FRANCIA

El control de contaminantes en productos alimenticios

Con el fin de garantizar un alto nivel de proteccin del consumidor, las importaciones
en la Unin Europea (UE) de productos alimenticios deben cumplir con la legislacin de
la UE diseado para asegurar que los alimentos puestos en el mercado es seguro para
comer y no contiene contaminantes a niveles que podran amenazar humana salud.

Los contaminantes pueden estar presentes en los alimentos (incluyendo frutas y

verduras, carne, pescado, cereales, especias, productos lcteos, etc.) como
consecuencia de las diversas etapas de su produccin, el envasado, transporte o
almacenamiento, o tambin podran resultar de la contaminacin ambiental .

Reglamento (CEE) n 315/93 de 8 de febrero de 1993 por el que se establecen

procedimientos comunitarios de contaminantes en los alimentos (DO L-37
13/02/1993) (CELEX 31993R0315) , regula la presencia de dichos contaminantes en los
productos alimenticios en la UE:

alimenticios que contengan contaminantes a una cantidad inaceptable desde el

punto de vista de la salud pblica y en particular a nivel toxicolgico, no se
colocar en el mercado de la UE y ser rechazada
los contaminantes debern mantenerse tan bajo como sea razonablemente
pueden ser realizados a raz recomienda buenas prcticas de trabajo
los niveles mximos podrn establecer para ciertos contaminantes con el fin de
proteger la salud pblica

Reglamento (CE) n 1881/2006 de 19 de diciembre de 2006 que fija el contenido

mximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios (DO L-364
20/12/2006) Comisin(CELEX 32006R1881) fija el contenido mximo de determinados
contaminantes en los alimentos para ser colocado en la UE mercado.

Los productos alimenticios indicados en las diversas secciones del anexo no deben,
cuando se coloca en el mercado, un contenido de contaminantes mayores que los
especificados en tales secciones:

Seccin 1 - establece los lmites de nitratos en los alimentos lechuga, espinaca y

del beb.
Seccin 2 - establece lmites para diferentes micotoxinas en, por ejemplo,
cacahuetes, nueces, frutos secos (incluyendo las uvas pasas) y productos
derivados, cereales y productos de cereales, leche, frmulas infantiles, alimentos
dietticos destinados a los lactantes, especias, zumos de frutas, productos de
caf, vino, bebidas espirituosas, sidra, productos de la manzana, alimentos a
base de cereales para lactantes y nios de corta edad y alimentos infantiles.
Seccin 3 - establece lmites para varios metales pesados en, por ejemplo, leche,
carne, pescado, cereales, verduras, frutas y vinos.
Seccin 4 - establece lmites para 3-MCPD en la protena vegetal hidrolizada y
salsa de soja.
 Seccin 5 - establece lmites para las dioxinas y los PCB similares a las dioxinas
en la carne, pescado, leche, huevos, aceites y grasas.
Seccin 6 - establece los lmites de HAP en aceites y grasas, carnes ahumadas,
pescado ahumado, pescado, crustceos y moluscos bivalvos, alimentos infantiles.

El sitio de la Direccin General de Salud y Seguridad de los Alimentos proporciona ms

detallada informacin sobre los contaminantes , que se analizan y regulados en la UE.

Condiciones especiales para determinados productos alimenticios importados

de determinados terceros pases

Comunidad medidas de control se han tomado para algunos contaminantes importados

de terceros pases especficos, especialmente en lo que respecta a las aflatoxinas,
melamina, aceite mineral y pentaclorofenol y dioxinas. Productos alimenticios que
superen el nivel mximo de contaminantes permitidos por la legislacin de la UE, no
podrn comercializarse en el territorio de la UE.

Ms informacin sobre estas medidas se puede encontrar en la pgina web de la

Direccin General de Salud y Seguridad de los Alimentos.

Legislacin

Reglamento (CEE) n 315/93 de 8 de febrero de 1993 por el que se establecen

procedimientos comunitarios de contaminantes en los alimentos (DO L-37
13/02/1993) (CELEX 31993R0315)
Reglamento (CE) n 1881/2006 de 19 de diciembre de 2006 que fija el
contenido mximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios
Comisin (DO L-364 20/12/2006) (CELEX 32006R1881)

Otras fuentes de informacin

Direccin General para la Salud y la Alimentacin Safety-Hoja de datos sobre

contaminantes de los
alimentos: http://ec.europa.eu/food/safety/chemical_safety/contaminants/index
_en.htm
Centro para la promocin de las importaciones procedentes de pases en
desarrollo
(CBI): http://www.cbi.eu/marketinfo/cbi/?action=showDetails&id=5142
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
(AESA): http://www.efsa.europa.eu/

Informacin adicional para Francia

autoridad competente / rgano competente

 Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Bosques (Ministerio de Agricultura,
Agroalimentaria y Forestal)
Direccin General l`Alimentation - EB (Direccin General de Nutricin)

251 rue de Vaugirard

F-75732 Pars Cedex 15
Tel: (33) 1 49 55 58 11 /49 55
Fax: (+33) 1 49 55 81 82
Email: infodoc@agriculture.gouv.fr
Sitio Web: http: // www.agriculture.gouv.fr/

Otras fuentes de informacin

Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentacin, el Medio Ambiente y del

Trabajo(Agencia Francesa para la Alimentacin, Medio Ambiente y Seguridad y Salud
Laboral):http://www.anses.fr/

Control sanitario de los alimentos de origen no animal

Las importaciones de alimentos de origen no animal en la Unin Europea (UE) deben

cumplir con las condiciones generales y las disposiciones especficas destinadas a
prevenir los riesgos para la salud pblica y proteger los intereses de los consumidores.

Por lo tanto, las normas generales aplicables a estos productos son los siguientes:

1. Reglas alimentos higiene general segn la Reglamento (CE) n 852/2004 del

Parlamento Europeo y del Consejo (DO L-139 30/04/2004) (CELEX
32004R0852) ;
2. Condiciones generales relativas contaminantes en los alimentos;
3. Disposiciones especiales sobre genticamente modificados (GM) los alimentos y
nuevos alimentos del Reglamento (CE) n 1829/2003 del Parlamento Europeo y
del Consejo (DO L-268 18/10/2003) (CELEX 32003R1829) y el Reglamento (CE)
n 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo (DO L-43 14/02/1997) (CELEX
31997R0258) ;
4. Condiciones generales de preparacin de productos alimenticios;
5. El control oficial de productos alimenticios;

Cuando un problema de higiene que pueda suponer un riesgo grave para la salud
humana surge o se extiende en el territorio de un tercer pas, las autoridades europeas
pueden suspender las importaciones de todo o parte del tercer pas en cuestin o tomar
provisionales medidas de proteccin con respecto a los productos alimenticios en
cuestin, dependiendo de la gravedad de la situacin.

legislacin de la UE el establecimiento de medidas de proteccin

1. Los productos alimenticios generales normas de higiene

Las normas de higiene pertinentes de los alimentos que se deben respetar los
operadores de empresas alimentarias de terceros pases estn contenidas en el
Reglamento (CE) n 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo:
 obligacin general del operador para controlar la seguridad alimentaria de los
productos y procesos bajo su responsabilidad;
disposiciones generales de higiene para la produccin primaria y requisitos
detallados para todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin de
alimentos;
Los criterios microbiolgicos para determinados productos que se establecen en
el Reglamento (CE) no 2073/2005 (DO L-338 22/12/2005) (CELEX
32005R2073) ;
Procedimientos basados en los principios de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos
de Control (HACCP);
Aprobacin y registro de los establecimientos;

Los siguientes documentos de orientacin se pueden encontrar en la Direccin

General de la Comisin Europea para la Salud y Seguridad Alimentaria pgina web:

Documentos de orientacin sobre la higiene de los productos alimenticios y

alimentos de origen animal y de control
oficial s: http://ec.europa.eu/food/safety/biosafety/food_hygiene/guidance_en

2. Condiciones generales relativas contaminantes en los alimentos

sustancias contaminantes pueden estar presentes en los alimentos como resultado de

las diversas etapas de su produccin y comercializacin o debido a la contaminacin
del medio ambiente. Ya que representan un riesgo real para la seguridad alimentaria,
la UE ha tomado medidas para minimizar el riesgo mediante el establecimiento de
niveles mximos de determinados contaminantes en los productos alimenticios.

a) Los niveles mximos de determinados contaminantes en los productos

alimenticios

Ciertos productos alimenticios (es decir, frutas, verduras, frutos secos, cereales,
zumos de frutas, etc ...) no deben, cuando se coloca en el mercado, un contenido de
contaminantes superior al indicado en el Reglamento (CE) n 1881/2006 (DO L-364
20 / 12/2006) (CELEX 32006R1881) .

El presente Reglamento abarca cuatro categoras diferentes de contaminantes:

nitratos, aflatoxinas, metales pesados (plomo, cadmio, mercurio) y 3-
monocloropropano-1,2diol (3-MCPD), etc.

En general, los niveles mximos de contaminantes se refieren a la parte comestible

de los alimentos y se aplican tambin a los ingredientes utilizados para la produccin
de productos alimenticios compuestos.

b) Los niveles mximos de residuos de plaguicidas en los alimentos

Los Estados miembros podrn restringir la puesta en el mercado en su territorio de

determinados productos que contienen residuos de plaguicidas si la cantidad de estos
residuos es superior a los niveles mximos permitidos de presentar un riesgo
 inaceptable para los seres humanos. Estos lmites dependen de la toxicidad de la
sustancia en cuestin.

Reglamento (CE) no 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo (DO L-70
16/03/2005) (CELEX 32005R0396) establece los niveles mximos armonizados de
residuos de plaguicidas de los productos agrcolas o partes de ellos destinado a la
comida a ser utilizado como fresco, procesado y / o alimentos compuestos, en la
medida en que pueden contener residuos de pesticidas.

c) Los niveles mximos de contaminacin radiactiva de los productos

alimenticios

Reglamento (CE) no 3954/1987 (DO L-371 30/12/1987) (CELEX 31987R3954) y el

Reglamento (CE) no 944/1989 (DO L-101 13/04/1989) (CELEX 31989R0944) sentar
los niveles mximos de contaminacin radiactiva de los productos alimenticios (ya
sea inmediatamente o despus de procesar) que se pueden colocar en el mercado
tras un accidente nuclear o cualquier otro caso de emergencia radiolgica.

Hay una lista de productos alimenticios secundarios (es decir, aquellos que se
consumen menos) para el que los niveles mximos permitidos son considerablemente
ms altos (diez veces mayor)

d) Los materiales destinados a entrar en contacto con productos alimenticios

Los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con productos alimenticios

deben fabricarse de modo que no transfieran sus componentes a los alimentos en
cantidades que puedan poner en peligro la salud humana, el cambio de la
composicin de los alimentos de una manera inaceptable o deteriorar el sabor y el
olor de los productos alimenticios.

Reglamento (CE) n 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo (L-338

13/11/2004 DO) (CELEX 32004R1935) establece una lista de grupos de materiales y
objetos (tales nos plsticos, cermica, caucho, papel , vidrio, etc.) que puede estar
cubierta por medidas especficas que incluyen una lista de las sustancias autorizadas,
condiciones especiales de uso, normas de pureza, etc. existen medidas especficas
para la cermica, celulosa y plstico regenerado.

3. Disposiciones especiales sobre genticamente modificados (GM) los

alimentos y los nuevos alimentos

Con el fin de garantizar el mayor nivel de proteccin de la salud humana, la

legislacin de la UE establece un nico procedimiento de autorizacin para la puesta
en el mercado de alimentos que contienen, consistente en, o derivados
de organismos modificados genticamente .

La solicitud debe ser enviada a la autoridad competente de un Estado miembro y

luego se remitir a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que lleva a
cabo una evaluacin de riesgos.
 Sobre la base de la opinin de la EFSA, la Comisin elabora una propuesta de
concesin o denegacin de la autorizacin, que debe ser aprobado por el Comit
permanente de la cadena alimentaria y de sanidad animal. La comida y piensos
autorizados se inscribirn en el Registro comunitario de alimentos y piensos
modificados genticamente.

Los nuevos alimentos (es decir, alimentos e ingredientes alimentarios que no han
sido utilizadas para el consumo humano en un grado significativo dentro de la UE
antes del 15 de mayo de 1997) tambin deben someterse a una evaluacin de
seguridad antes de ser colocado en el mercado de la UE de acuerdo con el
Reglamento (CE) n 258 / 97 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de enero
de 1997 sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios (DO L-43
14/02/1997) (CELEX 31997R0258) .

Las empresas que desee comercializar un nuevo alimento en el mercado de la UE

deben presentar su solicitud al organismo competente de un Estado miembro para
fines de evaluacin de riesgos. Como resultado de esta evaluacin, una decisin de
autorizacin puede ser tomada. La decisin de autorizacin define el alcance de la
autorizacin, las condiciones de uso, la designacin del alimento o ingrediente
alimentario, su especificacin y los requisitos de etiquetado especficos.

Los nuevos alimentos o nuevos ingredientes alimentarios considerados por un

organismo de evaluacin nacional de alimentos son sustancialmente equivalentes a
los alimentos o ingredientes alimentarios existentes pueden seguir un procedimiento
simplificado, que slo requiere notificaciones de la empresa.

Catlogo de la UE sobre nuevos

alimentos: http://ec.europa.eu/food/safety/novel_food/catalogue/search/public/index
.cfm

Nota : El nuevo Reglamento (UE) 2015/2283 del Parlamento Europeo y del Consejo,
de 25 de noviembre 2015 sobre nuevos alimentos, que ya es aplicable parcialmente,
modifica el Reglamento (UE) n 1169/2011 y que derogar el Reglamento (CE) n
258/97 del 1 de enero 2 018.

4. Condiciones generales de preparacin de productos alimenticios

legislacin de la UE establece las normas relativas al tratamiento de productos

alimenticios, ingredientes alimentarios y sus condiciones de uso con el fin de proteger
la salud de los consumidores y garantizar la libre circulacin de los productos
alimenticios en el mercado de la Unin Europea.

Por otra parte, disposiciones especficas para grupos de alimentos se establecen en

las Directivas especficas. Estos incluyen requisitos de composicin, los requisitos de
higiene, lista de aditivos, los criterios de pureza, los requisitos especficos de
etiquetado, etc.

a) autoriz aditivos y aromas alimentarios

 El alcance de las Directivas cubre aditivos y aromas alimentarios utilizados como
ingredientes durante la fabricacin o preparacin de alimentos y que forman parte del
producto acabado.

Las nicas sustancias que pueden ser usados como aditivos alimentarios son los
incluidos en las listas comunes aprobados y entonces slo en las condiciones de uso
mencionado en esas listas (por ejemplo, colorantes, edulcorantes, conservantes,
emulsionantes, estabilizantes, agentes leudantes, etc ...).

b) Preparacin y tratamientos de ciertos productos alimenticios

Tambin hay reglas en relacin con la fabricacin, comercializacin e importacin de

alimentos e ingredientes alimentarios que estn sujetas a tratamientos especficos,
tales como la Directiva 89/108 / CEE del Consejo (DO L-40 11/02/1989) (CELEX
31989L0108) en rpida -freezing o de la Directiva 1999/2 / CE del Parlamento
Europeo y del Consejo (DO L-66 13/03/1999) (CELEX 31999L0002) la radiacin
ionizante sobre.

c) Las disposiciones especficas para determinados grupos de productos y los

productos alimenticios para fines de nutricin especficos

Disposiciones especficas se aplican a determinados grupos de productos (como el

cacao, el azcar, etc.) y a los productos alimenticios destinados a una alimentacin
especial (alimentos para bebs, alimentos dietticos, alimentos libres de gluten
...). Estos pueden incluir requisitos especficos sobre la composicin, la higiene, el
etiquetado (por ejemplo, la declaracin del valor energtico, carbohidratos, protenas
y grasas), lista de aditivos, los criterios de pureza, etc.

Resmenes y listas de legislacin productos alimenticios destinados a objetivos de

nutricin especficos pueden encontrarse en la pgina web Direccin General de
Sanidad y Proteccin de los Consumidores: http://ec.europa.eu/food/safety/animal-
feed/feed-marketing_en

5. El control de los productos alimenticios.

Reglamento (CE) n 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo (L-165

30/04/2004 DO) (CELEX 32004R0882) establece el marco de las normas generales
de la UE para la organizacin de controles oficiales de los productos alimenticios.

Las autoridades competentes de los Estados miembros llevarn a cabo controles

peridicos sobre los alimentos importados de origen no animal para verificar que
cumplen con las reglas generales de salud comunitaria de conservacin de la salud y
los intereses de los consumidores.

El control puede aplicarse a importar en la UE y / o a cualquier otra etapa de la

cadena alimentaria (fabricacin, procesamiento, almacenamiento, transporte,
distribucin y comercio) y puede incluir un control sistemtico documental, un control
de identidad al azar y, segn proceda, un control fsico.
 Adems, el Reglamento (CE) n 669/2009 (DO L-194 25/07/2009) (CELEX
32009R0669) establece que las importaciones de determinados productos
alimenticios estarn sujetas a una intensificacin de los controles oficiales en el punto
de entrada designado en la base de un riesgo conocido o emergente. El despacho a
libre prctica de estos productos est sujeta a la presentacin de un documento
comn de entrada (CED) de acuerdo con las disposiciones del presente Reglamento.

Legislacin

legislacin de la UE sobre el control de la salud de los alimentos de origen no animal.

Otras fuentes de informacin

Los documentos de orientacin

Documentos de orientacin sobre la higiene de los productos alimenticios y

alimentos de origen animal y de control
oficial s: http://ec.europa.eu/food/safety/biosafety/food_hygiene/guidance_en
Introduccin a la CE sobre residuos de
plaguicidas legislacin:http://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/approval_activ
e_substances/eu_rules_en

Otras informaciones tiles en la Direccin General de la Comisin Europea para

el sitio web de la Salud y Seguridad Alimentaria

Los criterios
microbiolgicos : http://ec.europa.eu/food/safety/biosafety/food_hygiene/micr
obiological_criteria_en
Los residuos de pesticidas : http://ec.europa.eu/food/plant/pesticides_en
Base de datos sobre los niveles de plaguicidas mximos de
residuos: http://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/eu-pesticides-
database/public/?event=homepage&language=EN
Sistema de alerta rpida para alimentos y piensos (RASFF) Portal - base
de datos en lnea : https://webgate.ec.europa.eu/rasff-
window/portal/?event=SearchForm&cleanSearch=1
Modificados genticamente (GM) de
alimentos :http://ec.europa.eu/food/plant/gmo_en
Los nuevos
alimentos : http://ec.europa.eu/food/safety/novel_food/index_en.htm
Los aditivos
alimentarios : http://ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/addi
tives/index_en.htm
Aromas
alimentarios : http://ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/flavo
urings/index_en.htm
Contaminantes de los
alimentos : http://ec.europa.eu/food/safety/chemical_safety/contaminants/inde
x_en.htm
 La irradiacin de
alimentos : http://ec.europa.eu/food/safety/biosafety/irradiation_en
Los productos alimenticios destinados a grupos
especficos :http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/special_groups_
food_en
Materiales en contacto con
alimentos : http://ec.europa.eu/food/safety/chemical_safety/food_contact_mat
erials/index_en.htm

Informacin adicional para Francia

Procedimiento de Control

Los envos de productos alimenticios de origen no animal para el que la Comisin

Europea ha tomado medidas precautorias , estn sujetos a un control obligatorio
antes de la liberacin de Aduanas con el fin de garantizar que cumplen con las
condiciones especiales de salud (certificados de salud, toma de muestras y el anlisis
oficiales ,. ..) fijado por cada decisin especfica de la Comisin.

Otros productos alimenticios de origen no animal pueden estar tambin sujeto a los
controles, sin previo aviso, en el punto de entrada o en cualquier otra etapa de la
cadena (procesamiento, almacenamiento, transporte, distribucin y comercio).

autoridad competente / organismos competentes

Ministerio de Economa y Finanzas (Ministerio de Economa y Finanzas)

Direccin General de Competencia, Consumo y Represin del Fraude -
DGCCRF (Direccin General de Competencia, Consumo y Represin del Fraude)
oficina 4C mercados productos vegetales y bebidas (Oficina 4C: productos de
origen vegetal y bebidas)
59, boulevard Vincent Auriol
F-75703 Paris Cedex 13
Tel: (33) 1 44 97 23 23
Fax: (33) 44 enero 97 puede 27 de
correo electrnico: bureau-4c@dgccrf.finances.gouv.fr
Sitio Web: http://www.economie.gouv.fr/dgccrf
Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Bosques (Ministerio de Agricultura,
Agroalimentaria y Forestal)
Direccin General l`Alimentation - EB (Direccin General de Nutricin)
251 rue de Vaugirard
F-75732 Pars Cedex 15
Tel : (33) 1 49 55 58 11 /1 49 55 49 55
Fax: (+33) 1 49 55 81 82
E-mail: infodoc@agriculture.gouv.fr
Sitio Web: http://agriculture.gouv.fr/ alimentacin / seguridad y la salud
 Ministerio de Asuntos Sociales y Salud ( Ministerio de Asuntos Sociales y Salud)
Direccin de Salud - DGS (Direccin General para la Salud)
la prevencin de la rama de los riesgos relacionados con el medio ambiente y
para la comida (Subdireccin la prevencin de riesgos en el medio ambiente y los
alimentos)
Oficina de alimentacin y nutricin (Oficina de alimentacin y nutricin)
14, avenue Duquesne
F-75350 Pars 07 SP
Telfono: (33) 1 40 56 60 00
Fax: ( 33) 1 40 56 40 56
Website: http://www.social-sante.gouv.fr/

Legislacin

Cdigo Rural - Libro II, III Titre (Control sanitario de animales vivos y productos
alimenticios)
Dcret n 2003-768 de 01/08/2003 relativa a la Rural Cdigo - Livre II (JORF
07/08/2003)
Ordenanza 2001-741 del 23/08/2001 transposicin de las directivas de la UE y la
adaptacin de la ley del consumidor a las disposiciones de la UE (JORF
25/08/2001)

Otras fuentes de informacin

Agencia Nacional para la Seguridad de la Alimentacin, el Medio Ambiente y del

Trabajo (Agencia Francesa para la Alimentacin, Medio Ambiente y Seguridad y Salud
Laboral): http://www.anses.fr/

Trazabilidad, el cumplimiento y la responsabilidad en los alimentos y

piensos

De acuerdo con la legislacin de seguridad alimentaria de la UE, los alimentos y piensos

no pueden ser colocados en el mercado en la Unin Europea (UE) si no son seguros.

Derecho Alimentario de la UE persigue no slo un alto nivel de proteccin de la vida

humana y la salud y los consumidores ?? intereses, sino tambin la proteccin de la
salud y el bienestar animal, la sanidad vegetal y el medio ambiente.

Los operadores de empresas de piensos y alimentos debern cumplir con las

obligaciones especficas establecidas por el Reglamento (CE) no 178/2002 del
Parlamento Europeo y del Consejo (DO L 31 de 01/02/2002) (CELEX 32002R0178) ,
que abarca todas las etapas de la produccin de alimentos / piensos y distribucin:

1. El cumplimiento de la legislacin alimentaria

2. trazabilidad
3. Responsabilidades

1. El cumplimiento de la legislacin alimentaria

alimentos y piensos importados deben cumplir con los requisitos pertinentes de la
legislacin alimentaria o condiciones reconocidas por la UE para ser al menos
equivalentes a las mismas. La autoridad competente del pas exportador debe ofrecer
garantas en cuanto al cumplimiento o la equivalencia con los requisitos de la UE.

2. La trazabilidad

La Ley UE define la trazabilidad como la capacidad de rastrear y seguir cualquier

alimento, alimentacin, animal o sustancia de produccin de alimentos que ser
utilizado para el consumo, a travs de todas las etapas de produccin, procesamiento y
distribucin.

El alcance de la requisito de trazabilidad se limita a los siguientes productos y

operadores:

- Productos:

La trazabilidad se requiere siempre para cualquier sustancia destinada a ser, o se

espera que sea, incorporado en alimentos o piensos. Sin embargo, ciertos productos
estn cubiertos por los Reglamentos de la UE especficas o directivas que incluso
pueden imponer requisitos ms estrictos en materia de trazabilidad, tales como:

animales
Los organismos modificados genticamente (OMG)
Frutas y vegetales
Ciertos productos de origen animal (carne, pescado, miel)
Aceite de oliva

la legislacin especfica de la UE sobre la trazabilidad en los productos alimenticios

- Operadores:

Esta disposicin tiene por objeto asegurar que los operadores de empresas
alimentarias son capaces de identificar el proveedor inmediato de un producto y el
destinatario posterior inmediato ( un paso atrs y un paso hacia adelante principio),
desde el importador de la UE hasta el nivel minorista, con exclusin de la oferta a la
consumidor final.

Tambin se requiere que los operadores de alimentos y piensos que establezcan

sistemas y procedimientos que permitan poner esta informacin a ponerse a
disposicin de las autoridades competentes a peticin

Aunque las disposiciones de trazabilidad no se aplican fuera de la UE, el requisito se

extiende a la importador de la UE ya que debe ser capaz de identificar a partir
de los cuales el producto se export en el tercer pas .

Alimentos o piensos, que se coloca o es probable que ser colocados en el mercado en la

UE, tambin debern estar adecuadamente etiquetados o identificados para facilitar su
trazabilidad mediante documentacin o informacin pertinente sobre los pormenores de
productos.

Por lo tanto, la trazabilidad permite:

En respuesta a los riesgos potenciales que puedan surgir en los alimentos y

piensos,
retiros selectivo de comida insegura desde el mercado
El suministro de informacin precisa al pblico, lo que minimiza la perturbacin
del comercio

3. Responsabilidades de los importadores de alimentos y piensos

los operadores de empresas alimentarias en todas las fases de produccin,

transformacin y distribucin en las empresas bajo su control, se asegurarn de que los
alimentos cumplen los requisitos de la legislacin alimentaria que son relevantes para
sus actividades y verificarn que se cumplen dichos requisitos.

Si un explotador de empresa alimentaria tiene razones para creer que un alimento o un

pienso importado no est en conformidad con los requisitos de seguridad alimentaria,
se proceder inmediatamente a retirar el alimento en cuestin e informar a las
autoridades competentes de los mismos.

Legislacin

Reglamento (CE) n 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo (DO L 31 de

01/02/2002) (CELEX 32002R0178)

Otras fuentes de informacin

Otras informaciones tiles en la Direccin General de la Comisin Europea para

la Salud y Seguridad Alimentaria pgina web:

Los principios de la legislacin alimentaria

general: http://ec.europa.eu/food/safety/general_food_law/principles_en
La legislacin alimentaria Requisitos generales: Requisitos de seguridad,
trazabilidad y responsabilidades de los
operadores: http://ec.europa.eu/food/safety/general_food_law/general_require
ments_en
Folleto sobre las principales obligaciones de los operadores de
empresas: https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/gfl_req_busin
ess_operators_obligations_en.pdf
Orientacin sobre la aplicacin de los artculos 11, 12, 16, 17, 18, 19 y
20 del Reglamento (CE) n 178/2002 del Parlamento Europeo y del
Consejo sobre legislacin alimentaria general: https://ec.europa.eu
/food/sites/food/files/safety/docs/gfl_req_guidance_rev_8_en.pdf
Informacin adicional para Francia

autoridad competente / rgano competente

Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Bosques (Ministerio de Agricultura,

Agroalimentaria y Forestal)
Direccin General l`Alimentation - EB (Direccin General de Nutricin)

251 rue de Vaugirard

F-75732 Pars Cedex 15
Tel: (33) 1 49 55 58 11 /49 55
Fax: (+33) 1 49 55 81 82
Email: infodoc@agriculture.gouv.fr
Sitio Web: http: // www.agriculture.gouv.fr/

El etiquetado de los productos alimenticios

Todos los productos alimenticios comercializados en la Unin Europea (UE) deben

cumplir con las normas de etiquetado de la UE, cuyo objetivo es garantizar que los
consumidores reciban toda la informacin esencial para tomar una decisin informada al
comprar sus alimentos.

Hay dos tipos de disposiciones de etiquetado aplicables a los productos alimenticios:

normas generales sobre etiquetado de los alimentos

disposiciones especficas para determinados grupos de productos:
Etiquetado de los modificados genticamente (GM) de alimentos y nuevo
alimento
Etiquetado de productos alimenticios con fines de nutricin especficos
Etiquetado de los aditivos y los aromas
Etiquetado de los materiales destinados a entrar en contacto con
alimentos
Etiquetado de productos alimenticios particulares

Reglamento (UE) n 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la

informacin alimentaria facilitada al consumidor (DO L-304 22/11/2011) (CELEX
32011R1169) cambia la legislacin vigente sobre el etiquetado de alimentos. Tal
regulacin se establecen disposiciones relativas:

la informacin nutricional obligatoria en los alimentos procesados;

etiquetado de origen obligatorio de la carne sin procesar a partir de cerdos,
ovejas, cabras y aves de corral;
Destacando alrgenos en la lista de ingredientes;
Mejor legibilidad es decir, el tamao mnimo de texto;
Requisitos de informacin sobre los alrgenos tambin cubren los alimentos no
preenvasados, incluyendo los que se venden en los restaurantes y cafeteras.
De acuerdo con el Reglamento (UE) n 1169/2011, una declaracin nutricional es
obligatorio desde el 13 de diciembre de el ao 2016 . Se deber incluirse en la
etiqueta con el siguiente contenido:

valor energtico
las cantidades de grasas, cidos grasos saturados, hidratos de carbono,
azcares, protenas y sal

El contenido de esta declaracin obligatoria puede complementarse con informacin

adicional sobre las cantidades de mono-insaturados, poliinsaturados, polioles, almidn o
fibra.

Por otra parte, el Reglamento (CE) no 834/2007 (DO L-189 20/07/2007) (CELEX
32007R0834) y el Reglamento (CE) n 889/2008 (DO L-250 18/09/2008) (CELEX
32008R0889) establece normas que regulan el uso de la etiqueta orgnica.

normas generales sobre etiquetado de los alimentos

Aunque la Directiva 2000/13 / CE ha sido derogada por el Reglamento (UE) n

1169/2011, los alimentos comercializados legalmente en el mercado o etiquetados
antes al 13 de diciembre de 2014 y que no cumplan con los requisitos del nuevo
Reglamento, podrn comercializarse hasta las existencias de los alimentos se han
agotado. La siguiente tabla muestra la antigua y la nueva legislacin sobre la
informacin alimentaria obligatoria que debe acompaar a cualquier alimento destinado
a ser suministrado al consumidor final:

Legislacin hasta
Problema La legislacin del 13/12/2014
12/12/2014

El nombre del alimento El nombre del alimento ser su

ser su denominacin denominacin jurdica.
jurdica.
Sin marca, nombre
comercial o de fantasa
pueden sustituir la
denominacin de venta
del producto, sino ms
bien se puede utilizar en
Nombre del alimento
adicin.
No se sustituye con una denominacin
protegida como propiedad intelectual,
marca comercial o de fantasa.
Disposiciones especficas sobre la
denominacin del alimento y las menciones
que debern acompaarlo se establecen en
el anexo VI del Reglamento

Menciones sobre las

condiciones fsicas del
producto alimenticio o del
tratamiento especfico
que ha sufrido (en polvo,
liofilizado, ultracongelado,
concentrado, ahumado,
irradiado o tratado con
radiacin ionizante) debe
incluirse en que la
 omisin de tal puede
confundir al comprador

Precedido por la palabra Precedido por la palabra "Ingredientes", la

"Ingredientes", la lista lista incluir todos los ingredientes
incluir todos los (incluyendo aditivos o enzimas) en orden
ingredientes (incluyendo de peso registrado en el momento de su
aditivos o enzimas) en uso en la fabricacin y designado por su
orden de peso registrado nombre especfico descendente.
en el momento de su uso
en la fabricacin y Nombres de los ingredientes presentes en
designado por su nombre forma de nanomateriales artificiales se
especfico descendente. incluirn y seguidas por la palabra "nano"
entre parntesis.
Al colocar en el mercado
productos que pueden Toda ayuda ingrediente o transformacin
contener ingredientes que que se enumeran o derivado de una
puedan provocar alergias sustancia o de los productos enumerados
o intolerancias, as como en el anexo II del Reglamento de causar
bebidas alcohlicas, una alergias o intolerancias, incluso si se
clara indicacin debe incluye en el producto final en una forma
darse en la etiqueta por la alterada, se indicar en la lista de
Lista de ingredientes
palabra contiene ingredientes y destac travs un
seguido por el nombre del compuesto tipo con el fin de distinguir
ingrediente. Sin embargo, claramente de otros ingredientes (es decir,
no ser necesaria siempre fuente, estilo o color de fondo)
que esta indicacin del
nombre especfico est se requerir la indicacin de la cantidad de
incluido en la lista de un ingrediente o categora de ingredientes
ingredientes utilizados en la fabricacin o preparacin
de un alimento donde un ingrediente /
categora tales de ingredientes:

1. aparece en el nombre de la comida

o por lo general se asocia con l
por el consumidor;
2. se destaque en el etiquetado de
palabras, imgenes o grficos; o
3. Es esencial identificar un alimento y
para distinguirlo de otros productos
similares.

Se expresar en unidades Se expresar en unidades de volumen en el

de volumen en el caso de caso de productos lquidos (litros,
productos lquidos (litros, centilitros, mililitros) y unidades de masa
centilitros, mililitros) y en el caso de otros productos (kilogramo,
unidades de masa en el gramo)
caso de otros productos
Cantidad neta (kilogramo, gramo) Los alimentos que se venden en un medio
lquido tambin debe etiquetar el neto
escurrido peso de los alimentos

para los alimentos congelados y glaseados

el peso neto debe ser exclusivo de la capa
de hielo
 Ser la fecha hasta la que
el alimento conserva sus
propiedades especficas
cuando se almacena
correctamente.
La fecha consistir en da,
el mes y el ao en que el
orden y precedido por las
palabras "consumir
preferentemente antes
Fecha de duracin de" o "preferentemente
mnima antes de"
Cuando los alimentos son
muy perecederos y que
por ello puedan despus
de un corto perodo de
tiempo para constituir un
peligro inmediato para la
salud humana, la fecha de
duracin mnima se
sustituir por el
"consumo".
Una descripcin de tales
condiciones que se deben
observar si el producto es
mantener durante el
Condiciones de perodo especificado.
almacenamiento o
condiciones de uso
Los pormenores de estas
cuestiones sern
obligatorios en que su
omisin tal informacin
pudiera inducir a error al
consumidor sobre el
material en cuanto al
Pas de origen o origen o la procedencia
el lugar de real del producto
procedencia alimenticio
Instrucciones de uso de un alimento deber indicarse para permitir el
Instrucciones de uso
uso apropiado
Ser la fecha hasta la que el alimento
conserva sus propiedades especficas
cuando se almacena correctamente.
La fecha consistir en da, el mes y el ao
en que el orden y precedido por las
palabras "consumir preferentemente antes
de" o "consumir preferentemente antes del
final" de acuerdo con el Anexo X
Cuando los alimentos son muy perecederos
y son por lo tanto probablemente despus
de un corto perodo de tiempo para
constituir una inmediata peligro para la
salud humana, la fecha de duracin mnima
se sustituir por el "consumo".
Cuando los alimentos requieran
condiciones y / o condiciones de uso
especiales de conservacin, que se
indicarn.
Una vez abierto el paquete, con el fin de
permitir el almacenamiento o el uso de la
comida apropiada, se indicar el lmite de
condiciones y / o el tiempo de
almacenamiento para el consumo, cuando
sea necesario
Indicacin de estos temas ser obligatoria:
donde la falta de indicacin pudiera
inducir a error al consumidor en cuanto
al verdadero pas de origen o el lugar de
procedencia de los alimentos
para carnes incluidos en los cdigos de
la nomenclatura combinada recogidos en
el anexo XI.
Cuando el pas de origen o el lugar de
procedencia de un alimento es diferente
que el de su ingrediente principal, este
ltimo tambin se dar o sealada como
diferente a la de la comida
 Las modalidades de
especificacin del grado
alcohlico volumtrico de
los productos clasificados
en los cdigos NC 2204 y
2205, se establecern en
grado alcohlico
las disposiciones
especficas de la Unin
aplicables a dichos
productos.
Las modalidades de especificacin del
grado alcohlico volumtrico de los
productos clasificados en el cdigo NC
2204, se establecern en las disposiciones
especficas de la Unin aplicables a dichos
productos.
El grado alcohlico de productos que
contienen ms de un 1,2% de alcohol
diferente de aquellos clasificados en el
cdigo NC 2204, deber indicarse de
acuerdo con el Anexo XII

Indicacin que permite identificar el lote al que pertenece el producto

marcando Lote alimenticio se colocar sobre los productos alimenticios preenvasados
precedidos por la letra "L"

Nota : No ser obligatoria hasta los 13

de diciembre de el ao 2016

Contenido obligatorio:

valor energtico
las cantidades de grasas, cidos grasos
saturados, hidratos de carbono,
azcares, protenas y sal
declaracin
nutricional
contenido no obligatorio:

monoinsaturados
poliinsaturados
polioles
almidn
fibra
vitaminas o minerales

Estas indicaciones debern aparecer en el envase o en una etiqueta adherida a los

productos alimenticios pre-envasados. En el caso de los productos alimenticios
envasados destinados a las colectividades (alimentos vendidos a granel), las
indicaciones del etiquetado obligatorio deben aparecer en los documentos comerciales,
mientras que el nombre con el que se vende, la fecha de duracin o el uso por fecha y
el nombre del fabricante debe aparecer en el envase exterior.

El etiquetado no debe inducir a error al comprador sobre las caractersticas o efectos de

los productos alimenticios ni atribuir las propiedades especiales de productos
alimenticios para la prevencin, tratamiento o curacin de una enfermedad humana. La
informacin proporcionada por las etiquetas debe ser fcil de entender, fcilmente
visible, claramente legible e indeleble y debern presentarse en el idioma (s) oficial del
Estado miembro en que se comercializa el producto. Sin embargo, el uso de trminos o
expresiones fcilmente entendido por el comprador extranjero puede ser permitido.
Lista de la legislacin aplicable

disposiciones especficas para determinados grupos de productos

Tambin estn etiquetando disposiciones que se aplican a determinados grupos de

productos alimenticios con el fin de dar a los consumidores una informacin ms
detallada sobre el contenido y la composicin de estos productos:

Etiquetado de los modificados genticamente (GM) de alimentos y nuevo

alimento

Productos que son o contienen organismos modificados genticamente (OMG) y los

productos alimenticios obtenidos a partir de OMG que hayan sido autorizados para la
puesta en el mercado de la UE estn sujetos a requisitos de etiquetado de
conformidad con el Reglamento (CE) n 1829/2003 del Parlamento Europeo y del
Consejo (DO L-268 18/10/2003) (CELEX 32003R1829) y el Reglamento (CE) n
1830/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo (DO L-268 18/10/2003) (CELEX
32003R1830) .

En el caso de los productos preenvasados, los operadores estn obligados a indicar en

una etiqueta que Este producto contiene organismos modificados
genticamente. Esta obligacin de etiquetado tambin se aplica a productos
altamente refinados (por ejemplo, aceite obtenido a partir de maz modificado
genticamente), as como aditivos de GM y saborizantes.

Lista de la legislacin aplicable

Etiquetado de productos alimenticios para grupos especficos

Adems de las normas aplicables a los productos alimenticios, en disposiciones

especficas generales (por ejemplo, declaracin del valor de contenido de energa,
hidratos de carbono, protenas y grasas, etc.) para los grupos de alimentos para una
alimentacin especial (alimentos para bebs, alimentos dietticos destinados a usos
mdicos especiales, alimentos para la reduccin de peso, alimentos para deportistas,
etc.) se establecen en el Reglamento (UE) n 609/2013 del Parlamento Europeo y del
Consejo sobre la Alimentacin para grupos especficos (FSG) '- (DO L-181 29/06 /
2013) (CELEX 32013R0609) .

Estos productos deben ser apropiados para el objetivo nutritivo indicado y

comercializado de manera tal que indican su idoneidad.

Lista de la legislacin aplicable

Etiquetado de los aditivos y los aromas

Aditivos y aromas siempre deben estar etiquetados en el envasado de productos

alimenticios por su categora (antioxidante, conservante, color, etc) con su nombre o
el nmero E. Otras disposiciones sobre el etiquetado de los aditivos que se venden
como tales a los productores y consumidores de alimentos se establecen en el
 Reglamento (CE) no 1333/2008 (DO L-354 31/12/2008) (CELEX 32008R1333) y el
Reglamento (CE) n 1334/2008 (DO L-354 31/12/2008) (CELEX 32008R1334) .

Lista de la legislacin aplicable

Etiquetado de los materiales destinados a entrar en contacto con alimentos

De acuerdo con el Reglamento (CE) n 1935/2004 del Parlamento Europeo y del

Consejo (DO L-338 13/11/2004) (CELEX 32004R1935) , los artculos destinados a
entrar en contacto con productos alimenticios, incluyendo los materiales de embalaje
y los contenedores se la etiqueta "para contacto con alimentos" o llevar el smbolo
con una copa y un tenedor.

Etiquetado de productos alimenticios particulares

Disposiciones en relacin con el etiquetado de determinados productos se establecen

en la legislacin especfica de la UE. Hojas informativas de fcil manejo que resumen
la legislacin de la UE estn disponibles en las Sntesis de la legislacin de la
UE sitio web ( http://eur-lex.europa.eu/browse/summaries.html ):

Cacao y chocolate
Miel
azcares
zumos de frutas y otros productos similares
mermeladas, jaleas y mermeladas y crema de castaas
tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada
Casenas y caseinatos
Las aguas minerales naturales
La cafena y quinina
Caf y de achicoria extractos
grasas para untar
La carne de vacuno
Bebidas alcohlicas
Las bebidas espirituosas
vinos aromatizados, de bebidas aromatizadas a base de vino y de ccteles
aromatizados de productos vitivincolas
Los nuevos alimentos y alimentos nuevos ingredientes
Suplementos alimenticios
Vitaminas y minerales
Las enzimas alimentarias
Alimentos e ingredientes alimentarios tratados con radiaciones ionizantes
alimentos congelados rpidamente

Nota: Desde 1 de abril de el ao 2015 , nuevas normas sobre las modalidades

que requieren (con algunas excepciones) la indicacin del lugar de cra y de la
masacre de la carne fresca, refrigerada o congelada preenvasados de cerdos, ovejas,
cabras y aves de corral, han sido aplicable de acuerdo con la Reglamento (UE) n
1337/2013 (DO L-335 14/12/2013) (CELEX 32013R1337) (vase el requisito
 especfico de normas de etiquetado especficas para determinados productos
crnicos ).

Otras fuentes de informacin

Para ms informacin sobre el etiquetado de alimentos se pueden encontrar bajo la

Direccin General de Salud pgina web y Seguridad Alimentaria:
http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition_en

Informacin adicional para Francia

El contenido de la etiqueta deben ser por lo menos en francs. El cumplimiento de los

requisitos de etiquetado y la exactitud de la informacin contenida en la etiqueta se
puede comprobar en cualquier etapa de la cadena de distribucin (aclaramiento por
ejemplo, de aduana, distribuidores, mayoristas almacenes o puntos de venta
minoristas ...).

autoridad competente / organismos competentes

Ministerio de Economa y Finanzas (Ministerio de Economa y Finanzas)

Direccin General de Competencia, Consumo y Control de Fraude -
DGCCRF (Direccin General de Competencia, Consumo y Lucha contra el Fraude)
Servicio de proteccin del consumidor y la regulacin del mercado (Servicio de
Proteccin de los consumidores y la regulacin del mercado)
Subdireccin de productos de alimentos y los mercados de alimentos agrcolas
y (Sub-Divisin de los productos alimenticios y los mercados agrcolas y
alimentarios)
59 boulevard Vincent-Auriol
F-75703 Paris CEDEX 13
Tel: (33) 1 44 97 23 47
Fax: (+33) 1 44 97 30 39
E-mail: sous-direction-4@dgccrf.finances.gouv.fr / jean-louis.gerard@dgccrf.
finances.gouv.fr
Sitio
Web: http://www.dgccrf.bercy.gouv.fr/consommation/information_consommateu
rs

Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentacin, el Medio Ambiente y

del Trabajo (Agencia Francesa para la Alimentacin, Medio Ambiente y Seguridad
y Salud Laboral)
14, rue Pierre y Marie Curie9
F-94701 Maisons-Alfort
Tel: (33) 1 49 77 13 50
Fax: (+33) 1 49 77 26 26
E-mail: questions@anses.fr
Sitio Web: http://www.anses.fr/
Legislacin

Cdigo del Consumidor (Cdigo de Proteccin al Consumidor), parte

reglamentaria - Consejo de Estado decreta, Libro I, Ttulo I, Captulo II