las ms importantes fuentes de in-
greso para los productores de este tipo de maz en la sierra del pas.
El rendimiento promedio nacional asciende a 1,289 kg/ha con un rendimiento mxi-

mo en el departamento del Cusco que asciende a 2,231 kg/ha y un valor mnimo en
Cajamarca con 777 kg/ha. Estos niveles de rendimientos bajos se deben a una serie
de factores, entre los principales tenemos el bajo uso de semillas de calidad, tecnolo-
ga inadecuada, limitado recurso hdrico y produccin no acorde a los estndares de
calidad que demanda el mercado.
Frente a esta problemtica, el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin

General de Competitividad Agraria DGCA, est integrando esfuerzos con entida-
des pblicas y privadas (Gobiernos Regionales y Locales, ONGs, empresas privadas,
entre otros) que est permitiendo impulsar el desarrollo de los cereales y granos
andinos incluyendo al Maz Amilceo y potenciar su aprovechamiento a fin de atenuar
la dependencia alimentaria y contribuir al desarrollo integral del pas.
Ing. JOS A. MURO VENTURA

Director General
Direccin General de Competitividad Agraria
5
Direccin General de Competitividad Agraria

Direccin de Informacin Agraria
www.minag.gob.pe
Jr.Yauyos 258- Lima
2098800
1ra Edicin: Diciembre 2012
Colaboracin:
Ing. Clotilde Quispe Bustamante

Especialista en Cultivo de Maz Amilceo
Ing. Franco Oviedo Angis

Especialista en Agronegocios y Mercado.
Ing. Luis Casanova Glvez.

Especialista en Cadenas y Territorios.
Centro de Documentacin Agraria-CENDOC

Jr.Yauyos 262.Lima
cendoc@minag.gob.pe
209-8800 (2255)
Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa autorizacin del
Ministerio de Agricultura.
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Maz Amilceo
(Zea Mays L.)
Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva
1. Caractersticas Productivas
El maz amilceo es una gramnea (Zea Mays), es un cultivo importante a nivel nacional por su uso
diversificado para el consumo humano se cultiva mayoritariamente en la sierra de Amrica del Sur.
El maz amilceo (Zea mays L ssp amilceo) agrupa a los maces que tienen grano harinoso, blando,
suave y de colores variados.
Los productores de la sierra del Per, en la mayora de las ocasiones pertenecientes a diversas
etnias indgenas, cultivan el maz como se haca hace 7.000-8.000 aos.
En el Per se siembra maz amilceo desde el nivel del mar hasta los 3,800 m de altitud. La mayor
parte de la produccin de maz amilceo se lleva a cabo por campesinos que habitan en las sierras
andinas.
Segn el III CENAGRO 1994, haban 411 mil productores de maz amilceo de estos los mayores
porcentajes se concentran en los departamentos de Cajamarca, Cusco, Apurmac, Ayacucho, An-
cash, Huancavelica, Junn y Hunuco.
El maz amilceo es uno de los principales alimentos de los habitantes de la sierra del Per y uno
de los cultivos de mayor importancia econmica despus de la papa; su produccin se consume
como en grano verde bajo las formas de choclo, y como grano seco bajo las formas de cancha,
mote, harina precocida, y bebidas, entre otras formas de uso. Asimismo, la produccin de maz
para consumo en forma de choclo y cancha, son las ms importantes fuentes de ingresos para los
productores de este tipo de maz en la sierra del pas.
Algunas caractersticas de la produccin del maz amilceo son:
a) Siembran sus propias semillas en chacras dispersas, de 500 a 5.000 m2

b) En rgimen de monocultivo.
c) Emplean tecnologa ancestral.
d) No utilizan agroqumicos.
e) En condiciones de secano.
f) Se obtienen rendimientos promedio de 1.25 a 6 t/ha.
Habitualmente se le utiliza en la alimentacin humana como grano sancochado (mote), harina

(tamales) y en la preparacin de bebidas (chicha). En la industria se le emplea como materia prima
en la elaboracin de bocaditos para pastelera.
En los pases industrializados se le consume como harina para la elaboracin de bocaditos por su
calidad y riqueza nutritiva. Entre los principales pases importadores de este producto tenemos a
Estados Unidos, Alemania, Espaa y Japn.
Con respecto a su valor nutricional , el grano de maz es un fruto rico en nutrientes digestibles
totales, considerado como un alimento eminentemente energtico al igual que el arroz, centeno
7
y la cebada, desde el punto de vista nutricional, superior a muchos otros cereales excepto en su
contenido de protenas:
a) El grano de maz tiene alto contenido de almidn, en promedio (70%), y bajo contenido de pro-
tena (7%) es por eso que se complementa con las leguminosas que tienen entre 22 a 28 % de
protena; contiene cantidades apreciables de vitaminas, las cuales varan segn el tipo de endos-
permo duro o amilceo y segn sea este blanco o amarillo; los maces amilceos de tipo dulce
como el Chullpi son los que tienen valores ms altos en protena, 8.7%.
b) Entre los cereales el maz es uno de los granos que contiene mayor cantidad de grasas (4%) y
porcentajes significativos de elementos mayores fsforo, potasio, as como elementos menores
tales como cobre, hierro, zinc.
c) El valor calrico de la harina de maz, en promedio es de 360 % con un valor nutritivo promedio
de 11.6%.
2. Importancia Agroeconmica
El maz amilceo en el ao 2011 tuvo un valor bruto de la produccin de 183.3 millones de nuevos
soles, con una participacin del 0.87% del subsector agropecuario; y representando el 1.49% del
subsector agrcola. A su vez, el maz choclo el ms representativo de los amilceos en el mismo
perodo, tuvo un valor bruto de la produccin de 153.8 millones de nuevos soles, con una par-
ticipacin del 0.73% del subsector agropecuario, representando el 1.25% del subsector agrcola.
Entre enero a septiembre del ao 2012, el valor bruto de la produccin agrcola fue aproximada-
mente de 198.1 millones de nuevos soles con una participacin del 1.91% en el subsector agrcola,
con un crecimiento de 8.90% con respecto al mismo periodo del 2011, para el maz amilceo. En
cuanto al maz choclo tuvo un valor bruto de la produccin agrcola de 127.5 millones de nuevos
soles con una participacin de 1.23% en el subsector agrcola, teniendo un decrecimiento del
-0.18% con respecto al mismo periodo del 2011.
Se registr exportaciones de maz amilceo, especficamente de maz gigante de Cusco, maz mo-
rado y dems tipos de maz (cancha, mote y choclo) en el periodo enero a septiembre del 2012.
En cuanto al maz gigante de Cusco, ha mantenido unas exportaciones de 4,096.9 toneladas que
significan unos 6,601.1 miles de US$ FOB, con un crecimiento de 35.5% con respecto al mismo
periodo del ao 2011. En cuanto al maz morado se han registrado exportaciones de 260.7 tonela-
das, que significan unos 486.5 miles de US$ FOB, existiendo un crecimiento de 7.9% con respecto
al mismo periodo del 2011. Los dems tipos de maz (cancha, mote y choclo), han registrado unas
1,272.6 toneladas que son aproximadamente unos 2,229.1 miles de US$ FOB, con un crecimiento
de 10.8% con respecto al mismo periodo del 2011.
Contribucin con la seguridad alimentaria:

En medio de una gran incertidumbre en el mundo por la problemtica del alza de los precios y es-
casez de alimentos, hay una gran oportunidad para promover nuestros granos y cereales andinos
como el maz amilceo para lo cual es necesario organizar la oferta.
El maz amilceo es un alimento eminentemente energtico propio de nuestra regin andina, que
conjuntamente con las menestras contribuyen con la Seguridad Alimentaria y se constituye en un
cultivo dinamizador de la economa local, regional y nacional.
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En el Cuadro N 1, se aprecia la importancia econmica de los cultivos que contribuyen con la

seguridad alimentaria por su participacin en la superficie sembrada regional.
Cuadro N 1:
Comparativo de los Principales Departamentos Productores de Maz Amilceo del Pas
Campaa 2010 2011. (Has.)
Superficie Maz Total
Departamento Sembrada Arroz (%) Mad (%) Amilceo Papa (%) Principales
Campaa (%) Cultivos (%)
10-11
Piura 126,249 39 14 15 2 70
Ancash 90,499 5 16 17 10 49
Cajamarca 240,790 12 9 20 11 52
Hunuco 113,056 8 10 14 32 64
Junn 92,968 2 6 16 25 49
Huancavelica 84,905 0 0 17 30 47
Ayacucho 87,426 0 1 23 21 46
Apurimac 84,378 0 3 32 25 62
Cusco 132,782 1 2 22 25 49
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
3. Siembras y Avances del Cultivo
Las siembras de maz amilceo en las ltimas siete campaas agrcolas ha tenido un comporta-
miento creciente, solo existiendo una disminucin en la campaa agrcola 2009-2010 de -2.6% con
respecto a la campaa 2008-2009. La superficie sembrada ha venido creciendo a una tasa prome-
dio de 1.08% en estas siete campaa agrcolas.Ver cuadro N 2.
En cuanto a la campaa agrcola 2011-2012 se han tenido unas 255,452 hectreas sembradas, exis-
tiendo un incremento de 2.6% con respecto a la campaa agrcola anterior.
Cuadro N 2: Superficie Sembrada Nacional de Maz Amilceo

(Mensual ha.)
Campaa Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago-Jul Var%
2005-2006 12,156 34,058 86,094 56,418 16,533 15,209 6,820 2,262 2,042 2,382 2,598 2,898 239,469
2006-2007 11,461 40,582 77,760 64,353 20,087 16,908 5,346 1,617 1,761 2,200 2,331 2,243 246,647 3.0%
2007-2008 12,783 38,549 76,192 67,369 22,501 16,139 4,323 2,026 1,695 2,272 2,853 3,449 250,150 1.4%
2008-2009 12,763 38,536 83,291 62,887 22,235 16,006 5,492 1,763 2,423 3,052 2,244 3,084 253,774 1.4%
2009-2012 14,982 40,724 77,948 65,581 17,534 14,888 4,134 1,811 2,093 2,371 2,803 2,281 247,148 -2.6%
2010-2011 16,504 37,512 72,919 60,341 25,952 20,294 5,169 1,177 1,913 2,006 2,740 2,392 248,916 0.7%
2011-2012 15,375 41,056 79,945 60,026 27,074 18,632 2,607 1,417 1,672 2,475 2,528 2,646 255,452 2.6%
Fuente: MINAG-OEEE
De acuerdo al cuadro N 3, el periodo de mayores siembras se da entre los meses de septiembre

a enero, siendo aproximadamente el 88.8%, de toda la superficie sembrada nacional, el resto que
es un 11.2% de menores siembras se da entre los meses de febrero a julio. El mes con mayores
siembras es octubre participando con el 31.3% de la superficie sembrada en el Per.
Cuadro N 3: Calendario de Siembras de Maz Amilceo
Caracterstica Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
Siembras Mayores Siembras (88%) Menores Siembras (11.2%)
% 6% 16.1% 31.3% 23.5% 10.6% 7.3% 1.0% 0.6% 0.7% 1.0% 1.0% 1.0%
Fuente: MINAG-OEEE
9
Al apreciar en el grfico N 1, la superficie sembrada en ltima campaa agrcola fue de 255,452

hectreas, siendo esta la mayor superficie sembrada en las ltimas siete campaas agrcolas de
maz amilceo.
Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional de Maz Amilceo
(Agosto-Julio)
Fuente: MINAG-OEEE
Como se puede apreciar el grfico N 2, el comparativo de siembras es casi similar en todo el pe-
riodo, a excepcin del mes de octubre donde existi una mayor superficie sembrada de un 9.6%
con respecto a la campaa agrcola anterior 2010-2011.
Grfico N 2: Comparativo Campaas Agrcolas de Maz Amilceo
Fuente: MINAG-OEEE
10
Las siembras a nivel regional han mostrado crecimientos significativos para algunos departamen-
tos, como Huancavelica (27.7%) y Hunuco (12.3%); con crecimientos moderados La Libertad
(7.3%), Ayacucho (7.2%) y Cajamarca (5.0%).
Cajamarca mantiene la mayor superficie sembrada con 51,091 ha, con una participacin del 20.0%,
seguido de Cusco con 28,882 ha, una participacin del 11.3%, Apurmac con 26, 925 ha, una parti-
cipacin de 10.5% y Ayacucho con 21,638 ha, con una participacin del 8.5%, estos departamen-
tos concentran el 50.3% de toda la superficie sembrada nacional.
Cuadro N 4: Superficie Sembrada Nacional de Maz Amilceo
(ha.)
Regin 2010-2011 2011-2012 Var% Part. %
Cajamarca 48,679 51,091 5.0% 20.0%
Cusco 28,826 28,882 0.2% 11.3%
Apurimac 28,357 26,925 -5.0% 10.5%
Ayacucho 20,179 21,638 7.2% 8.5%
Piura 19,038 18,053 -5.2% 7.1%
Hunuco 15,546 17,456 12.3% 6.8%
Huancavelica 14,162 18,086 27.7% 7.1%
Junn 14,895 14,589 -2.1% 5.7%
La Libertad 14,119 15,144 7.3% 5.9%
Ancash 15,556 14,709 -5.4% 5.8%
Resto del pas 29,560 28,881 -2.3% 11.3%
Total 248,916 255,452 2.6% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
4. Produccin
La produccin de maz amilceo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.98% desde el ao
2005 a octubre del 2012, apoyado por el crecimiento de la superficie cosechada.
En el ao 2009, se tuvo la mayor produccin con 285.8 mil toneladas y 213.8 mil hectreas co-
sechadas a nivel nacional.Ver grfico N 3. Es importante mencionar que la produccin en el ao
2011, fue un 0.7% menor que el ao 2010, en cuanto a la superficie cosechada fue un 1.5% menor
en el mismo periodo.
Grfico N 3: Produccin y Superficie Cosechada de Maz Amilceo *
(t; ha)
Fuente: MINAG-OEEE
* A Octubre 2012
11
Para la realizacin del calendario de produccin del maz amilceo se ha tomado como referencia
la produccin del ao 2011, siendo la produccin de 255,651 toneladas, el mayor volumen de
produccin se da entre los meses de abril a agosto, el cual concentra el 94.8% de la produccin
nacional, siendo el mes de junio con mayor nivel de produccin con 34.6%. Ver cuadro N 5 y
grfico N 4.
Cuadro N 5: Calendario de Produccin de Maz Amilceo
(t)
Indicador Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Produccin (t) 253 1,454 2,617 17,389 74,818 88,361 46,386 15,458 6,999 659 685 574
% 0.1% 0.6% 1.0% 6.8% 29.3% 34.6% 18.1% 6.0% 2.7% 0.3% 0.3% 0.2%
Fuente: MINAG-OEEE
Mayor nivel de produccin 94.8%

Menor nivel de produccin 5.2%
Grfico N 4: Calendario de Produccin de Maz Amilceo *
Fuente: MINAG-OEEE
* A Julio 2012
A julio de 2012, existi una superficie cosechada de maz amilceo de 186,057 hectreas,
siendo un 6.7% superior que el mismo periodo del ao 2011. Tres regiones concentran el
mayor nmero de superficie cosechada (47.7%) a nivel nacional, Cajamarca (38,679 ha), Cusco
(26,481 ha) y Apurmac (23,098 ha). Las regiones que registraron mayores crecimientos son
Huancavelica (36.3%), Ayacucho (17.5%), Hunuco (15.7%) y Piura (14.5%).Ver cuadro N 6.
La produccin nacional a julio 2012, tuvo un incremento del 5.2% con respecto al mismo
perodo del 2001, siendo Ayacucho (39.8%), Huancavelica (35.1%) y Hunuco (24.8%) con los
mayores crecimientos. Cusco mantiene la mayor participacin en la produccin de 25.9%, se-
guido de Cajamarca 11.8% y Huancavelica 10.6%.
12
Cuadro N 6: Superficie Cosechada y Produccin Nacional de Maz Amilceo *

(ha. y t.)
Superficie Cosechada (ha) Produccin (t)
Regin
2011 2012 Var% Part % 2011 2012 Var% Part %
Cajamarca 36,038 38,679 7.3% 20.8% 27,972 28,708 2.6% 11.8%
Cusco 25,497 26,481 3.9% 14.2% 56,882 62,942 10.7% 25.9%
Apurimac 23,219 23,098 -0.5% 12.4% 29,914 23,103 -22.8% 9.5%
Piura 5,821 6,665 14.5% 3.6% 5,857 4,923 -15.9% 2.0%
Ayacucho 14,493 17,035 17.5% 9.2% 10,327 14,437 39.8% 5.9%
Hunuco 10,828 12,527 15.7% 6.7% 11,040 13,780 24.8% 5.7%
Huancavelica 12,365 16,850 36.3% 9.1% 19,111 25,828 35.1% 10.6%
Junn 8,276 7,929 -4.2% 4.3% 16,596 17,208 3.7% 7.1%
La Libertad 12,104 12,636 4.4% 6.8% 16,364 16,180 -1.1% 6.7%
Ancash 10,169 9,609 -5.5% 5.2% 12,063 11,651 -3.4% 4.8%
Resto del pas 15,504 14,548 -6.2% 7.8% 25,151 24,545 -2.4% 10.1%
Total 174,315 186,057 6.7% 100% 231,277 243,305 5.2% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
* A Julio 2012
Maz Choclo
En este documento, para tener un panorama claro tanto de los niveles de produccin y superficie
de la Cadena Productiva de Maz Amilceo, tambin se ha tomado como referencia el maz choclo
para poder establecer las caractersticas productivas de esta cadena y sus principales indicadores.
En este sentido, la superficie cosechada del maz choclo al ao 2011 fue de 43,214 hectreas el
cual tuvo un decrecimiento del 7.2% con respecto al ao 2010, siendo Lima (-13.1%), Lamba-
yeque (-11.5%) y Hunuco (-11.3%) con los decrecimientos ms significativos en este periodo.
Cajamarca es la regin con la mayor participacin en la superficie cosechada en el ao 2011, con
un 22.3%, seguido de Junn con 14.8%, Ancash con 11.9% y Loreto con 11.3% respectivamente.
Ver cuadro N 7.
La produccin de maz choclo en el ao 2011 fue de 367,995 toneladas, siendo un -9.8 menor
que el ao 2010. Esta disminucin es apoyado por menores producciones en las regiones de
Cajamarca (-15.3%), Lima (-11.7%) y Lambayeque (-10.7%), con los decrecimientos ms significa-
tivos. Junn es el principal productor a nivel nacional con una participacin del 21.2%, seguido de
Ancash 14.8%, Cusco 10.7%, Cajamarca 9.1% y Lima 8.3% respectivamente.
Cuadro N 7: Superficie Cosechada y Produccin Nacional
(Maz Choclo)
Departamen- Superficie Cosechada (ha) Produccin (t)
tos 2010 2011 Var% Part % 2010 2011 Var% Part %
Junn 6,793 6,395 -5.9% 14.8% 82,924 78,144 -5.8% 21.2%
Ancash 5,536 5,132 -7.3% 11.9% 57,686 54,336 -5.8% 14.8%
Loreto 4,874 4,874 0.0% 11.3% 21,311 21.314 0.0% 5.8%
Lima 1,955 1,699 -13.1% 3.9% 34,709 30,642 -11.7% 8.3%
Cajamarca 10,228 9,641 -5.7% 22.3% 39,473 33,451 -15.3% 9.1%
Cusco 2,161 2,139 -1.0% 4.9% 36,076 39,218 8.7% 10.7%
Lambayeque 3,396 3,004 -11.5% 7.0% 28,105 25,086 -10.7% 6.8%
Hunuco 1,271 1,128 -11.3% 2.6% 9,971 9,013 -9.6% 2.4%
Arequipa 962 901 -6.3% 2.1% 16,919 16,073 -5.0% 4.4%
Ica 2,536 1,731 -31.7% 4.0% 29,328 15,040 -48.7% 4.1%
Otras regiones 6,861 6,570 -4.2% 15.2% 51,679 45,678 -11.6% 12.4%
Total 46,573 43,214 -7.2% 100% 408,181 367,995 -9.8% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
13
5. Rendimiento Promedio (kg/ha)
El rendimiento promedio de maz amilceo por hectrea a julio del 2012 es de 1,308 kg/ha, exis-
tiendo una disminucin del 1.4% con respecto al mismo periodo del 2011. El departamento de
Arequipa mantiene el mejor rendimiento promedio de 3,246 kg/ha, seguido de Tacna con 2,9918
kg/ha, Cusco con 2,377 kg/ha. y Junn con 2,170 kg/ha. cabe mencionar que Arequipa y Tacna no
son las principales regiones productoras de este cultivo.Ver cuadro N 8.
Cuadro N 8: Rendimiento Promedio de Maz Amilceo *
(Kg/ha)
Regin 2011 2012 Var%
Cajamarca 776 742 -4.4%
Cusco 2,231 2,377 6.5%
Apurimac 1,288 1,000 -22.4%
Ayacucho 713 847 18.9%
Hunuco 1,020 1,100 7.9%
Huancavelca 1,546 1,533 -0.8%
Junn 2,005 2,170 8.2%
La Libertad 1,352 1,280 -5.3%
Ancash 1,186 1,213 2.2%
Piura 1,006 739 -26.6%
Arequipa 3,269 3,246 -0.7%
Tacna 2,635 2,918 10.8%
Promedio Nacional 1,327 1,308 -1.4%
Fuente: MINAG-OEEE
* A Octubre 2012
Como se aprecia en el siguiente grfico N 6, cinco regiones tienen rendimientos por encima del
promedio nacional de 1,308 kg/ha, Cusco y Huancavelica son departamentos que son principales
productores de maz amilceo a nivel nacional.
Grfico N 6: Rendimiento Promedio de Maz Amilceo: 2012*

(Kg./ha.)
Fuente: MINAG-OEEE
* A Octubre 2012
14
A su vez el maz choclo, mantiene rendimientos promedio en el ao 2011 de 8,516 kg/ha. siendo
-2.8% menor que el ao 2010. El departamento con mejor rendimiento promedio es Moquegua
con 19,899 kg/ha. seguido de Cusco con 18,335 kg/ha, Lima con 18,035 kg/ha, y Arequipa con
17,839 kg/ha.Ver cuadro N 9.
Cuadro N 9: Rendimiento Promedio de Maz Choclo
(Kg./ha.)
Departamentos 2010 2011 Var%
Moquegua 21,144 19,899 -5.9%
Cusco 16,694 18,335 9.8%
Arequipa 17,588 17,839 1.4%
Pasco 10,875 11,357 4.4%
Junn 12,207 12,220 0.1%
Lima 17,754 18,035 1.6%
Ica 11,567 8,691 -24.9%
Ancash 10,420 10,588 1.6%
La Libertad 9,684 9,408 -2.9%
Lambayeque 8,276 8,351 0.9%
Loreto 4,372 4,373 0.0%
Cajamarca 3,859 3,470 -10.1%
Promedio Nacional 8,764 8,516 -2.8%
Fuente: MINAG-OEEE
* A Octubre 2012
En el grfico N 7, se aprecia que los principales departamentos productores de maz choclo

mantienen rendimientos promedio por encima del promedio nacional de 8,516 kg/ha, solo Lam-
bayeque, Loreto y Cajamarca tienen rendimientos por debajo del promedio.
Grfico N 7: Rendimiento Promedio de Maz Choclo: 2011

(Kg/ha)
Fuente: MINAG-OEEE
15
6. Precios en Chacra (S/. x kg)
El precio promedio en chacra del maz amilceo a julio del 2012 es de S/. 2.13 por kilo, con un
incremento del 11.5% con respecto al mismo periodo del ao pasado. Bsicamente el aumento
importante en los precios al productor, se debe al aumento que hay en el consumo de este pro-
ducto que borde los 13 kg/habitante/ao y la tendencia es seguir en aumento. A su vez se han
mejorado las condiciones de comercializacin, en cuanto a mayor oportunidad de ofrecer sus
productos por parte de los productores.Ver cuadro N 10.
Cuadro N 10: Precios en Chacra de Maz Amilceo *
(S/. x Kg)
Cajamarca 1.80 1.90 5.7%
Cusco 2.32 2.65 14.2%
Apurimac 1.59 1.64 3.2%
Ayacucho 1.50 1.66 10.3%
Hunuco 1.56 1.84 17.8%
Huancavelica 1.70 1.97 15.5%
Junn 2.07 2.23 7.7%
La Libertad 1.68 1.97 17.2%
Ancash 2.02 2.31 14.5%
Piura 1.25 1.24 -1.0%
Arequipa 2.68 2.70 0.8%
Tacna 3.18 3.31 3.8%
Promedio Nacional 1.91 2.13 11.5%
Fuente: MINAG-OEEE
* A Octubre 2012
En el siguiente grfico N 8, se muestra, cinco regiones que tienen precios al productor por en-
cima del promedio nacional de S/. 2.13 por kilo, siendo el departamento de Tacna con el mejor
precio en chacra de S/. 3.31 por kilo, seguido de Arequipa con S/. 2.70 por kilo, Cusco con S/. 2.65
por kilo, Ancash con S/. 2.31 y Junn con S/. 2.23 por kilo.
Grfico N 8: Precio Promedio en Chacra de Maz Amilceo

(S/. x Kg)
Fuente: MINAG-OEEE
* A Octubre 2012
16
El precio promedio en chacra del maz choclo del 2011 fue de S/. 0.85 por kilo, con un cre-
cimiento de 19.7% con respecto al ao 2010, es importante sealar que en el departamento de
Lambayeque se registra el mayor precio promedio nacional con S/. 1.87 por kilo y el menor en el
departamento de Loreto con S/. 0.37 por kilo. Cabe resaltar que las fluctuaciones en los precios es
principalmente por la mayor oferta que se encuentra en el mercado en un momento determinado,
es decir la estacionalidad del mismo, originando crecimientos o disminuciones en el precio promedio.
Ver cuadro N 11.
Cuadro N 11: Precios en Chacra maz Choclo (S/. x Kg)

Pasco 0.89 0.89 0.0%
Lambayeque 1.48 1.87 26.4%
Puno 0.97 0.98 1.0%
Tacna 1.04 1.11 6.7%
Cajamarca 0.91 0.99 8.8%
Ica 0.55 0.97 76.4%
Lima 0.67 0.76 13.4%
Ancash 0.56 0.73 30.4%
Cusco 0.61 0.70 14.8%
Arequipa 0.83 0.86 3.6%
Junn 0.55 0.73 32.7%
Loreto 0.36 0.37 2.8%
Promedio Nacional 0.71 0.85 19.7%
Fuente: MINAG-OEEE
* A Octubre 2012
7. Precios al por mayor de Maz Choclo en el Gran Mercado Mayorista (S/. x Kg)
El precio al por mayor del maz choclo, en sus dos variedades ms importantes: maz serrano
tipo Cusco, as como Pardo, tienen una tendencia creciente desde el ao 2004, como se aprecia
en el grfico N 9. El choclo tipo Pardo viene creciendo a una tasa promedio del 8.6% desde el
ao 2004 y el choclo tipo Cusco a una tasa promedio de 6.4%; siendo el precio a octubre del
ao 2012, choclo tipo Pardo de S/. 1.91 y el tipo Cusco a S/. 2.07 por kilo, respectivamente. Ver
grfico N 9.
Grfico N 9: Precios al por Mayor (S/. x Kg) *
Fuente: Gran Mercado Mayorista de Lima

* A Octubre 2012
17
La evolucin mensual en lo que va del presente ao del precio al por mayor del maz choclo tipo
Pardo y Cusco a tenido altibajos, siendo agosto el mes con el mayor precio pagado para ambos tipos
de choclos, el Pardo a S/. 2.44 y tipo Cusco a S/. 2.95 por kilo, debido fundamentalmente por el menor
abastecimiento en el ex mercado mayorista de la Parada.Ver grfico N 10.
Grfico N 11: Precios al Consumidor (S/. x Kg)
Fuente: INEI
9. Cadena Productiva
La cadena productiva de maz amilceo, tiene su importancia en los diferentes eslabones que la
componen, esto es debido a la importancia econmica que tiene para los pequeos productores,
los mismos que mantienen limitado acceso tanto a productos y servicios para poder mejorar sus
condiciones productivas y comerciales.
Es importante sealar la caracterstica productiva de los pequeos productores que en la gran

mayora viven en las zonas rurales y en estado de pobreza.Ver grfico N 12.
Grfico N 12: Flujo de la Cadena Productiva Maz Amilceo
Mercado Nacional Supermercados
Agroindustria
Mercado Externo
Provisin de
Produccin Intermediarios/
Insumos y
Agrcola Acopiadores
Servicios
Comercializacin
en Ferias Locales
Comercializacin
en Fresco
Comercializacin
en Ferias
Fuente: INEI
Regionales
18
Para analizar la cadena productiva de maz amilceo debemos desarrollar cada eslabn:
Proveedores de Insumos y Servicios: Estos proporcionan el financiamiento para la adqui-

sicin de insumos, la prestacin de servicios y el seguimiento de la campaa a travs de un
asistente tcnico especializado. Es importante resaltar que la empresa privada en gran medida
presta los servicios de venta de fertilizantes, plaguicidas y servicios adicionales que brinda al
productor, as como asistencia tcnica. Dentro de los proveedores de Asistencia Tcnica po-
demos encontrar ONGs, las Agencias Agrarias a cargo de los Gobiernos Regionales de cada
departamento.
En este eslabn tambin se encuentran los proveedores de servicios de maquinaria agrcola,
que generalmente est compuesta por empresas privadas que brindan este servicio a los pro-
ductores agrarios.
Tambin podemos encontrar los proveedores de servicios financieros, como son las Cajas
Rurales, Cajas Municipales, Banca Comercial si se encuentra cerca de capital de provincia, ha-
bilitadores rurales, ONGs y Agrobanco.
Productores Agrarios: los mismos que laboran en sus diferentes predios agrcolas, general-
mente son pequeos productores, que en su mayora no utilizan tecnologa adecuada para la
produccin del mismo, no generando grandes volmenes de produccin lo que les permitira
obtener cierto poder de negociacin. Gran parte de la produccin de este cultivo es para
autoconsumo.
Acopiadores y Empresas Comercializadoras: Son comerciantes que acopian y comer-

cializan en grandes cantidades, los cuales para abastecerse entran en contacto directo con el
productor. Estas empresas acopiadoras por su gran poder de negociacin generalmente esta-
blecen el precio de compra del producto, no dando al productor capacidad de negociacin al
momento de establecer el precio de venta final en chacra.
Su alcance comercial pude ser regional as como nacional, dependiendo del volumen de acopio
que desean abastecer en estos mercados.
Agroindustria: Este sector ha tenido un crecimiento notable en los ltimos aos, debido
principalmente porque se est procesando este producto dndole un valor agregado para
que el consumidor final lo adquiera en los distintos establecimientos de supermercados que
existen en las ciudades.
El consumo de este producto se da en presentaciones que se le agregan aditamentos y otros

elementos que hacen atractivo el consumo de este producto. No hay un dato exacto para
poder dimensionar cuanto se destina para la produccin agroindustrial.
Siendo dos mercados donde se enfoca este producto el mercado nacional, que principalmente
se comercializa en pequeas bolsas donde se encuentra el producto en caractersticas de cro-
cante y sabores a queso, aj y otros, para ser ms atractivo su consumo, y el mercado externo
donde bsicamente ingresa a los pases como producto del tipo gourmet en las distintas cade-
nas de distribucin extranjeras.
Minoristas: Son comerciantes que realizan sus laborares comerciales en los distintos mer-
cados de abastos donde llega el maz amilceo para su consumo, son ellos los que mantienen
contacto con el consumidor final, debido que en la mayora de los casos el consumo es en
forma natural de este cultivo.
19
Otra de las caractersticas de los comerciantes minoristas, es que venden el producto a un

mayor valor que el pagado efectivamente al productor en sus chacras, generndose una brecha
que tanto a los comerciantes mayoristas y minoristas les permiten obtener mayores ingresos.
Los canales de comercializacin que utilizan son bsicamente dos, vender en mercados regio-
nales donde el campo de accin es ms reducido, aprovisionando a los principales ciudades y
capitales de departamento del pas. El otro canal utilizado son los mercados mayorista donde
el volumen de comercializacin es mucho mayor, generalmente en mercados cercanos al de-
partamento de origen de la produccin.
10. Tecnologa Agronmica y Semillas
En la sierra peruana, los maces constituyen un recurso importante en la alimentacin diaria de las
familias rurales, entre ellos los maces cancheros de la raza Pisqorunto producidos principalmente
en valles altoandinos de los departamentos de Cusco, Apurmac y Ayacucho que son consumidos
en forma de tostado o cancha, choclo y mote, cuya produccin se realiza en muchas zonas con
tecnologa tradicional conservando la diversidad de variedades locales.
Cada regin de la sierra del pas tiene una forma distinta de cultivo, se puede distinguir generali-
zando, cuatro formas o sistemas de cultivo:
a) El cultivo de variedades tardas para choclo,
b) El cultivo de variedades tardas para grano,
c) El cultivo de variedades precoces para choclo y
d) El cultivo de variedades precoces para grano.
En cada caso se presentan mayor o menor riesgo a plagas, enfermedades y riesgos climticos.
La tecnologa agronmica desarrollada para las variedades mejoradas de la sierra del pas est
orientada a bajar los costos de produccin, aumentar la productividad asociada, hacer las varieda-
des ms estables a travs de aos, inducindoles tolerancia al fro y a la sequa y resistencia a en-
fermedades, siendo as el aumento de la productividad asociado a un manejo agronmico racional
con un componente gentico que no requiere el uso de altas dosis de insumos agrcolas.
Las variedades modernas de maz amilceo son fertilizadas con dosis medias de nitrgeno, entre
60 a 100 kilos por hectrea, en el momento del aporque. Si el anlisis de suelo tiene alto conteni-
do de fsforo (ms de 12 ppm de P205) y de potasio (ms de 350 ppm de K20), no se fertiliza al
cultivo. Sin embargo es recomendable rotar el maz con otros cultivos.
En nuestro pas el rendimiento promedio nacional de maz amilceo es bajo llegando a 1.3 tone-
ladas por hectrea. Una de las causas del bajo rendimiento es la calidad de semilla. El agricultor
andino generalmente usa su propia semilla (semilla degenerada) que proviene de sus propios cam-
pos ao tras ao, donde seleccionan pocas mazorcas; al realizar este tipo de seleccin, la semilla
se degenera por endocra.
La endocra es un sistema de cruzamiento entre parientes cercanos; una de sus consecuencias

es la perdida de vigor, tanto vegetativo como reproductivo que provoca la disminucin de la va-
riabilidad gentica entre y dentro de las razas generando como consecuencia que los individuos
sean menos productivos. Sin embargo al aumentar la varianza gentica, se disminuye la endocra y
se restaura el vigor por efecto hetertico, lo cual da lugar a la mejora de las variedades. Una de
las estrategias de cmo beneficiar a los agricultores es a travs del mejoramiento y produccin de
semilla no convencional, es decir mejorar en forma participativa sus propias razas y/o variedades
locales, usando su conocimiento y creencias (Mejoramiento Participativo).
20
En este sentido, el INIA a travs de la Estacin Experimental Santa Ana, con apoyo del progra-
ma INCAGRO desarroll el proyecto denominado Incremento de rendimiento de maz en la
sierra central del Per a travs de conservacin de razas en las regiones de Junn, Huancavelica
y Ayacucho; como una estrategia para mejorar las variedades nativas en forma participativa con
el agricultor y para producir semilla de esas variedades en el mismo campo de seleccin. Eso es
posible hacer en el caso del maz amilceo, porque en general las variedades nativas tienen buena
calidad y las caractersticas de mazorca y grano son muy apreciadas. Sin embargo en general la
productividad de las variedades nativas es baja, pero es posible mejorar con mtodos relativamen-
te sencillos que permiten la participacin del agricultor en el proceso de mejoramiento participa-
tivo. Las investigaciones estn orientadas a aumentar la productividad, disminuyendo los riesgos y
manteniendo bajos los costos de produccin.
11. Biodiversidad: Razas de maces amilceos

Toda la variabilidad de maces que existe en nuestro pas estn preservados en el Banco de
Germoplasma del Programa Cooperativo de Investigaciones de Maz de la Universidad Nacional
Agraria La Molina. Fenotpicamente se han observado 132 razas de maz en el mbito (Junn, Huan-
cavelica y Ayacucho).Ver grfico N 13.
El maz se clasifica en razas. En nuestro pas se han identificado un total de 55 razas. La raza es
un agregado de poblaciones de una especie que tienen en comn caracteres morfolgicos, fisio-
lgicos, y usos especficos. Sin embargo estas caractersticas distintivas no son suficientes para
construir una sub-especie diferente; la clasificacin en razas es aplicada a especies cultivadas. Las
razas del maz es patrimonio cultural de los pueblos, como son sus costumbres, su msica, su
idioma y creencias (Sevilla, 2004).
Grfico N 13:Tipos de Razas
RAZAS PRIMITIVAS (5)
Costa Sierra Selva
Confite morocho Enano
Confite puntiagudo
Confite puneo
kully
RAZAS DERIVADAS DE LAS PRIMITIVAS (20)
Costa Sierra Selva
Mochero Chullpi Sabanero
Alazn Huayleo Piricinco
Pagaladroga Paro
Rabo de zorro Morocho
Chaparreo Huancavelicano
Iqueo Ancashino
Shajatu
Piscorunto
Cuzco cristalino-amarillo
Cuzco blanco
Granada
Uchuquilla
RAZAS DE LA SEGUNDA DERIVACION (10)
Costa Sierra Selva
Huachano San Gernimo Chimlos
Chancayano S. Gernimo-HuancavelicanoImaraon
Perla Cuzco gigente
Rienda Arequipeo
RAZAS INTRODUCIDAS (6)
Costa Sierra Selva
Pardo Alemn
Arizona Chuncho
Colorado Cuban yellow
RAZAS INCIPIENTES (12)
Costa Sierra Selva
Jora Morado Canteo
Coruca Morocho Cajabambino
Chancayano amarillo Amarillo Huancabamba
Tumbesino Allajara
Morochillo Huarmaca
Blanco Ayabaca
Huanuqueo
RAZAS NO DEFINIDAS (2)
Sarco
Perlilla
Fuente: Universidad Nacional Agraria La Molina
21
La sierra del Per es una de las regiones de mayor diversidad del mundo. La diversidad del maz
se clasifica en razas. Solo en la sierra hay 26 razas distintas; las ms cultivadas son: San Gerni-
mo Huancavelicano en los departamentos de Junn, Ayacucho, Huancavelica y Apurmac; Cusco
Cristalino Amarillo y Cusco Gigante en el Cusco y Apurmac; Raza Cusco en casi toda las sierra
desde Cajamarca hasta Cusco; Morocho en Ayacucho, Huancavelica y Apurmac. Todas estas razas
se usan como mote y choclo.
Hay razas de usos ms especializados, por ejemplo; Ancashino, Huayleo, Chullpy, Paro y Pisco-
runto se usan exclusivamente como cancha; la raza Kcully (Morado) se usa para chicha morada,
Confite Puntiagruo y Confite Morocho como maz reventn. Las razas de Cajamarca, la sierra de
Piura y la Libertad son ms especficas, se usan principalmente como cancha, mote o para hacer
chochoca o harina de maz.
Principales Razas Observadas en la Sierra Central
1. Paro
2. Cuzco
3. San Jernimo
4. Morocho
5. Pisccorunto
6. Huancavelicano
7. Chullpi
8. Confite morocho
9. San Jernimo Huancavelicano
10. Kculli
11. Granada
12. Confite Puntiagudo
12. Consumo Per cpita Nacional
Con respecto a la evolucin del consumo per cpita de maz amilceo, en los ltimos 50 aos ha
mostrado una tasa de crecimiento negativa pasando de 18kg/habitante en el ao 1950 a 8.6 k/hab.
en el ao 2007, debido principalmente a que la poblacin andina cuando ha migrado hacia la costa ha
abandonando sus hbitos de consuno tradicionales.
22
Sin embargo durante los ltimos cinco aos esta tendencia registra en el 2011 un valor de 9.7kg/
habitante/ao producto del desarrollo de campaas de promocin realizando un Primer Concur-
so de Cocina Novo Andina en las instalaciones de La Escuela de Gastronoma Le Cordon Bleu
contando con la participacin de 12 Escuelas de gastronoma y con reconocidos Chefs nacionales.
Luego se organiz el Segundo Concurso Nacional de Cocina Novo Andina en las instalaciones
del Museo de la Nacin en el marco de la Segunda Bienal Gastronmica Peruana contando con
la participacin de los alumnos de los principales Institutos y facultades de Gastronoma de Lima,
Cusco y Junn. Se realiz tambin la publicacin de Recetarios del Primer y Segundo Concurso de
Cocina Novo Andina. En las principales regiones productoras se apoy la realizacin de Festivales
y ferias del Maz Amilceo.Ver grfico N 14.
Es importante continuar realizando acciones para promover el incremento del consumo de maz
amilceo para evitar que al incrementarse los rendimientos y por ende el volumen de produccin
los precios puedan caer drsticamente si no va acompaado de un incremento en la demanda
del producto que finalmente contribuyan a mejorar la calidad de vida de los productores de maz
amilceo.
Grfico N 14: Consumo Per Cpita Maz Amilceo
CONSUMO PERCAPITA DE MAIZ AMILACEO
Per 1952-2010
EN EL PERU 1952-2010
20
18
16
14
12
Kg/Hab
10
0
*
*
52
54
56
58
60
62
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
84
86
88
90
92
94
96
98
00
02
04
06
08
10
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
20
20
20
20
20
20
23
Con respecto al consumo per cpita de maz choclo, por el contrario ha mostrado una tasa de
crecimiento positiva pasando de 7kg/hab/ en el ao 1992 a 15 kg/hab/ en el ao 2010. Ver grfico
N 15.
Grfico N 15: Consumo
CONSUMO Percpita
PERCAPITA MazCHOCLO
DE MAIZ Choclo
Per 1965-2011
EN EL PERU 1965-2011
16
14
12
10
Kg/Hab
0
65
67
69
71
73
75
77
79
81
83
85
87
89
91
93
95
97
99
01
03
05
07
*
09
11
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
20
20
20
20
20
20
13. Estrategias para el Desarrollo de la Cadena Productiva
El Ministerio de Agricultura, a travs de la Direccin General de Competitividad Agraria-DGCA,

ha integrado esfuerzos con entidades pblicas y privadas, que est permitiendo impulsar el de-
sarrollo de los cereales y granos andinos incluyendo al Maz Amilceo y potenciar su aprovecha-
miento a fin de atenuar la dependencia alimentaria y contribuir al desarrollo integral del pas.
En este sentido, se ha realizado una propuesta de priorizacin de las regiones en funcin al po-
tencial del mercado que presenta el maz amilceo:
a) Maz Choclo: Junn, Ancash, Cusco.

b) Maz Cancha: Ancash, Cajamarca, Huancavelica, Ayacucho.
c) Maz Mote: Cuzco, Junn, Huancavelica y Apurmac.
d) Maz Morado: Hunuco, Ancash, Ayacucho, Arequipa, Cajamarca.
Estrategias definidas:
a) Mejorar la asociatividad y gestin empresarial de las organizaciones.

b) Mejorar la productividad y calidad de nuestros cultivos.
c) Generar mayor valor agregado desarrollando la agroindustria rural.
d) Alcanzar la integracin de los agentes econmicos.
e) Fortalecer la investigacin, innovacin y extensin agraria en el pas.
f) Fomentar el consumo interno de los alimentos producidos en el pas y de ser el caso promo-
ver su difusin en el mercado internacional.
g) Educar e informar a la poblacin para lograr una buena alimentacin y contribuir al desarrollo
nacional.
24
En el marco de las estrategias priorizadas, se propone las siguientes lneas de accin:
13.1. Produccin de semilla local
Tomando como estrategia la formacin de grupos organizados para la produccin de semilla

comunal descentralizada y participativa; insumo de vital importancia para el incremento de la
productividad. La produccin de semilla se desarrollar dentro de las comunidades con grupos
de productores organizados; cada mbito local se especializar en la produccin de semilla de
una determinada raza o variedad. Como en cada regin hay diversidad de razas, la produccin
de semilla de una raza ser aquella que presenta la mayor demanda en el mercado y ser la que
mejor se desempee en ese mbito.
En la actualidad los mercados requieren produccin con estndares de calidad cuantitativos y

cualitativos en color, textura, peso y sanidad; por lo que el INIA posee los compuestos y o va-
riedades de estas razas. Se sugiere que en la zona Sur se especializar la produccin de semilla
comunal de las razas: Blanco Cusco, Amarillo oro y Piscorunto; en la zona centro: San Jernimo
Punta Roja, San Jernimo Huancavelicano (Astilla y Carhuay) Cusqueado, Paro, Chullpi y Mora-
do; en la zona norte las razas Umuto, Blanco imperial y Morado.
Una propuesta de intervencin de INIA permitira generar los compuestos para producir
semilla y capacitacin en un primer momento a grupos organizados de las Comunidades en
mejoramiento participativo y produccin de semilla comunal usando sus propios conocimien-
tos, creencias y la diversidad gentica existente en el mbito.
Para el xito de la intervencin es importante interactuar entre las instituciones pblicas y pri-
vadas, de gran ayuda ser que las agencias agrarias jueguen un rol importante en este proceso,
para ello tienen como meta, formar la asociatividad en su mbito y asistir en forma continua
durante el proceso productivo para lo cual se requiere el apoyo total de los gobiernos locales
y regionales.
Para el caso de variedades mejoradas de maz amilceo se promover la formacin de aso-
ciaciones de semilleristas, y difundir la legislacin legal vigente; para mejorar la accesibilidad
de la semilla a los pequeos agricultores que representan el 80% de la agricultura en sierra
altamente fragmentada.
13.2. Mercados y Canales de Comercializacin
Se busca promover el consumo de maz amilceo y revalorar los hbitos de consumo ances-
trales usando productos locales, para ello se realizarn:
Ferias gastronmicas locales y regionales promovidas por los Gobiernos Regionales a travs
de sus agencias agrarias, con el apoyo del MINAG y en el cual se convocar la participacin de
grupos de productores organizados en el mbito de intervencin para dinamizar la econo-
ma local. Se debe tomar como modelo la iniciativa de la regin Junn que ha generando Or-
denanzas Regionales para promover el consumo de productos saludables en colegios a travs
de los Kioscos Saludables, en coordinacin con el MINSA y viene promoviendo la realizacin
de ferias locales.
Para promover el mercado interno y externo se presentar y difundir un Catlogo de la di-

versidad existente del maz en cada regin del pas definiendo los estndares de calidad, para
su difusin a travs de las Agregaduras Comerciales y con la intervencin de PROMPER.
25
Una campaa publicitaria agresiva fomentar el mercado interno y promover el consumo de

esta diversidad, por ejemplo a travs de la distribucin de cartillas y/o cuadernos escolares con
imgenes de esa diversidad.
13.3. Fortalecimiento de capacidades

A travs de la experiencia desarrollada por la DGCA a travs de la formacin de Cuadros Tcni-
cos especializados en la Metodologa de Escuelas de Campo y a travs de la implementacin de
presupuesto por resultado para incrementar la productividad se ha implementado Escuelas de
Campo de productores en las regiones de Huancavelica y Junn. Este modelo permite desarrollar
productores capaces de tomar sus propias decisiones en el momento oportuno y recoge sus
propios saberes y experiencias. Esta metodologa permite desarrollar y adoptar las mejoras tec-
nolgicas para su entorno, porque se instalan parcelas de aprendizaje para grupos de productores.
La escuela de campo abarca todo el proceso productivo incluyendo la comercializacin y la ges-
tin empresarial. Esta intervencin nos permite realizar en simultneo transferencia tecnolgica,
adopcin y asistencia tcnica.
14. Comercio Internacional
En cuanto al comercio exterior, el principal componente son las exportaciones del maz gigante
de Cusco (Partida Arancelaria: 1005.90.3000), producto que actualmente se est exportando a
Espaa principal pas donde estn dirigidas las exportaciones de este producto, el cual concentra
el 65.5% de las exportaciones, Japn el 16.8% y EE.UU. 13.6% respectivamente para el ao 2011.
A julio del 2012 existen aproximadamente valor FOB miles de US$ 3,639 y 2,310 toneladas ex-
portadas.Ver cuadro N 12 y grfico N 15.
Cuadro N 12: Exportaciones de Maz Gigante de Cusco

(FOB miles de US$)
Pas 2007 2008 2009 2010 2011 2012 /*

Espaa 2,564 5,791 6,495 6,714 4,829 2,901
Japn 1,129 1,268 2,134 1,735 1,241 268
EE UU 279 287 620 756 1,003 261
China 342 306 241 161
Otros 145 201 60 257 64 48
Total 4,117 7,547 9,651 9,768 7,378 3,639
Fuente: MINAG-OEEE
/* Exportaciones a julio 2012
Grfico N 15: Exportaciones de Maz Gigante de Cusco
Fuente: MINAG-OEEE
/* Exportaciones a julio 2012
26
Es importante tambin destacar el comercio internacional en distintas partidas arancelarias, de

diversas variedades de maces que actualmente se vienen exportando a diversos destinos, por ello
se estn incluyendo las siguientes partidas arancelarias para poder dar un alcance y magnitud del
intercambio comercial que existe actualmente.
a) 0709.90.10.00: Maz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas.

b) 0710.40.00.00: Maz dulce, congeladas.
c) 1005.90.40.00: Morado (Zea mays amilcea cv. morado), excepto para siembra.
d) 1005.90.90.00: Dems maces, excepto para siembra.
e) 1104.23.00.00: Maz mondados, perlados, troceados o quebrantados.
A continuacin desarrollaremos el intercambio comercial que existe en las partidas arancelarias

mencionadas anteriormente:
14.1. 0709.90.10.00: Maz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas:
El grfico N 16, muestra la evolucin que ha mantenido esta partida arancelaria, siendo muy
variable los niveles de exportacin que se mantienen. En el ao 2007, se registran exportacio-
nes por 42.89 toneladas, valoradas en 52.61 miles de US$ FOB. En el ao 2010 se registraron
las mayores exportaciones de maz dulce, con unas 163.65 toneladas, valoradas en 194.58
miles de US$ FOB. Existe mucha variabilidad en cuanto a los niveles exportados.
En el grfico N 17, se muestran las exportaciones al ao 2011, en valor FOB miles de US$,
siendo EE.UU. el principal pas de destino con aproximadamente 52.67 miles de US$ FOB,
teniendo una participacin del 39%, seguido de Espaa con 43.72 miles de US$ FOB y una
participacin de 32% e Italia con 18.75 miles de US$ FOB y una participacin del 14%, estos
tres pases concentran el 80% de las exportaciones de esta partida arancelaria.
Grfico N 16: Maz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
27
Grfico N 17: Maz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas, Ao 2011
14.2. 0710.40.00.00: Maz dulce, congeladas:
En el grfico N 18, se muestra la evolucin de las exportaciones de maz dulce congelado,

siendo constantes en el periodo 2007-2011. El mayor nivel se present en el ao 2010 con
2,296 toneladas valorizadas en 4,144 miles de US$ FOB exportados, para caer en el ao 2011
a 1,823 toneladas con un valor de 3,789 miles de US$ FOB.
En el grfico N 19, a octubre del 2012 existe un incremento notable de esta partida arance-
laria, exportndose unas 1,070.9 miles de toneladas, valoradas en 198,115 miles de US$ FOB,
siendo EE.UU. el principal pas de destino de las exportaciones de maz dulce, con 168,948
miles de US$, con una participacin del 82%, seguido de Espaa con 33,855 miles de US$ FOB
con una participacin del 17% aproximadamente, ambos pases concentran el 98.8% de todas
las exportaciones de esta partida arancelaria.
Grfico N 18: Maz dulce, congeladas
28
Grfico N 19: Maz dulce, congeladas, (Miles de US$ FOB)

(A Octubre 2012)
14.3. 1005.90.40.00: Morado (Zea mays amilcea cv. morado), excepto para siembra:
En el grfico N 20, se muestran las exportaciones de maz morado, el mismo que tiene al ao
2011, unas 364 toneladas exportadas con un valor de 607 mil US$ FOB, este tipo de maz est
teniendo bastante aceptacin en el mercado internacional. El principal mercado de destino es
EE.UU. concentrando el 85% de todas las exportaciones de maz morado. A octubre del ao
2012, se registra 1021.4 mil toneladas, con un valor de 17,547 miles de US$ FOB.
Grfico N 20: Morado (Zea mays amilcea cv. morado), excepto para siembra
29
Grfico N 21: Morado (Zea mays amilcea cv. morado), excepto para siembra
14.4. 1005.90.90.00: Dems maces, excepto para siembra:
Las exportaciones de la partida dems maces ha presentado un constante crecimiento desde

el ao 2007 al 2011, llegando a exportarse unas 1,687 toneladas con un valor de 2,619 miles
de US$ FOB en el ao 2011.
A octubre del 2012, las exportaciones han tenido crecimiento explosivo en comparacin con
lo que se export el ao 2011. Se han registrado unas 517,046 toneladas, con un valor de
109,011 miles de US$ FOB, siendo EE.UU. el principal pas de destino de esta partida aran-
celaria con 57,076 miles US$ FOB, con una participacin del 52.4%, seguido de Ecuador con
28,082 miles US$ FOB con una participacin del 26%. Ambos pases concentran el 78.1% de
todas las exportaciones de los dems maces, excepto para siembra.
Grfico N 22: Dems maces, excepto para siembra
30
Grfico N 23: Dems maces, excepto para siembra
14.5. 1104.23.00.00: Maz mondados, perlados, troceados o quebrantados:
En cuanto a los niveles de exportacin de maz mondado, perlados, troceados o quebranta-

dos, mantienen niveles cercanos a las 1,189 toneladas con un valor de 2,037 miles US$ FOB
exportados en el ao 2011.
Las exportaciones a octubre 2012, han tenido un crecimiento muy grande en cuanto al volu-
men exportado, el mismo que es aproximado de 247.7 mil toneladas con un valor de 35,799
miles US$ FOB, siendo EE.UU., Espaa e Italia los principales destinos de estas exportaciones,
estos pases concentran el 95.9% de todos los envos al exterior.
Grfico N 24: Maz mondados, perlados, troceados o quebrantados
31
Grfico N 25: Maz mondados, perlados, troceados o quebrantados

(A Octubre 2012)
15. Costos de Produccin
Para poder determinar el costo de produccin, se ha tomado como referencia el departamento

de Cusco, principal productor del maz gigante del mismo nombre, producto que se exporta y
tiene muy buena aceptacin en mercados externos.
Los costos de produccin son aproximadamente de S/. 5,946.2. Para la construccin del mismo se
ha tomado como referencia la tecnologa media para su produccin. Los costos directos son los
principales en la composicin del mismo. Los insumos y la mano de obra tienen la mayor partici-
pacin en el costo total de (52% y 41%) respectivamente.Ver cuadro N 13.
Cuadro N 13: Costos de Produccin
Costos de Produccin Cusco
Costos Directos 5,946.2
Insumos 3,094.5
Mano de Obra 2,436.0
Maquinaria 383.2
Transporte y meteriales 32.5
Costos Indirectos n/d
Asistencia tcnica n/d
Gastos administrativos 5% n/d
Costos financieros 2% n/d
Otros Gastos n/d
Costos Total (S/.) 5,946.2
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA n/d: no informacin disponible
16. Determinacin de los Ingresos
Para poder establecer los ingresos se ha tomado en cuenta la construccin de los costos de
produccin, que corresponden a la ciudad de Cusco. Los ingresos se van a calcular en base al
rendimiento promedio que se podra obtener en el Cusco, agregndole el precio en chacra que
recibe el productor.
Por tal motivo, teniendo el rendimiento promedio, precio de venta en chacra y la superficie de 1
hectrea podemos determinar los ingresos. El precio promedio al productor en Cusco es de S/.
3.00 por kilo, en el 2012. Su rendimiento promedio es de 3,500 kg/ha.Ver cuadro N 14.
32
Cuadro N 14: Determinacin Ingresos (S/. x ha.)

Ingresos por Venta Cusco
Precio de Venta Chacra (S/. x Kg.) 3.00
Rendimiento Promedio (Kg./ha) 3,500.00
Ingreso por Venta (S/.) 10,500.00
Fuente: MINAG-OEEE / DGCA-DPC
17. Rentabilidad Esperada (S/. x ha.)
El resultado en cuanto al ingreso promedio de produccin una hectrea de maz amilceo, oscila
entre los S/. 10,500.00 y los costos de produccin alrededor de S/. 5,946.2, existiendo una rentabi-
lidad de S/. 4,553.80 por hectrea. El beneficio/costo es de 1.76, y es preciso recalcar que si bien
no est incluido los costos indirectos, el beneficio obtenido da un suficiente margen para cubrirlos
y obtener una ganancia aceptable.Ver cuadro N 15.
Cuadro N 15: Rentabilidad Esperada (S/. x ha.)
Ingresos por Venta Cusco
Precio de Venta Chacra (S/. x Kg) 3.00
Rendimiento Promedio (Kg/Ha) 3,500.00
Ingreso por Venta (S/.) 10,500.00
Costos de Produccin
Costos Directos 5,946.2
Insumos 3,094.5
Mano de Obra 2,436.0
Maquinaria 383.2
Transporte y envases 32.5
Costos Indirectos n/d
Alquiler de terreno n/d
Asistencia tcnica n/d
Gastos de administracin y financieros
Otros Gastos n/d
Costo Total (S/.) 5,946.2
Utilidad Promedio (S/. x Ha) 4,553.80
Relacin Beneficio/Costo 1.76
Fuente: MINAG-OEEE
N/d: no informacin disponible
18. Resumen:
a) El maz amilceo es un cultivo importante a nivel nacional por su uso diversificado para el
consumo humano. En el Per se siembra maz amilceo desde el nivel del mar hasta los 3,800
metros de altitud. La mayor parte de la produccin de maz amilceo se lleva a cabo por cam-
pesinos que habitan en las sierras andinas.
b) Habitualmente se le utiliza en la alimentacin humana como grano sancochado (mote), harina

(tamales) y en la preparacin de bebidas (chicha). En la industria se le emplea como materia
prima en la elaboracin de bocaditos para pastelera. En los pases industrializados se le con-
sume como harina para la elaboracin de bocaditos por su calidad y riqueza nutritiva. Entre
los principales pases importadores de este producto tenemos a Estados Unidos, Alemania y
Japn.
33
c) El maz se compara favorablemente en valor nutritivo con respecto al arroz y al trigo; es ms

rico en grasa, hierro y contenido de fibra, pero su aspecto nutricional ms pobre son las pro-
tenas. (7%) es por eso que se complementa con las leguminosas que tienen entre 22 a 28%
de protenas.
d) El maz amilceo en el ao 2011 tuvo un valor bruto de la produccin de 183.3 millones de

nuevos soles, con una participacin del 0.87% del subsector agropecuario; y representando el
1.49% del subsector agrcola. A su vez, el maz choclo el ms representativo de los amilceos
en el mismo perodo, tuvo un valor bruto de la produccin de 153.8 millones de nuevos so-
les, con una participacin del 0.73% del subsector agropecuario, representando el 1.25% del
subsector agrcola.
e) Las siembras de maz amilceo en las ltimas siete campaas agrcolas ha tenido un compor-
tamiento creciente pero moderado en cuanto a esta variable, solo existiendo una disminucin
en la campaa agrcola 2009-2010 de 2.6% con respecto a la campaa anterior 2008-2009. La
superficie sembrada ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.08% en estos siete aos.
f) Las siembras a nivel regional han mostrado, crecimientos significativos para algunos depar-
tamentos, como Huancavelica (27.7%) y Hunuco (12.3%), con crecimientos moderados La
Libertad (7.3%), Ayacucho (7.2%) y Cajamarca (5.0%).
g) Cajamarca mantiene la mayor superficie sembrada con 51,091 ha. con una participacin del
20.0%, seguido de Cusco con 28,882 ha. participacin de 11.3%, Apurmac con 26, 925 ha.
participacin de 10.5% y Ayacucho con 21,638 ha. participacin de 8.5%, estos departamentos
concentran el 50.3% de toda la superficie sembrada nacional.
h) La produccin de maz amilceo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.98% desde el
ao 2005 a Octubre 2012, apoyado por el crecimiento de la superficie cosechada. El ao 2009
se tuvo la mayor produccin con 285.8 mil toneladas y 213.8 mil hectreas cosechadas a nivel
nacional.
i) La superficie cosechada del maz choclo al ao 2011 fue de 43,214 hectreas el cual tuvo un
decrecimiento del 7.2% con respecto al ao 2010. La produccin de maz choclo en el ao
2011 fue de 367,995 toneladas, siendo un -9.8 menor que el ao 2010.
j) El rendimiento promedio de maz amilceo por hectrea a julio del 2012, es de 1,308 kg/ha,
existiendo una disminucin del 1.4% con respecto al mismo periodo del 2011. El departamen-
to de Arequipa mantiene el mejor rendimiento promedio de 3,246 kg/ha, seguido de Tacna con
2,9918 kg/ha, Cusco con 2,377 kg/ha. y Junn con 2,170 kg/ha, cabe mencionar que Arequipa y
Tacna no son las principales regiones productores de este cultivo.
k) A su vez el maz choclo, mantiene rendimientos promedio en el ao 2011 de 8,516 kg/ha.

siendo -2.8% menor que el ao 2010. El departamento con mejor rendimiento promedio es
Moquegua con 19,899 kg/ha. seguido de Cusco con 18,335 kg/ha, Lima con 18,035 kg/ha. y
Arequipa con 17,839 kg/ha.
34
l) El precio promedio en chacra del maz amilceo a julio 2012 es de S/. 2.13 por kilo, con un
incremento del 11.5% con respecto al mismo periodo del 2011. Bsicamente el aumento
importante en los precios al productor se debe al aumento que hay en el consumo de este
producto que borde los 13 kg/habitante/ao y la tendencia es seguir en aumento. A su vez, se
han mejorado las condiciones de comercializacin en cuanto a mayor oportunidad de ofrecer
sus productos por parte de los productores.
m) Son cinco regiones los que tienen precios al productor por encima del promedio nacional de
S/. 2.13 por kilo, siendo el departamento de Tacna con el mejor precio en chacra de S/. 3.31
por kilo, seguido de Arequipa con S/. 2.70 por kilo, Cusco con S/. 2.65 por kilo, Ancash con
S/.2.31 y Junn con S/. 2.23 por kilo.
n) El precio promedio en chacra del maz choclo del 2011 fue de S/. 0.85 por kilo, con un creci-
miento de 19.7% con respecto al ao 2010, es importante sealar que en el departamento de
Lambayeque se registra el mayor precio promedio nacional con S/. 1.87 por kilo y el menor
en el departamento de Loreto con S/. 0.37 por kilo.
o) El precio al por mayor de maz serrano tipo Cusco, as como Pardo, tiene una tendencia al
crecimiento desde el ao 2004. El choclo Pardo viene creciendo a una tasa promedio del 10%
desde el ao 2004 y el choclo tipo Cusco a una tasa promedio de 6.4%; siendo el precio a
diciembre del ao 2012, choclo tipo Pardo de S/. 1.91 y el tipo Cusco a S/. 2.07 por kilo.
p) Los precios al consumidor han ido aumentando desde el ao 2004, es as que el maz blanco
viene creciendo a una tasa promedio de 8.7% y el maz criollo (amilceo) a un promedio de
6.6%. Cabe mencionar que estos precios los paga efectivamente el consumidor final, no be-
neficindose de este continuo aumento en los precios a los productores que principalmente
venden sus cosechas en chacra.
q) La cadena productiva de maz amilceo tiene su importancia en los diferentes eslabones que
la componen, debido a la importancia econmica que tiene para los pequeos productores,
los cuales mantienen limitado acceso tanto a productos y servicios para poder mejorar sus
condiciones productivas y comerciales:
Proveedores de Insumos y Servicios: Estos proporcionan el financiamiento para la ad-

quisicin de insumos, la prestacin de servicio y el seguimiento de la campaa a travs de
un asistente tcnico especializado.Tambin se encuentran los proveedores de servicios de
maquinaria agrcola y proveedores de servicios financieros.
Productores Agrarios: los mismos que laboran en sus diferentes predios agrcolas, gene-
ralmente son pequeos productores, que en su mayora no utilizan tecnologa adecuada
para la produccin del mismo, no generando grandes volmenes de produccin lo que
les permitira obtener cierto poder de negociacin. Gran parte de la produccin de este
cultivo es para autoconsumo.
Acopiadores y Empresas Comercializadoras: Son comerciantes que acopian y comerciali-

zan en grandes cantidades, los cuales para abastecerse entran en contacto directo con el
productor. Estas empresas acopiadoras por su gran poder de negociacin generalmente
establecen el precio de compra del producto, no dando al productor capacidad de nego-
ciacin al momento de establecer el precio de venta final en chacra.
35
Agroindustria: Este sector ha tenido un crecimiento notable en los ltimos aos, debido
principalmente porque se est procesando este producto dndole un valor agregado para
que el consumidor final lo adquiera en los distintos establecimientos de supermercados
que existen en las ciudades.
Minoristas: Son comerciantes que realizan sus laborares comerciales en los distintos mer-
cados de abastos donde llega el maz amilceo para su consumo, la particularidad de esto,
son ellos los que mantienen contacto con el consumidor final, debido que en la mayora
de los casos el consumo es en forma natural de este cultivo.
Comercializacin: Los canales de comercializacin que utilizan son bsicamente, dos, ven-
der en mercados regionales donde el campo de accin es ms reducido, aprovisionando
a los principales ciudades y capitales de departamento del pas. El otro canal utilizado son
los mercados mayoristas donde el volumen de comercializacin es mucho mayor, general-
mente en mercados cercanos al departamento de origen de la produccin.
r) Respecto a la tecnologa y semillas podemos mencionar que cada regin de la sierra del pas
tiene una forma distinta de cultivo, se puede distinguir generalizando, cuatro formas o siste-
mas de cultivo:
El cultivo de variedades tardas para choclo,
El cultivo de variedades tardas para grano,
El cultivo de variedades precoces para choclo y
El cultivo de variedades precoces para grano.
En cada caso se presentan mayor o menor riesgo a plagas, enfermedades y riesgos climticos.
s) Toda la variabilidad de maces que existe en nuestro pas estn preservados en el Banco de
Germoplasma del Programa Cooperativo de Investigaciones de Maz de la Universidad Na-
cional Agraria La Molina. Fenotpicamente se han observado 132 razas de maz en el mbito
(Junn, Huancavelica y Ayacucho).
t) La sierra del Per, es una de las regiones de mayor diversidad del mundo. La diversidad del
maz se clasifica en razas. Solo en la sierra hay 26 razas distintas; las ms cultivadas son: San
Gernimo Huancavelicano en los departamentos de Junn, Ayacucho, Huancavelica y Apur-
mac; Cusco Cristalino Amarillo y Cusco Gigante en el Cusco y Apurmac; Raza Cusco en casi
toda las sierra desde Cajamarca hasta Cusco; Morocho en Ayacucho, Huancavelica y Apur-
mac.
u) Con respecto a la evolucin del consumo per cpita de maz amilceo, en los ltimos 50 aos
ha mostrado una tasa de crecimiento negativa pasando de 18kg/hab. en el ao 1950 a 8.6 k/
hab. en el ao 2007, debido principalmente a que la poblacin andina cuando ha migrado hacia
la costa ha abandonando sus hbitos de consumo tradicionales.
v) El Ministerio de Agricultura, a travs de la Direccin General de Competitividad Agraria-

DGCA, viene efectuando estrategias para el desarrollo de la Cadena Productiva de Maz
Amilceo, para lo cual ha integrado esfuerzos con entidades pblicas y privadas, que est per-
mitiendo impulsar el desarrollo de los cereales y granos andinos incluyendo al Maz Amilceo
y potenciar su aprovechamiento a fin de atenuar la dependencia alimentaria y contribuir al
desarrollo integral del pas.
36
w) En este sentido, se ha realizado una propuesta de priorizacin de las regiones en funcin al

potencial del mercado que presenta el maz amilceo:
a) Maz Choclo: Junn, Ancash, Cusco.
b) Maz Cancha: Ancash, Cajamarca, Huancavelica, Ayacucho.
c) Maz Mote: Cuzco, Junn, Huancavelica y Apurmac.
d) Maz Morado: Hunuco, Ancash, Ayacucho, Arequipa, Cajamarca.
x) Las estrategias definidas son:

a) Mejorar la asociatividad y gestin empresarial de las organizaciones.
b) Mejorar la productividad y calidad de nuestros cultivos.
c) Generar mayor valor agregado, desarrollando la agroindustria rural.
d) Alcanzar la integracin de los agentes econmicos.
e) Fortalecer la investigacin, innovacin y extensin agraria en el pas.
f) Fomentar el consumo interno de los alimentos producidos en el pas y de ser el caso pro-
mover su difusin en el mercado internacional.
g) Educar e informar a la poblacin para lograr una buena alimentacin y contribuir al desa-
rrollo nacional.
y) En cuanto al comercio exterior, el principal componente son las exportaciones del maz gigan-
te de Cusco (Partida Arancelaria: 1005.90.3000), producto que actualmente se est exportan-
do a Espaa principal pas donde estn dirigidas las exportaciones de este producto, el cual
concentra el 65.5% de las exportaciones, en cuanto a Japn el 16.8% y EE.UU. 13.6% respec-
tivamente para el ao 2011. En el ao 2011 se export un valor FOB miles de USS.7,378.00.
z) Es importante tambin destacar el comercio internacional en distintas partidas arancelarias,

de diversas variedades de maces que actualmente se vienen exportando a diversos destinos. Se
incluye las siguientes partidas arancelarias para dar un alcance y magnitud del intercambio comer-
cial que existe actualmente.
0709.90.10.00: Maz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas.

0710.40.00.00: Maz dulce, congeladas.
1005.90.40.00: Morado (Zea mays amilcea cv. morado), excepto para siembra.
1005.90.90.00: Dems maces, excepto para siembra
1104.23.00.00: Maz mondados, perlados, troceados o quebrantados.
Para poder determinar el costo de produccin, se ha tomado como referencia el departamento

de Cusco, principal productor del maz gigante del mismo nombre, producto que se exporta y
tiene muy buena aceptacin en mercados externos. Los costos de produccin 2012 son aproxi-
madamente de S/. 5,946.20 por hectrea.
37
www.minag.gob.pe
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y
ejecutar polticas pblicas, estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la
competitividad del sector agrario en trminos de sostenibilidad econmica, social
y ambiental.
La Direccin General de Competitividad Agraria cuenta con las siguientes

unidades orgnicas:
Direccin de Promocin de la Competitividad
Direccin de Capitalizacin Agraria
Direccin de Agronegocios
Datos de Contacto
Direccin General de Competitividad Agraria Telfono: 511 2098800
Web: www.minag.gob.pe
Elaboracin , diseo y publicacin:
Direccin: Jr.Yauyos 262, Piso 1, Lima 1, Per.
38

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Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO

Sr. Ollanta M. Humala Tasso

Presidente Constitucional de la Repblica

Sr. Milton Von Hesse La Serna

Sr. Juan Ludovico Rheineck Piccardo

Ing, Jos Alberto Muro Ventura

Director General de Competitividad Agraria

Ing. Roberto Salazar Crdova

Director de la Direccin de Informacin Agraria

El Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competitividad

El rendimiento promedio nacional asciende a 1,289 kg/ha con un rendimiento mxi-

Frente a esta problemtica, el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin

Ing. JOS A. MURO VENTURA

Direccin General de Competitividad Agraria

1ra Edicin: Diciembre 2012

Ing. Clotilde Quispe Bustamante

Ing. Franco Oviedo Angis

Ing. Luis Casanova Glvez.

Centro de Documentacin Agraria-CENDOC

Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva

Algunas caractersticas de la produccin del maz amilceo son:

a) Siembran sus propias semillas en chacras dispersas, de 500 a 5.000 m2

Habitualmente se le utiliza en la alimentacin humana como grano sancochado (mote), harina

Contribucin con la seguridad alimentaria:

En el Cuadro N 1, se aprecia la importancia econmica de los cultivos que contribuyen con la

3. Siembras y Avances del Cultivo

Cuadro N 2: Superficie Sembrada Nacional de Maz Amilceo

De acuerdo al cuadro N 3, el periodo de mayores siembras se da entre los meses de septiembre

Al apreciar en el grfico N 1, la superficie sembrada en ltima campaa agrcola fue de 255,452

Grfico N 2: Comparativo Campaas Agrcolas de Maz Amilceo

Mayor nivel de produccin 94.8%

Grfico N 4: Calendario de Produccin de Maz Amilceo *

Cuadro N 6: Superficie Cosechada y Produccin Nacional de Maz Amilceo *

5. Rendimiento Promedio (kg/ha)

Grfico N 6: Rendimiento Promedio de Maz Amilceo: 2012*

En el grfico N 7, se aprecia que los principales departamentos productores de maz choclo

Grfico N 7: Rendimiento Promedio de Maz Choclo: 2011

6. Precios en Chacra (S/. x kg)

Grfico N 8: Precio Promedio en Chacra de Maz Amilceo

Departamentos 2010 2011 Var%

Fuente: Gran Mercado Mayorista de Lima

Es importante sealar la caracterstica productiva de los pequeos productores que en la gran

Grfico N 12: Flujo de la Cadena Productiva Maz Amilceo

Mercado Nacional Supermercados

Proveedores de Insumos y Servicios: Estos proporcionan el financiamiento para la adqui-

Acopiadores y Empresas Comercializadoras: Son comerciantes que acopian y comer-

El consumo de este producto se da en presentaciones que se le agregan aditamentos y otros

Otra de las caractersticas de los comerciantes minoristas, es que venden el producto a un

10. Tecnologa Agronmica y Semillas

La endocra es un sistema de cruzamiento entre parientes cercanos; una de sus consecuencias

11. Biodiversidad: Razas de maces amilceos

Fuente: Universidad Nacional Agraria La Molina

12. Consumo Per cpita Nacional

El Ministerio de Agricultura, a travs de la Direccin General de Competitividad Agraria-DGCA,

a) Maz Choclo: Junn, Ancash, Cusco.

a) Mejorar la asociatividad y gestin empresarial de las organizaciones.

En el marco de las estrategias priorizadas, se propone las siguientes lneas de accin:

13.1. Produccin de semilla local

Tomando como estrategia la formacin de grupos organizados para la produccin de semilla

En la actualidad los mercados requieren produccin con estndares de calidad cuantitativos y

13.2. Mercados y Canales de Comercializacin

Para promover el mercado interno y externo se presentar y difundir un Catlogo de la di-

Una campaa publicitaria agresiva fomentar el mercado interno y promover el consumo de

13.3. Fortalecimiento de capacidades