Survei Makanan Kebutuhan Pelatihan

Keselamatan Spesialis Kesehatan Lingkungan di

A.S.
Bagian:
Kemajuan AMALAN
Komentar TAMU
Sebagai bagian dari Departemen Pertanian AS Negara Kooperatif penelitian, pendidikan, dan
Layanan Ekstensi hibah, enam sesi kelompok fokus pada topik tentang keamanan
makanan, pendidikan dan pelatihan diadakan 24 Juni, 2008, di NEHA Konferensi
Pendidikan Tahunan & Pameran di Tucson Proving Grounds, Arizona. Sebanyak 30 peserta
dihadiri salah satu dari enam sesi 50-menit. Peserta NEHA para peserta konferensi dan
hampir semua menyatakan mereka mempunyai makanan pelatihan keselamatan dan peran
pendidikan dalam tugas mereka. Rangkaian pertanyaan yang berhubungan dengan keamanan
makanan pada retail dantingkat layanan makanan diminta. Laporan ini merangkum beberapa
pendapat-pendapat yang disediakan oleh focus group peserta.
Pendahuluan
Industri makanan eceran di AS adalah terdiri dari hampir satu juta termaju menyediakan
sekitar 70 milyar makan setiap tahun (Asosiasi Restoran Nasional [NRA], 2009). Untuk
melayani semua makanan ini, industri mempekerjakan sekitar 13 juta orang (NRA, 2009).
Sementara pasokan makanan AS adalah di antara yang paling aman di dunia, setiap tahun 76
juta orang-orang Amerika masih dihadkan dengan foodborne penyakit, dan somemostly
anak-anak yang sangat muda, usia lanjut, dan kronik illdie sebagai hasil (Adapun et al.,
1999). Antara 50% dan 70% dari didokumentasikan foodborne penyakit di AS telah dikaitkan
dengan layanan retail dan kelompok elit makanan (Kacang Goulding,, & Angulo sahabat
Daniel, 1998; Lynch, pelukis, Woodruff, & Braden, 2006). Penilaian risiko ilmiah yang
dilakukan oleh Makanan AS dan Administrasi Obat (FDA) menunjukkan bahwa lebih dari
40% dari layanan makanan dan retail adalah di luar kepatuhan ketikan kurn selama
pemeriksaan studi dengan item kritis yang dapat menyebabkan penyakit foodborne (FDA,
2000, 2004). Diberikan sekitar 1,7 juta inspeksi dan makanan eceran operasi layanan per
tahun (Asosiasi Pejabat Obat dan Makanan [AFDO], 2001), ini menandakan sebuah resiko.
Pencegahan adalah kunci untuk mengurangi penyakit-penyakit yang ditularkan melalui
makanan. Pencegahan yang dapat diselesaikan dengan meminimalkan foodborne faktor-
faktor risiko penyakit dalam sebuah operasi. Tanggungjawab muktamad untuk menghasilkan
proses dan makanan aman terletak pada management dan karyawan layanan makanan,
restoran, dan makanan eceran operasi penyimpanan. Persentase yang tinggi dari kelompok
elit didapati dari kepatuhan menyarankan bahwa foodservice dan kebutuhan industri eceran
membantu. Salah satu metode membantu disarankan oleh FDA (2004) adalah untuk
menyediakanmakanan lebih pendidikan keselamatan diikuti oleh melalui verifikasi inspeksi.
Pada tahun 2004, Retail-Foodservice Keamanan Makanan Consortium (RFSC) didirikan
untuk mengatasi kebutuhan keamanan makanan di dalam industri layanan makanan eceran.
RFSC adalah kerjasama antara lima universitas hibah tanah (University of Arkansas,
Clemson University, Purdue University, Rutgers University, dan Universitas Negeri Utah)
dan tiga asosiasi berbasis ilmu pengetahuan yang melibatkan makanan eceran stakeholder
keselamatan (Asosiasi Pejabat Obat dan Makanan, NEHA, dan Asosiasi Internasional
untuk Perlindungan Makanan). Salah satu tujuan di RFSC adalah untuk mengumpulkan,
mengembangkan, tinjau, dan menyebarkan keselamatan makanan eceran sumber daya
pendidikan. Sebuah sistem makanan global, perladangan demografik, dan membatasi pada
waktu dan rapbs semua berdampak pada kemampuan profesional keselamatan makanan
untuk mendidik dan melatih para operator.
Tanpa pelatihan yang tepat, operator layanan makanan dan pekerja mungkin melakukan
kesalahan yang dapat menyebabkan penyakit foodborne. Banyak operator layanan makanan
tidak memiliki sumber daya untuk menyediakan di rumah-pelatihan keselamatan makanan.
Spesialis Kesehatan Lingkungan dan departemen mereka dapat menjadi sumber utama, atau
dalam beberapa kasus hanya, sumber keamanan makanan, pendidikan dan pelatihan bagi
jutaan pekerja layanan makanan eceran di AS Oleh karena itu, tujuan studi kita adalah untuk
menentukan pendapat spesialis kesehatan lingkungan dan kebutuhan dengan rasa hormat
untuk keamanan makanan, pendidikan dan pelatihan.
Survei metode Peserta
Spesialis kesehatan lingkungan yang memberikan pelatihan keselamatan makanan
untuk makanan eceran industri layanan-populasi target. Untuk merekrut dari kelompok
populasi ini, keterangan dari riset dan link ke survei online telah diterbitkan dalam buletin
berkala NEHA, dan halaman utama dari NEHA situs Web. Newsletter, dan situs Web
mencapai kira-kira 4.500 anggota. Spesialis Kesehatan Lingkungan juga dihubungi langsung
melalui e-mail oleh anggota RFSC kalau mereka yang tidak aktif dalam NEHA. Sebagai
ganti rugi untuk berpartisipasi, responden memiliki pilihan untuk memasukkan nama mereka
ke dalam menggambar untuk salah satu dari tiga NEHA keamanan makanan manager
perlengkapan pelatihan ($69.95 value).
Desain Survei
Survei online, termasuk kedua terbuka dan ditutup pertanyaan-pertanyaan, dikembangkan
untuk studi ini berdasarkan pada sebuah NEHA sebelumnya-RFSC focus group project
(Nummer, Fraser, Marcy, & Klein, dalam tekan). Survei tersebut berisi item mengenai
demografi 14 peserta termasuk pengalaman dan latar belakang, item empat
mengenai keamanan makanan program pelatihan, item empat pendapat-pendapat
mengenai pelatihan keselamatan makanan, dan 10 item mengenai kebutuhan pelatihan
keselamatan makanan. Untuk pertanyaan-pertanyaan dalam responden yang dapat memilih
dari daftar respons, "lain" telah disertakan sebagai sebuah opsi bersama dengan write-dalam
boks. Menulis-dengan respons telah disertakan dalam analisis data.
Survei instrument diciptakan dan meninjau untuk bias, konten, bahasa, kejelasan, dan urutan
oleh anggota RFSC proyek dan panduan administrator menggunakan dari Couper (2000) dan
Iraossi (2006). Survei akhir dan protokol studi telah meninjau dan disetujui oleh komite
subyek manusia dari Board Peninjauan Kelembagaan (Clemson University, Clemson, SC).
Pengumpulan Data dan menganalisis
Survei ini membukukan online menggunakan Sur-veyMonkey, sebuah perusahaan
(www.surveymonkey.com). survei onlineLink ke survei ini aktif selama enam minggu antara
bulan Maret dan April 2009. Staf NEHA dikirim keluar dua e-mail (beberapa minggu
pengingat selain) setelah posting awal untuk meningkatkan tingkat respons. E-mail dan
tambahan Undangan telah dikirim dari RFSC Anggota Asosiasi termasuk pejabat Obat dan
Makanan. SPSS untuk perangkat lunak Windows yang digunakan untuk semua analisis data.
Distribusi frekuensi yang dihitung untuk semua variabel-variabel dan cross-tabulations telah
dihitung untuk memilih variabel-variabel.
Hasil survei diskusi dan Karakteristik Peserta
Total 346 survei tersebut tidak selesai. Ketika mempertimbangkan total keanggotaan NEHA
( 4500), respon rate akan sekitar 8%. Survei tersebut, namun, meminta respon hanya dari
spesialis kesehatan lingkungan yang dilakukan keamanan makanan pendidikan sebagai
bagian dari pekerjaan mereka. Dari 4.500 anggota NEHA, daftar 483 diri mereka sebagai
"makanan para profesional keselamatan ( V. DeArman, komunikasi pribadi, Juli 2009)."
Menggunakan nomor yang, tingkat respons survei akan 71%. Karena tidak semua NEHA
anggota aktif dalam pelatihan keselamatan makanan menunjukkan diri mereka sebagai
"keamanan makanan para profesional," data ini kemungkinan besar adalah sebuah menilai
betapa.
Sebagian besar responden survei ciri-ciri ini dirangkum dalam Tabel 1. Mayoritas responden
memiliki sama ada empat tahun atau advanced college derajat. Hampir 65% responden
melaporkan bahwa mereka merek spesialis kesehatan lingkungan (REHS) atau merek
sanitarian (RS). Hanya 23.9% melaporkan bahwa mereka yang bersertifikat keselamatan
professionalfood (CP-FS). Semua responden mengatakan mereka berpartisipasi dalam
beberapa bentuk makanan profesional pengembangan sistem keamanan. Empat puluh tujuh
responden (14%) melaporkan berbicara dalam bahasa selain Bahasa Inggris, Bahasa Spanyol,
Bahasa kedua yang paling umum. Bahasa lain yang diucapkan oleh satu atau lebih banyak
responden yang disertakan bahasa Jerman, Korea, Persia, Bahasa Polandia, Bahasa Rusia,
bahasa Tagalog (Filipina), dan Bahasa Turki.
Keamanan makanan Pelatihan yang Ditawarkan
Respons survei yang berhubungan dengan keamanan makanan pelatihan ini dirangkum
dalam Tabel 2. Hampir semua responden (97,1%) melaporkan bahwakeamanan
makanan adalah salah satu tanggung jawab pekerjaan mereka saat ini. Jika responden tidak
bekerja di area ini, mereka diminta untuk menyelesaikan pertanyaan demografis dan keluar
dari survei. Dua pertiga (67.7%) dari peserta survei menyatakan bahwa mereka
menyediakan pelatihan keselamatan makanan untuk makanan eceran industri layanan,
dengan peratusan terbesar (32.5%) menawarkan satu untuk tiga pelatihan dalam 12 bulan
terakhir, diikuti oleh 24.7% menawarkan lebih dari 12 pelatihan per bulan. Bagian atas tiga
target restoran penontonnya (57%), Sekolah (35%), dan makanan sementara kelompok elit
(18%). Dalam ujian ServSafe adalah yang paling sering diberikan diperiksa (26%), diikuti
oleh Registry Nasional untuk para profesional keselamatan Makanan (12%), dan Pro-metrik
(5%).
Pendapat Keselamatan Makanan
Ringkasan tentang pertanyaan survei yang berhubungan dengan keamanan
makanan pandangan ini dipresentasikan pada Tabel 3. Responden yang terdaftar sebagai
pelatih pengalaman (27%) dan pengalaman bekerja dalam industri layanan makanan eceran
(24%) sebagai ciri paling penting dari makanan yang efektifinstruktur keselamatan. Pilihan
respons "lain" dipilih oleh 18% responden yang tercantum pengetahuan (6%) dan komunikasi
(4%) sebagai dua ciri-ciri penting lainnya. Pentingnya efektivitas pelatih juga dapat dilihat
dalam jumlah pendidik pengembangan profesional telah melaporkan (Tabel 1). Memiliki
gelar perguruan tinggi tidak disebutkan sebagai dasar untuk apakah atau tidak akan ada yang
pelatih yang efektif, terlepas dari kenyataan bahwa sejumlah besar responden adalah lulusan
perguruan tinggi. Menggunakan kegiatan dan demonstrasi-demonstrasi yang mengajar konten
dikutip sebagai cara terbaik untuk membuat pelatihan yang efektif (46%), diikuti oleh pelatih
memiliki yang telah memiliki pengalaman dengan makanan eceran peraturan layanan
(30%).
Bagian atas tiga pendapat tentang mengapa para pekerja melakukan tidak menghadiri
pelatihan adalah para pekerja yang berpikir mereka tahu bagaimana untuk
menangani makanan dengan aman (50%), buruh tidak diberikan meninggalkan oleh
manajemen untuk menghadiri pelatihan (44%), dan pelatihan tidak diamanatkan oleh badan
pengaturan (40%). Pendapat para pekerja yang merasa mereka tahu bagaimana untuk
menangani makanan secara aman telah disebutkan sebagai penghalang untuk keamanan
makanan pendidikan melalui Seaman dan Hawa (2006). Anggapan kurangnya resiko yang
mungkin menyebabkan kurangnya pentingnya (misalnya, pelatihan di memungkinkan
meninggalkan waktu) dan motivasi kurangnya kecuali pelatihan adalah diamanatkan. Bagian
atas tiga alasan responden manajer percaya tidak mengirim pelatihan untuk para pekerja yang
pelatihan tidak diamanatkan oleh badan pengaturan (53%), pelatihan terlalu mahal (51%),
pelatihan dan berfokus pada makanan generik praktik keselamatan dan tidak khusus untuk
penubuhan mereka (34%). Pendapat ini setuju dengan studies dikutip oleh Seaman dan Hawa
(2006) yang menunjukkan pelatihan adalah sering hanya dilakukan untuk memenuhi
persyaratan peraturan dan biaya yang merupakan keprihatinan utama bagi operator.
Kebutuhan pelatihan
Ringkasan dari pertanyaan-pertanyaan yang berhubungan dengan keamanan
makanan kebutuhan pelatihan ditampilkan pada Tabel 4. Foto-foto, ilustrasi, dan grafis
(55%); presentasi slide; 52% (); klip video (41%); panduan peraturan (32%); dan lembaran
fakta (30%) adalah bagian atas lima dikutip sebagai sumber daya yang diperlukan. Sebagian
besar responden (88.4%) ingin mengedit atau memodifikasi sumber daya yang ada sebelum
menggunakan mereka, dari yang terpenting edit/modifikasi yurisdiksi sebagai peraturan-
peraturan (60%), diikuti oleh badan informasi kontak (45%), dan logo badan (23%). Menulis-
dalam persyaratan edit dilaporkan mencakup penonton, informasi, fasilitas, dan peraturan-
peraturan. Ini menggemakan apa yang mendorong dan Kaferstein (1985) melaporkan, yang
adalah bahwa perbedaan dalam budaya, ekonomi, dan faktor-faktor sosial yang dikaitkan
dengan sulit sendiri menjadikan pekerja untuk menggunakan makanan pendidikan yang
sama dalam semua program keselamatan situasi. Tidak mengherankan, 278 (96%) responden
berpikir keamanan makanan bahan-bahan yang diperlukan dalam selain Bahasa Inggris
dengan Bahasa Spanyol, Bahasa Cina Sederhana, Bahasa Cina Tradisional dan menjadi
bagian atas pilihan diikuti oleh Vietnam dan Bahasa Korea. Hasil ini adalah serupa dengan
hasil survei petugas kesehatan lingkungan' pandangan-pandangankebersihan makanan di
Inggris (Worsfold & Griffith, 2004). Responden di studi yang dikutip kebutuhan untuk
bahan-bahan dalam bahasa-bahasa lain karena kurangnya multibahasa bahan-bahan pelatihan
dapat alasan yang mungkin tidak operator staf pelatihan.
Hanya 68 (23.2%) responden melaporkan menggunakan online sumber daya keamanan
makanan dalam beberapa bulan terakhir. Ketika ditanya ke daftar hingga tiga umum
digunakan sumber-sumber online, FDA adalah dikutip oleh 34 responden, diikuti oleh
Departemen Pertanian AS (USDA) (16 responden) dan badan-badan pengatur negara (15
responden). Hasil ini dapat disebabkan oleh kesulitan dalam menemukan sumber daya online
yang sesuai dengan peraturan berjurisdiksi ganda, yang dikutip oleh 60% responden (Tabel 4)
sebagai alasan bahwa materi perlu dapat diedit. Ketika ditanya yang bagian atas lima sumber
daya baru yang diperlukan, praktik-praktik persiapan makanan, perlengkapan kebersihan diri,
bahan baku penerapan penanganan makanan, bahaya antimikroba, dan siap-ke-
makan penerapan penanganan makanan dikutip yang paling sering (Tabel 4). Yang paling
kecil-sumber daya yang dibutuhkan adalah bentuk model dan panduan, bahaya fisik, air, dan
limbah (Tabel 4).
Kesimpulan
Berdasarkan survei ini, jelas bahwa spesialis kesehatan lingkungan memainkan peran penting
dalam pendidikan keselamatan makanan. Banyak melakukan pelatihan bulanan atau beberapa
kali survei bulanan peserta merasa yang efektif dan makanan yang relevan untuk pelatihan
keselamatan pekerja makanan dan manajer memerlukan kedua sumber daya yang memadai
dan pengiriman data survei yang efektif dari studi ini adalah saat ini sedang digunakan oleh
RFSC dan NEHA untuk membantu memenuhi beberapa menyatakan keamanan
makanan, pendidikan dan kebutuhan pelatihan. Juga, sebuah situs Web yang telah
dikembangkan untuk menyediakan link untuk sumber daya dan dapat diedit sumber daya
pendidikan dan pelatihan: www.re-tailfoodsafety.com.
Pra-diterbitkan digital November 2009, Asosiasi Kesehatan Lingkungan Nasional.
Publikasi terakhir Journal of Kesehatan Lingkungan, April 2010 72(8).Tahukah Anda
Pendinginan pembangkit listrik dan pertanian setiap digunakan 39% dari total pasokan air
bersih AS pada tahun 2000.
Sumber: Hoffmann, "Hubungan Antara Air dan
Energi," http://sustainability.nationalacademies.org/pdfs/Hoffman.pdf.