BAHAN TAMBAHAN PANGAN

bahan2yg ditambahkan scra sengaja kdlm bhan pngan dlm jmlh ttt utk mmprbaiki warna, brntuk, cita
rasa, tekstur dan mmprpanjang masa simpan.

BTP :

- alami

- sintesis

Penyimpangan pengguna BTP

*Kesenjangan

bahan kimia berbahaya yg ditemukan pd pnga

1. sbg pewarna (cth rhodamin b, methanil yellow)

2. sbg pengawet (formalin)

3. sbg pengenyal (borax)

Rhodamin B:

- wrna merah

- dgunkan utk pewrna krts

methanil yellow:

Bahayanya:

rhodamin B; kanker hat

methanil yellow; kanker saluran kemih dan kand. kemih

boraks; kerusakan ginjal

formalin; kanker

oleh WHO dilarang digunakan dalam pangan.

ciri2 makanan dg kand. trsebut

- rhodamin b

- methanil yellow

FORMALIN

^ adlh lar formaldehida dlm air dn dilarang dgunakan dlm pangan sbg pengawet

^ dlm tubuh, bhan ini scr cepat teroksidasi mmbntuk asam format trutama di hat dn sel darah merah

kegunaan

- pembunuh kuman, pembasmi lalat dn serangga lainnya

- utk prod sutra buatan, zat pewarna, cermin kaca, bahan peledak, parfum

- dunia fotograf

- pengawet prod kosmetk dn pngeras kuku

- pencgah korosi utk sumur minyak

- bhan prekat pd produk kayu lapis

- mngawetkan jenazah

- dlm konsentrasi kecil (<1%) sbg pengawet utk prod konsumen

Pemakaian ilegal formalin

penyalahgunaan pd pangan: mie basah, tahu, bakso, ikan, dan hasil laut

efek negatf pd kesehatan akan muncul stelah bbrp tahun, kcuali jika terpapar dlm jmlh banyak
Bahaya formalin

*bahaya akut: iritasi, alergi, kemerahan, mual, muntah, rasa terbakar, sakit perut, dan pusing.

*bahaya kronis/jangka panjang: itrasi pd saluran pernafasan, muntah2, dan kepala pusing,

formalin dipasarkan diperdagangkan dg nama yg berbeda-beda antara lain: formol. morbicid. methanal.
formic aldehyde. methyl oxide. oxymethilene. methylene aldehyde. oxomethane. formoform. formalith.
karsan. methylene glycol. paraforin. polyoxymethylene glycol.

Bagaimana megetahui scara past adanya formalin pd produk pangan?

deteksi formalin scr kualitatf maupun kuanttatf scara akurat hanya dapat dilakulan di lab dg
mnggunakan pereaksi kimia.

Ciri2 pangan berformalin

mie basah:

tdak rusak smpai 2 hari pd suhu kamar (25) dan brtahan lbih dr 15 hari pd suhu lemat es (10), bau
agaj menyengat (bau formalin), tdak lengket, dan mie lebih mengkilap dbandingkan mie normal

tahu:

tdk rusak smpai 3 hari pd suhu kamar dan brthan lbih dr 15 hari pd suhu lemari es, tahu trlampau keras
namun tdk padat permukaan mjd lebih kering, bau agak menyrmgat (bau formalin).

bakso:

tdak rusak sampai 6 hari pd suhu kamar (26), teksturnya sgt kenyal, menyengat

9/5/2016
BORAKS

-sifat antseptk dn mmbnuh kuman

-bnyk dgunakan utk antjamur bhan pengawet kayu dn bhan antseptk pd kosmetk

-dkenal dg nama bleng atau pijer

-sering dgunakan pd bakso -> kenyal, mengkilat, knampakan bagus.. tp sgt berbahaya

ciri2 mknan dg boraks

^mie basah: tdk mudh putus, agak kenyal, tdk lengket

^bakso: kenyal, warna cenderung puth

^kerupuk: tekstur sgt renyah, mmberikan rasa getr

^jajanan (lontong): tekstur sgt kenyal, berasa tajam semisal sangat gurih, membuat lidah bergetar dan
rasa getr

tndak lanjut BPOM RI thd tmuan pangan mngandung formalin dan boraks

^penarikan produk dr pasaran utk diamankan

^yg diamankan dilakukan pemusnahan

^thd produsen perlu diberikan sanksi, tp sanksinya ringan (denda 300-500rb) kurungan 4hari -1bulan
kurang. perlu dilakukan pembinaan jg thd produsen. ditambahkan dg sanksi yg lainnya shg produsen
kapok.

*sebelum dipasarkan, pangan perlu registrasi trlebih dahulu. utk melindungi konsumen. harus ada label
pd produk tercantum bahan2 yg digunakan (pokok & tmbhan).

*hat2 thd makanan pasaran yg tdak berlabel. harus ada MD (Persetujuan produk pngan dlm negeri
(bpom), ML(Prstujuan produk pnfan import), P-IRT (
PERANAN dan MANFAAT BTP

1. penegas rasa dan pemberi aroma

a. penegas rasa, fungsi (menambah nikmat pd mskan, mnekan rasa yg tdk diinginkan dr suatu bahan)

alami; minyk atsiri, oleoresin (bnyk trdpt pd bawang, lombok,

sintets; MSG

b. pemveri aroma, fungsi: membangkitkan selera

alami: minyk atsiri, oleoresin, rempah2

sintets: amil asetat (aroma pisang), amil kaproat (aroma apel), etl butrat (aroma nenas), vanili, metl
anthranilat (aroma buah anggur)

PEMANIS

fungsi: memveri rasa manis pd bhan pngan

alami: sukrosa, laktosa, maltosa

sintets: sakarin, siklamat, sorbitol (pd kismis)

lihat pd Peraturan Menteri Kesehatan TI No 722/Menkes/per/IX/88

3. PENGAWET

fungsi: mncegah pert mikroba

alami: gula, garam, asam2 organik (penurunan pH) ~ pH rendah m.o tdk dpt tumbuh. 90% m.o trdiri dr
cairan, garam bersifat menyerap air.

sintets: as benzoat, as propionat,

jenis dan aturan penggunaan bhan pengawet~tabel.

4. PEWARNA ~memberi watna pd prosuk utk lebih menarik

alami: antpsianin, betasianin dan betasantn, karotenoid, kurkumin,

sintets: biru berlian (biru), tartrazin (kuning)