porrum
Allium ampeloprasum var. porrum, el puerro, porro, plantas se pueden recolectar en primavera (habitualmen-
ajo porro, ajoporro, poro o cebolla larga, es una de te, entre 16 y 20 semanas tras su plantacin). Crece a
las variedades cultivadas de la especie Allium ampelopra- pleno sol, aunque tambin puede hacerlo a media sombra.
sum. Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la Las ores son hermafroditas y son polinizadas por abejas
familia de las liliceas. Se trata de una planta bienal origi- y otros insectos. Para el proceso del blanqueo, cuando
naria de Europa y Asia Occidental que se cultiva por sus est sucientemente desarrollado el tallo, se tumba y se
hojas, bulbo y ores comestibles. La otra variedad de la entierra para evitar que le d la luz.
especie es A. ampeloprasum var. ampeloprasum, que se
conoce por muchos nombres, entre ellos ajo blandino y
ajo elefante y se caracteriza por producir bulbos con el 3 Historia
aspecto de un ajo, pero de tamao mucho mayor.
Es una planta conocida en Europa desde hace mucho,
consumida ya en el antiguo Egipto en el 4000 a. C.,[1]
y en el Lejano Oriente. Los romanos la utilizaban en la
cocina, y se dice que el emperador Nern era un apasio-
nado del puerro y lo consuma en sopas.[2]
4 Usos culinarios
Flores de puerro
1 Caractersticas
La planta del puerro posee 3 partes que son: las hojas
largas y lanceoladas (con tonalidades verde-azuladas) al-
go planas, el tallo y un pequeo bulbo blanco y alargado
del que salen una cierta cantidad de races pequeas. Un
"Zeytinyal prasa" (Puerros con aceite de oliva) es otro de los
puerro suele tener cerca de medio metro de altura, y pue- platos fros hechos con aceite de oliva, en la cocina turca.
de llegar a poseer entre 3 y 5 cm de grosor. Tiene un
sabor caracterstico, parecido al de las cebollas pero ms
Es una verdura empleada frecuentemente en sopas y
suave. Su empleo en la alimentacin humana no ha dado
cocidos y cruda en ensaladas.[3][4] La parte comestible de
informes de investigacin que limiten su consumo. Hay
la planta son las hojas y el bulbo, aunque a veces se co-
que destacar que es fuente de un carbohidrato llamado
men las ores en ensaladas. En la cocina espaola existen
inulina.
diversos platos que incluyen el puerro; uno de los ms fa-
mosos es la porrusalda, una especie de sopa que los inclu-
ye como ingrediente principal (purrusalda es literalmen-
2 Cultivo te sopa de puerro en euskera).[5] En otras gastronomas
europeas aparece como ingrediente, como por ejemplo
El puerro es una planta bienal resistente a los climas fros, en la belga en el waterzooi o en diversos platos franceses,
y por regla general preere suelos profundos. Se suele como el vichyssoise o el mirepoix. En el mundo anglosajn
sembrar en los meses nales de invierno, y las primeras se tiene la leek soup muy famosa en la cocina de gales.
1
2 10 ENLACES EXTERNOS
6 Usos simblicos
La planta es el emblema oral de Gales.
7 Referencias
8 Bibliografa
9 Vase tambin
11.2 Imgenes
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