HISTORIA DEL FRO

Historia antigua de la produccin de fro

Ya desde tiempos remotos se practica la conservacin de alimentos en fro, como medio
para suplir en las estaciones de escasez las necesidades de alimentos a partir de los
excedentes que se podan conseguir en las estaciones de abundancia. Esta solucin fue
desplazando a otros mtodos: secado, ahumado, salazn, escabechado, enlatado, coccin,
vaco.

Ya en el antiguo Egipto se enfriaban lquidos y espacios aprovechando el consumo de calor

en procesos de evaporacin. En concreto, el agua se refrescaba colocndola en el interior
de tinajas porosas expuestas a la brisa. Este efecto, similar al del botijo, se basa en que el
agua se filtra hasta la superficie externa donde se evapora por difusin msica, refrescando
su contenido. Tambin las habitaciones de las casas de los nobles se refrescaban
colocando vasijas abiertas con gran superficie de agua, que se abanicaban para acelerar
la evaporacin del agua y provocar el enfriamiento del ambiente. Por ltimo, la proliferacin
de fuentes en jardines y en palacios en toda la cultura egipcia y rabe, obedece, adems
de a objetivos ornamentales, al mismo efecto de refrigeracin por evaporacin del agua.

El almacenamiento de hielo y de nieve prensada en depsitos habitualmente enterrados

(neveras) ha sido otra forma habitual a lo largo de la historia de conservar alimentos durante
el verano aprovechando las nieves del invierno. Esto fue especialmente habitual en China
desde 100 aos a.c., y posteriormente se extendi a occidente. En la antigua Roma se
practicaba el mismo mtodo pero aprovechando grutas y cavernas.

Historia moderna de la produccin de fro

Ya en nuestra era, merece la pena destacar los primeros textos sobre mezclas frigorficas,
debidos al rabe Ibn Abi Usaybia en el siglo XIII. En el plano experimental, las primeras
experiencias de inters de las que existe constancia destinadas a alcanzar temperaturas
fras son los experimentos realizados con ter en vaco en la Universidad de Glasgow por
William Cullen, en 1748. El mismo efecto de enfriar un gas al expandirlo se teoriza en las
leyes de compresibilidad de gases de Joseph Louis GayLussac en 1802 (basadas en las
teoras de Robert Boyle de finales del s. XVII). Pocos aos despus, en 1810, ya se publica
un texto, debido al americano Oliver Evans, sobre ciclos de produccin de fro por
compresin y expansin de lquidos voltiles.
Mientras tanto, los alimentos se seguan conservando en verano gracias al hielo
almacenado en invierno, y el transporte a las poblaciones desde las montaas constitua
una actividad profesional. Un ejemplo de ello se muestra en la primera secuencia de la
pelcula Amrica Amrica, dirigida por Elia Kazan, que transcurre en la Turqua de 1913.
En Espaa, las neveras o pozos de nieve continuaron siendo explotadas, por lo general
tras ser arrendadas en subasta pblica por los ayuntamientos, hasta finales del siglo XIX.
Su declive comenz con la aparicin de las primeras fbricas de hielo (la primera en Espaa
data de 1874). Todava hoy se conservan algunas neveras, en las que se pueden apreciar
dos bocas, la de llenado y la de vaciado, sta ltima de mayor tamao y orientada al norte.

Ya antes, en el siglo XVIII en Inglaterra, se enterraban las lminas de hielo recubiertas de

sal y envueltas en fajas de franela hasta el verano, y a principios del siglo XIX empezaron
a utilizarse cajas de hielo, que se guardaban en stanos.

Las primeras experiencias de produccin de fro por absorcin se realizaron tambin en

Escocia, en la Universidad de Edinburgo, por John Leslie, que en el mismo ao de 1810
observ el comportamiento de absorcin a baja temperatura del agua en cido sulfrico.
Tambin por esa poca (1816) es destacable la invencin de la mquina Stirling, ya que
aunque su artfice, Robert Stirling, no la aplic a la produccin de fro, s se utilizara con
este propsito en aos posteriores. En 1820 Michael Faraday alcanz importantes logros
licuando gases a base de encadenar fases de compresin y enfriamiento sobre un mismo
gas. El conocido trabajo de Sadi Carnot (1824) debe tambin mencionarse dada la
influencia que sus estudios sobre mquinas trmicas de ciclo directo ejerci tambin sobre
las de ciclo inverso.

El ao 1834 fue decisivo en la historia de la produccin del fro, ya que durante l tuvieron
lugar en diferentes partes de Europa tres importantes aportaciones de carcter prctico. En
primer lugar, el ingls John Herschel propuso por primera vez la utilizacin de la mquina
de Stirling con ciclo inverso, es decir, con el objetivo de producir fro. En segundo lugar, el
americano Jacob Perkins present el primer diseo (que patent) de mquina frigorfica de
compresin, utilizando lquidos voltiles, para producir hielo, aplicacin que, tras unos aos
de escaso xito debido a la inercia de la prspera industria del hielo natural (trozos de hielo
cortados de los lagos helados en invierno y almacenados durante el verano), sera objeto
de un notable desarrollo industrial en los aos siguientes. Por ltimo, Jean Peltier, un
relojero francs, descubre el efecto termoelctrico que ha heredado su nombre. Adems,
al ao siguiente (1835) Charles Thilorier logra producir nieve carbnica por expansin de
cido carbnico lquido.

Las ideas de Perkins y de Herschel sirven como semilla para iniciar la carrera hacia la
industria de la congelacin, carrera que arranca cuando John Gorrie disea (1844) y
posteriormente construye (1850) la primera mquina de fabricacin comercial de hielo,
mquina que adems se utiliz para acondicionamiento de aire, sector en el que tambin
fue pionera. En este mismo ao de 1850 el americano de Nueva Inglaterra Alexander
Catling Twining patenta un sistema de produccin de hielo con ter, sistema que le sirve al
periodista escocs James Harrison para construir al ao siguiente una mquina para
congelacin de carne en Australia. Mientras la industria del Fro empieza as a
desarrollarse, la idea propuesta por el termodinmico W. Thompson (Lord Kelvin) ya en
1852, abrira aos despus otra va de aplicacin de las mquinas frigorficas de ciclo
inverso: su utilizacin como bombas de calor.

En 1859 Ferdinand Carr construye la primera mquina de refrigeracin por absorcin,

utilizando amoniaco como refrigerante y agua como absorbente, mquina que patenta al
ao siguiente en Estados Unidos, y que causa sensacin en la exposicin universal de
Londres de 1862. Es su propio hermano, Edmond Carr, el que comercializa la mquina en
1866, aunque sta es ya una versin que utiliza agua y cido sulfrico.

La industria del fro sigue desarrollndose y gracias a la reduccin de los precios de sus
productos se va extendiendo socialmente, a travs de algunas multinacionales
norteamericanas (Domelre, Kelvinator, Servel, Frigidaire, General Electric). En 1911 la
General Electric comercializa el primer frigorfico domstico, denominado Audiffren. Sin
embargo el impacto de estos logros no acaba de cruzar fronteras. En Estados Unidos
comienzan a comercializarse los alimentos ultracongelados durante estos aos, costumbre
que no se extender a Europa hasta pasada la Segunda Guerra Mundial.

Tambin las mquinas de refrigeracin por absorcin se incorporan a la carrera comercial,

como consecuencia de los desarrollos posteriores a los hermanos Carr, principalmente los
debidos a los estudiantes suecos Baltzar Von Platen y Carl Munters, que les conducen a
patentar su prototipo en 1923 e iniciar su comercializacin en la empresa AB Artic. Tres
aos despus la marca Electrolux les compra la patente y comienza su comercializacin en
los Estados Unidos del refrigerador domstico Electrolux, con gran xito comercial. Lo
mismo ocurre con una variante de la mquina de absorcin, con un solo nivel de presin,
inventada por Albert Einstein y su alumno Le Szilrd en 1926, cuya patente tambin fue
comprada por Electrolux y posteriormente explotada por la marca Dometic, nacida de la
anterior.

Principales Logros histricos de la criogenia

CRONOLOGA

- DESARROLLO:

100 a.c: El almacenamiento de hielo y de nieve prensada en depsitos

habitualmente enterrados (neveras) en la china antigua.
1748: Alcanzar temperaturas fras son los experimentos realizados con ter
en vaco en la Universidad de Glasgow por William Cullen.
 1802: El efecto de enfriar un gas al expandirlo se teoriza en las leyes de
compresibilidad de gases de Joseph Louis GayLussac.
1810:
Se publica un texto, debido al americano Oliver Evans, sobre ciclos de
produccin de fro por compresin y expansin de lquidos voltiles.
La produccin de fro por absorcin se realizaron tambin en Escocia, en
la Universidad de Edinburgo, por John Leslie observ el comportamiento
de absorcin a baja temperatura del agua en cido sulfrico
1816: Es destacable la invencin de la mquina Stirling, ya que aunque su
artfice, Robert Stirling, no la aplic a la produccin de fro, s se utilizara con
este propsito en aos posteriores.
1834: Fue decisivo en la historia de la produccin del fro.
a. En primer lugar, el ingls John Herschel propuso por primera vez
la utilizacin de la mquina de Stirling con ciclo inverso, es decir,
con el objetivo de producir fro.
b. En segundo lugar, el americano Jacob Perkins present el primer
diseo (que patent) de mquina frigorfica de compresin,
utilizando lquidos voltiles, para producir hielo.
c. Por ltimo, Jean Peltier, un relojero francs, descubre el efecto
termoelctrico que ha heredado su nombre. Adems, al ao
siguiente (1835) Charles Thilorier logra producir nieve carbnica
por expansin de cido carbnico lquido.
1850: El americano de Nueva Inglaterra Alexander Catling Twining patenta un
sistema de produccin de hielo con ter, sistema que le sirve al periodista
escocs James Harrison para construir al ao siguiente una mquina para
congelacin de carne en Australia
1852: La idea propuesta por el termodinmico W. Thompson (Lord Kelvin),
abrira aos despus otra va de aplicacin de las mquinas frigorficas de ciclo
inverso: su utilizacin como bombas de calor.
1911: La General Electric comercializa el primer frigorfico domstico,
denominado Audiffren. Sin embargo el impacto de estos logros no acaba de
cruzar fronteras
1928: Tras profundos estudios sobre numerosos gases, la General Motors
descubre en los hidrocarburos halogenados, como refrigerantes de buenas
propiedades trmicas, comportamiento inerte y seguro, y posibilidades de
abaratamiento tras una produccin a escala industrial.

LINKOGRAFIA:

1.http://personales.unican.es/renedoc/Trasparencias%20WEB/Trasp%20Tec%20Frig/000%20His
toria%20del%20Fr%C3%ADo.pdf

2.https://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&cad=rja&uact=8
&ved=0ahUKEwjAh966jJ7PAhWONx4KHZsiABMQFggoMAI&url=https%3A%2F%2Fruidera.uclm.e
s%2Fxmlui%2Fbitstream%2Fhandle%2F10578%2F3164%2Ffrio_aire_acondiconado.pdf%3Fseque
nce%3D1&usg=AFQjCNFY93xc5_LZMwCUBx5LexVGHzCAhA&sig2=2vavVfdIbljgn5ZOqNvqqA&bv
m=bv.133178914,d.dmo