1 Belgian Ales

Belgian Ales
16 A Witbier
16 B Belgian Pale Ale
16 C Saison
18 A Blond Ale
18 B Dubbel
18 C Tripel
18 D Strong Golden Ale
18 E Strong Dark Ale
23 Quadrupel
WITBIER
Historia: Estilo desaparecido en los aos 50s. Las documentaciones datan de las
primeras recetas hace 400 aos atrs. Revivido por Pierre Celis en la localida de
Hoegaarden, al este de Bruselas, es al da de hoy uno de los estilos ms reproducidos y
populares dentro y fuera de Blgica.
Parmetros sensoriales:
Aroma: Moderado dulzor, (bajo a miel y/o vainilla). Ligero a granos y trigo, especias y
acidez. Moderado perfume de coriandro, cscaras de naranja, ctrico, frutal. Otros:
agregan complejidad trazar herbales, a pimienta, especias, (no deben ser fuertes ni tapar
al resto). Sin diacetilo, vegetal.
Apariencia: Muy plida. Pajizo claro a oro muy claro. Turbia por almidn/protenas y
levadura. Apariencia como a leche blanquecina. Espuma densa y blanca, generalmente
de buena retencin.
Flavor: Bajo a ninguno lpulo especiado y terroso. Bajo a trigo y acidez lctica. Bajo
amargor. Sin diacetilo ni amargor de naranja. Moderado herbal y especiado, refrescante
con final seco. Dulzor agradable, frutal.
Sensaciones en boca: Cuerpo medio liviano a medio, suavidad y cremosidad moderada.

Carbonatacin alta y efervescente. Refrescante, sin aspereza o astringencia.
Impresin general: Una ale basada en el trigo, refrescante, elegante y compleja, de

intensidad moderada.
Comentarios: la presencia, carcter y grado de los niveles de las especias y la aridez

lctica, varan. Las cervezas demasiado especiadas y/o agrias no son buenos ejemplos
del estilo. El coriandro de ciertos orgenes puede darle un carcter inapropiado a apio o
a jamn. La cerveza tiende a ser frgil y no se aeja bien, por lo que son deseables las
cervezas ms jvenes, debidamente manipuladas. La mayora de los ejemplos rondan
una graduacin alcohlica de 5% aprox.
Ejemplos comerciales: Hoegaarden Wit, St. Bernardus Wit, Celiz White, Blanche de
Namur, Unibroue Blanche de chambly, La trappe wit.
WITBIER
Receta de formulacin
Ingredientes:
Malta: Pilsen 50%
Adjuntos: 50% de trigo crudo, sin maltear (trigo blanco y blando de verano). Es usual
tambin entre un 5-10% de avena cruda. Especias como coriandro, canela, manzanilla,
pimienta de jamaica, comino, o naranjas de curaao pueden ser utilizadas para agregar
complejidad y complementar el aroma.
Lpulos: Continetales, como Styrian Golding, Tettnang, Saaz o Northern Brewer.
Agua: blanda.
Calcio Magnesio Sodio Carbonato Sulfato Cloruro

mg/l (ppm) 35-55 02-06 20-30 0 80-130 25-55
Levadura: de alta fermentacin. Propensa a producir sters y fenoles suaves.
Laboratorio Cepa Descripcin Floculacin Temperatura Atenuacin

aparente
Wyeast 3944 belgian perfil complejo media baja 16-24 72-76
Witbier especiado
Wyeast 3942 belgian bejo fenol media 18-23 72-76
terminacin
wheat frutada
White Labs WLP-400 frutal y especiado baja 18-23 72-78
medio
Proceso de elaboracin
En algunos casos se hace una fermentacin lctica muy limitada o se recurre a la
adicin de acido lctico.
Por la cantidad de adjuntos que se utiliza se realiza un doble mash.
Parmetros fsico-qumicos
Extracto Extracto Amargor Color Alcohol

Original final IBU SRM %
1044-1052 1008-1012 10-20 2-4 4.5 - 5.5
Maceracin: (maceracin doble)
Mezclar grano con agua caliente para llevar la temperatura del mash a 50C y hacer una
pausa proteica (reposo proteolitco). Adicionar los granos adjuntos y llevar la mezcla a
68.5C.
Pausa de sacarificacin: 68.5C
Sugerencia: mash out a 76C.
*Hervido (mash)
Mezclar el trigo sin maltear con un 25% de malta, por 15min se mantiene a 50C, se
sube a 75C por otros 15min. Luego se hierve por otros 15min.
Tiempo ttl: 45min
Hervido:
De 60 a 90min siendo el primero el mas utilizado.
Lpulos continentales generalmente en una adicin a los 60min.

Adicionar especias de 10 a 5 min antes de finalizar hervor.
Fermentacin:
Temperatura de fermentacin primaria: 20C inicial y 22C final.
(Evitar excesiva generacin de esteres y fenoles)
Maduracin dos semanas a bajas temperaturas.
BELGIAN PALE ALE
Historia: Producidas por cerveceras tan antiguas como de mediados del siglo XVIII,
los ejemplos mas conocidos fueron perfeccionados luego de la segunda Guerra
Mundial con algo de influencia britnica, incluyendo lpulos y cepas de levaduras.
Aroma: bajo a moderado carcter de lpulo especiado y/o floral, bajo fenol (clavo).
Moderado carcter frutado (naranja, pera). Malta (bizcocho), caramelo (frutos rojos),
moderado-alto. Sin diacetilo.
Apariencia: Color mbar a cobre, lmpida y cristalina. Espuma cremosa, blanca y

densa.
Flavor: bajo fenoles y lpulo, suave dulzor maltoso (tostado, bizcocho, nuez). Final de
moderado seco a moderado dulce.
Sensacin en boca: Cuerpo medio liviano a medio, carbonatacin media.

Calentamiento bajo a ninguno, sin solvente.
Impresin general:Una Ale frutada, moderadamente altosa, algo especiada, facil de

tomar, de tonalidad cobriza.
Comentarios: Se la encuentra ms comnmente en las provincias flamencas de

Amberes y Brabante. Es considerada una cerveza de todos los das, fciles de tomar,
sociables. La clave est en que nada debe ser demasiado pronunciado o dominante,
mantener un equilibrio.
Ejemplos comerciales: De Koninck, Palm, Russian River Perdition, Ommegang Rare
Vos (graduacin un poco mas alta 6.5).
BELGIAN PALE ALE
Ingredientes:
Malta: Pilsnen o Pale Ale, se complementan con el agregado de caraviena y/o
caramunich para el agregado de color, cuerpo y complejidad.
Adjuntos: el azucar no es generalmente usada en este estilo para el aumento de
densidad.
Lpulos: Lpulos nobles como Styrian Golding, Kent Golding y Fuggles.
Agua: blanda.

mg/l (ppm) 35-55 02-06 20-30 0 80-130 25-55
Levadura: Es caracterstica una levadura con produccin de fenoles aunque con

temperaturas de fermentacin en rangos inferiores para evitar el exceso de los mismos.

aparente
Wyeast 3522 Belgian Delicado balance alta 18-24 72-76
Ardeness Frutal y especia
Leve tendencia
aromtica de
White Labs WLP515 bizcocho media 19-21 73-80

1048-1054 1010-1014 20-30 8-14 4.8 - 5.5
Maceracin:
Mezclar grano con agua caliente para llevar la temperatura del mash a 67C.
Pausa de sacarificacion: 67C
Tiempo: 60min (granos bien modificados)
Hervido:
Lpulos continentales o ingleses generalmente Styrian Golding, Kent Golding y

Fuggles.
Adicion de lupulo en dos partes, 60 y 15min respectivamente.
Adicionar especias de 10 a 5 min antes de finalizar hervor. (Piel de naranja, coriandro,
anis estrellado).
Fermentacin:
Temperatura de fermentacin primaria: de 16 a 20C.
(Evitar excesiva generacin de esteres y fenoles)
Maduracin 4 semanas a bajas temperaturas.
SAISON
Historia: Estilo tradicional de primavera y verano en Valonia, la parte franco parlante
de Blgica. Originalmente elaborada al final de la estacin fra para durar y ser
consumida en los meses mas calurosos antes de que la refrigeracin fuera comn. Tiene
que ser lo suficientemente robusta para durar por meses, pero no demasiado fuerte para
poder apaciguar la sed y ser refrescante en el verano. Actualmente es elaborada en
pequeas cerveceras artesanales cuyos edificios reflejan sus orgenes como granjas.
Aroma: suave alcohol especiado, malta y trigo en balance. Bajo cido/agrio. Medio
lpulo especiado y/o floral. Moderado especiado (la levadura Saison es propensa a
producir fenoles de pimienta). Alta percepcin de frutado, ctrico (naranja, limn). Sin
diacetilo ni solvente.
Apariencia: Usualmente naranja plido, puede ser oro a mbar. Espuma densa y blanca,
deja encajes. Generalmente turbia, con acondicionamiento en botella.
Flavor: Malta suave, bajos fenoles a pimienta derivados de la levadura. Moderado

alcohol, lupulo terroso, acidez tartrica. El amargor puede ser fcilmente reconocible,
incrementan la sensacin amarga perfiles de naranja y alimonada. Alta carbonatacion
brinda un cuerpo chispeante. Agua moderadamente sulfatada y una alta atenuacin
aportan un gusto final seco con un gran retrogusto amargo y a veces especiado.
Sensacin en boca: Cuerpo liviano a medio, carbonatacin alta y efervescente. Nivel

alcohlico de medio a medio alto, tibieza alcohlica. Sin carcter a solvente o caliente.
El carcter acido debe ser bajo y moderado.
Impresin general: Una ale refrescante y compleja, de frutosidad y especiado de medio

a fuerte, con un color distintivo color naranja amarillento, altamente carbonatada,
lupulada y seca, con una acidez aplacadora.
Comentarios: el carcter dulce y especiado es variable. El lupulado y el carcter agrio

aumentan con la graduacin alcohlica. Las adiciones de hierbas y especias reflejan a
menudo las variedades autctonas disponible en las zonas aledaas a cada cervecera.
La alta carbonatacion y la extrema atenuacin (85-95%) contribuyes a acentuar y
resaltar muchos sabores y aumentar la percepcin del final seco. Si bien toda la gama de
cervezas comparten un nivel ms o menos variable de acidez, mientras que el carcter
agrio es opcional y a menudo (as como tambin la cepa de levadura) son caractersticas
de la casa.
Ejemplos comerciales: Saison DuPont, Fantme Saison, Saison de Pipaix, Saison
regal, Saison 1900, Saison Silly.
Saison
Ingredientes
Malta: La malta Pilsen domina el total de granos a utilizar aunque una porcin de
maltas Viena y/o Munich contribuyen al color y a la complejidad. A veces contiene
otros granos tales como trigo y escanda (especia hexaploide del trigo)
Adjuntos: Los adjuntos como el azcar y la miel tambin pueden servir para aadir
complejidad y reducir el cuerpo. Diversos grados de acidez y/o agridez pueden ser
creados por el uso de malta acidulada o lactobasilos.
Lpulos: los ms utilizados son las variedades nobles como East Kent Goldings y
Styrian Goldings. El amargor del lpulo y el sabor pueden ser mas perceptibles que en
muchos otros estilos belgas. La cerveza estilo Saison a menudo tiene dry-hopping de
Goldings. Una amplia variedad de hierbas y especias son frecuentemente utilizadas para
aadir complejidad e individualidad en las versiones ms fuertes, pero siempre debern
combinar bien con el carcter de la levadura y del lpulo.
Agua: de Valonia, dura, es sulfatada, acenta el amargor y el gusto final seco.

mg/l (ppm) 35-55 02-06 20-30 40 80-130 25-55
Levadura: Es caracterstica una levadura con produccin de fenoles aunque con

temperaturas de fermentacin controladas para evitar un exceso del carcter.

aparente
Perfil especiado y
Wyeast 3724 Belgian complejo Baja 18-26 76-80
Saison
White Labs WLP568 Fenlico y frutal media 19-24 70-80

1048-1065 1002-1012 20-35 5-14 5 - 7
Maceracin:
Mezclar grano con agua caliente para llevar la temperatura del mash a 68C.
Pausa de sacarificacion: 67C
Tiempo: 60min (granos bien modificados)
Hervido:
Lpulos generalmente Styrian Golding, Kent Goldings.

Adicion de lupulo en tres partes, 60, 30 y 5min respectivamente.
Adicionar especias de 10 a 5 min antes de finalizar hervor. (Piel de naranja, coriandro,
pimienta).
Adjunto de azcar en torno al 10%
Fermentacin:
* En algunos casos se hace una fermentacin lctica muy limitada o se recurre a la

adicin de cido lctico.
Temperatura de fermentacin primaria: 20C, algunas cervecerias tienen un pico de

27C.
Desarrollo de esteres frutados pronunciados.
(Evitar excesiva generacin de esteres y fenoles, para esto dejar subir la T sobre el final
de fermentacin, no al principio)
Maduracin 6 semanas a bajas temperaturas.
Acondicionamiento en botella, generalmente de tipo champagne.
Belgian Blond Ale
Historia: es un estilo reciente, desarrollada para atraer a los asiduos bebedores de

Pilsner, pero con una bebida ms compleja. Hoy en da es un estilo ampliamente
reproducido en distintas pates del mundo, as como tambin es ampliamente exportado.
Aroma: levemente terroso, bajo a lpulo especiado. Carcter suave de la malta Pils.
Carcter sutil de la levadura, fenoles especiados, perfume de alcohol, miel, esteres
frutados a naranja o a limn. Ligero dulzor que puede tener carcter levemente
azucarado.
Apariencia: color dorado profundo, con buena limpidez, espuma blanca, densa y
cremosa.
Flavor: bajo a lpulo, fenlico especiado, perfumado de naranja y/o limn. Moderado
dulzor maltoso, a grano pilsner. Moderado amargor de alcohol y de lpulo. Terminacin
con final medio a medio seco. Balance hacia el dulzor de azcar caramelizada, miel.
Sensacin en boca: cuerpo medio, carbonatacin media a media alta. Moderado

calentamiento alcohlico.
Impresin general: Una ale dorada, de moderada intensidad, complejidad especiada,

sabor ligeramente dulce y final seco.
Comentarios: similar en graduacin alcohlica a una Dubbel, generalmente con 1%

menos de alcohol. Carcter similar a una Golden Strong Ale o una Tripel, aunque con
menos densidad, y un poco ms dulce. Puede tener un carcter casi como cerveza lager,
lo que brinda un color cristalino y menos intensidad aromtica.
Ejemplos comerciales: Leffe Blond, La Trappe Blond, Affligem Blond, Grimbergen
Blond, Val-Dieu Blond, St Feuillien Blond.
Blond
Receta de Formulacin
Ingredientes
Malta: Malta plida belga, se complementa con el uso de maltas aromticas.

Adjunto: el azcar candi es utilizada para elevar la densidad. Tradicionalmente no se
utilizan especias, aunque los ingredientes y la fermentacin pueden dar un carcter
especiado (incluyen ctricos como a naranja y limn).
Lpulo: los ms utilizados son lpulos nobles, Stiryan Goldings, East Kent Goldings,
Saaz.
Agua: blanda.

35-55 2-6 20-30 0 80-130 25-55
Levadura: Levadura con caractersticas productoras de fenoles pero con temperaturas

de fermentacin controladas para limitar el carcter.

aparente
1762 Belgian Levemente dulce
Wyeast Abbey II y frutal media 18-24 65-75
White Labs WLP500 frutal Media-baja 18-22 70-76

Original Final IBU SRM %
1062-1075 1008-1018 15-30 4-7 6 - 7,5
Macerado:
Mezclar el grano con agua caliente para llevar la temperatura del grano a 64C.
Pausa de sacarificacin 64C.
Escalon en 66C por al menos 15min.
Sugerencia: mash out 76C.
Tiempo total: 60min.
Hervido:
De 60 a 90min.
Lpulos europeos: Styrian Goldings, Saaz.
Generalmente adicin de lpulo en dos partes:

60min amargor
30min sabor
Fermentacin:
Inicia en 18C y sube hasta 22C para favorecer la generacin de steres frutados.
Maduracin a bajas temperaturas por tres semanas.
Puede tener refermentacin en botella. Temperatura recomendada 22C.
Dubbel
Historia: Originada en los monasterios de la Edad Media y revivida en la mitad del

siglo XIX luego de la era napolenica.
Aroma: Muy bajo a lpulo y diacetilo. Bajo a moderado fenoles especiados de clavo,
pimienta, rosa, perfumado. Bajo alcohol suave, nunca caliente o solvente. Moderados
esteres frutados de pasas de uva, ciruelas, cerezas, banana, manzana roja. Alto complejo
dulzor maltoso, caramelo, chocolate, nunca quemado o torrado.
Apariencia: mbar oscuro a cobre, tonalidad siempre hacia el rojizo. Espuma

amarfilada, densa y cremosa. Claridad alta en versiones filtradas y media en versiones
con acondicionamiento en botella.
Flavor: sin diacetil, sin especias y sin lpulo aparente. El amargor debe ser moderado,
sin persistencia en el final. Moderado a moderado pleno dulzor complejo, maltosa en
paladar. Final moderadamente seco, balance hacia la malta. Es bienvenida la
complejidad frutal, pasas de uva, frutas secas, cerezas. El perfil especiado debe tener
balance y no ser exagerado, generalmente notas de clavo.
Sensacin en boca: Cuerpo medio pleno, carbonatacin media alta, leve calentamiento
alcohlico, no solvente.
Impresin general: Una Ale belga compleja, frutal, de color rojizo profundo,
moderadamente fuerte y maltosa.
Comentarios: La mayora de los ejemplos comerciales se encuentra en el rango de

graduacin alcohlica de 6,5 a 7%. Es valido utilizar granos especiales como tambin a
base de solo granos base y caramelo como adjunto.
Ejemplo comerciales: Westmalle Dubbel, St. Bernardus Pater 6, Chimay Premiere, La
Trappe Dubbel, Affligem Dubbel, St. Feuillien Dubbel.
Dubbel
Ingredientes
Malta: Impresin de una compleja totalidad de granos utilizados, aunque en las

versiones tradicionales estos granos son tpicamente de malta Pils belga con jarabe de
azcar caramelizado u otro azcar no refinado proveyendo mucho del carcter. A
menudo se utilizan granos base como Pils y/o Pale, el tipo de malta munich para
maltosidad, Specia B para los sabores a pasas de uva, maltas Cara Viena o Cara Munich
para los sabores a frutas secas, otros granos especiales para el carcter.
Adjunto: el azcar candi (jarabe de azcar oscura caramelizada) es utilizado para el
color y sabores a ron y pasas de uva.
Lpulo: los ms utilizados son lpulos nobles o de tipo ingls, Stiryan Goldings, East
Kent Goldings. El uso de lpulos especiados se puede utilizar de forma restringida.
Agua: blanda a dura, intermedia.

35-55 2-6 20-30 20 80-130 25-55
Levadura: son comnmente usadas cepas de levaduras belgas propensas a la

produccin de steres y fenoles, con buena tolerancia al etanol, generalmente de tipo
trapense y abada.

aparente
Frutal, especiado
Wyeast 3787 Trappist medio media 18-24 70-80

1062-1075 1008-1018 15-25 10-17 6 - 7,6
Macerado:
Escalon en 66C por al menos 15min.
Hervido:
De 60 a 90min.
Generalmente una adicin de lpulo:

60min amargor
Fermentacin:
Maduracin a bajas temperaturas por tres semanas.
Tripel
Historia: Oriunda del monasterio trapense de Westmalle.
Parmetros sensoriales
Aroma: Sin diacetilo. Suave alcohol especiado. Suave Lpulo floral, perfumado,
especiado. Medio a esteres frutados, generalmente ctricos y banana. Medio alto fenoles
especiados, generalmente clavo y especia de coriandro.
Apariencia: amarillo profundo a oro profundo. Espuma blanca, densa y cremosa.

Claridad levemente turbia para variedades con acondicionamiento en botella.
Flavor: Bajo alcohlico. Moderados fenoles de pimienta, lpulo especiado, se acentan

con el alcohol. Esteres ctricos de naranja y limn. Final seco, con una tendencia a
retrogusto amargo.
Sensacin en boca: medio liviano a medio, debe conseguir una buena tomabilidad.
Carbonatacin efervescente.
Impresin general: Se asemeja intensamente a una Golden Strong Ale, pero es

levemente ms oscura y algo ms plena de cuerpo. Usualmente tiene un sabor a malta
redondo pero no debe ser dulce.
Comentarios: Nivel alto de alcohol pero no tiene un gusto fuerte al mismo. La alta
carbonatacion ayuda a recalcar muchos de los sabores y a aumentar la percepcin de un
final seco. La mayoria de las versiones de cerveceras trapenses oscilan en 30 IBUs y
son muy secas. Tradicionalmente acondicionada en botella.
Ejemplos comerciales: Westmalle Tripel, Chimay tripel, St. Bernardus Tripel,
Tongerlo Tripel, Affligem Tripel, La Trappe Tripel, Val-Dieu Tripel, Maredsous Tripel,
Tripel Karmeliet, Unibroue La Fin Du Monde.
Tripel
Ingredientes
Malta: Malta Pilsen

Adjunto: el azcar candi es utilizado en una proporcin de hasta un 20%. Las adiciones
de especias no son tradicionalmente utilizadas, y si son usadas, no deben ser exageradas
ni predominantes.
Kent Goldings y tambin Saaz.
Agua: blanda

35-55 2-6 20-30 0 80-130 25-55

produccin de steres y fenoles, con buena tolerancia al etanol, generalmente de tipo
trapense y abada.

aparente
Frutal, especiado

1075-1085 1008-1014 20-40 4,5-7 7,5- 9,5
Macerado:
Hervido:
De 60 a 90min.
Generalmente una adicin de lpulo en dos partes:

60min amargor
20min sabor
Fermentacin:
Maduracin a bajas temperaturas por tres a cuatro semanas.
Golden Strong Ale
Historia: Originalmente desarrollada por la cervecera Mooortgat luego de la Segunda
Guerra mundial y en respuesta a la creciente popularidad de las cervezas Pilsner,
manteniendo el color dorado pero doblando su contenido alcohlico.
Aroma: Sin diacetilo, sin calentamiento ni solvente. Suave a malta. Bajo a medio suave
especiado y perfumado de alcohol. Alto a esteres frutados, pera, manzanas, ctricos.
Medio especiado, fenoles de clavo, pimienta.
Apariencia: amarillo a oro medio. Espuma blanca, densa y cremosa, de muy buena
formacin y retencion. Buena claridad.
Flavor: Bajo a moderado alcohlico. Fenoles y lpulo especiado. Amargor medio a

alto. Esteres citricos de naranja y limon son aceptables. Final seco, con retrogusto
amargo de bajo a moderado.
Sensacin en boca: medio liviano a medio, debe conseguir una buena tomabilidad.
Carbonatacin alta y efervescente. No debe ser astringente.
Impresin general: Una ale compleja, chispeante, dorada y fuerte.
Comentarios: se asemeja a una Tripel, pero suele ser aun ms plida. De cuerpo mas
ligero incluso mas seca y fresca. El gusto final seco y el cuerpo ligero sirven para
acentuar un amargor firme y un carcter especiado prominente. Las referencias al diablo
son comnmente usadas en este tipo de ejemplares debido al alto contenido alcohlico y
en homenaje a la cerveza original (Duvel). Los mejores ejemplos son complejos, pero
delicados.
Ejemplos comerciales: Duvel, Lucifer, judas, Brigand, delirium Tremens, Piraat,
Unibroue Eau Benite.
Golden Strong Ale
Ingredientes
Malta: Malta Pilsen

Adjunto: el azcar candi es utilizado en una proporcin de hasta un 20%. Las adiciones
de especias no son tradicionalmente utilizadas, y si son usadas, no deben ser exageradas
ni predominantes.
Kent Goldings y tambin Saaz.
Agua: blanda

35-55 2-6 20-30 0 80-130 25-55

produccin de steres y fenoles, con buena tolerancia al etanol.

aparente
Alta tolerancia
1388 Belgian alcohlica, ster y
Wyeast Strong Ale fenol suave baja 18-27 74-78
Seca, alta
tolerancia al
White Labs WLP545 alcohol Media 19-22 78-85

1070-1095 1005-1016 22-35 3-6 7,5- 10,5
Macerado:
Mezclar el grano con agua caliente para llevar la temperatura del mash a 64C.
Escaln en 67C
Hervido:
De 60 a 90min.
Generalmente una adicin de lpulo en tres partes:

60min amargor
20min sabor
0 aroma
Fermentacin:
Dark Strong Ale
Historia: Nace como cerveza de navidad. La mayora de los estilos reflejan un carcter
propio de la cervecera.
Aroma: Sin diacetilo, sin calentamiento ni solvente. Bajo a medio suave especiado y
perfumado de alcohol. Alto a esteres frutados, ciruelas, cereza, pasas de uva. La
intensidad y carcter especiado vara acorde a cada cervecera. Generalmente aromas de
clavo, cardamomo, pimienta, coriandro.
Apariencia: mbar profundo a marrn cobrizo profundo. Espuma densa y persistente,

color canela claro. Claridad media, algo turbia.
Flavor: Bajo a moderado perfume, especiado, a rosa. Moderado malta dulce, caramelo.
Perfil complejo de frutos secos, fruta abrillantada. Especias moderadas, se acentan por
el grado alcohlico. Altos esteres frutales. Las versiones Trapenses son mas secas
mientras que las versiones de abada son ms dulces.
Sensacin en boca: medio liviano a medio, puede ser tambin algo cremosa.
Carbonatacin alta. Suave calentamiento marcado.
Impresin general: Una ale compleja, oscura, fuerte, con mucho carcter.
Comentarios: Puede llegar a ser considerada como una Barley Wine Belga. Las
versiones trapenses son mas secas mientras que las versiones de abada son menos
atenuadas y ms dulces, pueden llegar a ser algo empalagosas.
Se suele utilizar como base el estilo para las ediciones especiales de navidad.
Tradicionalmente acondicionada en botella.
Ejemplos comerciales: Rochefort 8, Chimay Blue, Gouden Carolus Grand cru, Achel
extra Brune, Gulden Draak, Unibroue Trois Pistoles.
Dark Strong Ale
Ingredientes
Malta: Malta Pilsen belga y/o Pale Ale como base. Munich para maltosidad y
especiales belgas como Special B son generalmente usadas.
Adjunto: el azcar candi dark es utilizado para aligerar el cuerpo y brindar color.
Kent Goldings. Fuggles de uso restringido ya que tradicionalmente el lpulo no debe ser
tan especiado.
Agua: media-blanda

35-55 2-6 20-30 0 80-130 25-55

produccin de steres y fenoles, con buena tolerancia al etanol. A menudo las de
carcter Trappist o abada.

aparente
Frutal, especiado

1075-1110 1010-1024 20-35 12-22 8-11
Macerado:
Escaln en 67C
Hervido:
De 60 a 90min.
Generalmente una adicin de lpulo en una parte:

80min amargor
Fermentacin:
Quadrupel
Historia: El estilo nace en la abada de Koningshoeven, provincia de Brabante,
Holanda, cerca de la frontera con Blgica. Si bien dicha abada es la que da origen al
nombre Quadrupel, subiendo as un peldao mas arriba que una Tripel, es en Blgica
donde ya se venia elaborando una cerveza densa y licorosa con el nombre de Abt 12, en
referencia al abad (autoridad mxima de un monasterio).
Aroma: Sin diacetilo ni DMS. Complejo frutal y perfumado de alcohol. Alto a esteres
frutados, ciruelas, cereza, uvas, manzanas rojas, oporto. La intensidad y carcter
especiado si bien domina el aroma debe ser balanceado. Caramelo, Candi oscuro y
aromas dulces pueden ser fcilmente percibidos. Los fenoles de clavo no deben ser
demasiado evidentes.
Apariencia: mbar profundo a marrn-borravino. Espuma densa y persistente, color

canela claro. Claridad media, algo turbia por sedimentacin en botella.
Flavor: moderado a moderado medio perfume de alcohol, especiado, bajo lpulo.

Moderado malta dulce, caramelo, el amargor debe ser capaz de sostener la base maltosa.
Perfil complejo de frutos secos, caramelo, fruta abrillantada, cerezas. Especias
moderadas, se acentan por el grado alcohlico. Altos esteres frutales, recuerdan
almbar, con una evidente tendencia hacia el dulzor. Perfil vinoso y licoroso producto
del carcter de oxidacin por guarda prolongada.
Sensacin en boca: medio liviano a medio, si bien es corpulenta no debe ser robusta
como una Barley Wine Inglesa. Puede ser tambin algo cremosa. Carbonatacin alta.
Suave calentamiento marcado.
Impresin general: Una ale compleja, fuerte y licorosa, de sobremesa.
Comentarios: Puede llegar a ser considerada como una Barley Wine Belga. Las
versiones trapenses son mas secas debido a la alta atenuacin.
Ejemplos comerciales: Urthel 12, La Trappe Quadrupel, Westvleteren Abt 12, St
Amatus 12, Straffe Hendrik Quadrupel, St Bernardus 12.
Quadrupel
Ingredientes
Malta: Malta Pilsen belga y/o Pale Ale como base. Munich para maltosidad y
especiales belgas como Special B son generalmente usadas. Carafa III para color y final
torrefacto, Arom para perfl aromtico.
Adjunto: el azcar candi dark es utilizado para aligerar el cuerpo y brindar color.
Kent Goldings. Fuggles de uso restringido ya que tradicionalmente el lpulo no debe ser
tan especiado.
Agua: media-blanda

35-55 2-6 20-30 0 80-130 25-55

produccin de steres y fenoles, con buena tolerancia al etanol. A menudo las de
carcter Trappist.

aparente
Frutal, especiado

1088-1110 1010-1018 20-35 12-22 10-12
Macerado:
Escaln en 67C
Hervido:
De 60 a 90min.
Generalmente una adicin de lpulo en una parte:

80min amargor
Fermentacin:

1 Belgian Ales

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Belgian Ales

16 B Belgian Pale Ale

18 D Strong Golden Ale

18 E Strong Dark Ale

Sensaciones en boca: Cuerpo medio liviano a medio, suavidad y cremosidad moderada.

Impresin general: Una ale basada en el trigo, refrescante, elegante y compleja, de

Comentarios: la presencia, carcter y grado de los niveles de las especias y la aridez

Calcio Magnesio Sodio Carbonato Sulfato Cloruro

Levadura: de alta fermentacin. Propensa a producir sters y fenoles suaves.

Laboratorio Cepa Descripcin Floculacin Temperatura Atenuacin

Extracto Extracto Amargor Color Alcohol

Lpulos continentales generalmente en una adicin a los 60min.

Apariencia: Color mbar a cobre, lmpida y cristalina. Espuma cremosa, blanca y

Sensacin en boca: Cuerpo medio liviano a medio, carbonatacin media.

Impresin general:Una Ale frutada, moderadamente altosa, algo especiada, facil de

Comentarios: Se la encuentra ms comnmente en las provincias flamencas de

Calcio Magnesio Sodio Carbonato Sulfato Cloruro

Levadura: Es caracterstica una levadura con produccin de fenoles aunque con

Laboratorio Cepa Descripcin Floculacin Temperatura Atenuacin

Extracto Extracto Amargor Color Alcohol

Lpulos continentales o ingleses generalmente Styrian Golding, Kent Golding y

Flavor: Malta suave, bajos fenoles a pimienta derivados de la levadura. Moderado

Sensacin en boca: Cuerpo liviano a medio, carbonatacin alta y efervescente. Nivel

Impresin general: Una ale refrescante y compleja, de frutosidad y especiado de medio

Comentarios: el carcter dulce y especiado es variable. El lupulado y el carcter agrio

Calcio Magnesio Sodio Carbonato Sulfato Cloruro

Levadura: Es caracterstica una levadura con produccin de fenoles aunque con

Laboratorio Cepa Descripcin Floculacin Temperatura Atenuacin

Extracto Extracto Amargor Color Alcohol

Lpulos generalmente Styrian Golding, Kent Goldings.

Adjunto de azcar en torno al 10%

* En algunos casos se hace una fermentacin lctica muy limitada o se recurre a la

Temperatura de fermentacin primaria: 20C, algunas cervecerias tienen un pico de

Historia: es un estilo reciente, desarrollada para atraer a los asiduos bebedores de

Sensacin en boca: cuerpo medio, carbonatacin media a media alta. Moderado

Impresin general: Una ale dorada, de moderada intensidad, complejidad especiada,

Comentarios: similar en graduacin alcohlica a una Dubbel, generalmente con 1%

Malta: Malta plida belga, se complementa con el uso de maltas aromticas.

Calcio Magnesio Sodio Carbonato Sulfato Cloruro

Levadura: Levadura con caractersticas productoras de fenoles pero con temperaturas

Laboratorio Cepa Descripcin Floculacin Temperatura Atenuacin

White Labs WLP500 frutal Media-baja 18-22 70-76

Extracto Extracto Amargor Color Alcohol

Adjunto de azcar en torno al 10%

Generalmente adicin de lpulo en dos partes:

Historia: Originada en los monasterios de la Edad Media y revivida en la mitad del

Apariencia: mbar oscuro a cobre, tonalidad siempre hacia el rojizo. Espuma

Comentarios: La mayora de los ejemplos comerciales se encuentra en el rango de

Malta: Impresin de una compleja totalidad de granos utilizados, aunque en las

Calcio Magnesio Sodio Carbonato Sulfato Cloruro

Levadura: son comnmente usadas cepas de levaduras belgas propensas a la

Laboratorio Cepa Descripcin Floculacin Temperatura Atenuacin

White Labs WLP500 frutal Media-baja 18-22 70-76

Extracto Extracto Amargor Color Alcohol

Generalmente una adicin de lpulo:

Adjunto de azcar en torno al 12%

Apariencia: amarillo profundo a oro profundo. Espuma blanca, densa y cremosa.

Flavor: Bajo alcohlico. Moderados fenoles de pimienta, lpulo especiado, se acentan

Impresin general: Se asemeja intensamente a una Golden Strong Ale, pero es

Malta: Malta Pilsen

Calcio Magnesio Sodio Carbonato Sulfato Cloruro

Levadura: son comnmente usadas cepas de levaduras belgas propensas a la

Laboratorio Cepa Descripcin Floculacin Temperatura Atenuacin

White Labs WLP500 frutal Media-baja 18-22 70-76