Anda di halaman 1dari 2

Metode Memasak Ikan dan Kerang

Apapun resep yang digunakan, prinsip-prinsip dan prosedur tertentu harus diikuti
dalam memasak ikan dan kerang. Beberapa di antaranya dibahas dalam subbagian berikut :
Pembakaran
Salah satu cara termudah untuk mempersiapkan ikan adalah di panggang , steak dan
lain-lain. Potongan ukuran harus seragam ditempatkan pada panci yang telah diminyaki dan
dipanggang dalam suhu 350 F sampai 400 F (177 C sampai 204 C) oven untuk waktu
singkat yang akan menghasilkan produk dimasak. Herbal, jus lemon, paprika, peterseli
cincang, daun bawang, adas manis, atau garam (seasoned salt )dapat menambahkan rasa dan
menarik bagi ikan panggang. Dalam baking sudah dilapisi tepung roti dan dimasak potongan
ikan, petunjuk pabrikan harus diikuti.
Pemanggangan
Pada saat pemanggangan mengharuskan berhati-hati dan sehingga meningkatkan
waktu kerja. Namun demikian, ikan panggang menambahkan variasi menu dan jika
dipersiapkan dengan benar, akan diterima dengan baik oleh banyak orang. Cara terbaik untuk
mencairkan ikan beku untuk mengurangi waktu memasak. Ikan berlemak harus disikat
dengan margarin cair. Ikan yang mengandung lebih banyak lemak mungkin tidak perlu lemak
ditambahkan. ikan harus ditempatkan pada diminyaki broiler pan, dengan kulit (jika ada) jauh
dari sumber panas, dan panggang 2-4 inci jauh dari panas selama 5 sampai 15 menit,
tergantung pada ketebalan fillet. Fillet mungkin disikat dengan margarin meleleh yang
diperlukan untuk menjaga mereka lembab.
Panfrying
Jika jumlah kecil dari ikan disusun, panfrying, atau menumis, mungkin metode yang
cocok. Dicairkan ikan kering harus ditaburi dengan tepung berbumbu atau dilapisi dengan
breading dan goreng di satu inci kedelapan minyak panas di atas api sedang, pertama di satu
sisi dan kemudian yang lain, sampai setiap sisi cokelat. ikan beku dilapisi tepung roti tidak
boleh dicairkan sebelum panfrying.
Goreng oven
Sebuah prosedur sederhana yang memerlukan sedikit waktu tenaga kerja langsung
adalah menggoreng oven. Sebuah oven standar harus dipanaskan sampai 500 F (260 C)
atau oven konveksi untuk 450 F (232 C). Dicairkan fillet ikan mungkin dicelupkan ke
dalam telur dipukuli atau susu dan kemudian di tepung atau breading. Beku bagian dilapisi
tepung roti atau tongkat tidak boleh dicairkan. ikan harus ditempatkan pada loyang yang
diminyaki, dan beberapa ditambahkan lemak dapat dituangkan di atas ikan. Lemak tidak
harus ditambahkan ke dimasak bagian dilapisi tepung roti. item dimasak akan panaskan
dengan cepat, sehingga waktu memasak harus diawasi dengan hati-hati.
Deep-Fat Frying
Jika benar siap, ikan goreng dan kerang memiliki visual yang baik banding, rasa, dan
tekstur. Untuk mendapatkan coklat yang menarik, kerak renyah, minyak untuk menggoreng
lemak harus dipanaskan sampai suhu 350 F untuk 365 F (177 C sampai 185 C). Ikan
atau kerang harus dicelupkan ke dalam adonan, susu, atau telur dan breading; kelebihan
breading harus terbebas dari. Potongan harus ditempatkan secara hati-hati di fryer tanpa
overloading dan goreng sekitar 4 atau 5 menit, tergantung pada ketebalan, sampai lapisan
berwarna cokelat keemasan dan dilakukan. Ikan kemudian harus dikeringkan dan disajikan
segera mungkin. Jika perlu, ikan dapat diadakan untuk waktu yang singkat ditemukan di hot-
holding yang tepat peralatan atau di panci terbuka di bawah penghangat makanan inframerah.
Untuk produk dilapisi tepung roti, pembuat instruksi harus diikuti.
bahan adonan adalah faktor penting dalam memproduksi produk goreng yang baik
yang renyah, tidak berminyak, dan mempertahankan rasa khas dari ikan tertentu. bahan
adonan umum adalah tepung, telur, baking powder, garam atau bumbu lainnya, dan cairan.
Meskipun baking powder membantu menghasilkan pulen, adonan ringan, meningkatkan
penyerapan lemak. Banyak adonan resep penggunaan minuman berkarbonasi bukan baking
powder untuk menghindari masalah ini. Telur juga meningkatkan kecenderungan penyerapan
lemak tetapi membantu adonan mematuhi produk. beberapa eksperimen mungkin diperlukan
untuk mengembangkan dan standarisasi resep adonan sesuai atau untuk menemukan
komersial diterima adonan campuran.
Minyak goreng harus disimpan dalam kondisi baik dengan secara berkala menyaring,
menambahkan lebih banyak minyak yang diperlukan, dan mengendalikan suhu. Minyak yang
sudah mulai memecah akan menyebabkan makanan untuk overbrown, menyerap lebih
banyak lemak, dan mengambil rasa yang kuat off. suhu terlalu tinggi, serta keberadaan
partikel makanan, kelembaban, dan garam dalam minyak, akan mempercepat pemecahan
lemak. Ketika fryer tidak digunakan, thermostat harus ditetapkan pada 200 F (93 C) atau
fryer mati.