Sumario

Objetivos generales
Comprobar la presencia de sistemas de amortiguador en lquidos biolgicos
Aprender a preparar soluciones amortiguadoras tiles en la biologa y bioqumica.
Calcular el pH y conocer factores que influyen en este.
Resumen
Esta prctica consiste en determinar el pH de varias muestras como el jugo, la leche y el
HCl. Para el primer procedimiento se determin el pH de la muestra de jugo en este caso
Jugo de naranja Sula, con el peachimetro. Luego en dos beaker de 100 ml se agregaron
unos mililitros del jugo de naranja y en el otro beaker se agregaron otros mililitros de jugo
pero en esta ocasin se diluyo con unos mililitros de agua destilada el cual tambin se le
determino el pH. Luego se determinaron tambin el pH de las otras muestras de leche y el
HCl 0,1 N siguiendo el mismo procedimiento anterior.
Conclusin
El pH se ve afectada por la concentracin molar. Una solucin muy concentrada no permite la
libre movilidad de iones y por ello altera los valores. El mejor pH se mide en soluciones diluidas.

2. La temperatura. Los valores de referencia de la ionizacin del agua se da a 25 Celsius, y el agua

es el disolvente ms utilizado en las soluciones. Por ello al variar la temperatura, vara el equilibrio
de la disolucin y ocurre un cambio (muy pequeo) de pH.

3. La estructura molecular de las sustancias. Si es un cido o base fuerte o dbil. O sea cunto se
ioniza.
 Objetivos especficos

Determinar el pH de una muestra de jugo, jugo diluido, leche, leche diluida, HCl
y HCl diluida con el peachimetro.
Calcular el pH terico para la leche diluida y del HCL diluido 0,1 N.
Elaborar un diagrama de flujo describiendo el procedimiento de la prctica.
 Marco terico

Las soluciones amortiguadoras, tambin conocidas como disoluciones buffer o tampn,

son disoluciones que estn compuestas por el ion comn de un cido dbil o una base
dbil. El mismo ion comn en una sal conjugada, debe estar presente junto el ion comn
del cido o base dbil. Tambin se dice que una solucin amortiguadora reguladora o
tampn si la [H+] , es decir el pH de una soluciones no se ve afectada significativamente
por la adicin de pequeas cantidades o volmenes de cidos y bases.
Siendo que pH no significa otra cosa que potencial de hidrogeniones, un buffer lo que
hace es regular el pH. Cuando un buffer es aadido al agua, el primer cambio que se
produce es que el pH del agua se vuelve constante. De esta manera, cidos o bases
adicionales no podrn tener efecto alguno sobre el agua ya que esta siempre se estabiliza
de inmediato.
PH
El pH es una medida de la concentracin de H + [H 3 O +] iones en una solucin. Slo la
concentracin de H + y OH - molculas determinar el pH. Cuando la concentracin de H +
y iones OH - son iguales, se dice que la solucin a ser neutral. Si hay ms de H + OH -
molculas de la solucin es cida, y si hay ms OH - H + de molculas, la solucin es
bsico.
Buffers
Para ser capaz de aadir un cido o base fuerte a una solucin sin provocar un gran
cambio en el pH, tenemos que crear una solucin tampn. Una solucin tampn contiene
tanto un cido dbil (HA) y su base conjugada (A -).
Si se aade un cido fuerte o base fuerte al agua, el pH cambiar drsticamente. Por
ejemplo, la adicin de un cido fuerte tal como HCl al agua resultados en la reaccin HCl +
H 2 O H 3 O + + Cl -. En otras palabras, el protn (H +) a partir del cido se une a las
molculas de agua para formar neutros H 3 O + aumento de la concentracin de H +. La
gran concentracin resultante de (H +) hace que la solucin ms cida y conduce a una
dramtica cada en el pH.
Cmo una mezcla de un cido dbil y su base conjugada ayudar a amortiguar una
solucin frente a los cambios de pH?
Si mezclamos un cido dbil (HA) con su base conjugada (A -), tanto el cido como
componentes de base permanecen presentes en la solucin. Esto se debe a que no se
someten a las reacciones que alteran significativamente sus concentraciones. El cido
base y conjugado puede reaccionar entre s, HA + A - A - + HA, pero cuando lo hacen,
simplemente los lugares y las concentraciones [HA] y el comercio [A -] no cambie.
Adems, HA y A - slo rara vez reaccionan con el agua. Por definicin, una cido dbil es
aquella que slo en raras ocasiones se disocia en agua (es decir, slo en raras ocasiones se
pierden el cido su protn H + al agua). Asimismo, puesto que la base conjugada A - es una
base dbil, que roba rara vez un protn H + del agua.

As, el cido dbil y base dbil permanecen en la solucin con concentraciones altas ya
que slo rara vez reaccionan con el agua. Sin embargo, son muy propensos a reaccionar
con cualquier base fuerte aadida o cido fuerte. Si una base fuerte se aade a un buffer,
el cido dbil renunciar a su H + con el fin de transformar la base (OH -) en agua (H 2 O) y
la base conjugada: HA + OH - A - + H 2 O. Desde el aadido OH - es consumido por esta
reaccin, el pH cambia slo ligeramente. Si un cido fuerte se aade a un tampn, la base
dbil reaccionar con el H + de la cido fuerte para formar el cido dbil HA: H + + A -
HA. El H + se absorbe por la A - en lugar de reaccionar con agua para formar H 3 O + (H +),
por lo que los cambios de pH slo ligeramente.

Cmo se regula el pH en el cuerpo?

Hay tres mecanismos disponibles para regular los cambios del pH.
Por una parte, los propios lquidos corporales tienen sistemas para absorber los iones de
hidrgeno en exceso y evitar de esta manera un aumento de la acidez (pH por debajo de
7). Un ejemplo, imaginemos que echamos un poco de cido clorhdrico en un cubo lleno
de agua, el pH del lquido del cubo bajara rpidamente. Ahora nos imaginamos que
infundimos la misma cantidad de cido clorhdrico en la sangre de un perro con la misma
cantidad de agua en su cuerpo que en la del cubo anterior, el pH cambiaria poco o muy
poco ya que el cido sera neutralizado por los propios mecanismos amortiguadores de los
lquidos corporales del perro.
A corto plazo este es uno de los mecanismos rpidos de control del pH. Sin embargo, a
largo plazo los pulmones y los riones tambin tienen su papel en regular el pH del
organismo.
 Si el papel regulador de los propios amortiguadores de los lquidos corporales se satura
aumenta la concentracin de iones de hidrgeno. En este caso la velocidad y la
profundidad de la circulacin pueden aumentar. Esto provoca que los pulmones eliminen
ms dixido de carbono y, para mantener el equilibrio qumico, se forma ms dixido de
carbono y ms agua a partir de los iones bicarbonato (HCO3-) e hidrgeno (H+) de la
sangre. Resumiendo, los iones de hidrgeno se pueden convertir en dixido de carbono
(CO2) y agua (H2O) y, as, cuanto ms dixido de carbono se espire, ms desciende la
concentracin de ion hidrgeno en el lquido extracelular. Debido a esto entendemos la
importancia que tiene el saber respirar de la forma adecuada, y hacer ejercicios de
respiracin oxigenndonos abundantemente para eliminar CO2 y como consecuencia
iones de hidrgeno (acidez).

El tercer mecanismo de autorregulacin lo tenemos en los riones. En este caso los

riones producen un cambio ms lento en el pH. El mecanismo funciona de la siguiente
manera. Las clulas del tbulo del rin fabrican iones bicarbonato e hidrgeno a partir de
dixido de carbono y agua. El bicarbonato, que acta como amortiguador, es reabsorbido
por el cuerpo, y los iones de hidrgeno se excretan a la luz del tbulo cambindolos por
sodio. Por cada ion hidrgeno perdido en la orina, se retiene un ion bicarbonato, que
estar disponible en el lquido extracelular para neutralizar ms iones de hidrgeno. Pero
adems de esta funcin reguladora del rin, este puede eliminar cidos formando iones
amonio (NH4+) a partir del amoniaco (NH3), o por medio de otros neutralizadores de
cidos como el fosfato que limpian y excretan los iones hidrgeno.

Sin embargo, no podemos olvidar que llegado el momento de saturacin, el organismo

tiene que tomar medidas ms drsticas para combatir un pH cido. Por una parte, la
sangre si no tiene los minerales alcalinos suficientes para contrarrestar un exceso de
cidos retira los cidos depositndolos en los tejidos hasta que llegue el momento en que
pueda neutralizarlos. En segundo lugar, tiene que recurrir a su reserva de minerales
alcalinos -calcio, magnesio, potasio-, almacenados, sobre todo, en huesos, uas,
articulaciones, etc. para lograr el equilibrio vital.
 Procedimiento experimental

I. Se midieron en tres beaker de 100 ml una cierta cantidad de jugo, leche, 0,1 N HCl.
II. Se determin el pH de las muestras anteriores con el peachimetro.
III. Luego colocamos en otros beaker 2 ml de las muestras de jugo, de leche, y 0,1 N HCl
y se le adiciono 38 ml de agua destilada.
IV. Despus se determin el pH de las muestras diluidas.
V. Y se anot en el cuadro los valores obtenidos.

Resultados

Para la leche el pH terico ser un valor de la literatura y en base a este valor se puede
calcular el pH terico para la leche diluida.
Registro de resultados obtenidos

Muestra pH determinado pH terico

Jugo de naranja 3.38 3.4
Jugo de naranja diluido 3.68 4.90
Leche 6.41 6.6
Leche diluida 7.04 8.20
0,1 N HCl 0.96 1
0,1 N HCl diluida 1.94 2.6
 Cuestionario

1. Elabore un diafragma de flujo en el que describa el o los procedimientos de esta

prctica.

Tome unos cuantos ml Tome 2 ml de cada muestra

Colquela dentro de y diluir con 38 ml de agua
de cada muestras de beaker de 100 ml y rotular
jugo, lech y HCl 0,1 N destilada.
cada beaker para cada
muestra.

Enjuagar el
Mida el pH de las
electrodo del
muestras con el Colquela dentro de beaker de
peachimetro
peachimetro 100 ml y rotular cada beaker
con agua
para cada muestra diluida.
destilada

2. Indique las propiedades fisicoqumicas del agua

a) Accin disolvente: El agua es el lquido que ms sustancias disuelve
(disolvente universal), esta propiedad se debe a su capacidad para formar
puentes de hidrgeno con otras sustancias, ya que estas se disuelven
cuando interaccionan con las molculas polares del agua.
b) Fuerza de cohesin entre sus molculas
Los puentes de hidrgeno mantienen a las molculas fuertemente unidas,
formando una estructura compacta que la convierte en un lquido casi
incompresible
c) Elevada fuerza de adhesin
De nuevo los puentes de hidrgeno del agua son los responsables, al
establecerse entre estos y otras molculas polares, y es responsable, junto
con la cohesin de la capilaridad, al cual se debe, en parte, la ascensin de
la sabia bruta desde las races hasta las hojas.

d) Gran calor especfico. El agua absorbe grandes cantidades de calor que

utiliza en romper los puentes de hidrgeno. Su temperatura desciende ms
 lentamente que la de otros lquidos a medida que va liberando energa al
enfriarse. Esta propiedad permite al citoplasma acuoso servir de proteccin
para las molculas orgnicas en los cambios bruscos de temperatura
e) Elevado calor de vaporizacin.
A 20C se precisan 540 caloras para evaporar un gramo de agua, lo que da
idea de la energa necesaria para romper los puentes de hidrgeno
establecidos entre las molculas del agua lquida y, posteriormente, para
dotar a estas molculas de la energa cintica suficiente para abandonar la
fase lquida y pasar al estado de vapor.

f) Elevada constante dielctrica

Por tener molculas dipolares, el agua es un gran medio disolvente de
compuestos inicos, como las sales minerales, y de compuestos covalentes
polares como los glcidos. Las molculas de agua, al ser polares, se
disponen alrededor de los grupos polares del soluto, llegando a desdoblar
los compuestos inicos en aniones y cationes, que quedan as rodeados por
molculas de agua. Este fenmeno se llama solvatacin inica.
g) Bajo grado de ionizacin. De cada 107 de molculas de agua, slo una se
encuentra ionizada. Esto explica que la concentracin de iones hidronio
(H3O+) y de los iones hidroxilo (OH-) sea muy baja. Dado los bajos niveles
de H3O+ y de OH-, si al agua se le aade un cido o una base, aunque sea
en poca cantidad, estos niveles varan bruscamente.

3. Qu es un cido base segn Bronstedt?

Segn Bronstedt y Lowry, cidos son todos los compuestos o iones capaces de
ceder protones (H+) al medio y bases son los que pueden aceptar protones del
medio.
Cuando una molcula o anin puede tomar un H+ (base de Bronstedt-Lowry), se
forma su "cido conjugado"

4. Cmo se calcula el pH? indique la ecuacin de Henderson-Hasselbalch y como

calcular soluciones buffer.
Se calcula matemticamente log [H+].

S es la sal o especie bsica, y

A es el cido o especie cida
5. Cul es la diferencia entre mol, molar, molal, normalidad, densidad y porcentaje?
Molaridad: Es la cantidad de moles de soluto por cada litro de solucin.
Normalidad: Es la cantidad de equivalentes qumicos de soluto por cada
litro de solucin.
Molalidad: Es la cantidad de moles de soluto por cada 1000 gramos de
solvente.
Densidad: Con la densidad podemos transformar o pasar una cantidad de
masa a su equivalente en volumen o viceversa.
Porcentaje masa en masa o peso en peso, (%m/m): Es la cantidad en
gramos de soluto por cada 100 gramos de solucin.
Porcentaje masa en volumen (%m/v): Es la cantidad en gramos de soluto
por cada 100 ml de solucin. Aqu como se observa se combina el volumen
y la masa. Ej. Una solucin que es 8% m/v tiene 8 gramos de soluto en 100
ml de solucin.
Porcentaje volumen en volumen (%v/v): Es la cantidad de mililitros o
centmetros cbicos que hay en 100 mililitros o centmetros cbicos de
solucin. Ej.: Una solucin 16% v/v tiene 16 ml de soluto por 100 ml de
solucin.

6. Especifique cuales son las soluciones buffer comunes en la biologa

Sistemas buffer de fosfato
El sistema buffer de fosfato consiste en iones de fosfato de di hidrgeno, el cual
dona los iones de hidrgeno, y los iones de fosfato de hidrgeno los aceptan.

Buffer carbnico carbonato cido de hidrgeno

El sistema buffer de cido carbnico
Mantiene el pH cerca de 7,4 en el plasma de la sangre, y opera de la misma
manera que el sistema buffer de fosfato. Este consiste en el cido carbnico
(H2CO3) e iones de carbonato de hidrgeno (HCO3) en equilibrio, donde H2CO3
reacciona con iones de hidrxido en sangre alcalina, o alcalosis, y HCO3 reacciona
con iones de hidrgeno en sangre cida, o acidosis. El cido frmico es un buffer
cido y es utilizado para mantener un pH cerca de 3,5 en muestras de orina
tomadas para catecolaminas. Esto protege la orina de auto oxidacin y reduce la
hidrlisis.

Buffer ctrica de citrato cido de sodio

La solucin buffer ctrica de citrato cido de sodio es utilizada en terapia anticida
para combatir la acidez gstrica.
 Conclusiones

Se determin los pH de cada muestra el cual todos tienen un pH acido.

Se determin los pH de la leche diluida y el cido clorhdrico diluido el cual el pH de la
leche cambio a pH bsico al diluirlo con agua destilada y el cido clorhdrico mantuvo su
pH acido.
Se elabor un diagrama de flujo basado al procedimiento hecho en la prctica de buffer y
pH
 Bibliografa

http://chemcollective.org/activities/tutorials/buffers/buffers3
http://www.um.es/molecula/sales02.htm
http://www.profesorenlinea.cl/Quimica/Acido_base.htm