TALLER DE REDUCCIN DE TAMAO DE PARTCULA

OPERACIONES UNITARIAS II

Docente
LUIS ALBERTO GARCA
ZAPATEIRO

Estudiantes
DIANA FLREZ ESCOBAR
BRAYAN MERCADO SANMARTN

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS
CARTAGENA-BOLVAR
2017
 1. Explique y describa la ley de Bond (Bonds Law) para la potencia
requerida en la reduccin de tamao

ndice de Bond como herramienta para valorar la eficiencia energtica de

los procesos de molienda:
El ndice de Bond ha sido definido como el parmetro de la reduccin de
tamao o dimensional, que expresa la resistencia del material a la trituracin y
a la molienda. Este ndice se ha empleado en la industria desde finales de la
dcada del 20 del pasado siglo XX (Mosher & Tague, 2001).
Definicin del ndice de Bond:
El ndice de Bond se define a partir de la formulacin de la tercera ley de la
fragmentacin propuesta por el propio Bond, la cual plantea:
1 1
= 10 ( )

En la que:
W: consumo energtico especfico, kWh/t
d y D: tamaos que dan un pasante del 80 % en producto y alimentacin
respectivamente, m
Wi: ndice de trabajo o ndice de Bond, kWh/t.
De la frmula se puede deducir una definicin, de valor ms terico que
prctico, del ndice de Bond, que sera el consumo energtico especfico en
kWh/t necesario para Ciencia & Futuro V. 2 No.4 Ao 2012 29 reducir el
material desde un tamao suficientemente grande (tericamente infinito) hasta
un tamao de 100 m, y segn el propio Bond sera un parmetro de
conminucin que expresa la resistencia del material ante las operaciones de
trituracin y molienda.
El ndice de trabajo es un parmetro de conminacin, expresa la resistencia de
un material a ser triturado y molido. Numricamente son los kilowatts-hora por
tonelada corta requeridos para reducir un material desde un tamao
tericamente infinito a un producto de 80% menos 100 micrones, lo que
equivale aproximadamente a un 67% pasante a la malla 200.
El trabajo pionero de Fred C. Bond marc un hito en la caracterizacin de
circuitos convencionales de molienda/clasificacin. Su Tercera Teora o Ley de
Bond se transform en la base ms aceptada para el dimensionamiento de
nuevas unidades de molienda:
1 1
= 10 ( )
80 80

Dnde:
E = Consumo Especfico de Energa, Kwh/ton molida
 F80 = Tamao 80% pasante en la alimentacin, m
P80 = Tamao 80% pasante en el producto, m
Wi = Indice de Trabajo de Bond, indicador de la Tenacidad del
mineral, Kwh/ton.
En la expresin anterior, el par (F80, P80) se denomina la tarea de molienda;
es decir, el objetivo de transformar partculas de tamao caracterstico F80 en
partculas de tamao menor P80. Mediante la ecuacin (1), el ndice de Bond
permite estimar la energa (Kwh) requerida para moler cada unidad (ton) de
mineral. Dicho consumo especfico de energa determina a su vez la capacidad
de la seccin de molienda por la relacin:

=

Donde:
M = Tasa de Tratamiento o Capacidad del molino, ton/hr
P = Potencia Neta demandada por el molino, Kw.
Aplicaciones del ndice de Bond:
a) En simulacin: Cuando se tiene que predecir el funcionamiento de
un molino a partir de datos obtenidos de otro modo de
funcionamiento, teniendo como variable respuesta el Wi, o como
parmetro de escalamiento, etc.

b) Como parmetro de diseo: Conociendo el Wi, puede determinarse

la potencia del motor que accionara el equipo (molino)/dimensiones
del molino.
Control de molinos industriales: El ndice de trabajo determinado en planta Wi
debe ser igual al determinado mediante el procedimiento Standard. La
comparacin es vlida para las condiciones standard de Bond las cuales son:
Molino de bolas de 8x 8, circuito cerrado con clasificacin y 250% de carga
circulante, para otras condiciones se debe realizar las correcciones pertinentes.

2. Se pulveriza azcar desde cristales cuyo 80% para a travs de un

tamiz British Standard de 500 de luz de malla, hasta un tamao de
cuyo 80% pasa a travs de un 88 de luz de malla, observando que
bastaba un motor de 5 CV para obtener la produccin deseada. Si
se cambian las estipulaciones de forma que la trituracin sea tal
que el 80% pase solo por un tamiz de 125 de luz de malla, a la vez
que la produccin se aumenta en 50%, tendr el motor disponible
suficiente potencia para que funcione la trituradora?, supngase
vlida la ley de Bond.

1 1
5 100 2 88 2
1 = = ( 106 ) [1 ( ) ]
88 500
 1 1
100 2 125 2
2 = = ( 106 ) [1 ( ) ]
1.5 125 500

1
6 )12 125 2
(88 10 [1 ( ) ]
2 500
= = 1
1 (1.5 5) 1 88 2
(125 106 ) 2 [1 ( ) ]
500

0.500
= 0.84 = 0.72
7.5 0.58

= 5.4
Por lo tanto, el motor no tiene suficiente potencia para triturar un 50% ms de
materia prima para lo cual necesitara aumentar su potencia en un 40%

3. Calcular la potencia para triturar unos granos usando la teora de

Bond. Se desea triturar 10ton/h granos duros. El tamao de
alimentacin es tal, que el 80% pasa por un tamiz de 3 pulg
(76.2mm) y el del producto debe pasar en un 80% por un tamiz de
1/8 pulg (3.175mm). Calcule la potencia bruta requerida. Use ndice
de trabajo Ei 12.68 para el grano (P1).

Ecuacin de Bond:

1 1
= 1,46 ( )

= 3 (76,2) = 0,250

1
= (3,175) = 0,0104
8

= 10 = 0,167

= 12,68

1 1
= 1,46 [ ]

1 1
= 1,46(12,68) [ ] (0,167 )
0,0104 0,250
 = 24,13

4. Explique el concepto de ngulo de reposo. Cules son los

mtodos de medicin?, cules son los factores que afectan el
ngulo de reposo?, y mencione para que se utiliza.

ngulo de reposo:
Se denomina ngulo de reposo de un montculo de granel slido al ngulo
formado entre el copete y la horizontal de la base, cuando el material se
estabiliza por s mismo. Al acumular granel slido sobre un plano, ste queda
apilado en forma de cono. El ngulo formado entre la generatriz del cono y su
base se denomina ngulo de reposo. El mismo concepto se aplica en
movimiento de suelos y otros trabajos o infraestructuras que estn relacionadas
a la mecnica de suelos, dado que el ngulo de reposo determina el talud
natural del terreno.
Mtodos de medicin utilizados para el ngulo de reposo:
Mtodo de la caja inclinada: Este mtodo es apropiado para materiales de
grano fino y no cohesivo, con un tamao de partcula individual inferior a 10
mm. El material se coloca dentro de una caja con un lado transparente para
observar el material granular de ensayo. Inicialmente debe estar nivelada y
paralela a la base de la caja. La caja se inclina lentamente a una velocidad de
aproximadamente 0,3 grados por segundo. La inclinacin se detiene cuando el
material comienza a deslizarse, y el ngulo de inclinacin se mide.
Mtodo del embudo fijo: El material se vierte a travs de un embudo para
formar un cono. La punta del embudo debe mantenerse cerca al cono en
crecimiento y levantarse lentamente conforme la pila crece, para minimizar el
impacto de las partculas que caen. Deja de verter el material cuando la pila
alcance una altura predeterminada, o cuando la base tenga una anchura
predeterminada. En lugar de intentar medir el ngulo del cono resultante
directamente, divide la altura entre la mitad de la anchura de la base del cono.
La tangente inversa de esta relacin es el ngulo de reposo.
Mtodo del cilindro rotatorio: El material se coloca dentro de un cilindro con
al menos una cara transparente. El cilindro se hace girar a una velocidad fija y
el observador mira el material que se mueve dentro del cilindro rotativo. El
efecto es similar a ver ropa caer una sobre la otra en una secadora de ropa que
gira lentamente. El material granular asumir un cierto ngulo a medida que
fluya dentro del cilindro rotativo. Este mtodo se recomienda para obtener el
ngulo de reposo dinmico, y puede variar del ngulo de reposo esttico
medido con otros mtodos. Al describir el ngulo de reposo de una sustancia,
siempre especifica el mtodo utilizado.
Los factores que afectan el ngulo de reposo son:
Forma: Las partculas esfricas tienen muy buen flujo, contrario a lo que
sucede con las partculas que son muy irregulares. Por esta razn, es de
esperarse que los polvos o granulados formados por partculas lisas o
esfricas presenten ngulos de reposo muy pequeos y viceversa
(Peschl, 1989).
Tamao: Si se toma el tamao independiente de la forma y densidad de
la partcula, se puede esperar que las partculas con tamaos inferiores
a 75 m no fluyan libremente debido a su alta cohesin y que las
partculas con tamaos en el rango de 250 -2000 m tengan muy buen
flujo.
Fuerzas de cohesin y de rozamiento: Estas influyen enormemente
en la forma del cono, especialmente si se trata de partculas finas. Para
disminuir esta cohesin y rozamiento, se utilizan algunos materiales
llamados lubricantes que se adicionan al polvo o granulado en
cantidades muy pequeas (<5%).
Humedad de equilibrio: Si es superior al 5% el flujo se restringe.
Otra manera en que se presentan son:
Menor rugosidad de la superficie de la partcula
Mayor esfericidad de la partcula
Menor humedad de la pila
Mayor homogeneidad de la pila
Importancia del ngulo de reposo
Uno de las areas donde es indispensable el ngulo de reposo es en el
transporte de grneles por mar, este valor es de fundamental importancia pues
tiene estrecha relacin con el valor del ngulo de rolido y el posible corrimiento
de carga que afecta la estabilidad trasversal de la embarcacin.

5. Anlisis por tamizado de una muestra heterognea de partculas. El

anlisis por tamizado que se presenta en siguiente cuadro
corresponde a una muestra de un material triturada de 200 gr.

N de Mallas Abertura o luz de Malla (mm) Material retenido (gr)

8 2 0
10 1 5
28 0,500 17
35 0,355 21
48 0,212 28
100 0,150 33
150 0,106 54
200 0,063 37
Tapadera 0 5
 N de Abertura o Rechazo Cernido % % Rechazo % Cernido
Mallas luz de Malla (gr) (gr) Rechazo acumulado Acumulado
(mm)
8 2 0 200 0 0 100
10 1 5 195 2,5 2,5 97,5
28 0,500 17 183 8,5 11 89
35 0,355 21 179 10,5 21,5 78,5
48 0,212 28 172 14 35,5 64,5
100 0,150 33 167 16,5 52 48
150 0,106 54 146 27 79 21
200 0,063 37 163 18,5 97,5 2,5
Tapadera 0 5 195 2,5 100 0

Con base a los anteriores resultados resuelva los siguientes enunciados:

a) Representar el anlisis en forma diferencial y Acumulativo con su
respectivo anlisis.
200 gr de material triturado
N de Abertura o Dimetro Fraccin Fraccin Fraccin
Mallas luz de Malla medio
msica acumulada acumulativa que
(mm) retenida pasa c/tamiz
8 2 0 0 1
10 1 1,5 0,025 0,025 0,975
28 0,500 0,7 0,085 0,11 0,89
35 0,355 0,855 0,105 0,215 0,785
48 0,212 0,283 0,14 0,355 0,645
100 0,150 0,181 0,165 0,52 0,48
150 0,106 0,128 0,27 0,79 0,21
200 0,063 0,0845 0,185 0,975 0,025
Tapadera 0 0,0315 0,025 1 0
b) Grafica de barras (Rechazo cernido Vs abertura o luz de la malla
(mm))
 6. Se desea caracterizar un alimento granular mediante tamizado. Para
ello se dispone de una pila de seis tamices de la serie Tyler
situados sobre una tapadera que recoge los finos. Los resultados
de este anlisis se presentan en el siguiente cuadro:
N de Mallas Abertura o luz de Malla (mm) Peso del alimento retenido (gr)
4 4,699 0
10 1,651 138
14 1,168 1270
20 0,833 448
28 0,589 132
35 0,417 8
Tapadera - 4

Datos
- Densidad de las partculas: 1.560 kg/m3
- Factor de forma volumtrico: a = 1,5
a) Representar el anlisis en forma diferencial y Acumulativo.
Dimetro Fraccin msica Fraccin Fraccin acumulativa que
medio
retenida acumulada pasa c/tamiz
0 0 0 1
3,175 0,069 0,069 0,931
1,4095 0,635 0,704 0,296
1,0005 0,224 0,928 0,072
0,711 0,066 0,994 0,006
0,503 0,004 0,998 0,002
0,2085 0,002 1 0,000
b) Calcular el dimetro del hilo con que est construido el tamiz de 20
mallas.
2,54
= ()

1 1000
= 2,54 = 25,4
100 1

25,4
= 0,833 = 0,437
20
c) Calcular el nmero de partculas contenidas por gramo de fraccin
retenida en el tamiz 14.
= 200
14 = 1,4095
1000 13
= 1,560 3 3
= 1,56 106 3
1 (1000)
1
14 =

1
14 =
(1,56 106 3 ) (1,5)(1,4095)3

14 = 152.612,07
 7. El anlisis por tamizado de una partida de azcar blanquilla,
realizado con 6 tamices de la serie Tyler, conduce a los siguientes
resultados:
N de Mallas Abertura o luz de Malla (mm) Material retenido (gr)
8 2,362 0
10 1,651 612
14 1,168 5180
20 0,833 2548
28 0,589 1520
35 0,417 98
Tapadera - 42

Datos
- Densidad de las partculas de azcar: 1.610 kg/m3
- Factor de forma volumtrico: a = 1,42.
- Esfericidad: s=0.341
a) Expresar los resultados del anlisis en forma diferencial y acumulativa.
Dimetro Fraccin msica Fraccin Fraccin acumulativa que
medio
retenida acumulada pasa c/tamiz
0 0 0 1
2,0065 0,0612 0,0612 0,9388
1,4095 0,5180 0,5792 0,408
1,0005 0,2548 0,834 0,166
0,711 0,1520 0,986 0,014
0,503 0,0098 0,9958 0,0042
0,2085 0,0042 1 0,000
 b) Calcular et tamao medio de la fraccin retenida sobre el tamiz de 14
mallas.
1 1
= = = 0.7098
14 1.4095
( )
14 1.0005

c) Calcular el dimetro medio volumen/superficie de la muestra y su

superficie especfica.
6
=

00
6 2
=

=1

6 0,0612 0,5180 0,2548 0,1520 0,0098

= [ 6 ][ + + + +
1,56 10 2,0065 1,4095 1,0005 0,711 0,503
(0,341) ( )
3
0,00042
+ ]
0,2085
2
= 10219830,07

6
= = 1,104
106
1,56 2
(0,341) ( ) (10219830,07 )
3
 d) Calcular el nmero de partculas contenidas por gramo de fraccin
retenida en el tamiz 20.
20 = 1,0005
1000 13
= 1,610 = 1,61 106 3
3 1 (1000)3
1
20 =

1
20 = = 436.751,596
(1,61 106 3 ) (1,42)(1,0005)3

e) Si la muestra se separase en 2 fracciones, utilizando nicamente el

tamiz de 20 mallas, cules seran las masas de cernido y rechazo?
Teniendo en cuenta que el rechazo es el material que queda sobre el tamiz al
igual que el peso de alimento retenido, por tanto, el rechazo es 2548gr
=
=100002548=7452

8. Qu mtodos se usan para medir tamao de partculas slidas?

Haga una breve descripcin
Para la medicin de tamaos de partculas slidas se dispone de:
Mtodos directos: en los cuales se separan las partculas visualizadas en
fracciones por tamao o por peso referente a una escala.
Entre los mtodos directos encontramos el mtodo de retencin por tamices y
el microscpico, la ventaja de este mtodo es que es muy exacto porque no
solo da informacin respecto al tamao, sino que deduce la forma y el grosor
predominante.
Mtodos indirectos: la medida del tamao se basa en la medicin de una
propiedad fsica (ejemplo, volumen equivalente, volumen de sedimentacin,
masa, viscosidad, densidad, adsorcin, etc.) relacionada con el tamao de las
partculas.
9. Qu equipos se usan para medir tamao de partcula? Clasifique
en forma de tabla.

Equipos Rango Tamao de partculas

Mastersizer 3000 (tecnologa 0.01m to 3500m

difraccin lser)
MORPHOLOGI G3 (tecnologa 0.5m to 1000m
anlisis de imagen)
Insitec dispersin en seco (tecnologa
0.1m to 2500m
difraccin lser)

Insitec dispersin para sprays 0.1m to 2500m

(tecnologa difraccin lser)
Archimedes (medicin de masa 0.05m to 5m
resonante)
Zetasizer (Cromatografa de
exclusin de tamao, Dispersin de
luz dinmica, Dispersin de luz 0.3nm to 10m
electrofortica, Dispersin de luz
esttica)
NanoSight (Anlisis de seguimiento 10nm to 2000nm
de nano partculas)

10. Considere el cilindro que se muestra en la Figura. Determine el

dimetro de una esfera de superficie y volumen equivalente.

202
= 100 = 31415.163
4
= ( 20 100) + 628.323 = 6908.323

6 31415.16 1/3
= ( ) = 39.15

6911.35 1/2
= ( ) = 46.9

 11. De la siguiente tabla complete las Operaciones Unitarias y su
aplicacin de los diferentes grupos que se presentan en la industria
de procesamiento de alimentos:
Grupo Operacin Unitaria Aplicacin
Lavado Frutas, vegetales
Pelado o mondado Frutas, vegetales
Limpieza Eliminacin de cuerpos Granos
extraos
Limpieza en sitios Toda la planta de alimentos
Filtracin Refinacin de azcar
Cribado o tamizado Granos
Clasificacin Grano de caf
Separacin Fsica Separacin por membranas Ultrafiltracin del suero
Centrifugacin Separacin de la leche
Prensado, estrujado Semillas de oleaginosas,
frutas
Adsorcin Blanqueo de aceites
Separacin comestibles
Molecular (Difusin) Destilacin Produccin de alcohol
Extraccin Aceites vegetales
Reduccin de tamao Refinacin del chocolate
Mezclado Bebidas, pastas, masa
Trasformacin Emulsificacin Mayonesa
Mecnica Homogeneizacin Leche, cremas
Encapsulacin, revestimiento Confitera, dulces
Aglomeracin Leche en polvo
Coccin Carnes
Horneado Panificacin
Transformacin
Fritura Papas fritas
Qumica
Fermentacin Vinos, yogurt, bebidas
Envejecimiento, curado Quesos, vinos
Preservacin Tratamiento trmico Leche pasterizada,
Nota: muchas de las (escaldado, pasterizacin, procesamientos con frutas
operaciones de las esterilizacin)
unidades que Enfriamiento Carnes frescas, pescado
figuran en la Congelacin Helados, alimentos
preservacin congelados
tambin tienen un Concentracin Salsa/pasta de tomate
propsito adicional, Adicin de solutos Salazn de pescados,
tales como cocinar, conservas
reduccin de Preservacin qumica Encurtidos, pescado
volumen y masa, ahumado
mejora el sabor, Deshidratacin Frutas y vegetales
etcc deshidratadas, leche en polvo
Liofilizacin Caf instantneo
Llenado Botellas para bebidas
Empaques/Envases Sellado Alimentos enlatados
Envoltura Ensaladas frescas
12. De la tabla anterior explique dos operaciones unitarias por cada
grupo (preferiblemente que no se repitan entre los grupos
conformados) y sus aplicaciones en la ingeniera de alimentos.
Lavado: Es una operacin que generalmente constituye el punto de partida
de cualquier proceso de produccin para frutas y hortalizas. Normalmente
es una operacin que a pequea escala se realiza en estanques con agua
recirculante o simplemente con agua detenida que se reemplaza
continuamente.
Filtracin: Es la operacin Unitaria en la que el componente slido
insoluble de una suspensin slido-lquido se separa del componente
lquido haciendo pasar este ltimo a travs de una membrana porosa la cual
retiene a los slidos en su superficie.

13. Elabore el diagrama de un proceso de la industria alimentaria que

incluya por lo menos cinco operaciones unitarias e indique su
importancia en el proceso.

Proceso de Obtencin del Chocolate

 Importancia de las operaciones unitarias en el proceso de obtencin de
chocolate:

Limpieza: los granos son sometidos a un proceso de limpieza

donde se extrae elementos extraos como piedra y otros que
pudieran haber venido desde origen.

Fermentacin: la fermentacin es muy importante en la

elaboracin y determinacin de los sabores que desarrollar
posteriormente el chocolate. Consiste en un proceso en el que a
los granos se les desprovee de vida, es decir ya no es posible
desarrollar la germinacin. Durante esta fase se generan algunos
compuestos qumicos que promueven los diferentes sabores y
aromas posteriores del chocolate

Tostado y descascarillado: Esta operacin desarrolla los

componentes aromticos y de sabor del cacao, al mismo tiempo
que esteriliza los granos de posibles contaminaciones bacterianas
(como por ejemplo la Salmonella).

Molido del cacao: Tras eliminar la cscara de los cotiledones,

resulta necesario moler el cacao con el objeto de poder separar la
masa de cacao de su manteca. Durante el proceso es necesario
una cierta cantidad de manteca con el objeto de mantener la
masa fluida y fcilmente manipulable.

Secado: la importancia de esta operacin radica en eliminar la

humedad y mejorar la conservacin.

14. Con base a los conocimientos adquiridos en el rea de las

operaciones unitarias, explique:

a) Dos razones sobre la importancia de las operaciones unitarias para el

objeto de estudio del ingeniero de alimentos.

o Amplificacin de conocimientos anteriormente adquiridos,

llevndolos a un enfoque industrial y motivar a la investigacin de
nuevas tendencias formativas.

o Analizar y desempear nuevas estrategias de produccin,

contribuir a la mejora industrial y transmitir nuevos conocimientos.

b) Dos razones sobre la importancia de las operaciones unitarias para el

desarrollo de la industria local y regional, fundamentalmente
agroindustrial y el diseo de nuevos productos.
 o Procesos: es indispensable la aplicabilidad de las operaciones
unitarias para el desarrollo de pequeos y grandes procesos
alimentarios, los conocimientos adquiridos en esta asignatura
permiten la implantacin e organizacin secuencial de nuevos
sistemas operativos para elaborar y crear productos inocuos.

o Calidad: las metodologas empleadas en cada uno de los procesos

alimentarios, determinan la calidad qumica, nutricional, fisiolgica y
sensorial son unos de los principales factores que requieren un
producto de alta calidad. Aprovechando los diferentes sistemas
operacionales conocidos en esta asignatura se puede promover y
fomentar nuevos procesos industriales

15. Investigue sobre nuevas Operaciones Unitarias y Tecnologas

Emergentes en la Industria de Alimentos.
Plasma Atmosfrico no Trmico: Esta tecnologa presenta adems otras
ventajas muy importantes para la industria alimentaria, como el empleo de tiempos
de tratamiento cortos. En este sentido, se ha descrito que se pueden conseguir
ms de 5 reducciones logartmicas para diferentes microorganismos patgenos,
incluyendo, entre otros, Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis,
Escherichia coli, Staphilococcus aureus y Listeria monocytogenes, e incluso
microorganismos esporulados, como Bacillus cereus y Bacillus subtilis, en tiempos
realmente cortos, entre 30 segundos y 2 minutos (Marsili y col., 2002; Deng y col.,
2007; Klmpfl y col., 2012; Alkawareek y col., 2014; Ziuzina y col., 2014). El hecho
de que esta tcnica resulte eficaz a temperatura ambiente, la hace especialmente
interesante para productos sensibles al calor, tanto frescos como procesados.
Adems, su naturaleza no txica y la significativa reduccin del consumo de agua
y agentes qumicos se traduce en una importante disminucin de efluentes que
resulta beneficioso, no slo desde un punto de vista econmico, sino tambin
ambiental.

Como es evidente, este conjunto de ventajas ha hecho que en estos ltimos

aos se considere el uso del plasma atmosfrico no trmico como una
tecnologa sumamente prometedora para la conservacin de los alimentos,
existiendo ya numerosos estudios, tanto sobre su efectividad
antimicrobiana, como sobre diversos aspectos relacionados con los
mecanismos de inactivacin.