PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE

POSTERIORMENTE SIRVA COMO BASE PARA LA CREACIN

DE UNA FRANQUICIA COLOMBIANA, COMERCIALIZADORA
DE ALITAS DE POLLO A DOMICILIO Y EN PUNTO DE VENTA
EN LA CIUDAD DE BOGOT.
PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE POSTERIORMENTE SIRVA COMO BASE PARA
LA CREACIN DE UNA FRANQUICIA COLOMBIANA, COMERCIALIZADORA DE ALITAS DE
POLLO A DOMICILIO Y EN PUNTO DE VENTA EN LA CIUDAD DE BOGOT
FRANCISCO ANDRS CORTINA PLATA
ANDRS ALBERTO GUTIERREZ AMAZN
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL
TRABAJO DE GRADO
BOGOT D.C.
2009
PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE POSTERIORMENTE SIRVA COMO BASE PARA
LA CREACIN DE UNA FRANQUICIA COLOMBIANA, COMERCIALIZADORA DE ALITAS DE
POLLO A DOMICILIO Y EN PUNTO DE VENTA EN LA CIUDAD DE BOGOT
FRANCISCO ANDRS CORTINA PLATA
ANDRS ALBERTO GUTIERREZ AMAZN
DIRECTOR
CARLOS EDUARDO ROMERO ROJAS
INGENIERO INDUSTRIAL
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL
TRABAJO DE GRADO
BOGOT D.C.
2009 LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! PONTIFICIA
UNIVERSIDAD JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS 1
TABLA DE CONTENIDO
TABLA DE CONTENIDO
........................................................................................................................ 1
INDICE DE TABLAS
............................................................................................................................... 5
INDICE DE GRAFICAS
........................................................................................................................... 8
RESMEN EJECUTIVO
........................................................................................................................ 10
1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
................................................................................................ 11
1.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................... 11
1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS .................................................................................................... 11
2. CONCEPTO DEL NEGOCIO .........................................................................................................
12
2.1 EL PRODUCTO: HOT WINGS ........................................................................................... 12
2.2 MODELO DE NEGOCIO ...................................................................................................... 12
2.3 MODELO DE FRANQUICIA ................................................................................................. 14
2.3.1 PERFIL IDEAL DEL FRANQUICIADO CANDIDATO ........................................................ 15
2.3.2 PROCESO PASO A PASO DE FRANQUICIAR ................................................................ 16
3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y CONTEXTO ECONMICO
............................................................ 18
3.1 DESCRIPCIN DEL ENTORNO DEL NEGOCIO ..................................................................... 18
3.1.1 COMPORTAMIENTO DEL SEGMENTO EN EL CONTEXTO AMERICANO ..................... 18
3.1.2 INDUSTRIA AVCOLA Y CAPACIDAD DE OFERTA EN COLOMBIA................................ 19
3.1.3 CONSUMO DE POLLO EN COLOMBIA ........................................................................ 20
3.1.4 NICHO DE CONSUMIDORES EN UN COMPETITIVO MERCADO DE COMIDAS Y
RESTAURANTES ......................................................................................................................... 22
4. JUSTIFICACIN...........................................................................................................................
24
4.1 COLOMBIA, UN PAS EN BUSCA DE NUEVOS EMPRENDIMIENTOS................................... 24
4.2 APORTES DE LA INGENIERA INDUSTRIAL A NUEVOS EMPRENDIMIENTOS ...................... 25
5. INVESTIGACIN DE MERCADOS ................................................................................................
27
5.1 METODOLOGA .................................................................................................................. 27
5.1.1 ESTRATEGIA DE MUESTREO ...................................................................................... 27
5.1.2 DECISION DE ESTRATIFICACION ................................................................................ 28 LAS
MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! PONTIFICIA UNIVERSIDAD
JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS 2
5.1.3 TIPO DE MUESTREO................................................................................................... 29
5.1.4 TAMAO DE LA MUESTRA ........................................................................................ 29
5.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN .................................................................................... 29
5.2.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................... 29
5.2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................................ 29
6. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS ...............................................................
30
6.1 MUESTRA ........................................................................................................................... 30
6.2 CONSUMO ......................................................................................................................... 31
6.3 PREFERENCIAS DEL MERCADO .......................................................................................... 31
6.4 COMPETENCIA ................................................................................................................... 37
6.5 PERCEPCIN DEL PRODUCTO ............................................................................................ 38
6.6 PRECIO ............................................................................................................................... 39
6.7 DOMICILIOS ....................................................................................................................... 40
6.8 POSTRES Y COMPLEMENTOS ............................................................................................ 41
7. ANLISIS DE LA COMPETENCIA Y PARTICIPACIN EN EL MERCADO .................................... 42
7.1 ANLISIS DOFA ................................................................................................................. 42
7.2 POSICION DE LA EMPRESA ................................................................................................ 43
7.2.1 FACTORES DEL MERCADO ......................................................................................... 43
7.2.2 FACTORES DE LA COMPETENCIA ............................................................................... 43
7.2.3 FACTORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS ................................................................ 44
7.3 POSICION DE LA EMPRESA ................................................................................................ 45
7.4 ESTRATEGIAS DE MERCADEO ............................................................................................ 46
7.4.1. FACTORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS ...................................................................... 46
7.4.2. ESTRATEGIAS DE MERCADO ...................................................................................... 46
7.4.3 POSICIONAMIENTO DIFERENCIADO .......................................................................... 49
7.4.4 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO/SERVICIO .................................................................... 52
7.4.5 ESTRATEGIA DE PRECIOS ........................................................................................... 57
7.4.6 ESTRATEGIA DE PROMOCION ................................................................................... 59
7.4.7 PROYECCIONES DE VENTAS ....................................................................................... 64
8. EL NEGOCIO ...............................................................................................................................
66 LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! PONTIFICIA
UNIVERSIDAD JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS 3
8.1 FICHA TCNICA DEL PRODUCTO ........................................................................................ 66
8.1.1 PLATOS PRINCIPALES Y ACOMPAAMIENTOS .......................................................... 66
8.1.2 PLATOS SECUNDARIOS .............................................................................................. 67
8.1.3 FICHA TECNICA POR COMBOS ................................................................................... 68
8.2 COSTOS DE MATERIA PRIMA ............................................................................................. 69
8.2.1 COSTO INSUMOS ....................................................................................................... 69
8.2.2 COSTO DE PORCIONES .............................................................................................. 72
8.2.3 COSTO DE PRODUCTO INTERMEDIO (Plato Principal) .............................................. 73
8.2.4 COSTO DE PRODUCTO INTERMEDIO (Acompaamientos) ....................................... 77
8.2.5 COSTO DE PRODUCTO TERMINADO (Plato Principal) ............................................... 79
8.3 PROCESOS.......................................................................................................................... 82
8.3.1 PROCESOS DE SERVICIO ............................................................................................ 83
8.3.2 PROCESOS DE ATENCIN AL CLIENTE ....................................................................... 87
8.3.3 PLANES DE MUESTREO .............................................................................................. 88
8.4 INVENTARIOS .................................................................................................................... 90
8.4.1 SOFTWARE ................................................................................................................. 94
8.5 PLAN DE PRODUCCIN Y COMPRAS ................................................................................. 97
8.6 LOCALIZACIN ................................................................................................................. 101
8.7 DISTRIBUCION FISICA ...................................................................................................... 106
8.7.1 GRAFICA DE RELACIONES ........................................................................................ 107
9. ORGANIZACIN .......................................................................................................................
110
9.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL ...................................................................................... 110
9.1.1 MISIN .................................................................................................................... 110
9.1.2 VISIN ..................................................................................................................... 110
9.1.3 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES ............................................................................. 110
9.1.4 VALORES .................................................................................................................. 111
9.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ..................................................................................... 112
9.3 ASPECTOS LEGALES ......................................................................................................... 114
9.3.1 TIPO DE ORGANIZACIN JURDICA ......................................................................... 114
9.3.2 ACTIVIDAD ECONMICA ......................................................................................... 115 LAS
MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! PONTIFICIA UNIVERSIDAD
JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS 4
9.3.3 LEGISLACIONES SOBRE LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS .................................. 115
9.3.4 REGISTRO SANITARIO .............................................................................................. 117
9.3.5 CODIGO DE COMERCIO (CDC) ................................................................................. 118
9.4 LEGISLACIN LABORAL .................................................................................................... 118
10. ANLISIS ECONMICO Y FINANCIERO ................................................................................
120
10.1 GASTOS DE PUESTA EN MARCHA .................................................................................... 120
10.2 GASTOS DE ADECUACIN ............................................................................................... 121
10.3 GASTOS DE PERSONAL .................................................................................................... 122
10.4 INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS ......................................................................................... 123
10.5 COSTOS Y GASTOS FIJOS ................................................................................................. 124
10.6 COSTOS DE FRANQUICIAMIENTO DE MARCA ................................................................. 125
10.7 PROYECCIN DE VENTAS ................................................................................................ 126
10.8 MARGEN DE CONTRIBUCION DE LA EMPRESA Y PUNTO DE EQUILIBRIO ....................... 127
10.9 VIABILIDAD FINANCIERA ................................................................................................. 129
10.9.1 VIABILIDAD FINANCIERA Y FLUJO DE CAJA DEL FRANQUICIADO ............................ 135
CONCLUSIONES
............................................................................................................................... 136
BIBLIOGRAFA
.................................................................................................................................. 138
ANEXOS
........................................................................................................................................... 142
1. Forma de Preparacin HOT WINGS ................................................................................. 142
2. Diseo de Encuesta para Investigacin de Mercados ......................................................... 150
3. Explosin de Materiales ...................................................................................................... 154
4. Anlisis de la competencia .................................................................................................. 158
5. Anlisis de Proveedores ...................................................................................................... 160
6. Las Alitas de Pollo ................................................................................................................ 164
7. Macro-entorno del Negocio ................................................................................................ 166
7.1 SECTOR INDUSTRIAL .................................................................................................... 166
7.2 FACTORES ECONMICOS ............................................................................................ 167
7.3 FACTORES POLTICOS .................................................................................................. 168
7.4 FACTORES TECNOLGICOS ......................................................................................... 170
7.5 FACTORES GEOGRFICOS ............................................................................................ 170
LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! PONTIFICIA
UNIVERSIDAD JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS 5
8. Equipos de Cocina ............................................................................................................... 171
9. Software de Inventarios ...................................................................................................... 173
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Procesos paso a paso de Franquiciante y franquiciado. Fuente: El autor, desarrollado a
partir de de las pautas de Yum! Franchises.
..................................................................................... 17
Tabla 2: Precios avcolas, Canal mayorista-minorista (2000-2008), $ por kilo. Fuente:
Federacin Nacional de Avicultores de Colombia (FENAVI)
................................................................................ 20
Tabla 3: Consumo per. Cpita de pollo en Latinoamrica (Kilos/Ao) Fuente: Cifras de la
divisin estadstica de la FAO.
........................................................................................................................ 21
Tabla 4: Distribucin de las personas en las localidades y en los estratos evaluados. Fuente: El
Autor por desarrollo de
mercado...................................................................................................... 27
Tabla 5: Distribucin Porcentual de la Poblacin en los estratos a evaluar.
.................................... 28
Tabla 6: Condiciones de vida de los hogares. Fuente: http://
bibliotecavirtual.estasenteusaquillo.com
......................................................................................... 28
Tabla 7: Distribucin de los encuestados por estratos y nmeros de hijos
respectivamente.......... 30
Tabla 8: Distribucin de preferencias del cliente. Fuente: El autor por medio de encuesta.
........... 31
Tabla 9: Panorama de consumo de Alitas de Pollo [Buffalo Wings]. Fuente: El autor por medio
de encuesta
............................................................................................................................................ 35
Tabla 10: Momentos de Consumo de Buffalo Wings [Tabla]. Fuente: El autor por medio de
encuesta.
........................................................................................................................................... 38
Tabla 11: Anlisis DOFA del Negocio. Fuente: El Autor.
................................................................... 42
Tabla 12: Anlisis POAM del negocio
................................................................................................ 45
Tabla 13: Anlisis de Ciclo de Vida del Producto
.............................................................................. 51
Tabla 14: Variedades de sabores y productos que se ofrecen en HOT WINGS
................................ 53
Tabla 15: Variedades de productos que se ofrecen en HOT WINGS. Fuente: El Autor
.................... 55 LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR!
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS 6
Tabla 16: Tablas de Preferencias de Precios de Consumo
................................................................ 58
Tabla 17: Sistema de evaluacin de la demanda. Fuente: Investigacin de mercados.
.................. 65
Tabla 18: Sistema de evaluacin vs. La demanda. Fuente: El autor
................................................. 65
Tabla 19: Costos de Materia Prima. Fuente: Llamadas Telefnicas y Visitas Personalizadas.
.......... 70
Tabla 20: Lista de Proveedores de Hot Wings. Fuente: El Autor
...................................................... 71
Tabla 21: Modelos de Inventarios por
Producto............................................................................... 93
Tabla 22: Plan de Produccin y Compras por Proveedor
.................................................................. 98
Tabla 23: Presupuestos y Planes de Compra por Proveedor ..........................................................
100
Tabla 24: Datos de operacin centros comerciales en Bogot. Fuente: Autor, visita a centros
comerciales .....................................................................................................................................
102
Tabla 25: Grafica de Relaciones. Fuente: El Autor ..........................................................................
107
Tabla 26: Organigrama de HOT WINGS
........................................................................................... 112
Tabla 27: Gastos legales de formalizacin y puesta en marcha. Fuente: El autor, Informacin
proporcionada va telefnica por la Cmara de Comercio de Bogot. ...........................................
120
Tabla 28: Gastos de adecuacin y ambientacin del punto de venta en Bogot. Fuente: El autor
.........................................................................................................................................................
121
Tabla 29: Gastos de Personal, Sueldos Bsicos y su correspondiente factor salarial en detalle.
Fuente: El autor
............................................................................................................................... 122
Tabla 30: Costos, cantidades estimadas y depreciacin de activos fijos. Fuente: El autor ............
123
Tabla 31: Costos, cantidades estimadas y depreciacin de activos fijos. Fuente: El autor ............
124
Tabla 32: Costos de Franquiciar de HOT WINGS Fuente: Cotizaciones del Autor ..........................
125
Tabla 33: Proyeccin de ventas de HOT WINGS .............................................................................
126
Tabla 34: Proyeccin de crecimiento anual de ventas de HOT WINGS ..........................................
127
Tabla 35: Margen de Contribucin por producto de HOT WINGS Fuente: El Autor ....................
127
Tabla 36: Punto de equilibro discriminado por producto de HOT WINGS Fuente: El Autor........
128 LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! PONTIFICIA
UNIVERSIDAD JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS 7
Tabla 37: Flujo de Caja mes a mes, HOT WINGS Fuente: El Autor ...............................................
129
Tabla 38: Variables de escenarios potenciales, HOT WINGS Fuente: El Autor ............................
129
Tabla 39: Flujo de caja a 7 aos escenario pesimista, HOT WINGS Fuente: El Autor ...............
130
Tabla 40: Flujo de caja a 7 aos escenario pesimista, HOT WINGS Fuente: El Autor ...............
131
Tabla 41: Flujo de caja a 7 aos escenario pesimista, HOT WINGS Fuente: El Autor ...............
132
Tabla 42: Flujo de caja a 7 aos escenario pesimista, HOT WINGS Fuente: El Autor ...............
133
Tabla 43: Estado de resultados HOT WINGS ................................................................................
133
Tabla 36: P&G de Pollo Olympico. Fuente: http://www.polloolympico.com/ ...............................
162 LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! PONTIFICIA
UNIVERSIDAD JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS 8
INDICE DE GRAFICAS
Grafica 1: Produccin anual de pollo de Estados Unidos (en billones de libras) Fuente: cifras
tomadas del Servicio Nacional de Estadstica de Estados
Unidos..................................................... 19
Grafica 2: Tasa global de participacin, de ocupacin y de desempleo - Total Nacional
Promedio ltimos doce meses (2001 2008) Fuente: Departamento Nacional de Estadstica,
DANE ............ 24
Grafica 3: Distribucin de localidades y estratos de la investigacin (grfica).
................................ 30
Grafica 4: Consumo de Alitas de Pollo [Buffalo Wings]. Fuente: El autor por medio de encuesta.
. 31
Grafica 5: Distribucin de preferencias del cliente (grfica).
............................................................ 32
Grafica 6: Se considera usted consumidor de comida Sana. Fuente: El autor por medio de
encuesta.
........................................................................................................................................... 33
Grafica 7: Factores de Consumo de Comidas Sanas. Fuente: El autor por medio de encuesta
....... 33
Grafica 8: Consumos de Comida Rpida. Fuente: El autor por medio de encuesta
......................... 34
Grafica 9: Frecuencia de consumo de Comida Rpida. Fuente: El autor por medio de encuesta
.... 34
Grafica 10: Frecuencia de consumo de alitas de pollo. Fuente: El autor por medio de encuesta
.... 35
Grafica 11: Que comida rpida es la de mayor preferencia de consumo. Fuente: El autor por
medio de encuesta
....................................................................................................................................... 36
Grafica 12: Conocimiento de la Competencia. Fuente: El autor por medio de encuesta.
................ 37
Grafica 13: Momentos de Consumo de Buffalo Wings. Fuente: El autor por medio de encuesta.
.. 38
Grafica 14: Precios que pagaran los clientes por los combos. Fuente: El autor por medio de
encuesta.
........................................................................................................................................... 39
Grafica 15: Frecuencia de Pedidos a Domicilio. Fuente: El autor por medio de encuesta.
.............. 40
Grafica 16: Consumo de Postres. Fuente: El autor por medio de encuesta.
.................................... 41
Grafica 17: Ciclo de vida estimado del producto (meses). Fuente: (el autor).
................................. 51
Grafica 18: Cadena de Valor de HOT WINGS. Fuente: El Autor
........................................................ 82
Grafica 19: Picos de Demanda Diaria. Fuente: Muestreo por observacin en puntos de venta.
..... 83 LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! PONTIFICIA
UNIVERSIDAD JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS 9
Grafica 20: Proceso de Apanado de Alitas. Fuente: El Autor, por elaboracin del producto.
.......... 84
Grafica 21: Proceso de elaboracin de alitas. Fuente: El autor por elaboracin del producto
........ 85
Grafica 22: Elaboracin de alitas fritas. Fuente: El autor por elaboracin del producto.
................. 86
Grafica 23: Elaboracin de alitas al horno. Fuente: El autor por elaboracin.
................................. 87
Grafica 24: Atencin al cliente en ordenes. Fuente: El autor.
.......................................................... 88
Grafica 25: Mapa de Atlantis donde quedara ubicado el punto de venta de HOT WINGS.
Fuente: www.googlemaps.com
.................................................................................................................... 103
Grafica 26: Mapa de Gran Estacin donde quedara ubicado el punto de venta de HOT WINGS.
Fuente: www.googlemaps.com ......................................................................................................
104
Grafica 27: Mapa de la Zona donde quedar ubicado el punto de venta de HOT WINGS. Fuente:
www.googlemaps.com
.................................................................................................................... 105
Grafica 28: Representacin grafica de la tabla de relaciones de HOT WINGS. Fuente: El Autor
109 LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! PONTIFICIA
UNIVERSIDAD JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS 10
RESMEN EJECUTIVO
HOT WINGS es una empresa que operar en Bogot, Colombia, con el propsito de prestar el servicio de
restaurante y venta a domicilio en el norte de la cuidad, ms especficamente en las localidades de
Usaqun, Suba y Chapinero. Tendr un punto de venta ubicado entre la Carrera 72 y la Calle 100, entre
la Autopista Norte y la Carrera 7.
Permitir a sus visitantes disfrutar de una nueva opcin de restaurante de alitas de pollo al estilo Buffalo
Wings, con variedades de salsas nuevas al mercado colombiano segn modelos de xito en la cultura
americana, adaptados a la situacin poltica y socio-econmica colombiana. Adems ofrecer nuevas
presentaciones y precios de productos diferentes a los que se ofertan hoy en da en el mercado
colombiano de alitas de pollo. Por ltimo y con ms importancia, se ofrecer el mejor servicio, poniendo
este valor como el principal pilar de concepcin del negocio.
Ser una sociedad limitada conformada por dos socios que se harn responsables de todas las
obligaciones de la misma. HOT WINGS requiere una inversin total de $92.813.425 de pesos. Con el
anlisis de la TIR se observa que los flujos generados por HOT WINGS son capaces de recuperar la
inversin en los tres aos evaluados. Y el VPN demuestra que el proyecto es econmicamente factible.
LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! PONTIFICIA
UNIVERSIDAD JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS 11
1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
1.1 OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un Plan de negocios que permita establecer la estructura y el contexto de operacin de una
nueva empresa industrial en el sector de franquicias de comidas rpidas, especficamente de alitas de
pollo, en la ciudad de Bogot; las necesidades de capital para montarla con el fin de establecer un
instrumento que permita su promocin a inversionistas, franquiciados y/o a posibles socios industriales.
1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Investigar y conocer el sector que se va a abordar, contextualizando a Bogot, los resultados
obtenidos en el mercado americano.

2. Realizar una investigacin de mercado del emprendimiento planteado, que nos permita estimar:
a. La segmentacin del mercado

b. Los cambios a realizar sobre el concepto del producto en el mercado colombiano

c. El tamao de mercado y la estimacin de ventas

d. El precio de venta de cada una de las referencias de venta

3. Implantar estrategias y estructuras para cada una de las reas que requiere el plan de negocio,
teniendo en cuenta los aspectos logsticos, de abastecimiento, tecnolgicos, de produccin, financieros,
de mercadeo y recursos humanos.

4. Establecer los parmetros tcnicos-legales de la creacin y constitucin de una empresa.

5. Definir los costos y la inversin del proyecto.

6. Desarrollar una adecuada evaluacin financiera del proyecto que permita la consecucin de los
fondos necesarios para la implementacin y puesta en marcha del plan de negocios.
LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! PONTIFICIA
UNIVERSIDAD JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS 12
2. CONCEPTO DEL NEGOCIO
2.1 EL PRODUCTO: HOT WINGS
Las Buffalo Wings o alitas de pollo sazonadas y picantes son un popular plato en Estados Unidos, cuyos
orgenes se encuentran en la ciudad de Buffalo (Nueva York, Estados Unidos), en el ahora famoso
restaurante Anchor Bar, cuando en 1964 Teresa Bellsimo preparo dos platos de alitas para su hijo
Dominic y sus amigos. Teresa tomo una alitas, las frito y luego las sazono con una salsa preparada por
ella misma. Las alitas fueron un xito instantneo y no tomo mucho tiempo para que las personas de
toda la ciudad fueran a visitar el Anchor Bar con el fin de disfrutar de esta nueva experiencia culinaria;
desde ese punto las Buffalo Wings se convirtieron no solo en un plato tradicional de este restaurante,
sino que tambin se extendi su fama por todos los Estados Unidos, convirtindose as en un plato
tradicional para todo el Pas.1
1Disponible en Internet: http://www.anchorbar.com/original.php - [Citado el 8 de Abril de 2009].
En trminos generales la forma de preparacin de este plato es la siguiente: (Ver Anexo 1)
El ala de pollo, tras ser lavada y cortada se cubre (apana) en una mezcla de harina de trigo, sal, ajo en
polvo y pimienta roja, inmediatamente despus se refrigera por un periodo de 30 minutos, lo cual es
seguido por un proceso de fredo en aceite a una temperatura de 150:C aprox. durante 10 a 13 minutos.
Una vez las alas son extradas del aceite y escurridas, se sumergen en la salsa deseada, la cual da el
sabor, y despus de dejarlas escurrir por un minuto ms y se sirven con queso azul, zanahoria u otros
acompaantes.
El elemento ms importante para la preparacin de este plato es la freidora, la cual segn su capacidad
y diseo influye mucho en la forma de preparacin, ya que para grandes cantidades como las que se
esperan preparar en este negocio son necesarias dos freidoras industriales; una para frer las alitas y
otra que funcione a una temperatura ms baja para mantener la salsa de las alas a la temperatura
adecuada.
2.2 MODELO DE NEGOCIO
La empresa generar sus ingresos a partir de la produccin, comercializacin y venta de sus productos en
puntos de venta y domicilio. Sin embargo, a futuro tambin se implementara el concepto de franquicia
con el fin atraer nuevos inversionistas y acelerar el crecimiento de la marca del establecimiento. LAS
MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! PONTIFICIA UNIVERSIDAD
JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS 13
Puntos de Venta: Local(es) ubicado(s) en la zona norte de Bogot en los sectores de estrato 3, 4, y/o 6,
localizado(s) en centro empresariales o comerciales que renan las condiciones y requerimientos para el
funcionamiento de un restaurante con punto de venta directo y atencin a mesas, y que a su vez
permita ofrecer un entorno amable, clido, alegre y dinmico; en donde los consumidores tengan la
oportunidad de pasar un rato agradable y entretenido al mismo tiempo que disfrutan de comida de
excelente calidad y un servicio amable y efectivo.
Mano de Obra:
Personal de preparacin: Personal capacitado y certificado en preparacin y conservacin de alimentos
para la preparacin previa de los alimentos. Mnimo 1 ao de experiencia.
Cocineros: Cocineros con experiencia mnima de 2 aos en restaurantes, clubes u hoteles, capacidad de
innovar, conocimientos bsicos de contabilidad de costos, inventarios y gestin de proveedores.
Meseras: Jvenes bachilleres entre 18 y 26 aos con carisma, excelente presentacin personal,
aptitudes de servicio y responsabilidad, activa y actitud joven.
Distribuidores de Domicilios: Hombres bachilleres con moto propia, experiencia mnima de 1 ao en
domicilios, responsables, de excelente presentacin personal y aptitud de servicio, con buen
conocimiento de de la ciudad.
Administrador de puntos de venta: Persona con un nivel educativo tcnico o superior, en reas
administrativas, con aptitudes matemticas bsicas, liderazgo y responsabilidad. Excelentes relaciones
interpersonales y aptitud de servicio. Mnimo 3 aos de experiencia en cargos similares.
Personal de aseo: Persona bachiller entre 18 y 28 aos, con mnimo 1 ao de experiencia en cargos
similares, aptitud de servicio y activa, responsable y respetuosa.

Materias primas bsicas: Alimentos e ingredientes de alta calidad en su gran mayora disponibles en
Colombia en cualquier poca del ao. Todos a excepcin de la base de la salsa (ingrediente importado)
disponibles para compra directa de productores o distribuidores mayoristas en la ciudad de Bogot; de
quienes se esperan facilidades de pago de 30 a 60 das.
Mercado:
Hombres y Mujeres entre 20-40
Ciudad de Vivienda: Bogot
LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR! PONTIFICIA
UNIVERSIDAD JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS 14
Estrato socio-econmico: 3, 4, 5, 6
Nivel Educativo: Universitario o superior.
Ubicacin dentro de la ciudad: Localidades: Suba, Usaqun, Chapinero
Personas que gusten y consuman con frecuencia comidas rpidas.
Personas y familias jvenes, que disfruten de comidas novedosas, y atractivas.

2.3 MODELO DE FRANQUICIA

El tipo de franquicia a futuro sobre el que se realizar este negocio es uno de franquicia comercial, en
donde el franquiciador cede a sus franquiciados, todos los elementos necesarios que le permitan la
venta de productos o servicios al consumidor final; teniendo en cuenta que el plan de negocios pretende
establecer una base para montar inicialmente un restaurante y a mediano plazo transformar este
proyecto en una realidad operativa, con un modelo de expansin de franquicia.2.
2 Disponible en Internet: http://www.franquiciascolombianas.com/web/ABCFranquicias/tabid/116/Default.aspx
- [Citado el
12 de septiembre de 2009]
Disponible en Internet: http://www.trabajo.com.mx/tipos_de_franquicia.htm - [Citado el 12 de septiembre de
2009]
3 Jos Ignacio Argaaras, El contrato de Franchising, Pagina 5 - 1997.
La figura de franquicia permitir la rpida expansin de la marca, inyectando capital de inversionistas
privados, los cuales compraran la franquicia con el fin de lucrarse del nombre, producto y sus
caractersticas. Bajo esta figura tanto los creadores y dueos de la marca (franquiciante) como el
franquiciado se benefician, resaltando los siguientes aspectos3:
Ventajas para el franquiciante
El franquiciado corre con los gastos de inversin.

La expansin se produce con personal ajeno.

Creacin de una fuerte imagen de marca.

No ser necesario un control tan directo y estricto de la gestin.

Facilidad para acceder a mercados exteriores.

Mejor planificacin de las funciones de fabricacin y aprovisionamiento.

Rentabilizacin de los esfuerzos de marketing y comunicacin.

Ventajas para el Franquiciado LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR
SABOR! PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS 15
Adquisicin del know-how del franquiciador y conocimiento a priori de la rentabilidad y posibilidades
del negocio que se pretende acometer.

Aprovechamiento de las mltiples economas de escala que pueden derivarse de la coexistencia de

varios establecimientos que desarrollan una misma actividad operando bajo la misma imagen
(condiciones de compra ms favorables, rentabilizacin de los esfuerzos de marketing y comunicacin.)

Asistencia al franquiciado en la realizacin de estudios de mercado, localizacin del emplazamiento ms

adecuado, formacin del personal, empleo de medios publicitarios y promocionales, merchandising y
decoracin del local, aspectos tcnicos y de gestin, contabilidad e informtica,

Dado que el franquiciante continuar con su labor de investigacin y experimentacin de nuevas

tcnicas y productos/servicios, el franquiciado podr beneficiarse sin riesgo de aquellas pruebas que
resulten exitosas.

El franquiciado podr explotar el know-how del franquiciante bajo unas condiciones geogrficas
preestablecidas ya que dispondr de una zona de exclusividad territorial para la explotacin del know-
how del franquiciante.

En el largo plazo, el emprendimiento propuesto pretende duplicar las experiencias de Modelos de

Franquicias exitosos como lo son Mc Donalds y Yum! Franchising (Compaa de franquicias lder en
el mundo propietaria de Taco Bell, KFC, Pizza Hut, &W y Long John Silvers).
Por lo tanto con el fin de establecer futuros parmetros al comenzar a franquiciar la nueva marca, se
han definido los siguientes parmetros:
2.3.1 PERFIL IDEAL DEL FRANQUICIADO CANDIDATO4
4 Disponible en Internet. Pagina oficial Yum! Franchises, http://www.yumfranchises.com/fran_process/ideal.asp - [Citado 12
Septiembre, 2009]
Experiencia y Habilidades de Negocio:
o xito en negocios existentes
o Responsabilidad personal
o Sabidura de manejo general
o Habilidades analticas
o Experiencia de desarrollo
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UNIVERSIDAD JAVERIANA PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS 16
Compromiso a Construir Capacidad en las Personas:
o Ve a los empleados como un recurso valioso
o Involucra a los empleados en el negocio
o Experiencia en manejo de personal / Reduce la rotacin del mismo
Preferencias Geogrficas:
o Abierto a ubicarse en un mercado estratgico
o Conocimiento del mercado local
Visionario:
o Visin de ser un operador de 3+ puntos
o Compromiso a tener 2+ puntos de 3 a 5 Aos
Enfocado al Cliente:
o Entiende como atraer a consumidores
o Desea ser propietario un negocio o expandir el propio
o Entiende la importancia de ser propietario de un negocio en tiempos buenos y malos

2.3.2 PROCESO PASO A PASO Responsabilidades HOT WINGS Responsabilidades del

DE FRANQUICIAR PASO Franquiciado

1. CALIFICACIN: (1-3 Semanas)
Verificar activos e inters
geogrfico.
Revisin de status crediticio y
anlisis de perfil.
Informar sobre los requisitos de
capacitacin y proceso de
franquiciamiento.
Leer y firmar los documentos
informativos.
Completar la documentacin de
perfil de franquiciado.
Comprometerse con el plan de
implementacin de franquicia.

2. ENTREVISTAS DE OPERACION: Llevar a cabo entrevista. Asistir a un da de experiencia en

(2-4 Semanas) Revisar el plan de operacin con el un punto de venta.
franquiciado. Completar el plan de operaciones.
Explicar el proceso de seleccin de Asistir a la entrevista.
ubicacin.
Identificar y discutir puntos clave y
particulares.
Agendar una experiencia de 1 da
en un punto de venta.

3. APROBACIN: (3 Semanas) Proveer retroalimentacin del plan Continuar con el plan de

de operaciones. operaciones.
Discutir la estrategia inicial de
ubicacin.
Proveer una zona inicial de la
Resolver preguntas. ubicacin.

4. EXPLORACION DE ESTRATGIA Determinar la mejor estrategia de Identificar el rea de

DE UBICACIN: seleccin de ubicacin. enfoque.
Discutir los requisitos de escala y Alinearse y prepararse para los
siguientes pasos.