Rezepte

rund ums
Backen
PLUS: DIE WICHTIGSTEN GRUNDTEIGE
UND VIELE GELINGTIPPS
 Back mal wieder !
Ein Kuchen zum Geburtstag, das muss sein. Aber auch
auerhalb traditioneller Anlsse gibt es viele Gelegenheiten
fr selbst gebackene Kstlichkeiten, sei es zum Sonntags-
frhstck als kleines Geschenk fr Freunde oder einfach nur
zum gemtlichen Nachmittagskaffee.

Wir mchten Ihnen Appetit machen auf Fruchtiges und

Nussiges, Knuspriges und Zartes, kleine Trtchen und groe
Kuchen vom Blech. In leicht verstndlichen Anleitungen
stellen wir Ihnen die wichtigsten Grundteigarten vor, geben
zahlreiche Gelingtipps und prsentieren Ihnen die leckeren
Backrezepte mit den Backspezialisten von Diamant.
So werden auch Anfnger feststellen: Backen ist kinderleicht.

Wir danken noch einmal allen Teilnehmern an unserem

Backwettbewerb. Die verwendeten Teilnehmerrezepte sind in
diesem Heft mit einem Sternchen versehen.

Nun wnschen wir Ihnen viel Spa beim Backen und

Genieen.

Diamant Golden Sugar

Diamant Feinster Zucker ist ein unraffinierter
ist ideal fr alle feinen Rohr-Rohzucker, der
Teige und zum Schlagen mit seiner aromati- Diamant Zimt Zucker,
von Eiwei. Mit seinen schen Se vielseitig eine Mischung aus fei-
gleichmigen, sehr klei- einsetzbar und vor nem Kristallzucker und
nen Kristallen ist er schnell allem in der Vollwert- gemahlenem Zimt, st
lslich und lsst sich be- kche beliebt ist. und wrzt zugleich.
sonders leicht verrhren.

Diamant Brauner Zucker, Diamant Coffee Sugar

auch Kandisfarin genannt,
verstrkt mit seinen
Karamell- und Brunungs-
stoffen das Aroma und
verbessert Brunung und
Porung von Kuchen und
Gebck.
ist ein feiner brauner
Farinzucker mit einer
milden Se und ei-
nem unvergleichlichen
karamelligen Aroma.

Diamant Hagelzucker
Diamant Puderzucker nimmt ist ein grobkrniger
man vor allem zur Herstellung Zucker, der hauptschlich
von Glasuren sowie zum zum Bestreuen und
Bestuben und Dekorieren von Dekorieren von Gebck
Kuchen und Kleingebck. verwendet wird.
2
 Inhalt
Biskuitteig ..................................................................................... 4
Nusstorte mit Schokosahne*....................................................... 5
Erdbeer-Vanille-Torte .................................................................... 6

Rhrteig ......................................................................................... 7
Mandarinentorte mit Nussbaiser* ............................................. 8
Rhabarberkuchen mit Baiserdecke ........................................... 9
Feiner Orangenkuchen ................................................................ 10
Bananen-Nuss-Gugelhupf .......................................................... 11

Mrbeteig ...................................................................................... 12
Eissplitter-Torte* ............................................................................. 13
Apfel-Marzipan-Kuchen .............................................................. 13
Nussecken* ..................................................................................... 14
Ksekuchen* .................................................................................. 15

Hefeteig .......................................................................................... 16
Dresdner Eierschecke* ................................................................. 17
Hefezopf ........................................................................................ 18
Butterkuchen ................................................................................. 18

Quark-l-Teig ............................................................................. 19
Zwetschenkuchen mit Knusperstreuseln ................................ 19

Bltterteig ..................................................................................... 20
Kleine Birnentartes ....................................................................... 20

Waffeln & Pfannkuchen ......................................................... 21

Waffeln ............................................................................................ 21
Kleine Heidelbeer-Pfannkuchen ............................................... 21

Backen fr Kinder .................................................................... 22

Kalter Hund ................................................................................... 22
Mhren-Muffins ............................................................................ 22

Schnelle Bden ............................................................................ 23

Lemon Cake .................................................................................. 23 Bitte beachten: Bei Eiern ist
immer die Gewichtsklasse M zu-
Brownies, Muffins & Amerikaner ..................................... 24 grunde gelegt, es sei denn es
ist etwas anderes vermerkt. Beim
Brownies ......................................................................................... 24
Backen gilt: wenn nicht anders
Amerikaner .................................................................................... 24
beschrieben, wird in der Mitte des
Schoko-Espresso-Muffins ........................................................... 25 Ofens gebacken. Da sich jeder
Backofen anders verhlt, handelt
Tipps & Tricks ................................................................... 26/27 es sich bei den Temperaturen
und Backzeiten um ungefhre
Angaben.

E = Elektroherd, HL = Heiluft
3
 Biskuitteig
Der Luftig-Leichte

Feine Gebcke wie Tortenbden und Biskuitrollen werden aus Biskuitteig

Grundrezept
hergestellt. Das wichtigste Triebmittel ist die eingerhrte Luft. Daher den
Teig sofort nach der Zubereitung in den vorgeheizten Backofen geben,
4 Eier
da er sonst schnell wieder zusammenfllt. Ideal fr Biskuit ist Diamant
180 g Diamant Feinster Zucker, der sich besonders schnell auflst.
Feinster Zucker
200 g Mehl

Das ist zu beachten

Zum Schlagen des Eiwei mssen Schssel und
Rhrgert absolut fettfrei sein.
Das Eiwei darf kein Eigelb enthalten und sollte
zimmerwarm sein.
Direkt eine Prise Salz hinzugeben, den Zucker
erst zum Schluss unterrhren.
Den Eischnee mglichst direkt weiter verarbeiten.

Zubereitung

Eier sorgfltig trennen und das Nur den Boden einfetten

Eigelb mit dem Zucker hell-
cremig schlagen.
oder einfach Backpapier in
die Springform einspannen.
Sonst rutscht der Teig ab und
 Teigvariationen

Eiwei zu Schnee schlagen
und locker unter die Eigelb-
masse ziehen.
Mehl obenauf geben. Alles
vom ueren Rand zur Mitte
hin vorsichtig unterheben
und dabei die Schssel dre-
hen.
kann nicht richtig aufgehen.
Backofentr whrend des
Backens geschlossen halten.
Zum Halbieren den Boden
vollstndig auskhlen lassen.
Die Schnittstelle mit dem
Messer einritzen. Dann einen
Zwirn umlegen, vorne zu-
sammenziehen und den Bo-
den teilen.
Nsse
Mehl durch Haselnsse oder
Mandeln ersetzen.
Zitrusfrchte
Abgeriebene Orangen- oder
Zitronenschale zugeben.
Oder nach dem Backen den
Boden mit dem ausgepres-
sten Saft trnken.
Schokolade
100 g gehackte Schokolade
mit dem Mehl zufgen.
Oder 140 g flssige Kuvertre
mit der Eigelbzuckermasse
verrhren.

4
 Nusstorte
mit Schokosahne*

F r 1 Sp r i n g f o r m ( 2 6 c m )

FR DI E FLLUNG:
250 ml Schlagsahne
100 g Vollmilchschokolade
1 Riegel Zartbitter-Schokolade
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker

FR DEN TEIG:
6 Eier
1 Prise Salz
150 g Diamant Feinster Zucker
250 g gemahlene Haselnsse

ZUM VERZI EREN:

Schokoraspel

Am Vortag oder einige Stunden

vor dem Backen Sahne erhitzen
und Schokolade darin auflsen.
Abkhlen lassen und in den
Khlschrank stellen. Fr den Teig
Eier trennen. Eigelb mit dem
Zucker schaumig rhren. Eiwei
mit Salz steif schlagen. Zuerst
Nsse, dann Eiwei auf die Ei-
gelbmischung geben und unter- Teigboden abkhlen lassen und einem Teil der Fllung bestrei-
heben. Teig in eine am Boden 1 x quer durchschneiden. Sahne- chen, oberen Boden darauf set-
mit Backpapier ausgelegte Spring- steif mit Vanillezucker vermi- zen und restliche Sahne um den
form fllen. schen. Schoko-Sahne damit steif Kuchen herum verteilen. Mit
schlagen. Unteren Boden mit Schokoraspeln verzieren.
Im vorgeheizten Backofen bei
180 C (E-Herd) / 160 C (HL-Herd)
ca. 35 Minuten backen.

5
 Erdbeer-Vanille-Torte
F r 1 Sp r i n g f o r m ( 2 6 c m )
FR DEN TEIG:
4 Eier
1 Prise Salz
100 g Diamant Feinster Zucker
80 g Mehl
60 g Speisestrke
2 gestr. Tl Backpulver
FR DEN B ELAG:
1 kg Erdbeeren
2 Pckchen klarer Tortenguss
400 ml Apfelsaft
4 El Zitronensaft
80 g Diamant Feinster Zucker
F R D I E VA N I L L E C R E M E :
200 ml Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
500 g Vollmilchjoghurt
2 El Zitronensaft
2 Pckchen Vanillesoe
(ohne Kochen)
ZUM VERZI EREN:
200 ml Schlagsahne
250 g Erdbeeren
2-3 El gehackte Pistazien
Eier trennen. Eiwei mit Salz steif
schlagen, Zucker nach und nach
einrieseln lassen. Eigelb kurz un-
terrhren. Mehl mit Speisestrke
und Backpulver vermischen, ber
die Eimasse sieben und unterhe-
ben. Teig in eine am Boden mit
Backpapier belegte Springform
fllen.
Im vorgeheizten Backofen bei
200 C (E-Herd) / 180 C (HL-Herd)
20-25 Minuten backen.
Boden aus der Form lsen,
Backpapier abziehen und gut aus-
khlen lassen. Dann mit Hilfe
eines Zwirns Boden quer in 3
Teile teilen. Unteren Teil auf eine
Kuchenplatte legen, Springform-
ring oder Tortenring darum legen.
Erdbeeren waschen, sehr gut
abtropfen lassen und in Scheiben
schneiden. Sahne mit Sahnesteif
und Vanillezucker steif schlagen.
Joghurt, Zitronensaft und Vanille-
soenpulver gut verrhren, Sahne
unterheben. Wenn die Creme zu
dick erscheint, noch 2 El flssige
Sahne unterrhren. Tortenguss
nach Packungsanweisung mit
Apfelsaft, Zitronensaft und Zucker
zubereiten. Biskuitboden mit der
Hlfte der Erdbeerscheiben bele-

Tipp Wenn die Erdbeeren
sind,
nicht sehr aromatisch
vor
kann man die Bden
dem Belegen jeweils
er-
noch mit 2-3 El Erdbe
konfitre bestreichen.
gen, Hlfte des Tortengusses dar-
ber geben und die Hlfte der Va-
nillecreme darauf streichen. Zwei-
ten Boden darauf legen und mit
restlichen Erdbeeren, Guss und
Vanillecreme belegen. Mit dem
dritten Boden abschlieen. Torte
mind. 4 Stunden, am besten ber
Nacht, kalt stellen.
Dann Torte aus dem Ring lsen.
Sahne steif schlagen und Torte
damit rundherum bestreichen.
Erdbeeren waschen, halbieren und
Torte damit belegen. Rand mit
gehackten Pistazien verzieren.
6
 ..
Ruhrteig
Locker von der Hand

Die einfachste Art einen Kuchen zu backen ist der Rhrteig.

Grundrezept
Er kommt in den hufigsten Backrezepten vor und lsst sich vielseitig
variieren. Die perfekte Konsistenz hat er, wenn er reiend vom Lffel
Mehl, Butter oder Margarine,
fllt. Der Rhrteig passt sich jeder Form an und kann als Kastenkuchen,
Zucker und Eier
Kranz, Osterlamm oder beispielsweise in einer Teddybrform fr den
Als Grundrezept kann man Kindergeburtstag gebacken werden.
sich merken: Alle Zutaten zu
gleichen Teilen. Das Gewicht
richtet sich nach dem Gewicht
der Eier (mit Schale).

 Teigvariationen

Zubereitung
Alle Zutaten sollten Zimmer-
temperatur haben.
Fr einen besonders luftigen
hohen Teig wird erst Eigelb
Sandkuchen
Das Mehl durch Speisestrke
Werden alle Zutaten zusam- ersetzen.
men verrhrt, erhlt man ei- Nusskuchen
nen saftigen, schweren Teig. Einen Teil des Mehles durch
gemahlene Nsse oder Man-
Teig sollte reiend vom Lffel deln ersetzen.

und Zucker verrhrt, dann
kommt die Butter dazu.
Fr einen festeren, feinpori-
geren Teig werden zuerst
Butter und Zucker schaumig
gerhrt, dann kommen nach
und nach die Eier dazu.
fallen; sonst etwas Milch zu-
geben.
Stbchenprobe: Um zu tes-
ten, ob der Kuchen gar ist,
ein Holzstbchen in die Mit-
te stecken. Bleiben Teigreste
hngen, noch einige Minuten
lnger backen.
Mamorkuchen
Die Hlfte des Teiges mit
20 g Kakaopulver, 2 El Rum
oder Milch und 20 g Zucker
vermischen. Den dunklen
Teig auf den hellen in
die Backform geben und mit
einer Gabel durchziehen.
Nach Belieben
Werden Obststcke im Ku-
chen mitbacken, wird dieser
mit mehr Mehl zubereitet,
damit er nicht zu flssig wird.

7
 Mandarinen-Torte mit
Nussbaiser*

F r 1 Sp r i n g f o r m ( 2 6 c m )

FR DEN TEIG:
6 Eier
190 g Margarine
190 g Diamant Feinster Zucker
190 g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver

F R DA S BA I S E R :
150 g Diamant Feinster Zucker
150 g gemahlene Haselnsse

FR DEN B ELAG:
4 Dosen Mandarinen
(je 175 g Abtropfgewicht)
1 Pck. Tortenguss, wei
500 ml Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
2 Pck. Vanillezucker

Z U M B E STU B E N :
Diamant Puderzucker

Eier trennen. Margarine mit

Zucker schaumig rhren. Eigelb
nach und nach zugeben und zum
Schluss das mit Backpulver ver-
mischte Mehl kurz unterrhren.
Springform am Boden mit Back-
papier auslegen. Rhrteig hinein-
fllen. Eiwei mit Zucker steif
schlagen. Haselnsse unterrh-
ren und Baiser auf den Rhrteig
streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei
175 C (E-Herd) / 155 C (HL-Herd)
ca. 55 Minuten im unteren Drittel
des Backofens backen. Letzte 10
Minuten mit Alufolie abdecken.
Abkhlen lassen.
Boden zwischen Rhrteig und
Baiser quer durchschneiden. Um
den Rhrteigboden einen Torten-
ring oder den Springformring le-
gen. Mandarinen abtropfen las-
sen. 1/4 l (250 ml) Saft auffangen.
Boden mit Mandarinen belegen.
Aus dem Saft nach Anweisung ei-
nen Tortenguss herstellen und
diesen darber gieen. Abkhlen
lassen. Sahne mit Sahnesteif und
Vanillezucker steif schlagen und
auf den Mandarinen verteilen.
Baiserdecke darauf legen und
mit Puderzucker bestuben. Vor
dem Verzehr in den Khlschrank
stellen.

8
 Rhabarberkuchen
mit Baiserdecke

F r 1 Sp r i n g f o r m ( 2 6 c m )

FR DEN TEIG + B ELAG:

500 g Rhabarber
125 g weiche Butter
125 g Diamant Feinster Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
125 g Mehl
125 g gemahlene Mandeln
1/2 Pck. Backpulver
Fett fr die Form

F R DA S BA I S E R : Rhabarber waschen, evtl. Haut ab- Im vorgeheizten Backofen bei

3 Eiwei ziehen und in 1 cm dicke Stcke
1 Prise Salz schneiden. Butter mit Zucker ver-
50 g Diamant Feinster Zucker rhren, bis sich dieser gelst hat.
50 g Diamant Puderzucker Salz und Eier gut unterrhren.
2 Tl Speisestrke Mehl, Mandeln und Backpulver
mischen und kurz unterrhren.
Rhabarber zugeben und unterhe-
ben. Teig in eine gefettete Spring-
form fllen und glatt streichen.
180 C (E-Herd) / 160 C (HL-Herd)
30 -35 Minuten backen.
Kuchen herausnehmen, Backofen
auf 200 C erhitzen. Eiwei mit
Salz zu Schnee schlagen, Feinster
Zucker nach und nach darunter
rhren. Puderzucker und Strke
vermischen und unterrhren. Ku-
chen mit Eischnee berziehen und
weitere 8 -10 Minuten backen. In
der Form erkalten lassen.

9
 Feiner Orangenkuchen

Fr 1 Kastenform (28-30 cm Lnge)

FR DEN TEIG:
250 g weiche Butter
200 g Diamant Feinster Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
2 El Orangenlikr (z.B.Cointreau)
abgeriebene Schale von 2 Oran-
gen und 1 Zitrone (unbehandelt)
2 El Orangensaft
1 El Zitronensaft
100 g Mehl
100 g Speisestrke
100 g gemahlene Mandeln
Fett und Semmelbrsel
fr die Form

ZUM VERZI EREN:

50 g Mandelblttchen
80 g Orangengelee

Butter und Zucker schaumig rh-

ren, nach und nach die Eier zuge-
ben. Salz, Likr, Schale und Saft
unterrhren. Mehl, Strke und
Mandeln mischen und kurz unter-
rhren. Teig in eine gefettete, mit
Semmelbrseln ausgestreute Form


fllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei

TippStatt der Gelee-
180 C (E-Herd) / 160 C (HL-Herd) nnen
Mandel-Verzierung k
ca. 50 Minuten backen.
mit
Sie den Kuchen auch
angen-
Mandelblttchen in einer Pfanne einem Guss aus 2 El Or
t
ohne Fett anrsten. Orangengelee saft und 125 g Diaman
en .
erwrmen. Noch warmen Kuchen Puderzucker berzieh
mit Gelee bestreichen und mit
Mandelblttchen bestreuen.
10
 Bananen-Nuss-
Gugelhupf

Fr 1 Gugelhupf-Form (2,2 l Inhalt)

FR DEN TEIG:
5 Bananen
(ca. 700 g mit Schale gewogen)
4 El Zitronensaft
250 g weiche Butter
200 g Diamant Feinster Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier
250 g Mehl
3 Tl Backpulver
150 g gehackte Haselnsse
75 g Schokotrpfchen
Fett und Semmelbrsel Butter mit Zucker, Vanillezucker Im vorgeheizten Backofen bei
fr die Form und Salz schaumig rhren, Eier 170 C (E-Herd)/150 C (HL-Herd)
nach und nach zugeben. Mehl ca. 60 Minuten auf der 2. Schiene
FR DI E GLASUR mit Backpulver mischen und un- von unten backen.
125 g Diamant Puderzucker terrhren. Zum Schluss Nsse,
2 El Zitronensaft Schokotrpfchen und Bananen- Kuchen abkhlen lassen und aus
wrfel unterheben. Teig in eine der Form lsen. Glasur anrhren
Bananen schlen, klein wrfeln gefettete, mit Semmelbrseln aus- und Kuchen damit bestreichen.
und mit Zitronensaft betrufeln. gestreute Form fllen.

11
 ..
Murbeteig
Eine gute Basis

Ein guter Mrbeteig ist trocken, zergeht aber trotzdem auf der Zunge.
Grundrezept
Das liegt vor allem am Fettanteil, der hher ist, als bei anderen Teigen.
Mrbeteig wird meist fr Kekse, knusprige Tortenbden, se und
50 g Diamant
herzhafte Tartes verwendet. Ein ser Mrbeteig enthlt 1 Teil Zucker,
Feinster Zucker
2 Teile Butter, 3 Teile Mehl. Ideal ist Diamant Feinster Zucker, da er
100 g kalte Butter
sich am schnellsten auflst.
150 g Mehl
1 Eigelb
Eselsbrcke: 1-2-3 Teig
100 g Zucker 200 g Butter 300 g Mehl, 1 Ei

Zubereitung

Alle Zutaten mssen khl
sein. Den Teig mit khlen
Hnden oder dem Knethaken
der Kchenmaschine schnell
zubereiten, sonst wird er
weich und klebrig.
Mehl, Zucker und Ei in eine
Schssel geben, kalte Butter,
in Stckchen geschnitten, hin-
zugeben und alles rasch ver-
kneten.
Den Teig zu einer Kugel for-
men und in Klarsichtfolie
gewickelt mindestens 30 Mi-
nuten im Khlschrank ruhen
lassen.
Teig auf einer bemehlten
Arbeitsflche ausrollen und
beliebig weiterverarbeiten.
Den Boden mit der Gabel
mehrmals einstechen, damit
er keine Blasen wirft.
Ist der Teig sehr brselig,
kann man ihn auch direkt
in die Backform geben und
in Form drcken. Danach
khlen.
Je mehr Zucker der Teig ent-
hlt, desto knuspriger wird
er, bricht aber auch leichter.
Deshalb Tarteletts und Tor-
tenbden kurz in der Form
abkhlen lassen.
Tortenbden fr einen saf-
tigen Belag werden blind
gebacken. Dafr den Teig
mit Backpapier abdecken
und mit getrockneten Erbsen
beschweren. 10 -15 Minuten
bei 180 C backen. Die Erb-
sen knnen immer wieder
verwendet werden.

 Teig
T i p p Ungebackener
ist ca . eine Woche im
d
Khlschrank haltbar un
.
lsst sich gut einfrieren

12
 Eissplitter-Torte*
F r 1 Sp r i n g f o r m ( 2 6 c m )
FR DEN TEIG:
150 g Mehl
1 Eigelb
50 g Diamant Feinster Zucker
100 g kalte Butter
FR DI E CREM E:
3/4 l (750 ml) Schlagsahne
60 g Diamant Feinster Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g Raspelschokolade, zartbitter
100 g Krokant
2 El Orangenlikr (z.B.Cointreau)
ca. 100 g Baisers
Mehl in einer Schssel abwiegen.
Eigelb und Zucker in die Mitte
geben, Butter in Stckchen am
Rand verteilen. Rasch verkneten
und in eine mit Backpapier aus-
gelegte Springform drcken.
Im vorgeheizten Backofen bei
200 C (E-Herd) / 180 C (HL-Herd)
ca. 15 Minuten backen. Aus der
Form lsen und abkhlen lassen.
Springform oder Tortenring um den
Boden legen. Sahne mit Zucker und
Vanillezucker steif schlagen. Scho-
kolade, Krokant und Orangenlikr
unterheben. Baiser etwas zerbr-
seln und ebenfalls unterheben.
Creme auf Boden verteilen und
Torte ber Nacht in den Gefrier-
schrank stellen. Vor dem Anschnei-
den ca. 20 Minuten antauen las-
sen, aber noch gefroren servieren.
Apfel-Marzipan- geben, Butter in Stckchen am
Kuchen Rand verteilen. Zu einem glatten
verkneten und 1 Stunde kalt
F r 1 Ta r t e - o d e r Sp r i n g f o r m stellen. Gefettete Form damit
(26 cm ) auskleiden und am Rand hoch-
drcken. Mehrmals mit einer
FR DEN TEIG: Gabel einstechen.
200 g Dinkelmehl (Type 1050)
1 Ei Im vorgeheizten Backofen bei
80 g Diamant Golden Sugar 180 C (E-Herd) / 160 C (HL-Herd)
Rohr-Rohzucker 10 Minuten backen.
1 Prise Salz
100 g kalte Butter pfel schlen, vierteln und ent-
Fett fr die Form kernen. Marzipan in Wrfel
schneiden und mit Schmand
FR DEN B ELAG: und Ei prieren. pfel mit den
700 g pfel Schnittkanten nach unten auf
200 g Marzipan-Rohmasse den vorgebackenen Boden le-
150 g Schmand gen, Oberseite mit einem Mes-
1 Ei ser mehrmals lngs einschnei-
den und Marzipanmasse darber
Mehl in einer Schssel abwiegen. gieen. Dann nochmals ca. 45
Ei, Zucker und Salz in die Mitte Minuten backen.
13
 Nussecken*

F r 1 B l e ch ( 3 0 x 4 0 c m )

FR DEN TEIG:
300 g Mehl
1 Tl Backpulver
100 g Diamant Feinster Zucker
2 Eier
140 g kalte Butter
Fett fr das Blech

FR DEN B ELAG:
200 g Butter
200 g Diamant Feinster Zucker
2 Pck. Vanillezucker
je 100 g Haselnsse und
Mandeln (gehackt)
je 100 g Haselnsse und rollen. Konfitre glatt rhren und
Mandeln (gemahlen) darauf streichen. Zuletzt Nuss-
4 El Aprikosenkonfitre masse darauf verteilen und eben-
falls glatt streichen.
ZUM VERZI EREN:
200 g Zartbitterkuvertre Im vorgeheizten Backofen bei
180 C (E-Herd) / 160 C (HL-Herd)
Mehl, Backpulver, Zucker, Eier ca. 30 Minuten backen.
und Butter zu einem glatten Teig
verkneten, flach drcken und ca. Etwas abkhlen lassen und in
1 Stunde in Folie gewickelt kalt Dreiecke schneiden. Dann voll-
stellen. In der Zwischenzeit Butter stndig abkhlen lassen. Kuver-
und Zucker in einem groen Topf tre im Wasserbad schmelzen
schmelzen, 6 El warmes Wasser und die Spitzen der Nussecken
zugeben und aufkochen. Hasel- hineintauchen.
nsse und Mandeln unterrhren,
etwas abkhlen lassen. Teig auf
einem gefetteten Backblech aus-

14
 Ksekuchen*
Mehl und Backpulver in einer Im vorgeheizten Backofen bei
Schssel mischen. Ei, Zucker und 180 C (E-Herd) /160 C (HL-Herd),
F r 1 Sp r i n g f o r m ( 2 6 c m )
Salz in die Mitte geben, Fett in 60 -70 Minuten backen.
Stckchen am Rand verteilen.
FR DEN TEIG:
Mit dem Handrhrgert gut ver- Wird der Kuchen zu dunkel,
250 g Mehl
kneten und die gefettete Form mit Alufolie abdecken. Nach der
1 Tl Backpulver
damit auslegen, Rand hochzie- Backzeit Ofen ausschalten und
1 Ei
hen. 30 Minuten in den Khl- Kuchen darin abkhlen lassen.
80 g Diamant Feinster Zucker
schrank stellen. Eier, Zucker So fllt er nicht zusammen. Vor
1 Prise Salz
und Vanillezucker gut verrh- dem Verzehr in den Khlschrank
100 g kalte Butter oder Margarine
ren, Quark, Puddingpulver und stellen.
Fett fr die Form
Milch unterrhren. Sahne steif
schlagen und mit dem Zitro-
FR DEN B ELAG:
nensaft unterheben. Quarkmasse
4 Eier
auf den Teigboden gieen.
240 g Diamant Feinster Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 kg Magerquark
2 Pck. Vanillepudding-Pulver
1/4 l (250 ml) Milch
200 ml Schlagsahne
2 El Zitronensaft

15
 Hefeteig
Grundrezept
fr einen sen Hefeteig
F r e i n B l e ch :
400 g Mehl
30 g Hefe
50 g Zucker
gut 1/8 l (125 ml) Milch
1 Ei
60 g Butter
1 Prise Salz
Zubereitung
Whrend der Zubereitung und
Ruhezeit braucht der Hefeteig
eine warme Umgebung und
muss vor Zug geschtzt sein.
Alle Zutaten sollten Zimmer-
temperatur haben.
Fr den Vorteig Mehl in eine
Schssel geben und in die
Mitte eine Mulde drcken.
Hefe hineinbrckeln, 1 El
Zucker und die Hlfte der
lauwarmen Milch zufgen.
Mit etwas Mehl vom Rand
verrhren und an einem war-
men Ort zugedeckt ca. 15 -20
Minuten gehen lassen.
Restlichen Zucker, weiche
Butter, Ei, Salz und Milch zu-
fgen und mit dem Knet-
Der mit der Zeit geht
Hefeteig, ob herzhaft oder s, ist sehr vielseitig. Er eignet sich fr
unterschiedliche Gebcke wie saftige Obstkuchen und Pizzen vom Blech,
knuspriges Brot und Brtchen, klassische Hefezpfe, Brioches und
vieles mehr. Damit der Hefeteig auch immer gut gelingt, gibt man ihm
Zeit und lsst ihn gehen. In aller Ruhe verdoppelt er dann an einem
warmen Ort sein Volumen.

Das ist
zu beachten:
haken so lange schlagen, bis
er Blasen wirft und sich vom Kuchen aus Hefeteig
schmeckt frisch am besten.
Schsselboden lst.
Achtung: Zu groe Hitze
ber 45 C, z. B. beim Ruhen
Den Teig zugedeckt an einem
im Backofen oder zu heie
warmen Ort weitere 30 Mi- Milch, lassen die Hefepilze
nuten gehen lassen, bis er die absterben und der Teig geht
doppelte Gre erreicht hat. nicht auf.
Hefegebck erhlt einen
Danach ausrollen und auf ein goldgelben Glanz, wenn man
es vor dem Backen mit Milch
gefettetes Backblech legen.
und/oder Eigelb bestreicht.
Backofen immer vorheizen.
Trockenhefe ist einfacher an-
zuwenden als frische Hefe,
denn sie erspart den Vorteig.
Unter das Mehl gemischt wird
sie direkt mit den anderen
Zutaten verknetet. Danach
muss der Teig gehen.
16
 Dresdner Eierschecke*

F r 1 Sp r i n g f o r m ( 2 6 c m )

FR DEN TEIG:
200 g Mehl
10 g Hefe
50 g Diamant Feinster Zucker
100 ml lauwarme Milch
1 Prise Salz
75 g Margarine oder
weiche Butter
abgeriebene Schale von
1 Zitrone (unbehandelt)
Fett fr die Form

F R D I E Q UA R K S C H I C H T :
2. Schicht nach Packungsanwei- Im vorgeheizten Backofen bei
400 g Magerquark
sung kochen und erkalten lassen. 170 C (E-Herd) / 150 C (HL-Herd)
50 g Diamant Feinster Zucker
Restliche Zutaten und die Hlfte ca. 70 Minuten auf der 2. Schiene
1 Pck. Vanillezucker
der Zitronenschale zum Vorteig von unten backen.
1 Prise Salz
geben. Gut verkneten bis sich
2 Eier
der Teig vom Schsselrand lst. Nach dem Backen Kuchenrand
Nochmals zugedeckt gehen las- vorsichtig mit dem Messer lsen
FR DI E
sen und anschlieend in der und Kuchen in der Form abkh-
PUDDI NGSCH ICHT:
gefetteten Springform verteilen. len lassen.
1 Pck. Vanillepudding-Pulver
Einen dnnen Rand hochdrcken.
1/2 l (500 ml) Milch
Alle Zutaten fr die Quarkschicht
40 g Diamant Feinster Zucker
mit einem Schneebesen verrh-
3 Eier
ren und auf den Teig geben. Fr
150 g weiche Butter
die Puddingschicht Eier trennen.
100 g Diamant Feinster Zucker
Butter mit Zucker gut verrhren,
Eigelb und restliche Zitronen-
Mehl in eine Schssel geben, eine
schale dazugeben und abgekhl-
Vertiefung hineindrcken, Hefe
ten Vanillepudding unterrhren.
hineinbrckeln und mit etwas
Eiwei steif schlagen und unter-
Zucker vermischen. Wenig lau-
heben. Masse auf den Kuchen
warme Milch dazugeben und
geben.
leicht mit der Hefe vermengen.
Zugedeckt an einem warmen Ort
30 Minuten gehen lassen. Wh-
renddessen den Pudding fr die

17
 Hefezopf
500 g Mehl
30 g frische Hefe
3 El Diamant Feinster Zucker
300 ml lauwarme Milch
50 g Butter
1 Ei
1/2 Tl Salz
ZUM
B ESTREICH EN / B ESTREUEN
1 Eigelb
etwas Milch
1-2 El Diamant Hagelzucker
Mehl in eine Schssel geben und
in die Mitte eine Mulde drcken.
Hefe hineinbrckeln und mit et-
was Zucker, etwas Milch und et-
was Mehl bedecken. Zugedeckt
20 Minuten an einem warmen
Ort gehen lassen. Butter zerlassen
und etwas abkhlen lassen. Alle
restlichen Zutaten zum Teig ge-
ben und diesen gut verkneten, bis
er sich vom Schsselrand lst.
Nochmals zugedeckt 30 Minuten
gehen lassen. Dann in drei glei-
che Teile teilen, Rollen formen
und diese zu einem Zopf flech-
ten. Auf ein mit Backpapier be-
legtes Backblech legen. Eigelb
mit Milch verquirlen, Zopf damit
einpinseln und mit Hagelzucker
bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei
180 C (E-Herd) /160 C (HL-Herd)
25 -30 Minuten backen.

Tipp Nach Belieben noch 50
g
kneten.
Rosinen unter den Teig
Butterkuchen
und etwas Mehl zu einem Vorteig
Fr 1 Backblech (ca . 30 x 40 cm) verrhren. Zugedeckt ca. 15 Mi-
nuten gehen lassen. Butter zerlas-
FR DEN TEIG: sen. Restliche Milch, Ei, Salz und
400 g Mehl Butter zugeben und alles so lange
30 g Hefe kneten, bis sich der Teig vom
60 g Diamant Feinster Zucker Schsselrand lst. Nochmals 15
1/8 l (125 ml) lauwarme Milch Minuten gehen lassen. Backblech
100 g Butter einfetten. Teig ausrollen, darauf
1 Ei legen und den Rand etwas hoch-
1 Prise Salz ziehen. Nochmals 20 Minuten
Fett fr das Blech gehen lassen. Mit Sahne einpin-
seln. Hlfte des Zimt Zuckers auf
FR DEN B ELAG: den Kuchen streuen. In gleichm-
75 ml Schlagsahne igen Abstnden kleine Mulden
100-150 g Diamant Zimt Zucker in den Teig drcken und Butter-
75 g weiche Butter flckchen hineingeben. Mit dem
restlichen Zimt Zucker bestreuen.
Mehl in eine Schssel geben, in
eine Vertiefung in der Mitte Hefe Im vorgeheizten Backofen bei
hineinbrckeln und mit etwas 200 C (E-Herd) / 180 C (HL-Herd)
Zucker, wenig lauwarmer Milch ca. 20 Minuten backen.
18
 ..
Quark-Ol-Teig
Die schnelle Alternative

Quark-l-Teig ist eine beliebte

Alternative zum Hefeteig.
Schnell zubereitet und universell
einsetzbar, eignet er sich fr alle
Obstkuchen vom Blech, ses
Kleingebck sowie ungest fr
pikante Pizzen oder Quiches.

Zwetschgenkuchen mit
Knusperstreuseln

Fr 1 Backblech (ca . 30 x 40 cm)

FR DEN TEIG:
300 g Mehl

1 Pck. Backpulver
150 g gehackte Mandeln
250 g Magerquark
120 g Diamant Brauner Zucker
3-4 El Milch
100 ml l
Fett fr das Blech
FR DEN B ELAG:
2 kg Zwetschgen
100 g Amaretti
(ital. Mandelkekse)
F R D I E ST R E U S E L :
300 g Mehl
150 g Diamant Brauner Zucker
200 g weiche Butter
3-4 El gehackte Mandeln
1 Tl Zimt
entsteinen. Amaretti zerbrseln
und auf den Teig streuen. Zwet-
schgen dachziegelartig darauf ver-
teilen. Streuselzutaten krmelig
verkneten und darauf geben.
Im vorgeheizten Backofen bei
200 C (E-Herd) /170 C (HL-Herd)
ca. 45 Minuten backen.
Kuchen nach Belieben mit Puder-
zucker bestuben und halbsteife
Zimt-Sahne dazu servieren.

Das ist
zu beachten:
Nur ein geschmacksneutrales
l verwenden.
Den Teig zunchst mit dem
Knethaken des Rhrgerts
und dann mit den Hnden
weiterkneten, dann wird er
besonders glatt.
Quark-l-Teig-Gebcke
schmecken frisch am aller-
besten. Sie knnen aber
auch sehr gut eingefroren
werden.

Alle Teigzutaten zu einem glat-

ten Teig verkneten und auf dem
Backblech ausrollen. Zwetschgen
waschen, trocknen, halbieren und
19
 ..
Blatterteig
Der Vielschichtige
Kleine Birnentartes
Fr 8 Stck
300 g tiefgefrorener Bltterteig
30 g weiche Butter
5-6 kleine Birnen
80 g Diamant Golden Sugar
Rohr-Rohzucker
1 gestr. Tl Zimt
Bltterteig auftauen lassen. Butter
schmelzen. Birnen schlen, vier-
teln und Kerngehuse entfernen.
Viertel in dicke Spalten schnei-
den. 8 Tortelettfrmchen (ca. 10-
12 cm ) dick mit Butter einfetten
und mit der Hlfte des Zuckers
ausstreuen. Birnenstcke fcher-
artig in die Frmchen schichten,
 ch
T i p p Schmeckt au
lecker mit pfeln oder
gednsteten Quitten-
spalten .
restlichen Zucker und Zimt dar-
ber streuen. Bltterteig in Gre
der Frmchen ausstechen und
auf die Birnen legen. Oberflche
mehrmals mit einer Gabel ein-
stechen.
Mille feuille, tausend Schichten,
heit in Frankreich der
Bltterteig. Typisch fr dieses
knusprig-zarte Gebck ist
seine blttrige Beschaffenheit.
Die liegt in der besonderen
Art der Zubereitung, bei
der Teig und Butter abwechselnd
in so genannten Touren ge-
schichtet werden, so dass er
blttrig aufgeht.
Bltterteig eignet sich fr Ses
und Pikantes, kleine Gebcke
und groe Tartes. Es ist sehr auf-
wndig Bltterteig selbst herzu-
stellen, daher ist es praktisch,
dass es fertigen Bltterteig aus
dem Khlregal des Supermarkts
oder tiefgekhlten gibt. Vor
allem, wenn berraschend Gste
vor der Tr stehen. Den tiefge-
khlten Bltterteig antauen,
beliebig fllen und formen, dann
backen.
Im vorgeheizten Backofen bei
180 C (E-Herd)/160 C (HL-Herd)
40-45 Minuten auf der untersten
Schiene backen.
Trtchen etwas abkhlen lassen,
auf Teller strzen und noch warm
mit Vanilleeis oder Vanillesauce
servieren.
20
 Waffeln & Pfannkuchen
Immer wieder gern
Waffeln
Fr 5- 6 Stck
150 g weiche Butter
125 g Diamant Feinster Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
150 g Mehl
1 Tl Backpulver
abgeriebene Schale von
1/2 Zitrone (unbehandelt)
Fett fr das Waffeleisen
Z U M B E ST R E U E N
Diamant Puderzucker oder
Diamant Zimt Zucker
Butter und Zucker schaumig rh-
ren. Eier nach und nach unter-
rhren und zum Schluss das mit
Backpulver vermischte Mehl und
die Zitronenschale zugeben. In
einem gefetteten Waffeleisen
goldbraune Waffeln backen. Mit
Puderzucker oder Zimt Zucker
bestreuen.
Nach Belieben mit Schlagsahne
und heien Kirschen servieren.

Kleine Heidelbeer- T ip p
Tiefgekhlte Heidel-
Pfannkuchen beeren nur kurz antau
en
lassen.
F r c a . 12 S t ck ( v o n 8 c m )
Die Pfannkuchen knn
en
auch mit Weimehl zu
100 g Vollkorn-Weizenmehl be-
reitet werden.
75 g Mehl
1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1/2 Tl Salz Alle Zutaten auer Heidelbeeren
3-4 El Diamant Golden Sugar zu einem glatten Teig verrhren.
Rohr-Rohzucker 20 Minuten ruhen lassen. Pfann-
200 g Buttermilch kuchenteig mit einer Kelle in die
2 Eier Pfanne mit dem heien l ge-
150 g Heidelbeeren ben, einige Heidelbeeren darauf
(frisch oder TK)
streuen und bei schwacher Hitze
l fr die Pfanne
von beiden Seiten goldbraun
backen. Mit Puderzucker bestu-
Z U M B E ST R E U E N
ben und nach Belieben mit
Diamant Puderzucker
Ahornsirup servieren.
21
 Backen fur Kinder
Macht Spa
Kalter Hund
Fr 1 Kastenform (ca. 21 cm Lnge)
150 g Kokosfett (z. B. Palmin)
1 Ei
150 g Diamant Feinster Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g Kakaopulver
3-4 El Milch
ca. 25 Butterkekse
1 El bunte Streusel
Kokosfett schmelzen und ab-
khlen lassen. Ei mit Zucker und
Vanillezucker schaumig rhren.
Abwechselnd Kokosfett und Ka-
kao unterrhren, zuletzt die Milch
zugeben. Kastenform mit Alufo-
lie und Keksen auskleiden. Mit
Creme beginnen, dann immer
abwechselnd Kekse und Creme
einschichten. Kekse dabei immer
etwas herunterdrcken, damit die
Kakaoschicht nicht zu dick wird.
Fr ca. 4 Stunden kaltstellen. Auf
eine Kuchenplatte strzen, Folie
abziehen und Kuchen mit Streu-
seln verzieren.
Mhren-Muffins Mhren schlen und fein raspeln.
Fett mit Zucker und Vanillezucker
F r 12 S t ck gut verrhren. Eier nach und nach
zugeben und so lange verrhren,
200 g Mhren bis eine hellgelbe luftige Masse
100 g Butter oder Margarine entsteht. Mhren unterheben.
150 g Diamant Feinster Zucker Mehl, Nsse, Backpulver und
1 Pck. Vanillezucker Natron mischen und rasch unter-
5 Eier heben. Teig in Frmchen fllen.
150 g Mehl
150 g gemahlene Haselnsse Im vorgeheizten Backofen bei
2 Tl Backpulver 180 C (E-Herd) /160 C (HL-Herd)
1/2 Tl Natron ca. 25 Minuten backen.
Papier-Muffinsfrmchen oder
Muffinsblech
Fr die Kfer dunkle und weie
Kuvertre getrennt im Wasserbad
FR DI E VERZI ERUNG:
schmelzen. Getrocknete Apriko-
100 g Zartbitter-Kuvertre
sen zur Hlfte in die dunkle ein-
250 g weie Kuvertre
tauchen. Etwas Kuvertre in je-
12 getrocknete Soft-Aprikosen
weils einen Gefrierbeutel fllen,
grne Back- und Speisefarbe
eine sehr kleine Spitze abschnei-
den und die Aprikosen wie Kfer
verzieren. Restliche weie Kuver-
tre mit der Speisefarbe grn fr-
ben und Muffins damit bestrei-
chen. Jeweils einen Kfer darauf
setzen.
22
 ..
Schnelle Boden
Mit Keks und Krmel

Knusprige Tortenbden Lemon Cake kleinern. Mit Zucker und Butter

lassen sich auch schnell und
einfach aus fertigem Gebck
wie Zwieback, Amarettikeksen,
Lffelbiskuits, Butterkeksen,
Vollkornkeksen oder Cornflakes
herstellen.
F r 1 Sp r i n g f o r m ( 2 6 c m )
FR DEN TEIG:
200 g Vollkorn-Butterkekse
40 g Diamant Feinster Zucker
verkneten und in eine gefettete
Springform drcken.
Im vorgeheizten Backofen bei
175 C (E-Herd) / 150 C (HL-Herd )
8 -10 Minuten backen.

Kekse in einen Gefrierbeutel 75 g Butter

Fett fr die Form
geben und mit der Teigrolle zer-
kleinern. Anschlieend werden
FR DI E
die Krmel mit der Butter
ZITRON EN FLLUNG:
und dem Zucker verknetet.
1 Ei
Durch das kurze Backen werden
60 g Speisestrke
die Bden stabil und knusprig.
450 ml Milch
50 g Diamant Feinster Zucker
1 Prise Salz
250 g Magerquark
Saft und Schale von
2 Zitronen (unbehandelt)
F R DA S BA I S E R :
3 Eiwei
1 Prise Salz
100 g Diamant Feinster Zucker
Kekse in einen Gefrierbeutel ge-
ben und mit der Teigrolle fein zer-
Ei trennen. Eigelb und Strke in
5 El Milch anrhren. Restliche
Milch mit Zucker zum Kochen
bringen. Angerhrte Speisestrke
unter stndigem Rhren mit dem
Schneebesen dazugeben und
alles nochmals kurz aufkochen.
Eiwei mit Salz steif schlagen und
zusammen mit Quark, Zitronen-
saft und -schale zugeben und
unterheben. Quarkmasse gleich-
mig auf dem Boden verteilen
und einige Stunden kalt stellen.
Eiwei mit Salz steif schlagen.
Zucker unter Rhren einrieseln
lassen, bis die Masse sehr cremig
ist. Auf den Kuchen streichen.
Anschlieend 8 -10 Minuten bei
200 C backen. Die Oberflche
sollte nur leicht gebrunt sein.
Kuchen danach nochmals bis
zum Servieren kalt stellen.

23
 Brownies, Muffins, Amerikaner
Mit Keks und Krmel

Brownies

F r e i n e r e ch t e ck i g e Ba ck f o r m
(ca. 30 x 25 cm)

400 g weiche Butter

400 g Zartbitterschokolade
6 Eier
500 g Diamant Brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 g Mehl
1 Tl Salz
300 g gehackte Walnusskerne
oder Pekannsse 
Tipp Bei der typischen
Z U M B E STU B E N
Brownie- Konsintenz
Diamant Puderzucker
ist der Teig innen noch
etwas feucht.
Butter und Schokolade in einem
Topf schmelzen und etwas ab-
Amerikaner
khlen lassen. Eier mit Zucker
und Vanillezucker in einer groen
F r c a . 12 S t ck
Schssel schaumig rhren. Scho-
kolade unter Rhren zur Eier-
FR DEN TEIG:
mischung gieen. Mehl mit Salz
100 g weiche Butter
mischen und zusammen mit den Backpulver mischen und abwech-
100 g Diamant Feinster Zucker
Nssen unterheben. Blech oder selnd mit der Milch unterrhren.
1 Pck. Vanillezucker
Form mit Backpapier auslegen Mit 2 Esslffeln Teighufchen in
1 Prise Salz
und Teig darauf gieen. Die Form groen Abstnden auf ein mit
2 Eier
kann auch auf einem Backblech Backpapier belegtes Backblech
1 Pck. Puddingpulver
mit einem Backrahmen oder Alu- (Sahne-Geschmack) setzen und flach streichen.
folie abgesteckt werden. 250 g Mehl
3 Tl Backpulver Im vorgeheizten Backofen bei
Im vorgeheizten Backofen bei 4-5 El Milch 180 C (E-Herd) / 160 C (HL-Herd)
180 C (E-Herd) / 160 C (HL-Herd) ca. 20 Minuten backen.
40 -45 Minuten backen. In ca. 30 FR DI E GLASUR:
Stcke schneiden und mit Puder- 250 g Puderzucker Fr die Glasur Puderzucker sieben
zucker bestuben. und mit ca. 4 El heiem Was-
Butter schaumig rhren, nach und ser verrhren. Die noch warmen
nach Zucker, Salz und Eier zuf- Amerikaner auf der Unterseite mit
gen. Puddingpulver mit Mehl und der Glasur bestreichen.
24
 Schoko-Espresso-
Muffins

F r 12 S t ck

FR DEN TEIG:
50 g Zartbitter-Sckokolade
125 g weiche Butter
125 g Diamant Coffee Sugar
2 Eier
125 g Mehl
1 Tl Backpulver
1 El Kakaopulver
1 El Instant-Espressopulver
1-2 El Milch
Papier-Muffinsfrmchen oder
Muffinsblech
evt. Fett fr die Form
Im vorgeheizten Backofen bei
FR DI E GLASUREN: 200 C (E-Herd)/180 C (HL-Herd)
125 g Diamant Puderzucker 15-20 Minuten backen.
1/2 El Instant-Espressopulver
1 Tl Kakaopulver Fr die helle Glasur Puderzucker
12 Schokokaffeebohnen zum und Espressopulver mit 2 Esslf-
Verzieren feln heiem Wasser glatt rhren
und die Hlfte der abgekhlten
Schokolade im heien Wasserbad Muffins damit bestreichen. Rest-
schmelzen. Butter und Zucker gut liche Glasur mit Kakao verrhren
verrhren, Eier zugeben. Mehl mit und restliche Muffins bestreichen.
Backpulver, Kakao und Espresso- Mit jeweils einer Kaffeebohne
pulver mischen und rasch unter- verzieren.
rhren. Geschmolzene Schokolade
und 1-2 El Milch zugeben; der
Teig sollte reiend vom Lffel
fallen. Teig in Papier Muffinsfrm-
chen oder ein gefettetes Muffins-
blech fllen.

25
 Tipps & Tricks
Glasuren
Grundrezept Zuckerglasur
250 g Diamant Puderzucker
3-4 El heies Wasser
Puderzucker sieben und mit so viel
heiem Wasser verrhren, dass ei-
ne dickflssige Masse entsteht.
Statt heiem Wasser knnen auch
Zitronen- oder Orangensaft, ande-
rer Fruchtsaft, Rum oder Kirsch-
wasser verwendet werden.
Aufbewahren und Einfrieren von Gebck
Rhr- und Sandkuchen hlt
sich in Alufolie verpackt ca. 1
Woche frisch, schmeckt hufig
am nchsten Tag sogar besser
als ganz frisch.
Sahne- und Buttercremetorten
sowie Obstkuchen halten sich
im Khlschrank bis zu 3 Tagen.
Zum Einfrieren eignet sich
jedes Gebck auer Baisers
und Makronen. Gebck und
Weie Spritzglasur
125 g Diamant Puderzucker
1 Eiwei
einige Tropfen Zitronensaft
Puderzucker sieben und mit Ei-
wei gut verrhren. Nach und
nach tropfenweise Zitronensaft
unterrhren, bis die Glasur dick
und spritzfhig ist. Glasur in einen
Folienbeutel fllen, eine kleine
Spitze abschneiden und Gebck
damit verzieren.
Kuchen aus Hefe-, Rhr- und
Mrbeteig noch lauwarm ein-
frieren; nach dem Auftauen
schmeckt es dann wie frisch.
Sahne- und Cremetorten zu-
erst ohne Verpackung anfrie-
ren lassen, damit sie in Form
bleiben, dann verpackt ein-
frieren.
Folgende rohe Teige eignen
sich zum Einfrieren: Hefeteig,
Bltterteig und Mrbeteig.
Schokoglasur I
100 g Schokolade
150 g Diamant Puderzucker
3-4 El heie Milch
15 g zerlassenes Kokosfett
Geriebene Schokolade im Was-
serbad schmelzen. Gesiebten Pu-
derzucker, Milch und Kokosfett
dazugeben und alles gut verrh-
ren.
Schokoglasur II
250 g Diamant Puderzucker
30 g Kakaopulver
3-4 El heie Milch
oder heies Wasser
25 g zerlassenes Kokosfett
Puderzucker und Kakao sieben
und mit so viel heier Milch oder
heiem Wasser verrhren, dass
eine dickflssige Masse entsteht.
Kokosfett unterrhren.
Mokkaglasur
250 g Diamant Puderzucker
1 geh. Tl Pulverkaffee (Instant)
3-4 El heie Milch
Puderzucker sieben und mit so
viel heier Milch oder heiem
Wasser verrhren, dass eine dick-
flssige Masse entsteht. Pulver-
kaffee unterrhren.
26
 Tipps & Tricks

Kuvertre Zuckerblten Schneebesen. Bei kalten Cremes

lst man die Gelatine bei schwa-
Richtig temperieren 20 frische ungespritzte cher Hitze in einem kleinen Topf
Bltenbltter auf, gibt dann ein wenig von der
Damit die Kuvertre schn glnzt,
oder 10 ganze Blten kalten Creme zu und rhrt diese
darf sie nicht zu stark erhitzt
2 Eiwei dann mit dem Schneebesen in
werden. Deshalb die gehackte
100 g Diamant Puderzucker die restliche Creme ein.
Kuvertre nur im warmen, nicht
kochenden Wasserbad, am bes-
Bltenbltter oder Blten vorsich- Umrechnungstabelle fr
ten in einer Edelstahl-Schssel,
tig waschen und trocken tupfen. Maeinheiten
erwrmen und langsam schmel-
Eiwei nicht ganz steif schlagen.
zen. Achtung: Es darf kein Wasser
Bltter/Blten hineintauchen, auf
in die Kuvertre gelangen. 1 gestr. 1 gestr.
einen mit Puderzucker bestreuten
Teelffel Esslffel
Teller legen und mit Puderzucker = ca. = ca.
Aus dem Wasserbad nehmen und
bestuben. Hbsch zum Dekorie- Gemahlene
bis kurz vor dem Erstarren abkh- Nsse 3g 8g
ren von Torten und feinem Ge-
len lassen. Dann nochmals im Grie 3g 12 g
bck.
warmen Wasserbad erwrmen. Haferflocken 2g 8g
Jetzt kann die Kuvertre verarbei- Kakaopulver 2g 6g
Gelatine
tet werden. Richtig temperierte Mehl 3g 10 g
Kuvertre kann nach dem Erstar- l 4g 12 g
Vor dem Verwenden wird Blatt-
ren immer wieder neu erwrmt Puderzucker 3g 10 g
gelatine in kaltem Wasser ca.
werden. Sahne 5g 15 g
5 Minuten eingeweicht, dann aus-
gedrckt; gemahlene Gelatine Salz 5g 15 g
Schokoladenfiguren Semmelbrsel 3g 10 g
verrhrt man mit kaltem Wasser
Kuvertre 3 mm dnn auf Back- und lsst sie ebenfalls 5 Minuten Speisestrke 3g 9g
papier streichen. Erstarren lassen. quellen. Bei warmen Zutaten Wasser/Milch 5g 15 g
Ausstechfrmchen in heies Was- kann die Gelatine direkt einge- Zimt 2g 6g
ser tauchen und Figuren aus der rhrt werden, am besten mit dem Zucker 5g 15 g
Schokoschicht ausstechen.

Schokorllchen
(siehe Foto)

Kuvertre auf einer Marmorplatte

oder auf einem leicht mit l be-
strichenem Backblech dnn auf-
streichen. Erstarren lassen. Einen
Metallspatel ansetzen und ruckar-
tig einige Zentimeter vorwrts
schieben.

27