Halaman 1

All Rights Reserved

*Penulis yang sesuai.
Email: sophiadarko@yahoo.co.uk
International Food Research Journal 22 (6): 2664-2669 (2015)
Homepage jurnal: http://www.ifrj.upm.edu.my
1 * Darko, S., 2 Mills-Robertson, FC dan 1 Wireko-Manu, FD
1 Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Kwame Nkrumah Universitas Sains dan
Teknologi, Kumasi-Ghana
2 Mills-Robertson, FC Departemen Biokimia dan Biosciences, Kwame Nkrumah Universitas
Sains dan Teknologi, Kumasi-Ghana
Evaluasi beberapa Hotel staf dapur pengetahuan mereka tentang keamanan
pangan
dan kebersihan dapur di Kumasi Metropolis
Abstrak
Industri hotel di Ghana merupakan salah satu sektor industri perhotelan yang
menawarkan
jasa katering untuk keuntungan. Orang dalam kelompok sosial ekonomi tinggi serta
orang asing
menggurui makanan siap dari hotel dengan asumsi bahwa makanan yang dijual dari
hotel ini
disusun dengan kondisi higienis yang baik dan bahwa penjamah makanan akan
berlatih keamanan pangan.
Dalam studi ini, 39 staf dapur hotel dievaluasi pada keamanan pangan melalui semi-
terstruktur
kuesioner tentang demografi, pengetahuan dan praktek tentang keamanan pangan /
kebersihan serta
dapur sanitasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perempuan yang terdiri dari
56,4%, didominasi makanan hotel
pembentukan persiapan. Semua responden berpendidikan. 74,4% anggota staf dapur
menyadari penyebab keracunan makanan sementara 35 (89,7%) menyadari bahwa
mikroorganisme
dapat ditemukan dalam makanan didinginkan. Semua subjek merespon positif
mencuci tangan
selama persiapan makanan dengan lebih dari 87,2% yang menunjukkan bahwa tangan
harus dicuci setelah
menyentuh sesuatu yang berbeda dari apa yang sedang dimasak. Dalam kasus item
yang digunakan untuk menyeka
tangan, 71% (28) menggunakan dapur serbet. Responden yang secara medis diperiksa
adalah 82,7%
(34) dengan hanya 7,7 (3)% yang dipekerjakan tanpa pemeriksaan kesehatan. Di
bidang sanitasi,
94,9% (37) responden digunakan pintu fly-bukti di dapur mereka sementara 66,7%
responden tahu
bahwa lingkungan memasak harus dibersihkan pada pagi, siang dan sore
hari. Tigapuluh
delapan (97,4%) responden didesinfeksi permukaan pekerjaan mereka jika
diperlukan. Dengan demikian, penelitian ini
mengungkapkan bahwa sebagian besar Hotel staf dapur dari sepuluh hotel dipelajari,
memiliki pengetahuan yang memadai tentang
keamanan pangan dan kebersihan dapur.
pengantar
Banyak bahaya mikrobiologi dan risiko yang
terkait dengan berbagai bidang industri makanan
(Todd, 2003). Menurut Clayton et al. (2002) yang
jumlah penjamah makanan di hotel yang menerima makanan
pendidikan kebersihan tinggi, namun proporsi tinggi
wabah keracunan makanan masih terjadi karena makanan miskin
penanganan praktek. Baik Hygiene Practices menggambarkan
"Semua praktek mengenai kondisi dan tindakan
diperlukan untuk menjamin keamanan dan kesesuaian makanan
pada semua tahap rantai makanan ", yang merupakan penting
proses yang akhirnya mengarah ke keselamatan di
dapur (FAO, 2012).
The Hygiene Praktek meliputi penyimpanan yang tepat dari
makanan, pemeliharaan lingkungan yang bersih selama
persiapan makanan, dan jaminan dari semua hidangan yang disajikan
bersih dan bebas dari bakteri yang berpotensi menyebabkan
kontaminasi lebih lanjut dan menyebabkan makanan ditanggung penyakit
(Lee et al., 2012). Meskipun penyediaan penanganan makanan
pendidikan praktik penanganan bantuan makanan, Clayton et
Al. (2002) menyatakan bahwa, proporsi tinggi dari makanan
keracunan wabah masih dapat terjadi terlepas dari
jumlah penjamah makanan yang menerima kebersihan makanan
pendidikan. Namun, telah terbukti bahwa penyediaan
dari penanganan makanan pendidikan dapat mempengaruhi makanan
penanganan praktek.
Makanan penyakit ditanggung mungkin adalah yang paling
Masalah kesehatan yang meluas di kontemporer
dunia dan merupakan penyebab penting dari berkurangnya ekonomi
produktivitas (Mahami dan Odonkor, 2012). Di
negara-negara industri, populasi menderita
penyakit makanan ditanggung setiap tahun telah dilaporkan
sampai 30% (WHO, 2007). Negara berkembang,
Namun, menanggung beban masalah karena
Kehadiran berbagai penyakit makanan ditanggung
termasuk yang disebabkan oleh parasit (Salas, 2011).
Di Ghana, yang ekstrapolasi kejadian makanan
keracunan diperkirakan 5,8 juta per tahun
(Salas, 2011). Tingginya prevalensi diare
penyakit di banyak negara berkembang menunjukkan
masalah keamanan pangan yang mendasari utama (WHO,
Kata kunci
penanganan makanan
Kebersihan
Keamanan makanan
hotel
Riwayat artikel
Menerima: 14 Juli 2014
Diterima dalam bentuk revisi:
8 Juni 2015
Diterima: 19 Juni 2015

Halaman 2
2665
Darko et al./IFRJ 22 (6): 2664-2669
2007). Kesalahan penanganan makanan memainkan peran penting dalam
terjadinya penyakit makanan ditanggung. Contohnya,
penanganan makanan yang tidak benar terlibat dalam 97% dari semua
makanan ditanggung penyakit yang berhubungan dengan katering outlet
dengan Afrika kontribusi 90% dari kasus kolera
global (Addo et al., 2007). Ghana menyumbang
27.000 kasus dengan Kumasi di Ashanti
Wilayah yang paling terkena dampak (Ababio dan Addy,
2012). Demikian pula, praktek makanan penanganan miskin
terlibat menjadi penyebab utama wabah
penyakit usus menular (IID) di Inggris dan
Wales menurut Egan et al. (2007).
Studi pada makanan ditanggung wabah penyakit menunjukkan bahwa
makan makanan disiapkan di restoran adalah penting
sumber infeksi (Angulo dan Jones, 2006). Ini
Data menunjukkan perlunya diambil tindakan yang difokuskan
pada pencegahan penularan penyakit di dalam hotel
industri (Angulo dan Jones, 2006). Penelitian ini bertujuan
untuk mengevaluasi pengetahuan staf dapur pada makanan
keselamatan serta kebersihan dapur di beberapa Hotel
industri di Kumasi, Ashanti Region dari Ghana.
Bahan dan metode
lokasi penelitian
Penelitian ini dilakukan di sepuluh hotel di
Metropolis Kumasi di Ashanti Region dari Ghana.
Hotel yang dipilih berkisar dari "tiga bintang untuk anggaran"
dan memiliki patronase intens sepanjang tahun.
pertimbangan etis
Pengumpulan data dilakukan setelah tertulis diinformasikan
consent diperoleh dari semua manajer dari
Hotel dan studi disetujui oleh Komite untuk
Penelitian manusia dan Etika (CHRE) di Sekolah
Ilmu Kedokteran, Kwame Nkrumah Universitas
Sains dan Teknologi, Kumasi, Ghana.
Ukuran sampel dan metode sampling
Data diperoleh dengan pemberian pra
diuji semi-terstruktur kuesioner ke 39 dapur
karyawan yang terdiri dari para juru masak, koki dan mereka
asisten dari September hingga Desember 2012.
Teknik stratified random sampling digunakan.
Pertanyaan-pertanyaan menutupi informasi demografis
responden, pengetahuan tentang kebersihan makanan / safety
praktek dan sanitasi dapur.
Analisis statistik
Paket Statistik untuk Ilmu Sosial
(versi 17) digunakan untuk menganalisis data survei
menggunakan analisis deskriptif seperti frekuensi dan
persentase dan disajikan menggunakan tabel, bar dan pie
grafik
hasil
Informasi demografis responden
Jenis kelamin responden adalah 38,5% (15) laki-laki
dan 56,4% (22) perempuan 5,9% (2) tidak menjawab ini
Bagian (hilang) (Gambar 1) .Respondents berada dalam
rentang usia 15-44 tahun seperti yang ditunjukkan pada Tabel 1.
Empat belas (35,9%) dari responden di usia
dari 25- 29 tahun dengan 20,5% (8) dari responden
berada di antara 20-24 tahun. Sekali lagi, 15,4% (6) yang
antara usia 30-34 dan 12,8% (5) yang
antara 35-39 tahun dan 5,1% (2) dari responden
tidak menjawab bahwa bagian dari kuesioner.
Sebuah tingkat yang wajar pendidikan tercatat untuk
responden. Tabel 1, menunjukkan bahwa 35,9% (14) dari
responden mencapai pendidikan kejuruan, 17,9%
(7) memiliki pendidikan SMA, 10,3% (4) memiliki
pendidikan menengah sekolah dan 5,1% (2) mencapai junior
sekolah menengah dan / atau sekolah dasar.
Dari Tabel 1, 23,1% (9) dari responden memiliki
Sertifikat biasa di katering sementara 17,9% (7) memiliki
Sertifikat Nasional Lembaga Pelatihan Kejuruan.
Lebih tinggi pemegang National Diploma Sertifikat yang
15,4% (6) dan 10,3% (4) memiliki Sarjana Catering dan
Makanan dan layanan Minuman. Hanya 2,6% (1) dari
responden memiliki sertifikat 812/2 (yang Lanjutan
Cookery untuk Industri Catering). mereka yang tidak
sertifikat yang 17,9% (7) sesekali hanya 2,6% (1)
memiliki sertifikat lain selain dari yang diperlukan
dan tidak ada jawaban yang disediakan dari 10.3 (4) dari
responden dan ini diindikasikan sebagai hilang.
Pengetahuan tentang keselamatan dan praktek makanan
Hasil pada Tabel 2 menunjukkan bahwa 92,3%
(36) responden memiliki pengetahuan tentang makanan
keracunan dan hanya 2,6% (1) belum pernah mendengar tentang
keracunan makanan. Mereka yang tidak menjawab 5,1
% (2). Sekali lagi 89,7% (35) responden tahu
bahwa mikroorganisme dapat tumbuh pada makanan didinginkan
(Tabel 2). Hanya 7.7 (3)% tidak tahu tentang fakta ini
dan 5,1% (1) tidak menjawab pertanyaan itu. tanggapan
untuk jumlah kali tangan harus dicuci
Gambar distribusi 1. Jenis kelamin responden (n = 39)

halaman 3
Darko et al./IFRJ 22 (6): 2664-2669
2666
yang sangat menggembirakan. Mayoritas responden
87,3% (34) menegaskan bahwa saat Anda menyentuh sesuatu
selama persiapan makanan tangan harus dicuci.
Hanya 10,3% (4) menjawab bahwa tangan harus
dicuci hanya dua kali selama persiapan makanan dan tiga
kali oleh 1 orang 2,6% (Tabel 2). Dari Tabel 2, sebagian besar
dari katering 71,8% (28) di dapur menyeka mereka
tangan dengan dapur serbet. Responden yang menggunakan
handuk kertas yang 15,4% (4) sedangkan 10,3% (6) digunakan
handuk terry dan jawaban yang hilang adalah 2,6% (1).
Pengetahuan dan praktek responden sanitasi
Pintu terbang-bukti yang umum di hotel
dapur (Table3). Hampir semua dapur 94,9% (37)
telah beberapa diinstal dan ini adalah untuk mencegah lalat
memasuki persiapan makanan dan konsumsi daerah
dan kemudian jatuh ke dalam makanan. kejangkitan
permukaan persiapan makanan adalah beberapa tempat
di mana mikroorganisme bisa masuk makanan. Hampir semua
responden 97,4% (38 dari 39), didesinfeksi mereka
permukaan kerja teratur (Tabel 3). Lebih dari setengah
responden, 66,7% (26), menyapu dapur pagi,
sore dan malam yang merupakan tanda yang baik
praktek, 15% (6) menyapu pada waktu yang berbeda, dan
Sisanya, 12,8% (5), pagi dan sore seperti yang ditunjukkan pada
Gambar 2. Hanya 2,6% (1) tidak memberikan jawaban apapun.
Hal ini tercantum dalam Tabel 2 bahwa hampir semua koki di
dapur memiliki sertifikat kesehatan 87,2% (34). Hanya
7,7% (3) tidak memiliki sertifikat medis.
Diskusi
Kepuasan pelanggan di hotel sebenarnya didasarkan
pada kualitas kebersihan makanan, dapur dan
pengalaman bersantap. Patogen dalam persiapan makanan
daerah bisa datang dari pekerja makanan yang terinfeksi dan
oleh karena itu penting untuk mengetahui apakah staf hotel
memiliki pengetahuan tentang keamanan pangan. Sehingga hasilnya
diperoleh dari tanggapan pada persepsi
praktek keamanan pangan / higiene dan sanitasi pada beberapa
hotel pekerja dapur di kota metropolitan Kumasi yang
dibahas. Clayton dan Griffith (2004) mengamati bahwa
kuesioner penelitian yang meneliti pengetahuan,
sikap dan diri melaporkan praktik penjamah makanan
dapat memberikan indikasi umum keamanan pangan
praktek yang dilakukan oleh penjamah makanan komersial.
Dalam penelitian ini, dominasi perempuan di
persiapan makanan di hotel ditunjukkan pada Tabel 1.
Ini menegaskan Annor dan Baiden (2011) dan karya
oleh Tomlin et al. (2002) dari jenis kelamin penjamah makanan di
Greater Accra Region dari Ghana yang menyimpulkan
makanan yang sebagian besar disusun oleh perempuan di Ghana dan
yang mereka lakukan membentuk angka tertinggi di restoran
operasi. Sekali lagi, penelitian lain yang dilakukan di Kumasi
pada makanan jalan menunjukkan bahwa sebagian besar penjamah makanan
adalah perempuan (Ababio dan Adi, 2012). Ghana
budaya di mana perempuan adalah preparers makanan mayoritas
dipamerkan di hotel di Ghana; Namun, utama
Tabel 1. Informasi demografi responden
Tabel 2. Makanan pengetahuan dan praktik keselamatan

halaman 4
2667
Darko et al./IFRJ 22 (6): 2664-2669
koki / koki yang kebanyakan laki-laki dengan perempuan yang
asisten.
Mayoritas responden, yang dalam aktif
kelompok kerja. Penelitian lain yang dilakukan di beberapa hotel
di Accra, Ghana dengan Annor dan Baiden (2011) juga
menunjukkan bahwa mayoritas responden berada di bawah
tiga puluh tahun. Pada usia ini, responden yang sangat muda
dan mampu mengelola pekerjaan yang diberikan kepada mereka. Itu
Tingkat pendidikan responden ini berbeda dengan
temuan Addo et al. (2007) yang menunjukkan
yang paling preparers makanan di hotel di Accra memiliki
hampir setiap pendidikan formal. Hasilnya adalah namun
sejalan dengan Tonder et al. (2007) yang melaporkan bahwa
74% dari penjamah makanan sampel dalam penelitian mereka memiliki
beberapa pendidikan dasar. Hal ini bisa disebabkan oleh
fakta bahwa, politeknik, sekolah kejuruan dan
beberapa universitas, menawarkan kursus di memasak untuk
industri hotel di berbagai tingkatan, oleh karena itu, tidak
mengejutkan untuk menemukan banyak profesional yang berkualitas
penjamah makanan dengan berbagai kategori sertifikat
bekerja di hotel.
Namun, fakta bahwa satu profesional
berkualitas tidak berarti apa yang dipelajari sedang dimasukkan
dalam praktek karena literatur menunjukkan bahwa 70% dari
semua keracunan makanan bakteri disebabkan oleh katering dengan
beberapa bentuk pendidikan (Annor dan Baiden, 2011).
Makanan pengetahuan dan praktik keselamatan
Tingkat responden pendidikan mungkin
kontribusi untuk pengetahuan mereka tentang keracunan makanan
yang penting untuk pencegahan ditanggung makanan
penyakit di industri hotel. Responden mungkin memiliki
belajar tentang keracunan makanan di berbagai sekolah mereka
karena mayoritas memiliki sertifikat profesional dan makanan
kebersihan mungkin ditemukan pada silabus mereka. Sana
adalah beberapa responden yang tidak tahu bahwa
mikroorganisme dapat ditemukan dalam makanan didinginkan.
Untuk mempromosikan keamanan pangan di hotel setiap makanan
handler harus dididik tentang pendinginan
makanan dengan kursus penyegaran periodik yang ditawarkan.
Pusat Pengendalian Penyakit di Amerika Serikat diperkirakan
bahwa kesalahan penjamah makanan berkontribusi sekitar 97%
dari semua kasus penyakit bawaan makanan dalam makanan-layanan
pendirian (Clayton dan Griffith, 2004). Chen et
al. (2001) melaporkan bahwa cuci tangan yang benar telah
diakui sebagai salah satu langkah yang paling efektif untuk
mencegah kontaminasi silang dan meminimalkan perpindahan
mikroorganisme untuk siap-saji di besar-
dapur skala. Kebanyakan orang tidak menyadari bahwa sebagai
bagian dari flora normal, kami membawa banyak berbeda
penyakit yang menyebabkan mikroorganisme di tangan kami.
Misalnya, diperkirakan bahwa sekitar 40-
50% dari semua manusia yang sehat membawa Staphylococcus
bakteri (terutama di bagian hidung yang dapat
mudah ditransfer ke tangan hanya dengan menyentuh
atau meniup hidung). Sekitar 60-70% dari sehat
manusia membawa Clostridium perfringens, yang dapat
juga dapat dengan mudah menular ke makanan dengan tangan.
Dengan demikian, pekerja harus benar-benar mencuci tangan mereka
sebelum dan berkala selama waktu kontak yang
diperlukan (Vaclavik dan Kristen, 2008; Mariott
dan Gravani, 2006). Selama shift kerja, tangan
harus dicuci setelah menggunakan toilet, penanganan
sampah atau bahan kotor lainnya, penanganan mentah
makanan otot, produk telur, atau produk susu,
penanganan uang, dan batuk atau bersin.
Setinggi 71,8% responden (Tabel 2) menghapus
tangan dengan serbet dapur. Ini bukan yang baik
praktik kebersihan karena bakteri dapat ditransfer
dari serbet ke makanan setelah digunakan berulang kali.
Mungkin, responden tidak terkena benar
tangan menyeka bahan ketika mereka berada di sekolah dan /
atau manajer di hotel studi mungkin tidak memiliki
tersedia sisi yang sesuai menyeka bahan untuk
para juru masak karena mereka mungkin mahal. Cesereni dan
Foskett, (2007) mempertahankan bahwa setelah mencuci, tangan
harus dibersihkan dan dikeringkan di handuk bersih, cocok
handuk kertas atau pengering udara panas. Transmisi jauh
lebih efisien dari tangan basah, oleh karena itu, pengeringan tangan
setelah mencuci telah sangat menganjurkan untuk mengurangi
kontaminasi silang dan pengeringan dilakukan terbaik dengan
handuk dari handuk dispenser hands-free (Selamat et
al., 2001; Harrison et al., 2003).
Gambar 2. Responses to jumlah kali memasak
lingkungan dibersihkan siang hari
Tabel 3. pengetahuan responden tentang sanitasi dapur

halaman 5
Darko et al./IFRJ 22 (6): 2664-2669
2668
Pengetahuan dan praktek responden sanitasi
Itu baik untuk tahu bahwa sebagian besar hotel menggunakan
fly bukti pintu (Tabel 3). Lalat menyebarkan penyakit
karena mereka memakan hewan dan kotoran manusia dan
mengumpulkan mikroorganisme ini di kaki mereka, mulut,
gut dan sayap dan mengirimkan berbagai organisme
untuk manusia dan makanan (Foskett dan Ceserani, 2007).
Telah dilaporkan bahwa kontaminasi dari
lalat rumah dewasa merupakan faktor risiko dalam transmisi
patogen diare (Mensah et al., 2007).
Salmonella typhimurium dan shigella memiliki juga
telah ditunjukkan untuk berkembang biak di usus lalat rumah
(Vaclavik dan Christian, 2008).
Desinfektan dari permukaan kerja
Hal ini mendorong untuk dicatat bahwa 97,4% responden
didesinfeksi permukaan pekerjaan mereka secara teratur (Tabel 3).
Terkontaminasi permukaan persiapan makanan, hanya
beberapa tempat di mana mikroorganisme bisa masuk
makanan. Mariott dan Gravani (2006), telah menekankan
bahwa permukaan kerja dapat mengumpulkan mikroorganisme dan
sampah lainnya dari udara, serta dari karyawan
dan bahan di dapur.
Selanjutnya, mikroorganisme pada makanan mentah bisa
ditransfer ke berbagai permukaan, seperti memotong
papan dan menangani air keran (Chen et al., 2001).
Pekerjaan yang dilakukan oleh Addo et al. (2007) menunjukkan 70%
coliform pada permukaan kerja setelah dibersihkan. permukaan
bisa desain higienis ditingkatkan seperti stainless
baja dan marmer terutama di sebuah hotel. temuan
seperti disajikan pada Gambar 2 menunjukkan bahwa lebih dari setengah dari
responden, 66,7%, menyapu dapur pagi,
sore dan malam yang merupakan tanda kesehatan yang baik
praktek. Responden memahami pentingnya
menyapu untuk mengurangi resiko kontaminasi.
Hal ini penting karena selama makanan biasa
Bakteri operasi dapat ditransfer di seluruh
lingkungan persiapan. Fosket dan Ceserani,
(2007) mempertahankan bahwa menyapu akan menghapus bahan
dan makanan yang bisa memberikan pelabuhan dan makanan
untuk mikroorganisme serta mencegah fisik
kontaminasi makanan. Biasa menyapu membantu dalam
memelihara lingkungan kerja yang nyaman yang
aman dengan mengurangi resiko kecelakaan ke dapur
staf dan juga menyediakan lingkungan yang menarik.
Mayoritas responden ditunjukkan pada Tabel 2 memiliki
sertifikat medis. Hal ini berbeda dengan penelitian
dilakukan oleh Abera et al. (2010) pada penjamah makanan di
Ethiopia di mana tak satu pun dari mereka memiliki pemeriksaan medis.
Dalam laporan awal pada penelitian yang dilakukan oleh
Zain dan Naing (2002) dari sosio-demografis
karakteristik penjamah makanan dan pengetahuan mereka,
sikap dan praktek terhadap sanitasi makanan, 61,9%
telah menjalani pemeriksaan medis yang baik yang
praktek keamanan pangan. Penjamah makanan di dapur
dapat dengan mudah mentransfer penyakit mereka memiliki ke makanan
yang dapat menginfeksi konsumen. Bahkan mereka dengan medis
sertifikat harus secara berkala pergi untuk ulasan.
Penelitian ini adalah yang pertama dilaporkan pada evaluasi
dari staf hotel dapur tentang keamanan makanan di Kumasi
Metropolis. Responden tampaknya memiliki banyak
pengetahuan tentang kebersihan makanan dan sanitasi
mungkin karena tingkat pendidikan tercapai.
Kesimpulan
Umumnya, diamati bahwa responden
yang memiliki pengetahuan tentang keamanan pangan, kesehatan dan
sanitasi yang salah satu kode internasional
praktek oleh Codex Alimentarius Commission. Saya t
juga menemukan bahwa lebih dari setengah dari preparers makanan
di hotel adalah perempuan, sebagian besar menjadi dewasa muda
dengan pendidikan formal dan profesional yang berkualitas.
Pengetahuan keamanan pangan dan profesional
kualifikasi menunjukkan bahwa makanan dari hotel ini
akan aman dan layak untuk dikonsumsi serta
sebagai meningkatkan reputasi dan kepercayaan konsumen
dari hotel. Pengendalian lingkungan dan
sumber teknis kontaminasi perlu
melindungi konsumen. Evaluasi secara berkala harus
dilakukan untuk memastikan praktik kebersihan makanan konstan.
Ucapan Terima Kasih
Para penulis menghargai penerimaan
Manager Hotel untuk dapur mereka untuk digunakan. Kita
juga berterima kasih kepada para juru masak, koki dan mereka
asisten yang berpartisipasi dalam studi. Akhirnya, kami
mengakui Komite Penelitian Manusia
dan Publikasi, Sekolah Ilmu Kedokteran Kwame
Nkrumah Universitas Sains dan Teknologi
Kumasi Ghana, untuk persetujuan mereka untuk penelitian untuk
dilakukan pada.
Referensi
Ababio, PF dan Adi, DD 2012. Mengevaluasi makanan
kesadaran dan praktek penjamah makanan dalam kebersihan
metropolis Kumasi. International Journal of Food
Keselamatan 14: 35-43.
Abera, B., Biadegelgen, F. dan Bezabih, B. 2010.
Prevalensi Salmonella typhi dan parasit usus
antara penjamah makanan di Bahir Dar Town, Northwest
Etiopia. Ethiopia Jurnal Pengembangan Kesehatan
24 (1): 47-50.
Addo, KA, Mensah, GI, Bonsu, C dan Akyeh, M. 2007.
Makanan dan kondisi persiapan di Hotel di Accra,
Ghana: Sebuah Kepedulian untuk Keamanan Pangan. Afrika Jurnal
Makanan, Pertanian Gizi dan Pembangunan 7 (5):
1-12.

halaman 6
2669
Darko et al./IFRJ 22 (6): 2664-2669
Angulo, FJ, Timothy, FJ dan Angulo, FJ 2006. Makan
di restoran; Sebuah Faktor Kaya untuk Food ditanggung Penyakit?
Clinical Infectious Diseases 43 (10): 1324-1328.
Annor, GA dan Baiden, EN 2011. Evaluasi makanan
kebersihan pengetahuan, sikap dan praktik makanan
penangan dalam bisnis makanan di Accra, Ghana. Makanan
dan Ilmu Gizi 2: 830-836.
Ceserani, V. dan Foskett, D. 2007. Kebersihan dan Makanan
Undang-undang. Dalam Ceserani, V. dan Foskett, D. (Eds).
Teori Catering, p. 614-670. London: Hodder
Pendidikan.
Chen, Y., Jackson, KM, Chea, FP dan Schaffner, D.
W. 2001. Kuantifikasi dan Analisis Variabilitas
Bakteri Cross-Kontaminasi Tarif di Umum
Makanan Layanan Tugas. Jurnal Perlindungan Pangan 64 (1):
72-80.
Clayton, DA dan Griffith, CJ 2004. Pengamatan makanan
praktik keselamatan di katering menggunakan analisis notasi.
British Food Journal 106 (3): 211-227.
Clayton, DA, Griffith, CJ, Harga, P. dan Peters, AC
2002. "Keyakinan dan Makanan Penangan 'Self-Dilaporkan
Praktek ". International Journal of Environmental
Penelitian Kesehatan 12 (1): 25-39.
Egan, MB, Raats, MM, Grubb, SM, Hawa, A.,
Lumbers, ML, Dean, MS dan Adams, MR 2007.
Ulasan keamanan pangan dan pelatihan kebersihan Makanan
Studi di sektor komersial. Makanan Kontrol 18:
1180-1190.
Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO). 2012. Perikanan
dan Topik Pertanian: Kebersihan dan Keamanan Fish.
Topik Lembar Fakta, download dari http: //www.fao.
org / perikanan / topik / 12328 / cn pada 17/2/2014.
Foskett, D. dan Cesarani, V. 2007. Keamanan Pangan. Di Foskett,
D. dan Cesarani, V. (Eds). Teori Catering, p.
631-638. London: Hodder Pendidikan.
Harrison, WA, Griffith, CJ, Ayers, T. dan Michaels, B.
2003. kecepatan transfer bakteri dan kontaminasi silang
potensial yang terkait dengan handuk kertas dispenser.
Amerika. Journal of Infection Control 31: 387-392.
Lee, HY, Chik, WN, Abu Bakar, F., Saari., N. dan
Mahyudin, NA 2012. Praktek Sanitasi antara
Penangan makanan di Lembaga Militer Makanan Layanan,
Malaysia. Pangan dan Gizi Ilmu 3: 1561-1566.
Mahami, T. dan Odonkor, ST 2012. Risiko Keamanan Pangan
Terkait dengan Siswa Tersier di Catering Diri
Hostel di Accra Ghana. International Journal of
Biologi, Farmasi dan Sekutu Ilmu 1 (4): 537-550.
Marriott, NG dan Gravani, RB 2006. Personal Hygiene
dan Sanitasi Makanan Penanganan. Di Marriott, NG dan
Gravani, RB (Eds) Prinsip Sanitasi Makanan,
p. 77-97.
New York. NY: Springer Sains dan
Bisnis Media Incorporated di ..
Merry, afte, Miller, G., Findon, CS dan Neff,
SPW 2001. tingkat kontaminasi Sentuh selama
prosedur anestesi dan hubungan mereka dengan tangan
prosedur kebersihan: audit klinis. Inggris. majalah
dari. Anestesi 87: 291-294.
Salas, D. 2011. Wabah dari keracunan makanan di a Child
Penamaan Upacara. Anyaa, Ghana. Ghana Berita
Badan (GNA) Juni 2010.
Todd, ECD 2003. standar keamanan mikrobiologi
dan tujuan kesehatan masyarakat untuk mengurangi penyakit makanan ditanggung.
Daging Sains 66: 33-43.
Tonder, IV, Lues, JFR dan Theron, MM 2007.
Personal dan General Hygiene Practices of Food
Penangan di Toko kue Seksi Outlet Retail
di Afrika Selatan. Jurnal Kesehatan Lingkungan
70 (4): 33-38.
Vaclavik, VA dan Kristen, EW 2008. Keamanan Pangan. Di
Vaclavik, VA dan Kristen, EW (Eds). Essemtials
of Food Science, p. 381-393. New York. NY: Springer
Sains dan Bisnis Media Incorporated.
Organisasi Kesehatan Dunia (WHO). 2007. Keamanan Pangan
dan Food Borne Penyakit. Media Centre. Lembar Fakta No.
237.
Zain, MM dan Naing, NN 2002. Sosial demografi
karakteristik penjamah makanan dan pengetahuan mereka,
sikap dan praktek terhadap sanitasi makanan: a
laporan pendahuluan. Asia Tenggara Jurnal
Kedokteran dan Umum tropis Kesehatan 33 (2): 410-417.