1) Definicin de carbohidratos.

Los carbohidratos son unas biomolculas que tambin toman los nombres de
hidratos de carbono, glcidos, azcares o sacridos. Estas molculas estn
formadas por tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrgeno y
el oxgeno, este ltimo en una proporcin algo ms baja. Su principal funcin en
el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la
obtencin de energa de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema
nervioso.

Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta
molcula en glucosa o azcar en sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la
energa para realizar sus funciones.

De acuerdo a la cantidad de molculas que intervienen en su formacin nos

encontramos con diferentes tipos de carbohidratos, los monosacridos (una sola
molcula), los disacridos (dos molculas), los oligosacridos (de tres a nueve
molculas) y los polisacridos (cadenas ramificadas de ms diez molculas).

Generalidades:

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de

manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los
tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con
las grasas y las protenas.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la
biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las
partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales,
como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas
las actividades celulares vitales.
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro
nutrientes energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en
una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy
importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante
presencia de nuestra alimentacin diaria.
Clasificacin:

Clasificacin de los Carbohidratos

Existe una amplia variedad de sustancias orgnicas que se clasifican como

carbohidratos, pero solo tres clases son de importancia diettica, entre las cuales
habitualmente ingerimos con los alimentos. Los carbohidratos se clasifican
en monosacridos, oligosacridos y polisacridos.

A) Monosacridos o azcares simples: no pueden ser hidrolizados a molculas

ms pequeas. En su nomenclatura, el sufijo osa es para designar un azcar
reductor que contiene un grupo aldehdo o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo:
Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en
las frutas, miel y verduras.

B) Oligosacridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacridos o

los disacridos): polmeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacridos.

1) Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos

que producen dos molculas de monosacridos por hidrlisis.
2) Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 10 monosacridos
simples.

Complejos. Tienen funcin de reserva como almidn, glucgeno y dextranos y

funcin estructural: celulosa y xilenos.

Polisacridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de molculas de glucosa.

Existen dos tipos: los almidones y las fibras o celulosa.

El glucgeno es el principal polisacrido de reserva en animales. Se acumula en

forma de grnulos en el hgado y msculos que mueven el esqueleto.

2)

Los monosacridos son los glcidos o hidratos de carbono ms sencillos.

Qumicamente estn constituidos por una sola cadena de polialcoholes con un
grupo aldehdo o cetona, y por ello no pueden descomponerse mediante
hidrlisis.

Son de sabor dulce, solubles en agua, y forman cristales blancos que con el calor
pueden caramelizarse.

Los monosacridos, gracias a su grupo aldehdo o cetona, pueden reducir al Cu 2+,

propiedad que se utiliza en su reconocimiento qumico; esta prueba es conocida
como prueba de Felhing.

Su principal funcin en los organismos es energtica, aunque algunos de ellos

entran a formar parte de la composicin de molculas con funciones muy
diferentes (en los cidos nucleicos, ATP y otros nucletidos,...).

3) Proyecciones Fisher muestran azucares en sus posiciones de silla abierta.

En una proyeccin Fischer, el tomo de carbn de una molcula de azcar
est conectada verticalmente por lneas slidas, mientras enlaces de carbn-
oxgeno y carbn-hidrogeno son mostradas horizontalmente. Informacin
estereoqumica es seguida por una regla simple: enlaces verticales van dentro
del plano de la pgina, mientras enlaces horizontales van afuera del plano de
la pgina.
En seguida hay dos representaciones diferentes de (R)- gliceraldehdo, la
molecula de azcar mas pequea (tambin llamada D- gliceraldehdo en la
nomenclatura estereoqumica usada por bioqumicos)

Mientras proyecciones Fischer son usadas para la posicin de silla abierta,

proyecciones Haworth son usadas para ver azucares en su forma cclica. El
diasteremero beta de la forma cclica de glucosa es mostrada abajo en tres
diferentes representaciones, con la proyeccin Haworth en el medio.

A pesar que la proyeccin Haworth es una manera conveniente de mostrar

estereoqumica, no provee una representacin de la confirmacin. Para
mostrar ambos, configuracin y estereoqumica, debe de dibujar el anillo en la
configuracin de silla.
 Observe cuidadosamente las siguientes estructuras

O H

H C H H C OH

H C OH C O

H C OH H C OH

H C OH H C OH

H C OH H C OH

H H

7 8

Las estructuras 7 y 8 corresponden a pentosas ya que poseen 5 tomos de

carbono en su estructura

Adems del nmero de carbonos en cuanto a las funciones orgnicas que

contienen, que tienen en comn las dos estructuras?

Las dos estructuras tienen en comn, que poseen un grupo funcional el cual es el
grupo carboxilo en su cadena de estructura lineal o de Fisher.

En la proyeccin de Fisher el anterior compuesto se presenta como:

A D A

A C1 C2 C3 D

B E A

ASIMETRICO

Carbono asimtrico: es un tomo de carbono unido a cuatro sustituyentes

diferentes, tambin conocido como carbono estereognico. Por lo que es
asociado a la quiralidad.

Carbono no asimtrico: un tomo de carbono no se une a las cuatro

sustituyentes, siendo aquiral por lo que cuando ella y su imagen en un espejo
se sobrepone. No es un enantiomero.

Dibuje las imgenes especulares de 1.1- dicloroetanol y del 2- yodobutano

La quiralidad, es la propiedad de un objeto de no ser superponible con su
imagen especular.

H H

CH3 C CL CL C CH3

CL CL

CH3 CH3

CH2CH3 C H H C CH2CH3

I I

1. Defina carbohidratos
DEFINICIN: Desde el punto de vista qumico, los carbohidratos son
polihidroxi aldehdos o cetonas y sus polmeros, existen en tres categoras
principales distinguibles por el nmero de unidades de azcar que los
forman: monosacridos, oligosacridos y polisacridos. Los polisacridos
liberan a la hidrlisis centenares o millares de monosacridos; mientras que
los oligosacridos producen de dos a diez monosacridos y los
monosacridos mismos son las unidades mnimas de los carbohidratos que
ya no se pueden hidrolizar. Se les llama carbohidratos debido a que su
estructura qumica semeja formas hidratadas del carbono y se representan
con la frmula Cn (H2O)n.
2. Discuta sobre monosacridos:
MONOSACRIDOS
Hay dos familias de monosacridos las ALDOSAS y las CETOSAS:
Las aldosas y cetosas ms abundantes en la naturaleza tienen entre 3 y
seis tomos de carbono. Normalmente, las cetosas se denominan
insertando la slaba ul en el nombre de la aldosa correspondiente. Ejemplo:
Aldosas Cetosas
Ribosa Ribulosa
Eritrosa Eritrulosa
 Gliceraldehdo y dihidroxiacetona: Ambas molculas se encuentran en la
va de la gluclisis formando los intermediarios llamados las triosas fosfato
pues las dos estn presentes como steres del cido fosfrico, que se
transforman de manera reversible una en la otra, por la accin de la enzima
triosa fosfato isomerasa.
Ribosa y ribulosa: Ambas son importantes por participar en el ciclo de las
pentosas y en el Ciclo de Calvin de la fotosntesis. La ribosa tiene la funcin
adicional de formar parte de todos los nucletidos del RNA y cuando pierde
el oxgeno del carbono 2, se transforma en la desoxiribosa, presente en
todos los nucletidos del DNA.
Glucosa y fructosa: La aldohexosa glucosa es tal vez el monosacrido de
mayor importancia para el metabolismo celular, pues todas las clulas la
aceptan para alimentar las vas principales del metabolismo: La glucosa
puede, siguiendo el eje metablico central, oxidarse totalmente hasta CO2 y
agua, impulsando la sntesis de ATP; dirigirse hacia la sntesis del
glucgeno; alimentar el ciclo de las pentosas; dirigirse hacia la sntesis de
los cidos grasos y los triacilgliceroles o bien terminar en la produccin de
lactato, cuando las clulas funcionan en condiciones de carencia de
oxgeno.
Los monosacridos, segn el nmero de carbonos en su molcula, se
dividen en
Triosas (3C)
Tetrosas (4C)
Pentosas (5C)
Hexosas (6C)
Heptosas (7C)

Por lo que pueden haber:

Aldotriosas y cetotriosas
Aldotetrosas y cetotetrosas
Aldopentosas y cetopentosas
Aldohexosas y cetohexosas

3. Analice las frmulas de proyeccin de Fisher y Haworth

Proyecciones Fisher: Muestran azucares en sus posiciones de silla

abierta. En una proyeccin Fischer, el tomo de carbn de una molcula de
azcar esta conectada verticalmente por lneas solidas, mientras enlaces
de carbn-oxigeno y carbn-hidrogeno son mostradas horizontalmente.
Informacin estereoqumica es seguida por una regla simple: enlaces
 verticales van dentro de el plano de la pagina, mientras enlaces
horizontales van afuera de el plano de la pagina.

En seguida hay dos representaciones diferentes de (R)- gliceraldehdo, la

molecula de azcar mas pequea (tambin llamada D- gliceraldehdo en la
nomenclatura estereoqumica usada por bioqumicos)

representaciones de la forma abierta de D-glucosa: en la proyeccin Fischer (A), in

la estructura linear variaciones de la proyeccin Fisher en la cual carbn y
hidrogeno no son mostrados, y finalmente en el estilo zigzag (C) la cual los
qumicos orgnicos prefieren.

Cuando se traduce proyecciones Fischer a zigzag hay que tener cuidado es

muy fcil equivocarse en la estereoqumica. Probablemente la mejor manera de
convertirlos es asignar las configuraciones R/S, y proceder de all. Para decidir si
el estereocentro es R o S en la proyeccin Fischer , note que el hidrogeno, en un
enlace horizontal, esta dirigido hacia ti por lo tanto, un circulo en contra del reloj
significa R, y una rotacin con el reloj significa S (lo opuesto cuando el hidrogeno
esta alejndose de usted).

Proyecciones Fischer son tiles cuando se esta viendo diferentes

estructuras de azucares diastereomricas, porque de esta manera uno
puede notar las diferencias estereoqumicas basado en que si el grupo
hidroxilo esta en la derecha u izquierda.

proyecciones Haworth: son usadas para ver azucares en su forma cclica. El

diasteremero beta de la forma cclica de glucosa es mostrada abajo en tres
diferentes representaciones, con la proyeccin Haworth en el medio.
4. Discuta sobre las principales reacciones de los azucares:

Esterificacin: El grupo hidroxilo de los azucares se acopla con distintos

cidos y forma steres de importancia biolgica, como los esteres
fosforilados. Los azucares deben ser fosforilados para que la maquinaria
metablica de las clulas logre su oxidacin. Otros steres se forman con
facilidad por la reaccin de los azucares con el anhdrido actico en
presencia de piridina y a 0C. Ejemplo de la fosforilain de la galactosa:

Oxidacin: Las reacciones de oxidacin de los carbohidratos se utilizan

para identificar los grupos funcionales, determinar sus estructuras y
sintetizarlos. Estas reacciones se pueden agrupar en cuatro grandes
clases:

Reacciones con los reactivos de Tollens, Fehling, Benedict.

Reacciones con agua de bromo

Reacciones con cido ntrico

Reacciones con cido peridico

 Reduccin: Las aldosas y las cetosas se reducen con hidrgeno en
presencia de Nquel o de Platino y tambin con otro reductor como el
borohidruro de sodio, naBH4 para formar alditoles (compuestos
polihidroxidados), a partir de la glucosa se obtiene el glucitol.
Formacin de glucsidos (acetales) y fructsidos (cetales): Se
obtienen por la reaccin del carbohidrato con un alcohol en medio cido.
Los acetales y cetales se caracterizan por tener dos grupos OR, unidos al
mismo tomo de carbono. Los acetales de los carbohidratos se denominan
glucsidos, si se derivan por ejemplo de la glucosa (si el carbohidrato
original fuera manosa, se llamara mansido) y los cetales por ejemplo de la
fructosa, se denominan fructsidos. Estos compuestos son estables en
soluciones acuosas bsicas pero en soluciones cidas se hidrolizan para
dar lugar a un azcar y a un alcohol.

Existen dos tipos de enlace glucosdico, el llamado enlace O glucosdico, mediante

el cual se unen monosacridos, y el enlace N glucosdico (el cual se describir
ms adelante), mediante el cual se unen un azcar y un compuesto aminado.
El enlace llamado O-glucosdico, es el enlace mediante el cual se unen
monosacridos para formar disacridos o polisacridos. En este tipo de enlace,
un grupo OH de un carbono anomrico de un monosacrido reacciona con un
grupo OH de otro monosacrido, desprendindose una molcula de agua. Se
puede decir entonces que en este tipo de reaccin ocurre condensacin o
deshidratacin. Los monosacridos quedan unidos por un tomo de oxgeno, de
ah el nombre del enlace (O-glucosdico).
El enlace N glucosdico es el que se da entre un monosacrido y un compuesto
aminado, como se ve en la figura de arriba. El grupo OH de uno de los carbonos
del azcar se pierde, y en su lugar de coloca el grupo amino, generndose un
aminoazcar.
5. Describa los amino y N-acetailaminoazucares
En qumica, un amino azcar es aquella molcula de azcar que contiene un
grupo amino en lugar de un grupo hidroxilo en alguno de sus radicales. Aquellos
derivados de aminas que contienen azcares, tales como la N-acetilglucosamina o
el cido silico, aunque formalmente no contienen aminas primarias, tambin son
considerados amino azcares. Cuando el grupo amino est unido al carbono
anomrico el compuesto se denomina glicosilamina.
Entre aquellas macromolculas que suelen poseer amino azcares cabe destacar
a los aminoglicsidos, un tipo de compuesto antimicrobiano que inhibe la sntesis
de protenas en bacterias. Tambin cabe mencionar la quitina, polmero
constituyente de los caparazones de crustceos y que es un polmero de
la glucosamina.
A continuacin se muestran algunos ejemplos de amino azcares:

Galactosamina
Glucosamina
cido silico
N-Acetilglucosamina
N-Acetilgalactosamina
N-Acetilmanosamina

6. Discuta sobre oligosacridos

Los oligosacridos son molculas constituidas por la unin de 2 a
9 monosacridos cclicos, pueden ser lineales o ramificados (asociados a la cara
externa de la membrana plasmtica con la funcin de reconocimiento y
sealizacin) mediante enlaces de tipo glucosdicos; concretamente enlaces
acticos. El enlace glucosdico es un enlace covalente que se establece
entre grupos alcohol de dos monosacridos, con desprendimiento de una
molcula de agua.Generalmente unidos a protenas (glicoprotenas) y lpidos
(glicolpidos).
El grupo ms importante de los oligosacridos es el de los disacridos, o azcares
dobles, que son la unin de dos monosacridos, mediante prdida de una
molcula de agua formando as un enlace tipo ter.
7. Describa sobre polisacaridos

Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad
de monosacridos. Se encuentran entre los glcidos, y cumplen funciones
diversas, sobre todo de reservas energticas y estructurales.
Los polisacridos son polmeros cuyos constituyentes (sus monmeros) son
monosacridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces
glucosdicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado,
que depende del nmero de residuos o unidades de monosacridos que participen
en su estructura. Este nmero es casi siempre indeterminado, variable dentro de
unos mrgenes, a diferencia de lo que ocurre con biopolmeros informativos, como
el ADN o los polipptidos de las protenas, que tienen en su cadena un nmero fijo
de piezas, adems de una secuencia especfica.
Los polisacridos pueden descomponerse, por hidrlisis de los enlaces
glucosdicos entre residuos, en polisacridos ms pequeos, as como
en disacridos o monosacridos. Su digestin dentro de las clulas, o en las
cavidades digestivas, consiste en una hidrlisis catalizada por enzimas digestivas
(hidrolasas) llamadas genricamente glucosidasas, que son especficas para
determinados polisacridos y, sobre todo, para determinados tipos de enlace
glucosdico. As, por ejemplo, las enzimas que hidrolizan el almidn, cuyos
enlaces son del tipo llamado (14), no pueden descomponer la celulosa, cuyos
enlaces son de tipo (14), aunque en los dos casos el monosacrido sea el
mismo. Las glucosidasas que digieren los polisacridos, que pueden llamarse
polisacarasas, rompen en general uno de cada dos enlaces, liberando
as disacridos y dejando que otras enzimas completen luego el trabajo .
8. Importancia fisiolgica de los carbohidratos

IMPORTANCIA BIOMDICA
Los carbohidratos estn ampliamente distribuidos en vegetales y animales; tienen
importantes funciones estructurales y metablicas. En los vegetales, la glucosa se
sintetiza a partir de dixido de carbono y agua por medio de fotosntesis, y es
almacenada como almidn o usada para sintetizar la celulosa de las paredes de
las clulas vegetales. Los animales pueden sintetizar carbohidratos a partir de
aminocidos, pero casi todos se derivan finalmente de vegetales. La glucosa es el
carbohidrato ms importante; casi todo el carbohidrato de la dieta se absorbe
hacia el torrente sanguneo como glucosa formada mediante hidrlisis del almidn
y los disacridos de la dieta, y otros azcares se convierten en glucosa en el
hgado. La glucosa es el principal combustible metablico de mamferos (excepto
de los rumiantes), y un combustible universal del feto. Es el precursor para la
sntesis de todos los otros carbohidratos en el cuerpo, incluso glucgeno para
almacenamiento; ribosa y desoxirribosa en cidos nucleicos; galactosa en la
sntesis de la lactosa de la leche, en glucolpidos, y en combinacin con protena
en glucoprotenas y proteoglucanos. Las enfermedades relacionadas con el
metabolismo de los carbohidratos son diabetes mellitus, galactosemia,
enfermedades por depsito de glucgeno, e intolerancia a la lactosa.
 Bibliografia

http://infodannylin11.blogspot.com.co/2012/04/generalidades-de-los-
crabohidratos.html

http://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?bookid=1441&sectionid=1004
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https://www.asturnatura.com/articulos/glucidos/monosacaridos.php

https://sites.google.com/site/loscarbohidratos/evaluacion

https://www.definicionabc.com/salud/carbohidratos.php

http://www.cuidateplus.com/alimentacion/diccionario/carbohidratos.html