seccin V

La familia leuconostocaceae
Akihito Endo 1 *, Leon MT Dicks 2, Johanna Bjrkroth 3 y Wilhelm H. Holzapfel 4
1 Foro de Alimentos Funcionales, Universidad de Turku, Turku, Finlandia
2 Departamento de Microbiologa de la Universidad de Stellenbosch, 7600 Stellenbosch, Sudfrica
3 Departamento de Higiene de los Alimentos y Salud Ambiental, Universidad de Helsinki, Helsinki, Finlandia
4 Facultad de Ciencias de la Vida, Universidad Global Handong, Pohang, Corea del Sur, Insheimer Strasse 27, D-76865 Rohrbach, Alemania

La familia leuconostocaceae consta de cuatro gneros en la actualidad, Leuconostoc ( Tipo de gnero), Fructobacillus, Oenococcus
y Weissella. La familia es el ms cercano filogenticamente Lactobacilos. Debido a una larga rama en el rbol filogentico 16S rRNA (FigureV.1), Oenococcus especies
fueron consideradas como organismos que evolucionan rpidamente (Yang y Woese, 1989). Esta hiptesis fue apoyada por genoma anlisis comparativos de
diferentes especies de bacterias del cido lctico (LAB), incluyendo Oenococcus oeni ( Makarova et al., 2006). La familia generalmente forma un clster robusto incluso
si las secuencias de los genes de limpieza se utilizan para el anlisis filogentico (Figura V.2). Morfolgicamente, las especies en forma de barra y especies cocoides
estn presentes, y el gnero Weissella especialmente incluye tanto morfologas (Collins et al., 1993). Adems, se muestra la ms amplia diversidad de tipos de
peptidoglicano (Tabla V.1). Bioqumicamente, algunas especies son asacaroltica y, a veces necesitan factor de crecimiento especfico (s), por ejemplo el factor de
jugo de tomate para O. oeni ( Garvie y Mabbitt, 1967). Los miembros de la familia son LAB heterofermentativo obligately y por lo general producen cido lctico,
dixido de carbono y etanol durante el metabolismo de la glucosa por la va de las pentosas fosfato. Sin embargo, la familia contiene LAB fructoflico, por ejemplo, Fructobacillus
especies, que producen cido actico en lugar de etanol (Endo y Okada, 2008). Fructobacillus especies necesitan un aceptor de electrones para el metabolismo de la
glucosa tales como piruvato, oxgeno o fructosa (Endo et al., 2011). themembers de leuconostocaceae son no-termfila, y la temperatura ptima de crecimiento es de
20-30 C. Por lo general son los no acidfilos, pero O.oeni es un representante de LAB acidfilas, con cepas que muestran una capacidad de crecer incluso a pH 3,7
(Garvie, 1967). Para el crecimiento, los miembros de la familia por lo general prefieren condiciones anaerobias, en contraste con Fructobacillus especies, que
muestran una preferencia por condiciones aerbicas mucho ms que las condiciones anaerbicas (endo et al., 2011). Algunas de estas caractersticas se pueden
utilizar como caractersticas diferenciales entre los gneros de la leuconostocaceae y obligately lactobacilos heterofermentativos (vase el cuadro V.1). Los hbitats
son varias. Los organismos se encuentran generalmente en diversas plantas y productos fermentados relacionados, productos de carne y algunas veces en los
tractos gastrointestinales de los animales. Algunas especies son bien conocidos como los organismos beneficiosos, especialmente para la fermentacin de alimentos
y en las solicitudes de biopreservacin y como productores de sabor deseables (LonvaudFunel, 1999; Hornbaek et al., 2004). Debido a psicrotrficas (o
psicrotolerantes) caractersticas de algunas especies, algunas cepas de estas especies pueden causar deterioro en alimentos refrigerados (Vihavainen y Bjrkroth,
2009). Otro aspecto negativo es que en las infecciones prctica humanos clnicos por resistentes a vancomicina Leuconostoc especies han sido reportadas (Janow et
al., 2009). Sin embargo, en ningn caso tienen relaciones directas entre Leuconostoc especies y enfermedades humanas ha sido an probadas (Ogier et al., 2008).

En esta seccin, las relaciones filogenticas, la diversidad fenotpica y la importancia prctica de los miembros de la familia leuconostocaceae Son
descritos.

* En correspondencia de correo electrnico autor: akihito.endo@utu.fi

Las bacterias del cido lctico: Biodiversidad y Taxonoma, Primera edicin. Editado por Wilhelm H. Holzapfel y Brian JB Wood. 2014 John Wiley & Sons, Ltd. Ha
publicado 2014 por John Wiley & Sons, Ltd.
378 LA FAMILIA leuconostocaceae

Leuc. inhae ( AF439560)

Leuc. gelidum ( AB022921)
Leuc. gasicomitatum ( AF231131)
Leuc. carnosum ( AB022925)
Leuc. kimchii ( AF173986)
Leuc. holzapfelii ( AM600682)
Leuc. citreum ( AF111948)
Leuc. lactis ( AB023968)
Leuc. Palmae ( AM940225)
Leuc. (mesenteroides AB023242)
Leuc. (pseudomesenteroides AB023237)
Fru. tropaeoli ( AB542054)
Fru. pseudoficulneus ( AY169967)
Fru. ficulneus ( AF360736)
Fru. durionis ( AJ780981)
Fru. fructosus ( AF360737)
Leuc. fallax ( AF360738)
O. oeni ( AB022924)
O. kitaharae ( AB221475)
paramesenteroides W. ( AB023238)
thailandensis W. ( AB023838)
hellenica W. ( AB023240)
confusa W. ( AB023241)
cibaria W. ( AJ295989)
viridescens W. ( AB023236)
W. minor ( TAB022920)
halotolerans W. ( AB022926)
W. koreensis ( AY035891)
W. Kandleri ( AB022922)
soli (W. AY028260)
ghanensis W. ( AM882997)
Lc. lactis ( AB100803)
S. pyogenes ( AB023575)
Pl. selangorensis ( AF049745)
Ped. acidilactici ( AJ305320)
Lb. plantarum ( X52653)
Lb. sakei ( AM113784)
Lb. casei ( D86517)
Lb. reuteri ( X76328)
Lb. delbrueckii ( AY050172)
Lb. acidophilus ( M58802)
Bacillus subtilis ( X60646)

0.1

Figura V.1 Las relaciones filogenticas entre la familia leuconostocaceae y taxones relacionados basado en secuencias de genes 16S rRNA. El rbol fue construido por el mtodo de unin de
vecinos. Bacillus subtilis fue utilizado como un grupo afuera. Bootstrap valores se dan en los puntos de ramificacin; valores por encima de 70% se indican

En el cuadro V.1 Caractersticas diferenciales entre los gneros en la leuconostocaceae y lactobacilos heterofermentativos ( Lactobacillus
grupo III)

Leuconostoc Fructobacillus Oenococcus Weissella Lactobacillus grupo III

La morfologa celular cocci varillas cocci Cocci o varillas varillas segundo a cocoides

El cido lctico con fi guracin re re re re o DL DL

NUEVA HAMPSHIRE 3 a partir de arginina - - - + o- + o-

la produccin de dextrano un + o- - - + o- + o-
Etanol a partir de la glucosa + - + + + do

Efecto de oxgeno sobre el crecimiento Significativo en las especies Mejorado suprimido No significativo Suprimido o no
que poseen la respiracin
significativo do

dependiente de hemo

contenido Mol% G + C en el ADN 37-43 43-44 37-43 37-45 35-55

tipo de peptidoglicano Lys-Ser-Ala 2, o Lys-Ala Lys-Ser 2 o Lys-Ala, Lys-Ala 2, L- Lys- RE- spid,

Lys-Ala 2 Lys-Ala-Ser Lys-Ala-Ser, Lys-Ser-Ala 2, L- Lys-Ala

L- Orn- RE- spid, metro- dpm

( L- Ser) - L- Ala, Lys-Ala-Gly-Ala 2

un homopolisacridos extracelularmente sintetizados (por ejemplo, dextrano) se producen por los lactobacilos heterofermentativos asociado con entornos de cereales (vase el Captulo 19 sobre el gnero Lactobacillus).

segundo Excepto equigenerosi Lactobacillus y Lb. gastricus; tienen clulas cocoides.

do Excepto Lactobacillus kunkeei. La especie tiene caractersticas similares a las Fructobacillus spp.

metro- dpm, meso cido diaminopimlico.

 LA FAMILIA leuconostocaceae 379

Leuc. gasicomitatum ( AB354939)

Leuc. gelidum ( AB354941)
Leuc. inhae ( AB354947)
Leuc. citreum ( AB354943)
Leuc. kimchii ( CP001758)
Leuc. carnosum ( AB354949)
Leuc. lactis ( AB354945)
Leuc. holzapfelii ( AM940229)
Leuc. Palmae ( AM940226)
Leuc. (pseudomesenteroides AB354942)
Leuc. fallax ( AB354948)
Leuc. (mesenteroides AB354944)
Fru. durionis ( AB354950)
Fru. pseudoficulneus ( AB354951)
Fru. fructosus ( AB354946)
Fru. ficulneus ( AB354940)
Fru. tropaeoli ( AB542055)
O. oeni ( CP000411)
viridescens W. ( AB354952)
W. minor ( J621693)
confusa W. ( AB354954)
paramesenteroides W. ( AB354953)
W. Kandleri ( AJ621692)
Lc. lactis ( AE006272)
Strep. pyogenes ( U21934)
Ped. acidilactici ( GG730086)
Ped. pentosaceus ( AJ621699)
Lb. kunkeei ( AJ621652)
Lb. sakei ( AJ621674)
Lb. casei ( AJ621627)
Lb. plantarum ( AL935258)
Lb. delbrueckii ( CR954253)
Bacillus subtilis ( AP011541)
0.1

Figura V.2 Las relaciones filogenticas entre la familia leuconostocaceae y taxones relacionados basado en recA secuencias de genes. El rbol fue construido por el mtodo de unin de vecinos. Bacillus
subtilis fue utilizado como un grupo afuera. Bootstrap valores se dan en los puntos de ramificacin; valores por encima de 70% se indican

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