Sivous fréquentez les mag naturo-végétariano-per entendu parier de cette boisson lacto-fermentée. Obani se ching on elle s'est progressivement répandue vers la Russie, puis Iereste dumonde, c'est une preparation a base de the noir sucré dans lequel 'epanouit ‘une sorte de “champignon’, un disque gelatineux blanc creme qui sert de support a une joyeuse colonie symblotique de levures et de bacteres. ‘Sous Faction de ces micro ‘organisms, la boisson devient cen quelques jours aciduiée et effervescente. Et comme toutes Tes préparations lacto~ fermentées ~ de la chouerou au levain boulangeren passant parle fir et le kimehi ~ dont, nos alimentations modernes 20 /LIE ATADE Man N20 Un petit verre de kombucha ? ins bio et les milieux vous avez peut-étre manguent dailleurs| singuliérement, on lui préte nombre de vertus un effet antioxydant, un renforcement du systeme immunitaire, une action benéfique sur la flore intestinale, et une richesse envitamines du groupe B eten enzymes. “Mals surtout, est vraiment tres bon: frutéetfinement pétilant, Je kombucha n'est pas sans rappeer le got du eidre doux, et meme son odeur patois tun peu fermigre. C'est ts raffaichissant, ce n’est done pas étonnant de voir ggu’un marche se développe doucement, en commengant par le rayon frais des supermarchés biologiques Mais cest tout aussi facile de preparer son propre kombuicha. Premiere étape se procurer lune “mere” de kombucha, le fameux champignon grice auquel la magie opere. Le plus simple est ’avoir un ami dui peut vous en donner un: comme la “mere” croit par couches successives a chaque fois qu'on prépate un nouveau bocal de kombucha, au bout d'un moment on peut la partager. A défaut on trouve des kits dans certains ‘magasins bio, t sur Internet existe des forums of les participants proposent d’en envoyer. t si vous en achetez tout fait en bouteille, vous verrez parfois s'y former une sorte de nuage filamenteus, comme at fond des bouteilles de bon vinaigre c'est une “mere” en devenir, que vous pourrez développer dans tun thé deux fois plus sueré que dans la receite fournte. Une fois qu’on a adopté ce petit organisme vivant dans sa culsine, le processus est d'une grande simplicité: on prépare ddu thé noir sueré qu’om laisse refioldir, on le met dans tun bocal avec la “mere”, fon recouvze d'un tissu fin pour que ca respite sans laisser enter la poussiére niles petits Insectes, et on attend. Au bout d'une dizaine de jours, iI n'y a plus qu’a filtrer eta mettre dans une boutelle avee un bouchon a charniere, qui encouragera effervescence, Meme sil'acidité du kombucha rend sa culture assez stue, on veille aadopter lune hygiene iéprochable a toutes les étapes de la préparation, pour Sassurer {que seules les bonnes bactéries font droit de cite: mains et ustensiles parfaitement propres, différents contenants régulierement nettoyés et bien rineés...et au moindre ‘de moisissure, on jette tout sans hésitation, faut aussi préciser que Tekombucha contient de Ja cafeine en quantite faible ~ bien inférieure au the qui aaservia le preparer ~ mais si fon yest sensible il vaut mieux. nen consommer que le matin. Etcomme toute boisson lacto-fermentée,eelle-ci est legerement aleoolisée (entre 0,5 et 1%) :elleest done déconseillée aux femmes enceintes, et ston veut en faire profiter les enfants, surtou petits il faut sen tenir ade petites quantites de fagon ‘occasionelle 8 Adresse et site p. 144