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Cultura da Cebola em Condies Tropicais

e Subtropicais

Prof. Dr. Paulo Csar Tavares de Melo

USP-ESALQ
Departamento de Produo Vegetal
Valor nutricutico da cebola*
gua (%) 91 Vitamina A (IU) 0,0
Energia (Kcal) 34 Tiamina (mg) 0,06
Protena (g) 1,2 Riboflavina (mg) 0,01
Gordura (g) 0,3 Niacina (mg) 0,1
Carboidratos (g) 7,3 Vitamina C (mg) 8,4
Fibra (g) 0,4 Vitamina B6 (mg) 0,16
Clcio (mg) 25 *O valor nutracutico da cebola est
associado a compostos de enxofre
Fsforo (mg) 29 (sulfxido de cistena) e alicina; tem
efeitos benficos na preveno de
Ferro (mg) 0,4 arteriosclerose, doenas cardacas,
acmulo de colesterol, formao de
Sdio (mg) 2 cogulos sanguneos e ao
Potssio (mg) 155 antimicrobiana.
Compostos benficos sade

Reputao no muito favorvel sendo considerada uma


hortalia indigesta, pungente, causa mal hlito e faz
chorar tudo isso verdade e ocorre devido a 3 tipos
diferentes de compostos que so benficos sade:
Tiosulfanatos: responsveis pela pungncia, sabor e aroma
contribuem para prevenir a formao de plaquetas nas
artrias coronarianas ( aspirina do reino vegetal)
Frutanos: carboidratos solveis em maior percentagem
tipo de fibra que pode ser um forte aliado na preveno de
cncer de clon
Flavonides: quercetina tem comprovada ao
antioxidante, essenciais na eliminao de radicais livres
Consumo per capita de cebola
no Brasil vs. pases selecionados

USA 12 kg/ano/habitante

Argentina 8,3 kg/ano/habitante

BRASIL 6,5 kg/ano/habitante

Alemanha 6,0 kg/ano/habitante

China 3,7 kg/ano/habitante


Brasil: Principais Estados Produtores
de Cebola em 2008/09

SC 33,3 %
0,0 %
BA 15,0 %
24,15 % SP 13,1 %
0,0 %
RS 12,6 %
20,36 % PR 9,5 %
PE 9,1 %
55,47 % MG 7,2 %
Total: 1.362.558 t
*No IBGE no consta dados estatsticos para a produo de cebola no Centro-Oeste; a ANACE estimou oferta de 64.025 t na
safra 2008/09; Fonte: Agrianual Previso feita em agosto de 2009.
Brasil: Evoluo da produtividade mdia de cebola nos
principais Estados em cinco diferentes quinqunios nos anos
1990 e 2000

Safra (t/ha)
Estado*
1990 1995 2000 2005 2009

SP 17,6 22,2 25,7 28,2 28,6


SC 10,8 10,3 18,8 20,4 21,6
RS 7,6 7,8 10,9 14,0 15,9
BA 13,4 13,6 16,5 21,3 23,6
PE 12,5 14,0 15,9 17,6 20,9
PR 8,0 8,9 11,5 13,6 17,8
MG 7,8 12,7 26,8 30,0 48,5
*No IBGE no consta dados estatsticos sobre a produo de cebola no estado de Gois, cujo
rendimento superior a 60 t/ha.
Brasil: produtividade mdia na dcada de 2000 nos principais
Estados produtores de cebola

60
60

50
Produtividade mdia (t/ha)

40 36,6

30 27,8

23
18,5
20 17

11,2
10

0
GO MG SP BA SC RS BRASIL
Brasil: escalonamento da oferta de
cebola no MERCOSUL
XXIII SEMINRIO NACIONAL DE CEBOLA ITUPORANGA - SC 07/04/11
ESCALONAMENTO MENSAL - OFERTA DE CEBOLA NO MERCOSUL - 2010 ( EM TONELADAS )
SC RS PR SP MG GO BA/PE BRASIL ARGENTINA URUGUAI MERCOSUL
JAN 55.000 64.119 54.652 722 155 0 3.459 178.107 0 1.348 179.455
FEV 60.000 32.060 16.602 370 217 0 3.832 113.081 2.000 1.335 116.416
MAR 60.000 10.687 18.192 476 100 0 4.788 94.243 30.000 1.567 125.810
ABR 55.000 10.687 24.096 570 155 0 9.116 99.624 50.000 1.604 151.228
MAI 10.000 0 12.048 8.470 7.407 3.600 17.141 58.666 50.000 1.627 110.293
JUN 0 0 0 12.860 15.464 25.270 23.050 76.644 20.000 1.408 98.052
JUL 0 0 0 19.730 25.849 32.940 34.828 113.347 10.000 1.627 124.974
AGO 0 0 0 56.603 28.061 30.000 31.359 146.023 5.000 1.167 152.190
SET 0 0 0 58.196 5.711 16.170 21.600 101.677 0 1.125 102.802
OUT 10.000 0 3.038 23.223 2.981 0 21.551 60.793 0 1.565 62.358
NOV 45.000 32.060 6.075 12.445 2.358 0 16.280 114.218 0 1.677 115.895
DEZ 60.000 64.119 34.934 10.105 110 0 7.549 176.817 0 1.472 178.289
TOTAL 355.000 213.732 169.637 203.770 88.568 107.980 194.553 1.333.240 167.000 17.522 1.517.762
Brasil: Produo, rea e valor da safra
das principais hortalias, 2008

Cultura Produo (t) rea (mil ha) Safra (R$)


Tomate 3.868.000 61.000 4.215.744.000
Batata 3.677.000 145.000 4.469.649.000
Melancia 1.995.000 89.000 1.775.733.000
Cebola 1.367.000 65.000 1.380.737.000
Cenoura 784.000 26.000 815.610.000
Batata-Doce 548.000 46.000 553.922.000
Melo 340.000 16.000 422.175.000
Alho 92.000 10.000 320.999.000
Fonte: IBGE Produo Agrcola Municipal, 2009
Brasil: comrcio internacional de cebola,
2000 a 2010
reas de produo
Tradicionais pequenos/mdios
produtores: Sul, Sudeste e Nordeste

Novas fronteiras produo em


grandes extenses/fazendas-empresas:

- So Gotardo - MG

- Cristalina GO

- Irec e Chapada Diamantina BA


Taxonomia, origem e
domesticao da cebola
A cebola, Allium cepa L., pertence famlia Alliaceae da
qual fazem parte outras hortalias importantes como o
alho, a cebolinha e o alho-porr;
O centro de origem da cebola a sia Central;
A sua domesticao remonta h mais de 5.000 anos
era consumida pelos Hindus, Egpcios, Gregos e
Romanos da antiguidade;
No Brasil o cultivo teve incio com a chegada de
imigrantes aorianos ao litoral do Rio Grande do Sul, no
final do sculo XIX;
uma espcie diplide (2n=2x=16) conhecida apenas
como planta cultivada.
Recursos genticos de A. cepa L.
(diversidade gentica)
Biologia floral da cebola
As flores da cebola so hermafroditas e encontram-se agrupadas
em umbelas simples globosas no extremo dos escapos ou hastes
florais;
O nmero de flores por umbela varia de 500 a 2000;
O nmero de escapos florais que cada bulbo forma varia de 1 a 20,
dependendo da variedade e das condies climticas;
A flor, isoladamente, constituda de seis estames dispostos em
dois grupos de trs cada, sendo um externo e outro interno, e pelo
pistilo;
uma planta tipicamente de polinizao cruzada (algama)
dicogamia protndrica;
A polinizao realizada, principalmente, por abelhas ainda que
seja freqente tambm a interveno de moscas e vespas
O fruto da cebola uma cpsula com trs lbulos, em que cada um
deles contm uma ou duas sementes de cor preta.
Biologia floral da cebola

(B) Flor no estdio em que as anteras esto liberando plen, mas com
estigma no receptivo; (C) Flor no estdio ps-deiscncia das anteras,
mostrando estilo alongado e o estigma receptivo.
Biologia floral da cebola
Formatos de bulbos de cebola

1. Globo achatado
2. Globo
3. Globo alongado
4. Periforme
5. Sweet Spanish
6. Achatado
7. Chato alongado
8. Granex
9. Pio
Anatomia do bulbo de cebola
Fases de crescimento da cebola*
1 ano: Fase vegetativa (semente-a-bulbo)

Semeio direto

A Semente no solo aps o semeio; B Incio da emergncia; C Aparecimento da 1


folha verdadeira; D Senescncia das folhas cotiledonares; E Estdio de 4 folhas
verdadeiras e o pescoo comea a engrossar; F Tombamento da 1 folha; as 5, 6 e
7 folhas aparecem; G Bulbificao inicia; a planta atinge o mximo de
desenvolvimento; H As folhas tombam e o bulbo atinge o ponto de colheita.

*So Paulo, Lat. 23 oS


Fisiologia do desenvolvimento e da
reproduo

ESPCIE COM CICLO DE VIDA BIENAL:

1Ano: Fase vegetativa (semente a bulbo)

O processo de bulbificao influenciado:

1. Pela interao FOTOPERODO x TEMPERATURA;

2. Por outros fatores.


Fisiologia do desenvolvimento e da
reproduo
Outros fatores que influenciam a bulbificao:
1. Composio gentica da cultivar
2. Ambiente do local de cultivo

poca de cultivo
Temperaturas extremas
Profundidade de semeadura
Tamanho da muda
Densidade populacional
Adubao
Suprimento de gua
Doenas e Pragas
Fisiologia do desenvolvimento e da
reproduo
2Ano: Fase Reprodutiva (bulbo a semente)
O fator responsvel pela transio da fase vegetativa para
a reprodutiva TEMPERATURA, havendo necessidade
de diferenciao dos meristemas em gemas florais
induzida por faixa temperatura tima de 9 a 13C
(VERNALIZAO).
OBSERVAES:
Pode ocorrer REVERSO das gemas florais em vegetativas
(DESVERNALIZAO), quando os bulbos so armazenados sob
temp. >28C;

FLORESCIMENTO PREMATURO emisso indesejvel do pendo


floral durante a fase vegetativa (variedade cultivada em poca de
plantio inadequada e que foi submetida a perodos prolongados de
temperaturas baixas).
Agrupamento das cultivares de
cebola de acordo com o fotoperodo
Agrupamento das cultivares de
cebola de acordo com o fotoperodo

Requerimento de
Cultivar
luz para bulbificar

Dias curtos 11-12 horas

Dias intermedirios 13 horas

Dias longos > 14 horas


Efeito do fotoperodo no processo de
bulbificao da cebola
Fotoperodo
Fotoperodo crtico
Cultivar a que foi exposta Comportamento
(horas de luz)
(horas de luz)

A 14-16 12 Alta percentagem de


plantas improdutivas

Formao prematura de
B 11-12 14 bulbos (reduo de
tamanho e do potencial
produtivo)
Formao normal de
C 11-12 11-12 bulbos de acordo com o
padro de maturidade da
cultivar
Panorama varietal

1. Grupo Tropical
1.1 Baia Periforme Sul, Sudeste, Nordeste
1.2 Crioulas Sul
2. Grupo Grano (claras precoces)
2.1 Hbridos (Granex Ouro, Optima, Superex)
Sudeste e Nordeste
2.2 TG 502 PRR, TG 502 Nordeste
3. Cebolas Roxas: Red Creole, Roxa IPA 10
Nordeste
Cebola: segmentao de
mercado de acordo com a
cor dos bulbo
Cebola: caractersticas requeridas pelo
mercado consumidor brasileiro

Formato globular
Cor, tamanho e formato
uniformes
Cor de pinho/bronzeada
Boa reteno de escamas
Sabor suave (baixa/mdia
pungncia)
Cebola: qumica da pungncia
Pungncia combinao de aroma e sabor;
altamente correlacionada com cido pirvico (AP) produzido por
hidrlise enzimtica;
A determinao do desenvolvimento do AP (DAP) proporciona uma
rpida estimativa da pungncia da cebola. Por meio desse mtodo,
as cultivares de cebola podem ser classificadas pelos seguintes
valores de DAP:

Classificao da pungncia Faixa de DAP


Muito pungente > 6,6
Pungente 5,4 a 6,5
Levemente pungente 4,2 a 5,3
Suave 3,0 a 4,1
Muito suave 2,0 a 3,0
Extremamente suave < 2,0
Cultivares de cebola

Cv. Valcatorce (Argentina)


Cv. TG 502 (USA)
Cv. Crioula-SC
Cv. IPA-11

Cv. Alfa Tropical-EMBRAPA


Cv. Roxa IPA 10

Cv. Baia periforme


Mtodos de estabelecimento da
cultura da cebola
1. Plantio de mudas (o mais comum):
sementeira transplante

2. Semeadura direta grandes reas

3. Plantio com bulbinhos


Fase I: produo dos bulbinhos
Fase II: plantio dos bulbinhos produo
de bulbos
Manejo cultural
Sulcamento e adubao de fundao
Operao de formao de mudas em canteiros
Incio da germinao
Sementeira (produo de mudas)
Sementeira (produo de mudas):
Uso de sementes: 2-3 g/m2
Consumo/ha: 2-2,5 kg
Localizao da sementeira
Tratos culturais: aplicao de
fungicidas para preveno de doenas
Produo de mudas de cebola em bandejas,
S.J. Rio Pardo-SP.
Muda pronta para ser transplantada
Mudas com a ponta das folhas cortadas
Operao de transplantio de mudas:
40 a 50 dias aps o semeio
Operao de transplantio de mudas
Mudas recm-transplantadas
Transplantio de mudas no local definitivo

18-22 mudas/m linear


0,40 m entre sulcos
Rega logo aps o transplantio das mudas
Transplantio em canteiros-So Jos do Rio Pardo-SP, 2003
Plantio direto com mquina de preciso
Plantio direto de cebola com mquina de preciso
Plantio direto em linhas duplas, S.J. Rio Pardo-SP, 2004.
Plantio direto na palhada, S. J. Rio Pardo-SP, 2003
Plantio direto na palhada, S. J. Rio Pardo-SP, 2003
Plantio direto na palhada, S. J. Rio Pardo-SP, 2003
Doenas mais limitantes
Mal-de-sete-voltas, cachorro-quente ou
antracnose da cebola

Agente causal: Colletotrichum gloeosporioides


Doenas mais limitantes
Mal-de-sete-voltas, cachorro-quente ou
antracnose da cebola

Sintomas em mudas na sementeira


Resistncia gentica a
Colletotrichum gloeosporioides
Podrido de Phytophthora
(Phytophthora nicotianae)
Doenas mais limitantes

Queima-das-folhas

Agente causal: Botrytis


squamosa
Doenas mais limitantes

Raiz rosada

Agente causal: Pyrenochaeta terrestris


Doenas mais limitantes
Mancha prpura

Agente causal:
Alternaria porri
Ataque de tripes ou piolho-da-cebola
Colheita e ps-colheita dos
bulbos de cebola

Tombamento da folhagem

Processo de cura

Toalete

Transporte e beneficiamento
Colheita do hbrido Optima em Monte Alto, SP
Cura dos bulbos S. J. Rio Pardo-SP, 2005
Cura dos bulbos S. J. Rio Pardo-SP, 2005
Cebola: colheita. So Jos do Rio Pardo-SP, 2003
Cura e armazenamento de bulbos na lavoura. S. J. do Rio
Pardo-SP, 2003.
Novas fronteiras de produo

So Gotardo - MG
Novas fronteiras de produo

Chapada Diamantina - BA
Colheita semi-mecanizada com
arrancadeira

Elaborao Jvieira & MLana


Colheita semi-mecanizada

So Jos do Rio Pardo, 2010


Beneficiamento, embalagem e
canais de comercializao
Beneficiamento e embalagem
Custo de Produo Safra 2010*

*Fonte: CEPEA - So Gotardo (MG) 58 t/ha (2900 sacos de 20 kg); Custo: R$ 12,43/saco
CARP = Custo Anual de Reposio do Patrimnio
Muito obrigado!
pctmelo@esalq.usp.br

12-05-12