Universidad del Valle de Guatemala Marilis Espaa L.

Desarrollo de productos funcionales Carn No. 11217

23 de enero 2017

Resumen artculo: Innovation trends in the food industry: The case of functional
foods

El artculo trata sobre la importancia de la innovacin de los alimentos y como es que este sector es
considerado como uno de baja intensidad de investigacin, cuyo objetivo principal es llenar las
expectativas del consumidor y vender ms que la competencia. Sin embargo, la relacin entre los
alimentos producidos y la salud pblica tiene una gran importancia y relevancia puesto que van de
la mano. Se espera que los alimentos no solamente satisfagan de forma temporal, sino que, a la vez,
nutran las necesidades corporales y los requerimientos diarios. Por esta razn, la industria
alimenticia se ve obligada a mejorar las caractersticas de los alimentos, as como la cadena de
distribucin, para que los productos aporten a la deseada vida saludable del consumidor.

Es importante saber cul es el mercado de este tipo de productos, sin embargo, es difcil estimarlo.
Se cree que Japn es el principal pas en la produccin y consumo de los mismos, debido a que el
concepto inici all. Y tambin es importante resaltar que los productos funcionales van a cambiar
por diversas razones, especialmente por produccin y cultura. El artculo indica la diferencia que
existe entre alimentos fortificados, los alimentos enriquecidos, los que se les remueve o reemplaza
componentes que se alteran, as como los que contienen aumento de componentes que se
encuentran de forma natural.

Luego, el artculo presenta un cuadro en el que se tienen diferentes definiciones de alimentos

funcionales, junto con su objetivo y ejemplo. Los principales conceptos son:

Funcin nutricional: nutricin ptima. Todos los alimentos para ser funcionales deben
contener funciones nutricionales, como mejorar una dieta o mantener la salud.
Beneficio para la salud: basado en tres aspectos. Factores de necesidad relacionados entre
los consumidores; es decir beneficios esperados en comn. Factores relacionados del
producto, como por ejemplo que el consumidor no est dispuesto a cambiar el sabor de un
producto con el fin de mejorar su contenido nutricional. Y, factores relacionados de los
consumidores, respecto a la necesidad que se cubre en base al estilo de vida cultural.
Proceso tecnolgico (enriquecidos, fortificados o con ingrediente agregado): es decir los
procesos que en los que se requiere de tecnologa para mejorar un producto.

El artculo me parece muy interesante desde el punto de vista de desarrollo de los pases que
menciona como Japn o en Europa. Sin embargo, me hace pensar que en Guatemala algn da este
tema ser de importancia nacional porque se tendr el conocimiento del impacto que tiene una
alimentacin sana versus la salud pblica. Este aspecto es parte de lo que nos corresponde, como
ingenieros en alimentos, promover desde donde sea posible.