Dzejm Ioliver - Kuhar PDF

TV kuvanje Dzejmi Oliver ** obrada Bane Cetina ** http://discussion.beograd.
com/
GOLI RUAK 1 Kuvarevo slobodno vee ................................................................ 4

Jagnjei but pikovan mirisnim travama pa peen.................................................. 4
Peeni luk sa puterom i majinom duicom ........................................................... 5
Peeno voe sa vanilin eerom i maskarpone sirom.............................................. 6
Supa s rezancima i plodovima mora....................................................................... 8
Goli ruak 2. kokoije vee.......................................................................................10
Domai hleb sa uljem i ruzmarinom .....................................................................10
Kola sa filom od limuna......................................................................................12
Losos sa boranijom i paradzom.............................................................................13
Ajoli sos sa bosiljkom...........................................................................................14
Goli ruak 3. Bebi-siting...........................................................................................15
pagete sa prezlama..............................................................................................16
Testo za raviole ....................................................................................................17
Desert, polusladoled sa karamel peenim lenicima ..............................................18
Filovi za raviole....................................................................................................19
Goli ruak bend 4. Epizoda.......................................................................................21
Tajlandski zeleni kari sa piletinom i zelenom pastom............................................22
Salata od paradajza; krastavca; kokosa i papriice ................................................24
Pirina ..................................................................................................................25
Testo tempura za brzo prenje povra i sos za umakanje.......................................26
Goli Rucak 7 reunion (ponovo na okupu) .................................................................27
Salata od meanog zelenia, mocarele i prute ......................................................28
okoladni kola sa orasima i bademima ...............................................................29
umske peurke na krompiru prekrivene filetima ribe ..........................................30
Salsa verde, za uz ribu ..........................................................................................31
Goli Ruak 8 Devojke ..............................................................................................33
Carske musle, CAROLA ......................................................................................33
Riot sa kampiima i grakom.............................................................................34
okoladno lone...................................................................................................35
Pononi tiganj za doruak.....................................................................................36
Goli ruak 9 Savren dan..........................................................................................37
Ljute papriice u ulju kao ponono posluenje......................................................37
Namaz od plavih patlidana, lii na meksiki guakamoli ili arapski humus:..........38
Karpao (iliti iva krava) ......................................................................................39
Salata sa pagetima..............................................................................................40
Zabuantski Desert, kupovni sladoled sa mrvljenim keksom.................................41
Goli rucak 10 Idemo na trke (pasa)...........................................................................41
Korpice od lisnatog testa sa kremom od vanile .....................................................42
Krem od vanile .....................................................................................................43
Testenina, farfeli sa keljom i panetom.................................................................44
Marinirane kremenadle sa krompirom...................................................................45
Sos za meso ..........................................................................................................46
Goli rucak 11 Piknik u luci .......................................................................................47
Potkono punjenio pa peeno pile.........................................................................47
Lepinjice ..............................................................................................................49
Salata od kus-kusa i povra...................................................................................51
Napitak, milkoliki ejk..........................................................................................52
Goli rucak 12 Ana je trudna (A bun i n the oven).....................................................53
ilin puding ..........................................................................................................53
argarepa u foliji ..................................................................................................55
1
TV kuvanje Dzejmi Oliver ** obrada Bane Cetina ** http://discussion.beograd.com/
Riblja pita sa krompirom ......................................................................................56

Nena salata, slata potoarka sa krukama i orasima .............................................58
Goli rucak13 Roendanski rotilj..............................................................................59
Suvi zain za jagnjee kotlete za rotilj.................................................................60
Marinada za barbune na rotilju ............................................................................61
Hamburgeri iliti ufte ...........................................................................................62
Salata od celera i celera, nara, kozjeg sira i peruna ..............................................63
Salata od mladih krompiria avokada i potoarke .................................................65
Goli rucak 14 Svadbena zvona..................................................................................67
Sorbe (erbet) .......................................................................................................67
Finokio, povre za uz ribu ....................................................................................69
Kuvano soivo sa spanaem .................................................................................70
Losos u pruti .......................................................................................................70
Predjelo od testenina sa vongolama i pancetom.....................................................71
Goli rucak 15 Selidba ...............................................................................................73
Sendvii od juneih nicli sa rotilja .....................................................................73
Testenina sa kliker paradjzom, krastavcem, maslinama.........................................74
ili kon karne (to e rei paprike sa mesom) .......................................................76
Meana salata sa sosom od svee pavlake i zapeenih limunova ...........................77
Koktel margarita...................................................................................................78
Goli Rucak 16 Boi stie ranije...............................................................................79
Usoljeni limun ......................................................................................................79
Feta u ulju ............................................................................................................80
Peena piletina......................................................................................................81
Jelo sa iokama...................................................................................................83
Goli rucak 17 rokeri .................................................................................................83
Desert sa pinjolama ..............................................................................................84
Peene junee rozbratne ucelo ..............................................................................85
Punjeni luk ...........................................................................................................86
Jorkirski puding ..................................................................................................87
Goli rucak 18 Kum ...................................................................................................89
ele sa voem (i ampanjcem; za odrasle) ............................................................89
Ostrige sa 2 sosa ...................................................................................................90
Sos sa crvenim lukom...........................................................................................91
Sos sa papriicom i zainima ................................................................................91
Peena riba prekrivena limunom...........................................................................92
Goli rucak 19 Hajlendersko kolo ..............................................................................95
koljke pelegrine sa prazilukom ...........................................................................95
Jagnjei but, peen, bez koske, sa sosom od nane .................................................96
Povre na dnu rerne kao hvata jagnjeobutskih iscurotina ...................................98
Desert, okoladni krem.........................................................................................98
Langusti kao predjelo ...........................................................................................99
Goli rucak 20 ? bilijar pravo musko vece................................................................100
Jelo od limuna, sos - prilog .................................................................................101
Sos od korijandera, osveavajui sos na bazi kiselog mleka ................................102
Kari sos ..............................................................................................................103
Svei ananas sa mint eerom .............................................................................104
Pirina indijski....................................................................................................105
Goli rucak 21 ponovo u skoli..................................................................................106
Pile iz kese .........................................................................................................106
2
Mocarela marinirana mileramom uz tost i paradajz predjelo ...............................107

Desert Kembriki krem.......................................................................................108
Goli rucak 22 italijanska posla................................................................................110
Testenina sa pancetom, ruzmarinom, celerom... ..................................................110
Salata od prute i smokava..................................................................................112
Patka ..................................................................................................................113
Engleski desert ...................................................................................................114
Goli ruak 23 na plazi.............................................................................................116
Desert od kiselog mleka, slatkog od borovnica i soka od zove ............................116
Punjeni hleb, slana vekna sa prutom, kuvanim jajima, sirom... ..........................117
Slatka vekna od hleba, nutele i banana................................................................118
Riba u novini na rotilju......................................................................................119
Krompirii u foliji na rotilju ..............................................................................120
Tajlandski sos od umbira, papriica, soja sosa i limuna.....................................120
Povre pauli menta u foliji na rotilju................................................................121
3
Svoje kuvanje nazivam 'golim'. Kod kue ne kuvam kao u restoranu. Kuvanje
mora da bude zezanje. Da bude prosto, ukusno i zabavno. Moglo bi se rei,
'ogoljavanje' recepta na osnovne sastojke.
GOLI RUAK 1 Kuvarevo slobodno vee

Da, ali mi stvarno treba pomo. Praviu tajlandsku...koljke i te stvari. I ispei u
jagnjei but, krompir i tako to, i napraviu malo peenog voa.
-Divno, ko dolazi?
Jagnjei but pikovan mirisnim travama pa peen

Pozvao sam Defa, Bredlija i ostale iz kafia. Mnogo volim peenu jagnjetinu...
Mislim, volim sve peeno, ali jagnjetinu oboavam i esto je pravim. Moja mama je
esto to kuvala, ali, znate, ja volim da je natrljam morskom solju i stavim je u rernu,
to je divno. Ali malo mi je dosadilo da stalno radim istu stvar, pa stalno pronalazim
nove naine da uglavim nove ukuse u nju.
Sad, kao prvo, uzmite no i gurnite ga odmah uz kost s jedne strane, pa gurnite prst
unutra, tako, sad ima mesta. Na drugom kraju uradite isto, odmah uz kost, i gurnite
prst unutra. A onda, na oko 8 mesta, zavucite no nekoliko santimetara duboko, ali
pod uglom, tako, a onda gurnite ruku unutra... prst unutra. To uradite na otprilike
jednakoj razdaljini, pa sad to isto i sa druge strane. Pa, jo jedna i dosta, mislim.
Divno, to je to, gotovo.
Stavite ga u pleh. Sad emo da priamo o ukusu, evo ta emo, imam ovde alfiju,
otkinuu samo polovinu, tako da ovde imam samo lie, a ovu drugu polovinu u da
stavim u avan sa enom belog luka.
- To deluje kao prosta stvar, iako ti dolaze kuvari. Oekivala sam da e praviti
neto fino i komplikovano.
Da, pa skoro je smeno, moe da zamisli koliko kuvari rade i tako to... Pa, u
slobodno vreme oni kao da ele malo da se opuste s kuvanjem, ako me razume.
Dosta je da im dam dobro ispeen komad jagnjetine, i bie namireni, i au vina. Bie
presreni. A ovu alfiju, so i beli luk samo dobro istucite. To e da pokrene sve ukuse.
To se odmah oseti, zna? To je tako mirisno, da. Tako, sjajno, ostavite ostatak alfije
ucelo, vai? A onda nam treba malo maslinovog ulja, oko 2-3 kaike, znate, ulje
pomae uljima iz zaina da krenu. I malo limunovog soka, dodajte malo toga,
nacedite ga unutra i izvadite kotice. Sad je tu i limun, pa onda samo iseckajte, ugrubo
iseckajte ovaj ruzmarin. Izgnjavite ga rukama, a onda u prvo da uzmem punu aku
toga i da natrljam meso i odmah e koica biti ukusna. Super.
Sad izvadite i ostatak i stavite ga pored, a sad imamo zadatak da u ove zaseke koje
smo napravili gurnemo sve ove divne zaine i ovo sa limunom, pravo u rupe. Ugurajte
to unutra, tu je i malo soli, znai, zainjavate ga i iznutra to je super. Skroz u rupe
4
koje ste napravili koje se zavravaju ovde, kod koske, oko desetak santimetara, sve je
unutra, tona ukusa. Stvarno smo ga zaglavili unutra... Zvuim kao Dejvid Belami,
gurnite to unutra...
- ta jo moe da se koristi da se zaini jagnje?
O, boe, mislm, na kraju krajeva, treba da koristite sve to volite uz jagnjetinu, a ja
sam je npr. pravio sa dobrim suvim kajsijama, puterom i smrvljenom majinom
duicom, mislim, to je predivno. Proste stvari, npr. inuni i ruzmarin, to je sjajno, to je
ba, ba sjajno. Sad je sve to prepuno ukusa, a tajni sastojak, stvar koja se zove
panceta, to je italijanska dimljena slanina. Treba nam samo etiri nite. Samo ih
gurnite u rupe, znate.
- Gde se to kupuje?
U delikatesnim radnjama, supermarketima, ma, sad je ima svugde. Malo vue na
dimljeno - ne elite da bude skroz dimljeno, nego samo malo i to je ba, ba fino. A i
super ide sa alfijom, znate. Utrpajte to unutra. Divno. Sad kad smo to uradili, posuu
ga solju odgore, super je kad je koica slana, i to je otprilike to. Znam da e biti
stvarno ukusno, sad treba samo da ga pazimo, da ga pazimo dok se pee. Treba mu
vrela, vrela rerna, na 250, punom brzinom. Uzeu jagnjei but i staviu ga pravo na
reetke. A prazan pleh stavite ispod da uhvati svu onu divotu koja e iscuriti i svu onu
ukusnu siu koja otpada. Divota.
- Koliko dugo se pee jagnjetina?
Pa, ja volim da je peem dok ne postane roze... Ne krvavo roze, nego 'roze' roze, a da
bi tako ispala, peem je 26 minuta po kilogramu, i jo 20 minuta ekstra na kraju, a
onda je fora da je 'odmori', sad blaniram krompir, pa e biti spreman za rernu kad se
meso bude peklo 20 minuta, kad pone da dobija boju, onda u da smanjim vatru i da
ubacim krompir unutra zajedno sa svom onom divotom. Sad sam ba bario ovaj
krompir oko pet minuta. Dobro, treba sad malo da ga prodrmate u cediljci da ogrubi, a
sad treba da ga gurnemo u rernu, u plehinu u koji je sva ona lepota curila, tone i tone
lepote. Pa ih lepo turite tu unutra. Da, pomirite samo, bie ludnica. Dodajte tu jo
ruzmarina, nee mu koditi. I onda ga dobrano prodrmusajte. Treba da se obloe
mau. Odmah e postati hrskavi, bie fini i laki, savreno meso, savreno peen
krompir.
Peeni luk sa puterom i majinom duicom

Stvarno ne razumem zato ljudi ne koriste crni luk kao normalno povre, to u on
stvari i jeste, razumete? Njega uvek vidimo kao osnovu za razne stvari, kapirate, za
supe i takve stvari, ali za bilo koje peeno meso ili rotilj, ovo jelo je fantastino.
Treba samo da skinete malo sa osnove, da napravite ravnu stranicu, pa onda na vrhu
zasecite do negde santimetar i po od osnove, tako da ga ne preseete na etvrtine, da
ispadne ovako nekako, samo ne secite do dole. Seete dovde, otprilike, oljutite suve
slojeve, moda i prvi mesnati sloj, da bude fin i mek. Koristim crveni luk zato to ga
volim. Dobar je... Treba svi da budu iste veliine, ima ga svugde, a kad se skuva bude
divan i sladak. Ali alote i takve stvari su takoe idealne. Ja ne bih koristio obian crni
luk zato to su glavice velike, pa ne mogu ba da ih zamislim na neijem tanjiru,
znate, jedna cela glavica te veliine. Ali ja to ipak pravim esto jer mi moj tata non-
stop daje crni luk iz bate i onako ga uplie k'o Francuzi, pa imam luka po celoj kui,
moram da ga iskoristim, inae bih se oseao krivim.
5
Uzmite avan. Puter i majinu duicu. Puter da bude na sobnoj temperaturi. Lepu aku
svee majine duice...
-Je l' ima neki savet kako da se izbegne plakanje kad se secka crni luk?
Ne, ja volim da se dobro isplaem na poslu jer... Zna, tako se lepo istrese, a svi
misle da je zbog luka. A sad treba da strpamo unutra i jedan dobar, dobar vaan
prstohvat soli, pa emo sve to da istuemo. Najudnije od svega je to to je majina
duica ba drvenasta, a kad je istuete bude ba sona.
Dobro, sad je to lepo istueno, a puter... prvo u da uzmem iniju. Stavite svu majinu
duicu u iniju, stavite i malo limunovog soka unutra, bie lepo. Mislim da vam treba
oko 120g putera, i onda ga izgnjeite rukama, pa ga pomeajte s majinom duicom.
Tu nema nieg tekog, a bie super sa lukom. Sad, vidite, lepo rastvorite luk, pa emo
da stavimo po komad ovog putera unutra, lepo ga ugurajte niz pukotine.
-Je l' mogu da se koriste i drugi zaini s tim puterom?
O, boe, da, mislim da je puter sa zainima neto to ne koristi mnogo ljudi, iz nekih
udnih razloga. Mislim, uvek vam se viak putera vue okolo, a uvek imate i...
Mislim, kad ja kupim zaine, uvek mi malo ostane, to ne iskoristim, znate, pa to lepo
umutite, moete ga zainiti bilo ime i staviti ga u friz. Traje vekovima. Znai,
razmrljate ga po svim glavicama. Lepo svaku premaite. Mislim da je najlepa stvar
ovde to to e se, dok se pee, sve ovo otopiti i iscuriti niz luk kroz ove zaseke koje
ste napravili. I sad e dobiti sjajan ukus, a tu ima i soli, koja e zainiti luk. A sad u
samo da prospem malo morske soli na dno i... Zbog ega? Da bi stajao uspravno, a
ona osnova koju ste skresali e da usisa malo ove soli, to je super, zato to e zainiti
onaj deo koji niste zasekli. Sve to sad treba da radim je da ga peem jedno pola sata,
35 minuta na oko 220 stepeni, dok pomalo ne uvenu, ali ipak e zadrati oblik.
ao, Done, jesi li dobro? -Aha, ta bi eleo? Jurim malo pelegrina, au, dobro
izgledaju... Fenomenalno, daj ih ovamo. Uzeu devet, je l' to okej? Malo peruna?
Divno. Uzmi sve to je dabe. -Da. To je to, drue, mnogo ti hvala.
Peeno voe sa vanilin eerom i maskarpone sirom

A za desert u da pravim peeno voe, to je tako lako, da ne poverujete. Opako voe,
napraviu malo vanila-eera koji je fantastian, i malo maskapone krema, to je ba
onako bogato i slasno. Mislim, samo sam otkinuo peteljke sa jagoda, isekao sam
breskve na etvrtine i polio ih limunovim sokom, ako to ne uradite, malo e da
potamne. Izvadio sam kotice iz treanja alatkom za ienje maslina, rabarbaru sam
tanko i fino iseckao. Voe sa velikom koticom sam presekao na pola i razdvojio ih
kao avokado, otarasite se kotica. Ove smokve u zasei, ali ne skroz do kraja, ovako
kao zvezde, a onda ih ovako malo stisnite, izgledae predivno. Ali nita vas ne
spreava da to pravite samo od jedne voke. Ideja je da odete na pijac i da izaberete
neto to je ba fino i sono i kupite ga, znate.
6
Nego, da vam pokaem kako se pravi ovaj vanila-eer. Kupio sam ove tapie vanile
u mojoj delikatesnoj radnji, a imam i kilo eera, obinog eera, a ova vanila je
neverovatna, kupuje se bilo gde, u bilo kom supermarketu, ili tako negde. Ali kad ih
kupujete, traite meke i lepljive, kao to su ovi, oni su prilino fenomenalni. I sad u
samo da ih malo secnem, na oko pet komada, isto da vam se ne mui multipraktik,
izvuete ga ovamo, gurnete ih unutra. im ga otvorite, miris e biti neverovatan.
Prospite sav eer unutra. Meljite ga i videete kako eer, od sjajno bele poprima tu
neverovatnu pepeljastu boju. Dobro, i kad vam se uini da ste to poteno izmeali,
trebae vam inija, i sito, grubo sito i sad emo da sipamo po malo i da ga prosejemo.
Ostae vam samo mali komadii vanile koji se nisu dobro samleli, a ovde ete dobiti
ovaj neverovatan eer. Dobro, pogledajte ga samo. Vratite komadie unutra, pa emo
jo jednom da ih meljemo, da svaka trunka ukusa izae. Svaki kota po funtu, ima li
smisla traiti ih? Naravno da nema.
Sad dodajte malo. Sipau samo pola ovoga. Divno. Dobro, sad ga ponovo samo
prosejte, vidi se da je gotovo jer je tamno i pepeljasto, uf, to volim. Ovakve stvari su
super za poklon, znate, npr. za Boi sam dao ovo mojoj mami, kupio sam ove vanile
za deset funti, i napravio joj jednu ogromnu teglu vanila-eera. Jo ga ima, godinu i
po dana kasnije, dri ga u vakuum-posudi i jo uvek je prva klasa. Eto, to vam je mali
poklon. Je l' vam se ini da je to dosadan poklon? Njoj se ba dopalo. Bar je tako
rekla. I eto ga. Moete da ga sejete sto puta, ali meni je dosta.
E, a sad u da preem na ovo divno voe ovde. Samo emo da ga poprskamo

eerom. Sad, uzeu etiri ili pet prepunih kaika eera, da prekrijem apsolutno sve.
-Tu ima ba mnogo voa, sve e to da upotrebi?
Da, ovde imam tonu voa, ali to me uopte ne plai. Sve to ostane sipau u iniju, pa
moe da se stavi u inijice s jogurtom za doruak, ili da se stavi na tost i zapee za
doruak, ili da se zapee u rerni sa malo testa za lenju pitu odgore. I da ga ponovo
ispeete, znate. Mislim, nema anse da se bilo ta od toga baci, ma ta ja to traim? A,
brendi. Sada u tu da prospem brendi, a vi zamislite, svee voe, sladak eer, pa e
brendi i eer peenjem da se poveu i postae sirupasto i nasmrt ukusno.
-Da nisi imao brendi, da li bi koristio neto drugo?
Pa, da, rek'o bih. Neko fino, slatko vino, ma, tagod voli, u stvari. Sve to sad treba
da uradite je da ga peete oko petnaest minuta, tek da voe omeka, treba da omeka
taman toliko da se sa zadovoljstvom jede. Ne treba da ga pretvorite u kau, znate,
inae e da prokljua. I to je to, zapravo.
A uz to emo, mislim, najsavreniju stvar, maskapone. Kupuje se - to vam je

italijanski mekani sir, koji je ba, ba jak, to stavljaju u tiramisu i tako to, sad moe da
se kupi svugde. U supermarketima, deli-radnjama, ma, u celoj toj papazjaniji. Tako je
lako, mislim, samo treba da ga istresete i da ga poeerite po ukusu, valjda jedna i po
kaika, ovo e biti dosta za desetoro ljudi, treba samo po malo. (Valjda bi punomasni
vapski neslani vrio posao).
- Stavlja opet vanila-eer?
7
Vanila-eer, da, opako je koristan. I sad imate i one divne crne takice od vanile.
Pretpostavljam da moe da se koristi i obina slatka pavlaka? Moe da se koristi i to,
ali maskapone... Moe i lag, ak i obrana slatka pavlaka... Ali maskapone ima tu
jainu... Ne mogu to da objasnim. Nekako je svilenkast i teak, mislim, uasno goji,
ali koga zabole? To u lepo da tresnem tako na sto, nek' sipaju sami. Divota.
Dejmi, kako si drue? -A ti? -Drago mi je to te vidim. Hvala to si doao. -Nema

frke. Ne kasnim, a? Ne, super, skoro je gotovo.
Supa s rezancima i plodovima mora

Dobro, za poetak u da napravim jednu fuzija supu, to je otprilike supa sa
rezancima, s njom moete sve to hoete, vegetarijansku, pileu, mesnu, paiju, ma,
ta god. Ali ja u danas da se pravim fin sa morskim plodovima, jer elimo da ih
impresioniramo, a? -Da, dolazi glavni kuvar... Da, dolazi nam ef, pa sam uzeo ove
fine pelegrine u koljci. Ako ih ne naete u koljci, a to e se ponekad desiti, kupite ih
u supermarketu, u onim malim pakovanjima, oiene i spremne za upotrebu. Uzeo
sam i vongole, one su isto fine, kad se otvore, u njima je tona divnog soka, a imam i
ove raie, koje emo da odradimo na 'leptir'.
- Kako to misli, na 'leptir'?
Pa, odsei emo ilicu odavde, izvadimo iznutrice odavde, a onda emo da ih
raseemo du kime...
- Ba je vano skinuti ilice, je l'?
Da, ne treba ti prljavtina. Ne, jer, to su jeli, pa...
- Je l' vas dvojica esto kuvate zajedno?
Da, ovee, dve godine. -Radimo zajedno ve oko dve godine, kad sam tek upoznao
Dejmija, bilo je neverovatno, zapravo, bio je tih, glava sputena, a za oko mesec
dana, pretvorio se u glasnog, veselog momka koji jurca okolo po kuhinji. To je
prilino zarazno.
- A kakav je bio Ben, Dejmi? Kad sam ja tek upoznao Bena, pomislio sam, boe, lii
na Don Donsona, zna, malo masan, preplanuo, raskopana koulja, dole bele
arape...
- Ne znam da l' da te astim, ili da te prikoljem. Ben, ta misli, da stavimo i neke
zaine? Uzmite dobar komad... Aluminijumske folije, baci mi malo ulja, drue, i so i
biber, divno, zamislite da je ovo pismo, ili Boini poklon ili tako neto. Stavite malo
ulja na to, soli i bibera, vongolama e verovatno trebati najvie vreline, stavite ih na
sredinu, pa nam sad trebaju pelegrine, samo ih poloite odgore, pa na vrh raie, njih
zadnje, oni su najsreniji kad se kuvaju poslednji. Malo posolite odgore, a sad u ovo
da presavijem preko, sad ve imamo jednu zatvorenu stranu, a sa ove lepo i uredno to
savijemo, pa onda jo jednom, i jo jednom, dok ne naletite na morske plodove, pa ga
prevrnite, eto, i druga strana je zatvorena, pa sad s druge... Tree strane opet, isto
tako... A sa ove poslednje, pre nego to je zatvorimo, dodaemo malo tenosti. Ako
volite, koristite vodu, ili vermut ili bilo ta. Ja u da stavim malo belog vina, samo
mali gutljaj, ne previe. Samo da se malo skuvaju na pari, da poteku sokovi.
- A je l' tako moe da se sprema i druga riba?
8
O, boe, da, ovo je tako dobar nain kuvanja, tako moete bilo koju ribu, je l' tako?
Celu ribu, riblje filete. Ja sam tako s piletinom, kod kue sam tako kuvao pile, unutra
stavim i rezance, tonu zaina i belo vino, maslinovo ulje, zatvorim ga i onda, ako mi
cimer doe kui, otvorim friider, tresnem ga u rernu, za pola sata je sve gotovo.
Opak sistem kuvanja. Pa, eto...
-Ti si odlian cimer...
E, sad u ovo da stavim na neto vrsto. Vana stvar je da ne pocepate ili probuite
aluminijumsku foliju, da sok ne bi iscurio napolje, pa u to da stavim u rernu na jedno
osam minuta, est do osam minuta, tek da se vongole otvore, a kada se one otvore, sve
ostalo e biti savreno. Ti si nasrnuo na trave.
-ta imate sve tu?
Imamo bosiljak, celer, malo origana, korijander, miroiju... Nije vano da imate
gomilu trava, ako volite samo korijander i bosiljak, uzmite te dve. Cela stvar s ovim
jelom je da moe da bude lako, a moe da bude i komplikovano. Ovo je zapravo jedna
skupina stvari, pa ponite sa bujonom, koji je osnova za veinu supa, pa i za ovu,
imamo to, ukusno je i lepo. Imam zaine. Morski plodovi su u rerni.
Poeu da barim rezance, kupite koje god volite, ja sam uzeo ove u kineskom kvartu,
pirinani rezanci. Kuvao sam ih i ranije i ba su dobri. Veliku aku soli, da, u kipuu
vodu. Kao i testeninu, uvek mora da ima soli. Malo ih meajte da se ne zalepe. Sad u,
dok mi vri bujon, da oljutim moj umbir. Ideja je da umbir i ljutu papriicu iseckate
najtanje to moe, staviu to u bujon, koji ovde fino krka, ove papriice su prilino
ljute, ali mi vadimo semenke, a one su najljui deo, zar ne? Tako da nee ba da im
otpadne glava, ali e supa dobiti onu divnu, mirisnu toplinu, koja je do jaja. Samo ih
sitno iseckajte. Mislim da su ovi rezanci sad gotovi. Njih samo treba skuvati. Nisu kao
pageti, nisu al dente, prilino su meki, ali... Gotovi su. Savreni su. Da stavim ovo u
iniju, ili ta?
Da, probaj ovo jednom. Da, super. Treba mi malo ovoga. Staviu im po par finih
vongola, i jednu veliku pelegrinu, tako. Dobro, malo meanih papriica... Imam ovde i
malo crnog pasulja, koji sam skuvao, bio je suv, pa sam ga potopio preko noi, i
kuvao ga dok ne omeka, ali moete da stavite bilo koji. Pasulj je super jer je kao
malo iznenaenje, padne na dno, ali ti zna da e stii do njega malo kasnije. Dobra
mu je boja, zbog kontrasta.
A onda je tu ovaj kipui bujon. Posluite ga u ovoj posudi za aj, jer izgleda dobro.
Dobro, utrpajte tu gomilu trava... Ben, utrpaj tamo gomilu trava, sad je to kao kesica
aja, kao olja aja, mislim, svi ti ukusi, pa to je divno. Sad dodaj svemu malo ovoga,
stvarno kao olja aja, je l' da? Izgleda fantastino. Ja u prvo raie, ini mi se. Ti
mali alave. Fantastino. Svia ti se? Misli da e da im se dopadne, ili e nam odrati
slovo? Ne, dopae im se, drue, za peticu je. ta e glavni da kae na to?
Treba jo zaina. Da, nije dovoljno 'francuski'. -Nije... Dobro. Sad smo malo utinuli
pre veere, pa... Hajde da se spremimo za pravu stvar, drue.
9
Goli ruak 2. kokoije vee
-I, ta kuva danas?

Pa, dolazi mi sestra, udaje se, pa pravi 'kokoije vee'. Dolazi joj 10-11 drugarica.
-Znai, to e biti tiho vee?
To su sve gradske ribe, ili studentkinje, pa mislim da nee biti ba tiho. Zna, moram
ba da zasuem rukave. Prestani da me zamajava! Dobra kafa...
Domai hleb sa uljem i ruzmarinom

Ovaj recept stvarno volim zato to je tako pouzdan. A ima i mnogo karaktera, ako
znate na ta mislim, i to je bio prvi recept za hleb koji sam nauio, za recept nam treba
kilo brana, 30 g kvasca, 30 g eera i 30 g soli. Onda jo i voda i to je kraj prie. Ovo
je kvasac, trenutno spava, da, uspavan je. Dobro, to lepo izmrvite tu i sad emo da
dodamo malo vode, da bude mlaka, samo malo, jer mu treba vlaga i toplota da ga
probudi. Dobro, sad oni rade ovako... Bude se, i pitaju se, ta se do avola deava,
dobro, sad u malo da ga zamutim. Evo, sad se kvasac budi, a ja imam i ovaj eer,
koji mu je kao neka hrana, kao inija kae ujutru, je l', sad e malo da dorukuje.
Kvasac se sad probudio i pita se, a ta emo sad? Pa sad emo da ga ubacimo u hleb.
Znai, treba mi malo brana, je l'? Ovde imam jako, organsko belo, ali neizbeljeno
brano, ima tu kilo, pa u tu da tresnem pola, ako malo 'pobegne', nema veze. Ovo
ovde je griz, znate ta je griz, moe kao desert, pa on vam je, znate, ba krupan. Ovo
je ista ta stvar, nema razlike, samo je fino samleven, kao brano. Sad samo napravite
rupu u sredini jednom rukom, ne sa obe, ne elim lepljive prste, samo jednom rukom,
sad so, pa onda ovaj kvasac, ujem ga kako uti, mislim, poinje pomalo da puta
mehurie. To sam vam ve rekao, ovi kvaii se bude i polako poinju da upijaju
brano, koje e postati lepljivo, kao lepak. Sad da dodamo malo vode i eto, ovaj
proces je ba brz, kladim se da ovo pravim bre nego to bi mi trebalo da odem do
lokalnog supermarketa i kupim veknu.
-Stvarno deluje terapeutski.
Jeste, terapeutski. Opako je, oboavam to. Mislim, imam 23 godine, a zvuim k'o
neki matori papak, priam kako je super mesiti hleb, ali, zna, neki momci vole da
produvavaju auspuh na njihovim sputenim Eskortima XL3I, a ja volim da mesim
hleb. A ovo... Ne znam, samo ga gnjeim...
Kad sam radio u Francuskoj, pekari, koji su stvarno dobri, sve su radili ovako, paf,
paf, paf, pa je delovalo komplikovano. A onda, kad sam otiao da nauim da mesim
hleb, sa jednim Italijanom Denarom, koji je pravio fantastian hleb, e, on me je
izgrdio kad sam poeo da mesim testo i bilo je ba smeno, rekao je, ne, Dejmi,
nemoj tako, bio je kao onaj tip sa "Fast Showa", znate, doao je i rekao mi, znate,
pravljenje hleba je prilino kao voenje ljubavi sa lepom enom, mora s njim neno,
a mora i da bude estok u pravom trenutku i sve tako.
10
-Koliko dugo traje to meenje?

Sve dok testo ne postane belo i glatko i svilenkasto, zna, tada zna da si ga dobro
odradio. A sad, ta emo sad, sad emo da ga pustimo da se digne, prvi put, ali to se
radi dva puta, a ovo je prvi put, a od toga e hleb imati bolju strukturu i ukus. Samo
da nije na hladnom i na promaji, Stavite ga u kredenac, to je idealno, ili kao ja danas,
ovde nije hladno, ba je toplo, pa u da ga stavim na ovu dasku, i pokriu ga inijom,
da bih 'uhapsio' sve to se tu dogaa. Ostaviemo ga sad na jedno pola sata, pa emo
da vidimo kako je ispalo.
Da, vidi, duplo je narastao. Sad treba samo da izbijemo vazduh. To je struktura i ukus
hleba, a mi emo da ga izbijemo napolje, i da ponemo ispoetka. Sad u da uzmem
pleh, ovaj je savrene veliine, a ima dva naina za razvijanje testa. Moete da
koristite dlanove i da ga tako gurate, a ako ste sreniji s oklagijom, uzmite oklagiju i
razvaljajte testo ovako, pa poprskajte branom dno pleha, ubacite ga unutra,
razvuiu ga do ivica, i sad je tu unutra, sad ga samo dlanom izravnajte da bude
svugde iste debljine, ne morate ba da sitniarite, ali ne treba ni da bude debeo s
jedne, a tanak s druge strane. Lepo ga tako izravnajte, pa u da ga stavim ovde i da
napravim malo mirisnog ulja, koje je stvarno sjajno.
Nabavio sam ruzmarina, stavite na njega i malo soli, to je ba fino jer je abrazivno.
Onda ga ovako lepo istucite. Ako ne elite da pravite haos, pokrijte ga krpom, ma,
radite ta hoete, moete i ciglom, to se mene tie. Cilj cele stvari je da se stvar
dobro isitni, vidite kako je sve isitnjeno, a listii su smrvljeni, e to mi je i bio cilj. Sad
mi treba za to beli luk. Uzmite oko 5 enova belog luka, celih. Ne treba ni da se
ljuti?
-Ne... Ljuti?
Da, oljutiemo ga, kad ga prebijemo... Pokuajte da ga zadrite na dasci. Sad u da
ugrabim iniju, da pokupim sve ovo, bacim ga u iniju, uzmem malo maslinovog ulja,
a sad, vidite, sad ga mesim. Uzmite sve peteljke i takve stvari, u njima je ulje, samo to
pokupite i iscedite ga ovako preko toga, i u tome lei sav ukus, sve peteljke iz ruke
vratite unutra, pokupite jo ulja i onda opet iscedite, u tome je cela stvar, zapravo,
nema tu nieg finog. Cedi ga... Prsti... samo guraj. Sve do dna, dok svugde ne
napravi rupe.
-Je l' od toga ulje ulazi u hleb?
Da, da, jer ti ga bocka, a ulje sipi u pukotine, pa dok se to onda die, pomalo ulja curi
u hleb, a onda kad se pee, hleb ga skroz usisa, pa to na kraju bude nasmrt ukusno i
izgleda do jaja. A sad emo da ga zaboravimo na pola sata. Staviemo ga u sobu u
kojoj ne duva i nije hladno, tako, pokrijte ga ako elite, ja neu, moete opet da ga
stavite u kredenac, ista pravila vae kao i pre, pustiemo ga da duplo naraste, a onda
emo ga pei na 200 negde oko 15 minuta i bie savren. Ali, ostaviu ga i neu ga
pipati, nemojte ga tui, nita od toga, pustite kvasac da radi posao.
-Mislila sam da ti dolazi drug?
Da, Li, ali ne oekujem da e stii na vreme zato to uvek kasni. Dobro, pogledajte
ovo, sad je duplo naraslo. To vam je otprilike, ostavio sam ga pola sata i znate... Ovo
je Li... Ostavio sam ga na pola sata, podigao se, duplo je narastao i ovo je vaan deo:
11
morate da postupate s njim veoma, veoma neno. To znai da ne treba da ga uzmete i

tresnete u rernu, pa da zalupite vrata, to znai da ga podignete i da ga neno stavite
unutra.
Da, da, dolazim... Idem po ortaka... ao, drue, ta se deava? -A kod tebe? Nije loe.
-Uhvatio si me, drue. -U emu? Kuvam veeru za moju sestru i njene drugarice.
Opa... -Hoe da mi pomogne? -Hou, ali brzo... ta treba da radim, Dejmi? -
Operi mi taj zeleni limun, trebae nam ta korica. -ta pravi, Dejmi?
Kola sa filom od limuna

Pravim krem kola od zelenog i utog limuna. Prosto k'o pasulj. Imam ovde... Instant
testo u frizu. Mislim da je to testo najbolje iz friza, pa pravo u rernu, uopte se ne
skupi ili tako neto, a ako stavite i testo i fil u rernu, bie vlano i gnjecavo.
Za fil vam treba samo 8 jaja... Samo ih razbijte unutra, sve zajedno. Dobro, sad mi
treba i eera, treba mi 340 g. Sad samo ubacite eer tu sa jajima, pa sve lupajte
icom dok ne pobledi i ne istopi se. Li je desert-frik, je l' da, drue? -Uvek sauvam
malo mesta za desert. Malo mesta, da, on voli ogromne porcije... Kako li dobro radi
pos'o... -Ovaj spor pos'o... Da, ali... Neke od najboljih stvari u ivotu su spore, zar ne?
Je l' sad dosta? -Da, divno, Li je ovo dobro odradio. Ovo je kul, jer, gledajte to
zeleno... To je nevieno kul. A bude strano ukusno, instant ukus. Dobro, treba nam
oko 6 limunova. -Da ih preseem na pola? Da, ti to uradi, a ja u da ponem da ih
cedim. Treba mi 300 ml, obino stavljam vie zelenog, nego obinog limuna, jer nema
toliko jak ukus, bar ne kad je ispeen.
-Zato ne koristi cediljku za limun? Lake je.
Da, lake je, ali je nemam. Sve te igrake u mojoj kuhinji, a nemam cediljku za limun.
Volim da ih cedim.
-Ima odlinu strategiju za ceenje, Dejmi.
Da, ponosim se time.
-Je l' vas dvojica esto kuvate zajedno?
Da, Li mi je napravio par delikatesa... sea se? Kad je to bilo? -Pre jedno etiri
godine. Tako davno? -Ribarsko iznenaenje... Ne, Kapetanov san... -ta? -
Kapetanov san... Bilo je tako dobro da se seam imena. Li se ba potrudio, napravio je
brod... Sagradio je brod od tosta... -I prebranca... Da, napravio je more od prebranca, a
kad sam ga pojeo, i stigao do dna mora naleteo sam na koveg s blagom, u vidu
velikog pareta starog plastinog sira... To se zove interaktivni obrok, je l' tako... -
Interaktivni? Pa, trai neto, je l' da? -Daj, uti... Dobro, da pogledamo... Kul,
gotovo je. Sad vam samo treba cediljka, jer ima mnogo kopica. Gotovo je, to je to,
sad samo da dodam malo slatke pavlake. Oko 50 ml slatke pavlake. Ba, ba prosto.
Testo za kola je gotovo. Sad se pitam zato sam ga stavio u toliku iniju, jer sad
moram da ga podignem. Moete da izvuete testo napolje pa da sipate fil, samo to je
to smaranje, pa ga ja malo izvuem i sipam ovako... Mnogo je lake, jer nita ne
12
prospe. Koliko dugo se to pee? Pa, oko 20 minuta. Ali to se nikad ne zna, u stvari,
zavisi od rerne, treba da ga peete dok sredina ne bude malo drhtava. Dobro, a onda
znate da je okolo peeno, a kada ga izvadite i ostavite da odmara sat vremena, odlino
e se sei. Divno, i sad je posao gotov, kapirate? Jedan kola, mnogo devojaka.
Dobro, drue, mnogo ti hvala...
-Nema na emu, vidimo se idue nedelje.
-Da, uvaj se. Ako ti treba pomo sa devojkama, pozovi me, vai? Nadaj se... ao,
Beri... -ao, drue, kako si? Nije loe, dugo se nismo videli? -Da, izgleda kao da si
negde bio? Da... -Opet? Svaki put kad te vidim, ti si preplanuo. Parkhurst... -Sjajno,
drue. Traim neke sitnice... -Da, da, samo trai... Treba mi salate, uzeu po malo od
svega zelenog. Dodau ti kutiju, stavi unutra sve to ti treba, pa emo da raunamo. Je
l' ima boranije? -Da... -One sitne, lepe? Koliko ti treba? -Oko pola kutije. Je l' ti
ovo previe? Uzmi sve, dajem popust. Dobro, odlino. Uzeu malo bebi-paradajza...
Ti su odlini, trpaj to pravo u torbu... Ima li bosiljka? -Da... Odlino, drue... Hej,
drue, da li si za jo malo posla veeras? Pogodi za koga kuvam? -Priaj... Za
devojako vee moje sestre, dolazi jo deset ena. To nije vie za mene, imao sam
loe iskustvo sa tim stvarima. Stvarno? -O, da... Jo onda kad si bio jedan od onih
ipendejlova? Te noi je bilo da se smrzne... Bilo je grozno... -O, boe... koliko ti je
ovo? 12 funti... Daj samo 10, Dejmi. -Sigurno? -Da. Hvala. -Sreno, drue. -
Dobro, uvaj se... ao, drue, pazi se... Vidimo se kasnije.
Losos sa boranijom i paradzom

Oboavam ovo jelo od lososa, jer je tako jednostavno, spremam ga u jednom plehu,
jedva da ostane neto za pranje. Imam ovu boraniju, ba je fina, zelena boranija, ne
kupujte onu debelu, odvratna je i ilava. Skinuo sam samo peteljku, ostavite rep jer
izgleda kul. Ovde imam malo kljuale slane vode, je l' tako, pa u sad da je blaniram.
Dobro, ovaj paradajz sam uzeo kod Berija, ove najmanje sam ostavio ucelo, a ove
vee sam prepolovio, kul.
Sad nam trebaju masline, imam sjajne masline. Ma gde su sad? Evo ih. Ba su dobre.
Kupio sam ih u lokalnoj delikatesnoj radnji. Stvar je u tome to je kopica jo uvek u
njima, a to je malo smaranje, ali znate, imaju 10 puta bolji ukus. Sad me gledajte...
Uzmite aku maslina, i uzmite neto ravno kao to je ovo, moe bilo ta, i lepo ih
raspalite. Izvadite kopicu, prosto je k'o pasulj, nije teko, a? Ako ostavite kopicu,
pa je neko zagrize, loe vam se pie.
-ta se deava kad ljudi vrate jelo u restoranu? Kako kuvari reaguju?
Pa, uvek je ovako... Mislim, kad neko neto vrati, svi kuvari se okupe ovako i rade:
'Ma, nita mu ne fali... Ba je dobro, savreno...' Kapirate, ba se tite. A ako ipak nije
dobro, onda nije dobro, mora da skuva drugo, a ako nee drugo, da im ga dabe, to
se ne dovodi u pitanje. Ako vam ljudi izlaze nezadovoljni iz kafane, to ne valja. To
ba, ba ne valja.
Ova boranija... Gotova je, savreno. Sad je procedite, Pa je protresite... Dok je vrela,
strpajte je u ovo, da pokrene ukuse.
13
-ta e da ih pokrene?
Pa, vrelina. Vrelina e da izvue vlagu iz paradajza i so iz maslina i onda e sve dobiti
sjajan, mediteranski ukus, znate, to volim. Sad mi treba bosiljak, zna, samo ga utrpa
unutra, sve je to deo zezanja, je l' da? To sve rastresite, Sad mi treba maslinovo ulje...
Ovo maslinovo ulje je dab-dabe, i ba sam ponosan na njega, jer je ba blago, a
dobro mirie i za kuvanje je... Znate, radi pos'o. Ali, to se tie maslinovog ulja, ljudi
mnogo vau o tome. Koliko para, toliko muzike. Dobro, to je gotovo. Ostaviemo to
tu, i svaki as ga malo protresti. Da bi se ukusi malo pomeali.
Sad, ovde imam ovog lososa, Nasmrt je dobar... U restoranu bih sluio samo divljeg
lososa, oigledno, jer slui najbolje. A divlji losos je, gde je ovaj ovako roze, on je
tamno crven i uljast i masan i stvarno ukusan. Ali strano je skup, a ovo je, znate,
losos iz ribnjaka. Prokleto je dobar, prokleto je jeftin, a za kod kue, to potpuno ima
smisla.
Najbolja stvar s ovim jelom je to se pravi u jednoj posudi. Ovo je jedan ogromni
pleh, ali veeras kuvam za 12 ljudi. Malo ga nauljite, sad to malo razmaite. Sipajte
malo soli na sto... Pa onda stavite filete od lososa. Tako je prosto. Svejedno da li
sluite dvoje, 10 ili 20 ljudi. Onda uzmite povre, i prospite ga odgore, moete i
kaikom, ali ja volim da ga razbacam. Samo ga ubacite unutra, lepo ga izjednaite i
pokuajte da paradajz stavite odgore, zato to njemu najvie prija da dobije malo boje.
-ta, sve e to tako zajedno?
Da, sve se pee zajedno, ubacite ga na jedno 10-12 minuta, ili koristite zdrav razum,
ako imate neki prdavac od lososa koji je ovoliko tanak, onda ga pecite 8 minuta, a ako
je malo deblji, kao ovi dekii, onda oko 10.
Gde su mi inuni? Evo ih. Tu imam inune. Nikad ih nisam voleo, ako ih ne volite,
nemojte da ih stavite, ali sam otkrio da inuni, ako ih koristite kako treba, samo
pojaavaju ukuse, a u ovom jelu, ja ih poream preko boranije i pustim da se istope
dok se peku, uopte ih posle ne osetite, one samo istiu ukus ostalih stvari. Samo ih
poreajte, pa onda limunov sok, iscedite ga preko ribe. Samo cedite. Ovaj deo najvie
volim, to je zavrnica, na kraju... Mislim, limunov sok sve to lepo povee. Morska so.
Malo bibera i gotovo je. Sad mogu to da zaboravim na neko vreme, pa kad dou
devojke, strpau ga u rernu. Odlino, sad emo neto da popijemo i da se zezamo.
Ajoli sos sa bosiljkom

Sad u da napravim jedan stvarno dobar ajoli sos s bosiljkom da ide uz lososa. To je u
stvari majonez sa ukusom belog luka i bosiljka. ta treba da radite? Treba da
napravite emulziju od jaja i ulja. Sad, imamo dve vrste ulja... Jedno jako, isto
maslinovo ulje i jedno slatko i blago. Ovde mi je i umance, domae, to se mene tie,
mora domae, izgleda bolje, ukusnije je i ne svia mi se koncept inkubatora. Stavite i
malo senfa, dobru supenu kaiku. Sad dodajte ulje, jedina fora je da se dodaje ba
sporo u poetku, a im pone da lii na mojonez, sipajte sve vie i vie. Ako ga budete
dodavali suvie brzo, pae, a to znai da e izgledati odvratno i masno. Samo mutite,
14
ne preterano brzo i dodajte ulje veoma lagano. A onda, pogledajte, poelo je, spaja se
i postaje ba gusto. Sad ubrzajte sa uljem, malo po malo, pa jo malo, pa za 30
sekundi moemo da dodamo jo vie. I sad vie nema opasnosti da e vam pasti.
Dobro, vidite kako se sad zgusnuo, poeu da dodajem vie ulja, to mu uopte nee
smetati, samo e ga poboljati, prosto k'o pasulj. Dobro ga izmutite. Vidite kako je sad
sjajan i ba gust.
Sad treba da ga zainite, pa emo to uraditi sledee. Dobro, majonez je gotov, sad beli
luk. Mislim da je sirovi beli luk veoma otar, ba, ba otar, pa bi nam za tu koliinu
majoneza, da smo u Francuskoj, trebalo dva ova, a ja u da stavim pola, jer nam
veeras dolazi mnogo mladih devojaka, i verovatno e izai u zezanje veeras,
sigurno, pa im ne treba da smrde na beli luk, kapirate? Tako da u da koristim samo
pola ena belog luka, staviu i malo soli, jer je abrazivna, beli luk... Izlupajte to, da
bude kao pasta. Ubacite to unutra, jer e sad tu da doe bosiljak. Ovo sam malopre
oprao, najlake se pere ako je u vezi, strpajte ga u vodu, pa ga otresite, pa ga opet
operite i otresite i to je najbolji nain, a za ovu stvar ne valja blato... Skinite samo
lie, a ni stabljike mu nee nakoditi. I u njima ima dovoljno ukusa. Sad jo malo
soli, abrazivna je... I sad ga isprebijajte.
-Je l' mogu da se koriste i drugi zaini?
Drugi zaini? Da, definitivno. Samo, poto je ovo nena stvar, koristite druge nene
zaine. Na primer perun, ili taragon, ili nanu, nana je ba ukusna. Peeni bademi, oni
su super, samo ih ispecite dok ne budu zlatni, pa ih istucite, da deo bude samleven, a
da ostanu i vei komadii, to je stvarno, stvarno ukusno. To je jo jedna stvar koju
volim kod avana, umesto da nam je sve jednako samleveno, i sve potpuno
jednoobrazno, dobijemo neto ovakvo, dosta toga je postalo pasta, ulja i ukusi izlaze
napolje, a ostatak je ba grub i rustian, a to volim jer mu posred ela pie da je
domae. Mora da bude grubo i spremno, volim i takve ene. Ma, ta priam ja to...
Sad, ovo otprilike ima divan, uljast ukus majoneza, ali tu su i bosiljak i beli luk, pa
neto treba da ih izbalansira, malo zdravog razuma, kapirate? E, tu ljudi gree s
kuvanjem uopte. Sad samo uzmite dva odeblja limuna, i sad nailazi mudar deo, a to
su samo malo limuna, soli i bibera, i na taj nain hrana poinje da ima dobar ukus.
Nisam probao, znam da je bljutavo, sad u da stavim mali prstohvat...
-Znai, oslanja se samo na svoj ukus?
Potpuno, to je sutina hrane, jer, znate, sve se svodi na tvoje lino nepce. Nego, daj da
probamo... Nije loe. Treba jo malo soli, jo malo bibera, i nacedite jo limuna. Jer,
to e stvarno sa ribom... Limun e odraditi celu stvar, ublaie ga, takoe, vidite kako
je sad tenije, postaje kremastije. Da, to je opako dobro. Stvarno je svee, ima tona
bosiljka, pravi se tri minuta, ja sam ipak tu i blebetao, kapirate, svi ovo treba da
pokuaju. Jezivo je prosto.
Goli ruak 3. Bebi-siting
Poranila si... ta je ovo, element iznenaenja? Ui, da popijemo aj...

-ta e danas da radi, Dejmi?
15
Pa, dolazi mi ujka Alan. Dovodi i sve moje sestre, pa ide na izlobu jahti, a ja u
morati da ih uvam i da ih zabavljam. Oni e doi kasnije i spremiu im veeru, to e
biti jedna pata-feta, napraviu dve vrste raviola, i neto to se zove polu-sladoled,
skoro je isto kao sladoled, ali je jo bolje. Sad u da odem do moje drugarice Patrie,
ona ima ba finu prodavnicu sira, a u ovu patu ide dosta sira, Patria se uvek potrudi
oko mene, bolje bi mi bilo da krenem. Moram da se obuem, smuljam neki ruak pre
nego to krenem, i da nastavim dalje svoj dan.
pagete sa prezlama
Dobro, sad u da pripremim jedno fantastino jelo od pageta, to je jedna sjajna stvar
za na brzaka. Sad u da vam pokaem kako se to radi. Napraviu pangratato, pa emo
ga posle posuti preko pate, i to e joj dati stvarno fantastinu teksturu. To su u stvari
hrskave prezle, moete da koristite i sve hleb, ali ja mislim da to nije tako dobro jer
se due smarate. Bajat hleb je idealan. Samo odsecite vei deo korice, ne brinite se
mnogo oko toga. Moete da ga iskidate, da ga iseete, kako god hoete, ali ja u da ga
sameljem ovde. Lepo ga sameljite, uzmite malo maslinovog ulja, oko etiri-pet
kaika...
Ulje postaje vrelo... Par enova belog luka, isto da da ukus ulju, a kada porumene,
spremni smo da stavimo nae prezle. Sad nam treba malo majine duice. Nje ima
svugde. Otkidajte ovako pa do kraja, tako i ubacite je unutra to je ba ukusno, znate to
je jedna prilino jaka travka. Nema veze ta radite s majinom duicom, ako je ubacite
u ulje, uvek prska, pa budite oprezni, ali nije smak sveta.
Sad je to unutra, stavite i prezle, i ovo ide stvarno brzo, treba mu minut da bude ba
hrskavo. Vidite, sad sve to postaje fino i rumeno. Rekao bih da je sad savreno. Ovo
sitno je super hrskavo, a ovi vei komadii su meki i to je ba lepo. To mu daje
karakter. Sad, to je vrue. Ostavite ga da se ohladi.
Dobro, sad treba da skuvam patu i da napravim sos. Voda kljua... Sad, za ovaj sos...
Pokazau vam kako je prosto. To su samo inuni, imam ovde i malo suvih papriica,
limun i... ta nam jo treba? Treba mi beli luk... Par kaika maslinovog ulja, strpajte
unutra beli luk i samo ga bacite na vatru. Nemojte da pobraoni ili tako neto, samo da
omeka. Ove papriice su bile svee, osuio sam ih kod kue, i nisu ba preterano
jake. Oko pet inuna... Malo ih promeajte. Sad treba samo da uzmete jedan lep
limun, veinu kotica sam ve izbacio. Najudnije od svega je to je limun arobni
sastojak, jer nikad nisam voleo inune, ali kad se istope, imaju drugaiji ukus, a
papriice mu daju finu toplinu.
Sad ponovo proverite patu, da, izgleda prilino dobro... Savreno. Sad u da je
procedim, pa je ubacite u sos dok se jo pui. Sad to lepo promeajte i skinite ga sa
vatre, evo iskljuiu plin. I sad je sve to obloeno svim tim sosom, sija se i ba je
ukusno. Sad to tresnite u iniju. Bez mrljavljenja, pokupite sav sok.
16
Uzmite svoje hrskave prezle... Samo ih... ma, pogledajte to! Prosto se vidi da je
ukusno, a? ta se ti smeje? Tako to treba da se jede. U stvari, ovo mi se toliko svia
da u sipati jo. Ukus nee nestati u kuvanju... Ba je mek, a? -Sreom, ba je, ba
sve.
Testo za raviole
Ja volim debele mukarce. Voli mesnate mukarce? -Nego ta... Daj mi jo est
meseci, toliko mi jo treba. Ovo je jako belo brano. Treba mi 500 g. Kao i za sve
drugo, postoje razliiti recepti, ali ovaj je veoma pouzdan i fantastian. Sad u da
uzmem 500 g... Moete to u iniji, rukom. Podjednako je lako. Uradiu to u ovome,
jer e tako biti malo lake. Staviu dva cela jaja, a onda u dodati 8 umanaca, a
razlog zbog kog stavljam 8 umanaca umesto 4 jaja je to to mu viak umanaca daje
odreenu jainu koja je fenomenalna. Bude ba svilenkasto, dobije opaku boju, i
prosto zna da joj daje ono to ini dobru patu - jainu.
Dobro, sad ga samo izruite. Sad ba i ne lii na patu. -Lii na izmrvljeni keks... Da,
ali sad je stiskajte, pa je mesite, pa onda prebacite svu svoju teinu na nju, i nastavite
samo ovako, pa e da se spoji u suvo testo. Dajte mu ga jo malo dok ne postane
glatko i svilenkasto. E, sad je gotovo. Sad ga zamotajte, pritisnite ga i stavite u
friider, na jedno pola sata. Neka se odmori, pa emo posle moi da nastavimo.
Dobro, sad se pata odmarala pola sata. Malo je omekala, sad je malo... Znate, sad e
biti mnogo meke jer se malo opustila. Treba vam fina, ista povrina. Mislim, treba
vam samo ovoliko, a ja imam sree, pa mi je malo dua. Treba vam i jedna ovakva
maina, kota oko 20 funti, a ima je ba svugde. To je kao neki valjak, a ovde ima
jedan toki, pa ovde bude tanje i deblje. Sad pogledajte... Pogledajte to divno testo...
Dobro, podeliemo ovo na etiri dela, a tri emo vratiti, jer neemo da se osue, sad je
ba fino i meko, a ako ga vazduh dohvati stvorie se kora i onda e biti uasno teko
za razvijanje. Sad njih lepo zamotajte, a ovo... Treba malo da razvuete rukom ili
oklagijom. Tako ete ga lake propustiti kroz mainu bez mnogo muke. Podesite je na
najdeblje, prvi put emo ga razvlaiti prilino sporo. Vidite, sad emo da ponemo
sve tanje i tanje.
Nekim ljudima je lake ako testo pospu branom. Ja to ne volim preterano, ali vi
moete malkice... -A zato se to radi?
Neki ljudi stave tonu, ali ja stavim samo malo i onda obriem viak, tako da se vie ne
lepi za ovo, a onda kad izae s druge strane, i ovako se sloi, ne dozvoljava mu da se
zalepi ni sa te strane. Sad ako ga pustim ovako, bie malo tanje, a ovde deblje. Tako
da treba malo da ga gurnete i ispravite ga, i da ga malo zategnete. A moete i tamo
malo da gurnete, i tamo se malo zarozalo, pa ovaj kraj malo gurnite. I eto ga, divno...
To vam je otprilike gotovo.
17
Obino odmah napravim raviole, ali, znate, ako ste u frci s vremenom, napravite ovo
ujutru, a fil moete i malo kasnije. Sad ovo ovako sloite na tanjiru, malo brana, pa
ga umotajte folijom da vazduh ne ulazi unutra. U friideru e izdrati tako nekoliko
sati. Uvek pravim ovu koliinu ak iako kuvam samo za sebe, jer, ak iako vam treba
samo malo, moete da napravite jo pate, i da je osuite, imam je tamo, suvu,
taljatele, papardele, ta god.
Desert, polusladoled sa karamel peenim lenicima

Sad u da napravim desert. To je stvar koja se zove polu-sladoled, domai proizvod
najblii sladoledu. To je fleksibilan recept, moete ga zainiti ime hoete. Ja u da
napravim praline, znai, karamel i peeni lenici, to je, po meni, najbolja
kombinacija. Sad mi treba 200 g kristal-eera, erpa nije vrela, sad se greje, i treba
mi oko 3-4 supene kaike vode. Ona e omekati eer, pretvoriti ga u sirup... Da vam
pokaem lenike... Pekao sam ih dok nisu porumeneli. Bacite pogled na eer, poeo
je da dobija boju sa strane, lagano. Sad ga samo malo razlijte, da se izjednai. Ne
budite agresivni, samo neno.
-Kakav je tvoj ujka Alan?
Ujka Alan? Svi kau da je liio na Klifa Riarda. Klif Riard! Ja ba ne mislim da
lie, ali... Pa, on u svakom sluaju ne zna ni da peva. Nema anse da je Alan kao Klif
Riard, jer se Klif Riard nikad nije enio, a ujka Alan je imao tri ene.
Ovaj karamel je sada rumen i zlatan, sad ih paljivo sipajte unutra. Ovo emo sad
samo da kuvamo jo minut, malo ih promeajte. Neka se kuvaju jo minut, i onda
pogledajte kako to predivno izgleda... Sjajni su i zlatni i sad emo, sad emo malo da
prokuvamo lenike, samo malice, i obe stvari e pustiti ukus, karamel e dobiti ukus
lenika, a lenik ukus karamela. Izruiu to na metalni posluavnik, a vi moete i na
tanjir, na bilo ta to nee da se istopi. Sipajte malo sucokretovog ulja, samo kapljicu,
to e ih spreiti da se lepe. Sad je gotovo. Sjajno - samo ga sipajte u sredinu, pazite
da se ne ispolivate, zato to je ba vrelo, i sad ga kaikom nagurajte, da bude ravno,
tako e se lake i bre ohladiti.
Dobro, ove praline su se hladile oko 25 minuta, i sad, vidite, lie na veliki biskvit,
potpuno je vrsto. Ali, sluajte, sluajte ovo... Dobra stvar s metalom je to to je
fleksibilan, pa moete ovako malo da ga... Sad ih tresnite u ovo i meljite. Savreno,
sad imate prah, a i krupne komadie, to je idealno, savren ukus, savrena tekstura.
Sad na to mogu da zaboravim, to je dobra stvar, ukus je gotov, dobro, a sad u da
napravim polu-sladoled.
Treba nam etiri umanca, 50 g eera, dobro, ubacite ga tu unutra. Pravo unutra i sad
ih ulupajte tako da bude bledo. Sad je malo blee, dodau malo vanile, dobre vanile,
treba da bude nekako meka, ne suva, meka i pomalo lepljiva, ako ba budete imali
sree, pa je samo presecite po sredini skoro do vrha, i unutra ete naii na svu tu sr,
sad vucite vrh noa sve do kraja, i dobijete sve ovo, super je. Sad to lepo sljutite na
icu. Vanila je za mene jedan od najfantastinijih sastojaka, mislim da je sjajan. Za
ovo ne bi koristio ekstrakt vanile? Ne, mirie potpuno drugaije. Ovo nemojte da
18
bacite, svaka kota 70 penija, ba su vredne, ubacite ih u malu teglicu eera i tako e
eer upiti ukus, pa imate eer sa ukusom vanile. Pogledajte samo! Sve te crne
takice, mislim, ovo je do jaja. Zar ne?
Sad opet mutite kao ludi i stvar e se malo zgusnuti i pobledeti. Divno, tako, sad
slatka pavlaka, 500 ml. Kad se ova pavlaka lepo zgusne, kada pone da se razvlai,
ovako vidite, vie nije retka, zar ne? Spremni smo za rock'n'roll sa belancima. Dobro,
trik sa belancima je, mali prstohvat soli pre lupanja. Ne bude slano, je l'? -Ne, ne
bude, ali neto uradi jajima, zbog ega poinju da primaju vazduh i postaju tvrda, to
nama i treba. Vidi kako ve postaju sve vea i vea. Nije jo... Skoro... Vidi,
opako. Dobro, sad je gomila vazduha u jajima, gomila u slatkoj pavlaci, a napravili
smo i sjajan zain. Sad emo lepo da sipamo veinu ovih pralina veinu, ostavite
malo, u slatku pavlaku, pa sva ova belanca na to, i veoma neno to meajte, ne budite
agresivni, treba samo da poveete ukuse i da ih neno pomeate. Ako ih budete
treskali icom, ili ak i kaikom, sav taj vazduh koji ste pokuavali da ubacite u
belanca i u pavlaku e nestati, uete ga kako pucketa, a to ne elite, pa ga zato neno
meajte i kad stignete dotle, promuljajte ovako po sredini da proverite...
Da, vidite ovo ovde, sad ga lepo pomeajte. Sad je to ba super, ima komadia i
svaega, ali ja volim areno.
-Te praline mogu da se koriste i za druge stvari, je l'?
O, boe, da, mogu da se koriste za svata. Uzmete samo dobar sladoled od vanile,
dobru kuglu toga i onda je pospite ovim i to ima straan ukus. Rei u vam ta ja
ponekad radim, kupim par paketia okoladnog keksa, to zvui odvratno, ali ja ga
sameljem, pa bude kao neki nejednaki prah, i pospite ga odgore, to je stvarno fino, da
ti kaem, ba ukusno.
Lepo to sastruite sa stranica, tako... Sad ga malo protresite da se izjednai, a onda ga

sa ovim preostalim pralinama poprskajte odgore. Znam da e se klincima ovo dopasti,
to je njihova stvar. Strpajte to u friz, na oko... Mislim da e biti dobro za oko 40
minuta.
(Dolazi ujak...)ao, kako si? -Drago mi je to te vidim Ti si danas izvukao deblji kraj,
a? Lepo se provedite na toj izlobi i doite posle na klopu, vai? uvajte se, vidimo
se.
Filovi za raviole
Prvi je od krompira, potoarke i Patriinih sireva
Kako ide, devojke? Dobro, sad pravim fil za raviole, dva fila. Prvi je od krompira,
potoarke i Patriinih sireva, to e biti super neto, a krompir je kuvan. Sad u da ih
procedim, a tu sam stavio i 4 ena belog luka, sad u da ti pokaem jedan. Kad se
skuvaju s krompirom, vidi kako su meki... Vidi? Sjajno. Ostavie ih unutra? -Da,
19
ostavi ih unutra, oljuteni su, ali kada se beli luk skuva, postaje veoma, veoma blag i
mislim da daje krompiru dobar ukus.
Sad ga ostavite da se cedi 3-4 minuta, neka vlaga ispari, a sad u da uzmem divnu
gorgonzolu i pekorino koje sam dobio od Patrie. Divno, to je gorgonzola, ba je
dobra, stvarno, lepo se mrvi. Ba je ukusna; ima veoma jak ukus, ali e kad se pomea
sa ovim krompirom malo smiriti doivljaj, bie divno. A tu je i ovaj pekorino, za koji
bi se moglo rei - ne bi trebalo, ali bi moglo da se kae da lii na parmezan. Malo je
meki, fin je i sladak... Nije slatko-sladak, nego slai. Ubacite to unutra, beli luk e se
pretvoriti u pastu, i dobro sve promeajte. Dok je ovo vrue, ubaciu sve te ukuse
unutra da bi se sve istopilo, i da bi se svi ukusi izvukli.
Za poetak u staviti samo pola od ovoga, samo u ga izdrobiti unutra, a ovom

pekorinu u oljutiti koru... Taj pekorino stvarno lii na parmezan... Da, ali je meki,
nije toliko star, stvarno mi se dopada, zapravo. Sad mi treba malo putera. Uzeu samo
oko 30 g da ga malo obogatim.
Kupio sam ba finu potoarku... pogledaj je, ba je zelena, ima velike, debele listove
otar ukus i to mi se sve svia, do jaja je. Ubacio sam je u vodu kao to radim i sa
bosiljkom, malo sam je protresao, pa je sad fino ista. Sad emo da je ubacimo tamo,
ovo e sad biti ba ukusno. U ovoj fazi to lii na pire, zar ne? Zamislite to sa moda
jo malo putera i... Moda malo peenog bakalara ili neke druge ribe... divno. Ba sam
sad zadovoljan, eto, gotov je jedan fil.
Moram da ponem i drugi fil. Idem da vidim ta su devojice uradile sa bobom.

Odlino. Dobro, evo ga moj mladi bob. Prvo i prvo, strpajte bob u kljualu vodu. U
njoj nema nimalo soli, zato to so ini da korica boba postane tvra, pa emo ga
zainiti kasnije, ne sada.
Sad, dok je osnova za druge raviole bio krompir, ovde e to biti rikota. To je vrsta
veoma, veoma sitnog lakog sira, i znate, ba je mlad. Nema ba tonu ukusa u sebi, ali
je nekako sve, imam ba fini mleni ukus i ja to volim. Samo pazite da bude ba
sve, zato to se kvari relativno brzo u odnosu na druge sireve. Sad u da sipam ovu
rikotu u iniju, ovo se kuva ve oko minut, pa u da ih prespem ovde, da ih malo
procedim. Probau da neke sitno iseckam, a druge u grubo, i tako se dobije mnogo
teksture i moete da vidite ta jedete, to je super. Takoe dobijate i tonu ukusa, a to
ste i eleli.
Sad u da ga strpam u iniju, moete da dodate koliko god nane elite, ja to radim
samo da osveim stvar, pa stalno probajte. udno kako ta travka ini jelo mnogo
lakim i ukusnijim, a sjajno se slae i sa bobom, pa u to da strpam unutra, bob je jo
malo vru, dodau sad i prstohvat soli, malo bibera, zato to nismo zainili vodu.
Svemu tome dodajte dobar gutljaj maslinovog ulja, jer e ono izmamiti ukuse. I sad
sve to dobro protresite.
20
Oko pola limuna. Sad emo da izrendamo malo parmezana. Treba vam samo malo,
jedna aka. Dobro, dobra aka toga. Uzmite viljuku i izmeajte sve to, vidite kako
se rikota mrvi i kako je laka, ovo je opaka osnova za ovo jelo. Sad u ovako, ovu
meavinu odavde prespite ovamo. I sad to pomeajte. Pomeajte i mrvite. Radite sve
to treba da se dobro izmea. Sad ima fantastinu boju. Probajte malo. To je savreno,
sad imam gotova dva fila.
Sad treba samo da vam pokaem kako se prave ravioli. Samo obriite viak brana,
tako, uzmite malo fila, punu kafenu kaiicu, onda uzmite malo vode, namaite ivice,
sve etiri strane, a sad kad ste to uradili, kad ste to zavrili pozabavite se okovima,
zato to e voda da ih zalepi, a to je stvarno vano, pa nemojte da zaboravite, sad ga
presavijte, pa ga tu pritisnite, tako da je ova strana zatvorena. Sad s ove strane, pa
pritisnite, pa je i ta strana gotova. A onda stavite mali i domali prst, pa savijte palac i
radite ovo, sad vam je ostao samo jedan deo. Nemojte da ga pritiskate, zato to e
vam onda tu ostati vazduha, a to vam ne treba. Ponite s ove strane i otarasite se
vazduha. I eto ga - savreni ravioli, nema pukotina, ma nita, uzmite seka, lepo ga
opsecite, a to ne pravi samo lepu ivicu, nego i spaja testo, Znai, nee da pukne.
-Je l' to moe noem?
Da, moe noem, zapravo, u redu je koristiti no pa to je prva stvar koja ti padne
napamet. Sad to ubacite pravo u kljualu slanu vodu, na jedno dva minuta za ovu
veliinu, i onda ih samo upecajte i istresite na tanjir.
Doite devojke, da mi pomognete. Uzmi tanjir i kaiku. Je l' me gledate? Uzmite

malo fila, otprilike ovoliko, i stavite ga na sredinu s jedne strane. Ne preterujte s
vodom, samo namaite ivice. ta se desilo s tim tvojim? Sad ga ovako presavij. Sad
ispritiskaj sa svih strana. Tvoji su sjajni. Zaposliu te... Jeftina radna snaga.
(Dolazi ujak po njih)... Jeste li se dobro provele? -Da! Niste sruile kuu, a?
Goli ruak bend 4. Epizoda
Svoje kuvanje nazivam golim. Ne kuvam isto kod kue i u restoranu. Kuvanje mora
da bude zezanje. Da bude prosto, ukusno i zabavno. Moglo bi se rei da je to
ogoljavanje recepta na osnovne sastojke. Ma ne, nisam ja go, nego hrana.
Topli sendvi sa slaninom,
Dobro, prvo moram neto da pojedem pre nego to ponem. Napraviu topli sendvi
sa slaninom za doruak, pa u da uzmem jedan od ovih gril-tiganja, ba su jeftini, sad
ih stalno koristim za ribu i meso, ba je lako. Nego, pogledajte, evo ga hleb, zamolim
ih da ga iseku na maini, ali kad uete unutra i uzmete normalnu veknu hleba, iseete
ga obino, popreko, e, pa ja to radim naopako, pa im kaem da ga iseku po duini. I
onda dobijete ovo... pogledajte!
- Znai, danas je veliki dan?
21
Danas je ogroman dan. Od 14te do 17te godine sam svirao u jednom bendu, dok se
nisam preselio u London da radim u kuhinjama i to, i nismo ostali u nekom kontaktu,
uli smo se povremeno, i to je to. Ali pre est meseci su se svi preselili u London, pa
smo se ponovo okupili. Veeras imamo prvu svirku.
- Koji instrument svira?
Ja sam pravi bubnjar, malo sam hiperaktivan, uglavnom priam gluposti, malo sam
nemiran... ta da ti kaem? Dobro, sad u samo da gurnem ovu slaninu na jednu
stranu. Peena je, izgleda divno. Uzeu ovaj hleb i prepei u ga, ovde, umesto da ga
stavim u toster, pei u ga na tiganju, i onda e posisati malo ove masnoe i sokova
koji su iscurili iz slanine.
- Da li uvek koristi beli hleb?
Ne, ne uvek... pa, da. Ne volim crni hleb. Mama je stalno pokuavala da mi ga uvali,
ali mi se uopte ne svia.
- Da li bend dolazi na veeru posle?
Da, spremiu tajlandski zeleni kari, to je ba prikladno zato to emo se veeras malo
uraditi, zna, biemo veoma uzbueni posle svirke, a kariji su stvari koje engleski
momci ili momci iz Eseksa smatraju jedinom hranom za posle odlaska u pab. Dobro,
ovo je sad gotovo. Dobro, sad u ovo da pojedem, pa idem u kupovinu, pa u da se
zabijem ovde, jer imam puno posla.
Tajlandski zeleni kari sa piletinom i zelenom pastom

Sad u da napravim tajlandski zeleni kari, je l', a za to moramo da pripremimo zelenu
pastu. Pravi se veoma brzo i brzo se kuva. E, sad treba pripremiti sve to, evo ta emo,
ovde imam mladi luk, oko 5-6 strukova.
- A je l' moe crni luk?
Da, moe i crni, alote... A sad limun trava, nama treba ovo iznutra, tu je beliasta,
malo meka, prepuna ukusa i stvarno slasna. Tako da u da skratim krajeve a onda u
da seckam dalje, dok ne stignem do mekeg dela korena, to je obino na pola puta, a
treba i da skinete spoljno lie, zato to je ba ilavo. Ima stvarno nean ukus, moete
da stavite samo nju u bareni pirina, i odmah e se osetiti miris. Divna je. Presecite je
na pola po duini i onda na oko 4 dela. Sve ovo zajedno stvara dobar ukus, ali ako
postoji sastojak koji vam se posebno dopada, meni se npr. svia lie zelenog limuna,
onda malo pojaajte koliinu. Ali ova je odlina, svia mi se.
Sad mi treba beli luk. Dva ili tri ena, samo ih oljutite, neemo ih seckati. O, ne...
Kupio sam i ovaj umbir, kad ga kupujete traite ove velike i debele, jer ete ponekad
morati da se patite sa ovim malim komadiima, a oni su ilavi i sasueni i ba su
grozni. Uzmite dobar debeo komad, pa ga iskidajte, oljutite ga ljutilicom ili noem.
Dobro, treba nam otprilike ovoliko. To vam je jedna supena kaika. Eto i to je gotovo.
A sad je tu i zeleni limun. Divan zeleni limun. Moete da oljutite malo koice, zato
to ima sjajan miris, pa, znate, nema smisla da se baci. Imam i ove sjajne papriice,
22
uzeu 4 ili 5, naravno, vi uzmite vie ili manje, po ukusu. Samo u da ih skratim za
krajeve i da ih preseem na pola...
- Misli li da ljudima prag za ljutinu zavisi i od mao elementa?
Da, pa, valjda kad izae s ekipom i malo se napijete, to ima veze... poznato je da se
to pretvori u takmienje ko moe najljui kari. Ali ja toliko volim papriice... U onim
stvarno ljutim karijima koriste cele papriice sa ovim semenkama, ljuto je, ali nema
ukus papriice. A ako izvadite semenke, jelo dobije lepu toplinu, kroz koju se probija
ukus papriice.
Sledee je lie zelenog limuna, to je malo neobino. Moe da se kupi u tajlandskim

ili kineskim prodavnicama, a sad ga ima i u supermarketima. Ali, taj ukus stvarno
popravi jelo, ima stvarno autentian ukus, treba mi samo aka, otprilike ovoliko, a
kupuje se u kesama kao to je ova, pa moete da ga zamrznete, odlino se odri u
frizu. Skinite peteljke koje nisu dobre i urolajte ga ovako, kao cigaru pa ga onda
iseckajte ovako popreko, da maini bude lake. Dobro, imam ovde i korijander, a,
znate, trebae vam oko tri dobre ake ovoga, pa je ova veza savrena, a bosiljak,
otkinite peteljke, ostavite po malo ipak, treba vam dobre dve ake, i sad tu ve ima
ukusa kol'ko voli.
Seme korijandera, jednu aku, ili supenu kaiku i po. Samo ga nagnjeite na pola, ne
treba da ga smrvite u prah. Divno. Dobro, ovo je najlaki deo. Samo sve to odnesite
do multipraktika, uzeu maslinovo ulje, staviu umbir i ove grublje stvari. Znai, tu
su umbir, beli luk i mladi luk... Sve stvari koje e zadati maini vie posla. Sad to
sameljite, najsitnije to moe. Sad dobar prstohvat soli i malo bibera, ubacite
korijander, seme korijandera... Dobro, sad presecite zeleni limun na pola, i iscedite
sav sok unutra, sve te travke... Samo ih ugurajte unutra. Stavite oko dve supene
kaike... Tri supene kaike ulja unutra... Pa ga ostavite da melje par minuta. To je sad
otprilike gotovo.
-Svu tu pastu e staviti u kari?
Verovatno hou, zato to u da sipam u to i kokosovo mleko, elim da bude mnogo
soka, ali da ti kaem, ak i da kuvam samo za sebe, opet bih napravio ovoliko, jer
treba samo da je stavi u teglu koja ne proputa vazduh, prelije je uljem da ne ulazi
vazduh, i odrae se u friideru nekoliko nedelja.
Dobro, kupio sam ovo sjajno pilee belo meso, domae, naravno, a vi, znate, kupite
ta budete mogli da naete.
-Je l' zelena pasta moe da se koristi i za neki drugi kari, ne mora da se stavlja samo
pile?
Zelena pasta? O, boe, zelena pasta, s njom moete ta god hoete, moete u njoj da
marinirate meso za ranjie, ili da je koristite takvu kakva je za rotilj preko leta,
samo je prelijte sokom zelenog limuna, koristite je sa raiima za kari od raia, ili
prosto premaite ribu s njom i na brzinu je pecite.
23
Iseiu je pod uglom, na velike komadie, to e mi ostaviti velike povrine, na koje e

se lepo zalepiti marinada. Uzeu, mislim, oko jednu supenu kaiku, par supenih
kaika paste i staviu je tu unutra, tu u staviti i piletinu, pa u da promeam da bi se
blago obloila.
-Znai, nee staviti meso u svu marinadu?
Ne, zato to hou da ukus ue u meso, a takoe hou da se meso malo pri u voku, a
ako stavim sve ovo onda e prokljuati. Divno, sad s ovim... Hou da se marinira 20
minuta, to je minimum vremena, zapravo, ali sve od 20 minuta do 2 sata je odlino.
Dobro, sad u da skuvam kari, veoma je prosto. Tu mi je vreli vok, pripremite meso,
pripremite pastu. Kokosovo mleko, umal' da zaboravim. Ulje pravo u vok, ulivajte ga
sa strane.
-Kakvo je to ulje?
Obino suncokretovo. Ubacite meso... Meajte ga... Priemo ga ovako 2-3 minuta, da
uprimo malo boje u to, to je dobro za ukus.
-Ako nema vok, je l' moe u erpi?
Da, u dubljoj, neka se usija. Isto kao i ovde. Sad u da uzmem ovu pastu, sipajte sve
unutra i tu prestaje prenje i poinje krkanje. Meajte tu zelenu pastu, samo 30
sekundi... Sad emo da dodamo kokosovo mleko. Sjajno. Sad sve to promeajte,
dobro... Sad u samo da ga pustim da prokljua, neka se krka oko 12-13 minuta, dok
piletina sasvim ne omeka i to je to, gotovo. Samo ga zainite po ukusu...
Sok od limuna, ubacite malo rendanog kokosa, iseckane pistae, malo korijandera da
ga osveite u poslednjem momentu, i mislim da e bendu ovo mnogo da se dopadne.
Salata od paradajza; krastavca; kokosa i papriice

Sad u da napravim sjajnu salatu uz zeleni kari. Zeleni kari je prepun ukusa i ljutine, a
salata je ba osveavajua. Ovde imam malo tamno crvenog savreno zrelog bebi-
paradajza, seem ga na etvrtine, vi moete i na pola, ako elite.
Imam i sve kokosov orah, ne treba vam onaj sueni. Poto ovi mogu da se nabave
svugde, u prodavnicama, supermarketima, gde god, mnogo je bolje i autentinije da
koristite ove. Ako hoete da sauvate mleko, moete... Nama treba... u stvari, treba
nam samo pola kokosa. Ovo u da sauvam i da izrendam na kari kasnije, ili uradite
neto drugo s njim. Sad ga iseckajte, to je tanje mogue na bilo koji nain. Vidite
kako mu je do jaja boja. Stvarno je ukusan. Ovaj ukus se toliko razlikuje od onog
suenog... Ma, ni ne razmiljajte o tome. I tekstura se razlikuje, a ne samo ukus.
Divno, sad to ubacite ovde.
Sad vam treba krastavac, treba mi oko, oko pola krastavca. Samo ga oljutite, pa u da
ga preseem na pola, pa izvadite ovo ovde, nekako je ba vodenasto, nema ba
nikakav ukus. To vam stvarno ne treba. Uzmite kaiku, izdubite to, moete i noem,
24
krenite neno pod uglom, pa ga isterajte napolje, moe i prstima dok sve to ne
izvuete, to je samo voda, uopte vam ne treba. Sad volim ponovo da ga preseem na
pola, isecite ga po duini ovako na trake, pa ga onda opet prepolovite, mislim da je ta
veliina savrena.
-Sa im jo moe da se poslui ova salata?
Pa, ovo je veoma osveavajua salata, treba da je pravi uz lake stvari, kao to je riba
na rotilju, bela riba, po mogustvu. Moe uz piletinu na rotilju, uz sireve, zna, uz
fetu, rikotu, mocarelu, ba se slae. Da, samo... Samo uz proste stvari.
E, a sad u da uzmem malo ovog finog bosiljka, ba mirie, kupio sam ga i oprao,
uzeemo otprilike ovoliko, ba je jak i sve, izvui emo tonu ukusa odatle, samo ga
isecite, utrpajte ga unutra. Ve je poeo da mirie, zna? Sjajno.
-Je l' mogu da se koriste i drugi zaini?
Da, moe i korijander, to je divno, korijander i bosiljak, ali ve sam stavio mnogo
korijandera u zeleni kari, i elim da se ukusi razlikuju, to ima smisla, mislim. Dobro,
sad hou da je zainim, kao i svaku salatu, prstohvat bibera, dobar prstohvat soli, i
koristiu zeleni limun, dva zelena limuna, to e joj, za razliku od obinog limuna, dati
posebnu privlanost.
Lake ete izvui sok tako to ete prilei na njega i rolati ga ovako, rolajte ga, a miris
korice e se odmah osetiti, moete malo i da je oljutite, sitno je iseckate i ubacite u
tiganj sa malo ribe, prene ribe ili tako neto, bie savreno. Ali meni korica ne treba,
treba mi samo sok, pa zavucite ruku unutra i cedite. Sad vam treba ista koliina
maslinovog ulja kao i limuna.
Pa sad sve lepo protresite. A moete i da promeate, zavucite ruke unutra, samo
meajte, boje su neverovatne, sad samo treba da zavuete prst na dno gde su svi zaini
pali, probajte, jo malo soli, tek da bude savreno...
Jo malo bibera i, mislim, ovo sad nije obavezno, ali ja u ipak da stavim malice
papriice. Presecite je na pola, izbacite semenke iz sredine. To e joj dati malo
topline, nee biti ljuto, ni blizu znojenja, samo ona fina toplina koja se slae sa
krastavcem i paradajzom solju i zelenim limunom, mislim da e sve to savreno
povezati. Da, ovo moe sasvim lepo da eka neko vreme, to e dozvoliti svim
ukusima i papriicama da izau i promeaju se malo, i znate, ovo je ba arena stvar,
ide na sred stola... Divno.
Pirina
Dobro, da ide uz moj prvoklasni kari, napraviu savreni pirina. Znam da svi znaju
da kuvaju pirina, ali ovaj poseban nain koji ja koristim ga ini stvarno lakim i
vazduastim i ba mi se svia. Barite pirina u kljualoj slanoj vodi oko 4 ili 5 minuta,
a pirina e u toj fazi biti kuvan do pola, a ja u da stavim jo malo vode u erpu, da
stavim evir preko, i da ga ponovo tresnem tamo. Pokrijte ga alu-folijom, i sad e
25
voda da se cedi dole, pa e da prokljua i da se pui, a od toga e pirina postati fin i

lak. To traje oko pet minuta, pa e biti savren za jelo.
Testo tempura za brzo prenje povra i sos za umakanje

Sad u da napravim stvar koja se zove tempura, a to je u stvari fenomenalno hrskavo
testo, pa moete da prite u dubokom ulju povre, ili meso, ili ribu, a ja u da
napravim povre sa sosovima za umakanje, a mislim da je taj sos za umakanje ono to
stvarno... Prvo je tu ono hrskavo, pa onda ona divota unutra, ali je sos za umakanje
prava stvar, sad u da vam pokaem kako se pravi.
Ba je prosto i moete da stavite svata unutra. Imam ovde sire od pirinanog vina.
Ono je blae nego nae belo sire, ali moete da koristite i njega. Treba samo da ga
zaeerite i uradite to po ukusu. Pa sad samo uzmite jednu inijicu, sipau oko etvrt
litra, i oko tri kafene kaiice eera, pa sad meajte dok se ne rastvori. Nastavite da
probate, elite da ona otrina nestane iz sireta, da bude dobro za umakanje. Mislim
da ovde treba jo malo, da... Dobro, sad tu imate kiselo i slatko, to je to.
Sad nam treba tona ukusa. Imam ovde korijander, treba samo jedna aka, vidite kako
je lako, samo ga iseckajte i tresnite unutra. Sad mi trebaju ljute papriice, samo
izbacite veinu semenki.
-Kako je prola svirka?
Svirka je bila fenomenalna, ovee, ba smo ih napalili i bilo je zabavno. Malo sam se
oznojio, dodue, volim da se unesem u to. Dobro, to je onako sitno seckano, 'ajde
unutra. Sad, beli luk je vrlo vaan, u stvari. Ne treba mnogo, samo malo belog luka.
Ne treba da vas beli luk udari u lice, treba nam tek toliko da blago promeni ukus.
Dae mu neku vrstu... Priam kao trgovac vinom... Iskoristiu samo etvrtinu, sitno ga
iseckajte, to e biti dovoljno da ukus bude totalno drugaiji. Sad ga dobro
promeajte... Da, sjajno.
Ti ukusi su stvarno jaki. Malo soli i bibera, to je uvek vano. To sad ima dobar ukus,
ali dajte mu deset minuta ili sat vremena i bie kao kesica aja, bie prepuno ukusa.
-Znai, sos za umakanje je gotov?
Da, kraj prie. Sad u da ga sipam u male inijice, i staviu ih na sred stola da mogu
da umau. Sad u da napravim testo, vano je da se pravi u poslednjem trenutku.
Treba vam i kukuruzno brano i obino brano, pa treba da stavim duplu koliinu
obinog brana u odnosu na kukuruzno. Znai, jedna olja kukuruznog u odnosu na
dve belog. Divno, dobro.
Treba nam voda, ledena voda. Ako vam se tu nau kisela ili soda voda, koristite to, da
mu bolji ukus. Ali znate, hladna, ledena voda je savrena.
-Mora da bude ledena?
26
To mu pomae... Zamisli sad prenje u dubokom ulju, ba vrelom, zamisli kako neto
ledeno upada u to... Odmah e postati veoma hrskavo, pa... Malo vode... Meaj malo,
da se sve ohladi. Sad, ovo je vaan deo o tempuri. Neemo da ga pustimo da odmori
kao ostala testa. Napraviemo ga u poslednjem momentu, neemo ga lupati icom da
bude savreno glatko, mutiu ga kaikom ili tapiem i tako ete dobiti gromuljiavo
testo, znam da to zvui odvratno, ali male gromuljice mu pomau da bude ba
hrskavo, a to je osnovna karakteristika tempure.
Dobro, sad... Ova voda je sad stvarno hladna, dodajte je malo po malo, meajte
polako... Treba da bude gusto kao slatka pavlaka, malo gue od toga... Divno, to je
savreno, fantastino. Dobro, ovde imam nevien izbor povra.
Imam boraniju, papriice, peurke, tikvice, pargle, slatki krompir, crni luk, brokoli,
zainske trave, mali kukuruz, pa sad strpajte po malo od svega tamo, ne treba da
pretrpate ulje za prenje, pa prite po malo i tapiem sve to meajte da se obloi
testom. Otresite viak ako ga ima, a ovo ulje ovde se lagano greje, sad je na oko 200-
220 stepeni. Ako nemate termometar, on kota oko pet funti, samo umoite neto
unutra, pa ako ba pone brzo da se pri u redu je, ako se pri kao ludo to ne elite, a
ako se ne pri uopte, onda je previe hladno. Znai, samo pazite. Sputajte ih dalje od
sebe, da ne prsne na vas, ako bude prskalo.
-Kakvo je to ulje?
Obino suncokretovo ulje. Ubacite prvu turu brzo, da bi se sve isprilo u isto vreme.
-Koje povre ti je omiljeno?
Mislim da su mi omiljene papriice, peurke i slatki krompir, to oboavam, sjajni su,
tako su ukusni. Dobro, koristiu ovo da ih malo prevrnem, nemojte biti grubi s tim,
samo ih prevrite, potrudite se da se ne zalepe, malo ih pomerajte, odmah ete osetiti
kako postaje stvarno, stvarno hrskavo.
Jedna stvar koja odreuje kako ete sei povre je injenica da je testo preno za dva,
dva i po, tri minuta. Tako bi bilo savreno hrskavo i blago rumeno. Stvari kao to su
pargle i tikvice i papriice e za to vreme biti savreno jestive. Ali stvar kao to je
slatki krompir koji je ba tvrd, jer to je samo tri minuta, morate da iseete tako da
bude fin i pren za tri minuta, znai, ovako neto, kao neki deblji ips.
Sad je ovo gotovo, ocedite viak ulja i poloite ga na papir. Sjajno. Ba sam
zadovoljan ovim, sad u malo da ga posolim, jer mislim da je to super i da probam
jedan. Vrue i hrskavo, savreno. Sad u ovo da nastavim da prim i usput u hraniti
ekipu, jer mislim da sad ve buncaju od gladi.
Goli Rucak 7 reunion (ponovo na okupu)
27
Kuvanje mora da bude zezanje, da bude prosto, ukusno i zabavno. Moe se rei da je
to ogoljavanje recepata na proste sastojke.
Dolazi mu drug iz Nemake, nekada su zajedno radili u italijanskom restoranu.

Spremie mu italijansku veeru i pozvae prijatelje sa kojima su radili.
Otiao je u italijansku radnju i kupio 10 nitova prute. Probao je, a stvarno je

izgledala fantastino, onako crveno roze sa po nekom belom prugom, tek da razbije
monotoniju. Uzeo je i 3 loptice bivolje mocarele (kao za tenis).
Salata od meanog zelenia, mocarele i prute
Prvo je uzeo dva ogromna tanjira to i nama savetuje da nabavimo, samo ih tresne na
sred stola pa nek se sami slue.
Uzeo je blitvu (baby chard), malo rukole (rucket ???) ima otriji ukus, malo je
interesantnija. Samo je razbacate po celom tanjiru, ovako iz vazduha, tako se lepe
rasporedi. Onako neuredno, samo u jednom sloju.
Onda je ispriao kako sada koristi sua za salatu koji je ranije prezirao, kae da je
bolje kupiti sveu salatu na pijaci, oprati je i osuiti i uvati u zatvorenoj plastinoj
posudi u friideru, tako dugo traje. A ona to je u najlonu, lepo izgleda ali se vrlo brzo
kvari, verovatno zato to nije dovoljno suva.
Onda se hvalio da je kupio fantastine breskve, kae voe u salatama je neopravdano

podcenjeno. Onda je breskve oprao i nije ih ljutio, voli sa koom. (Slaem se). Isekao
ih je popreko, krug noem pa ih uvrnes i razdvoji, kao avokado objasnio je poblie.
(Ahaaa, to ne kae odmah). Ako su zrele, ide glatko. I sad ih raskomada rukama na
krike, ovako, i pobaca po salati. Ne volim kad se isee noem deluje tako plastino i
odvratno.
Sad mocarela, kupio je bivolju, mnogo je bolja za salate, ba je meka i mlena za

razliku od one jeftine koja je dobra za picu. Samo je iskidajte na komadie veliine
zalogaja i rasporedite po zeleniu i breskvama.
Pruta mora da bude tanko seena inae je kao on. Traite da vam isee ali prvo
probajte pa ako je predebela, interveniite, treba da je skoro providna. Samo je
prstima rastvorite na dve, na tri froncle i pustite da slobodno padne preko svega
gorepomenutog.
Ne mogu da izrazim reima koliko je ova salata fantastina, zamislite oporo lie,
preliveno sa malo ulja i limuna, to je fantastino, jel da, slana pruta (Parma ham), jel
tako, i onda mlena mocarela i sona, sona breskva. Fantastino. Sad jo malo
zelenia odozgo, samo malo. Imam i malo divne nane (menta), samo je iscepkajte
malo povrh svega, stvarno je svea i fino istie ukus breskvi. Sad kad preko toga
dodamo ulje i limunov sok, bie divno. To u uraditi kasnije jer bi u protivnom svo
lie uvelo. Njabolje je sluiti odmah, ali moe ovako nezainjeno da odstoji malo u
friideru. Samo ne zaboravite da salatu izvadite iz friidera da se prilagodi sobnoj
28
temperaturi i neposredno pred sluenje samo iscedite par limunova i duplu koliinu
maslinovog ulja, malo soli i bibera preko toga. Divno.
okoladni kola sa orasima i bademima
Moe pleh za tortu ili neto drugo ali ovako se lake vadi. 250 gr putera, kolaarski
papir. Iscepajte kvadrad koji e pokriti dno, sad ga presavijemo jednom na pola, pa jo
jednom popreko i opet dobijemo kvadrat. Sad stavimo kaiprst na teme kvadrata,
centar budueg kruga, i sad presavijamo po toj dijagonali na trougao pa tako jo dva
puta dok ne dobijemo uzani fiekoliki, raketoliki, trougao sa nepravilnim repom.
Stavimo pic u centar pleha i odmerimo poluprenik do ruba pleha, stavimo prste
druge ruke da obelezimo mesto i tu lepo oblo otcepamo papir, razmotamo i dobijemo
krug koji tano pasuje na dno pleha. Probajte, zvui zastraujue ali je krajnje
jednostavno. To je onaj masni papir koji ide u rernu. Sad je namazao puterom dno,
papir i strane pleha za tortu, tako da se niko ni za koga ne zalepi.
300 gr oraha i badema, po pola. Bademi su bili oljiteni. Stavio ih je u multi praktik i
mleo 30-40 dsekundi, kao prah (krupan).
Sad okolada, kola je od okolade, treba nam 300 gr okolade, jednu emo da
ostavimo ovde a dve u da izmrvim i ubaciu je ovde sa orasima pa emo i to da
sameljemo. Onda je treskao po stolu sa te dve okolade u omotima kao pravi bubnjar.
Tapatap tap, tap. Dosta. I dodao kocke okolade u mikser k orasima i bademima.
Treba samo da se smrvi, drrrr, malo je buno ali bolje i to nego da gledate TV. Sve se
lepo izmrvilo i pobraonilo pa je to isuo u jednu plastinu vanglu.
Onda je u onaj isti, sada prazan mikser, dodao puter slomljen na dve na tri pole i 100
gr eera, da dodamo malo slatkoe i mutimo da bude fino sjajno i kremasto. Sad mi
treba 6 jaja, domaih naravno. Paljivo u da ih razbijem u ovu asu a onda u da
izvadim umanca i dodam ih puteru i eeru u mikseru. I pazi sad, lepo je uzimao
umanca prstima, op cup gore-dole da se ocedi, eventualno prekinuo nit belanca
palcem i kaiprstom druge ruke i preneo ga u multi praktik. Neverovatno, za ui pa
mar u mikser. Stvarno efektno a ne ono iz polutke u polutku. To je sjedinio u
mikseru i dobio finu glatku masu. Sada je sadraj miksera, puter, eer i umanca isuo
u asu sa mlevenim orasima, bademom i okoladom i to fino njeno meao dok nije
postala ujednaena masa. Fino, to je ukus. Sad tekstura, belanca. U zadnji as pred
muenje dodajte prstohvat soli, tako e biti vra i onda... Udri draga moja.
Uf, gotovo, moram jo kod enara, skupio mi je fine umske peurke pa po Tima na
aerodrom, nemam puno vremena. Dobro belanca smo umutili da u njih uguramo
vazduh, sad treba da ih umeamo sa ostalom masom ali da ne izgubimo taj tekom
mukom ugurani vazduh. Dodamo prvo malo snega od belanca i njeno prebacujemo
odozdo pa preko sve uokrug, da se smeka pa onda ostatak. Tako prevrite, spolja ka
unutra, pa promenite smer. Ovo valja nekoliko dana, kad se malo ubajati samo ga
izmrvite i dodajte mu malo sladoleda. Mmm.
Onda je ujednaenu masu izruio u onaj davno podmazan pleh za torte sa krunim
kolaarskim papirom i protresao ga da se lepo ravnomerno rasporedi. Gusta masa.
29
Sada je onu treu okoladu koju je spremio a nije utroio ponovo razbio na komade
tako to je neraspakovanu udarao o ivicu stola. Ako nagurate komadie okolade tu i
tamo prstom, kad se kola bude ispekao, pa ga iseete, dobiete ona divna jezerca od
okolade, znai divan kola a u njemu tena okolada koja curi... To je fantastino,
oboavam to.
Divno, pravo u rernu, na 190 C oko sat vremena. Samo probajte noem, ako bude suv
kad ga izvuete, gotovo. Primeujete da uopte nema brana?
Onda je uzeo koarkaku loptu, tup, tup, pa niz gelender, svuuu i ko pa napolje. Tja,
ima ko u stanu kod ulaznih vrata a ima i okruglo stepenite, bar 2 sprata, sa
gelenderom zgodnim za klizanje. Moram da objasnim za one sa jeftinijim ulaznicama.
To ree pa utee. Na aerodrom da ga saceka. Vespom pa vozom. Ali prvo kod enara
po peurke. Stao je pred jednom kuom a onda nogama zalupao po nekakvom
poklopcu na podu pred ulazom u kuu, otvorio ga a dole enarovo carstvo, kuhinja ili
magacin, ko zna, ali lepo, ba lepo, isto i svetlo ima svakakvog povra. Onda je pao
na kolena i sagao se kroz rupu, a enaro se popeo na neke merdevine i pokazao mu
punu gajbu raznih boanstvenih umskih peuraka. Mama, mia, ceo dan sam jue brao
peurke po umi a on hoe samo pola... Onda su izali drugo dvoje na vrata i tu je
palo ljublenje grljenje i tipina italijanska frka i galama, ovi s vrata, onaj iz rupe i ovaj
s ulice, ko veliki odmor bokte.
Ranije je rekao da e Tima da saeka na aerodromu sa nekim transparentom. Oduvek

je eleo da njega neko tako saeka ali nije se desilo. Napisao je TIGAR.
umske peurke na krompiru prekrivene filetima ribe

Uzeo je krompir nekako mladoliko ut, a krupan, ba fin. Isekao ga na tanke kolutove,
posolio (on sve soli krupnom morskom solju) pobiberio, pofajtao maslinovim uljem,
tek toliko da se malo obloi i to sve promeao rukama pa u rernu zagrejanu na najjae
15 minuta.
Sad peurke, ja sam veliki oboavalac peuraka, ovde imamo lisiarke (encoler???),
pepeljaste lisiarke, martinice, sunanice. Nisu jeftine ali ja mislim da divlje peurke
imaju karakter, odreen ukus, odreenu teksturu, drugaije su kad se skuvaju. One
pretvaraju neto sasvim normalno u neto to izgleda uzbudljivo a u tome i jeste stvar.
Ako nemate previe para, nemojte da kupujete ampinjone, zaboravite ih zauvek,
kupite itaki peurke, ili portobelo peurke, isecite i spremite sa dodatkom divljih, ili
sa malo suenih peuraka. Porini, morel, prilino su skupe, ali vam treba samo
mrvica, koja e sve oiveti i ukus e biti fantastian. Veina supermarketa dri male
koliine martinica i lisiarki. Neu ih prati, enaro je bio fin pa ih je lepo oistio
etkicom. Ako opere divlje peurke, one e upiti svu vodu, pa nee imati nikakav
ukus kad se spreme. Tako razvodnjavate ukus. Samo etka, moda da se malo oree
noem gde mora.
Ja u da ih isprim. Prvo u da iseckam malo belog luka, samo dva ena. Maslinovo
ulje, vreo tiganj, peurke pa beli luk. Dok se peurke pre, iz njih izlazi voda. Obino
tad ljudi pomisle da su gotove. A ja kaem, dozvolite da voda izae, pa ih prite dok
voda ne ispari, jer u toj vodi ima toliko ukusa i arome jer je bila u peurkama, pustite
30
da se voda ukuva i aroma vrati u njih pa da se jo malo pre. Drugi trik je da ima
dodate dosta soli i bibera (to je sada i uradio) jer su peurke kao neki suneri, pa kad
se kuvaju, one upijaju sve, a ako tu ima malo belog luka i ulja...Pa, to bude u redu, ali
ako stavite i so i biber, onda je sjajno, dobije dobar ukus.
Sad su na redu riba i zaini...Voleo bih da ovo pravim sa lubinom ali njega nema
uvek, i skup je, pa sam uzeo morsku deveriku, neki je zovu kraljevska deverika jer
ima malu krestu na glavi koja lii na krunu. Sad poto nemam plastinu dasku, staviu
malo plastine folije na dasku zato to ne volim da stavljam ribu na drvenu dasku.
Zato to daska upije miris ribe pa kad sutre napravi sendvi sa sirom, ima miris ribe.
To nije preterano lepo.
Lepo stavimo ribu (fileti sa koom) na gomilu, i dodajemo zaine, malo peruna i
ljubiastog bosiljka. Stavite bilo koju miriljavu, nenu travku... Ne bih koristio pelen,
ve znate, zeleni bosiljak, miroiju, lie moraa, tako neto.
Ove fine filete, koa gore, samo malo utinem da se izdigne i koso zaseem nekoliko
rezova, tako zaseem sve filete... Mmm, jel ujete? uju se peurke, poele su da se
pre, mmmm... Ostavlja ribe i okree se peurkama u tiganju koje su jo uvek na
vatri, i na koje sam ja ve zaboravio, ali ne i on... Postale su sjajne (stvarno jesu),
nema vie tenosti, izgledaju fantastino, sad u da ugasim vatru. Sad se vrati ribama i
posolio ih i utrljao so i u one zareze a zelene zaine, trave je prstima uguravao u svaki
prorez po malo.
Krompir... Da... gotov je, mek je i blago rumen, ba to sam eleo. Pustiu ga da se
malo ohladi, jer ako sad ponemo da ga mrdamo, izmrvie se jer je vru.
U peurke dodajte orah putera (naravno usitnjen) poto ste iskljuili vatru, tu e se
otopiti, pa iscedite malo limuna, verovatno vam treba jedan ceo. Da, divno. aku
peruna... Tako! (mea sve).
Sad krompir... Uzmite veliki no ili jednu ovu pahtlicu, i samo ga odlepite od pleha,
neemo da ga razmrvimo, ba je fin i rumen, ovo uvek pali. Tako malo ga
preraspodelite samo da ne bude slepljen. Sad stavite sve ove divne peurke i njihov
sok, nita ne ostavljajte, sve zaine, sve to sipajte u krompir, i promeajte dobro. Neka
taj sok iz peuraka i puter i sav ukus ue u krompir. Samo sve protresite da se izravna,
sad sve izgleda prokleto dobro. (Bogami slaem se, toliko da bih ja ovde stao, ta e
mu jo i riba? To zato to ja nisam neki ribadija, ali svejedno ini mi se da je jo i
riba malo preterano. Ok. idemo dalje za iste pare). Riba ide odgore, koicom na gore.
tako, staviemo to u vrh rerne da bi koica ribe postala hrskava, a poto je ovo na dnu
i ve ste ga pekli, ponovo ete ga zagrejati i malo dopei. Ali isparavae svi ti divni
ukusi iz peuraka koji e se ukuvati u ribu, a riba e zauzvrat pustiti svoj sok u
krompir. Divno. Sad sve to isprskajte maslinovim uljem, da bi postalo hrskavo.
Stavite u rernu na oko 5, 6 minuta.
Salsa verde, za uz ribu

To na italijanskom znai zeleni sos, ali poto to ne zvui tako impresivno, je li, pa
koristimo italijanski izraz. Otprilike... Tup, tup, tup... Izgleda da se Tim dokopao
basketa... Sve treba sitno da iseckamo. Secka beli luk. Time care, doi da mi
31
pomogne! (Dere se iz kuhinje, dok onaj dole utira na ko, a tek se istuiro, i dolazi).
Ajde tigre, uzmi dasku i dau ti veliki no, zato to si car, evo ga, pa uzmi perun iz
frizidera i seckaj. (Tim secka).
Uzeemo perun, mentu i bosiljak, trebalo bi da bude samo perun, ali ja volim nanu i
bosiljak zato to ga malo osvee (slaem se, ume da bude otuno) a ide uz ribu, pa to
meni ima smisla.
Beli luk je sitno iseckan, treba mi malo kiselih krastavia, kapari i inuni... eto to.
Trebae nam 7 fileta inuna. Tja. Ba jaki ukusi... Sve to rukom iseckati, moe i u
multi praktiku ali ja volim rukom, lepa je tekstura.
Imao sam ja iskustva sa Nemakom i pre Tima. To je bila moja prva devojka, zvala se
Helga Bjug. Ona je bila Nemica, a ja sam imao 12 godina. Bila je ovolko via od
mene. Zabavljali smo se dve nedelje. Bilo je Kina u mom naruju (onako iri ruke
pokazuje) i tako to, bilo je svega... Muvanja, igranja, ba mi se sviala, a onda me je
utnula. utnula me je i plakao sam, a kad sam sledee nedelje otiao u klub za mlade,
svi su mi se smejali jer im je rekla da se loe ljubim, ali nisam ja bio kriv, nego ona,
bila je tako visoka, da sam bio kao zlatna ribica (na prstima, cmok, cmok, cmok...).
Sad sam ve nauio, popravio sam se.
Oboavam kisele krastavie (i ja), mislim da oni stvarno daju... (jedan secka, jedan
vae a jedan gura Timu u usta), jel ima krastavia u Nemakoj. Pa oni potiu iz
Nemake. Je li? Kako se zovu? Gevurcgogen. Ha, ha, ha.
Nego... sad kapari. Dobra aka kapara. Ocedite ih. Sad u ovoj fazi, kad smo ve dosta
toga iseckali, obratite panju, jednaki delovi kapara, inuna i krastavia i senf. Belog
luka po ukusu, tako pa sad kad pogledate tu gomilu, to treba da bude jedan deo na
prema etiri seckanih travki. Ako bude malo manje ili vie nije kraj sveta, ali to e mu
malo izmeniti ukus i otrinu. Podeavajte ukus ako ga sluite uz meso, peeno ili
bareno, uz ribu, ak i uz peeno povre i takve stvari... Savreno se slae. To izgleda
divno, drue. Samo ga tresni u onu staklenu iniju (kae on Timu koji je sve vreme
seckao gomilu zelenia)... Ovde imam jedno polu-pristojno maslinovo ulje... Dodau
ga da omekam stvar, znai treba poprilino... (Tim sipa ulje u iseckani zeleni, ali
sipa ko sumanut). Da to je odlino... (ponovo secka sada pomeane ali ve iseckane
krastavie, inune i kapre) Dve pune kafene kaiice tog francuskog senfa duo
moja. Izgleda odlino drue. (Meni se ini da je to onaj vrlo ljuti sa renom, dionski).
Sad u to sve da dodam travama u staklenoj iniji i da promeam. Sad je malo meke
zbog maslinovog ulja, a to i elite, treba da bude glatko, da klizi sa kaike. Ako ga
probate sad, bie malo bljutavo, pa treba malo da ga oivite. Treba vam neto kiselo,
sire ili limunov sok, na primer. Ja lino vie volim sire, pa ponite sa dve supene
kaike. Kad sve to promeate, probajte. Treba jo (sipa)... Dodaj malo soli, po ukusu...
Ali kad smo ve kod ukusa, Tim pokai svoj jezik. (Ima na sred jezika metalnu
kuglicu). Mislim ja kao kuvar to ne bih smeo, izgubio bih ulo ukusa... Ne, uopte. Ne
osea ukus sredinom jezika, nego po ivicama. U sredini nita ne osea. Malo mi je
zastraujue, da mi neko stavi tu metalnu ipku kroz jezik... (sve vreme su meali
zeleni sos, probali su pa kae) mmm, kul prva klasa, to e biti ba fino... Bie bolje za
pola sata.
32
Cin-cin, stiu gosti, oni od jutros sa umskim peurkama iz poda... Donose vino, grle
se sa Timom, graja, frka, panika, sedaju . On zainjava salate, jer sada je poslednji as
i iznosi one ogromne tanjire, prelepo arene na veliki drveni sto bez stoljnjaka. Zum
na areni tanjir salate preko ae belog vina. Razaznajem mehurie, znai ampanjac.
Moe.
Pojedoe svu salatu kao predjelo, omazju tanjir hlebom dok Dejmi vadi iz rerne
krompir sa umskim peurkama i ribom. Servira svakom komad ribe, pored gomila
krompira sa peurkama, malo soka iz krompira i obilato zelenog sosa preko ribe.
Zeleno, zeleno na sve strane zeleno, Gadafi bi oboavao.
I na kraju, okoladni kola bez brana. Tako otmen u svojoj jednostavnosti. Sekao je
trouglaste parie kao tortu i odozgo je tresnuo po veliku kaiku laga, tek kontrasta
radi. I posle su se slikali, onako sa automatom, uz tranje da svi budu na slici. Veselo
nema ta.
Eeee, crkodabogda ako ovo ne probam. Samo ini mi se da on koristi nekakvu

okoladu za kuvanje sa 70% kakaovca, a to bogami kod nas jo nisu izmislilii. Zato
kod nas postoji zabuavanje. Znate kako je moja pokojna tata itala recepte? 300 gr
oraha (desnom rukom, ipak), 200 gr okolade (takoe), pola kile brana (nita)... i
ve prema tome.
I sad, ta sam dobio, nemam pojma, moram da proitam da vidim, pa u da vam

javim.
Goli Ruak 8 Devojke
Dolaze mu 6 devojaka u goste i povee ga u uvee u provod sa njima, posle se

vraaju kod njega na veeru i spavaju kod njega. A on e sutra da se hvali ortacima.
Carske musle, CAROLA

Odlazi u kupovinu i kupuje musle, pojedinano na kilo. Napravie najfantastiniji
doruak na svetu. Godinama trai recept za savreni doruak i konano, evo ga. Zove
se CAROLA, zato sto je CARski a on se zove OLiver. Pa kae.
8 oljica za kafu zobenih pahuljica, to je osnova, glavna stvar, dve ake mekinja (meni
je ovo liilo na penine klice). I sueno voe, oboavam suve kajsije, to mi je kao
gumene bombone. Ako budem imao klinca koje stalno trai gumene bombone,
uvaliu mu suve kajsije, manje e da kvari zube. Stvarno su fantastine. I urme, i one
su suene i slatke su i karamelaste. Ako ne volite urme, ne brinite ovde se nee osetiti
lino, samo daju ukus. Sad secka urme i kajsije zajedno, onako ugrubo kako to on
voli, dok sve ne bude fino lepljivo i vlano. Stavlja to u pahuljice, to e zasladiti
meavinu, kao neki prirodni eer. A sad emo dodati bademe, brazilske orahe i
obine orahe. Bademi i brazilski orasi su super zato to su beli pa kad ih smrvi
pretvore se u neki skoro kremasti prah to je sasvim fino. Tu su i orasi, oni su ba
jakog ukusa.
33
Sad, moe to i u multipraktiku, ali ja volim ovako, sve to zajedno umota u krpu, uvrne
budu i lupa snano po stolu. U stvari nije to sto nego panj koji glumi dasku za
seckanje. Treska, treska, a onda uzme debelu oklagiju i besno lupa po tome. Dobro je
otresti se agresije, dugo ve nemam bubnjeve pa (il me eni, il tamburu kupi).
Svia mi se ovako zato to dobijete kao neko vlano brano, a i sve ove divne
komadieMislim da to doprinosi i ukusu i izgledu, sad samo promeam Moze da
stoji u friideru pa se samo posluite. Ali ja savetujem neto drugo. Sipau puno
mleka preka ovoga, ba puno da sve prekrije, jer upie se, ne brinite. Sad idu jabuke,
pola po osobi, one fine sone zelene, rendajte duge rezance, sa koicom obavezno,
fina zelena. Neka budu tvrde, hrskave ak i opore jabuke, nemojte one meke i
branjave. To se sad promea, fina gusta orbasta masa, moe i odmah da se jede ali
ako se ostavi u friider na 8 sati, sve e se izmeniti. Kad ga posluite dodajte jo malo
mleka jer sve e se zgusnuti, postae kaasto i slatko i ukusno. Stvar je u tome to sve
ono to valja pree iz suenog voa i oraha u mleko, pa onda u pahuljice, ma znate,
fantastino je. Pokriu asu providnom folijom da mu neki mirisi iz friidera ne
skrenu ukus, moda neki jak sir ili luk ili
Riot sa kampiima i grakom

Uzeo je smrznutu supu, svoju domau ranije skuvanu, time e zalivati riot. Stavio je
da se greje. Dobra supa, dobar poetak. Moe i od kupovne kocke, ali je ovako bolje.
Druga stvar koja ti treba su crni luk, beli luk i malo celera (stabiljke, onaj svetlozeleni
deo bliz korena). To je sve iseckao na kockice. U lonac je stavio malo maslinovog ulja
pa dodao seckan luk, promeao i poklopio kako bi sva vlaga koja izae ostala tamo a
luk e se krkati i kuvati u toj pari, to je dobro. Samo nekoliko minuta da postane
fino i meko.
Sledee je pirina, za rizoto koristim kratak i debeljukast, prepun je skroba (to je ono
belo i lepljivo). Treba vam 50 gr po osobi a to je pola moje ake ili jedna prosena
enska. I meamo. Ja bih sada stavio so i biber jer zaini treba da uu u pirina, to su
sitni detalji ali i oni se raunaju. Pirina e prvo usisati sve to ukusno ulje, povre i
ostalo. (Sve vreme mea). A kad prestane da se uje onaj zvuk krkanja, i pone da se
uje zvuk prenja tada u dodati 1 au belog vina. Vidi ga sad, odjednom je neto
kremasto poelo da izlazi iz pirina, to treba da ohrabrite da izae napolje
(meanjem). Kad ga meate videete da postaje lepljivo i divno. Znai ovo treba da
kuvate minut ili dva, i samo njuite, pa kad vie ne budete oseali onaj otar miris
alkohola, znate na ta mislim, kao kad zagrizete bonbonu od okolade i erija, kad
ispari alkohol, a to je sada Onda ponite da dolivate supu, a u njemu e ostati samo
divan miris. Za savreni rioto treba da dolivate po malo supe i da meate. Supa e se
upiti u njega a kad ga meate pirina e se pomerati okolo i sudaratiVatra je
srednja, jer ako je prejaka ostae tvrd u sredini a ako je preslaba raskuvae se. Pravi se
20 minuta da valja, treba mu dodati malo ljubavi i panje, mora malo da se mea ali to
i nije neki problem. Da bi znao kad je gotovo, uzme zrno pirina i pojede ga! (ha!)
Treba da bude meko, lepo na ukus, a ako nije, ako je kao kreda ili osetite e kad ga
pojedete, onda treba jo da se kuva. Ovome treba jo 2 minuta, to je pravi as
dodamo ove fine kampe i mladi graak. Divni smrznuti kampi stvarno su soni i fini
i meki, i divno izgledaju, divne su roza boje, a ve su kuvani pa treba samo malo da ih
podgrejemo sa pirinem, dva minuta. (To su kupljeni smznuti, oieni kampi pa ih
je on odmrzao). I fini smrznuti graak, to danas svi imaju u frizu osim nekih
34
prehrambenih snobovaSmrznuti graak je najbolja smrznuta stvar na svetu. Ma

kuvam kod kue, samo za nas dvoje, nee doi iz akademije da me grde. Samo jo
malo supe da dodam i da promeam i mislim to je to. Ugasiu vatru. Ovo je najvanija
stvar kod riota. Ubaciemo dobar komad putera, to e da spoji celu stvar i bie ba
ukusno. Promeajte i sad poklopite i zaboravite ga na 2 minuta. Ako ga posluite
odmah, supa e se razliti, pa e na sredini ostati samo gomila pirina. A supa treba da
se sjedini s njim i da postane kremasta, fina za jelo. Za kraj mi treba svea nana.
(Uzima makaze, otvara prozor i odsee buketi nane koja raste u ardinjeri). Nana je
sjajna, posadi je i raste ko korov. Isee je skoro do korena, a ona ponovo izraste.
Uopte nema emocije, samo nastavlja da raste. (Sad poto je prolo zadatih 2 minuta,
otklapa riot i ponovo mea, mmm kako je kremasto, bie fino i sono, da vidimo,
(proba) sad jo malo soli i bibera, hoemo da bude savreno. Nema smisla muiti se
ovoliko pa da cela stvar bude bljutava. Neverovatno je koliko ukusa i mirisa izlazi iz
ovog graka i kampa Divno.
Samo ga sipajte na sredinu tanjira, uh opet sam napravio previe (ovo mi neto
poznato), a onda uzmite nanu i iz visine je razbacajte po pirinu. Sad imate divan ukus
u rizotu, ali i malo sveine povrh svega. Sad samo jo da iscedimo limun odgore (e, ne
proputa limun, vala nikad, verovatnou zinat mojoj eni, pozdravljam utata-utata) i
malo stvarno jakog dobrog maslinovog ulja, (tja, tako mi treba kad ne utim) i GO-
TO-VO. (Uh, umorih se, zavrtelo mi se u glavi od toliko meanja).
okoladno lone
Najprostija stvar od okolade. 250 gr slatke pavlake, sipam u erpu. Ne elim da
provri, treba samo malo da struji. I ono najvanije fina okolada 70% kakaovca, za
kuvanje (e da mi je to da nadjem). (Uzima 2 po valjda 100 gr). Ako stavim celu
okoladu u pavlaku, topie se pola sata zato u malo da je smrvim. (Sledi treskanje i
lomljava, pa je onda tek odmota i dolomi ta je ostalo poteeno). Sad mi trebaju jaja,
vidi foru, (uzima u svaku ruku po jaje sa vrhom na dole i tresne ih na sto tako da se
vrh malo razbije da jaja stoje tako uspravno ali da ne iscuri ba sve), tres i stoje, moe
nam se jer nam trebaju samo umanca, ba nas briga ako iscuri malo belanca. Od
umanaca stvar postaje jaka i pojaavaju ukus okolade. Ova pavlaka je bila na vatri
oko minut, minut i po, znai ovo se ba brzo pravi, i to vam je sve to se tie kuvanja.
(Sklanja sa vatre). Sad strpajte unutra izmrvljenu okoladu, uzmite pahtlicu pa sve
lepo promeajte. Ovaj deo najvie volim jer se pavlaka pretvara u neto nevieno.
Tenost je dovoljno topla da otopi okoladu, taman dovoljno, pa kad je promeao, a
ova jaja koja u sad da stavim unutra ne treba da se kuvaju, pa morate da ih meate jer
ne elite kajganu u vaoj okoladi. Fina stvar je to moe da se vidi kako postaje
glatko. Sad dodajemo po malo brendija, jedna i po supena kaika, a for a je u tome da
ja nikad ne bih koristio neki odvratni jeftini brendi, uzmite neto polupristojno. Sad
promeajte i probajte, okolada i brendi su sjajna kombinacija, ali ako stavite tonu
alkohola, pa probate bie ogavno, pa Moete i da narendate pomorandu
(neizostavno), dobiete pomoranda-okolada efekat. (Mmm). Nita bolje od
okolade sa pomorandom. Dobro i na kraju, zna se, malo putera, oko 20 gr samo
malo da obogati stvar, (omirgla ivice) da bude glatko i fino i nekako ga Ovaj puter
je malo slan udna stvar je to okoladi ne kodi maklo soli, ima bolji ukus ako je
malo zaini.
35
*Stvarno ti nije teko da po ponoi doe kui i da kuva? Ja ne mogu da zamislim ta

bi mi manje prijalo (ovo snimateljka pita). Ne, ovee, bilo je i gore Svaki put
kad idem kod nekoga na veeru, zavrim za poretom, ak iako sam samo gost, to mi
nita ne smeta. (Sve vreme mea onu okoladu). Sluaj, to e sad biti fino i glatko.
Volim da sluim ovo u oljicama za espreso (sad sledi sipanje sa prosipanjem i
flekanjem, normalno), lepo e se zgusnuti i bie savreno. Sad ide u friider na 30-40
minuta (ili frizer? Valjda ne). Moete to da posluite i tako ali ja stavim i ajne
biskvite od limuna, a vi moete bilo koji keks, to ide fantastino, stavite ih pored
oljice i malu kaiicu, to je fino jer moete keks da koristite kao kaiicu.
Pononi tiganj za doruak

Ovo je verovatno najprostakija stvar koju sam skuvao u ivotu, izmislio sam ga sa 16
godinaRanije smo ili u pabove i pili, zna, nismo bili neka grozna razularena deca,
ali je bilo tu malo pijanih maloletnika, a imao sam i dva dobra druga koji su stanovali
blizu, pa bi uvek dolazili na klopu. I tako sam smislio ovu stvar koju danas zovem
pononi tiganj za doruak, jer se sprema u pono u tiganju, a to jelo se obino pravi za
doruak.
Imam odlian teflonski tiganj, on je veoma vaan za ovaj recept. Staviu maslinovo
ulje, pa ove kobasice (3 para, omanjih, sveih) na srednju vatru. (A tiganj je ba udo,
ni ulje nee da se razlije nego se onako kotrlja u kapljicama kao iva iz toplomera, i
nije crn). Poinjem sa kobasicama jer se one najdue pre. Druga stvar bie peurke,
pa paradajz. Ovo su poljske peurke, one su fantastine, (iste su i lie na ampinjone,
samo krupnije, ne pere ih), kobasice poinju da rumene, a peurke iseckajte debelo, na
oko 1 cm nite. Uostalom ako dobro isprite poljske peurke a ne natrpate ih previe u
tiganj, bie fantastinog ukusa. Koristite peurke po volji, samo nemojte ampinjone
to su najgore peurke na svetu, pa im ih stavite u tiganj, promeajte ih da upiju sve to
od kobasica. One su kao suneri. Neka budu u jednom sloju (valjda da se ne upare).
Sad u ovaj paradajz presei na pola (sitan neki ali ne ba oni klikeri) i staviu ga u
tiganj na preseenu stranu, da bi se sve ovo kuvalo u isto vreme. Ovo je najlake
preno jelo, jer se vidi sve to se deava (misli sve je jedan sloj), i ako obratite panju
na redosled, prvo kobasice, jer se dugo pre, pa onda peurke, pa paradajz, onda
slaninu Ako to izvedete kako treba, onda je sve prosto ko pasulj. Imam ovde i malo
fine slanine, malo je suena, obina slanina iz samoposluge, vidi se da je suena jer
nema one odvratne vodice, ne skuplja se onoliko. Mislim ljudi stvarno grozno kuvaju,
jeo sam u najskupljim hotelima najgora prena jela u ivotu. Znate, 28 funti za preno
jelo, a bude Znate, radije odem u najgoru rupu, gde dobije neto to nije loe za 2
funte. Slanina treba da bude lepa i hrskava, dok se ona pri ukljuio sam gril u rerni
(znai pee samo odozgo), malo u prepei debele krike hleba. Volim debele krike
tosta Divan je (stvarno, neki beli a ut i narasto ko slavski kola, see debele
krike). (Sad to se nije videlo ali je hleb namazao puterom i stavio u rernu). Promrdao
je tiganj, hm, vidi ti kako je paradajz lepo porumeneo (okree ga na ledja), sad trik je
u tome to ovo treba stalno da premetamo, da bi pospeili razmenu ukusa, da svaki
komad dobije sve ukuse, zna. Sad je kraj, sad emo u to da razbijemo jaja i da
nakrivljavanjem tiganja namerno razlijemo belance to vie tako da se sve spoji.
Staviemo po jedno sa svake strane i to e sve povezati, zvui odvratno ali to je to.
Poto je dobar teflon, a sve lepo kompaktno, samo ga nakrenem i izleti ko frizbi.
Onda je tiganj, (sav metalni) stavio u rernu da se jaja zapeku odozgo, ali samo 30
36
sekundi, mora da ostane mekano umance, samo da dobije boju. Prethodno je posolio
i pobiberio.
I stvarno, samo ga je nakrenuo i izleteo je kao frizbi. Izgledalo je areno ko ciganska

suknja. To su sekli ko picu i slagali preko onog tosta sa puterom i jeli, uglavnom
rukama. Bogami sve je pucalo za uima.
Posle su jeli one musle. Ali prvo je dodao jo malo mleka i sasekao dve banane
unutra, sve to izmeao i tako posluio. Uz to je svako sebi dodavao jagode po elji. I
na kraju su sladili onu okoladu iz oljica. Neki su jeli kaiicom, neki grebali keksom
a neki su bogami mazali na hleb. Onaj tost.
Goli ruak 9 Savren dan

12.Apr.2002.
Planirao je miran dan, malo e da ode u kupovinu i posle da sredi neke sitnice po
kuhinji, malo da popuni zalihe ljutih papriica i tako to. Popodne sa ortacima na
karting i mirno vee sa devojkom.
Ljute papriice u ulju kao ponono posluenje

Uzeo je neke crvene i ute ljute papriice, ali okruglaste, kao male babure. Presekao
ih je na pola, uzdu, (zadrao je raspoluene drke), povadio seme i oprao. Tako je
ljutinu smanjio dva puta, a opet je jo dosta ostalo. Pazite kod ienja i pranja jer ne
samo da su vam prsti ljuti, nemoj neko sluajno da protrlja oi, nego se i u vazduhu
osea jaka gorka ljutina. Tja.
Sad ih ocedite i stavite u vatrostalnu posudu, dodajte lovorovo lie i nalite sa dosta
maslinovog ulja. Treba da ogrezne, znai puno ulja, za utehu ne mora da bude neko
skupo i kvalitetno. Pei u rerni na 200 C, tako e papriice postati meke, bie fine i
jestive, ali e zadrati taj divni oblik inijice. To nam treba. Neemo da ih peemo
toliko da se sasvim isprave. Tresnite ih u rernu na pola sata, i posle ih izvadite i
pustite da se hlade jo pola sata. Eto sad su ba, ba meke, ali su zadrale svoj oblik,
jo uvek su kao inijice, pa mogu da stavim u njih neke fine stvarice. Sad ih ocedite
od ulja. Ulje nije ugueno papriicama, ima samo onaj divan sladak ukus peenih
paprika koji je sjajan.
Naravno da neu da ga bacim, vratiu ga u ovu istu flau i koristiu ga za razne stvari,
za picu, sir, salate, ribu... Naravno da je ljuto, malo grize, pa bilo je u paprikama. Sad
cepa list iz sveske, pravi fiek i i koristi ga kao levak da bi sipao ulje u flau. Radi (ma
znao sam taj tos).
Sad u da napunim ove papriice. Uzeu inune i kapare. Iste koliine i fino iseckati,
ne ba da se samelje, nego onako srednje krupno. Sad je tom smeom punio polutke
paprika, onako prstima pa pritisne malo, koliko stane, i reao u teglu. ekae vas
zadovoljstvo u friideru, i prosto e vas moliti da ih stavite u salate, na prenu ribu, da
ih jedete same, kao meze uz pie, slau se uz au bilo ega hladnog, i onda cela ova
37
slana stvar... Za mene je to sjajno. Kao kad ode u bar i jede masline i to te ba
pripremi za veeru.
Oboavam to, ali ako hoete da ovo stvarno bude neto posebno, izvadite ih i onda
samo sitno iseckajte bosiljak, perun, rukolu, sve to ili posebno, pa ih zainite sa malo
balzamskog sireta, pa to stavite odozgo, i ta sveina, ha, to je prosto... Najbolja stvar
koju sam ikad pojeo. A ne morate ni da ih stavljate u teglu. Jedite ih odmah.
Duls ne voli papriice, mnogo je nerviram, jer, uvek radim neto ba do kasno, proba
sa bendom ili tako neto, do jedan, pola dva, pa ogladnim i moram neto da vaknem,
odem do friidera i uzmem malo bajatog hleba ili tosta, malo papriica, kiselih
krastavaca i komad sira, a moja devojka se obino probudi kad uje friider kasno
nou. I onda kae, ta to radi? O, boe, mrzim te! zato to zna da u da doem u
krevet i da smrdim na krastavce i proklete papriice i te stvari koje su joj odvratne.
(Dok je to priao, skoro je napunio teglu punjenim papriicama). Dobro, sad u da
nalijem maslinovo ulje, sipajte paljivo ovako sa strane da se ne istumbaju, treba da ih
prekrije. I gotovo... Grickalice koje stoje i po nekoliko meseci. Duls e biti presrena
kad ovo vidi u friideru.
Namaz od plavih patlidana, lii na meksiki guakamoli ili arapski

humus:
Tako neto. 4 velika plava patlidana pekao sam u rerni na 250 C oko jedan sat. (a ja
kaem, prethodno ih izbodite da ne eksplodiraju). Sad ih je rasporio i vadi im utrobu
kaikom i pria... Dobili smo ovu ba meku unutranjost slatkog mirisa koja je postala
skoro kremasta. Fantastina je. Ovo zovu sirotinjski kavijar, mada uopte ne lii. Tja.
Ja ga zovem momaki Eseks-kavijar, to je malo finije ime, znate.
Sad treba samo da izvadite tu unutranjost, izlazi ba lako. Moete da je stavite u

multipraktik i da je sameljete, ali mislim da tako gubi svoj karakter, pa u da je
meam i seckam kaikom dok dodajem ostale sastojke. Staviu kim jer kim je
fantastian zain (slaem se). Ba je onako drzak, tresne te pravo u lice. S njim morate
da pazite, uzeu samo dva prstohvata. Ako mi bude trebalo vie, dodau ga kasnije,
ali to je dosta. Sad ga smrvite u prah (on koristi kameni avan), dodau ovde malo
belog luka, to e biti fin ukus iz pozadine... Treba mi jedan en normalne veliine,
samo u ga oljutiti, dodati u avan i stucati. Kad se to pretvori u finu pastu, stavite ga
na patlidan i dobro sve promeajte. Ako ga ubacite tu dok je jo toplo, odmah e
poeti da puta ukus.
Sad treba malo da podstaknemo ukus maslinovim uljem, solju i biberom i sada e
poeti da dobija fini ukus. Staviu oko 5 supenih kaika maslinovog ulja. Da, to je
dobro zainjeno i sad ima dobar ukus, ali ipak treba da uravnoteimo tu uljastu stvar
limunom i sa malkice korijandera (lista). Treba vam neto tako kiselo, to je ba vano,
imate taj uljasti, kremasti plavi patlidan, imate tu kim, pa je to kao neki zain, ali e
limunov sok zapravo da ga izvrne naopake. Tako da vam treba oko limun i po za tu
stvar. Ma dosta je i samo jedan limun, (proba) ovo je jo uvek toplo pa e kad se
ohladi biti predivno. Imam ovde i finu vezu korijandera koju sam oprao i istresao.
Uzeu samo pola toga (inae veza je trostruko vea od naih perun veza), sitno u ga
iseckati, zato to su ove stabiljke ba, ba slatke i hrskave, a kad stignem do listia,
njih u malo grublje. Kad ovo bude gotovo, mmm. Ukus mu je tako dobar, da sam ga
38
ak i sluio na tanjiru, veliku kaiku, kao krompir pire, uz jagnjee kotlete ili tako
neto. Moe ak i velika kaika toga uz neki zeleni otrog ukusa kao to su rukola ili
potoarka, ili uz koljke ili ak uz stvari kao to je bela riba, to je sjajno, ili uz koljke,
apsolutno fantastino. Uz jagnjetinu, jo bolje uz peenu jagnjetinu, pa iseenu...
Super, ba je fino. Oe da proba malo?
Sad u da napravim jedan topli sendvi. Upalio je plin, stavio reetku preko plamena i
odozgo dva debela pareta belog hleba. Pekao ga je sa obe strane, onda obrezao
koricu i svaki presekao uzdu, stanjio ga na dva tanja pareta i propekao te strane to
su bile unutra. Onda je namazao to onom patetom od plavih patlidana, i sa
uivanjem jeo sa snimateljkom koju mi ne vidimo.
Onda su doli drugari po njega pa su otili na karting. Posle vonje su popili po pie u
kafiu i onda je on otiao u kupovinu i kupio jedan ogroman biftek. Pozvao je ekipu
na klopu i napravie neto brzo, areno i fantastino ukusno, stvar za slavlje, idealno.
Karpao (iliti iva krava)

Stavite tiganj na vatru... Napraviu karpao, junei karpao, je li, to se obino jede
sirovo, ali u ja samo malo da ga bacim na vatru, i dalje e biti sirovo, ali e imati finu
prenu ivicu i bie obloen zainima i travama i takvim stvarima.
Dobro, imama ovde seme korijandera, to vam je mali trik, treba vam cela aka jer vam
je seme korijandera vrlo blago (bogami ja se ba ne slaem, vrlo je aromatino, jak
kolaarski miris, a opor i ljutkast ukus, ja to utucam u brano kad mesim hleb ali po
sasvim malo, kafenu kaiicu) u poreenju sa listiima korijandera koji su mirisni i
svei (e to ne znam, nisam nikad ni video ni probao, morau bar da ga proitam).
Istucite ga (tras, tras, tras) i miris e odmah izai, to volim kod avana, fantastian je
(jeeeste, to bi reko Voki).
Sad u po dasci za seckanje da nasolim biber, krupnu morsku so, ovo istucano seme
korijandera, svuda okolo pa u u to da uvaljam ovaj biftek i da ga malo pritisnem da
sve lepo prione na nj. Staviu i mrvicu ulja, koristiu ono ulje od papriica, rekao sam
ti da e dobro doi. Sipau to na meso, a onda u samo malo da ga utapkam da dobije
i mali sloj ulja, da se ne lepi. Tako da je biftek bio sav obloen zainima ko evrek
susamom.
Prenje, da pokrenem sve te zaine i ukuse. Prevrnuu ga svakih minut, minut i po, a
sad u da naem neke fine stvari da pospem preko mesa. Skrenuu malo u pravcu
tajlanda, to je malo neobino, ali je stvarno ukusno, spremio sam korijander (list) i
umbir (sve koren). Prvo uzmite vezu korijandera, urolajte lie kao cigaru pa ga sad
seckajte na rezance. Sitno ga iseckajte, celu vezu (to su velike vez bar 3 puta vee
nego nae veze peruna sa pijace). Okree meso na sve, etiri strane, dok se svaka ne
zapee.
A sad umbir... Samo ga sitno iseckajte na tanke tapie (ibice)... Evo meso je dobro
zapeeno sa svih strana, sad emo da ga sklonimo sa vatre, i da ga ostavimo da se
odmara 5-10 minuta. Zato se to radi? Pa, zamisli da si ti ba topla, a ja te ubacim u
ledeni bazen, skupie se ovako eeee... Za meso isto vai, samo obrnuto, ako ima
hladno meso, i baci ga na vreo tiganj, stegnue se i zgriti uuuu... pa e se sav taj sok
39
kuvati u sredini iiii... a kad ga bude ostavila da se opusti aaaah.. bie ono...
HAMLET MOMENT, zna, malo e da se smiri... A sok e da se vrati tamo gde treba
da bude. Kada ga budete sekli bie meko, a ukus divan, topie se u ustima. Inae je
ilavo ko stara izma. (oooo...)
Sad mi trebaju papriice i rotkvice. Pogledaj te divne rotkvice. Lie je ... probaj
jedan. Mmmm, tako je ukusno, (proli put je to objasnio kao kad stavi jezik na
bateriju i napravi spoj, po meni malo suvie divlje, oporo i otro, moda dva-tri
listia na gomilu salate, sitno seckano da se temeljno izgube) staviemo ga kao
podlogu na tanjir i izgledae ba fino. Sad u da ih iseckam na listie (on zadri
santimetar drkica i onaj brk sa druge strane), a tu su i papriice, odseem peteljke,
preseem uzdu, izbacim semenke i pokuau da ih iseckam najtanje to moe, i pod
uglom.
Dobro, sad smo mirni. Treba mi jedan veliki tanjir. Uzmite meso i moete da ga
seete. Vidi kako je lako, za tren je gotovo. Isecite ga najtanje to moete... Kad ga
ovako iseete i zainite kao mi, nahraniete osmoro, desetoro ljudi, tako da se ovaj
skup komad mesa ba isplati. Ako budem imao sree, ostae neto za sendvie sutra.
Dobro... Vidite kako je prosto. (A ono, bato, crveno, ljubiasto, ivo ivcato, samo
okolo po pola santimetra propeeno. Ovi su ko moja ena, pojeli bi kravu u trku.)
Sad uzima veliki tanjir i po njemu posipa lie rotkvica (puta struju kroz bodljikavu
icu J). Divno lie rotkvica, lepo je i otrog ukusa, raspite ga po celom tanjiru, jedan
sloj, a onda ovako neobavezno sloite po tome meso, cela ideja je da se napravi samo
jedan sloj, da bi se svi ovi ukusi smestili i da bi se pomeali. Sad treba da uzmem ovaj
umbir, pa u iz visine da ga pospem po svemu. Mora da bude iz visine (ne vasione),
da ne bi sve palo na jedno mesto, pa sad korijander isto tako... Pa rotkvice... Pa
papriice... Sad je to prva liga. areno je i izgleda kul, ali da bi se sve to povezalo,
uzeu malo susamovog ulja (uh, bre to je uasno jako i aromatino, teko), to je
veoma mona stvar, samo ga lagano sipajte i onda u sredini ovako u krug. Zatim soja
sos, ne tedite na njemu, pobrinite se da svaki komad mesa dobije svoj deo soja sosa
(ne zaboravite da je meso slano samo po obodu, zato treba soja sos da ga posoli ali i
da ga malo marinira poto je takorei sirovo meso). I sad je tu ovaj zeleni limun,
iscedite ga... I to je to, drue, divota, svaka nam ast.
Salata sa pagetima
Ono to najvie volim kod salata je to to moete da uzmete peurku, da je iseckate
lepo i tanko po duini i odjednom izgleda skoro orijentalno, znate. Ovde imam i
rukolu, sojine klice i crvene i zelene paprike. Tu mi je i mladi luk. Moete da uzmete
4 stvari ili 10 stvari, glavna stvar je da je sve hrskavo i da lepo izgleda. Sad to sve na
gomilu, divan mladi spana...
U drugoj erpi se kuvaju pageti. Imam jo korijander i nanu. Zar nije to udno da
moe da pozove gomilu ljudi na veeru, tek tako? Hrana ne mora uvek da bude
teak rad ili smaranje ili neto zvanino, zna, prosto pozove ekipu i dobro ih
nahrani. im stignu, dau im malo mog momakog Eseks-kavijara, malo tosta,
izvui u i moje punjene papriice, i dovriu ih sa malo rukole i balzamskog sireta,
oduevie se
40
Eto, to ti je moj savren dan, bar izgleda kao da e biti. Najbolje je kad ti doe ekipa
na klopu. (Iseckao je koriander i sad cedi testeninu) Oigledno da ne treba da stavite
vrele pagete u ovo fino, hrskavo povre, pa emo lepo prvo da ih ohladimo. (Ispira ih
pod hladnom vodom), neka se ocede. Ovde imamo indiske orahe, stavio sam ih u
rernu na pet minuta tek da budu rumeni, sad su fantastini, kad naiete na njih, to e
biti malo iznenaenje, ukus im je divan.
Sad u da napravim zain za salatu. Nedavno sam poeo da ga pravim u tegli za

dem, pa sve to mi preostane stavim u friider, i koristim tokom sledeih par dana, to
je ba dobro. Iseckau papriicu, ovog puta neu bacati seme, iseckau je fino i tanko
(pa u teglu). Beli luk, samo malo belog luka, treba mi samo za ukus u pozadini, sitno
ga iseckajte i uzmite komad umbira veliine palca, koji u sad sitno da iseckam da
bude fin i sladak. U teglu. Uzmite zeleni limun i njega iscedite u to, 4 zelena limuna.
U teglu. Sada nam tu treba i soja sos, par supenih kaika, samo da mu da onaj divan
ukus (u teglu), a treba vam i supena kaika susamovog ulja (u teglu) zato to je ba
jako, ne treba da preterate. I sad maslinovog ulja dva do tri puta vie nego soka od
limuna. U teglu. Eto toliko. Sve u teglu. Poklopite, protresite neka se dobro promuka
da se sjedini ulje i sok od limuna... Sad je na onaj iseckan zeleni tresnuo oceene i
ohlaene pagete pa sve to prelio ovim dresingom za saltu. Sad zavrnite rukave i to
lepo promeajte, naravno rukama. Kakve divne boje... Ima divan ukus i mirie divno.
(U teglu, nego ta, gde bi ti mene, tu te ja. J iz one Vokijeve pesme).
Zabuantski Desert, kupovni sladoled sa mrvljenim keksom

Da vam pokaem ta imam u rezervi ako je potreban desert... Moje tajno oruije...
Ako ne znate ta ete, Uzmite kupovna medena srca, probuite kese da ne eksplodira,
pokrite krpom i tucite ih batom. Smrvite ih i samo pospite po kupovnom sladoledu od
recimo vanile i gotovo, imate desert.
Tako. Prvo je posluio patlidan-kavijar preko tosta, a papriice-papuice punjene

zeleniom, bez hleba. (!) I bez sira.(!) Tja.(!) Posle, u zeleniu zatrpano ivo meso i
hladni pageti, kao salata, pogaate, sa zeleniom. I posle sladoled sa smrvljenim
medenim srcima. (Bez zelinia). Ha.
Onda su se na podu trkali automobiliima na baterije, cika, vriska i veselje. Sito pa

besno. Mladost, ludost. Ma alim se, lepo je videti kad se neko lepo provodi. Znate
ono, hevingfan, ma vi sigurno znate, a ja u za svaki sluaj da pogledam u renik,
stigle me godine pa me seanje izdaje. to rekli penzioneri, volimo mi meso, rado ga
se seamo.
Goli rucak 10 Idemo na trke (pasa)

April 2002
Probudio se i taman da dorukuje, a ono nema mleka. Tja, trk u kupovinu. Uzeo je i
novine, da se informie o faviritima za popodnevnu trku pasa. est pasa jure
vetakog zeca, to je uvek smeno. Osim toga, dolaze mi na veeru neki ortaci, njih
troje, Ozis (Australijanci), nikad nisu ili na pse, a ja sam im priao da znam o emu
41
se tu radi, a u stvari ne znam, pa moram malo da se pripremim. kupio sam Rejsing

Poust, pa sad za trku u 19:43 biram po imenima koja mi neto znae. Ne mogu da se
odluim... Fin po prirodi, moj sluaj, ili Dim rok zvezda, takoe moj sluaj...
Napraviu im jedno vrlo ukusno domae jelo, sve je u plehu, nema mnogo pranja.
Bie ba jako i jezgrovito, jer e veeras biti malo hladno, pa sad moram da krenem
na posao.
Korpice od lisnatog testa sa kremom od vanile

Kupio sam obino lisnato testo u supermarketu, pa u da blago pobranjavim radnu
povrinu i razvui u ga da bude 3 puta vee. U restoranu ga pravim ali kod kue
mogu da koristim i smrznuto. Da malo oivimo ovo kupovno. Ovde imam jedno celo
jaje, razbiu ga prstima (muti ga prstima), ovo je samo da bi bilo lepljivo, ne treba
vam celo jaje, ovo je zapravo traenje, ali treba da bude ba lepljivo (brie prste
umazane jajetom svudo po testu, ali neuspeno, morao je posle i da pere ruke).
Kad smo ve tu moemo i da ga zainimo. Malo muskatnog oraia i malo cimeta.

Orai samo malo da zamirie, samo malo...A onda je tu i cimet, s tim treba biti
velikoduan. eer je veoma vaan, jer e natopiti testo kad se otopi, to je divno.
Znai, poprilino eera, i sad je lako...
Ovo radim i sa hlebom i pesto sosom, to je fantastino. Samo ga urolajte, (ko tepih) da
ne bude labavo i tipkajte ga. Jaje e ga zalepiti. Sad lii na elsi veknicu (ja bi reko
na palainku). Seem krike oko 3 cm debele, vidite te okrugle komade, izgledaju
nevieno kul. Ispei u samo est. Ostatak umotajte u samolepljivu foliju i zamrznite
(po drugi put, zar se i to sme?). Stavite malo brana na radnu povrinu i uspravite
valjie tako da se spirala lepo vidi, na gore. Sad svaku pritisnite obranjavljenim
dlanom tako da dobijete kao lepinjicu, onako puoliku. Zatim je oklagijom razvaljajte
da bude fina i tanka. Dok to radimo, videete kako se pretvaraju u ove otkaene
krugove. Mislim, ovo e verovatno visiti, pa ga zavucite ispod (valjda sam kraj).
Najvanije je da budu tanke... est... gotovo. Jo treba da ispeemo ove lepotane.
Sad jedna pametna ideja, koristim spoljnu stranu ae, sad vidi, stavi malo putera na
ruku i razmai ga po ai, sa strane i odgore (po dnu, spolja). Kad smo to zavrili sad
se nee lepiti, moramo da stavimo i malo brana na to. (Kao prvo ae su kao za vodu,
staklene, konine, blago se suavaju ka dnu. Okrenuo ih je naopako i sa spoljne strane
namazao puterom pa ih je tom stranom zamakao u kesu sa branom i malo otresao).
Obino staklo e izdrati 190 C bez problema, trebae nam samo 15 minuta. Nemojte
to ba sa svojim najboljim kristalom. (Poreao je ae naopako i sad preko svake
stavlja po jednog od onih lepotana). Napraviemo im faltice, kao na nekim smenim
pantalonama, na kiltu ili tako negde. Nije to ona francuska vrsta peciva gde je sve iste
veliine, a ako nije onda se neko rasplae...Eto, to je to, gotovo. Prosto ko pasulj.
Treasnite ih u rernu na oko 10-15 minuta, na 180-190 stepeni dok ne porumene.
(Vadi zlatne korpice iz rerne i glasno se divi). Tako, ba fine tortice, ovee. Taj
karneri izgleda ba slatko... mada ne bi trebalo da bude tu. Trebalo bi da bude
mnogo muevnije od toga, ali eto. Sad u da napravim krem fil, to je veoma vano, jer
je ovo krem tortica.
42
Krem od vanile
Dobro, sad mi treba pola litre slatke pavlake, zagrejau je skoro do take kljuanja
(sipa u erpu i stavlja na ringlu). Treba mi i est jaja, ova su ba velika, domaa,
naravno (eto, za utehu, krem e biti muevniji). Koristiu med umesto eera, est
kafenih kaiica, znai po jedna za svako jaje (sve u istu inuju).
tapii vanile... Rasecite ih po duini i izvadite to divno seme pa u iniju. Sad u ovu
torticu da odvedem u jednom malo drugaijem pravcu. U to stavite i koricu
pomorande (renda malo kore).
Sve pomeajte. Vanila izgleda sjajno, vide se te male semenke, a ovde se prave
mehurii sa strane (gleda u lone sa slatkom pavlakom), skloniu ga sa vatre i umeati
pavlaku u ovo (sipa vruu pavlaku u posudu sa jajima), vano je da neprekidno
meate inae ete dobiti kajganu. im to zavrim, vratiu krem u erpu, i sve vreme
u ga meati. Staviu ga na srednje jaku vatru. Vazna stvar je da dohvatite sve strane i
ivice, imam sree, moja erpa je obla. (Energino mea icom).
Dobro sad u da napravim malo karamela. Uzeu... ne smem da prestanem da

meam... dobru aku eera, dodajte mu i malkice vode (sad on izvodi piruete
dohvatajui drugi tiganj, eer i vodu jednom rukom dok drugom sve vreme mea na
muevni krem. Tja, a vi spremite unapred da vam bude pri ruci). Supenu kaiku
vode... Stavite ga na vatru. Karamel je samo eer, zapravo. Sipaemo ga preko svega,
i bie neverovatno, bie divno, kremasto, sirupasto, a ispod hrskavo i slatko... (Sve
vreme mea krem) vidite kako je ovo sad gusto.
Dobro je, uzmite lopaticu i napunite ove lepotice (mmm, punjenje lepotica, najbolji
deo). (Sipa krem u korpice, direkt iz erpe i pridrava icom). Nemojte sasvim da ih
napunite, ja pravim previe peciva (ako more, da ne bude bez leba) da bih malo
zatitio fil. Fino sad ih malo protresite (digl, digl).
Kad karamel pone da lii na jesen, kad bude zlatno braon, sipajte po gutalj preko
svake tortice (po kremu)... Tako je... gotovo. Pustiu ih da se ohlade i skloniu ih sa
puta. Izgledaju divno.
Na poslu nas esto zamole da napravimo kese za poneti, pa sam stalno pravio one
smene tane od alu-folije, a ove tortice emo nositi na trke, pa sad moram da ih
saijem. Uzme lepo duuugaak komad folije (ja video oko 2 m), savijte ga na pola,
zamisli da je ovo tortica, je li, (stavlja na sredinu ljuske od jaja), presavij je, izguvaj
ovako da budu pokrivene a zatiene, pa sad spoj krajeve i opet izguvaj, da dobije
ovakvu jednu veoma udnu tanu, dau po jednu gostima da ponesu, ovako (mae
njima dok hoda i zvidue), biemo gomila neobrijanih tipusa sa malim srebrnim
tanicama, udan sam ja momak, zar ne? (Ha, ovo trai objanjenje, poto nemate
sliku. Nema veze, imate mene. Dugaku foliju je presavio na pola znai uduplio je da
bude jaa i duplo kraa. Onda je u sredinu stavio sadraj, neto malo i savio foliju po
duini, sastavio due strane iznad sadraja. Tu ivicu je sada urolao tako da ispod
ostane vazduh oko sadraja, i to samo po sredini iznad sadraja. Krajeve, kad se malo
odmakne od sadraja, uguvati skroz tanko, to je drka, saviti prema gore i spojiti
guvanjem. Znai tanja drka gore a dole malo napupen sadraj. Jasno? Kao
popreno izdueno slovo O).
43
Testenina, farfeli sa keljom i panetom

Sad u da skuvam ruak. Hoe i ti? Malo testenine i kipua voda. Obavezno so, inae
e testenina biti grozna. (Sipa testeninu u obliku manica u kipuu slanu vodu, a
reporterka se buni...) Nisam ba luda za tim manicama... Opa, nije luda za
manicama... Uuuu. Mi ih zovemo farfeli u Eseksu, zato to smo malo finiji.
Imam i panetu, kupio sam je u supermarketu. To je italijanska varijanta mesnate

dimljene slanine (ovo je bilo seeno na tanke dugake trake, kao pruta). Uzeu 8
ovih tankih nita, pa u da ih iseckam na komadie stranice 1 cm. Tiganj na vatru,
dodajte malo maslinovog ulja, samo da omeka slaninu. Sad stavljam slaninu i prim.
Treba da bude hrskava, mora da bude hrskava da bi imala dobar ukus.
I pinjole (tja, a moe li orasi?), dve velike ake, treba da budu peene i zlatne da bi
imale ukus kakav treba (misli posle prenja, jer sipao je svetlo ute pinjole). Ovo
stalno meajte, neemo da bude crno s jedne strane, a s druge strane nita, mora da
bude hrskavo.
Jedan en belog luka, samo ga oljutite i sitno iseckajte. Nisam ga ranije stavio u
tiganj jer bi do sada pocrneo. Stavite ga u poslednjem trenutku i mirisae...
Smanjite vatru, dok ja dodajem glavni sastojak, a to je kelj, verovali ili ne. Ljudi
obino ne koriste ovo spoljanje lie, ali pogledajte ga, fantastino je (uzima
nekoliko spoljanjih listova). Koren mu je malo ilav pa ga isecite, ovako u V i stavite
listove pod tekuu vodu. Ocedi, lepo savije u rolnu i fino isecka. Nikad se ne bi
setila da stavim kelj u testeninu... Ne ali ja u da te preobratim. Ovi zeleni delovi treba
da se due kuvaju nego ovi svetlo zeleni. to se tie ovoga ovde (see glavicu, onaj
svetlozeleni deo to je ostao nakon uklonjenih spoljanjih listova), treba mi samo
malo, pa u uzeti etvrtinu, isei i odstraniti koren i iseckau ga.
Kelj ba nema dobru reputaciju, zar ne?
Ima uasnu reputaciju, ali nije on kriv za to, kad samo pomislim ta mu ljudi rade,
mislim, razbijaju ga... Moja baba ga stavlja u ekspres lonac i kuva ga kao da je
preiveo nesreu u ernobilu. (Secka ga tanko kao kupus i ubacuje erpu i protresa).
Sad u da prestanem ovo da prim, jer prenje je da bude hrskavo, sad u da ga
kuvam na pari da bi kelj postao soan. Moete da tresnete poklopac odgore, ali ja u
da stavim tanjir, zato to ne volim da stavljam vrelu testeninu na hladan tanjir.
Sad. mocarela, parmezan i puter. Treba mi dobar komad putera... Veliki komad (odie
tanjir i stavlja puter veliine krupnog oraha preko kelja i mea). Ovo je ve omekalo.
Gurnuu puter na dno. Idemo... mocarela isecite je na kockice od 1 cm (to je u nekoj
plastinij kesi pa kad je presee iscuri surutka a on uzme belu kuglu veliine tenis
lopte), ne morate da merite, ali neka bude od prilike tako.
Sad parmezan, izrendajte ga... I probajte pastu ponovo, da se ne prekuva. Dobro, est
minuta i gotovo. Procedite je kao i obino, a vodu sauvajte u ovom loncu. Rei u
vam zbog ega za sekund. Sjajno, gotovo je (gleda kelj), da, gotovo je. Dobar ukus,
dobro izgleda. Sad tu dolazi parmezan, to je sjajno, bie ba fino i kremasto, (stavlja
parmezan preko kelja), promeajte to pa dodajte mocarelu, kad pone da se topi
dobiete ono to lii na paukovu mreu... Sad moe i testenina (ljus).
44
Normalan svet kao mi kod kue sprema testeninu i sos, pa kaemo, Hajde sad to da
pomeamo i to je to. Ali hajde razmislite jo malo. Sve je to lepo i ukusno, ali
probajte sa ovom vodom od kuvanja, ona je pomalo branjava, gusta, sipajte malo tu
unutra, i zbog sira i putera i mocarele trebalo bi da dobijete, ako nastavite da meate,
divan kremasti sos. To sam video kad sam bio u Italiji, u stvari. Video sam kako to
prave u kuhinji, dok sam je overavao. Sipao je u ovo kutlau te vode od kuvanja.
Pomislio sam, vidi ovog trokavca, stavlja u jelo staru vodu. ta radi on to
pobogu?! Onda sam i ja probao kad sam stigao kui i stvarno pomae, savreno je.
(Sve vreme mea). Izgleda ba onako kako sam eleo. Dobro fantastino. Gotovo je
(sipa u onaj topli tanjir). Malo parmezana odozgo i navali. Sjajno je.
Marinirane kremenadle sa krompirom

Dobro, sad moram da pourim. (Gelendar, vuuu, tap, tap, ko, kaciga na glavu i
vespa na ulicu... tako mi izgleda urenje). Usput je pojeo neki kola na ulici ispred
neke poslastiarnice i otiao u kasapnicu da kupi etiri dooobre kremenadle. Duple
kremenadle, otkini malo kosti i masti...
- Ovako sa duplom koskom, a?
Da, sjajno, fantastino. Skini kost i skini kou, masnou ostavi, pa zaseci i istuci
malo. Marinirau je pa pei sa krompirom. (Tja, kremenadle su stvarno bile ogromne,
duple, ali kae moe i sa obinim ali mi volimo da se istaknemo, tako kae).
Napraviu marinadu za njih (tresnuo ih je na pleh, jednu pored druge). Velika veza
majine duice, gornji deo je ba soan i nean, pa u da ga odseem evo dovde, a kad
stignem do ovog drvenastog dela, odsei u krajeve, a ovaj deo koji je prilino mek u
staviti u avan sa dobrim prstohvatom soli, zato to je abrazivna, a onda u da istuem
te stabiljke, da poteku sokovi. Nije vano to su to ilavi delovi zato to ukus treba da
pree na meso, a kad se bude peklo, otpae, pa... (dum, dum, dum...). Divno.
Velika glavica belog luka, izlomite je na enove, nemojte da ga ljutite, a sad u da ga

izgnjeim da bi pustio ukus u ulje kad ga budem sipao. (Blago dum, dum...) vidi,
neu da ga smrvim, samo da ga nagnjeim. Hou da bude ceo, kad se bude opekao sa
svinjetinom, beli luk e postati ba sladak, pa u da ga iscedim preko, bie divno, to
oboavam.
Limun, lep veliki limun... sad u da skinem dobar komad kore (nekoliko traka celom
duinom).
Kad kae marinada ja uvek pomislim na ono to se dri u vinu 24 sata.
Da, moete da kupite komad ilavog mesa i da ga stavite u par litara vina i neto voa
i povra, pa da ga marinirate danima i mesecima i da ga onda izdinstate, fino, moe i
tako. Ali ovo... Mislim, treba samo da istuete malo bosiljka, ili korijandera i da u to
stavite malo maslinovog ulja, pa da premaete malo sabljarke, a moe da bude i ljuto,
dodate ljutu papriku i seme korijandera i papriice i takve stvari i da je utljate u
jagnjetinu i posluite je sa kus-kusom. Fantastino, sve to oboavam, u tome je cela
stvar. Sad, ovaj limun, isceduu samo dosta soka, (sve u avan). Fino... samo hou
da... aaa, prsnulo me u oko... Da nagnjeim koricu limuna, pa u sad da dodam
maslinovo ulje. Treba vam dovoljno ulja da moete sve to da iscedite i da izmamite
ulje iz majine duice (sipa u avan). Da, sad je dobro (mea prstima).
45
To e biti ba ukusno, prekrite time meso i sklonite ga odavde (sipa preko kremenadli
koje su ve u plehu). I sad treba sve to da ue u svinjetinu. U stvari, malo u da
varam, jer svinjetini obino oko sat, dva. Nemam toliko vremena, imamo oko deset
minuta, pa u blago da zaseem ove svinjice, tek toliko da ue marinadica, i stiskau
ih kao da nekoga masiram. Da to ue unutra, kapirate. (Zasekao je kremenadle kao
ribu i onda utrljavao marinadu kako je znao i umeo, guvao, stiskao, trljao i savijao.
A mogao je i da peva, recimo, mari-mari-nadice, sad ui u svinjice... na muziku
hvatajte se ribice...). Japanci, znate, oni stvarno trljaju neim svoje krave, dok su
ive, i onda to prodaju kao odreske. To je tako skupo, pravi delikates... To je ve
pravo preterivanje, razume, da li moe da zamisli nae farmere, Doi ovamo
Dejzi da te malo mariniram! Dobro, ovo je divno, izgleda divno, mirie divno, i bie
predivno.
Sad jo malo krompira... Samo u malo da ga operem. Neu da ga ljutim. Sad imamo
ove velike krike koje se dugo peku, pa mislim... da, ta e s ovim krompirom biti za
sat vremena? Mislim da e ova debljina biti odlina. Bie skroz savreno, 1 cm
debljine i bie gotovo za jedan sat. (ja bih rekao, pola santimetra za sat i po, u mojoj
rerni, pa sad, ima rerana i rerana...) Da imam manje vremena sekao bih ih tanje. (Ne
bi ba pomoglo jer su mu kremenadle debele, one odreuju duinu peenja). Sad u
da ih ubacim ovde (stavlja preko kremenadli), fantazija, dobro, ta mi sad treba?
Tri lepa pakanata (velika). Stvarno me izluuje to svaki put odseku krajeve. Zato?
Mora da ih izvade iz zemlje i kau, E ba mrzim ove krajeve, pa ih onda ovako
odseku (fik). Ja u sad opet da ih naotrim, eto toliko me frustrira to mu seku krajeve.
Presee ih na pola, pa na etvrtine (uzdu), pa ako izgleda malo drvenasto, odsei
emo malo sredine, ne treba nam to ilavo, mora da bude fino i meko. Dobijete ove
komade koji lie na amce, kad se skuvaju, ovaj deo e biti soan, sredina e biti
slatka, a krajevi hrskavi, pa kad se kuvaju, onda budu ovakvi... (raskerebei se rukama
da pokae kakvi?).
Kruke, kupio sam fine, mesnate kruke. Prepoloviemo ih pa opet na etvrtine. Za sat
vremena bie divne. Ulje iz marinade u preliti preko svog povra, sve u umazati s
tim i staviti svinjetinu odgore, da bi se lepo ispekla... Pakanat treba da viri, krompir
treba da viri... limun da bude u oku... kruka da malo tri... Fantastino je, ba sam
zadovoljan. Sat vremena, rerna na 250 (aaa 250), bie lepo i zlatno. A ukus predivan.
Ubacite to unutra... Ba fino.
Sos za meso
Sad u da napravim fantastian sos za meso. Pretvara jelo u gozbu. Osnova mu je
hleb, i da znate da niste u pravu ako mislite da u sad da izvadim mleko i da pravim
poparu. Samo odsecite koricu, ovo je bajat hleb, inae, bajat hleb je mnogo bolji za
ovo jer je sve hleb malo gnjecav, i malo vlaan. Mislim, meni se uvek tuda vue
malo bajatog hleba. Nikad ne pojedem sve, evo, ovo izgleda kao ono za ribanje lea,
kako li se to zove? Lufa... Lufa! ovee otkud ti sva ta imena? Isee hleb, moe
da ga stavi i u multipraktik ako hoe, bie bre, ali je dovoljno lako i ovako obino,
zar ne? (Skoro pola vekne bajatog hleba je otrim noem oslobodio kore, isekao na
tanke krike, pa krike na rezance, pa rezance na kockice i na kraju haotino, u cik
cak, onako frenetino ueeee, tek raznolikosti radi, da ne bude sve pod konac, valjda u
zinat Francuzima). Svei bajati hleb (J), to je prava stvar, nemam iskustva sa
46
smrznutim. Evo imam vee komadie, ali imam i ovo fino sitno. Dobro, divno, to nam
je osnova za sos, to je prilino kul.
Divna veza nane sa pijace, sad je ima i u supermarketima, to je stvarno kul. Sad u
da otkinem ove lepe listie i da bacim stabiljke. Sad to sve lepo iseckajte. Dobro, to je
dovoljno sitno, a ima i krupnog, (neka cveta 1000 cvetova). Sad nam treba malo
senfa, vrlo vano, Dion senf. Ubaciu svu nanu ovde sa hlebom, podjednake koliine
nane i hleba, pa dobra kafena kaiica senfa i to e biti divno. Sad sipajte tu
maslinovo ulje da ga malo omekate, oko 12 supenih kaika (mmm, to je preko 1000
kalorija). Ovo bi bilo sjajno uz jagnjetinu, ali da ti kaem uz ovo najbolje ide barena
piletina, malo barenog krompira i argarepe, fantastino, ba ukusno, sad jo malo soli
i bibera. Sad u da dodam i malo vinskog sireta, to je veoma vano. Jedna supena
kaika toga. Malo vode, da hleb postane kremast, (stavlja pod esmu, pun mlaz,
bar 5 -ova ) nikad ne bi rekla da hleb moe da bude kremast, ali evo... Moe da ga
mrvi uz ivicu inije. Ali najbolja stvar koju moe da uradi za ukus je da ga ostavi
da stoji pola sata, nita ne dirajte (zapamtite ovaj kulinarski trik, ne diraj nita, i
koristite ga kad god moete J), mada je i sada ukusno. I to je to, svinjetina e biti
gotova za 40 minuta, ortaci mi dolaze uskoro... malo u da zagrejem stolicu, da malo
prouim ove pse...
Stiu, frka, panika, ljubljenje, gljenje... Na sve strane pivo, novine, flomasteri,
zaokruivanje, kikotanje i uopte nastavk frke. Onda Oliver ustaje, doinjava sos,
mislim da je sipao jo malo ulja i promeao, a kremenadle je izvadio iz rerne, nagnuo
pleh da se skupi moa, i time prelivao sve, onako meraklijski, iz visine, pa sve na
sto...
Kad su sve pojeli i omazali pleh, uzee one srebrne tanice sa korpicama od lisnatog
testa i odoe na trke pasa. Tamo su navijali, oajavali i radovali se, i naravno pojeli
tortice, mrvili naokolo i lizali prste. Verovatno nita nisu dobili, mada se jedan
radovao... moda zato to je bilo gotovo.
Goli rucak 11 Piknik u luci
Ujka Alan je opet reio da mu uvali decu na uvanje. Pozajmio je od sestre auto, vodi
ih u Sautend... Sautend, ovee... Tamo sam zaet, na kraju sautendskog mola, pre 24
lepe godine. Najsmenije je to su, kad sam tamo iao kao klinac, matorci pljuvali
lovu za igrice i sve to, a sad sam ja matorac. Tako da imam oseaj da u uvee biti
prilino dekintiran, nadam se da e se vreme odrati poto je sada divno. Ali nikad
ranije mi nije uspeo piknik, uvek pada kia, ili duva vetar...
Svratio je kod Mustafe i kupio kus-kus i konzerve leblebija.
Potkono punjenio pa peeno pile

Ja lino mislim da nema nieg boljeg od peenog pileta. (Odmotava veliko debelo
pile) Vidi tu lepotu, opa, ba velikli deko. To je kul, jer mislim da jedno veliko
peeno pile ima bolji ukus od dva mala. Isto tako nema bolje stvari od ostataka
47
sledeeg dana, za sendvie i takve stvari. (Zato ja nikada ne pravim te sendvie?

Valjda mi ne pretekne.) Ovo peeno pile je zapravo za sutra za decu, ali emo Duls i
ja veeras malo da ukrademo.
Imam ovde malo limuna, belog luka i prute (tanke nite), samo u da je ugrubo
iseckam, ona je pomalo dimljena, a takoe je i fina i slana (tja).
- Jel moe i slanina?
Slanina, da, dimljena slanina. Ubacite to u iniju... A onda limuni, samo oljutite
spoljnu koricu, samo uto, da ne bude ni malo belog. (Belo je gorko a uto ista
aroma) Taj uti deo ima apsolutno fantastian ukus. Sitno ga iseckajte, kako god...
Kad je to gotovo, stie na red klasika, beli luk, drue, samo malkice, samo da malo
zagolicate ukuse. (Secka). Beli luk i limun, o da... Sad emo da ga gurnemo ovamo.
ta mi sad treba? Radi mozgu, molim te... (stoji na sred kuhinje neodluno, vrata od
friidera irom otvorena, prst na elu... ma domaa atmosfera, sve mi je poznato). Ah,
da, puter i malo majine duice. (Uzima makaze, otvara prozor i odseca buketi iste).
Majica duica, drue, iz prozora, lepota jedna. (Oprao je pod mlazom vode) Zgrabite
duicu za stabiljke, i onda ovako...(samo je svukao zeleni deo). Otkinite to i iseckajte
je malo (i tras u iniju). Divno, so i biber...
Sad mi treba verovatno oko pola pakovanja putera. (Mislim da je bio onaj od 125 gr).
Sad u da napravim zainjen puter, znate kao kad napravite puter sa belim lukom za
na hleb. Samo u to da izmuljam (rukama) i dobiu fenomenalan zainjeni puter.
(Ovo je zaista mnogo dobro, uz vru domai hleb i hladno pivo, na terasi sa pogledom
a bez komaraca mmm...). to smo odradili pa emo da ga naguramo u pile...
Punjenje koje je svima nama poznato obino ide u duplju, ja mislim da je to sve divno
i krasno, ali, dodau svemu tome jedan fazon, gurnuu prst ispod (koe a iznad belog
mesa) je li, pokuau da napravim malo mesta. Dobro pazite da ne pocepate neto
(znai teko e ii sa odmrzavanim piliima). Potrudite se malo, ovako ima trideset
miliona puta bolji ukus. (Gurnuo je celu ruku piletu pod kou i napravio prostor za
punjenje). U stvari odvaja se veoma lako. A sad emo da uzmemo ovaj puter i da ga
naguramo nekako unutra... Ajde, ulazi... (ugurava jednu gomilicu, stvara se grba)
dobro, ovo izgleda ba jezivo, a? Sad pritisnite koicu, gurnite ga dole na meso,
moete da ga ugurate skroz do kraja belog mesa, (pritiska i gladi odozgo, spolja po
koi i rasporeuje fil svuda), evo stie do belog mesa, a sad praktino gurate ovaj
divni zainjeni puter u piletinu, pa e, kad se bude pekla... Znate kako stalno priaju
da treba da prelivate meso, a? E, to znai da treba da ga prelivate sokom iz pleha da se
ne osui. Kad ga ugurate ovako, nee da se osui, kuvae se dole u mesu i zainie
belo meso, a puter e se istopiti u pleh, na krompir i celer, i svi ti ukusi e biti
fantastini.
Sledea stvar koju u da uradim, opet po linom ukusu, neki e se verovatno dernjati,
ali ja uvek raseem batak do kosti, sa svake strane, zato to je za mene lino savreno
peeno pile hrskava koica, lepo ispeeno belo meso i prepeeni bataci, oboavam da
iupam kost i da mi ostane ono lepljivo tamno meso, fantastino je. (Sad, je on svaki
batak zasekao po tri puta). I ostalo mi je malo ovog putera, moete da ga ugurate u
upljine i da njime premaete batake.
48
Sad u samo da iseem ovaj preostali (obezuen) limun na krike i da ga ubacim u

utrobu pileta. To je lepo, jer e mu, kad se potpari, dati ukus iznutra, a ovo drugo od
spolja. (Sendvi od ukusa). To je divno.
Sledea stvar koju radim je... Sluim ovo i za veeru, jel tako? Znamo da peeno pile
ne ide bez krompira, pa sam delimino obario malo krompira (neto kao mladoliki
okruglasti krompiri) i ta mi jo treba? A, da, celer. Koristim celer, mislim da je to
fantastino povre. (U, je! Uzima jednu glavicu celera, ali veu od rukometne lopte.
Baba mu bila lubenica). Ukus mu je kao zeleni celer, ukrten sa peurkama i
parglama. (Aha, a gde su tu artiokle, bambuots, tapioke i advokado J). Jel ste
razumeli? (Oljutio ga je i isekao na komade, onako kojekake, kakokolike, i stavio u
veliku duboku asu). Stavite to unutra, i onda e se, oigledno, puter iz pileta (pilei
puter) istopiti dole, i zainiti ovo, pa mi treba samo malo maslinovog ulja, da se ne bi
lepilo, samo malo, malo soli i bibera, imam ovde i malo belog luka, (tri ena), ubacite
ga pravo unutra, pa sada majine duice, sa sve stabiljkama, i to e biti divno, pa
emo sad... Malo sve da promeamo (naravno rukama) da se podmae, stavite to sve
oko pileta i to e biti divno (sada sadraj ase sipa po plehu gde ga pile ve nestrpljivo
eka). Potrudite se da celer ne bude samo sa jedne strane, jer je mnogo lepo ako se
ukusi malo pomeaju, znate. (Lepo rasporeuje povre oko pileta. Naravno, rukama).
Sad u to da tresnem u rernu na dva sata, 220 stepeni, to vam je oko 40-45 minuta po
kilogramu. (O? Zar je deko bio tak debo?). To e biti divno, a dobra stvar je to ne
moram vie ni da ga pipnem, zato to je puter odgore, pa e samo da se preliva. (Zbog
putera i vojne muzike).
Lepinjice
Sad u da napravim malo hleba za piknik. Hleb je kul, mislim ne moete na piknik
bez hleba. (?) Imam ovde kilo brana. Obino jako belo brano. (Sipa na sto, povrina
na kojoj mesi, pravi krater i uokruava brano rukom). Imam ovde dve kesice od po 7
gr suvog kvasca, ta emo s tim, praviemo pita hleb (lepinja), to vam je marokanski
pljosnati hleb koji pravim, kao za picu, znate to su najprostiji recepti za hleb na svetu.
Dve kafene kaiice, prepune krupne morske soli, to je oko 30 gr, i onda isto toliko
eera. So e zainiti brano a eer e malo oiveti kvasac, razumete, ovo vam je
suvi kvasac, pa e malo da ivne. (Sve sipa na sto u krater od brana. Ja ne
preporuujem suvi kvasac u YU, jer naprosto ne funkcionie, ili ga loe prave ili su
svi bajati. Uzmite sve kvasac i klasino ga nadignite pa dodajte branu.) Sad emo
ovo da dovedemo u stanje testa. Iskoristiu pola litre mlake vode, pravo iz moje
esme (bojlera, 2 ae). Sad u samo da sipam sve ovo u sredinu, pa u da ponem
kaikom, i dok meate, ovo udubljenje e svaki put biti sve vee, brano ulazi u vodu
sa spoljne strane... (prodire po levom krilu...) Vidi, sad postaje glatko. (Mea prvo
kaikom dok se ne zgusne i onda nastavlja, naravno rukama). Divno, osnovno testo je
gotovo.
Samo to ja elim malo vie ukusa, imam ovde malo leblebija, treba mi otvara za
konzerve. Uzmite ga... o boe, ovaj otvara je nona mora. Potpuno me
izbezumljuje... Izvini, molim te. Mislim da u da ga dodam na roendanski spisak.
(Roendanski spisak!) Sad u da ocedim ove leblebije, da bacim svu vodu, i staviu ih
ovde u sredinu. Tako. (Po sred testa. Pazite ovo su neke meke leblebije, verovatno
kuvane pa marinirane a ne one kremen-kamen svee. Bilo ih je bogme za dve ake.)
49
Sad u da ga zainim semenkama korijandera, uzeu avan, seme korijandera, jedna

supena kaika, ali i to dodajte po ukusu. I kafena kaiica kima, zato to je kim
prilino jak. Ima dominantan ukus, pa ne treba da stavite previe.
- to su marokanski ukusi?
Pa tako neto, da, leblebije, kim, korijander... (Izgnjeio je kim i korijander u avanu i
prosuo po leblebijama i testu). Sad ste to sve ubacili unutra, pa treba samo da izmesite
leblebije, muljajte i rukom, (naravno, rukom), tako, muljajte... Muljaj, muljaj, tako, a
onda ih umesite u hleb. Ovo izgleda prilino dobro u stvari. (Testo je prilino meko).
Lepo se sjedinjuje, a poto ste dobar deo tih leblebija smrvili u pire, time ste obojili i
zainili testo, a ostali su i neki vei komadii da stvar bude zanimljivija.
Ovaj hleb se brzo pravi zato to trpamo sve sastojke odjednom, testo ne mora dva puta
da se die, samo ga oblikujemo i razvaljamo i peemo. Samo ga dobro umesite da
testo bude fino i glatko. Siguran sam da volim hleb zato to sam se kao klinac esto
igrao plastelinom. Urolajte testo u jednu kobasicu (ko ruka, naravno enska, ne moja).
Sad secite na male komadie a svaki od njih predstavljae jedan hlepi, ili lepinjicu,
ili ta god vi hoete... (oko 2 prsta irine). Izbrojao ih je 13 i razbacao uokolo. (12a).
Sad mi treba oklagija (tanja, kratka), dobro, sad pobranite radnu povrinu...
Poprai testo branom, ovako. Uzmite jedan komad testa i spljotite ga ko lepinju
(naravno, rukama). I sad je lepo razvaljajte oklagijom. Neka bude lepa i pljosnata, ba
je divno, ve miriu zaini i to, odmah znate da e biti interesantno, a ne kao obian
pita hleb ili lepinjice, znate. Nee biti dosadno. I to je to, u stvari.
- To e se na kraju podii ,je li?
Da, podii e se, ovako, (buuu, svog me isprsko) pa e onda ovako... (pliva leno). I
bie fino i domae i kul. Stavite ih na tanjir na slojeve samolepljive folije, sve to
ovako sloite (pokazuje rukom stepenasto na gore), ubacite ih u friz, bie dobre i po
nekoliko meseci, pa kad doete kui kasno, gurnite ih u rernu na oko 7 minuta, na
200, znate, i ispei e se kao da su svee. (Da, samo mojoj rerni treba bar pola sata da
se zagreje na 200). Dobro, sad su sve gotove. (Dobio je testo kruglolikog oblika,
tanko oko 2-3 mm, veliine normalnog tanjira, pa tako 13 komada).
Da proverimo ta radi pile... Da, to izgleda sjajno. Sad u da ga... to je vano kad
peete meso, da ga ostavite da se odmara 10-15 minuta, samo da bi se svi oni divni
sokovi koji su se kuvali u sredini malo opustili i ravnomerno rasporedili.
Sad u da preem na ovo. A ta u sad.. Sad u da nagarim rernu do daske, to je oko

240-250, pa u da peem lepinjice na samoj reetki, da bi ih vrelina proimala sa obe
strane, tako budu malo lepe, zapravo. Treba im oko 3-4 minuta, pekao sam ih i na
gril tiganjima i na rotilju, i stvarno se brzo peku, zato to su tako tanke. To je ba
lepo, pei hleb na rotilju, a u isto vreme i piletinu, pa je isee, umota u lepinicu, i
sve je lepo i toplo i onda...
DULS! Veera! ...
Tri crvene paprike je pekao na plamenu plina da sve pocrni, onda ih je stavio u
posudu i pokrio providnom folijom i stiu devojice, dve male krezube oko 7 god i
dve malo vee, sa putnom torbom igraaka. Prvo su zajedno prali auto, sa sve cikom,
50
vriskom i gaanjem sunerima, a posle su deca istila peene paprike dok je on pravio
salatu.
Salata od kus-kusa i povra

Kao prvo pakovanje kus-kusa 500 gr (to je neto izmeu testenine i krupnog griza,
arapsko, naalost meni nepoznato). Uzeu pola, znai 250 gr, pa u sad, kao prvo, da
u to sipam pola litra vode, to e malo omekati kuskus. Za dva minuta e biti lak i
paperjast i divan, a zadrae i oblik i sjajan izgled (svetlo ukasto, pahuljasto,
okruglasto, bitno manje od pirina, malo vee od griza).
Sad u da izvadim povre. Tu su lepe pargle, lepe mlade tikvice (one tamno zelene,
vrlo mlade, sitne); da ih malo operemo...Sad ih isecite fino tanko (uzdu, mislim
tikvice)... Ovaj stari gril-tiganj zagrejte da bude ba vreo, stavite ruku iznad njega, da,
to je prokleto vrelo, sad poreajte na njega tikvice. Dobre su i sirove, ali emo malo
da ih peemo da bi dobile onaj garavi, rotiljski ukus, jer to je opako dobro u salati,
pa...
- Imam i ja gril-tiganj, ali mi svaki put zadimi kuu.
Verovatno zato to stavlja tonu masnoe, oisti ga, samo sipaj so na njega, videe
kako so postaje skoro siva dok upija ulje... Onda je lepo prospi u sudoperu, nemoj da
pipa jer je vrela, i bie lep, suv i ist. (Vidi ovo nisam znao).
pargle, poznate po ilavom dnu stabljike, koje ba nije dobro za jelo, pa zbog toga
treba da... Ovo je odlian savet... Uzmete svaku i savijete je, uvek e pui na
prirodnom mestu, ovo gore je prva liga, a ovo dole nije, pa to bacite (baca drku a
zadrava gornji deo).
Sad okrenite tikvice, im dobiju pruge od rotilja, treba samo malo da se oprlje. Kad
su gotove, sklonite ih pa na njihovo mesto stavite pargle. Pecite ih sa jedne strane i
onda ih prevrnite pa nee biti kao obino, kao kad ih barite sa puterom i svim tim, ali
bie... bie peene, ali e imati teksturu, davae otpor, pa e biti dobre za salatu, tako
da...Bie u redu... (Toga je bilo dvadesetak tanjih tapia).
Devojke, kako ide sa tim paprikama? Gotovo, fino. Ostalo je po malo crnog, ali to je
divno, garav ukus, kao da je leto, kapirate? Sad ovde treba samo da se skine peteljka, i
onda ih pocepajte i otresite se semenki.
Da proverimo, pargle... Malo ih prodrmajte, jer su oble, kotrljae se, znate,

zakotrljajte ih malo. Dobro...
Sad ovde treba da... Jedino pravilo za ovu stvar je da sitno iseckate paprike zato to su
prilino... Ne elite klizav komad paprike u ustima, pa... (Bilo je 4 crvene babure)
Ovo je gotovo, samo ih stavite ovde (pargle). Sve na sto (radnu dasku za seckanje, on
ima ceo panj, pedalj debelu niclu od stogodinjeg hrasta verovatno, i meni e mama
kupiti ako budem odlian). Izgledaju divno.
(Papriku je iseckao na sitne kockice). Stavite paprike pravo tamo, sa asparagusom...

(stavio ih je na kuskus, a asparagus iliti paroge je iseckao na kolutie i takoe
pridodao kuskusu. uto, crveno, zeleno.) Ove stabiljke u sitno iseckati, zato to su
51
ba fine i krckaju u ustima, a ove vrhove u... Ovi vrhovi izgledaju sjajno, pa ih samo
prepolovite da bi se vrhovi videli. Tikvice iseckajte, iscepkajte...
A sada... sad nam trebaju zaini. Mladi luk. Treba mi samo 4-5 strukova. Sitno ga
iseckajte, ne trebaju nam tu veliki komadi luka, zar ne? To treba da bude fino i neno.
Divno, dobro, to je tu, a sad zainske trave. (Sve dodaje u asu sa kuskusom). Mislim
da je korijander izuzetno vaan za ovaj recept, imam veliku vezu toga, a i bosiljka,
ovo moete napraviti sa jednom ili sa vie trava. Samo da je dovrite da bude dobra za
jelo...
Napraviu zain za salatu (dresing), dosta toga, zato to mi treba malo toga i za zelenu
salatu, imam i nju. Stavlja se tri dela ulja i jedan deo sireta, treba da dodate i malo
soli i bibera, pa sve to dodajte po ukusu; dodajte ga da salata omeka, da bude sjajna i
divna.
Treba mi otprilike pola toga. (Sipa preko svega). Ideja je da od sireta i soli, bibera i
maslinovog ulja salata bude nena i fina, da bude sjajna i opasno lepa. A u isto vreme,
dobija i dobar ukus, ta aoka sireta joj je ba potrebna. (Proba) Jo malo... i jo malo
bibera i soli... Meni ta salata kae da je leto i da su svi sreni, da idemo na piknik...
Divno. (Mea pa ponovo proba). MmmM, savreno, ba kako treba...
Dobro, sad... Ti zna da sam ja malo udan, je li? Ti se stalno slae.. (MhM) Pa ne
treba da se sloi s tim... Uzmite dva komada alu-folije, stavite ih jedan na drugi, (po
skoro metar duine) a onda na to stavite poklopac kutije keksa iz supermarketa
(recimo neki karton). Umotajte ga u drugo pare alufolije da bude ist, stavite na prvu
prostrtu alufoliju na sredinu i onda izruite celu kuskus salatu na to kao na
posluavnik i... Posle sve lepo bacimo; moemo da idemo na igrice a da se ne
natovarimo, pa... Sad lepo savijte alufoliju oko toga, (Otkinuo je jo jedno veliko
pare i pokrijo salatu time, a onda urolavao-guvao krajeve kako bi sve zatvorio) i
zguvajte je sve do kartona i dobili ste posluavnik, znai, nema pranja, ak i lii na
pravu stvar, drue.
Napitak, milkoliki ejk

Napraviu dve stvari za pie, bie stvarno ukusno, zovu se mukalice... Lie na milk-
ejkove, ali se prave bez mleka, to je meavina leda, slatke pavlake ili jogurta,
kokosovog mleka i slino, i stvarno su ukusne, pa u sad da...
Za ovu e mi trebati dve banane, kao osnova, ne samo zbog ukusa, nego zato to kad
ih sameljete postanu glatke i svilenkaste i ba fine i kremaste. Znai dve banane,
uzmite blender i izlomite ih unutra. Sad emo im dodati kikiriki puter (???) i malo
meda... Svia ti se kako to zvui, lepotice? Ne, a?
- Ne, malo je da ti se smui.
Da ti se smui? Pa, jeste, ali vidi, ovde imam gomilu dece, i sebe, a ovo je ba fino.
Po dve supene kaike, meda i kikiriki putera, i sad mi treba pola litre slatke pavlake
i... Led... varao sam, kupio sam taj led u garai, ali... Sipajte pavlaku unutra, (u
blender), to je pola litre, da, sad u ovo da napunim ledom (misli na au od isute
pavlake, koristi je kao mericu za pola litre i dodao isto toliko leda u blender). I sad sve
to sameljete, prosto ko pasulj (izi pizi). (Proba i sipa u termos).
52
Sada drugi, napraviu malo zdraviju varijantu, malo finiju, malo vie nalik Sautendu
na moru. Kupio sam voe koje nije loe, imam tu maline, jagode i kupine, opet nam
treba jedna banana, ne toliko zbog ukusa, koliko zbog kremaste teksture. (Koristi isti
blender) Ne moram da ga perem, u redu je... Samo je iseckajte, (bananu), ubacite je
tamo i onda oko dve, dve i po bogate ake meanog voa, ta god volite, pola litre
slatke pavlake, i onda opet dve ae od etvrt litre leda, i dobro sve to sameljite. (Sipa
roze gusti napitak u drugi termos). Ok devojke, idemo u Sautend!
Proverite da li ste sve poneli.
Bogami, svaka ast. Pile je bilo uto ko dukat, pa suvo i ba lepo izgledajue ali poto
ga je nosio u alufoliji teko da je bilo re, mada dok je bilo vrue, ne sumnjam. Pa
lepinjice onako naduvane i nepravilne na sve strane, tja, a nije ekao da testo naraste
pre peenja, valjda to na visokoj temperaturi brzo raste jer je tanko. Kuskus salata je
bila ba nekako suva pahuljasta a arena. Lepo, nema ta.
Goli rucak 12 Ana je trudna (A bun i n the oven)
(Svira sa bendom, zavravaju probu, razilaze se). Hvala to idete Nikad nemoj da
postane bubnjar To je nona mora. Moram ranije da se pripremim. Uvek
zavravam poslednji, to je kao rad u kuhinji, zapravo, toplo je, oznoji se i svi se deru
na tebe. (Jao jeeeste!) To je kao moja varijanta, pa, valjda joge, to je moja rekreacija.
Umesto da vezujem noge oko glave, ja ubijem boga u ovim stvarima i to ima ba
blagotvorno dejstvo, ba to volim.
Ana i Pol dolaze veeras, zna moja sestra i njen mu i bie ba fino, jer Ana ima
veknu u rerni (trudna je). Prestigla me je ovee. Peem ve godinama, i nita slino
mi se nije dogodilo, a svi u porodici su se malkice razneili, ak sam i ja kupio jednu
od onih stvari iz jednog dela. kako se to zove? Bebi kombinezoni? Da ba su kul. (Ma
jok, kaki, to su tramplice). Sad samo da spakujem ovaj kr ovde.
ilin puding
Dobro, evo pravim puding, zove se ilin puding.
- Ko je ila?
Jedna devojka koju sam poznavao, ali ona nema veze sa ovim, ovo je jedan
staromodni engleski recept, veoma bogat i jak. Treba samo da prepolovimo ove
breskve, znate. Ovako, opsecite popreko uokrug i samo otrafite. Izvadite kotice.
- Ba e se potruditi za sestru?
Ne, nee biti mnogo posla, obino joj kuvam stvari na kojima sam radio, ili one malo
privlanije stvari, ali ovo, ovo je stvar koju jedemo kod kue kad smo s mamom, zna,
to je domaa jezgrovita hrana. Valjda sad u trudnoi, zna, valjda to eli, malo hrane
za okrepljenjeDa potpali vatru, da se veknica prevre, divno Evo ga est lepih
komada (misli bresaka, stavlja u erpu).
Treba vam 2 supene kaike eera, ne morate da budete precizni, od toga e se

napraviti kao neki sirup, pa nam treba i 4 supene kaike vode, neka provri, pustite ga
da krka 5 minuta, dok sve ne postane meko i sono pa ga poklopite.
53
Vanila, kupio sam lepu vanilu. S njom ima mnogo bolji ukus. Treba mi samo jedan
tapi, staviu ga na dasku i rasei u ga po duini vrhom noa, povucite ga do dole i
istruite sve te divne semenke na taj nain.
- Ti si veliki oboavalac vanile, a?
Ja sam vanila-frik, znam da ovo kota skoro funtu, ali je razlika velika, ubacite i tapi
unutra. Protresite da padne na dno, pustite da provri i ve je poela da mirie,
oboavam je.
Dobro, sad u da napravim testo, veoma je prosto, treba mi inija i malo putera, evo,
fin je i mekan, treba mi pola pakovanja putera, to se lako pamti. (Ma nemoj, a kolke
su pakle putera u GB? Uinilo mi se da je kao naa, 250 gr). Pa 125 gr eera, samo
malo iseckajte puter i ponite da ga meate sa eerom, to je to, zapravo. Nastavite da
meate dok sve to ne omeka (on ga gnjecka onom plastinom lopaticom, znate onom
kojom moete sav fil da isterate iz posude pa nema ta da se omazuje prstima.
Higijenski, nema ta.) Pa ga onda ulupajte da bude bledo i fino.
- Kakva je bila Ana kad je bila mala?
Uvek je bila malo Malo naprednija od mene, iako je godinu i neto mlaa. Moja
mama kae da prvog dana u obdanitu nisam hteo da joj pustim ruku i da sam palkao,
mamice, mamaice, a ona je prvog dana bila u fazonu, deco, ovamo, evo ovako emo,
ti stani tamo, ti ovamo Uvek je bila odlina u nareivanju. Sve ovo pomeajte, sad
izgleda prilino dobro, a treba mi i dva jaja. (Bogamo, dobro je on to smutio sa tom
lopaticom).
Dva velika domaa jaja, sad to lepo promeajte, jer emo u ovo dodati brano. Kad
god koristite brano, treba da mu dodate malo soli, jer zbog toga ima fin ukus. U ovoj
fazi esto testo izgleda kao da se razdvojilo ili tako neto, ali to je samo zato to su
jaja hladna, pa se puter malo stegnuo, kad ste ih stavili unutra, ja se ne bih brinuo
zbog toga, samo sve to dobro ulupajte.
Kad ste to uradili najbolje to moete, treba da dodate malo brana, to je verovatno
najvaniji sastojak jer od njega testo je lako i paperjasto, znai, koliko i eera, 125 gr.
Sad emo da ga ubacimo unutra (meri na vagi, to inae retko ini).
- Ovo deluje ba staromodno? Nije kao ostali tvoji pudinzi?
Pa, da, ali zlatni stariteti su najbolji drue. Zna to ti je kao kuvanje iz duboksa,
drue, zna... Samo pusti finu melodijicu, ova je klasika, recept je fantastian jer se
stavlja 125 gr eera i brana, prosto ko pasulj, pola paklice putera, (zar i to nije 125
gr?), dva jaja i to moete da stavite preko bilo ega, ak i dinstanih jabuka; moe i
ovo, breskve, mogu i rabarbara, ljive, migavci, (top svetla...), bademi i kajsije,
maline i jabuke, jagode i kruke... Engleska stvar, drue... Opaki pudinzi, kapira, to
oboavam, nita posebno, najobinije, prosto, divno kuavnje.
Sluaj... da bacimo pogled na ovo. Dobro izgleda, moramo ovo da kuvamo dok voda i
eer ne stvore sirup, dok ovo ne postane karamelasto i lepljivo, to nam treba, treba
mu jo samo malo, pojaajte vatru... To je kul, testo je gotovo, treba mi posuda za
peenje... Puterom namaite posudu najdeblje to moete, celo dno i stranice, malo
eera, tako se voe nee zalepiti za dno. A kad se testo ispee i postane braon, ono e
se podii, pa e biti mnogo vie i mnogo lake, fino na ugriz...
54
Dobro, odmah ete znati kad je gotovo, izgleda kao neki gusti sirup, vie ne bude
vodnjikavo, pa sad sve to prespite ovde, divno. (ovo se misli na kuvane breskve). Ba
lepo mirie, to je zbog vanile... Sad rasporedite breskve, tako da malo vire napolje, a
ovo testo... Njega samo pobacajte okolo, ne moete pogreiti, ali ne pokuavahte da
ga izravnate, jer ovi komadi breskve treba da vire i izgledaju kul. Morate lepo da ga
rasporedite, zato to e... Kad pone da se pee, poee da raste oko breskvi kao da ih
grli...
- Hoe da ga poslui sa lagom?
Sa kremom od jaja, pravim kremom iz konzerve... (ovo su valjda nenokle krem).
Sad, iako ovo izgleda malo udno, ubacite ga u rernu na 180, na oko 45 minuta,
narae, bie braon i meko odgore, paperjasto na dnu i u sredini, dole meke voke, ma
divno...
argarepa u foliji
Volim ovako da spremam argarepu, samo ih izribam otrim sunerom, i to ih pomalo
ogrubi (riba ih sunerom za sudove ispod mlaza vode). Moete da ih oljutite, ali su
tako male, da nita ne bi ostalo. Otresite ih, sad u jo da odseem lie, ostaviu
samo jedan santimetar pri vrhu. ak i ti vrhovi su dobri za jelo, ali samo ovi beli
delovi, to je divno, a ovo ostalo je drvenasto i odvratno i ilavo...
- S tim liem se ba nita ne moe?
Moe, daj ih zeevima... Da bacimo ovo... Alu-folija... Treba vam lep dugaak
komad, koji ete (na kraju) saviti na pola, da bude skoro kvadratnog oblika, a onda
emo uzeti argarepu, i staviemo je ovako na sredinu (jedne polovine folije). Sad
emo da je zainimo, poeemo sa kimom, a kim je tako jak, mislim, ako stavite
previe, bie odvratno, treba ga dobro odmeriti, ali mali prstohvat je ini
fantastinom. ta u sad? Malo soli i bibera, malo bibera, divno... I dobar prstohvat
soli, sad ste ih lepo sredili... Mora da bude dobro zainjeno. Malo putera... Samo 3 ili
4 ovea komada putera (see popreko krike putera debele oko 3-4 mm).
- Znai, sve se kuva u toj kesi?
Da sve je u tom paketiu. Kuva se na pari, puta sopstveni sok, nita se ne gubi, sve
ostaje unutra, pa dolazi mi trudna sestra, to e biti kao karotinski udar, kapira, bie
jako zdravo. argarepa je uvek bolja sa malkice eera, ali je ova toliko mlada, da je
verovatno prirodno slatka. Rei u ti ta u jo da uradim... Volim u ovo da stavim
malo belog luka, samo nekoliko enova, poto neemo da ga jedemo, stavljam ga
zbog ukusa, zamislite ga kako sedi na dnu dok sve to kljua, tako e ga dobro
zainiti... Samo ga malo nagnjeite (tras... dlanom ruke) i poreajte ga okolo, tako ba
fino. To je to.
- Jel moe i drugo povre ovako da se kuva?
Da, mislim, gomila, ta god da ti se svia... ta god najvie voli, zapravo. Ja bih se
drao tvrih stvari, na primer, argarepa je ba tvrda, pa onda cvekla, nju stalno
pravim, tikvice, da, volimo nanu, pa to kuvamo zajedno, malo maslinovog ulja, malo
limunovog soka, moe i graak sa malo iseckane zelene salate, cvekla i balzamsko
sire i malo semena korijandera. Piletina, testenina, zeleni limun, papriice,
leblebije... Moete ak da servirate pun sto; grak u jednom paketu, tikvice u drugom,
spana, argarepa, pa da svi pomisle da ste psiho kad ponete da iznosite sve te
zamotuljke od folije, nabubrele i prepune pare. Stavim ih na sred stola, i svi su u
fazonu, Jesi li dobro, Dej, ta se dogaa? (prevre oima) ta u kad volim foliju.
Ima neto u toj foliji...
55
Imam ovde i malo majine duice, imam finu majinu duicu u bati... (Otvara prozor
i see makazama jedan uperak) Samo ... to je dosta. (Pere ga pod mlazom vode,
stiska u pesnicu da se ocedi, otresa) Mirie fantastino, malo je protrljajte da
podstaknete ulja da izau, i to je to, prosto ko pasulj. (Izgnjeio i iskidao duicu po
argarepi). Sad savijte foliju, tako, (slobodnu polovinu preko argarepe) savijte je kao
koverat, jeli, kao poklon za Boi, neka sve bude pod konac, paljivo to obavite... I
sad presavijajte dok ne osetite argarepu (stranice, po dva prsta irine preklapajte pa
ipritiskate pa opet...) Oseam argarepu, pa u odmah da stanem i da preem na drugu
stranu... A u ovu poslednju (etvrtu) otvorenu rupu u da sipam malo vina. Samo au
vina, pazite da vam ne iscuri. (sipa belo vino, onako iz flae odokativno).
- Jel mora da se koristi vino?
Ne, moe i voda, i tako e biti ukusno, ali nee imati taj mek... Moe i vermut; i
supa, ta god volite, zapravo, a voda je uvek jeftina. Sve to uredno savijte, malo
nagnite okove u vis da vino ne bi moglo da pobegne kroz te prevoje. Sad zamislite
sve to kako se kuva i pui, argarepe se skuvaju, a zaini i trave je oplemene, a puter i
vino rade isto to i uvek, prave divan domai sos, to bude fantastino...
Kada je posluite, bie sona i veoma, veoma ukusna. Sad u to da stavim na pleh ili
tako neto i staviu ga u friider zato to u da ih kuvam kasnije, Tako mogu da sede
u friideru ceo dan, u rerni ih peete na 220, za ove argarepe treba... Pa, jedno 35-40
minuta, samo dok ne bude, znate, al dente, a ne kaaste.
Divno, mislim to je kao pozorite, znate? Stavi je u rernu, zaboravi na nju, zna da
joj treba pola sata, pee je zajedno sa ribljom pitom, sve zajedno vadi napolje,
nabubrelo kao jastuk, tresne je na sto, raspori, para izae, svi kau MmmmM, a ti
kae AaaaaA!
(Onda uzima koarkaku luptu pa na gelender, svuuu, sve derui se AaaaaA, valjda
veba za otvaranje folija, KO!. Pa vespa i ode u ribarnicu kod Stiva, da kupi pola
kile fileta sveeg bakalara. Pominjali su i neke kampe (ali nita). Onda je otiao u
obinu radnju i kupio konzervisani krem od jaja, to su valjda kupovne nenokle, uzeo
je i neke konzerve moda keap, senf i jo neto, otkriemo kasnije verovatno, plave
neke konzerve. Otkriveno, prebranac).
Riblja pita sa krompirom

Kad je u pitanju hrana za okrepljenje, mislim da je pita od ribe na vrhu liste, znate,
mislim to je tako divna stvar, moja mama je pravila opaku pitu od ribe. Iseckao sam
malo crnog (crvenog) luka, jednu argarepu sam oljutio, isekao na etvrtine i sitno
iseckao. To e biti osnova mog sosa. Treba mi malo maslinovog ulja. Sad u da
isprim crni luk i argarepu, da budu onako providni i da omekaju, (stavlja to u erpu
sa maslinovim uljem) Treba mu malo soli i bibera odmah na poetku, mislim, da bi
ukusi potekli, pa ga ostavite tako neko vreme. Malo ga protresite.
Ovde imam 5 velikih krompira, koje sam oljutio i iseckao na kockice, treba da se
kuvaju 10 minuta; kljuaju ve dva, ubaciu unutra i dva domaa jaja.
- To je dobra ideja...
Da, da utedim na epama... (Glupost. Ovo nikako ne preporuujem, ljuska od jaja,
naroito domaih je daleko od iste. Obavezno perite ruke nakon to razbijete jaja jer
je ljuska prljava sama po sebi. Kod nas proizvoai ne peru jaja, ne znam kako je u
56
Londonu. Osim toga ako stavite jaje u kipuu vodu, pui e od nagle promene
temperature, i jo neto, 8 minuta kuvanja nije dovoljno za tvrdo kuvanje)
Staviu evir iznad vode, krompira i jaja i tu u na pari skuvati malo spanaa, treba
vam tri prepune ake... (a fenjer?). Ovaj je ve opran, mladi spana, divno. Znate
koristim samo jednu erpu, to ima smisla, znate, sve se kuva, spana e biti gotov za
minut, a sve ono iz njega nee ostati u vodi, kuva se na pari, pa e to biti jedno veoma
zdravo jelo.
Da probamo ovo, da argarepa je fino omekala. Sad emo malo da protresemo, pa u

da naprvim sos. Trebae mi sir i slatka pavlaka. Umesto sosa od brana, osnova e biti
sos od slatke pavlake, treba mi pola litre, sipajte je unutra (u argarepu sa lukom), pa
emo da je pustimo da provri. Sad hou malo da ga zasirim, zato to ja volim sir, a
kupio sam odlian edar, treba mi oko... Mislim, vi to po ukusu, a meni treba oko dve
ake izrendanog sira. Mislim da je riblja pita sjajna sa malo sira.
- Jel moe to i sa parmezanom?
Da, parmezan je sjajan, ili bilo koji drugi sir koji se topi, ta god da ti golica matu.
Ne treba nita jakog ukusa, da ne bi ubilo ukus ribe. Pogledajte ovo (sos), prokljualo
je, ugasite to, nema vie vatre, sos je gotov, vreme je za kuvanje. Sad ubacite sir
unutra, poee da se topi. Treba mi malo engleskog senfa, oboavam ga, sad to se isto
dodaje po ukusu... Jednu dobru kaiicu, ma staviemo dve... Sad ga vrelina pavlake
topi. Da probamo malo. So i biber, jer e ovo biti sos, treba da bude dobro zainjen.
(Mea).
Sad u to da gurnem u stranu, uzeu malo peruna, trave su fantastine znate, uinie
ga lakim, boje e biti divne, a perun, slatka pavlaka i riba...Mislim, to je najbolje,
zar ne? Dobra kombinacija, (secka perun, puno, cela naa veza) sad ga ubacite
unutra, promeajte i to je to, sos je gotov. (Moram da priznam da mi se svia).
Trebaju nam hvataljke. Ovaj spana se prilino sparuio, skinite ga odatle, ocedite
viak vode, nema mnogo ali treba je ukloniti. Stavite ga na dasku... (ima savim malo)
To vam je divan zeleni...
Da proverim krompir... (bode ga noem) divno. Sad u da ga pustim da se cedi i da se

pui, pa u da sredim ribu. (sipa ga u evir nad sudoperom i tu ostavlja)
Pola kile bakalara, treba samo da ga iseem na komade veliine zalogaja... Kad sam
uao u radnju, osetio sam dim i pitao sam ta ti je to?, nisam znao da on dimi ribu,
pa sam kupio ovaj bakalar, dimljeni bakalar, mirie fantastino. Treba mi samo mali
komad od repa, da prome pitu ukusom. (U pitanju su dva fileta, ista bez koe, jedan
beo, sve i jedan ut, taj dimljeni, deluje i malo suvo). Divna stvar sa ovim jelom je
to je sve fleksibilno, moe da se pravi od bakalara i dimljenog bakalara, fantastino,
ali ako hoete da budete fini, moe i sa pelegrinima, kampima, gamborima,
jastouima, malo krabe, znate, stavite malo smeeg mesa od krabe u sos, bie sjajan,
ako me razumete. (Ma kome pria?).
Imam ovu veliku posudu, to e biti divno, jer mogu da je stavim na sto pravo iz rerne,
izgleda lepo, ubacite tu ribu i pomeajte dimljenu i obinu. Zamislite kad bismo ovde
ubacili kampe i takve stvari, bilo bi malo interesantnije, a onda umeate i spana,
treba da ga bude svugde okolo.
57
ta mi jo treba? trebae mi jaja, (ona kuvana) razbijte ih ovde, skinite ljusku, isecite
ih na etvrtine, pa ih lepo rasporedite jer e ono tamo biti moj oak, ono tamo Anin,
a ono Polov, pa svi treba da imaju po malo od svega, razumete, pa nemojte staviti jaja
na jedno mesto, ukoliko niste alavi, pa hoete da namestite stvar tako da dobijete sve
to valja, a ostali da dobiju samo ubre, ali to nije poenta, zar ne? Sad je dobro, sad u
sve da prelijem sosom...
(Proba sos), Mmm zaboravio sam limun, fantastian je, limuna po ukusu, hou malo
da preseem sir, i da malo oivim ribu i te stvari, znate... Limun takoe razreuje sos,
jer se od sira ba zgusne. (Iscedio je pola veeg limuna). Lepo promeajte, probajte...
Savreno, sad prelijte ovo, ovako... Potrudite se da sve prekrijete sosom. Divno...
(poravnava ga malo odozgo). Boja je fantastina.
Krompir u da vratim ovamo, (u praznu erpu gde se kuvao) da bih ga izgnjeio, ba

je lak, to je divno. Sipajte tu malo maslinovog ulja, jer e onda u rerni postati divan i
rumen i imae bolji ukus. Malo soli i bibera, moe imalo mukat oraia, to je
dobro... (mea i gnjei onom reetkom za krompir pire). Volim da ga lagano pospem
odgore, zato to hou da sauvam tu vazduastost, a tako ete dobiti i veu povrinu,
vie krompira e biti hrskavo, a bie i vie pukotina kroz koje e riblja pita disati. Dok
sos kljua, svi ti sokovi e strujati nagore i ukus e biti jo bolji. (gomila krompir pire
preko svega ali onako bez muljanja i meanja nego kako padne. Gromila.
- argarepa e se odlino slagati sa tim, zar ne?
O, da, mislim, dobra stvar sa argerepom je to ovo unapreuje u svetski finu veeru,
kad ja jo ne bi kvario stvar prebrancem i keapom... (ipak je malo rasporedio krompir
pire, ali samo ovla da ga ne ugnjei. To ipak nije bio onaj kremasti krompir pire, vie
nekako suvlji i krupnozrnastiji). Ubacite ovo u rernu na jedno 25 minuta, dok ne bude
fino rumeno, u vrh rerne na 230 stepeni, (ba hoe da ga zapee odozgo). Znate sa
argarepom je ovo mnogo fina stvar.
Nena salata, slata potoarka sa krukama i orasima

Sad u da napravim jednu nenu salatu, zato to imam jako glavno jelo i jak desert, pa
mi treba neto to e golicati ulo ukusa... Takoe i neto to je jako zdravo, kupio
sam finu potoarku, oboavam je, mnogo je volim, a dobra je i za trudnice...
- Mislim da i zaustavlja elavljenje kod mukaraca...
Sjajno, onda u da dam tonu toga aletu... Za njega je malo kasno, ali moda bi ja
trebalo da ponem... Ovo nam je dosta... (3-4 veze po naim merilima, kod njega dve
velike, odstranio je drke). Znai, tu je potoarka, odsekao sam stabiljke jer nisu
dobre, ve je oprana... (stavlja je u posudu za saltu).
Da bismo oiveli potoarku, da bi bila malo interesantnija, sluiu je sa krukama,

kupio sam lepe crvene kruke, mislim da se zovu bonur roso, to zvui kao neto
to bi rekao Del, zar ne? To su vam u stvari crvene kruke. Da su to one grozne zelene
i braon kruke, one kao mirgla na dodir, ukus bi bio odvratan, pa bih njih oljutio.
Poto su ove glatke, ostaviu ih tako. Samo u da ih prepolovim, (uzdu), pa onda na
etvrtine, sad treba da izvadim sredinu, to je veoma lako, samo ih poloite na stranu i
koso iseete sredinu. Sada u etvrtine da preseen jo jednom uzdu, znai imamo
esnestine. (See i baca na salatu).
- Jel se raduje to e postati ujak?
58
Daaa, ujka Dejmi; ja volim decu, dobar sam s njima (i ja isto), na istoj smo talasnoj
duini, lupamo iste gluposti. Ove dve etvrtine (kruke) u da izrendam, sad u da
vam kaem zato je to dobro... Kad ih rendate, tako pravite sok, a taj sok, pomean sa
uljem i limunom skoro da lii na sire od kruke, to je fantastino.
- Nee da pocrne te, male...
Ne, uopte nee, ubaciu tu i malo lepih oraha, samo aku zapravo, da svi dobiju po
malo, jer je cela ta stvar sa krukama, orasima i potoarkom sjajna...
Sad u da je zainim; malo soli i bibera, malo maslinovog ulja, tek da je malo obloi...
I dosta limuna, verovatno jedan ceo limun... Treba sve da izmeate da bi taj divan sok
od kruke prekrio potoarku, sad otresite sve kruke i orahe na dno inije, a zeleni
razbacajte odgore, (po tanjiru za sluenje) pa izvadite kruke i orahe... Ovo zvui ba
vono, a? I poreajte ih po svemu. Neka svako dobije po malo od svega.
- Jel to slui sa hlebom ili...?
Da, malo francuskog bageta ili... Neto sa hrskavom koricom; na dnu e biti dosta
soka, kad mi stignemo dotle... Ovo e biti fantastino sa malo parmezana, samo da
uzmem malo. Ne trebaju vam krupni komadii, treba da bude sitan (tanak) da sve
bude fino, zamislite potoarku, sonu kruku, orahe, sok od limuna, i onda ovaj
parmezan, on je mastan i malice slan (malice?)... Uzmite ljutilicu i rendajte ga,
tako fini tanki komadii, neka budu dugaki, a moete i kratke, ili zajedno, kao to ja
volim, pa ih poreajte po tanjiru, prosto ali efektno.
Kad smo kod toga, ovaj duks koji nosim... Maznuo sam ga... pardon, nisam ga
maznuo, pozajmio sam ga... Pa, pozajmio sam ga bez pitanja od Pola pre godinu dana,
neu da me uhvati u njemu, idem da se presvuem, da se sredim i to je to, da se
spremim za rok end rol
(Prvo su jeli salatu, onda ribopitu i argarepe i stvarno je posluio i prebranac. I na

kraju kola, onako vru iz rerne preliven sosom od jaja. Pili su pivo.
Goli rucak13 Roendanski rotilj
Pravim urku za Bena Australijanca, slavi 30. roendan, a u poslednje vreme je malo
neraspoloen, mislim da mu nedostaje Australija, a to oigledno znai da u da
pravim rotilj, ali engleski rotilj, jer je vreme prilino kilavo ovih dana. (Ree on,
sedei kraj prozora, kako bi se videlo da pada kia. A on u beloj koulji na crvene
bulke, kratkih rukava. Dok je iao po pivo bio je u debelom demperu i jakni. Ne
znam koje je godisnje doba, moglo bi biti rano prolee.)
Tako da u da ga peem ovde u gril-tiganjima, otvoriu sve prozore i upozoriu

vatrogasce, pripremili smo kofe sa vodom Malo sam se isprsio, pa bar ja tako
mislim, odtampao sam na ovim bocama Benovo rotiljsko pivo, naisto e se
razneiti (Ben`s Barbie Beer, BBB, ima i kengur i sitna slovca i sve, prava etiketa.
uta.) Ali on mi je dobar drug, a i ja njemu, a on nema mnogo dobrih prijatelja, pravih
prijatelja, onih kojima moete verovati, a osim toga iskreno, bie mi kum na venanju,
i znam da e me dobro potkaiti na devojakoj veeri Devojako vee?! Na
59
momakoj veeri i dok bude drao govor, pa pokuavam da ga malo potkupim, da

probam da ga omekam, i osiguram se da e me malo potedeti.
Suvi zain za jagnjee kotlete za rotilj

Za ovaj rotilj u umesto da prosto ispeem bilo kakvo zainjeno meso, to je divno,
jel da, napraviti fantastinu meavinu zaina, moete je praviti od bilo ega, a obino
od suenih stvari, ja ovde imam biber, origano, alevu papriku, kajenski biber, to
moete da utljate u meso ili ribu. Moete ga upotrebiti i kao osnovu za dinstana jela.
Svakakve stvari fantastina je. Uzeu dve supene kaike kajenskog bibera (to je u
stvari neka vrlo ljuta crvena mlevena-tucana paprika, sipa u avan), a onda isto toliko
aleve paprike, i to e biti poprilino ljuto. A onda jo dve kaike origana, i jednu
bibera (u zrnu), ravnu, recimo.
Kupio sam i ovo, to je ba bez veze, nikada ne bih pomislio da u to koristiti, ali je za
ovu stvar fantastino. To je sueni crni luk. Zaboraviemo da je bez veze, zato to je
ovde to ozbiljna injekcija ukusa, iz nekog razloga sve crni luk uopte ne radi posao
Sad treba samo Sve u ovo da izmrvim, da malo ohrabrim ukuse, moete da stavite
ovo u teglu, napiete Dejmijev melem, moete da ga nosite na poklon, da ga
stavite na policu pored rotilja, a moete i da natrljate pile i da ga ispeete,
interesantna stvar, znate. Koristite ga kako god hoete Sad ovako i to je gotovo
(tucao je sve zajedno u avanu).
Sad u u to da stavim i dva ena belog luka. Treba sve to mrviti i lupati da postane
skoro kao neka pomalo vlana piljevina. Ba dobro mirie, uvek mirie na sueni
paradjaz. Mislim da je to zbog crnog luka i kajenskog bibera. Kupio sam sjajnu
jagnjetinu kod mesara (kremenadle, to kod nas jednostavno ne postoji). Volim
jagnjetinu, opaka je na rotilju. I sad u samo da je tresnem ovako (tras, pljotimice
satarom, umesto lupanja), tako odresci budu malo vei, kada ih tako izlupate, bie i
malo meki, pravite veu povrinu za zaine, pa e primiti vie ukusa. Tako, znate,
male stvari su ba kul, (tras) jel da
- ta je to s mukarcima i rotiljima, ta ti misli?
S mukarcima i rotiljima? Nemam pojma. To je bedno, (tras) zar ne? To je da izludi,
jer Sad emo malo da (tras) generalizujemo, 360 dana u godini sve te divne dame
kuvaju svojim muevima, (tras, sledea) jel gotova veera, duo? i sve to, a onda
sine sunce, (tras), dou im ortaci, pivo potee, i 5-6 dana godinje oni prave rotilj, a
onda se vercuju (tras) cele godine, u sred zime bude ono, Sea je onog rotilja,
(tras), jesi li me ula da se alim na pranje sudova?! (Tras i gotovo).
Sad u ovim zainom da pospem dasku, pa u da uzmem odreske i da ih stavim na to,

tako bude lake zapravo, inae bi to morao pojedinano, trajalo bi due, a sad zainite
meso i odgore. I sad je ba divno, mogli biste, u stvari, mogli biste ovako i kobasice
(tja), mogli biste piletinu (to da), samo pritisnite meso da se zalepi, izgleda
fantastino. Moete odmah da ih peete, a ja u ih ostaviti za kasnije, da malo upiju
ukuse. (On je to tako obilato posuo, utrljao i obloio po kremenadlama da e to biti
vrlo, vrlo ljuto. Kod nas vie od pola ljudi to ne bi mogla da jede.)
60
Marinada za barbune na rotilju

Dobro, a sad u da napravim neto drugo. Sad u da napravim marinadu. Marinade se
razlikuju od suvih zaina po tome to suvi zaini samo daju ukus, suvi su, oni samo
golicaju ukuse, nita ne omekavaju, dok je u marinadama obino neto kiselo, kao na
primer limunov sok, sire, i maslinovo ulje. One omekavaju meso i ribu. Imam ovde
i limun travu, gornji delovi su joj prilino tvrdi, pa u da ih preseem na pola, ovo
emo da bacimo, a ovi delovi , oni su fantastini, miriu sjajno, treba samo da skinete
spoljanje lie, tako, pa ih onda presecite na tri dela, isto da bude lake (prvi put
vidim limun travu, pa to po izgledu vrlo lii na mladi luk). Tresnite to u avan.
A sad umbir Ne treba da ga ljutite, samo skinite one ba suve delove, pa ostatak
isecite na tri dela. Otprilike tri komada veliine palca. Pa sad lie zelenog limuna (tc,
tc, tc) imam tu 3-4 lista, fantastino (zeleni limun je bio sa granicom a ova je
imala nekoliko listova). I sad sve dobro izubijajte. Ovo moete i u multipraktiku, i to
veoma uspeno, ali ima neeg ba seksi kad sve ovo ovako gnjeite, umesto to ga
seckate, znate. (Malo izgleda trapavo, komadi su krupni, tvrdi, bee mu, puaju
otpor. Ali treba ii na upornost.)
Ovaj zeleni limun samo isecite na etvrtine, ostaviemo tu svu koricu i sok (uzima 2
koomada, sitnija), a imam i papriice, cele papriice (ljuta, crvena kao nae), samo ih
izlomite, ostavite seme (i drku, ali odmah operite ruke), i sad sve to treba da
izgnjeite, u stvari, sad u da vam pokaem, neu da se zaljutim, pa Lepo stavite
najlon kesu preko toga i tucite Neu da mi prska u lice.
Kad ste to obavili, dodajte oko 8 supenih kaika soja sosa. Znai sipajte jedno 12
sekundi. To ga ba ini divnim, sad isto toliko maslinovog ulja i to je to, zapravo.
Samo sve to lepo promeajte; ma, stvarno fenomenalno mirie. (Avan mu je prepun pa
gnjeenje teko ide, ali muite se malo, nije ivot grana jorgovana. Uostalom ne
preterujte, niko nije savren pa ne mora ni marinada.)
A sad u da izvadim moje divne barbune (sitni su, pedalj), fini su i svei i kampe.
bacite ih ovamo (u veliki tanjir). I sad hou da ih ispunim ovim ukusom, samo toliko
u stvari (sipa sadraj avana preko riba i kampa). Treba samo sve to da izmeate, sve
to utrljate u utrobu ribe i na slina mesta, ono (suvi zain) je bilo u kejunskom stilu, a
ovo je neki azijsko-tajlandski stil, i znate uz sve ostalo, mislim, ba je fino kad ima
razliite zemlje na rotilju, znate, to je sjajno. Da vam kaem, da biste dozvolili da
ukusi lepo uu u meso, moete samo malo da zareete koicu pod uglom, ne previe
duboko, tek toliko da uu ukusi, evo, ovuda, i zareite je koliko god puta hoete
Ako je riba vea moete da reete i dublje.
- Koliko dugo treba da se marinira?
Pa ja je ostavim od pola sata do tri sat, sve preko toga je pretvara u riblju orbu, zna.
Sad je to gotovo, jagnjetina i riba, pa u da ih stavim u friider, divno.
(I sad, pazi ta radi ludak. Zabo je metalni levak u lubenicu i odozgo sipa vodku.
Strava. E stvarno, 6 meseci da mislim, ovo ne bih mogao da smislim. Stvarno ludilo.
Morau da probam. Obavezno.)
61
Hamburgeri iliti ufte

Sad u da napravim hamburgere, savreni su na rotilju, a i uasno lako se prave.
Imam ovde fino mleveno meso, to se mene tie, najbolje je otii kod mesara, i tamo
izabrati fine, masnije komade mesa koji dobro izgledaju, ja ga zamolim da mi to
samelje i tako znam ta sam dobio. (Tja, kod nas ne morate da se trudite, kasapi sami
od sebe biraju najmasnije komade i melju).
(Ponovo uzima avan) staviu u to i supenu kaiku semena korijandera, ubacite ga

unutra, a onda i prstohvat samo mali prstohvat kima. (Tuca i gnjeca, stenje i jeca)
tako
- To nee liiti na kari, je li, s tim kimom?
Ne, pa seme korijandera je ba mirisno, to je divno, a onda dodam samo prstohvat
kima, a to je ba jak zain, bude ba jak ako stavite mnogo, ali samo prstohvat
oivljava meso, postane ba fino (sipa istucotinu na meso u iniji). I sad u da dodam
malo senfa, kupite dionski senf (aha), zapravo francuski, ba punu kafenu kaiicu,
nemojte da krtarite (sipa preko mesa).
Sad malo crnog luka, imam ovde veliku glavicu crvenog luka, moe i dve manje, ali
treba da bude sitno iseckan.
- Ne bi koristio sueni luk?
Nikako, sluaj, hou da zaboravi taj sueni luk, jer je jedina stvar za koju e je u
ivotu koristiti na neki nain vredan potovanja onaj suvi zain od malopre. Ali.. Ovo
e mi zameriti, jel da?
- Jel se ti hamburgeri teko peku na rotilju?
Pa bie ba veliki, pa je to malo nezgodno, pa ih prvo stavim u rernu i onda ih
dovrim na rotilju (za to vreme je iseckao crni luk i tresnuo ga u iniju sa mesom.
Tako e luk vazda trati iz hamburgera jer je tvrd, a da ga je proprio onda bi se
razmekao i lepo bi se stopio sa mesom). Evo, sad je iseckan, ubacite ga ovamo
Tako, tu. Au, ovaj je ba bio jak Boe (plae).
Sad mi treba po veliki prstohvat soli i bibera, da bi imali dobar ukus. Dobro, sad je
fino, ta mi jo treba? Da, trebae mi jaja. Dva jaja, ona e sve to povezati, zna, ako
to sad umesi, raspadae se I malo hleba, napravi malo prezli, jeli, jedno lepo pare
(ogromno) treba ti oko dve ake prezli, samo odseci koricu
Stvar je u tome to je sad tu jaje, koje sve povezuje, ali je to malo mokro, pa mora da
napravi ravnoteu sa malo hleba. Ovo moe i da isecka, ali ja u da ga strpam u
multipraktik. (Da bi stigao do multipraktika, morao je da pomeri lubenicu sa
zabodenim levkom to je isprovociralo sledee pitanje).
- ta je ovo?
Ovo? To je moj ponos i dika, drue. To je lubenica s vodkom. Nikad to nisi videla?
Fantastina je. (Klo-klo opet je nalio malo). Samo nabije levak u lubenicu i stalno je
naliva vodkom, jedno dva-tri dana pa ona primi ukus, a ti je isecka i poslui za
desert i onda se svi napiju (ovee, oborio me je s nogu. Stvarno suludo)
(Ukljuuje multi praktik i melje sredinu od suvog hleba, koricu je odstranio). Treba da
budu sitne Divno. rei u ti ta je najbolje kod hamburgera Zna ovo je moj
omiljeni osnovni recept za hamburgere, ali vi moete s njima ta god hoete, dodajte
im svee trave, ruzmarin, majinu duicu, jedan moj drug dodaje inune Ne osea
im se ukus, ali pojaavaju ukus junetine (aha, junetina). Stavite papriice da ih malo
62
zaljutite, zna to je S njima moe ta god hoe. Ja lino volim da dodam kisele
krastavce, isecka ih i tresne unutra, to je sjajno.
- Zvui divno
Misli da treba da ih stavim?
- Da.
Da, zna da volim krastavie Stavi unutra dva, tri, isecka ih kako god, ne treba
previe sitno, zna fino je kad naleti na komadi toga, oni malo osveavaju celu
stvar. Tresnite ih unutra, sad u da uzmem malo ovih prezli, nikad ne zna koliko e ti
trebati, mora prvo sve da zamesi, (mesi rukama) da, mislim da u verovatno morati
da stavim sve to unutra. Ali prezle ih malo olakavaju. Zna budu malo rastresitiji.
Samo da operem ruke Mogao bi i da je ostavim da tee, zato to voda pomae kad
pravi hamburgere (Ne lepi se za ruke).
Imam ovde jednu posudu za peenje, sipau malo maslinovog ulja da se ne lepi, sad to
razmaite, a sad uzmite malo Pokazau vam ta ja obino radim Znate, klasian
Botamov hamburger To vam jo nisam ispriao Ovo je recept mog tate, kad sam
bio mali, pre jedno 18 godina, u pabu smo na meniju imali stvar koja se zvala Botam
hamburger, a pab se zvao Kriketai i Botamov (igra kriketa) hamburger.
Vrhunac neukusa, a? Da ne veruje?
Oblikujte ih sa malo hladne vode (misli vlanim rukama, i sve vreme pravi veliku
loptu uftu, kao tenis loptica a to je slino kao kriket loptica, a to je slino kao
bezbol loptica. Bezbol je valjda proiziao iz kriketa, amerika varijanta). Tako meso
bude lepo i glatko, treba da lii na loptu za kriket, kapirate, ovo je preveliko, imam i
ribu i salatu, i sve to, pa treba da budu otprilike ovoliki (krupniji orah). Stavite ih u
posudu i pokuajte da svi budu isti, oblikujte ih uz pomo malo hladne vode, sami ih
prebacujte iz ruke u ruku.
Da vam kaem, mislim da e se ovi dopasti Benu, mislim da je to prava stvar za

njega, i da, hou da mi kua bude ba australijska, ii u kasnije da mu kupim poklon,
neto to e da mu pasuje, mislim da znam ta u kupiti. (Za sve to vreme je pravio
hamburger-lopte i napravio punu iniju). Vidi sad je to gotovo, moete da ih prelijete
sa malo maslinovog ulja, nee im koditi, tako se nee zalepiti, i sad u da ih stavim u
friider, to je dobra stvar, zapravo, nije loe jer ako probate odmah da ih peete, mogli
bi da se raspadnu, a ako ih ostavite u friideru par sati, bie sjajni, drue. Idem sad da
kupim Benu poklon. (Kupio mu je nekakvu belu, pa kao neto plavo vezeno,
koulju?)
Salata od celera i celera, nara, kozjeg sira i peruna

Napraviu par salata, ova prva je prilino neuobiajena, celer i (uzeo je onaj zeleni
deo stabiljke, ut i zelen, gust i velik, meni je liio na ono to zovemo kineski kupus
ili endivija, ali mislim da je ovo zaista stabiljka od izuzetno velikog korena celera)
mislim da ljudi na pogrean nain tretiraju celer, veina misli da je ovaj deo najbolji
(periferni deo stabiljke). Ove stabiljke koristim za dinstana jela, kao osnovu za rizoto,
u supi, sa sirom i groem (?) i takvim stvarima, a onda stignem dovde (onaj deo do
korena), ovaj deo je najbolji na svetu za salate, treba samo da odseete ovaj deo i da
poskidate ovo okolo Vidite ovo lepo uto lie, ono je ba fantastino Ne treba
vam ovo zeleno, bacite zeleno
- Zato? Jel gorko?
63
Da, apsolutno, videlo je previe sunca, sad uzmite ljutilicu i oljutite spoljanjost, taj
deo je ilav a unutra su oni mladi delovi, oni uopte nisu ilavi Kad ste to odbacili,
da, moete da ljutite i osnovu (spoj sa korenom), samo ljutite dok ne postane ista i
bela. I taj divan beli deo je najbolji Mislim, fantastian je. Sad iseckajte taj kraj
Kao i obino, (secka popreko), dotle otprilike (5-6 cm od kraja) a sad u da ga
okrenem pa u da ga seckam po duini (ovaj deo pri korenu je kompaktniji). Seckajte
malo pa ga okrenite na tu ravnu stranu i seckajte najtanje to moete. Stavite to u
iniju Tako ovo lie moete da iseckate ba grubo, divno je. (Znai onaj deo
stabiljki uz koren je iseckao uzdu pri vrhu a ostatak popreko, a fino zuto krecavo
lie ugrubo. Tvri deo stabiljki, je ostavio za supe i dinstanja.)
A sad u da sredim koren celera, to vam je ista porodica, ali sasvim druga stvar, ima
potpuno drugaiji ukus. Odsecite krajeve, i oljutite ga, moe i ljutilicom, ali je
korica debela, pa je noem bre. E, ovo je fantastino u salatama zato to je hrskavo i
svee. (Ljuti ogromnim noem, onako galantno, ne ali, i od rukometne lopte pravi
malo predimenzioniranu tenis loptu.). Sad ga okrenite na ravnu stranicu i seckajte ga
veoma tanko. U tome je stvar, treba da bude fino i tanko, jer tako bude ba hrskavo;
ako se brinete oko seckanja, samo uzmite ljutilicu i ljutite ga. Tako je verovatno
lake. Mnogi ljudi ne koriste ljutilice, koriste ih da oljute argarepu i pakanat, i
takve stvari, a znate, one su sjajne za parmezan i za ovakve salate. Ali da vam kaem,
ovo je gotovo, sad u da to bacim tamo (u asu, bogami nastrugao je veliku gomilu
tankih listia celerskih).
Imam ovde ba fini perun, ravnog lista, sjajan je za salate. Baciu ove gadne
stabiljke, ali u ostaviti ove nene delove pri vrhu, pa u sitno da ih iseckam.
- Kakva je razlika izmeu ravnolistog i kovrdavog peruna?
Ne znam, mislim ja sam prestao da kupujem kovrdavi perun jer se na njemu uvek
zadri vie blata, mora da ga pere toliko da mu oslabi miris i ukus. Obian perun
mi je definitivno omiljen. (Saseckao je ogromnu vezu i dodao je celeru).
Sad dobar prstohvat soli i bibera, nalijte maslinovim uljem, taman dovoljno da se sve
obloi, verovatno oko 4 supene kaike Sad mi treba lep limun (na pola pa cedi)
Sad to ubacite unutra, divno, pa u sad ovo da zainim, samo ga lepo promeajte.
Sipau je na veliki tanjir, sipajte je na sredinu, tako, i onda to malo razmestite, treba
da je bude po celom tanjiru i tako izgleda bolje (Stvarno izhleda impresivno, oni
neni tonovi utog lia, listii belog korena i tragovi zelenog peruna)
Sad u da joj dodam jo par trikova, da bi imala jo bolji ukus, tako to je ve divno ali
hou da bude jo bolje. Imam ovde jedan nar, (e pa stvarno preteruje, ko e jo da
pljucka kotice?), jeli Mislim da su narovi prilino potcenjeni. Sad ga samo
presecite i razbacajte to po svemu Samo ih otvorim i onda ih razbacam sa
njihovim sokovima Jer, one su kao male kapsule, ba su slatke i imaju fantastian
ukus. Mislim da je tako ba savreno.
Ali hou da bude malo jaa, zante, pa sam zato kupio ovaj fini kozji sir.(Pa jeste nar
bez kozjeg sira ko poljubac bez brkova). Samo u da ga izmrvim odgore, mislim da
e se to svima dopasti. Ali u da odseem ovu koricu jer to malo nervira u salati.
(Rukama je iskidao i izmrvio sir svuda po salati). Ne znam da li u praviti jo povra,
ali ovo e im biti dosta. Divno, to je to. (Tek sad je izgledalo arobno, mada jo uvek
64
ne znam ta e sa koticama nara. Moda su to neke jestive? Moda na tim trulim

zapadima svata ima.) Fantastino, gotovo je. Ba je seksi.
Da nalijemo ovu bebicu (klo, klo, klo, sipa vodku u lubenicu)

- Koliko vodke staje u lubenicu?
Pa negde oko pola flae (od 0.75 litre verovatno). Ali to zavisi i od toga koliko je
velika lubenica (ovo je bila oko 5 kg) ili koliko je mala flaa vodke.
Salata od mladih krompiria avokada i potoarke

Dobro, sad druga salata. Lepota jedna Samo sam oribao krompirie zelenim
sunerom, to ih malo ogrubi, a i dobro ih oisti. Skuvao sam ih u kljualoj slanoj
vodi, pa u sad da ih ocedim Dodau im maslinovo ulje, limunov sok, so i biber,
moe i sire ako volite i sad e to, zato to je grubo i vrelo da popije sve te zaine i da
dobije sjajan ukus
Znai dobar prstohvat soli, dobar prstohvat bibera, maslinovo ulje, oko est supenih
kaika (po 15 gr = 90 gr znai oko 800 Kcal, dabe), dovoljno da, znate, obloi
salatu I limun
- Jel to neki poseban krompir?
Pa, ovo je mlad krompir, bilo koji malo, mladi krompirii su u redu. Sad to poklopi,
malo ga protresi da se sve lepo obloi. Neka se to hladi
Dok se hladi, pa ovo je Valjda neka retro salata, jeli, jer u nju ide i avokado (2
komada) A avokado je ba u fazonu sedamdesetih, zar ne? (Nemam pojma, ja sam
tada bio u vojsci). U mom poslu je avokado na meniju veoma staromodna stvar.
Da ti kaem ta me ba nervira, vie ga niko ne prodaje zrelog, uvek je tvrd. Mora da

ga kupi nedelju dana unapred, a mislim mislim da su se navike kupaca promenile
od tada.
- Pa kako mu pomae da sazri?
Brzo e sazreti u mranom kredencu, a imam i jednog ludog prijatelja koji tvrdi da
treba da se stavi u kesu sa bananom. (Avokado je presekao uzdu, odrafio polovinu,
izvadio koticu, oljutio koru i isekao uzdu na tanje krike)
Ben e uskoro stii da mi pomogne, ali To je njegova urka, pa tako i treba, osim
toga ako neko zna da rotilja, onda su to Australijanci.
- Jel Ben dobar kuvar?
Da, Ben je sjajan kuvar. Skroz je lud. Kuva finu hranu, ali je slab na iznutrice. Kad
smo zajedno kuvali, deavalo se da dobijemo celu svinju u kuhinji, koju treba da
istraniramo, i uvek bi nestala glava. Pogledam u friider dva dana kasnije, i otvorim
jednu veliku kantu, Benovu kantu, a iz nje me gleda velika glavuda ... (ovako,
izbuljite oi, otvorite usta i gledajte gore, blentavi izraz svinjske glave dolazi sam po
sebi). Bilo je O, boe, ta radi ovaj?!! A on bi je potopio u zaine i takve stvari, pa
bi je odneo kui, i rasturio je na komadie i napravio neku fantastinu mukalicu od
nje.
Sluajte, sad se ovo malo ohladilo, (krompirii) i mislim da je najbolja stvar sa ovom
salatom to to se pravi u poslednjem trenutku, mislim da je najbolja krompir salata na
svetu kad mu dodate malo lia finokija (tc) ili miroije sa prozora (Prozor noas
65
mora pasti!). Divno, ne treba da bude vrela, nego onako, topla, i mislim da je to ini
sjajnom, treba mi veliki tanjir...
Dobro, sad se ovaj krompir ohladio, a zaini su se malo ugrejali, uzeu ove malo vee
i isei u ih, ne treba da budu toliki (ne treba), treba da budu veliine zalogaja. Uzmite
avokado i stavite ga odgore. Promeaemo to za sekund.
- Zar avokado nee potamneti?
Ne, za sekund emo ga obloiti uljem i limunovim sokom i tako emo ga zatititi... A
sad poslednja stvar...
Smejae se... Potoarka (i to klice direkt iz neke male etvrtaste saksijice)...

Potoarka je najomraenija stvar u restoranima, ali ja je volim. (Odseca gornju
polovinu cele berbe jednim potezom otrog noa). Ne znam moe se nai u svakom
kuvaru iz sedamdsetih, garnirung od potoarke i veliki komad lososa u aspiku. To
je ba, o boe... Mi smo je gajili na vati. Sadili bismo seme u raznim oblicima, u
obliku psovki i takvih stvari. Mislim, ukusom lii na rukolu (tja), isto je tako otra i
jaka, interesantna je.
(Stavio je veliku gomilu tih nenih, meni nepoznatih izdanaka preko krompira i
avokada). Sad treba samo sve to da zainimo... Samo promeajte, da se obloi, ideja je
da ovo bude jedna opuena salata, samo tri sastojka, nije nita posebno, nije neka
finoa, ali ima prokleto dobar ukus (mea rukama). U svakom sluaju mislim da je
dobra za rotilj... Dobra letnja stvar. Sad sve to stavite na tanjir... Divna salata. Pa
gotovi smo drue.
Moram da se spremim za rotiljsku groznicu. (Stie Ben, nosi neki karton piva preko
ramena, pretpostavljam australijskog, i dere se kroz otvor za pisma. Dejmi dolee niz
gelender, otvara, a iznad vrata, vije se Australijska zastava. To je dobrodolica, A?)
Doneo si dideridu, ovee!

- Posle u da sviram.
(Penju se uz stepenice, stiu gore, a gore, Dejmi aranirao kojeta u dva plava deja
bazena na naduvavanje puna australijskih didabida, iznad kanap sa zastavicama,
ispred, ajkula na naduvavanje, pored, kartoni piva i na poasnom mestu pravi poklon,
koulja i flae piva sa njegovom linom etiketom).
- Sjajno, ba si se potrudio... ovo izgleda sjajno.
- Doi da vidi ovo.. (Dejmi pokazuje ono pivo)...
- Odlino... ti si majstor... Benovo rotiljsko pivo...
- Pa, navali... Srean roendan Bene... hajde, sine... (daje mu koulju, lepo
zamotanu)... Ooooo!
- (Gleda koulju) Ludilo, ovee...
- Obuci je...
- Hou.
- ...
(Stie druvo... muzika, saksafon, trube, bas i naravno dobo... rotilj se pui, barbun
se smei, jagnjei kotlet se rumeni, njih dvojica se guraju oko rotilja, naduvana
ajkula se probija u kadar, svi su nasmejani, plee se, jede se, i naravno lubenica,
izaziva poetni namrtaj iznenaenja, posle ve ide, prava urka. I naravno, Ben u
novoj koulji a Dejmi jo uvek na bulke... iveli!)
66
Goli rucak 14 Svadbena zvona
Pokvarila mi se ve maina, zamisli. (Sedi u perionici ispred ogromne ve maine kao

ispred TV). Dolazi mi tazbina, naroito tata... Otud i stoljnjak i salvete... Zapravo, to
nije stoljnjak. To je arav od posteljine.
Doi e mama i tata, gospoa Norton i Liza, Dulijetina setra, ona je glavna deverua,
tako da moramo lepo da se skockamo, da organizujemo lepo vee, a istovremeno se,
zna i venavamo. Moramo da napravimo lepu veeru, zna jer vie nismo deca, sad
smo odrasle osobe.
Tata je duplo razneen, jer osim to se ja enim, Dulijetin tata je umro pre jedno dve
godine, htela je da zamoli nekog da je odvede do oltara, koga smatra ocem, pa je
zamolila tatu, iako je to malo udno. Ali valjda je to zato to njega smatra drugim
ocem, pa... On se sav oduevio zbog toga i ...
Ne, bie ona kul, nadam se, ovo (pokazuje na ve mainu) u srediti da sto bude lep,
napraviu jednostavnu hranu, trebalo bi da to bude lep dan. Uopte nisam nervozan.
Sorbe (erbet)
(Ovo trai objanjenje, kod nas je erbet karamelizovan eer preliven vodom i kuvan
dok se karamel ne istopi. I samo to. Meutim erbet je u stvari pinovan eer
aromatizovan raznim voem, cveem itd. O tome moda treba rei vie ali za sada
savet bolje je da utimo o tome kad ne znamo nita).
Napraviu jedan ba lukav desert, znate kako je pod pritiskom sam, dolazi mi budua
tata, samo hou da odradim posao. Napraviu sorbe, domai sorbe, nema nita bolje,
ba je, ba ukusno. Sve se zasniva na eernom sirupu... Zvui previe fino, ali je ba
prosto, zapravo.
Treba vam podjednaka koliina eera i vode za sirup, ja samo napunim au od etvrt
litre eerom, evo, to je oko 200 g eera, a onda isto toliko vode. To e biti savreno
za oko 4-5 ljudi. Sad u to da stavim na plin, da ga pustim da provri, neka vri oko tri
minuta... Tada e postati divno i providno, pa ugasite vatru i gotovo je. To vam je
eerni sirup, prosto ko pasulj.
Papaja i kampari, a to je, ne znam, mislim da ta kombinacija ba ima stila. Treba vam
oko petnaest voki za ovaj recept. Kad ljudi to kupuju, trae voke koje izgledaju
savreno glatko i sjajno, trae tvrde, jeli? E, takvo nije dovoljno zrelo, najbolje je ono
naborano, odmah znate da je unutranjost tamno narandasta, i slatka i tropska, e, to
treba da traite. Sad u samo da ih preseem na pola i pojavie se one divne semenke i
ostalo... (pa meni je ovo liilo vie na uto i smee a ne na narandasto. Spolja
okruglasto veliine ljive, tamno braon, iznutra lii na nar, a ukus, pojma nemam).
- Jel se dobro slae sa buduom tatom?
Da, da, ba dobro... Seam se kad sam tek poeo da izlazim sa Duls, otiao sam tamo
da je povedem na prvi sudar, i pitala me je sto i jedno pitanje, odakle si, ta radi,
kako to radi, sve tako, zna, sve te gluposti. Mislim da je smeno to to nisam
67
nervozan zbog ovog veeras, ali nikada neu moi da spustim gard sa tatom, kapira?
Stalno se trudim da ostavim utisak. Pokuavam da joj dokaem da sam vredan njene
keri, jeli?
Sad treba da ostruete to meso iz voki, mislim, bukvalno sve, eto tako (malom
kaiicom, stvarno ide lako, jednim potezom, ljusku baca). Eto, unutranjost je
ostrugana, a sada pogledajte u te semenke, svaka je obuena u kouljicu od divnog
tropskog soka, pa sad treba to da mutimo, da bismo ga olabavili, iscedili sav sok
odatle. (Izgledale su kao semenke nara samo sitnije i zelenkasto ute, onako providne
a u sredini kao neka crna kotica). (Muti).
Taj sirup vri ve tri minuta, ostaviu ga da se malo ohladi... Treba da se ohladi na
temperaturu friidera (valjda sobnu), ali ja moram da urim, nee mu nita biti.
Sledea stvar koju ete uraditi, kad to zavrite je da sve tresnete ovde... (u onaj
rastopljeni eer, sklonjen sa ringle). I sad malo promeate i to je...
- Voe ne treba da se kuva, jeli?
Ne ne treba da se kuva, zato je verovatno bolje da se sipa hladan sirup, jer tako voe
nee liiti na dem, zna. Ali i ovako je ukusno, tu ja malo varam. Imam tu i malo
kamparija, za ovaj recept treba vinska aa, samo da zaini, zna, neemo da se svi
obleje od kamparija. Znai, samo... to je apsolutno fantastino. (ta mu bi? Stvarno je
odmerio au... Proba prstom.)
Jo malo toga i dobiete pravi alkoholni pun, onaj koji udara u glavu, a ovako je ba
savreno, pa u sad pola ovoga da prelijem u tu iniju. Hou da se reim dela kotica,
jer, iako volim da vidim poneku, ako ostavite sve, onda ete ih stalno krckati. Divno
je kad povremeno krcka, pa u da sipam to ovde i da ga propustim kroz cediljku.
Samo ovako, znate, procedite ga, (gnjavi ga kaikom po cediljki). Ako to budete radili
minut ili dva videete kako sva ona lepota silazi sa crnih kotica i prolazi kroz
cediljku.
- Od ega jo moe da se pravi sorbe?
O, ovee, moe od ega god hoe, moe od jabuka, kruaka, breskvi, grejpfruta,
limuna, ma bilo ega, neki ljudi prave udne i neuobiajene stvari, na primer umesto
voa koriste aj, prave napitak od zelenog aja, i dodaju i svee listie majine duice,
i raznorazne udne stvari. Setite se samo da su najjednostavnije stvari najbolje, kao
papaja i kampari. To je ba dobra kombinacija, znate. Dobro to izgleda divno. I sad
vidite ovaj gusti (podie cediljku i pokazuje odozdo), samo prstom proite tuda,
bacite te kotice, a ove ubacite unutra.
Tako, sad u da ga zamrznem. Ima tu i jedan trik, stavite posudu u friz jedno sat
ranije, to znai da je ba hladna i da e ostati hladna. I ja sad tu sipam ovaj sorbe, nije
topao, vie je mlak, sipam ga tu (sad stvarno jeste crvenkasto narandast) i tresnem ga
u friz. Trik je u tome to moete to da ostavite da se smrzne, i bie relativno meko i
divno, ali vi elite da bude ba dobro i lako, pa posle sat vremena zamrzavanja kada
se prilino stegne, uzmite viljuku i promeajte ga energino, videete kako ona ba
tamna narandasta boja postaje malo blea, a to je zato to je u nju uao vazduh.
Oigledno, ako unutra ima i malo vazduha, da e kad se bude topilo na jeziku biti
ba... seksi. Sad samo da ga stavim u friz, a da ne prospem. Divno, drue. Gotov
recept, prosto ko pasulj. Ima tu i malo alkohola (grekom sam napisao, alkoFola,
sjajan lapsus) (posluie kao antifriz da se ba ne skameni u frizu), svi e biti malo
klimavi, ba lepo.
68
Finokio, povre za uz ribu

Napraviu ekstra jelo od povra veeras, uz ribu, iskreno, ne treba mi, ali dolaze
matorci a oni vole svoja dva jela od povra, pa ne elim da budu uskraeni. Ali ovo je
fantastian recept sa finokiom, finokio je sjajan, znate. Kupio sam ove tri velike
glavice na pijaci, ali moe da se nae i u supermarketu, ove su ba debele, ja im samo
skinem stabiljke, (Ovo je neto kao glavica crnog luka, samo bela, kao da je mladi ali
sa svetlo zelenim repovima kao keleraba, znate kelerabu, ono kao kometa repatica),
evo ovako, na svakom, to moete da bacite, ali zadrite ove zelene listie sa kraja
zato to imaju divan ukus, (listii na kraju stabiljki lie na miroiju), a i lepo
izgledaju.
Finokio se fantastino slae uz ribu, a istovremeno, to je ba udno, i uz jagnjetinu, ili

svinjetinu, a i uz piletinu. Mislim, to je prilino svestrana stvar, s tim ba imamo
sree. Mislim da je kljuna stvar to to finokio ima ukus koji lii na anis, sve neki
ukus, a kad ga skuvate, ispeete, isprite, obarite, kako god, dodajte malo putera,
maslinovog ulja, malo zaina, i na konju ste, ne treba da komplikujete stvari. Ne treba
da ga pokrijete, da ga maskirate drugim ukusima, a ja u sad da ga...
Iskreno, isecite ga kako god hoete. Ali ja volim to da radim na poseban nain. Seem
komadie 1 cm debele (uzdu), jeli? Pogledajte, mislim to je... Meni je to ba seksi,
ako znate ta mislim. (Znate li?). Samo malo jestivog korena da sve to spoji... I sad to
ubacim u pleh... Ovaj lisnati deo iseckate, ima divan ukus takoe, (to ona miroija)
neki ljudi to bacaju, ali gree. Dodau tome i beli luk, iseckan, za ukus, tek da daje
ukus iz pozadine, zapravo. Tako, sad kad je to sitno iseckano, ubacite ga ovde, pa ga
izmeajte, dodau mu so i biber, treba ga dobro zainiti, pa sve lepo izmeajte (mea
rukama).
Sad mi za to treba i malo putera. Uzeu oko etvrt pakovanja, iseckajte ga na male
kockice, pospite ih posvuda, samo ga iseckajte. Po celom plehu, divno. Sad to moete
da stavite u rernu, ispei e se i bie divno. Bie zlatno odgore, ba fino. Ali ja hou
to neim da poveem, za to vam treba neka tenost, a nee koditi da tenost bude
ukusna, pa sam uzeo malo vermuta, zna? Treba mi oko dve ae toga (toi iz flae a
palacm regulie mlaz).
- Jo alkohola?
Jo alkohola, drue, biemo... Bie mrtvi pijani do kraja obroka. Popadae u nesvest.
Ali moete da sipate i belo vino, a moe i malo vode, znate, ta god poelite. (Za
svaki sluaj da prokomentariem, ne bojte se alkohola u kuvanju to sve ispari pri
zagrevanju i ne ostane nita od alkohola samo malo arome i ukusa). Stvar je u tome
to e to sad da se pee, a puter, so, biber i beli luk e se pomeati, a znate kako se
puter slae sa vinom, to e biti pravi sos, zar ne? Bie ba divno.
Sad bih to mogao da bacim u rernu i bilo bi divno, ali ja u da uzmem i komad papira
za peenje da ga zguvam, stavim pod esmu, pokvasim... Bie sasvim mokar, a vi
sad mislite, Pa ta e ti to? Time ete da ga pokrijete, i ovako ete da ga uukate,
skoro kao uukavanje u krevet, zna, laku no, drue, lepo spavaj... Zavucite to i sa
strane, i zamislite sad peenje: papir je tanak, pa e se ispei i odgore ali e para,
umesto da izvetri i ostavi nam suvo povre, da se pretvori u kondenz i da ponovo
69
padne dole. Bie ba ukusno, predivno. Peci ga u rerni pola sata, etrdeset minuta, na
oko 220, 230 stepeni.
Sluaj, zaboravio sam... (tri u zamrziva) Divno, gotov je sorbe, hladio se sat
vremena. Uzeu viljuku... Vidi kako je sad prilino meko... To nam govori da e,
ako ga sad ulupam viljukom, biti fin i vazduast, znai, ovo je trenutak kad treba
ubaciti malo vazduha u sve to, da bi bilo jo lake i nenije nego sada. Divna boja...
Predivna boja. Voleo bim majicu te boje. Uz par zvoncara. (Energino mea
viljukom). Dobro, vidi ti to, izgleda da je vee, postalo je blee, jer je uao vazduh...
(bogami ba se potrudio meajui, oznojio sam se dok sam ga gledao).
Kuvano soivo sa spanaem

Ovo je sjajan recept, sadri skoro sve, po meni je to savren recept, veeras hou da se
pravim vaan, hou da izgleda dobro. Recept je savren zato to je ukusan i divno
izgleda, a priprema se brzo. To je sjajno. Imam ovde malo soiva, to je obino soivo,
dab-dabe, sueno, ubacio sam ga pravo u kljualu vodu, bez soli, bez mirisnih trava
i zaina, samo ga najprostije barim.
- Zato nisi posolio?
Zato to od soli ljuska soiva postane tvrda, pa nije dobra za jelo... To je dobar trik,
duo.
Losos u pruti
Imamo ovde est divnih fileta lososa iz ribarnice. Zamolio sam da mi iseku filete od
cele ribe jer volim debele. Vi moete da kupite i one male, ali ja volim da gledam dok
mi seku, znate, tada su ba svei. U bati (na prozoru) imam finu limun-majinu
duicu (ta je sad to?). Stavite i obinu majinu duicu, ali je divno kad je gajite na
prozoru, jer moete da kupite rasad za dabe, a limun-majina duica ne moe da se
kupi u supermarketu, a ima neverovatan ukus. Predivna je, ozbiljno, divan ukus.
Sad u malo da je operem, jeli, ubrau samo listie s vrha, a stabiljke u da bacim. A
onda u da je izmrvim u avanu sa dobrim prstohvatom soli. So je abrazivna, a to je
dovoljno i da blago posoli ribu. Ne treba vam previe, jer imate i prutu, neemo da
bude previe slano. I sad to sve dobro istucite, ovo je po meni najbolji deo kuvanja,
uzmem moj avan, svee zaine, i gotovo, drue, zna, to mi se svia kod kuvanja.
Dobro, sad smo dobili zeleni pire (pastu), dodau tome taman dovoljno maslinovog
ulja da pretvori duicu u zainjeno ulje, pa sad to prelijte preko ribe, potrudite se da
sve istresete iz avana, pa prstima neno utrljajte to ulje u ribu. Kad se riba bude pekla,
prvo e rei: Up, Hvala lepo, malo majine duice i maslinovog ulja, bravo drue.
Sad jo malo bibera, ne previe...
Kupio sam i prutu (Parma ham, unka iz Parme, tek da se zna, za one sa jeftinijim
ulaznicama). Otiao sam u radnju i traio da mi je iseku fino i tanko, kao i obino,
rekao sam, Jel mogu da probam, molim vas, ba je fantastina, proarana je
masnoom, bie fina i hrskava... Treba samo da je stavite preko ribe, da uvijete filete
u nju, ona je slana i dimljena, ali ne previe, tako e prei svi ukusi na ribu, to je
divno, a ona e postati hrskava, to je super, jer tako dobijete hrskavu prutu i ba
mekanu ribu. Ona takoe titi ribu da je ne biste prepekli. Staviu dve ili tri nite
prute na svaku, i to je to. Dobro to je divno... Gotovo je zapravo. To sad moe da
70
stoji u friideru, ako elite da ga peete uvee, moete to da spremite za desetoro, za

dvoje... prosto ko pasulj. Preliu ga odgore sa malo maslinovog ulja, da bi pruta bila
ba hrskava i to je to drue. Strpajte to u rernu, na najjau vatru, na 230, 240 stepeni
oko 5, 10 minuta, u zavisnosti od debljine fileta...
(nastavak
Kuvano soivo sa spanem)
Da proverimo, ovo verovatno nije gotovo, da pogledamo... (otklapa erpu u kojoj
kuva soivo)
- To je soivo?
Da, soivo. (Proba) Ne, gotovo je... Kad je kuvano i meko, otresite se veeg dela
vode, ostavite samo 6,7 supenih kaika vode. Dok je jo vrelo, kao neki suner, sipajte
i maslinovo ulje, taman toliko da ga razredi... Da vidimo... Divno, sad je to fino i
sjajno, jeli, sad treba da radimo brzo, dok je vrue, jeli?
Treba mi, recimo, jedan i po limun, skoro kao zain za salatu, u stvari, isto je. So
biber, maslinovo ulje, limunov sok, dobar prstohvat soli, evo ovoliko otprilike, biber...
a imam i neke sitnice koje sam kupio kod Berija. Imam lep perun, pa ljubiasti
bosiljak, sad ga ima svugde i zeleni bosiljak, tu je i mlad spana koji je fantastian jer
moe da se jede sirov u salatama, a u ovome je fantastian, samo stavite dobru aku
toga, a soivo jo uvek kljua, brzo sam radio, pa e ta vrelina iz soiva skuvati
spana, a to je fantastino. Vidite ve je uvenuo, za samo 30 sekundi, sad u ovo malo
da iseem, samo malkice i da ga stavim u soivo. Iseckajte malo trava, samo malo, da
pojaa ukus, (bogami po aku od svega, oba bosiljka i perun), malo peruna osveava
stvar. Sad to stavite unutra (u posudu sa limunovim sokom i uljem), a spana je ve
skoro kuvan.
Sad u to da poklopim, savreno je skuvano, ba sam zadovoljan i sad poslednja stvar,

koja e sve povezati, a to je kiselo mleko, to je ba zdravo, bie kao sos od nane za
jagnjetinu, to je najbolji deo. Sad treba da dodam malo soli i bibera, znai, dobar
prstohvat soli, malo bibera i odjednom to vie nije neto za doruak ima sjajan pomalo
jak ukus, ne previe jak, nego fin i sve, sono jak ukus, fenomenalno (mea
kaikom), to sipajte preko lososa, prute, soiva i spanaa, topi se ulazi svugde
osveava...
Predjelo od testenina sa vongolama i pancetom

Sad u da napravim jelo od testenine za predjelo i bie ba fino, sa vongolama, njih e
da sredi tata, a imam tu i malo pancete, to je dimljena italijanska slanina (to je
vakuum pakovanje, vrlo tanke trake, vrlo mesnate pancete, skoro kao pruta). Sad
razdvajam ovu pancetu na trake, moete da koristite i obinu slaninu, bie dobro. Ali
panceta je fina i tanka i to je italijanska stvar, mislim da oni to rade najbolje.
- Jel te vongole imaju bradu? Kao dagnje?
Ne, nemaju bradu, treba samo da ih operete da se otresete prljavtine, i da izbacite
otvorene koljke, one su mrtve, a njih ne treba da jedete. (Zapamtite ovo, nema
zezanja otvorene koljke mogu da vas potruju, bacajte bez oklevanja).
Ovde imam jednu veliku erpu, stavio sam je da se zagreje, a tu je i lonac sa vodom...
Za testeninu, treba vam prstohvat soli za vodu, inae e imati grozan ukus. A sad...
Stavio je na ringlu drugu erpu) Ovde u da sipam malo maslinovog ulja da se ne bi
71
lepilo, a pancetu sam malo iscepkao, ba je fina, dimljena. Fina i tanka. Hou da je
prim da bude ba hrskava i zlatna. Tata... oljuti mi dva ena belog luka, i sitno
iseckaj, molim te (ree on seckajui ljtu crvenu papriicu, sa sve semenjem).
Imam ovu testeninu (uzima neko pakovenje, pageti valjda), ba je fina, 500 gr, to je
predjelo. Bie dovoljno za nas 6, samo u da je ubacim u vodu. Treba joj 6 minuta da
se skuva, moda i malo manje, videemo kako ide, a ovo je je sad prilino seksi i
hrskavo... Tata ubaci tamo beli luk, molim te. Dobro, beli luk sad izgleda fino i
zlatno... (promea beli luk i porumenelu panetu i preko toga izrui one oprane i
oceene koljke, vongole).
Tata, otvori malo vina, molim te, izvini zaboravio sam. Sad to promeajte, imam i
malo papriice, ubacite je u to, jedna papriica, fino. Treba mi sad malo vina da ne bi
zagorelo. Pouri tata... dve ae, otprilike. ( Sipa iz ruke). Sad malo peruna. Ovo je
sad skoro gotovo, ali tu ima i jedan trik u vezi sa perunom, znam i jedno jelo slino
ovome bez pancete... Jeo sam to u Italiji i bilo je tako ukusno... (Uzima perun). Oni
su poeli od stabiljaka, sitno su je iseckali, a stabiljke su neverovatno slatke kad se
ispre, a i miriu divno, a kad su se pribliili liu, poeli su da seku krupnije,
izgledalo je grublje... Znate, takve stvari, kao na primer malo stabiljke, celu stvar ine
jo slaom, fenomenalno je. Dobro, to je savreno, ugasiu sad vatru, (zamae prst,
proba) sad ima ba prirodan ukus. (Sad i ale zamae prst me kupue koljke,
mmm), divno. (tipka pagete da vidi koliko su al dente) Gde si stavio evir? Dobro,
ovo su lingvini, i to je prilino... Mislim, pageti su divni, ali lingvini... (Sipa ih u
cediljku, na prvi pogled ne vidim razliku) Na njih se zalepi vie sosa.
Sad jo jedan trik... Ove koljke su se otvorile... Umesto da tu samo ubacite testeninu i
da sve pomeate, da meso ispadne iz koljke, pa da dobijete tonu mesa, tonu koljki i
tonu sosa, vi prebacite koljke na jedan kraj, (naginjanjem sa blagim treenjem erpe,
pa kontra nagib) a kad se tenost bude vratila na drugi, dobiete samo sok sa jedne
strane i to je sjajno. Znate sos je super. Uzmite malo maslinovog ulja, neko
kvalitetnije, jae jer mu to daje dobar ukus, pa onda uzmite testeninu i stavite je na
ovaj kraj bez koljki, na sos, probao sam, ne treba vie soli, ali moda malo bibera (po
testenini), samo malo i to je to, samo sve to pomeajte, obloite testeninu tim divnim
sokom, da bude sjajna i divna (sve ne dirajui koljke).
- Tako je, ako sve pomea, meso ispadne iz koljki... (ree Tata)
Promai celu poentu, jeli? Sad mi treba perun, sve to, samo ga ubacite unutra i sad
moemo da ponemo da meamo (ovoga puta misli sa koljkama). Mirie divno,
izgleda divno, a tek boje... Da je poklopimo na par sekundi... Hajde sad da sredimo
ovo i da spremimo za devojke.
(Dakle, poreali su par hiljada svea po ivici krunih stepenica, ugasili svetlo i tako
doekali tatu. Onda su pukli ampanjac kao aperitiv, pa predjelo testenina sa
koljkama i onda je u velikie tanjire aranirao, prvo pare lososa u pruti, pored dve
kaike soiva sa spanaem pa je to iarao onim zainjenim kiselim mlekom odozgo. I
kao trea stvar na tanjiru, onaj peeni finokio, zaliven sopstvenim sokom. Posle po
kugla onog sorbea (da ne kaem erbeta jer e se to ovde pogreno protumaiti),
stvarno narandastog, od kamparija valjda. Moe.
E, a tata, ko Ledi Di, bogte! Ona i erka joj izgledaju kao da su jedna drugoj mlaa
sestra.) J
72
Goli rucak 15 Selidba
Da ti kaem, selidba je uas. Pravo smaranje. Gde mi je... Nemam poret, morau da
kuvam na reou za kampovanje.
- Kuvae u sred selidbe?
Da. Da izvadim gril-tiganj. Sad u dobro da ga zagrejem, napraviu potene sendvie
za momke, ubie se od posla.
Sendvii od juneih nicli sa rotilja

Ovo je ba jednostavno. Pogledaj samo, fina nicla. ta mi treba... Treba mi jedna od
ovih kesa. Ove kese su ba od pomoi to su one sa rajsferlusom. U njima u da
istuem ove nicle. Kupio sam finu niclu od 300 gr. Presei u je na pola. gurnuu je
ovamo (u tu kesu, ma moe i obina kesa), sad malo soli, pa mnogo soli, zapravo, i
biber i onda malo ruzmarina... Samo ga malo operite (ubrao je struak iz plave
saksije).
Kupio sam obine nicle, od buta. Staviu malo listia ruzmarina odgore i odole, pa
u malo da je istuem... (Tue pesnicom). Ove nicle potiu sa kravine zadnjice, a file
ide du lea, kao i rozbratne. I znate, poto krave etaju okolo po ceo dan,
(demonstrira kako krave etaju zadnjicu po ceo dan), a ne pomeraju im se lea, samo
zadnjica i noge (i to pokazuje), ovaj deo (pljes po guzi sopstvenoj) se ba mnogo
kree, pa je malo tvri. (Moda nekome treba dopunsko objanjenje, meso je mii, a
miii koji se koriste su razvijeni, jaki, odnosno tvrdi za razliku od miia koji se ne
koriste, oni ostaju mekani). Ali osim toga je i ukusniji, pa... Kako vi hoete, zapravo.
Veliki ljubitelji mesa znaju da je od buta najbolje. Samo da uzmem tanjir... Vidite sad
smo je omekali, prilino smo je istukli sa ruzmarinom i solju i biberom, ali
najvanije je to to je sada fina i tanka, pa e ba brzo da se ispee. Sad emo tako i
ovu drugu. Opet isto... To je ba brzo, volim ovakvo kuvanje, Bude odmah gotovo.
Ne morate pesnicom, uzmite sataru, eki za meso, malj ili kako ga ve zovu... (a ja
u da dodam, moe i flaom, praznom, recimo pivskom, tucite dnom, toga uvek ima u
blizini). Koristite bilo ta teko, moe i tiganj ili tako neto. Ali ovako je ba dobro,
sve se zavue unutra u meso, a ne morate ni da izaete da kupite pesnicu, jeli, imate
po jednu na svakoj ruci... Divno, pogledaj samo, fina i tanka. Sad u da sipam malo
maslinovog ulja preko mesa, ne mnogo, samo kapljicu (pa nije ba ni malo). Sad u
da ga utrljam. Ne treba vam gomila ulja zato to e sve da se zadimi. (Znai od puno
ulja se puno dimi, zapamtite).
Bie divna i meka. (Baca je na rotilj, cvrrr, k...) Oboavam taj zvuk. Pravo na to.
- Uvek se plaim da e da mi se lepi.
Nemoj da brine, to je vrelije, manje e se lepiti (zapamtite). Mnogi ljudi kupuju ove
gril tiganje i stave ga na malu vatru, a treba da ga stave na najjau, na pun plamen, da
ga greju jedno 6 minuta da bude sasvim vreo, i tek onda moe da dobije onaj fini
oprljeni ukus koji zapravo i eli.
73
Kupio sam i somun, kupio sam ga jue, a on kao da se brzo ubajati. Imam za to malo
trik... Ako ga ubaci u rernu na jedno 5 minuta, od bajatog ponovo postaje fin i
vlaan. (Moda da ga malo i navlai prethodno).
Divno, pogledaj ovo, odmah bude gotovo. (Okree ih, lepo se vide rebra od rotilja).
- Kakvi divni tragovi...
Opa, malo plamena (to se zapalilo ulje koje se odgore skupilo i zagrejalo, pa kad je
okrenuo niclu palo na vreo rotilj i zapalilo se, masnoa gori). Izgleda ba
profesionalno. Divno. Dobro, samo u da prevrnem ovaj hleb. Sa te strane se
zagrejao. Dobro sad u samo da operem ovaj tanjir. Kad budu gotove treba da se
odmore jedan minut (zapamtite) jer e zbog toga postati sone i meke. Ako odmah
ponete da jedete, bie malo ilave. Ali pogledaj ih, sad su gotove, pogledaj taj sok
koji odmah curi s njih, (mmm, bogami i s mene), pogledaj, divne su (ijaoooj, jeste!).
Sad sipaj malo maslinovog ulja odgore... (ja da dodam da ne bi bilo loe u to ulje
dodati par kapi vinjaka ili sl). To je mali zain. Imam ovde i jedan lep limun. Presecite
ga na pola, pa ga iscedite preko. Izgleda ba dobro drue. (Radnici unose nametaj,
dah im se preseca od prizora, oi kolae, a Oliver ih pita:) Jeste li dobro?, (Da, da.
odgovara jedan i odlazi, a Oliver nastavlja, u kameru) Jo ne zna da je to za njega.
Kad to zavrite, uzmite hleb (duguljasti somun) i presecite ga ovako... (Uzdu, ali ne
do kraja, treba da se otvara kao knjiga). Ovo je kao neka uina za Skubi Dua... Seate
se Skubi Dua i njegovih velikih uina? (Otvara somun) Pa, ovo je isto. Sad smo ga
otvorili, fin je i vru iznutra. Malo maslinovog ulja odgore i odole (posipa po
otvorenom somunu) i onda vana kljuna stvar, jeli... Francuski senf, dionski.
Pogledaj ga ovo je hard kor. (Zahvata noem iz teglice prilinu koliinu).
- To je ba mnogo...
Da. Ali nee biti previe ljuto, bie ba kako treba. Razmaite to po donjoj strani.
Imam malo fine rukole (rasporeuje listove po hlebu)... I sad meso, stavite ga
posvuda, moda malo da ga iscepkateda bi stalo... Pogledaj ga, to je divno. Pogledaj
sad ovaj tanjir. (U kome je stajalo meso, a unutra puno sosa, od mesa, ulja i limuna).
Ovo je vaan deo. Vidi svu ovu divotu na dnu, a? (Malo je promeao i zalio meso na
senviu i poklopio ga). Sad kad ste ga time prelili, samo zaklopite hleb odgore, pa e
upiti sav taj divan sok.
Isecite ga. Divno. Kako je ovo dobro, a? Sad da to premestimo ovde i eto ga, drue,
najbolji... sendvi sa mesom na svetu, pogledaj samo... (Premeta ga na okruglu dasku
posluavnik. U kadru su sve ee radnicui koji unose nametaj i gledaju ta on radi, i
onda, Hamlet moment), Evo izvolte momci.
- Hvala drue.
Testenina sa kliker paradjzom, krastavcem, maslinama...

Dobro jel mi vri ta voda? Vri, sjajno. Stavite par aka testenine unutra (neke koljkice,
puii) i ta mi jo treba... Da Duls je bila fantastina, mislim, sve je sjajno
organizovala. Ja u da pustim momke da obave posao, pa u da nam skuvam jedan
fini ruak. Samo hou da izvuem Duls odavde i da uivam u malo mira, kapira?
Staviu u ovo par enova belog luka. Ovo je dobar savet, jer, ako stavite par enova u
ljusci da se kuvaju s testeninom, to e biti osnova za odlian sos. Imam ovde fini bebi-
74
paradjz (oni klikerasti grozdovi), ut i crven. Samo u da ga preseem na pola i onda

u da ga iseckam. Salate od testenine su najbolje za troenje paradajza osuenog na
suncu iz friidera, za masline, inune i takve stvari. Sad sve to iseckajte, treba da bude
sitno. Eto zato ja volim kuvanje, ba je dobro zezanje, kapirate? Lepo seckate i, znate,
mislim da kuvanje oputa, ak i u ovakvom haosu.
Gde mi je...? O boe evo opet... (trai po kutijama) Imam jednu od ovih sjajnih tegli,
dobre su i za piknike. (Sruuje seckani paradajz u tu teglu) Treba vam sav taj sok.
Divno pogledaj to. Krastavac, trebae mi samo pola. Iseckajte ovaj krastavac...
Pogledaj samo, fino i sitno. Divota. (secka na kockice sve krastavac, sa sve korom).
Krastavac, paradajz, vlaac...
Vlaac je stvarno dobar. Ne koristim ga mnogo, iskreno, mislim da mi se smuio kad

sam bio mali, jer je moja mama gajila gomilu toga i terala me je da ga jedem sirovog.
(To su zelena pera, tanka i okrugla, lii na mladi luk i jeste neke vrsta ali toga kod nas
nema). Onda bih etao okolo i smrdeo na luk po ceo dan. Verovatno u iskoristiti pola
veze.
Imam i malo maslina. Samo u da izvadim kotice, pa u i njih da iseckam (crne).

Mnogo su bolje sa koticom. Znam da je ovo smaranje ali traje 20 sekundi, a priamo
o mnogo vie ukusa, nego kod onih par gumastih stvari bez kotice koje lie na
masline (zapamtite). Kad izvadite sve te kotice treba sitno da ih iseckate. Ne treba da
vam u to upadne kotica, a ako vam upadne, uete je, evo ovako... (secka) Evo ga.
Jo jedna, danas ba nisam u formi. I jo jedna... Kakav tupadija! Bar znate da ih ima
kad seckate. Dae joj dobar ukus, a izgledae seksi takoe. To ide unutra (bogami bila
je puna aka maslina), a imam ovde i malo finog bosiljka. Treba mi samo pola veze, u
stvari (takoe aka).
Da proverimo testeninu... Nije kuvana, ak nije ni al dente (italijanski, na zub, to

znai da kad se pregrize prua mali otpor). Ako sasvim skuvate testeninu, bie
savrena u tom trenutku, ali kad budete stavili sos na nju, i bude stajala sat vremena
da bi postala ba ukusna, bie sva mlitava i gnjecava. Nemojte je skuvati do kraja,
prelijte je hladnom vodom da bi prestala da se kuva, pa e u trenutku kad usisa sve
one divne ukuse, sve povre, sve zainskle trave, posle sat vremena biti savrena.
Sad u da izvadim ova dva ena belog luka. Skinite mu ljusku, stisnite ga i dobiete
kau. Sad uzmite prstohvat soli, trebae vam i viljuka... I sad izgnjeite taj beli luk,
dobiete fini pire. Ovo nije kao beli luk, ovo je ba suptilno, blago... ta mi treba?
Treba mi... Evo, iskoristiu ovo.
- A ta ti to radi?
ta radim? Pravim sos. Ostruite sav beli luk, lepo ga izgnjeite, ubacite ga ovamo (u
staklenu iniju) i sad emo od toga da napravimo sos, bie apsolutno fantastian.
Imam ovde i jako maslinovo ulje, a trebae mi i vinsko sire. Treba vam oko 6
supenih kaika nerafinisanog maslinovog ulja (u, jee, to bi ovde retko ko mogao da
jede), to e biti vie nego dovoljno, i onda 3 supene kaike... u stvari , ne, samo dve,
zato to tu ima i malo soka od onog paradajza (koji je jelte, kiseo). Ali treba mi i crni
biber. Ubacite ga u sos. Malo ga umutite. Onda ga probajte (umoio je mali prst).
Fino. Sipajte sos tu (preko paradajza sa travama i ...), sklonite ovo i onda promeajte.
To je divno. Dodaj mi testeninu (koja se jo uvek sedi u cediljki).
- To je sad proceeno?
75
Da, proceena testenina. Hladna. Sad da naem mocarelu. Kupio sam malo ovih
bokaina ili kako ih ve zovu, to su vam mini mocarele (kao ping-pong loptice). Samo
ih ubacite unutra, jedno 4 komada. Onda poklopac, privrstite ga... (Mea posudu pa
je otklapa da vidi ). Pogledaj samo to je fenomenalno. Za dva sata e ukus biti
fantastian. (Spremaju se, poneli su salatu, sedaju na vespu i odlaze negde u prirodu,
sedaju i jedu salatu. On je nagovara da sutra naprave urku za useljenje, ona se opire,
ali na kraju poputa. Zbog teve, ili zato to smo svi navijali za njega, ko zna?)
DA, rerna radi. Ajde, duo. Dolaze mi neki prijatelji na malu urku za useljenje, pa
moram da ih nahranim, ali u se drati prostih stvari. Dobra inija ilija, malo salate,
malo sira, hleba i to je to, u stvari. Idem u kupovinu i bie lako, drue...
ili kon karne (to e rei paprike sa mesom)

Dobro sad u da napravim ili kon karne. To je jedna od stvari koja je najee oajna
u ovoj zemlji, znate, prave ga jezivo. Ja u napraviti pravu stvar. Treba mi 4 glavice
crnog luka.
- Ba neoekivano od jednog kuvara.
Da, ali zna, moj problem s tim to sam kuvar je to to svi misle da e kod mene
dolaziti na neke fine veere. I zna ta, ima neeg hrabrog u pravljenju osnovnih
stvari, na primer riblje pite ili ilija kon karne, ili peenog krompira u ljusci, a da
ispadnu ba dobro. To je kvaka, zar ne, da napravi neto to jedu svaki dan, a da ga
napravi ba dobro i da to bude neto posebno (pa to vam priam godinama). To je
moja vibracija.
- Ba u stilu sedamdesetih...
Mislim to ti je taj retro fazon, zar ne, ili kon karne, zvoncare, zna, afro i sve to... Ali
zna, ili kon karne e biti savren za veeras. Kuvam ga za 20 ljudi. Kad sam ve tu,
uzeu malo belog luka. Gde li sam ga stavio... evo ga. Kao da trenutno ivim u
podrumu.
Koristiu moj multipraktik za ovo, sjajan je zato to to znai da ne moram da seckam,

ne moram da plaem i moram da operem samo jedan lonac. Dobro, sad crni luk, samo
u ga presei na pola da stane u mainu, beli luk... Poklopite ga... (Drrrrr) Divno,
pogledajte samo. Uzmi sad luk... Treba vam oko 5 kaika maslinovog ulja (sipa u
veliki lonac), i fini vru lonac, ne previe vreo (u to sipa iseckan luk iz blendera).
Dobro, neka se pri, malo ga meajte... Ne treba da porumeni, treba samo da pusti
vodu i da postane ba fin i sladak. Neki ljudi ubace luk, a onda i sve ostalo, pa to
pone da se kuva i onda dobije kuvani crni luk, koji nita ne valja. Prite ga malo,
tako e biti ukusan (zapamtite).
Sad u da dodam ovaj kim i ili prah. Treba vam dve prepune kafene kaiice kima,
tako, prepune. Dok se luk pri, malo emo prepei zaine, da bi isterali iz njih
najbolje ukuse (ovo je bio mleveni kim, ne u zrnu, direktno iz kesice, moda to nije
samo kim jer to on obino sam stuca u avanu???). Sad ili (recimo ljuta tucana
paprika, samo koliko ljuta?), ovo je veoma vano. Treba vam 4 ravne kafene kaiice,
ni manje ni vie. Jer, ako stavite previe, bie previe ljuto, a ako ne bude dovoljno
ljuto, to onda nee biti ili kon karne, znate, sad emo malo da ga promeamo.
76
Kad vam dolaze ortaci, i znate da ete popiti po par pia, ili kon karne je sjajan, jer
uete na vrata i tras! Miris je odmah tu i super je, ulo ukusa odmah proradi, i odmah
kae, Daj ovamo pivo.
Dobro, ovo je vana stvar. Kupio sam komad mesa od vrata, (valjda junetina) to je
stvarno dobro, jer je ukusno i jeftino. Pogledaj ga samo. Ba je seksi. Ovo je kljuna
stvar, jer ako ode i kupi mleveno meso, ne zna ta je zapravo u njemu, moe da
bude svata, zna. Tako da ja uvek odem tamo, kupim dobar komad mesa od vrata ili
mesa za gula, znate da moe da se vidi i malo bele masnoe, crveno meso, pa ga
onda sami sameljite. Ja ga samo stavim ovde i meljem (isekao ga je na komadie kako
bi moglo da stane u multipraktik)... Vidite ta ispadne, dobijete mleveno meso, ali
takoe i malo vee komadie kao to je ovaj (znai po malo, ne skroz). Tako da imate
i sitno i krupno.
Sad da promeamo... (Sipa mleveno meso u lonac sa lukom i zainima i mea). Sad tu
ne treba da... Papriice! Sad sledei trik. U obinim receptima biste stavili paradajz
pire, ali ja ga mrzim, uasno me nervira. Uzeo sam malo paradajza osuenog na suncu
sa uljem, jeli (zato toga kod nas nema? Hajde da to proizvodimo i obogatimo se.) i
sad u da ga sameljem. Tako ete napraviti svoj pire, to je mnogo ukusnije. Kupio
sam i malo sveih papriica, ba su dobre, kupio sam tri.
- Znai stavie i svee i suene papriice?
Da. Zato , jel ti to udno?
- Pa... to je mnogo papriica.
Zapravo, nije. Ako uzmete finu sveu crvenu papriicu, preseete je na pola i izvadite
semenke da ne bude ljuta, dobiete jedan mirisan ukus papriice. Zna na ta mislim?
To je kao... To je ba fin kontrast. (Dodao je sveu oienu papriku u blender i jo
malo izmiksao). Sad emo ovo da ubacimo tamo. Ti sitni detalji ga ine fantastinim,
umesto da bude dosadan (sipa sadraj blendera preko mesa koje dinsta).
Divno. Sad jo jedan trik. Samo jedan mali tapi cimeta... Jer ako u to stavite tapi
cimeta, samo jedan tapi, nemojte ga lomiti, samo ga tako ostavite i izvadite na
kraju, ali morate biti paljivi, jer kad ga je previe, lii na neki lek, a sa jednim
tapiem bude divno. (Bogami tapi je bio neto vei od prsta).
ta je sledee? Imam ovde paradajz iz konzerve, pa u da ga sipam unutra... (valjda

pelat) 4 konzerve paradajza (tja, sad kolike su? Neto manje od pivskih, recimo po 2.5
dcl ) Sad u da uzmem jednu konzervu i napuniu je vodom. Jelo sad ima savrenu
gustinu, ali e posle sat vremena kuvanja otprilike ovoliko vode ispariti, pa u sad da
je sipam, to znai da e svi ukusi da krenu. I to je to. Poklopite ga, dajte mu sat
vremena, a tokom poslednjih pola sata ubacite unutra dve konzerve oceenog pasulja.
Kapirate, sjajno je. Sve u loncu, pet minuta spremanja, klopa za dvadeset ljudi i
onda... urka. Divno.
(Tja meni ovo lii na sos za pagete, recimo Bolonjeze samo ne tako ljuto i bez
pasulja).
Meana salata sa sosom od svee pavlake i zapeenih limunova

Ljudi dolaze za sat vremena, pa u sad da napravim jednu finu meanu salatu.
Najvanija stvar je taj fenomenalan sos. Imam ovde dva fina, debela limuna,
rendetom u mu skinuti utu koricu, treba vam samo malo toga, pa uzmite no... Sad
77
u da preseem limun na pola, a ovde sam stavio ovu erpu koja se zagrejala. U nju
sipajte jednu kaiku ulja, pa unutra spustite ove polovine limuna... paljivo... Malo to
protresite, a limun e to je ba udno, upiti malo tog ulja i dok se bude prio, poto
limun sadri dosta eera, potemnee (karamelizovae se eer, od toga i meso dobija
boju) i bie taman i karamelizovan i sladak. Sad u samo da iseckam ovu koricu
limuna, ba sitno, jer i ona ide u sos, ubacite je tamo (u staklenu posudu).
A sad svea pavlaka op Patrie (prodavaica, a pavlaka je valjda slatka, mileram, na

kilo) Treba vam oko osam supenih kaika svee pavlake. treba mi jo so, malo bibera
i onda malo belog luka. Uzmite jedan srednji en belog luka, tako, pa ga izrendajte
unutra. jedan en je vie nego dovoljan. I to e biti, znate, kao kad odete u Francusku,
pa sve vue na beli luk, to vam je pariska kuhinja.
Da vam kaem, treba mu i malo senfa, francuskog senfa, ali to je po volji dodue.
Samo par kafenih kaiica i bie dobro. Divno, da pogledamo ovaj limun (koji se jo
uvek pri)... Uuuu! Pogledaj ih samo. E, to sam traio, vidi (lepo su potamneli po
preseku). Sad u samo da iscedim sok iz ovog limuna u sos. (Cedi).
- Ba je tamne boje...
Da, zato to se karamelizovao. Sad to sve malo promeaj, to e ga razmekati i
pretvoriti ga u rei sos kakav se i koristi za salate. Malo maslinovog ulja da ga
razredi, zna, oko 4 supene kaike. Ovo u ostaviti na anku da se sami posluuju i
bie divno, sad samo da probam... Mm! Ba je dobro. Hoe da proba malo, jer
imam...
- Sa zadovoljstvom...
Imam ovde finu salatu. Umoi malo. Ubaci to u sebe, duo. (umoio je list salate u sos
i dao joj)
- Hvala!
Koktel margarita
Pravim margarite i imam oseaj da celo popodne cedim limun. Ali ako se svom
teinom oslonite o njih i rolate ih, izvui ete im vie soka, to je dobro. Zavrio sam s
limunom. Imam ovde tekilu, utu tekilu, a tu je i koantro. Velika koliina toga, da
znate. Trebalo bi da ovo bude dobra no. Uzeo sam ovaj termos, jer nikad nisam imao
ejker, pa u da mukam u ovome veeras, zato to izgleda onako srebrno, lii...
Stvarno je lako zapamtiti dobar recept za margarite. Ovo e biti dovoljno za 4. Treba
vam dva dela tekile, na jedan deo koantroa i jedan deo soka zelenog limuna. To se
tako lako pamti. Uzeu dve ae (za vodu, od 2 dl)... Divno... tekile i dodau jednu
au koantroa... pa u sad da uzmem moj sok od limuna. Ne mogu da susdrim kikot.
Sipau i malo leda u moj termos, poklopiu ga...
Hou da napravim prsten od soli na ai, trebae mi malo morske soli, i to je ba fini
kontrast, jer je koantro malo sladak, tekila je ba suva, a sok od limuna je fin i kiseo.
Kad jo dodate i malo soli, vae ulo ukusa e poludeti (isitnio je malo morsku so u
avanu i sipa je u jednu iroku tacnu).
A sad ae. treba samo da uzmete komad limuna i da preete po spoljnoj strani ae,
ne po unutranjoj da ne bi so upala u pie. (I sad je umakao ae u tacnu sa solju i tako
dobio tanak venac soli po spoljnjem obodu ae. Vrlo efektno. A aa sa nogicom,
78
levkasta, oko deci i po). Dobro. Ovo je grozno (smeje se). Sad tresi... Divno. Ne
dozvoli da ispada led (sipa u onu au sa samo delimino odkrinutim zapuaem).
Evo ti duo...Hoe slamicu, kiobrani? (smeje se. Dobije se bela mutna tenost
kao limunada).
(Posle urka sledi, sluio je ili kon karne na velikom tanjiru, sa strane salatu i pored
sos).
Goli Rucak 16 Boi stie ranije
Ove godine se duplo zezamo. Celog ivota pokuavam da izmuvam dva boia.
Smislio sam da je jedini nain da to uspe da mi se mama i tata razvedu, a to je malo
kratkovida stvar. Ana i Pol, sestra i zet, oni su vam u onom hipi afzonu, idu u Afriku,
u Indiju, na sva ta malo udna mesta, pa emo slaviti Boi ranije jer oni odlaze. Prvo
u ja praviti veeru za njih, a onda e mama i tata praviti onu klasinu veeru za
Boi. (Tja, a mogao je jednostavno da oeni neku pravoslavku sa pomerenim
kalendarom). Trebalo bi da to bude ba dobro. Ba se radujem.
- Izgleda da si se ba istroio...
Da. to radim svake godine, mislim da u u januaru morati malo vie da zapnem.
Kupio sam svakakve sitnice, moram da napravim korpice sa hranom, za svakog
poneto, za Pola, Anu, mamu i tatu, babu... Mislim da e im se to dopasti. Bar se
nadam jer e svi dobiti isto...
Usoljeni limun
Napraviu usoljeni limun. Ovo e biti jedna kolekcija raznih dobrih stvari, podeliu ih
kao poklone za Boi. Sad u da ih operem...
- To zvui malo seoski...
Seoski? Kako to misli?
- Pa to to pravi poklone...
ta kao narodna radinost. Kul, to mi se svia... Znate ljudi bukvalno... Za peciva,
demove i turiju misle da su to neke staromodne stvari... Ja ne mislim tako. Mislim
da su ba kul. Samo u da ih iseem, ne skroz do kraja, samo ovoliko, ukrteno, da bi
so mogla da dopre unutra, jer so kao da kuva koricu, omekava je, bie ba meka i
nena, pa e biti odlina za kuvanje. Tako e vam potrajati preko cele godine, ali kad
to ve radite nita vas ne kota da malo utiete na njih po pitanju ukusa.
Pripremio sam seme korijandera, moraa, crni biber, malo cimeta, treba mi... Uzeu
iniju i krpu... I sad u, umesto samo da ih stavim unutra, jer kad ih samo stavite
unutra, onda je nekako... Tu je seme korijandera, moraa, crni biber i malo cimeta,
(sve sipa u neku plavu krpu) stavite sve u krpu i istucite, samo da malo ispucaju.
(Tue ih kratkom oklagijom) Samo 4 puta jako... Sad ih stavite unutra. I posle samo 4
udarca moete da ih ujete... Da ih ujete?! Alo?! Moete da ih osetite... (Ma ba je
dobro rekao).
So... Evo jednog saveta, koristite morsku so (on koristi onu krupnu). Nemojte da
koristite onu sitnu so, u njoj ima hemikalija i malo je otrog ukusa. Znai morska so,
bilo kakava, ona je jeftina.
79
Imam ovde lovor i majinu duicu, to se tako slae sa limunom... To se slae sa bilo
im, sad sve to izmesite, pa ete tako zainiti so, ovo su dodaci, vi moete da stavite
samo so, ali ja hou da izgleda lepo i da ima poseban ukus, ukus e ui u limun. Vi
treba, prosto je, samo da ubacite to u limun. Stavite malo lovora, majine duice, treba
da ukus ue unutra, pa sve to ugurajte unutra... Treba nam tegla. Dab-dabe su... Sad
poprskajte dno tegle solju, ubacite ih...
- Jel se jedu tako ucelo?
Ne, to bi bilo odvratno. mora da smisli ta e s njima. Mora da ih ubaci u neki
recept. U pirina, u kus-kus, ribu sa zainima i malo vina...
- Sitno iseckane?
Da, sitno iseckane, ja ih seckam i koristim ih u kuvanju kao neki slani zain, pa sve
dobije onaj divni sve ukus, prva liga.
- Koliko dugo treba da stoje, kada mogu da ponu da se jedu?
Samo ih protresite... Koliko da stoje... Pa stvar je u tome... Jesi li videla ovo? To sam
ja uvek radim takve stvari (otpade mu poklopac tegle)... Kad sam bio mali, sve sam
lomio mojim ortacima...
Kad ovo zapeatim, trebae im oko mesec dana, da se obavi posao i omeka koicu...
A onda mogu da se koriste oko 2 godine. Samo ispuni sve ove praznine... Samo sve
naguraj unutra, i to ti je to. (Napunio je teglu, dosuo ostatak zainjene soli, zatvorio,
okrenuo naopako i dobro protresao).
- Izgleda fantastino.
So e izvui tenost iz limuna, dovde otprilike (pokazuje 2/3) a ti onda dodaj vode. I
bie sreni i zadovoljni. A onda ih troi dve godine.
Feta u ulju
Oboavam feta sir. Verovatno zvui ba dosadno, jer je feta jeftina, nije ba neki fini
sir, moe svugde da se kupi. Izvadim ga iz ambalae (ovaj je bio u vakuum
pakovanju)... Kad sam iao na Kipar kao klinac, jeli smo ga sa zelenom salatom i
maslinama, ura, oboavao sam to. Uzmite malo papirnih ubrusa, pa utapkajte onaj
viak tenosti.
Imam ovde seme moraa, malo bibera, papriice, dve papriice (suve, crvene, ljute),
malo suenih trava, ne znam za vas, ali ja koristim mnogo zainskih trava u kuvanju,
uvek mi ostane po malo...
Pa na kraju ostanete sa zainima koji su poeli da venu i da se kvare, i sad sam poeo
da ih stavljam na jedan pleh, i ostavim ih u kuhinji, u rerni, pored bilo ega to zrai
toplotom, za 24 sata e se osuiti i postati ba krte, vidi se da su ba suve. tako
dobijete neto to ima malo vie karaktera i oblika, stavite ih u teglu, plakae odatle
da ih iskoristite, u sosu od paradajza, bilo emu.
Tu imam obian perun, kovrdavi perun, majinu duicu, bosiljak, ljubiasti

bosiljak, origano, suene papriice, njih u iseckati, papriice se sjajno slau sa tim
mlenim slanim stvarima, (secka papriice na tanke remjeve). To je gotovo, malo ih
razbacajte tuda, (po dasci) kao da zainjavate dasku, pa onda mora, (nervira me to
80
ne znam ta je ovo, lii na seme susama), to je sve i mirisan ukus... Crni biber, onda
trave...
Izmrvite ih... Ne morate da ih pretvorite u prah, ali se otarasite stabljika i iskoristite

sve ostale fine delove. Lepo ih pospite po dasci, sluajte kako krckaju...Sad pritisnite
sir. (Lepo je sve bilo ravnomerno rasporeeno po dasci i sad je pritiskao na to komade
sira veliine pakle cigareta). Pogledajte boje, fantastine su. Od toga e biti
fenomenalno. Sad to treba da stavimo u teglu da izgleda ba lepo, i da se ouva dugo.
Imam jo jednu teglu, i malkice ulja (naravno maslinovog), pa u samo da pokuam
da ga spakujem unutra, nije vano ako morate da izlomite sir, treba samo da bude
vrsto sloeno, da ne morate da sipate ba previe ulja unutra (treba sve da obloi i da
ogrezne).
- Nosi kui gomilu tegli...
Da to mi je ideja za korpice. Imam tu moje tegle, moj avan, moje zaine, moja ulja,
limun, fetu koja e biti gotova za minut, atni (?), demove, ma svata, sve stvari koje
mogu da stoje, to je kao neki pribor, ne poetniki pribor, ali godinji pribor od
turijica. Sad samo treba da ovo zalijem uljem. Samo pogledajte sve te boje, a ulje
ima onako otar ukus, to e proi kroz zaine i ui u sir, to je tako brz i divan poklon.
Jo bolje, moe da se jede.
- A kako se jede?
Posle nedelju dana, ti ukusi e biti fenomenalni, moete da ga izmrvite i stavite u
tanjir sa raznim stavrima, sa salatom, unkom, turijom i bilo bi sjajno, ali ja najvie
volim da... Ovo e zvuati malo klinaki, kad ga stavite u friider, ulje e se malo
zgusnuti (aha, postae neprovidno), pa ja uzmem baget, vru baget, pa ga namaem
uljem kao puterom, topi se na bagetu, pa izlomim u to sir sa papriicom, dodam malo
salate, i to je ba divno. To vam je to, mnogo lepo. (Tja, ba ne zna nita).
(Pakuje, se odlazi na stanicu, tamo ga eka devojka, on vue korpu i pakete. U vozu
jedu sendvie i sluaju CDmen. Kad su stigli, mama ih eka i vozi kui).
Peena piletina
Napraviu jelo od peene piletine, za svakog po jedno, bie ba fino, nema seenja,
napuniu ih zainima, krompirom i celim enovima belog luka. Mama tamo ljuti
pakanat, iseci ih, molim te, na pola, pa onda svaku polovinu na treine, da dobije 6
komada (sve uzdu). Pakanat je prilino drvenast, a imam ovde i 12 enova belog
luka i oko kilo krompira, kuvaju se zajedno, bie fino.
Ovo u procediti (krompir i beli luk u ljusci). Ostaviu ih da odstoje, da bi se malo

ohladili. Sad, ja sam malo udan, vi moete ostaviti vrhove krilaca i krajeve kosti
batkova, ali ja neu jer me nerviraju, odsei u ih.
- Jel ti obino kuva kad doe kui, Dejmi?
Da li ja obino kuvam? Da.. (Ala, laeeee! Mama se umeala i kae da ne, nego da
voli da bude maen i paen.)
Ovo e biti mnogo lake nego velika urka, zar ne? (A ono gomila piladi, iliti piladi
pajl na polueglenskom. Dodue sitnih, ali bato, svakom po jedno a ne da se lomi
mozak u dilemi, karabatak je vei a batak je bolji...)
81
Da, ja mislim da je urka najtea za peenje, belo meso je ovoliko a treba sve da bude
lepo. Pa onda svi oni mukarci i ene jurcaju na dan Boia i nerviraju se zato to se
urka prepekla, suva je, nije dovoljno peena...
- Hoe li biti i Boini puding?
Da, ja u ga napraviti. Da, i mamin specijalitet. Da, voni kola. Mnogo ga volim,
stavrno. udno je, jer ja kao kuvar stalno naleem na neke fine deserte, a u stvari, kad
doem kui za Boi, samo mislim na voni kola. Oboavam ga.
Ovde imam gomilu divnih zaina. Oni ine ovo jelo posebnim. alfija, ruzmarin i
majina duica, tako je ba ukusno, ali vi moete i po jedan zapravo. Staviu ih ovde,
uberite lepo lie, mama ubaci tu i pakanat, sad su tu svi zaini...
Divno, krompir i beli luk, beli luk je ba mekan, kad se bude pekao sa piletinom bie
divan i sladak (jo uvek su enovi neoljuteni). Soli i bibera, maslinovog ulja da se
sve obloi... Sad to promeajte, ubacite sve u pleh i malo promuljajte, pustite mene ja
volim da pravim predstavu... (to je sve radio u jednoj irokoj iniji, a sad vadi odatle i
puni pilie) Sad emo da gurnemo unutra malo krompira i zaina, malo belog luka,
neu da stavim pakanat, jer on mora da se pee da bi primio te ukuse.
(Prepustio je mami da nastavi sa punjenjem, a on e da ih privrsti.) Susreete se sa

receptima koji trae da se piletina uvrsti, to se radi da bi sve bilo vrsto upakovano,
da moe da se pee i prevre, tako je divno, inae e sve da vam se raspadne.
Predlaem da ovu stabljiku ruzmarina zaotrite kao neko koplje, pa u da je gurnem
kroz batak, pa kroz utrobu i drugi batak (znai skroz pravo).
- i to prolazi i ne lomi se?
Da, vidi... sad treba malo da ga nauurite, sad je sve tu, divno, sono, bareni krompir
je unutra sa zainima... A oko toga e biti ovaj divni hrskavi pakanat. Upie sve ovo
divno zainjeno ulje. Samo ih razbacajte tuda. (Slae pilie u pleh i preko ih zasipa
pakanatom).
- Jel zabavno za Boi u vaoj porodici?
Dejmi naroito voli Boi. Kad je bio mali, nedeljama pre Boia me je terao da
sedim na njegovom krevetu i da mu priam priu o deda Mrazu, pa sam morala da
kaem, ako bude paljivo sluao, ue deda Mraza u daljini, a on bi rekao, Mislim
da mogu da ga ujem. To sam mu priala do 16 godine.
uti, mama... Stvar je u tome to ja jo verujem da postoji. Naravno da postoji, to svi

znaju. Uostalom, on je dobar momak.
Malo u sve da posolim i pobiberim (ne deda Mraza, ma jok kaki)... Ovo u da
gurnem u rernu, na jedno 225 stepeni, na oko 45 minuta a onda emo sve to da
prekrijemo dimljenom slaninom.
- Ne smeta ti da kuva na poretu na drva?
Ne, drugaije je... Nije problem kad se navikne... To je vie od kuvanja, to je
centralna taka u kui, tu se svi skupljaju, piju aj i tako to... To mi se svia. Ali poto
sam ja jo mladi, volim da sam moan, volim mojih 6 ringli, sa turbo zagrevanjem i
podeavanjem temperature, moda samo volim da kontroliem stvari... Ali volim ove
porete. Moda jednog dana...
82
Jelo sa iokama
Napraviu jedno sjajno jelo sa iokama. (Boe, ta je sad ovo, oblik pakanata sa
korom ananasa). Ove sam samo oribao, nisam ih oljutio, mislim da ne mora sve da se
ljuti jer je ponekad sve ono to valja u ljusci. A ovi ba izgledaju sjajno s ljuskom.
Isei u ih na krike od 1 cm (uzdu, iznutra su beli). Lie na vodeni kesten, tako su
hrskavi (jel nas on to malo ...) Ali imaju otar ukus, kao beli luk i tartufi moda...
(...zasigurno.) ukus im je fantastian...
Tu mi je majina duica. Samo sam je oprao i otresao, pa beli luk, kad imate ovakvu
glavicu (malu kompaktnu) nemojte da berete enove, uzmite je i smrvite ovako,
(naslanja se svom teinom na dlan ispruene ruke ispod koje je glavica). Sad mi treba
jedan en, skinuu krajeve, oba kraja, napravite ravnu ivicu i skinite ljusku, pa ga
sitno iseckate... Jedan en belog luka ovde, (po iseenim iokama, u nekoj posudi).
Sad malo soli i bibera, i sad majina duica iz bate, jedna dobra aka... Moete da je
istuete, da je iscepkate ili da je iseckate (sve roditeljski pridevi) svejedno, sad mi
treba... Slatka pavlaka... Au, vidi ovo! Mamin voni kola! (Pokazuje neto kao
ogromna iroka arena koktel aa...) Bolje da ga ne ispustim. Slatka pavlaka, treba
mi i parmezan... Stavite taman toliko da doe do pola, eto to je fantastino.
- Jel moe tako da se sprema i neko drugo povre?
Da, moe gomila stvari. Krompir, celer, finokio, to je sjajno, ak i stabljike celera (za
to vreme renda parmezan) oiene i iseckane su fantastine na ovaj nain. Ba
zgodna stvar, lako se ui, to je stvar koju moe da koristi godinama. (Sve obilato
posipa rendanim parmezanom).
Sad su tu majina duica, so, biber, beli luk, slatka pavlaka i sir. Sad bi ste mogli ovo
odmah da peete, to bi bilo fantastino, prosto ko pasulj. (Sve mulja rukama) Ali da bi
ukus bio jo bolji, staviu i prezle.
(Stavlja hleb u blender) Dodau ovde i soli, slane prezle su sjajne, i malo bibera, jo
malo ove divne majine duice, ubacite to unutra... Ne treba da budu previe sitne.
(Miksa, a pravi face kao da cedi limun) Divno. trudim se da natrpam vie prezli u
sredinu, tako e biti fino hrskave, a sa strane e sve ovo vriti, pa e ukusi ui u prezle i
postae lepe i rumene. Bude ba fino.
Ba fino. Malo maslinovog ulja. Prosto ko pasulj. Odlino za Boi. Uasno je prosto.
Oboavam ga. Tresnuu ga u rernu na oko pola sata, dok ne postane fino meko,
proverite, u rernu na 225, to je to. Sve je sreeno.
(Odlazi po aleta u pab, vespom, to e biti iznenaenje za aletam, mislim vespa.

Raduje se gostima, Polu i Ani a posebno babi, baba je carica. Ja videh i dedu. Tja ta
da vam kaem, vidite i sami).
Goli rucak 17 rokeri

radni naslov rokeri pravi ne znam
83
(Kuva za Dej-Keja i momke iz Jamiroquai, upravo su zavrili album a oni su mu

omiljena grupa. Doao je kombijem i doneo sve to mu treba. Kua, starinska, sa
bazenom, ulazi da se pozdrave, oni vebaju, zdrave se, pokazuju mu kuhinju, foliraju
se... i poinje).
Desert sa pinjolama
Kako je kul ovo mesto, a? fantastino je. Sad samo da se raspakujem. Prvo u da
napravim desert. Napraviu jedan stvarno fini kola od pinjola i meda, malo je u
marokanskom fazonu. Napravio sam slatko testo.
- ta misli o kupovnom testu?
Iskreno, ako spremam veeru samo za mene i gospou, par prijatelja, odem lepo i
kupim ga u radnji, izvadim iz kalupa, tresnem ga pravo u rernu i gotovo. (Sad je
doneo testo u onom plehu za engleske pite, sa talasastim obodom i izbocako ga je
viljukom po dnu to da se ne potklobui). Ali u posebnim prilikama treba napraviti
pravu stvar. Stavio sam ga u ovaj pleh 30 cm i zaledio ga. To znai da se u rerni nee
skupiti.* Kad ovo pone da se pee, vrelina se uvlai ovde ispod, pa tu dole ponu da
se stvaraju mehurii. Tako da treba malo da ga izbockate, da bi vazduh mogao da
izae. Ovo u da ubacim u rernu na 170, 180 stepeni, dok ne bude peeno, ali ne sme
da porumeni. (Pomenuo je deset minuta, to je ok jer porumeni tek posle 40 min.)
Da bismo napravili fil, prvo moramo da... Treba nam 250 gr pinjola, pa u da ih blago
propeem (stavlja ih u pleh pa i to u rernu), pazite ovo hoe lako da zagori. U vrelu
rernu na 2 minuta.
Tu imam i paklo putera, 250 gr. (stavlja ga u blender) i 250 gr eera (takoe u
blender), prstohvat soli, i 4 supene kaike meda. Kupite najbolji to moete da naete,
nema veze da li je providan. I trebalo bi da ovo umutite u krem. Mutite puter i eer
da bi postali laki vazduasti jer e od toga kola malo narasti. kad to zavrite, dodajte
unutra 3 cela jaja, jedno po jedno... Divno. Sad emo da ga ugasimo.
Sad nam treba malo brana za to, 115 gr da sve to lepo povee. im se to povee,
prekinite, to je to, ne treba vie da mutite. Samo ga... ovo bi trebalo da radim u iniji,
ali me mrzi ne mogu posle da perem, pa... (mea u blenderu lino).
Da proverim moje pinjole (to su plodovi iarke odreene vrste, ovo bi bio tos
probati sa semenkama bundeve, golicom)... Taman na vreme (lepo su porumenele).
Imam tu i majine duice. Ovo je dodatak po ukusu, ali ja mislim da se sjajno slae sa
medom i pinjolama, ja samo uberem listie i ubacim ih unutra, samo malu aku. I
onda je tu pomoranda. Uzmite rende i izrendajte samo koricu, nita drugo, to mu daje
sjajan ukus. I sad pinjole... (sve stavlja u blender).
Sad to treba lagano da promeate (samo rukom, ne ukljuuje ga)... Da proverim... Da,
pogledajte ga... Ba je fin. (Vadi koru iz rerne i sipa fil u nju). Ponekad kad imate lepe
ljive, kajsije, jagode, ta bilo, zapravo, ubacite ih unutra, presecite ih na pola ili tako
neto, izvadite im kotice i gurnite ih unutra ovako, dobiete pravu poslasticu. I to je
to. To je sve to je potrebno. Samo ga stavite u rernu. Neka bude 170 stepeni, na oko
35 minuta dok ne bude fino i rumeno odgore, i lepo peeno i meko, znate.
84
(Vadi ga iz rerne, stvarno je lepo rumeno). Savreno. Peklo se oko 37 minuta, to

znai da je rumeno odgore i meko u sredini. Dobra stvar sa desertima je to moe da
ga napravi ujutru, da ih ostavi tu ceo dan, pa e dobiti finu sobnu temperaturu,
moete da ih jedete kad god hoete, ovo sa malo slatke pavlake ili sladoleda, voa,
ba je dobro. Sjajno.
Peene junee rozbratne ucelo

Kupio sam jedno fantastino pare mesa. Stvarno je dobro Pogledaj ga samo, divno
je. To su junee rozbratne u komadu (sve tre one koske). Samo u da ga ispeem,
napraviu nevieno peenje.
Prvo u da stavim ovaj pleh da se zagreje. Sipau unutra samo par gutljaja maslinovog
ulja... Taj pleh (u stvari ulje) treba da bude ba vreo.
- to meso je ba tamne boje, zar ne?
Da, da, stvarno, ovo vam je pravi Rols Rojs od mesa (mislim da je to onda meso
starijeg goveeta a mislim da je to za ovu stvar bolje jer je malo masnije to je za
peenje dobro). Najvanija stvar kod peenja je stvarno dobar komad mesa. Ovo je
visilo i suilo se oko 22 dana (iju zar to nije previe). Vidi kako je meso skoro boje
okolade. Kad gurne u njega prst, ne odskae nazad, odmah zna da e biti stvarno,
stvarno meko kad ga ispee. Plus vidi se i kako je proarano masnoom, pa e kad se
bude peklo, ta masnoa da se otopi i da prirodno preliva meso, pa e mu ukus biti
sjajan (nee se presuiti).
Sad u samo ba dobro da ga zainim. Treba vam nekoliko dobrih prstohvata soli,
utapkajte ga. Prstohvat bibera. A sad u da zapeatim meso, mislim da je to
izuzetno vano. Stavite ga na vreo pleh, tako ete zapravo zapoeti proces peenja.
Bie spremno za peenje kad ga stavite u rernu. Inae e, kad stavite tako veliki
komad mesa u rernu, meso e kukati, jao, vrue mi je, sad mi je jo gore, sad se ve
kuvam, jao, a sad se peem, i ve je prolo pola sata. Ovako e to sve odmah poeti.
Sad ga samo prevrite, da postane fino i rumeno, i sa strane takoe.
- Takvo meso nije jeftino?
Nije ali moete da uzmete i manji komad. Inae od toga e posle sendvii biti
fantastini, moe i pita od mesa, norfolki paprika ili tako nepto, nita nee propasti.
I ovo nije stvar za svaki dan, nije ovo peeno pile, za nedeljni ruak za tebe i gospou,
ovo je materijal za svekrvu (sic).
Dobro, a sad mali trik. Ovaj divan komad mesa ne sme da se pri (kuva) odozdo, pa
u da stavim crni (crveni) luk na dno da meso podigne sa pleha, stavite i beli luk u
ljusci (stavio je polutke oienog crnog i celu glavice neoienog belog luka). Moa
e biti sjajna, samo bacite masnou, sameljite luk i beli luk i to e biti najukusnija
moa na svetu. Sad samo treba da ga ubacim u rernu. Dobro, to se pee na oko 230
stepeni, jeli. Pustiemo ga na najmanje pola sata, a ovde imam nekoliko glavica crnog
luka. Ovo je jedan opak recept, samo u da ih probarim jedno 15 minuta, dok ne budu
meki, a ovde imam krompir za peenje, samo sam ga oljutio, isekao ga na krike,
spustio ga u kljualu vodu na jedno 10-15 minuta.
Sad moram da izaem da opljakam batu. Kad ja zavrim s njom nita nee ostati. (A
ono, bata, vea nego PKB). Treba mi malo blitve, ova cvekla je divna, ako ne voli
cveklu, uzeemo samo lie... ( i tako nabrae celu gajbu svega i svaega). Sjajno
85
povre, bez pesticida ne treba nita da im radimo, tako je dobro. Imam ovde ove
penzionerske lonce (one sa rupiastim dnom za kuvanje na pari, na sprat).
Kad imate povre koje je ovako dobro, samo ga operite. Stvari koje se najdue
kuvaju, kao to je argarepa, nju prepolovite (uzdu) i stavite u kljualu posoljenu
vodu, sledea stvar po redosledu kuvanja je brokoli, a preko toga emo graak, a onda
emo odgore (na paru) staviti blitvu i lie cvekle. Za 15 minuta barenja bie gotovo,
pa ne moramo nita da im radimo, nema recept za to, zato to je stvarno dobro. Sad u
da pourim s tim.
(Naterao jo rok zvezdu da procedi i malo ogrubi poluobarene krompire da ih

protrese da bi se bolje pekli. Onda je izvadio onaj komad mesa podigao ga, krpom
uhvatio za kosti to tre, a ovaj drugi mu sasuo krompire u pleh. Malo ih je razgrnuo,
vratio luk na sredini pa opet meso na to i onda je doinio sa ruzmarinom).
I sad jedna kontroverzna stvar, umbir na junetini. Zna ono, jagnjetina i nana,
junetina i ren. E, umbir i beli luk, oni prolaze kroz sve to, kombinacija je sjajna, ukus
stvarno ostaje, pa Dej ako bi ti mogao da... Vidi, kuvari ne koriste ovakve stvari,
ali... ti sme (presa za beli luk) Sad ti raspali s tim preko svega, a ja u da oljutim
ovaj umbir. Ja koristim oko 5 enova belog luka i oko dva pareta umbira veliine
prsta koji narendam odozgo. Mislim da to ini meso posebnim. Za neto ovako
klasino to je vrhunac avanture.
Fino, sad u ovo da vratim u rernu, na jo jedno sat i po, 25 minuta po kilogramu, tako
e meso biti fino i ruiasto. Treba pola sata da se odmori, i bie sjajno, drue. Hrskav
krompir... Gotovo je za sat i po.
Punjeni luk
Dobro, samo da uzmem glavice luka... Kuvane su. Samo da ih procedim... Stavio sam
ih u kljualu vodu na 15 minuta. Vratite ih ovamo... Crni luk dodajemo jelima da bi
bila ukusnija, paprikaima, karijima, prenim jelima svaemu, a vrlo retko se koriste
sami kao ostalo povre. Ja im smo odseem vrhove (sa oba kraja) a onda uzmem luk i
zabijem u njega no pod uglom, (zavrti) pa odstranim jedan deo, tako ih izdubljujete.
Sad u da napravim fil kojim u da ga napunim, pokuao sam da se setim svih stvari
koje idu uz luk, mislio sam, moda dimljena slanina, ruzmarin, parmezan, sir, i znate,
to sam smislio i uspelo je iz prve. I od tad ne menjam recept drue.
Ove dupljice iseckajte, samo tako... (krupno, nemarno). Tresnite to na vatru, malo
maslinovog ulja da bi poelo da se pri, so, biber, eto, pri se. Divno, volim taj zvuk,
sad ga malo promeajte. Uzmite en belog luka, sitno ga iseckajte i ubacite unutra.
Da vam kaem ta u sad, imam ovde malo ruzmarina, 6 u da odvojim a sa ostatka

u da skinem listie, presei u ih na pola (secka ih noem, onako uture). Ubaciu i
to tamo zato to su luk i ruzmarin sjajna kombinacija.
Odjednom to sve poinje da mirie fantastino. Imam ovde malo dimljene slanine,
zamislite samo crni luk i dimlena slanina, opaka kombinacija. Slanina je suena, bez
koice (dugake, tanke, trake panete). Sad u svaki luk da obavijem ovim trakama.
86
A sad u da skupim ove granice ruzmarina i da ih odseem pod uglom, kao koplja, i
sad u bukvalno da ih pozabijam u luk da privrstim slaninu (zabada je na spoju
slanine, samo sa jednog kraja tako da granica tri ko zastava). Izgleda fantastino, a
taj dimljeni ukus ulazi u luk, to je divno.
Poreajte ih u iniju za peenje. (Sve izdubljene lukove je okolomotao slaninom i

ukrasio ruzmarinom, ko za svadbu, i sad uzima fil). Donesite to ovamo Imam i
slatku pavlaku, treba vam 6-8 supenih kaika (sklonio je sa vatre i sipa pavlaku), da to
sve malo omeka i da se ukusi spoje. (Mea i ostavlja sa strane na stolu da se malo
odmori).
Treba mi malo parmezana, izrendajte dve pune ake toga, bie savren sa ovim
lukom. Ovakav luk sam sluio sa ribom, piletinom, svinjetinom, s bilo im. Mislim
fina topla salata sa ovim jednim lukom, kad postane fin hrskav i rumen, isee ga i
divota jedna. Ubacite sad tu i ovaj rendani parmezan, uh ba sam gladan. (Ubacuje
parmezan u erpu i mea) Mmmm, fino se istopio (proba, mmmm, muri i
bezobrazno gestikulira) i sad u da ih napunim.
Sad e sve to da se ukuva pravo u luk i bie divno. Stvarno je fino i to to je ve

kuvan, jer e da pusti i na slaninu i sve to. Od kad sam to smislio, nita nisam menjao.
Pravio sam to milion puta. Sad narendajte malo ivog parmezana odozgo. I to je to,
divno. Najbolje jelo od luka na svetu.
I sad kad ga stavite u rernu, spolja e biti hrskava slanina, rumeni istopljeni sir odgore
i divan, divan luk. Sad u samo da ih ostavim ovde dok ne napravim jorkirsko testo
pa u zajedno da ih stavim u rernu, kad izvadim meso da se odmara (tja luku nee
smetati, dapae, ali pudingu zar nee upiti mirise peenja iz rerne? Naknadni
komentar, pa to nije slatki, nee mu smetati.)
Jorkirski puding
Ekipa je napolju, piju pivo, a ja moram da pourim, da bih im se pridruio. Sad treba
da Moram da napravim jorkirski puding Prvo zlatno pravilo za pravljenje
dobrog jorkirskog pudinga je stvarno vrelo ulje. Imam suncokretovo ulje, zato to
podnosi jaku vatru, treba mi po centimetar i po u svakoj (uzeo je onaj pleh sa
modlama, onim poluloptastim udubljenjima). Poto ja stalno pravim gomilu toga
(hoe da kae, iz iskustva), napunim prva tri do vrha pa ga nagnem, pa se sve napune
koliko treba (onako kaskadno se presipa iz jedne u drugu). Ima jo jedan trik, staviu
ovo u jo jedan pleh, malo vei, pa kad masnoa bude kluala nee da curi po rerni, a
vi neete imati kuu punu dima. Sad to tresnite u rernu na najjau vatru, na oko 230
stepeni, da sve bude vrelo i da se pui.
I sad moram da napravim testo. 115 gr obinog brana, evo ga. Sad nam treba 3 jaja.
Jo jedna stvar, u mom receptu je jedno jaje vika, mislim da mu to jaje daje dodatnu
snagu za dizanje, i znate, nauka se rauna kad su jrkii u pitanju. Sad mi treba i
etvrt litre mleka i jedan lep prstohvat soli, pa sad to lepo umutite.
Treba da bude fino i glatko, bez gromuljica i slinih stvari. Sad ako biste ovo ostavili
da stoji preko noi, zgusnulo bi se, zahvatilo vie vazduha,* pa bi na vrelom ulju
87
dobili ogromne jorkie. Ali ako ih odmah spremate, to je inae varanje, treba da
stavite mali prstohvat brana,* bie dovoljno, to je varanje, ali iskupiete se drugi put,
i iskreno, imam pametnija posla, pa u odmah da ih pravim. (Eeee, ovo je
neverovatno, zar e jedan prstohvat brana pa domueno, nakon to je ve umueno
da nadomesti odleavanje? Odlian tos, nadam se da radi.)
Dobro, sad je to fino i glatko, samo ga ubacite unutra. Treba mi kutlaa, pa da

proverim ulje... Da, izgleda stvarno vrelo, morate da radite brzo. Ako se budete vukli,
ulje e se ohladiti i neete dobiti velike jorkie, nego male i spljeskane. (Sipa
kutlaom testo kao za utipke, jedna kutlaa jedna rupa, a ono samo zacvri ) Odmah
poinju da se peku, pa treba da ih stavite u rernu to bre. (ima ih 3x4 znai 12
komada, udubina u plehu). Sjajno! Dobro, zatvorite rernu, ne dirajte ih 35 minuta i
ba e da narastu, bie zlatno rumeni, tamni, ne svetlo braon, nego tamno braon.
I sad idem na pie sa momcima, jeli, vratiu se za 10 minuta, da izvadim meso iz

rerne da se odmara pola sata, da strpam unutra povre na 15 minuta dok ne omeka.
Malo putera i maslinovog ulja... O, zaboravio sam moj luk. Na jedno 200 stepeni na
oko pola sata, i to vam je to to se tie peenja, tokom poslednjih pola sata se sve
dovrava. Bie ba dobro.
ta sam zaboravio? Siguran sam da sam neto zaboravio. Ne, to je to, desert je gotov.
(E sad, ili sam ja izgubio nit fabule radnje, ili tamo ima vie rerana, ili je ak i BBC
malo vindlao, jedno je na 230 drugo na 200 a tree nije vadio da bi stavio prvo i
drugo... tja. Mada tehniki gledano, nema veze, za svaku stvar posebno znamo kako
se sprema, a, sad ba sve 3 stvari odjednom...)
(I sad ide ona fantastina slika kako jorkii rastu na oigled, samo rrrrrrast, i
gotovo. Tja, izgleda da u nastaviti da ivim bez jorkia, nisu me impresionirali,
toliko truda i egzibicija za nekakve utipke, ali u svakom sluaju, hvala za
informaciju, sad bar znam ta je to, a ko je saznao ta su jorkii vie nije isti ovek).
(Nakon to je popio pivo, ja bih popio bar 3, za svaku rernu po jedno i jo bi mi bilo
malo, jer su to ona deja pivca 0.33 vratio se, izvadio onaj komad rozbratni. Mmm to
je bio vatromet zlatnih boja, od najsvetlije do najtamnije. Onda je izvadio meso i
krompire a onaj luk izgnjeio viljukom i dodao crnog vina i promeao. Sos je
izgledao stvarno carski, ne znam da li ga je procedio. Onda je ono povre sloio u
jednu iroku iniju, graak ovamo, argarepa onamo i ostalo u drugi kraj, krompir
posebno, punjeni luk posebno i meso na dasci posebno. I naravno jorkii, ekaj,
ekaj, tek sad sam shvatio, pa oni su jorkie jeli umesto hleba, ajooj. Sve je doneo
na sto kraj bazena i to treim korakom. Meso je bilo stvarno impresivno, onako,
komadi za dve osobe, Hogara i Obeliksa. Spolja nekako crnpurasto, mestimino
pregorelo re, a iznutra, onako roze, roze, ko za devojice. Da, i na kraju desert kola,
levo jagode, desno lag ili sladoled. Tja, i sve to bez mene. Dodue kad sam posle
video gomilu sudova, to me je malo uteilo, jer znajui kakava sam ja ovca, sigurno bi
se upecao da ja to sredim.
Dogovor je bio da posle svi bace Olivera u bazen.

I?
Nita. Zna da pliva).
88
Goli rucak 18 Kum
Danas je ba specijalan dan , drue, jer moj prijatelj Dejv i Debi krste svoju ker
Paskal, a pogodi ko je kum? Ja! Tako da sam ba srean. To je prilina odgovornost,
ali mislim da u se snai. Ponudio sam se da danas radim ono to najbolje znam, da
nam skuvam pravu gozbu. On ivi na brodu, na reci, to e biti divno ako nas vreme
podri, dri nam pesnice, bie super! (Ide u kupovinu).
ele sa voem (i ampanjcem; za odrasle)

Sad u da napravim ele za odrasle, ele je sjajna stvar, zar ne? Ako pravite finu
veeru ili vam dolaze prijatelji, pravite rotilj, ma bilo ta, uzmite fino sezonsko voe,
malo drhtavog elea sa sladoledom i to e biti ba fino, mislim.
Imam ovde divno svee voe, divne kupine, borovnice, maline, jagode, ribizle, koje
god voe hoete osim kivija i ananasa*, zato to njihova kiselina ne dozvoljava eleu
da se stegne, ali to je dosadna pria (ne slaem se, hou da znam pravila), prosto
nemojte da ih stavljate. Sad samo razdelite voe u vae ae i takve stvari. Jel vidite
ovo ovde, (pokazuje neki aoliki, kupasti kalup) u ovo bi trebalo da ga sipate, to su
kao neki kalupi, ali Dejv ima samo 3. Imam ovde jednu deiju aicu, malu iniju, i
onda ove najobinije ae. Ali ele zapravo moete da sipate u bilo ta, zato je tako
sjajna stvar.
Da vam pokaem neto... Znate kako ribizle, kad ih dodirnete rukom, ponu malo da
pucaju, pa im iscuri sok po vama, i onda kad se to desi vie ne traju preterano dugo*, i
nisu tako svee. Otkrio sam, dakle, da je bolje da ih uhvatite za stabiljku i svuete ih
dole viljukom (znai ne dodirivati ih rukom).
(Stavlja u svaku au po malo raznog voa). A kad ih sve napunite, treba da se ohlade,
zato to ovde imamo ae koje e zadrati hladnou pa e se i voe dobro ohladiti.
Sad da ih stavimo u friider...
Dobro, evo ta u sad... Imam ovde malo elatina... Evo kako izgleda (providne
krupnomreaste folije). Sad treba da ga potopimo u hladnu vodu. To je agens za
zgruavanje,* u ta god da ga stavite, kakvu god tenost, otprilike oko pola litre
tenosti na 4 lista elatina, i to e se stegnuti u divan drhtavi ele. I to je to, zapravo.
Ali trenutno je hrskav i tvrd, morate da ga stavite u vodu da bi omekao. Sad emo
samo da ga potopimo na par minuta. (Potapa ga u vodu).
Zapoeu mojih pola litre tenosti sa sirupom od zove. A vi slobodno stavite ta god
vam se svia. Ako imate fin, svee isceen sok od jabuke, od maline, bilo ta, bilo
koji sok na svetu. Pola litra toga i 4 lista elatina i dobiete domai ele koji je stvarno
zdrav. Treba mi samo 125 gr toga... (pazite ovo je sirup, ne sok).
Dodau jednu do dve supene kaike eera, u zavisnosti od toga koliko vam je voe
kiselo. Poto je moje prirodno ba fino i slatko, dodau samo jednu. Ubaciu ovo u
mikrotalasnu rernu na jedno 30 sekundi, da ne prokljua, samo da se zagreje, pa onda
mogu da stavim moj elatin, pogledajte ga, (vadi ga rukom iz one hladne vode, a on se
89
sav razglindavio, visi na sve strane, ko krpa) izgleda kao neka sluz, kapirate? To je
ba jedna udna stvar, ali...
(Sad vadi onaj zagrejan sok sa eerom iz rerne i u njega stavlja onaj razmekani
elatin). U to stavite sav ovaj elatin, pa ga promeajte, i za 20 sekundi e se istopiti i
bie... (Mea kaikom, muti) Sad je potpuno tean, pogledajte ga.
Znai imam 125 gr sirupa od zove, podgrejanog, tu je i jedna supena kaika eera i 4
lista elatina koje smo natopili vodom, pomeate i dobijete fini sirup. E ovde postaje
uzbudljivo, jer emo izvaditi nae voe... (iz friidera, da bi i voe i ae bili hladni).
Ovo je proek, to vam je italijanska verzija ampanjca, (pazite to nije ono to se kod
nas zove proek, po meni, prava re bi bila pjenuac odnosno penuavo vino koje
svi zovemo ampanjac. Kod nas je proek vrlo slatko desertno vino pravljeno od
suvog groa), ali nije iz ampanje, pa ne moe da se zove ampanjac, ali je to
otprilike ista stvar kao ampanjac, kapirate?
To je i mnogo jeftinije. Ovo uvek volim da radim (otvara flau). Treba samo da drite
bocu ovako (ukoso, nagore, jedna ruka dri boci za dno tako to je palac u rupi od dna
a druga ruka je na zapuau), pa da stavite ruku preko epa, i onda vrtite bocu, a ne
ep i tako je ba prosto.* (Eto, ni to nisam znao, Otvorio je bez pucanja i prosipanja).
Dodajte 375 gr penuavog vina da biste dobili pola litre tenosti, uvek se ovako malo
zapenua. Ali najlepe od svega je to je sve hladno, hladno je jeli, pa emo da ga
sipamo odmah (preko voa), i zbog toga e se ele odmah stvoriti. Ako imate sree i
ako ste dovoljno ohladili voe i inijice i bocu ampanjca, zarobiete i mehurie.
(Eeeee! A svaki mehuri po 3 elje ispunjava. Ili jo bolje, sipati ampanj kroz
etvrtastu slamku da dobijemo kockaste mehurie, jer mehurii kockasti, jo su vie
bockasti J ). Znate kako u ampanjcu ima mehuria, moete njih da zarobite u eleu,
pa kad ga stavite u usta, dobiete divno svee voe, dobiete fantastian ukus zove i
onda osetiti kako...Tako zuji, to se ele topi u ustima i poinje ponovo da penua.
Osim toga i izgleda nevieno seksi. Znai to je misija: zarobiti mehurie.
Treba jo neto da uradite; kad zavrite sa sipanjem, treba ovo brzo da radite... Samo
gurnite voe u ele, (da ne tri iznad povrine soka) a najlepe od svega je to ovo
moete da napravite par dana unapred, a voe nee da omeka i da postane onako
odvratno zato to je u eleu, pa se ovo odlino odrava u friideru. (Na tacnu pa sve u
friider).
Pogledajte ovo, imam kalup u obliku zeca, malo sam se predao uspomenama, ali ovo
se sad skoro steglo, u njemu nema alkohola, zato to je za decu. Za njih sam stavio
sok od jabuke. Dobro, to je sjajno...Za 45 minuta, sat vremena divno e se stegnuti.
Probajte da ne otvarate friider i to je to, gotovo.
Ostrige sa 2 sosa
Kupio sam divne ostrige na pijaci Borou, fantastine su. Doneo sam i malo morske
trave. Ali pogledajte te divne male domae ostrige, ba miriu na more. Uzeo sam i
malo leda...
90
(uzima kesu iz friidera, punu slepljenog leda) Treba nekako da ga razbijemo... Dejv
nema oklagiju, pa... (uvija onaj led u krpu i mlati tom uvijotinom po kuhinjskom
elementu, to ti je engleski kvalitet, kod mene bi sve razbio).
To izgleda ba lepo, znate, ostrige su specijalna stvar, to je ba doivljaj, znate? Treba

malo da se potrudite. (sipa led u veliku iroku posudu, bie neki posluavnik). Imam
ovde malo morske trave, sad u da je pobacam okolo (preko leda). ba lepo izgleda,
zar ne? Pa sad da uzmemo ostrige... Sipajte ih preko svega, tako. Divno, samo ih lepo
rasporedite. I to je sve to u da uradim, otvarau ih na brodu i bacau prazne koljke
u more. Ove stavite odgore, evo ovako (see limune na polovine i stavlja preko
ostriga i onda sve u friider).
Sos sa crvenim lukom

Sad u da napravim dva fantastina sosa za umakanje, oni celu tu stvar, po meni, ine
ba ba, finom. Dobro, prvi sos u da pravim sa alotama (ma to je onaj crni luk
crvene boje), Trebae mi jedna ili dve (manje) glavice, videu. Treba da ih oljutite i
sitno iseckate, jer ovo je morska hrana, znate, ovo su koljke, to su fini i neni ukusi
pa vam ne trebaju veliki komadi crnog luka, jeli? Stavite iseckan luk u jednu inijicu i
ja u staviti vinsko sire a vi stavite ta hoete, neko fino zainjeno sire ako volite.
Treba vam oko 6 supenih kaika i tome u da dodam i 2 kafene kaiice eera, to e
malo ublaiti sire, pa e biti stvarno ukusno. Malo crnog bibera i trunka soli. To je
to. malo promeajte...(Proba, mljacka, sav se iskrivio koliko je kiselo, huke i dodaje
jo eera) Da, definitvno jo eera...Pogledajte ovu kaf.. ovo nisu kafene kaiice,
drue, ovo su... Kao da ih je Dejv maznuo iz Bakingemske palate, ali nisu dovoljno
velike, pa moramo da probamo... Sad je ba fino. Ovo je ba klasino francuska stvar,
a brza je, kapirate?
Sos sa papriicom i zainima

A za drugi sos sam dobio inspiraciju kad sam bio u Sidneju. Tamo u Sidneju ima
mnogo onih tajlandskih ukusa, umbir, korijander, limun trava, lepota jedna. Treba
vam jedna lepa velika crvena papriica, prepolovite je (uzdu) izvadite semenke (i
ilice) da ne bude ljuta, samo da zamirie. I onda je lepo isecite pa je isitnite... Ubacite
to u iniju, pa u da uzmem malo umbira, malo korijandera... Treba mi samo malo
umbira. Samo u da skinem donji deo i malo sa strane, pa u malo da ga narendam.
Dobra stvar sa rendetom je to to spreava koicu i one ilave delove da uu unutra.
Sad ga malo narendajte i dobijete ovo. Divno. To je oko jedna kafena kaiica
umbira, ali e biti sono i mirisno, ba fino. I onda malo pirinanog sireta, ono je
ba divno. Sipajte est supenih kaika. Ono je malo blae od belog sireta i malo je
nenijeg ukusa. Tako da mi ne treba ba onoliko eera, moda samo jedna i po. To u
da pomeam. Malo da probam. Fino, ba fino. Dodau i malo korijandera (lista),
zguvajte ga u malu grudvicu u ruci i onda ga sitno iseckajte i dodajte...
(Dolazi Dejv, traaju, nudi ih ostrigama i pokazuje kako se otvaraju) Sad u da vam
pokaem kako se to radi. Na mestu gde treba da ih otvorite postoji kao neka mala
arka. Vidi se, malo je picasta. Samo je umotajte u krpu tako da viri pic. Ovde imam
i no za ostrige. (Tja, kratak, picasto zaobljen sa dve otrice) Treba da ga zavuete
pravo u arku, pa ga uvrnite popreko za 90 stepeni i koljka je takorei otvorena.
Onda uvucite no i provucite ga skroz da se razdvoje oklopi pa skinite meso sa
91
koljke. Noem podvucite i samo ga prevrnite, neka ostane u koljki. Onda preko toga
direkt u koljku sipate dve kaiice sosa i posrete. Ja mislim da ovde 8 od 10 ljudi to
ne bi htelo da proba, a pitam se kakv je odnos po tim trulim zapadima, bojim se da je
0 prema 10)
(onda se voze amcem, ide u kupovinu, pa po odelo pa u crkvu na krtenje pa na brod-

splav-kuicu na ampanjac i ruak)
Peena riba prekrivena limunom

Samo u da napravim malu kecelju, bojim se da u da uflekam koulju. Malo
samolepljive folije, drue, to je uvek zadovoljstvo, nije da sam neki istunac, ali vidite
da sam u toaleti... Gospoa bi me ubila kad bih je sad isprljao, posebno zato to sam je
sad slao na hemisko. (Onu tanku, providnu foliju je odmotao i ufrkao uzdu kao kai
duine koliko da se okolomota oko struka, pa na jedan kraj smotao poetak kuhinjske
krpe, vezao oko struka i dobio kecelju. OK tako e sauvati pantalone a ne koulju, ali
nema veze, dobar tos, treba da se zna*).
Kupio sam odlinu ribu list, to je riba pljosnatica, sad u da vam pokaem, ma
fantastuna je. Pogledajte kako je lepa. Isekli su je na nicle zajedno sa kostima, kao
Francuzi. Napraviu jedno jednostavno jelo u sicijalnskom stilu za to mi treba malo
ruzmarina...Uzeu jednu iniju i jedan pleh, ali u ovo da iskidam, otkinuu listie sa
stabljika, evo ovako (samo ih je svukao sa dva prsta) i sad ih samo malo izgnjeite
rukama. im to ponete da radite, poee ba divno da mirie i sad sam ga pomalo
nagnjeio. Pravim marinadu pa e mi verovatno trebati oko 8 supenih kaika
maslinovog ulja.
Imam ovde i inune, divne inune sa pijace, a kupio sam i kapare. Sad u da ih
ocedim od vode (kapare iz staklenke). Kapari su stajali kao u nekom pacu. Fora sa
ovim jelom je to to ne morate da zainjavate ribu, zato to imate slane inune i slane
kapare. Kad njih stavite u ulje (?) samo e lepo zainiti ribu. Tu je i riba list, samo u
da je dobro istrljam ovim uljem... Kad to zavrim premestiu je ovde.
Dobro, sad sam stavio ribu unutra (keramika posuda za peenje u rerni), a sad, poto
je ovo velika riba, svaka nicla se razlikuje, tako da imate ove divne koje moete da
uspravite, pa treba samo malo da ih ispremetamo i postavimo jednu pored druge.
Znate ta, ovo moete da pravite sa bakalarom, sa morskim grgrom, znate, samo rep,
bez koe, ma divno. I kad ovo zavrite, stavite na to krike limuna, dva ili tri limuna.
Ovako kuvaju na Siciliji. Kad smo bili na medenom mesecu, pravili su nam
neverovatne stvari sa limunom i pekli su svu ribu ucelo, ili ovakve nicle, i prekrivali
su je majinom duicom, ili alfijom, ruzmarinom, to je sasvim suprotno od onih
trava za koje mislite da bi se dobro slagale sa ribom, znate. A onda, boe, kad sam to
probao, ovee, bio sam tako oduevljen to sam na Siciliji, da mislim da je moja
gospoa pomislila da sam sreniji to sam tamo sa svom tom neverovatnom hranom
nego sa njom... Ali to oigledno nije tano, ali nije loe ubiti 2 muve jednim udarcem
i istovremeno se obrazovati i uivati u ljubavi. (Za svo to vreme je sekao limun na
tanke, tanke kolutove).
92
Sad treba samo da uzmete ove fine tanke kriice, pogledajte kako su fine i
tanke...Samo ih poreajte preko ribe i zamislite kako se to pee, to sam radio i ranije i
viao ljude kako limun guraju u stranu,. Kad se ispee, limun postane hrskav i
karameliziran i sladak, a njegov ukus se ukuva u ribu koja postaje ba sona. A onda
kad pojedete taj hrskavi limun i sonu ribu... Divota jedna! To vam je jedna ba
savrena kombinacija.
Samo ih pobacajte odgore, evo vidite, tako... (skroz prekriva ribu limunom). Dobiete
lep pokriva od limuna. A ovde mi je i ostatak marinade kojom moemoo sve da
poprskamo odgore, vidite kako to lepo izgleda. Dovoljno je da to pogledate da znate
da e biti ukusno.
Tu su i inuni, ja u ih presei na pola (uzdu), a vi moete da stavite i cele, pa u

lepo da ih poream po svoj ribi, evo ovako, a kad se budu pekli, oni e se skoro
istopiti i to e biti najukusniji zain koji ste ikad iskoristili. To je to. Divno. A, ima jo
neto to u da uradim... Imam jo onog ampanjca... sipau malo toga po ribi
ovako...
- Pretpostavljam da moe i belo vino?
Da, belo vino, voda, limunov sok, za ovo vam treba samo pola ae, ali to e potai
sve ukuse da poteknu na dno i bie ba fino. Staviu je u vrh rerne na oko dvadeset
minuta, na 220 stepeni, pa e ovo odgore biti lepo i hrskavo, riba e biti sona, a na
dnu e ostati malo sosa. Divno. Ba fino letnje kuvanje, zna.
E sad u da napravim jedno opako jelo od povra. Od pargli. Oboavam pargle, (i ja

ali platonski) a sada su ba dobre, sad im je sezona. (Brie radnu povrinu) Sad u da
vam pokaem. Kupio sam i malo pancete i fine pargle, kupio sam 3 veze, pa u sad
da vam pokaem ta u da uradim. Samo u da uvijem pargle u malo pancete.
(Samo? Ala laeee!)
Samo u da naem jedan fin, ist sto i uzeu ovu... Ovo znate izgleda kao obina
mesnata slanina (pedalj dugaak vrlo tanak nit pancete). Ako elite moe i obina,
isto izgledaju. -Znai dimljena mesnata slanina?
Da, dimljena. Taj dimljeni ukus e od ovoga napraviti neto genijalno. (Uzima dva
nita slanine i nastavlja jedan na drugi po duini tako to ga malo preklopi pa zatisne
prstima da se slepi). Sad smo spojili dva pareta panete da dobije ba dugaku
traku. Treba mi 9 ovih, poreajte ih... Dobra stvar je to to u da napravim za svakog
po zamotuljak, zgodno je kad dobijete neto to je samo vae. Ali ovo takoe veoma
brzo ide.
Kad to zavrite... Pogledajte ove pargle... Moete lako da procenite da li su dobre,

zato to su ba tanke (ko mali prst), a vidite kako pri dniu postaju deblje i prilino
drvenaste. Sad u da ih... samo ovako, da puknu na najnenijem mestu. (Uhvati za
krajeve i savija dok ne pukne. A ona, pametnica, puca prirodnom smru ba tamo gde
treba. I onda odbaci onaj beli deo, suprotno od praziluka, koji mu je valjda deda od
strica. Tja.) Treba vam oko pet komada po osobi, etiri.. pet... Pet ili est, eto tako. (Pa
da rekonstruiemo, ako je slanineih traka trebalo da bude 9, znai toliko spodoba. A
to je 9x5=45 u tri pile, znai pargle se prodaju po 15 komada u pili da nekaem
vezi. Mislim, da vas ne prevare na Kaleniki.)
93
(Postavlja po 5 komada na svaku traku od panete). Kad to zavrim, tu je moj

ruzmarin, treba mi jedna duga granica i samo u da je stavim na sredinu, a u sredini
e, oigledno, znate, ukus ui u sve pargle, kad bi bio spolja, zainio bi samo par
njih, pa...
- To se ne jede, jel, posle ga baci?
Tako je, baci ga. Ali do trenutka kad e ga ti baciti, u sve je uao divan ukus. Imam
tu negde malo paradajza... O, boe, (molim) mora da je ispod ostriga... Kupio sam
malo crvenog i uteg bebi-paradajza, koje moete nabaviti svugde. Uzeu po jedan
crveni i uti paradjz, to je samo mali trik koji usavrava ovu stvar. Samo mu oistite
semenke (zato??? Sad ga on zgnjei izmeu prstiju nad sudoperom i iscedi sok i
semenke. A meni mi ao.). Kad se bude pekao, paradajz e se raspasti u kau i curie
preko pargli. Pretvorie se u ba fini sosi. Sad ih otvorite kao knjigu, po sredini (i
stavlja po jedan crveni i uti na sred pargli kao leptir mane), uradite to sa svima
njima (buketima pargli), pa moemo da ih zavijemo.
Kad to zavrite, treba vam jo par pargli, da bi paradajz ostao na mestu (pritisnite ih
odozgo). Onda uzmite pancetu, ovako, (umotava unakrst, svaki kraj posebno, pa
okolo) i zaukajte je u to, pa je onda zavijte okolo. Sad je to fino privreno, ne
moe da pobegne, i izgleda... izgleda divno. Sad u samo da uzmem moj pleh, i da
poream zamotuljke ovako.
- Hoe li da ih pee?
Da pei u ih. Ba fino. Samo u da ih malo pofajtam po vrhovima maslinovim uljem,
pa e poeti malo bre da se peku. Uzmite malo bibera... I jedan limun... to je divan
trik, uzmite jedan limun, presecite ga na pola i stavite ga unutra, ovako (me
smotuljke pargli). Sad uzmite malo maslinovog ulja sa dna pleha, (prstima) i malo ga
utrljajte u limun. Kad ga budete tako pekli, nee biti samo slai i ukusniji, ve e iz
njega istei i dva puta vie soka, to je sjajno.
Riba je u rerni, pargle su u rerni, znai jo oko deset minuta. Imam tu i malo finih
mladih krompiria (vriju sve u 16 u jednom loncu) sa malo nane i mrvicom putera.
Sad je sve sreeno. Sad u malo da poistim... i vreme je za ostrige. Sjajno. Gde mi je
no?...
(Uzima ostrige iz friidera, no, krpu i nosi to na palubu. ampanjac je ve gore. Uz

neto tako fino, neno i delikatno kao to su ostrige, pije se iskljuivo ampanjac. Sad
bi ja mogao da postavim pitanje, da nisu onda oni sosovi od luka i ljute papriice
suvie jaki? Ali ta ja znam o ostrigama i ampanjcu, video sam ih dva puta na teve.
Jedino mi je mana to sam pismen, pa itajui svata, poneto i zapamtim. I da se
razumemo, ovo kao iskreno pitanje, nikako kao zajedljivost, oboavam ga i nedam
nikome nita da kae protiv njega.)
(Kraj. Iznosi ostrige, piju ampanjac, zabacuju glave, sru ostrige, uivaju, ali najvie
uiva kad baca prazne koljke preko ramena. Posle svakome u tanjir po smotuljak
pargle na koje je prethodno iscedio one limunove koje je stavio da se skupa peku, i
po pare ribe koje je zalio sopstvenim sokom. Onda su jedni drugima dodavli iniju sa
barenim mladim krompiriima da dopune tanjir. Posle su deca dobila ele zeku sa
uim ili brkovima od listova nane, a odrasli mehuriasti ele. I sve to na vodi. Da, da,
i meni e mam kupiti ako budem odlian.)
94
Goli rucak 19 Hajlendersko kolo
Dejmi stie vozom u kotsku, sve zeleno, panjaci planine, jezera, geografija, nema
zezanja. Ovo je moj drug Edi. (On mu prodaje koljke pelegrine ve 5 godina). Idemo
da overimo neke koljke, malo emo roniti, mnogo kuvati Trebalo bi da bude
odlian vikend (Voze se kombijem kroz krajolik, pa prelaze na crveni ribarski
brodi, tamo Edi oblai ronilako odelo, roni, vidimo kako vadi skoljke. Razne,
prepoznajem Svetog Jakova (Sen ak), pa one lepe arene to deca skupljaju a odrasli
koriste kao piksle. Dolaze kod njega kui, pa u kuhinju, a kuhinja, kamena, starinska,
a lepa, lepa. I meni e mama kupiti takvu ako budem dobar. Edi odlazi da poalje
izvaene koljke na voz I vraa se za pola sata a Dejmi dotle da napravi klopu.)
koljke pelegrine sa prazilukom

Jedva ekam da ih skuvam,zato to su do pre dva sata bukvalno plivale, mislim da e
im ukus biti nevien, mislim pogledaj ih kako samo dobro izgledaju (mislim da su
pelegrini ono to sam ja znao pod nazivom Sen ak, to je ona koljka iz koje se rodila
Venera). Edi je otiao na kratko pa u da smuljam neto u jednom loncu. Kupio sam
pargle i mladi praziluk. Ubaciu ih u slanu kipuu vodu samo malo da omekaju.
A onda ove pelegrine zavucite no izmeu i onda ga iskrenite (no ugura na

santimetar ispred arke i onda ga okrene za 90 stepeni tako da je seivo izmeu strana
koljke popreko.) Izvadite ga napolje pa onda provucite skroz no niz dno koljke, ba
je lako i dobijete ovo. Divnu pelegrinu (beli deo to je valjda telo, narandasti deo to je
valjda stopa, i crni deo valjda creva, to ne valja). (Izvadio je sadraj koljke, odsekao
mali belo-prozirni mii sa strane i kao neko belo crevce i odstranio. Dobio je
kompaktnu belo narandastu lopticu). (Zatim saznajemo da pelegrini vre
samooplodnju, pa im za sex nije potrebno dvoje...)
(Uzeo je cediljku i u nju sipao bareni praziluk, posle oko minuta kuvanja. I uzeo je da
dovrava pelegrine). Samo da se tiganj dobro ugreje, sipau malo maslinovog ulja, par
supenih kaika i onda u samo malo da ih proprim. (Misli na praziluk, i stavlja ga u
tiganj sa zagrejanim uljem). Neka sve bude u jednom sloju da dobije lepu boju, i da
postane fino i zlatno. Sad so i biber...
Za ove pelegrine imam jedan fin sistem... Malo ih zasecite kao ahovsku tablu, dva tri
puta u oba pravca pa e, kad ih zainite, zain ui u njih, a kad ih budem skuvao,
procvetae kao neki veliki cvetovi. Izgledae divno, ali ne radim to zbog toga. Kad je
kasnije budete sevirali, pa vam bude ostalo malo soka u erpi, sipaete ga preko
koljki, pa e u njih ui svi sokovi i ukus e im biti divan! Onda u odgore da stavim
malo bibera, malo soli a imam i meavinu 5 zaina. To je meavina semena moraa,
cimeta, anisa, umbira i karanfilia. Odlino se slae sa svom belom ribom.
(Za to vreme se oni praziluci pre, sklanja ih u stranu i oslobaa deo tiganja za
koljke, doliva jo malo ulja da se ugreje i na njega stavlja koljke).
95
Stavite ih zaseenom stranom nadole. Kad prite koljke radite to na vrelom tiganju,
evo ovako. Koica e im postati zlatna i skoro karamelizivana i pomalo hrskava. Dajte
im 2 minuta, prevrnite ih pa jo minut i to je najbolja stvar na svetu. Treba mi i malo
putera, puter je divan sa morskim plodovima, da divan. Ali najvanije je da dobije
boju na maslinovom ulju, to je sjajno. (Kad ih je prevrnuo stavlja komadie putera
okolo.) Imam ovde vezu ubra, samo otkinite vrhove i malo majorana, treba mi samo
aka, eto toliko, odmah zamirie... Sad to pobacajte po puteru i koljkama. I naravno
ukus e odmah uleteti u njih, predivan ukus, a i zaini e postati hrskavi. Ukus zaina
e ui u puter pa e se stvoriti neka vrsta sosa. I eto tako, sad u da stavim unutra i
malo limuna (skida tiganj sa vatre i cedi preko svega pola limuna). Pravim
najsmeniju facu kad cedim limun, uvek ovako I sad ih lepo protresite. Malo u
ovako da ocedim povre i onda treba da ga prebacim u tanjir za sluenje. Stavite
koljke preko povra, tako i bie divno. Hou da je sve na velikom tanjiru pa da se svi
iz njega slue.
(Stie Edi, vadi pivo iz friidera i seda za sto. Dejmi preliva sos iz tiganja preko
svega, postavlja dva tanjira, sedaju i jedu koljke. Dogovaraju se ta da spreme za
veeru za ronioce. Sve osim koljki, znai jagnjei but. Dejmi seda na bicikl i jurca
niz staze i bogaze traei kaspina koji ima pokretnu mesaru u kombiju. Pita okolo,
ljudi pokazuju prstom ovamo, onamo, i konano ga sree. Kupuje veliki jagnjei but
za 19.5 funti i jo se ogrebe za vonju nazad poto se izgubio ko Ivica i Marica.)
Jagnjei but, peen, bez koske, sa sosom od nane

Kupio sam ovaj divan jagnjei but za ronioce. Napraviu jednu everu u
marokanskom stilu. Pogledajte koliki je... Ba veliki momak... U ovom trenutku je tu
kost koju elimo da izvadimo. esto ete nai but bez kostiju, ali u vam pokazati
kako se vadi koska. Uzmete lep savitljiv no, kao ovaj koji sam koristio za koljke.
Treba da priljubite no uz kost i da ne seete prema sebi (to valjda iz bezbednosnih
razloga). Kad uete u fazon, stvarno je zabavno. Samo sam sekao ovuda da bih otkrio
zglob (najkraim putem odozgo), pa sad treba samo da iseete oko toga i lepo je
izvadite. (izvadio je gornji deo koske, stavrno se nije namuio) Taj deo je gotov.
Sad vam ostaje ovaj jagnjei but. Hou da skinem deo masnoe, pa u da zavuem
no unutra i da iseem oko 50 komadia koice u obliku graka, to je i zato to hou i
da ga mariniram, pa elim da marinada ue u meso, a koica je kao neki vodootporni
prekriva, ne dozvoljava da marinada brzo prodre. Znai, samo odsecite male
komadie, izgleda kao da je na tufne, (leopardov but) ali nema veze.
Sad da izvadimo i ovu glavnu kost. Napipajte i secite du nje i otvarajte meso kao
knjigu.
-Jel i jagnjetina iam bolji ukus kada se sprema sakostima?
Da. Neu da ispadnem licemer, ali zapravo sve, ima bolji ukus kad se pee sa kostima.
Ali kad je meso filetirano, moete da pravite svata, da ga rolate, pesavijate,
umotavate razne stvari u njega, da ga punite i tako da nadoknadite onu lepljivost koju
nudaje kost.
Sad kad ste to odradili, ovde imate deblje delove, a treba sve da bude iste debljine, da
bi se mariniralo i ispeklo u isto vreme. Za ovaj deblji deo ovde, uzmite no i ovako ga
96
zasecite, malo ovde, malo tu, malo tamo i sve to je odlino za upijanje ukusa. I dok si
trepno otvorio si meso i dobio neto ovakvo. (Pa mislim da meso treba zasecati tako
da se dobije ravnomerna debljina kako bi se ujednaeno ispeklo, imajte to na umu). A
to e, zato to je iste debljine, istovremeno da se ispee. Ovo se zove leptir meso u
komadu, tako traite od vaeg kaspina da vam isee i on e znati ta treba da radi.
Ubacite meso u kesu, u njoj emo ga marinirati. Uzeu malo korijandera lista, semena
i malo lista nane. Koristiu oklagiju i lonac umesto avana. Evo jedna mala aka
semena korijandera, to je par supenih kaika (2) i sad treba da smrvite te semenke.
Onda u ugrubo iseckati list korijandera, celu vezu (2-3 ake).
-Kakva je razlika izmeu semena i lista korijandera?
List ti je zapravo svei deo, pa kad biljka procveta, proizvede seme, a seme ti je,
zapravo, ovo. (Svata, ja sam mislio da ga pita za ukuse). Da je ovo svee seme mogla
bi da ga posadi i seme bi pustilo klicu, a klica bi izrasla u list korijandera. (Bogami,
sumnjam da tu ima neke razlike, seme je seme, uvek je suvo, svejedno koliko.
Uostalom ja sam posadio pa u da vidim ta e da bude. Uostalom ta ja znam o
tome?)
I sad isto to sa nanom, sitno je iseckajte. (sav se sto zeleni, ko fudbalsko igralite)
Ubacite to tamo, pa sad isterajte ukus napolje, kapirate? (Stavio je iseckano lie u
onaj lonac gde je ve tucao seme korijandera oklagijom i nastavio da tue).
I sad jo samo par enova belog luka, oljutite ih... (baca ih u lonac - avan). Imam
ovde i malo leblebija u konzervi. Procediu i staviu pola konzerve. (Mislim da bi
umesto leblebija moglo da se stavi kuvano ito, a?) Sad i njih izmrvite. Kad izmrvite
tako leblebije, to lii na... na... humus, da, malo lepljivo, pa kad se zalepi za meso
nee brzo otpasti (ma ne zemlja, to je neko patetasto arapsko jelo), a to due drite
ove trave i zaine na mesu, imae bolji ukus.
Sad u tu da dodam kiselo mleko. Imae bolji ukus. Da probam, (coke) definitivno
jo soli i malo limuna. Dobro ga promeajte... malo crnog bibera... To je otprilike to,
ba lepa marinada. Ovo moete da stavite na piletinu, svinjetinu, na celu ribu i tako to.
Pustite ga da se marinira, sat vremena ili ceo dan, bie fino. Sad uzmite malu iniju.
Podeliu ovo, polovinu u staviti ovde, a ovo e biti na sos od nane za jagnjetinu. (E
to mi se dopada, samo da mi izraste korijander. Korijander sadim, a Fridrih mi Nie!)
A ovde (u kesu, k obezkoenom butu) u da sipam ostatak. Sad treba da izbacite

vazduh iz kese, da je veete u vor i da umasirate marinadu u meso (tek da znate da
odgovorite, kad vas neko pita ta radite). I sad je malo promuljajte okolo... (Gnjei i
prevre kao da mesi testo. Ja sam impresioniran kvalitetom kese.) Nije lo oseaj...
Probaj i ti. (Baca joj, uje se tup, uhh..) Kao neki silikonski umetak, ili tako neto.
-Jesi li ikad pipnuo silikone?
Ne, samo nagaam... Sad samo da ga ubacim u friider.
(On je otiao da nabere povre za uz jagnjetinu, negde u neki rasadnik. Na biciklu

jurca okolo, oblaci vise do zemlje, kiiasto, nosi jaknu sa kapuljom, trava zelena a
more boje oblaka, simetrije radi valjda. Naravno usput je popio pivo u pabu gde
enske sviraju violinu, one kotske narodne poskoice).
97
Povre na dnu rerne kao hvata jagnjeobutskih iscurotina

Imam ovde tonu povra, svakakvog. Mlade argarepe, pakanat, etvrtine crnog luka,
tikvica... Cela ideja je da se tako isee sve povre, da bi se ispeklo u isto vreme. Treba
vam malo maslinovog ulja, soli, mali prstohvat kima, ba fino, to mu daje marokansku
temu. Imam jo pola konzerve leblebija, i to je lepo u ovome. Cela ideja je da sve
pomeamo, da bi se i ukusi izmeali, a sve leblebije e pasti na dno kao malo
iznenaenje za kasnije.
Cela ideja je da se ovo pee u dnu rerne, a da jagnjetina bude iznad, da bi svi divni
sokovi i kiselo mleko curili na povre, koje e tako biti jo ukusnije. Sad moram samo
da gurnem ovo u rernu, daj tu jagnjetinu... Pogledaj moju jagnjetinu, ba velika
komadina... sad pravo na retku, neka koica bude odgore i bie divno. Jedan sat.
Desert, okoladni krem

Sad jo desert i bie super. Nisam znao ta da napravim pa sam pribegao klasici.
Dobiemo jednu okoladnu inekciju, zna, da odrimo nivo energije. Napraviu
okoladni krem.
Ovde iamm erpu kljuale vode. Skloniu je sa vatre i staviu jednu olju unutra, jer
nemam inije. Imam ovde 200 gr ba kvalitetne okolade za kuvanje, sad treba malo
da je izlomite (lupa njome po stolu kao manijak sa izrazom lica kao da cedi limun).
Sad u da je stavim u olju i to je to, zaboravite na nju. Treba mi za to i malo putera, u
stvari. Koristim etvrtinu pakovanja, 70 gr. (nasecka i stavlja u olju po okoladi koja
se lagono topi u onoj erpi sa vruom vodom).
I treba mi slatka pavlaka oko 350 ml to je neto vie od pola pinte. (Pavlaku sipa u
asu i muti icom.) Sad je stavr samo u lupanju, treba da se stvore brdaca, da bude
fina i penasta i da duplira masu. (Umutio je lag) Rto, evo ih brdaca... Istresite je u
to.
Sad mi trebaju jaja, dva velika jaja, samo ih razbite u to (u novu veliku staklenu asu).
Imam i malo meda, kotskog livadskog meda koji je divan. Za ovo vam treba samo
dve supene kaike. Mislim da je med bolji od dve supene kaike eera, on bar ima
neki karakter, a i svilenkastiji je i ukusniji. (Muti) ovo treba da postane fino i bledo...
Fino, sad u to uspite ulupanu slatku pavlaku, sipajte je u zumanca (ma cela jaja su
bila, ali uto jeste). A onda ovu okoladu, koja je divna (do sad se sasvim rastopila i
sa puterom stopila). ubacite to unutra, sve sastruite. Ja obino u ovoj fazi dodam i
malo alkohola (pozdravljam), a poto smo u kotskoj, dodau supenu kaiku viskija.
Viski i okolada, to je super, ali to treba da bude ukus iz pozadine, a ne da vas udari u
glavu.
Sad kad je sve tu, treba da lagano meate testo, kao da ga presavijate, da ne biste
izgubili sav taj divni vazduh, od koga krem bude lep. Promeajte to i onda je gotovo.
U friideru hladim neke ae, vi to ne morate da radite, ali je vrlo zgodno, jer ipak
elite da ga ohladite, jer okolada zarobi sav taj avzduh im se ohladi, a to je ba
dobro.
Sad u ba da se umrljam... (Sipa u ae nekom drvenom ravnom varjaom, ma ne

ipak uzima klasinu kaiku, pomae se sa drugom da sroza sadraj sa prve i kad je
98
sipao u sve ae, onako grguravo, malo vie od pola, uzeo je ceo posluavnik pa je
treskao njime e ne bi li se okolada u ai slegla. Ja zadivljen kvalitetom, aa,
posluavnika i stola. A meni se vie dopala onako razbaruena aa.) Da mu
pomognem da se slegne. Ako elite, vi moete i kaikom da ga izjednaite ali meni se
svia ovako grubo, izgleda domainski ane kao neto iz kesice...(Pa u friider)
Uz ovo volim da pravim keksie od susama. (To je ono, susam orasnice...). Treba mi
200 gr eera, pola pakovanja, nije ni vano ako malo preterate. U to stavite i etiri
supene kaike vode, (eer i vodu sipa u onu erpu s poetka u kojoj je grejao vodu za
rastapanje okolade) pa ga stavite na vatru i ne dirajte.
Dobro, sad malo susama... treba vam 100 gr susama. Vidite kako su se voda i eer
sjedinili u sirup (vrijucka i peni), moe da se vidi kako karamel postaje zlatan. Kad
postane zlatno braon, ubaciemo susam, kuvaemo ga jo jedan minut i gotovo. (sad
je sipao susam u karamel) Meajte malo i pripremite pleh. Moete da koristite obian
pleh ili mermernu plou, ali morate da je namaete uljem da se ne bi lepilo, (auuu, pa
on je izgleda uzeo maslinovo ulje, e to je ve mnogo za moja nejaka plea, kako bre
maslinovo ulje na slatkie?), pa ga utrljajte ravnomerno i bie super. Sad sadraj
karameliziranog eera sa susamom, sipajte tu... Ne smete da ga dirate, vrelo je.
Uzeu no da bi ga razmazao da bude fin i tanak... I to je to.
Langusti kao predjelo

Izai u da vidim ta mogu da pronaem, jer hou da spremim momcima i malo
morske hrane, dri mi pesnice. (Odlazi biciklom na obalu i kupuje rakove, langustine
od ribara). Da vam kaem, ovo je neto fantastino. Kupio sam predivne male
languste, a oboavam i ono nadgovaranje sa ribarima i te stvari (valjda misli na
cenkanje). Predivni su. To su kao mini jastozi. Mi kaemo langusti a ribari kau
raii.
Hteo sam da napravim predjelo, onako za sredinu stola, svi klopaju zajedno i tako to.
Ali moram da stavim gril-tiganj na vatru. Da uzmem no, sad u da ih prepolovim,
staviu no uz glavu, pa krenite ovako nanie po repu, nemojte ih presei do kraja, to
znai da moemo da ih otvorima kao knjigu i da ih zainimo i skuvamo. (Znai
odozgo, i glavu preko lea po sredini).
Kad to uradimo treba samo da izvadimo eludac, (negde ispod glave) a onda zabijte
no u kleta ovako i malo ih polomite. (Zamahnete noem popreko po sredini kleta,
no se zabode malo, i sad ga samo iskrenete i kljeta napuknu, to). Kucnite i iskrenite,
tako e kleta napui, pa moete da ih otvorite i da posisate svu onu lepotu iznutra.
Sad ga stavite ovde (u pleh) moram da kaem da su ovi kotski langusti najbilje koje
sam ikad video. Neverovatno su slatki i ukus im je fantastian, a mislim da je meso
ukusnije nego meso jastoga, zato to jastog ponekad moe da bude mesnat i ilav. Sad
smo spremni kad smo ih sve otvorili. Treba samo da operem ovu dasku.
Hou da zainim rakove jednostavnim ali klasinim zainima. Imam ovde malo finog
divljeg origana (jel moe pitomi pa da nerviramo dok ne podivlja?), izgleda fensi, ali
to je samo veza osuenog oregana. Navikli smo na onaj suvi origano u teglicama koji
lii na piljevinu, a nema ni preterano dobar ukus. Ali ovo je samo aka origana, koju
99
sam isekao, osuio i stavio u kesu. Mirie fantastino. Treba samo da ga smrvite i
istresete.
S ovim rakovima ima fantastian ukus. (Posipa po rakovima u plehu). Treba mi malo
soli, i malo bibera i par papriica, mislim da su one ovde kljuna stvar. Treba nam
samo nekoliko malih koadia papriice, da ne bude ljuto, ne sme da bude ljuto, jer se s
morskim plodovima nije aliti, jer ako bilo koji ukus pobedi ukus koljki, gubi se
smisao pripremanja svee morske hrane. (Papriice je oslobodio semena i ilica i
tanko iseckao).
Eto tako. To dobro izgleda. Sad je ideja da poprskamo papriicama svaki langust
posebno. Samo po pola, jer u kasnije verovatno staviti malo svee odgore, jer je
meavina svee i kuvane papriice ba fina.* Treba mi i maslinovo ulje, poprskau
malkice svaki langust. Ovo sad je vaan deo.
Vreo tiganj, pa poreajte par rakova na njega, spustite ih mesnatom (seenom)

stranom na dole, ovako i pritisnite ih malo. Poreajte ih jedan pored drugog...
-Jel moe to i na tiganju?
Moe i na tiganju, moe i u rerni na gril programu u plehu. Ja volim ovaj gril tiganj
zato to vidim ta se dogaa, to je fino. Tako soba lepo zamirie i svima proradi apetit.
Pustite ih oko dva minuta sa mesnate strane, a onda ih nekim hvataljkama prevrnite na
drugu stranu. Pogledajte ih samo... (okree jedan i pokazuje, lepo je promenio biju)
Divno. Ba, ba fino. Sad ih prevrnite na drugu stranu... Kad ih prevrnete, pomerite
repove do kraja tiganja i dajte kletima jo malo vremena za kuvanje. Ona se malo
due peku jer imaju oklop, ali to je normalno.
Posle oko minut sa druge strane, gotovi su. Divno, da naem pladanj... Samo ih
poreajte tu... Pokuavam da ih poream tako da meso bude okrenuto na spolja, kao
lepezu, ne zato to hou da izgleda lepo, ve zato to u da ih prelijem limunom i
uljem, pa kad ih budem prelivao, hou da pokrijem svaki, da svi dobiju isti tretman.
Eto ga, sad treba jo samo dodati svee papriice i ... (Napravio je veliku piramidu od
rakova na jednom veem tanjiru). Aj, aj... Evo, stigli su... (kakav tajming, see limun i
cedi ga preko svega, pa ulje... A oni ulaze, ni ruke ne peru, pa ronioci, do sada bili u
vodi, uzimaju po pivi i sedaju za drveni sto, uzimaju po raka na dlan ijedu rukom sa
stola. Onda on vadi vreo pleh sa povrem koje se peklo ispod jagnjetine i treska gas
direkt na sred stola. Jagnjetinu sa sve icom, takoe...)
Goli rucak 20 ? bilijar pravo musko vece
Duls je otila na vikend sa drugaricama, to je fantastino Pa, nije fantastino, ali

me ekipa sad stalno zeza da sam papuar, zna zato to sam se oenio i sve to. Pa sam
mislio da provedem jedno muko vee, a to znai mnogo cirke i mnogo karija.
Praviu kari kod jednog druga, ali pre toga idemo kod jednog mog ortaka s kojim sam
radio, zove se Dez, on je fantastian majstor indijske kuhinje. Potpuno je neverovatan.
Smuvau ga da mi pokae par trikova i recepata i takvih stvari, pa idem kod ortaka da
im skuvam kari kakav u ivotu nisu jeli. Ako ih tako ne skinem s vrata, ne znam kako
u. (ree on u maskirnoj uniformi, isti Mladi iz mladih dana, a ja samo sleem
ramenima i vrtim glavom, ali to se ne vidi).
100
Jelo od limuna, sos - prilog

(Stie on pred jedna roze vrata, a to je bila kafana od tog kolege indijca. Ulazi, zdrave
se, pitaju za zdravlje i pravo u kuhinju...) Ovo jelo od limuna je tako savreno
ukusno... To mi je sad omiljena stvar kad doem ovde. Kad sam prvi put bio ovde,
naruivao sam glavna jela i takve stvari, Izneli su posluavnik sa sosovima, tu je bilo
sedam razliitih stvari, jedna od njih limun, i ja prosto nisam mogao da verujem da
limun moe da bude tako ukusan.
Samo uzmem dva limuna, iseem ih na etvrtine, izvadim one bele delie iz sredine i
onda...
-To su zapravo gorki delovi, zar ne?
Pa da, to su gorki delovi, ali i korica je gorka (ma nije bre). Ali ovo se tako kuva da
korica uopte ne bude gorka, veruj mi uopte nije. Samo izvadi kotice, isee ih
ponovo na etvrtine (uzdu) i ovako isiti (see tanko popreko). Ovo je dobar nain
zato to dobije i malo korice, i dobije mesnatog dela, to je prilino savreno.
Uzeo sam jednu erpu i dodao dve supene kaike obinog ulja. Neka se pomalo pui,
da bude vrelo. Sad mi treba crna slaica (seme), evo ovako izgleda (sitna okrugla
braonkasta zrnca). Od toga se pravi senf sa slaicom (ja mislim da se od toga pravi
senf uopte). Ali ovo je sueno seme, treba vam oko dve ravne kaiice... Opa!
Pucketaju kao kokice. Sad ih malo sklonite s vatre, pa sad drugi sastojak, lie karija,
koje izgleda ovako (tja ko lie, lii na lorber) Kad ga protrljate, bude... Evo, pomirii
malo to je ba bogat miris, lii na ... Lii na kari. (Tja, ubacuje unutra).
Sad ih tuda malo promuljajte. A sad mi treba malo crnog...zove se urad dal to je u
stvari crno soivo. Samo to je belo jer je oljuteno i podeljeno na pola. Tako da
zapravo moete da koristite bilo kakvo sitno soivo iz prodavnice. (Samo se pitam jeli
to nekako preraeno, nije mi jasno kako oljueno pa prepolovljeno). Treba nam samo
jedna supena kaika. Za 30 sekundi e postati tek blago zlatno a to mu daje onaj
jezgroviti hrskav ukus, to je prva liga. (E sad to sa naim soivom, teko, mi ga
kuvamo kao pasulj, ba zbog te tvrde kore).
treba vam malo ljute aleve paprike. jedna kafena kaiica. Moete i da ga zaljutite ako
hoete, ali od jedne kaiice bude fino i blago, samo ga malo zaini... (bogami ne
znam, od jedne kaiice to kod mene niko ne moe da jede. Osim onih koji jedu ljuto.
Kod nas nema sredine, udno).
(Mea i kalje, ulazi u nos). Kad se to bude malo kuvalo, dodaemo i na limun.
Limun u kuvati u ovome bukvalno 30 sekundi (sve ga prevre, ono gore-dole sa
tiganjom). Pogledajte boje, fantastine su. I sad imam malo belog vinskog sireta.
Bilo koje belo sire je dobro, isto da ga malo zakiseli i da zalii na turiju. Tri supene
kaike (ja bih savetovao jabukovo sire, mada ne znam zato mora belo kad je sos
crvenkast od aleve paprike). Ovako ga malo razbacajte (drma tiganjom). Eto, samo
se toliko kuva.
Sad jo dobar prstohvat soli, opet promeajte, pa probajte. Probajte sos. Divno. Stvar
koju ljudi ne znaju je da limun postaje veoma sladak kad se kuva, sva ona kiselina se
101
pretvara u eer, a sok se zgusne kad se ohladi i lepi se za limun. I onda to jedete sa
indijskim ipsom ili kao prilog uz kari.
(Moram da se umeam, moja zapaanja su malo drugaija. Meni se uinilo da kad u

neko jelo koje se kuva, dodate limuna onda jelo postaje kiselo i ne gubi kiselinu
tokom kuvanja, dok ako ga zakiselite siretom, onda posle nekog vremena kuvanja
sire izlapi i gubi se efekat kiselosti. Osim toga ako limun kuvamo neoljuten, dobija
se i dosta ozbiljne gorine. Sad dem od ljiva to moe da podnese jer je sladak,
stavljao sam po malo i u dinstanu pileu dogericu i tamo moe, jer je otuna, ali
jednom sam stavio ba u soivo i nije moglo da se jede od kiseline. Ne sumnjam da
Dejmi zna ta govori, samo predlaem oprez u improvizaciji sa limunom. Kod nas se
to reava to se limun sluio posebno na tacni, tja, ali ovo bih voleo da probam).
Ja sam to pravio uz belu ribu na rotilju i bilo je fantastino. Spremajte ga uz peeno

belo meso, divota. Ovo oivljava jednostavne stvari zato to ima ba delikatan ukus.
Sos od korijandera, osveavajui sos na bazi kiselog mleka

Ako si pomislila da se ono brzo pravi, onda je ovo jo bre. Fantastino se slae sa
karijima, posebno sa ljutim stvarim (TO). Obino kiselo mleko, koje je sjajno zato to
je ve kiselo pa vam ne treba limun (sipa jedno u blender). Sad vam jo treba par
papriica i malo belog luka. Samo 2, 3 ena, oljutite ga i ubacite u blender u kiselo
mleko. Indijci esto koriste kiselo mleko i prave jedno potpuno fantastino pie koje
se zove... Lasi, lii na milk ejk, ba je osveavajue.
Sad u ove dve zelene papriice da oslobodim peteljke, prepolovim i izbacim seme,
koje je uasno ljuto. Samo ih presecite na treine, i u blender. Sad nam treba jo i lepo
pare umbira (kao palac, pobogu i to je ljuto, a ja se ponadao da ovaj sos treba da
blai ljutinu karija, tja).
-Uvek koristi sve umbir?
Da, iz suenog ne izlazi ukus. Ba ne volim sueni umbir zato to je tako dosadan.
Samo ga oljutite, i njega celog ubacite, mali prstohvat soli, pa meljite... (Drrr,
primeujem da nema bibera, ni gore ni ovde, a i ta e ima pored tolkih ljutih stvari).
Divno. I sad najvanija stvar je oigledno korijander. Fina aka sveeg zelenog
opranog pa oceenog. Divni ukusi. (Stavlja u blender) Sad ga jo malo meljite. Ne
treba da bude sasvim zelen i gladak, treba da ima i zelenih komadia, probajte.
(Onda uzimaju indijske ipse, umau u jedno pa u drugu i probaju. Dez, Indijac kae
da je paka, to kau kad hoe da kau da je neto prava stvar, autentino, znai
kompliment, to i Dejmi koristi. Inae Dez bi da bude malo ljue, Tja).
(Na Dezov kompliment da je stvar paka, DOliver nastavlja) Jesam li ti rekao, a vi

ste svi mislili da se pravim pametan. Neto stvarno fino, to znai paka. Divno je.
Hvala ti drue moji drugari e odlepiti na ovo. Sad u samo da odem i da kupim neku
finu ribu na Goldburn roud, neke dobre zaine, da napravim kari, pa idem da igram
bilijar i super, drue, gotovi smo. (Spakovao je sosove a dobio je i ips, pa se opet
vespom vozika po Londonu. Kupuje, slaicu, grko seme, turmerik, lie karija
osam funti, dabe. Mama hou kui. I u ribarnici nakon to mu je prodavac pokazao
102
dve tri ribice moje veliine on kupuje tri porcije sveeg bakalara, fileti bez koe, 8.3
funata. Ma super je proao, na pijaci obino pukne 12 a kod kasapina 18).
Kari sos
Dobro sad u da napravim jedan fantastian kari sos. Znate one kari sosove koje
kupujete i jedete s mesom, (ne znam) sa ribom, povrem i takvim stvarima, ak i sa
ipsom ako ste prosti, kao ja. To vam je neto tako, otprilike. To je fantastian sos,
stvarno je sve, ba ukusan.
Koristim suncokretovo ulje (fala bogu, jednom) zato to moe malo vie da se
zagreje.* Treba mi ovde oko 5 supenih kaika. I onda u tu da stavim ovu slaicu, istu
kao malopre (crnu, u indijskoj kuhinji je to kao kod nas kad prvo propri luk...)
Treba mi 2 kaiice i uskoro e poeti da pucketa.
Sad jo jedan zain, to je grko seme, kao neki turmerik ukraen sa belim lukom,
meni se ba svia, osea se razlika kad ga dodate...
-Nee da ga samelje?
Ne, sada se stavljaju celi zaini. Neki se melju. Ako koristim kim, ili seme korijandera
koje je krupno, onda treba da ih samelje, ali ove semenke su ba male. (Tja, a ja bih
rekao da se to radi da bi se oslobodili zarobljeni ukusi i arome). (Ono tamo cvri,
cvri, ko bagrem beli). Malo u smanjiti vatru. Sad u da dodam malo lia karija, oko
polovina toga... (puna aka). Ovo odlino trpi suenje (kao lorber) a moete i da ga
zamrznete. Ja ga kupujem samo 4, 5 puta godinje. (Stavlja lie i mea, drma erpu).
Sad da sredim papriice (3 zelene, ljute, male kao prst, isti ih od semenja i secka
uzdu, tanko). Moete i da ih fino iseckate, a ja ih seem na prutie, tako je ba lepo,
kad ih iseete ubacite ih unutra. Fino.
(Primeujem da recept poinje isto kao onaj sa limunom. On je tako ustro istio i
seckao papriice da je semenje samo prtalo naokolo, zaljutio je ceo sprat, pazite se,
perite ruke, dasku...)
Treba vam lepo pare umbira, veliine dva palca. Samo ga oljutite i izrendajte u
erpu. Ovo je divna stvar,.poto sam ga rendao dobijete ove fine rezance, ubacite i
njih unutra... I sad sve dobro promeajte... Divno.
Sad imam 3 glavice crnog luka koje u da oljutim. Moete da ih iseckate, ali ja
koristim multipraktik, neu da plaem.
-Jel postoji neki nain da se ne plae?
Neki kau da se secka pod vodom, smaranje. Najbolje da ga secka neko drugi, recimo
blender. (Drrr, drrr,drrrr) Meljite ga isprekidano, ooo, ba je jak.
-To je ba mnogo luka...
Indijska kuhinja trai mnogo luka, on bude sladak kad se skuva, i, zan, odlina je
osnova za orbe i karije i sosove.
-Jel ti jede mnogo karija?
Mislim da svi Englezi to jedu. Mislim, zna, ko ne voli dobri stari kari? Pa moj deda
ga nije voleo, ali, zna, pilea tika masala, badi od crnog luka, moda malo karfiola,
malo nane... Nikad nisam naruivao nita drugo dok nisam poeo da radim sa Dezom,
od tada naruujem sve...
103
Ovo mirie predivno, pa u da dodam malo ljute aleve paprike. Jednu kafenu
kaiicu...
-Zato stavlja i nju?
Pa, dobije... posebno sa zelenim papriicama, dobije pravu sveinu iz njih, zna? A
ova suena paprika daje ljutinu. Sad u dodati malo turmerika, jednu kafenu kaiicu.
On e jelu promeniti boju (neto uto narandasto) ali mu daje i fin, blag ukus, to je
ba seksi. Stavite ga unutra pa promeajte...
Sad u tome da dodam malo paradajza. Imam 6 komada, samo ih gurnite ovde (u
blender).
-Jel mora da ih samelje u multipraktiku?
Ne, samo me danas mrzi da ih seckam, a nije ni bitno. I njih meljite isprekidano,
kratko, ne treba vam sok... Prospite ih u to i promeajte. Divno. Sipau u to i pola ae
vode. To radim da bi se svi ukusi pomeali, vei deo e ionako ispariti.* Poslednji
sastojak ovog sosa je kokosovo mleko, ono je divno. Promukajte ga... (otvara
konzervu, oko 250 gr i sipa ) Ukus e biti fantastian. I to je to. Treba malo da se
zaini. Kafena kaiica soli...
Probaemo za minut... S ovim moete da radite ta god hoete, da ga stavite u teglice,

u kese za zamrziva, pa u friz, u friider... Moete da ga napravite 3,4 dana unapred,
bie sve bolji i bolji, ukus e se popraviti. Da probam... Ma ovo je najbolji sos, kunem
ti se... Ostaviu ga da vri jo 5 minuta, gurnuti u stranu, pa u, kad se kasnije vratim iz
bilijar kluba, uzeti malo fine piletine, imam i lep bakalar, i krkau ih u tome oko est
minuta sa malo sveeg korijandera, tresnuu to nasred stola i onda oni sosovi... Ma
divno.
Svei ananas sa mint eerom

Nisam hteo da se smaram sa desertom, jer, zna, to nema mnogo smisla kad ima est
tipova, tonu piva, kari... Ali ovaj desert je tako prost, a prokleto ukusan (a ja bih
dodao da je ananas odlian kad se ovek oljuti, pa ba ide). Otiao sam i kupio obian
ananas.
Znaete da je dobar ako se lako otkida list. I ako ga pomiriete i ima sladak miris, e,
onda znate da je prilino zreo. Sad mu odsecite vrh i donji deo, i sad u da mu
odseem spoljni omota, i ove male crne take, ni one nam ne trebaju. Treba vam
samo otar no, okreite ananas i secite. I sad treba da ga preseete na pola po duini,
pa sad opet na pola i opet na pola i onda ovaj deo ovde (tvrda sr) on je pomalo tvrd i
ilav, pa ga odsecite. Tako sad isecite svaki komad.
-Koliko ljudi e to nahraniti?
Ovo je sasvim dovoljno za etvoro, a nas je estorica. Ovo nije ba desert, vie je
neto to e ti osveiti nepce za pivo. Cela stvar s ovim desertom je to mogu da ga
pripremim sada. Voe uvek treba da sluite na sobnoj temperaturi.* Ako ga stavite u
friider, uvek se prilino ohladi i pomalo izgubi ukus. Sad naite dva velika tanjira i
na njih iseckajte tanko i fino ananas.
-Nee na prstenove?
Ne, ni na krikice, mora da bude fino i tanko (see krike uzdu od onih osmina) i
samo ih rasporedi po tanjiru. treba sve da bude onako na izvolte. A zbog nane i
eera e ti ananas prosto eksplodirati u ustima.
Umesto avana koji Nik nema koristiu ovaj lonac. Sad mi treba aka nane. Divno. I
koristiu oklagiju (tuca one listie nane u loncu). Treba vam eer, tako e svea nana
104
pustiti sok... (dodaje eer i lupa) Pogledaj sad tu boju, zelenkasti eer... To moe da
stoji sad 2 sata. (Mislim da nije poeerio ananas. U zadnji as pred sluenje e da
stuca nanu i da pospe ananas, ako to uradi ranije izvetree aroma nane, valjda)
Idem sad da igram bilijar sa ekipom. Ba u da se zezam, sve u da ih razbijem,

odlino igram bilijar.
Pirina indijski
Imam jedan recept, pirina bude ba divan. To je dugozrni pirina, malo posoljene
kljuale vode... Neka pirina vri deset minuta dok lepo ne omeka, pa ga onda lepo
procedite.
Uzeo sam erpu, sad u da je zagrejem. Treba vam samo 3 supene kaike
suncokretovog ulja...Ponovo koristim slaicu (crnu), oko 3 kafene kaiie. Treba
samo da pone da pucketa i tad zna da e biti ukusna. I onda lie karija. Samo u da
ih otresem i unutra (skoro aka, a lie krupno ko lorber) pa onda malo urad dala to je
opet ono soivo (ali ljuteno, krem svetle boje a a ne SMB)... Staviu samo aku u to,
to je oko par supenih kaika... Sad limun, zato to je ovo pirina s limunom... Treba
samo da oljutite koricu ljutilicom, ovako... To u da ubacim (koricu, samo ono uto)
i da promeam. Poee da se skuplja i stvrdnue se, bie rastegljivo, ali e i zainiti
ulje, mirisae na limun. Ali dodao sam u to i lovor, malo umbira, anisa, cimeta,
karanfilia...
-Bilo koje zaine, zapravo?
Sve to voli, moe i lie zelenog limuna.
To je to. Sad moj pirina, ocedio se. Samo u da ga prebacim u ovo, treba da ga
rasporedite da dobijete veu povrinu (sipa pirinac u veliku iniju i rasoporeuje ga po
stranama). I sad u da umeam ovo i (sipa ono ulje sa zainima svuda po pirinu)...
Momci su ba raspoloeni, nismo se propisno videli od moje momake veeri, mislio

sam da e tad da me srede, da me skinu golog i da me ulepe samolepljivom folijom za
banderu u Brajtonu i da mi obriju obrve. Ali u stvari su se svi napili i pustili me...
(Mea pirina)
Vidite sad ovo, treba sve da promeate, ujete kako cvri, to svi ti ukusi ulaze pravo u
pirina. Sad u da preseem limun i da iscedim sok, zadrite kotice... Divno zamislite
kako sad sve to ulazi u pirina, (ne mogu, ena bi me ubila, mada bi mene
interesovalo da probam). Odjednom to postaje vrlo interesantno... Sad treba da dodam
malo korijandera... Iseckajte pola ovoga (velika veza, buket) i sad sav taj divan zeleni
ulazi unutra... Pogledaj sad, odmah zamirie dok seckatei znate da e ovo biti divno.
Da probam... jo malo soli i ... sjajno!
Sad u da uzmem malo alufolije, samo je ugurajte u to (preko pirina i onda zatisnuti
uokolo) i pirina je gotov, momcima e se ba dopasti, sad u da ga ubacim u rernu,
na 80 do 100 stepeni, i to vam je gotov pirina, tu e ostati topao jedno 20 minuta pola
sata, dok ja sredim moj kari sos.
Podeliu ga na dva dela, napraviu dva karija, kari od piletine i kari od ribe. Ovo treba
ponovo da prokljua. Kupio sam fino belo meso, iseckau ga.
105
-Jel moe u taj sos da se stavi i ve skuvana piletina?

Da, ako ti u nedelju ostane piletina, samo je iseckaj ubaci u to i krkaj. Bie divno.
Mislim, ta god ima pri ruci. Sad u da iseckam piletinu na trake, tako e se kuvati
samo 5-10 minuta u kari sosu. Ubacite ih tamo... Sad to treba da se krka. Dodau i
piletinu i malo promeati.
Kupio sam finu ribu bakalar (svei). Nema koice, nema kostiju, samo u da je
ubacim unutra. Da se blago probari i da kari sos ue u ribu. Ako je kuvate samo 5
minuta razdvojie se slojevi ribe, spolja e pouteti, a iznutra e ostati bela, i ukus i
izgled e biti fantastini. I ovo je brza stvar. Ba brza. Na primer imate teglu ovog
sosa, tek ste stigli kui, odmah sos u erpu, u to riblje filete, i dobili ste opaku veeru,
kapira? Samo sve promeajte sa tim sosom (riba treba da ogrezne).
Sad korijander. Podelite ga na dva dela. (Secka i stavlja u one dve erpe sa kirijima).
U ovoj fazi moete da dodate malo mladog spanaa piletini, ili da ispeete malo
kikirikija, ubacite ga u to, mislim sve to poelite. Moete ak i da stavite jo ljute
paprike u piletinu a da ribu ostavite da bude blaga i suptilna. ta jo ima ovde?
Sosovi, da pripremimo sosove. Pirina... Dobro momci moe!

(Na tanjir ide prvo pirina, preko njega kari a sa strane sos i jede se sa onim ips
hlebom. Posle su tucali nanu sa eerom, posipali po ananasu i blaili ljutinu. Tja, taj
kari me nervira, ne znam nita o tome, morau malo da se informiem.)
Goli rucak 21 ponovo u skoli
Pile iz kese
To je u stavri fantastina veera... Sad treba samo da uzmete iniju, a ovde imam i
neke fine peurke. Imam malo kesten peurke, malo martinica, izgledaju ovako... i
onda malo poljskih peuraka koje u samo iscepkati, a ove (neke sitne) u ostaviti
cele. Sad izgleda kao da ih ima mnogo, ali e se koliina smanjiti kuvanjem.
-Zato koristi razliite vrste peuraka?
Samo zato to nee da sve izgledaju isto nego kupi razliite i sve imaju drugaiji
ukus, i drugaije izgledaju, pa kad ih jede, bude ba fino.
Ima jedan trik koji koristim, a to su suene peurke. Bukvalno vam treba 3 ili 4
komada. Ovo su porini peurke, fantastine su, ba lepo miriu...Ako stavite
bukvalno 4, 5 ovih sa obinim peurkama, to e ih fino utnuti u zadnjicu i uiniti da
budu ba, ba ukusne. Verujte mi, ukus e biti mnogo dobar.
Dobro, ovde imam jedno finu travku. Niko ne zna ta je ovo? Timjan ili majina
duica, stvarno fina trava. Sad u samo da preem prstima po stabljici i tako dobijete
samo ove fine listie. Ovde su nam sve peurke, travke i sad mi treba malo vina.
Imam tu malo barenog krompira koji sam kuvao u slanoj kipuoj vodi dok nije malo
omekao, oko pet minuta. Zato to se ne bi skuvao u kesi, ne bi imao dovoljno
vremena.
106
Sad malo putera, jedan en belog luka, iseckan. Treba vam tri kockice putera (veliine
manjeg oraha). Jedna aa vina i prstohvat bibera, dobar prstohvat soli i onda u da
uzmem ovaj (oceen) krompir (tanji kolutovi, malo ga je bilo valjda 2-3 srednja ili
ak manja), da ih stavim ovde pa e se svi ti ukusi pomeati, a puter i vino e da
stvore ba fini sos sa sokom iz peuraka i piletine i takvih stvari. Treba mi i malo
maslinovog ulja, nekoliko supenih kaika.
A imam ovde i fino belo meso. Samo u da ga zaseem noem u cik-cak, to je dobro
jer e se tako bre skuvati a i svi ovi ukusi e ui u nutra. Promeajte sve to, (mea
rukama) ukusi su ve poeli da se meaju.
Cela stvar je u tome to neemo morati da peremo sudove. Uzmite komad alufolije,
oko metar duine pa ga presavijte na pola, a onda, isto da se osigurate da je sve
vrsto zatvoreno i da e definitivno uspeti, trazbijte jaje i premaite sve strane. Tako
e biti savreno zapeaeno. (Jaje je razbio i blago umutio pa je onda etkom,
naravno, molerska dvojka, namazao ivice). Tako e biti savreno zapeaeno. Kad se
to presavije pa pone da se kuva, kesa nabubri i izgleda kao ogroman jastuk, ma ba
izgleda kul.
Sad presavijete to na pola, pa onda sa svake strane dva puta ovako, pa kad vam ostane
samo jedna strana koja je jo uvek otvorena, to vam je va dep za hranu. Prvo stavite
svoje povre, sve gurnite unutra, piletinu stavite odgore, prelijte je svojim sokovima,
pa onda tu poslednju stranu presavijte ovako (kao i prethodne na po 2 cm falte). Sad je
kao neki mali paket (jastui). Sad je stavite u rernu na oko 25 minuta na 200 stepeni
(ali prvo na neki pleh). Bie ogromno, izgledae ba dobro.
Mocarela marinirana mileramom uz tost i paradajz predjelo

Jeste li ikad uli za mocarelu od bivoljeg mleka? Marinirau mocarelu, kupio sam
etiri velike kugle i ... Isecite je na krike 1 cm debele, pa lepo rasporedite krike po
tanjiru (jedan sloj). Sad mileram. Kupio sam ba veliko pakovanje, treba vam oko 400
gr. Mileram lii na pavlaku, jeli.
-Nikad nisam ula za marinadu sa mileramom.
Da, da, fantastina je iako nikad nisi ula da se sir marinira sirom. Malo bibera, dobar
prstohvat soli, zato to e mu to trebati, limun, treba ga oprati. Ba divan limun. Fin
lisnati limun, pomiriite ga malo... Mnogo je ukusniji, soniji...Dobro, sad u da ga
oljutim ovom ljutilicom. Ova korica je fantastina, ba je ukusna. Onaj beli deo je
gorak i zato ljudi ne vole koricu. Ako samo koristite koricu, bie ba fino. Ja u je
staviti u ovu marinadu, ukus e joj biti fantastian. (Iseckao je koricu na tanke rezance
pa onda popreko na sitne kockice). Kad ste to sve fino iseckali, vei deo stavite u
mileram, a limun emo presei na pola, verovatno u iskoristiti polovinu limunovog
soka, zato to e to doprineti ukusu. Malo promeajte... Divno.
Dobro sad emo malo da probamo. Vano je da probate to to kuvate... Treba jo

malo soli i jo malo limunovog soka. (Mea) Sad u ovim da prelijem
mocarelu...(Poravnava kaikom, kao fil na torti) Sad ostatak seckane korice limuna,
popraite time odozgo... I sad imamo malo travki, majoran, jeli. Divna svea, sona
travka, odlino se slae uz sir i ribu i piletinu i sline stvari. Mislim to vam je
univerzalna stvar. (Posipa odozgo).
107
Poslednja stvar koju u staviti na to je svea papriica. Presecite ih na pola, sastruite

semenke... (zato to su one uasno ljute). Ako ih sastruete, bie ba svea, a ne onako
agresivna. Samo treba sitno da je iseckate, neka komadii budu razliite veliine.
Pospite po svemu tome, izgleda da je ima dosta ali nije tako. Dobije se ona fina,
osveavajua ljutina, uz mlenu mocarelu, na vruem, hrskavom tostu, to je mnogo
fino. (Dakle, ba mi se dopada a izgleda, ne mogu vam kasti, belo ko mlada, pa
odozgo ute takice od limuna, zelene od lia majorana i crvene od papriice, ma
goblen dezen).
Sad u da iseem malo somuna, isei u ga na krike. (Za tostiranje). Evo sad malo
paradajza, iseckau ga na kockice. Samo isecite paradajz na komade, evo jedan uti i
jedan crveni paradajz. Bie divan na finom paretu tosta.
(Uzima tostirane krike somuna) Sad uzmite en belog luka (preseen na pola)i
natrljajte vrui tost. Onda uzmite malo maslinovog ulja i poprskajte ga odgore.
(Bogami ga je on natoio). Sad uzmite lep komad mozarele...Na svako pare tosta po
dva pareta mocarele (sa pripadajuim prelivom). I sad treba samo da stavite odgore
malo paradajza. To je samo jedno fino predjelo, zapravo. Sad jo malo maslinovog
ulja odgore preko svega i bie sjajno.
Sad da izvadim pile, ooo, pogledajte to, kao pravi jastuk. Tako treba da se naduva.
Pazite vrue je, stavite ga na tanjir, iscepajte foliju (on je to prstima ali bolje noem
bocnuti) i para e pokuljati napolje, mmm, svi e se odueviti... I sve sipajte na tanjir.
(Mmm, ima i sosa, svaka stvar se raspoznaje, a ipak kao celina, neodoljivo. Ovo treba
praviti za goste i to razliite pakete.
Desert Kembriki krem

Sad u da stavim ovu erpu na vatru, imam tu i slatku pavlaku, treba da ulijete tu oko
275 gr pavlake. I sad to treba da pone da krka. Dodaemo odmah i 200 gr mleka.
Jeste li primetili da danas sve merimo. Sa desertima se ne treba aliti. Doneo sam i
tapie vanile. Presecite ih na pola i tupom stranom noa izgrebite sr i semenice
(Stavlja to u mleko i mileram i mea). Treba mi 8 umanaca u ovoj iniji. Zatim malo
finog kakoa, jedna kafena kaiica, puna. Odlino, treba nam i malo eera. 70 gr
kristal eera, (dodaje i mea icom). Mutite to dok ne bude fino i glatko... Znaete
kad je gotovo jer e se rastopiti eer i postae malo blee (valjda zato to je uao
vazduh, to smo nauili na prolim asovima). Sad kad je ono vanilom namirisano
mleko sa pavlakom provrilo, sipajte ga preko ovih umuenih jaja, ali neprestano
meajui da ne dobijete kajganu.
Sad banjo Marija Marina kadica, (kuvanje na pari), kad kuvamo kremove to je
uobiajen nain. (Stavi se voda u erpu pa na ringlu i neka vri a odgore na pari
kuvamo krem neprestano meajui. Ma, ma, ma, , ma, ma, ma, rija, rija, , ma, ma,
ma...). Stvarno mora neprestano da se mea ili ne pravite pauze vee od 30 sekundi.
Uzeu i jedan pleh jer mi treba jo jedna banjo Marija. (Uzima dublji pleh i u njega
stavlja obine ae za vodu, iroke bokaste, razbija okoladu dok je jo u omotu
treskajui po stolu i stavlja u svaku po nekoliko kockica).
108
Vraa se kremu od jaja, umae kaiku i divi se kako je fino obloio...) Pogledajte ga,
obloilo je kaiku. Vidite da je fino i gusto (pa i nije ba previe, brzo je tralo niz
kaiku). Treba mi sito (cediljka ali sitna). Hou da budem siguran da je krem ba
gladak, ne elim da zrnca vanile ostanu u njemu. (Tja). Molim istresite sve do zadnje
kapi to na dnu je kao zlatna praina, sve u cediljku.
Sad hou ovo da podelim u 6 porcija (sipa proceeni krem u one ae sa lomljenom
okoladom). Kad ih izvadimo iz rerne, posuemo ih sa malo eera, i onda emo ga
spaliti let-lampom da se karamelizuje. (E, ovo u da stavim na roendanski spisak, to
ree Dejmi jednom prilikom, da, da, kolaarska let-lampa za karamelizovanje). Onda
dobijete i hrskavo, i glatko i okoladu...
Uzeu malo vode iz ajnika, napuniu ovo do pola vodom (sipa vrelu vodu u pleh oko
aa) da bih opet napravio Merinu kadicu. Staviemo ovo u rernu na 150, na oko 35
do 45 minuta. Treba da ih stavimo u prethodno zagrejanu rernu, samo paljivo.
Ovaj Kembriki krem izgleda prilino seksi, drhtavo je samo u sredini, to je divno.
(Tja, i ja sam drhtav samo u sredini, u predelu stomaka, da li to znai da bi se i za
mene moglo rei da sam divan i seksi? J)
Pie pivo od umbira, to je bezalkoholno

Sad u da napravim jedno pie, zato to imam dovoljno sastojaka. Ali... nisam
zapravo znao ta u, ne mogu prosto da tresnem nekoliko piva ili vino na sto, zna.
(Da on kuva za klince, ake, pobednike na kuvarskom takmienju). Tako da u na
brzinu da smukam pivo od umbira.
Uzmite lepu aku umbira, oko 140, 200 grama (kao aka). Samo ga izlomite na
velike komade i odstranite malo koice, ne morate sve da oljutite, samo one najgore
delove. Odmah ga izrendajte pravo u iniju... (nokat okca, kao za jabuke). Kupio sam
malo Maskovaldo era. Moete da koristite i uti.
-ta je Maskovaldo eer?
Ne pitaj me to, duo. To je eer i potie iz Maskovalda. Treba ti oko 4 prepune
supene kaike toga. I malo je vakastiji od obinog (valjda uti eer, nekakav
nerafinisan...) Sirovi eer od trske sa ostrva Mauricijusa u Indijskom okeanu. Sadri
5% melase. Na to mislim kad kaem vakasto
Dva ili tri limuna. Sad u da oljutim limun u umbir i eer. Iscedite sad to unutra,
neka i poslednja kap soka izae. Ovo e biti jedna limunadasto-umbirasta stvar.
Dobro sad mi treba jo jedan limun, ali ga neu staviti u iniju, jer u ga moda staviti
u bokal u poslednjem trenutku. Trebae mi jo limunovog soka za kasnije. Sad u da
udaram po ovome oklagijom ili tako neim, samo prebacite teinu na to i dobro
izgnjeite (bode sadraj oklagijom). Taj eer ina divnu boju, lii na melasu.
Dobro je. Sad kad ste to odradili, treba da probate... Fino. Imam ovde i dve boce
kisele vode, treba mi oko litar. Ne mora da bude gazirana, ali ja volim mehurie zato
to penuaju posvuda i svi ukusi se pomeaju. Da probamo, o. nije loe ali treba jo
limunovog soka.
Sad mi treba bokal... Uzeu i granicu nane. Samo je stavite tu, dodau i koricu
limuna. Napunite boklal ledom... Divno. Tu su nana, limun, led, treba nam i cediljka...
109
(sad sipa iz one ase preko cediljke u bokal pun leda i prska sve okolo, ali, kae uri,
ta e). Da vam kaem nana mu daje finu otricu (mada ja mislim da je umbir malo
ljutkast to jest otriji). to e biti ba dobro, ini mi se da e im se dopasti.
Da dovrim ovaj kembriki krem. Pie i... A, znam ta mi jo treba. Treba mi eer i
let-lampa. Sjajno, moram da urim. (Odlazi kod dece koja spremaju ono od gore i
komentarie i zeza ih...) Treba mi u svaku au po jedna supena kaika eera, (pali let
lampu, kao neki sprej sa gorionikom, spaljuje eer u aama). Sad se topi i pretvara u
karamel. Ne dodiruj staklo vrelo je. (Spaljuje eer i okree au, valjda sa rukavicom,
i dri je dole).
(Sad, klinci su skuvali sve ono od gore ali puno. Vezuju iste bele kecelje i slue
ostale klince koji sede ekaju i jedu. Na kraju se poreaju i poklone se. Slatki su.)
Goli rucak 22 italijanska posla
Fino danas u kuvati jedno jelo od testenine za mog druga Denara. On je bio moj
prvi ef u Londonu i bio je prilino strog, i stalno se neemu protivio (kurobecao se)
ali sad mi je kao otac, jedan pravi dobri italijanski kuvar.
Nabavio sam pomalo kontroverzne sastojke, prilino engleske, ali sam ih spojio u
jedno fantastino jelo od testenine u italijanskom stilu, ba je dobro. Videemo ta
misli staro mome. Danas emo ii u posetu njegovom ortaku, to e biti jednodnevni
izlet. Ortak mu se zove Mauro, on je ba kul italijanski kuvar, oni su veliki smeni
italijanski likovi, briljantni kuvari. Napraviemo malu veeru, zna, muka posla, pa
emo malo i da pecamo. Moram da krenem, zato to kasnim ve 20 minuta, Denaro
e me verovatno ubiti, ali stii emo ipak. (To nam je ispriap dok je pio aj u jednom
ajiu, i onda je otiao do Denara i onda lupa na vrata i dere se kroz onaj otvor za
pisma, on to koristi kao interfon, dobija grdnje to kasni, ali nema veze, ljube se, i
Dejmi odlazi u kuhinju da spremi testeninu, to im je valjda doruak pred put).
Testenina sa pancetom, ruzmarinom, celerom...

Dobro sad u da ponem sa predivnom testeninom koju sam izmislio pre par nedelja.
Imam ovde malo finih taljatela, samo ih ubacite u vodu, treba nam 4 gnezda. (to su u
stvari rezanci iroki oko 5-6 mm). Dodau imalo soli.
Mislim, Denaro i ja smo vam otprilike kao dvoje male dece, zato to, jo otkad sam
prestao da radim za njega, kad god dobijem neku ideju, ja ga pozovem i pitam,
Denaro, ta misli o ovome? A on e, pa zato neto ne promeni malkice ovoga ili
onoga, a ja kaem da a ta u s ovim... Doi kod mene... Odem tamo, skuvamo
testeninu, pojedemo je, i ja opet odem. Stalno to radimo.
Kupio sam i malo dimljene pancete... Da stavim tiganj na bvatru... Divna stvar je to
su komadi vrlo, vrlo tanki, pa postane stvarno hrskava. Ma gde mu je ulje... Samo to
nisam uzeo ovo, deterdent za sudove. Treba mi samo par (kad on kae par, to ne
znai nekoliko, nego tano 2) supenih kaika maslinovog ulja, ovo e biti vie nego
110
dovoljno za mene i Denara.Samo stavite 8-10 nita slanine (pedalj dugake a tanke)
na ulje.
Mislim, iamam glatku pastu, imam hrskavu dimljenu pancetu, to e biti ba fino
zajedno, a onda sam uzeo i ruzmarin i prio sam ga sa pancetom (svukao je prstima
iglice sa stabljike preko slanine). To je ba udno, na koledu su me uvek uili da uz
testeninu uvek idu perun i bosiljak i origano, sve te nene trave, znate. Ali zapravo,
tamo odakle dolazi Denaro, na Amalfi obali ili na Siciliji, pa ak i u severnoj Italiji, u
kuvanju koriste i majinu duicu i ruzmarin i ovako ih pre, da postanu hrskave. Kad
ih stavite u usta, mrve se i divne su. Mislim ukusi su fantastini.
Sad naa slanina i na ruzmarin postaju hrskavi, taljatele se bare i treba vam jedan en
belog luka, samo da malo podri ukus, oljutite ga... I sipajte ga unutra, pogledajte to
samo. im stavite beli luk u to poee predivno da mirie. Samo ga ovako protresite,
gledajte... I tako poinje da se pri. Sve postaje hrskavo, moete odmah to da
namiriete.
Imam tu ovaj pakanat i ovu ljuttilicu, pa sam mislio, ovo uopte nije italijanski,
pakanat je jedna vrlo engleska stvar, a sve ovo je veoma italijansko. Kad sam ovo
pravio, ljutio sam ovako pakanat i skinuo sam onu groznu koru i mislio sam,
jednostavno, to u ja ljuptilicom jer e tako biti ba tanko, kao i taljatele. tako da sam
samo oljutio gomilu ovoga, i treba da prestanete kad stignete do sri, zato to nije
dobra.
E ovo sad postaje ba fino i hrskavo, pomiriite, stvarno je divno. Da proverimo kako
je testenina... Gotova je, kako treba... Sad treba da stavimo pakanat ovde (na
slaninu), tako, i da ga promeamosa tim divnim uljem u koje se istopila masnoa iz
slanine. Samo minut, ne mora potpuno da se skuva, tanak je i sladak.
Sad u da ugasim vatru, nema vie kuvanja, pa u dovui testeninu odavde, nemojte je
cediti, treba vam ta voda. (Sipa testeninu iz lonca u kome se kuvala direktno u tiganj
sa slaninom i pakanatom). I jedan fin veliki komad putera, jedna prepuna supena
kaika. Stavite ga ovamo i poee da se topi. Nema vie kuvanja, pa nee da se
razdvoji.* I jedan dobar prstohvat bibera. O boe zaboravio sam, zato to blebeem s
tobom... Treba vam jedna komadina parmezana...Brzo ga izrendajte. I to je to, gotovo.
Sad e svi ukusi biti fantastini, hrskava slanina, pa puter, poto smo to sve skinuli sa
vatre , puter i sir e se istopiti, a poto nismo potpuno iscedili testeninu, ta voda e da
stvori svilekasti, sjajan sos. Samo u da uzmem hvataljke i da sipam jo malo vode. I
to je klju pravljenja savrene testenine. Stavite u jelo malo vode od kuvanja i od toga
e biti ba sono. Nema nieg goreg na svetu nego kad stavite viljuku u tanjir i
podignete gomilu suve testenine. I to je to.
Tanjir. Eto ga. Ovo je dovoljno za etvoro u stvari. Ali mi smo alavi. Pogledaj je
samo. (Dejmi, nadam se da mi nisi ubrljao poret! Dolazi Denaro kuka na lom u
kuhinji, to lepo mirie, deredu... Onda sedaju u dip i voze se do Maura, negde na
selu, lep krajolik, kuica u cveu, trava oko nje...)
111
Salata od prute i smokava

Evo nas u Maurovoj kuhinji. Ovde Mauro pravi sve one svoje genijalne stvari. Ovo je
zapravo divna mala kuhinja, ima sve, od maine za sladoled do maine za testeninu,
tako da nema izgovora da se veeras ne skuva lepa veerica. Napraviu jednu divnu
malu salatu, ona je ista klasika.
Kupio sam ove divne smokve, sad im je sezona (ljubiaste spolja). A uzeu imalo
unke, sreom mauro sui svoju prutu koja je fantastina, pa emo ba imati sree to
e i to da nam uleti na tanjir.
Imam jedan sistem... Verovatno vredi znati kako se pripremaju smokve, treba samo
provui no kroz njih u krst, ali ne do kraja, ovako (poevi od peteljke). Sad ih samo
malo stisnete sa dva prsta (pri dnu), pa e da se raire, kao neka zvezda. A moete i
da... Kad sipate zaine, ui e u njih, zato to ste ih otvorili pa e im ukus biti divan.
To u da uradim svima njima...
-Kako zna da su smokve zrele?
Pa, ne zna... Moe malo da ih pipne, kao avokado. Ali najbolje je da mazne jednu,
da je otvori i pojede, ali nemoj nikom da kae da sam ti ja rekao (ma slobodno
kaite da sam ja rekao, iako to nije problem, mekoa ih odaje).
Sad treba samo da stavim sve smokve na tanjir, onako bez veze (desetak komada). Tu
je i malo lepe mocarele koju u ocediti. Najvanije kod mocarele je da bude najsveija
mogua. Iscepkajte je i stavite u smokve i okolo njih. Tako da svi dobiju po malo od
svega.
(Dolazi mauro i donosi tek naetu prutu, celu. Montira onaj dra prute i objanjava
Pat kako se to pravi, pria, pria, opta mesta, i onda kae, glavni trik je da svako juto
klekne i da se moli da pruta bude dobra, da uspe.)
To je varljiv posao, nekada uspe, a nekada ne. Ali kad ispadne dobro, fenomenalne
su... (Tja, see onu prutu, kakav prizor, ista pojezija, ja bi sve ono pojo, a vi samo
zijajte).
Sad u sve da sredim, treba samo da uzme prutu i da je porea izmeu smokava i
mocarele, a imam i malo finog ljubiastog i zelenog bosiljka, samo u da ga iscepkam
rukama i razbacam po tanjiru. To je ba fino, zna, bosiljak je dobra stvar. I sad, ne
znam ba koliko je ovo klasina stvar, kad sam bio u Italiji jeli smo samo pekorino
(kozji sir kae titl, ali neko ree da pekora znai ovca, ali to je za gradsku decu ista
ivina, tja...), malo divne unke i samo malo meda. I to je bilo to.
A onda sam pomislio da bi to ba bilo fino. Tako da sam smislio da malo prelijem
smokve medom. To e se odlino slagati sa slanom prutom. Apsolutno. (???) Znai ti
misli da je to u redu? Da (sloi se Mauro, ovek ef, Italijan, a moja ena kae, ne
pada mi na pamat da prutu meam bilo sa ime, nisam je se zasitila same. Da, prvo
treba 7,8 stotina godina jesti prutu svaki dan vie puta dnevno, a onda moe i kako
bilo. Stvarno sve hleb, tanko seen prut, ali na velike dlan parie, komad sira i crno
vino, u arenom hladu ispod velikog bora, naravno, na obali mora).
Nakapau ga iz visine. Samo jednu supenu kaiku. Vi stavite koliko god elite, ali
mislim da je mala koliina najbolja. Divno. Eto, kad je budete servirali, iscedite preko
112
svega malo limuna i dodajte par kapi maslinovog ulja (uh, ve sam se zabrinuo da e
neto proi bez maslinovog ulja). To e biti ba fino, zar ne? Fantastino, prava hrana.
(Odoe na pecanje, pastrmke, ima ih ak su neto i ulovili, priroda divna, sve zeleno,
ba lepo. U povratku su kupili dve bele patke koje je Dejmi u dvoritu oerupao, a
sad e da ih spremi. Tja, otili na pecanje, upecali patku. Neven sadim, meni Fridrih
Nie...)
Patka
Ba su fine, lepe i koica im je suva* ispei e se fenomenalno. Tu su im i ije.
verovatno svi misle da je patka jelo za posebne prilike, restoranski obrok. Komad fine
peene patke sa crnim lukom, alfijom i umbirom je klasina italijanska stvar. Ali ja
sam je malo prilagodio i dodao joj malo rabarbare, smatram da to ima vrhunski ukus.
Sad u da napravim punjenje, nee to biti tipian fil, zato to ga neemo jesti, ali e
zainiti meso iznutra. Imam tu par glavica crnog luka... Oseam kako u poeti da
plaem... Danas kuvam za Denara i Maura, dva najbolja kuvara prave domainske
hrane, koje sam ikada upoznao. nema tu fensi stvari, nema petljanja, ukus mora da
bude ist, (kao pruta sa medom i smokvama) i ako podbacim, napravie od mene
mleveno meso, tui e me ibom svaki as. Mora da bude ukusno.
Imam tu crni luk, imam beli luk, plaem... Samo u presei enove belog luka na pola,
bez ljuske... To je samo za ukus, nije za jelo. Tu je i ova alfija, neu sve da
iskoristim, sauvau malo za kasnije. Samo u da iscepkam rukama alfiju, a ovaj
ovde umbir... Samo u ga ugrubo izrendati sa koricom, ovako. Sad rabarbara, isei
u ove krajeve zato to su zelenkasti i pomalo gorki. (To lii na praziluk, onako
zeleno sa ljubiastim prelivima ali nije slojevito nego je kao stabljika celera samo
malo jae. Eto i to sam video, ba sam svetski ovek). Sad samo noem seckajte
ovako ukoso, sauvau malo za kasnije.
Sauvao sam po malo alfije, umbira i rabarbare, to je mala tajna koju u vam odati.
Treba vam onda i dobar prstohvat soli, prstohvat bibera, pa sve lepo izmeajte
rukama. I sad emo napuniti ove patke filom. Moete da je napunite ime god hoete,
znate. Moete da izmislite svoje punjenje. Sad u samo da je lepo zatvorim i dobili
smo divnu patku.
-Ako kupuje patku u supermarketu, kakvu treba da trai?
Ja bih traio neklu sa belom suvom koicom, zato to e ta suva bela koica kad se
ispee biti ba hrskava. A ponekad se prodaju u plastinoj foliji i pomalo su oroene,
pa bih se ja trudio da naem neke neupakovane.* I ako ih onda ovako pripremite, na
konju ste.
(Stavlja punjene patke u dublji pleh) Ostatak fila sam stavio u sredinu. Sad u samo
da iseckam ove ije (ne mora skroz, samo zasei, lupajte noem). Mislim, seam se
kad sam bio mali gadio sam se kad bi moj ale vadio iznutrice... Tata, molim te skloni
iznutrice... Na kraju krajeva moete da ih bacite, ali ako ih iseckate i stavite na dno
pleha i ispeete ih, kad doe do spremanja moe, ne treba vam vi enita, samo joj
dodate vode i sve ono to se zgrua pretvori se u predivnu mou, a moete i da
naslonite patkena taj preostali fil i na ije to znai da e se ispei fino i jednako,
umesto da se pri na dnu i pee odgore.
113
Posolite ih malo odgore (krupna morska so), utrljajte so i stavite ih da se peku, na dva
i po sata na 170 stepeni.* Verovatno u morati da ocedim masnou par puta* ali znate
to je lako. Lepo jelo, lepo i prosto. Nadam se da e im se dopasti, kucni u drvo, dri
pesnice i sve to...
Engleski desert
Sad u da napravim jedan sjajan engleski desert. Napraviu stvar koja se zove
kraljica pudinga, ali ja u ga nazvati kralj pudinga azto to kraljica zvui kao
neko viktorijansko jelo s demom od kajsija.
Ja u da ga pravim sa demom od malina, pa sam pomislio da promenim i ime. Treba

da naete lepu zemljanu posudu, a Mauro ima predivan domai dem, sipajte ok
santimetar na dno, to je bolji dem, to e bolji biti kola.
Ova meavina kopju emo napraviti je veoma jednostavna, treba vam samo 4 jaja i
nekoliko inijica. Napraviu neku vrstu krema, neto nalik na engleski krem, mi smo
dobri u tome, izmislili smo krem od jaj, zapravo (nije valjda da su Englezi izmislili
ne-nokle?). Tako da emo da napravimo krem od jaja i treba mi 4 komada.
Prvo jaje se stavlja celo, drugo se razdvaja, belance u drugu posudu a umance ka
celom jajetu. Tu su mi 3 umanca i celo jaje i treba mi pola litre punomasnog mleka,
samo ga sipajte. I onda mi treba i 90 gr eera da malo zasladi krem. Divno. Sipajte
eer u umanca. Pa vam sada treba kafena kaiica ili mali poklopac pun ekstrakta
vanile. Esenija je jedna odvratna hemikalija, a ekstrakt je zapravo napravljen od
presovanih tapia vanile, to je divno. U njemu ima ak onih divnih crnih mrvica.
Sad to malo umutite... Kao i svaki obian krem od jaja... Sad emo da budemo kul pa
emo za ovoaj recept dodati prezle, treba vam samo malo bajatog hleba (bez kore), to
je oko 120 gr (meri) Sad u da ga stavim u Maurov multipraktik, pravi restoranski, a
vi moete da ga samelejte u bilo kakvom. Nema veze ako su amlo grube zato to e ih
natopiti krem koji e postati gui, i to je ono to mu daje lepu teksturu, zapravo (sipa
mrvice u krem). I onda samo treba malo da mutite...
Sad time prelijte dem i to je, praktino osnova vaeg deserta. To sad treba da peemo
oko 45 minuta do sat vremena, na 150 stepeni, fino i lagano da bi se krem zgusnuo
kao puding.* Sad u da ga gurnem u rernu, a dem e kljuati gore, i pomalo e se
dii kao sufle, postae fin i rumen.
-Jel to sad gotovo?
Ne, nije, to nije ceo desert, zato to emo od ovog (pokazuje asu sa belancima)
napraviti sneg. Ali ne mogu da stavim sneg dok se malo ne zgusne. Prva polovina
deserta je gotova i strano je prosto.
Dobro, da proverimo ovo... Divno, skoro je gotovo, peklo se oko 40 minuta. Sad u da
uzmem moja tri belanca i da ih pretvorim u sneg, to je strano prosto. Dodajte mali
prstohvat soli azto to so, kad ih mutite, zadrava vazduh i belanca postanu ba vrsta,
to vam u stvari i treba.* I sad nam treba i 150 gr eera od koga e postati fino slatko
i sjajno.
114
Ponite da ih mutite... (koristi mikser) Kad pone da duplira masu, to je sada,

otprilike, moete da ponete da dodajete eer (po malo, ne sve odjednom)...
Odjednom e postati fin i svetlucav, znate... Kad vidite da se stvaraju ove bore okolo,
onda je gotovo, a najvei ispit je da li na kraju zadravaju svoj oblik, pa ako
zadravaju, onda ste dobri. Sad emo ono da izvadimo...
Vidite, drhtav je u sredini (ma samo talasa, kao vodeni krevet, i potklobuio se sa
jedne strane, a dem se po obodu probio na povrinu), a fin i rumen sa strane, i sav
onaj divan dem se popeo gore po ivici. Divno sad uzmite finu lopaticu, sipajte sav
sneg odgore i bacite ga na sredinu. Onda ga malo razmaite i sa strane, i sad napravite
mala brdaca, pa e kad se bude peklo, brdaca da porumene i bie tvrda, a u sredini
e biti penastije, to je divno. Dino i prosto, a i to e da se podigne.
Samo u da ga vratim u rernu i malo da pojaam vatru, na oko 15 minuta dok ne

porumeni.
(Vadi peene patke iz rerne). Ma pogledajte samo te divne hrskave patkice... Ovo se
sad peklo dva i po sata, to je savreno. Sad hou da se patke malo odmore, meso
uvek treba da se odmori. Ali pre toga izvadite pakanat i sav fil iz njih napolje.
(koristi onu dugaku hvataljku ko tipaljku jer je sve vrue). Fil je zainio meso i
odradio svoj deo posla, zna. Ali sad moe das doprinese i ukusu moe, to e biti
divno.
Znai samo sve to izvadite i malo je protresite, iscurie iz nje i malo soka. Stavite je
na posluavnik, pa isto ponovite i sa ovom drugom. Malo je protresite. Stavite je
tamo. Sad moete da vidite i ove paije ijice, fantastine su. Sad kad su se ispekle
deluju primamljivije, skoro da lie na govei rep. To je divan, divan ukus. I sad ete
na dnu videti sav onaj crni gusti (ono to se zalepilo za dno, on to strue), malo ga
sastruite pa u ovo sve da stavim an vatru (ono to je izvadio iz pataka i ono to je
bilo oko njih dok su se pekle), na najjau vatru da se lepo zagreje i da pone da ...
-Pravi mou u plehu?
Apsolutno. Veoma esto. Kad pravi mou, treba da deglazira pleh, a to znai da
izvue sav onaj gusti i sitnice koje su se zalepile za dno pleha, to moe da se radi sa
supom, vodom, alkoholom, uglavnom se to radi sa alkoholom, moe sa crnim vinom,
tako neim, ili sa brendijem. Ali ja u da koristim marsalu, to je slatko vino koje
pomalo lii na eri... Da, lii na eri, fino je i slatko. Sad sipajte tamo vinsku au toga
i im to dodate, videete kako sve ono sa dna poinje da se topi.
Kakv divan miris... O boe kakav divam miris. (Dolazi Denaro i pomae mu oko
moe, dodaje malo supe, mea i posle kad prokljua, cedi sos. tako je Dejmi uvalio
efu da radi, al ga mutra, a?).
Stavio sam tiganj na vatru, a ovo e biti dodatak po izboru. Ovo je kao skupo ulje u
motoru. Imam ovde preostali umbir, rabarbaru i alfiju. Samo u da oljutim umbir
i tanko ga iseckam. To je kao da jede ips uz fazana, ali je mnogo ukusnije...
(Denaru se zapalila krpa, kad kuvaju na plin a on pridrava sa krpom u ruci, a
Dejmi kae, to je faul za otkaz, zna.).
Iseckao sam ovaj umbir tanko kao flis papir, a u tiganj u sipati malo maslinovog
ulja. Ovaj umbir u samo razbacati po tiganju sve u jednom sloju. Ako ga stavite u
115
jednom sloju postae hrskavo. im ponete da ga stavljate jedno prekop drugog,

potparie se i nikad nee postati hrskavo. Zato treba da bude jedan sloj, treba im samo
minut.* A onda je tu naa rabarbara. Kad god sam jeo rabarbaru, bila je ili barena ili
kaasta ili demasta, pa je ba fino da se na kratko propri i da postane hrskava. Sad je
samo iseckajte (dijagonalno popreko)
-Boja je divna. (crvenkasto zelenkasta)
Da, divna je, ba dobra. I ne samo to, daje i malo kiseline, kao limun na komadu
lososa, prosto ree, sad ih uzmite i razbacajte tuda. Ponovo samo jedan sloj, ne treba
da budu jedan preko drugog jer nee biti hrskavi. Glavna stavr je da nita ne meate,
samo ih pustite da porumene, postanu hrskavi i obave svoj posao. na kraju je tu i malo
alfije, koju u samo ovako iscepkati (jednim potezom otkida listove svenja) pa sad
sve to divno lie razbacajte odgore. Sad ve sve lii na neto (ali ovo sad ve nije
jedan sloj nego je preko svega), ba dobro izgleda.
Uzmite komad papirnog ubrusa, duplirajte ga, uzmite vae hrskave komadie i
prospite ih tu ovako, neka se maslinovo ulje lepo ocedi na papir, pa emo ga samo
posluiti, fin komad mesa, malo sosa, a od gore ove hrskave sitnice. Drue donesi
malo hleba, hou da posluim sad ovu salatu...
(Posluuje salatu, i na stolu cedi jedan limun odozgo. Jedu, piju vino, kucaju se...
Onda on odlazi po patke, preseca ih uzdu, pa popreko, zasipa sosom i prekriva
hrskavotinama. I primetio sam i neki bareni spana koji se nije pominjao. Opet piju
vino, i onda desert, odozgo pusliast, u sredini nenoklast a odozdo pitast.
Interesantno. I niko nije pio pivo, pa da, Italijani).
Kraj 22
Goli ruak 23 na plazi
(Na plai na pesku) Fantastino. U Ko rnvolu sam, poveo sam Australijance sa kojima
radim u restoranu, ba su sjajni ljudi ali nisu izali iz Londona odkad su stigli, pa sam
hteo da im pokaem malo nae engleske obale u najboljem izdanju. jedan od glavnih
razloga za dolazak ovde je moj stari drug Deni B, on je ludak. Radi ovde u restoranui
na samoj plai. Ba se radujem sjajnom vikendu rotilja, surfovanja... ta jo ovek da
poeli? (Zunzaju po plai, svraaju na pivo i piju iz flaica sa u grli udenutim
krikicama limuna, valjda je to mexiko pivo, a?)
(Kuica u cveu, pesak oko nje, a unutra Doliver, sprema deserteeee!). Jue sam
proveo fantastian dan, tako je lepo biti blizu mora. I danas e biti dobar dan jer idem
na surf. Eto, to je dogovor, zato sam i doveo sve moje kuvare ovamo, zato to su svi
Australijanci i umeju da surfuju. Napravio sam pravu budalu od sebe kad sam bio u
Australiji na surfu. Oni mene ue da surfujem a ja ih vodim na vikend u Kornvol.
Desert od kiselog mleka, slatkog od borovnica i soka od zove

Imam recept za jednu sjajnu stvar od kiselog mleka za doruak. I ba je prosta i fina.
Kupio sam malo grkog kiselog mleka (? on kae jogurt ali to stvarno znai kiselo
mleko, dobar je prevod, nego kod nas je to izgleda naopako postavljeno. Svugde u
svetu je jogurt gust a kiselo mleko orbasto, osim kod nas ). Vi uzmite koje hoete.
Samo u da ga stavim u ovu kesu, i to je stvarno dobar savet, za sluaj da vam zatreba
116
pric za filovanje, jer... Ja sam kuvar, a nemam kod kue pric i sve one dodatke, to je
gubljenje vremena (reko, DOliver), treba samo sve da pritisnete u oak, uzmite no
i samo ga secnite ovako) izgleda super kad izae iz toga...
-kao mister Vipi.
Moe to i kaikom ali volim ovako da nacedim fino, ovo je odlian desert ali i dobar
doruak (nacedio je svakom u au stanovitu koliinu, koliko stane, ma alim se, do
pola ae). Imam fini dem od borovnica. Vi uzmite bilo koji dem. Treba nam oko
supena kaika toga, strpajte je preko kiselog mleka. (Meni ovo lii na slatko, vide se
celi plodovi). Rei u vam ta je ba fino. Bilo koje svee voe sa kaikom meda
preko, da finog lavandinog meda ili tako neega. Ako elite dodajte i musli, ili malo
oraha. Ali kiselo mleko je kiselo, a dem je sladak. Poslednja stvar koja se ovde
stavlja je sirup od zove. Samo prelijte svaku porciju jednom kaikom i postae ba
divno. I to je to. Samo jo malo nane, ne samo zbog izgleda, ima i ba sve ukus.
(Ukraava desert sa po jednim vrnim bokoriem nane) Sad samo uzmite kaiicu pa
je gurnite do dna, potrudite se da je gurnete do dna, pa je izvucite, tako da dobijete
malo dema, malo kiselog mleka, malo sirupa... Divno. To ba probudi apetit. Stavite
ih u friider za kasnije. Gotovo za minut. Prosto ko pasulj. (Ovo mi se ba svia, ali
ba, ba, imam nanu sopstvenu, ako kupim sok od zove, mislim da je ba dobar izbor
od zove, moe da stoji i tegla nekog slatka, super jednostavno).
Punjeni hleb, slana vekna sa prutom, kuvanim jajima, sirom...

Stvar je tome to neemo jesti do veeras, pa u napraviti jedan ba bogat hleb koji e
nas odrati ceo dan na svom tom surfovanju. Tamo ubacite kilo brana, mala aka
eera. Imam i malo kvasca, malo soli i treba vam ista koliina soli kao i eera, jo
jedna aka. Sad je tu ovaj kvasac, suvi kvasac, jel, uvek iste velicine (nikako, osim
ako niste na nekom od trulih zapada). Treba mi samo tri kesice (a nama treba jedno
pakovanje od 50 gr sveeg kvasca, na 1 kg brana, moe i smrznutog pa odmrznutog),
samo ga istresite.
-Vrlo si samopouzdan kad su koliine u pitanju.
Pa, to ti je hleb, pravi se na oseaj. Ako stavi tri kesice kvasca na kilo brana i pola
litre vode (moje knjige kau 60%vode u odnosu na brano), malu aku eera i soli
(pazite ovo je krupna morska so, manje stane u aku od fino mlevene)... To je sve to
ti treba. Uzmite mlake vode , pola litre... I onda to je gotovo.
Treba mi neto da meam... Uzeu viljuku i meau. Posle trideset sekundi e se

sjediniti kao neki plastelin (on je sve to strpao u jedan veliki lonac i tamo mea i
mesi). Sad mogu da zavuem ruke unutra i da stvarno neto uradim, vie nije lepljivo,
vidi, pa nee da se lepi za sto i pravi mi haos. Samo ga ovako sjedini. I gledaj, dobili
ste hleb (pa ne ba, hleb ali testo). Sad, ovo je lak deo, ovo moe svako. Sad ga mesiti,
dobro ga izmesite... (stenje). Ovo je ba dobro. Divno.
Presecite ga na pola, jedan deo u ostaviti po strani na minut, dok sa ovim ne obavim
posao. Sad mi treba jo malo brana... Samo da poprskam sto i testo odgore. I sad mi
treba, da, oklagija... Samo rayvijte testo da bude 18cm iroko, a onda ga razvijte da
bude ba dugako, evo ovoliko (pokazuje rukama, onako pecaroki, u irini ramena).
Mogli biste da ostavite hleb da malo odlei, tako e se lake razvijati, ali ja ne mogu
da se smaram zato to moram da izaem, idem u kupovinu. Divno. Moete malo i da
117
ga razvuete. Pogledajte to, moete da ga oblikujete, nije problem ako ima pukotina.
(Dobio je tanko testo, 2-3 mm duguljasto recimo ovalni pravougaonik 60 x 20 cm).
E, ovde stvar postaje komplikovana, jer sam kupio i malo prute, ovo vam je kao
prenija (ja bih rekao papazjanija) na sasvim drugi nain. Samo stavite nite prute
popreko, ovako izguvane (onako malo nacigovano). Divno, pogledajte samo. To vam
je ekvivalent nae slanine.
Imam i kuvana jaja... Osam minuta, stara pria... Uzmite ih u ruku, spustite na sto
ovako i rolajte, (posto je sredinu testa obilato prekrio prutom, uzima jaje u aku, tras,
njeno ga tresne na sto, ispravi dlan i zarola ga u napred do kraja dlana, kao kad malo
razmekavate limun pre ceenja i onda se ljuska sama razdvoji, jednim potezom je
skinete*) i sad samo ovako, prosto ko pasulj, nema onog smaranja... Sad u ovako,
evo, vidite... Kad sam se tek preselio u London dobio sam posao u hotelu, pa sam
posle milion narudbina za prokletu salatu od tunjevine nauio ba brzo da ljutim
jaja... (Eto, to je ono to potujem kod njega, ovek ne krije poslovne tajne nego
prenosi iskustva i odaje trikove).
Sad sluajte, porajte jaja ovako, tako est jaja (uzdu, po sredini). Sad je tu malo
mocarele i parmezan. Ovo (vea kugla mocarele) u da iseem na 6 ili 7 komada.
Mocarelu i parmezan volim zato to parmezan ima genijalan ukus, fin sirast ukus, a
mocarela se lepo topi pa se onda fino razvlai. Eto tako, uzeo sam rende pa u da
narendam odgore poprilino parmezana, oko par aka... (energino renda i jo
energinije stenje).
Treba mi bosiljak... samo u da otkinem stabiljku, pa u da ovo prekrijem bosiljkom

(cele listove). Bosiljak, sir, parmezan, mislim, oprosti, ali to je jedna od najboljih
stvari na svetu... imam tu i malo suenog paradajza, ali vi moete da koristite i obian
zgnjeeni bebi paradajz.
-To je kao gotov sendvi, zar ne?
Da, kao gotov sendvi, ali je peen, zar ne? Prosto ko pasulj. Ovo je interesantno.
Uzme ovaj kraj i ovako ga presavije. (Presavio je jedan, dui kraj preko celog fila,
dotle, a ostaje jo 5-6cm folog testa do kraja). Na smrt je prosto, jeli? A onda nastavi
da ga savija. Zamisli, kad se to bude peklo, i sve ono pone da se topi...
Sad kad smo to uradili, izgleda kao velika vekna. Sad treba da je spoji u krug,
otvoriu ovaj kraj i u njega u zavui ovaj drugi, to je ba lako. Sad u malo da ga
itipam (misli taj spoj). Izgleda kao poprilino dobar krug. Uzmi fini posluavnik (ma
pleh bre)... Malo ga pospi branom (taj pleh)..Sad malo maslinovog ulaj premai
odgore (hleb). Divno, pogledaj samo... Rastrljate ga malo, tako e postati ba fino
hrskav i rumen. Imam i malo ruzmarina, samo ga iscepkajte. Pogledajte to, bie ba
fino. E, ovo je slana vekna. Staviu je na stranu na trenutak.
Slatka vekna od hleba, nutele i banana

A onda ova druga, nju u damo da razvijem i posuu je s malo brana, pa u da je
razvijem isto onako, samo da bude malo dua i malo tanja. Sad u da uradim neto
ba seljaki ali morate da mi oprostite, zato to je ba kul. Ovde imam malo Nutele.
Od ovoga nema bolje. Iskoristiu celu teglicu (ja mislim da je to oko 400 gr) i
razmau je. Lepota jedna!
118
-Fantastino.
Samo je razmaite preko tri etvrtine testa, dotle otprilike. Imam ovde i neke banane,
treba mi samo par (dve, kae se dve). Olutite samo jednu traku kore i iseckajte je
ovako (na kolutie)... Pa je izvrnite na fil.
-Jel moe i neki drugi fil?
Da, bilo koji dem, sve to voli e biti fino. Da ti kaem, zaboravio sam neto. Imam
i prepeene lenike.(krupno mlevene) pospite ih odgore...Sad je urolajte ovako, kao
trudlu. tipkaj, tipkaj, tipkaj, motaj, motaj, motaj. Kad to zavri napravi pua, tako
da samo malo okolade iscuri. Samo zavuci kraj ispod. Sad u da je stavim na pleh,
evo ovako. Pogledaj ih...
O, da! Moete da je premaete maslinovim ulje (nemoj, molim te)ili sa malo mleka,
tako e dobiti finu koricu. I da bi dovrili stvar, ponovo je pospite lenicima, i to je to,
zapravo. Mogao bih da je ostavim da odstoji, trebalo bi na 15 minuta, ali to je
savijaa, ne treba joj to. Moe da se podie i u rerni.Sad u samo da ih stavim usred
rerne na 200 stepeni na jedno 35, 40 minuta dok ne porumene i postanu hrskave i to je
to. Sad idem u kupovinu, Deeeef, molim te izvadi hlebove iz rerne za oko pola sata...
(Ide u kupovinu, kupuje sveeg lososa i neke rozbratne ili ramstek, pojede sladoled i
evo ga nazad).
fenomenalno, pogledaj, ak su i poistili, gospode (vidite kako su kuvari dibro

drutvo)... A nije im ni zagoreo hleb. Bravo Defe, bravo. Divno hajde da
dorukujemo (uzima hlebove i onaj posluavnik sa jogurt-demom i izlazi na terasu)
Riba u novini na rotilju

Hou da napravim jedno sjajno jelo od lososa za veeru. Svi umiremo od gladi,
probudio nam se apetit, pa sam kupio velikog lososa, pogledaj ga... Postoji jedan
stvarno fantastian nain za spremanje ribe, bilo koje ribe, zapravo (aha, znai moe i
rena) ali je losos idealan zato to je pomalo uljast (znai masan). Umota je u novine
pa je pee na rotilju i dobije onaj sjajan blago dimljeni ukus koji prolazi kroz ribu,
to je potpuno idealno.
Samo u da natrljam ribu sa malo soli i bibera spolja i iznutra... Imam tu i malo
semena moraa, odlino ide uz ribu, a i ukus mu moe biti sjajan. Slae se i sa
piletinom. Samo ga pospite preko cele ribe. Neete ga jesti, ve e dok se losos pee,
kroz paru svemu dati divan ukus. Ovo moete da radite i sa sardinama, pastrmkom, sa
celim lubinom, ma bilo kojom ribom, u stvari.
Kad to odradite, tu imam i neke fine travke i da vam kaem, u ba velikim koliinama.
Malo sam preterao, ali znate kakav sam kad su travke u pitanju. Imam ovde perun,
ruzmarin, bosiljak, miroiju... Moete da stavite jednu travku a moete i punu aku.
Samo u sve da iscepkam, zadrau sve stabiljke i to, zato to vam treba ba sav ukus.
Ruzmarin, sve, ak, i mladi luk, sve iscepkajte na male komadie i sve lepo
promeajte, da bi se ravnomerno rasporedilo i onda time napunite ribu. I to e, zato
to je u samoj duplji, da isparava pravo u meso rine. Staviu i sloj travki na dno, pa u
da stavim ribu odgore, i onda u da stavim travke i odgore, evo ovako. Znai riba ne
lei na novinama, nego na travkama.
119
Imam tu i limun. Isecite ga, poreajte ga odgore. (preko trave). Uzmitenekoliko kriki
pa ih stavite u sredinu. Samo uradite isto to i sa travkama. Stavite nekoliko i odozdo.
I sad treba bukvalno da ga zavijete kao boini poklon. treba onda to da privrstite pa
da zavijete i da je presavijete ovako.
Gde mi j e konopac? Morao sam da se ogrebem od prodavca ribe za malo konopca.

treba samo da uveete ribu, svejedno kako, samo je zamotajte... A moete i ovako da
je uveete. Samo zamislite kako e ispasti... Staviemo ovo na rotilj, i odmah e
poeti da gori, a travke i limun i onaj mladi luk iznutra e pustiti paru na to, i posisae
sav onaj divan miris. A onda kad pone malo da se pui, dobiete svog sopstvenog
dimljenog lososa, drue bie kul.
Sad treba samo ovo da pokvasim da ne bi prebrzo gorelo. Dobro u ga

namoiti..(pridavljuje ga u kofetinu sa vodom gde hlade pivo i dre limun. Namae ga
i nosi na rotilj. Izgleda kao paket.).
Krompirii u foliji na rotilju

(Uzima obarene mlade krompirie, koji su se dok je on pripremao ribu kuvali u erpi
na rotilju.) Ovo je tako lako. Samo sipajte krompirie u ovo (na podupljen sloj
alufolije).
-A koliko su se kuvali?
Kuvali su se dok nisu omekali u slanoj kljualoj vodi. Divno (jedan je smazao).
Dodau im malo soli, malo bibera i malo maslinovog ulja. Samo da bi svi bili ba fini.
Sad malo ruzmarina, samo u ovako da ga iskidam. On e malo goreti i otpasti, pa
nema ni veze, moete da stavite i stabljike i sve. Tu je beli luk sa njim bukvalno
uradite isto, ubacite sve zajedno unutra (samo je razbucao glavicu, da se odvoje
enovi). Malo promeajte, kad ovo bude gotovo, bie tako ukusno. Samo zguvajte
ovako alufoliju, dobiete kao neku tanu. To moete da ubacite i u rernu dajte mu 40
minuta na 200 stepeni ili ga bacite na rotilj nikad se ne zna koliko mu treba na
rotilju, pola sata, 40 minuta. Zalepie se za foliju i postae ba hrskavi i primie
divan ukus belog luka i ruzmarina i takvih stvari. To je samo jedan... od mudrih malih
trikova. Idem da bacim ovo na rotilj pa onda moram jo neto da odradim. (Usput je
okrenuo onu ribu u novinama, gorela je blago. Sad ne znam kako proceniti kad je
gotovo?).
(Odneo je zamotuljak na rostilj i sada vadi one lepe junee nicle to je valjda rozbif,
nije biftek i nije rozbratna). Pogledaj ovo, sjajno, drue. kakav dan. Sluaj, kupio sam
par odrezaka. ta je rotilj bez par odrezaka? Hejli? Molim? Jel moe da nam
ispee ovo? Samo u da ih posolim sa obe strane. Da budu srednje peene.
Tajlandski sos od umbira, papriica, soja sosa i limuna

A ja u napraviti jedan tajlandski sos. Malo papriica, malo umbira, pravi se ba
brzo, a razlika je velika u odnosu na stare dosadne odreske. Samo u da izrendam
papriicu tamo (u iniju za salatu). Ostavite i semenke, sve. Moete i da ih bacite, ali
iskreno, ba nam se jede ljuto. Treba da dobijete fine ljuspice od papricica, to je bas
fino. Izrendau 2 ovakve (lepe crvene).
120
Imam tu i umbir, oboavam umbir, mnogo je dobar. Samo u da ga oljutim.

Mnogo volim da rendam umbir, to sad stalno radim, vie ga uopte ne seckam, samo
ga rendam. Ako ga sitno izrendate, dobiete kao neku kau i sav onaj sok koji iz njega
tee. Oboavam da izrendam malo umbira u malo limunade, doda led, kriku
limuna... Da ti kaem, to je jedno od najboljih pia, brzo se pravi (i doda sode i to je
valjda onaj dinder ejl, valjda. Nisam probao ali sam naitan).
Imam ovde i malo belog luka, treba samo malo, oko pola ena. Samo ga oljutite...
-Hoe li i njega da renda?
Da, sve u da rendam. To je divno, zna, samo renda (za sos se uvek renda da se ne
oseti pod zubima, dok za salatu nema potrebe). Neu da iskoristim i drugu polovinu,
jak je kad je sirov.
Hejli mi pee odreske, svaka joj ast.

-Fino je kad ima sve rte kuvare oko sebe.
Da, ali nita nisu radili ceo dan. Ovo im je prvo kuvanje danas. Dobro, tu su mi
papriice, umbir, beli luk, i sad mi treba fini... Treba vam oko 8 supenih kaika soja
sosa (pazite to je prilino slano). I malo maslinovog ulja. Sad samo sve to promeajte,
pa e svi ti ukusi, zna, papriice, ljutina papriica, sveina umbira i belog luka, to je
kao preliv za salatu ili neka marinada. Probaj malo. Da ti kaem, ne bi mu kodilo
malo limuna. Ba je fino s malo limuna. U stvari, da, proli put sam ga pravio sa
zelenim limunom... Samo malo limuna... To e ga presei, bie ba fino. (iscedio je
jednu polutku limuna) Da probamo malo. Opako. to je savreno.
Povre pauli menta u foliji na rotilju

Da ti pokaem ta sam napravio. Imam ovde malo pauli mente. To je udno, ljudi
misle da na rotilju moe da se pee samo rotilj. Ali na primer, nama se onaj losos
dimi. A ovu pauli mentu sam stavio u foliju, dodao joj vinsku au vode i malo soli i
skuvao je na pari. Znai tu moete da kuvate i povre, to je prosto ko pasulj, a mislili
ste da to ne moe.
-ta bi ti bila alternativa za pauli?
Ako ne moe to da nabavi, moe kelj, zelje, spana, maldi luk. takve stvari, zna,a i
meavina svega toga bi bila ba fina. Ali mislim ovo je malo autentinije.
Sad samo poreajte zeleni na tanjir, tako, divne boje... Sa odrezaka skinite masnou,
masnoa ba i ne ide uz to jelo, ali je dobro pei meso sa njom. Samo u da ga
iseckam ovako (popreko, zasek ukoso), da bude centimetar debelo, pod finim
uglom...Sad stavite meso na tanjir (preko zelenia) Eto tako. Dobra stvar je to to sam
imao 3 odreska, a kad sam zavrio, izgleda kao da ga ima mnogo vie. Eto vidite, sve
je gotovo. (Moram da primetim da je meso iznutra vrlo roze da ne kaem crveno. A
rekao je srednje. A on zna ta govori. Zakljuujemo da junetina na rotilju mora biti
ivahno rozikasta iznutra da bi bila srednje peena. Kad je dobro peena onda je
valjda bledo roze, a onako skroz braon ne bi smela nikad da bude jer bi takva bila
tvrda i ilava i teko jestiva. Zato se kod nas to valjda slabo jede kad svi vole re.)
Promeaj malo onaj sos.
-Izgleda divno.
Da. Prelij s njim meso. Svi ti sokovi koji cure iz mesa, prelie povre. Ovo je stvarno
dobra letnja hrana.
121
Dobro, hajde sad da pojedemo ovaj rotilj. (Na pesak su stavili jednu dasku za
jedrenje, prekrili je neim, valjda kuhinjskim krpama ili sl. i odozgo poreali
akonije, posedali okolo i jeli. Ribu su odmotali, zacepili i i raskrilili ostatak novina,
uklonili travu i sekli parie ribe i sluili ih bez koe. Onda pored toga po parence
nicle i onog zelenog povra i lepo su jeli uglavnom rukama i pili pivo takoe
rukama, to jest iz fle. Posle je podelio po kutiju kupovnog sladoleda i po plastinu
kaiicu. Normalno, na plai su. Da, sve to se deava na plai ispred te kue koju su
iznajmili. Posebno me impresionirao rotilj, veliki sa nekakvim ukrtanim nogarima,
valjda pripada kui. Tja. Ovo sa ribom bi moglo da bude efektno ali ima dosta ansi
da ne uspe, treba probati. Kako li bi izgledalo sa pastrmkom ili keigom. Hm.)
NARODE MOJ, KRAJ! Ovo je bila poslednja 23. epizoda serije GOLI RUAK. Ko
hoe, ima ta da naui.
Budite pozdravljeni i prijatno, Bane

ps nedostajae mi.
122

Dzejm Ioliver - Kuhar PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Dzejm Ioliver - Kuhar PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

TV kuvanje Dzejmi Oliver ** obrada Bane Cetina ** http://discussion.beograd.

GOLI RUAK 1 Kuvarevo slobodno vee ................................................................ 4

Riblja pita sa krompirom ......................................................................................56

Mocarela marinirana mileramom uz tost i paradajz predjelo ...............................107

GOLI RUAK 1 Kuvarevo slobodno vee

Jagnjei but pikovan mirisnim travama pa peen

Peeni luk sa puterom i majinom duicom

Peeno voe sa vanilin eerom i maskarpone sirom

E, a sad u da preem na ovo divno voe ovde. Samo emo da ga poprskamo

A uz to emo, mislim, najsavreniju stvar, maskapone. Kupuje se - to vam je

Dejmi, kako si drue? -A ti? -Drago mi je to te vidim. Hvala to si doao. -Nema

Supa s rezancima i plodovima mora

Goli ruak 2. kokoije vee

-I, ta kuva danas?

Domai hleb sa uljem i ruzmarinom

-Koliko dugo traje to meenje?

morate da postupate s njim veoma, veoma neno. To znai da ne treba da ga uzmete i

Kola sa filom od limuna

Losos sa boranijom i paradzom

Ajoli sos sa bosiljkom

Goli ruak 3. Bebi-siting

Poranila si... ta je ovo, element iznenaenja? Ui, da popijemo aj...

Desert, polusladoled sa karamel peenim lenicima

Lepo to sastruite sa stranica, tako... Sad ga malo protresite da se izjednai, a onda ga

Za poetak u staviti samo pola od ovoga, samo u ga izdrobiti unutra, a ovom

Moram da ponem i drugi fil. Idem da vidim ta su devojice uradile sa bobom.

Doite devojke, da mi pomognete. Uzmi tanjir i kaiku. Je l' me gledate? Uzmite

Goli ruak bend 4. Epizoda

Tajlandski zeleni kari sa piletinom i zelenom pastom

Sledee je lie zelenog limuna, to je malo neobino. Moe da se kupi u tajlandskim

Iseiu je pod uglom, na velike komadie, to e mi ostaviti velike povrine, na koje e

Salata od paradajza; krastavca; kokosa i papriice

voda da se cedi dole, pa e da prokljua i da se pui, a od toga e pirina postati fin i

Testo tempura za brzo prenje povra i sos za umakanje

Goli Rucak 7 reunion (ponovo na okupu)

Dolazi mu drug iz Nemake, nekada su zajedno radili u italijanskom restoranu.

Otiao je u italijansku radnju i kupio 10 nitova prute. Probao je, a stvarno je

Salata od meanog zelenia, mocarele i prute

Onda se hvalio da je kupio fantastine breskve, kae voe u salatama je neopravdano

Sad mocarela, kupio je bivolju, mnogo je bolja za salate, ba je meka i mlena za

okoladni kola sa orasima i bademima

Ranije je rekao da e Tima da saeka na aerodromu sa nekim transparentom. Oduvek

umske peurke na krompiru prekrivene filetima ribe

Salsa verde, za uz ribu

Eeee, crkodabogda ako ovo ne probam. Samo ini mi se da on koristi nekakvu

I sad, ta sam dobio, nemam pojma, moram da proitam da vidim, pa u da vam

Goli Ruak 8 Devojke

Dolaze mu 6 devojaka u goste i povee ga u uvee u provod sa njima, posle se

Carske musle, CAROLA

Riot sa kampiima i grakom

prehrambenih snobovaSmrznuti graak je najbolja smrznuta stvar na svetu. Ma

*Stvarno ti nije teko da po ponoi doe kui i da kuva? Ja ne mogu da zamislim ta

Pononi tiganj za doruak

I stvarno, samo ga je nakrenuo i izleteo je kao frizbi. Izgledalo je areno ko ciganska

Goli ruak 9 Savren dan

Ljute papriice u ulju kao ponono posluenje

Namaz od plavih patlidana, lii na meksiki guakamoli ili arapski

Sad treba samo da izvadite tu unutranjost, izlazi ba lako. Moete da je stavite u

Karpao (iliti iva krava)

Sad u da napravim zain za salatu. Nedavno sam poeo da ga pravim u tegli za

Zabuantski Desert, kupovni sladoled sa mrvljenim keksom

Tako. Prvo je posluio patlidan-kavijar preko tosta, a papriice-papuice punjene

TV kuvanje Dzejmi Oliver obrada Bane Cetina http://discussion.beograd.