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Soja Perfil do alimento

Segundo TEIXEIRA (1998) a soja uma das mais importantes culturas para produo de gros
destinados a indstria para obteno do leo e o farelo. Pode ser usada na alimentao animal na forma de
semente, casca ou farelo. A semente rica fonte de protena (38 a 39%), energia (18% de leo). Quando
da utilizao da semente crua, deve-se evitar a utilizao conjunta da uria, em virtude da urease contida
nas sementes desdobrar a uria em amnia.

A soja crua possui ainda outros fatores antinutricionais divididos em termolbeis, que so destrudos
pelo calor, e os termoestveis, que no so destrudos pelo calor. Entre os termolbeis esto presentes os
inibidores de proteases, sojina, que provocam reduo de crescimento e hipertrofia de pncreas; lecitinas,
que se ligam a carboidratos e glicoprotenas, so hemaglutinantes e deprimem ingesto de alimentos e o
crescimento; fatores bociognicos, provocando aumento da tireide; fatores antivitamnicos que
aumentam os requisitos de vitaminas D3, B12 e E; antiminerais, pela presena do cido ftico,
aumentando a necessidade de clcio, zinco, cobre e ferro. Entre os fatores termoestveis esto as
isoflavanas, substncias estrognicas; fatores de flatulncia, sacarose, rafinose e amilose, que provocam
nuseas, gases, diarreia e clica; fatores alergnicos, glicinina e conglicinina provocam distrbios
gastrintestinais e alergias; lisinoalanina, resultante da extrao alcalina da soja que provoca leses renais
em ratos (GONALVES e BORGES, 1997). A urease destruda pelo aquecimento (tostagem), e a
sojina, pelo aquecimento e os microrganismos do rmen. O gro quando triturado fornecer rapidamente
para evitar para evitar rancificao (LANA, 2000).

Farelo de soja

Caracterstica do alimento (obteno) e composio bromatolgica

O farelo de soja o produto resultante da extrao do leo dos gros. No processamento dos gros
podemos obter trs tipos de farelos, divididos pelo teor de protena bruta presente na massa. Dependendo
do processo de extrao (solvente ou expeller, o farelo pode ter 44, 46 ou 48% de protena. O que define
essas diferenas a adio de casca de soja que ir homogeneizar e define o teor relativo de protena. O
primeiro teor tem mais casca de soja incorporada e homogeneizada massa e o ultimo menos casca
incorporada e homogeneizada.
Outros dados importantes sobre sua composio qumica so: ter no mximo 12,50% de umidade, 1,00%
de extrato etreo, 6,00% de fibra bruta e 6,50% de material mineral. Esses valores esto especificados na
portaria n 795 de 15/12/1.993 do MAPA (Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento).

Composio em aminocidos
Fatores de qualidade

Processamento da soja

O gro de soja apresenta cerca de 18% de leo, com uma composio de aminocidos adequada para
aves e sunos, sendo deficiente em metionina e treonina. Segundo Penz Jr. (1991), o teor de protena do
gro de soja est entre 35 e 37%. Esta pequena variao devido a diferentes variedades ou a condies
de produo e ambiente. Este valor aproximadamente 20% inferior quele obtido nos farelos, pois os
gros tem em torno de 18% de extrato etreo, o que dilui o valor da protena. Entretanto, como pode ser
esperado, as percentagens dos aminocidos na protena so aquelas do farelo de soja. Este alto teor de
extrato etreo do gro faz com que sua energia metabolizvel, segundo o NRC (1984) seja de 3300
Kcal/Kg, aproximadamente 40% superior aquela do farelo de soja. Possivelmente esta a principal
vantagem deste ingrediente, pois alm de ter um teor relativamente alto de protena, tambm tem um
nvel elevado de energia. O seu uso em misturas na propriedade desejvel uma vez que apresenta
facilidade de manejo quando comparado a uso de leos vegetais e gordura animal.

Em contrapartida segundo Strickler (1990) os gros de soja apresentam compostos que prejudicam o
desempenho animal, entre os quais se destacam os fatores inibidores de tripsina, as hemaglutininas 7
(lectinas), os taninos, alcalides, saponinas e glicosdios, que so compostos termolbeis. O mtodo mais
comum para inativar estes fatores e atravs de tratamento com calor .

Os resultados tem mostrado que as lectinas so mais resistentes ao calor que os inibidores de tripsina.
Existem diversos mtodos de processamento do gro de soja, que incluem o calor mido e o calor seco.
Na tostagem seco, a inativao menos efetiva do que quando utilizamos os mtodos de tostagem
mida, autoclavagem e extruso ( Huisman e Tolman, 1992). Entre os sistemas mais utilizados esto:
tostagem, jet-exploder, micronizao, coco e extruso, descritos a seguir conforme Lima et al. (s.n.t.).

Tostagem por calor seco em tambor rotativo

O processo envolve o cozimento da soja com ar seco aquecido em temperaturas variando de 110 oC a 170
oC, dependendo do tipo do equipamento. Existem muitos mtodos de tostagem, como tostagem em
cermica quente, tonel rotatrio e o secador de gros convencional. Alguns procedimentos de tostagem
usam o fogo direto, o que permite variaes no grau e qualidade da tostagem (Loon, 1997). O tambor
rotativo muito comum entre os produtores pequenos, mas tem a dificuldade de "acertar o ponto de
tostagem", pois este varia com a quantidade, tamanho e umidade do gro, fonte (gs, lenha); o que altera
o tempo de tostagem. Cardona (1991), comenta que o soja integral em tostador de tnel, aquecido com
ar quente seco, na contra corrente do gro, alcanando na sada do tostador a temperatura de cerca de 120-
125 oC na massa de gros.

Tostagem por calor mido


feita pelo conduo da soja em equipamento que contm uma ou mais tubulaes com uma rosca
transportadora em seu interior e que movimenta a soja enquanto a submete diretamente ao vapor, com
baixa presso de trabalho. So mquinas que processam de 1.500 a 3.000 Kg de gros/h, sendo necessria
uma caldeira para a produo de vapor, com uso de leo combustvel ou lenha. Este procedimento
semelhante a autoclavagem.

Jet-Sploder

O gro de soja entra em um tubo onde submetido a um jato de ar aquecido (315 oC). Ao sair do tubo o
ar se encontra a 120-200 oC e esse gradiente de temperatura provoca, em 1 minuto, a elevao da
temperatura do gro acima do ponto de ebulio da gua, sendo aquecido a 140-150 oC e submetido a
presso, o que provoca a ruptura na estrutura do gro. Ao sair do tubo laminado por dois compressores e
ento modo, aps ser resfriado.

Micronizao

O gro de soja passa por um processo de limpeza, entra por uma moega dosadora e vai a uma esteira
vibratria de ladrilhos que esto sob queimadores de gs que produzem raios infravermelhos como fonte
de calor. Durante 5 minutos de passagem pela esteira os raios infravermelhos ( 1,8 a 3,4 8 microns)
penetram no gro movimentando as molculas que vibraro de 60 a 150 mil megaciclos por segundo,
aquecendo o gro e vaporizando a gua. O gro fica inchado e com fissuras internas e passa por um
cilindro que lamina o produto, aps ter passado por um tanque redondo com agitador onde ocorre o
resfriamento do produto. O produto laminado deve ser modo para posterior uso em raes.

Cozimento

Consiste em adicionar os gros de soja um volume de gua, na proporo de 1:2, quando esta se
encontra em ebulio (100 oC), por um perodo de 30 minutos. Passado este perodo os gros so
retirados da gua e postos para esfriar e secar sobre papel impermevel ou ento seco em estufas para
posteriormente serem modos. Segundo Loon (1997) esse processamento caro, demorado, pode ser feito
apenas em bateladas e em geral ineficiente.

Extruso Segundo Cheftel (1986), a extruso um processo de cozimento sob presso, umidade e alta
temperatura, sendo que as principais funes deste processo so as fases de hidratao, mistura,
tratamento trmico, gelatinizao do amido, desnaturao das protenas, destruio dos microorganismos
e de alguns componentes txicos. O princpio bsico do processamento a alta temperatura, curto tempo,
presso e frico do ingrediente no cone de extruso (Loon, 1997). A extruso um timo meio de
eliminar os fatores antinutricionais anteriormente citados e, alm disso, como no envolve apenas
tratamento trmico, mas devido a presso tambm ocorre um rompimento das paredes celulares do gro, o
que origina um aumento da digestibilidade e da energia metabolizvel de leo, comparado com produtos
no extrusados (Said, s.d). A extruso, tambm tem sido usada para os subprodutos do abate, conferindo
melhorias na qualidade e contribudo para a despoluio ambiental. Alm disso a extruso responsvel
pela eliminao de bactrias presentes nos produtos processados (Said, 1996). Existem dois processos de
extruso que so: a seca e a mida:

a. Extruso seca

Na extruso seca, uma rosca sem fim empurra os ingredientes sobre uma srie de obstculos
dentro de uma cmara cilndrica desenhada para processar gros de soja integral ou moda. O
alto teor de leo da soja atua como lubrificante, dispensando a adio de umidade ao
processamento. O calor e presso gerados na extrusora, pela passagem do ingrediente pelas
traves, eleva a temperatura para 138 a 150 oC, sendo suficiente para desnaturar fatores
antinutricionais e romper as clulas de leo.

b. Extruso mida
O processo de extruso mida parecido com o descrito anteriormente, porm a soja
precondicionada com vapor de gua e presso a uma temperatura de 125 a 138 oC
(Cardona,1991).

Limitaes de uso

A cadeia de produo de soja est intimamente ligada cadeia de produo avcola e suincola devido
ao fato desta proteoleaginosa apresentar protenas com alto valor biolgico, ou seja, aquelas que
apresentam um balano equilibrado de aminocidos essenciais. Alm do que, no h ainda um produto
que possa substitu-la para a nutrio destes monogstricos com o mesmo custo. Vale ressaltar, ainda, que
essas duas categorias animais consomem dois teros da produo mundial de soja.

O principal motivo que limita a utilizao da soja in natura na alimentao de animais monogstricos so
os fatores antinutricionais. Dentre os principais, destacam-se os inibidores de proteases, lectinas ou
hemaglutininas, saponinas e as protenas alergnicas.

importante ressaltar que tanto os gros de soja quanto seus subprodutos devem ser tostados para que
sejam desnaturadas algumas protenas que tm efeito nocivo aos animais. Estudos mostram que a
utilizao da soja e de seus subprodutos na nutrio so efetivos quando so submetidos ao calor com
intensidade mxima num curto perodo de tempo. Esse fato ocorre principalmente na nutrio dos
monogstricos. Estes compostos nocivos podem causar problemas aos animais como diminuio do
crescimento por inibio da digesto protica, diminuio na absoro dos nutrientes, efeitos deletrios
sobre as microvilosidades do intestino delgado, reduo na postura das aves, reduo de fertilidade, entre
outros.

Fatores antinutricionais

O farelo de soja considerado o principal ingrediente protico nas raes avcolas apresentando bom
valor nutricional e valores de aminocidos essenciais favorveis alimentao de frangos (ROSTAGNO
et al., 2005). Alm do farelo de soja, a soja integral, por apresentar bom perfil de extrato etreo, protico e
maior valor de energia metabolizvel, tem sido utilizada como ingrediente protico nas formulaes de
raes. No entanto, a participao desses ingredientes proticos nas raes de animais monogstricos
apresenta limitaes em virtude da presena de fatores antinutricionais, que dificultam a atuao de
enzimas digestivas, podem alterar a morfologia intestinal e interferir na digestibilidade e absoro dos
nutrientes (OLIVEIRA et al., 2000). Em funo desses fatores, a sua utilizao nas raes de frangos
dependente de processamento trmico. Nesse sentido, a necessidade de processamento impulsionou o
desenvolvimento de vrios mtodos, como a tostagem e extruso, assim como maior controle de
qualidade nas anlises para verificar se o processamento ocorreu de maneira adequada, inativando os
fatores sem afetar a qualidade protica da soja. Para melhor aproveitamento da qualidade nutricional da
soja integral e do farelo indispensvel o conhecimento dos fatores antinutricionais presentes, pois so
responsveis por efeitos detrimentais na digestibilidade dos nutrientes e no desempenho dos
frangos/sunos e limitam a utilizao desses ingredientes em raes.

Saponinas e protenas alergnicas

As saponinas so glicosdeos presentes em plantas, que se caracterizam pelo sabor amargo, capacidade de
formar espuma em solues aquosas, provocar hemlise e ainda de se complexarem a esterides,
incluindo os presentes nas membranas das clulas animais (NUNES et al., 2001). Seus efeitos
antinutricionais esto relacionados s modificaes na permeabilidade da mucosa intestinal, inibindo o
transporte de alguns nutrientes e absoro de compostos para os quais o intestino normalmente
impermevel. Pouca ateno tem sido dada com relao aos nveis de saponina de soja, pois os nveis
geralmente so baixos. No entanto, as aves podem ser mais sensveis a saponina que outros
monogstricos. Segundo NUNES et al., (2001) aves alimentadas com dietas contendo 0,3% de saponina
apresentam reduo na taxa de crescimento, enquanto que esse mesmo nvel utilizado em dietas de
sunos, no produziu efeito negativo. As protenas alergnicas presentes na soja so representadas pelas
conglicinina e -conglicinina que provocam reaes de hipersensibilidade na mucosa intestinal. A reao
de hipersensibilidade s protenas da soja pode provocar alteraes na morfologia intestinal, com
encurtamento das vilosidades e aumento da profundidade da cripta. Alm disso, conglicina e conglicina
podem estar presentes na digesta ileal, devido dificuldade de hidrlise dessas protenas, afetando o
desempenho de animais monogstricos (LI et al., 1991).

Inibidores de proteases

Os inibidores de proteases so protenas de ampla distribuio no reino vegetal, capazes de inibir as


atividades da tripsina, quimotripsina, amilase e carboxipeptidase. A pesquisa de inibidores de proteases
foi centrada, principalmente, nos inibidores de tripsina encontrados nas sementes de leguminosas, mais
especificamente na soja, os quais foram responsabilizados pelo baixo valor nutritivo de leguminosas cruas
(SILVA & SILVA, 2000). Os dois principais inibidores de proteases presentes na soja so o Kunitz e
Bowman-Birk que constituem aproximadamente 6% da protena bruta da soja. O inibidor Kunitz
apresenta maior peso molecular com duas pontes dissulfeto e especificidade direta pela tripsina, sendo
mais sensvel ao processamento trmico, enquanto que o inibidor Bowman-Birk tem menor peso
molecular e sete pontes dissulfeto, com capacidade de inibir tanto a tripsina quanto a quimotripsina, sendo
mais termoestvel que o Kunitz (NUNES et al., 2001). A descoberta desses inibidores de proteases
estimulou pesquisas sobre a ao em animais experimentais, devido a sua interferncia na nutrio
animal. Os efeitos dos inibidores de proteases em animais alimentados com leguminosa crua so
complexos e, em animais monogstricos, so observadas, principalmente, alteraes metablicas do
pncreas (aumento da secreo enzimtica, hipertrofia e hiperplasia) atribudas presena de inibidores
de tripsina na alimentao base de leguminosas. Nesse sentido, no estudo realizado por CLARKE &
WISEMAN (2000) foi confirmado aumento do pncreas proporcional aos nveis de incluso de inibidores
de tripsina em raes de frangos de corte formuladas com diferentes amostras comerciais de soja integral.
BRITO et al., (2006) tambm verificaram aumento do pncreas de frangos quando alimentados com
raes elaboradas com soja integral mal processadas, atribuindo a hipertrofia pancretica compensao
das perdas provocadas pelos fatores antinutricionais como as lectinas. Por outro lado, tem sido observada
reduo do peso corporal de aves alimentadas com soja in natura em funo dos inibidores de proteases.
SNIZEK et al., (1999) atriburam ao inibidor de protease Bowman Birk o menor peso corporal e pior
converso alimentar de poedeiras alimentadas com at 20% de soja crua. Da mesma forma, BRITO et al.,
(2006) verificaram menor ganho de peso de frangos alimentados com soja subprocessada. MORI et al.,
(2009) avaliaram a influncia de diferentes desafios intestinais, dentre eles a incluso de soja crua na
rao, e verificou menor ganho de peso e peso final de frangos aos 21 dias de idade quando alimentados
com soja crua.A reduo do peso corporal ocorre em virtude do desbalanceamento aminoacdico, visto
que ocorre perda de enzimas digestivas secretadas pelo pncreas como a quimotripsina e tripsina, ricas
em aminocidos sulfurados, dentre eles a cistina, considerados essenciais na nutrio de frangos (NUNES
et al., 2001).

Lectinas

Lectinas so protenas encontradas na maioria das plantas, particularmente em gros de leguminosas, e


so frequentemente denominadas de hemaglutininas, devido a sua capacidade de provocar a aglutinao
de hemcias em vrias espcies de animais. Possuem capacidade de se ligarem a carboidratos especficos
localizados na superfcie das clulas, principalmente nas clulas do duodeno e jejuno, causando danos
parede intestinal com diminuio da digestibilidade dos nutrientes (FASINA et al., 2004). A maioria das
lectinas pode resistir ao enzimtica do trato digestivo e se ligar s clulas do intestino provocando
desorganizao e destruio das vilosidades intestinais que interferem na digesto e absoro dos
nutrientes, reduz a secreo de enzimas pelos entercitos, provoca hipersecreo de protena endgena,
perdas de protenas plasmticas para o lmen intestinal e aumento da secreo de muco das clulas
intestinais (OLIVEIRA et al., 2000; FASINA et al., 2004). OLIVEIRA et al., (2000) verificaram alterao
da morfometria do epitlio intestinal com aumento do tamanho de vilos do jejuno e a relao vilo:cripta
no jejuno e leo quando alimentaram frangos de corte com raes a base de milho, farelo de soja e com
incluso de leguminosas cruas (leucena e feijo), alteraes atribudas aos fatores antinutricionais das
leguminosas, tais como as lectinas. MORI et al., (2008) observaram maior profundidade de cripta no
jejuno de frangos quando alimentados com soja crua, evidenciando processo de produo celular e
restaurao da vilosidade intestinal. Outras alteraes tambm j foram verificadas no intestino delgado
de frangos em funo de fatores antinutricionais presentes em leguminosas, dentre eles maior nmero de
eosinfilos e de clulas caliciformes. O aumento de eosinfilos indica reao alrgica local, pois so
clulas responsveis pela degradao da histamina na anafilaxia, enquanto que as clulas caliciformes
respondem pelo mecanismo de proteo contra danos causados pelas lectinas no epitlio intestinal,
durante o processo inflamatrio (OLIVEIRA et al., 2000). As atividades inflamatrias das lectinas so
decorrentes dos mecanismos de quimioatrao, da produo e secreo de citocinas pelos leuccitos
ativados (SELL & COSTA, 2002). Em funo desses fatores antinutricionais a soja integral no pode ser
utilizada na alimentao de monogstricos. Desta forma, o uso da soja integral na alimentao de aves
tem sido limitado pela necessidade de processamento trmico para inativao dos compostos
antinutricionais (BRUM et al., 2006).

Mtodos para avaliar a qualidade da soja e do farelo

Aps o processamento trmico, a soja e o farelo precisam passar por controle de qualidade para verificar
se houve destruio adequada dos fatores antinutricionais. O maior desafio saber qual a quantidade
exata de calor necessria para garantir maior qualidade nutricional desses ingredientes (COSTA et al.,
2006), visto que quantidade de calor insuficiente no elimina adequadamente os fatores antinutricionais e
o superaquecimento pode resultar destruio de alguns aminocidos.

Dentre os mtodos de controle de qualidade mais utilizados destacam-se o ndice de atividade urease e a
solubilidade da protena em KOH 0,2% (BRITO et al., 2006). O primeiro usado como indicador indireto
da presena de fatores antinutricionais e indica processamento inadequado (subaquecimento) e o,
segundo, superaquecimento. O princpio do mtodo da atividade urease baseado na destruio da
enzima urease nas mesmas condies que os inibidores de proteases e lectinas, considerando como
valores ideais entre 0,05 a 0,30 enquanto que, para a solubilidade da protena em KOH 0,2%, est
baseado na reao dos grupos amino livres com outros grupos para formar pontes peptdicas, que
reduzem a solubilidade da protena. A soja crua possui solubilidade de 100% e, com o aquecimento, a
solubilidade diminui, de forma que a solubilidade abaixo de 75% evidencia superaquecimento, sendo o
ideal valor maior que 75% e menor que 85%

Outro mtodo empregado para o controle de qualidade o ndice de dispersibilidade da protena (PDI),
que mede a solubilidade da protena em gua aps centrifugao. Segundo BATAL et al., (2000), farelos
de soja que apresentam PDI de 45% ou inferior passam por processamento trmico adequado. Outras
tcnicas tambm so utilizadas para o controle de qualidade como a disponibilidade da lisina. No entanto,
devido complexidade e dificuldade de padronizao destes mtodos, os testes mais utilizados tm sido a
atividade uretica e a solubilidade da protena (CAF et al., 2000).

A avaliao do adequado processamento da soja e do farelo, atravs desses mtodos, de fundamental


importncia, pois, dentro dos padres de qualidade, o processamento favorece a reduo dos fatores
antinutricionais e a disponibilizao de nutrientes preservando a qualidade da protena da soja (CAF et
al., 2000). Do contrrio, so observados efeitos indesejveis na disponibilidade dos nutrientes. BRUM et
al., (2006) relataram excessiva desnaturao da protena tanto no farelo de soja como nas sojas integrais
processadas. PARSONS et al., (2000) avaliaram os efeitos do calor excessivo no tratamento do farelo de
soja sobre a digestibilidade dos aminocidos. O excesso de calor foi determinante na reduo da
disponibilidade da lisina. Da mesma forma, RODRIGUES et al., (2002) verificaram superprocessamento
da soja integral (ndice de solubilidade da protena entre 60 a 65%), o que contribuiu para menor valor da
energia metabolizvel. Para CAF et al., (2000), o tipo de processamento o que mais afeta a
digestibilidade dos nutrientes da soja. O inadequado processamento trmico da soja e farelo pode resultar
em pior desempenho zootcnico. BRITO et al., (2006) ao inclurem sojas integrais subprocessadas (0,5%
de atividade urease) e superprocessadas (66% de solubilidade da protena) em raes de frangos de corte,
verificaram menor ganho de peso e pior converso alimentar aos 21 dias de idade.

Enzimas que atuam nos fatores antinutricionais do farelo de soja

O tratamento trmico capaz de melhorar o valor nutricional da soja atravs da inativao dos fatores
antinutricionais, porm no a soluo para os problemas causados pelos polissacardeos no amilceos.
NUNES et al., (2001), afirmaram que o procedimento mais adotado para reduzir de maneira significativa
os inconvenientes provocados pelos polissacardeos no amilceos a utilizao de enzimas exgenas.

As enzimas exgenas, quando suplementadas nas raes de frangos, so capazes de reduzir os fatores
antinutricionais do farelo de soja atuando na degradao dos polissacardeos no-amdicos assim como
nos oligossacardeos de rafinose e estaquiose (GRAHAM et al., 2002). A suplementao enzimtica
apresenta bom potencial para ser utilizada nas dietas avcolas para auxiliar a digesto e o aproveitamento
dos PNAs, hidrolisandoos e promovendo aumento no valor da energia metabolizvel da rao e melhor
qualidade nutricional do farelo de soja (GARCIA et al., 2000; RODRIGUES et al., 2003; BRITO et al.,
2006).
OLIVEIRA et al., (2007) verificaram melhor coeficiente de digestibilidade ileal da protena bruta, clcio
e fsforo quando adicionaram o complexo enzimtico (celulase, protease, amilase e fitase) em raes de
frango formuladas com milho e farelo de soja. Para LEITE (2009) os melhores resultados da
suplementao de enzimas em raes formuladas com milho e farelo de soja indicam que os fatores
antinutricionais presentes nesses ingredientes podem ser degradados pelas enzimas e, dessa maneira,
melhorar o valor nutricional desses alimentos e o desempenho de frangos de corte. De acordo com
GRAHAM et al., (2002) e RODRIGUES et al., (2003), a suplementao de enzimas em dietas com milho
e farelo de soja pode proporcionar melhores resultados em frangos devido degradao de fatores
antinutricionais presentes no farelo de soja como os polissacardeos no amdicos, a rafinose e estaquiose
alm de proporcionar melhor aproveitamento das protenas da soja como a conglicina e -conglicina.

LIMA et al., (2005) relataram menor percentual de nitrognio nas excretas de frangos quando
suplementaram a enzima -galactosidase em raes com farelo de soja. AO et al., (2009) suplementaram
raes de frango de corte a base de milho e farelo de soja com a enzima -galactosidase e verificaram
melhor coeficiente de digestibilidade da protena bruta e aumento na energia metabolizvel da dieta,
mostrando ao da enzima nos -galactosdeos presentes no farelo de soja, como a rafinose e estaquiose.

LEITE (2009) enfatiza a necessidade da suplementao da enzima -galactosidase em raes formuladas


com farelo de soja, para degradao dos oligossacardeos, pois as enzimas endgenas dos frangos no
conseguem quebrar as ligaes glicosdicas -1,6, presentes na rafinose e estaquiose.

O uso do farelo de soja para aves e sunos

A cadeia de produo de soja est intimamente ligada cadeia de produo avcola e suincola devido ao
fato desta proteoleaginosa apresentar protenas com alto valor biolgico, ou seja, aquelas que apresentam
um balano equilibrado de aminocidos essenciais. Alm do que, no h ainda um produto que possa
substitu-la para a nutrio destes monogstricos com o mesmo custo. Vale ressaltar, ainda, que essas
duas categorias animais consomem dois teros da produo mundial de soja. importante ressaltar que
tanto os gros de soja quanto seus subprodutos devem ser tostados para que sejam desnaturadas algumas
protenas que tm efeito nocivo aos animais. Estudos mostram que a utilizao da soja e de seus
subprodutos na nutrio so efetivos quando so submetidos ao calor com intensidade mxima num curto
perodo de tempo. Esse fato ocorre principalmente na nutrio dos monogstricos. Estes compostos
nocivos podem causar problemas aos animais como diminuio do crescimento por inibio da digesto
protica, diminuio na absoro dos nutrientes, efeitos deletrios sobre as microvilosidades do intestino
delgado, reduo na postura das aves, reduo de fertilidade, entre outros.

O farelo apresenta ainda composio variada em aminocidos essenciais favorvel alimentao de aves
e sunos, especialmente lisina, mas deficiente em metionina e treonina (ROSTAGNO et al., 2005; BRUM
et al., 2006; DEBASTIANI et al., 2007). OST et al., (2007) encontraram variaes dos valores de lisina e
de demais aminocidos essenciais para diferentes farelos de soja, confirmando com a citao de ALBINO
et al. (1987) de que a composio nutricional dos alimentos influenciada pela variao nos solos e
climas em que so cultivados, assim como pelas variedades e pelo processamento a que so submetidos.

Outros dados importantes sobre sua composio qumica so: ter no mximo 12,50% de umidade, 1,00%
de extrato etreo, 6,00% de fibra bruta e 6,50% de material mineral. Esses valores esto especificados na
portaria n 795 de 15/12/1.993 do MAPA (Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento).

Aves

O farelo de soja representa cerca de 19,7% de todas as matrias-primas utilizadas. Atualmente, entre as
fontes de protenas vegetais, este o ingrediente protico mais econmico para alimentar animais
monogstricos (Lima, 1999). Dentro da formulao de raes avcolas, o farelo apresenta bom valor
nutricional e valor de aminocidos essenciais favorveis alimentao de frangos (ROSTAGNO et al.,
2005). A soja integral, tem sido utilizada como ingrediente protico nas formulaes das raes devido ao
seu bom perfil de extrato etreo, protico e maior valor de energia metabolizvel.Com o crescente
aumento na produo de frangos de corte nos ltimos anos, os nutricionistas tm se empenhado em buscar
solues para atender s exigncias nutricionais das aves, que, devido ao rpido crescimento e
conseqente reduo no tempo de abate, passaram a exigir alimentos de melhor qualidade. comum o
uso de alimentos proticos nas raes contendo grande quantidade de fatores antinutricionais e
constituintes de baixa digestibilidade (CHARLTON, 1996). A soja, ao contrrio do que se pensava,
possui quantidade aprecivel de polissacardeos no amilceos (PNAs) (WARD e FODGE, 1996) na
forma de pectinas, hemiceluloses e oligassacardeos (rafinose e estaquiose) (CHARLTON, 1996). Alm
desses PNAs, fatores antinutricionais como inibidores de proteases e lectinas esto amplamente
distribudos na soja e no podem ser degradados pelo sistema digestivo das aves (CLEPHAS et al.,
1995). Desta forma, a utilizao da soja integral nas raes de frangos dependente de processamento
trmico, o processo de extruso um timo meio para inativar os fatores antinutricionais presentes nesta,
alm disso temos tambm o componente trmico e o trabalho mecnico, que causa o rompimento das
paredes celulares dos gros, ocasionando um aumento da digestibilidade dos nutrientes e da energia
metabolizvel (Bellaver & Snizek 1999).

Embora a indstria de raes utilize o tratamento trmico para eliminar esses fatores antinutricionais,
SOTO-SALANOVA et al. (1996) relataram que nveis residuais de lectinas e atividades de inibidores de
proteases se mostraram bastante razoveis em diferentes amostras de farelo de soja. Trabalhos recentes
tm demonstrado respostas positivas quanto digestibilidade de nutrientes e ao desempenho de aves
alimentadas com raes base de milho e soja, quando estas foram suplementadas com enzimas, como
carboidrases, proteases, pectinases e alfa-galactosidase (McNab e Pugh, citados por CHARLTON, 1996;
SCHANG, 1996; SEFTON e PERDOK, 1996; SOTO-SALANOVA et al., 1996; e GRAHAM, 1997).
LESLIE (1996) e LYONS (1996) afirmaram que o valor da digestibilidade de alguns nutrientes da soja
pode ser superestimado em 7 a 9% para EM e de 5 a 7% para os aminocidos, quando se utiliza a soja
suplementada com enzimas como novo ingrediente nas raes.

O Farelo de soja tambm possui nveis elevados de aminocidos digestveis, como lisina, metionina,
treonina e triptofano (Rostagno et al., 2000). Segundo Neto et al. (1996), o uso de Farelo de soja com
maior teor de PB propiciou melhor converso alimentar em frangos de corte aos 47 dias de idade. Park et
al. (2002) observaram melhor eficincia alimentar e maior ganho de peso em aves alimentadas com dietas
compostas de FS com maior nvel protico.

Suinos

A formulao de raes que atendam s exigncias nutricionais dos sunos modernos, depende do melhor
conhecimento sobre a composio qumica dos ingredientes, bem como valores de digestibilidade e
disponibilidade dos nutrientes, para se obter um mximo desempenho econmico desses animais. No
entanto, a realizao de anlises laboratoriais para determinar a composio qumica completa dos
ingredientes utilizados na formulao onerosa e, muitas vezes, trabalhosa, levando nutricionistas e
produtores a utilizarem tabelas de composio qumica e valores energticos de alimentos para sunos.

Nas fases pr-iniciais e iniciais os sunos consomem 15 % de toda a rao produzida na granja. Nestas
fases, h a participao de suplementos vitamnicos e minerais, que em mdia apresentam incluso de
30%. O restante dividido entre o milho, farelo de soja, leo e acar. J nas fases de recria e terminao
o consumo de 68 % da rao produzida. Ele acrescenta ainda que os suplementos so responsveis por
apenas 4 % da incluso na rao e nos outros 96% so utilizados milho e farelo de soja. As fases de
reproduo consomem 17% do total produzido na granja. A rao composta 96% de milho, farelo de
soja e trigo, os outros 4% so de incluso de suplementos.As exigncias nutricionais dos sunos esto na
dependncia de vrios fatores, como raa, linhagem, sexo, heterose, estgio de desenvolvimento do
animal, consumo de rao, nvel energtico da rao, disponibilidade de nutrientes, temperatura ambiente,
umidade do ar, e o estado sanitrio do animal, alm de outros.
A tabela abaixo mostra a composio qumica e valores energticos dos alimentos para aves e
sunos,dentre esses alimentos encontra-se o farelo se soja.

Fonte : http://www.ajilys.com.br/arquivos/Geral%20Portugu%C3%AAs.pdf
Fonte : http://www.ajilys.com.br/arquivos/Geral%20Portugu%C3%AAs.pdf
Fonte : http://www.ajilys.com.br/arquivos/Geral%20Portugu%C3%AAs.pdf
Fonte : http://www.ajilys.com.br/arquivos/Geral%20Portugu%C3%AAs.pdf

Em suma a soja integral "in natura" sem processamento contm fatores antinutricionais que inibem as
proteases, provocam reaes alrgicas e destroem clulas da mucosa intestinal em leites, contm
lipoxigenases responsveis pela rancificao do leo e apresenta polisacardios no amdicos solveis que
diminuem a energia metabolizvel para frangos de corte. Felizmente grande parte desses fatores so
destruidos pela ao do calor. Entre os mtodos de processamento de soja, a extrao por solventes com
separao de farelos e leo de soja degomado e desodorizado, lecitina, cidos graxos, casca, borra, a
mais conhecida . A extruso o processamento que melhora as caractersticas nutricionais da soja, mas
agrega valor no preo do ingrediente, muitas vezes inviabilizando o seu uso. O concentrado protico de
soja um produto com excelentes caractersticas nutricionais, sendo atribudo a ele tambm baixa
antigenicidade protena do soja pelos leites. A qualidade dos ingredientes obtidos do soja para
alimentao animal pode ser garantida pelos ndices de atividade uretica e solubilidade da protena em
soluo alcalina.